Hogyan készítsünk sertéshúst puhára. Brutális fizikai erő. szósz hozzávalók

A háziasszony gyakran a rossz választást okolja a hús merevségéért. Tehát van egy vélemény, hogy a friss hús főzése lédús és ízletes ételt biztosít, de ez messze nem így van.

Még a húsvásárlás felelősségteljes megközelítése esetén is a kapott étel minőségi mutatói nagymértékben eltérhetnek a kívántaktól. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy kemény húsdarabokat csak puhítás előtt használjunk.

A hús puhává és szaftossá tételének többféle módja is van, amelyeket a gyakorló szakácsok rendszeresen alkalmaznak. Az egyes módszerek jellemzői, a szükséges felszerelések és összetevők alapján kiválasztható a legjobb megoldás.

A hús lágyítása mustárral

Ezt az összetevőt gyakran használják húsételek elkészítéséhez, hogy felruházza őket a szükséges ízzel. De kevesen tudják, hogy a mustár hatékony lágyító szerepét is betöltheti. Ebből a célból ajánlatos a terméket kissé eltérő módon használni.

Tehát a kemény húsdarabokat mustárral kell megkenni, és 40 percig infundálni kell. Mossa meg a húst főzés előtt. Megjegyzendő, hogy ezzel a megközelítéssel a hús nemcsak ízletesebbé, hanem nagyon lédúsabbá is válik.

A mustárnak a karaj elkészítéséhez való felhasználását számos recept diktálja. A hús felvágása és felverése után javasolt kis mennyiségű éles komponenssel megkenni. A hússzeleteket sütés előtt nem szabad megmosni.

Sok grill recept magában foglalja a hús előkezelését különféle alkoholos italokkal. Általában a bort és a sört részesítik előnyben. Ez nemcsak a szükséges íz és aroma kialakításához szükséges, hanem a hús szerkezetének lágyításához is.

A hagyma természetes lágyító

Nem véletlenül tartják a hagymát olyan összetevőnek, amelyet a hús grillezéshez való elkészítéséhez kell használni. Ilyenkor a hagymát nagy karikákra szokás vágni.

Ha egy kicsit más ételhez szánt hús lágyításának szükségességéről beszélünk, akkor egy másik módszert kell alkalmazni, amely a hagymalé használatából áll. A hagymát finomra apríthatjuk és hozzáadhatjuk a húshoz, vagy húsdarálóval apríthatjuk. Mindkét módszer meglehetősen hatékony. Miután a húst 1-2 órán át a hagymás pácban hagyta, elkezdheti a főzést.

A hús erős lágyulása savas környezet kialakításával érhető el. Sok hostess ecetet használ erre a célra, de még mindig jobb, ha ezt a terméket természetes és biztonságosabb analógra cseréljük, például citromlével. Pozitív eredmények érhetők el szénsavas ásványvíz használatával.

A főzés során természetes lágyítók is hozzáadhatók. Tehát a hús párolása során a mártás savanyítása érdekében ajánlatos egy kis citromot vagy paradicsomot hozzáadni a serpenyőbe. A megsült húst paradicsom segítségével is megpuhíthatjuk, amit karikákra kell vágni és a darabok tetejére fektetni.

Bizonyos pácok segítségével a húst közvetlenül főzés előtt megpuhíthatja. Tehát a gyümölcs pác meglehetősen népszerűnek és hatékonynak tekinthető, amelynek elkészítéséhez használja:

• friss kivi - 2 db;
• frissen őrölt fehér bors;
• rozmaring.

A felhasznált gyümölcs mennyisége beállítható attól függően, hogy mennyi húsra készült a pác. Tehát a feltüntetett mennyiségű kivi hat marhasteak megpuhítására szolgál.

A kiwit hámozás után durva reszelővel kell aprítani. A pácot ízlés szerint sóval és fehér borssal kell kiegészíteni. A húst legfeljebb 40 percig kell ilyen pácban áztatni, mert a kivi gyors és meglehetősen hatékony természetes lágyítószernek számít, így a megadott idő túllépése esetén fennáll a darált hús beszerzésének veszélye.

A tejtermékeket is meglehetősen hatékony, természetes eredetű lágyítószernek tekintik. Ebben a pácban marha- és csirkehús-, sertés-, pulyka- és bárányhús is áztatható.

A pác elkészítéséhez szükséges összetevők:

• kefir - 500 ml;
• ásványi szénsavas víz - 500 ml;
• só, őrölt fekete bors, száraz fűszernövények, amelyeket saját belátása szerint kell hozzáadni.

Jó étvágyat!

Mindannyiunknak megvan a saját képe a tökéletesen főtt húsról: valaki szereti a sült csirkét, valaki a sült sertésnyársat, valaki pedig a burgundi marhahúst, amelyet sokáig illatos szószban pörköltek. De nem számít, milyen húst szeretsz, valószínűleg azt szeretnéd, hogy puha és lédús legyen. Valóban, ki szereti a kemény, száraz talpat sokáig rágni! De hogyan kell a húst puhára és lédúsra főzni? Van itt valami titok?

Valójában nincs titok, több szabály is létezik, és ha betartod, mindig puha lesz a húsod.

Válassza ki a megfelelő húst

A húst úgy lehet legegyszerűbben puhává és lédússá tenni, ha olyan szeletet választunk, amely önmagában is elég puha. Tudjuk, hogy a hús izom, de nem minden izom működik egyformán. Egyesek állandó mozgásban vannak, mások, mint például a bélszín, alig működnek, más az izomszövet szerkezete és puhábbak.

Ez nem azt jelenti, hogy a szűzpecsenyét lehet puhára főzni, de a szegyet nem, hanem azt, hogy az utóbbi magas kollagénfehérje tartalmú, amit lassan és sokáig kell főzni. Ezért a legfontosabb az, hogy az adott vágásnak megfelelő főzési módot válasszuk ki. A grillezésre vagy steak-re alkalmas húst nem szabad párolni, és fordítva.

Nem kell kapkodni

A legdrágább húsfajták akkor készülnek el, amikor azt gondolod, hogy készen vannak: például a steaket nem annyira sütik, hogy a hús megpuhuljon, hanem azért, hogy aranyszínű héjat kapjanak, és a hús elérje azt a pörkölési fokot, amelynél a legjobb. ízletes. Az olcsóbb, kötőszövetben gazdag vágásokkal azonban más a helyzet: a benne lévő kollagén hosszú hőkezelést igényel, melynek eredményeként zselatinná alakul. A zselatin sűrűbbé teszi a húsban lévő levet, a fehérje szerkezetének megváltozásakor is a darabon belül marad, a szájban olvadó hús híres hatását pedig a zselatinnak köszönhetjük.

Nem volt elég puha a pörkölt? A válasz nyilvánvaló – egyszerűen nem oltottad el elég sokáig. Ne rohanjon, ne aggódjon amiatt, hogy a hús hosszan tartó főzésekor minden vitamin „elhagyja” a húst, csak adja meg a húsnak azt a néhány órát, amire szüksége van, és az teljes mértékben meghálálja.

savat használjon

A savas környezetnek való kitettség elősegíti a hús megpuhulását, mivel fehérjedenaturációhoz vezet. Képzeljük el, hogy egy fehérje sok egymáshoz kapcsolódó hélixből áll. Sav hatására ezek a spirálok kiegyenesednek, a hús szerkezete kevésbé merev lesz – ezt a folyamatot denaturációnak nevezik. Emiatt egyes ételek, például grillezés előtt a húst savas ételek hozzáadásával pácolják.

De itt is, mint minden másnál, a mérték a fontos: az ecet, a gránátalmalé vagy a kivipép természetesen megpuhítja a húst, de megfosztja ízétől és állagától. A savanyú tejtermékekben, borban, hagymában és hasonló, nem túl savas termékekben található sav bőven elég, és ha ezek nem tudják puhává tenni a húst, akkor egyszerűen rossz darabot választottál.

Ne süsd túl

Ha a megfelelő húsdarabot használta, de az étel így is száraz és kemény lett, akkor lehet, hogy túl sokáig főzte. Függetlenül attól, hogy hogyan főzi a húst – főzzük, pároljuk, sütjük vagy sütjük – a bent zajló folyamatok szinte azonosak. A magas hőmérséklet hatására a fehérje zsugorodni kezd, és kinyomja a húsban lévő levet. A léveszteséget nem lehet teljesen elkerülni, de ha időben abbahagyjuk a hús főzését, akkor lesz belőle elég, hogy a hús szaftos maradjon.

A háziasszonyok egy része tudtán kívül süti túl a húst, mások attól tartanak, hogy nyers marad, de ez a probléma megoldható egy egyszerű eszközzel: egy konyhai hőmérővel. Mérje meg a hőmérsékletet a hús belsejében, és ne süsse tovább a szükségesnél, hogy a kiválasztott szeletnek megfelelő készre legyen.

Ne feledkezz meg róla

Só hatására a fehérjék ugyanúgy denaturálódnak, mint sav hatására. A kérdés itt csak az idő, de a pácolás sem gyors, és általában legalább egy órát vesz igénybe. A húst sós lében vagy szárítással elősózva puhábbá, ízletesebbé és lédúsabbá válik, mivel az ezen a „puha” denaturáción átesett fehérjék a főzés során nem zsugorodnak annyira, és több lé marad benne.

A sóoldat azért jó, mert lehetővé teszi a hús egyenletes sózását az egész térfogatban, hogy pontosan annyi sót vegyen be, amennyi szükséges. De ha jobban szereti a száraz sózást - kérem. A lényeg az, hogy a sóval bedörzsölés után ne azonnal kezdjük el sütni vagy sütni a húst, hanem hagyjuk feküdni legalább negyven percig.

Lassan felolvasztani

Természetesen a friss hús jobb, mint a fagyasztott, de néha meg kell főzni is. Ebben az esetben álljon ellen a kísértésnek, hogy kényszerítse a hús kiolvasztását mikrohullámú sütőbe téve vagy folyó forró vízbe. Az ilyen arrogancia egy biztos módja annak, hogy sok folyadékot veszítsünk a húsból, mivel a benne képződő mikroszkopikus jégkristályok a gyors kiolvasztás során felborítják annak szerkezetét.

Azt szeretnéd, hogy a kiolvasztott hús lédús legyen? Csak helyezze át a fagyasztóból a hűtőszekrény felső polcára, és hagyja a leglassabb és legkíméletesebb módon felolvadni. Eltarthat egy napig, de az eredmény megéri - a leolvasztás során a léveszteség minimális lesz.

Hagyjuk pihenni a húst

Kivette a húst a sütőből, vagy levette a steaket a grillről? Lefogadom, hogy ebben a pillanatban csak annyit akarsz, hogy gyorsan vágj magadnak egy darabot, és élvezd az ínycsiklandó hús ízét, amely ezt az őrjítő aromát árasztja. De ne rohanjon: anélkül, hogy hagyná a húst "pihenni", azzal a kockázattal jár, hogy elveszíti a benne lévő lé nagy részét: érdemes vágni, és egyszerűen kifolyik a tányérra.

Miért történik ez? Többféle elmélet létezik, de ezek mind abból fakadnak, hogy a hús belsejében és felületén fellépő hőmérséklet-különbség miatt a darabon belüli nedveloszlásban egyensúlyhiány jön létre. Ahogy a felület lehűl és a belső rész felmelegszik a maradékhőtől, a lé egyenletesen oszlik el benne. Minél alacsonyabb a hús pörkölési foka és minél nagyobb a darab, annál hosszabb ideig kell pihentetni: ha a steak öt percre elegendő meleg helyen fóliaréteg alatt, akkor egy nagy, több kilós marhasült. fél óráig tarthat.

Vágja át a gabonát

Néha így történik: a hús hihetetlenül keménynek tűnik, de nem az a baj, hogy valóban kemény, hanem az, hogy nem eszed megfelelően. A hús szerkezete meglehetősen vastag szálak - izomrostok - sűrűn összeállított kötegként ábrázolható. Sokkal könnyebb szétválasztani a szálakat egymástól, mint elvágni vagy még inkább átharapni az egyiket. Emiatt minden húst át kell vágni a rostokon: így könnyebben megrághatod.

verte vissza

Tehát ahol a sav és a só tönkrement, a mechanikai beavatkozás segít! A húst speciális kalapáccsal vagy csak ököllel verve, vagy speciális puhítóval tönkreteszi a szerkezetét, előre elvégezve azt a munkát, amit a fogaknak kellene elvégezniük. Ez a módszer használható mindenféle szelet és szelet elkészítésére, valamint arra, hogy egy nagy réteg húst ugyanolyan vastagságú legyen - például tekercsbe tekerjük.

Azonban az általános szabály: ha nem tudsz ütni, ne üss. A hús szerkezetének tönkretételével megfosztod magad azoktól az állagbeli árnyalatoktól, amelyek általában a húsételek fogyasztásának örömét okozzák, ezért ne próbáld meg lágyítani az amúgy is puha húst.

Fő

A legfejlettebb és legproblémamentesebb módja annak, hogy a húst puhára és lédúsra sütjük, és teljesen bármilyen szeletből, a sous-vide technológia. Aki még nem tudja, mi az, annak elmagyarázom: a termékeket (esetünkben a húst) vákuumzacskóba csomagoljuk, és bizonyos hőmérsékletre melegített vízben sokáig főzzük - pl. Ennek eredményeként a hús hihetetlenül lédús és puha. A "hihetetlen" szó itt nem beszéd: ha még nem próbálta ki a sous vide-ban főtt húst, ne is próbálja elképzelni annak ízét és állagát.

A sous vide-vel való kísérletezés megkezdéséhez szükség lesz egy vákuumtömítőre és speciális felszerelésre, de először is beérheti a lassú tűzhelyet és a műanyag cipzáras zacskókat, amelyeket minden szupermarketben árulnak.

Nos, ez a hús puha és lédús elkészítésének útmutatója hosszú és részletesnek bizonyult, de valamit biztosan kihagytam. Írd meg kommentben a hús puhításának kedvenc módjait és titkait!

Sok háziasszony nem szereti a marhahúst, mivel ez a hús, még hosszú főzés után is, meglehetősen keménynek bizonyul, és szerkezetében hasonló a gumihoz. Ez általában rossz húsválasztásnál fordul elő, ha fiatal borjúhús helyett egy idős, már idős állat húsát vették.

De még ezekben a helyzetekben is lehet zsenge és puha marhahúst készíteni, csak ismerni kell a főzés alapvető titkait.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő marhahúst

Mielőtt elkezdené a marhahús főzését, helyesen kell kiválasztania. A főtt étel végső íze a megválasztás módjától függ. A marhahús kiválasztásakor ügyeljen a következő tulajdonságokra:

• szín. A friss marhahús élénkvörös színű. A színen nem lehetnek zöldes vagy sötét árnyalatú foltok. Ha a marhahús sötét textúrájú, akkor ez azt jelenti, hogy egy régi állathoz tartozik, és a régi húst sokáig főzik, és gumiszerűvé válik. Ezért érdemes élénkpiros marhahúst választani;
• zsír. A zsírnak puha fehér szerkezetűnek és meglehetősen sűrűnek kell lennie. Ezek a tulajdonságok azt jelzik, hogy a marhahús friss és kiváló minőségű. Fiatal marhahúsban a zsír kissé széteshet. Ha a zsír sárga árnyalatú, akkor ez azt jelenti, hogy a marhahús régi;
• a friss húsnak száraz felületűnek kell lennie, a felület enyhe szellőztetése megengedett, ha több órával ezelőtt levágták. De semmi esetre sem lehet foltok, kemény kéreg a felületen. A friss marhahús száraz és kemény tapintású;
• Marhahús illatúnak kell lennie. Az illatnak kellemesnek kell lennie további kellemetlen szagok nélkül;
• rugalmasság. Ennek a minőségnek az ellenőrzéséhez meg kell nyomnia az ujját a húson, ha lyuk keletkezett, amely azonnal kisimult, akkor ez azt jelenti, hogy a hús friss.

Hogyan készítsünk kemény marhahúst puhává: módszerek

Hogyan készítsünk puhára a marhahúst? Sokféleképpen lehet ezt a fajta húst sokkal puhábbá és lédúsabbá tenni. Ha a hús fiatal és friss, akkor általában nem igényel további lágyítást, elegendő a főzéshez megfelelően előkészíteni. Az előkészítés során a következő feltételeket kell betartani:

1. Ha a marhahús lefagyott, akkor azt megfelelően fel kell olvasztani. A leolvasztásnak fokozatosnak kell lennie. Először is, a húst át kell helyezni egy edénybe, és néhány órára a hűtőszekrény középső polcára kell helyezni, majd ki kell venni és szobahőmérsékleten hagyni kiolvadni. Mikrohullámú sütővel, forró vízzel nem szabad kiolvasztani, ilyenkor még a fiatal hús is gumis lesz, íztelen lesz a főzés során;
2. Egy darab húst vékony, 1,5-2,5 cm vastag darabokra kell vágni, majd őrölt fekete borssal bedörzsöljük, de sóval nem. Ezután vágódeszkára fektetjük, és konyhai kalapáccsal minden oldalról leverjük;
3. A húst csak a szemen keresztül vágja. A főtt hús puhasága a vágás irányától függ. A hosszú rostok a főzés során megmerevednek, ez a fehérje gyűrődésének köszönhető.

Pácok segítségével puhává teheti a húst. Pácok készítéséhez használhat kivit, kefirt, bort, fokhagymát vagy hagymát.

Hogyan lehet a marhahúst puhára főzni

Annak érdekében, hogy a marhahús főzés után puha és puha legyen, megfelelően kell főzni. Ehhez használhatja a következő fontos ajánlásokat:

• annak érdekében, hogy a marhahús főzés közben puha legyen, le kell engedni a már forrásban lévő vízbe;
• egész darabban ajánlott felforralni. Forralás után apró szeletekre vágható;
• további aromát és ízt ad, még zöldségeket főzhet, fűszereket tehet. Jó lehetőség a sárgarépa és a hagyma. Ehhez a zöldségeket meg kell mosni, meg kell hámozni és vágni. A zöldségeket egy órával a hús főzése után kell szétteríteni. A fűszereket 15 perccel a forralás vége előtt adjuk hozzá.

Hogyan kell főzni - vegye figyelembe a finom és egészséges étel receptjét.

Olvassa el, hogyan kell főzni az illatos pilafot egy üstben, tűzön - ázsiai konyha.

Főtt kolbász otthon - próbálja ki ezt a receptet, és felejtse el a bolti termékeket örökre.

Hogyan lehet a marhahúst puhává és szaftossá tenni sütés közben

A marhahúst gyakran használják sütéshez. Minden ismert steaket, filét, karajt serpenyőben főzünk. Ilyenkor a legkönnyebben elrontható a marhasütés.

Annak érdekében, hogy a marhahús puha és lédús legyen sütés közben, helyesen kell főzni:

1. Főzéshez érdemes vastag aljú, nehéz öntöttvas alapserpenyőt használni;
2. Sütés előtt ajánlott a serpenyőt nagy lángon előmelegíteni;
3. Ezután öntsön egy kis olajat a serpenyő felületére, csak egy kicsit kenje meg a serpenyőt;
4. Az előzőleg levert húsdarabokat ráterítjük. A húst nagyon forró, olajos serpenyőbe kell helyezni;
5. A marhasteakeket mindkét oldalukon gyorsan megsütjük. Mindkét oldalt legfeljebb fél percig kell sütni;
6. Amint a steakeket kéreg borítja, kiteríthetjük őket a serpenyőből.

Hogyan lehet a marhahúst puhára párolni

A marhahús szinte soha nem lesz lédús párolás közben, de puhaságot és érzékenységet lehet adni neki. A legfontosabb dolog az, hogy kövesse néhány fontos szabályt:

• pároláshoz a marhahúst 3-4 cm-es kis rudakba kell vágni;
• majd 60 másodpercig serpenyőben kell sütni, a darabokat száraz kéreggel kell lefedni;
• ezt követően a marhahúst üstbe vagy serpenyőbe helyezzük, forró vizet öntünk bele;
• lassú tűzön kell párolni 1,5-2 órán keresztül;
• a párolás során a hús mellett különféle fűszereket és zöldségeket is hozzáadhat - babérlevelet, borsot, hagymát, fokhagymát és egyéb zöldségeket;
• az oltás vége előtt 15 perccel a legvégén kell sózni;
• főzéskor a húsrostokat könnyen el kell választani egymástól.

Hogyan készítsünk puhává a marhagulyást

Hogyan kell csinálni:

Hogyan készítsünk puha marhanyársat: pác receptek

Pác kiwivel

Egy kilogramm húshoz 1 nagy kivi kell. A kivit késsel apró darabokra kell vágni vagy reszelőn dörzsölni. A húst közepes darabokra vághatjuk, edénybe rakjuk, és a tetejére pépesített kivit osztunk. A pác nem lehet több 30 percnél, különben nagymértékben elronthatja a marhahús megjelenését és ízét.

Kalóriatartalom - 85 kcal.

Kefir pác

1 kilogramm marhahúshoz szüksége lesz:

• alacsony zsírtartalmú kefir - 1 liter;
• növényi olaj - 50 ml;
• három izzó;
• só - egy csipet;
• kevés őrölt fekete bors.

Főzési idő - 30 perc.

Kalóriatartalom - 78 kcal.

Kezdjük a főzést:

1. A húst meg kell mosni, szálakra vágva;
2. A hús egy részét egy mély csésze aljára terítjük, megszórjuk sóval, fekete borssal;
3. A hagymát meg kell hámozni, a hámozott fejeket karikára vágni;
4. A marhadarabok tetejére terítjük a hagymakarikákat;
5. Ezután fektessük ki a hús második felét, szórjuk meg sóval, borssal, és tegyünk rá egy réteg hagymakarikát;
6. Öntsön mindent növényi olajjal, öntsön kefirt;
7. A tetejére elnyomást teszünk, és 4-5 órára a hűtőszekrénybe küldjük.

boros pác

A páchoz szüksége lesz:

• száraz vagy félszáraz vörösbor - 1 pohár;
• első préselésből származó növényi olaj 100 l;
• friss citrom - ½ rész;
• őrölt fekete bors - 5 gramm;
• szegfűbors - egy csipetnyi;
• néhány szál kapor, petrezselyem.

Főzési idő - 25-30 perc.

Kalóriatartalom - 86 kcal.

Hogyan kell csinálni:

1. Öntsön bort egy csészébe;
2. Facsarj le egy fél citrom levét, és öntsd fel borral;
3. Adjunk hozzá növényi olajat és keverjük össze a folyékony összetevőket;
4. Aztán elalszunk kétféle borsot, és szétosztjuk a folyékony pácra;
5. A zöldeket apró darabokra kell vágni, és a pácba kell önteni;
6. Vágja a húst közepes darabokra, és tegye a pácba;
7. Hűtőbe tesszük 4-5 órára pácolódni.

fokhagymás pác receptje

1 kilogramm húshoz a következő összetevőkre lesz szükség:

• nagy citrom - 1 darab;
• gerezd fokhagyma - 3 darab;
• hagyma - fej;
• piros chili paprika - egy csipetnyi;
• víz - ½ csésze.

Főzési idő - 35 perc.

Kalóriatartalom - 89 kcal.

Kezdjük a főzést:

1. A citromot meg kell mosni és vágni;
2. Préselje ki a levét a citrom minden részéből, és öntse egy csészébe;
3. Adjunk hozzá vizet és hígítsuk fel;
4. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk a héjától és apróra vágjuk;
5. A hagymát megtisztítjuk és kis négyzetekre vágjuk;
6. A húst megmossuk, szeletekre vágjuk;
7. Keverjük össze a fokhagymát hagymával és pirospaprikával;
8. A fokhagymás-hagymás keveréket rákenjük a húsra, és átkeverjük;
9. Ezután tegye a húst egy tálba, és öntse a pácot citromléből és vízből;
10. Kivesszük a hűtőbe pácolódni 3-4 órára.

Pác paradicsomszószban

A főzéshez szüksége lesz:

• Egy pohár paradicsomlé;
• szőlő ecet - 100 ml;
• sárgarépa - 2 darab;
• sötétvörös kaliforniai paprika.

Főzési idő - 35-40 perc.

Kalóriatartalom - 74 kcal.

Kezdjük a főzést:

1. A hagymát megtisztítjuk a héjától és vékony karikákra vágjuk;
2. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és karikákra vágjuk;
3. Öblítse le a borsot, tisztítsa meg a magokat és vágja négyzetekre;
4. Vágja a marhahúst közepes darabokra, és tegye egy edénybe, szórja meg sóval;
5. A tetejére hagymakarikákat, sárgarépaszeleteket és paprikaszeleteket rakunk;
6. Ezután öntsük a szőlőecetet;
7. Ezután öntsük fel paradicsomlével, és alaposan keverjük össze mindent;
8. Lezárjuk az edényt és 5-6 órára hűtőbe tesszük.

A marhahús puhává tétele nem olyan nehéz, a lényeg az, hogy helyesen használd az összes tippet és trükköt. Fontos a megfelelő hús kiválasztása is, ettől függ a főtt étel teljes eredménye. A fenti tippek segítségével ízletes, puha és puha marhahúst főzhet otthon.

Bármely étel minősége és íze közvetlenül függ a szakács által kiválasztott termékektől.

Ez különösen igaz a húsra, annak meghatározott részére, megjelenésére és illatára.

A húsok, például a sertéshús kiválasztását is teljes komolysággal és körültekintéssel kell megközelíteni.

Mindenekelőtt a sertéshúsnak rózsaszínesnek, enyhén vörösnek, jellegzetes illatúnak kell lennie.

A szeletelés során a húsnak kivételesen tiszta levet kell engednie.

Ha a sertéshús sötétbordó vagy vörös színű, akkor pontosan kijelenthetjük, hogy egy öreg állat húsa, ami azt jelenti, hogy főzés után kemény vagy gumi „talpat” kapnak az ízletes ételek kedvelői. lédús és puha húsdarab.

A sertéshús édes és enyhe ízű, amely tökéletesen kombinálható savanyú összetevőkkel (citrom, kivi, lime, birs, ecet), aromás fűszerekkel, fűszerekkel és szószokkal.

Ízletes, étvágygerjesztő, ízletes és lédús sertéshúsételek elkészítéséhez fontos megtanulni a sertéshús puhításának folyamatait a főzés előtt és közben.

Hogyan kell főzni a sertéshúst, hogy puha, lédús és fűszeres legyen - igen, nagyon egyszerű, hogy sok olyan módszer létezik, amelyeknek köszönhetően az ilyen típusú termékekből készült ételek finomak és ízletesek.

Puha és lédús hús (sertés) főzése - ennek a folyamatnak az általános elvei és jellemzői

Főzés előtt:

Annak érdekében, hogy a sertéspép puha legyen, használhat egy speciális húskalapácsot. Miután ezzel a kalapáccsal eltörte a húsdarabok izomrostjait, a szakács eléri a legfontosabb dolgot, a főzés során a hús nem lesz kemény, és nem szívja fel a felesleges olajat.

Annak érdekében, hogy a sertéshús puha és puha legyen a főzés során, ajánlatos a pépdarabokat pácolni. Ebben az esetben a pácnak közepesen savasnak kell lennie. Ha ugyanis túlzásba viszi a savat tartalmazó összetevőket, a hús még merevebbé és fogyasztásra alkalmatlanabbá válik.

A sertéshús ecettel, különféle borokkal, citrusfélékkel, illetve a töltelékben savanyú tejtermékekkel pácolható.

A sózás segíthet a sertéshús puhításában is. Sózva a sertéspép megtartja magában a nedvességet, aminek köszönhetően sütéskor a húsdarabok lédúsak és puhaak lesznek. Az olyan kiegészítő fűszerek, mint a rozmaring, a kakukkfű és az almabor, különleges pikantériát és ízt adnak a húsnak.

Főzés közben:

Annak érdekében, hogy például a karaj puha és lédús legyen, nagy lángon aranybarnára kell sütni, majd be kell tenni a sütőbe, hogy befejezze a főzési folyamatot.

Azt is tudni kell, hogy a hús nagy lángon megsütése mindössze néhány percet vesz igénybe, különben csak kívül sül meg, a belseje nyers marad.

A párolás során a sertéshús is puhává és étvágygerjesztővé válik, amiatt, hogy folyékony állagba helyezik, aromás összetevőkkel kiegészítve, és több órán át forralják.

A sertéshús füstölhető, lassú tűzön párolható – az eredmény egy zsenge, puha és ínycsiklandó húsétel.

Fontos! A főtt húst hagyni kell "pihenni". Ha ugyanis közvetlenül a főzés után felvágjuk a húst, akkor az összes lé kifolyik belőle, kemény és íztelen lesz.

A legjobb receptek puha és lédús sertéshús főzéséhez

Recept 1. Steak - hogyan kell főzni úgy, hogy a sertéshús puha legyen

Hozzávalók:

Sertéspép - 1 kg.

Kefir - 0,5 l.

Izzó.

Fokhagyma - 5 gerezd.

Főzési mód:

Annak érdekében, hogy a steak megfőjön, és puha, étvágygerjesztő és lédús legyen, a húst előzetesen be kell pácolni. Ehhez az apróra vágott húsdarabokat ajánlatos kefirbe helyezni apróra vágott hagymával, paprikával, fűszerekkel és sóval. A kefirbe helyezett sertésdarabokat először egy speciális kalapáccsal le kell verni.

Miután a hús jól bepácolódott, egy serpenyőbe kell tenni nagyon forró olajjal.

Ezután a húst mindkét oldalán aranybarnára kell sütni magas lángon (nem sokáig), majd csökkenteni kell és készre kell készíteni az edényt.

A megbarnult kéreg megtartja a levet a húsban, és puhává és lédússá teszi.

2. recept. Édes-savanyú mártásban sütjük, vagy főzzük úgy, hogy a sertéshús puha legyen

Hozzávalók:

Sertéspép 0,5 kg.

Konzerv ananász - konzerv.

Bors (bolgár) - 2 db.

Víz - 40 ml.

Keményítő - 30 gr.

Szójaszósz - 30 ml.

A szósz hozzávalói:

Cukor - 70 gr.

Ketchup 60 ml.

Ecet - művészet. egy kanál.

Főzési mód:

A húst közepes darabokra kell vágni, és egy előkészített pácolóedénybe kell tenni.

Ezután adjuk hozzá a húshoz a szójaszószt, a sárgáját, a keményítőt, a vizet és a sót. Ezután az összes komponenst össze kell keverni, és a húst legalább 3 órára a hűtőszekrénybe kell küldenie.

Ha kész (pácolt) a hús, minden oldalát meg kell szórni keményítővel, és egy serpenyőben felhevített olajba tenni. Ezután a sertéshúst addig kell sütni, amíg kéreg nem keletkezik, és a serpenyőből egy tiszta tálba kell tenni.

Miután néhány percig meg kell pirítani a borsot, a gyömbért, majd hozzáadni az ananászt. Az összes összetevőt legfeljebb 5 percig főzzük.

Külön kell elkészíteni a szószt. Ehhez öntsön cukrot egy csészébe, adjon hozzá ecetet és ketchupot. Minden összetevőt össze kell keverni, és hozzá kell adni a borsos, gyömbér és ananász sülthez. Mindezekhez az összetevőkhöz hozzá kell adni a korábban vízben hígított keményítőt is.

Tegyük a húst a szószba, keverjük össze az összes hozzávalót, és pirítsuk még néhány percig.

Elkészült a leggyengédebb és leglédúsabb sertéshús édes-savanyú szószban készült étele.

3. recept. Sertéshús almával. Hogyan kell főzni a sertés szűzpecsenyét

Hozzávalók:

sertéshús - 650 gr.

Zsír - 60 gr.

Izzó.

Alma - 2 db.

Liszt - 40 gr.

Kömény - 0,5 tk.

Főzési mód:

A sertéshúst alaposan meg kell mosni, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk - egy egész darabot, és egy serpenyőbe tesszük.

Ezután a sertéshúst forró zsírban minden oldalról meg kell sütni, majd a serpenyőben sütés után visszamaradt zsiradékkal együtt pecsenyesütőbe kell tenni.

Ezután meg kell szórni a húst köménnyel, és fel kell önteni ¾ vízzel. Ezután a sertéshúsos kacsát fel kell gyújtani, és hagyni kell párolni. Ha a folyamat során a víz elkezd elpárologni, akkor hozzá kell adni.

Ezt követően meg kell hámozni, darabokra vágni az almát, és a főzés vége előtt hozzá kell adni a kiskacsákban lévő húshoz.

Amikor a hús megsült, ki kell venni a kiskacsáról, és a maradék almafolyadékhoz vízzel hígított lisztet kell adni. Ezután az almaszószt néhány percig forralni kell.

Amikor a hús kissé leereszkedik, darabokra kell vágni, le kell önteni az elkészített mártással és fűszernövényekkel díszíteni.

4. recept. Sütőben sült sertéshús. Hogyan kell főzni a sertés szűzpecsenyét

Hozzávalók:

Sertéspép.

Izzó.

Mustár.

Só, bors, fűszerek.

Főzési mód:

A kiválasztott sertéshús tetején késsel vágni kell, ezt úgy kell megtenni, hogy a hús sütéskor puha, lédús és étvágygerjesztő legyen.

Ezután a húst meg kell sózni, a vágott helyekre fokhagymát tenni, a sertéshúst megszórni fűszerekkel és bevonni mustárral. A mustárhoz majonézt is adhatunk - ettől még finomabb lesz a hús. A mustár tetejére tegyük az apróra vágott hagymát, és hagyjuk pácolódni a sertéshúst, így 3-4 órán keresztül.

Recept 5. Sertéshús franciául. Hogyan kell főzni a sertés szűzpecsenyét

Hozzávalók:

Hús (sertés) 0,5 kg.

sajt - 250 gr.

majonéz - 250 gr.

Izzó.

Főzési mód:

A sertéshúst közepes darabokra kell vágni. Ezután mindkét oldalon le kell verni a húst, borsot és sót.

Ezután meg kell pucolni és félkarikákra vágni a hagymát, lereszelni a sajtot.

Díszítheti az ételt olajbogyóval, egy szál zölddel és tálalhatja.

Hogyan kell főzni a sertés szűzpecsenyét - kulináris trükkök és tippek

A sertéshús legpuhább része a bélszín. Ebből a darabból finom, zamatos és lédús étel lesz, a sertéshús egyszerűen elolvad a szájban.

Ahhoz, hogy a sertéshús puhára süljön, mustárral kell bevonni, és fél órán keresztül ebben a formában hagyni.

A sertéshús vásárolt ásványvízben pácolható - elegáns és ízletes étel fog kijönni.

A sertéshús főzés közbeni puhasága érdekében cukrot adhat hozzá, egy kanál elegendő lesz.

Lédús és puha sertéshús lesz, ha 2-3 órára keményítő hozzáadásával hideg vízbe teszi.

A sertéshúsból készült ételek elkészítésekor a legfontosabb, hogy a hús fiatal és friss legyen.

Először is, ha először a húst sütjük, tegyük át egy edénybe vagy serpenyőbe, öntsük fel forró húslevessel vagy bármilyen más forró folyadékkal. A hőmérséklet sokat számít. Ha a húsleves enyhén meleg, a merevség garantált. A második ötlet a hús puhává tételére az, hogy pároláskor adjunk hozzá egy evőkanál vodkát vagy egy kis bort.

Az alkohol nemcsak a szíveket, hanem a sülteket is lágyítja. És a harmadik ötlet: ha 100%-os téeszkedő vagy, alkohol helyett tehetünk bele egy kanál cukrot, almaszeleteket vagy egy kis ananászlevet. Ezután további tippeket tekintünk meg a hús puhává tételével kapcsolatban. Először is, sütéshez vagy sütéshez frissnek kell lennie. Annak érdekében, hogy a hús puha maradjon, próbáljon nem a leginkább inas részeket és fajtákat választani. Például a baromfi (csirke, liba, pulyka), sertésborda, marhafilé, bárány a legalkalmasabb sütésre.

Pác a gyengédségért

A hús puhává tételének régóta ismert, bevált módja, ha előzetesen páclébe áztatjuk fűszernövényekkel (például majoránna, kakukkfű, kömény, feketebors, paprika, gyömbér), olajjal zúzott fokhagymával és egy pohár vodkával. A bárány pácolásához szükség lehet egy pohár vörösborra. A húst 1-2 napra hűtőbe tesszük.

Néhány óra múlva fordítsuk át a másik oldalára, hogy egyenletesen pácolódjon. Egyes háziasszonyok, akik ismerik a puha hús főzését, azt javasolják, hogy 12-14 órán át áztassák kefirben. Jobb, ha nem használunk ecetet. Ha ezt a módszert részesíti előnyben, válasszon bort vagy almát.

A lédússág érdekében - fedje le a teljes felületet

Annak érdekében, hogy a sült ne száradjon ki sütés közben, meg kell kötni a fehérjét a felületén. Ekkor a lé nem fog kifolyni. A hús puhításának klasszikus módja az, hogy először minden oldalról gyorsan megpirítjuk. Ebben az esetben azonban további adag zsírt használunk. Ha ezt szeretné elkerülni, használhat más módszereket is. Például tegye az elkészített edényt egy nagyon forró sütőbe (kb. 200-220 ° C).

15-20 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra. Remek ötlet a hús lágyítására egy pörkölőhüvely. Ebben az edény a levében van, nem szárad ki és megőrzi a lédússágát. A sütéshez porózus agyagedényt is használhatunk. Vízbe tesszük, a húst forró gőzzel feldolgozzuk. A sovány fajtákat (marhahús, pulyka) tekerhetjük szalonnaszeletekkel. A sült lédús lesz, és eredeti ízt kap. Ha húst süt, párol vagy grillez, időnként megnedvesítheti kiolvasztott lével.

Állítsa be a kívánt hőmérsékletet

A hús sütésének optimális hőmérséklete 160-180°C, az első 10-15 percben 200-220°C-ra állítható. Ezután a hőt csökkenteni kell. Ha túl magas a hőmérséklet, a hús kiszárad. A sütési idő a fajtától, a darab méretétől és a sütőtől függ. Általában kilogrammonként 1 óra. Tudva azonban, hogyan kell lágyítani a húst, próbálja meg irányítani a folyamatot főzés közben.

Használjon fűszereket és adalékanyagokat

A szalonnacsomagolás csak egy recept a finom rántáshoz. A hús ízét legjobban javító kiegészítők a gyümölcsök, frissen vagy szárítva. Klasszikus példa erre az aszalt szilvával és kajszibarackkal töltött sertéskaraj. Csirke, liba, pulyka kiegészíthető almával, sok majoránnával. A sötét húsok (sertés, marha, pulykacomb) ízét nem csak aszalt szilva vagy aszalt sárgabarack nemesíti. Az áfonya vagy vörösáfonya is remek.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz