दुनिया के मशहूर रेस्तरां. इगोर ओलेगॉविच बुखारोव - एक उत्कृष्ट रूसी रेस्तरां मालिक

मॉस्को में रेस्तरां व्यवसाय बहुत विकसित है, जहां ढाई हजार से अधिक रेस्तरां हैं। रूस में एक रेस्तरां सिर्फ एक रेस्तरां नहीं है, बल्कि एक थिएटर भी है, जहां सब कुछ उच्च स्तर पर होना चाहिए: व्यंजन, डिजाइन और सेवा। इन्हीं मानदंडों के आधार पर रेस्तरां प्रतिष्ठानों और विशेष रूप से रेस्तरां मालिकों का मूल्यांकन किया जाता है।

रेस्तरां चलाने वाले सिर्फ व्यवसाय आयोजक नहीं हैं, वे विचारक, निर्देशक, समानांतर वास्तविकता के निर्माता हैं। यहां कुछ विशेष रूप से प्रसिद्ध और अनुभवी रेस्तरां हैं:

1. अर्कडी नोविकोव।

25 जुलाई 1962 को जन्मे, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था अकादमी से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। प्लेखानोव. करियर: यूनिवर्सिट्स्की रेस्तरां में शेफ के रूप में 5 साल, हवाना रेस्तरां में डिप्टी शेफ, ओलंपिक लाइट्स रेस्तरां में शेफ। 1990 के बाद से, वह हार्ड रॉक कैफे के शेफ रहे हैं, जिसे स्टास नामिन ने सेंट्रल पार्क ऑफ कल्चर एंड कल्चर के ग्रीन थिएटर में खोला था। गोर्की. 1992 में, अर्कडी नोविकोव ने अपना पहला रेस्तरां सिरेना खोला। 1996 - रूसी व्यंजन "ज़ारसकाया ओखोटा" के सोवियत-पश्चात रेस्तरां का उद्घाटन।

1996 - योल्की-पाल्की सराय का उद्घाटन, जो पिछले कुछ वर्षों में रूसी व्यंजन परोसने वाले लोकतांत्रिक रेस्तरां की सबसे बड़ी रूसी श्रृंखला बन गई है। 1997 - रेस्तरां "व्हाइट सन ऑफ़ द डेजर्ट" का उद्घाटन।

2002 - बिस्किट रेस्तरां का उद्घाटन। इसके बाद "वोग कैफे", "गैलरी", "स्प्रिंग" का उद्घाटन होगा। 1992 के बाद से, विभिन्न रेस्तरां और निवेशकों के साथ साझेदारी में, अरकडी नोविकोव ने 50 से अधिक रेस्तरां परियोजनाएं बनाई हैं: रेस्तरां "ज़ारसकाया ओखोटा", "सिरेना", "उज्बेकिस्तान", "पनीर", "मार्केट", "वेनिला", वोग-कैफे , "गैलरी" ", कैंटिनेटा एंटिनोरी, "बिस्किट", चाइना क्लब, "बापस्का", लोकतांत्रिक खंड "योल्की-पाल्की", "लिटिल जापान", "फाइव स्टार्स", "सुशी वेस्ला", "किश-" में नेटवर्क परियोजनाएं मिश", "पेड़ की छड़ें"।

2. डेलोस एंड्री।

जन्म 29 दिसंबर, 1955। 1905 आर्ट स्कूल, MADI, मौरिस थोरेज़ विश्वविद्यालय और संयुक्त राष्ट्र में अनुवादक पाठ्यक्रमों से स्नातक की उपाधि प्राप्त की।

1992 - डिस्को "पायलट" और आर्टिस्टिक क्लब "सोहो"
1995 - ब्यूटी सैलून "सौंदर्य दूतावास"
1996 - बोचका रेस्तरां 1997 - शिनोक रेस्तरां
1998 - रेस्तरां "ले डक" 1999 - "कैफ़े पुश्किन"
2000 - म्यू-म्यू श्रृंखला के पहले कैफे का उद्घाटन 2001 - TsDL रेस्तरां का उद्घाटन
2005 - सेंट्रल हाउस ऑफ़ राइटर्स में एक्टिंग क्लब "थिएटर + टीवी" का उद्घाटन
2005 - रेस्तरां "टुरंडोट" 2006 - कन्फेक्शनरी "कैफ़े पुश्किन"
2008 - क्लब-रेस्तरां "मैनन", रेस्तरां "कास्टा दिवा" 2010 - पेरिस में कन्फेक्शनरी कैफे पाउचकिन।

3. बुखारोव इगोर।

जन्म 2 जून, 1960। राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था अकादमी से स्नातक। प्लेखानोव. 1981 से 1988 तक - बुडापेस्ट रेस्तरां में खाना पकाना, 1988 से 1990 तक - स्टॉर्क कैफे के उप निदेशक, 1990 से 1994 तक - हैमबर्गर कैफे के निदेशक, 1994 से - रेस्तरां के मालिक। रूस के रेस्तरां और होटल व्यवसायियों के संघ के अध्यक्ष। रेस्तरां "नॉस्टैल्जी", "शैटर" और "रिपोर्टर" के सह-मालिक। 1999 में उन्होंने नॉस्टैल्जी स्कूल ऑफ वाइन एंड हाउते कुजीन खोला, जहां वे भविष्य के शेफ, वेटर, परिचारक और रेस्तरां प्रशासकों को प्रशिक्षित करते हैं।

4. रोझनिकोव्स्की रोमन।

जन्म 17 नवंबर, 1960। मॉस्को यूनिवर्सिटी ऑफ केमिकल इंजीनियरिंग से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। 1988 से 1990 तक - सहकारी "आओ और कोशिश करो", 1990 से 1994 तक - संयुक्त सोवियत-फिनिश उद्यम "पेटिना", 1994 से - रेस्तरां मालिक। रेस्तरां "नॉस्टैल्जी", "रिपोर्टर", "शैटर" के सह-मालिक। 2003 से, "रेक" रेस्तरां श्रृंखला के मालिक, और 2008 से, "चेरी मियो" रेस्तरां के मालिक। 2008 में, उन्होंने अपना खुद का पाक स्कूल, रोज़निकोव्स्की गैस्ट्रोनोमिक अकादमी खोला।

5. ऑर्डोव्स्की-तानेव्स्की ब्लैंको रोस्टिस्लावजन्म 30 नवंबर, 1958 (वेनेजुएला नागरिक)। रोसइंटर रेस्टोरेंट्स एलएलसी। वेनेजुएला के हायर मिलिट्री स्कूल और वेनेजुएला के स्टेट इंस्टीट्यूट से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। 1981 में उन्होंने वेनेजुएला में रोस्टिक इंटरनेशनल कंपनी की स्थापना की, 1988 में उन्होंने एस्टोनिया में कोडक के साथ एक संयुक्त उद्यम बनाया, उसके बाद मॉस्को, रूस, यूक्रेन, जॉर्जिया, आर्मेनिया और बेलारूस के क्षेत्रों में; जेएससी फोकस 1995 में बनाया गया था।

1990 में, रोसइंटर संयुक्त उद्यम और स्पैनिश कॉर्नर रेस्तरां का गठन किया गया। 1993 में, रोस्टिक्स रेस्तरां खोला गया। कंपनी "स्पेनिश कॉर्नर", "ले शैलेट", "कैफे डेस आर्टिस्ट", "पैटियो पास्ता", "सांता फ़े", "हिप्पोपोटेमस" क्लब, "पैटियो-पिज्जा" श्रृंखला के रेस्तरां का प्रबंधन और स्वामित्व करती है। प्लैनेट सुशी'', ''अमेरिकन बार एंड ग्रिल'', ''रोस्टिकएस''। 1997 से, कंपनी सीआईएस में टी.जी.आई.फ्राइडे ट्रेडमार्क की मास्टर फ्रेंचाइजी रही है। आज तक, मास्को में दो टी.जी.आई.फ्राइडे रेस्तरां खोले गए हैं। 2000 में, रूस और सीआईएस देशों (बेलारूस, यूक्रेन, कजाकिस्तान) में रोसइंटर रेस्तरां की कुल संख्या 46 थी।

6. पेरेवेजेंटसेव मैक्सिम.

रेस्तरां "बालागांचिक", "पैराडाइज़ ड्वोर"।

7. ताबाकोव एंटोन।

11 जुलाई, 1960 को जन्मे, लुनाचार्स्की के नाम पर जीआईटीआईएस से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। उन्होंने सोव्रेमेनिक थिएटर और ओ. तबाकोव थिएटर-स्टूडियो में अभिनय किया। उन्होंने "पायलट" डिस्को, "सोहो" क्लब, "काफ्का" रेस्तरां-क्लब और "ब्यूटी एम्बेसी" ब्यूटी सैलून बनाया। फ़्रांस"। रेस्तरां "ओब्लोमोव ऑन प्रेस्ना", "माओ", "एंटोनियो", कॉफी हाउस "इल्या इलिच", रेस्तरां "लॉन्ग शू", "स्टोलज़"।

8. निकुलिन मिखाइल।

सीजेएससी "फ़ार्सिस" रेस्तरां "पोर्टोफिनो"। मॉस्को यूनिवर्सिटी ऑफ मैनेजमेंट से स्नातक किया।

9. स्पिरिन दिमित्री।

रेस्तरां "की का कू"।

10. ज़ेरलोव मिखाइल।

रेस्तरां "रेड स्क्वायर, बिल्डिंग 1"। मॉस्को स्टेट इंस्टीट्यूट से स्नातक किया। वह डायलॉग जेवी (कंप्यूटर और सूचना प्रौद्योगिकी) में एक वित्तीय प्रबंधक थे।

11. लेविन अर्कडी।

रेस्तरां "एल गौचो", "श्टोल्न्या"।

12. निकितिन वादिम।

कैफे और रेस्तरां का एक नेटवर्क। राज्य प्रबंधन अकादमी से स्नातक किया। 1993 से 1998 तक - सिरेना रेस्तरां के जनरल डायरेक्टर, 1998 से 2000 तक - शुरी-मुरी कैफे श्रृंखला (सह-मालिक)। 2000 से - सुंडुचोक कैफे, 2001 से - बालालिका मधुशाला (सह-मालिक)।

13. नेमीरोव्स्की दिमित्री।

रेस्तरां "टैमरलान"।

14. पावलोव व्लादिमीर.

रेस्तरां "कॉनकॉर्ड"।

15. कुर्बत्सकाया तात्याना।

रेस्तरां "मारियो"। थिएटर और आर्ट स्कूल से स्नातक किया। उन्होंने यूरोपियन चैंबर म्यूजिकल थिएटर में एक स्टेज कॉस्ट्यूम डिजाइनर के सहायक के रूप में काम किया। भविष्य में - पॉप सितारों के संगीत कार्यक्रमों के सहायक निदेशक।

16. बर्दीव ओलेग।

रेस्तरां "उले", भोज सेवा "उले कैटरिंग"। मॉस्को यूनिवर्सिटी ऑफ़ एग्रीकल्चरल इंजीनियर्स से स्नातक की उपाधि प्राप्त की, पाठ्यक्रम लिया: "प्रबंधकों के लिए प्रबंधन", "प्रभावी साक्षात्कार"। येल इंस्टीट्यूट, यूएसए में स्थितिजन्य नेतृत्व की प्रणाली में परिदृश्यों और प्रेरकों का विश्लेषण", "एक आधुनिक व्यापारिक संगठन के काम में अनुप्रयुक्त विपणन और विपणन अनुसंधान"।

1991 से 1993 तक - खाद्य उत्पादों की खुदरा और थोक बिक्री, 1993 से 2000 तक - रेस्तरां "एट अंकल गिलेज़", 1995 से 2001 तक - अंतर्राष्ट्रीय फास्ट फूड श्रृंखला "स्टारलाईट" में प्रोजेक्ट मैनेजर, उपाध्यक्ष। 1999 से 2001 तक - उले रेस्तरां, उले कैटरिंग भोज सेवा।

17. वोल्कोव अलेक्जेंडर।

रेस्तरां "सुमोसान" और "शोगुन"।

18. सेमेंडुएव व्याचेस्लाव।

रेस्तरां "एल्डोरैडो", "ला गॉरमेट"।

19. रैडकेविच करीना।

रेस्तरां "बोरोडिनो", "टैगा"।

एक विश्व-प्रसिद्ध व्यवसाय बनाने के लिए, आपको सड़क पर या शहर में अपने पड़ोसी से अलग तरीके से काम करने की आवश्यकता है। सर्वश्रेष्ठ बनने के लिए, आपको कुछ ऐसा बनाना होगा जो किसी और के पास नहीं है। केवल इस मामले में ही लोग आपकी ओर प्रशंसा की दृष्टि से देखेंगे, नकल करना चाहेंगे, वही करेंगे जो आपने शुरू किया था।

लेकिन कठिनाई इस बात में है कि कुछ ही महीनों में आपके आविष्कार सभी के लिए उपलब्ध हो जायेंगे। लोग हर दिलचस्प और सफल चीज़ की नकल करते हैं। हमेशा आगे रहने के लिए, आपको परिष्कृत मेहमानों को लगातार आश्चर्यचकित करने और अन्य रेस्तरां मालिकों को प्रसन्न करने की आवश्यकता है। कोई नहीं जानता कि आप अगले मिनट क्या करेंगे, लेकिन लोगों को भरोसा होना चाहिए कि आपके विचार शानदार होंगे।

यह वह मार्ग था जिसका अनुसरण रूस के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां मालिकों ने किया। आज उनका नाम पूरी दुनिया में जाना जाता है, लोग उनकी नकल करके उनकी टीम में काम करना चाहते हैं। हम आपके ध्यान में रूस के शीर्ष 5 सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां लाते हैं।

अरकडी नोविकोव

व्यवसायी ने 27 वर्षों से अधिक समय तक देश के रेस्तरां व्यवसाय में चैम्पियनशिप का आयोजन किया है। इन वर्षों में, उन्होंने लगभग 50 परियोजनाएँ बनाई और कार्यान्वित की हैं। अरकडी नोविकोव के सभी विचारों की एक विशिष्ट विशेषता उनका विस्तृत भूगोल है, जो केवल हमारे देश के प्रतिष्ठित क्षेत्रों के साथ-साथ लंदन और दुबई में भी काम करता है। रेस्तरां में आप हमेशा दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ से विशेष लजीज व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। ये व्यंजन नहीं हैं, बल्कि पाक कला का एक वास्तविक काम हैं, जो पहले से ही विश्व आकर्षण बन चुके हैं। इसके अलावा, नोविकोव के रेस्तरां उच्च गुणवत्ता, आधुनिक डिजाइन, वेटरों के त्रुटिहीन काम, आराम, आराम से प्रतिष्ठित हैं, जो ऐसी जगह पर रहने का एक कारण है जहां आपके साथ बहुत प्यार और सम्मान के साथ व्यवहार किया जाता है।

और आज नोविकोव ग्रुप एक ऐसा संगठन है जो सक्रिय रूप से और गतिशील रूप से विकसित हो रहा है। नए कार्यों को क्रियान्वित किया जा रहा है, कार्य के वर्तमान क्षेत्रों में महारत हासिल की जा रही है।

विश्व प्रसिद्ध रेस्तरां मालिक का जन्म 1962 में हुआ था। एक विशेष पाककला शिक्षा है। उनके काम का पहला स्थान यूनिवर्सिट्स्की रेस्तरां में सूचीबद्ध है। 28 साल पहले, अर्कडी विश्व प्रसिद्ध हार्ड रॉक कैफे में शेफ के रूप में काम करने गए, जहां उन्होंने ठीक 2 साल तक काम किया। इसके बाद उन्होंने अपना खुद का बिजनेस खोला. सिरेना अपने मछली मेनू, गुणवत्तापूर्ण सेवा और काम करने के बिल्कुल नए दृष्टिकोण के लिए प्रसिद्ध है।

2002 में, रेस्तरां मालिक ने गुणात्मक रूप से नया काम शुरू करने का फैसला किया। उसे प्राकृतिक सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों से युक्त अपना ग्रीनहाउस चाहिए।

एग्रोनॉम कंपनी ने रुबलेवस्कॉय हाईवे के भीतर काम करना शुरू किया। यहां, व्यंजनों के लिए विशेष रूप से प्राकृतिक सामग्री उगाई जाती है, जिसका उद्देश्य स्वादिष्ट रेस्तरां में व्यंजन तैयार करने में उत्पादों का उपयोग करना है। 2005 से, रेस्तरां व्यवसाय के निर्माण और प्रचार के अलावा, NOVIKOV ब्रांड के पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की बिक्री शुरू हो गई है।

2012 में, उन्होंने अंतर्राष्ट्रीय व्यापार प्रारूप में प्रवेश किया। लंदन में एक रेस्टोरेंट खुला. 2015 में, दुबई के निवासी और पर्यटक अपने शहर में नोविकोव के आरामदायक प्रतिष्ठान का दौरा करने में सक्षम थे।

आज, रेस्तरां मालिक ने 50 से अधिक परियोजनाओं को सफलतापूर्वक कार्यान्वित किया है, लेकिन यह सीमा से बहुत दूर है। नोविकोव का व्यवसाय लगातार विकसित हो रहा है, सुधार कर रहा है और दुनिया में नए क्षितिज जीत रहा है।

एंड्री डेलोस

आंद्रेई डेलोस का नाम न केवल रेस्तरां व्यवसाय की दुनिया में, बल्कि सिनेमा, कला में भी जाना जाता है और वह सज्जाकारों के बीच प्रसिद्ध हो गए हैं। अगर हम रेस्तरां के बारे में बात करते हैं, तो यह आदमी उन जगहों पर भावनाओं, रंगों और भावनाओं का एक वास्तविक असाधारण माहौल बनाने में सक्षम था जहां लोग खाना खाते हैं। अपने प्रत्येक प्रतिष्ठान में, आंद्रेई डेलोस ने एक केंद्रीय स्थान आवंटित किया, जो सभी तालिकाओं से स्पष्ट रूप से दिखाई देता था। और यहां हमेशा निरंतर, रोमांचक कार्रवाई होती रहती थी।

उदाहरण के लिए, बोचका रेस्तरां में, भोजन कक्ष वह मंच था जहां मेहमानों के लिए व्यंजन एक विशाल ग्रिल पर तैयार किए जाते थे।

शिंके रेस्तरां में, रचनात्मक अवधारणा का विस्तार किया गया और उसे तार्किक निष्कर्ष पर लाया गया। रेस्तरां के केंद्र में जीवित घोड़े, मुर्गे, बकरियां थीं, जो चरते थे, एक-दूसरे के साथ बातचीत करते थे और अपना मापा, परिचित जीवन जीते थे। वहाँ एक चरवाहा भी थी जो जानवरों की देखभाल करती थी, उन्हें भोजन देती थी, उन्हें पानी देती थी और जानवरों की देखभाल करती थी।

इसके बाद, आंद्रेई डेलोस ने ले डक रेस्तरां खोला, जहां सब कुछ सख्त, अंतरंग शैली में डिजाइन किया गया है। दीवारों पर प्रसिद्ध गॉथिक चित्रों की प्रतियां हैं, और मेनू पर फ्रांसीसी व्यंजनों के व्यंजन हैं, जो एक प्रसिद्ध पेरिसियन शेफ द्वारा सीधे फ्रांस से आपूर्ति की गई सामग्री से तैयार किए जाते हैं।

बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां खुलने के साथ-साथ, इकोनॉमी क्लास व्यंजनों की प्रस्तुति भी होती है। म्यू-म्यू रेस्तरां श्रृंखला ने अपने उद्घाटन के पहले दिन से ही राजधानी में लोकप्रियता हासिल की।

हालाँकि, आंद्रेई डेलोस ने पुश्किन रेस्तरां की बदौलत दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की, जो यूरोप के शीर्ष 25 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में शामिल था। वैसे, इस सूची में यह एकमात्र मास्को प्रतिष्ठान है। रेस्तरां को 19वीं सदी की शैली में बिल्कुल नए सिरे से बनाया गया था। प्रतिष्ठान, जो पहले इस क्षेत्र में स्थित था, लगभग जमीन पर गिरा दिया गया था। केवल एक दीवार बची है, जो अभी भी "पुश्किन" का हिस्सा है।

डेलोस अपने रेस्तरां में मेहमानों को एक नाटक में अभिनेता के रूप में प्रस्तुत करता है, जहां वह और प्रतिष्ठान के कर्मचारी निर्देशक के रूप में कार्य करते हैं।

इगोर बुखारोव

इगोर बुखारोव रूस में रेस्तरां और होटल व्यवसायियों के संघ के अध्यक्ष हैं। यह आदमी हमारे देश में स्वादिष्ट रेस्तरां के रचनाकारों में से एक बन गया। 2008 में, वह क्रेमलिन रसोई के मुख्य प्रभारी व्यक्ति थे। रेस्टोरेंट संचालक की प्रतिभा की सराहना राज्य के शीर्ष अधिकारी भी कर रहे हैं.

इगोर बुखारोव भोजन में बुनियादी, मूल रूसी परंपराओं के पुनरुद्धार को अपनी मुख्य गतिविधि मानते हैं। फिलहाल वे गुमनामी में हैं. बहुत से लोग यूरोपीय व्यंजनों की ओर रुख कर रहे हैं। हालाँकि, यह पारंपरिक भोजन है जो रूस में प्रत्येक व्यक्ति के लिए सबसे स्वादिष्ट और समझने योग्य है।

अपने काम में, इगोर बुखारोव राष्ट्रीय व्यंजनों और उन्नत विकास को जोड़ते हैं। उनके प्रतिष्ठान सक्रिय रूप से रेस्तरां स्वचालन, नवीनतम रिपोर्टिंग और व्यवसाय प्रबंधन प्रणालियों का उपयोग करते हैं।

वर्तमान में, इगोर बुखारोव का एक शैक्षणिक संस्थान रूस में खोला गया है, जो रेस्तरां व्यवसाय के विशेषज्ञों और निदेशकों को प्रशिक्षित करता है।

रोमन रोझनिकोव्स्की

इस रेस्तरां मालिक को एक नवप्रवर्तक के रूप में पहचाना जाता है। यह वह थे जिन्होंने देश के सार्वजनिक खानपान में हाउते व्यंजनों की संस्कृति की शुरुआत की। रूस में, उन्होंने आधुनिक प्रतिष्ठान बनाए जो उनके लेखक की अवधारणा के अनुरूप थे। आज रोमन रोझनिकोव्स्की को चेरी मियो कैफे और रेक रेस्तरां के मालिक के रूप में जाना जाता है।

रोमन को बचपन से ही खाना बनाने का शौक रहा है. वह किताबों और पत्रिकाओं से खाना बनाता था और अपने बर्तन सजाता था। हालाँकि, उस समय बहुत कम उत्पाद थे जिनसे कोई भी व्यंजन तैयार किया जा सकता था।

रेस्तरां मालिक की पहली स्थापना "आओ, कोशिश करो!" कैफे थी। उस समय, कोई नहीं जानता था कि आधुनिक प्रतिष्ठानों को कैसे काम करना चाहिए, इसलिए व्यावहारिक रूप से कोई निरीक्षण अधिकारी नहीं थे। अपने काम में, रोमन रोझनिकोव्स्की को केवल अपने ज्ञान, इच्छाओं और स्थापित प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित किया गया था।

रोमन रोझनिकोव्स्की एक ऐसे व्यक्ति हैं जिनके लिए कैफे का स्वचालन और काम में उन्नत प्रौद्योगिकियों का उपयोग सिर्फ एक खाली वाक्यांश नहीं है। वह हमेशा समय के साथ चलते हैं, उससे थोड़ा आगे। यह व्यक्ति सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में लोगों के व्यवहार की संस्कृति को बदलने का सर्जक था। उन्होंने अपने मेहमानों को उत्तम वाइन और बेहतरीन चीज़ पेश करके वोदका और हेरिंग से छुटकारा दिलाना शुरू कर दिया। यह न केवल चेतना को बदलता है, बल्कि प्रतिष्ठानों की दहलीज पार करने वाले लोगों के जीवन और व्यवहार को भी बदलता है।

2008 में, रेस्तरां मालिक ने अपना खुद का शैक्षणिक संस्थान खोला: रोझनिकोवस्की गैस्ट्रोनोमिक अकादमी, जहां सार्वजनिक खानपान और रेस्तरां व्यवसाय के क्षेत्र में ऊंचाइयों तक पहुंचने के इच्छुक युवाओं को प्रशिक्षित किया जाता है।

रोस्टिस्लाव ऑर्डोव्स्की-तानेव्स्की ब्लैंको

वेनेज़ुएला में जन्मे, कुछ समय तक एस्टोनिया में रहे। वर्तमान में रूस में रेस्तरां व्यवसाय में कार्यरत हैं। रोस्टिस्लाव ऑर्डोव्स्की-तानेव्स्की ब्लैंको को स्पैनिश कॉर्नर, पैटियो पास्ता, अमेरिकन बार एंड ग्रिल, पैटियो पिज्जा आदि के मालिक के रूप में जाना जाता है। 1997 में, रेस्तरां ने एक फ्रेंचाइजी के रूप में काम करना शुरू किया। उनका व्यवसाय और नाम पूरे देश में इतना प्रसिद्ध है कि कैटरिंग उद्योग का प्रत्येक महत्वाकांक्षी व्यवसायी इस संरक्षण में काम करने की अपनी आवश्यकता को समझता था। टी.जी.आई.फ्राइडे ब्रांड की एक फ्रेंचाइजी खोली गई। 2000 में, रोस्टिस्लाव ऑर्डोव्स्की-तानेव्स्की ब्लैंको के रेस्तरां की कुल संख्या 50 के करीब पहुंच रही थी। रेस्तरां के प्रतिष्ठानों ने न केवल रूस में, बल्कि सीआईएस देशों में भी मेहमानों के लिए अपने दरवाजे खोले।

रूस में शीर्ष 5 प्रसिद्ध रेस्तरां में वे लोग शामिल हैं जो वर्तमान में हमारे देश में सबसे प्रसिद्ध हैं। रेस्तरां व्यवसाय में उनकी राय प्रामाणिक है। उन्होंने शब्दों से नहीं बल्कि काम से साबित कर दिया है कि वे अपने क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ हो सकते हैं। आज तक, उनमें से किसी ने भी अपना विकास नहीं रोका है। रेस्तरां श्रृंखला में सुधार और आधुनिकीकरण हो रहा है, जो मेहमानों को उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले व्यंजन और दुनिया की सबसे अच्छी सेवाओं में से एक प्रदान करती है।

यदि आप रेस्तरां व्यवसाय में काम करते हैं, तो हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप इस क्षेत्र में काम करने वाले सर्वश्रेष्ठ लोगों के प्रतिष्ठानों में जाएँ। हाउते व्यंजनों का स्वाद चखने के बाद, आपको अपनी दिशा में आगे, उत्पादक कार्य के लिए प्रेरणा मिलेगी।

कृपया ध्यान दें कि शीर्ष 5 समय के साथ बदल सकते हैं। यह सूचना के प्रकाशन के समय चालू है। प्रस्तुत रेस्तरां ने कई दशकों तक निर्विवाद नेतृत्व किया है, लेकिन कोई भी इस बात से इनकार नहीं करता है कि आधुनिक, महत्वाकांक्षी परियोजनाएं जल्द ही बाजार में दिखाई देंगी जो अपने नवाचार और उच्च गुणवत्ता के साथ जनता का ध्यान आकर्षित करेंगी।

मुख्य रूसी रेस्तरां मालिक अपने और अपने व्यवसाय के बारे में विडंबना के साथ बात करते हैं, लेकिन वह अपने व्यवसाय को बहुत गंभीरता से और यहां तक ​​कि अपने कर्मचारियों के प्रति भी सख्ती से संचालित करते हैं। और वह भाग्य जैसे कारक को बहुत गंभीरता से लेता है।

अरकडी नोविकोव कहते हैं, "मुझे सब कुछ साझा करना पसंद है: अधिकार, अनुभव और कुछ हद तक पैसा।" उसके पास ये सब प्रचुर मात्रा में है. सबसे प्रसिद्ध रूसी रेस्तरां मालिक ने 1992 में अपना पहला प्रतिष्ठान खोला। फिर उन्हें तकनीकी स्कूल के छात्रों को दोपहर का भोजन खिलाना पड़ा, जिसकी इमारत में उनका रेस्तरां "सिरेना" स्थित था, लेकिन वह जल्दी ही बहुत अधिक विलायक दर्शकों में बदल गए। 2005 में, योल्की-पाल्की नेटवर्क सामने आया, और फिर प्राइम स्टार, जो अधिक बड़े पैमाने पर कदम बन गया। लेकिन फिर भी, नोविकोव के रेस्तरां, सबसे पहले, उच्च व्यंजन और आंतरिक सज्जा वाले हैं जहां मशहूर हस्तियां, जिनमें से कई से वह अच्छी तरह से परिचित हैं, सामंजस्यपूर्ण दिखते हैं। उनके पास विभिन्न देशों में दर्जनों सफल परियोजनाएँ हैं। रेस्तरां व्यवसाय क्षणभंगुर है, और प्रतिष्ठान जल्दी ही फैशन से बाहर हो जाते हैं, लेकिन लंबे समय तक चलने वाले नोविकोव परियोजनाओं का प्रतिशत आश्चर्यजनक रूप से अधिक है। यहां तक ​​कि वही "सायरन" अभी भी मौजूद है और संभवत: 2 वर्षों में अपनी 25वीं वर्षगांठ मनाएगा।

जब नोविकोव ने कहा कि उन्हें शक्तियां साझा करना पसंद है, तो उनका मतलब साझेदारों से था, न कि अपने कर्मचारियों से। साझेदारों के साथ व्यापार करना आसान है ("आप जिम्मेदारी साझा कर सकते हैं"), और उनके अधिकांश रेस्तरां केवल आधे स्वामित्व वाले हैं। बाकी लोगों और संगठनों के एक बहुत ही विविध समूह पर निर्भर करता है - शो बिजनेस सितारों से लेकर गिन्ज़ा प्रोजेक्ट जैसे रेस्तरां बाजार के प्रमुख खिलाड़ी या यहां तक ​​कि मिराटोर्ग जैसे कृषि-औद्योगिक होल्डिंग्स तक। “ऐसी कंपनी का प्रबंधन करना मुश्किल है जो केंद्रीकृत नहीं है। किसी तरह खरीदारी को अनुकूलित करना और लॉजिस्टिक्स का निर्माण करना संभव होगा, लेकिन हमारे पास कई अलग-अलग परियोजनाएं हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, ”नोविकोव शिकायत करते हैं। लेकिन वह तुरंत कहते हैं: "लेकिन यह दिलचस्प है!"

और यदि विभिन्न परियोजनाओं की अपनी विशेषताएं हैं, तो नोविकोव समूह का प्रबंधन स्वयं पूरी तरह से केंद्रीकृत है: “मैं बहुत सत्तावादी हूं। मैं हर चीज़ को स्वयं नियंत्रित करता हूँ, और यदि लोग वह नहीं करते जो मैं उनसे करने को कहता हूँ, तो मैं...तब मैं शाप दे सकता हूँ।" नोविकोव अंतिम वाक्यांश का उच्चारण बहुत ही नरम स्वर में, लगभग संकेतात्मक ढंग से करता है। इस दृष्टिकोण में कोई आश्चर्य की बात नहीं है. रसोइया रसोई में राजा और भगवान है। नोविकोव एक शेफ हैं जिनकी "रसोई" में अब लगभग 10 हजार लोग कार्यरत हैं।

जब आप पूछते हैं कि क्या वह किसी परियोजना को शुरू करने से पहले बाजार अनुसंधान करता है तो नोविकोव हंसता है, "सारा विपणन अनुसंधान मेरे दिमाग में है।" मॉस्को के मामले में, निःसंदेह, वह सही हैं। कोई भी मार्केटिंग कंपनी इस बाज़ार में 30 वर्षों के अनुभव का दावा नहीं कर सकती। लेकिन अन्य शहर? उनके पास दुबई से लेकर लंदन तक के प्रोजेक्ट हैं। आखिरी बात एक खास बात है. किसी भी रेस्तरां मालिक के लिए एक प्रकार का शिखर। और नोविकोव उस दिमाग की उपज के बारे में गर्व से बात करते हैं जिसे उन्होंने अपना नाम दिया। नोविकोव को अंग्रेजी रेस्तरां आलोचकों द्वारा टुकड़े-टुकड़े कर दिया गया था - इसकी अत्यधिक दयनीयता के लिए, और इसकी कीमतों के लिए, और पुतिन के साथ मालिक के परिचित होने के लिए। लेकिन ऐसा लगता है कि इससे आगंतुकों की संख्या में बढ़ोतरी ही हुई है। नोविकोव को टर्नओवर पर गर्व है - वह वास्तव में प्रभावशाली राशि का नाम देता है: “बस किसी को मत बताना! यह एक रेस्तरां के लिए बहुत बड़ी रकम है!” वह सीधे लाभ के बारे में सवाल का जवाब नहीं देता है, लेकिन "हमने इसे 3 साल में चुका दिया" आत्मविश्वास और गर्व महसूस करता है। “जिस सड़क पर हमने नोविकोव खोला, किराया डेढ़ से दो गुना बढ़ गया! हमारे विपरीत, परिसर को 9 मिलियन पाउंड में किराए पर लिया गया था, ”नोविकोव प्रतिक्रिया को उम्मीद से देखता है। - ठीक है, बस "वाह!" कहें, ये कुछ बेहतरीन नंबर हैं!

हमने सही काम किया, हमने सही प्रारूप और स्थान चुना। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम भाग्यशाली थे।

यह बहुत जोखिम भरा प्रोजेक्ट था. एक विशाल रेस्तरां (वास्तव में एक ही स्थान पर दो रेस्तरां), जिसमें 300 लोग कार्यरत थे, जिसमें बहुत पैसा खर्च होता था और यह पूरी तरह से नए और बहुत प्रतिस्पर्धी बाजार में पहला गंभीर कदम भी था। सफलता की तुलना में असफलता की अधिक संभावना थी, लेकिन... “हमने काम सही ढंग से किया, हमने सही प्रारूप और स्थान चुना। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम भाग्यशाली थे। और अब, लंदन बाजार की सभी कठिनाइयों को जानकर, आप समझते हैं कि आप वास्तव में कितने भाग्यशाली हैं, '' इस बार नोविकोव ने अपनी सामान्य विडंबना के बिना उत्तर दिया, जब यह स्पष्ट नहीं है कि वह मजाक कर रहा है या सच कह रहा है। यह स्पष्ट है कि वह भाग्य की अवधारणा को बहुत गंभीरता से लेता है।

“मैं कभी नहीं सोचता कि कोई रेस्तरां कितने समय तक चलेगा। कुछ अपवाद हैं - अब हम बदाएव्स्की संयंत्र में एक साथ 3 रेस्तरां बना रहे हैं (बदाएव्स्की, या ट्रेखगॉर्नी, शराब की भठ्ठी - 19वीं सदी की औद्योगिक वास्तुकला का एक स्मारक - आरबीसी नोट)। और यह सब केवल 3-4 साल तक ही चलेगा, क्योंकि तब प्लांट का पुनर्निर्माण किया जा रहा है। एक रेस्तरां का जीवनकाल होता है, लेकिन आमतौर पर आप इसे नहीं जानते हैं। इसके अलावा, यह कहना मुश्किल है कि रेस्तरां साम्राज्य कब तक जीवित रहेगा। लेकिन हम बिल्कुल कह सकते हैं कि नोविकोव उसे कभी नहीं छोड़ेगा। “अगर मैं एक ऐसी टीम बना सकूं जो मेरे बिना सभी मुद्दों को हल कर सके, तो मैं बैठ कर आराम करूंगा और कुछ नहीं करूंगा। यह मेरा सपना है,” वह ख़ुशी से कहते हैं। और यह स्पष्ट है कि इस बार उसे यह उम्मीद भी नहीं है कि उसका वार्ताकार उस पर विश्वास करेगा।

- (फ्रेंच; यह, पिछला शब्द देखें)। भोजनालय के मालिक। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910. एक रेस्तरां के रेस्तरां मालिक, एक रसोईघर के साथ मजबूत पेय पीने के लिए प्रतिष्ठान। विदेशी का पूरा शब्दकोश... ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

जलपान गृह- ए, एम. रेस्तरां मालिक एम. 1. पुराना रेस्तरां का मालिक और रखवाला. बीएएस 1. खाद्य प्रतिष्ठान का मालिक। डाहल. पेरिस में रेस्तरां सबसे अच्छे रेस्तरां हैं जहां आप भोजन कर सकते हैं। आपको व्यंजनों की एक सूची दी जाएगी जिसमें उनका मूल्य दर्शाया जाएगा; क्या चुनना... रूसी भाषा के गैलिसिज़्म का ऐतिहासिक शब्दकोश

रेस्तरां, रेस्तरां मालिक, पति। (फ्रांसीसी साहित्यकार) (अप्रचलित)। कीपर, रेस्तरां का मालिक। उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। डी.एन. उषाकोव। 1935 1940… उशाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

यह उस निजी व्यक्ति को दिया गया नाम था जो ज़ारिस्ट नौसेना के जहाजों पर एक अधिकारी की मेज का रखरखाव करता था। समोइलोव के.आई. समुद्री शब्दकोश। एम. एल.: यूएसएसआर के एनकेवीएमएफ का स्टेट नेवल पब्लिशिंग हाउस, 1941 ... समुद्री शब्दकोश

संज्ञा, पर्यायवाची शब्दों की संख्या: 5 रेस्तरां मालिक (1) रेस्तरां मालिक (1) रेस्तरां मालिक... पर्यायवाची शब्दकोष

एम. मालिक, रेस्तरां के मालिक। एप्रैम का व्याख्यात्मक शब्दकोश। टी. एफ. एफ़्रेमोवा। 2000... एफ़्रेमोवा द्वारा रूसी भाषा का आधुनिक व्याख्यात्मक शब्दकोश

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जलपान गृह- रेस्तरां मालिक, और... रूसी वर्तनी शब्दकोश

जलपान गृह- ए, एच., जमे हुए. व्लासनिक रेस्तरां… यूक्रेनी त्लुमाच शब्दकोश

जलपान गृह- मानव कुल का नाम, यह दुर्लभ है... यूक्रेनी भाषा का वर्तनी शब्दकोश

पुस्तकें

• जेमी चॉइस केक डेसर्ट और बेकिंग, ओलिवर जे. जेमी एंड फ्रेंड्स विश्व प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ जेमी ओलिवर द्वारा पाठकों के लिए चुने गए व्यंजनों पर आधारित एक नई पुस्तक श्रृंखला है। . टीवी प्रस्तोता, स्वस्थ वकील...
• , केखटर आई.. इगोर केखटर - रेस्तरां मालिक, इंटरनेशनल गिल्ड ऑफ गैस्ट्रोनोमर्स के सदस्य। 2013 से 2016 तक वह सुजदाल के मेयर थे। फ़ार्म रेस्तरां "ककड़ी" के मालिक, केचटर को खोजबीन करना और…
• अपनी जिद करो. गोल्डन रिंग के तहखानों से लिकर के रहस्य और व्यंजन, इगोर केखटर। इगोर केखटर एक रेस्तरां मालिक हैं, जो इंटरनेशनल गिल्ड ऑफ गैस्ट्रोनोमर्स के सदस्य हैं। 2013 से 2016 तक वह सुजदाल के मेयर थे। फ़ार्म रेस्तरां `ककड़ी` के मालिक, केखटर को खोजबीन करना और…

निजी स्विस क्लब "एलिटलाइफ़ यूरोप" के विशेषज्ञ सबसे योग्य रेस्तरां, होटल, थिएटर, संगीत कार्यक्रम स्थल, कैसीनो और क्लबों का चयन और मूल्यांकन करने में विशेषज्ञ हैं। हमारा वर्तमान रूस में शीर्ष 10 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरांसख्त एलीटलाइफ़ यूरोप जूरी के आकलन पर आधारित है, जो अपनी प्राथमिकताओं के अलावा, वास्तविक आगंतुकों की समीक्षाओं द्वारा निर्देशित होती है।

उल्लेखनीय है कि इनमें से किसी को भी इसमें शामिल नहीं किया गया। शीर्ष दस में न केवल महानगरीय प्रतिष्ठान शामिल थे। इसलिए, जब आप येकातेरिनबर्ग या सोची पहुंचेंगे, तो इस सवाल का जवाब देना आसान होगा कि "कौन सा रेस्तरां चुनना है?"

स्पैनिश से अनुवादित, इस रेस्तरां के नाम का अर्थ है "12 अंगूर।" प्रतिष्ठान पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन पेश करता है। भूतल पर एक तपस बार है जहां आप छोटे स्नैक्स - तपस के साथ विभिन्न प्रकार की वाइन का स्वाद ले सकते हैं।

9. "कैलिप्सो" (सोची)

यह भूमध्यसागरीय रेस्तरां सोची के सबसे फैशनेबल क्षेत्र में स्थित है - बंदरगाह और फेस्टिवलनी कॉन्सर्ट हॉल के बीच। रेस्तरां की दो मंजिला इमारत एक सेलबोट जैसी दिखती है, और इंटीरियर में जहाज की सजावट के तत्व शामिल हैं।

8. "डोल्से वीटा" (एकाटेरिनबर्ग)

इटालियन रेस्तरां शेफ विटोरियो सोवरिना द्वारा तैयार किए गए अद्भुत व्यंजन पेश करता है। पिज्जा और पास्ता के कई विकल्पों के अलावा, यहां आप पारंपरिक इतालवी डेसर्ट - मैकेडोनिया, सोरबेटो, पन्ना कोटा का स्वाद ले सकते हैं।

7. "क्लासिक्स" (नोवोसिबिर्स्क)

रेस्तरां के मेनू में 80 से अधिक विभिन्न व्यंजन शामिल हैं। शेफ जीन-क्लाउड फुगियर प्रतिदिन मेहमानों को इतालवी और फ्रांसीसी व्यंजनों के आनंद से प्रसन्न करते हैं। हर शाम क्लासिक में लाइव संगीत होता है।

6. “एफ.एम. दोस्तोवस्की" (सेंट पीटर्सबर्ग)

यह रेस्तरां पुराने रूसी व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। प्रतिष्ठान का आंतरिक भाग 19वीं शताब्दी की शैली में बनाया गया है। रेस्तरां में दो हॉल हैं, जिनमें से छोटे हॉल को छोटे समूहों के लिए कई आरामदायक क्षेत्रों में विभाजित किया गया है।

5. "सेमीफ़्रेडो मुलिनाज़ो" (मास्को)

इस मेडिटेरेनियन रेस्तरां के शेफ सिसिली से मॉस्को चले गए, जहां उनके अपने रेस्तरां को दो मिशेलिन सितारों से सम्मानित किया गया। रेस्तरां का इंटीरियर मेहमानों को आरामदायक, लगभग घरेलू माहौल में डुबोने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

4. "सिपोलिनो" (मास्को)

यह रेस्तरां विशिष्ट और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के असाधारण संयोजन के लिए प्रसिद्ध है। रेस्तरां के शेफ, मार्क फोच को मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया, जो गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में एक प्रतिष्ठित पुरस्कार है।

3. "कैफ़े पुश्किन" (मास्को)

इस रेस्टोरेंट के ग्राउंड फ्लोर को 18वीं सदी की फार्मेसी की शैली में सजाया गया है। दूसरी मंजिल एक पूर्व पुस्तकालय है। पुश्किन 18वीं और 19वीं शताब्दी के सावधानीपूर्वक बनाए गए माहौल में रूसी राष्ट्रीय व्यंजन परोसता है।

2. "पल्किन" (सेंट पीटर्सबर्ग)

रूस के सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक फ्रेंच और रूसी व्यंजन पेश करता है। यह प्रतिष्ठान अपनी वाइन लाइब्रेरी के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें दुनिया भर की 120 से अधिक किस्मों की वाइन शामिल हैं। रेस्तरां 1806 से मेहमानों का स्वागत कर रहा है।

1. "टुरंडोट" (मास्को)

इस आलीशान रेस्टोरेंट का अंदरूनी हिस्सा कई आगंतुकों का मन मोह लेता है। संगमरमर, गिल्डिंग और अन्य समान रूप से मूल्यवान सामग्रियां यहां हर जगह हैं। मेहमान वीणा और वीणा की धुन पर भोजन करते हैं। रेस्तरां को सजाने और सुसज्जित करने पर $50 मिलियन खर्च किए गए।

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