Cara memasak Croquembouche Prancis di rumah: resep langkah demi langkah. Croquembouche adalah makanan penutup yang mewah dan bukan yang paling sederhana
Tambahkan air ke dalam panci, mentega, sejumput garam dan didihkan.
Saat isi panci mendidih, takar dan ayak tepung ke dalam mangkuk.
Segera setelah semua mentega meleleh dan air mendidih, segera kecilkan api, tambahkan semua tepung dan aduk cepat dan rata. Tepung putih tidak boleh tersisa - adonan akan berwarna kuning merata. Biarkan adonan dingin. Mungkin hangat, tapi tidak panas.
Tambahkan telur satu per satu, aduk rata setiap kali.
Hasilnya, adonan harus benar-benar homogen dan kental, bentuknya tetap, tapi jangan terlalu padat.
Lapisi loyang dengan kertas roti. Benih menggunakan piping bag benda kerja kecil pada jarak tertentu satu sama lain. Jangan lupa bahwa mereka akan tumbuh sekitar 4 kali lipat selama dipanggang.
Perbaiki semua kesalahan dengan jari atau pisau basah - ratakan bagian atasnya, dll.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 derajat.
Kami mengatur profiterol kami tepat 30 menit. Dalam oven saya selama ini mereka benar-benar matang. Perhatikan fitur-fitur oven Anda, karena lebih baik memanggang profiterol sedikit terlalu lama daripada memanggangnya terlalu rendah.
Campur telur dengan susu lalu saring (wajib), tambahkan 250 gram gula pasir dan nyalakan api. Didihkan, aduk, dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Jangan berhenti mengaduk! Sisihkan “sirup” dan biarkan dingin.
Mentega untuk krim harus lembut agar bisa dikocok dengan baik. Kocok mentega hingga ringan, sekitar tiga menit. Tambahkan sirup susu dingin dalam beberapa tambahan.
Kami menggunakan krim kental, minimal 30%. Kocok hingga terbentuk puncak yang kaku. Campurkan krim mentega. Itu saja, isian profiterol sudah siap. Jangan memasukkannya ke dalam lemari es, karena akan menjadi terlalu padat dan merepotkan untuk diisi.
Saya mengisi profiterol menggunakan kantong masak dengan lampiran khusus. Perangkat semacam itu dapat ditemukan di hampir semua departemen kuliner, dan harganya sangat murah.
Di tengah, profiterole kita akan terisi penuh dengan krim.
Berikutnya adalah kuenya sendiri yang disebut Croquembouche. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu membangun menara profiterol berbentuk kerucut, mengikatnya bersama-sama, sesuai aturan, dengan karamel. Tapi, karamel bisa saja diganti dengan coklat. Selain itu, salah satu dari mereka akan sedikit mengubah rasanya.
Menara. Di sini disarankan untuk membuat kerucut dari selembar kertas tebal yang cukup besar, misalnya kertas Whatman atau karton yang tidak terlalu tebal. Rekatkan jahitannya.
Jika Anda merekatkannya dengan coklat, ambil sekitar 100 gram dan lelehkan dalam penangas air atau di dalam oven microwave. Kadar kakao tidak kurang dari 55%.
Kalau karamel seperti milik saya, tuangkan 100 gram gula pasir, beberapa sendok makan air secara merata ke dalam wajan kecil berdasar tebal dan lelehkan dengan api sedang hingga berubah warna. Saya segera mematikannya. Kerjakan karamel dengan cepat, jika tidak maka akan mengeras. Jika terjadi sesuatu, nyalakan api selama 15-30 detik agar meleleh kembali. Jangan membiarkannya terlalu lama di atas api - ia akan cepat gosong.
Kami mulai menempatkan profiterol ke dalam kerucut, menempelkannya satu sama lain dengan sisinya, yang kami celupkan ke dalam coklat leleh atau karamel. Lakukan dengan hati-hati, letakkan sisi kanan pada sisinya, karena setelah Anda membalik dan memilih kue, sisi yang sama ini akan menjadi sisi kanan kue. Jangan takut untuk menekannya cukup erat. Tentunya tanpa fanatisme, agar tidak terpecah belah begitu saja. Dan karenanya, cobalah untuk tidak merekatkannya ke kertas.
Teman-teman, saya ingin menyampaikan beberapa patah kata lagi tentang kesan saya terhadap kue tersebut, jika boleh))
Saya sangat menyukai Croquembouche versi karamel. Sampai saya mencobanya, saya tidak pernah menyangka kalau karamel yang renyah bisa begitu serasi dipadukan dengan empuk Custard dan kue shu... sebut saja permainan tekstur dan rasa;)
Saya memberikan proporsi kue custard dan krim sedikit lebih banyak dari yang dibutuhkan menurut resep - lebih baik ada beberapa kue yang tidak terpakai daripada tidak cukup.
Saya dengan tulus berterima kasih kepada Lyudmila atas bantuannya dalam menerjemahkan nama resep ke dalam bahasa Prancis :)
Jadi, temui: " Sepotong montee en choux ala pistache"
Selamat makan! :))
Croquembouche adalah sejenis pohon natal Perancis (piramida) yang terbuat dari kue custard, dan untuk merakit pohon natal tersebut kita membutuhkan bentuk kerucut. Kerucut dapat dengan mudah dibuat dari kertas tebal.
Pada selembar kertas, gambarlah seperempat lingkaran dengan jari-jari 30 cm.
Untuk membuat ruas tersebut rata tanpa kompas, Anda dapat mengambil seutas benang (tali), melilitkannya pada pensil, memegang salah satu ujung tali di tengah lingkaran, dan menggambar lingkaran dengan pensil.
Potong bagian yang dihasilkan dan gulung menjadi kerucut, sambungkan sisi lurusnya.
Tutup pinggirannya dengan selotip atau selotip transparan lebar.
Potong bagian atas kerucut sekitar 2 cm dari atas (untuk memudahkan penempatan kue terakhir).
Bungkus kerucut dengan kertas timah atau cling film.
Mengisi adonan yang sudah jadi tas kue dengan nosel bundar dan letakkan di gundukan kecil di atas loyang yang dilapisi perkamen, dengan jarak sekitar 3 cm satu sama lain (dengan mempertimbangkan volume kue bertambah).
“Ekor” pada adonan yang disimpan dapat dihaluskan dengan jari yang dicelupkan ke dalam air.
Panaskan oven terlebih dahulu 190°C, kencangkan pintunya dengan sendok kayu hingga terbuka sedikit, dan panggang kue selama kurang lebih 30 menit.
Keluarkan “shu” yang sudah jadi dari oven dan dinginkan.
Kue custard (tanpa krim) dapat dimasukkan ke dalam kantong atau wadah tertutup rapat dan disimpan pada suhu ruangan selama 12 jam, namun lebih baik menggunakan kue segar.
Mempersiapkan puding pistachio.
Foto menunjukkan bahan untuk puding pistachio.
Tuang susu (600 ml) ke dalam panci (sekitar 3 liter) dan didihkan.
Tempatkan kuning telur (150 g) dalam mangkuk besar, tambahkan gula (140 g) dan tepung jagung(60 gram).
Giling semuanya dengan pengocok hingga halus.
Tuang susu panas ke dalam mangkuk berisi kuning telur dalam aliran tipis, sambil diaduk kuat-kuat dengan pengocok.
Tuang kembali campuran kuning telur dan susu ke dalam wajan.
Masak krim dengan api kecil hingga sedang, aduk terus dengan pengocok hingga mulai mengental.
Segera setelah krim mulai mengental, angkat panci dari api dan lanjutkan mengaduk krim dengan kuat menggunakan pengocok di luar api (agar krim matang dengan baik dan tidak menggumpal).
Kemudian kembalikan panci ke kompor dan lanjutkan memasak hingga krim mendidih.
Saat tanda pertama mendidih, catat waktunya dan masak krim, aduk terus dengan pengocok, selama 30 detik.
Pindahkan krim ke dalam mangkuk bersih, tutup dengan cling film agar menempel erat pada permukaan krim dan dinginkan hingga suhu 50°C.
Tambahkan mentega (60 g) ke dalam krim.
Dinginkan krim, aduk terus dengan pengocok hingga suhu kamar dalam bak air dingin (untuk ini, panci berisi krim dapat diletakkan di wastafel air dingin, pastikan tidak ada air yang masuk ke dalam krim).
Nasihat.
Custard yang sudah dingin bisa ditutup dengan cling film agar menempel erat pada permukaan krim dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Untuk menyelesaikan persiapan krim, Anda perlu memasukkan mentega lunak ke dalamnya. Oleh karena itu, sebelum mengisi kue sus dengan krim, saya sarankan untuk mengeluarkan krim terlebih dahulu dari lemari es, biarkan menghangat hingga suhu ruangan, lalu masukkan mentega bersama pasta pistachio (baca resep di bawah).
Dalam mangkuk bersih, kocok mentega lunak hingga mengembang (kocok sekitar 3-4 menit).
Tambahkan pasta pistachio.
Dan kocok bersama mentega hingga mengembang.
Tambahkan custard dalam porsi kecil, aduk terus dengan kecepatan sedang dengan mixer. Anda bisa menambahkan beberapa tetes warna hijau pewarna makanan(jika Anda menambahkan pasta pistachio ke dalam krim).
Kocok custard hingga mengembang dan halus.
Kiat 1. Custard bisa dibuat tanpa menambahkan pasta pistachio (jika Anda tidak bisa membelinya atau membuatnya sendiri). Jika perlu, saya bisa memberi Anda resep pasta pistachio nanti, sayangnya saya tidak punya waktu untuk melakukannya dalam waktu dekat.
Kiat 2. Custard di sini ternyata sedikit manis. Saya memberikan proporsi gula untuk krim dengan mempertimbangkan fakta bahwa croquembouche disatukan dengan karamel dan, jika dikombinasikan dengan custard, karamel memberikan rasa manis yang cukup. Kalau kuenya ditutup dengan coklat putih leleh, rasanya juga cukup manis, sisa gulanya sama seperti di resep. Dan jika Anda menggunakan coklat hitam untuk menutup kue, Anda bisa menambahkannya ke dalam krim lebih banyak gula, sesuai selera Anda.
Mempersiapkan karamel.
Tuang gula ke dalam panci kecil dengan bagian bawah yang tebal dan tuangkan sedikit air untuk melembabkan gula.
Tempatkan secangkir air dingin di sebelah kompor dan letakkan sikat silikon.
Panaskan gula pasir dengan api besar tanpa diaduk (aduk hanya sampai sirup mendidih).
Cuci dinding panci secara berkala dengan sikat yang dicelupkan ke dalam air dingin untuk menghilangkan kristal gula yang menempel. Hal ini dilakukan agar gula tidak menjadi karamel - jangan abaikan nuansa ini.
Masak karamel sampai ringan warna kuning(jangan terlalu matang, karena suhu karamel naik dengan sangat cepat, lebih baik angkat panci dari api sedikit lebih awal daripada terlalu matang).
Angkat panci dari atas api dan sebaiknya segera letakkan di atas permukaan marmer untuk menghentikan pemanasan.
Kiat 1. Saya menyarankan Anda untuk merakit kue dengan karamel saja lebih atau kurang untuk ibu rumah tangga berpengalaman, pada saat yang sama, tanpa terganggu oleh apapun, tetapi fokus pada prosesnya. Membuat karamel TIDAK sulit, tetapi membutuhkan perhatian yang ekstrim pada diri sendiri, jika tidak, amit-amit, Anda bisa terbakar parah. Oleh karena itu, sebelum Anda mulai bekerja, evaluasilah kekuatan Anda secara objektif: apakah Anda cukup berpengalaman di dapur, apakah rumah tangga Anda akan mengganggu proses memasak Anda, dan apakah Anda memiliki semua yang Anda butuhkan?
Kiat 2. Nuansa lain saat menangani karamel adalah karamel mengeras dengan sangat cepat. Tentu saja Anda bisa memanaskannya, tetapi ini hanya bisa dilakukan sekali, dan jika Anda mencoba memanaskannya lagi, karamelnya akan menjadi karamel gosong. Oleh karena itu, dari pengalaman, saya menyarankan menyiapkan karamel dalam porsi kecil (katakanlah dari 100 g gula) dan juga, simpan di 2-3 panci dan, bergantian, gunakan untuk menyiapkan karamel.
Kiat 3.
Selama memasak, gula bisa menjadi karamel dan ini juga bisa menjadi masalah. Pertama, kemungkinan karamelisasi bergantung pada kualitas gula (saya punya ini: dua bungkus gula merek yang berbeda- karamel dimasak dengan sempurna dari satu bungkus, jika Anda mengikutinya kondisi dasar, tidak ada tanda-tanda kristalisasi dan saya segera mulai menyiapkan karamel dari kemasan kedua (dari produsen berbeda) - karamel mulai mengkristal hampir di awal pemasakan, jauh lebih sulit untuk bekerja dengan gula seperti itu - saya hampir tidak bisa mengatasinya). Ngomong-ngomong, menurut saya sirup glukosa akan membantu mengatasi masalah kristalisasi dan pengerasan karamel yang cepat. Dan meskipun saya memiliki stoknya, saya memutuskan untuk tidak menambahkannya demi kemurnian percobaan (lagipula, tidak semua dari Anda memiliki sirup glukosa). Juga, demi percobaan yang sama, saya menambahkan sedikit karamel kristal ke dalam porsinya. asam sitrat- konsistensinya ternyata luar biasa, karamelnya tidak cepat mengeras. Bisa dipanaskan kembali beberapa kali, tapi rasanya... tidak enak, secara halus. Saya tidak menyarankan menambahkan lemon.
Namun Anda bisa mencoba menambahkan sedikit perasan lemon di akhir masakan - mungkin saja dengan jus lemon karamel akan menjadi lebih enak dibandingkan dengan lemon. Lebih baik lagi, cari sirup glukosa atau coba membuatnya sendiri (resep membalikkan sirup tersedia di situs web). Atau coba ganti dengan madu. Semua informasi mengenai penggunaan jus lemon, sirup glukosa, dan penggantinya, agak teoretis, dalam praktiknya, saya belum punya waktu untuk bereksperimen - saya berbagi dengan Anda, kalau-kalau ada di antara Anda yang menganggap beberapa saran berguna pada waktu yang tepat;)
Kiat 4. Ketika saya merusak beberapa porsi karamel (gula dari bungkus kedua) dan hasilnya tidak menyenangkan saya, saya melakukan hal yang lebih sederhana - saya menyiapkan karamel KERING - untuk pembuatan karamel kering, kualitas gula tidak begitu mendasar penting dan, sampai batas tertentu, bahkan lebih mudah untuk mempersiapkannya. Untuk karamel kering, tuangkan gula ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan letakkan panci di atas api besar (!). Harap dicatat bahwa pemanasan harus tinggi atau sedang-tinggi. Segera setelah Anda menaruh panci berisi gula di atas api, segera mulai mengaduk gula secara intensif dengan sendok bergagang panjang (agar tangan Anda tidak terlalu panas). Dari sangat panas, gula akan mulai meleleh dengan cepat, berubah menjadi karamel. Hal utama adalah mengaduknya dengan kuat sepanjang waktu. Saya ingin mencatat bahwa saya sebelumnya mencoba menyiapkan karamel kering tanpa diaduk, seperti yang direkomendasikan banyak resep, tetapi, sayangnya, gulanya tidak menjadi karamel sepenuhnya, tetapi sedikit demi sedikit: di sini gosong, di sini tidak mulai meleleh dan juga mulai untuk mengkristal. Dan dengan pengadukan terus-menerus, gula berubah sepenuhnya menjadi karamel - hasil ini menurut saya lebih stabil, dan saya lebih menyukainya. Jangan khawatir: pada awal pemanasan dan pengadukan, gula akan mulai menggumpal, tetapi secara harfiah, dalam waktu tidak lebih dari setengah menit atau satu menit, gula akan mulai berubah menjadi karamel kuning yang indah... jangan terlalu panas! ;)
Sebarkan selembar perkamen di atas meja dan olesi dengan baik minyak sayur tanpa bau.
Celupkan tutup setiap kue ke dalam karamel panas yang baru disiapkan dan letakkan sisi karamel menghadap ke bawah di atas perkamen yang sudah diolesi minyak.
Jadi, celupkan semua produk setengah jadi custard ke dalam karamel. Siapkan karamel segar.
Dengan hati-hati (!) celupkan setiap puding ke dalam karamel pada sisi yang akan bersentuhan dengan puding lainnya.
Agar tidak gosong, coba letakkan bola-bola puding di atas tusuk kayu.
Dan letakkan di piring di sekitar kerucut.
Jadi, kumpulkan semua croquembouche.
Kiat 1.
Saat croquembouche dirakit, masalah penyimpanannya masih harus diselesaikan. Anda tidak boleh memasukkannya ke dalam lemari es, karena... karena kelembapan yang tinggi, karamel akan mulai meleleh dan strukturnya bisa runtuh (hanya croquembouche yang disatukan dengan coklat yang dapat diletakkan di lemari es atau di balkon). Selain itu, jika di luar hujan dan kelembapan di dalam ruangan tinggi, lebih baik tidak memasak croquembouche dengan karamel, tetapi tetap memasaknya. versi coklat. Dan untuk menyimpan croquembouche karamel, saya hanya melihat satu pilihan: bungkus kue dengan hati-hati dalam beberapa lapisan cling film dan biarkan di ruangan sejuk hingga malam hari, maksimal hari berikutnya(tapi sehari sudah lama: tidak ada jaminan krim akan bertahan selama itu dan krim tidak akan rusak jika ruangan tidak cukup dingin). Sebelum disajikan, keluarkan kue dari cling film dan rekatkan beberapa kue yang mungkin sudah mulai rontok ke bagian karamel yang baru. Untuk tujuan ini, disarankan untuk memiliki “shu” cadangan dalam jumlah tertentu sehingga jika terjadi cacat, Anda dapat menggantinya secara utuh.
Anda tentu saja dapat mengisi "shu" dengan krim terlebih dahulu, menyimpannya di lemari es, dan merakit kue langsung pada hari penyajian - tetapi opsi ini untuk mereka yang memiliki waktu senggang di hari libur, mengutak-atik kuenya... Saya rasa tidak banyak orang yang memilikinya.
Kiat 2. Dalam berbagai resep Perancis, disarankan untuk mengeluarkan croquembouche dari kerucut. Saya tidak akan merekomendasikan melakukan hal ini. Mengingat konstruksi karamelnya yang tidak dapat diandalkan, karamel bisa rusak pada saat yang paling tidak terduga - meskipun kuenya juga ditahan oleh kerucut. Apa yang bisa kita lakukan dengannya, dengan karamel yang berubah-ubah ini... :)
Sebelum disajikan, kue bisa dihias dengan benang karamel. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasak sebagian karamel, celupkan garpu ke dalamnya, tunggu sampai karamel mulai mengalir dalam aliran tipis, lalu dalam benang tipis yang meregang, dan mulailah membungkus benang karamel yang dihasilkan di sekitar kue. Benang karamel terlihat sangat elegan.
Saat disajikan, kue dibongkar menjadi kue tersendiri, dimulai dari atas.
Selamat makan dan Selamat Tahun Baru! :)))
Langkah 1: Siapkan kue choux.
Pertama-tama, saring tepung melalui saringan ke dalam mangkuk atau piring yang nyaman. Agar bisa menghilangkan gumpalan tepung dan jenuh dengan oksigen dari udara. Nyalakan api sedang di atas kompor, tuang susu ke dalam wajan, tambahkan garam, mentega dan letakkan di atas kompor. Sambil terus diaduk, lelehkan mentega dan didihkan.
Kemudian matikan api dan tuang tepung terigu.
Kocok hingga rata.
Lalu kita bekali diri kita dengan spatula dapur dan aduk hingga adonan mengental.
Sekarang Anda perlu menunggu adonan dingin agar bisa menambahkan telur. Jadi, kami mencucinya dengan air panas. air mengalir dan tambahkan ke adonan satu per satu.
Kocok dengan mixer hingga halus.
Semua, kue choux siap.
Langkah 2: Bentuk kue.
Lapisi loyang kertas roti atau olesi dengan minyak sayur.
Jika Anda memiliki tas kue, bagus! Kita akan menggunakannya untuk membuat kue kecil (profiteroles), jika tidak, maka bersihkan saja kantong plastik, potong salah satu sudutnya, pindahkan adonan dengan hati-hati ke dalamnya dan peras ke atas loyang. Jarak antar kue sebaiknya kurang lebih 3 - 5 cm, karena saat dipanggang ukurannya akan bertambah.
Langkah 3: Panggang adonan.
Tempatkan loyang di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 220 derajat dan memanggang kuenya 5 - 7 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180 derajat dan panggang lagi 7 - 10 menit, lalu matikan api, buka pintu oven dan biarkan dingin selama satu menit lagi 5 - 7 . Mereka harus punya waktu untuk memanggang dan ditutupi dengan lapisan kulit coklat keemasan yang indah.
Langkah 4: Siapkan isinya.
Selagi profiterol mendingin, mari siapkan isinya. Ini membutuhkan susu dengan kandungan lemak 3,5% atau lebih tinggi.
Jadi, tuangkan susu ke dalam panci, nyalakan api kecil dan didihkan sambil sesekali diaduk dengan spatula dapur.
Ayak tepung melalui saringan. Cuci telur dengan air panas mengalir, pecahkan ke dalam piring yang dalam, tambahkan reguler dan gula vanila, tepung dan aduk semuanya hingga rata dengan pengocok. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk memantau susunya!
Segera setelah mendidih, matikan api dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam campuran tepung telur, sambil diaduk dengan pengocok.
Kemudian tuangkan kembali seluruh massa ke dalam panci dan taruh di atas kompor dengan api kecil. Didihkan sambil diaduk kuat-kuat dan angkat. Saat krim mendingin secara bertahap, krim akan menjadi lebih kental.
Langkah 5: Kami memulai profitro.
Kami memotong setiap profiterole di bagian samping atau bawah, mengambil satu sendok teh atau kantong kue dan mulai mengisinya dengan hati-hati.
Langkah 6: Siapkan karamel.
Untuk memasak karamel, pertama-tama Anda harus memilih peralatan yang tepat, yaitu wajan lapisan anti lengket tidak cocok (karamel bisa rusak), tembaga dan timah juga dibuang. Jadi, pilihlah wajan dengan sisi yang sangat tinggi, bagian dalam yang ringan, dan bagian bawah yang tebal.
Tuang gula dan air ke dalam panci pilihan, aduk rata, lalu taruh di atas kompor dengan api sedang. Kita tunggu sampai gula mulai meleleh, tanpa diaduk. Jika sebagian besar sudah meleleh, Anda bisa mulai mengaduknya perlahan.
Karamel yang sudah jadi harus memiliki warna kuning yang indah, agar tidak gosong, sisihkan wajan.
Langkah 7: Bentuk croquembouche.
Jadi semuanya sudah siap, jadi mari kita lanjutkan ke tahap yang paling menarik dan terakhir. Kami membentuk pohon Natal (piramida) dari kue kami, dan memilih tinggi dan lebar sesuai keinginan. Agar profiterol kami tidak berantakan, kami celupkan dulu ke dalam karamel.
Langkah 8: Sajikan croquembouche.
Croquembouche disajikan dingin dengan berbagai minuman, misalnya dengan teh, kopi, coklat panas, susu atau bahkan cocktail. seperti ini makanan panggang yang luar biasa Anda dapat menghiasnya dengan karamel yang sama dengan menarik benang dari dalamnya dan melilitkannya di sekitar pohon Natal atau piramida kita.
Selamat makan!
Croquembouche sering dilengkapi dengan buah beri, kacang-kacangan, dan buah-buahan.
Anda bisa menggunakan glasir coklat sebagai pengganti karamel.
Kue choux dapat dibuat tidak hanya dengan susu saja, tetapi juga dengan susu dan air atau dengan air saja. Jumlah cairan tetap tidak berubah.
Jika Anda ingin makanan penutup memiliki rasa vanilla yang lebih kaya, tambahkan sedikit ekstrak vanilla ke dalam krim.
Untuk membuat piramida profiterol rata, buatlah kerucut dari karton terlebih dahulu, letakkan di atas piring atau nampan dan susun kue dengan indah di sekelilingnya dalam bentuk spiral.
Persiapan:
- Kami menyiapkan profiterol, resepnya sedikit mirip dengan persiapannya. Tempatkan mentega dalam panci dengan air asin. Sekarang, ia akan larut sepenuhnya dan mengapung di permukaan sebagai bintik putih-kuning. Pada tahap ini, proses pembuatan profiterol tidak ada bedanya versi tradisional. Mungkinkah kita lebih memilih susu biasa dibandingkan susu? air bersih, tanpa bahan tambahan.
- Segera setelah mentega meleleh, kami mencampurkan yang sudah diayak tepung terigu. Proses itu sendiri tidak dapat difilmkan, karena semua ini perlu dilakukan dengan sangat cepat, jika tidak, tidak akan ada hasil. Namun lebih baik tepung diayak terlebih dahulu, agar tidak menyita waktu ekstra di kemudian hari ketika sudah sangat berharga.
- Adonan harus homogen dan elastis. Ini dapat dengan mudah digulung menjadi bola menggunakan satu sendok makan, karena lentur dan tidak menempel pada tangan dan peralatan Anda.
- Segera setelah adonan mendingin (jangan lewatkan momen ini - proses memanggang profiterol akan langsung gagal!), tambahkan ke dalamnya telur ayam. Saya hanya menambahkan 2 butir telur, meski banyak yang menyarankan menggunakan 4-5 butir telur. Kenapa kita perlu ini? sejumlah besar telur - tidak jelas, karena dua potong saja sudah cukup.
- Letakkan adonan di atas loyang menggunakan satu sendok makan. Kami membentuk bola-bola kecil yang aneh.
- Panggang profiterol selama setengah jam pada suhu 200 derajat. Segera setelah kue mengembang dan berwarna keemasan, matikan oven dan biarkan makanan yang dipanggang menjadi dingin tentu saja. Jangan membuka pintu jika Anda tidak ingin profiterol mengendap.
- Mempersiapkan krim. Untuk ini, susu kental rebus harus dicampur dengan mentega. Lebih baik lagi, kocok dengan mixer. Profiterolnya sendiri bisa diisi dengan krim yang sama, tapi saya menggunakannya sebagai lem.
- Dari kertas dan kertas timah kami membuat semacam kerucut, di dalamnya kami meletakkan profiterol dalam bentuk piramida, menghubungkan ujung-ujungnya satu sama lain menggunakan lem. Beginilah, secara tradisional, sebuah piramida harus dibuat - croquembouche. Selanjutnya, "struktur" seperti itu harus ditempatkan di lemari es selama beberapa jam (saya menggunakan freezer, karena ketidaksabaran saya), agar krim dan piramida tidak berantakan. Segera setelah semuanya diatur, keluarkan benda kerja dari kertas timah.
- Tutupi kue profiteroles Croquembouche dengan coklat leleh dan
Croquembouche - pernikahan tradisional kue perancis. Itu adalah menara profiterol. Dekorasi dan isian bisa disesuaikan dengan selera apa pun. Ya, croquembouche cantik sudah berpartisipasi dalam kompetisi, tapi mau tak mau saya menawarkan croquembouche saya sendiri. Itu sebabnya. Untuk ulang tahun saya dan suami tahun ini, saya berencana membuat kue khusus ini jauh sebelum kompetisi. Pilihan jatuh pada Perancis kue tradisional, karena Paris bagi kami lebih dari sekedar “kota pecinta”. Jadi, saya persembahkan untuk perhatian Anda croquembouche saya!
Bahan-bahan untuk Croquembouche dengan Senar Karamel:
- (adonan) - 3 buah
- (adonan + 2 sdm lagi untuk karamel) - 1 gelas.
- / (adonan) - 1 gelas.
- (100 g - adonan, 200 g - krim, 50 g - glasir) - 350 g
- (krim ganda (bungkus 6 pcs. - 270 g)) - 6 pcs.
- (glasir) - 100 g
- (2 sdm - glasir, 1 sdm - untuk coklat putih. Bisa diganti dengan krim) - 3 sdm. aku.
- — 100 gram
- (karamel) - 1/2 cangkir.
- (adonan) - 1 sejumput.
Waktunya memasak: 180 menit
Jumlah porsi: 8
Resep Croquembouche dengan benang karamel:
Pertama, mari kita memanggang profiterole dari kue choux.
Untuk melakukan ini, lelehkan mentega dalam penangas air dengan tambahan 1 gelas air dan sedikit garam. Segera setelah minyak mendidih, tambahkan tepung sambil terus diaduk.
Rebus tepung selama beberapa menit. Adonan harus menjauh dari dinding dan menyatu menjadi satu gumpalan. Angkat dari penangas air dan terus aduk selama lima menit. Selama waktu ini adonan akan menjadi dingin suhu yang diinginkan agar telur tidak menggulung.
Kocok telur ke dalam adonan satu per satu, uleni setiap kali hingga rata. Hasilnya, kami mendapatkan adonan halus yang tertinggal jauh di belakang dinding.
sendok pencuci mulut(sekitar 2/3 sendok) letakkan “gumpalan” adonan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Jarak antara profiterol harus cukup, karena ukurannya akan bertambah. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200ºC, setelah 10 menit turunkan menjadi 180ºC dan panggang lagi selama 20 menit. Anda tidak dapat membuka oven saat memanggang - oven akan mengendap!
Saat profiterol dipanggang, siapkan krimnya. Pilihan saya jatuh pada krim marshmallow.
Microwave 6 marshmallow ganda selama sekitar 30-60 detik. Selama waktu ini, marshmallow akan membengkak dan menjadi lunak.
Kocok marshmallow, tambahkan mentega dalam porsi kecil. Setelah setengah minyak ditambahkan, masukkan mangkuk air dingin dan lanjutkan mengaduk sambil menambahkan sisa minyak sedikit demi sedikit. Kocok hingga halus. Hasilnya adalah krim yang kental dan mengkilat. Saat dibekukan, bentuknya tetap baik.
Sementara itu, profiterol kami tiba tepat waktu. Kami mengeluarkannya dari oven, menaruhnya di atas piring dan membiarkannya dingin. Saat profiterol sudah dingin, kami mulai mengisinya dengan krim. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan spuit kue atau dengan memotong di satu sisi.
Mempersiapkan glasir. Dalam penangas air, lelehkan sebatang coklat hitam (100 g) dan 50 g mentega, tambahkan 2 sdm. aku. susu (bisa diganti dengan krim). Glasir sudah siap jika semua coklat sudah meleleh dan tidak ada butirannya.
Sekarang kita beri bentuk pada kue kita - buatlah menara profiterol. Celupkan setiap profiterole setengahnya ke dalam glasir dan letakkan di atas piring membentuk lingkaran (jangan mengisi bagian tengah lingkaran). Pertama kita memilih hal-hal yang lebih besar. Kami membuat “lantai” berikutnya sedikit lebih sempit. Begitu seterusnya hingga tersisa 1 profiterole di atasnya.
Saya punya 8 barang di lantai bawah, dan ada 5 lantai.
Jika Anda mengisi profiterol saat membuat potongan, Anda harus mencelupkan potongan tersebut terlebih dahulu (jika tidak maka akan terbuka).
Turretnya bisa ditaruh di kulkas sambil kita siapkan tahap selanjutnya. Mari kita mencair cokelat putih dalam penangas air dengan tambahan 1 sdm. aku. susu. Dan tuangkan coklat putih di atas croquembouche untuk kontras. Dan sekali lagi Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es sambil memasak karamel.
Mari kita mulai membuat karamel. Pertama, mari kita siapkan tempat untuk pekerjaan selanjutnya: letakkan meja kertas perkamen atau kertas timah, siapkan garpu dan tusuk sate, letakkan semangkuk air dingin di sebelahnya, yang dapat menampung panci berisi karamel.
Lelehkan dalam panci atau penggorengan dengan bagian bawah yang tebal gula pasir(1/2 gelas) dengan air (2 sendok makan) di atas api sedang sambil diaduk. Gula harus larut sebelum direbus. Setelah mendidih, jangan diaduk. Masak karamel sampai berwarna kuning. Kita ambil sampel - masukkan karamel ke dalam air dingin - akan terbentuk bola, jika tetesannya menyebar berarti karamel belum siap.
Artikel tentang topik tersebut
