Lépésről lépésre recept csirke chikhirtma. Grúz lakoma: finom recept a Chikhirtma leveshez

Barátaim, üdvözöllek!

A Chikhirtma olyan dolog, amibe beleszeretsz, ha egyszer kipróbálod. Ez történt velem. Ez rád is vár.

Chikhirtma - félelmetes sűrű leves csirkével, mély tisztelettel a grúz konyhája iránt! A hozzávalók mind nagyon humánusak, csakhogy a fűszerkészlet kicsit meglep, de a gyakorlatban ez is valami! Szóval a recept.

A chikhirtma grúz nyelvű létrehozásához szükségünk van:

• 500 g csirke (én 4 csirkecombot használtam)
• 1,5 liter víz
• 3 nagy hagyma
• 1 evőkanál vaj
• 2 evőkanál kukoricaliszt vagy búzaliszt (én búzalisztet használtam)
• Egy jó marék friss koriander félbevágva bazsalikommal (opcionális bazsalikom nélkül)
• 2 tojás
• Fél kis citrom leve
• 1/3 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál sáfrány
• 1 fahéjrúd

Chikhirtma receptje:

Felöntjük vízzel a csirkehúst, megvárjuk, míg felforr, majd leöntjük a vizet. Másodszor felöntjük 1,5 liter vízzel, fedővel lefedjük, azonnal megsózzuk (én 1,5 tk-t tettem) és 35-45 percig főzzük.

(A receptfrissítés után nemsokára lesz itt fotó, különben elfelejtettem beállítani a kívánt módot a kamerán, és valami baromság lett belőle, elnézést kérek)

Amíg a csirke sül, az apróra vágott hagymát vajban puhára pirítjuk. A sütés végén lisztet adunk hozzá, alaposan összekeverjük, hogy a liszt ne legyen fehér, és a hagyma színének álcázza magát, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet.

A teljesen megfőtt húst kivesszük a serpenyőből, félretesszük, külön pohárba öntünk egy merőkanál húslevest. Rárakjuk a fahéjat, a koriandert és a sáfrányt, mindent együtt forralunk 3-4 percig, majd kivesszük a fahéjat.

A lisztes hagymánkat a húslevesbe tesszük és 7-8 percig főzzük.

Amíg a hagyma sül, a csirkehúst rostokra szedjük, szétválasztjuk a csontoktól.

Egy tálban habverővel felverjük a tojásokat, vékony sugárban beletesszük az előzőleg pohárból felöntött húslevest. Adjunk hozzá citromlevet, keverjük össze alaposan.

A serpenyőt levesszük a tűzhelyről, és körülbelül öt percig állni hagyjuk, majd folyamatos keverés mellett beleöntjük a tojásos keveréket. Adjunk hozzá zöldeket, tegyük rá a csirkehús darabjait, és forraljuk fel a levest tűzön.

Chikhirtma készen áll. Forrón tálaljuk. Élvezd.

A leírás valószínűleg bonyolult gondolatokat ébreszt. Ez megtévesztő benyomás, valójában a recept rendkívül egyszerű, és az erőfeszítések eredménye őrülten finom lesz, hidd el!

A Chikhirtma leves egy grúz vastag étel, amelybe a főzés fő szakaszában két öntetet öntenek - tojást és lisztet. Leggyakrabban az ételt bárány- vagy baromfihúslevesben főzik. Ez a sűrű leves abban különbözik a többitől, hogy egyáltalán nem tartalmaz zöldségzaccot.

Az étel kalóriatartalma 70-90 kcal / 100 g, tehát meglehetősen könnyűnek tekinthető. Fontolja meg, hogyan kell főzni a chikhirtmát több értelmezésben lépésről lépésre és egy fényképpel.

Klasszikus csirke chikhirtma

Ez egy igazi gyengéd és könnyű grúz leves, amelyet nemcsak az elkészítésének egyszerűsége, hanem étvágygerjesztő és hihetetlen íze és illata is megkülönböztet. Hogy szép színe legyen a levesnek, 1/2 kiskanál sáfrányt teszünk bele.

Összetevők listája:

• 2-3 tojás;
• nagy izzó;
• Egy citrom;
• 0,5 kg csirke;
• 3 nagy kanál növényi olaj;
• zöld koriander - 20 g;
• Kukorica- vagy búzaliszt - 2,5 evőkanál;
• 2,5 liter víz;
• Só ízlés szerint.

Klasszikus grúz chikhirtma recept:

1. A csirkemellet feldaraboljuk, megmossuk és felforraljuk a húslevest. A habot főzés közben el kell távolítani. Miután a víz felforrt, minimális tüzet gyújtunk, és körülbelül 1,5 órán át főzzük. Sózzuk 20 perccel a főzés vége előtt;
2. Hámozza meg a hagymát, vágja kockákra és süsse meg növényi olajban;
3. Verjük fel a tojásokat citromlével;
4. A megpirított hagymát vegyük ki a serpenyőből, hagyjuk rajta az olajat a sütéstől. Ezen az olajon kicsit megpirítjuk a lisztet, és hozzáöntjük a forró húslevest (pohár). Jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók;
5. Vegye ki a húst a húslevesből, és vágja közepes darabokra;
6. Mossa meg és aprítsa fel a zöldeket;
7. A folyamat végén a megpirított hagymát forró levesbe tesszük, beleöntjük a lisztes masszát, és alaposan átforgatjuk. Forralás után vékony sugárban adjuk hozzá a tojás-citrom összetételt. Vegyünk egy habverőt a habveréshez, és keverjük össze a kapott keveréket.

Amikor a csirke chikhirtma felforrt, vegyük le a tűzhelyről és kóstoljuk meg. Ha szükséges, sózzuk. A húst tányérokba tesszük, és mindent megszórunk fűszernövényekkel.

Recept bárányhússal

Ez egy grúz nemzeti mestermű a fiatal bárányhúsból, amely nem tartalmaz gabona- és zöldségalapot, és hús- és húsleves alapú. Az ételt liszttel és tojássavas öntettel sűrítjük, ami pikáns ízt ad neki.

Hozzávalók:

• Bárány - 0,5 kg;
• Két csirke tojás;
• Borecet - 2 nagy kanál;
• Búzaliszt és növényi olaj - egy evőkanál;
• Két izzó;
• koriander, szemes fekete bors, só - ízlés szerint;
• Sáfrány - 0,5 kis kanál.

A chikhirtma receptje a következő:

1. A bárányhúst hideg vízzel megmossuk, apróra vágjuk, lábasba tesszük és feltesszük főni, a keletkező habot ne felejtsük el eltávolítani. Vegye ki a főtt húst a tartályból, szűrje le a húslevest egy finom szitán vagy gézen;
2. Vajon megpirítunk egy finomra vágott hagymát, meghintjük liszttel, átkeverjük és újra pirítjuk. Majd a kész húst a leszűrt húslevesbe tesszük, liszttel megpirított hagymát, sózzuk, sáfrányt, borsot teszünk, és megvárjuk, míg felforr;
3. A világos borecetet külön felforraljuk és a levesbe öntjük, újra felforraljuk, majd levesszük a fazékot a tűzről;
4. Tálalás előtt a tojássárgákat külön edényben felverjük, összekeverjük a húslével, levesbe öntjük, megkeverjük és felmelegítjük. Ne forraljuk fel őket, mert megdermedhetnek.

Az utolsó szakaszban a grúz stílusú chikhirtmát korianderrel szórják meg. Ezt követően az edényt az asztalra lehet tenni, és élvezheti a csodálatos ízt.

Azerbajdzsáni recept

A Chikhirtma csirkehúslevest azerbajdzsáni változatban is készítik, csak kicsit más nemzeti neve van - chikhirtma. Egy ilyen, sűrű aromás szószban elkészített étel nagyon ízletesnek, kielégítőnek és gyengédnek bizonyul, és szeretteinek biztosan tetszeni fog. A főzési útmutató kissé eltér ennek az ételnek a grúz változatától.

A termékek összetétele:

• Vaj - 70 g;
• Hagyma - 400 g;
• Csirke - 600 g;
• egy nagy paradicsom;
• Növényi olaj és citromlé - egyenként 2 nagy kanál;
• 3 tojás;
• Kurkuma - egy teáskanál;
• Zöldek, bors és só - ízlés szerint;
• Csirkeleves - egy pohár.

Főzési séma otthon:

1. Először a csirkét feltesszük főni, mert csirkehúslevesre lesz szükségünk. Közben megpucoljuk és apróra vágjuk a hagymát. Ez a zöldség egy nagyszerű szósz fő összetevője;
2. Olvasszuk fel a vajat egy mély serpenyőben vagy serpenyőben, tegyük bele a hagymát és pároljuk, ügyeljünk arra, hogy ne süljön meg, sózzuk meg;
3. A paradicsomról önállóan eltávolítjuk a bőrt, ehhez bemetszést készítünk, és egy percig forrásban lévő vízben tartjuk, majd apróra vágjuk;
4. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot a hagymához, keverjük össze és pároljuk 3 percig;
5. A kész csirkedarabokat vegyük ki a húslevesből, és pirítsuk kicsit (opcionális);
6. Öntsön citromlevet és 1/3 csésze húslevest a paradicsomos-hagymás masszába;
7. Ezután tegye a csirkedarabokat egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kis sót, és szórja meg kurkumával az íz és a gyönyörű szín érdekében;
8. Adjuk hozzá a maradék húslevest, zárjuk le a fedőt, és pároljuk a madarat a zöldségekkel 25 percig közepes lángon. Ha szükséges, adjunk hozzá még húslevest, mert a hagymának nem szabad megpirulnia;
9. A zöldeket finomra vágjuk, a tojásokat villával felverjük, megszórjuk borssal és sóval. Ne felejtse el, hogy a madarat és a hagymát már hozzáadták;
10. A tojásokat a serpenyőbe öntjük, a keveréket egyenletesen elosztjuk a csirkedarabok között. Zárja le a fedelet, és főzze körülbelül három percig - a tojásnak "meg kell ragadnia". Ne keverjük, csak szúrjuk ki az omlettet, hogy az egész felületén jól átsüljön.

A csirke chyhyrtma tálalható rizs köretként, de önálló étkezésként is. Megszórjuk fűszernövényekkel és tálaljuk. Finom csirke lett belőle illatos paradicsom-hagymás szószban, a legfinomabb rántottával és fűszernövényekkel.

Egyszerűsített recept

Ebben a főzési módban lisztet nem használnak, és a szükséges sűrűséget a tojások számának növelésével érik el.

Szükséged lesz:

• Egész csirke tetem;
• Borecet - 50 ml;
• Tojássárgája - 5 db;
• Hagyma - 250 g;
• olvasztott vaj - 100 g;
• koriander vagy más zöldek;
• Só és bors;
• Babérlevél.

Fokozatosan készülünk:

1. Csirkeleves főzés. Fél órával a készenlét előtt adjunk hozzá lavrushkát, borsot és finomra vágott zöldeket;
2. Kivesszük a madarat a serpenyőből, és részekre osztjuk;
3. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, olvasztott vajban megpirítjuk, majd forró levesbe tesszük és még 8-10 percig forraljuk;
4. A sárgáját az ecettel kemény habbá verjük. Óvatosan öntse a kapott keveréket a serpenyőbe. A savnak köszönhetően a tojás nem görbül;
5. A húst visszatesszük a forró levesbe, és felforraljuk.

Ezzel kész is a levesünk. Tálkákba öntjük, és apróra vágott korianderrel díszítve az asztalra tesszük.

Videó: Grúz Chikhirtma leves receptje

A grúz csirkeleves azért érdekes, mert nincs benne zöldségzacc. Csak hagymás sütést használnak, de burgonyát és sárgarépát nem. Ehelyett a húslevest liszttel (Grúziában gyakrabban használják a kukoricalisztet) és tojással (egészben vagy csak sárgáját vesznek) besűrítik. Annak érdekében, hogy a tojás ne aludjon és szürke pelyhekké morzsoljon, a levest borecettel, citrom- vagy gránátalmalével kell savanyítani. A leves jellegzetes íze koriandert és fűszereket ad.

Teljes főzési idő: 90 perc
Főzési idő: 80 perc
Kitermelés: 4 adag

Hozzávalók

• csirkehús csonton (a csirke bármely része) - 600-800 g
• hagyma - 3 db.
• természetes borecet vagy citromlé - 2 evőkanál. l.
• nagy csirke tojás - 2 db.
• búza- vagy kukoricaliszt - 2 evőkanál. l. csúszdával
• koriander - 3-4 ág
• sáfrány vagy kurkuma - 1/3 teáskanál
• vaj - 20 g
• só ízlés szerint
• szemes fekete bors - 2 db.
• babérlevél - 1 db.
• víz - 1,5 l

Hogyan kell főzni a csirke chikhirtmát

A chikhirtma recepthez használhatja az egész csirkét, vagy csak a alsócombokat és a combokat szedheti, a húsnál a fő követelmény, hogy a csonton legyen a jobb dússág érdekében. Jó, ha a madár házias.

A csirkét megmostam, inak mentén feldaraboltam, lábasba (2 l térfogatú) tettem. Hozzáadtam egy egész hagymát, egy babérlevelet és néhány szem fekete borsot. Tűzre tettem és felforraltam, minden habot eltávolítottam, ízlés szerint sóztam és addig főztem, amíg a csirke teljesen meg nem főtt (kb. 1 óra).

Röviddel a csirke főzésének vége előtt el kell készítenie a sütést. Egy darab vajan apró kockákra vágott hagymát megpirítottam. Amint a hagyma aranyszínűvé kezdett, lisztet tettem a serpenyőbe. Finom kukoricadarát használtam. Ha nem, akkor vegye be a szokásos búzát.

Különböző típusú lisztek használatakor a leves íze eltérő lesz, ezért próbálja ki mindkét lehetőséget, és válassza ki a kedvencét, én jobban szeretem az autentikus grúz csirke chikhiritmát - kukoricaliszttel.

A serpenyő tartalmát összekevertem és kevergetve kicsit beleengedtem a lisztet. Ezután 2-3 merőkanál főtt húslevest öntött a hagymába, 1-2 percig forralta és levette a tűzről.

Sűrű tejföl állagát kell kapnia.

Ekkor a csirke már megsült. Kivesszük a serpenyőből, és kissé lehűtjük, hogy ne égesse meg a kezét. A húst leszedjük a csontokról és félretesszük. A levest leszűrjük.

Öntsön körülbelül 150 ml-t a húslevesből, és tegye félre. A maradék levest visszatesszük a tűzhelyre. Adjunk hozzá sáfrányt vagy kurkumát, öntsünk bele hagymát. Forraljuk alacsony lángon 2-3 percig. Ezután öntsünk hozzá 2 evőkanál natúr borecetet. Tovább főzzük még 10 percig.

Öntsük a csirkedarabokat a serpenyőbe. A művelet végén adjon hozzá apróra vágott zöldeket a chikhirtmához - lehetőleg koriandert, adhat hozzá egy kis mentát (friss vagy szárított). Ha nem szereted a koriandert, használj petrezselymet.

A felöntött húsleves kis mennyiségében (nem lehet forró) villával rárázzuk a tojásokat, próbáljuk felverni. És öntse a keveréket a tálba. Ne forraljuk fel, különben a tojás pelyhekké gomolyog. Amint megjelennek az első buborékok, kapcsolja ki és vegye le a tűzről.

Az edényt forrón tálaljuk. Kívánt esetben a fehér kekszet megszáríthatja, és hozzáadhatja egy tányérhoz csirke és tojás chikhirtmával.

Ma úgy döntöttem, hogy belevetem magam a kaukázusi konyhába és főzök egy érdekes ebédet. Grúz csirke chikhirtma - az én választásom esett erre az ételre. Ez a leves az elkészítési egyszerűségével, a termékek kombinációjával és a szokatlanságával hatott rám, hiszen szinte zöldség nélkül készül.

A Chikhirtma egy sűrű, kiadós leves, amely csirkehúsból, tojás és citromlé keverékéből, sok hagymából, fűszernövényekből áll, és liszttel sűrítik. Elmondhatom, hogy ez az étel hasonlít a mi zöldborschunkhoz, van benne savanyúság, tojás és zöldek kerülnek bele.

Kiderült, hogy ez a leves nem tartalmaz krumplit, amit már annyira megszoktunk a mindennapi leveseinkben, de ez az étel fénypontja. Hogy jó legyen, liszttel besűrítjük. A liszthez búzát vagy kukoricát használnak, utóbbi arany színt ad a yushkának. Ne kímélje a húst és a tojást, ezek a fő összetevők. Alapvetően csirkét használnak, minden részét el lehet venni, a lényeg, hogy a húsleves legyen. Az ízt gyógynövények és fűszerek adják. Friss fűszernövényekkel a koriander mindig kerül, nélküle nem lehet igazi grúz ételt főzni, mert ez az, ami hihetetlen aromát és ízt ad. A fűszerek a kaukázusi konyha másik összetevője, mert pikantériát és fűszert adnak. A főbb fűszerek a következők: kurkuma, koriander, bazsalikom, őrölt pirospaprika, sáfrány, babérlevél.

Grúz csirke chikhirtma recept lépésről lépésre fotókkal

Hozzávalók

• Csirke - 500 g.
• Tojás - 4 db.
• Hagyma - 1 db.
• Liszt - 3 evőkanál
• Citrom - 1\4
• koriander - 1 csokor
• Só ízlés szerint
• Koriander, kurkuma - ízlés szerint

Hogyan kell főzni - csirke chikhirtma

Először el kell készítenie a csirkehúslevest. Főzzük a combokat alacsony lángon körülbelül 50 percig, ha házi csirke van, ez az eljárás sokkal tovább tart, körülbelül 2 óra. Ezután a megfőtt húst kivesszük, egy tálba tesszük és hagyjuk kihűlni.

Közben a hagymát apróra vágjuk, aranybarnára pirítjuk. Ha szereted a hagymát, használj belőle többet.

A pirított hagymában adjunk hozzá lisztet, és egy kevés húslevest. A liszt elkezd buborékolni, keverjük meg, hogy ne égjen meg.
Amikor teljesen besűrűsödik és kezd csomósodni, akkor kész a lisztes keverék.

A lisztes öntetet beletesszük a levesbe.

Távolítsuk el a húst a csontról, és adjuk hozzá az edényhez.

A tojásokat egy tálba verjük, hozzáadjuk a citromlevet, a sót, és villával homogén masszává verjük. Vékony sugárban öntsük fel és keverjük össze, hogy feloldódjanak a levesben, és ne váljanak pelyhessé. Célszerű tojást önteni, amikor a leves nem forr.

A főzés végén adjunk hozzá fűszereket: koriandert, kurkumát, sót és finomra vágott koriandert. 10 percig főzzük és levesszük a tűzről.

Tálalás előtt fűszerezze a Chikhirtmát friss fűszernövényekkel, és tálalja. Jó étvágyat kívánunk!

Tanács:

1. Ügyeljen arra, hogy elkészítse a húslevest, főzheti a csontokon, vagy rakhat kész fagyasztott kockákat.
2. A fűszerekből adjunk hozzá: koriander, menta, babérlevél, sáfrány, bazsalikom.
3. Sav legyen a levesben, citromlevet szoktak használni, de ha nincs kéznél, tehetünk bele ecetet, gránátalma levét.
4. A tojásnak nem szabad felkunkorodnia, ezért savat öntünk bele.

• A chikhirtma egyik fő jellemzője a vastag szemek vagy zöldségek teljes hiánya. A sűrűséget kizárólag tojással és liszttel lehet elérni. Burgonya, sárgarépa, rizs stb. ne add hozzá. A tömény húslevesnek köszönhetően az étel közepesen magas kalóriatartalmú és meglehetősen kielégítő.
• Ennek a levesnek a sűrítésére tojást használnak. Nem esnek át hosszan tartó hőkezelésen. Ezért fontos, hogy frissek legyenek.
• Ahhoz, hogy a tojás ne aludjon fel forró vízben, savat kell hozzáadni hozzá. Ez lehet citromlé vagy gránátalmalé, ecet. Az ilyen adalékanyagoknak nem célja, hogy savanyú ízt adjanak a levesnek, ezért nem szabad visszaélni velük.
• A hagyományos chikhirtma sok korianderzöldet használ. Ez a recept petrezselyemmel helyettesíti. Különböző zöldek is alkalmasak - koriander, petrezselyem, kapor, koriander keveréke.
• A chikhirtma fűszerei közül érdemes fekete borsot, bazsalikomot, koriandert, fahéjat, sáfrányt, mentát használni. A friss fűszereket a főzés legvégén adják a leveshez. A szárítottakat korábban, kb. 15-20 perccel a készenlét előtt kell lerakni, hogy legyen idejük megpuhulni, és kiadják ízüket és aromájukat.
• A chikhirtmát leggyakrabban csirkéből, pulykából készítik. Ritkán használt bárányhús. Más húsok, például sertés- vagy marhahús nem megfelelőek. A bárányleves főzésének megvannak a maga sajátosságai. Ezt a húst sokkal tovább főzik, mint a csirkét, körülbelül 1,5-2 órát, az állat életkorától függően. Ügyeljen arra, hogy minden zsírt levágjon a húsról. Keserű, kellemetlen utóízt és aromát kölcsönöz a levesnek. A lapocka, a mellkas és a nyak a legmegfelelőbb a chikhirtma számára. A bárányhús főzésekor sok hab gyűlik fel a húsleves felületén, amit el kell távolítani.
• A chikhirtmát jobb kis adagokban főzni, hogy forrón enni, és ne melegítse fel. Melegítéskor a leves íze kevésbé lesz kifejezett. Amikor felforr, a tojásfehérje megdermed. Tehát, ha melegíti ezt az ételt, ne forralja fel. És adj hozzá néhány friss fűszernövényt a tányérhoz.

A recept elkészítésének lépései fényképpel

A chikhirtma elkészítéséhez vegyen csirkecombot, tojást, vajat, búzalisztet, hagymát, citromlevet, petrezselymet (a hagyományos receptben koriandert használnak), sót és fűszereket ízlés szerint.

Mindenekelőtt elkészítjük a csirkehúslevest. A combokat megtöltjük vízzel úgy, hogy teljesen ellepje, és feltesszük főni. Amikor a csirke felforrt, leöntjük róla a levest, és leöblítjük. Ebben az első levesben a káros anyagok nagy része felszabadul, és a második húsleves tisztább lesz. Most öntsön 2 liter tiszta vizet a madárba, és forralása után 40 percig főzzük. Combok helyett a madár bármely részét elviheti. A lényeg az, hogy a csirke csontos legyen, akkor a húsleves gazdag lesz. Például a lábak, a szárnyak jól illeszkednek. Ha nem szereted a tömény húslevest, használj csontos csirke-filét darabot.

Közben elkészítjük a leves többi hozzávalóját. Hagyma apró kockákra vágva. Vajon puhára sütjük.

A tojásokat villával vagy a citromlével habosra verjük. Sava megakadályozza, hogy a tojás megdermedjen a forró lében. Citromlé helyett használhatunk ecetet, lehetőleg almát vagy balzsamecet. Az ízük enyhébb, mint a normál. A kész levest egy szelet citrommal vagy gránátalmamaggal is díszíthetjük.

Vegye ki a hagymát a serpenyőből. A maradék olajban (ha nem elég, adjunk hozzá még egy darabot) 1-2 percig pirítsuk a lisztet. Búza helyett kukoricát is vehet. Grúziában szívesebben használják. A vajat pedig, ha szükséges, zöldséggel vagy margarinnal helyettesítjük. A zsírt először felmelegítjük, majd lisztet teszünk bele és megsütjük. Az eredmény egy plasztikus, könnyen omlós csomó, amely omlós tésztára emlékeztet.

Amikor a csirke megsült, vegyük ki a léből. Egy pohár forró folyadékot öntsünk a liszthez, közben keverjük habverővel. A folyadék felmelegítésekor a lisztet teljesen fel kell hígítani. Nem lehetnek csomók. A lisztet mindig csak forró folyadékkal hígítjuk. Ha hozzáadjuk a kihűlt húslevest, akkor a liszt csomós lesz, és mindent újra kell készíteni.