rumah Masakan dunia

Hidangan dari resep Chanterelles beku. Jamur merah goreng dengan kentang. Chanterelles yang diasinkan untuk musim dingin

Chanterelles dipanen dari pertengahan musim gugur hingga awal musim semi. Selama ini kita berkesempatan menikmati aroma dan rasanya. Perlu dicatat bahwa Chanterelles mengandung banyak vitamin dan mineral dalam komposisinya. Namun agar semua zat bermanfaat tersebut dapat diserap oleh tubuh kita, jamur harus diolah dengan baik.

Chanterelles tidak dicerna dengan baik, sehingga dihancurkan, dan baru kemudian diproses. Jamur bisa digoreng, diasinkan, diasamkan, dan direbus. Bagaimanapun, mereka enak dan harum. Jadi, dalam artikel kami, kami akan memberi tahu Anda apa yang harus dilakukan dengan jamur Chanterelle.

Mengasinkan Chanterelles. resep

Untuk memasak Chanterelles, Anda harus membeli produk berikut:

rubah - 3 kg;
gula - 125 gram;
cuka 9% - 250 ml;
air - 500ml;
minyak bunga matahari - 200 ml;
garam - 60 gram;
lavrushka, merica hitam, cengkeh.

resep

Untungnya, Chanterelles memiliki kemampuan unik: tidak ada cacing di dalamnya. Oleh karena itu, sebelum diolah, mereka cukup dibersihkan dari tanah, daunnya dan dibilas hingga bersih di bawah air.

Jadi, jamur besar kita potong menjadi beberapa bagian, dan biarkan yang kecil apa adanya. Letakkan panci berisi air di atas kompor dan didihkan. Buang jamur dan masak selama sekitar 30 menit dengan api sedang. Jangan lupa buang busanya.

Lalu kita tiriskan airnya, dan buang chanterelles ke dalam saringan dan bilas. Tuang kembali air ke dalam panci dan tambahkan semua bahan untuk marinade. Saat air mendidih, masukkan jamur, campur dan biarkan masak selama 10 menit.

Sementara itu, sterilkan stoples. Ini bisa dilakukan di microwave. Tuang air mendidih ke dalam stoples dan atur waktunya menjadi 2 menit. Setelah itu kita keluarkan wadah kacanya dan letakkan terbalik di atas handuk bersih agar airnya menjadi gelas.

Kami memindahkan chanterelles yang sudah jadi ke dalam stoples dan menuangkan bumbunya. Menggulung. Kami mensterilkan stoples selama 10 menit. Kemudian balikkan dan bungkus dengan selimut hangat hingga benar-benar dingin.

Itu saja, acar jamur Chanterelle kami sudah siap. Selamat makan!

Bagaimana cara memberi garam pada jamur Chanterelle? cara panas

Ketika ditanya apa yang harus dilakukan dengan jamur Chanterelle, kami menjawab: "Garam panas." Untuk ini kita membutuhkan produk-produk berikut:

rubah - 1 kg;
garam - 4 sdt;
lavrushka - 8 daun;
bawang putih - 6 siung;
cengkeh, merica hitam, merica bubuk.

Ayo mulai memasak

Kami membersihkan jamur dengan hati-hati dan mencucinya dengan air. Letakkan panci berisi air di atas kompor dan didihkan. Kami menambahkan hadiah hutan kami dan semua bahan lainnya kecuali bawang putih. Masak selama 20 menit dengan api sedang, keluarkan busa yang dihasilkan.

Bagaimana cara terus memberi garam pada Chanterelles? Kami mengeluarkan jamur dengan sendok berlubang dan memasukkannya ke dalam panci, taburi dengan garam dan bawang putih cincang. Tuang campuran dengan sedikit bumbu marinasi tempat chanterelles dimasak. Kami melakukan penindasan. Saat jamur sudah dingin, masukkan ke dalam lemari es. Setelah sehari, jamur bisa dicicipi.

Kami berharap kami menjawab pertanyaan tentang Chanterelles. Menikmati!

Jamur merah goreng dengan kentang

Jamur dimasak cukup cepat dan rasanya tak terlupakan. Jadi, bahan apa saja yang kita butuhkan untuk menyiapkan masakannya? Ini:

rubah - 500 g;
kentang (lebih disukai muda) - 800-900 g;
bawang putih - 3-4 siung;
lemon - seperempat;
bawang bombay sedang - 2 buah;
garam;
lada hitam.

Memasak sesuai resep

Untuk memasak jamur, bersihkan dan bilas hingga bersih. Kemudian rendam dalam air selama 15-20 menit. Sampai saat itu, mari kita rebus airnya.

Kami meletakkan jamur dan memasaknya selama 20 menit dengan api kecil, tidak lupa untuk selalu menghilangkan busa yang dihasilkan dengan kotoran.

Sementara Chanterelles dimasak, mari kita mulai mengolah bahan lainnya. Kupas kentang, cuci bersih dan potong dadu. Cincang halus bawang bombay. Kami melakukan hal yang sama dengan bawang putih.

Letakkan wajan di atas kompor dan tambahkan minyak sayur. Kemudian sebarkan bawang putih, goreng selama beberapa menit dan keluarkan dari wajan dengan sendok berlubang. Kami menyebarkan kentang, chanterelles, bawang bombay dan goreng selama 8 menit. Kemudian garam, merica, bumbui, taburi dengan air jeruk nipis, aduk, tutup, kecilkan api dan biarkan mendidih hingga matang sepenuhnya.

Itu saja, rubah kami sudah siap. Jamur dan kentang cocok dipadukan, cobalah. Selamat makan!

Pengasinan dingin pada Chanterelles

Cara panen ini juga cukup banyak digunakan. Untuk resepnya kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

rubah - 3 kg;
umbi berukuran sedang - 8 buah;
bawang putih - 5-6 kepala;
payung dill;
garam;
minyak bunga matahari.

Ayo mulai memasak

Apa yang harus dilakukan dengan jamur Chanterelle dalam kasus ini? Pertama kita bersihkan jamurnya, lalu kita cuci. Selanjutnya, kita masukkan hasil hutan kita ke dalam panci, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama beberapa menit. Lalu kami membuangnya ke saringan. Chanterelles besar dipotong menjadi beberapa bagian. Kami memotong bawang menjadi setengah cincin.

Kami mensterilkan stoples dan meletakkan chanterelles berlapis-lapis. Taburi setiap lapisan baru dengan banyak garam dan bawang bombay. Di atas yang terakhir kami menempatkan bawang putih cincang halus. Payung dill disiram air mendidih dan ditambahkan ke setiap toples. Kami memberi tekanan pada semua wadah dan menaruhnya di lemari es.

Tepat satu hari kemudian, tuangkan ke dalam setiap toples yang sudah dipanaskan hingga menutupi seluruh chanterelles. Hal ini diperlukan agar benda kerja kita tidak rusak. Kami menggulung wadah dengan penutup dan menaruhnya di tempat yang dingin.

Kesimpulan

Apa yang harus dilakukan dengan jamur Chanterelle, kami memutuskan. Yang utama adalah membersihkan dan mengolahnya dengan benar sebelum memasak “jamur kunyit” ini. Maka Anda bisa mendapatkan manfaat dan rasa yang maksimal dari Chanterelles. Menikmati!

Sebelum dimasak, Chanterelles harus dicuci dan dibersihkan, direbus selama beberapa menit dalam mangkuk enamel dengan banyak air asin, menghilangkan busa.
Sebagai pilihan, rendam terlebih dahulu Chanterelles dalam susu selama 1-1,5 jam untuk menghilangkan kemungkinan rasa pahit dari Chanterelles.
Dalam slow cooker, masak chanterelles dalam mode "memanggang" selama 30 menit.

Cara memasak rubah

1. Sebelum dimasak, Chanterelles harus dibersihkan dengan baik dari kotoran dan dibilas secara menyeluruh beberapa kali melalui saringan.
2. Rendam dalam air dingin atau susu selama satu setengah jam agar jamur lebih empuk.
3. Masukkan jamur ke dalam panci.
4. Tuangkan Chanterelles dengan air dingin, dua kali volume jamur itu sendiri (untuk 1 cangkir Chanterelles, 2 gelas air).
5. Garam sedikit; Anda tidak perlu menambahkan garam jika setelah direbus jamur tersebut rencananya akan digunakan pada masakan lain yang perlu diasinkan selama proses pembuatannya.
6. Chanterelles dimasak selama 20 menit dengan api sedang.
7. Busa yang muncul saat memasak harus dihilangkan secara berkala.
8. Setelah chanterelles matang, tiriskan air melalui saringan.
9. Untuk merebus chanterelles kering, lebih baik direndam selama tiga jam. Kemudian rebus dalam air yang sedikit asin selama tidak lebih dari 20 menit.

Cara memasak sup dengan Chanterelles

Produk Sup Chanterelle
Chanterelles - setengah kilo
Kentang - 300 gram
Wortel - 1 buah
Bawang - 2 kepala
Tepung - 1 sendok makan
Krim - 100 mililiter
Peterseli - beberapa tangkai
Daun salam - 2 lembar
Garam dan merica - secukupnya

Resep sup Chanterelle
Hangatkan chanterelles yang sudah dicuci dan dicincang sebelumnya dalam air, ganti air saat mendidih, dan masak selama beberapa menit. Kupas kentang, potong-potong, masukkan ke dalam panci berisi air mendidih. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian tipis, parut wortel di atas parutan kasar - dan goreng dengan api kecil dengan 1 sendok makan tepung dan krim selama beberapa menit, lalu tambahkan ke dalam sup. Tambahkan garam, merica, dan masak sebentar lagi. Taburi dengan bumbu, tutup sup dengan penutup dan biarkan selama beberapa menit. Sajikan sup dengan Chanterelles dengan krim asam dan nikmatilah!

Resep Chanterelles dalam krim asam

Produk untuk memasak Chanterelles dalam krim asam Setengah kilo Chanterelles, bagian bawah (ringan) dari seikat daun bawang, krim asam lemak 30% - 3 sendok makan, garam dan merica - secukupnya.

Resep jamur Chanterelle dalam krim asam Bilas Chanterelles, keringkan, potong Chanterelles besar. Cincang halus bawang bombay, goreng dengan minyak sayur, tambahkan jamur, campur, garam. Goreng hingga air menyusut dan jamur berwarna coklat keemasan (- menit). Kemudian tambahkan krim asam, aduk, didihkan dengan api kecil di bawah tutupnya sebentar. Jamur Chanterelle Anda dalam krim asam sudah siap! .

Salad dengan Chanterelles rebus

Produk
Chanterelles rebus - 200 gram
Fillet ayam rebus - 250 gram
Bawang - 1 kepala (80 gram)
Minyak zaitun - 2-3 sendok makan (bisa diganti dengan minyak sayur tidak berbau)
Acar mentimun - 2-3 potong sedang
Sayuran hijau untuk hiasan (Anda bisa mengambil adas atau peterseli) - beberapa cabang
Krim asam - 40-50 gram

Resep salad dengan chanterelles rebus dan mentimun
1. Potong Chanterelles menjadi potongan-potongan.
2. Potong fillet ayam menjadi kubus berukuran sekitar 1 cm.
3. Kupas dan cincang halus kepala bawang bombay.
4. Potong acar mentimun.
3. Tambahkan minyak dan aduk rata.
4. Masukkan makanan ke dalam mangkuk salad.
5. Segera sebelum disajikan, bumbui dengan krim asam dan hiasi dengan bumbu.
Tidak disarankan untuk membumbui dengan krim asam terlebih dahulu.

Fkusnofakty

- Chanterelles sangat mudah diolah sebelum dimasak - cukup cuci dengan air, karena. Chanterelles karena kandungan chinomannose memiliki “kekebalan” terhadap serangga dan cacing.

Musim Chanterelle - dari pertengahan Juni hingga Oktober. Musim puncaknya adalah pertengahan Agustus. Chanterelles tumbuh terutama di hutan campuran atau hutan birch. Mereka juga menyukai tanah berpasir, tempat terbuka atau tepi hutan. Jamur ini selalu tumbuh berkelompok, sehingga nyaman untuk dipetik. Hampir tidak pernah busuk dan cacingan.

Sangat mudah untuk mengangkut chanterelles dalam ember dan keranjang, karena jamur praktis tidak hancur bahkan karena beratnya sendiri.

Saat mengumpulkan, penting untuk tidak membingungkan Chanterelles dengan jamur palsu - beracun. Perlu Anda ketahui bahwa topi palsu memiliki topi yang lebih bulat, warna cerah dan kaki berlubang. - Jika jamurnya banyak, bisa dibekukan. Selain itu, agar jamur tidak menjadi pahit, dan juga memakan lebih sedikit tempat, disarankan untuk membekukan jamur rebus. Jika dalam hal ini jamur terasa pahit, sebaiknya tambahkan sedikit gula merah saat memasak.

Chanterelles rendah kalori dan hanya mengandung 19 kkal per 100 gram. Sedangkan Chanterelles tergolong makanan berat, sehingga jamur sebaiknya dimakan dengan batasan.

Harga rata-rata Chanterelles beku cepat adalah dari 300 rubel / 1 kilogram (data Moskow per Juni 2017). Saat memilih Chanterelles, preferensi harus diberikan pada jamur liar - mereka memiliki lebih banyak manfaat dan lebih renyah. Chanterelles yang ditanam secara artifisial memiliki rasa yang kurang cerah dan mengandung lebih sedikit nutrisi.

Khasiat Chanterelles : Vitamin B (energi dari makanan), betakaroten (perlindungan sistem kekebalan tubuh), vitamin D (pertumbuhan, kesehatan tulang dan gigi), PP (proses redoks).

Cara membuat acar Chanterelles

Produk Pengawetan
Chanterelles - 1 kilogram
Air - setengah gelas
Cuka meja 9% - setengah gelas
Garam - satu setengah sendok makan
Gula - setengah sendok makan
Lavrushka - 2 lembar
Lada hitam - 5 kacang polong
Pala - di ujung pisau
Anyelir - 1 bunga per toples

Cara membuat acar Chanterelles
Sortir chanterelles, buang rimpangnya, kupas, cuci dan potong. Tuang air ke dalam panci, nyalakan api, masukkan jamur. Rebus selama 20 menit setelah mendidih, buang busanya secara teratur. Tambahkan cuka, garam, gula, merica, peterseli, pala ke dalam jamur, masak lagi selama 5 menit. Susun jamur dalam toples, tuang bumbu marinasinya dan masukkan cengkeh ke dalam toples masing-masing. Tutup stoples dengan penutup, balikkan dan tunggu hingga dingin. Simpan stoples acar chanterelles di lemari es hingga 1 tahun.

Cara memberi garam pada Chanterelles

Produk untuk mengasinkan Chanterelles
Chanterelles - 1,5 kilogram
Bawang putih - 3 kepala
Daun salam - 2 lembar
Anyelir - 6 bunga
Dill - beberapa tangkai
Garam - 5 sendok makan
Minyak bunga matahari - 3 sendok makan
Lada hitam - 10 kacang polong

Cara memasak Chanterelles asin
Bersihkan Chanterelles dan cuci dengan lembut. Tuang air ke dalam panci, tambahkan 1 sendok makan garam, didihkan dan masukkan chanterelles. Tambahkan bumbu dan rempah, masak selama 15 menit. Kupas bawang putih dan cincang halus. Pindahkan jamur dan air garam ke dalam baskom, garam, masukkan bawang putih. Letakkan penindasan di atasnya dan biarkan di tempat dingin selama 12 jam. Kemudian sebarkan chanterelles ke dalam stoples dan tutup. Chanterelles akan diasinkan sepenuhnya dalam sebulan.

Musim jamur sedang berjalan lancar! Keranjang pemetik jamur yang rajin sudah penuh dengan russula warna-warni, jamur yang kuat, dan Chanterelles yang cerah seperti matahari musim panas. Yang terakhir ini akan dibahas secara terpisah. Semua orang tahu jamur yang luar biasa ini, mulai dari muda hingga tua, karena tidak mungkin membingungkan Chanterelles dengan perwakilan lain dari kerajaan jamur! Mereka tumbuh dalam satu keluarga di padang rumput terbuka, sama sekali tidak bersembunyi dari mata yang mengintip, dan berbeda dari jamur lain tidak hanya dalam warna cerahnya yang tajam, tetapi juga dalam bentuknya yang elegan dan aneh. Di kalangan pemetik jamur, Chanterelles telah lama mendapatkan kehormatan dan rasa hormat, terutama karena fakta bahwa mereka tidak tersentuh oleh cacing dan segala jenis serangga, karena kandungan zat khusus di dalam jamur. Chanterelles hampir tidak pecah sehingga dapat dengan bebas dibawa dalam tas, ransel, dan keranjang, yang sangat penting saat mengumpulkan jamur dalam jumlah besar. Selain itu, memiliki kandungan kalori yang tinggi dan diserap dengan baik oleh tubuh.

Dan betapa ibu rumah tangga kami menyukai jamur yang enak dan sehat ini! Tetap saja, mereka sangat enak untuk tumisan, sup, saus, dan tentu saja, dalam salad. Chanterelles tidak memerlukan pra-memasak khusus. Setelah dikumpulkan, dapat disimpan segar tidak lebih dari sehari pada suhu tidak melebihi 10ºС. Sebelum dimasak, chanterelles hanya boleh disortir dengan hati-hati, dibersihkan dari kotoran, dicuci, dan itupun tidak dalam waktu lama, karena mereka menyerap air dalam jumlah yang sangat banyak, dan konsistensinya menurun. Yang terbaik adalah membilasnya dengan air mengalir dan membiarkan airnya mengalir, lalu mengeringkannya dan mulai memasak hidangan yang sangat lezat dan sangat sehat.

Tartlet pembuka Chanterelle

Bahan-bahan:
500 gram rubah,
3 siung bawang putih,
1 sendok teh minyak zaitun atau sayur,
sedikit hijau
garam.

Memasak:
Rebus chanterelles yang sudah dibersihkan dan dicuci dalam air asin dengan api kecil selama 30 menit. Tiriskan dalam saringan dan biarkan dingin. Potong jamur jangan terlalu halus, campur dengan bawang putih cincang dan tuangkan minyak zaitun (nabati). Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit garam. Isi setiap tartlet dengan hidangan pembuka Chanterelle dan taburi dengan bumbu di atasnya.

Salad sayur dengan Chanterelles

Bahan-bahan:
250 gram rubah,
250 gr tomat ceri,
1 bawang merah
1 siung bawang putih
1 sendok teh jus lemon
½ sdt parutan kulit lemon,
1 sendok teh kacang pinus,
3 sdm minyak zaitun atau sayur,
10 gram keju parmesan,
beberapa bawang hijau
garam, merica - secukupnya.

Memasak:
Cuci jamur dengan baik dan, aduk, goreng dalam 1 sendok makan minyak sayur selama 10 menit. Terakhir, tambahkan bawang putih cincang halus, jus lemon, kulit, garam dan merica. Dinginkan massa yang dihasilkan. Cuci tomat lalu potong menjadi 4 bagian, cincang halus bawang bombay, dan potong daun bawang menjadi potongan 3-4 cm Campur semua bahan, bumbui salad dengan minyak, merica dan garam secukupnya, taburi kacang pinus dan haluskan parmesan cincang.

Haluskan sup dari zucchini dengan Chanterelles

Bahan-bahan:
500 gram zucchini,
100 gram rubah,
1 liter kaldu sayur
2 sdm minyak sayur,
2 tangkai tarragon
4 sdm krim asam
lada hitam bubuk, garam - secukupnya.

Memasak :
Kupas zucchini, buang bijinya, potong kecil-kecil dan goreng dengan 1 sendok makan minyak sayur. Kemudian tuangkan kaldu, didihkan dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Dinginkan, lalu gosok massa melalui saringan. Tambahkan krim asam, garam, merica ke dalam pure yang dihasilkan. Aduk dan rebus. Sementara itu, rebus jamurnya, potong yang besar kecil-kecil, dan biarkan yang kecil utuh. Goreng dengan sisa 1 sendok makan minyak sayur dan garam. Saat disajikan, masukkan chanterelles goreng ke dalam sup dan taburi hidangan dengan tarragon cincang di atasnya.

Casserole Chanterelle dan terong

Bahan-bahan:
500 gram rubah,
150 ml kaldu sayur
70 gr keju Gouda parut
2 telur,
1 terong
1 bawang bombay
1 siung bawang putih
1 tomat besar,
1 sendok teh minyak sayur,
garam secukupnya.

Memasak:
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 200-220°C. Rebus Chanterelles dalam air asin mendidih, tiriskan dalam saringan. Jamur besar bisa dipotong, yang kecil bisa dibiarkan utuh.
Potong terong menjadi lingkaran, masukkan ke dalam saringan, garam dan diamkan selama 5 menit. Kupas bawang bombay dan bawang putih lalu cincang halus. Potong tomat menjadi kubus besar.
Panaskan minyak dalam wajan lalu tumis bawang bombay dan bawang putih dengan cepat dengan api sedang hingga lembut, lalu masukkan tomat dan terong. Rebus semuanya dengan api sedang selama 5 menit, aduk sesekali. Taruh selapis chanterelles di loyang, dan sayuran goreng di atasnya. Tuang campuran telur dan kaldu, taburi keju di atasnya dan panggang dalam oven selama 20-25 menit.

Rebusan kentang dengan chanterelles

Bahan-bahan:
300 gram rubah,
400 gr daging sapi fillet,
50 gram daging asap
500 g kentang muda kecil,
4 sdm ghee,
2 bohlam
2 sdm daun bawang (cincang)
1 sendok teh peterseli cincang halus,

Memasak:
Bersihkan Chanterelles dari kotoran, bilas dan rebus, cincang halus yang besar. Potong kentang menjadi irisan, bacon menjadi kubus. Panaskan 2 sendok makan mentega cair dalam wajan dan lelehkan bacon di dalamnya. Keluarkan kerupuk dari wajan, dan goreng kentang dalam lemak leleh dengan api kecil selama 20 menit. Sementara itu, kupas dan potong bawang bombay menjadi cincin, dan fillet daging sapi menjadi potongan-potongan. Goreng daging dengan sisa minyak. Tambahkan jamur dan bawang bombay ke dalamnya dan goreng lagi selama 10-15 menit. Terakhir tambahkan bumbu sesuai selera, aduk dan masakan siap. Dari atas dapat dihias dengan tanaman hijau.

Chanterelles dengan spageti dalam bahasa Italia

Bahan-bahan:
300 gram spageti,
500 g rubah segar,
100 gram krim
5 sdm minyak sayur,
1 sendok teh mentega,
2 siung bawang putih
keju parut,
peterseli,
merica, garam - secukupnya.

Memasak:
Goreng bawang putih cincang halus dalam campuran minyak sayur dan mentega selama 2-3 menit. Tambahkan jamur cincang yang sudah dicuci ke bawang putih, garam, merica, dan didihkan selama 15-20 menit. Kemudian tuangkan krim dan terus masak hingga mengental. Rebus spageti secara terpisah, tambahkan ke dalam massa jamur, aduk dan biarkan hangat. Sajikan hidangan panas, taburi keju dan peterseli di atasnya.

Daging babi dalam saus Chanterelle

Bahan-bahan:
4 potong daging babi,
250-300 gram rubah,
300 ml krim 15% lemak,
10 gram mentega,
1 sendok teh tepung,
minyak sayur untuk menggoreng,
garam secukupnya.

Memasak:
Goreng daging babi di kedua sisi dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sampai empuk. Garam secukupnya dan taruh di piring. Kupas jamur, bilas, potong besar menjadi kecil. Kemudian masukkan chanterelles ke dalam wajan yang sudah diberi mentega cair, tempat dagingnya digoreng sebelumnya, lalu goreng jamur hingga cairannya menguap. Baru setelah itu tambahkan garam dan tepung ke dalam jamur. Kocok wajan dengan baik agar setiap jamur terlapisi tepung, lalu goreng lagi selama 2 menit. Tuang krim ke dalam panci dengan chanterelles dan didihkan selama beberapa menit, tapi jangan sampai mendidih. Taburi daging babi dengan saus jamur dan nikmati rasa lembut dari hidangan sederhana ini.

Nasi goreng dengan chanterelles

Bahan-bahan:
400 gram rubah,
4 cangkir nasi matang
8 siung bawang putih,
3 ikat daun bawang
2 sdm minyak jagung,
3,5 sdm kecap,
3 sdm Anggur Putih Kering
1 sendok teh kaldu ayam,
1 ikat daun ketumbar segar.

Memasak:
Cincang halus bawang putih. Campur kecap, kaldu, merica dan garam. Taburkan sedikit campuran ini di atas nasi dan aduk. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng bawang putih dan jamur cincang kasar dengan api besar selama 2 menit. Tambahkan anggur kering dan masak hingga empuk, lalu tambahkan bawang bombay cincang halus ke dalam wajan dan masak hingga cairannya menguap. Selanjutnya, tambahkan nasi dan didihkan sambil diaduk selama 2-3 menit. Tuang campuran kedelai ke dalam piring yang sudah jadi dan taburi dengan daun ketumbar cincang halus.

Chanterelles Korea dengan daging

Bahan-bahan:
500 gr daging sapi,
500 gram rubah,
2 siung bawang putih
1 sendok teh Sahara,
2 sdm tanaman hijau,
1 bawang bombay ukuran sedang,
3-4 sdm mentega atau margarin,
2 sdm tepung terigu
cabai merah giling, garam - secukupnya.

Memasak:
Potong daging kecil-kecil, berukuran sekitar 2x4 cm, lalu aduk rata dengan bawang putih cincang, gula pasir, garam, cabai merah, dan bumbu. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 1 jam. Sementara itu, rawat jamurnya: kupas, potong, goreng dengan minyak, tambahkan air dan masak hingga matang. Tuang daging dengan 1 liter air, tambahkan bawang bombay, sisa minyak dan cairan rebusan jamur. Tutup rapat semuanya dengan penutup dan masak hingga matang. 10 menit sebelum akhir rebusan, tambahkan jamur ke dalam massa total. Encerkan tepung dengan air dan tambahkan kuah, campur dengan sisa minyak. Anda bisa menyajikan chanterelles ala Korea dengan daging dengan nasi gembur dan kentang, atau tanpa lauk, hanya sebagai hidangan tersendiri.

Pai dengan Chanterelles dan hati

Bahan-bahan:
Untuk tes:
1,5 cangkir tepung
100 gram mentega,
1 butir telur
1 sendok teh krim asam
garam secukupnya.
Untuk mengisi:
500 gram rubah,
400 gr hati ayam,
1 bawang bombay,
40 gram mentega.
Untuk mengisi:
250 ml krim asam 15%,
1 butir telur
garam, bumbu - secukupnya.

Memasak:
Pertama, mulailah menyiapkan adonan untuk pie. Untuk melakukan ini, potong mentega dingin menjadi kubus, potong dengan pisau, ubah menjadi remah-remah (Anda bisa menggunakan food processor untuk ini). Kocok krim asam dengan telur dan garam lalu tuang ke dalam campuran tepung dan mentega. Uleni adonan hingga elastis, lalu bungkus dengan plastik wrap dan dinginkan selama 40 menit. Sekarang siapkan isinya. Bersihkan hati dari lapisan atau saluran (jika ada). Masukkan hati ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak dan goreng sebentar sampai kering, di dalam hati harus tetap hampir mentah. Kupas jamur, potong dan didihkan dengan minyak hingga volume cairan berkurang setengahnya. Kemudian tambahkan hati ke dalam jamur dan biarkan dingin. Untuk mengisinya, kocok sedikit telur dengan garam, tambahkan krim asam, campur semuanya. Gilas adonan menjadi lapisan setebal 8 mm, masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak sayur, buat sisi yang tinggi dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200ºС selama 10 menit, lalu tata isinya, tuang isinya dan panggang kue selama 40 menit lagi. Mahakarya kuliner ini bisa disajikan dingin dan panas. Apa pun itu, itu akan enak!

Panci dengan sayuran, daging, dan chanterelles dalam krim asam

Bahan-bahan:
(untuk 3 pot)
600 gram daging babi
400 gram rubah,
2 wortel
2 bohlam.
1 timun Jepang
250 gram krim asam
3 sdt dua jenis saus (misalnya, barbekyu dan asam manis),
1 tomat atau 3 tomat ceri (1 per pot)
minyak sayur, garam - secukupnya.

Memasak:
Bersihkan Chanterelles dari kotoran, cuci bersih dan tuangkan air mendidih. Didihkan dan masak selama 10-15 menit. Kupas bawang bombay dan wortel lalu potong dadu kecil. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur, lalu tambahkan wortel. Goreng sedikit dan tambahkan chanterelles yang sudah disaring. Goreng massa selama kurang lebih 5 menit, lalu tambahkan krim asam, garam secukupnya (termasuk daging dan zucchini) dan angkat. Potong daging menjadi beberapa bagian. Kupas zucchini dan potong kasar. Buang kulit tomat dan potong juga. Campur tomat dan zucchini dengan chanterelles. Sementara itu, panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 220°C. Di dasar panci, masukkan daging dan 1 sendok teh setiap saus secara merata. Campur dengan baik. Masukkan massa sayuran dengan Chanterelles. Tuang 2 sendok makan air ke dalam setiap panci dan masukkan ke dalam oven selama 1 jam. Saya ingin mencatat bahwa ayam dan babi dimasak lebih cepat daripada daging sapi. Jika dilakukan dengan daging sapi, lebih baik digoreng hingga semua sisinya kering, lalu dimasukkan ke dalam panci. Anda bisa menambahkan sayuran. Ternyata panci lezat dengan daging, sayuran, dan chanterelles dalam saus krim asam.

Potongan daging lembut dari Chanterelles

Bahan-bahan:
bawang bombay,
telur,
lada hitam (ditumbuk)
tepung,
garam.

Memasak:
Bersihkan Chanterelles dari kotoran, bilas dan rebus. Kemudian rebus chanterelles dan bawang bombay cincang, gulir melalui penggiling daging (atau masukkan ke dalam food processor) untuk membuat daging cincang. Kocok telur ke dalam massa yang dihasilkan, tambahkan lada hitam, garam dan sedikit tepung. Bentuk irisan daging dengan hati-hati dan goreng seperti irisan daging biasa dalam minyak. Irisan daging jamur ini biasanya disajikan dengan kentang rebus.

Chanterelles dalam slow cooker

Bahan-bahan:
300 gram rubah,
1 bawang bombay
4-5 sdm minyak sayur,
1,5 tumpukan. air,
garam, lada hitam giling - secukupnya.

Memasak:
Masukkan jamur yang sudah dikupas ke dalam mangkuk multicooker dan isi dengan air, tambahkan garam dan merica secukupnya. Atur mode "Memanggang" selama 40 menit. Sementara itu, potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan tambahkan ke mangkuk multicooker 20 menit setelah mode dimulai, setelah air ditiriskan dari mangkuk, campur dan tuangkan minyak sayur. Setelah sinyal tentang akhir mode, sajikan chanterelles yang sudah jadi dengan lauk apa pun.

Melihat “matahari” cerah yang baru saja dibawa dari hutan dalam keranjang, seseorang tanpa sadar memikirkan betapa menyenangkannya memasak sesuatu yang lezat darinya dan menyenangkan kerabat dan teman yang datang berkunjung dengan hidangan baru yang menakjubkan.

Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Larisa Shuftaykina

Dengan datangnya musim gugur, banyak orang, berbekal keranjang, pergi ke hutan untuk mencari jamur. Putih, Champignons, Jamur, Chanterelles adalah yang paling favorit. Jadi mari kita bicara tentang cara memasak Chanterelles. Mereka sangat dihargai karena rasanya. Mereka diasinkan, sup lezat, salad, daging panggang, saus disiapkan darinya.

Persiapan jamur

Chanterelles, seperti jamur lainnya, harus segera dibersihkan setelah dipanen atau dibeli. Jika perburuan jamur dilakukan pada saat hujan, maka hasil panennya harus dikeringkan terlebih dahulu dengan cara diletakkan di atas meja yang dilapisi kain dan menunggu hingga benar-benar kering.

Selama pertumbuhannya, jamur menyerap banyak air, yang kemudian dikeluarkan selama perlakuan panas. Oleh karena itu, lebih baik membersihkannya hingga kering. Pertama-tama akarnya dipotong, kemudian tanahnya dikikis dengan hati-hati, jika ada. Jika tepi tutup pelantun patah, harus dipotong dengan hati-hati. Dengan menggunakan serbet kering, dilipat di sudut, atau sikat, mereka melewati dan di antara piring, menghilangkan debu dan kotoran.

Jika Anda tidak punya waktu atau untuk membersihkan, jamur bisa dimasukkan ke dalam kantong kertas dan dimasukkan ke lemari es selama 1-2 hari, tidak lebih - jamur akan cepat rusak.

Cara memasak Chanterelles: Perhatian pada penipuan

Saat memproses Chanterelles, perhatikan bagian bawah topi. Di piring asli, mereka padat, rata dan masuk ke dalam batang. Chanterelles palsu tidak memiliki aroma, pelatnya tidak masuk ke batang dan, terlebih lagi, bercabang. Pada prinsipnya, kini para ilmuwan mulai mengaitkan “trik” tersebut dengan jamur beracun palsu dan diperbolehkan untuk dimakan, meski sebelumnya tergolong beracun.

Resep Jamur Chanterelle

Kebanyakan orang lebih suka makan jamur pada musimnya daripada menyimpannya untuk musim dingin. hadiah alam ditambahkan ke sup, pai, salad, digoreng atau direbus. Kami menawarkan pilihan resep paling enak.

Salad Chanterelle dengan fillet ayam

Salad ini memiliki rasa, aroma, mudah disiapkan dan cocok untuk makan malam keluarga.

Untuk memasak Chanterelles untuk dua porsi, Anda membutuhkan 0,2-0,3 kg jamur itu sendiri. Untuk jumlah ini, Anda harus mengambil 0,1 g fillet ayam (atau daging rebus lainnya), satu wortel, dan satu bawang bombay. Sebagai bumbu, gunakan 2-3 siung bawang putih dan 5-6 anak panah, garam dan merica secukupnya, serta bumbu segar, cincang sebelumnya. 1 sdm. aku. akan cukup.

Proses pembuatan salad:

Resep video untuk membekukan Chanterelles untuk musim dingin

Cara memasak Chanterelles dengan nikmat dalam bahasa Prancis

Hidangan ini memiliki rasa krim yang lembut. Selain itu, rendah kalori, ringan dan cepat disiapkan. Makanan pembuka seperti itu dapat disajikan dengan aman kepada para tamu di meja.

Jika hidangan sudah siap, Anda bisa memberikan sentuhan segar: taburi keju parut dan masukkan ke dalam oven selama beberapa menit hingga keju meleleh dan jamur intip menjadi renyah.

Untuk 4-6 porsi, dibutuhkan 0,5 kg chanterelles. Bahan-bahan yang tersisa untuk jumlah ini harus diambil: 50 g keju dan krim asam, 1 sdm. aku. pengental, yaitu tepung terigu, dan rempah-rempah.

Bersiap untuk memasak:

Saat disajikan, Anda bisa menghias hidangan dengan keju parut.

Sup ayam dengan Chanterelles

Tapi bagaimana cara memasak sup dari Chanterelles? Kami menawarkan varian bahan dasar ayam dengan potongan fillet. Hidangan yang sangat lezat dan asli. Rasanya gurih, kaya. Sesuatu di antara kursus pertama dan kedua. Dan yang terpenting, Anda bisa memvariasikan sendiri kekentalan supnya.

Untuk menyiapkan kelezatannya, 0,2 g chanterelles sudah cukup. Supnya dirancang untuk 3-4 porsi. Produk tambahan membutuhkan 2 dada ayam dan 0,2 kg bihun apa saja. Rempah-rempah dan bumbu cincang digunakan untuk menekankan rasanya.

Bihun bisa diganti dengan spageti atau pasta lainnya.

Memasak sup:

Kami menggoreng Chanterelles - video

Sekarang Anda tahu cara memasak Chanterelles. Dengan mengadopsi resep yang diusulkan, Anda tidak hanya bisa memasak hidangan lezat, tetapi juga memberi diri Anda kesempatan untuk bereksperimen. Dalam eksperimenlah kombinasi rasa baru lahir.

Resep video untuk memanen Chanterelles untuk musim dingin

Jika Anda suka mengasinkan, mengasinkan, atau menggoreng jamur, maka Chanterelles adalah pilihan yang tepat dalam hal ini. Setelah pergi ke hutan, membawa keranjang yang banyak, Anda perlu tahu apa yang harus dilakukan dengan jamur Chanterelle setelah dipetik. Bagaimana cara membersihkannya, cara mengolahnya dan cara memasaknya agar produk tidak kehilangan rasa dan khasiatnya? "Populer tentang Kesehatan" akan membagikan informasi ini kepada pembacanya sekarang.

Tempat mengumpulkan Chanterelles?

Jamur ini, seperti jamur lainnya, mampu, seperti spons, menyerap zat beracun dari tanah, sehingga sebaiknya dikumpulkan hanya di tempat dengan kondisi lingkungan yang mendukung. Mengumpulkan chanterelles di dekat jalan raya dan perusahaan industri tidak dapat diterima - di tempat seperti itu banyak senyawa kimia dilepaskan ke udara yang menimbulkan bahaya kesehatan.

Apa yang harus dilakukan dengan Chanterelles segera setelah pengumpulan?

Tahukah Anda bahwa yang terbaik adalah mulai memproses jamur yang dikumpulkan setelah panen - Chanterelles atau lainnya tepat di hutan. Untuk memastikan produk tidak rusak selama pengangkutan, patuhi aturan berikut:

Ketika koleksinya selesai, Anda bisa pulang, di mana Anda akan terus bekerja dengan Chanterelles. Ingat - Anda harus menyelesaikan pemrosesan hasil panen sebelum penghujung hari, Anda tidak boleh memasukkan jamur kotor ke dalam lemari es, karena akan cepat rusak.

Apa yang harus dilakukan dengan Chanterelles di rumah?

Setelah membuang sampah, rendam massa jamur dalam air dingin (ini tidak perlu dilakukan jika Anda ingin mengeringkan chanterelles). Lebih mudah melakukan ini tepat di wastafel atau baskom besar. Biarkan Chanterelles di sana selama 10 menit untuk merendam semua kotoran. Kemudian ganti air dan bilas kaki dan tutup jamur hingga bersih. Berikan perhatian khusus pada permukaan bagian dalam topi, debu dan pasir biasanya terkumpul di membran. Bilas area ini dengan baik menggunakan jari Anda. Ganti air lagi dan bilas kembali setiap spesimen dengan air mengalir. Apa yang harus dilakukan selanjutnya setelah pengumpulan dan pemrosesan primer?

Perlakuan panas terhadap Chanterelles

Sebelum dimasak, Chanterelles harus direbus dalam air yang sedikit asin. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam panci, tuangkan air untuk menutupi jamur, tambahkan garam. Setelah mendidih, masak produk tidak lebih dari seperempat jam. Jamur ini tidak memerlukan perlakuan panas yang lama. Buang ke dalam saringan, tiriskan. Sekarang produk dapat dimasak atau dikirim untuk dibekukan setelah didinginkan. Jika Anda ingin mengeringkan jamur, Anda tidak perlu mencuci dan memasaknya. Cukup membersihkannya dengan baik.

Cara membekukan Chanterelles?

Saat massa jamur sudah benar-benar terkuras dan sedikit kering, siapkan kantong kecil yang bersih. Tempatkan satu porsi jamur di masing-masing jamur (berapa banyak yang bisa Anda gunakan sekaligus). Kemas produk dengan rapat, keluarkan udara dari kantong. Tempatkan bungkusan di dalam kompartemen freezer untuk pembekuan super selama 3 jam. Kemudian pindahkan jamur ke freezer biasa. Umur simpan Chanterelles beku hingga 6 bulan.

Cara memasak rubah?

Jamur ini digunakan untuk pengawetan, pengawetan, pengeringan, sup, penggorengan dan pembakaran. Rasanya enak dan kaya, dan strukturnya halus. Jamur ini digoreng dengan tambahan mentega dan bawang bombay, Anda bisa melakukannya dengan kentang, Anda mendapatkan makan malam yang lezat dan lezat.

Pengeringan dilakukan di unit pengeringan khusus, oven, di udara. Yang utama adalah suhunya tidak melebihi 50 derajat, jika tidak jamur akan kehilangan nilai gizinya. Chanterelles kering selanjutnya digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama yang harum.

Mengasinkan Chanterelles

Jika Anda suka acar chanterelles, ambil toples steril dengan kapasitas 1 liter, masukkan sedikit merica, beberapa lembar daun salam, dua siung, bumbu aromatik, bawang putih ke dalamnya, isi wadah dengan jamur. Rebus air - tambahkan satu sendok makan garam per liter cairan, gula dua kali lebih banyak, 15 ml cuka, dan minyak sayur dalam jumlah yang sama. Tuangkan bumbu marinasi di atas jamur dan kencangkan tutupnya.

Balikkan wadah berisi chanterelles, pastikan jahitannya dilakukan dengan benar, bungkus dengan selimut hingga dingin selama sehari. Jamur seperti itu akan menjadi camilan yang enak untuk liburan.

Sekarang Anda tahu apa yang harus dilakukan setelah memetik jamur Chanterelle. Hal utama adalah membersihkannya secara menyeluruh dari sampah - cabang, jarum, pasir dan tanah, menghilangkan pemadaman listrik, bilas beberapa kali dengan air. Pemrosesan lebih lanjut tergantung pada tujuannya. Rebus sebentar diperlukan jika Anda akan menggoreng, memanggang, atau mengasinkan chanterelles. Jamur tidak perlu direbus sebelum dijemur.