Arkady Novikov: életrajz. Novikov éttermek. Új Novikov éttermek.

A sok híres és sikeres vendéglősök Oroszország és Anglia, az elsők között Arkagyij Novikov neve - egy orosz vállalkozó, akinek kezei által ismert létesítmények egész galaxisát hozta létre - tekintélyes és elitből ("Biscuit" vagy " királyi vadászat") egyszerű és demokratikus ("Yolki-Palki"). Sok éven át a Novikov étterem a Tverszkaja utcában, Moszkva kellős közepén, valamint más létesítmények, amelyek a főváros és más nagyvárosok tekintélyes negyedeiben találhatók, Londont is beleértve, innovációjával és eredetiségével változatlanul feltűnést keltett a hasonló projektek között.

Arkady Novikov életrajza és a karrier kezdete

Mielőtt vendéglős lett volna, Novikov maga is kemény szakácsiskolán ment keresztül. Egy közönséges moszkvai kulináris iskolában és az Akadémián végzett. Plekhanov közgazdász szakon Vendéglátás". Ezután katonai szolgálatra ment, ahol több hónapig katonai kutyatenyésztő iskolában kellett kiképeznie és szolgálati kutyákat képeznie. Hazatérése után Arkagyij nem veszítette el érdeklődését a konyhaművészetés az Universitetsky étteremben kapott állást rendes szakácsként, ahol öt évig dolgozott. A 90-es évek elején Novikov először séf-helyettes lett egy nagy "Havanna"-ban, majd meghívást kapott hasonló pozícióba az "Olympic Lights"-ban és a Hard Rock Cafe-ban.

Arkagyij Novikov karrierje a 90-es évek második felében

De még az Universitetsky étteremben elfoglalt meglehetősen tekintélyes pozíció is túl egyszerűnek bizonyult a jövőbeli vállalkozó számára. A 90-es évek nagy változásainak időszakában Arkady Novikov kezdődik saját üzlet, melynek első jele az 1992-ben megnyílt Sirena étterem volt. A számos létesítmény közül a "Sirena" lett Moszkva első kiváló minőségű "halhelye", és az akkoriban egzotikus ételekkel ismertette meg a látogatókat.

A Novikov étterem bármely menüje, különösen, ha elit létesítményekről beszélünk, igazi remekmű, és olyan ételeket tartalmaz, amelyek jelenleg még nem ismertek a nagyközönség számára. Gyakran maga Arkagyij is részt vesz az új létesítmény csemegék kiválasztásának folyamatában saját tapasztalatés azokat a trendeket, amelyek jelenleg jelen vannak az üzleti életben. 11 hosszú és intenzív évnyi munka során a Novikov éttermei, azaz több mint 30 projekt egy teljes cégcsoportot alkottak. Ez az egyik legnagyobb ilyen holding Moszkvában és Londonban.

Arkagyij Novikov éttermeinek koncepciója

Arkady Novikovot jogosan tekintik a hagyományok és elvek alapítójának, amelyek mérföldkőnek számítanak a modern éttermi üzletág fejlődésében. Az első szakasz illusztrációja a "Club T" a francia konyhával. Ezt az intézményt Novikov hozta létre 1994-ben. Az étterem rendkívül pozitív értékeléseket kap mind a kritikusoktól, mind a látogatóktól, és sok éven át Moszkva legjobb "francia helyének" tartják.

És 1996-ban Arkagyij megnyitja a "Királyi vadászatot", amely a posztszovjet hagyományos orosz konyha egyfajta szimbólumává vált, és visszaadja a látogatók érdeklődését. Az étterem a Rublevo-Uspenskoye autópálya központjában, Zsukovka faluban található, és lenyűgöző fagerendákból, kocsikból és hordókból, farkasok és medvebőrökből, nemes orosz konyhájáról és magas szintű kiszolgálásáról ismert. Itt hússal töltött lepényeket, heringet kóstolhatunk „bojár” bunda alatt ill Szibériai gombóc játékból. Az évek során az intézmény falai között többször láttak magas rangú vendégeket, köztük Borisz Jelcint és Jacques Chiracot.

Arkady Novikov többi étterme a múlt század 90-es éveiben nyílt meg

Szintén 1996-ban hozták létre az első demokratikus Yolki-Palki étterem-vendéglőt, amely később egy egész gyorsétterem-láncdá nő. Novikov "Yolki-Palki" éttermei (több van belőlük) egyfajta orosz szimbólum. nemzeti konyha, a házi készítésű ételekre és a minőségi szervezésre fókuszálva Az egészséges táplálkozás. Az intézmény egyik koncepciója az étlap egyes ünnepek sajátosságaihoz igazítása. Például húsvét előtt palacsintát kínálnak Maslenitsa számára, és az olimpia idején - kedvezményeket a rajongóknak. Az Elok-Palok franchise-t számos orosz városban használják.

Novikov a megjelenésével bevezette a tematikus és nosztalgikus létesítmények létrehozásának divatját is híres étterem"A sivatag fehér napja" (megnyitás - 1997). Az azonos nevű film forgatásáról készült cselekmények, fényképek és felvételek felhasználásával készült. A népszerű létesítmény az egykori szovjet "Üzbegisztán" helyén épült, így a konyha maradt üzbég, azerbajdzsáni és kínai. hívókártya"Fehér Nap" - dastarkhan (in keleti stílus), parázson sült shish kebab, valamint hagyományos üzbég pilaf.

A Novikov éttermek a 2000-es években nyíltak meg

2002-ben a Biscuit étterem megnyitása új irányt adott ennek az üzletnek, az úgynevezett lounge-létesítményeknek. Az idei év abból a szempontból is jelentős, hogy akkoriban a Rublevszkij autópályán szervezték meg az Agronom üvegházi létesítményt 6 hektáros területen. Még mindig a környezetvédelem fő szállítója tiszta termékek Novikov éttermekbe, valamint sok más moszkvai vendéglátó egységbe. 2004-ben számos kiskereskedelmi projektet indít, és Lev Khasis üzletemberrel együttműködve megnyitja a francia Hediard gasztronómiai butikok és csemegeüzletek lánc oroszországi fiókját, megszervezi a Globus Gourmet prémium gasztronómiai hálózatot és megnyitja az Elki-Palki szupermarketet. félkész termékek és a közepes árszegmensben működő.

2000-es évek közepe: új trendek és új éttermek

Novikov átlagosan több projektet hajt végre évente. 2005-ben elindította a Japan Mama és a Little Japan második pontját a Crocus csoporttal, a Shore House-szal, a francia Casual étteremmel, valamint öt létesítményt nyitott a Novy Arbaton: az olasz Porto Cervo-t, az Oktyabr karaoke bárt és a DJ-bárt. "Black October Bar". A vállalkozónak összesen több mint 50 projektje van, amelyek a fentieken kívül a Novikov új éttermeit is tartalmazzák. Ezek közé tartozik a "Vanília", a "Cheese", a Vogue kávézó, a GQ Bar, a China Club, valamint a hálózati projektek: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" és mások. Sokan közülük neves versenyek díjazottjai lettek, szakácsaik világhírűek, ételeiket a fővárosi közönség is szereti. Sok létesítmény válik igazán ikonikussá, például a Vogue Cafe, a GQ Bar vagy a Cheese étterem.

Vacsora a mólón

A sok érdekes koncepció és ötlet között az egyik legegyedibb és nem triviális talán a "Móló" létrehozásának ötlete. Ez egy folyóparti étterem, ahol nyáron italokkal és harapnivalókkal szolgálják fel a strandon nyaralókat, télen, amikor a tó befagy, a vendégek kívánság szerint korcsolyát kapnak, síelés után pedig forró forralt bort kínálnak. Novikov "Prichal" éttermének étlapján sokféle étel található: a carpacciotól és a pizzától a bundás heringig, a sushiig és a zsemlékig. Az 50 koncepcionális létesítményen és az Agronom LLC-n kívül Arkady Novikov üzlete magában foglalja az ünnepeket és banketteket szervező Novikov Cateringet, az NRG-terméket (tengeri kínálat), a Mainstreetet (ingatlan) és a virágos üzletek hálózatát, a "Flower Studio 55".

Novikov étterem és bár, London

2012-ben az üzletfejlesztés és az étteremlánc bővítése kapcsán nemcsak Novikov moszkvai éttermei nyíltak meg, hanem londoni pontjai is. Az első brit intézmény a Novikov márkanév alatt egy előkelő londoni körzetben található étterem volt, amely kínai, japán és malajziai ételeket, valamint Olasz konyhaés egy nagy bár. A The Guardian című liberális újság rendkívül szidta, mert túlságosan burzsoá volt, és ennek köszönhetően világszerte híres lett, és rendkívül sikeres lett.

2013 nyarának közepén megnyílt orosz megfelelője, a Novikov Restaurant & Bar, amelyet pátosz és pompozíció jellemez. Ezt követően 2013-ban ugyanitt, Londonban Novikov megnyitja a Rextail éttermet. Fő hangsúlya és a ház specialitása- kiváló minőségű hússteakek, beleértve az ír bikaszeleteket és halételekés vadételek. Az étterem séfje az angol Adrian Martin, akinek jellegzetes finomságai az illatos fekete tőkehal és a sült kecske.

Termékek és főzési technológiák Arkady Novikov éttermeiben. Intézmények részvétele nemzetközi versenyeken

Novikov csoport nem csak a főzési technológiákra, hanem az alapanyagok frissességére és kivételes minőségére is fókuszál. Mint korábban említettük, a termékek növényi eredetű az éttermeket az üzletember saját vállalkozása, az LLC "Agronom" látja el, és például a halat repülővel hozzák. Vonatkozó egyedi technológiák főzés, akkor például a Novikov-féle Krispy Kreme kávéház szabadalmaztatott fánkgyártási technológiával rendelkezik, és saját gyártósora van a kávézóban. A Novikov Group évente bemutatja kulináris pozícióit és egyéni mesterkurzusait a nemzetközi fesztiválon - Taste. képviseli az intézményt Mr. Lee, és az olasz "sajt" ízletes hal- és húsételeket készít.

Az étteremben szakácsok

Az étteremóriás séfjei között számos tehetséges szakács található, akik a világ minden táján dolgoztak. A Kínai Klubban a konyha élén Andrej Lihacsov áll, akinek slágerei között szerepel a vad tengeri sügérből készült carpaccio, a sókemencében sült kecskebaba, a Moszkvában az egyik „leghelyesebbnek” tartott pekingi kacsa. Érdemes megjegyezni és Pán-ázsiai konyha A Novikov étterem és bár Sae Yamaoko séf előadásában, amelyet kifejezetten Londonból hívtak meg.

A "Syr" éttermet a híres séf, Mirko Dzago mutatja be, akinek köszönhetően az étterem Moszkva egyik legnépszerűbb olasz helye. A "Nedalniy Vostok" étterem is figyelmet érdemel. nyitott konyha, ahol a látogatók egy szinten vannak a szakácsokkal és figyelik az ételek elkészítését. Az ilyen létesítmények többi jól ismert tulajdonosától eltérően Arkady Novikov, akinek éttermei nem hasonlítanak sem a többire, sem egymásra, törődik a belső terek, a konyha, az étlapok és a koncepciók egyediségével. A mai napig több mint 50 sikeres projektje van az üzletembernek, és 2012 nyarán ünnepelte fennállásának 20. évfordulóját a cég.

Arkagyij Anatoljevics Novikov - vállalkozó, vendéglős.

Gyermekkor

A híres orosz vállalkozó 1962. július 25-én született Moszkvában. Apja tervező volt az Ordzhonikidze gyárban, anyja pedig tanár volt óvoda. A szülők elváltak, amikor a fiú 6 éves volt. Novikov gyermekkorát egy kétszobás lakásban töltötte, ahol édesanyjával és nagyanyjával élt. Elmondása szerint a nagymamám mindig kedves volt, anyja nem egyszer bottal, övvel nevelt. Novikov elismeri, hogy későn nőtt fel, nem tanult jól az iskolában, és nem is gondolt a jövőre. „15 éves koromig olvastam meséket” – jegyzi meg egy sikeres vendéglős.

Oktatás

Közvetlenül az iskola után Arkady Novikov megpróbált belépni a közúti intézetbe. A próbálkozás nem járt sikerrel, ezért 1979-ben úgy döntött, hogy a 174-es számú konyhaművészeti iskolába jár, annak ellenére, hogy soha nem érdekelte a főzés. Ennek ellenére Novikov kitüntetéssel végzett a főiskolán. A hadseregben szolgált, ahol az őrzőkutyák vezetője volt. Tanulmányait a Nemzetgazdasági Akadémián folytatta. Plekhanov a Vendéglátó-gazdasági Karon.

Szakmai tevékenység

Szakács. Arkagyij Anatoljevics szakmai pályafutását az Universitetsky étteremben kezdte, ahol 1988-ig szakácsként dolgozott. Aztán a moszkvai Havanna étterem séf-helyettese lett. Szakácsként dolgozott az Olympic Lights étteremben. Ezt követően a Victoria vállalati kávézó séfje volt, ahol gyakran gyűltek össze híres művészek és zenészek. 1990-ben a Hard Rock Cafe séfje lett, amelyet Stas Namin, az orosz show-biznisz egyik alapítója nyitott meg.

Vendéglős. Arkady Novikovot az egyik legjobb orosz vendéglősnek tartják. Mindegyik étterme színház, saját díszletekkel, kompozíciókkal, sőt akciókkal. Arkady Novikov tevékenysége jelentős hatással volt az orosz éttermi üzletág fejlődésére.

1992- Novikov megnyitja saját "Szirén" éttermét. Ez az intézmény lett az első halétterem Moszkvában. Sok fővárosi lakos itt ismerkedett meg először különféle egzotikus tengeri ételekkel.

1994- éttermet hoz létre francia konyha, az úgynevezett "Club T". Sokáig a legjobb nagyvárosi étteremnek tartották francia konyhával.

1996- megnyitja a "Royal Hunt" éttermet (orosz konyha). Ugyanebben az évben ez az étterem adott otthont B. Jelcin orosz és J. Chirac francia elnök vacsorájának.

1996- létrehozza a Yolki-Palki tavernát, amely az első demokratikus étterem lett orosz konyhával. Az évek során demokratikus éttermek hatalmas hálózatává nőtte ki magát.

1997- megnyílt a "Sivatagi Fehér Nap" étterem. Ez a létesítmény elindította a nosztalgikus és tematikus éttermek divatját.

2002- megnyílt a Biscuit étterem, melynek köszönhetően a lounge éttermek terjedtek el. Ezenkívül Novikov megszervezi az Agronom LLC-t (Gorki-10, Rublevskoye Highway). Ez az üvegházas gazdaság növekszik nagyszámú környezetbarát növények: paradicsom, eper, uborka, dinnye, padlizsán, zöldek, stb. A termesztett termékeket Novikov éttermeibe, valamint más vállalkozásokba szállítják. 2005-ben Arkady Anatolyevich környezetbarát termékeket kezdett népszerűsíteni a Novikov márkanév alatt.

2004- A. Novikov L. Khasis vállalkozóval együtt új projekteket indít a gasztronómiai kiskereskedelem területén. Különösen a világhírű francia Fauchon hálózat orosz ága (gasztronómiai butikok).

2005- elindul a „Globus Gourmet” élelmiszerboltok hálózata. Megnyitja a francia Hediard üzletlánc oroszországi fiókját is. Ezen kívül megnyílt a Yolki-Palki szupermarket (kedvezményes kiskereskedelmi szegmens). Ezenkívül Novikov a Candidate néven ismert első orosz valóságshow házigazdája az üzleti életről (a TNT és a Junior TV közös projektje).

A 90-es évek óta Arkady Novikov több mint 30 projektet hozott létre különböző befektetőkkel és vendéglátósokkal együttműködve:
Éttermek: Galéria, Üzbegisztán, Piac, Vanília, Sajt, Barasһka, Vogue kávézó, GQ Bar, Tatler Club, Shore House, Mr. Lee", "Luce", "Vesna", Cantinetta Antinori, Francesco, China Club, Peperoni;
Hálózati projektek:„Prime Star”, „Kish-Mish”, „Little Japan”, „Yolki-Palki Po…”, „Sushi Vesla”.

2012– Az Arkady Novikov cégcsoport több mint 50 különböző projekttel rendelkezik:

• 30 koncepció étterem;
• LLC "Agronom";
• Novikov Catering cég, (üdülések, bankettek, fogadások szervezése);
• cég "NRG termék" (tenger gyümölcsei szállítása);
• Mainstreet cég (ingatlankereskedelem);
• "Flower Studio 55" - a virágkötő szalonok hálózata.

Címek és díjak

• A GQ-2004 Az év embere díj nyertese (Az év vendéglátója jelölés).
• A "Vendéglátás 2004" díj nyertese ("A vendéglátóipar fejlesztéséhez való személyes hozzájárulásért" jelölés).
• Az "Arany Híd 2009" díj nyertese ("Business" jelölés).
• Olaszország legmagasabb rendű parancsnoka "Az Olasz Köztársaságnak nyújtott szolgálatokért".
• Alapítója és egyik tagja a Vendéglátók és Szállodaüzemeltetők Szövetségének koordinációs tanácsának.

Családi állapot

A sikeres vendéglős 1990-ben találkozott jövőbeli feleségével, Nadezhda Advocatovával. Aztán Arkagyij 28 éves volt, Nadezhda pedig 23 éves volt. Véletlenül találkoztak barátokkal. Arkagyij Novikov felesége több virágüzlet és egy gyógyfürdő tulajdonosa Londonban. A családnak két gyermeke van - egy lánya és egy fia.

Múlt héten terjedt el a hír a hálózaton, hogy Roman Abramovics Arkagyij milliárdos fia, 21 éves, kiesett az irigylésre méltó kérők sorából. Romantikus kapcsolatban áll Arkady Novikov Alexandra vendéglős 22 éves lányával. Decemberben a média egy másik fontos eseményről számolt be a feltörekvő oligarchák világában. Arkagyij Novikov üzletember 18 éves fia, Nyikita Alesjával, Jevgenyij Kafelnyikov orosz élvonalbeli teniszező 16 éves lányával jár. A gyerekek kötődnek, az éttermi üzlet jól megy - mi más érdekes Arkagyij Novikov társasági életében?

A képen: Arkagyij Novikov családja - felesége Nadezhda és lánya, Alexander (balra); Alexandra Novikova barátjával, Arkagyij Abramovicssal (középen); Novikov fia, Nikita barátnőjével, Alesya Kafelnikovával (jobbra).

Arkady Novikov arról álmodik, hogy a világ legmenőbb vendéglős legyen, és beképzeltnek mondja magát. "Képzelje el, ha most ülnék, és rólam beszélne: a világ leghíresebb vendéglősje érkezett hozzánk! Vagy a világegyetem vendéglőse!" - mondta egyszer egy üzletemberrel folytatott beszélgetés során.

Négy évvel ezelőtt Novikov így beszélt az orosz termékekről: "Van orosz bárányunk? Nem. Marhahús nincs, nem volt, és még a jövőben sem látom. akkor, vagy Baku, vagy üzbég , amelyeket többé-kevésbé behoznak. Van gyümölcsünk? Nem. Nincs semmink! Csak az orosz vodkánk van." Az importhelyettesítő program valószínűleg nem változtatott a vendéglős hozzáállásán a hazai alapanyagokhoz.

Fotó: RIA Novosti

„Általában minden piac fő gondolata a bőség. Mindig is azt akartam, hogy ez legyen az éttermeim fő gondolata is. Grúz lakomák, összehasonlították és átgondolták, mi a titkuk. És rájöttem: leülsz az asztalhoz - lakoma egy hegy mellett. Felkelsz - több ételt. És az éttermekben - az egyik snack, a másik, amikor befejezi, három emeleten vannak tányérok. Ezért véleményem szerint sok híres étterem túl steril. Novikovban ezzel küzdök, azt akarom, hogy bőségük legyen, mint a jelenben Grúz étterem Novikov vitatkozik, Londonban sétálva, ahol most családjával él, és csak üzleti úton jár Moszkvába.

A "beképzelt" vendéglős és családja életéről bővebben - DIAVETÍTÉSünkben.

Arkady Novikov: „Akkor az intuíció teljesen felváltotta a marketinget… Arkady Novikov: „Honnan tudhatom, melyik éttermet nyissam meg? De most egy emléktábla lóg az iskolában: „Itt tanult Arkagyij Novikov”. Arkagyij Novikov a legsikeresebb és leghíresebb orosz vendéglő, külföldön "palacsintabáróként" ismert.

2007-ben Novikovot az Olasz Köztársaságért Érdemrend parancsnokává nevezték ki. Az orosz multimilliomos Arkagyij Novikov birtokol egy olaszországi birtokot, amelyet 40 millió euróért vásárolt a néhai Gianni Versace családjától.

A helyzet azonban fokozatosan megváltozott, és a lakosság ilyen irányú oktatási programjában jelentős szerepe van az egyik leghíresebb hazai vendéglősnek, Arkagyij Novikovnak. Szolgálat a sorokban szovjet hadsereg, ahol Arkagyij Novikov szolgálati kutyákat képezett ki, eltántoríthat egy fiatal férfit mindenféle kulináris ostobaságtól.

Az első étterem széles körű sikere felbecsülhetetlen tapasztalatot adott Novikovnak: ő maga fogalmazta meg azokat az elveket, amelyek alapján üzletét fejleszteni akarta, és alapot kapott új projektek megnyitásához. A szakértők szerint 2006 elején Arkagyij Novikov személyes vagyona 165 millió dollár volt.

Nemzetközi vagyok, akárcsak London” – mondta az Evening Standard újságírójának adott interjújában. És nem akarok ilyen dolgokkal kapcsolatba kerülni” – magyarázta Novikov.

1992-ben Arkady Novikov megnyitotta első Sirena éttermét a Bolshaya Spasskayán, egy műszaki iskola épületében. Egy kis asztalnál ülünk a Vogue Cafe-ban. Arkagyij egyszerre két telefont tesz elé, amelyek folyamatosan csörögnek: állandóan kapcsolatban van, mit tegyen? elfoglalt ember. Változatlan csillogással a szemében, fitt, rövid hajú... Novikov a kezdetektől fogva nyűgözi le nyitottságát, őszinteségét és lelkesedését - mind a beszélgetésben, mind a szakmájában.

Nem volt könnyű számomra, de ugyanakkor érdekes is. A Masterchef projekt konyhájában: a zsűri tagjai - Arkady Novikov és Alexander Sorkin vendéglős - értékelik a versenyzők munkáját. Egy rövid szünet alatt Novikovnak sikerül megjegyzést tennie a pincérnőnek, aki úgy döntött, hogy vizet tölt a poharunkba. És ugyanakkor mi magunk is tudunk vizet önteni magunknak egy dekanterből ”- magyarázza Novikov, mintha csak futólag.

Házastárs? Nem, én magam választom ki a ruháimat” – kategorikusan Arkagyij. Arkagyij feleségével, Nadezsdával és lányával, Alexandrával. És elvileg konzultálhatnék velük. Fjodor Bondarcsuknak és Arkagyij Novikovnak közös étteremüzlete is van.

Arkady Novikov: „Mielőtt belépett az iskolába, nem tudtam, hogyan kell főzni, de szerettem nézni, ahogy a nagymamám főz. Számos eredeti és sikeres projekt létrehozása megérdemelt hírnevet szerzett Arkagyij Novikovnak, mint "a város első vendéglősének". Határozottan kijelenthetjük, hogy a projekten végzett munka nagymértékben meghatározta a mieinket marketing stratégia, - mondta később Arkagyij Novikov. 2002-ben Arkady Novikov létrehozta saját "Agronom" üvegházi farmját a Gorki-10-ben (Rublevskoye Highway).

Villa Arkady Novikov a Comói-tónál

A termékeket Novikov saját éttermeinek és más éttermi és kiskereskedelmi vállalkozásoknak szállítják. 2005 óta Arkady Novikov környezetbarát termékeket hoz létre és népszerűsít a NOVIKOV márkanév alatt.

Egy jól ismert vendéglős mesélt a TV Programnak új, MasterChef TV-projektjéről az STS-ről, a divatról, a hobbikról és a tanárokról.

2004-ben Arkady Novikov több gasztronómiai kiskereskedelmi projektet indított Lev Khasis üzletemberrel együtt. 2005 decemberében az A. Novikov Cégcsoport a KARO céggel közösen öt éttermet nyit a Novy Arbat új Oktyabr mozijában. Arkady Novikov: „Gyakran megkérdezik tőlem, hogy bővíteni fogom-e a hálózatomat. Mindig azt mondom magamnak: „Elég.

Amikor még kulináris főiskolán tanultam, az Öt Csillagnál dolgoztam, és csak most jöttem rá, hogy alkotója, Arkagyij Novikov sikeres és körültekintő vendéglős. 1992-ben Arkady Novikov megnyitotta első éttermét - a Sirenát, amely a főváros legelső halétterme lett, minőségileg új megközelítéssel a konyha, a kiszolgálás, a belső tér és a hangulat terén. Arkady Novikov cégcsoport – dinamikusan növekvő cég, amely folyamatosan új projekteket nyit és aktívan fejleszt új irányokat.

Mondd, amit gondolsz...

Egyik alapítója és tagja a Vendéglátók és Szállodagazdálkodók Szövetsége koordinációs tanácsának. Az ebédlőt nagyméretű gipszmedálok díszítik, amelyeken római császárok domborműves képei láthatók, és egy orosz kristálycsillár, amely korábban az egyik szentpétervári palotában lógott. 1996-ban a villa belső terei a neves fotósok, Richard Avedon, Helmut Newton és Steven Meisel alkotásaiból készült Ne zavarjanak gyűjteményben szerepeltek. Oroszországban hosszú ideje ugyanez a tendencia folytatódott, és az "étterem" szót egyszerűen az "étterem" szinonimájaként tekintették, valami olyasmire, mint az "étterem".

Ez a két márka alapozta meg étterembirodalmát. Természetesen a McDonald's-hoz képest a „birodalom” szó körülbelül 30 étteremmel és 7 étteremlánccal kapcsolatban kissé feszülten hangzik, de a szabványok szerint. orosz piac ez egyáltalán nem túlzás.

Az egyik éttermükbe

A vállalkozó azt is megjegyezte, hogy nem szeretne a Meet the Russians című népszerű brit tévéműsor hőse lenni. Részt vettél ennek a műsornak a forgatókönyvének megírásában, recepteket készítettél a versenyzőknek? Természetesen velem és a zsűri többi tagjával is konzultáltak, megbeszéltek valamit a producerek.

1997-ben megnyílt a "Sivatagi fehér Nap" étterem, amely a tematikus és nosztalgikus éttermek új éttermi divatjának kezdetét jelentette.

Nem a munkám, hanem a program forgatási előkészítése szempontjából. Van olyan résztvevő a projektben, aki meglepett? És általában – mennyire könnyű meglepni? Van egy nemzeti vonásuk és egy beszédmódjuk... Van egy résztvevő a MasterChefben, akinek Yefim a neve. Egyszer kapott egy terméket, amit el kellett volna csavarnia. Nincs arrogancia a szemükben. Van esélye a programban részt vevőknek elhelyezkedni valamelyik intézményében?

Ha minden sikerül, akkor miért ne? 20 napot töltöttem a forgatással, és ezt az időt egyfajta vakációnak vettem. Ki határozza meg az öltözködési stílusodat? Oroszországban vagy Európában vásárolja meg szívesebben? Főleg Európában. Ott olyan márkákat veszek, amelyek nem Moszkvában vannak. Nem viselek népszerű márkákat – alapvetően ez egy olyan dolog, ami nem túl ismert. Olvasom, van nagy éttermed Londonban? vigyázok magamra. Nemrég pedig franchise-t adtam egy étterem megnyitására Dubaiban. Vagyis nem állok meg itt.

Arkady Novikov és kap egy éves szerződést, amelynek értéke több mint 1 500 000 rubel. Arkady Novikov cégcsoportja 25 éves vezető szerepet tölt be az éttermi üzletágban, és több mint 50 sikeres koncepcionális projekttel rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy a véletlenszerűen született formátum legyőzte Arkagyij Novikovot? Arkagyij Anatoljevics Novikov - az első orosz vendéglős ismert üzletember. Azt is szeretném megtanulni, hogyan kell Arkagyij Novikovhoz hasonlóan alkotni és menedzselni.

Arkady Novikov Oroszország egyik legsikeresebb vendéglője, több mint negyven különböző éttermi projekt társtulajdonosa világszerte. Nagy örömmel beszél magáról, de azt állítja, hogy ő maga messze nem előadó, és az MGIMO-n tartott előadása, amelyen újságírók is részt vettek. médiacsalád inkább kivétel a szabály alól.

Az előadás keretében Arkagyij Novikov feltárta sikerének titkait a különböző egyetemekről érkezett hallgatóknak, meleg emlékeket és jövőbeli terveket osztott meg, valamint válaszolt a vendégek kérdéseire. És mi , viszont a legérdekesebbet választotta közülük.

Arkagyij: Emlékszem... Általában véve izgalom. Megspóroltam a pénzt, és kötegekbe, ilyen kötegekbe raktam, megsimogattam... De hadd mondjam el jobban, hogyan kerestem az első 400 dollárt? Amikor kinyitottam a Sirenát, egy srác jött hozzám – egy csecsen, aki az egész területet „befedte”, és 400 dollárt adott a születésnapomra. És tudod mi a legérdekesebb – ez volt az első 400 dollár, amit a kezemben tartottam, számomra ez volt az egyik legnagyobb értékes ajándékokat annak ellenére, hogy 50 ezer dollárt költöttem étterem megnyitására. Ami a keresetet illeti... Nos, figyelj, először arról álmodozol, hogy milliomos leszel, aztán keress 10 milliót, aztán 100-at... Nos, általában ennyi.

„Szeretnéd, ha a gyermekeid átélnék azt a tapasztalatot, amivel te rendelkezel? ranglétrán alulról egészen a tetejéig? És elérhetnél-e ilyen példátlan sikert, ha gazdag családba születtél?

Arkagyij: Igen, valóban egy meglehetősen szegény családban születtem, és nem szégyellem ezt. A gyerekeim azonban, sajnos vagy szerencsére, már nem tudják követni az utamat. Egyrészt mindenképpen szeretném, ha mindent maguktól tanulnának meg, próbálnának fejlődni egy nehéz helyzetben. Másrészt minden szülő azt akarja, hogy gyermekei boldogok legyenek, és valószínűleg annak is örülnek, ha az ágyakat a házvezetőnő veti meg, a szakács elkészíti az ételt, és leveszi a pénzt az éjjeliszekrényről. Ezért nem valószínű, hogy átéreznék az utam teljes súlyosságát.

Majdnem 30 éves koromban kezdtem a vállalkozásom, így a gyerekeimnek még van idejük erre. Persze nagyon remélem, hogy sikerülni fog nekik. Bármilyen életkorban és bármilyen helyzetben sikeres lehetsz.

Fotó az Instagramról Arkady Novikov

„A filozófusok azt mondják, hogy az embert mint embert a barátai és az ellenségei jellemzik. És mik az ellenségeid?

Arkagyij: Remélem soha életemben nem szereztem ellenséget. Végül is miből származnak? Ha valaki ellopott valamit valakitől, az irigység miatt. Előfordult, hogy loptak tőlem, de akkor mennyi ellenség lehet körülöttem! Természetesen vannak, akik kellemetlen cselekedeteket követtek el, de nem nevezhetem őket ilyen szörnyű szónak. Gondolom, ellenségek jelennek meg, ha valakit nagyon megbántottál, és igyekszem nem ezt tenni, bár sokszor elég kemény vagyok: tudok tüzelni, büntetni és veszekedni. Néha nehéz kitalálni, hogy kinek van igaza és kinek nincs igaza, mindenkinek megvan a maga igazsága. De mégis igyekszem a lehető legtisztességesebb maradni minden helyzetben.

„Azt mondta, hogy a létesítményeinek csak egy-két százaléka zárva. Mondja el nekünk, hogyan sikerül igazán menő éttermeket létrehoznia?

Arkagyij: Valószínűleg minden vállalkozás, különösen az éttermi üzlet, egy bizonyos pszichológia, ami azt jelenti, hogy képesnek kell lennie a trendek előrejelzésére - mire lesz szükség a következő néhány hónapban egy adott közönség számára, az is fontos, hogy tudjon választani a megfelelő kialakítás és a monitorlopás. És tudod, számomra ez annyira egyszerű és elemi, hogy úgy érzem, minden magától alakul. Egyébként minden fogalmat, egy-kettő kivételével, magam alkotok.

„Most nagyon sok versenytárs van a piacon. Még akkor is, ha a "No Fish" márkájának van analógja - a "Voronyezs" intézmény -, mi az Ön versenyelőnye?

Arkagyij: Ha összehasonlítjuk az általad nevezett létesítmények két vendéglőjét, először is szebb vagyok. Igen, nekünk is jobb az ízünk. De komolyra fordítva a szót, gyakorlatilag nincs előnyünk, hiszen az alapanyagok tekintetében beszállítóink két rendkívül professzionális gyártó cég. minőségi termékek. A párom azonban sokkal nagyobb, és régebb óta van a piacon. De túlságosan szubjektív véleményem szerint a tervezési oldalról a "No Fish" egy modernebb és dinamikusabb projekt, amelyet minden nap nagyszámú látogató megerősít. Ezenkívül a szakács képzettségi szintjéről szólva megjegyzem, hogy "Voronyezsben" nagyon jó szakács de a miénk sokkal jobb. Ön is tudja, hogy minden tulajdonos dicsérni fogja az ötletét, de mindkét étterem igazán kiváló.

« Vendéglátó üzlet apró dolgok és árnyalatok tönkretehetik. Mondja el, mitől kell tartaniuk különösen a fiatal vendéglősöknek.

Arkagyij: Tudod, minden üzlet két kövön nyugszik: az szakmaiság és őszinteség. Ha valaki szakszerűtlen és tisztességtelen, semmi sem fog működni. Ugyanilyen fontos a megfelelő hely kiválasztása, voltak pillanataim, amikor hibáztam a helyszínnel. Londonban például ez történt.És még egy árnyalat jó választás maga az étterem koncepciója. A vendéglátók a túlárazás és a termékek ára miatt is kudarcot vallanak, erre talán különösen érdemes odafigyelni.