Selai mentimun dengan madu. Selai mentimun: resep memasak. Perlakuan panas dan proses seaming

Penyebutan mentimun pertama kali muncul lebih dari 6 ribu tahun yang lalu. India dianggap sebagai tempat kelahiran budaya ini, dari sana menyebar ke seluruh dunia.

Orang Mesir kuno menggunakan Jus timun di tujuan kosmetik- itu dihargai setara dengan air mawar. PADA Yunani kuno sayuran itu bernama "aoros", Apa artinya? "mentah". Faktanya adalah buah mentimun masih dimakan, belum matang. Mereka disebutkan dalam risalah Hippocrates sebagai bahan obat.

Pada abad ke-10, mentimun sudah umum di Eropa, mereka mulai diimpor ke Rusia dan Asia Timur. Pada abad XVI-XVII, sayuran itu ditanam secara bebas di seluruh negeri dan banyak digunakan dalam masakan Rusia. Resep terkenal mentimun barel, acar, sup dingin dan banyak hidangan lainnya. Namun, tidak semua orang menyadari bahwa manisan pun dibuat dari sayuran. Satu dari suguhan favorit Ivan the Terrible di pesta itu adalah mentimun dalam madu.

Makanan "Royal" hari ini dapat disiapkan secara mandiri, menggunakan berbagai macam aditif. Kami menawarkan beberapa resep selai mentimun!

Selai mentimun dengan bumbu

Bilas 1 kg mentimun, buang kulitnya, potong menjadi dua dan kupas bijinya. Giling, tuang 3 gelas air dingin, tambahkan 1 kuntum cengkeh dan sendok teh kayu manis giling. Masak campuran di atas api kecil sampai mentimun melunak. Saring airnya, peras sayurannya, sisihkan. Siapkan dari rebusan sirup kental, tambahkan 150 g gula dan jus 1 lemon dengan kulit. Tempatkan mentimun di dalamnya dan masak sampai transparan. 5-7 menit sebelum persiapan, tambahkan 1/2 sendok teh vanillin. Atur dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

Mentimun dan selai kismis merah

2 kg mentimun, kupas dan potong kotak. Lipat dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan gula (1 kg). Biarkan selama 6-8 jam, tambahkan 500 g gula lagi dan masak dengan api kecil selama 15 menit. Dinginkan, tambahkan 1 cangkir kismis merah kupas dan beberapa daun mint segar. Didihkan dan tuangkan ke dalam stoples.

Selai mentimun dengan gooseberry

Cuci bersih 1 kg mentimun, kupas dan buang bijinya. Potong-potong dan isi air es. Biarkan selama beberapa jam, tiriskan cairannya, taburi mentimun dengan gula (1 kg). Masukkan 500 g gooseberry melalui penggiling daging, tambahkan jus setengah lemon, 2 sendok makan jus jelatang (atau bayam), didihkan dan dinginkan. Campur massa mentimun dengan gooseberry, nyalakan api dan masak sampai empuk - sampai mentimun menjadi transparan. Tuang ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

Selai mentimun dengan jeruk dan jahe

1 kg mentimun, kupas dan bijinya, cincang halus. Tempatkan dalam panci yang dalam, tambahkan 500 g gula, tuangkan 1 gelas air dan masak selama 20 menit. Tambahkan jus dan kulit 1 jeruk dan 1 lemon, parutan jahe secukupnya dan didihkan selama 5 menit lagi. Tuang ke dalam stoples dan gulung.

Makanan penutup yang luar biasa akan menyenangkan Anda, keluarga, dan tamu Anda aroma segar dan rasa yang tidak biasa. Dapat disajikan dengan teh, digunakan sebagai isian pai dan sebagai topping untuk es krim, yogurt, atau pancake.

Selai adalah konsistensi rebusan buah atau beri dengan tambahan gula atau madu. Juga di Rusia Kuno kelezatan ini dimasak tidak hanya dari budaya tradisional, tetapi juga dari sayuran dan bunga. Saat itu, sebagai pengganti gula, hanya madu yang digunakan sebagai pemanis. Selanjutnya, kami akan mempertimbangkan cara membuat selai mentimun, yang tampaknya sama sekali tidak cocok untuk produk ini.

Sedikit tentang bahan utamanya

Mentimun sebagai tanaman pertanian mulai ditanam di India sejak 8 ribu tahun yang lalu. Sayuran ini berimigrasi ke ruang terbuka domestik dari Yunani. Namanya sebenarnya berarti konsep "mentah". Ada beberapa kebenaran dalam hal ini, karena budaya ini adalah salah satu dari sedikit yang digunakan dalam bentuk hijau.

Selai mentimun terkenal, seperti sayuran itu sendiri, konten tinggi serat, yang secara aktif diserap oleh tubuh dan memungkinkan Anda untuk membersihkannya dari kolesterol berbahaya. Di samping itu, penggunaan biasa mentimun menciptakan efek peremajaan, memperlambat proses penuaan. Pantas saja masker wajah dari sayuran ini paling laris di tata rias rumah. Budaya yang dimaksud tersedia sepanjang tahun: di musim semi, musim panas dan musim gugur dari tempat tidur, di waktu lain dalam setahun - dari rumah kaca atau dengan mengimpor dari daerah hangat.

Resep 'selai timun' paling teruji

Untuk memasak makanan penutup yang lezat Anda akan membutuhkan komponen berikut:

• Satu kilogram ketimun.
• Proporsi yang sama gula pasir.
• Air dan garam secukupnya.
• Daun kubis.
• Sepasang lemon
• 20-25 gram jahe.

Dibutuhkan banyak waktu dan kesabaran untuk menyiapkan selai mentimun. Pertama, buah dipilih yang panjangnya tidak lebih dari 50 milimeter. Kemudian mereka dicuci dan ditempatkan dalam air garam air asin dengan tambahan daun kol. Gherkin berumur dalam komposisi ini selama beberapa hari, sampai kekuningan tercapai.

Setelah diwarnai dengan warna kekuningan, mentimun dikeluarkan dari air garam, yang harus direbus, tuangkan buah lagi, biarkan diseduh selama beberapa jam. Setelah mengembalikan ketimun hijau, mereka dituang dengan bersih air dingin dan dibiarkan di tempat gelap selama 72 jam. Setelah itu, sirup disiapkan. Komposisinya mencakup 1,5 gelas air per kilo gula. Selain bahan-bahan ini, parutan jahe dan kulit 2-3 lemon ditambahkan ke dalam sirup. Mentimun ditempatkan dalam komposisi yang dihasilkan selama sehari, setelah itu semua cairan dikeringkan sepenuhnya. 700 gram gula ditambahkan ke massa berdasarkan 0,5 kilo gherkin. Produk direbus sampai diperoleh massa kental yang homogen setidaknya dua kali.

Selai mentimun dengan lemon dan jeruk

Selai lezat dapat dibuat dari buah-buahan tua yang menguning, yang memiliki biaya minimal. Rasa dan aromanya tidak berbeda dengan selai sejenis ketimun muda. Sebelum dimasak, buang bijinya dan potong kulitnya. Dalam proses utama, hanya pulp yang digunakan.

Setelah mentimun dibersihkan dan dibuang bijinya, dipotong dadu, ditempatkan di peralatan enamel, tertidur dengan gula selama minimal 6 jam. Kemudian zat yang disiapkan dibakar dan direbus setidaknya selama 15 menit. Setelah mendidih pertama, selai dikeluarkan dari kompor dan dibiarkan meresap semalaman. Keesokan harinya, rebus 2-3 kali lagi selama 10-15 menit sampai remah mengendap di dasar panci. Untuk meningkatkan aroma dan memberi selai rasa yang lembut, terakhir rebus jeruk dan kulit lemon, serta jus dari buah-buahan ini. Beberapa cengkeh dan sejumput kayu manis tidak ada salahnya dalam resepnya.

Makanan penutup lezat dengan mint

Selanjutnya, pertimbangkan yang lain resep asli selai mentimun - dengan mint. Penambahannya memberi makanan penutup rasa yang mencerahkan dan aroma yang tak terlukiskan. Dengan hidangan ini Anda akan mengejutkan keluarga dan teman Anda. Untuk membuat selai, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Satu kilo mentimun.
• Jus dan kulit beberapa lemon berukuran sedang.
• Seikat daun peppermint segar.

Daun mint dihancurkan dengan mixer, mentimun dikupas dari kulit dan bijinya, dipotong menjadi kubus kecil. Daun mint yang dihancurkan, mentimun cincang, gula dan komponen lemon ditempatkan di piring berenamel. Seluruh komposisi harus dicampur secara menyeluruh, dibiarkan selama beberapa jam untuk infus dan impregnasi. Kemudian campuran dididihkan, direbus setidaknya selama 30 menit. Setelah mencapai konsistensi karamel cair minuman panas dituangkan ke dalam stoples dan digulung.

Resep dengan madu

Selai mentimun dengan lemon dapat disiapkan tanpa gula, menggantikannya madu alami. Resep sederhana ini hanya mencakup tiga bahan - sayuran, kulit lemon, dan madu. Untuk satu kilogram mentimun (Anda dapat mengambil spesimen kuning yang tidak cocok untuk konservasi, setelah mengupasnya dan membuang bijinya), Anda membutuhkan 0,5 kg madu (bahkan produk manisan pun bisa). Kulit lemon dan jus ditambahkan secukupnya.

Proses memasak

Membuat makanan penutup terlihat seperti ini:

• Mentimun dikupas, dipotong di kedua sisi.
• Pada buah sedang dan besar, inti biji dihilangkan.
• Sayuran dipotong menjadi kubus 5-10 mm, dilipat menjadi panci enamel atau peralatan lain yang sesuai.
• Massa yang dihasilkan dituangkan dengan madu. Jika produk telah mengkristal, produk tersebut harus dilelehkan dalam penangas air atau dalam oven microwave.
• Zat tersebut dicampur secara menyeluruh, dibiarkan semalaman untuk mengekstrak jus.
• Kemudian taruh wajan di atas api, didihkan, masak dengan mode lambat sampai cairannya menguap sekitar setengahnya, dan kubus sayuran menjadi bening.
• Selama proses memasak, jangan lupa untuk mengaduk selai secara teratur dengan lemon (kulit dan jus).
• Mentimun dalam bentuk makanan penutup segera dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan, digulung atau dipelintir dengan tutupnya.
• Wadah dengan selai mendingin dan disimpan di ruang bawah tanah atau tempat gelap yang sejuk lainnya untuk penyimpanan.

Makanan penutup yang disiapkan setelah dimasak dapat langsung dimakan sebagai tambahan untuk teh atau dengan produk tepung. Mereka juga meninggalkan kelezatan sampai musim dingin, ketika itu tidak hanya akan membawa kesenangan mencicipi, tetapi juga mengisi kekurangan vitamin.

Membuat selai mentimun untuk musim dingin memiliki beberapa rahasia. Pertama, untuk mendapatkan aroma dan rasa, massa harus direbus sesering mungkin selama minimal 15 menit. Kedua, sebelum dimasak, mentimun dan komponen lainnya harus diinfuskan dengan baik.

Untuk memasak, diinginkan untuk memilih sayuran berukuran sedang dengan kulit tipis dan biji kecil. Jika menggunakan mentimun tua, pastikan untuk mengupas kulitnya dan mengeluarkan bagian dalamnya. Tingkat kemanisan dapat disesuaikan dengan preferensi individu, tidak perlu mengikuti resep yang tepat dalam hal ini. Tentukan jumlah gula yang tersedia secara sederhana- mencicipi selai masa depan.

Selai - berasal dari Rusia kuno dan berarti direbus dalam madu atau gula tetes kelezatan. Di Rusia, itu dimasak tidak hanya dari buah dan buah biasa, tetapi juga sayuran dan bunga. Jadi di banyak gubuk di musim panas dan musim gugur, aroma selai yang baru diseduh dari tomat, lobak, bunga kenanga, mawar, dan dandelion melayang. Dimasak dengan madu dan selai mentimun.
Kekasihnya yang paling terkenal adalah Ivan the Terrible. Juga dikenal adalah kisah Catherine yang Agung, yang, setelah mencicipi kelezatan gooseberry "zamrud", menghadiahkan si juru masak dengan sebuah cincin dari tangannya.

Pada masa itu, alih-alih gula, madu bertindak sebagai pengawet, dan orang-orang tahu bahwa selai itu sehat. produk alami, yang memiliki dampak positif di tubuh, terima kasih kepada sifat penyembuhan beri. Jika tidak ada madu, maka buah-buahan dan sayuran direbus dan dijadikan isian pai.
Nah, yang pertama mengumumkan proses pengalengan ini secara resmi adalah orang Prancis Nicolas Appert, di mana ia menerima penghargaan dan gelar "Penolong Kemanusiaan".

JAM MENITUN

Mari kita mulai dengan mencoba resep paling populer.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

gherkin - 1 kilogram, 1 kilogram gula pasir, air, sedikit garam,
daun kubis, 25 gram jahe, dua lemon.

Memasak:

Persiapan selai didahului dengan periode persiapan yang panjang, jadi saat memulai harap bersabar. Untuk memulainya, kami akan memilih mentimun, ini harus berupa spesimen yang sangat kecil, panjangnya tidak lebih dari lima sentimeter. Gherkin dicuci dan dicelupkan ke dalam air garam, yang terdiri dari air asin dan daun kubis. Dalam air garam, gherkin harus didiamkan selama tiga sampai empat hari sampai warnanya menjadi kekuningan.

Segera setelah mentimun menguning, tuangkan air garam ke dalam wajan dan didihkan. Setelah mendidih, tuang dengan ketimun, diamkan. Setelah air dingin, tuangkan kembali ke dalam panci, rebus dan tuangkan mentimun lagi. Hal ini dilakukan sampai ketimun berubah menjadi hijau kembali. Kemudian mereka diisi lagi dengan air dingin, dan dibiarkan di dalamnya selama tiga hari.

Sekarang Anda bisa menyiapkan sirup. Ini terdiri dari air dan gula, yang diambil secara proporsional dengan satu kilogram gula - 1,5 gelas air. Juga, jus dan kulit dari dua lemon, dan jahe parut ditambahkan ke sirup. Kami memasukkan gherkin ke dalam sirup selama satu hari, dan kemudian tiriskan tanpa penyesalan.

Babak final Persiapan selai yang tidak biasa ini terdiri dari perebusan. Kami menambahkan gula ke mentimun kami, per 400 gram gherkin, 600 gula. Semuanya dimasak sampai mengental, dan selai direbus dua kali.

Sekarang selai Anda sudah siap, Anda dapat menelepon rumah tangga untuk mencoba kelezatan yang sebelumnya tidak terlihat. Anda juga bisa menggulung selai mentimun untuk musim dingin dalam stoples.

RESEP JAM DARI MENITUN KUNING TUA

Enak dan selai harum bisa dibuat dari yang lama mentimun kuning, yang dijual di pasar dengan harga murah. Dan ternyata tidak kalah enak dari gherkin segar yang kencang dan montok. Mentimun ini memiliki kulit yang tebal dan biji yang besar dan harus dibuang. Hanya pulp yang cocok untuk selai.

Itu disiapkan dalam enamel dan peralatan kayu. Seperti yang sudah disebutkan di atas, pertama mentimun dikupas, dipotong dua dan semua biji besar dikeluarkan dengan pisau. Kemudian remah dipotong menjadi kubus kecil dan ditutup dengan gula selama rata-rata enam jam. Setelah remah dididihkan dan direbus selama kurang lebih 15 menit.

Setelah minuman mendidih, panci diangkat dari kompor dan dibiarkan semalaman. Kemudian pada siang hari, selai direbus lagi beberapa kali selama lima belas menit, sampai remahnya mengendap di dasar. Untuk mendapatkan selai rasa yang lembut dan wewangian, minuman terakhir kulit dan jus lemon dan jeruk, beberapa cengkeh, kayu manis di ujung pisau ditambahkan ke dalamnya.

JAM MENITUN DENGAN MINT

Jika Anda tidak berhenti terkejut, maka kami lebih memperhatikan Anda hidangan yang luar biasa. Selai mentimun segar buatan sendiri terlihat agak tidak biasa, dan dengan menambahkan mint, hidangan ini berubah menjadi eksotis yang belum pernah terjadi sebelumnya, karena ramuan ini memberikan rasa yang menyegarkan dan aroma yang menyenangkan. Jadi Anda ingin mengejutkan teman-teman Anda? Tawarkan mereka makanan penutup mentimun dengan mint.

Bahan:

1 kilogram mentimun, 600 gram gula pasir,
kulit dan jus dari 2 lemon, ikat daun segar permen.

Memasak:

Daun mint dicincang halus, untuk ini lebih baik menggunakan mixer. Mentimun dikupas dan bijinya dipotong menjadi kubus kecil. Bubur mentimun, gula, kulit lemon dan jus, mint cincang ditempatkan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Semuanya dicampur dan dibiarkan selama beberapa jam untuk pembuahan;
Didihkan bubur dan didihkan selama rata-rata setengah jam, sampai campuran memperoleh konsistensi karamel cair. Selai panas dituangkan ke dalam stoples.
Petunjuk Bermanfaat:

Agar selai lebih harum dan enak, rebus sesering mungkin dengan api kecil. Setiap waktu perebusan adalah 15 menit. Sudah menjadi fakta umum bahwa semakin lama kelezatan ini dimasak, semakin enak rasanya, sehingga Anda dapat menyempurnakan hampir setiap resep dengan menambahkan bisul tambahan di dalamnya. Biarkan mentimun meresap sebaik mungkin dengan jus dari bahan yang tersisa;
Untuk memasak, sayuran berukuran sedang dengan biji kecil dan kulit tipis paling optimal. Jika spesimen yang diambil terlalu matang, maka luangkan waktu dan pastikan untuk membuang kulit dan bijinya;
Saat memasak, Anda bisa mengatur sendiri tingkat kemanisannya. Jumlah gula yang tertera di setiap resep tidak bersifat final. Anda juga dapat selalu mengganti gula dengan madu dan memasak hidangan dalam tradisi Rusia kuno. Karena itu, jangan lupa untuk mencoba selai untuk gula.
Seperti yang Anda lihat, mentimun sangat cocok untuk membuat makanan penutup. Selai ketimun akan menjadi tambahan yang bagus untuk teh malam dan, kemungkinan besar, akan membuat rumah tangga Anda sekali lagi mengagumi bakat kuliner Anda.

MENITUN, JAHE, LEMON, JAMUR JERUK DAN MINT

Bahan:
Mentimun - 2 buah. jahe, lemon - 1 pc. oranye - 1 buah. mint Melisa - 2 tangkai, gula - 200 gram, cabai opsional - 0,5 sdt. poppy - 1 sdt

Untuk selai ini, ambil mentimun berukuran sedang yang masih muda dan berkulit tipis. Mentimun tidak memiliki aroma yang kuat, sehingga akan mudah untuk memperkayanya dengan rasa baru. Kupas sayuran.
Potong mentimun menjadi kubus kecil. Bilas mint, kupas dan cincang halus jahe, masukkan semuanya ke mentimun dan tutupi semuanya dengan gula. Setelah setengah jam, banyak cairan terbentuk dalam mangkuk mentimun, ini adalah jus mentimun. Parut kulit dari lemon dan jeruk, dan potong dengan pengupas kentang. Sekarang potong buah menjadi dua. Peras jus dari lemon dan jeruk ke mentimun, masukkan juga kulitnya. Nyalakan kompor dan taruh mangkuk di atas api, jaga agar selai pada tingkat api yang lebih rendah dari sedang.

Lanjutkan merebus selai sampai cairan di dalamnya berkurang, dua kali lipat, dan mulai mengental. Kemudian matikan api, keluarkan selai dari kompor. Hapus setangkai mint dari selai, mereka sudah melepaskan semua rasa mereka. Sekarang, Anda dapat menambahkan bahan tambahan, yang dapat mengubah kemacetan. Bisakah Anda menaruh setetes? merica, selai dari ini tidak akan menjadi terlalu pedas, hanya nada pedas yang akan muncul. Selai ini sangat cocok untuk keju atau keju yang sudah tua. Anda dapat menambahkan sesendok biji poppy, renyah yang menyenangkan akan muncul di selai, dan juga, di penampilan, akan menyerupai selai kiwi. Ambil toples steril yang indah dan tuangkan selai mentimun ke dalamnya. gurih dan selai lezat mentimun, jahe, dan mint sudah siap, sekarang malam musim dingin, Anda akan menyajikan kelezatan ini ke rumah Anda untuk teh atau keju.

JAM MENITUN DENGAN LEMON, JAHE DAN KAYU MANIS

Bahan:
mentimun muda - 3 pcs. lemon atau jeruk - 1 pc. anyelir - 2 buah. gula - 350 gram, setangkai mint secukupnya, campuran jahe kering dan kayu manis.

Mentimun untuk selai ini ambil yang muda tanpa biji. Dengan bantuan pengupas sayuran, Anda perlu mengupas mentimun dari kulitnya, kami tidak membutuhkannya sama sekali. Kulitnya bisa dibuang, atau, seperti yang saya lakukan, Anda bisa menyeka wajah Anda dengan kulit ini, menjenuhkannya dengan partikel yang bermanfaat.

Potong mentimun yang sudah dikupas menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam mangkuk. Tuang air dingin ke atas mentimun sehingga menutupinya, diamkan selama 30 menit. Sekarang tuangkan mentimun dengan air ke dalam sendok atau panci, tambahkan cengkeh dan nyalakan api sedang. Catatan pedas untuk selai ini bisa menambahkan campuran jahe kering dan kayu manis. Tambahkan satu sendok teh campuran ini ke mentimun. Anda dapat membeli campuran ini di toko rempah-rempah khusus, atau di bazar dari penjual rempah-rempah berdasarkan beratnya. Rebus mentimun selama 10-15 menit dengan api kecil sampai lunak. Angkat, menggunakan saringan, semua potongan mentimun di piring terpisah yang dalam.

Dalam air yang tersisa dari mentimun, masukkan semua kulit kupas dari lemon atau jeruk, dan peras jus dari sana. Tuang semua gula ke dalam cairan ini dan nyalakan api sedang. Tambahkan setangkai mint ke sirup mendidih, jika diinginkan. Sirup harus direbus sampai tingkat konsistensi kental, cairan kental. Sekarang masukkan irisan mentimun ke dalam sirup dan didihkan, lalu angkat dari api dan biarkan dingin. Kemudian nyalakan kembali dan tunggu gelembung pertama, masak selama beberapa menit dengan api kecil, dan sisihkan selai hingga dingin lagi.
Lakukan prosedur ini beberapa kali, agar selai tidak berantakan dan potongan mentimun menjadi transparan. Selai mentimun dengan lemon, jahe dan kayu manis sudah siap, Anda dapat memperlakukan keluarga Anda dengan ini selai yang tidak biasa, atau manisan buah-buahan, seperti yang Anda sebut sebagai persiapan manis ini.