प्रोटीन के साथ प्रयोग. शोध कार्य "प्रोटीन। मनुष्य के लिए इसका महत्व"

प्रगति:

अपना प्रयोग एक नोटबुक में (वर्ग में) भरें:

प्रयोग "एक कोशिका में प्रोटीन का निर्धारण।"

लक्ष्य: सीखें....(जारी रखें).

उपकरण: एक गिलास पानी, धुंध में आटा, कैंची।

प्रगति:

1. आटे को कपड़े में लपेटकर एक गिलास पानी में आधे मिनट के लिए डुबोकर रखें। इसे बाहर निकालें, धुंध पर लगे धागे को काटें, इसे खोलें और परिणामी आटे को अपनी उंगली से छूएं। इस बिंदु पर लिखें

आप क्या देख रहे हैं? ("गीले आटे को छूओगे तो ऐसा लगेगा...?...., ...?...")

2. पाठ्यपुस्तक में खोजें: किस पदार्थ में ये गुण हैं? निष्कर्ष निकालें: आपको कौन सा कार्बनिक पदार्थ मिला? ("निष्कर्ष: यह पदार्थ ....?.... (.......) है")

3. अपनी पाठ्यपुस्तक में खोजें और कोशिका में अपने कार्बनिक पदार्थ का मूल्य लिखें। (" अर्थ: …….. ।")

अपना प्रयोग एक नोटबुक में (वर्ग में) भरें:

प्रयोग "एक कोशिका में प्रोटीन का निर्धारण।"

लक्ष्य: सीखें....(जारी रखें).

उपकरण: एक गिलास पानी, धुंध में आटा, कैंची।

प्रगति:

1. आटे को कपड़े में लपेटकर एक गिलास पानी में आधे मिनट के लिए डुबोकर रखें। इसे बाहर निकालें, धुंध पर लगे धागे को काटें, इसे खोलें और परिणामी आटे को अपनी उंगली से छूएं। इस बिंदु पर लिखें

आप क्या देख रहे हैं? ("गीले आटे को छूओगे तो ऐसा लगेगा...?...., ...?...")

2. पाठ्यपुस्तक में खोजें: किस पदार्थ में ये गुण हैं? निष्कर्ष निकालें: आपको कौन सा कार्बनिक पदार्थ मिला? ("निष्कर्ष: यह पदार्थ ....?.... (.......) है")

3. अपनी पाठ्यपुस्तक में खोजें और कोशिका में अपने कार्बनिक पदार्थ का मूल्य लिखें। (" अर्थ: …….. ।")

विषय पर: पद्धतिगत विकास, प्रस्तुतियाँ और नोट्स

प्रस्तुति में "प्रोटीन, उनकी संरचना, गुण और जैविक कार्य" विषय पर रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान में एक एकीकृत पाठ के लिए सामग्री शामिल है। स्लाइड्स छात्रों के लिए स्वतंत्र रूप से काम करने के लिए प्रश्न प्रस्तुत करती हैं...

जीवित कोशिका में प्रोटीन का जैवसंश्लेषण

पाठ के उद्देश्य और लक्ष्य: चयापचय की बुनियादी प्रक्रियाओं के बारे में ज्ञान विकसित करना जारी रखें; प्रोटीन जैवसंश्लेषण के दो चरणों को चिह्नित करें - अनुवाद और प्रतिलेखन। कार्य: बी का अर्थ याद रखें...

समस्या-आधारित शिक्षण तकनीक पर पाठ सारांश "जीवित कोशिका में प्रोटीन जैवसंश्लेषण"

पाठ सारांश "जीवित कोशिका में प्रोटीन जैवसंश्लेषण" समस्या-आधारित शिक्षण तकनीक का उपयोग करके विकसित किया गया था। पाठ के दौरान, छात्र आनुवंशिक कोड के गुणों, प्रतिलेखन की प्रक्रिया को दोहराते हैं, परिचित होते हैं...

कार्य इनके द्वारा पूरा किया गया: अनास्तासिया कलाश्निकोवा, कक्षा 2 ए की छात्रा, एमबीओयू सेकेंडरी स्कूल नंबर 14, एपेटिटी,
प्रमुख: इन्ना इवानोव्ना कलाश्निकोवा, गणित, कंप्यूटर विज्ञान और आईसीटी के शिक्षक, माध्यमिक विद्यालय संख्या 14, एपेटिटी

प्रयोग का उद्देश्य:
दूध की संरचना का अध्ययन करें. पता लगाएँ कि क्या दूध में वास्तव में भोजन के सभी मूल पदार्थ - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं।
दूध बहुत है उपयोगी उत्पाद. सभी स्तनधारी अपने बच्चों को दूध पिलाते हैं। छोटे बच्चे अपने जीवन की शुरुआत माँ के दूध से करते हैं, दूध बच्चे के शरीर को मजबूत बनाता है और उसे बहुत कुछ देता है उपयोगी पदार्थ. इसलिए, यह अत्यधिक पौष्टिक और पचाने में आसान है। सबसे बड़ी मात्रावसा ऊर्जा प्रदान करते हैं। दूध में मौजूद कार्बोहाइड्रेट को लैक्टोज कहा जाता है। लेकिन ग्लूकोज या सुक्रोज के विपरीत ( टेबल शूगर), लैक्टोज में लगभग कोई मीठा स्वाद नहीं होता है।

स्टेप 1। योजना:
1. प्रस्तावित तालिका का विश्लेषण और प्रश्नों के उत्तर।
2. प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और कैसिइन का पता लगाने के लिए प्रयोग करना।
3. तालिकाओं के रूप में परिणामों की प्रस्तुति।
4. प्राप्त परिणामों के आधार पर निष्कर्ष।
5. आपके कार्य का विश्लेषण.

चरण दो।
कुत्ते और गाय के दूध के पोषण मूल्य पर तालिका का विश्लेषण:

सवाल	उत्तर
1. किसका दूध अधिक पौष्टिक होता है - कुत्ते का या गाय का और क्यों?	कुत्ते का दूध है अधिक पौष्टिक: 1. तालिका से पता चलता है कि कुत्ते के दूध की ऊर्जा अधिक है, और इसलिए अधिक पौष्टिक है; 2. तालिका में संकेतकों की तुलना करने पर, कुत्ते के दूध का डेटा गाय के दूध से अधिक है।
2. व्हेल और डॉल्फ़िन में सबसे समृद्ध दूध (40% वसा तक) क्यों होता है?	मुझे लगता है कि डॉल्फ़िन और व्हेल का दूध इतना वसायुक्त होता है क्योंकि जब वे खाते हैं पूर्ण वसा दूध, शावक जमने से बचने के लिए चर्बी से भर जाते हैं, क्योंकि वे पानी में रहते हैं
3. बच्चे अक्सर पूछते हैं: “गाय खाती है तो दूध सफेद क्यों होता है?” हरी घास? इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करें.	गाय हरी घास खाती है और घास उसके शरीर में संसाधित होती है। हमने दूध के साथ प्रयोग किए: और साबित किया कि दूध में प्रोटीन और कैसिइन होता है। ये दोनों पदार्थ सफेद हैं, इसलिए दूध सफेद होता है।

चरण 3।
प्रयोगों का संचालन:
मैंने तीन तरह का दूध और क्रीम तैयार किया.

हम निम्नलिखित प्रयोग करते हैं:
प्रयोग 1. दूध में वसा का निर्धारण.
प्रयोग 2. दूध और मट्ठे में प्रोटीन का पता लगाना।
प्रयोग 3. दूध में कैसिइन की उपस्थिति का निर्धारण.
प्रयोग 4. मट्ठा तैयार करना.
प्रयोग 5. दूध में कार्बोहाइड्रेट का पता लगाना।
प्रयोग 6. सहानुभूतिपूर्ण स्याही.

चरण 4।
विवरण अनुभव 1.
1. बी गाय का दूधआमतौर पर निहित है 3-4% वसा . प्रत्येक दूध के नमूने की एक बूंद फिल्टर पेपर पर रखी गई। जब वे सूख गए, तो मैंने एक रूलर से प्रत्येक स्थान का व्यास मापा।




वीडियो 1

चरण 5.
विवरण अनुभव 2.

	स्टेप 1। मैंने परखनली में थोड़ा सा दूध डाला।
	चरण 2. दीवारों पर सावधानी से समान मात्रा में कॉपर सल्फेट (हल्का नीला) का कमजोर घोल डालें।
	चरण 3: सावधानी से कुछ लाइ घोल डालें
	चरण 4. मिश्रित। एक बैंगनी रंग दिखाई दिया यह इंगित करता है प्रोटीन की उपस्थितिअध्ययनाधीन उत्पाद में.

वीडियो 2


चरण 6.
विवरण अनुभव 3.
1. एक गिलास में 5 बड़े चम्मच दूध डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें एसीटिक अम्ल(9%), मिश्रित। मैंने सफेद गुच्छे बनते देखा।


वीडियो 3.
2. माप का विश्लेषण तालिका में दर्ज किया गया है:

चरण 7
विवरण अनुभव 4.
मट्ठा प्राप्त करने के लिए, कैसिइन अवक्षेप को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

1. ऐसा करने के लिए मैंने एक छोटा गिलास लिया। मैंने इसके ऊपर एक फ़नल रख दिया।
2. मैंने इसमें फ़िल्टर्ड पेपर की कई परतें डालीं और परिणामी दही के साथ दूध को फ़नल पर डाला।
3. मट्ठा गिलास में डालने तक प्रतीक्षा करें, जबकि दही (कैसिइन) फिल्टर पर बना रहे।

चरण 8
विवरण अनुभव 5.

1. एक कप में कुछ मट्ठा डालें और तरल को वाष्पित करें।
2. तरल वाष्पित होने के बाद, मट्ठा जल गया, और जली हुई चीनी की गंध के समान एक मीठी गंध दिखाई दी। इस प्रकार यह सिद्ध हो गया कि दूध में कार्बोहाइड्रेट होता है।
3. माप का विश्लेषण तालिका में दर्ज किया गया है:

चरण 9
विवरण अनुभव 6.
गुप्त लेखन के बारे में सबसे रहस्यमय अनुभव।
1. मैंने दूध से फिल्टर पेपर पर एक पाठ लिखा।
2. जब दूध सूख गया तो मैंने कागज को आयरन से गर्म किया (कागज को इस्त्री किया)।
3. मैंने लिखित पाठ की खोज की जो गर्म होने पर दिखाई देता है।
तस्वीरों में दूध के बारे में प्रतियोगिता की मेरी समीक्षा।



4. माप का विश्लेषण तालिका में दर्ज किया गया है:
चरण 10
तालिका के रूप में प्रयोगात्मक परिणामों का विवरण:

	नमूना संख्या 1 "चयनित दूध", 4% तक, दिमित्रोव्स्की डेयरी संयंत्र,)	नमूना संख्या 2 (खेत से दूध, 3.4%, जेएससी एग्रोफर्म "उद्योग")	नमूना संख्या 3 (दूध "अपाटित्सकाया बुरेनका", 2.5%, ओजेएससी "अपाटित्स्की डेयरी प्लांट")	नमूना संख्या 4 (क्रीम "हाउस इन द विलेज", 20%, जेएससी "विम-बिल-डैन")
दूधिया रंग	सफ़ेद	सफ़ेद	सफ़ेद	सफ़ेद
दूध की गंध	हलका मिठा	हलका मिठा	हलका मिठा	तेल जैसी गंध आती है
दूध का स्वाद	मिठाई	मिठाई	मिठाई	मीठा मलाईदार
ग्रीस स्पॉट व्यास	15 मिमी	0 मिमी	0 मिमी	20 मिमी
प्रोटीन की प्रतिक्रिया में रंग	हलका बैंगनी	नीला	नीला	बैंगनी
क्या कैसिइन अवक्षेप प्राप्त करना संभव था?	हाँ	हाँ	हाँ	हाँ
सीरम रंग	पीला, बादलयुक्त	प्रकाश, बादल	प्रकाश, बादल	बहुत से बादल छाए हैं
क्या कार्बोहाइड्रेट का पता चला?	हाँ	हाँ	हाँ	हाँ

चरण 11
प्राप्त परिणामों के आधार पर निष्कर्ष.
दूध और मट्ठे में वास्तव में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट सहित बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। बहुत काम का है।

चरण 12
आपके कार्य का विश्लेषण.
रसायन विज्ञान कक्षा में प्रयोग करना बहुत दिलचस्प था। रसायन विज्ञान में एमबीओयू सेकेंडरी स्कूल नंबर 14 की शिक्षिका नीना अलेक्जेंड्रोवना सोलोविओवा ने मुझे प्रयोग करने में मदद की।
सब कुछ असामान्य था: मैंने सीखा कि खतरनाक तरल पदार्थ हैं जिन्हें सावधानी से डाला जाना चाहिए और केवल उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, प्रयोगों के लिए), मैंने शराब का दीपक जलाते समय माचिस का उपयोग करना सीखा (यह थोड़ा डरावना था)। अब मुझे पता है कि सिरके का उपयोग बहुत सावधानी से करना चाहिए, लेकिन कभी-कभी खाना पकाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है स्वादिष्ट व्यंजन. मुझे लगता है कि मेरी मां मुझे बाद में बताएंगी कि क्या होगा पाक व्यंजनइसे लागू किया जा सकता है.

07/10/14 से प्रायोगिक ओलंपियाड प्रतियोगिताओं का एक नया चरण शुरू होता है"टेरा-एक्सपेरिमेंटम।" रसोई घर में प्रयोगशाला. दूध", "टेरा-एक्सपेरिमेंटम। पौधे जीवन। बीज अंकुरण", "टेरा-एक्सपेरिमेंटम। भौतिकी हमारे चारों ओर है!

ऐसी प्रतियोगिताओं में भाग लेकर आप वास्तविक प्रदर्शन कर सकेंगे वैज्ञानिक अनुसंधान, और सबसे महत्वपूर्ण बात - आप देखेंगे कि दुनिया जितना हम सोचते हैं उससे कहीं अधिक दिलचस्प है!

पाठ - व्यावहारिक कार्य

विषय: गुणवत्ता विश्लेषण खाद्य उत्पाद. परीक्षण नमूने में प्रोटीन का पता लगाना।”

एन.ए. रयाबोव के नाम पर MAOU लिसेयुम नंबर 28 में एक रसायन विज्ञान शिक्षक द्वारा तैयार किया गया

पोपोवा एस.आई.

लक्ष्य: “खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करना। प्रोटीन सामग्री के लिए प्रस्तावित नमूनों की जांच करें।

कार्य:

1. शैक्षिक:

खाद्य उत्पादों में प्रोटीन सामग्री निर्धारित करने के लिए व्यावहारिक प्रकृति की प्रयोगात्मक समस्याओं को हल करने की क्षमता विकसित करना;

अध्ययन किए जा रहे सैद्धांतिक ढांचे और संबंधित, "घरेलू" समस्याओं के बीच अंतःविषय संबंध स्थापित करें।

2. शैक्षिक:

कार्यों को पूरा करने, सटीकता, अवलोकन, दृढ़ता के लिए एक जिम्मेदार, रचनात्मक दृष्टिकोण विकसित करना जारी रखें;

स्थानीय इतिहास की शिक्षा जारी रखें;

स्वस्थ जीवन शैली के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण को बढ़ावा देना; सहिष्णुता, सहयोग, स्वतंत्रता की शिक्षा।

3.विकासशील:

ज्ञान को नई परिस्थितियों में स्थानांतरित करने की क्षमता विकसित करना;

किसी रासायनिक प्रयोग को संचालित करने, निरीक्षण करने और उसका वर्णन करने की क्षमता विकसित करना;

मानसिक संचालन विकसित करें (विश्लेषण, संश्लेषण, कारण-और-प्रभाव संबंध स्थापित करना, परिकल्पनाओं को सामने रखना, वर्गीकरण, सादृश्य बनाना, सामान्यीकरण, साबित करने की क्षमता, मुख्य बात को उजागर करना);

संयुक्त गतिविधियों में छात्रों के संचार कौशल में सुधार (बातचीत करने, प्रतिद्वंद्वी को सुनने और अपनी बात को पुष्ट करने की क्षमता)।

कौशल:

1. सामान्य प्रयोगशाला - तापन करना; छानने का काम।

2. संगठनात्मक - कार्य में सटीकता और सटीकता बनाए रखें, सुरक्षा नियम, निर्देशों के अनुसार कार्य करें, कार्यस्थल की स्वच्छता बनाए रखें, रिकॉर्ड बनाएं, आत्म-नियंत्रण रखें।

(शिक्षक द्वारा परिचय)

भोजन में प्रोटीन मुख्य भूमिका निभाएं निर्माण सामग्रीशरीर के लिए, जिसके बिना इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि, कोशिकाओं की वृद्धि और बहाली असंभव है।

जैसा कि आप शायद पहले से ही जानते हैं, किसी भी उत्पाद में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और हमारा मुख्य कार्य उन्हें हमारे दैनिक आहार में कुशलतापूर्वक संयोजित करना है।

में से एकमुख्य सिद्धांत पौष्टिक भोजन बस यही कहता है कि भोजन संतुलित और संयमित होना चाहिए इष्टतम मात्राप्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट।

प्रोटीन फूड इन्हीं में से एक है आवश्यक घटककिसी भी व्यक्ति का आहार. यदि प्रोटीन की कमी है, तो वसा को तोड़ने की प्रक्रिया असंभव है, जो बदले में आपको पौष्टिक बनाती है। प्रोटीन उत्पादआपको कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित होने में लगने वाले समय को बढ़ाने की अनुमति देता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर बनाए रखने और भूख को दबाने में मदद मिलती है।

प्रोटीन की संरचना क्या है? ("विजिबल स्कूल" कॉम्प्लेक्स के साथ काम करना - प्रोटीन संरचनाएं)

प्रोटीन के प्रति गुणात्मक प्रतिक्रियाओं पर चर्चा करें

(नए विषय पर जाएँ)

खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करना और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण का निर्धारण करना बहुत जिम्मेदार और जिम्मेदार है श्रम-गहन प्रक्रियाएं. प्रत्येक नमूने पर सख्ती से व्यक्तिगत रूप से विचार किया जाता है।

खाद्य गुणवत्ता अनुसंधान कई प्रकार के होते हैं:

organoleptic - गंध, स्वाद, रंग, मैलापन, तापमान, विदेशी फिल्में, तलछट;

भौतिक रासायनिक – उच्च गुणवत्ता वाली रचनाघोषित नमूना, अशुद्धियों की उपस्थिति (भौतिक और रासायनिक दोनों);

जीवाणुतत्व-संबंधी - परीक्षण नमूने में विदेशी सूक्ष्मजीवों और संक्रमणों की उपस्थिति का निर्धारण (शिशु आहार के लिए विश्लेषणात्मक कंपनी द्वारा अनुशंसित एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण प्रकार का शोध);

विस्तृत - कुछ GOST, GOST R, TU, SaNPin और मनुष्यों के लिए सुरक्षा मानदंड स्थापित करने वाले अन्य मानकों के साथ उत्पाद के अनुपालन की जांच।

लोगों को 4 समूहों में विभाजित किया गया है और पहले दिए गए निर्देशों के अनुसार 2 प्रयोग किए गए हैं। . फिर सभी छात्र एक प्रयोगशाला नोटबुक पूरी करते हैं जिसके बाद परिणामों पर चर्चा होती है।

अभ्यास करने से पहले सुरक्षा नियमों को दोहराएँ !

प्रयोग संख्या 1. दूध पाश्चुरीकरण की गुणवत्ता का निर्धारण।

पाश्चुरीकरण में दूध की गुणवत्ता को खराब करने वाले रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विनाश शामिल है। प्रोटीन की मात्रा कम नहीं होनी चाहिए.

1.3 मिली दूध में 3 मिली आसुत जल मिलाएं।

2. बूंद-बूंद करके 0.1 एन घोल डालेंएच 2 इसलिए 4 कैसिइन के गुच्छे. फ़िल्टर करें.

3. छानना. उबाल आने तक गर्म करें।

चाबी। कच्चे दूध में कैसिइन के टुकड़े फिर से दिखाई देते हैं .

4. अध्ययन के तहत नमूनों में दूध के पाश्चुरीकरण की डिग्री का सुझाव दें।

5.विभिन्न नमूनों के मिथ्याकरण के कारण सुझाएँ।

6. परिणामी नमूने में सांद्र नाइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें मिलाएं। गरम करना। पीला दागप्रोटीन में सुगंधित छल्लों की उपस्थिति (ज़ैंथोप्रोटीन प्रतिक्रिया) को इंगित करता है।

अनुभव क्रमांक 2.

दूध की ताजगी का निर्धारण

1% फिनोल समाधान के 3 मिलीलीटर में 1% फेरिक क्लोराइड समाधान के 3 मिलीलीटर जोड़ें (तृतीय), बैंगनी रंग पर ध्यान दें, 3 मिली दूध डालें।

चाबी। खट्टा दूध पीला-हरा रंग देता है।

ताजगी की डिग्री और विभिन्न नमूनों के मिथ्याकरण के कारणों को स्थापित करें।

अनुभव क्रमांक 3.

खट्टा क्रीम में अशुद्धियों का निर्धारण.

एक बीकर में 10 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। में गर्म पानीएक चम्मच खट्टी क्रीम डालें।

चाबी। यदि कोई अशुद्धता (पनीर, केफिर, स्टार्च) है, तो वसा तैर जाएगी, और कैसिइन नीचे बैठ जाएगी।

यह जानते हुए कि खट्टा क्रीम में आमतौर पर तलछट नहीं होनी चाहिए, विभिन्न नमूनों के मिथ्याकरण के कारणों का सुझाव दें।

अनुभव क्रमांक 4

मांस की ताजगी का निर्धारण.

1. तैयार करना मांस शोरबा. (4 मिली पानी + मांस का एक टुकड़ा उबालने तक)।

2. फ़नल का उपयोग करके फ्लास्क में छान लें।

3.5 बूँदें% डालेंएच 2 इसलिए 4 और कुछ मिनटों के बाद परिणाम नोट करें।

चाबी। में ताजा शोरबासमाधान पारदर्शी है; यदि ताजगी संदिग्ध है, तो समाधान बादल बन जाता है, और मांस जो निश्चित रूप से बासी है, उसमें गुच्छों के साथ जेली जैसी तलछट होती है।

नमूने के मिथ्याकरण की डिग्री निर्धारित करें। कई अलग-अलग नमूनों की तुलना करें. भिन्न-भिन्न परिणामों के कारण सुझाएँ।

अनुभव क्रमांक 5.

प्रस्तावित उत्पादों में प्रोटीन का निर्धारण.

1 3 परखनलियों में 4 मिलीलीटर पानी डालें। 0.5 से 1 जोड़ें बुउलॉन क्यूब, मांस के दूसरे टुकड़े में, सॉसेज के तीसरे टुकड़े में। उबलना।

2.फ़िल्टर।

3. सांद्रित जोड़ेंएचएनओ 3 बूंद-बूंद करके थोड़ा गर्म करो.

चाबी। जिस घोल में प्रोटीन मौजूद होगा उसका रंग पीला होगा।

नमूनों की गुणवत्ता के बारे में निष्कर्ष निकालें।

रंग प्रतिक्रियाओं का महत्व यह है कि वे जैविक तरल पदार्थों, समाधानों में प्रोटीन की उपस्थिति का पता लगाना और विभिन्न प्राकृतिक प्रोटीनों की अमीनो एसिड संरचना स्थापित करना संभव बनाते हैं। इन प्रतिक्रियाओं का उपयोग प्रोटीन और इसमें मौजूद अमीनो एसिड के गुणात्मक और मात्रात्मक निर्धारण दोनों के लिए किया जाता है। कुछ प्रतिक्रियाएं न केवल प्रोटीन के लिए, बल्कि अन्य पदार्थों के लिए भी अंतर्निहित होती हैं, उदाहरण के लिए, टायरोसिन की तरह फिनोल, मिलन के अभिकर्मक के साथ गुलाबी-लाल रंग देता है, इसलिए प्रोटीन की उपस्थिति निर्धारित करने के लिए एक प्रतिक्रिया करना पर्याप्त नहीं है।

रंग प्रतिक्रियाएं दो प्रकार की होती हैं: 1) सार्वभौमिक - ब्यूरेट (सभी प्रोटीनों के लिए) और निनहाइड्रिन (सभी के लिए) ए-अमीनो एसिड और प्रोटीन); 2) विशिष्ट - केवल प्रोटीन अणु और व्यक्तिगत अमीनो एसिड के समाधान दोनों में कुछ अमीनो एसिड के लिए, उदाहरण के लिए, फोल प्रतिक्रिया (कमजोर बाध्य सल्फर युक्त अमीनो एसिड के लिए), मिलोन प्रतिक्रिया (टायरोसिन के लिए), साकागुची प्रतिक्रिया ( आर्जिनिन के लिए), आदि।

प्रोटीन और अमीनो एसिड के लिए रंग प्रतिक्रियाएं करते समय, आपको पहले निम्नलिखित तालिका संकलित करनी होगी:

प्रोटीन के प्रति रंग प्रतिक्रियाएँ (गुणात्मक प्रतिक्रियाएँ)

प्रोटीन के प्रति रंग प्रतिक्रियाएँ प्रयोग 1. ब्यूरेट प्रतिक्रिया।

ब्यूरेट प्रतिक्रिया- बिना किसी अपवाद के हर चीज़ की गुणवत्ता गिलहरी, साथ ही उनके अधूरे उत्पाद हाइड्रोलिसिस, जिसमें कम से कम दो हों पेप्टाइड बॉन्ड्स.

विधि का सिद्धांत. ब्यूरेट प्रतिक्रिया प्रोटीन में पेप्टाइड बॉन्ड (- CO - NH -) की उपस्थिति के कारण होती है, जो क्षारीय वातावरण में कॉपर (II) सल्फेट के साथ लाल-बैंगनी रंग के तांबे के लवण बनाते हैं। परिसर. उदाहरण के लिए, ब्यूरेट प्रतिक्रिया कुछ गैर-प्रोटीन पदार्थों द्वारा भी उत्पन्न होती है ब्यूरेट(एनएच 2-सीओ-एनएच-सीओ-एनएच 2), ऑक्सामाइड(एनएच 2 सीओ-सीओ-एनएच 2), श्रृंखला अमीनो अम्ल (हिस्टडीन, सेरीन, threonine, asparagine).

ग्लाइसिन के साथ ब्यूरेट प्रतिक्रिया

कार्य का क्रम.

परीक्षण 1% प्रोटीन समाधान के 1 मिलीलीटर में 10% समाधान की समान मात्रा डाली जाती है। सोडियम हाइड्रॉक्साइड(NaOH) क्षार और फिर 1% घोल की 2-3 बूंदें कॉपर सल्फेट(CuSO4). कॉपर सल्फेट का पतला, लगभग रंगहीन घोल।

यदि प्रतिक्रिया सकारात्मक है, तो लाल या नीले रंग के साथ एक बैंगनी रंग दिखाई देता है।

अनुभव 2.प्रतिक्रिया"कमजोर रूप से बंधे सल्फर" के लिए।

विधि का सिद्धांत. यह सिस्टीन और सिस्टीन की प्रतिक्रिया है। क्षारीय हाइड्रोलिसिस के दौरान, सिस्टीन और सिस्टीन में "कमजोर रूप से बाध्य सल्फर" काफी आसानी से अलग हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हाइड्रोजन सल्फाइड बनता है, जो क्षार के साथ प्रतिक्रिया करके सोडियम या पोटेशियम सल्फाइड का उत्पादन करता है। जब लेड (II) एसीटेट मिलाया जाता है, तो लेड (II) सल्फाइड का एक भूरा-काला अवक्षेप बनता है।

कार्य का क्रम.

1 मिली बिना पतला चिकन प्रोटीन एक परखनली में डाला जाता है, 2 मिली 20% सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल मिलाया जाता है। मिश्रण को सावधानी से उबाला जाता है (ताकि मिश्रण को फेंके नहीं)।

इस मामले में, अमोनिया निकलता है, जिसका पता टेस्ट ट्यूब के उद्घाटन में लाए गए गीले लिटमस पेपर के नीलेपन से लगाया जाता है (दीवार को न छुएं)। उबलने पर जो हल्का अवक्षेप बनता है वह घुल जाता है, और फिर 0.5 मिली लेड (II) एसीटेट घोल मिलाया जाता है। लेड (II) सल्फाइड का एक धूसर-काला अवक्षेप देखा गया है:

प्रतिक्रिया की रसायन शास्त्र:

काली तलछट

1 मिलीलीटर एक परखनली में डाला जाता है। 2 मिलीलीटर बिना पतला चिकन प्रोटीन मिलाएं। संकेंद्रित क्षार घोल, कई बॉयलर लगाएं। गर्म घोल में सोडियम प्लंबाइट का घोल मिलाया जाता है - पीला-भूरा या काला धुंधलापन. (सोडियम प्लंबाइट इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक क्षार घोल को 1 मिलीलीटर लेड एसीटेट में बूंद-बूंद करके तब तक मिलाया जाता है जब तक कि लेड हाइड्रॉक्साइड अवक्षेप जो शुरू में अवक्षेप बनाता है, घुल न जाए)।

यदि किसी प्रोटीन अणु में सल्फर युक्त अमीनो एसिड (सिस्टीन, सिस्टीन) होता है, तो ऑक्सीकरण अवस्था - 2 में आयन के रूप में इन अमीनो एसिड से सल्फर धीरे-धीरे अलग हो जाता है, जिसकी उपस्थिति का पता लेड आयन द्वारा लगाया जाता है, जो काला बनाता है सल्फर आयन के साथ अघुलनशील लेड सल्फाइड:

Pb(CH 3 COO) 2 + 2NaOH Pb(OH) 2 + 2 CH 3 COONa,

Pb(OH) 2 + 2NaOH Na 2 PbO 2 + H 2 O,

Na 2 S + Na 2 PbO 2 + 2H 2 O PbS + 4NaOH।

प्रयोग 3. प्रोटीन की ज़ैंथोप्रोटीन प्रतिक्रिया।

विधि का सिद्धांत. इस प्रतिक्रिया का उपयोग सुगंधित रेडिकल युक्त ए-अमीनो एसिड का पता लगाने के लिए किया जाता है। टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, जब केंद्रित नाइट्रिक एसिड के साथ बातचीत करते हैं, तो नाइट्रो डेरिवेटिव बनाते हैं जो पीले रंग के होते हैं। क्षारीय वातावरण में, इन ए-अमीनो एसिड के नाइट्रो व्युत्पन्न नारंगी रंग के लवण देते हैं। उदाहरण के लिए, जिलेटिन, जिसमें सुगंधित अमीनो एसिड नहीं होता है, ज़ैंथोप्रोटीन परीक्षण नहीं देता है।

कार्य का क्रम.

10% प्रोटीन घोल के 1 मिली तक मुर्गी का अंडाइसमें 0.5 मिली सांद्र नाइट्रिक एसिड मिलाएं। प्रोटीन जमाव के परिणामस्वरूप, परखनली की सामग्री में एक सफेद अवक्षेप या बादल बन जाता है। गर्म करने पर घोल और अवक्षेप चमकीले पीले रंग में बदल जाते हैं। इस मामले में, हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप अवक्षेप लगभग पूरी तरह से घुल जाता है। ठंडा होने के बाद, 20% सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल का 1-2 मिलीलीटर डालें (जब तक घोल नारंगी न हो जाए)।

आइए टायरोसिन रेडिकल पर ज़ैंथोप्रोटीन प्रतिक्रिया के तंत्र पर विचार करें:

प्रतिक्रिया रसायन शास्त्र:

प्रयोग का डिज़ाइन: निष्कर्ष निकालें और प्रतिक्रिया समीकरण लिखें।

प्रयोग 4. एडमकिविज़ प्रतिक्रिया (प्रोटीन में ट्रिप्टोफैन की उपस्थिति के लिए)।

विधि का सिद्धांत. ट्रिप्टोफैन युक्त प्रोटीन ग्लाइऑक्सिलिक और सल्फ्यूरिक एसिड की उपस्थिति में लाल-बैंगनी रंग देते हैं। यह प्रतिक्रिया रंगीन संघनन उत्पादों को बनाने के लिए ग्लाइऑक्सिलिक एसिड एल्डिहाइड (जो केंद्रित एसिटिक एसिड में एक अशुद्धता है) के साथ अम्लीय वातावरण में बातचीत करने के लिए ट्रिप्टोफैन की क्षमता पर आधारित है। प्रतिक्रिया समीकरण के अनुसार आगे बढ़ती है:

जिलेटिन यह प्रतिक्रिया नहीं देता, क्योंकि. इसमें ट्रिप्टोफैन नहीं होता है. रंग ग्लाइऑक्सिलिक एसिड के साथ ट्रिप्टोफैन की प्रतिक्रिया के कारण होता है, जो हमेशा अशुद्धता के रूप में एसिटिक एसिड में मौजूद होता है।

ट्रिप्टोफैन के प्रति वही प्रतिक्रिया एसिटिक एसिड के बजाय फॉर्मेल्डिहाइड, सांद्र H2SO4 के 2.5% घोल का उपयोग करके की जा सकती है। घोल को हिलाएं और 2-3 मिनट के बाद। हिलाते समय 5% सोडियम नाइट्राइट की 10 बूंदें डालें। एक गहरा बैंगनी रंग विकसित होता है, जो इसका आधार है विधि का सिद्धांतप्रतिक्रियाएं.

कार्य का क्रम.

एक परखनली में बिना पतला प्रोटीन की कुछ बूँदें डालें और 2 मि.ली. डालें। ग्लेशियल एसिटिक एसिड और ग्लाइऑक्सिलिक एसिड की कुछ बूँदें। मिश्रण को तब तक थोड़ा गर्म किया जाता है जब तक कि बनने वाला अवक्षेप घुल न जाए, ठंडा किया जाता है और, टेस्ट ट्यूब को जोर से झुकाकर, सांद्रित H 2 SO 4 को दीवार के साथ सावधानी से डाला जाता है ताकि दोनों तरल पदार्थ आपस में न मिलें।

5-10 मिनट के बाद, दो परतों के बीच इंटरफेस पर एक लाल-बैंगनी रिंग का निर्माण देखा जाता है।

प्रयोग 5. निनहाइड्रिन प्रतिक्रिया।

विधि का सिद्धांत. ए-अमीनो एसिड निनहाइड्रिन के साथ प्रतिक्रिया करके एक नीला-बैंगनी कॉम्प्लेक्स (रुएमैन पर्पल) बनाता है, जिसकी रंग की तीव्रता अमीनो एसिड की मात्रा के समानुपाती होती है। प्रतिक्रिया निम्नलिखित योजना के अनुसार आगे बढ़ती है:

प्रतिक्रिया रसायन शास्त्र :

निनहाइड्रिन के साथ प्रतिक्रिया का उपयोग क्रोमैटोग्राम (कागज पर, एक पतली परत में) में ए-अमीनो एसिड का दृश्य पता लगाने के लिए किया जाता है, साथ ही प्रतिक्रिया उत्पाद की रंग तीव्रता के आधार पर अमीनो एसिड की एकाग्रता के वर्णमिति निर्धारण के लिए भी किया जाता है।

इस प्रतिक्रिया के उत्पाद में मूल अमीनो एसिड का रेडिकल (आर) होता है, जो विभिन्न रंगों का कारण बनता है: नीला, लाल, आदि। निनहाइड्रिन के साथ अमीनो एसिड की प्रतिक्रिया से उत्पन्न होने वाले यौगिक।

वर्तमान में, व्यक्तिगत अमीनो एसिड की खोज और उनकी मात्रा निर्धारित करने के लिए निनहाइड्रिन प्रतिक्रिया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

कार्य का क्रम.

चिकन अंडे की सफेदी के 1-10% पतला घोल का 1 मिलीलीटर और एसीटोन में निनहाइड्रिन के 1% घोल का 1-2 मिलीलीटर एक परखनली में डाला जाता है। टेस्ट ट्यूब की सामग्री को मिश्रित किया जाता है और पानी के स्नान में 2-3 मिनट तक सावधानी से गर्म किया जाता है जब तक कि नीला-बैंगनी रंग दिखाई न दे, जो प्रोटीन की उपस्थिति का संकेत देता है। α -अमीनो अम्ल।

प्रयोग का डिज़ाइन: निष्कर्ष निकालें और प्रतिक्रिया समीकरण लिखें।

प्रयोग 6. सकागुची प्रतिक्रिया.

विधि का सिद्धांत. अमीनो एसिड आर्जिनिन के प्रति यह प्रतिक्रिया ऑक्सीकरण एजेंट की उपस्थिति में ए-नेफ्थॉल के साथ आर्जिनिन की परस्पर क्रिया पर आधारित है। इसका तंत्र अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया है। जाहिर है, प्रतिक्रिया निम्नलिखित समीकरण के अनुसार की जाती है:

चूंकि क्विनोन इमाइन्स (इस मामले में, नेफ्थोक्विनोन) के डेरिवेटिव, जिसमें इमिनो समूह -एनएच- के हाइड्रोजन को एक एल्काइल या एरिल रेडिकल द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, हमेशा पीले-लाल रंग में रंगे जाते हैं, तो, जाहिरा तौर पर, नारंगी-लाल रंग होता है सकागुची प्रतिक्रिया के दौरान समाधान को नैफ्थोक्विनोन इमाइन व्युत्पन्न की उपस्थिति द्वारा समझाया गया है। हालाँकि, आर्गिनिन अवशेषों के शेष NH समूहों और ए-नेफ़थॉल के बेंजीन रिंग के आगे ऑक्सीकरण के कारण और भी अधिक जटिल यौगिक के निर्माण की संभावना से इंकार नहीं किया जा सकता है:

कार्य का क्रम.

से 2 मि.ली. चिकन अंडे की सफेदी का 1% पतला घोल 2 मिलीलीटर मिलाएं। 10% सोडियम हाइड्रॉक्साइड (NaOH) और 0.2% अल्कोहल घोल की कुछ बूँदें α -नैफ्थोल. टेस्ट ट्यूब की सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर 0.5 मिली डालें। सोडियम हाइपोब्रोमाइट (NaBrO) या सोडियम हाइपोक्लोराइट (सोडियम हाइपोक्लोराइट - NaOCl), मिलाएं। एक लाल रंग तुरंत प्रकट होता है, धीरे-धीरे तीव्र होता जाता है।

तेजी से विकसित हो रहे नारंगी-लाल रंग को स्थिर करने के लिए तुरंत 40% यूरिया घोल का 1 मिलीलीटर मिलाएं।

यह प्रतिक्रिया गुआनिडीन अवशेष वाले यौगिकों के लिए विशिष्ट है

एनएच = सी-एनएच 2,

और प्रोटीन अणु में अमीनो एसिड आर्जिनिन की उपस्थिति को इंगित करता है:

NH = C –NH – (CH 2) 3 –CH –COOH

प्रयोग का डिज़ाइन: निष्कर्ष निकालें और प्रतिक्रिया समीकरण लिखें।

प्रोटीन के प्रति रंग की प्रतिक्रिया

जैविक वस्तुओं या समाधानों में प्रोटीन की उपस्थिति रंग प्रतिक्रियाओं का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है, जिसकी घटना प्रोटीन में विशिष्ट समूहों और पेप्टाइड बांडों की उपस्थिति से निर्धारित होती है।

अभिकर्मक: पानी का घोल अंडे सा सफेद हिस्सा(एक मुर्गी के अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है, आसुत जल की 15-20 गुना मात्रा में घोल दिया जाता है, फिर घोल को 3-4 परतों में मोड़े हुए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है; 10% सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल; 30% सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल; 1% कॉपर सल्फेट घोल; 1% लेड एसीटेट घोल; सांद्र नाइट्रिक एसिड; 0.5% निनहाइड्रिन घोल।

उपकरण : परीक्षण नलियाँ; पानी का स्नानया शराब का दीपक.

अभ्यास 1।ब्यूरेट प्रतिक्रिया.

क्षारीय वातावरण में, प्रोटीन, साथ ही उनके हाइड्रोलिसिस उत्पाद - पेप्टाइड्स, तांबे के लवण के साथ बैंगनी या लाल-बैंगनी रंग देते हैं। प्रतिक्रिया प्रोटीन में पेप्टाइड बांड की उपस्थिति के कारण होती है:

रंग की तीव्रता पॉलीपेप्टाइड की लंबाई पर निर्भर करती है।

प्रगति

1. एक परखनली में अंडे के सफेद घोल की 5 बूंदें डालें, फिर 10% क्षार घोल की 10 बूंदें डालें।
2. कॉपर सल्फेट घोल की 1-2 बूंदें डालें और मिश्रण को हिलाएं। लाल-बैंगनी रंग दिखाई देता है।

कार्य 2.ज़ैंथोप्रोटीन प्रतिक्रिया.

प्रतिक्रिया कुछ सुगंधित अमीनो एसिड (फेनिलएलनिन, टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन) के साथ-साथ उनसे युक्त पेप्टाइड्स के लिए विशिष्ट है। नाइट्रिक एसिड के संपर्क में आने पर एक नाइट्रो यौगिक बनता है पीला रंग. इसके बाद, नाइट्रो डेरिवेटिव क्षार के साथ प्रतिक्रिया करके सोडियम नमक बना सकता है, जिसका रंग पीला-नारंगी होता है:

प्रगति

यह कार्य विशेष सावधानी बरतते हुए धूम्र हुड में किया जाना चाहिए!

1. टेस्ट ट्यूब में अंडे की सफेदी के घोल की 5 बूंदें डालें और ध्यान से दीवार पर सांद्र नाइट्रिक एसिड की 3-4 बूंदें डालें।
2. मिश्रण को सावधानी से गर्म करें. एक अवक्षेप बनता है जो पीला हो जाता है।
3. ठंडा होने के बाद, दीवार के साथ टेस्ट ट्यूब में 30% NaOH घोल की 10 बूंदें सावधानी से डालें; पीला रंग नारंगी हो जाता है।

कार्य 3. सल्फर युक्त अमीनो एसिड की प्रतिक्रिया (फोल की प्रतिक्रिया)।

सल्फर युक्त अमीनो एसिड सिस्टीन और सिस्टीन के अवशेषों में, क्षारीय हाइड्रोलिसिस के दौरान सल्फर टूट जाता है, जिससे सल्फाइड बनता है। सल्फाइड, लेड एसीटेट के साथ परस्पर क्रिया करके काले या भूरे-काले लेड सल्फाइड का अवक्षेप बनाते हैं।

प्रगति

1. एक परखनली में अंडे के सफेद घोल की 5 बूंदें, 30% क्षार घोल की 5 बूंदें और लेड एसीटेट घोल की 2 बूंदें मिलाएं।
2. मिश्रण को सावधानी से अल्कोहल लैंप पर गर्म करें और उबाल लें। कुछ समय बाद भूरा-काला या काला रंग दिखाई देने लगता है।

कार्य 4. निनहाइड्रिन प्रतिक्रिया.

प्रतिक्रिया α-स्थिति में अमीनो समूहों की विशेषता है और प्रोटीन अणु में α-एमिनो एसिड की उपस्थिति के कारण होती है। प्रोटीन को गर्म करते समय जलीय घोलनिनहाइड्रिन अमीनो एसिड कार्बन डाइऑक्साइड, अमोनिया और संबंधित एल्डिहाइड बनाने के लिए ऑक्सीकरण और विघटित होते हैं। कम निनहाइड्रिन अमोनिया और एक ऑक्सीकृत निनहाइड्रिन अणु के साथ संघनित होता है, जिससे एक बैंगनी-नीला यौगिक बनता है:

प्रगति

एक परखनली में 1% अंडे की सफेदी के घोल की 5 बूंदें डालें, 0.5% निनहाइड्रिन घोल की 3 बूंदें डालें और उबाल आने तक गर्म करें। 2-3 मिनट के बाद, गुलाबी, लाल और फिर नीला-बैंगनी रंग दिखाई देता है।

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