Keju Belanda DIY. Resep membuat keju belanda di rumah. Resep dengan keju Belanda

Ini adalah teknologi memasak yang sudah terbukti Keju keras, sangat mirip dengan yang di toko.

Banyak orang mengira membeli keju jauh lebih mudah daripada membuatnya sendiri.

Namun saat membeli keju belanda di toko kami tidak memikirkan terbuat dari apa, berapa banyak bahan pengawet yang dikandungnya, atau seperti apa rasanya.

Faktanya, keju keras Belanda buatan sendiri, yang dibuat di rumah, akan menjadi produk paling alami.

Dan proses pembuatan keju buatan sendiri akan memakan waktu lebih sedikit jika Anda menggunakannya resep langkah demi langkah dengan foto.

Bahan-bahan:

• susu (sapi, buatan sendiri) - 12 l
• zat pembekuan susu rennet - 0,4 g
• garam - 3 sdm. aku.
• krim asam - 200 gram

Resep keju belanda buatan sendiri

1. Susu tidak perlu direbus, jadi harus terjamin kemurnian dan kesegarannya. Perlu dipanaskan hingga suhu 34-35 C. Tambahkan krim asam, lalu aduk rata dengan pengocok selama 1 menit.

2. Encerkan enzim Meito dalam setengah gelas air matang dingin.

1 kantong didesain untuk 100 liter susu, jadi untuk 12 liter gunakan kurang lebih 1/5 kantong. Lebih sedikit - mungkin tidak melengkung, lebih banyak - bukan masalah besar.

3. Tuang enzim terlarut dan aduk kembali selama 1 menit.

Setelah 1-2 jam, susu akan mengental - gumpalan akan terbentuk dalam bentuk jeli padat.

4. Dengan menggunakan tusuk sate, potong menjadi kotak berukuran 3 cm secara vertikal. Lalu kita coba potong secara horizontal menjadi beberapa lapisan, juga dengan tusuk sate atau sendok berlubang.

5. Diamkan selama 15-20 menit hingga whey mulai terpisah.

6. Lalu masukkan loyang ke dalamnya air panas dan mulai mengaduk keju. Suhu harus naik menjadi 40-42 C.

Anda perlu mengaduknya lama, 30-60 menit. Hal ini dimungkinkan dengan istirahat. Butiran keju akan mengering dan menyusut, menjadi lebih padat.

Inilah yang terlihat setelah 30 menit.

Ini dalam satu jam. Kejunya mengendap di dasar wajan. Jika Anda mencobanya, gigi Anda sedikit berderit, artinya Anda sudah siap.

7. Tiriskan whey (bisa menggunakan saringan).

8. Pada tahap ini Anda bisa menambahkan garam pada keju. Saat ditekan, banyak garam yang hilang sehingga tidak terlalu asin.

Keju tidak perlu diasinkan sebelum dimasukkan ke dalam cetakan. Kemudian perlu disimpan selama 24 jam.

9. Letakkan butiran keju dalam bentuk. Jika Anda belum membelinya, coba gunakan ember plastik untuk membuat lubang untuk mengalirkan whey.

Anda juga bisa menggantung keju dengan cara ini untuk memastikan drainase whey yang baik.

Dalam keadaan tersuspensi, sendok menekan keju dan whey terpisah dengan baik dan mengalir ke bawah.

11. Keju Belanda buatan sendiri yang sudah jadi harus dikeringkan, diletakkan di atas kain bersih dan kering dan dikirim ke lemari es untuk dimatangkan setidaknya selama 3 minggu.

Setiap 2-3 hari sekali, balikkan keju dan ganti kainnya dengan yang kering.

Keju buatan sendiri akan menguning dan membentuk kerak, menjadi tajam, berlubang, dan struktur yang benar.

4 September 2017

Tentang keju Belanda:

Keju apa ini, cara membuat keju belanda di rumah, apa manfaatnya, semua ini sangat menarik bagi yang melihatnya citra sehat hidup, memantau kesehatannya dan tertarik pada cara menyiapkan hidangan dan produk makanan tertentu dengan tangannya sendiri. Maka kami akan mencoba menjawab pertanyaan-pertanyaan tersebut pada artikel berikut ini.

keju belanda – produk nasional Belanda. Resepnya ditemukan pada tahun 400 Masehi. Jenis keju Belanda yang paling populer adalah Edam, Maasdam, Blau Klaver, dll.

Keju Belanda dapat ditemukan dengan 45 dan 50% lemak. Konsistensi produk ini padat, tetapi pada saat yang sama cukup elastis. Produk yang berkualitas harus mempunyai pola berupa mata yang mungkin ada berbeda bentuk dan itu harus didistribusikan secara merata ke seluruh permukaan keju.

Keju Belanda yang tepat memiliki rasa susu dengan sedikit asam. Produk ini dapat diwarnai dengan warna mulai dari putih hingga kuning.

Komponen utama pembuatan keju belanda adalah susu sapi. Bakteri ditambahkan ke dalamnya, yang mendorong produk mengental.

Kemudian massa keju asin dan ditekan. Setelah pasteurisasi, keju mempertahankan banyak zat bermanfaat:

• kalsium;
• fosfor;
• sodium;
• besi;
• asam folat;
• vitamin E, C, A, D;
• vitamin B1 dan B2.

Kandungan kalori keju dan nya sifat nutrisi secara langsung tergantung pada variasi dan bentuk kepala. Misalnya, yang berbentuk bulat mengandung paling banyak lemak dan garam. Ada juga keju blok dan keju Liliput - keju ini memiliki kalori paling sedikit dan dianggap sebagai makanan. Kandungan kalori rata-rata Keju belanda memiliki 220-239 kkal.

Sulit untuk melebih-lebihkan manfaat keju Belanda, karena selama proses persiapan, produk tersebut benar-benar menyerap segala sesuatu yang berharga darinya susu segar: retinol, vitamin B, E, C, asam folat, berbagai mineral: kalsium, magnesium, molibdenum, natrium, fosfor, tembaga. Keju ini meningkatkan penyerapan karbohidrat, juga memiliki efek positif pada suasana hati dan mengatur kadar gula darah.

Beberapa potong keju Belanda saja akan membantu Anda cepat pulih setelah stres fisik dan mental yang berkepanjangan. Karena adanya fosfor dan kalsium dalam jumlah besar, tulang diperkuat dan kondisinya membaik. jaringan otot. Selain itu, Anda dapat melihat peningkatan yang signifikan pada kondisi gigi, kuku, dan rambut Anda.

Keju Belanda mengandung belerang, yang diperlukan untuk normalisasi proses metabolisme dalam tubuh, dan juga berperan aktif dalam menjaga keseimbangan oksigen.

Produk ini mengandung potasium yang memiliki efek menguntungkan pada aktivitas dari sistem kardiovaskular. Terimakasih untuk jumlah yang besar natrium, keju ini mendukung keseimbangan air dalam tubuh dan dengan demikian mencegah dehidrasi.

Cara membuat keju belanda di rumah, resep:

Bahan-bahan:

12 liter susu, 1 sdt. cair alami rennet, 3 sdm. aku. garam, 200 g krim asam.

Panaskan susu hingga suhu 34–35 °C. Tambahkan krim asam lalu aduk rata dengan pengocok selama 1 menit. Tuang enzim dan aduk selama 1 menit. Setelah 1-2 jam, susu akan mengental - gumpalan akan terbentuk dalam bentuk jeli padat. Dengan menggunakan pisau, potong menjadi kotak: 3 cm secara vertikal, lalu secara horizontal. Biarkan selama 15-20 menit untuk memisahkan whey. Kemudian masukkan panci ke dalam air panas dan aduk keju selama kurang lebih 1 jam. Suhu akan naik hingga 40–42 °C. Butiran keju akan mengental.

Tiriskan whey melalui saringan dan beri garam pada keju. (Anda tidak perlu memberi garam pada keju sebelum dimasukkan ke dalam cetakan, tetapi rendam kepala keju yang sudah terbentuk dalam air garam 20% selama sehari.) Masukkan butiran keju ke dalam cetakan. Tekan di bawah tekanan selama 2-3 jam.

Lap keju Belanda buatan sendiri yang sudah jadi hingga kering, letakkan di atas kain bersih dan kering dan kirimkan hingga matang di lemari es selama 3 minggu. Setiap 2-3 hari, balikkan keju dan ganti kainnya. Keju akan menguning, membentuk kerak, memperoleh ketajaman dan struktur yang benar.

Resep dengan keju belanda:

Salad keju belanda:

Bahan-bahan:

• Keju Belanda – 400 g.
• Champignon – 400 gram.
• Krim manis – 200 ml.
• Garam, hitam merica bubuk mencicipi.

Kupas champignon, rebus, dinginkan, potong dalam potongan-potongan kecil, campur dengan keju potong dadu.

Bumbui dengan krim, tambahkan lada hitam, garam dan aduk.

Pai dengan keju belanda dan cabai merah dengan saus susu asam:

Bahan-bahan:

• 4 lembar roti pita
• 500 ml kefir (yogurt, matsoni)
• 1 butir telur
• 30–50 gram mentega
• cabai merah giling.

Metode memasak:

Potong lembaran lavash menjadi dua. Parut keju Belanda parutan kasar. Campur kefir (yogurt, yogurt) dengan telur kocok.

Lelehkan mentega dan tuang ke dalam wajan. Celupkan satu potong roti pita seluruhnya ke dalam campuran susu fermentasi dan masukkan ke dalam cetakan. Taburi dengan sebagian keju Belanda parut dan letakkan potongan roti pita berikutnya yang direndam dalam campuran susu fermentasi di atasnya.

Persiapkan dengan cara ini dan letakkan semua potongan roti pita dengan keju di atas satu sama lain. Taburi lapisan atas dengan cabai merah. Panggang dalam oven hingga matang dengan suhu 180°C.

1. Pertama, Anda perlu menuangkan susu ke dalam panci besar dan membakarnya. Untuk membuat keju, Anda memerlukan termometer untuk memantau suhu susu. Saat mencapai 30-32 derajat, angkat susu dari api dan masukkan starter. Aduk perlahan dan biarkan selama 30 menit, sementara itu larutkan jumlah kecil siram enzim dan tuangkan ke dalam panci. Pertahankan suhu susu, biarkan selama 35-40 menit. Anda akan mendapatkan gumpalan yang sangat padat, yang harus dipotong dengan hati-hati menjadi potongan-potongan sedang dengan pisau.

2. Langkah selanjutnya adalah mengaduk massa secara perlahan selama 15 menit. Resep klasik Membuat keju keras Belanda di rumah membutuhkan kesabaran dan waktu.

3. Sekarang Anda perlu mengeringkan sekitar sepertiga dari whey yang terpisah dengan hati-hati.

4. Anda perlu menambahkan air ke dalam massa susu (sekitar 40 derajat) dan menjaga suhu susu pada 37 derajat.

5. Siapkan cetakan keju. Jika tidak ada bentuk khusus, Anda dapat menggunakan wadah kecil dengan lubang yang sudah dibor sebelumnya. Cetakan harus ditempatkan dalam wadah besar di mana whey akan dikumpulkan dan ditutup dengan kain kasa.

6. Pindahkan massa keju dengan hati-hati ke dalam cetakan, tambahkan secara bertahap dari wajan. Proses ini bisa memakan waktu lama, karena cukup banyak whey yang keluar sekaligus.

7. Setelah bagian utama whey terkuras, Anda perlu menekan keju sekitar 3-4 kilogram selama 30 menit.

8. Kemudian keju perlu dibalik dan tekanan ditingkatkan menjadi 16 kilogram selama 30 menit lagi. Selanjutnya - 25 kilogram, setelah dibalik selama setengah jam lagi. Balikkan kembali keju untuk memastikan keju terkompresi secara merata dan biarkan di bawah berat 25 kilogram selama 6-8 jam. Ada juga pilihan lain untuk membuat keju keras Belanda di rumah dan membuatnya lebih padat - Anda harus membiarkannya sekitar 50 kilogram semalaman.

9. Keju harus dimasukkan larutan garam dan biarkan sekitar 10-12 jam. Kemudian keringkan selama 2-3 hari di lemari es. Untuk cangkangnya bisa menggunakan lilin atau kantong keju khusus. Keju harus dibiarkan matang pada suhu sekitar 10 derajat dan kelembapan tinggi selama minimal 2 bulan. Jika Anda bersabar, Anda akan mendapatkan keju keras Belanda yang enak di rumah dalam 6 bulan.

keju belanda- Produk nasional Belanda. Resepnya ditemukan pada tahun 400 Masehi. Jenis keju Belanda yang paling populer adalah Edam, Maasdam, Blau Klaver, dll.

Keju Belanda dapat ditemukan dengan 45 dan 50% lemak. Konsistensi produk ini padat, tetapi pada saat yang sama cukup elastis. Produk yang berkualitas harus memiliki pola berupa mata yang bentuknya bisa berbeda-beda, dan harus tersebar merata ke seluruh permukaan keju (lihat foto). Keju Belanda yang tepat memiliki rasa susu dengan sedikit asam. Produk ini dapat diwarnai dengan warna mulai dari putih hingga kuning.

Seleksi dan penyimpanan

Untuk memilih keju Belanda yang baik, Anda perlu mengetahui beberapa aturan penting:

1. Anda harus mulai dengan mempelajari komposisi produk. Keju asli akan diberi nama “keju” dan bukan nama lain, karena ini mungkin menunjukkan bahwa keju tersebut pasti mengandung lemak yang berasal dari nabati.
2. Komposisi keju jenis ini hanya bisa berupa susu, penghuni pertama, kalsium klorida Dan pewarna alami annato. Jika Anda melihat bahan lain pada label, Anda sebaiknya menolak membeli dan menggunakan produk ini.
3. Sekarang Anda perlu memperhatikan keju itu sendiri. Jika Anda melihat retakan di permukaan, lebih baik tidak membeli produk seperti itu, karena jamur dapat terbentuk di dalamnya. Permukaan produk berkualitas harus sedikit lembap.
4. Jika Anda melihat kotoran berminyak di permukaan atau potongan keju, kemungkinan besar Anda salah menyimpannya, sehingga tidak perlu membeli, apalagi mengonsumsi keju tersebut.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat keju belanda karena adanya vitamin dan mineral. Dengan konsumsi rutin produk ini dalam jumlah sedang Anda dapat meningkatkan fungsi seluruh tubuh. Keju ini meningkatkan penyerapan karbohidrat, juga memiliki efek positif pada suasana hati dan mengatur kadar gula darah. Beberapa potong keju Belanda saja akan membantu Anda cepat pulih setelah stres fisik dan mental yang berkepanjangan.

Berkat adanya fosfor dan kalsium dalam jumlah besar, tulang diperkuat dan kondisi jaringan otot membaik. Selain itu, Anda dapat melihat peningkatan yang signifikan pada kondisi gigi, kuku, dan rambut Anda. Keju belanda mengandung belerang yang diperlukan untuk menormalkan proses metabolisme dalam tubuh, dan juga berperan aktif dalam menjaga keseimbangan oksigen.

Produk ini mengandung potasium yang memiliki efek menguntungkan pada aktivitas sistem kardiovaskular. Berkat kandungan natriumnya yang tinggi, keju ini menjaga keseimbangan air dalam tubuh sehingga mencegah dehidrasi.

Gunakan dalam memasak

Keju Belanda luar biasa camilan mandiri, dan juga digunakan sebagai bahan untuk masakan yang berbeda. Produk ini paling cocok dipadukan dengan roti putih, anggur, apel, dan anggur. Selain itu, keju Belanda digunakan dalam resep salad, makanan pembuka, dan hidangan lainnya.

Membuat keju di rumah

Untuk membuat keju ini di rumah, Anda harus melakukan banyak usaha, namun hasil akhirnya akan sepadan. Anda akan mendapatkan keju Belanda berkualitas tinggi dan sangat lezat. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil 1 kg keju cottage yang sedikit asam, satu liter susu, telur, satu sendok teh garam dan sekitar 180 g mentega.

Campurkan susu dan garam, lalu rebus. Kemudian taruh dadih di sana dan aduk terus sampai Anda melihat whey mulai keluar. Setelah itu, gunakan kantong kain kasa khusus untuk menghilangkan whey. Keju cottage yang tersisa perlu diolah massa homogen, untuk melakukannya, masukkan melalui saringan atau gunakan blender. Dalam mangkuk terpisah, haluskan dan campurkan telur dan mentega menjadi massa homogen. Kemudian campurkan massa yang dihasilkan dan tambahkan ke keju cottage, lalu masukkan semuanya mandi air. Anda perlu mengaduk bahan-bahan ini terus-menerus untuk mendapatkan massa yang homogen dan kental. Penting bahwa jika keju menempel di dinding piring, itu berarti Anda tidak memasukkan cukup mentega, jadi tambahkan sedikit lagi. Langkah selanjutnya - dapatkan keju siap dan uleni dengan tangan seperti adonan. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa yang lembut dan homogen. Anda bisa memberi keju bentuk apa saja, misalnya bulat atau silindris. Simpan keju Belanda buatan sendiri yang dibungkus dengan kertas timah di lemari es.

Bahaya keju Belanda dan kontraindikasi

Keju belanda bisa berbahaya bagi penderitanya intoleransi individu produk. Kandungan kalori tinggi mungkin berbahaya jika disalahgunakan oleh orang yang mengalami obesitas atau ingin menurunkan berat badan. Di samping itu, Produk ini mungkin mempunyai efek negatif pada orang yang menderita penyakit ginjal. Karena kandungan asamnya, keju belanda dapat mengiritasi lambung. Kontraindikasi penggunaan produk ini adalah bagi penderita maag, maag dan enteritis.

Pernahkah Anda berpikir untuk menjadi pembuat keju? Namun sia-sia! Sempurna untuk secangkir pagi Anda kopi akan berhasil sepotong keju Belanda buatan sendiri atau keju asin produksi sendiri. Keju buatan sendiri akan mengejutkan keluarga Anda, tetapi resepnya sepertinya rumit - sebenarnya, hanya membutuhkan sedikit waktu untuk menyiapkan keju buatan sendiri, dan ada banyak ruang untuk menggunakan susu asam. Selain itu, Anda dapat bereksperimen dalam prosesnya dan dengan menambahkan lebih banyak garam, Anda akan mendapatkan keju yang lebih mirip keju Adyghe. Atau buat keju lebih keras dengan memerasnya lebih keras di bawah tekanan.

Keju Belanda buatan sendiri

Tentunya, membeli sepotong di toko keju yang lezat, Anda berulang kali bertanya-tanya: bagaimana melakukannya Keju Buatan-Rumah? Tampaknya hal ini cukup padat karya dan proses yang sulit, namun kenyataannya semuanya jauh lebih sederhana. Jika Anda memiliki susu, belum tentu asam, cobalah membuat keju buatan sendiri - resepnya akan mengejutkan Anda dengan ringan dan sederhana.

Bahan-bahan:

• susu – 3 liter;
• keju cottage – 2 kg;
• mentega – 100 gram;
• telur – 1 buah;
• soda – 1/2 sendok teh;
• garam secukupnya.

Persiapan

Pertama, didihkan susu dan tambahkan keju cottage, setelah diuleni sebelumnya. Kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih sambil terus diaduk. Kami melanjutkan proses perebusan hingga whey terbentuk dan keju memiliki konsistensi yang kenyal. Tempatkan keju dalam saringan dan tekan untuk mengalirkan whey.

Kemudian lelehkan mentega di panci terpisah, tambahkan keju dan aduk dengan api kecil. Tambahkan telur, garam dan soda, aduk rata kembali. Pastikan campuran tidak menempel pada dinding panci. Saat keju mencapai konsistensi krim kocok dan mulai mengental, matikan api. Sekarang tunggu sampai massa agak dingin dan taruh di atas meja. Uleni, tambahkan formulir yang diperlukan, bungkus cling film dan masukkan keju Belanda buatan sendiri ke dalam lemari es.

Keju buatan sendiri dalam slow cooker

Jika susu Anda menjadi asam, Anda hanya bisa bersukacita - sekarang Anda memiliki peluang besar untuk membuat keju di rumah.

Bahan-bahan:

• susu asam – 1 liter;
• telur – 1 buah;
• garam – 1 sendok teh.

Persiapan

Kocok telur dengan garam, campur dengan susu asam dan tuangkan ke dalam mangkuk multicooker. Atur pengatur waktu dalam mode “pie” selama 20 menit. Sementara itu, tutup panci dengan beberapa lapis kain kasa, atau pasang saringan dan tuang isi mangkuk ke dalam panci. Bungkus keju dengan kain kasa dan beri tekanan selama beberapa jam. Semakin lama Anda menahan tekanan, maka cairan yang keluar dari keju akan semakin banyak dan hasilnya akan semakin kering. Jika Anda menyukai keju yang lebih lembut dan elastis, maka setelah ditekan Anda bisa merendamnya dalam whey yang sudah dikeluarkan selama kurang lebih 1-2 jam.

Ngomong-ngomong, Anda bisa menambahkan bumbu cincang halus ke dalam resep keju keras atau keju feta buatan sendiri dan mendapatkan keju buatan sendiri dengan bumbu, yang tidak hanya akan menghasilkan rasa yang luar biasa. kualitas rasa, tetapi juga terlihat luar biasa di atas meja.

Keju feta buatan sendiri

Bahan-bahan:

Persiapan

Rebus susu dengan garam, lalu kocok telur dengan krim asam dan campur dengan susu. Tanpa henti mengaduk, didihkan dengan api kecil hingga susu mengental dan whey terpisah. Tempatkan beberapa lapis kain kasa ke dalam saringan dan tuangkan campuran yang dihasilkan. Setelah whey terkuras, bungkus keju dengan kain tipis dan beri tekanan selama beberapa jam atau semalaman. Setelah itu, masukkan keju feta ke dalam lemari es.