Tabel gravitasi awal dan akhir bir. Berapa kepadatan bir

Pada label bir, pabrikan mencantumkan karakteristik utama minuman - volume, kandungan alkohol, dan kepadatan bir. Kata-kata terakhir Tidak semua orang mengerti: apa arti karakteristik ini dan apa pengaruhnya?

Masakan Ceko di St. Petersburg tidak terpikirkan tanpa bir, dan bir tanpa banyak resep dan rasa yang bervariasi. Saat memilih busa, kami fokus pada jenis, kekuatan, metode penyiapan, dan, lebih jarang, pada kesesuaian dengan hidangan yang ditawarkan sebagai camilan. Hanya penikmat sejati yang memperhatikan kepadatan awal (ekstraktivitas wort) bir. Dan untuk alasan yang bagus. Ini secara langsung mempengaruhi kekayaan minuman, rasa dan kekuatannya.

Apa yang mempengaruhi kepadatan bir?

Gravitasi awal dan akhir bir adalah jumlah bahan kering di dalam wort. Semakin sedikit wort yang diencerkan dengan air, semakin tinggi kepadatannya dan semakin cerah rasanya. Kepadatan bir gandum diukur dalam persentase atau derajat Balling, dan angka pada label menunjukkan berat ekstrak dalam 100 gram larutan.

Gravitasi dan alkohol dalam bir adalah dua hal yang berbeda. Kepadatan biasanya 2,5 kali lebih tinggi derajat alkohol. Namun indikator-indikator tersebut tidak mempunyai hubungan langsung satu sama lain, kepadatan mempunyai pengaruh yang lebih besar kualitas rasa, dan bukan untuk benteng. kamu bir non-alkohol angka ini tidak lebih tinggi dari 5%, di varietas ringan dan bir - 11-13%, in varietas gelap mencapai 20%. Varietas dengan kepadatan rendah dan sedang memadukan rasa ringan dan penuh. Mereka sangat menyegarkan. Varietas yang lebih padat memiliki kekayaan, rasa cerah, yang terungkap secara bertahap.

Cara menentukan beratnya bir

Untuk mengetahui massa jenis bir, gunakan hidrometer atau hidrometer. Yang pertama populer di Eropa, Amerika dan Rusia. Di Inggris dan negara-negara yang secara tradisional mempengaruhinya pengaruh besar, gunakan hidrometer. Perangkat direndam dalam wadah berisi bir wort sebelum dan sesudah fermentasi dan diperoleh gravitasi akhir dan awal. Selama fermentasi, secara bertahap berkurang, dan pada akhir proses hidrometer menunjukkan sekitar 2%.

Parameter pengukuran kepadatan bir dengan hidrometer:

Bahan dari Wikipedia

Derajat Brix (simbol °Bx) adalah ukuran perbandingan massa sukrosa yang dilarutkan dalam air terhadap cairan. Ini diukur dengan sakarimeter, yang menentukan berat jenis suatu cairan, atau lebih sederhananya, refraktometer. Larutan pada 25 °Bx - 25% (b/b), berarti 25 gram gula pasir dalam 100 gram cairan. Atau dengan kata lain, 100 gram larutan mengandung 25 gram sukrosa dan 75 gram air.

Brix, Bolling, Dataran Tinggi

Skala Bolling dikembangkan oleh ahli kimia Jerman Karl Bolling. Hal ini bergantung pada konsentrasi larutan sukrosa sebagai fraksi massa sukrosa pada suhu 17,5 °C

Skala Brix awalnya diturunkan ketika Adolph Brix menghitung ulang skala Bolling dalam kaitannya dengan suhu 15,5 °C. Skala Brix kemudian dihitung ulang dan sekarang mengacu pada suhu 20°C. Brix dapat dihitung menggunakan rumus berikut: 261,3*(1 - 1/р), dengan р adalah massa jenis larutan pada suhu 20°C.

Bolling masih ditemukan di sakarimeter tua dan masih digunakan di industri anggur Afrika Selatan.

Aplikasi

Skala Brix digunakan dalam Industri makanan untuk mengukur jumlah rata-rata gula dalam buah-buahan, sayuran, jus, anggur, minuman ringan dan di industri gula. Negara yang berbeda menggunakan skala ini di industri yang berbeda.

Untuk jus buah, satu derajat Brix kira-kira sama dengan 1-2% gula menurut beratnya, yang biasanya sebanding dengan rasa manis yang dirasakan.

Karena Brix berkaitan dengan konsentrasi padatan terlarut (terutama sukrosa) dalam suatu cairan, Brix juga berkaitan dengan berat jenis (densitas) cairan. Dan karena berat jenis (massa jenis) larutan sukrosa telah diketahui secara luas, Brix juga dapat ditentukan dengan refraktometer.

Brix meter modern adalah refraktometer digital yang menentukan nilai Brix berdasarkan nilai refraktometer. Perangkat ini biasanya kompak, tahan percikan dan mudah digunakan, serta dapat digunakan oleh siapa saja di lokasi. Brix semakin banyak diukur untuk menentukan waktu yang ideal untuk memanen buah-buahan dan sayuran sehingga produk sampai ke konsumen pada tahap yang ideal atau dalam waktu yang tepat. kualitas sempurna untuk pemrosesan selanjutnya dalam pembuatan anggur.

Jika Anda menaruh tumbuk, lakukan Anggur rumahan atau bir, Anda akan menemukan alat pengukur kecil yang disebut hidrometer atau pengukur anggur/gula sangat berguna.

Hidrometer-pengukur gula mengukur kepadatan padatan yang mengandung gula (gula, pati, malt, madu, dll.) dalam larutan.

Mengetahui gravitasi awal wort, Anda dapat mengubahnya ke nilai yang Anda butuhkan, yang berarti Anda bisa mendapatkan kandungan alkohol yang diinginkan dalam minuman yang Anda buat.

Kepadatan awal- kepadatan wort sebelum fermentasi. Karena ragi memakan gula dari larutan, semakin banyak gula yang dihasilkan kepadatan awal larutan (semakin banyak gula yang dikandungnya), maka lebih banyak alkohol akan berisi larutan akhir setelah fermentasi. Jadi, dengan mengubah kepadatan awal, kita dapat mempengaruhi kekuatan akhir wort.

• Kepadatan awal tumbukan seharusnya semakin tinggi, semakin baik. Semakin banyak minuman keras yang Anda dapatkan. Namun, itu semua tergantung jenis ragi yang akan Anda gunakan. Jika Anda menggunakan kue biasa atau ragi anggur, tumbukan harus dibawa ke kepadatan awal 18-22%, tidak lebih.

Dan jika Anda menggunakan yang khusus ragi alkohol, lalu Anda bisa membuat tumbukan dengan kepadatan awal 20-30%.

Tidak masuk akal untuk menyaring tumbukan dengan gravitasi awal kurang dari 10%.

• Gravitasi awal bir tergantung varietasnya, harus dari 5% hingga 18%. Standar cita rasa Rusia adalah bir ringan yang terbuat dari barley malt dengan berat awal 11% - 12%, yang akan menghasilkan kandungan alkohol akhir 4,0% - 4,5% Vol.
• Kepadatan awal anggur tergantung varietasnya, harus dari 10% hingga 31%. Pada saat yang sama, hanya ragi beralkohol khusus, seperti Turbo Yeast, yang dapat memfermentasi wort dengan kepadatan awal lebih dari 20%.

Kepadatan akhir- kepadatan setelah fermentasi selesai. Dengan mengukur kepadatan akhir, kita mengetahui apakah proses fermentasi telah berakhir. Jika kepadatan wort rendah (pada level 2 - 2,5%), praktis tidak ada gula yang tersisa dalam larutan dan fermentasi selesai.

Jika Anda ragu apakah fermentasi sudah berakhir atau belum, biarkan minuman untuk hari lain dan ulangi pengukuran. Jika pembacaannya tetap sama, berarti fermentasi sudah pasti selesai dan minuman sudah benar-benar siap untuk tahap penyiapan selanjutnya.

Jika pembacaan hidrometer tetap di atas 2,5% dan tidak berubah seiring waktu, ini berarti masih ada gula yang belum diolah di dalam wort. Dalam kebanyakan kasus, fermentasi tidak dapat dipulihkan, jadi Anda harus terus memproses wort: menyaring tumbukan, memasukkan bir ke dalam botol dan mengakarbonisasinya, memperjelas anggur, dll.

Teknik pengukuran massa jenis menggunakan hidrometer.

1. Wadah pengukur harus bersih agar tidak mencemari wort dengan bakteri berbahaya dan ragi liar. Isi wadah dengan wort yang belum diberi ragi.
2. Turunkan hidrometer ke dalam cairan dan tunggu hingga berhenti total, tidak lagi miring dan bergoyang di dalam wadah, catat pembacaan hidrometer. Untuk mendapatkan pembacaan yang paling akurat, suhu wort harus +20°C.
3. Ulangi pengukuran dua kali lagi dengan selang waktu 2-3 menit. Temukan pembacaan rata-rata hidrometer dengan menjumlahkan semua nilai yang diperoleh dan membaginya dengan tiga.

REFRAKTOMETER BIR (0-32%) juga dapat digunakan untuk mengukur kepadatan. Benda tersebut tentu saja mahal, namun memberikan hasil yang sangat akurat dan memiliki sejumlah keunggulan. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang karyanya dengan mengikuti tautan.

Untuk meningkatkan gravitasi awal wort, dan oleh karena itu, tambahkan lebih banyak komponen yang mengandung gula ke dalam wort. Menambahkan komponen tambahan sedikit demi sedikit, mengendalikan kepadatan awal.

• Untuk tumbuk: gula atau glukosa.
• Untuk madu: lebih banyak madu.
• Untuk wine: bahan yang sama digunakan untuk membuat wine atau menambahkan gula bit biasa.
• Untuk bir: dilompati atau tidak dilompati ekstrak malt, atau glukosa, fruktosa, madu, karamel, gula tebu atau gula bit biasa.

Meningkatkan gravitasi bir wort Anda dengan gula atau glukosa (bukan dengan ekstrak malt) akan menurunkan kualitas bir Anda. Dianjurkan untuk menggunakan pengganti malt tidak lebih dari 1% hidrometer. Jumlah ini setara dengan sekitar 10% massa bahan kering dan akan sedikit berpengaruh pada rasa dan kualitas minuman.

Pastikan wort Anda steril jika Anda menyeduh bir atau membuat anggur! Idealnya adalah menambahkan komponen berupa sirup yang direbus dan didinginkan. Jika Anda menggunakan tumbuk, Anda tidak perlu khawatir tentang kemandulan.

Untuk mengurangi gravitasi awal wort, dan akibatnya, dan kandungan alkohol di dalamnya produk akhir , tambahkan air ke wort. Ini akan mengencerkan wort dan mengurangi kepadatan awal minuman. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan kendalikan kekentalannya agar tidak berlebihan.

Cara menggunakan hidrometer untuk mengetahui kekuatan (kandungan alkohol) suatu minuman

1. Jika ya Bir atau madu, terjemahkan inisial dan kepadatan terbatas wort menjadi satuan alkohol menggunakan tabel. Kemudian hitung perbedaan antara kekuatan awal dan akhir - ini akan menjadi kekuatan minuman Anda.

TABEL UNTUK MENGUBAH KEPADATAN BIR DAN MEAD MENJADI UNIT ALKOHOL

Contoh perhitungan 1:

H - kepadatan wort awal = 15%
K - kepadatan akhir setelah fermentasi = 2%
Kita ubah 15% sesuai tabel menjadi satuan alkohol, kita peroleh nilai 7,5
Kita ubah 2% sesuai tabel menjadi satuan alkohol, kita peroleh nilai 0,75
Kita kurangi: 7,5 - 0,75 = 6,75
Jawaban: Fraksi volume alkohol = 6,75 Vol.

2. Jika ya tumbuk atau anggur, ubah pembacaan gravitasi awal wort menjadi satuan alkohol menggunakan tabel.

Saat menyiapkan anggur, harap perhatikan bahwa anggur biasa atau ragi liar akan mampu memfermentasi wine wort hingga 12% Vol. kandungan alkohol, berapa pun berat awalnya. Jumlah sisa gula akan menentukan rasa anggur.

TABEL UNTUK MENGUBAH KEPADATAN ANGGUR DAN TAMBANG MENJADI UNIT ALKOHOL*

*Anggur dan tumbukan harus difermentasi sepenuhnya hingga kepadatan zat yang mengandung gula 2 - 2,5% menurut hidrometer, baru kemudian data yang diberikan pada tabel di bawah ini akan benar.

Untuk memahami mengapa pembuat bir membutuhkan hidrometer, mari selami konsep gravitasi wort.

Mengukur kepadatan wort

Singkatnya, wort adalah ekstrak hop berbahan dasar air. bir malt. Kekuatan bir bergantung pada kepadatan awal dan akhir bir wort. Untuk menentukan kepadatan wort digunakan perangkat khusus disebut hidrometer.

Hidrometer dicelupkan ke dalam wadah ( silinder pengukur atau tabung reaksi) dengan bir wort sebelum difermentasi, lihat pembacaan hidrometer dan tuliskan, kita mendapatkan kepadatan awal wort tersebut. Kami mengulangi proses pengukuran setelah wort difermentasi, sehingga mengetahui kepadatan akhir wort. Sekarang kita siap menghitung kekuatan bir, atau lebih tepatnya kandungan alkohol per volume.

Menghitung kekuatan bir

Mengetahui kepadatan awal wort bir sebelum dimasukkan ke dalam fermentasi dan kepadatan akhir wort setelah fermentasi, Anda dapat menghitung kekuatan bir. Alkohol didefinisikan sebagai perbedaan antara alkohol yang sesuai dengan berat awal wort dan alkohol yang sesuai dengan berat akhir wort. Hasilnya, kita mendapatkan rumus berikut:

Alc(%)=Alc(P1)-Alc(P2).

Misalnya, kepadatan wort ketika diatur untuk fermentasi adalah 9,85%, yang setara dengan alkohol 4,75%, dan setelah fermentasi kepadatan wort adalah 3%, yang setara dengan alkohol 1,25%. Didapatkan: Alc(%) = 4,75-1,25 = 3,5% - kadar alkohol akhir per volume.

BERHENTI! Setelah bir difermentasi, kami menambahkan Sirup Gula dan memasukkannya ke dalam pasca fermentasi untuk proses karbonisasi alami. Artinya bir akan menjadi sedikit lebih kuat setelah karbonasi. Untuk mengatasi kesalahan ini, kami akan menambahkan 0,4-0,5% lagi ke kandungan alkohol akhir per volume. Hasilnya, kandungan alkohol Alc(%)=3,5%+0,5%=4%

Sekarang saya pikir semua orang mengerti bahwa hidrometer itu sederhana hal yang perlu untuk pembuat bir mana pun, baik pemula maupun berpengalaman.

Di bawah ini saya telah menyediakan tabel korespondensi antara kepadatan bir dan alkohol, dan Anda juga dapat menghitung kandungan alkohol akhir menggunakan kalkulator di situs web.

Bagan Kepadatan Bir dan Kepatuhan Alkohol

Sekarang, dengan tabel perbandingan, Anda dapat mengontrol sepenuhnya proses pembuatan bir, mengetahui apa yang akan Anda dapatkan sebagai hasilnya. Jika Anda memutuskan untuk menganggap serius proses pembuatan bir, saya sarankan mengunduh dan mencetak tabelnya agar Anda selalu dapat melihatnya.

Di artikel mendatang, ketika kita melihat proses pembuatan bir langkah demi langkah, saya akan menjelaskan bagaimana Anda dapat memengaruhi kekuatan bir, meskipun saya rasa Anda sudah dapat menebaknya sendiri.

Semoga berhasil dengan proses fermentasi Anda!

Merupakan salah satu yang paling populer minuman beralkohol. Variasi varietasnya luar biasa: lager, bir putih, porter, stout, lambics, dan banyak varietas eksotik lainnya.

Minuman berbusa mungkin berbeda dalam warna, rasa, bau, proses teknologi manufaktur, tetapi akan selalu memiliki dua karakteristik wajib - kekuatan dan kepadatan bir.

Apa itu gravitasi dalam bir

Untuk memahami kepadatan bir, Anda perlu memiliki gambaran kasar tentang teknologi pembuatan minuman tersebut.

Proses produksi bir dimulai dengan persiapan wort, yang merupakan campuran air dan bahan kering yang diperlukan - malt dan hop. Beberapa produsen juga menambahkan gula, beras, maltosa atau sirup jagung dan komponen tambahan lainnya, tapi ini sudah menyimpang teknologi klasik. Lalu masuk siap pakai Ragi ditambahkan, setelah itu proses fermentasi dimulai.

Ekstraktivitas wort awal ditentukan oleh jumlah bahan kering dalam wort sebelum fermentasi dimulai. Semakin besar fraksi massa zat-zat ini dibandingkan dengan air, semakin tinggi kepadatan awal bir.

Hidrometer digunakan untuk mengukur kepadatan. Menurut GOST R 53358-2009, kandungan ekstrak wort awal di negara kita diukur sebagai persentase. Di Inggris, sistem pengukuran massa jenis yang berbeda digunakan, yang dinyatakan sebagai massa jenis fisik suatu cairan (perbandingan berat dan volumenya).

Untuk menentukan massa jenis menurut sistem Inggris digunakan hidrometer. Di beberapa negara, ekstraktivitas dapat dinyatakan dalam derajat Balling.

Dalam praktiknya, pengukuran dilakukan sebelum fermentasi wort dan setelah fermentasi selesai. Pengukuran terakhir mencirikan kandungan ekstrak dari wort akhir.

Penting untuk memahami apa yang mempengaruhi kepadatan. Pertama-tama, pada kualitas organoleptik bir. Tingkat tinggi kepadatannya membuat minuman lebih asam dan kaya, dengan rasa dan aroma malt yang khas. Bir dengan kepadatan lebih rendah lebih ringan dan lebih mudah diminum, segelas bir semacam itu dapat ditiriskan dalam sekali teguk.

Oleh karena itu, jika Anda merencanakan pesta bir santai yang dipadukan dengan daging atau makanan ringan lainnya, sebaiknya pilih jenis bir yang lebih padat, dan untuk menyegarkan diri di hari yang panas, ini sangat baik. minuman sudah cukup dengan kandungan ekstrak yang rendah.

Meja gravitasi bir

Selama proses produksi bir, zat kering yang membentuk wort diubah menjadi etanol. Untuk mengetahui kekuatan minuman yang dihasilkan digunakan tabel kepadatan bir dan kandungan alkohol.

Dengan menggunakan tabel ini, dengan menggunakan indikator kepadatan wort, Anda dapat dengan mudah menentukan perkiraan kepadatan.

Kalkulator untuk mengukur indikator

Untuk menghitung persentase alkohol dalam bir yang dihasilkan, kepadatannya perlu diukur menggunakan hidrometer atau hidrometer, dan ini harus dilakukan setidaknya dua kali: sebelum dimulainya fermentasi wort (kepadatan wort awal - NP) dan setelah selesai (kepadatan akhir - KP).

Selama proses fermentasi, etil alkohol terbentuk di dalam wort, sehingga kandungan ekstrak pada wort akhir akan lebih sedikit dibandingkan dengan yang awal.

Kalkulator alkohol bir sederhana akan membantu Anda membuat perhitungan akhir kekuatan.

Persentase etil alkohol dalam minuman siap pakai didefinisikan sebagai perbedaan indikator kekuatan yang sesuai dengan ekstraktivitas wort awal dan akhir.

Alc(%)=Alc(NP)-Alc(CP).

Misalnya: wort awal memiliki kepadatan 10,3%, yang menurut tabel setara dengan kandungan alkohol 5%, dan kandungan ekstrak dari wort yang difermentasi adalah 2,5% - setara dengan 1% alkohol. Dengan menggunakan rumus di atas kita mendapatkan: 5% -1% = 4% - kandungan alkohol dalam bir jadi.

Kepadatan dan kekuatan bir: perbedaan dan hubungan

Perlu dicatat bahwa tabel korespondensi di atas hanya mencerminkan perkiraan hubungan antara indikator bir seperti kepadatan dan kekuatan. Tidak ada hubungan tegas di antara keduanya, karena kualitas minuman dan karakteristiknya sangat bergantung pada teknologi produksi dan kualitas bahan yang digunakan: malt, hop, ragi. Namun dapat diterapkan peraturan umum: dengan peningkatan ekstrak wort awal, maka kandungan alkohol pada minuman berbusa juga meningkat.

Jika teknologi manufaktur klasik diikuti, indikator kekuatan dan ekstrak kira-kira 1:2.5. Pengecualian mungkin ada pada beberapa jenis bir “eksotis”.

Banyak produsen yang tidak bermoral Mereka meningkatkan kekuatan produk mereka menggunakan metode yang “tidak konvensional”: mereka membekukan bir, menggunakan sampanye sebagai pengganti ragi pembuat bir, dan terkadang bahkan menambahkan etil alkohol ke dalam minuman. Jika minumannya konten tinggi alkohol memiliki kepadatan wort yang tidak mencukupi, hal ini menunjukkan adanya pelanggaran dalam proses produksinya.

Kebanyakan bir berkisar antara 3% hingga 5,5% ABV. Pemimpin dalam hal kekuatan adalah "Racun Ular" Skotlandia, kandungan alkoholnya 67,5%. Untuk mencapai kekuatan seperti itu, saat memproduksi minuman, pembuat bir terpaksa melakukan beberapa siklus pembekuan-pencairan.