وصفة للفطر المظلي المقلي. حساء الفطر المظلي - وصفة. يوجد في الصورة مظلات الفطر الأبيض

هناك العديد من أنواع الفطر، لكن معظم جامعي الفطر يفضلون جمع الأنواع المثبتة فقط والتي لم تفشل أبدًا. وهم على حق، لأنه موجود في غابات بلادنا كمية كبيرة الفطر الساموالتي تشبه إلى حد كبير تلك الصالحة للأكل. ويمكن لأي شخص عديم الخبرة في مثل هذه الحالة أن يصبح مرتبكًا ويؤذي نفسه أو عائلته بشكل خطير. ولكن، لحسن الحظ، لدينا جميعا اليوم إمكانية الوصول إلى شبكة الويب العالمية - إلى المعلومات. واليوم سنلقي نظرة على ماهية الفطر المظلي وسنقدم صورًا وأوصافًا له ونوضح أيضًا كيفية تحضيره.

حصلت فطر المظلة على اسمها بسبب مظهرها المثير للاهتمام. إنها تبدو حقًا مثل المظلات التي تم فتحها في الطقس الممطر. يُعتقد أنها لذيذة جدًا، ولكن عند الذهاب في نزهة للحصول عليها، يجب أن تكون لديك معلومات دقيقة حول خصائص هذا الفطر.

يوجد في الصورة مظلات الفطر الأبيض

وصف فطر المظلة البيضاء

كما يوحي الاسم، فإن غطاء هذا الفطر هو في الغالب رمادي-أبيض. إنه سمين ويمكنك بسهولة رؤية القشور السائبة عليه. ومع ذلك، في بعض الأحيان يبدو هذا الفطر كريميًا أو بني فاتح. يحتوي الفطر الصغير على غطاء على شكل بيضة، ولكن بمرور الوقت يتم تقويمه، ويصبح مسطحًا تقريبًا، وتظهر درنة بنية واضحة في وسطها. تظهر الألياف البيضاء على حواف الغطاء.

يتميز هذا الفطر بساق أسطواني مجوف وفي أغلب الأحيان منحني قليلاً. إنه مطلي باللون الأبيض، ولكن أسفل الحلقة يبدو أغمق قليلاً. عند لمسه يتغير اللون بشكل ملحوظ نحو اللون البني.

تبدو قاعدة الساق سميكة. الحلقة الموجودة على جذع الفطر لها هيكل غشائي، لون أبيض أو بني، وتتحرك بسهولة. غالبًا ما يبدو عريضًا وأبيضًا في الأعلى وأغمق قليلاً في الأسفل.

تتميز المظلات بلحمها الأبيض ورائحتها الطيبة التي لا تحتمل. لا يتغير اللون أثناء الأكسدة.

وصف احمرار المظلة

هذا الفطر يشبه إلى حد كبير الفطر السابق، لكن قبعته باللون البيج أو الرمادي أو الرمادي الفاتح. وهي مغطاة بقشور ليفية، ومع نمو الفطر يتغير شكله من شكل إلى آخر. بيض الدجاجهإلى شكل جرس، ثم إلى مسطح تقريبًا. عادة ما تظل الحواف مرتفعة. يمكن أن يصل ارتفاع جذع الفطر إلى ستة إلى عشرين سنتيمترا (أحيانًا أكثر)، ويبدو ناعمًا بشكل خاص أو بني فاتح أو أبيض. مع مرور الوقت يصبح أكثر قتامة. يتناقص بشكل ملحوظ من الأسفل إلى الأعلى. أطباق الفطر بيضاء أو كريمية اللون، ويتغير لونها عند الضغط إلى اللون البرتقالي أو المحمر (أحيانًا اللون الوردي). اللب أبيض اللون، ليفي وهش. على القطع يمكنك رؤية وجود بقع حمراء بنية (خاصة على الساق). رائحة الفطر لطيفة.

كيف يبدو فطر المظلة المتنوع في الصورة؟?

يحتوي هذا الفطر على غطاء ليفي رمادي أو بيج، ويمكن أن يتراوح قطره من خمسة عشر إلى ثمانية وثلاثين سنتيمترا. الغطاء مغطى بمقاييس بنية داكنة. في البداية يبدو شكله بيضاويًا، ولكن مع نمو الفطر يتغير شكله إلى مخروط، ثم إلى مظلة. يمكن ملاحظة حديبة مستديرة داكنة في الجزء الأوسط من الغطاء، وحوافها متجهة إلى الداخل.

تبدو الساق موحدة وبنية اللون، وغالبًا ما تظهر عليها حلقات من الحراشف وحلقة أو بقايا من الرقعة. في هيكلها، الساق مجوفة وليفية شكل اسطوانيويفصل بسهولة عن الغطاء. ويلاحظ سماكة مستديرة في القاعدة.

تبدو ألواح هذا الفطر متكررة أو فضفاضة أو بيضاء أو رمادية فاتحة. يتم فصلها بسهولة عن القبعات. اللب فضفاض وأبيض، ضعيف وممتع رائحة الفطر.

كيفية طبخ الفطر بالمظلات?

يتم إعداد المظلات بسرعة كبيرة، ولكنها تتطلب بعض التحضير. يجب غسلها جيدًا، وفصل الجذع عن الغطاء (يجب عليك استخدام الغطاء فقط) وإزالة القشور. بعد ذلك، يُنصح بغلي الفطر في ماء مملح قليلاً لمدة عشرين دقيقة. عادةً لا يقوم جامعو الفطر بغلي المظلات المثبتة التي يقومون بتجميعها بأنفسهم.

الفطر في الخليط

هذا طبق بسيط للغاية، حيث سيحتاج قراء Popular About Health إلى عشرة إلى اثني عشر فطرًا وبيضتين وستة ملاعق كبيرة من الدقيق. قم أيضًا بتحضير الزيت النباتي والملح والفلفل.

لتحضير العجينة، ضعي الدقيق مع البيض واخلطيهم. صب حوالي مائة وخمسين ملليلترًا من الماء في هذا الخليط واخفقه. أضف الملح والفلفل.

اغمسي قبعات الفطر في الخليط بحيث تغطيها من جميع الجوانب. في هذا الوقت، تسخين مقلاة بالزيت النباتي. ضعي الفطر المضروب فيه واقليه. يجب طهي المظلات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

حساء عطري

لتحضير مثل هذا الطبق تحتاج إلى استخدام ثلاثمائة جرام من الفطر وجزرة واحدة وبصلتين وثلاث حبات بطاطس ولترين ونصف من الماء وستة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وكمية معينة من الملح والبهارات والأعشاب. .

فطر طازجاغسل واملأ بالماء البارد المملح. بعد بضع ساعات، شطف جيدا وقطع. نقطع البطاطس والبصل ونبشر الجزر.

سخني مقلاة بالزيت النباتي، واقلي البصل قليلاً (حتى يصبح ذهبي اللون)، ثم أضيفي الجزر، وسخنيه. ثم يضاف الملح ويقلى حتى ينضج الجزر.

نضع الفطر في قدر ونضيف الماء ونضعه على النار. أضف الملح واطهي لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك، أضف البطاطس إليهم واستمر في الطهي حتى تصبح جاهزة. ثم أضف محتويات المقلاة والبهارات إلى الحساء. انتظر حتى يغلي الحساء، أطفئ النار وقم بتغطية المقلاة بغطاء. يُقدم الحساء بعد عشرين دقيقة مع رشه بالأعشاب الطازجة.

الطقس في الخارج ممتاز وليس خريفيًا على الإطلاق، وذهبت إلى الغابة لقطف الفطر خلال عطلة نهاية الأسبوع. التقطت قبعات ومظلات بوليتوس وحليب الزعفران. أريد أن أتناول هذا الأخير بمزيد من التفصيل، لأنه ... قليل من الناس يأكلونها، ويفضلون لعب كرة القدم بقبعاتهم. ولكن عبثا. بعض الحقائق.

ينمو الفطر المظلي المتنوع في الغابات المتناثرة والشجيرات وعلى الحواف وفي قطع الغابات وفي الحدائق والمتنزهات والحقول والمراعي وحدائق الخضروات بالقرب من المساكن، في كثير من الأحيان في مجموعات كبيرة، من يوليو إلى أكتوبر. في بعض الأحيان تشكل حلقات ساحرة. يشبه الفطر في مظهره وحجمه المظلة حقًا ، خاصة عندما يكون مفتوحًا. يصل قطر الغطاء إلى 50 سم، في سن مبكرة يكون الفطر مغلقًا وله شكل بيضاوي، فيما بعد يكون مسطحًا ساجدًا، مع حديبة في المنتصف، كلها مغطاة بقشور بنية قابلة للفصل بسهولة، مع ألياف ليفية. الحافة، لونها بني رمادي. اللب سميك، أبيض، فضفاض في البداية، ثم يشبه القطن، مع لطيف طعم جوزيورائحة فطر باهتة. اللوحات فضفاضة ومتكررة وناعمة وواسعة جدًا وبيضاء وبالكاد تتحول إلى اللون الوردي مع تقدم عمر الفطر. مسحوق البوغأبيض. يصل طول الساق إلى 35 سم، ويصل سمكها إلى 3 سم، على شكل مضرب، سميك بقوة عند القاعدة، ألياف خشنة، حتى خشبية، مغطاة بقشور بنية ذات لون بني فاتح متنوع، مع حلقة بيضاء بنية عريضة ينزلق بحرية على طول الساق. يمكن تحريك الحلقة لأعلى ولأسفل، وهي ميزة مهمة.

ومع ذلك، فإن الأشخاص الأذكياء يقدرون هذا الفطر لمذاقه الممتاز - وهو أحد أكثر المذاق فطر لذيذ. يدعي البعض أنه يمكنك حتى تناولها نيئة ومقطعة إلى شرائح للسندويشات (لم أجرب المظلة بهذا الشكل بنفسي). صالحة للأكل، فطر لذيذالفئة الرابعة. ب يعتبر طعاما شهيا. إنها حالة نادرة عندما يتبين أن المظلة المتنوعة تكون دودية، ولكن ما أذهلني هذا العام هو أن ما يقرب من 100٪ من المظلات التي تم العثور عليها، بغض النظر عن حجمها، كانت دودية تمامًا... هل تحدث تغييرات حقًا في الطبيعة؟ يوصى بتناول القبعات الصغيرة. يمكن غليها وقليها وتجفيفها أيضًا للطهي مسحوق الفطر. عندما تجف، تصبح المظلة بيضاء تقريبا، وتتكثف رائحتها أكثر. بالمناسبة، حول الرائحة - لا يمكن تسمية "رائحة" المظلة بالفطر. وإذا كان في شكله الخام يشبه الجوز بشكل غامض، فمتى المعالجة الحراريةيكتسب ظلًا غريبًا يتكثف عدة مرات. لن أقول أنه غير سارة، ولكن في هذه الحالة يأتي الثوم والتوابل إلى الإنقاذ - فهو يساعد. ما يميز المظلة هو أنها تأخذ نكهة التوابل التي تستخدمها.

وميزة أخرى - لقد كتب الكثير الآن عن حقيقة أن الفطر يمكن أن يتراكم المعادن الثقيلة والمواد المشعة. لذلك، المظلة المتنوعة هي واحدة من تلك الفطر التي لا تمتص هذا الوحل تقريبا.

أطباق المظلة.

عليك أن تتذكر أنه يتم استخدام قبعات المظلة فقط للطعام، بغض النظر عن العمر. الأرجل ليست سامة - إنها ليفية فقط.

يمكن قلي القبعات الصغيرة الفطر العادي، مقطعة إلى قطع. ويستخدم في الحساء والجوليان وأطباق الفطر التقليدية الأخرى.

إنه أكثر إثارة للاهتمام مع القبعات المفتوحة. الطرق الأكثر شيوعًا هي قليها كاملة في الدقيق، فتات الخبزأو في بيضة مخفوقة. الطعم مذهل بكل بساطة، فهو يذكرنا بالدجاج بالنسبة للبعض، وشريحة لحم السمك الأبيض بالنسبة للآخرين. هذا الفطر (الطازج والجاف) مفيد أيضًا للحساء. المظلات الصغيرة مملحة ومخللة. تنضج المظلة بسرعة، مثل الفطر تقريبًا.

وصفة بسيطة:

إزالة الساق الصلبة. ثم نقوم بشطف الفطر تحت الماء الجاري وإزالة القشور من الغطاء. يمكن إزالة البقع البنية واللويحات بسهولة. نسكب البيضة في طبق ونضربها بالشوكة. اغمس الغطاء على كلا الجانبين في البيضة. يمكنك رش الغطاء بفتات الخبز. ضعي الفطر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يمكنك عصر فص من الثوم.

اقلي الفطر المظلي مثل الفطيرة. 2-3 دقائق على كل جانب حتى تتشكل القشرة الذهبية. ثم خففي النار وغطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

بالعافية!

المظلة المتنوعة هي فطر من عائلة الفطر. يمكن قليها في الخليط أو إضافتها إلى السلطة أو خبزها في الفرن مع اللحم.

يتم جمع المظلات المتنوعة في الغابات المتساقطة وحواف الغابات والمساحات الخضراء.

• عدد الحصص: 3
• وقت التحضير: 10 دقائق
• وقت الطبخ: 15 دقيقة

وصفة للفطر المظلي المتنوع في مقلاة

يتم استخدام القبعات فقط للقلي.

تحضير:

1. شريحة قبعات الفطر قطع كبيرة.
2. نخفق البيضة مع الماء ونضيف الدقيق المنخل. أضف الملح والبهارات.
3. ضع قطع العمل فيها خليطويقلى عليهم زيت نباتيحتى البني الذهبي.

يُزيّن الطبق بالأعشاب الطازجة ويُقدم مع الكريمة الحامضة.

سلطة الفطر مع المظلات المتنوعة

لذيذ طبق عطرييمكن الاستعداد ل عشاء احتفاليأو مقابلة الضيوف

مكونات:

• الفطر - 300 غرام؛
• لحم الخنزير – 300 غرام؛
• خيار طازج– 200 جرام
• بيض طائرة السمان- 5 قطع.؛
• بصلة- حاسب شخصي 1.؛
• زيت نباتي – 60 جم؛
• مايونيز – 60 جم؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نقطع أغطية البصل والفطر إلى مكعبات ونقلى المنتجات بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. قطع لحم الخنزير والخيار إلى شرائح.
3. امزج المنتجات المحضرة وضعها في كومة في وعاء سلطة مسطح.
4. يقطع البيض المسلوقفي النصف، تزيين الطبق بهم.

تقدم المقبلات باردة.

فطيرة مفتوحة مع الفطر والمظلات والجبن

ملء العصيرتسير بشكل جيد مع العجينة المقرمشة الرقيقة.

مكونات:

• الفطر - 400 غرام؛
• دقيق - 360 غرام؛
• القشدة الحامضة - 350 غرام؛
• سمنة- 180 جرام؛
• جبنة قاسية– 150 جرام
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• البيض – 3 قطع؛
• الحليب - 60 غرام؛
• زيت عباد الشمس– 30 جم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

1. اخلطي الزبدة الناعمة و 150 جرام من القشدة الحامضة. يُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة.
2. تُبطن صينية بقطر 26 سم بالرق. ضعي العجينة، ومديها بيديك، وشكلي القاع والجوانب.
3. يقطع البصل والفطر ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج. المنتجات الملح والفلفل.
4. يُمزج الكريما الحامضة المتبقية مع الحليب والبيض. أضف الملح والجبن المبشور.
5. ضعي الحشوة على العجينة واسكبي الحشوة. تُخبز الفطيرة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.

يمكن تقديم الطبق ساخناً أو مبرداً.

وصف الفطر المظلي المتنوع

ينمو هذا الفطر في الغابات النفضية الخفيفة وحواف الغابات والحقول.

الخصائص:

• الفطر الصغير له غطاء يشبه الكرة. ثم ينفتح ويصبح مسطحًا أو محدبًا. لون الجلد رمادي-بني ومغطى بالقشور.
• اللب خفيف وله رائحة فطر لطيفة.
• الساق طويلة ومجوفة وسهلة الفصل.

يمكن أن تنمو المظلات منفردة أو في مجموعات.

يتم جمع الفطر من يوليو إلى أكتوبر.

يعتبر الفطر المظلي المتنوع أحد أقارب الفطر المشهورين صالحًا للأكل. لذلك، يمكنك طهي الطعام أكثر منهم مجاعة الصحون. مظلة محتوى السعرات الحرارية طازجهو 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

عند جمع هذه الفطر، لا ينبغي الخلط بينها وبين مظلة سامةتحول إلى اللون الوردي. يمكن تمييز الأنواع غير الصالحة للأكل عن طريق لبها المميز. اللون الزهري، والذي، بعد الضغط، يكتسب لونًا أكثر إشراقًا. أيضًا مظلة صالحة للأكلله رائحة جوزية مميزة، ولا يغمق لون قطعه أبدًا في الهواء.

مظلة الفطر في الخليط "مثل الفرم" - وصفة بالصور خطوة بخطوة

يذكرنا طعم الفطر المظلي بالفطر الذي ينتمي إليه. والحجم الكبير للقبعة (المستخدمة فقط) يسمح لك بإعداد الغداء من زوج من المظلات.

بالطبع لا يجب أن تقطع القبعة، لكن أطلق على هذا الطبق اسم "شوبس" لتشابهه مظهر، بعض صفات الذوقوعملية الطبخ نفسها.

وقت الطبخ: 20 دقيقة

الكمية: حصتين

مكونات

• الفطر: 200 جرام
• الماء: 100 مل
• البيض: 2 حبة.
• الدقيق: 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح للتذوق

تعليمات الطبخ

تمزيق الساقين.



امسح اللوحات الداكنة من أعلى القبعات باستخدام إسفنجة مبللة.



اغمر الأغطية المقطعة إلى قطاعات في الماء المغلي لبضع دقائق.





تمييع البيض بالماء.



خفقت الخليط. أضف الملح.



نملح المظلة أيضًا، ثم نغمس كل جزء منها في الخليط.



ضعي القطع في الزيت الساخن.



عندما يتحول الجزء السفلي إلى اللون البني، قم بتحمير الجانب الآخر أيضًا.



ضع قطع الفطر النهائية على طبق. طعمهم اللحمي الحلو العصير و قشرة بنية ذهبيةالخليط يطرح فقط ليتم وضعه تحت السكين والشوكة! مع مقبلات محايدة في النموذج بطاطس مهروسةهؤلاء الأقارب من الفطر مذهلون بكل بساطة!



كيف تقلى مظلة الفطر

وفقا للخبراء، طعم المظلات المقلية يشبه إلى حد كبير لحم الدجاج. الشيء الرئيسي هو طهيها بشكل صحيح. تتكون عملية الطهي نفسها من الخطوات التالية:

1. يتم فصل القبعات عن الساقين. إنها غير مناسبة للقلي لأنها تصبح قاسية وليفية. بمجرد تجفيفها وطحنها إلى مسحوق، يمكن استخدامها لتذوق المرق.
2. يتم تنظيف سطح القبعات من القشور وغسلها تحت الماء الجاري.
3. بعد التجفيف، قطع إلى 3-4 أجزاء ولفها في خليط من الدقيق والملح.
4. تقلى بالزبدة أو الزيت النباتي.

يجب ألا يزيد وقت القلي عن 5-7 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح. إذا أفرطت في طهي الفطر في مقلاة، فإنه يصبح قاسيًا وجافًا.

الخيار مع البصل والبيض



هناك وصفات أخرى مظلات مقلية. على سبيل المثال، مع البصل والبيض. للتحضير سوف تحتاج إلى ما يلي:

• فطر طازج متوسط ​​الحجم - 5 قطع؛
• 1 بصلة متوسطة الحجم؛
• بيض - 3 قطع؛
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخضر حسب الذوق
• زيت القلي
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:

1. تقلى المظلات والبصل المفروم حتى يصبح لونهما بني فاتح.
2. يُسكب مزيج البيض والقشدة الحامضة والملح والبهارات في الأعلى.
3. غطي المقلاة بغطاء واتركيها حتى يصبح البيض جاهزًا.

إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال وصفة المظلات المقلية بالبصل والبيض بالجبن. للقيام بذلك، فرك عليه مبشرة خشنةويرش على الوجه بضع دقائق قبل الطهي.

كيف تتبل



أولئك الذين يحبون المكونات المحضرة قد يحبون المظلات المخللة. لإعدادهم سوف تحتاج إلى ما يلي:

• 2 كجم من الفطر المقشر
• 2.5 لتر من الماء
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 10 جم حامض الستريك
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• القرنفل والقرفة والفلفل حسب الرغبة.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. 6% حمض أسيتيك.

عملية خطوة بخطوة:

1. يتم فرز الفطر وغسله لإزالة الرمال والملوثات الأخرى.
2. تغلي في الماء المملح قليلا حتى تنزل إلى القاع.
3. توضع المظلات المسلوقة في مصفاة وتترك حتى تصفى.
4. يتم تحضير ماء مالح من المكونات المذكورة أعلاه.
5. بعد الغليان، أضف الفطر إلى ماء مالح وتصب في الخل.
6. تغلي لمدة 10 دقائق.
7. معبأة في مرطبانات معقمة ومختومة.

لكي تكون الأطباق والتحضيرات المصنوعة من المظلات رائعة حقًا، عليك اتباع التوصيات التالية:

1. يعتبر الفطر الطازج هو الأكثر لذة. ولذلك، ينبغي طهيها أو معالجتها مباشرة بعد جمعها أو شرائها.
2. للخبراء أطباق الفطرألذ ما في الأمر هي المظلات التي لم تفتح بعد. إنها لذيذة بشكل خاص عندما تكون مقلية.
3. لا ينبغي أن تكون غارقة هذا الفطر في الماء. بعد أن امتصت الرطوبة، فإنها تصبح غير صالحة للقلي.

المظلات هي فطر لذيذ وواسع الانتشار. في التحضير المناسبأنها تجعل مرضية للغاية و أطباق لذيذة. حتى أن الذواقة يقومون بشويها مع الخضار واللحوم. ويمكن أيضا أن تستخدم ل الحفاظ على الشتاءوالتجفيف والتجميد.

مظلة - فطر رائعوالتي توجد غالبًا في غاباتنا. لسوء الحظ، هذا الفطر اللذيذ لا يحظى بشعبية، حيث يخشى العديد من جامعي الفطر الخلط بينه وبين الضفادع.

لماذا يسمى الفطر "المظلة"؟

الفطر المظلي يشبه المظلة حقًا. يمكنك العثور في الغابة على مظلات ضخمة، يتم ترتيبها أحيانًا في "دوائر ساحرة"، يصل ارتفاعها إلى 40 سم مع قبعة يصل قطرها إلى 30 سم. ينفتح هذا الفطر كمظلة حقيقية: في البداية يتم ضغط الصفائح ("المتحدث") بشكل وثيق على الجذع ("مقبض المظلة")، ثم تبتعد عنه وتتخذ وضعًا أفقيًا. هذا التشابه ملفت للنظر، لذلك قليل من الناس يشككون في دقة الاسم. هناك العديد من الفطر الصالح للأكل الزوجي السامة. المظلات ليست استثناء. علاوة على ذلك، ليست كل أنواع الفطر المظلي صالحة للأكل. لذلك، يجب ألا تنسى أبدا القاعدة الرئيسية لمنتقي الفطر - خذ فقط تلك الفطر التي تعرفها جيدا.

هذه ليست ذبابة غاريقية!

العديد من أنواع الفطر المظلي لذيذة الفطر الصالح للأكل، ولكن في كثير من الأحيان لا يقوم جامعو الفطر بجمعها وضربها أرضًا، معتقدين أنهم عثروا عليها (السماق أو النمر). دعونا نحاول سرد الاختلافات الرئيسية بين هذه بالكامل فطر مختلف. لنبدأ بالمقاييس. المقاييس الموجودة على غطاء الفطر هي بقايا غطاء الفطر الصغير. مع نمو الفطريات، فإنها تمسك بشكل أقل فأقل. غالبًا ما تكون قبعات الفطر القديم ناعمة وذات قشور متناثرة. لا يقوم الفطر المظلي بتكوين قشور على قبعته على الفور. يبقى الجزء المركزي من الغطاء بدون قشور. إنه أغمق وأكثر سلاسة. يحتوي جذع الفطر المظلي البالغ على حلقة من ثلاث طبقات يمكن تحريكها لأعلى ولأسفل على طول الجذع. لا يوجد بطانية أو بقاياها في قاعدة الساق.

يمكن الخلط بين المظلة الرقيقة والبعض الفطر غير صالح للأكل، على سبيل المثال، مع المظلة الأرجوانية الحادة، والتي تكون رائحتها كريهة وطعمها مر. وهناك أنواع أخرى من الفطر المظلي يؤدي تناولها إلى التسمم أو اضطراب المعدة. على سبيل المثال، مظلة مشطية غير صالحة للأكل بقطر 2-5 سم، ولا ينبغي عليك جمع مظلة خشاءية (القبعة 8-12 سم). غطائها مغطى بمقاييس وألواح حبيبية أبيض. هناك أيضًا مظلة سامة مميتة ذات لون محمر لحمي يبلغ قطر قبعتها 2-6 سم فقط.

المظلات الصالحة للأكل، المتنوعة، الرفيعة والخجولة، تختلف في المظهر عن أي "زوجي" بحيث لا يكون التعرف عليها أمرًا صعبًا على الإطلاق. ومع ذلك، إذا كنت في شك، فمن الأفضل أن تمر، وترك هذه المظلات لجامعي الفطر الأكثر خبرة.

الفطر المظلي متنوع ورقيق ومحمر الخدود

في غاباتنا، المظلة الأكثر شيوعًا تكون متنوعة ورقيقة وحمراء. ومن الجدير بالذكر أنه يوجد في الأدبيات الشعبية ارتباك في تحديد أنواع الفطر المظلي. تعاني المظلة الحمراء بشكل خاص من هذا الأمر، والذي يكون في بعض الكتب المرجعية مصحوبًا بوصمة العار "السام"، بينما يوصى به في كتب أخرى باعتباره فطرًا لذيذًا جدًا. على الأرجح، فهذا يعني مظلة لحمية حمراء. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يتم تقديم نفس الفطر المظلي تحت أسماء أنواع مختلفة ("متنوعة" - "عظيمة" - "كبيرة"، وما إلى ذلك). غالبًا ما توجد المظلة المتنوعة في غابات البتولا والغابات المختلطة، فهي تختار الأماكن الأخف وزنًا: قطع الأشجار وحواف الغابات وحتى المراعي. نسختها المصغرة عبارة عن مظلة رفيعة يصل قطرها إلى 10 سم وساقها يصل ارتفاعها إلى 15 سم وشيء آخر هو الفطر المظلي المحمر (الأشعث). يفضل الغابات الصنوبرية. المظلة الحمراء أصغر قليلاً من المظلة المتنوعة. حواف قبعتها المتقشرة متموجة قليلاً. يمكن تمييز هذا النوع بسهولة عن طريق لحمه الذي يتحول بسرعة إلى اللون الأحمر (أو الأحمر قليلاً) على جميع القطع. قد يكون للفطر البالغ لون وردي على الأطباق.

المظلات الصغيرة هي الأكثر لذة

كيف لطهي الفطر المظلي؟

الفطر المظلي، أو بالأحرى قبعته، لذيذ جدا. يتم التخلص من ساق هذا الفطر، لأنه يتكون من ألياف طويلة وصلبة. حاول قلي الغطاء بالزيت النباتي. أنا متأكد من أنك ستحبها كثيرًا لدرجة أن المظلة ستصبح واحدة من أنواع الفطر المفضلة لديك. أنا أستمتع بتناول قبعة مقلية جيدًا من الجانبين (مثل الفطيرة). أولا من ناحية السجلات. يمكن أولاً دحرجتها في الدقيق أو فتات الخبز أو البيض المخفوق. هذا الفطر (الطازج والجاف) مفيد أيضًا للحساء. المظلات الصغيرة مملحة ومخللة. تنضج المظلة بسرعة، مثل الفطر تقريبًا. بعض الناس يأكلون هذا الفطر نيئًا، ويستخدمونه في السلطات أو في صنع السندويشات به. لا يلزم إزالة المقاييس الموجودة على الغطاء. يقوم الذواقة بطهي الفطر المظلي ليس فقط في مقلاة، ولكن أيضًا على رف الفرن (مع صينية) أو الشواء. بالتأكيد مع الأعشاب والفلفل والثوم. اتضح لذيذ جدا.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+