Apa yang harus dilakukan dengan rebusan lama. Rebusan daging sapi: bagaimana cara menyiapkan daging kalengan yang lezat dengan tangan Anda sendiri? Rebusan daging buatan sendiri dengan tulang

Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat sup di rumah. Perlu dicatat bahwa metode pengolahan daging ini sangat populer di daerah pedesaan. Toh setelah penyembelihan ternak masuk waktu musim panas tahun, tidak semua ibu rumah tangga mempunyai kesempatan untuk menyalurkan sejumlah besar daging sapi atau babi freezer. Itulah sebabnya dalam kasus seperti itu, pengawetan produk yang biasa bisa membantu.

Informasi umum tentang benda kerja

Hanya sedikit orang yang tahu cara membuat sup di rumah. Lagi pula, kebanyakan orang lebih suka membeli produk daging dalam keadaan beku atau dingin. Perlu juga dicatat bahwa di toko modern Anda tidak hanya dapat menemukan daging babi atau sapi segar, tetapi juga sup kalengan. Meskipun, seperti yang diperlihatkan oleh praktik, produk semacam itu tidak selalu memenuhi semua persyaratan keselamatan dan kualitas. Dalam hal ini, kami menyarankan Anda memasak sup sendiri di rumah.

Membuat kaldu babi

Di mana memulainya? Rebusan daging babi di rumah sangat enak dan bergizi. Itulah sebabnya daging seperti itu paling sering digunakan untuk menyiapkan olahan tersebut. Karena kandungan lemak pada daging babi, masakan yang dibuat darinya sangat enak dan kaya.

Nah, saat memikirkan cara membuat semur di rumah, sebaiknya siapkan bahan-bahan berikut ini:

• bahu babi - sekitar 500 g;
• lemak babi putih - sekitar 300 g;
• salam - 1 daun;
• Lada hitam bubuk dan garam - gunakan sesuai selera.

Persiapan produk

Apa yang harus dilakukan selanjutnya? Memasak sup di rumah membutuhkan jumlah besar waktu senggang. Toh, persiapan seperti itu memakan waktu sekitar 3-3,5 jam. Pertama, Anda perlu mengolah bahu babi. Itu perlu dicuci, potong semua elemen yang tidak perlu dalam bentuk film dan urat, lalu dipotong-potong berukuran 3-5 sentimeter. Setelah itu, produk daging harus ditempatkan dalam wadah besar, dibumbui merica bubuk harum, garam dan aduk rata dengan tangan. Sedangkan untuk lemak babi, Anda hanya perlu memotongnya kecil-kecil dan melelehkannya di penggorengan sehingga diperoleh sekitar 100 ml cairan lemak panas.

Pembentukan dan perlakuan panas produk

Bagaimana cara membuat sup bahu babi di rumah? Untuk melakukan ini, Anda harus mensterilkan toples liter atau 750 g terlebih dahulu beserta tutupnya. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan daun salam di bagian bawah wadah dan meletakkan potongan daging yang dicincang rapat, dibumbui dengan rempah-rempah. Setelah itu, toples harus ditutup tipis dengan tutup yang sudah disterilkan dan dimasukkan ke dalam oven dingin. Setelah mengatur suhu menjadi 250 derajat, sebaiknya tunggu hingga daging di dalam wadah mulai mendidih. Nantinya, suhu di dalam oven harus diturunkan hingga 150 derajat. Dalam kondisi seperti itu, rebusan harus dimasak selama 3 jam.

Proses konservasi

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan sup di rumah bisa memakan banyak waktu. Setelah daging diproses secara termal, lemak babi panas yang meleleh harus dituangkan ke dalamnya, lalu segera digulung menggunakan alat dapur khusus. Dalam bentuk ini, rebusan harus didiamkan suhu kamar sampai benar-benar dingin. Setelah itu, bisa disimpan di dapur, bawah tanah, ruang bawah tanah atau lemari es.

Cara Penggunaan?

Disarankan untuk makan daging babi rebus 2-3 minggu setelah dimasak. Selama waktu ini, daging harus jenuh dengan bumbu, menjadi lebih aromatik, lembut dan empuk. Seperti produk rumah Anda dapat dengan mudah membawanya saat mendaki, dan juga menyiapkan gulai, sup, dan hidangan daging lainnya darinya.

Memasak sup di rumah dari daging ayam

Rebusan unggas lebih bergizi dan empuk dibandingkan produk serupa dari daging babi. Itulah sebabnya persiapan seperti ini sangat populer di kalangan mereka yang dengan cermat memantau tidak hanya berat badan mereka, tetapi juga kesehatan mereka.

Jadi, semur ayam di rumah memerlukan penggunaan komponen-komponen seperti:

• kaki ayam - sekitar 1,2 kg;
• dada ayam - sekitar 0,7 kg;
• garam meja dan bumbu apa pun - gunakan sesuai selera;
• merica hitam allspice - sekitar 20 buah;
• salam - 2 daun.

Pengolahan daging

Bagaimana cara mengolahnya? Untuk membuat sup ayam di rumah enak dan empuk, sebaiknya gunakan hanya bagian daging bangkainya saja untuk pembuatannya. Ham dan payudara ideal untuk ini. Mereka perlu dicuci bersih, lalu dipotong seluruh kulitnya dan dibuang tulangnya. Sisa daging buah harus dipotong kecil-kecil berukuran 3-5 sentimeter.

Setelah langkah-langkah yang dijelaskan, ayam harus dimasukkan ke dalam mangkuk, lalu dibumbui dengan garam dan bumbu favorit lainnya. Setelah bahan tercampur, tutup dan biarkan di lemari es selama 35-45 menit.

Proses pembentukan

Selagi potongan ayam direndam ruang pendingin, Anda harus mulai menyiapkan stoples. Mereka perlu dicuci dengan baik dan kemudian disterilkan bersama dengan tutupnya dengan cara apa pun. Selanjutnya, letakkan daun salam di dasar setiap wadah dan tata potongan daging. Setelah menutup stoples dengan longgar, Anda harus memulai proses merebus.

Perawatan panas

Agar ayam matang dengan baik di dalam toples, sebaiknya ambil wajan lebar, letakkan handuk kecil di bagian bawahnya dan letakkan wadah yang sudah diisi. Setelah itu, Anda perlu menuangkannya ke dalam piring air biasa, tidak mencapai kelopak mata 2-3 sentimeter. Dalam kondisi seperti itu, benda kerja sebaiknya dimasak selama 4-5 jam dengan api yang cukup kecil. Jika volume air berkurang secara nyata selama proses perebusan, maka harus ditambahkan secara berkala.

Menggulung produk

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, stoples berisi sup ayam harus dikeluarkan dengan hati-hati dari wajan dan disekrup atau digulung dengan sangat erat. Setelah itu, Anda perlu menunggu hingga benda kerja benar-benar dingin, lalu menaruhnya di ruang bawah tanah atau dapur. Disarankan untuk menyimpan daging dalam kondisi ini tidak lebih dari 6 bulan. Anda bisa makan sup unggas buatan sendiri baik dingin atau sebagai hidangan panas kedua atau pertama.

Memasak sup di rumah dari daging sapi muda

Untuk mengosongkannya, koki berpengalaman Disarankan untuk hanya menggunakan daging yang paling segar dan dingin. Produk yang dikukus atau dibekukan tidak cocok untuk ini. Jika Anda mengabaikan saran ini, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan produk yang agak keras dan tidak terlalu enak.

Jadi, produksi sendiri rebusan buatan sendiri memerlukan penggunaan komponen-komponen berikut:

• daging sapi semuda mungkin (segar dan dingin) - sekitar 1 kg;
• lemak babi putih - sekitar 200 g;
• garam meja - sendok pencuci mulut;
• salam - 2 daun;
• merica hitam - sekitar 10-14 pcs.

Pemrosesan produk utama

Sebelum melakukan persiapan seperti itu, sebaiknya siapkan produk dagingnya terlebih dahulu. Daging sapi segar dan muda harus dibilas dengan air yang sedikit dingin, dan kemudian semua elemen yang tidak dapat dimakan harus dipotong dalam bentuk berbagai lapisan film, urat, dll. Lebih jauh sepotong daging Anda perlu memotongnya menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu besar (berukuran 3-4 sentimeter).

Merebus di atas kompor

Setelah daging dingin diolah dengan benar, daging tersebut harus dibumbui dengan garam dan dimasukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal. Dengan menyalakan api yang sangat kecil, daging sapi perlu direbus tertutup sekitar 5-6 jam. Dalam hal ini, air harus ditambahkan hanya setelah sari daging mulai menguap karena pengaruh suhu tinggi.

Setelah 2 atau 3 jam, pastikan untuk menambahkan setengah lemak babi cincang halus ke dalam daging sapi tanpa lemak. Dan tepat 60 menit sebelum mematikan kompor, disarankan untuk menambahkan beberapa lembar daun salam harum ke dalam daging dan allspice dalam bentuk kacang polong.

Membentuk dan mengawetkan rebusan

Setelah daging direbus dengan baik di atas kompor (sekitar 5-6 jam), daging harus didistribusikan panas ke dalam stoples. Dalam hal ini, wadah dengan penutup harus disterilkan terlebih dahulu dengan metode apa pun yang diketahui. Selanjutnya, Anda perlu melelehkan bagian kedua lemak babi di penggorengan atau mangkuk, lalu menuangkan lemak panas ke dalam stoples yang sama tempat potongan daging yang sudah jadi sebelumnya ditempatkan. Setelah itu wadah harus digulung rapat dan dibiarkan dingin pada suhu kamar.

Simpan rebusan yang disiapkan di rumah, sebaiknya di ruang bawah tanah atau lemari es. Namun jika tidak memungkinkan untuk menempatkan toples berisi banyak di sana, maka dapat disimpan pada suhu ruangan. Namun dalam hal ini, Anda harus mengonsumsi sup daging babi, sapi, atau ayam paling lambat 3-4 bulan sebelumnya.

Mari kita simpulkan

Seperti yang Anda lihat, membuat sup sendiri dari daging babi, unggas, atau sapi tidaklah sulit. Yang utama adalah memilih dan mengolah bahan daging dengan benar.

Untuk membuat olahan ini sangat enak dan harum, kami sarankan untuk menggunakan tips berikut.

1. Yang terbaik adalah membeli daging untuk membuat sup buatan sendiri tanpa lemak. Toh kedepannya bakalan kebanjiran pula jumlah besar lemak babi yang meleleh.
2. Untuk mendapatkan sup yang lebih beraroma, daging sapi, babi atau unggas juga harus dibumbui dengan berbagai bumbu dan bumbu.
3. Sebelum ditampilkan produk daging Disarankan untuk mensterilkan stoples yang sudah disiapkan dengan uap atau di dalam oven microwave.
4. Setelah melapisi daging babi, sapi atau sup ayam Itu harus didinginkan dan baru kemudian ditempatkan di ruangan yang sejuk.
5. Untuk memasak berbagai hidangan rebusan buatan sendiri tidak memerlukan pemasakan tambahan. Dagingnya hanya perlu dihangatkan dan dibumbui berbagai saus atau tambahkan sayuran dan sereal.

Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak sup daging babi di rumah. Pastikan untuk membuat persiapan ini untuk diri Anda sendiri di masa depan. Rebusannya sangat enak, benar-benar alami dan dapat disimpan dalam waktu lama. Anda bisa memakannya dingin, membawanya ke dacha atau memancing. Atau dengan cepat panaskan sebotol daging dan sajikan, katakanlah, dengan pasta - Anda mendapatkan makan siang yang lengkap.

Resep rebusan saya dirancang untuk dimasak di oven. Anda membutuhkan daging babi, sepotong lemak babi, garam batu, merica hitam, dan daun salam - itu saja. Yang harus Anda lakukan hanyalah memasukkan semuanya ke dalam stoples dan menunggu dengan sabar hingga dagingnya siap. Kemudian gulung tutupnya dan simpan. Yang terbaik adalah menempatkan stoples di ruang bawah tanah yang kering, gelap, dan sejuk. Jika tidak ada kondisi seperti itu, Anda harus memberi ruang di rak lemari es, tempat sup daging babi buatan sendiri akan bertahan dengan aman sepanjang tahun. Meskipun, seperti yang diperlihatkan oleh latihan, ini tidak bertahan lebih dari enam bulan, rasanya terlalu enak!

Dalam resepnya saya berikan perhitungan jumlah bahan per toples 0,5 liter. Jika Anda tidak suka lemaknya terlalu berlemak, Anda bisa menggunakan lemak babi setengahnya saja, batasi hanya pada lapisan di bagian bawah toples (yaitu, jangan ditaruh di atasnya).

Bahan-bahan

untuk toples 0,5 liter

• merica hitam 6 buah.
• daun salam 1/3 pcs.
• daging babi 300 gr
• lemak babi dengan kulit 20 g
• lemak babi tanpa kulit 30 gr

Cara membuat semur daging babi buatan sendiri

1. Pertama-tama, saya menyiapkan wadah dan tutupnya - saya mensterilkan semuanya dengan uap. Lalu di dasar tiap toples saya taruh 6 butir merica hitam dan sepotong kecil daun salam(kalau ditaruh utuh, aromanya akan terlalu menyengat).
2. 
   Saya menaruh lemak babi dan kulit di atas bumbu - rebusannya akan menjadi sangat lezat, percayalah! Untuk satu toples cukup 5-6 potong lemak babi beserta kulitnya, potong dadu berukuran 1x1 cm, saya letakkan dengan sisi kulit menghadap ke bawah sehingga saat dipanggang ada kerak beku yang agak “lengket” di bagian bawah.
3. 
   Lalu saya potong daging babi menjadi potongan-potongan yang bentuknya sewenang-wenang - tidak terlalu besar, sekitar 3 cm, dan saya bergantian antara potongan berlemak dan tanpa lemak, memasukkan semuanya dengan rapat ke dalam toples.
4. 
   Saya tuangkan lemak babi di bawah leher dan padatkan dengan tangan saya, lemak babi tanpa kulit, potong dadu kecil - ketika dipanaskan dalam oven, itu akan menutupi seluruh isi oven dengan lemak dan membuat "sumbat" lemak di dekat leher, yang akan memperpanjang umur simpan rebusan. Saya ulangi: jika Anda tidak menyukai makanan yang terlalu berlemak, Anda bisa mengisi toples hingga bagian atasnya dengan daging, sebaiknya yang lebih berlemak.
5. 
   Saya menuangkan garam di bagian tengahnya - 1 sendok teh untuk setiap toples. Saya menambahkan garam di akhir, di bawah tutupnya. Nenek saya juga melakukan ini, jadi beginilah cara saya menyiapkan sup secara tradisional. Kalau mau dagingnya bisa ditaburi garam sedikit demi sedikit, masukkan ke dalam toples, ini tidak penting.
6. 
   Sekarang saya mengambil loyang dengan sisi rendah dan menuangkannya ke dalamnya garam kasar- sekitar setengah bungkus, tebal lapisan 1 sentimeter. Bantalan garam seperti itu akan mencegah stoples pecah, dan jika lemaknya bocor, lemaknya tidak akan gosong seperti pada lembaran kering. Saya menyebarkan garam dengan tangan saya agar tidak ada celah di dasar wajan. Saya meletakkan toples di atasnya agar tidak saling bersentuhan. Saya memiliki 11 toples yang muat di nampan oven standar.
7. 
   Bagian atas wadah harus ditutup dengan tutup logam, tetapi tanpa karet gelang! Ini sangat penting, pastikan untuk melepas semua karet gelang, jika tidak maka akan terbakar!
8. 
   Yang tersisa hanyalah memasak rebusan di dalam oven. Saya akan meletakkan loyang di rak paling bawah. Pastikan untuk memasukkannya ke dalam oven dingin (!). Kemudian saya hangatkan sedikit demi sedikit: pertama saya nyalakan untuk menghangatkan hingga 200 derajat, kemudian setelah 10 menit saya matikan dan panaskan kembali. Saya ulangi prosedur ini 3 kali - karena pemanasan yang lambat, stoples dijamin tidak pecah karena perubahan suhu. Segera setelah lemak mulai meleleh dan sari daging muncul, saya menurunkan suhu hingga 150 derajat dan memasak daging dalam stoples selama 3 jam (jika tutupnya terlalu naik, bisa ditekan dengan pemanggang besi). Setelah 3 jam, saya mengeluarkan stoples, memasang karet gelang pada tutupnya dan menutupnya dengan kunci.
9. Saya mengocok stoples yang sudah digulung beberapa kali di udara untuk mendistribusikan garam. Lalu saya balikkan stoplesnya, bungkus dengan selimut dan biarkan seperti itu sampai benar-benar dingin. Kemudian gulungan dingin Saya mengirimkannya untuk disimpan di ruang bawah tanah, di mana lemak dan sari daging akhirnya mengeras.

Rebusan ini, tidak diragukan lagi, telah kehilangan kepentingan strategisnya yang dulu, seperti yang dimilikinya beberapa dekade lalu. Namun, bagi beberapa kategori umat manusia, hal ini tetap sama pentingnya. Ini terutama mencakup pemburu, wisatawan, nelayan, yaitu mereka yang menghabiskan waktu lama di alam, dalam kondisi “liar”. Dan jika seorang musafir tidak mau hanya makan bubur selama beberapa hari, dia harus membawa daging rebus.

Tidak diragukan lagi, Anda bisa bertahan dengan yang dibeli di toko. Namun biasanya segala macam hiasan, babat dan daging kualitas rendah diperbolehkan masuk ke dalamnya. Dan tingkat kesegarannya seringkali dipertanyakan. Jadi jika seseorang tidak ingin menderita perutnya, dia harus belajar memasak sup di rumah agar bisa benar-benar yakin dengan produk yang dia bawa ke tempat yang jauh dari peradaban.

Daging apa yang enak?

Pada dasarnya apa saja: daging sapi, ayam, babi, kelinci atau domba. Anda juga bisa mencampur beberapa jenis. Syarat utamanya harus segar. Dingin juga bisa digunakan, tetapi jangan dibekukan. Beli fillet - dalam potongan besar atau sudah dicincang (misalnya untuk gulai). Anda bisa menggulung burung langsung dengan tulangnya, tetapi untuk kelinci, hanya potongan kaki yang cocok untuk direbus. Harap dicatat bahwa sebagian besar jenis daging (kecuali daging babi) cukup ramping, dan rebusannya tentu membutuhkan lemak, jadi Anda harus membeli lemak babi tambahan. Dari daging babi, yang diambil potongannya yang paling gemuk, sebelum menyiapkan rebusan di rumah, lemaknya dipotong bahkan sebelum dimasak.

Seleksi dan persiapan hidangan

“Titik” terlemah dari daging rebus adalah penyimpanannya. Oleh karena itu, penting untuk mensterilkan wadah yang akan digulung dengan benar. Ini dapat dilakukan dengan cara apa pun - perebusan diikuti dengan pengeringan atau kalsinasi dalam oven. Penting untuk mensterilkan tidak hanya stoples, tetapi juga tutupnya, jadi lebih baik mengambil yang logam terakhir (atau yang digulung dengan mesin, atau dengan pelintiran). Agar tidak berkarat selama penyimpanan, bagian luarnya dilapisi lemak. Yang plastik tahan panas, yang tertutup rapat, juga cocok - juga direbus atau dikalsinasi.

Terkadang karton susu, yang bagian dalamnya dilapisi dengan kertas timah, digunakan untuk mengemas rebusan. Tetapi metode ini melibatkan penggunaan yang cukup cepat, karena tidak mungkin mencapai kemandulan khusus darinya, dan Anda tidak dapat menutupnya secara kedap udara. Dalam beberapa kasus, rebusan ditempatkan dalam kaleng aluminium kecil, tetapi keluhan terhadapnya tetap sama. Untuk penyimpanan lama tetap memilih toples kaca, karena memasak sup di rumah, membuang-buang makanan, waktu, dan kemudian kehilangan hasil jerih payah Anda sangatlah mengecewakan.

Cara termudah

Yang paling umum dan resep sederhana semur di rumah selanjutnya. Ambil daging segar, garam, lemak babi (dengan perbandingan 1 kg - 1 sendok teh - 200 g), daun salam dan merica. Jika Anda memiliki daging babi, lemak babi tidak termasuk. Dagingnya dicincang kasar, diasinkan, dan ditambahkan bumbu (jika diinginkan). Daun salam dan merica ditempatkan dalam stoples steril di bagian bawah, dan daging di bagian atas, tetapi Anda perlu memastikan bahwa irisan berlemak diselingi dengan irisan yang tidak berlemak. lemak babi (atau lemak babi) dicairkan dan wadah diisi dengannya. Loyang ditaburi banyak garam kasar, piring berisi diletakkan di atasnya, dan loyang ditempatkan dalam oven yang tidak dipanaskan. Setelah itu dipanaskan hingga 200 derajat, dan stoples didiamkan di dalamnya selama kurang lebih tiga jam, lalu digulung dengan tutup steril.

Jika Anda memiliki sup daging sapi, ingatlah bahwa volume daging tersebut berkurang selama pemasakan, sehingga jika dagingnya melorot, Anda harus menambahkannya dari toples yang khusus dirancang untuk ini.

Dasarnya adalah merebus

Bahan utama dan jumlahnya sama. Namun daging cincangnya tidak dimasukkan ke dalam toples, melainkan diasinkan di wajan kering. Air tidak ditambahkan! Wadah diletakkan dengan api paling kecil selama empat jam (jika dagingnya banyak, maka untuk keenamnya). Jus akan keluar dari daging yang direbus. Agar tidak lengket di dasar, isi wadah harus diaduk secara berkala. Setelah dua atau tiga jam, tambahkan setengah lemak babi yang dicincang halus (diperlukan untuk sup daging sapi, domba, unggas atau kelinci), yang perlahan akan meleleh. Di bagian paling akhir, bumbu ditambahkan - setidaknya laurel dan merica. Tidak ada satu pun resep rebusan buatan sendiri yang menyertakan bawang bombay dan bawang putih - keduanya dengan cepat membuat daging tidak dapat digunakan. Saat panas, produk ditempatkan dalam stoples yang disterilkan, bagian kedua lemak babi dicairkan, yang dituangkan ke dalam rebusan dingin. Wadah ditutup dan disimpan di ruang bawah tanah.

Daging dalam kaleng

Cara memasak semur yang sangat unik di rumah. Untuk satu kilo daging, ambil 50 g lemak babi, 6 lembar daun salam, 2 sendok kecil garam dan 1 lada hitam, kali ini dihaluskan. Dagingnya dikocok menjadi potongan-potongan besar di kedua sisinya, dua pertiga dari daun salam ditempatkan di bagian bawah wadah tempat benda kerja akan disimpan, dan “daging” yang diasinkan dan dibumbui ditempatkan di atasnya (sepadat mungkin). Kapal harus dipilih tinggi. Lemak babi dicincang halus dan diletakkan di atasnya, dengan sisa daun salam di atasnya. Stoples ditempatkan dalam oven dingin (di bagian paling bawah), yang secara bertahap akan memanas hingga 180 derajat. Leher kapal harus dibungkus rapat dengan kertas timah. Setelah tiga jam, wadah dikeluarkan, kertas timah dilepas dan diganti dengan tutup yang rapat. Resep ini menghasilkan semur daging sapi paling enak.

Memasak dengan daging babi

Perhatikan bahwa sebagian besar ibu rumah tangga lebih menyukai daging ini. Ini mudah dijelaskan: sup daging babi buatan sendiri dimasak lebih cepat, lebih lembut dan tidak memerlukan tambahan lemak babi. Namun, tidak semua orang menyukai rasanya yang berminyak. Kami menawarkan cara untuk menyamarkannya dan membuat daging lebih gurih. Untuk 800 g daging, ambil 100 g plum asam, bawang bombay besar, daun salam, merica dan sedikit lemak babi. Goreng daging babi cincang dan bawang bombay cincang dengan lemak babi - jangan terlalu banyak, cukup sampai berwarna kecoklatan. Kemudian tambahkan beberapa sendok makan air dan tambahkan plum. Semuanya direbus bersama selama sekitar sepuluh menit, setelah itu dimasukkan ke dalam stoples dan ditaburi bumbu.

Karena rebusan dikemas panas, sendok harus dimasukkan ke dalam wadah kaca terlebih dahulu, jika tidak maka akan pecah. Jus daging yang dihasilkan didistribusikan secara merata, dan stoples ditempatkan terbuka di dalam oven di atas lembaran yang dilapisi garam. Pertama, kabinet dipanaskan hingga 110 derajat, dan rebusan disimpan di dalamnya selama 40 menit. Kemudian suhu naik menjadi 180, dan perebusan berlangsung sekitar 4 jam. Daging yang sudah jadi ditutup rapat, dan toples dibalik hingga dingin. Persiapan rebusan ini sedikit lebih lama dari proses yang dijelaskan sebelumnya, tapi rasanya enak produk akhir tipis dan halus.

Rebus dengan kaldu

Baginya, daging dengan tulang diambil - atau tulang dibeli terpisah. Dagingnya dicincang, ditaburi garam dan dibiarkan selama setengah jam hingga satu jam untuk mengeluarkan sarinya. Kaldu dengan bumbu direbus dari tulangnya, disaring dan didiamkan hingga dingin. Masukkan daging ke dalam stoples steril sekencang mungkin dan tuang jus daging dan kaldu. Kemudian semuanya seperti biasa: wadah diletakkan di atas loyang oven dingin, suhu naik menjadi 110 - dan kami menunggu. Jika sup Anda terbuat dari ayam, maka akan mendidih selama satu jam, dari daging sapi, babi atau domba - keduanya. Tanda kesiapannya bisa berupa mendidihnya cairan di dalam toples. Bejana dikeluarkan, ditutup, dibalik selama sekitar lima menit, dan kemudian dikembalikan ke bawah. Anda bisa memakannya segera setelah dingin, tetapi simpan saja di tempat dingin. Namun kuahnya menjadi seperti jelly atau daging yang dibumbui, sehingga pecintanya mendapat kenikmatan ganda.

Rebusan ayam dengan bawang bombay

Paling sering, ayam digulung dengan cara yang sama seperti jenis daging lainnya. Namun, masih ada lagi cara yang menarik cara memasak sup unggas di rumah. Misalnya kupas, potong menjadi beberapa bagian, haluskan bawang bombay (jika tidak memiliki blender, masukkan melalui penggiling daging dua kali atau parut), haluskan daun salam dan merica dalam penggiling kopi. Irisan ayam tercampur rata haluskan bawang dan bubuk bumbu lalu tuang ke dalam stoples bersih berukuran setengah liter (jangan sampai paling atas). Merebus dalam oven dilakukan pada suhu standar, bukan di bawah penutup. Setelah sekitar satu jam, Anda perlu menutup stoples dengan tutup steril. Rebusan ayam ini ternyata juicy dan harum.

Untuk pemilik multicooker yang bahagia

Mereka yang berhasil memiliki unit yang berguna di rumah sering kali tidak tahu cara memasak sup di rumah dengan menggunakannya. Dan tidak ada yang rumit dalam hal ini. Aturan pertama adalah ukuran potongannya harus kira-kira sama. Kedua, mereka harus dikeringkan sebelum dimasukkan ke dalam multicooker. Ketiga, tidak ada air, minyak atau lemak yang ditambahkan. Perangkat dihidupkan selama 5 jam dalam mode pemadaman. Pada akhir periode ini, garam, merica, dan daun lava dimasukkan. Isi mangkuk dicampur dan dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Omong-omong, Anda juga bisa menyiapkannya menggunakan multicooker - ambil mangkuknya memasak uap, masukkan stoples ke dalamnya, nyalakan mode "pengukus" - dan setelah sepuluh menit wadah menjadi steril. Tindakan selanjutnya adalah standar: gulung, balikkan, letakkan piring yang sudah dingin di tempat yang dingin.

Cara yang paling benar adalah dengan autoklaf

Penggunaannya menjamin penyimpanan yang sangat lama (hingga 10 tahun). Mereka yang sering menggunakan daging rebus sebaiknya membeli atau merakit mesin sendiri. Produk yang disterilkan di dalamnya dapat mempertahankan isinya sepenuhnya kualitas rasa dan kesegarannya meski tidak disimpan di tempat dingin, bahkan tanpa tertutup rapat. Perhatikan bahwa rebusan dalam autoklaf pada awalnya disiapkan menggunakan metode yang biasa Anda suka. Misalnya menggunakan oven atau multicooker. Perbedaannya dimulai setelah bergulir. Pertama-tama, stoples yang tertutup rapat tidak akan menjadi dingin kondisi alam, dan selama sehari mereka dibungkus atau ditempatkan di tempat yang hangat. Kemudian mereka ditempatkan di autoklaf di atas satu sama lain. Wadah tersebut diisi air sehingga tutupnya pun tidak menonjol dari bawahnya. Autoklaf kemudian ditutup dan udara dipompa hingga tekanan satu setengah bar, setelah itu dibakar hingga tekanan naik menjadi empat. Ketika jumlah yang diinginkan tercapai, api dikecilkan dan isi autoklaf disterilkan selama empat jam.

Setelah perawatan ini, yakinlah bahwa rebusan Anda akan tetap “seperti yang dimasak kemarin” selama bertahun-tahun.

Di era kelangkaan, banyak orang menimbun daging dengan menyiapkan sup buatan sendiri. Saat ini selalu ada daging segar yang dijual, namun persediaan makanan kaleng tidak ada salahnya. Rebusan akan membantu Anda ketika Anda tidak punya waktu untuk memasak; Anda hanya perlu membuka toples, memasukkan isinya ke dalam wajan, memanaskannya, dan hidangan lezat siap.

Makanan kaleng dibuat dari semua jenis daging: babi, sapi, unggas, kelinci, domba. Lebih disukai untuk rebusan produk segar dalam potongan besar. Sangat tidak diinginkan menggunakan daging beku.

Proses pengalengannya sederhana dan dapat dilakukan dengan berbagai cara.

1 cara

Siapkan toples kaca (0,5−1 liter) - cuci, sterilkan, letakkan di bagian bawah: daun salam, merica hitam, potong-potong lemak visceral. Padatkan daging dengan kuat, potong-potong besar, selama proses perebusan volumenya akan berkurang 40%, tambahkan garam dan merica.

Letakkan di atas loyang garam kasar, letakkan wadah yang sudah disiapkan di atasnya dan masukkan ke dalam oven. Atur suhu menjadi 200°C, setelah produk mendidih, didihkan selama 2-2,5 jam. Kemudian keluarkan stoples dan tuangkan lemak panas leleh ke atas rebusan. Anda bisa menambahkan lemak babi ke daging kalengan yang terbuat dari daging tanpa lemak (kelinci, sapi). Tutup dikukus tutup besi.

2 jalan

Anda bisa merebus dagingnya terlebih dahulu lalu memasukkannya ke dalam stoples. Untuk merebus, piring dengan dinding tebal, misalnya kuali atau kuali, cocok. Ambil ampasnya, potong-potong, masukkan ke dalam kuali, tambahkan air 1-2 cm di atas permukaan produk, letakkan panci di atas kompor, dan didihkan.

Setelah mendidih, keluarkan busa, tambahkan bumbu halus, 1 bawang bombay, wortel, akar peterseli, kecilkan api. Setelah 2-3 jam memasak (waktu tergantung jenis daging), buang akarnya, tambahkan garam dan lanjutkan memasak selama 1-1,5 jam lagi. Rebusan siap Masukkan ke dalam stoples kukus, isi dengan sisa cairan, tutup dengan tutup besi, balikkan makanan kaleng, bungkus dan biarkan hingga dingin.

3 cara

Kelinci dan ayam rebus bisa disiapkan di bak air.

Garam daging cincang halus, tambahkan bumbu secukupnya dan biarkan meresap selama 30 menit, selama itu siapkan stoples. Isi dengan daging yang diasinkan dan tutup dengan tutup besi. Letakkan selembar kain di dasar panci lebar, letakkan stoples, tuangkan air dingin, dan letakkan piring di atas api. Saat air mendidih, kecilkan suhunya dan biarkan daging mendidih selama 4-5 jam. Pantau jumlah air di dalam panci; air harus menutupi stoples hingga setinggi bahunya. Tutup stoples panas dan simpan di tempat sejuk.

4 cara

Untuk menyiapkan rebusan, Anda bisa menggunakan yang modern peralatan Rumah Tangga- kompor lambat. Masukkan potongan daging berukuran sedang ke dalam mangkuk, tambahkan bumbu, dan atur mode “rebusan” selama 4-5 jam. Produk jadi masukkan ke dalam stoples dan gulung.

Rebusan daging babi buatan sendiri sangat enak hidangan daging untuk semua kesempatan. Daging babi rebus bisa dibawa saat piknik, ditambah sayuran rebus, pasta atau bubur... dan hanya dengan sepotong roti hitam dan daun bawang - Anda akan menjilat jari Anda!

Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak sup daging babi jika Anda tidak memiliki autoklaf atau tidak ingin repot dengan oven. Kami akan merebus daging langsung di atas kompor dalam toples kaca, yang akan kami masukkan ke dalam panci besar dan diisi dengan air. Akibat lamanya perawatan panas daging babi dengan tambahan lemak babi, garam, allspice, dan daun salam akan menjadi luar biasa empuk, berair, dan beraroma harum.

Untuk menyiapkan semur buatan sendiri, penting untuk memilih bagian karkas yang tidak kurus dan memiliki kandungan kolagen yang cukup. Bilah bahu (dalam kasus saya memang seperti itu) atau ham akan menjadi sempurna. Jumlah lemak dalam rebusan daging babi dapat dengan mudah disesuaikan dengan menambahkan atau mengurangi lemak babi (opsional, lemak babi).

Bahan-bahan:

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Cuci daging babi, keringkan dan potong menjadi potongan yang cukup besar - seukuran buah aprikot. Tempatkan dalam mangkuk berukuran sesuai.

Lemak babi harus ditambahkan ke daging jika dagingnya tidak terlalu berlemak. Saya hanya punya 100 gram lemak babi untuk 2 kilogram daging, karena daging babi cukup berlemak. Potong lemak babi tanpa kulit sehalus mungkin. Alternatifnya, Anda tidak bisa menambahkannya langsung ke daging, tetapi mengolah lemaknya, yang kemudian bisa Anda tuangkan ke dalam rebusan daging babi yang sudah jadi. Saya lebih suka cara pertama, ketika lemak babi dicincang halus dan ditambahkan langsung ke daging.

Garam dagingnya. Untuk jumlah komponen daging ini, biasanya disarankan untuk menambahkan 20 gram garam, tetapi saya menyarankan Anda untuk menambah 5 gram - itu akan lebih enak.

Sekarang saatnya mulai mengerjakan wadah tempat menyimpan makanan buatan sendiri. sup daging babi- Dia perlu disterilkan. Saya sarankan menggunakan toples kaca dengan kapasitas 500 mililiter. Karena saya tidak memiliki autoklaf, dan saya tidak membuat rebusan di dalam oven (tidak dalam skala yang sama), cara yang paling nyaman bagi saya adalah dengan mengukus stoples di microwave dan merebus tutupnya di atas kompor (5 menit setelah mendidih sudah cukup). Kami mencuci stoples dalam larutan soda, bilas dan tuangkan sekitar 100 mililiter ke dalam setiap toples. air dingin. Kukus dalam microwave dengan daya tertinggi masing-masing selama 5 menit. 10 menit sudah cukup untuk empat orang sekaligus. Di bagian bawah setiap toples yang sudah kami tempatkan daun salam(setengahnya cukup untuk yang besar) dan 2 kacang polong allspice.

Masukkan daging babi ke dalam stoples, tekan potongannya dengan kuat agar tidak ada lubang. Semua dagingnya pas di dalam 4 toples saja.

Kami mengambil panci besar (volume saya 5 liter), meletakkan selembar kain atau handuk di bagian bawah (agar gelasnya tidak pecah nanti). Kami menaruh kaleng daging.

Kami mengencangkan tutupnya dengan sekrup (tidak seluruhnya) atau menutupinya dengan tutup timah (yang ditutup dengan kunci). Letakkan panci di atas kompor dan didihkan air dengan api sedang.

Setelah itu, kami membuat kekuatan pemanasan sedemikian rupa sehingga air dalam panci tidak mendidih secara aktif, tetapi hanya berdeguk pelan (tetapi tentu saja mendidih). Tutup piring dengan penutup dan biarkan di atas kompor selama 5-5,5 jam. Dari waktu ke waktu, jangan lupa untuk memeriksa ketinggian air (tambahkan air mendidih jika perlu) dan kekuatan mendidihnya.

Setelah 5,5 jam memasak (saya bahkan mengatakan merebus), sup daging babi buatan sendiri akan siap.