मुक्त प्रवाह रेस्तरां में प्रचार. पांच सितारा फ्री-फ्लो भोजनालयों की श्रृंखला मेनू के साथ कैसे काम करती है। मुक्त प्रवाह अवधारणा का सार

समान रेस्टोरेंटवे काफी लोकतांत्रिक हैं, लेकिन साथ ही वे छात्रों से लेकर बच्चों वाले परिवारों तक व्यापक मध्यम वर्ग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। समान खंड रेस्तरां सेवाएँवर्तमान में इसकी काफी मांग है, क्योंकि उच्च उपस्थिति के साथ भी लंबी कतारों से बचना संभव है।

हालाँकि, यदि आप शुरुआत से ही हर चीज़ के बारे में नहीं सोचते हैं तो उच्च ट्रैफ़िक प्राप्त करना असंभव है। इसीलिए मुक्त प्रवाह रेस्तरां परियोजनाइसे पेशेवरों पर छोड़ देना चाहिए।

सामान्य अवधारणा और डिज़ाइन रेस्टोरेंटउस मेनू के अनुरूप होना चाहिए जो इसमें परोसा जाएगा। और सेट को, बदले में, इस मेनू से व्यंजन तैयार करने की क्षमता प्रदान करनी चाहिए। इसलिए, फ्री-फ़्लो प्रारूप की शुरुआत से पहले ही मेनू पर व्यंजनों के मुख्य सेट के बारे में सोचा जाना चाहिए।

पसंद

सबसे पहले, ऐसी परियोजना के लिए भोजन तैयारी क्षेत्र और वितरण लाइन दोनों के लिए एक स्मार्ट विकल्प की आवश्यकता होगी। ये दो क्षेत्र रेस्तरां के मेहमानों के पूर्ण दृश्य में होंगे, जिसका अर्थ है कि उन्हें न केवल कॉम्पैक्ट होना चाहिए, बल्कि "फोटोजेनिक" भी होना चाहिए।

दूसरा कारक सघनता है - आखिरकार, प्रत्येक प्रकार के व्यंजन के लिए खाना पकाने का क्षेत्र इन व्यंजनों के वितरण क्षेत्र की लंबाई के अनुरूप होना चाहिए। और यहाँ होने का सवाल है डिजाइनर विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता. और इससे भी बेहतर, जब डिजाइनरऔर वह स्वयं हमारी कंपनी "औद्योगिक पोषण" की तरह एक आपूर्तिकर्ता है।

तीसरा कारक सही है डिज़ाइनहवादार। आप यहां गलत नहीं हो सकते. जब खाना पकाने का क्षेत्र सीधे अतिथि क्षेत्र के निकट होता है, तो हवा का संचार सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण होता है ताकि रसोई से अतिरिक्त गंध मेहमानों की मेज तक न पहुंच सके।

फ्री फ़्लो रेस्तरां डिज़ाइन करते समय विचार करने योग्य अतिरिक्त मुद्दे

रेस्टोरेंटइस प्रकार के रेस्तरां को छात्र स्थान और बच्चों वाले परिवारों के लिए सप्ताहांत प्रतिष्ठान दोनों के रूप में तैनात किया जा सकता है। इसके आधार पर, डिज़ाइन और विभिन्न अतिरिक्त कार्यात्मक क्षेत्रों का चयन किया जाता है।

के मामले में फ्री-फ्लो रेस्तरां, जो एक छात्र कैंटीन के रूप में कार्य करता है, यह महत्वपूर्ण है कि प्रतिष्ठान भूखे युवाओं के प्रवाह का सामना करे और आधुनिक दिखे। यदि स्थिति विवाहित जोड़ों के लिए लक्षित है, तो बच्चों के लिए एक क्षेत्र का आयोजन करना उचित होगा जहां चंचल युवा पीढ़ी खेल सके जबकि माता-पिता आराम कर सकें।

किसी भी मामले में, बाजार विशेषज्ञ भविष्यवाणी करते हैं रेस्टोरेंटअवधारणा पर बनाया गया है मुक्त प्रवाहजनता के साथ सफलता, बशर्ते कि रेस्टोरेंटयह सक्षम होगा डिजाइन. इस मामले में, आगंतुक को प्रक्रिया में शामिल करने का अवसर हमेशा मिलता है, जिससे प्रतिष्ठान फैशनेबल और इंटरैक्टिव बन जाता है। विश्लेषकों के अनुसार, यह जगह वर्तमान में मॉस्को में भी केवल 10% ही भरी है।

इसलिए, व्यापक अनुभव वाले प्रौद्योगिकीविदों से सुसज्जित हमारी टीम, किसी भी संख्या में सीटों के लिए फ्री-फ़्लो सिस्टम के आपके ऑर्डर को पूरा करने के लिए तैयार है। हम आपको आपकी ज़रूरत की हर चीज़ की आपूर्ति भी करेंगे, इसकी स्थापना भी करेंगे और भविष्य में समय पर डिलीवरी सुनिश्चित करेंगे।

अंग्रेजी में मुक्त प्रवाह का अर्थ है "मुक्त प्रवाह"। और अतिथि के लिए इस अवधारणा का आकर्षण इस तथ्य में निहित है कि, प्रतिष्ठान में आयोजित खुदरा स्थान के चारों ओर स्वतंत्र रूप से घूमते हुए, वह एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत व्यंजनों को चुन सकता है, चेकआउट पर तुरंत उनके लिए भुगतान कर सकता है। एक अन्य आकर्षक कारक ऐसे प्रतिष्ठान का डिज़ाइन है: इसका डिज़ाइन पूरी तरह से रेस्तरां स्तर के अनुरूप है, जिससे अतिथि को आरामदायक वातावरण में जल्दी से खाने का अवसर मिलता है।

पहली बार, मुक्त प्रवाह संस्था ने 1948 में प्रकाश देखा हल्का हाथश्री वेली प्रेगर। उनका लक्ष्य एक रेस्तरां का आयोजन करना था जहां व्यवसायी लोग व्यवसाय बैठक के साथ भोजन का संयोजन कर सकें। साथ ही, बैठक में भाग लेने वाले लोग भोजन के आयोजन में बहुत अधिक समय खर्च किए बिना घरेलू शैली का भोजन कर सकते हैं, जैसा कि पारंपरिक रेस्तरां में होता है।
प्रेगर का विचार पूर्णतः सफल रहा। उनके कैफे मोवेनपिक ने तुरंत आय उत्पन्न करना शुरू कर दिया। प्रेगर का मॉडल अनुकरणीय और बेहद लाभदायक साबित हुआ: मुक्त प्रवाह अवधारणा के रेस्तरां पूरी दुनिया में सफलतापूर्वक संचालित होते हैं।

अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार मुक्त प्रवाह अवधारणा, फास्ट कैज़ुअल प्रारूप को संदर्भित करती है, जो अपेक्षाकृत हाल ही में उभरा और फास्ट फूड प्रारूपों के बीच एक मध्य स्थान रखता है ( फास्ट फूड) और आकस्मिक भोजन ("रोज़मर्रा का दोपहर का भोजन")। यानी, यह अब फास्ट फूड नहीं है, लेकिन रेस्तरां भी नहीं है। फास्ट कैज़ुअल की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि यहां का इंटीरियर अधिक महंगा और वैचारिक है, और मेनू नियमित फास्ट फूड की तुलना में व्यापक है, लेकिन व्यंजनों की लागत काफी तुलनीय है। इस प्रारूप और रेस्तरां और फास्ट फूड प्रतिष्ठान दोनों के बीच मुख्य अंतर है की एक विस्तृत श्रृंखलाभोजन, जो पूरे दिन भर में बनाए रखा जाता है, और बाजार की मांगों के लिए त्वरित प्रतिक्रिया।
मुक्त प्रवाह प्रतिष्ठान की रसोई और प्रशासन आगंतुकों की संख्या में बदलाव पर तुरंत प्रतिक्रिया देता है: भीड़-भाड़ वाले घंटों के दौरान, एक अतिरिक्त कैश रजिस्टर खोला जा सकता है और अधिक रसोइये काम कर सकते हैं; और यदि किसी निश्चित सीज़न में मेहमानों की संख्या में वृद्धि की भविष्यवाणी की जाती है (उदाहरण के लिए, गर्मियों में पर्यटक प्रवाह में वृद्धि), तो सेवा समय को कम करने के लिए प्रतिष्ठान आसानी से अतिरिक्त वितरण लाइनें और अतिरिक्त कैश डेस्क स्थापित कर सकता है।

रूस में, पहला फास्ट कैज़ुअल रेस्तरां 2000 में एमयू-एमयू ब्रांड के तहत एंड्री डेलोस द्वारा खोला गया था। एल्की-पाल्की, प्राइम, चयनाया लोज़्का और कई अन्य श्रृंखलाएं और प्रतिष्ठान भी इसी प्रारूप में काम करते हैं।

हालाँकि, मुक्त प्रवाह अवधारणा की अभी भी अपनी विशेषताएं हैं और इसलिए यह सामान्य तेज़ आकस्मिक खंड से अलग है। मॉस्को में पहला मुक्त प्रवाह प्रतिष्ठान रेक रेस्तरां था, जिसे 2003 में रोमन रोझनिकोव्स्की द्वारा खोला गया था।

उसी समय, 2003 में, निज़नी नोवगोरोड में रेस्तरां मालिक इगोर बोरिसिचेव द्वारा फ्री फ्लो कॉन्सेप्ट का रेस्तरां खोला गया था। आज वह फ्री फ्लो रेस्तरां "ईटर" की एक श्रृंखला विकसित कर रहा है। ये दो लोग थे - मॉस्को में रोमन रोझनिकोव्स्की और निज़नी नोवगोरोड में इगोर बोरिसिचेव - जो रूस में मुक्त प्रवाह अवधारणा के संस्थापक बने।

अकादमी रेस्टोरेंट व्यवसाय, एक सर्वेक्षण आयोजित करने पर, कैफे की पसंद को प्रभावित करने वाले कई कारकों का पता चला फास्ट फूड. यह दिलचस्प है कि मुक्त प्रवाह अवधारणा के प्रतिष्ठान बिना किसी अपवाद के सभी सबसे महत्वपूर्ण कारकों को संतुष्ट करते हैं जिन्हें मेहमानों ने प्रतिष्ठान चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण माना है।

स्वादिष्ट व्यंजन;
गुणवत्तापूर्ण भोजन;
स्वच्छता, सुविधा, अच्छा माहौल;
वाजिब कीमत;
सेवा की गति;
उच्च स्तर की सेवा (विनम्रता, मदद करने की इच्छा);
मेनू में पसंदीदा व्यंजनों की उपलब्धता;
व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला;
सुविधाजनक स्थान;
धूम्रपान रहित क्षेत्रों की उपलब्धता;
कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ;
विशेष प्रचार("छूट सहित...");
नियमित मेहमानों के लिए वफादारी कार्यक्रम;
क्रेडिट कार्ड से भुगतान करने की संभावना;
बार-बार मेनू परिवर्तन, नए उत्पादों का उद्भव;
एक निश्चित राष्ट्रीय व्यंजन के व्यंजनों की उपस्थिति।

मैं तुरंत स्वीकार करना चाहता हूं कि समीक्षा के लगभग सभी बिंदुओं को बेल्जियम के एक रेस्तरां में मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से देखा गया था, जो किसी भी तरह से अलग नहीं था, और वहां एक साधारण "फ्री-फ्लो" चिन्ह लटका हुआ था। हालाँकि यह 2013 की बात है, और वहाँ बहुत सारी चीज़ें थीं जो किसी तरह से अव्यक्त साइनबोर्ड के साथ फिट नहीं बैठती थीं...

अक्सर, फ्री-फ़्लो रेस्तरां की तुलना सोवियत कैंटीन से की जाती है: एक समान वितरण लाइन, जैसे बोर्स्ट से कॉम्पोट तक समान मार्ग, और फिनिश लाइन पर एक कैशियर जो आपके पसंदीदा व्यंजनों को रूबल में परिवर्तित करता है। इस बीच, फ्री-फ्लो को सामर्थ्य और सेवा की गुणवत्ता के बीच संतुलन के संबंध में एक अनूठी अवधारणा माना जाता है।

वेटर के काम को आसान बनाने के लिए फ्रांस में फ्राइज़ का आविष्कार किया गया था। अवधारणा को लागू करने के अभ्यास से पता चला है कि मालिकों को भी लाभ होता है। अधिक के कारण तेज़ प्रक्रियानिर्णय लेने और पसंद की स्वतंत्रता के कारण, अतिथि अक्सर अपनी योजना से अधिक लेता है, परिणामस्वरूप, रेस्तरां का कारोबार परिमाण के क्रम से बढ़ सकता है।

फ्री की दिशा सबसे पहले फ़्लो है...

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"मुक्त प्रवाह" या मुक्त प्रवाह का अर्थ है "मुक्त गति"। रेस्तरां के मामले में, यह आगंतुकों (मेहमानों) और भोजन दोनों की निःशुल्क आवाजाही है।
अवधारणा के संकेत:
मेहमानों के सामने व्यंजन पकाना;
वेटरों की कमी;
खुली रसोई की उपलब्धता;
बड़ा और विविध वर्गीकरण.
ऑटोग्रिल श्रृंखला - इटली
कैसीनो नेटवर्क - फ़्रांस
नेटवर्क "लिडो" -लातविया
मोवेनपिक श्रृंखला - स्वीडन
रेस्तरां "रेक", रेस्तरां "म्यू-म्यू" - मॉस्को, आदि।
मुक्त प्रवाह अवधारणा का सार अतिथि के साथ यथासंभव लोकतांत्रिक तरीके से काम करना है। आदर्श रूप से, यह मेहमानों को अपने भोजन के बारे में निर्णय लेने, जगह चुनने, बैठने और आराम और आराम महसूस करने का अवसर देता है। यह सब "अलग द्वीपों" के सिद्धांत द्वारा सुनिश्चित किया गया है। यह सुविधा ऐसे रेस्तरां को यथासंभव लोकतांत्रिक बनाती है, जो विभिन्न प्रकार के ग्राहकों को आकर्षित करती है...

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यह एक आश्चर्यजनक बात है - सोवियत काल की मक्खियों से पीड़ित कैंटीनों में एक नया, सुंदर बच्चा है। या, बल्कि, रिश्तेदारों में से एक - जड़ें विदेशी हैं। और प्रतिष्ठा बिल्कुल अलग है - वैश्विक स्तर पर फ्री फ्लोट कैटरिंग बहुत लोकप्रिय और लाभदायक है। वास्तव में, यह फिर से एक कन्वेयर बेल्ट है - वही ट्रे, वही अलग-अलग प्लेटें, स्वतंत्र रूप से चुनी गई। लेकिन लगभग कोई कतार नहीं है, मेजों को चमकाने के लिए पॉलिश किया गया है, नैपकिन से सजाया गया है, और व्यंजनों का चयन एक विशिष्ट रेस्तरां में बुफे के योग्य है।

शायद, फ्री-फ़्लो प्रारूप में एक खानपान प्रतिष्ठान एक आगंतुक के सभी सपनों को साकार करता है - स्वादिष्ट, विविध, पारंपरिक रूप से सस्ता। स्व-सेवा उबाऊ नहीं है. और मुख्य बात स्वतंत्रता है, मुक्त प्रवाह का अनुवाद मुक्त गति, तैराकी के रूप में किया जाता है। क्या आप इस बात में रुचि रखते हैं कि मुक्त प्रवाह किस प्रारूप में हो सकता है? एक फास्ट फूड रेस्तरां, एक फास्ट फूड कैफे, एक फ्री फ्लो पब, या यहां तक ​​कि एक कॉर्पोरेट कैफेटेरिया।

रूस में, कई देशों की तरह, इस प्रकार के प्रतिष्ठान व्यावहारिक रूप से सफलता के लिए अभिशप्त हैं, क्योंकि...

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मुक्त प्रवाह रेस्तरां अवधारणा त्वरित सेवा रेस्तरां की विशेषता विविध, लेकिन सीमित (की तुलना में) की निरंतर तैयारी है क्लासिक रेस्टोरेंट) व्यंजनों का वर्गीकरण, ग्राहकों का एक बड़ा प्रवाह, कम या मध्यम कीमतें, वेटरों की अनुपस्थिति और कैशियर की उच्च गति, जो कतारों के गठन की अनुमति नहीं देती है।

त्वरित सेवा की अवधारणा यह मानती है कि एक ग्राहक को 1-2 मिनट में सेवा दी जाती है और वह रेस्तरां में औसतन 30 मिनट बिताता है।

त्वरित सेवा प्रारूपों की विविधताएँ

वर्तमान में, त्वरित सेवा प्रारूपों की कई किस्में हैं (क्यूएसआर - त्वरित सेवा रेस्तरां, त्वरित और आकस्मिक, मुक्त प्रवाह)। QSR लोकतांत्रिक है उपलब्ध रेस्तरांव्यंजनों की एक सीमित श्रृंखला के साथ, उच्च गुणवत्ता वाले अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ काम करना और वितरण लाइनों से सुसज्जित, उदाहरण के लिए, "येल्की-पाल्की", "सबारो"।

त्वरित एवं आकस्मिक - एंटरप्राइज़ प्रारूप खानपानउद्यमों के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा...

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बिजनेस आइडिया नंबर 526. मुक्त प्रवाह

बहुत समय हो गया है जब मैंने आपको रेस्तरां व्यवसाय के विषय पर कुछ भी बताया था, और वैसे, यह क्षेत्र हमारे देश में सबसे लोकप्रिय और लाभदायक क्षेत्रों में से एक है। और किसी ने अभी तक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के प्रति आबादी के प्यार को रद्द नहीं किया है। इसलिए, आज आप अपने शहर में एक दिलचस्प और काफी लोकप्रिय प्रारूप - फ्री फ्लो (अंग्रेजी से "फ्री फ्लो" के रूप में अनुवादित) के साथ एक कैफे कैसे खोलें, इसके बारे में जानेंगे। मुझे यकीन है कि आप में से कई लोगों ने इस शब्द के बारे में भी नहीं सुना होगा, लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि आप में से कई लोगों ने ऐसे प्रतिष्ठानों का दौरा किया है।

मुक्त-प्रवाह प्रतिष्ठानों की मुख्य विशेषता आगंतुकों और तैयार व्यंजनों की मुक्त आवाजाही है। इसी तरह के कैफे और रेस्तरां फ्रांस में दिखाई दिए, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक लोकप्रियता हासिल की। ऐसे कैफे एक स्व-सेवा प्रणाली संचालित करते हैं, और व्यंजन ग्राहक के ठीक सामने तैयार किए जाते हैं। पूरे कार्य दिवस में खाना पकाने की प्रक्रिया बाधित नहीं होती है। एक आगंतुक ट्रे के साथ डिस्प्ले केस के पास आता है...

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नई रूसी खानपान (फ्री फ़्लो अवधारणा)

"मुक्त प्रवाह" या मुक्त प्रवाह का अर्थ है "मुक्त गति"। रेस्तरां के मामले में, यह आगंतुकों (मेहमानों) और भोजन दोनों की निःशुल्क आवाजाही है।

अवधारणा के संकेत: मेहमानों के सामने व्यंजन पकाना; वेटरों की कमी; खुली रसोई की उपलब्धता; बड़ा और विविध वर्गीकरण.

आज लोकतांत्रिक रेस्तरां सेवा का विचार बहुत लोकप्रिय है - "मुक्त प्रवाह" अवधारणा और इसका अवतार:
ऑटोग्रिल श्रृंखला - इटली
कैसीनो नेटवर्क - फ़्रांस
नेटवर्क "लिडो" -लातविया
मोवेनपिक श्रृंखला - स्वीडन
रेस्तरां "रेक", रेस्तरां "म्यू-म्यू" - मॉस्को, आदि।

मुक्त प्रवाह अवधारणा का सार अतिथि के साथ यथासंभव लोकतांत्रिक तरीके से काम करना है। आदर्श रूप से, यह मेहमानों को अपने भोजन के बारे में निर्णय लेने, जगह चुनने, बैठने और आराम और आराम महसूस करने का अवसर देता है। यह सब "अलग द्वीपों" के सिद्धांत द्वारा सुनिश्चित किया गया है। यह सुविधा बनाता है...

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रेस्तरां व्यवसाय में मुक्त प्रवाह, हमारी शर्तों में, एक कैंटीन है। यानी इस प्रकार का भोजनालय जहां एक निश्चित लाइन होती है जिस पर आप जो चाहें टाइप करते हैं और कैश रजिस्टर में जाते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे रेस्तरां खुद को "लोक" के रूप में रखते हैं, अर्थात। सस्ता, हालाँकि यह आमतौर पर व्यंजनों की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। हर चीज़ पर्याप्त गुणवत्ता और विविधता की है, अन्यथा इसकी मांग नहीं होगी।

ऐसा विषय क्यों? क्योंकि ऐसे रेस्तरां सामूहिक, भीड़-भाड़ वाले वर्चुअलाइजेशन के लिए एक आदर्श स्थान हैं। जाने-माने लोगों का एक छोटा समूह कहीं भी जा सकता है। और यहां बड़ी कंपनी, जहां लोग किसी भी समय आते-जाते हैं - दूसरों को बहुत अधिक परेशान किए बिना टेबलों को स्थानांतरित करना और बिल को विभाजित करना आवश्यक है।

मॉस्को में यह दिशा है, लेकिन यह बहुत कम विकसित है। इस विषय में मैं वह सूचीबद्ध करूँगा जो हर कोई पहले से जानता है। लेकिन अगर कोई फ्री फ्लो जैसे किसी प्रतिष्ठान को जानता है, या बिना वेटर्स के कैश रजिस्टर पर सेवा देने वाली किसी कॉफी शॉप को जानता है - तो हमें इसके बारे में यहां बताएं...

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फ़्री-फ़्लो: नया रूसी खानपान

संस्करण: रेस्टोरस.कॉम

कुछ समय पहले, रेस्तरां "रेक" मास्को में खोला गया था। अन्य नई परियोजनाओं के बीच, यह अवधारणा के रहस्यमय नाम - "फ्री-फ्लो" के साथ-साथ ठोस निवेश - लगभग $ 2 मिलियन के कारण खड़ा है, जो उपभोक्ताओं के लिए लक्षित मध्य-खंड के रेस्तरां के लिए दुर्लभ है। औसत आय स्तर. इसके मालिक - मॉस्को रेस्तरां के मालिक रोमन रोझनिकोवस्की ("नॉस्टैल्जी", "शैटर") और उनकी पत्नी इरीना रोझनिकोव्स्काया - आश्वस्त हैं कि "रेक" में काफी उच्च प्रतिस्पर्धी क्षमता है। नया प्रतिष्ठान एक नेटवर्क परियोजना के ढांचे के भीतर एक पायलट है; मालिकों की योजना साल में दो रेस्तरां खोलने की है।

मुक्त संचलन

"मुक्त प्रवाह" या मुक्त प्रवाह का अर्थ है "मुक्त गति"। रेस्तरां के मामले में, इसका मतलब आगंतुकों और भोजन दोनों की मुफ्त आवाजाही है। अवधारणा के संकेत: आगंतुकों के सामने सभी व्यंजन तैयार करना, वेटरों की अनुपस्थिति, खुली रसोई की उपस्थिति,...

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होम > खानपान प्रतिष्ठानों के प्रबंधन प्रारूप

फ़ास्ट कैज़ुअल रेस्तरां - "तेज़ और लोकतांत्रिक" - यह प्रारूप अब यूरोप और रूस दोनों में सबसे अधिक आशाजनक है। यह प्रारूप फास्ट फूड और कैज़ुअल रेस्तरां के बीच का है, और खानपान उद्योग में सबसे तेजी से बढ़ने वाला खंड है। प्रारूप का मुख्य लाभ अपेक्षाकृत कम कीमत पर एक प्रतिष्ठान में अवसर है ( औसत बिल- 600 रूबल) और खाओ और समय बिताओ। पर्यटक मुख्य रूप से फास्ट फूड की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और विविध भोजन से आकर्षित होते हैं तीव्र सेवाएक रेस्तरां की तुलना में. इस प्रारूप का प्रतिष्ठान खोलने के लिए छोटे परिसर और फ़ैक्टरी रसोई की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इसका किराये की कीमत पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और रेस्तरां मालिकों को अपने व्यवसाय को अपने और अपने आगंतुकों के लिए अधिक आकर्षक बनाने की अनुमति मिलती है। रेस्तरां के साथ इस प्रारूप में जो समानता है वह पुन: प्रयोज्य टेबलवेयर और स्टाइलिश अंदरूनी हिस्सों की उपलब्धता है। प्रत्येक...

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रेस्तरां और कैफे

परिसर के बड़े और छोटे क्षेत्र की लॉबी में 10 फूड कोर्ट जोन हैं: पिज्जा पार्क, बर्गर पार्क, हॉट-डॉग पार्क, चिकन पार्क, जहां प्रशंसक व्यंजन चुन सकते हैं तुरंत खाना पकानाहर स्वाद के लिए. चयन में हैम्बर्गर, हॉट डॉग, पिज़्ज़ा, पॉपकॉर्न, आइसक्रीम और पेय शामिल हैं।

लेडोवी हॉट आइस बार

वीआईपी सेक्टर में टिकट धारकों के लिए 400 सीटों वाला एक अलग लाउंज क्षेत्र है, जहां से छोटे और प्रशिक्षण क्षेत्र की बर्फ दिखाई देती है, जहां मैच से पहले और ब्रेक के दौरान मेहमानों को ठंडे और गर्म नाश्ते के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के पेय भी पेश किए जाते हैं।

फ्री-फ़्लो रेस्तरां "ऑल हॉकी"

छोटे और प्रशिक्षण क्षेत्र के मेहमानों के लिए एक निःशुल्क प्रवाह रेस्तरां है। यह स्व-सेवा के सिद्धांत पर आधारित एक फास्ट फूड प्रारूप है। मेनू यूरोपीय व्यंजनों के गर्म और ठंडे व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करता है।

हमारी कैटरिंग कंपनी ने कई मेनू विकल्प विकसित किए हैं...

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पेशेवरों के अनुसार, आने वाला 2011 होगा अच्छा वर्षसार्वजनिक खानपान बाजार में सस्ती अवधारणाओं के विकास के लिए - स्ट्रीट फूड वैन से लेकर किफायती कैज़ुअल डाइनिंग रेस्तरां तक। राय रूसी रेस्तरांअधिकारियों द्वारा पुष्टि की गई राज्य सांख्यिकी, हमें ऐसे प्रतिष्ठानों की स्थिर और आत्मविश्वासपूर्ण वृद्धि दिखा रहा है।

बदले में, टेक्नोलॉजिकल सॉल्यूशंस कंपनी के विशेषज्ञ, ध्यान में रखते हुए आधुनिक प्रवृत्तियाँ, हर किसी को पहले विभिन्न प्रकार के स्थापना प्रारूपों से परिचित होने का अवसर दें, और फिर अपना व्यवसाय बनाने और विकसित करने के लिए सबसे उपयुक्त अवधारणा चुनें। यदि पढ़ने के बाद आपके कोई प्रश्न हों, तो आप हमेशा हमसे संपर्क कर सकते हैं और अधिक विस्तृत सलाह प्राप्त कर सकते हैं।

स्ट्रीट फूड - अंग्रेजी से अनुवादित का अर्थ है - " सड़क का भोजन"- ये कोई भी ऑटो बुफ़े, टोनर, कोई भी सड़क व्यापार, एक नियम के रूप में, एक ही उत्पाद में विशेषज्ञता है। ऐसे प्रतिष्ठानों का औसत बिल 150 रूबल से अधिक नहीं है....

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फ्री फ्लो रेस्तरां रूस के लिए अपेक्षाकृत नई खानपान अवधारणा है।

मुक्त प्रवाह प्रतिष्ठान रेस्तरां और स्वयं-सेवा फास्ट फूड प्रतिष्ठान दोनों हैं। वे अपने अधिक परिष्कृत इंटीरियर में सामान्य डाइनिंग रूम से भिन्न होते हैं विविध मेनूहालाँकि, वहाँ औसत बिल क्लासिक रेस्तरां की तुलना में कई गुना कम है!

पहले रेस्तरां ऐसे स्थानों के रूप में बनाए गए थे जहां व्यवसायी और कार्यालय कर्मचारी व्यावसायिक बैठकों के साथ भोजन का संयोजन कर सकते थे। यहां मेहमान रेस्तरां हॉल में स्वतंत्र रूप से घूमते हैं, अपनी पसंद के व्यंजन चुनते हैं और चेकआउट के समय अपना बिल स्वयं चुकाते हैं। रेस्तरां में स्वयं-सेवा क्षेत्र और वेटरों द्वारा परोसे जाने वाले "द्वीप" दोनों हो सकते हैं। अक्सर इन रेस्तरां में खुली रसोई होती है।

अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, मुक्त प्रवाह अवधारणा फास्ट कैज़ुअल प्रारूप से संबंधित है, जो अपेक्षाकृत हाल ही में उभरा, हालांकि पहली स्थापना 1948 में प्रकाशित हुई थी...

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रोझनिकोवस्की गैस्ट्रोनॉमिक एकेडमी होल्डिंग की स्थापना 2003 में रेस्तरां मालिक रोमन रोझनिकोवस्की ने की थी। अब इसमें ग्रैब्ली रेस्तरां श्रृंखला, एक रसोई उत्पादन कारखाना, शामिल है। हलवाई की दुकान, इटैलियन रेस्तरांचेरीमियो, भोज और खानपान सेवाएं, साथ ही एक पाक विद्यालय।

आज, मॉस्को के सभी जिलों में स्थित 10 रेस्तरां सफलतापूर्वक संचालित हो रहे हैं। ग्रैब्ली रेस्तरां में हर साल लगभग 7 मिलियन मेहमान आते हैं। श्रृंखला के विकास के प्रारंभिक चरण में, एक कन्फेक्शनरी की दुकान और एक रसोई कारखाना बनाया गया था, जिसे इस तरह से डिजाइन किया गया था कि 20 ग्रैबली रेस्तरां को संसाधित कच्चे माल, कच्चे और उपलब्ध कराए जा सकें। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद. इस प्रकार, रेक रेस्तरां एक स्पष्ट उदाहरण हैं, स्वाद और गुणवत्ता के मानकों का एक प्रदर्शन है जिस पर हमारे साझेदार ध्यान केंद्रित कर सकते हैं जिसके परिणामस्वरूप साझेदारों के आगंतुक और ग्राहक प्राप्त कर सकते हैं।

"मुक्त प्रवाह" या मुक्त प्रवाह का अर्थ है "मुक्त गति"। मुक्त प्रवाह अवधारणा का सार...

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अंग्रेजी मुक्त प्रवाह से अनुवादित "मुक्त प्रवाह" का अर्थ है "मुक्त गति"। फ्री-फ़्लो अवधारणा के रेस्तरां में, ग्राहक और भोजन दोनों "स्वतंत्र रूप से घूमते हैं"।

इन प्रतिष्ठानों में व्यंजनों का मुख्य भाग हमेशा आगंतुकों के सामने तैयार किया जाता है, उनकी रेंज विस्तृत, विविध और बार-बार बदलती रहती है, कीमतें सस्ती होती हैं, और कोई वेटर नहीं होता है। ऐसे प्रतिष्ठान में आने वाले मेहमान स्वयं अपनी प्लेटों में भोजन डालते हैं, व्यंजन के साथ एक द्वीप से दूसरे द्वीप तक स्वतंत्र रूप से घूमते हैं, और स्वयं कैश रजिस्टर में जाते हैं। एक शब्द में, इस सभी मुक्त आवाजाही को कैसे नियंत्रित किया जाए यह पूरी तरह से अस्पष्ट है। लेकिन इसे प्रबंधित करना आवश्यक है, क्योंकि यह अवधारणा तेजी से बाजार पर विजय प्राप्त कर रही है! और फिर से स्वचालन प्रणाली बचाव के लिए आती है...

1. फ्री-फ़्लो प्रतिष्ठान खोलने वाले रेस्तरां मालिक स्वचालन प्रणाली में कौन सी प्राथमिकताएँ चुनते हैं?
2. ऐसे प्रतिष्ठान को स्वचालित करने की विशिष्टताएँ क्या हैं?
3. यह एक ओर उत्पादों का लेखा-जोखा और नियंत्रण कैसे करता है, और दूसरी ओर नियंत्रण कैसे करता है...

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मैं तुरंत स्वीकार करना चाहता हूं कि समीक्षा के लगभग सभी बिंदुओं को बेल्जियम के एक रेस्तरां में मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से देखा गया था, जो किसी भी तरह से अलग नहीं था, और वहां एक साधारण "फ्री-फ्लो" चिन्ह लटका हुआ था। हालाँकि यह 2013 की बात है, और वहाँ बहुत सारे आगंतुक थे जो किसी भी तरह से अव्यक्त संकेत के साथ फिट नहीं थे...

रेस्तरां फ्री-फ़्लो। यह क्या है?

फ्री-फ़्लो रेस्तरां की तुलना अक्सर सोवियत कैंटीन से की जाती है: बोर्स्ट से कॉम्पोट तक समान, समान मार्ग, और फिनिश लाइन पर एक कैशियर होता है जो आपके पसंदीदा व्यंजनों को रूबल में बदल देता है। इस बीच, फ्री-फ्लो को सामर्थ्य और सेवा की गुणवत्ता के बीच संतुलन के संबंध में एक अनूठी अवधारणा माना जाता है।

फ़्री फ़्लो का आविष्कार फ़्रांस में किस उद्देश्य से किया गया था... अवधारणा को लागू करने के अभ्यास से पता चला है कि मालिकों को भी लाभ होता है। तेज़ निर्णय लेने की प्रक्रिया और पसंद की स्वतंत्रता के कारण, अतिथि अक्सर अपनी योजना से अधिक ले लेता है, परिणामस्वरूप, रेस्तरां का कारोबार परिमाण के क्रम से बढ़ सकता है।

मुक्त प्रवाह दिशा मुख्य रूप से उन ग्राहकों के लिए है, जो किसी न किसी कारण से बचत करने के आदी हैं। परिणामस्वरूप, मेनू, इंटीरियर डिज़ाइन और कर्मचारियों के लिए कम लागत।
एकमात्र बात यह है कि आज यूरोपीय या अमेरिकी खानपान बाजार विकास के स्तर को वहन कर सकता है गुणवत्ता वाला उत्पाद"फ्री फ़्लो" कहा जाता है, अगर हम अपने देश के बारे में बात करें, तो यह उत्तर से अधिक एक प्रश्न है।

बेल्जियम!?

अब मैं थोड़ी अधिक विस्तृत समीक्षा, या "मेरी आँखों ने क्या देखा" पर आगे बढ़ूँगा:

• विशिष्ट सुविधाएंरेस्तरां "फ्री-फ़्लो" अवधारणा पर आधारित है - उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला, उचित मूल्य और बड़ी क्षमता। बेशक, कई मायनों में यह फास्ट फूड के समान है। लेकिन ऐसा नहीं है और इसका कारण यहां बताया गया है।


• "फ्री-फ़्लो" प्रतिष्ठानों में, मेहमानों को हॉल के चारों ओर स्वतंत्र रूप से घूमने का अवसर मिलता है अलग - अलग जगहेंहैं खुली रसोई- कार्यशालाएँ जिनमें बिना किसी अपवाद के सभी व्यंजन आगंतुक के सामने तैयार किए जाते हैं। यह आपको पूरे कार्य दिवस के दौरान खाना पकाने की प्रक्रिया को बाधित नहीं करने की अनुमति देता है। साथ ही यह सुंदर और आकर्षक है।


• बेशक, यह अवधारणा एक स्व-सेवा प्रणाली का तात्पर्य है। एक ट्रे के साथ आगंतुक अपनी ज़रूरत के बर्तनों के साथ डिस्प्ले केस* में जाता है, फिर एक सुविधाजनक कैश रजिस्टर** पर भुगतान करता है, और अपनी पसंद की किसी भी मेज पर बैठ जाता है।
  *यह हमेशा एक शोकेस नहीं होता है; वैसे, कभी-कभी आपको एक खुली कार्यशाला के वितरण क्षेत्र - रसोई में जाने की आवश्यकता होती है।
  **मुक्त प्रवाह में, कैश डेस्क अलग-अलग स्थानों पर स्थित होते हैं, परिधि के आसपास औसतन दो से चार होते हैं।


• इसके अलावा, इस रखरखाव दृष्टिकोण का तात्पर्य सस्ता है। कुछ प्रतिष्ठान डिस्पोज़ेबल का भी उपयोग करते हैं प्लास्टिक के बर्तन. पर्यावरण के लिए हानिकारक दृष्टिकोण? नहीं, यदि प्लास्टिक "ईसीओ" है।


• स्वाभाविक रूप से, हर किसी के लिए, स्थान एक भूमिका निभाता है। प्रमुख भूमिका. इसके अलावा, "फ्री-फ्लोट" के आगंतुक निश्चित रूप से उचित कीमतों और सेवा की गति की उम्मीद करते हैं, और जैसा कि आप समझते हैं, इसके लिए कहीं दूर जाने का कोई मतलब नहीं है।


• "फ्री-फ़्लो" की सफलता का अगला महत्वपूर्ण घटक एक बड़ा कमरा है। चूंकि लिविंग रूम और किचन वास्तव में संयुक्त हैं, इसलिए एक शक्तिशाली और सुविचारित वेंटिलेशन सिस्टम की आवश्यकता होती है, और उच्च गुणवत्ता की (हमारे मामलों में फ्री-फ़्लो के लिए)।


• "फ्री-फ़्लो" प्रारूप में प्रतिष्ठानों की बड़ी उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए और खुली प्रक्रियातैयारी, आपको हॉल और रसोई की सफाई सुनिश्चित करने के उच्च मानकों के लिए तैयारी करने की आवश्यकता है। आंटी ग्लाशा अकेले ऐसा नहीं करेंगी।


• इंटीरियर के संबंध में, न्यूनतम शैली में एक डिजाइन वह है जो आपको चाहिए, विषयगत चित्रों के साथ पतला फर्श, दीवारों और छत के समृद्ध और प्राकृतिक स्वर बिल्कुल सही होंगे।

परिणाम:

अपनी संक्षिप्त समीक्षा को संक्षेप में प्रस्तुत करने के लिए, हम निम्नलिखित कह सकते हैं:

वर्तमान स्थिति को देखते हुए, "फ़्री-फ़्लो" रेस्तरां व्यवसाय में एक बहुत ही आकर्षक और लाभदायक स्थान है। फिर भी, कमरे में स्वतंत्र रूप से घूमना, यह देखना कि यह या वह व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है, जो आपको पसंद है उसे लेना और सामान्य उपभोक्ता के लिए सस्ती कीमत पर इसे खरीदना अच्छा और लाभदायक है।

बेशक, इस क्षेत्र में प्रवेश करने के लिए काफी बड़ी निवेश सीमा अभी भी इसके बिना है विशेष ध्यान. साथ ही हमारे कुछ हमवतन लोगों की मानसिकता, जिसके कारण व्यवस्था सुनिश्चित करने और अव्यवस्था को रोकने के लिए अतिरिक्त लोगों की आवश्यकता होगी।

पीएस सामान्य तौर पर, मुझे "फ्री-फ्लो" रेस्तरां पसंद आया और सबसे सुखद यादें छोड़ गया - अगर किसी को कोई दिलचस्पी है)))

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