Hidangan jamur berturut-turut. Barisan goreng: resep masakan lezat

Di alam, ada sekitar 100 jenis baris. Hampir setengahnya tumbuh di Rusia dan hampir semuanya bisa dimakan. Anda bisa menyiapkan banyak hidangan dari mereka. Para pecinta kuliner menyukai jamur goreng, karena aroma dan rasanya semakin nikmat setelah digoreng. Bagaimana cara menggoreng baris? Apakah mungkin memasaknya, misalnya dengan kentang?

Apakah mungkin menggoreng barisan kentang, juru masak pemula akan bertanya. Bisa. Hidangannya ternyata sangat harum dan enak.

Resep 1

Untuk persiapan Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

Persiapan:

1. Pisahkan bahan utama, buang sisa-sisanya dan cuci bersih. Tempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan, tambahkan air dan nyalakan api. Biarkan mendidih. Masak selama sekitar 5 menit.
2. Kuras airnya. Tuang lagi dan masak lagi selama 15 menit.
3. Kupas kentang, potong kecil-kecil dan rebus hingga setengah matang.
4. Tempatkan mentega di penggorengan. Tambahkan jamur di sana. Goreng selama 5 menit.
5. Campurkan semua bahan dan tambahkan garam. Tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Selama waktu ini, kentang akan jenuh dengan aroma jamur dan memperoleh kulit berwarna coklat keemasan.
6. Anda dapat menambahkan bawang goreng dan adas segar secara terpisah ke dalam hidangan yang sudah jadi.

Resep baris goreng melibatkan penggunaan mentega. Anda juga bisa menggunakan sayuran, tetapi rasa masakannya akan hilang.

Resep 2

Barisan kentang goreng dengan kentang bisa disiapkan sesuai resep lain. Hidangannya berisi jamur, bawang bombay, kentang, garam dan rempah-rempah, serta minyak untuk menggoreng (mentega atau sayur).

Persiapannya terlihat seperti ini:

Persiapan dataran banjir

Podtopolniki, atau barisan poplar, tumbuh dari akhir musim panas hingga pertengahan musim gugur. Mereka dapat ditemukan, seperti namanya, di bawah pohon poplar, dan juga di bawah pohon birch dan di sepanjang jalur hutan. Spesies ini cukup banyak digunakan dalam masakan. Bagaimana cara menggoreng baris poplar?

Pertama, Anda perlu menyiapkan jamur. Jika masih muda, mencucinya dengan air dingin saja sudah cukup. Jika barisan sudah tua, maka perlu dibersihkan. Setelah itu, tuangkan air dingin dan biarkan selama sehari. Selama waktu ini, disarankan untuk mengganti air setidaknya beberapa kali.

Jadi, untuk hidangannya Anda perlu mengambil:

• produk utama;
• tepung;
• garam;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• adas atau peterseli.

Alur kerja terdiri dari beberapa langkah sederhana:

1. Cuci jamur dan bilas dengan air panas. Kemudian letakkan di atas handuk hingga kering.
2. Potong-potong dan tuangkan ke dalam wajan.
3. Tambahkan garam dan goreng dalam minyak panas.
4. Segera setelah kelebihan cairan menguap (biasanya memakan waktu 10-15 menit), tambahkan tepung. Aduk rata dan goreng lagi.
5. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu cincang. Anda bisa menambahkan krim asam.

biru

Barisan ungu populer disebut sianosis. Ia dapat ditemukan di hutan bahkan di akhir musim gugur. Namanya berasal dari warna tutupnya - coklat dengan semburat ungu. Patut dicatat bahwa spesies ini memiliki aroma yang khas: bagi sebagian orang menyerupai buah, ditambah lagi blueberry memiliki rasa manis yang nyata. Seperti spesies lainnya, mereka bisa dimakan.

Untuk menyiapkan blueberry goreng, Anda perlu mengambil:

• 800 gram jamur;
• 200 gram bawang bombay;
• 300 gram krim asam rendah lemak;
• menggoreng lemak;
• garam secukupnya.

Memasak baris ungu goreng tidak memakan banyak waktu. Seluruh proses memakan waktu sekitar satu jam:

1. Cuci dan bersihkan produk utama. Potong menjadi bagian-bagian kecil.
2. Air mendidih. Rebus jamur selama sekitar 10 menit. Kuras airnya, tambahkan air segar dan masak selama sekitar setengah jam.
3. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Goreng hingga menjadi bening.
4. Campurkan jamur dengan bawang bombay. Tambahkan garam dan goreng hingga empuk dengan api kecil. Panci harus ditutup.
5. Krim asam ditambahkan di bagian paling akhir. Lebih baik jika buatan sendiri - krim asam dari toko bisa mengental. Untuk menghindarinya, Anda bisa menambahkan sedikit tepung ke dalamnya.
6. Saat disajikan, Anda bisa menaburkannya dengan bumbu.

Menggoreng jamur baris sama sekali tidak sulit. Resepnya tidak memerlukan penggunaan bahan-bahan eksotik, dan persiapannya hanya membutuhkan sedikit waktu. Dan ini belum semuanya resep - jamur bisa diasinkan, diasinkan, ditambahkan ke sup atau pai. Selain itu, itu mungkin. Kemudian seluruh anggota keluarga dapat menikmati rasa dan aroma jamur yang tiada tara sepanjang tahun.

Tahun ini saya sangat menyukai jamur baris - mudah ditemukan, diproses dengan sempurna, dan dimakan dengan nikmat. Baris ungu merupakan jamur dengan nilai gizi tinggi, mengandung unsur mikro unik yang tidak ditemukan pada jamur lain. Musimnya dimulai pada akhir musim panas dan berlangsung hampir hingga beku, jadi sekaranglah waktunya untuk menimbun jamur lezat ini untuk musim dingin. Karena barisan jamurnya sangat padat dan renyah, jamur ini paling cocok untuk diawetkan, meskipun, tentu saja, metode memasak apa pun baik untuknya - menggoreng, merebus, dan mengasinkan.
Saya sarankan mengasinkan baris menggunakan metode panas.

Anehnya, tidak semua orang mengetahui jamur ini dan tidak semua orang mengoleksinya, oleh karena itu jamur ini dapat ditemukan dalam jumlah yang cukup di hutan, bahkan setelah kawanan pemetik jamur melewatinya. Jumlah jamur yang banyak juga memastikan mereka tumbuh berkeluarga. Dan fakta bahwa barisan sangat jarang mengandung cacing membuat pengolahannya menyenangkan, mudah dan bebas limbah.

Jadi, bersihkan jamur yang dikumpulkan secara menyeluruh dari ranting, batang dan tanah, lalu cuci bersih.

Setelah itu, kami memotong barisan menjadi potongan-potongan yang cukup besar (jamur menjadi sangat mendidih dan kehilangan hampir sepertiga ukurannya), dan jamur kecil dapat dibiarkan utuh. Kami mencuci jamur lagi, mengganti tiga atau empat air.

Setelah manipulasi seperti itu, saya menimbang jamur - bahan-bahan yang disebutkan dalam resep ternyata tepat dua kilogram. Berdasarkan berat ini, kami akan menghitung komponen resep lainnya.

Tempatkan baris-baris tersebut dengan hati-hati ke dalam panci yang dalam dan isi dengan air. Air seharusnya menutupi sedikit jamur. Jumlah air dalam resep ini tidak terlalu penting, namun dari pengalaman saya dapat mengatakan bahwa dua kilogram jamur olahan membutuhkan satu liter air.

Didihkan jamur, lalu kecilkan api menjadi setengahnya dan masak barisan selama dua puluh menit, terus-menerus keluarkan busa yang dihasilkan dengan sendok berlubang dan aduk jamur secara berkala agar tidak menempel di dasar.

Kupas bawang putih, tuangkan garam ke dalam wadah kecil yang nyaman untuk diambil dengan satu sendok teh.

Potong bawang putih menjadi irisan tipis.

Saat jamur dimasak, Anda bisa mulai mensterilkan stoples tempat kita akan menutup jamur. Saya mensterilkan stoples dalam microwave - lebih cepat dan membutuhkan sedikit usaha. Untuk melakukan ini, bilas stoples yang sudah dicuci bersih dengan air sehingga banyak tetesan yang tertinggal (Anda bahkan dapat menjatuhkan sedikit air di bagian bawah), dan masukkan ke dalam microwave selama lima menit dengan daya maksimum.

Sangat penting bahwa tidak ada label pada stoples - stoples dapat mulai terbakar karena suhu tinggi. Tidak akan terjadi apa-apa pada stoples yang bagus di dalam microwave, dan jika stoples tersebut retak (ini pernah terjadi pada saya), itu berarti awalnya ada retakan mikro dan tidak cocok untuk persiapan, meskipun tidak mungkin untuk menilainya secara visual. Dengan cara ini Anda dapat memeriksa stoples secara bersamaan)))
Tutupnya masih harus disterilkan dengan cara tradisional - dalam panci berisi air, karena benda besi tidak dapat dimasukkan ke dalam microwave.

Saat stoples sudah disterilkan dan jamur sudah direbus, Anda bisa mulai mengasinkan. Kami melakukan semuanya dengan sangat cepat agar stoples dan jamur tidak sempat dingin. Tiriskan semua air dari jamur (Anda bisa mengalirkannya di saringan di beberapa bagian). Ambil toples panas dan tambahkan beberapa jamur di bagian bawah.

Masukkan beberapa siung bawang putih. Tidak perlu takut bawang putihnya akan terlalu banyak - lagi pula, bawang putih tidak harus dimakan dalam hidangan yang sudah jadi, tetapi bisa disisihkan saja. Namun keberadaan bawang putih dalam jumlah yang cukup di dalam toples sangat diperlukan agar bakteri tidak berkembang biak.

Taburi dengan sedikit garam.

Kemudian kita taruh lagi selapis jamur, yang kita garam dan bumbui dengan bawang putih - dan seterusnya sampai toples terisi penuh. Selama ini jamur harus dipadatkan dengan baik agar tidak ada rongga antar lapisan. Jika mau, Anda bisa menambahkan lada hitam yang baru digiling ke setiap lapisan (atau cukup menghancurkan beberapa kacang polong), tapi saya tidak melakukannya - jamurnya sudah cukup pedas karena bawang putihnya.

Tuangkan satu sendok makan penuh minyak zaitun ke dalam stoples berisi sebanyak mungkin dan tutup rapat dengan tutup yang sudah disterilkan.

Setelah ditutup, balikkan semua stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Setelah dingin, sebaiknya simpan jamur di tempat yang sejuk, atau lebih baik lagi, di lemari es. Anda dapat membuka toples dan menikmati jamur renyah yang lezat hanya dalam dua atau tiga hari.

Banyak orang mengatakan bahwa baris asin seperti itu secara alami menyarankan segelas beruap sesuatu yang memabukkan, tapi percayalah, baris asin sangat enak sehingga tidak memerlukan pendampingan tambahan))) Saya menghancurkan setengah dari kumpulan ini seminggu setelah penutupan) ) )

Selamat makan!

*Karena jamur dikumpulkan di hutan dengan tangan sendiri, biaya per porsi sangat minim. Tapi saya sarankan Anda menentukan sendiri ukuran porsinya))))

Waktunya memasak: PT01H00M 1 jam.

Perkiraan biaya per porsi: 10 gosok.

Baris jamur.
Deskripsi dengan foto.

Jamur baris merupakan jamur yang cukup umum, namun dianggap jamur, katakanlah: “bahkan bukan jamur kelas dua”, sehingga jarang sekali Anda melihat seorang pemetik jamur di hutan yang memiliki jamur tersebut di keranjangnya.

Entah karena masyarakat takut dengan jamur agaric, dan yang dia maksud secara khusus adalah jamur agaric, atau karena ada stereotip: “semua jamur agaric yang saya tidak tahu adalah jamur payung!” Atau mungkin karena di antara barisan tersebut terdapat varietas yang tidak dapat dimakan, namun tidak begitu sulit untuk dikenali.

Namun, baris adalah jamur yang sangat menarik, milik keluarga Row, dengan rasa yang sangat enak, dan struktur yang cukup padat selama perlakuan panas. Pada saat yang sama, buah ini cukup rapuh saat masih segar, jadi kehati-hatian selama pengangkutan tidak ada salahnya. Ada beberapa jenis baris sejumlah besar(keluarga ini mencakup sekitar 2.500 jenis baris): baris ungu, baris berkaki ungu, baris Mei, baris tanah, baris kuning-merah, baris perak, harimau, abu-abu, poplar, padang rumput manis, emas dan banyak lagi. Perbedaan utamanya adalah warna tutupnya, yang bervariasi dari putih bersih, pucat dan abu-abu muda, hingga kecoklatan dengan semburat ungu dan ungu tua. Selain itu, beberapa spesies memiliki bau yang khas.

Namun, di antara mereka Anda tidak hanya dapat menemukan spesimen yang dapat dimakan, tetapi juga spesimen yang agak beracun dan bahkan tidak dapat dimakan sama sekali, misalnya deretan spesimen yang tajam, bersabun, dan kasar., Tapi yang terpenting adalah yang utama!

Nama jamur baris berasal dari fakta bahwa mereka sering tumbuh dalam barisan atau kelompok. Menariknya, karena kepadatan pertumbuhannya yang besar, di beberapa daerah warga menjuluki jamur ini sebagai “tikus kecil”. Jamur Ryadovka tumbuh di hutan pinus dan hutan campuran di tanah berpasir di antara lumut, seringkali di bawah jarum pinus dan dedaunan.
Penampakan jamur baris adalah sebagai berikut. Tutupnya berukuran sedang dengan tuberkel kecil di tengahnya. Permukaan jamur ini kering, namun pada kelembapan tinggi agak lengket. Tepi tipis tutupnya sedikit melengkung ke bawah.
Musim pengumpulan jamur ini sangat luas - dari bulan September hingga musim dingin: baris Mei adalah musim jamur pertama yang dibuka (terlepas dari kenyataan bahwa ia juga tumbuh pada bulan September), tetapi ledakan nyata dari perwakilan keluarga ini yang dapat dimakan jatuh pada pertengahan September dan berlangsung hingga akhir Oktober – awal November.

Dalam memasak, jenis baris yang dapat dimakan cocok untuk semua jenis pengolahan(mereka direbus, digoreng, direbus, diasamkan dan diasinkan). Benar, sebelum dimasak, ada yang menyarankan mengupas tutup jamur baris (saya tidak melakukan ini). Saat direbus, daging jamur berwarna abu-abu putih atau sedikit warna kastanye. Menariknya, karena bau khas deretan jamur, beberapa pemetik jamur menyarankan untuk tidak mencampurkannya dengan jamur lain saat memasak, sementara yang lain malah menyarankan untuk menambahkannya ke jamur lain agar aromanya lebih kaya. Kadang-kadang saya mengasinkan apa yang disebut "berbagai macam jamur" di mana saya memasukkan russula atau jamur baris ke dalam toples bersama dengan piring mentega (intinya adalah mengasinkan jamur "beringus" dengan yang keras). Anda dapat membaca lebih lanjut tentang pengawetan jamur

Baris ungu sering digunakan untuk membuat kaviar jamur. Negara-negara bekas CIS dicirikan oleh sebaran luas barisan abu-abu (di beberapa daerah jamur ini disebut “serik”), barisan ungu, barisan padat dan barisan hijau (“greenback”). Kepada merekalah kita akan memusatkan perhatian kita. Penting untuk dikatakan bahwa Anda sering dapat menemukan jamur di hutan, yang warnanya sangat mirip dengan barisan ungu. Tapi mereka bukan milik barisan, tapi sarang laba-laba ungu yang sama sekali tidak bisa dimakan. Mereka dibedakan dari barisan dengan ciri khas kerudung sarang laba-laba, yang hampir seluruhnya menyelimuti piring mereka.

Kandungan kalori dan nilai gizi baris:

• Konten kalori - 19 kkal
• Protein - 1,7 gram
• Lemak - 0,7 gram
• Karbohidrat - 1,5 gram

BARIS ABU-ABU
Tumbuh di hutan jenis konifera (paling sering di bawah pohon pinus), di tanah berawa, kering dan berpasir. Tutupnya tebal dan berwarna “smoky”, sehingga kadang disebut “smoky head”. Piringnya berwarna putih, pada jamur tua warnanya kekuningan. Kakinya berwarna putih dengan bintik-bintik kekuningan dan agak bersisik. Baunya lemah, bertepung.

BARIS UNGU
Tumbuh di semua jenis hutan, tidak tumbuh di tanah yang sangat basah dan miskin unsur hara. Topinya berwarna ungu hingga ungu. diameter 4-15cm. Batangnya berwarna sama pada jamur muda, berurat putih, pada jamur tua berwarna keputihan, pada jamur tua berlubang, tebal hingga 2 cm dan tinggi 3-8 cm. Pelatnya berwarna ungu, agak turun sepanjang batang, daging pada potongannya berwarna ungu dengan urat marmer. Baunya seperti parfum manis, spora berwarna merah muda daging.
PERHATIAN! - mirip dengan sarang laba-laba berwarna ungu yang beracun, perbedaan utamanya adalah tutup sarang laba-laba tampak tertutup sarang laba-laba, dan spora berwarna coklat kecokelatan.
Hal ini muncul pada saat pilihan jamur yang dapat dimakan relatif sedikit. Ini sangat populer di kalangan pemetik jamur. Barisan ungu mudah dikenali dari warnanya, baunya yang khas dan sporanya. Sangat enak dimasak dengan cuka, dan warnanya yang indah hampir tidak berubah.

BARIS YANG RAKYAT
Tumbuh di semua jenis hutan, menyukai tanah yang kaya nutrisi, seperti baris ungu. Tutupnya berbentuk punuk, berbonggol, setengah menyebar, tepi terkulai, bagian tengah berwarna abu-abu kecoklatan dan lebih gelap. diameter 4-10 cm. Kakinya tebal 1-2 cm dan tinggi 5-8 cm, padat, bagian atas berwarna keputihan dan bagian bawah berwarna coklat keabu-abuan. Daging buahnya berwarna putih. Pelatnya berwarna putih kotor, sering, sempit. Jamur tumbuh berkelompok yang terdiri dari beberapa bagian. Musim pengumpulan adalah dari Agustus hingga Oktober.

RYADOVKA HIJAU – alias “ZELENUSHKA”
Tumbuh di hutan jenis konifera kering, jarang ditemukan di hutan campuran, tetapi di tanah berpasir, ditemukan sendiri-sendiri dan berkelompok hingga 10 buah. Seringkali tumbuh di sebelah barisan belerang serupa. Periode pengumpulan adalah dari bulan September hingga November, hampir sampai musim dingin. Tutupnya berdiameter 4-12 cm, cembung pada jamur muda, rata pada jamur tua, dengan tuberkel berwarna gelap yang terlihat jelas di tengahnya, seringkali tepi tutupnya bergelombang. Warna berkisar dari kuning-coklat hingga kuning kehijauan. Tinggi kakinya mencapai 5 cm dan tebal hingga 3 cm. Daging buahnya rapuh dan padat, berwarna keputihan atau kekuningan, berbau tepung dan rasa pedas. Greenfinch mendapatkan namanya karena warna hijaunya, yang tetap bertahan bahkan setelah dimasak. Zat yang terdapat pada greenfinch memiliki kemampuan melawan stafilokokus.

Dengan dimulainya musim jamur, muncul kebutuhan untuk mengawetkan hasil panen. Ini dapat dilakukan dengan berbagai cara - mengasinkan atau mengasinkan jamur, menjadikannya camilan siap saji. Di antara hadiah hutan yang cocok untuk panen musim dingin, yang menarik adalah rowovka - jamur yang dapat dimakan dan dapat dimakan bersyarat, dibedakan berdasarkan rasa tertentu dan beragam spesies. Penting untuk memastikan bahwa sediaan akan dibuat dari jenis baris yang tidak beracun!

Di antara hasil hutan yang cocok untuk panen musim dingin, barisannya menjadi perhatian khusus

Jamur jenis ini sangat bagus untuk pengawetan. Dengan menggunakan teknologi klasik, Anda dapat membuat hidangan lezat dan aromatik yang akan menjadi hidangan pembuka, bahan salad, atau tambahan lauk yang luar biasa.

Untuk menyiapkan 10 kg baris, Anda juga membutuhkan:

• Garam meja – 400 g;
• Lobak (daun) - secukupnya;
• Daun kismis hitam - 3-4 lembar per toples;
• Daun salam - 2-4 per toples;
• Bawang putih segar (siung utuh) – 2-5 per toples.

Rempah-rempah dipilih sesuai selera, namun perlu diperhatikan bahwa jamur itu sendiri memiliki rasa yang sedikit pedas.

Persiapan akan dilakukan sebagai berikut:

1. Pastikan untuk mengupas, membilas, dan merendam jamur dalam air bersih selama 40-50 menit;
2. Siapkan wadah untuk meletakkan barisan di dalamnya dengan kaki menghadap ke atas;
3. Kemudian masukkan bumbu dan herba (daun) ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tambahkan garam, tambahkan jamur, garam lagi, tutupi dengan daun di atasnya.

Jika volumenya memungkinkan, maka Anda dapat menaruh muatan, jika tidak, maka kaleng harus digulung dan kemudian ditempatkan di tempat yang sejuk. Camilan akan siap dalam 45 hari.

Bumbu super untuk jamur (video)

Baris acar untuk musim dingin

Di rumah, Anda bisa menyiapkan baris lembut dan aromatik yang akan disimpan dengan sempurna sepanjang musim dingin. Mempersiapkannya juga tidak sulit, sehingga siapa pun yang menyukai jamur dapat menyenangkan keluarganya dengan camilan yang nikmat.

Bahan-bahan berikut akan diperlukan:

• Kaki biru (baris) – 3 kg;
• Allspice – 10 kacang polong per 1 toples;
• Garam – 40 g (jumlahnya bervariasi, tergantung selera);
• Asam sitrat – 3-5 g;
• Lada hitam (digiling) – 4-5 g;
• Siung bawang putih – 8 buah.

Di rumah, Anda bisa menyiapkan barisan lembut dan harum yang akan disimpan dengan sempurna sepanjang musim dingin

Proses memasak:

1. Bersihkan jamur dari kotoran, bisa direndam sedikit;
2. Potong kecil-kecil;
3. Kupas dan potong bawang putih;
4. Tuang air ke dalam wadah dan rebus baris-barisnya (prosesnya memakan waktu 30 menit);
5. Setelah proses pemasakan selesai, jamur perlu dibilas kembali;
6. Tambahkan semua bumbu yang diperlukan ke dalamnya;
7. Masak selama 30 menit lagi;
8. Pada akhirnya tambahkan asam sitrat dan bawang putih.

Tempatkan dalam stoples dan tutup dengan tutup besi. Resep marinasinya cukup sederhana, hidangan pembukanya harum, dan bisa juga disajikan sebagai hidangan mandiri yang memiliki kandungan gizi tinggi.

Cara memasak baris ungu

Jamur yang penampilannya tidak biasa adalah barisan ungu. Mereka bisa disiapkan dengan pengasinan atau pengasinan. Ternyata masakannya enak, dan aromanya sedikit berbau buah-buahan, membuat camilannya enak. Resep pate jamur paling populer, untuk persiapannya Anda memerlukan:

• Jamur – 1 kg;
• Bawang (putih atau kuning) – 2 buah;
• Siung bawang putih – 4-5 buah;
• Minyak sayur – 25 ml;
• Lada hitam halus, garam secukupnya.

Penampilan jamur yang tidak biasa - baris ungu

Proses memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Cuci baris ungu, bersihkan dan bilas lagi dengan air dingin;
2. Rebus, tambahkan garam ke dalam air;
3. Kupas bawang bombay, cincang halus, goreng hingga empuk, lalu tambahkan jamur rebus ke dalamnya;
4. Rebus semua komponen dengan api kecil selama setengah jam;
5. Potong bawang putih dan tambahkan sayuran 5 menit sebelum akhir perebusan;
6. Keren, lewati blender;
7. Goreng kembali campuran yang dihasilkan selama 10 menit;
8. Tempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan dan tutup dengan penutup.

Simpan di tempat yang sejuk.

Resep membuat baris abu-abu

Baris abu-abu adalah jenis jamur yang umum, jadi mengetahui resep persiapannya diperlukan bagi semua orang yang menyukai “berburu dengan tenang”. Mereka bisa diasinkan atau diasinkan - dalam hal apa pun, hidangan pembukanya akan menggugah selera dan harum.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• Air – 1 liter;
• Garam (untuk kecanggihan, Anda bisa menggunakan garam laut) – 20 g;
• Gula pasir – 15 gram;
• Daun salam – 2 buah;
• Jamur – 1,5 kg;
• Cuka klasik (6-9%) – 30 ml;
• Kacang manis – 10 buah;
• Cengkih – 2 buah (tunas kering);
• Bawang putih – 3-4 siung;
• Kismis hitam (daun) – 4 pcs;
• Dill (payung) – 3 pcs.

Baris abu-abu - jenis jamur yang umum

Proses memasaknya sederhana:

1. Kupas dan rebus hasil hutan, lalu bilas sekali lagi dengan air dingin;
2. Tuang air ke dalam wadah (panci dalam atau baskom lebar), masukkan jamur ke dalamnya, nyalakan api sedang;
3. Tambahkan garam dan gula ke dalam air dengan takaran 20 g garam dan 10 g gula pasir per 1 liter cairan;
4. Didihkan dan masak lagi selama 20-25 menit;
5. Sterilkan stoples (sebaiknya terlebih dahulu);
6. Tata jamur di dalamnya (jangan rapat);
7. Tambahkan cuka dan semua bumbu yang tersedia sesuai selera (sebaiknya taruh siung bawang putih di atasnya);
8. Gulung dengan tutup besi dan dinginkan.

Untuk menyimpannya, letakkan di lemari es atau tempat sejuk lainnya.

Cara mengasinkan kaki biru untuk musim dingin

Bluelegs tidak hanya bisa diasinkan, tetapi juga diasamkan.

Untuk melakukan ini, Anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• Jamur – 1 kg;
• Daun salam 3-4 lembar;
• Lada hitam – 10 buah (kacang polong);
• Air – 0,7 liter;
• Cuka (9%) – 30ml;
• Garam meja – 30 gram;
• Gula pasir – 15 gram.

Proses pengasinan:

1. Kaki biru harus dicuci, dikupas, dan direbus selama setengah jam;
2. Sterilkan stoples (sebaiknya gunakan stoples kecil berukuran 0,5-1 liter);
3. Tempatkan merica dan daun salam di dalamnya (masing-masing 1-2 lembar);
4. Tempatkan jamur dalam stoples (jangan rapat, tapi jangan longgar);
5. Siapkan rendaman dari air, cuka, garam dan gula (rebus selama 10 menit);
6. Tuang rendaman panas ke dalam stoples;
7. Pasang tutup besi dan biarkan hingga dingin.

Proses penyimpanannya dilakukan di lemari es, masakan dapat dikonsumsi setelah 30-35 hari.

Cara membuat acar baris (video)

Baris poplar: pengasinan

Untuk menyiapkan camilan gurih, Anda membutuhkan per 1 kg jamur:

• Garam kasar – 50 g;
• Rempah-rempah (lada hitam, cengkeh) - secukupnya;
• Daun salam – 4 buah;
• Dill - secukupnya (Anda bisa menggunakan yang kering);
• Daun ceri dan kismis hitam - 2-3 pcs.

Barisan poplar sama sekali tidak kalah rasanya dengan baris-barisnya

Proses memasak:

1. Proses jamur, bilas 2-3 kali;
2. Potong menjadi 2 bagian;
3. Diperlukan waktu 40 menit untuk memasak (tambahkan garam ke dalam air);
4. Tempatkan baris yang sudah dimasak ke dalam saringan, tuangkan cairan di mana mereka dimasak ke dalam wadah terpisah - ini adalah dasar untuk rendaman;
5. Tempatkan jamur, bumbu dan daun buah, serta adas ke dalam stoples yang sudah disterilkan;
6. Buat larutan garam panas berdasarkan cairan saring rebusan jamur dan tuang ke dalam stoples.

Lebih baik menutupnya dengan tutup besi dan menyimpannya di lemari es. Barisan poplar memiliki tampilan yang menyenangkan, sehingga terlihat bagus di meja liburan. Menurut resepnya, Anda juga bisa memberi garam pada baris stepa.

Acar jamur berjajar, resep musim dingin cukup variatif, namun proses memasaknya cepat dan tidak memakan banyak waktu.

Semua resep buatan sendiri untuk pengalengan baris untuk musim dingin dimulai dengan pemrosesan baris yang benar. Jamur harus dibersihkan dari kotoran, dicuci bersih dan, jika perlu, batangnya dipotong.

Jika Anda ragu apakah jamur bisa dimakan, lebih baik dibuang. Rumput putih beracun, menyebabkan mual, pusing dan halusinasi.

Ciri khasnya:

• warnanya putih putih atau krem
• Saat jamur matang, tutupnya berubah bentuk dari cembung menjadi sujud, dengan tepi lebar bergelombang
• tuberkel di tengah tutupnya, berwarna keabu-abuan atau kecoklatan di tengahnya
• pelatnya sering dan lebar
• daging buahnya tebal, berserat, berwarna putih, berubah menjadi merah muda jika pecah
• rasanya tajam dan terbakar, dengan bau lobak

Resep sederhana untuk acar baris

Bahan-bahan:

• baris - 1kg
• cuka 6% - 3 sendok makan
• gula - 1,5 sendok makan
• merica - 5 buah
• daun salam - 2 buah.
• garam - sendok makan

Cara mengasinkan baris untuk musim dingin:

1. Pilih baris yang kuat, potong, biarkan yang kecil apa adanya.

2. Masukkan barisan ke dalam panci, tambahkan air hingga menutupi seluruhnya, masak selama 20 menit, buang busanya, hingga habis. Tambahkan garam, gula dan rempah-rempah, rebus beberapa menit lagi.

Pesanlah penghemat energi dan lupakan pengeluaran listrik yang sangat besar sebelumnya

3. Tambahkan cuka dan aduk.

4. Tanpa pendinginan, pindahkan ke stoples yang sudah disterilkan hampir sampai ke atas, tambahkan beberapa sendok makan cairan lagi, tutup dengan tutup yang sudah direbus dan gulung.

5. Simpan di tempat yang sejuk.

Baris acar dengan cuka

Anda akan perlu:

• jamur baris abu-abu – 1,5 kg
• cuka anggur – 500ml
• bawang - 1 buah.
• wortel - 1 buah.
• daun salam
• merica hitam
• anyelir
• garam – 2 sendok teh
• gula – 1 sendok teh

Cara membuat acar baris abu-abu:

1. Cuci jamur sampai bersih, potong-potong besar.

2. Masukkan ke dalam panci, tambahkan 300 ml air dan rebus selama 15 menit setelah mendidih, buang busanya.

3. Potong bawang bombay dan wortel menjadi kubus, masak selama 15 menit dalam cuka anggur dengan merica dan daun salam.

4. Pindahkan jamur dari kaldu ke dalam bumbu dan masak lagi selama 5 menit.

5. Gunakan sendok berlubang untuk memasukkan semua bahan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan rebus bumbu marinasi selama 10 menit lagi dengan api kecil. Tuangkan marinade ke atas barisan dan gulung.

Di musim dingin, acar jamur buatan sendiri ini dapat disajikan sebagai hidangan pembuka dengan mentega dan rempah-rempah, ditambahkan ke salad dan vinaigrette, atau dibuat menjadi kaviar jamur.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+