Adonan pangsit yang tidak melunak setelah dicairkan. Resep klasik adonan pangsit dan kemungkinan variasinya
Konten video berjudul "" diposting oleh penulis "Chef's Recipes" selama 3 tahun. lalu, itu sudah dilihat 152.929 kali. Video tersebut disukai oleh 1.415 dan tidak disukai oleh 133 pengguna.
Keterangan:
Makan siang selibat / Kelas master oleh chef Ilya Lazerson / Tips bermanfaat /
Adonan untuk membekukan pangsit, pangsit yang tidak retak:
Untuk ujian:
tepung 2 gelas
air
garam
Adonan ini (sebagian dikocok) tahan terhadap pembekuan dengan sangat baik: pangsit seperti itu tidak pecah setelah dimasukkan ke dalam panci berisi air mendidih setelah dibekukan.
Adonan yang dihaluskan sebagian - metode Ukraina.
Dalam adonan ini, sebagian tepung direbus dengan air mendidih, sebagian lagi tidak, dan tidak ada telur atau mentega di dalamnya:
Tempatkan tepung dalam mangkuk dan tambahkan garam.
Tuang ke dalam sesendok air mendidih.
Campur tepung (1 gelas) dengan air mendidih menggunakan sendok kayu.
Ini disebut melakukan pendahuluan kue choux: lengket.
Biarkan hingga dingin agar Anda bisa menguleninya dengan tangan.
Kemudian tambahkan tepung (1 cangkir) ke bagian adonan custard ini dan uleni adonan.
Masukkan tepung sampai Anda mendapatkan konsistensi yang baik - sangat elastis, tetapi tidak lengket di tangan Anda.
Cara untuk memeriksa apakah adonan sudah teruleni dengan baik:
Tutup mata Anda, konsentrasi dan ingat daun telinga Anda.
Selain itu, dengan mata tertutup, rasakan adonan dengan ketebalan yang sama, lalu rasakan lagi daun telinga Anda.
Jika adonannya bagus, Anda akan merasakan sensasi yang sama.
Jika konsistensi adonan lebih lemah, lanjutkan mencampurkan lebih banyak tepung.
Cara menguleni adonan:
1. Letakkan adonan secara vertikal ke arah Anda.
2. Lipat tepi adonan yang paling jauh dari Anda ke arah luar dan tekan dengan tumit telapak tangan menggunakan beban seluruh tubuh.
3. Ulangi beberapa kali hingga adonan berbentuk memanjang horizontal.
4. Balikkan adonan secara vertikal ke arah Anda dan ulangi lagi.
5. Uleni adonan dengan arah saling tegak lurus. Itu diuleni dan secara bertahap menyerap tepung yang ingin Anda campur ke dalamnya.
6. Anda bisa menguleni adonan secara bergantian dengan kedua tangan: satu tangan bertumpu, tangan lainnya berfungsi.
Diamkan adonan yang sudah diuleni, taburi roti dengan tepung dan tutupi dengan handuk.
Lihat resep lengkap hidangannya. Pangsit Ukraina resep dari chef /Ilya Lazerson/ Makanan Ukraina
Ilya Lazerson - dalam acara kuliner di saluran Eda TV, dengan caranya yang unik berbicara tentang seluk-beluk "dapur bujangan". Ilya Isaakovich Lazerson adalah salah satu pakar kuliner terkemuka di Rusia, presiden Guild of Chefs of St. Petersburg, penulis buku dan program radio dan TV, pendiri programnya sendiri sekolah kuliner. Sumber video youtube.com/watch?v=OtqgL7y4l68
Video tentang modeling ini dapat dilihat secara online, serta diunduh secara gratis dan tanpa registrasi di hampir semua format video: mp4, x-flv, 3gpp, dan sebagainya. Anda hanya perlu mengklik tombol “Unduh” di bagian atas situs dan gerakkan penggeser ke kanan. Selain itu, Anda juga bisa menonton tayangan edukasi lainnya video tentang pemodelan dari plastisin, adonan garam, tanah liat, dan lain sebagainya dari penulis Chef's Recipes yang juga diposting di website kami, serta video edukasi sejenis lainnya tentang modeling, kerajinan tangan, material, seni, dan sejenisnya. Jika Anda memerlukan versi seluler dari video ini, maka situs web kami memiliki desain responsif modern dan cocok untuk perangkat seluler apa pun: tablet, ponsel cerdas, ponsel, dan sebagainya.
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Resep adonan ini dibagikan kepada saya oleh ayah baptis saya, yang dulunya bekerja sebagai juru masak dan mengetahui semua rahasia menyiapkan banyak hidangan. Suatu hari, ketika para ayah baptis datang kepada kami tanpa diundang - tiba-tiba, kami mengadakan pertemuan. Aku segera menata meja, menyiapkan sandwich untuknya perbaikan cepat, diparut selada kol dan pangsit matang. Saya baru saja membekukannya. Saya sering masuk waktu senggang Saya mencetak dan membekukannya untuk digunakan di masa mendatang sehingga saya bisa memasaknya saat ada kesempatan. Jadi saya memasak pangsit untuk para tamu dan tidak menyadari bahwa beberapa di antaranya hancur begitu saja setelah dibekukan. Dan ayah baptis saya memberi tahu saya apa yang perlu saya persiapkan untuk cuaca beku adonan khusus. Malam itu saya belajar semuanya dari dia dan bahkan menuliskan cara menyiapkan adonan pangsit agar tidak mendidih setelah dicairkan. Sangat nyaman untuk memiliki seorang juru masak sebagai teman yang akan memberi saran, memberi saran, dan membantu pada waktu yang tepat. Agar Anda memiliki resep ini, saya membagikannya hari ini.
Produk yang Dibutuhkan:
- 2-2,5 gelas tepung terigu,
- 1 teh. aku. garam dapur,
- 1 gelas air murni biasa.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
Tuangkan satu cangkir tepung ke dalam mangkuk. Tambahkan garam di sana dan aduk. Adonannya harus diberi sedikit garam, lalu isiannya akan menambah rasa dan pangsitnya akan menjadi sebagaimana mestinya. 
Rebus air, lalu tuangkan dengan hati-hati ke dalam tepung ke dalam mangkuk. 
Aduk dengan sendok, karena adonan masih panas, diamkan kurang lebih 10 menit, adonan masih cair dan choux. 
Tambahkan sisa segelas tepung saat adonan sudah tidak panas lagi. Jadi, campurkan tepung yang sudah diseduh dengan tepung biasa. Cara ini membantu pangsit tidak pecah setelah dibekukan. 
Uleni adonan dengan tangan hingga menjadi elastis dan tidak menempel di tangan dan meja. Lebih baik menguleni adonan di atas meja dan di papan besar. Uleni adonan selama 5-10 menit hingga menyatu. 
Dari adonan siap Anda bisa membuat pangsit dan membekukannya untuk digunakan nanti. Setelah dibekukan, pangsit akan tetap utuh dan adonan tidak hancur. Saya harap resep saya bermanfaat bagi Anda! Ngomong-ngomong, Anda tidak hanya bisa menggunakan daging untuk isiannya, tapi ternyata juga sangat enak.
Setiap ibu rumah tangga setidaknya sekali dalam hidupnya bermimpi menempelkan segunung pangsit dan memasaknya kapan pun dia mau. Namun, seperti yang sering terjadi, resepnya tidak berhasil, atau Anda tidak dapat membuatnya. Ingin belajar cara menguleni adonan pangsit agar tidak lembek setelah dibekukan? Kalau begitu tolong baca resep saya dengan seksama.
Ini tidak sepenuhnya sederhana, tetapi sangat berhasil. Pangsitnya tidak hanya enak. Adonan tidak melunak saat dimasak dan tidak pecah saat dibekukan. Saya sering menambahkan bumbu seperti kunyit ke dalam adonan saya. Kunyit tidak hanya itu rempah-rempah yang sehat, tetapi juga membuat adonan menjadi cerah warna kuning Dan rasa istimewa. Jika Anda suka lebih klasik warna putih pangsit, maka jangan masukkan kunyit ke dalam adonan.
Masalah pembuatan siomay bisa diatasi dengan membeli papan pangsit. Mereka sekarang dijual di mana-mana dan tersedia dalam bahan logam (seperti yang Soviet) dan plastik. Intinya sama. Anda perlu mengeluarkan dua lembar adonan. Letakkan satu lapis adonan di atas pembuat pangsit. Tempatkan daging cincang ke dalam sel. Tutupi dengan adonan lembar kedua dan gulung dengan rolling pin. Pangsit akan ditekan seluruhnya dan yang tersisa hanyalah mengeluarkannya dari pembuat pangsit.
Jumlah pangsit - 120 pcs. atau 10 porsi.
Waktu memasak - 30 menit
Masakan: Rusia
Produk:
- tepung terigu premium- 3 gelas (450-500 gr.),
- air minum panas - 300 ml,
- minyak sayur - 3 sdm. sendok,
- kunyit - 2 sendok teh,
- garam - 1 sendok teh.
- telur ayam - 1 pc.
Cara menyiapkan adonan pangsit
1. Untuk menyiapkan adonan pangsit, ambil tepung terigu premium. Tepung harus diayak. Hal ini harus dilakukan tidak hanya untuk menghilangkan semua kotoran mekanis yang mungkin masuk ke dalam tepung selama pengemasan, tetapi juga untuk memperkaya tepung dengan udara. Masukkan tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk untuk menguleni adonan. Mangkuknya tidak boleh dari logam. 
2. Tambahkan satu sendok teh ke tepung garam halus dan 1 butir telur ayam. 
3. Tambahkan kunyit ke dalam adonan. Kunyit tidak hanya menambah rasa pada adonan, tetapi kunyit sendiri sangat menyehatkan. Jika Anda lebih suka pangsit putih, tinggalkan saja kunyit dalam resepnya. Tapi pangsitnya ternyata sangat indah dan berwarna kuning. Pilihan ada padamu. 
4. Campur bahan kering dengan telur hingga berbutir. Telur harus digiling seluruhnya agar tepung tidak menggumpal saat kita menuangkan air mendidih ke atas tepung. 
5. Tuang air mendidih ke dalam tepung dengan aliran tipis dan aduk. Adonannya akan panas. Uleni adonan dengan garpu atau sendok. Adonan ini mendingin dengan sangat cepat. 
6. Di foto ini Anda dapat melihat bagaimana hasilnya setelah diuleni sepenuhnya. Tepung akan menyerap kelembapan dengan sendirinya. Adonan akan membentuk gumpalan. Uleni hingga adonan membentuk satu bola. 
7. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam adonan. saya menggunakan minyak zaitun, tapi Anda juga bisa mengonsumsi bunga matahari. Uleni adonan lagi. Di sini Anda sudah bisa bekerja dengan tangan Anda. 
8. Lebih lanjut adonan hangat kumpulkan menjadi bola dan biarkan dingin. Anda tidak bisa membuat pangsit dari adonan hangat. Itu akan mengapung. Anda harus membiarkan adonan dingin, menutupinya dengan handuk. Untuk mengolah adonan seperti itu, meja dan pembuat pangsit perlu ditaburi tepung. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuk. Adonan ini menghasilkan sekitar 120 pcs pada pembuat pangsit. pangsit (setiap batch berisi 37 pcs.). Jika Anda hanya membuat pangsit secara manual, lalu hitung sendiri. Itu semua tergantung ketebalan adonan dan ukuran pangsit.
Daging cincang untuk pangsit bisa apa saja. Baru-baru ini saya menemukan sebuah buku Soviet tentang kesehatan dan makanan sehat. Berdasarkan materi yang disampaikan dalam buku ini, siomay bisa dengan dengan isian berbeda, dan masuk zaman Soviet Mereka bahkan menyiapkan pangsit dengan kentang. Bagi saya, ini sudah menjadi pangsit. Pangsitnya pasti daging. Pilihan ada padamu.
Mari berdiskusi
-
Pernahkah Anda membuat chakhokhbili? Jika belum, pastikan untuk mempersiapkan...
-
"Oatmeal, Tuan!" - Dilihat dari ekspresi wajah karakter utama...
-
Memasak kentang dengan ayam yang dipanggang dengan krim asam di oven sangat...
Saya suka pancake whey - baik untuk dibuat maupun dimakan! Resep untuk kurus, rata...
Saya biasanya memasak pangsit dengan cara yang sangat jumlah besar dan hanya ketika saya tahu bahwa saya harus jauh dari rumah untuk beberapa waktu, dan anggota rumah tangga saya terlalu malas untuk memasak. Itu sebabnya saya memasak "produk setengah jadi" dan membekukannya. Karena sekali makan malam atau makan siang, saya tidak pernah memulai aktivitas yang giat membuat siomay.
Jadi, untuk menyiapkan siomay kita perlu menyiapkan adonan dan daging cincang.
Untuk tes ini Anda memerlukan:
-2 cangkir tepung;
-1 gelas air;
-2 butir telur ayam;
-0,5 sendok teh garam.
Tuang tepung ke dalam piring yang dalam dan segera tambahkan garam. Dalam gelas dengan volume 100 g. Saya pecahkan dua butir telur dan tuangkan air ke dalam gelas yang sama sampai gelas penuh (telurnya ambil 0,5 gelas), aduk rata, lalu tambahkan setengah gelas air lagi dan aduk rata lagi, bagi menjadi dua bagian agar mudah.
Tutupi adonan yang dihasilkan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit, sementara itu saya akan mengambil daging cincangnya.
Saya selalu menyiapkan daging cincang dan menyimpannya di freezer, saya mengeluarkannya di pagi hari dan sekitar jam makan siang sudah masuk kondisi alam dicairkan.
Untuk daging cincang, Anda membutuhkan:
-daging cincang 800 gr. -50% daging babi cincang dan 50% daging sapi;
-1 bawang bombay kecil;
-1 siung bawang putih;
- lada hitam bubuk - 1 sendok teh.
Secara umum, saya selalu membekukan daging cincang dengan bawang bombay yang dicincang sangat halus, agar lebih cepat matang di kemudian hari, jika tidak, ada risiko pangsit akan siap saat dimasak, tetapi bawang bombay akan “renyah”.
Jika daging cincang Anda dibekukan tanpa bawang bombay atau tidak dibekukan sama sekali, maka masuk akal untuk menuangkan air mendidih ke atas bawang bombay yang telah dicincang halus, atau cukup memasukkannya ke dalam penggiling daging.
Biasanya saya tidak menambahkan lada hitam bubuk pada daging cincang, melainkan campuran beberapa jenis lada, bagi saya lada putih, hitam, mawar dan Paprika hijau, tetapi adanya warna hitam dalam campuran merica bubuk Pastinya, itu satu-satunya yang memberikan aroma pedas itu.
Saya juga menambahkan bawang putih yang dicincang halus, dicincang dan tidak dicincang, jangan khawatir, kalau sudah matang, masaknya cukup cepat dan tidak akan mentah.
Saya sudah menyiapkan isian siomaynya, sekarang saatnya membuat adonannya. Kami mengeluarkannya dari lemari es, melumasi tangan kami minyak sayur, uleni lagi, bekali diri Anda dengan rolling pin dan gulung, saya gulung beberapa potong adonan dalam batch terpisah, itu lebih nyaman.
Giling adonan setipis mungkin, hanya saja adonan tipis jaminan pangsit lezat.
Saya bukan penggemar pembuat pangsit, menurut saya pangsit asli harus dibuat dengan tangan Anda sendiri, tetapi itu panjang dan monoton, tetapi begitulah hal itu melekat pada saya sejak kecil, ketika saya membantu nenek saya menempelkan pangsit di seluruh ukuran besar kami. keluarga dan itu memakan waktu berjam-jam.
Itu sebabnya saya memahat dengan tangan, sekarang saya punya keluarga kecil sendiri dan tidak memakan banyak waktu.
Ini adalah penyimpangan liris kecil,))) kembali ke pangsit.
Jadi, ambil gelas kecil dengan ujung yang tajam dan potong lingkaran.
Saya tidak langsung memasukkan daging cincang ke dalam adonan, saya meletakkan piring dengan daging cincang di sebelahnya, mengambil setiap “panekuk” adonan, menggulungnya hingga lebih tipis, dan baru kemudian memasukkan daging cincang dan membuat pangsit.
Saya menaruh pangsit yang sudah dibentuk di atas piring besar talenan sudah ditaburi tepung terlebih dahulu agar tidak lengket nantinya saat dibekukan.
Pangsit batch pertama telah dibuat.
Sekarang kita masukkan ke dalam freezer selama satu jam, jika tidak ada cukup ruang di dalam freezer, Anda bisa memindahkannya ke yang lain piring besar, jangan lupa ditaburi tepung, kalau tidak kalau sudah beku nanti tidak bisa sobek.
Setelah satu jam, kami mengeluarkan pangsit beku dan memasukkannya ke dalam tas agar mudah disimpan.
Tentu saja, kami menyisakan sedikit untuk makan malam; tidak sia-sia kami bekerja keras untuk menyiapkan makan malam.
Saya memasak pangsit dengan cara yang benar-benar standar, dengan air asin biasa, dengan daun salam dan merica, terkadang saya bisa menambahkan sedikit bumbu "kimia".
Semua orang di keluarga saya, termasuk saya, menyukai pangsit yang hanya dibumbui dengan krim asam, dan begitulah cara kami memakannya.
Selamat makan!)
Waktunya memasak: PT02H00M 2 jam
Memasak adonan pangsit di rumah: dengan air, susu, dengan atau tanpa telur. Resep Terbaik adonan pangsit - untukmu!
resep tes universal, yang sempurna untuk pangsit dan pangsit.
- Air 1 gelas (250 ml)
- Tepung 550-600 gram
- Garam 0,5 sdt
- Telur 1 buah
Tutupi adonan dengan handuk basah dan Anda bisa membuat isian apa saja. Semuanya sudah siap.
Saya merekomendasikan resep ini kepada semua orang yang membuat pangsit dan pangsit di rumah, sangat enak adonan yang bagus, senang bekerja dengannya, tidak sobek dan tidak mendidih. Selamat makan.
Resep 2: adonan pangsit buatan sendiri menggunakan air (langkah demi langkah)
Adonan dalam air ternyata sangat lembut, elastis, mudah dibentuk, tidak sobek, siomay tidak hancur dan tidak lemas di dalam air saat dimasak. Dari jumlah yang ditentukan Bahan-bahannya menghasilkan sekitar 100 pangsit kecil.
Untuk ujian:
- 250 ml air dingin;
- 1 butir telur C0;
- 500 gram tepung;
- sejumput garam.
Untuk pangsit:
- daging babi cincang dan daging sapi dengan bawang.
Resep 3, sederhana: adonan pangsit buatan sendiri
Adonan lezat untuk pangsit! Ya, enak sekali! Ternyata juga sangat plastik, sangat patuh, tidak sobek dan mudah dibentuk. Persis seperti yang Anda butuhkan untuk membuat pangsit buatan sendiri yang lezat.
Mengenai tepung: jumlah produk ini (seperti saat menyiapkan semua jenis adonan) dapat bervariasi naik atau turun. Soalnya kadar air tepung terigu berbeda-beda, jadi untuk proporsi cairan tertentu menurut satu resep, ada yang mungkin membutuhkan 3 gelas, ada yang hanya butuh 2,5. Itu sebabnya selalu fokus pada perasaan dan pengalaman Anda.
Adonan pangsit menurut resep ini harus segera lunak setelah diuleni dan dikumpulkan dengan baik menjadi bola. Setelah didiamkan akan menjadi halus dan homogen sempurna. Bisa disimpan kurang lebih sehari di lemari es jika tidak sempat segera membuat siomay.
- air - 50 ml
- susu - 130ml
- tepung terigu - 3 cangkir
- garam - 1 sdt.
- telur - 1 buah.
- Minyak bunga matahari - 2 sdm.
Pertama-tama, pastikan untuk mengayak tepung. Ini tidak hanya membantu menghilangkan kemungkinan kotoran, tetapi juga memperkaya tepung dengan oksigen, membuatnya lebih lapang.
Kami membuat gundukan tepung, dan kemudian membuat cekungan di dalamnya, ke dalamnya kami menuangkan air dan susu. suhu kamar. Kocok telur dan tambahkan garam.
Dengan menggunakan gerakan di sepanjang tepi mangkuk ke arah tengahnya, gabungkan produk, uleni adonan pangsit. Kemudian kita membuat cekungan kecil di tengah adonan tempat kita menuangkan minyak.
Sekarang aduk rata minyak bunga matahari ke dalam adonan hingga menjadi homogen. Kami mengumpulkannya menjadi bola, menutup mangkuk dengan handuk (Anda bisa menutupinya dengan film agar tidak terlalu berangin) dan diamkan selama 40 menit.
Resep 4: cara mudah membuat adonan pangsit buatan sendiri
Resep adonan pangsit buatan sendiri ini tidak pernah gagal, dan bahkan setelah dibekukan, adonan akan tetap menggelinding dengan sempurna dan cetakan pangsit akan terbentuk dengan sangat indah. Adonan yang disiapkan untuk digunakan di masa mendatang akan membantu Anda mengurangi waktu di dapur.
- air – 150 gram,
- tepung terigu – 600 gram,
- garam halus - 1 sendok teh. aku.,
- telur ayam – 2 buah.
Saya menyaring tepung (sejauh ini hanya setengah dari norma) ke dalam mangkuk dan memperkayanya dengan oksigen. Prosedur ini juga membantu menghilangkan kemungkinan benjolan. Terkadang ada gumpalan kering kecil yang aneh di tepung. Saya menggunakan tepung terigu biasa. Saya tambahkan sedikit garam pada tepung, campur tepung dengan garam agar adonan lebih enak.
Saya mengendarainya telur ayam, saya mulai mengaduk adonan dengan sendok.
Saya menuangkan air, mulai menguleni adonan, dan mengaduk lagi dengan sendok.
Hasilnya adonan encer, tapi tidak menggumpal dan enak sekali.
Saya menuangkan sisa tepung ke dalam adonan, sekarang saya mulai mengerjakan dengan tangan bersih, menguleni adonan hingga terbentuk bola yang rapat. Adonannya ternyata kencang, tetapi mudah digulung dan dibentuk.
Saya menggunakan adonan yang sudah jadi untuk membuat banyak pangsit yang enak.
Resep 5: adonan lezat dengan susu untuk pangsit buatan sendiri
- susu - 0,5 sdm.
- air - 0,5 sdm.
- tepung terigu - 400 gram
- telur ayam - 1 pc.
- garam - 0,5 sdt.
Ayak tepung melalui saringan ke dalam mangkuk atau ke permukaan kerja. Kami membuat lekukan kecil di tengah slide dan memasukkan telur. Tambahkan garam dan aduk telur dengan garpu.
Tuang susu dan mulailah menguleni adonan. Campur dengan tangan Anda, tambahkan secara bertahap air dingin- secara harfiah 1 sendok teh. Tergantung kualitas tepungnya, mungkin diperlukan 20 hingga 50 ml air hingga adonan menjadi kaku dan tidak lagi menempel di tangan Anda.
Artikel tentang topik tersebut
