Roti pipih Cina yang sangat lezat dengan daging dan bawang. Roti pipih Cina dengan daging - sangat enak dan berair

Hari ini kita akan belajar cara memasak roti pipih Cina yang sangat lezat dan berair. Meski digoreng di penggorengan, rasanya lebih mirip pangsit atau manti.

Roti pipih Cina dengan daging dan jahe

Adonan perlu digulung sangat tipis, lalu isiannya akan terkukus dengan baik di dalam dan siap. Jadi mari kita mulai. Untuk menyiapkan roti pipih, ambil:

• tepung - 400 gram
• air hangat – 240 ml
• daging cincang– 800 gram
• bawang hijau – 1 ikat
• bawang putih – 4 siung
• kecap– 4 sdm. sendok
• minyak zaitun – 2 sdm. sendok
• jahe segar - 1 sdm. sendok
• vodka – 2 sdm. sendok
• garam lada
• mentega (untuk melumasi roti pipih yang sudah jadi)

Membuat roti pipih Cina dengan daging dan jahe

Uleni adonan dari tepung dengan air hangat. Tutupi dengan film dan lanjutkan ke isian.

Cincang halus bawang hijau. Gosokkan parutan halus jahe dan bawang putih. Sekarang kita gabungkan semuanya, tambahkan ke daging cincang dan aduk rata.

Bagilah daging cincang yang sudah jadi menjadi delapan bagian yang sama. Dengan cara yang sama, bagi adonan menjadi 8 bagian yang identik.

Giling setiap bagian adonan ke dalamnya roti pipih tipis, diameternya kira-kira 22–23 cm.

Letakkan daging cincang di atas roti pipih, hanya menutupi 3/4 bagian pancake yang dihasilkan. Sekarang kita membuat potongan dari tepi kue ke tengahnya dan menutupi sepertiga isian dengan sepotong adonan (yaitu seperempat lingkaran).

Lipat bagian yang tertutup ke samping buka daging cincang. Kita harus mendapatkan setengah lingkaran.

Lipat kue menjadi dua lagi. Sisa 1/4 lingkarannya. Buta bagian pinggir adonan. Kue dapat digulung kembali dengan hati-hati agar lebih tipis. Kami menyiapkan sisa roti pipih dengan cara yang sama.

Sekarang goreng setiap roti pipih. Ini bisa dilakukan dalam wajan kering yang panas dengan tutup tertutup, 4–5 menit di setiap sisi.

Olesi kue panas yang sudah jadi dengan banyak lelehan mentega.

Kue puff Cina dengan daging

Resep ini cukup fleksibel, Anda bisa menyesuaikannya dengan selera Anda - tambahkan lebih banyak atau lebih sedikit daging, bumbu, saus, dll. Anda dapat menggunakan hampir semua hal adonan tidak beragi(apa yang Anda lakukan untuk pangsit juga akan berhasil) dan yang paling banyak isian yang berbeda– daging sapi, babi, ayam, campur atau ikan cincang.

Untuk menyiapkan tiga kue pipih besar, ambil:

• tepung – 2 cangkir (330 g)
• air – 1 gelas atau kurang
• daging sapi cukup berlemak – 300 g
• minyak wijen– 1 sendok teh
• kecap – 1 sendok teh
• bawang hijau – 1 ikat besar
• bawang bombay – 1/2 bawang bombay ukuran sedang
• kaldu atau air panas untuk daging cincang – 20 g
• merica, garam

Membuat kue puff dengan daging

Campur segar adonan lembut tanpa garam dari tepung dengan air. Diamkan adonan selama 15 menit lalu uleni hingga kalis. Tutup dan diamkan adonan selama 20 menit.

Kami mencincang daging sapi, menambahkan kecap, daun bawang cincang halus, bawang bombay cincang halus, minyak wijen, merica, dan garam. Meremas. Bila perlu tambahkan 20 gram air atau kaldu. Daging cincang harus kental dan mudah dioleskan.

Gulung adonan menjadi tali dan bagi menjadi 3 bagian. Gulung setiap bagian ke dalam panekuk tipis. Kami menggunakan tepung agar adonan tidak lengket di meja. Kami membagi lapisan yang dihasilkan menjadi 9 bagian yang kira-kira sama menggunakan empat potongan.

Letakkan daging cincang di atas roti pipih, sisakan satu sudut persegi. Sebarkan daging cincang dengan hati-hati dan merata, sisakan toleransi setengah sentimeter di sepanjang potongan dan di sekeliling lapisan.

Sekarang lipat adonan dengan hati-hati seperti yang ditunjukkan pada foto, langkah demi langkah. Tidak ada yang ribet, tapi tetap usahakan jangan bingung.

Dan sentuhan terakhir!

Sekarang kuenya bisa digulung kembali dengan hati-hati. Harap dicatat bahwa adonan tidak diasinkan. Oleh karena itu, tambahkan lebih banyak garam ke dalam isian, atau beri sedikit garam pada adonan setelah digulung. Sebagai pilihan, Anda bisa menyajikan roti pipih dengan saus asin.

Pemanasan minyak sayur dan goreng roti pipih di kedua sisi, angkat kerak berwarna coklat keemasan. Lalu kita siapkan di bawah tutupnya, tambahkan sedikit air jika perlu.

Orang Cina adalah penghibur yang hebat. Mereka mampu menyiapkan sesuatu yang benar-benar dapat dimakan dari segala sesuatu yang tumbuh, berjalan, berenang, terbang, dan bahkan merangkak. Dan jika mereka mendapatkan yang benar-benar biasa, tentu saja makanan yang bisa dimakan, orang hanya bisa bertanya-tanya keajaiban apa yang bisa dibuat oleh pengrajin dari Kerajaan Tengah dari mereka! Misalnya saja orang Cina kue kering dengan daging dan bawang bombay, hasilnya sederhana dan sangat lezat! Anda akan belajar cara membuatnya di rumah dari resep terperinci saya, dan foto langkah demi langkah menunjukkan persiapannya.

Cara memasak roti pipih Cina dengan daging dan bawang

Kami mulai menyiapkan hidangan dengan menguleni adonan tidak beragi. Resep adonannya sederhana sampai ke primitif:

• 240ml air hangat;
• 400 gram tepung terigu.

Pada prinsipnya, Anda bahkan bisa melakukannya tanpa garam - isinya akan cukup asin. Uleni adonan dengan tangan atau di mesin pembuat roti, bungkus dengan film dan sisihkan, lalu lanjutkan ke isian.

Komposisi isiannya lebih canggih. Pertama-tama, kita membutuhkan sekitar 800 gram daging cincang apa saja. Orang Cina lebih suka daging babi yang agak berlemak, tapi kami akan memilih ayam yang lebih banyak makanannya. Disini bawang hijau yang digunakan kurang lebih 300 gram, tapi ada juga yang menggunakan bawang bombay biasa. Siapkan juga 4-5 siung bawang putih, satu potong akar mentah jahe (1 sdm), kecap (4 sdm), minyak sayur (2 sdm), vodka (2 sdm), paprika hitam dan merah. Anda juga perlu mengingat sedikit gula untuk menyelaraskan rasa - ini adalah salah satu prinsip dasar masakan Cina.

Kami memotong bawang bombay, kupas dan parut jahe, cincang halus bawang putih atau masukkan ke dalam alat pemeras bawang putih, gunakan paprika yang baru digiling dari gilingan untuk menambah rasa. Karena kecap berasal dari produsen yang berbeda kadang-kadang tingkat salinitasnya berbeda secara signifikan, lebih baik menuangkan sebagian terlebih dahulu, mencampur daging cincang dan baru kemudian, jika perlu, menambahkan sisanya ke tingkat yang diperlukan.

Daging cincang yang keluar sangat cair, tetapi karena penambahan minyak dan vodka, dagingnya tidak terpisah.

Sementara itu, adonan diistirahatkan, memperoleh elastisitas yang diinginkan. Kami membaginya menjadi 8 bagian, mengambil satu untuk dikerjakan, dan meletakkan sisanya lagi di bawah film agar tidak mengering.

Taburi papan dengan tepung dan giling sebagian adonan menjadi kue pipih tipis dengan diameter 22-25 cm (ukuran penggorengan favorit Anda yang bagian bawahnya tebal dan berpenutup).

Letakkan seperdelapan daging cincang di atas roti pipih dan sebarkan secara merata di ¾ area, mundur 1 - 1,5 cm dari tepinya dan biarkan seperempatnya tidak terisi.

Dengan menggunakan pisau tajam atau pemotong khusus, potonglah dari tepi hingga tengah kue. Kami mengangkat sepotong adonan bebas dari daging cincang dan menutupinya dengan bagian pertama roti pipih.

Kami menghaluskan adonan searah dari tengah ke tepi terbuka, mencoba mengeluarkan udara, dan melipat kue seperempat lagi.

Tambahan terakhir, dan di depan kita adalah puff pastry siap pakai dengan daging dalam seperempat lingkaran.

Sekali lagi kita menghaluskannya dengan tangan kita atau dengan ringan (tanpa tekanan) melapisinya dengan rolling pin, mengeluarkan sisa udara. Bentuk adonan dengan hati-hati dan hati-hati di sepanjang radius terbuka dan di sepanjang tepinya.

Letakkan kue yang sudah dibentuk di tempat yang kering, panas (tetapi tidak panas) suhu maksimum) penggorengan dengan bagian bawah yang tebal, tutup dengan penutup dan panggang selama 3-5 menit.

Balik dan panggang sampai matang, tertutup, selama 3-5 menit lagi.

Olesi roti pipih Cina yang sudah jadi dengan daging dengan mentega cair. Anda bisa melakukannya dengan lebih sederhana: potong mentega, taruh di atas roti pipih yang panas dan, jika sudah meleleh, oleskan secara merata dengan kuas ke seluruh permukaan roti pipih.

Kami menumpuk roti pipih yang sudah jadi dengan isian dan menutupinya dengan serbet sehingga “berkeringat” dan menjadi lebih lembut dan empuk.

Kue puff Cina paling enak dimakan panas, tapi juga sangat enak saat dingin. Ini sangat makanan lezat. Satu atau dua potong sudah cukup untuk memberi makan pria dewasa. Isiannya ternyata juicy, asli rasa pedas dan aromanya, tetapi pada saat yang sama tidak ada kuah yang bocor, seperti yang terjadi pada pasties.

Kelebihan lainnya dari kue daging Cina ini adalah dapat dibekukan untuk digunakan di kemudian hari, setelah didinginkan dan dikemas dengan hati-hati dalam film. Jika perlu, kami mengeluarkan roti pipih dari freezer, menyimpannya di microwave selama 3-5 menit - dan di depan kami ada makanan lezat dan lezat, seolah-olah baru saja keluar dari penggorengan!

Untuk menyiapkan roti pipih Cina asli dengan daging, lebih baik menggunakan resep asli. Dalam hal ini, Anda memerlukan serangkaian produk khusus:

• Untuk adonan: untuk 320 gram tepung terigu, 200 mililiter air hangat.
• Untuk isian: 800 gram daging cincang, 4 siung bawang putih, 35 gram minyak zaitun, 4 sendok makan kecap asin, sedikit daun bawang, garam, satu sendok makan akar parut jahe, lada hitam, dan 35-40 gram vodka apa pun.
• Untuk mengoles: 2 sendok makan mentega.

Setelah semua bahan sudah terkumpul, Anda bisa mulai menyiapkan roti pipih Cina dengan daging.

Keseluruhan proses dapat dibagi menjadi empat tahap:

1. Pertama, Anda perlu menguleni adonan, lalu menggulungnya menjadi bola, membungkusnya dengan film dan membiarkannya sebentar.
2. Untuk menyiapkan isian, potong bawang bombay secara acak, lalu potong bawang putih dan jahe di parutan halus. Setelah itu, semua bahan harus tercampur. Garam dan merica bubuk ditambahkan sesuai selera.
3. Sekarang Anda dapat melanjutkan langsung ke pembentukan blanko (akan dijelaskan di bawah). Adonan yang sudah disiapkan menghasilkan 8 kue.
4. Goreng produk setengah jadi selama 4 menit di setiap sisinya, selalu tertutup.

Biasanya, roti pipih yang sudah jadi biasanya ditumpuk, dilapisi dengan mentega.

Rahasia pencetakan

Untuk membuat roti pipih Cina dengan daging dengan benar, Anda perlu menguasai teknik khusus untuk membentuknya. Pekerjaan dilakukan secara bertahap:

1. Pertama, adonan harus dibagi menjadi beberapa bagian. Setiap bagian menjadi satu
2. Giling adonan terpisah menjadi lapisan bulat tipis dengan diameter kurang lebih 20 sentimeter. Ini adalah ukuran paling optimal untuk memudahkan pencetakan.
3. Sebarkan isian yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam lingkaran adonan, sisakan ¼ bagiannya.
4. Dengan menggunakan pisau tajam, buat potongan berbentuk radius (dari tengah ke tepi).
5. Bungkus adonan yang lepas, menutupi sepertiga isinya.
6. Tempatkan kembali bagian yang sama sehingga hanya tersisa separuh kuenya. Namun, ada satu area yang masih belum terungkap.
7. Lipat benda kerja menjadi dua dan kencangkan ujungnya dengan jari Anda.

Anda harus mendapatkan segitiga yang rapi. Ukurannya akan menjadi ¼ bagian adonan bulat. Inilah yang mereka lakukan roti pipih yang terkenal koki Cina.

Versi yang disederhanakan

Komposisi isiannya bisa disederhanakan semaksimal mungkin. Namun meski begitu, roti pipih Cina dengan daging akan terasa sangat lezat, berair, dan sangat indah. Untuk bekerja, Anda dapat menggunakan rangkaian produk berikut:

• Untuk adonan: per gelas air - 450 gram tepung dan 5 gram garam.

• Untuk isian: 0,8 kilogram daging cincang apa saja, 5 gram garam, bawang bombay besar, sepertiga sendok teh bumbu khusus (untuk ayam), 3 siung bawang putih dan sedikit bumbu.

Teknologi pembuatan roti pipih hampir sama:

1. Ayak tepung dan tuangkan ke atas meja secara bertumpuk.
2. DI DALAM air hangat encerkan garam.
3. Buat lubang di tepung dan tuangkan larutan yang sudah disiapkan ke dalamnya.
4. Meremas adonan elastis, yang tidak akan menempel di tangan Anda.
5. Bungkus itu cling film dan diamkan pada suhu kamar.
6. Untuk membuat isiannya, cincang terlebih dahulu bawang merah dan bawang putih dalam penggiling daging.
7. Setelah itu, kumpulkan semua bahan dalam satu wadah dan aduk hingga rata.
8. Bagi adonan yang sudah matang menjadi beberapa bagian dan bentuk menjadi kosong. cara tradisional, dijelaskan di atas. Produk setengah jadi perlu dibuat secara bertahap, karena lama kelamaan produk tersebut mulai menyebar.
9. Goreng tertutup kedua sisinya selama 4 menit dengan api kecil sampai berwarna cokelat keemasan.
10. Letakkan kue yang sudah jadi di atas satu sama lain, lumuri dengan minyak dan tunggu sampai basah kuyup. Untuk mempercepat proses ini, produk dapat dimasukkan ke dalam microwave sebentar.

Roti pipih ini biasanya disajikan saat masih hangat. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan krim asam ke piring.

Dengan daging dan jamur kering

Ada resep lain untuk roti pipih Cina dengan daging dan jamur muer kering. Untuk opsi ini, serangkaian komponen non-standar digunakan:

• Untuk pengujian: sebesar 2,5 gelas gandum tepung - 150 mililiter air dan 1 butir telur.

• Untuk isian : 2 bungkus dikeringkan jamur muer, beberapa siung bawang putih, masing-masing 2 sendok makan cuka beras dan kecap (satu untuk jamur), ½ kepala Bawang, serta 200 gram daging cincang, 30 gram tepung kanji, garam dan setengah gelas air.

Cara menyiapkan roti pipih:

1. Ayak tepung langsung ke dalam mangkuk yang dalam dan buat “corong” di tengahnya dengan tangan Anda.
2. Pecahkan telur ke dalam gelas, tambahkan garam dan isi penuh dengan air.
3. Tuang adonan ke dalam “corong” dan aduk dengan garpu, lakukan gerakan memutar.
4. Gulung adonan menjadi bola dan tutupi dengan film. Biarkan produk setengah jadi di lemari es semalaman agar gluten mengembang dengan baik. Namun sebelum bekerja, Anda harus menariknya sedikit terlebih dahulu dengan tangan Anda. Ini akan membantu massa menjadi hangat.
5. Untuk membuat isian, tambahkan air hangat terlebih dahulu pada jamur dan biarkan selama 3 jam.
6. Cincang halus produk yang sudah disiapkan dengan pisau.
7. Potong bawang bombay dan tumis sebentar di penggorengan.
8. Tambahkan jamur dan panaskan bersama selama beberapa menit.
9. Tuang bahan cair (cuka, air, saus) dan biarkan mendidih selama setengah jam.
10. Tambahkan daging cincang ke dalam campuran yang agak dingin dan aduk.
11. Metode persegi digunakan untuk pencetakan. Dalam hal ini, adonan harus digulung menjadi persegi panjang.
12. Buat 4 potongan pada 1/3 panjangnya pada sisi yang berlawanan.
13. Anda akan mendapatkan 9 kotak bersyarat. Isi delapan dengan isian dan sisakan satu.
14. Kemudian bungkus bagian bebas di tengahnya.
15. Tutupi dengan counter square.
16. Putar tumpukan yang sudah dirakit ke kanan dan letakkan di zona tengah.
17. Ulangi langkah tersebut sampai benda kerja berubah menjadi satu kotak embusan.
18. Gilas sedikit dengan rolling pin.
19. Goreng kedua sisi dalam wajan yang benar-benar kering.

Karena adanya jamur, roti pipih ini akan memiliki aroma yang menyenangkan dan sedikit berasap. Sebelum digunakan, jika diinginkan, dapat dibagi lagi potongan-potongan kecil menggunakan pemotong pizza bulat.

Dengan tambahan kubis

Ada jenis roti pipih yang terbuat dari kue choux. Dalam hal ini, metode pencetakan yang berbeda digunakan. Beberapa orang suka menambahkan kubis ke dalam kue daging Cina. Foto itu dengan jelas menunjukkannya penampilan produk jadi. Di sini Anda memerlukan seperangkat komponen lain agar berfungsi:

• Untuk adonan: 320 gram tepung terigu, segelas air mendidih, 10 gram garam dan 17 gram minyak sayur.
• Untuk isian : 300 gram daging babi cincang, bawang bombay, 400 gram kubis (Beijing atau kubis putih), seikat daun bawang, 4 gram gula pasir, satu sendok makan kedelai dan saus tiram, 3 siung bawang putih, 2 sendok makan minyak wijen, 60 gram tepung kanji, sendok teh jahe parut dan sejumput bumbu Melayu.

Teknologi memasak:

1. Tambahkan garam dan mentega ke dalam tepung yang sudah diayak, lalu tuangkan air mendidih ke atas semuanya dan aduk rata. Gulung adonan yang sudah disiapkan menjadi bola, tutupi dengan film dan diamkan selama 30 menit.
2. Potong kubis, tambahkan garam dan haluskan dengan tangan Anda. Setelah itu, Anda perlu memerasnya. Tidak diperlukan jus untuk isiannya.
3. Potong bawang bombay dan bawang putih, lalu parut jahe.
4. Tempatkan semua bahan isian dalam mangkuk yang dalam dan aduk hingga rata. Campuran tersebut harus disimpan di lemari es selama sekitar satu jam.
5. Bagi adonan menjadi beberapa bagian lalu gulung menjadi lingkaran berdiameter kecil.
6. Tempatkan sedikit isian di tengah setiap bagian.
7. Lipat ujung-ujungnya ke arah tengah, lalu gulung sehingga diameter produk setengah jadi tidak lebih dari 7 sentimeter.
8. Goreng kedua sisinya dengan minyak.

Roti pipih diperoleh dalam bentuk "tablet" kecil berwarna kemerahan dengan kulit emas yang menyenangkan.