العمل العلمي: تحليل المضافات الغذائية في المنتجات وتأثيرها على الصحة. المضافات الغذائية: وهي خطيرة ومفيدة
إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه
سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.
نشر على http://www.allbest.ru/
تأثير المضافات الغذائية على جسم الإنسان
انتهى العمل:
طالب في السنة الأولى ،
101 مجموعة
شيرير هوب
المستشار العلمي:
Areshchenko Galina Filippovna
مقدمة
على مدى العقود الماضية ، تغيرت جودة الطعام بسرعة كبيرة لدرجة أن الشخص البسيط غير المرتبط بالعلم لديه فكرة قليلة عما يمكن أن يهدده به. لا يمكن أن تكون المضافات الغذائية الاصطناعية مفيدة من حيث المبدأ. يخاف الكثير من الناس اليوم من السعرات الحرارية الزائدة في نظامهم الغذائي ، فهم يخافون من تلوث الطعام والماء بالمواد الضارة والعناصر المشعة ؛ يخاف من الخضار والفواكه المزروعة على الأسمدة. لكن في الوقت نفسه ، دون القلق على الإطلاق ، يستخدمون منتجات تحتوي على إضافات غذائية صناعية ومواد حافظة. يقنعنا المصنعون أن الجيل الثالث من الإضافات الاصطناعية غير ضارة. قالوا الشيء نفسه عن المضافات الغذائية للجيلين الأول والثاني ، وكثير منها معترف به الآن ليس فقط على أنها ضارة ، بل خطرة على الصحة ، وإنتاجها محظور في البلدان المتحضرة. يمكنك التأكد من أن هذا سيحدث بعد مرور بعض الوقت مع المكملات الغذائية من الجيل الثالث.
الغرض من العمل هو معرفة تأثير المضافات الغذائية على جسم الإنسان.
تتمثل مهمة العمل في دراسة المادة النظرية حول تأثير المضافات الغذائية على جسم الإنسان.
الهدف من الدراسة هو المنتجات الغذائية التي تحتوي على مكملات غذائية.
1. المكملات الغذائية
المضافات الغذائية مثبت مثخن
يعتقد الغالبية العظمى من خبراء التغذية المعاصرين أن "استخدام المضافات الغذائية هو مطلب حتمي للإنتاج الضخم للمنتجات الغذائية ، مما يجعل من الممكن تحسين مذاقها ومظهرها ، فضلاً عن إطالة عمرها الافتراضي". - لتجنب هذه المواد تمامًا ، تحتاج إلى العيش في زراعة الكفاف أو التحول إلى المنتجات المزروعة في بيئة صديقة للبيئة. منذ زمن بعيد ، تمت كتابة اسم المكملات الغذائية بالكامل ، وكانت تشغل مساحة كبيرة ، لذا فهي اليوم مشفرة. تلقى اسم كل مادة مضافة اسمًا تقليديًا يبدأ بالحرف E.
اليوم ، يشير المؤشر E إلى المواد المضافة إلى الطعام والمقسمة إلى مجموعات وفقًا لمبدأ العمل وفقًا لنظام التصنيف الدولي. كل مجموعة مستهدفة لها رقمها الخاص.
2. تاريخ المظهر
حتى بداية التسعينيات من القرن الماضي ، لم تكن الصناعة المحلية تقريبًا تستخدم المضافات الغذائية ، ولكنها عوضت بعد ذلك الوقت الضائع والزائد. وقبل 15 عامًا فقط ، أقنع الخبراء مواطنيهم بأنه لا يوجد سبب يدعو للقلق بشأن الكيمياء في الطعام. بعد كل شيء ، يتم اختبار كل مادة مضافة ، قبل وضعها في المعدة ، ليس فقط في المختبرات الروسية ، ولكن أيضًا في لجنة خبراء من منظمة الصحة العالمية. في الواقع ، تتم دراسة الآثار السلبية المحتملة لاستخدام المضافات الكيميائية في الغذاء على الفئران. لحياة قصيرة مدتها سنتان ، يتم ضخ الحيوانات بالمواد المضافة كل يوم ومراقبة التغيرات في صحة النسل وجودته.
فقط عندما لا يكون هناك أدنى شك حول ضرر المادة للقوارض ، يتم إصدار تصريح لاستخدام المادة المضافة في منتجات مائدتنا ، ولكن يتم تقليل الجرعة المسموح بها بمقدار 100 مرة أخرى. إذا كان هذا المبلغ كافياً للشركة المصنعة لإكمال المهمة التكنولوجية - حسنًا ، إذا لم يكن كذلك - فلن يُسمح أبدًا باستخدام هذا المركب.
ومع ذلك ، فإن النهج تجاه هذه المشكلة مختلف تمامًا ، كل هذا يتوقف على البلد.
خذ على الأقل نتريت الصوديوم (مادة حافظة ، وإلى حد ما ، صبغة للنقانق) ، والتي يكون استخدامها محدودًا في بلدنا. في ألمانيا ودول الاتحاد الأوروبي الأخرى ، يُسمح بتركيزات 150-200 مجم / كجم ، بينما لا تزيد متطلبات ما بعد الاتحاد السوفيتي عن 50 مجم / كجم. لماذا ا؟ نعم ، شعبنا فقط يحب النقانق وليس الطفولية! يمكننا بسهولة فكها كطبق ثانٍ مع طبق جانبي ، لكن في الخارج يتم استخدامه فقط كفاتح للشهية ولا يرضي الجوع أبدًا ، لذلك هم أقل عرضة لمواجهة جرعة زائدة من النتريت.
في عملية المعالجة ، يفقد السجق المفروم لونه الوردي الباهت ، ويتحول إلى كتلة رمادية بنية. ثم يتم استخدام النتريت (E 250) ونترات (E 251) من الصوديوم ، وكذلك نترات البوتاسيوم (E 252).
3. العديد من المضافات الغذائية غير ضارة.
ومع ذلك ، فإن العديد من المكملات الغذائية غير ضارة تمامًا في الواقع. لذا فإن المادة المضافة E 330 هي مجرد حمض الستريك العادي ؛ E 162 - عصير الشمندر المركز ، والذي يستخدم لتلوين الطعام ؛ E 296 - حمض الماليك ؛ E 300 - حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ؛ ه 10 - فيتامين ب 2 ، ه 307 - فيتامين هـ الذي يضاف للزيت حتى لا يفسد. جميع المكملات الغذائية غير ضارة بالجسم بالطبع باعتدال.
4. تأثير المضافات الغذائية على جسم الإنسان
تجدر الإشارة إلى أن الأشخاص المختلفين يمكنهم تحمل نفس المكمل بشكل مختلف. شخص ما هادئ تمامًا ، وهناك شخص ما لديه حساسية من هذه المادة المضافة ويعرف أن مادة مضافة غذائية معينة تؤثر على جسمه بطريقة معينة ، ولكن في بعض الأحيان ليس من السهل عليه فهم هذه الرموز ... هناك إضافات آمنة وفقًا لـ أمر صادر عن وزارة الصحة للتنمية الاجتماعية ، ولكن في بعض الناس يمكن أن يتسببوا في نوبة ربو أو عدم انتظام ضربات القلب. لذلك ، يحتاج هؤلاء الأشخاص ببساطة إلى معرفة ما هو مخفي بالضبط وراء الكود ومعرفة رد فعل أجسادهم على هذا الملحق ، على سبيل المثال ، أود أن أقول عن الغلوتامات. في صناعة المواد الغذائية ، تُعرف هذه المادة باسم الغلوتامات أحادية الصوديوم ، محسن النكهة E-621. يخلق طعم اللحم. يضاف إلى الحساء والمعكرونة سريعة التحضير والأطعمة المعلبة والصلصات والأطعمة الجاهزة وخلطات التوابل والمخللات ورقائق البطاطس والسجق. هذه المادة لها الكثير من الآثار الجانبية. في الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاهه ، يمكن أن يسبب نوبات الربو وخلايا النحل والصداع. يمكن أن يؤدي الاستهلاك العالي للأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات إلى إثارة ما يسمى بـ "متلازمة المطعم الصيني": الصداع ، وخفقان القلب ، والغثيان ، وألم الصدر ، والنعاس ، والضعف.
فيما يلي بعض المضافات الغذائية التي يمكن أن تضر بجسم الإنسان. وتشمل هذه:
يعتبر بنزونات الصوديوم (E 211) ، المستخدم كمادة حافظة ، خطيرًا حقًا مع الاستخدام المستمر: يمكن أن يسبب اضطرابات التمثيل الغذائي وحتى السرطان. يضاف بنزونات الصوديوم إلى الصودا والكاتشب ورقائق البطاطس واللحوم وغيرها من الأطعمة المعلبة.
E103 ، E105 ، E121 ، E123 ، E125 ، E126 ، E130 ، E131 ، E142 ، E153 ، E171 ، E173 - الأصباغ.
E221-226 ، E230 ، E231 ، E232 ، E239 - مواد حافظة.
تستخدم لأي نوع من الحفظ. يمكن أن يؤدي إلى أمراض الجهاز الهضمي وردود الفعل التحسسية.
E407 ، E447 ، E450 - مثبتات ومكثفات.
في الوقت نفسه ، اكتشف الخبراء أن المواد الحافظة التي لا يحبها الناس ، كما اتضح ، يمكن أن يكون لها تأثير ضار على Pseudomonas aeruginosa ، وهو أحد مسببات الأمراض التي تسبب أمراض المسالك البولية والعينين والجلد والأنسجة الرخوة وتعتبر واحدة من أخطر مسببات الأمراض ومقاومة المضادات الحيوية. تسبب المواد الحافظة تغيرات جينية في Pseudomonas aeruginosa وتجعلها أكثر عرضة للعقاقير. لكن الأطباء ما زالوا يصرون على هذا الاستنتاج: حتى تلك المكملات الغذائية المصنوعة من مواد خام طبيعية ، تخضع جميعها لمعالجة كيميائية عميقة. وبالتالي فإن العواقب ، كما تعلم ، يمكن أن تكون غامضة.
5. تصنيف المضافات الغذائية
هناك عشرات الآلاف من الأطعمة المختلفة في العالم. بالإضافة إلى المنتجات الاصطناعية ، التي صنعها الإنسان من المنتجات الطبيعية (النبيذ ، والخبز ، ومنتجات اللبن الرائب ، وما إلى ذلك) ، والتي لا توجد بشكل طبيعي في الطبيعة: في القرن الماضي ، ظهرت العديد من المنتجات الاصطناعية التي يتم تصنيعها على أساس مواد عضوية. وتشمل هذه المضافات الغذائية التي تضاف إلى الطعام لإضفاء الرائحة والذوق واللون ، وإنشاء الهيكل اللازم ، وكذلك لاستبدال المواد الخام الطبيعية كليًا أو جزئيًا. غالبًا ما تكون هذه مواد طبيعية أو اصطناعية معالجة كيميائيًا.
يتم إضافة العديد من المواد لجعل المنتج أكثر جاذبية للمستهلك ، لإخفاء المرارة أو الأذواق الأخرى غير السارة. يتم تلوين المنتجات الغذائية أحيانًا لجعلها تبدو أكثر فاتح للشهية. عند شراء منتجات مختلفة في عبوات جميلة ، غالبًا ما لا نفكر في تكوينها. ومع ذلك ، في كثير من الحالات ، من شأن معرفتها أن تساعد في تجنب التسمم أو المرض الناجم عن المحتوى المفرط للأصباغ والمكثفات وما إلى ذلك الموجودة في منتج معين. لذلك ، فإن إعلام المستهلك بتركيبة المنتجات الغذائية ليس فقط تسويقيًا (اجتماعيًا) ، ولكنه أيضًا مشكلة بيئية.
أنواع المضافات الغذائية:
الأصباغ هي مواد تضاف لاستعادة اللون الطبيعي المفقود أثناء معالجة المنتج أو تخزينه ، أو لزيادة كثافته.
المواد الحافظة تزيد من العمر الافتراضي للمنتج. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام ملح الطعام ، والكحول الإيثيلي ، والخل ، والكبريت ، والسوربيك ، وأحماض البنزويك وبعض أملاحها كمواد حافظة.
مضادات الأكسدة تحمي الدهون والأطعمة الدهنية من التلف ، وتحمي الفواكه والخضروات من التحول إلى اللون البني.
اقرأ ملصق المنتج بعناية ؛
لا تشتري الأطعمة ذات العمر الافتراضي الطويل للغاية ؛
لا تشتري منتجات ذات ألوان زاهية بشكل غير طبيعي ؛
لا تشتري الصودا الملونة ، اصنع العصائر الخاصة بك ؛
لا تشتري منتجات اللحوم المصنعة أو المعلبة (النقانق ، النقانق ، اليخنة) ؛
لا تشتري الحساء والحبوب سريعة التحضير ، اطبخيها بنفسك ؛
لا تتناول رقائق البطاطس أو البسكويت أو تستبدلها بالمكسرات والزبيب ؛
في التغذية ، يجب أن يكون كل شيء معتدلاً وآمنًا ومتنوعًا قدر الإمكان.
الاستنتاجات والعروض
من أجل تحسين سلامة المنتجات الغذائية التي تحتوي على إضافات غذائية فردية ، يمكن إدراج النقوش التالية في الملصقات:
بتلخيص العمل المنجز ، أود أن أشير إلى أن المنتجات التي تحتوي على إضافات غذائية ليست الضرورة الأولى ، ويمكن إهمالها. وإذا كنت تستخدمه ، فعندئذٍ فقط باعتدال.
استضافت على Allbest.ru
...وثائق مماثلة
مفهوم المضافات الغذائية كمواد مضافة للغذاء لتحسين صفاته الخارجية وطعمه وزيادة مدة صلاحيته. تصنيف المضافات الغذائية وخصائص خصائصها. التأثير السلبي للمضافات الغذائية على صحة الإنسان.
الملخص ، تمت إضافة 2015/03/21
تعريف المضافات الغذائية على أنها مواد لا يتم استخدامها بشكل مستقل ، ولكن يتم إدخالها في المنتجات الغذائية لمنحها الخصائص الحسية المرغوبة. استخدام المواد الحافظة ومضادات الأكسدة والمكثفات والمستحلبات والنكهات.
عرض تقديمي ، تمت الإضافة في 05/07/2012
طرق دراسة المضافات الغذائية. المفهوم ، أنواع المضافات الغذائية ، محتواها ، الغرض من إضافتها إلى المنتجات الغذائية. نظام الترميز الرقمي وخاصة المضافات الغذائية الضارة والمحظورة. الحاجة للغذاء الطبيعي.
عرض تقديمي ، تمت الإضافة بتاريخ 05/04/2011
استخدام الأصباغ الغذائية الطبيعية في إنتاج منتجات تقديم الطعام. خصائص عوامل التبلور والمكثفات. وظائف المضافات الغذائية المستخدمة في تحضير الأطباق الحلوة. خواص ثاني أكسيد الكبريت وثاني أكسيد الكبريت.
الاختبار ، تمت إضافة 01/16/2013
الغرض ومبدأ العمل على جسم الإنسان من الأصباغ والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة والمثبتات والمستحلبات ومحسنات النكهة والرائحة وبدائل السكر. توصيف عشرة من المضافات الغذائية الخطرة المستخدمة في الغذاء.
عرض تقديمي ، تمت إضافة 2014/04/04
استخدام المضافات الغذائية في الغذاء - المواد الكيميائية لزيادة العمر الافتراضي ، واستقرار الطعم وتحسين المظهر: المواد الحافظة والأصباغ والنكهات والمكونات الأخرى. كود الرسالة من المواد المضافة وتصنيفها.
عرض تقديمي ، تمت إضافة 02/28/2011
تعريفات وتصنيف المضافات الغذائية وسلامتها. توصيف الأصباغ الطبيعية والاصطناعية والمعدنية. المواد التي تغير التركيب والخصائص الفيزيائية والكيميائية للمنتجات. الإضافات التي تؤثر على طعم ورائحة المنتجات الغذائية.
الملخص ، تمت الإضافة في 12/16/2011
قواعد استخدام الأصباغ في المنتجات الغذائية. الأصباغ الطبيعية والطبيعية المتطابقة والاصطناعية. المضافات المدرجة في المجموعة الرئيسية للمكثفات وعوامل التبلور لطبيعة عديد السكاريد. خواص حمض السوربيك والزيوت العطرية.
الاختبار ، تمت إضافة 10/23/2010
المكملات الغذائية في حياتنا. مفهوم المضافات الغذائية في معالجة اللحوم. حساب المنتجات الطبيعية شبه المصنعة وحصة المضافات الغذائية. الخصائص التكنولوجية لعدد من المضافات الغذائية. ابحث عن حلول تكنولوجية جديدة لاستخدام المكونات الغذائية.
الملخص ، تمت الإضافة في 05/27/2009
دراسة جوهر وأنواع المضافات الغذائية - المواد التي تزيد من العمر الافتراضي للمنتجات أو تمنحها الخصائص المطلوبة. تحليل الأثر الإيجابي والسلبي لها على جودة المنتجات وعلى جسم الإنسان.
لا تستطيع الغالبية العظمى من المنتجات في عصرنا الاستغناء عن المضافات الغذائية. اليوم سننظر في مسألة كيفية تأثير هذه الإضافات على أجسامنا. وأخيرًا ، سنكتشف نوع الأحرف الغريبة المكتوبة في تكوين البضائع التي نشتريها.
الحقيقة هي أن تأثير المضافات الغذائية فردي للغاية - كل كائن حي يتفاعل مع هذه المكونات بطريقته الخاصة. يمكن أن يكون رد فعل تحسسي وتعصب فردي للمادة. هناك شيء واحد مؤكد - لا يمكن لأي مضافات غذائية صناعية أن تفيد جسم الإنسان. فهي إما غير ضارة أو تؤثر سلبًا على عمل الأعضاء الفردية أو الجسم بأكمله.
فيما يلي المجموعات الأكثر خطيرالمضافات الغذائية:
- الأصباغ: E103 ؛ E105 ؛ E123 ؛ E121 ؛ E125 ؛ E130 ؛ E126 ؛ E142 ؛ E131 ؛ E153 ؛ E172 ؛ E171 ؛ E173. عدد كبير من الأصباغ في الصودا الحلوة والآيس كريم (باستثناء الكريمة) ، مصاصات. خطر الإصابة بأورام خبيثة. كما أنه يؤثر سلبًا على الكبد والكلى.
- مواد حافظة: E210 ؛ E211 ؛ E213-217 ؛ E221-226 ؛ E230 ؛ E231 ؛ E232 ؛ E239 ؛ E240. موجود في الأطعمة المعلبة (أي منها) - الفطر والمربيات والكومبوت واليخنة وما إلى ذلك. بكميات كبيرة ، يمكن أن تؤدي إلى أمراض حادة في الجهاز الهضمي وتسبب ردود فعل تحسسية.
- مضادات الأكسدة: E311 ؛ E312 ؛ E313. هم موجودون بشكل رئيسي في منتجات الألبان المخمرة والسجق واللبن والشوكولاتة والحلويات والزبدة. تؤثر بشكل سيء على عمل الجهاز الهضمي.
- المثخنات والمثبتات: E407 ؛ E447 ؛ E450 ؛ E461 ؛ E462 ؛ E463 ؛ E464 ؛ E465 ؛ E466. يحتوي بشكل أساسي على المربى والحليب المكثف والمربيات وجبن الشوكولاتة وما إلى ذلك. تؤثر سلباً على الكبد والكلى والمعدة.
- مزيل الرغوة: E924a ؛ E924b. يوجد في جميع المشروبات الغازية ، سواء في المياه المعدنية الحلوة أو العادية. زيادة فرصة الإصابة بالأورام الخبيثة.
ربما تكون هذه قائمة كاملة بالمضافات الغذائية الرئيسية التي تشكل خطورة على البشر. بالطبع لن يكون بالإمكان القضاء عليهم نهائياً من النظام الغذائي ، لكننا نوصي بشدة مرة أخرى بالامتناع عن استخدامها.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا أطعمة غير ضارة. تحويلة. حتى أن البعض يتحدث عن فوائدها ، لكن هذا ليس كذلك. من الجيد ممارسة الرياضة وتناول طعام صحي. وهذه المواد لها تأثير محايد على الجسم فقط. هنا بعض منهم:
- مضادات الأكسدة: E-338 - جلود العنب التي تم الحصول عليها.
- مثبت: E-450 - فوسفات.
- مكملات طبيعية: E101 ؛ E163 ؛ E260 ؛ E330 ؛ E363 ؛ E334 ؛ E375 ؛ E620 ؛ E160a ؛ E920 ؛ E300 - تم الحصول عليها من التفاح العادي.
بشكل عام ، في النهاية ، أود أن أكرر أنه ، من الناحية المثالية ، تحتاج إلى تناول منتجات طبيعية حصرية وشرب الماء النظيف من بئر ، ولكن في العالم الحديث ، العيش في المدينة ، هذا غير ممكن. لذلك ، حاول أن تحد نفسك من المشروبات الغازية والسكرية والأطعمة المعلبة والحلويات.
مذكرة تفاهم "مدرسة بيرفومايسكايا الثانوية"
عمل بحثي
تحليل المضافات الغذائية في المنتجات الغذائية. تأثير المضافات الغذائية على صحة الإنسان
تم إنجاز العمل من قبل طالبة في الصف 10 Kinzhalova Anastasia
الرأس: Kinzhalova M.Yu.
عيد العمال 2011
مقدمة
1. المكملات الغذائية
2. المضافات الضارة
3. ما يخفيه المصنعون
4. نتائج البحث
استنتاج
فهرس
التطبيقات
مقدمة
إن أهمية التغذية في حياة الإنسان تعكس تعبير G. Heine "الإنسان هو ما يأكله" ، مما يؤكد على الدور الاستثنائي للتغذية في تكوين الجسم وسلوك الطفل. تؤثر طبيعة التغذية على نمو الشخص وتطوره الجسدي والعصبي ، خاصة في مرحلة الطفولة والمراهقة. تعتبر التغذية السليمة عاملاً ضروريًا للغاية لضمان تكوين الدم الطبيعي ، والرؤية ، والنمو الجنسي ، والحفاظ على الحالة الطبيعية للجلد ، وتحديد درجة الوظيفة الوقائية للجسم.
المضافات الغذائية (PD) هي واحدة من أقدم اختراعات البشرية. لقد كانت واحدة من الإنجازات الأولى للإنسان العاقل ، والتي ، إلى جانب هبة التفاهم ، تلقت من الطبيعة الحاجة إلى التنوع الغذائي. كل يوم ، يستخدم كل شخص تقريبًا في العالم طعامًا واحدًا على الأقل من أشهر أنواع PD - الملح والسكر والفلفل وحمض الستريك.
يعود تاريخ استخدام المضافات الغذائية (حمض الخليك واللاكتيك ، ملح الطعام ، بعض التوابل ، إلخ) إلى عدة آلاف من السنين. ومع ذلك ، فقط في القرنين التاسع عشر والعشرين ، بدأوا في تلقي اهتمام خاص. هذا يرجع إلى خصائص التجارة مع نقل البضائع القابلة للتلف والتي لا معنى لها بسرعة عبر مسافات طويلة ، مما يتطلب زيادة في العمر الافتراضي. يتم توفير طلب المستهلك الحديث على المنتجات الغذائية ذات الألوان والرائحة الجذابة من خلال النكهات والأصباغ والمواد الحافظة وما إلى ذلك.
تتميز حياة الإنسان الحديث بتأثير ملحوظ للعوامل البشرية والتكنولوجية التي تؤدي إلى زيادة تلوث الطعام والماء والهواء بمواد غريبة.
يمكننا أن نقول بأمان أن كل واحد منا بالطعام والماء والهواء يتلقى عدة جرامات من المواد الغريبة التي ليست طعامًا. لكن المكملات الغذائية تقدم أيضًا مساهمة معينة. مع توسع معرفتنا بالأغذية وتحسين تكنولوجيا إنتاج الغذاء ، نما أيضًا استخدام المضافات الغذائية. تم تسهيل ذلك من خلال تغيير عام في نمط الحياة. في عصرنا الصناعي ، يتركز عدد كبير من الناس في المدن. ارتفع عدد سكان العالم بشكل حاد. كل هذا يتطلب طرقًا جديدة لكل من معالجة وتوزيع المنتجات الغذائية ، بسبب بدء استخدام المضافات الغذائية على نطاق واسع.
ازدادت الحاجة إليها خاصة في الآونة الأخيرة بسبب الطلب المتزايد على منتجات غذائية أكثر مغذية وأكثر ملاءمة.
لكن يجب ألا ننسى أن بعض أنواع المواد المضافة ، الطبيعية منها والاصطناعية على حد سواء ، ممنوع استعمالها لمجموعات معينة من الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة ، يمكن أن يسبب الكثير منها رد فعل تحسسي متفاوت الخطورة.
وفقًا للباحثين المحليين والأجانب ، فإن انتشار الحساسية الغذائية في جميع أنحاء العالم يتزايد ويختلف بشكل كبير عبر البلدان: من 0.01 إلى 50٪. عادة ما تتطور الحساسية الغذائية لأول مرة في مرحلة الطفولة. عند تناول بعض الأطعمة ، فإن حالات الحساسية المفرطة ليست شائعة ، وهي مشكلة اجتماعية وطبية مهمة ، لأنها سبب شائع للمرضى الذين يسعون للحصول على رعاية طبية طارئة في جميع أنحاء العالم. وفقًا لخدمة الطوارئ الطبية الأمريكية ، يتم تسجيل أكثر من 30000 تفاعل تأقي غذائي سنويًا ، مع 150-200 حالة سنويًا مصحوبة بوفيات ، الغالبية العظمى ، كما ذكر أعلاه ، في مرحلة الطفولة. وتجدر الإشارة إلى أن انتشار الحساسية بين الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي أعلى منه بين الأشخاص الذين لا يعانون من هذه الأمراض (يتراوح هذا الرقم بين 5 إلى 50٪).
لماذا يتزايد باطراد عدد الأمراض المرتبطة باستهلاك الغذاء الحديث؟ أولاً ، يرجع ذلك إلى استبدال التغذية التقليدية للشعوب والجنسيات بنظام الوجبات السريعة وإعداد الطعام ، حيث يتم استخدام إنجازات الكيمياء الحديثة والتكنولوجيا الحيوية إلى أقصى حد. تطور ردود الفعل المؤلمة والحساسية الغذائية ، بما في ذلك ، تثيره عوامل مشتركة بين البالغين والأطفال.
ثانيًا: يرجع ذلك إلى زيادة نفاذية الغشاء المخاطي المعوي ، وهو ما يُلاحظ في الأمراض الالتهابية للجهاز الهضمي الناتج عن الطعام غير التقليدي وتلك الإضافات الكيميائية الموجودة فيه. تؤدي الوتيرة الحديثة للحياة ، والتغذية غير المنتظمة ، والوجبات النادرة أو المتكررة إلى انتهاك إفراز المعدة ، وتطور التهاب المعدة ، وفرط إفراز المخاط وغيرها من الاضطرابات التي تسبب ليس فقط الحساسية الغذائية ، ولكن أيضًا اضطرابات خطيرة أخرى في صحة الإنسان. يجب أن نفهم أنه من المستحيل اليوم الاستغناء عن المكملات الغذائية. ولكن من أجل وقف انتشار هذه الأمراض المرتبطة بتناول الطعام ، من الضروري الآن توعية السكان على نطاق واسع من أجل توعية المواطنين وأحبائهم بتجنب استخدام المنتجات التي تحتوي على الأطعمة والمضافات الغذائية التي يحتمل أن تكون خطرة ، وكذلك التدريب على الإجراءات العاجلة عند ظهور علامات المرض وردود الفعل التحسسية.
من أجل سد الفجوة الموجودة في الوعي العام ، قررنا معرفة ما هي المضافات الغذائية التي تحتوي على المشروبات الغازية الحلوة والرقائق والمفرقعات وما تأثيرها على صحة الإنسان.
استهداف:
تحليل المضافات المستخدمة في صناعة الأغذية وخاصة في إنتاج المشروبات الغازية والرقائق والمفرقعات. الكشف عن تأثير المضافات الغذائية على جسم الإنسان.
مهام :
● دراسة المادة النظرية حول تصنيف وخصائص المضافات الغذائية ؛
● تحليل التركيب الكيميائي للمنتجات الشائعة - الرقائق ، والمفرقعات ، والمشروبات الغازية ؛
● الكشف عن معرفة طلاب المدارس حول المكملات الغذائية.
موضوع الدراسة: عملية تأثير المضافات الغذائية على صحة الإنسان.
موضوع الدراسة: المضافات الغذائية في الغذاء.
مشكلة: كيف تؤثر المضافات الغذائية المستخدمة في إنتاج الغذاء على صحة الإنسان.
ملاءمة: في الوقت الحاضر ، مشكلة التغذية السليمة هي الأكثر صلة. أصبح الهامبرغر والعلكة ورقائق البطاطس والمقرمشات والمشروبات الغازية جزءًا لا يتجزأ من نظامنا الغذائي. ما هي هذه المنتجات؟ كيف تؤثر على جسم الانسان؟
فرضية:إذا تم إطلاع السكان بشكل شامل على تأثير المضافات الغذائية على الصحة ، فسوف يزداد دافع الناس لاستهلاك الأطعمة الطبيعية ، ويمكن للمرء أن يتوقع انخفاضًا في أمراض الحساسية وتحسنًا في صحة سكان البلاد.
وفقًا لأهداف الدراسة ، تم استخدام طرق تنظيم وتعميم المادة النظرية والتحليل المقارن وتقييم المضافات الغذائية في المشروبات الغازية والرقائق والمفرقعات. تم مؤخرًا تمثيل مشكلة المضافات الغذائية على نطاق واسع في الأدبيات.
لهذا العمل ، تم استخدام كتاب T.S Krupina "المضافات الغذائية" ، والذي تم فيه النظر بإيجاز في الغرض من المضافات الغذائية وتصنيفها وإعطاء خصائص المضافات الغذائية الرئيسية. في كتاب بولداكوف أ. تتناول "المضافات الغذائية" مشاكل استخدام المضافات الغذائية فيما يتعلق بصحة الإنسان ، والتنظيم الصحي ، وتقييم السموم ، وتأثيرها على جسم الإنسان والحيوان ، والتركيزات المسموح بها. يتم أيضًا تقديم تصنيف المضافات المعتمدة في المجتمع الأوروبي باستخدام المؤشرات الإلكترونية ، ويتم النظر في ميزات استخدام المضافات الغذائية في أغذية الأطفال ، ويتم تقديم قائمة كاملة بأسماء المضافات الغذائية المسموح بها والمحظورة ، سواء في دول الاتحاد الأوروبي وفي روسيا ، يتم تقديم وصف موجز لخصائص كل مادة على حدة ، ويتم تقديم الفهارس الإنجليزية والألمانية والفرنسية لأسماء المضافات الغذائية للمتخصصين وجميع المهتمين بمشاكل التغذية.
يحتوي منشور "الغذاء ، المذاق ، النكهة" على العديد من المنشورات حول المضافات الغذائية الجديدة لمختلف مجالات صناعة الأغذية. و.
يتم تقديم مجموعة كبيرة من المواد حول هذا الموضوع على الإنترنت.
يعرض الموقع متطلبات سلامة استخدام المضافات الغذائية والمواقع وتعريف المضافات الغذائية وتصنيفها وتأثيرها على جسم الإنسان. الموقع مخصص للمضافات الغذائية الضارة والخطرة على الإنسان. يمكن الاطلاع على الخصائص التفصيلية للمكملات الغذائية على المواقع الإلكترونية.
1. المكملات الغذائية
المضافات الغذائية عبارة عن مركبات كيميائية طبيعية وصناعية لا تمثل مصدرًا للطاقة مثل الطعام ، ولا تستخدم في شكلها النقي ، ولكنها تضاف فقط إلى المنتجات لتسهيل العملية التكنولوجية أو إطالة العمر الافتراضي أو إعطاء تناسق معين للنهائي منتج.
تم تطوير نظام ترقيم لتصنيف المواد المضافة. يتم تعيين رقم مكون من ثلاثة أو أربعة أرقام لكل مادة مضافة مسبوقًا بالحرف E ، مما يعني وجوده أن المنتج (المنتج) مصنوع في أوروبا. يتم استخدام هذه الأرقام (الرموز) مع أسماء الفئات الوظيفية التي تعكس مجموعة المضافات الغذائية وفقًا للوظائف التكنولوجية (الفئات الفرعية). يحتوي الحرف E ورقم التعريف على تفسير واضح ، مما يعني أن هذه المادة المعينة قد تم اختبارها للتأكد من سلامتها ، وأن هناك توصيات موضوعة لهذه المضافات الغذائية على ضرورتها التكنولوجية ، وأنه تم وضع معايير النقاء لهذه المادة. تمت الموافقة على النظام من قبل منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية.
بعد بعض الأرقام E (الحرف E مع رقم مكون من ثلاثة أرقام) توجد أحرف صغيرة ، على سبيل المثال ، E160-carotenes ، إلخ. في هذه الحالة ، نتحدث عن فئة من المضافات الغذائية. تعتبر الأحرف الصغيرة جزءًا لا يتجزأ من رقم E ويجب استخدامها للإشارة إلى المضافات الغذائية. في بعض الحالات ، تتبع الأرقام الإلكترونية أرقام رومانية توضح الاختلافات في مواصفات المواد المضافة لمجموعة واحدة وليست جزءًا إلزاميًا من الرقم والتسمية (انظر الملحق 1).
التصنيف حسب الغرض حسب نظام التقنين الرقمي للمضافات الغذائية (حسب المجموعات الرئيسية) هو كما يلي:
E100-E182 - الأصباغ (معززات اللون أو المرمم) ؛
E200-E299 - مواد حافظة (تزيد من مدة الصلاحية وتعقيم وتحمي من البكتيريا) ؛
E300-E399 - مضادات الأكسدة (كبح عمليات الأكسدة) ؛
E400-E499 - مثبتات (تحافظ على تناسق المنتج) ؛
E500-E599 - مستحلبات ؛
E600-E699 - معززات النكهة والرائحة ؛
E900-E999 - مضادات اللهب (مواد مضادة للرغوة) ؛
E1000 وما فوق - عوامل التزجيج والمحليات للعصائر والحلويات.
يحتوي الفرع الروسي للمكونات الغذائية حاليًا على حوالي 1000 عنصر. بالنسبة للإضافات الغذائية ، كمواد يستخدمها الشخص طوال حياته ، يتم فرض المتطلبات الأساسية التالية: الكفاءة والسلامة وثبات التركيبة.
يتم تحديد فعالية المضافات الغذائية من خلال الجدوى التكنولوجية لإدخال مادة معينة في منتج غذائي (تحسين المذاق واللون والرائحة وزيادة العمر الافتراضي ، وما إلى ذلك).
يتم تحديد السلامة وفقًا لمخطط مشابه للمواد الطبية. أولاً ، يتم إجراء الاختبارات على الحيوانات ، ثم يتم نقل البيانات التي تم الحصول عليها إلى مجموعة من المتطوعين ، مما يجعل من الممكن تحديد قيمة المدخول اليومي المسموح به (ADI) من هذه المضافات الغذائية.
تتم مراقبة جودة المضافات الغذائية على أساس المواصفات ، والتي تمثل في هيكلها دراسة دوائية. تم تطوير مواصفات المضافات الغذائية من قبل لجنة الخبراء التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية منذ عام 1956 ويتم نشرها في الخلاصة المحدثة دوريًا لمضافات المواصفات الغذائية.
2. المضافات الضارة
المضافات المحظورة هي إضافات ثبت أنها ضارة بالصحة.
في روسيا ودول أخرى ، يضيف المصنعون مواد مختلفة إلى منتجاتهم ، يُحظر استخدام معظمها. يتم إصدار إذن استخدام هذه المواد في روسيا من قبل لجنة الدولة للمراقبة الصحية والوبائية واللوائح والقواعد الصحية التابعة لوزارة الصحة الروسية.
الوثائق الرئيسية هي:
وفقًا لـ "ملحق المتطلبات الطبية الحيوية والمعايير الصحية لجودة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية" ، يُحظر عدد من المواد المضافة في روسيا. (انظر الملحق 2) يتم تحديد المحتوى المسموح به للإضافات من قبل هيئة الدستور الغذائي.
هذه الإضافات ليست محظورة فقط ، ولكنها أيضًا تشكل خطورة على صحة الإنسان. تؤدي إلى أمراض مختلفة:
الأورام الخبيثة E 103 ، 105 ، 121 ، 123 ، 125 ، 126 ، 130 ، 131 ، 142 ، 152 ، 210 ، 211 ، 213-217 ، 240 ، 330 ، 447 ، 924 ؛
أمراض الجهاز الهضمي E 221-226 ، 320-322 ، 338-341 ، 407 ، 450 ، 461-466 ؛
الحساسية E 230 ، 231 ، 232 ، 239 ، 311 ، 313 ، 900 ، 901 ، 902 ، 904 ؛
أمراض الكبد والكلى E 171-173، 320-322.
هناك أيضًا إضافات غير مصرح بها ، أي المكملات الغذائية التي لم يتم اختبارها أو التي يتم اختبارها ، ولكن النتيجة النهائية غير متوفرة بعد. مثل E 127 ، E 154 ، E 173 ، E 180 ، E 388 ، E 389 ، E 424.
يمكن اعتبار المواد الحافظة ومضادات الأكسدة الأكثر ضررًا. المواد الحافظة تعطل التفاعلات الكيميائية الحيوية ، ونتيجة لذلك ، في البيئة التي يوجد فيها مثل هذا الدواء ، تصبح الحياة مستحيلة وتموت البكتيريا ، مما يمنع المنتج من التلف لفترة أطول. يتكون الشخص من عدد كبير من الخلايا المختلفة جدًا وله كتلة كبيرة (مقارنة بالكائن أحادي الخلية) ، لذلك ، على عكس الكائنات أحادية الخلية ، فإنه لا يموت من استخدام مادة حافظة (في بعض الحالات ، أيضًا بسبب حمض الهيدروكلوريك الموجودة في المواد الحافظة الموجودة في المعدة) ، ومع ذلك ، إذا دخلت جرعة كبيرة من المواد الحافظة إلى جسم الإنسان ، فقد تكون العواقب محزنة للغاية.
تعمل المواد الحافظة والمثبتات مثل المضادات الحيوية. هناك العديد من الإضافات الضارة بين الأصباغ ، لأن الأصباغ نفسها هي في معظمها مواد تركيبية 100٪.
معظم المثبتات عبارة عن مواد من أصل نباتي أو حيواني ، على سبيل المثال: E406 - Agar-agar (منتج يتم الحصول عليه من الأعشاب البحرية ومشابه للجيلاتين). ولكن مع ذلك ، فإن معظم المثبتات عبارة عن مواد ، على الرغم من أنها تحتوي على مادة طبيعية أساس ، ولكن "معدل" كيميائيا.
غالبًا ما يتم تمثيل المستحلبات بالمواد المعدنية ، على سبيل المثال: E500 - الصودا (بيكربونات الصوديوم) ؛ E507 - حمض الهيدروكلوريك حمض الكبريتيك E513.
المعادن هي منتجات طبيعية ، لذلك فهي مألوفة لجسمنا ، وفي معظم الحالات يحتاجها الجسم (المعادن) ويحتوي عليها في تركيبته (على سبيل المثال ، حمض الهيدروكلوريك شديد التركيز في المعدة: درجة الحموضة 0.9 - 1.5). لا تعتقد أن جميع المستحلبات غير ضارة. في الطبيعة ، هناك العديد من المواد المعدنية الطبيعية السامة أو السامة ببساطة.
3. ما يخفيه المصنعون
المشروبات الكربونية
معظم الشركات المصنعة ، عند إضافة المضافات الغذائية إلى منتجاتها ، لا تسردها على الإطلاق أو تشير إلى اسم المواد التي تتكون منها ، وهو أمر غير واضح لمعظم الناس.
فمثلا ، إي 950على عبوات المشروبات الغازية يشار إليها على أنها أسيسولفام البوتاسيوم. يحتوي على كحول الميثيل ، الذي يؤدي إلى تفاقم عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وحمض الأسبارتيك ، الذي له تأثير مثير على الجهاز العصبي ويمكن أن يسبب الإدمان بمرور الوقت. جرعة آمنة لا تزيد عن 1 جرام في اليوم.
E951- الاسبارتام ، محلي. قدمت الجمعية الوطنية للمشروبات الغازية (NSDA) احتجاجًا يصف عدم الاستقرار الكيميائي للأسبارتام: عند تسخينه إلى 30 درجة مئوية ، يتحلل الأسبارتام في مياه الصودا إلى الفورمالديهايد والميثانول والفينيل ألانين. في جسم الإنسان ، يتحول الميثانول (ميثيل أو كحول الخشب) إلى فورمالديهايد ثم إلى حمض الفورميك. الفورمالديهايد مادة لها رائحة نفاذة ، وهي مادة مسرطنة من الصنف A. ويصبح فينيل ألانين سامًا مع الأحماض الأمينية والبروتينات الأخرى. هناك 92 حالة موثقة لتسمم الأسبارتام. أعراض التسمم: فقدان اللمس ، صداع ، إرهاق ، دوار ، غثيان ، خفقان القلب ، زيادة الوزن ، تهيج ، فقدان الذاكرة ، قلق ، تشوش الرؤية ، طفح جلدي ، نوبات ، فقدان البصر. بالإضافة إلى الأسبارتام ، غالبًا ما تستخدم محليات الأسيسولفام. إي 950وسيكلومات الصوديوم هـ 952 .
هـ 338- حامض الفوسفوريك ، الصيغة الكيميائية: H3PO4. المظهر - سائل ، عديم اللون أو مع مسحة صفراء طفيفة ورائحة طفيفة. خطر الحريق والانفجار. يسبب تهيج العين والجلد ، وهو قادر على ربط أيونات الكالسيوم ، وغسلها من العظام ، مما يشكل خطورة على تطور هشاشة العظام ، حيث تحدث زيادة هشاشة العظام. يستخدم حمض الفوسفوريك الغذائي في إنتاج المياه الغازية وإنتاج الأملاح (مساحيق لصنع البسكويت والمقرمشات).
هـ 211- بنزوات الصوديوم ، مقشع ، مادة حافظة غذائية في إنتاج مربى البرتقال ، مربى البرتقال ، مزيج ، إسبرط ، كافيار السلمون ، عصائر الفاكهة ، المنتجات شبه المصنعة. يتم إدخال حمض البنزويك (إي 210) وبنزوات الصوديوم (إي 211) وبنزوات البوتاسيوم (إي 212) في بعض الأطعمة كعامل مبيد للجراثيم ومضاد للفطريات (المربيات وعصائر الفاكهة والمخللات ولبن الفاكهة). المضافات الغذائية E210 و E211 يمكن أن تؤدي إلى أورام خبيثة. الحقيقة هي أنه عندما يقترن بفيتامين ج ، يتشكل البنزين ، مما يؤدي إلى إتلاف خلايا الجسم ويمكن أن يسبب الأورام.
ثاني أكسيد الكربونهو أحد المكونات الرئيسية للمشروبات الغازية. له أنهم مدينون باسمهم. إنه في حد ذاته ليس خطيرًا ، لكن أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي يجب أن يكونوا حذرين ، لأن ثاني أكسيد الكربون يمكن أن يسبب عسر الهضم أو نوبة ألم. الحقيقة هي أنه عندما يتم دمج هذا الغاز مع الماء ، يتشكل حمض الكربونيك ، مما يؤدي إلى تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء. من ناحية أخرى ، هذا الحمض غير مستقر للغاية ويتحلل مع تكوين المنتجات الأولية: الماء وثاني أكسيد الكربون ، مما يتسبب في تراكم الأخير في الأمعاء.
هـ 150 د- صبغة سكر ملونة 4 تم الحصول عليها بتقنية "كبريتات الأمونيا". تتم معالجة السكر في درجات حرارة معينة مع إضافة المواد الكيميائية - في هذه الحالة ، يتم إضافة كبريتات الأمونيوم.
تحتوي الرقائق والمقرمشات على كمية كبيرة من المواد المسرطنة
الرقائق منتج عبقري. هذا عندما تباع حبة بطاطس بسعر الكيلوجرام. من أجل أن تنكسر البطاطس ، وحتى لا تفسد وتكون لذيذة ، تمت إضافة كمية كبيرة من المواد إليها ، بما في ذلك الغلوتامات أحادية الصوديوم ( E621) ، وهو محسن للنكهة. هذا نوع خاص من إدمان طعم الطعام ، أي أن الطفل لن يأكل البطاطس العادية أبدًا ، وسيطلب دائمًا البطاطس مع مُحسِّن النكهة. وفقًا للأكاديمي في الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ، مدير معهد أبحاث التسرطن التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ديفيد زريدزي: "صفات الذوق المعينة لها تأثير إدمان معين". الآن طعم الرقائق هو أقل ما يذكرنا بالبطاطس الحقيقية. للوهلة الأولى ، لا حرج في البسكويت ، فالخبز المجفف منتج روسي أصيل ، ولكن رش بسخاء بالمواد الحافظة والمنكهات والفواصل ، اكتسبت المفرقعات الحديثة خاصية جديدة غير آمنة للبشر.
منذ عام 2007 ، حظرت وزارة الصحة الروسية بيع البسكويت ورقائق البطاطس في مقاصف المدارس. يتزايد عدد أمراض الجهاز الهضمي بين أطفال المدارس بشكل كبير. السبب الرئيسي هو الانبهار العام للأطفال بالطعام الجاف. وجد علماء سويديون أن الأطعمة مثل رقائق البطاطس والمقرمشات تحتوي على كمية هائلة من المواد المسرطنة الخطرة على وجه الخصوص الأكريلاميد.لا حرج في القلي بنفسها ، ولكن تلك الزيوت التي تُقلى عليها وتستعمل عدة مرات ، أي يستحيل القيام بالقلي المتعدد للمنتجات في نفس الزيت ، لأن الزيت يشكل مواد مسرطنة شديدة السمية.
تتحقق صفات طعم الرقائق والمقرمشات من خلال استخدام النكهات المختلفة.(على الرغم من أن الشركات المصنعة لسبب ما تسميها توابل). لذلك ، هناك جميع أنواع "الرقائق" و "التكسير" ، كما يقولون ، "للهواة". حتى أن هناك رقائق فواكه بنكهات ورائحة الأناناس والتفاح والموز. هناك حتى رقائق بنكهة الهاتف الخليوي. أتساءل ما هي "البهارات" المستخدمة لهذا؟
هناك أيضا رقائق بدون نكهات ، أي. بطعمه الطبيعي ، لكن وفقًا للإحصاءات ، يفضل معظم مواطنينا تناول رقائق البطاطس مع الإضافات: الجبن ولحم الخنزير المقدد والفطر والكافيار. هل يجدر القول اليوم أنه لا يوجد كافيار في الواقع - فقد تم إعطاء طعمه ورائحته للرقائق بمساعدة النكهات. والأكثر أمل هو الحصول على الطعم والرائحة دون استخدام إضافات صناعية ، إذا كانت رائحة الرقائق مثل البصل أو الثوم. ومع ذلك ، فإن الفرص ضئيلة. غالبًا ما يكون طعم الرقائق مصطنعًا. نفس الشيء ينطبق على المفرقعات. ستساعدك الأحرف المألوفة "E" المشار إليها في تكوين المنتج والرقائق والمفرقعات على التأكد من ذلك. ما الذي يتم تضمينه في جميع رقائق البطاطس والمقرمشات تقريبًا؟
غلوتامات أحادية الصوديوم- مضافات غذائية لتحسين الطعم. إنه مسحوق أبيض. عالي الذوبان في الماء. يمكن أن يتسبب التراكم في الجسم في حدوث نوبات ربو حادة. لقد ثبت أن هذا المكمل يسبب مرض الزهايمر وتغيرات خطيرة للغاية في نفسية الاتجاه الاكتئابي. في البالغين ، هذه هي متلازمة التعب المزمن ، وفي الطفل ، هذا هو النشاط المفرط.
أكريلاميد- مادة بلورية بيضاء أو شفافة ، قابلة للذوبان في الماء. من المعروف أنه يضر بالجهاز العصبي ، ووفقًا لأطباء الأورام ، فهو سبب الطفرات الجينية وتكوين الأورام في التجويف البطني. تتشكل مادة الأكريلاميد في عملية تسخين الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ، وإذا تم طهي المنتجات ، لا تتشكل المواد المسرطنة على الإطلاق ، ولكن أثناء القلي ، يتم إنتاج مادة الأكريلاميد بنشاط كبير.
حظرت وزارة الصحة بيع الشيبس والمشروبات الغازية في كافيتريات المدارس والمقاهي. يشرح الأطباء قرارهم من خلال حقيقة أن عدد الأطفال المصابين بأمراض الجهاز الهضمي في عام 2003 مقارنة بعام 1991 زاد بمقدار مرة ونصف تقريبًا ، ومع تشخيص التهاب المعدة والتهاب الاثني عشر وقرحة المعدة والاثني عشر - مرتين. وكل ذلك بسبب الطعام غير الصحي.
ثم أضاف العلماء السويديون الوقود إلى النار. ووجدوا أن رقائق البطاطس والبطاطس المقلية والهامبرغر تحتوي على الكثير من المواد المسرطنة لدرجة أن أولئك الذين يحبون مضغها محكوم عليهم عمليا بالسرطان. نحن نتحدث عن مادة الأكريلاميد المسرطنة. في السابق ، كان يُعتقد أنه موجود في الماء فقط ، لذلك يتم تحديد التركيز الأقصى المسموح به لهذه المادة فقط من أجلها. لكن اتضح أنه في كيس رقائق عادي ، توجد أيضًا "جرعة" من مادة الأكريلاميد. وعلاوة على ذلك ، فهو يتجاوز الحد الأقصى للتركيز المسموح به بمقدار 500 مرة! بعد إجراء سلسلة من التجارب ، وجد العلماء أنه عند تسخين الكربوهيدرات - أحد المكونات الرئيسية للأطعمة مثل الأرز والبطاطس ومنتجات الدقيق - إلى درجة حرارة عالية ، تتشكل مادة تسمى الأكريلاميد. تعتبر وكالة حماية البيئة الأمريكية مادة الأكريلاميد مادة مسرطنة معتدلة. وفقًا للوكالة الدولية لأبحاث السرطان ، تسبب مادة الأكريلاميد طفرات جينية. نتيجة للتجارب التي أجريت على الحيوانات وجد أن مادة الأكريلاميد تسبب أورام خبيثة في المعدة. ومن المعروف أيضًا أنه يتسبب في تلف الجهاز العصبي المركزي والمحيطي. وبحسب الخدمة الإعلامية لإذاعة "إيكو" السويدية ، فإنه من أجل أن تكون كمية المواد الضارة في جسم الإنسان ، يكفي تناول 0.5 جرام من رقائق البطاطس أو 2 جرام من البطاطس المقلية يوميًا.
4. نتائج البحث
أجرينا مسح اجتماعي بين طلاب الصفين الثامن والتاسع ، شارك فيه 50 شخصًا ، تضمن الأسئلة التالية:
1. عند شراء المنتجات ، هل تولي اهتماما لتكوينها؟
2. هل تعرف كيف يتم فك رموز المكملات الغذائية باستخدام الفهرس E؟
3. هل تعرف كيف تؤثر على صحتك؟
أظهر هذا المسح الاجتماعي أن أكثر من 80٪ من المستجيبين (41 مشاركًا) لا يهتمون بتكوين المنتجات ولا يعرفون كيف يتم فك رموز الإضافات ، وحوالي 60٪ (29 مشاركًا) لا يعرفون تأثيرها على الجسم. .
الرسم التخطيطي 1
أيضا في سياق العمل البحثي ، تم إجراء مسح بين الطلاب في الصفوف 9-11. شارك 85 شخصًا في الاستطلاع ، وطُلب منهم الإجابة على الأسئلة التالية:
1. هل تحب المشروبات الغازية والبسكويت ورقائق البطاطس وما إلى ذلك؟
2. كم مرة تشرب المشروبات الغازية؟
3. هل تستخدم المنتجات الجاهزة للطبخ والفورية (مكعبات الحساء ، البطاطس المهروسة ، إلخ) للطبخ في المنزل؟
أظهر تحليل الاستطلاع أن جميع الطلاب الذين قابلناهم (100٪) يستخدمون أطعمة معينة في نظامهم الغذائي ، أجاب 91٪ من الطلاب أنهم مغرمون جدًا بالمشروبات الغازية ورقائق البطاطس والمقرمشات. من بين هؤلاء ، يستخدم 67٪ الماء الفوار و 56٪ البسكويت ورقائق البطاطس في كثير من الأحيان (كل يوم تقريبًا).
ومع ذلك ، لاحظ 87٪ أنهم وأولياء أمورهم يستخدمون المنتجات شبه الجاهزة والفورية (معكرونة رولتون ، قوالب الحساء ، البطاطس المهروسة ، إلخ) عند إعداد الطعام المطبوخ في المنزل.
الرسم البياني 2
باستخدام المعلومات المقدمة على الملصقات ، قمنا بفحص المضافات الغذائية المستخدمة في إنتاج البسكويت ورقائق البطاطس والصودا. النتائج موضحة في الجداول 1 ، 2.3
الجدول 1 تحليل التركيب النوعي للمفرقعات
الجدول 2 تحليل التركيب النوعي للرقائق
الجدول 3 تحليل التركيب النوعي للمشروبات الغازية
وفقًا لنتائج تحليل السجلات الطبية لطلاب مدرستنا ، وجدنا أنه في مدرستنا 66 من أصل 425 شخصًا يعانون من أمراض مزمنة ، مثل: أمراض القلب والأوعية الدموية ، والحساسية ، وأمراض المسالك البولية ، والجهاز الهضمي. هذا هو 13٪ من الطلاب.
الرسم التخطيطي 3 تحليل الأمراض المزمنة في المدرسة
نتيجة لدراسة عينات من المشروبات الغازية ، تم العثور على المضافات الغذائية مثل E 211 - بنزوات الصوديوم ، E 338 - حمض الفوسفوريك ، المحليات E 951 ، E 952 ، E 953 ، ثاني أكسيد الكربون ، والتي يمكن أن تؤدي إلى أمراض خطيرة.
نتيجة دراسة عينات الرقائق والمقرمشات ، تم الكشف عن نسبة عالية من النكهات ومحسنات النكهة ، مثل E 621 - غلوتامات أحادية الصوديوم ، 551 - ثاني أكسيد السيليكون ، E 631 - إينوزينات الصوديوم وغيرها الكثير.
أهمية الدراسة
مادة نظرية منظمة حول المضافات الغذائية في الغذاء.
تم إنشاء علاقة بين المضافات الغذائية وتأثيرها على جسم الإنسان.
تم تحديد المضافات الغذائية الرئيسية المستخدمة في إنتاج المشروبات الغازية والرقائق والمفرقعات.
تم تطوير كتيب عن المكملات الغذائية.
استنتاج
1. عليك أن تفهم أنه لا يمكنك الاستغناء عن المضافات الغذائية اليوم ، لذلك لا يجب أن تخاف من الحرف "E" على الملصق.
2. انتبه إلى الملصق وتاريخ انتهاء الصلاحية للمنتج.
3. لا تدع الألوان والنكهات "الطبيعية" أو "المتطابقة" تخدعك ، ولكن القائمة الطويلة للإضافات الإلكترونية يجب أن تنبهك.
4. إذا كنت عرضة لردود الفعل التحسسية ، استبعد من نظامك الغذائي الأطعمة التي تحتوي على إضافات تسبب الحساسية.
5. استخدم الوجبات السريعة فقط في حالات الطوارئ.
6. حاول أن تأكل منتجات أقل مع صلاحية طويلة (مدخنة ، معلبة).
7. استخدام المنتجات الطبيعية فقط لتغذية الرضع والأطفال الصغار.
8. حاول استخدام الصودا الحلوة ورقائق البطاطس والمقرمشات بأقل قدر ممكن.
بعد دراسة المادة ، اكتشفنا أن هناك منتجات في السوق تحتوي على إضافات غذائية خطيرة وآمنة.
بعد تحليل الملصقات ، وجدنا أنه لا تحتوي جميع المنتجات على معلومات حول المكملات الغذائية التي تحتوي عليها ، ولكن تم العثور على مكونات خطيرة للغاية في بعض المنتجات.
بعد اكتشاف قائمة كبيرة من المضافات الغذائية الضارة في الرقائق والمفرقعات والمشروبات الغازية ، تم وضع توصيات لاستخدام هذه المنتجات ، وتم تطوير ونشر الكتيبات.
فهرس
1. تي إس كروبينا. المكملات الغذائية. م: سيرينبريما ، 2006
2. بولداكوف أ. المضافات الغذائية. م: "DeLi print" 2003
3. Lidina L.V. إضافات جديدة لمختلف مجالات الصناعات الغذائية. J-l - الطعام ، الذوق ، الرائحة ، العدد 3 ، 2001
4 - بوردون ن. من يخاف من حرف E؟ المضافات الغذائية في الغذاء. Zh-l - الطعام والذوق والرائحة ، العدد 1 ، 2001.
5. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail
6. http://www.motherclub.info/2007/01/01/pishhevy
7. http://www.pazanda.uz/node/376
8. http://neways.kzd.ru/articles.php؟ articlesid = 65
9..http: //www.narodvlast.ru/index.php؟ option = com_content & task = view & id = 321 & Itemid = 38
التطبيقات
المرفقات 1
المكملات الغذائية
الملحق 2
المضافات المحظورة
| اسم | تعيين | ممنوع |
| الأصباغ | م 100 - خ 182 | هـ 103 ، 107 ، 121 ، 123 ، 125 ، 128 ، 140 ، 153-155 ، 160 د ، 160 ف ، 166. |
| مواد حافظة | E 200 - E 299 | هـ 209 ، 213-219 ، 225-228 ، 230-233 ، 237 ، 238 ، 240 ، 241 ، 263 ، 264 ، 282 ، 283. |
| مضادات الأكسدة | 300 هـ - 399 هـ | هـ 302 ، 303 ، 308-314 ، 317 ، 318 ، 323-325 ، 328 ، 329 ، 343-345 ، 349-352 ، 355-357 ، 359 ، 365-368 ، 370 ، 375 ، 381 ، 384 ، 387-390 ، 399. |
| مثبتات | 400 هـ - 499 هـ | هـ 403 ، 408 ، 409 ، 418 ، 419 ، 429-436 ، 441-444 ، 446 ، 462 ، 463 ، 465 ، 467 ، 474 ، 476-480 ، 482-489 ، 491-496 |
| المستحلبات | إي 500 - إي 599 | هـ 512 ، 518 ، 521 ، 523 ، 535 ، 537 ، 538 ، 541 ، 542 ، 550 ، 554-557 ، 559-560 ، 574 ، 577 ، 580 |
| مكبرات الصوت | 600 هـ - 699 هـ | هـ 622-625 ، 628 ، 629 ، 632-635 ، 640 ، 641 |
| مزيل الرغوة | 900 هـ - 999 هـ | هـ 906 ، 908 ، 909-911 ، 913 ، 916-919 ، 922-923 ، 924 د ، 925 ، 926 ، 929 ، 943 أ ، 923 ب ، 944-946 ، 957 ، 959 |
| وكلاء التزجيج | ه 1000 وما فوق | هـ 1001 ، 1503 ، 1521 |
الملحق 3
المضافات الغذائية للصحة الاصطناعية
قائمة المضافات الخطرة وتأثيراتها.
الأصباغ الخطرة: E102 ، E110 ، E120 ، E124.
المواد المسرطنة: E103 ، E105 ، E110 ، E121 ، E123 ، E125 ، E126 ، E130 ، E131 ، E142 ، E152 ، E153 ، E210 ، E211 ، E213 - E217 ، E231 ، E232 ، E240 ، E251 ، E252 ، E321 ، E3 E447 ، E900 ، E905 ، E907 ، E952 ، أسبارتام.
المطفرات والسمية الجينية: E104، E124، E128، E230 - E233، Aspartame.
المواد المسببة للحساسية: E131، E132، E160b، E210، E214، E217، E230، E231، E232، E239، E311 - E313، Aspartame.
غير مرغوب فيه لمرضى الربو: E102 ، E107 ، E122 - E124 ، E155 ، E211 - E214 ، E217 ، E221 - E227.
غير مرغوب فيه للأشخاص الحساسين للأسبرين: E107 ، E110 ، E122 - E124 ، E155 ، E214 ، E217.
تؤثر على الكبد والكلى: E171 - E173، E220، E302، E320 - E322، E510، E518.
ضعف الغدة الدرقية: E127.
تؤدي إلى أمراض جلدية: E230 - E233.
تهيج الامعاء: E220 - E224.
عسر الهضم: E338 - E341، E407، E450، E461، E463، E465، E466.
تطور الجنين غير الصحيح: E233.
ممنوع للرضع ، غير مرغوب فيه للأطفال الصغار: E249 ، E262 ، E310 - E312 ، E320 ، E514 ، E623 ، E626 - E635.
التأثير على جسم الإنسان
E320
يرفع مستويات الكوليسترول
E171
التأثير السام
E232.951
يسبب الأمراض الجلدية
E320.322
تحتوي على الكوليسترول ، وتسبب أمراض الكلى
E341
سبب
أمراض الجهاز الهضمي
تستخدم المواد الحافظة مثل E230 ، 231 ، 232 في معالجة الفاكهة (حيث يأتي البرتقال أو الموز الموجود على أرفف المتاجر ، ولا يفسد لسنوات!) ، ولا يمثلون أكثر من الفينول! الذي يدخل أجسامنا بجرعات صغيرة ، يسبب السرطان ، وبجرعات كبيرة يكون مجرد سم نقي! وبطبيعة الحال ، فإنهم يطبقونها لأغراض جيدة: لمنع تلف المنتج. وفقط على جلد الجنين. وغسل الفاكهة قبل الأكل ، نغسل الفينول. لكن هل يغسل الجميع ودائما نفس الموز؟ شخص ما يتقشر فقط ، ثم يأخذ لبه بنفس اليدين. هذا هو الفينول لك
مكان عمل MBOU "TSOSh No. 2" ، معمل كيميائي
دراسة بعض المنتجات الغذائية بشكل عملي:
1) الموز
2) التفاح
حلوى
تحديد تركيز الفينول الموجود على سطح قشرة الموز:
يوضع جزء من قشر الموز في وعاء به ماء (الملحق رقم 1 ، الصورة رقم 1). أضع الجزء الآخر على الورق. أنا أنتظر 5 دقائق. ثم أسقط بضع قطرات من كلوريد الحديد (III) في محلول الماء حيث كانت قشرة الموز ، وكذلك على قشر الموز الموجود على سطح الورقة ،
تحديد تركيز الفينول الموجود على سطح قشرة التفاحة.
وبالمثل ، أجري تجارب على قشرة تفاحة (الملحق 1 ، الصورة رقم 2).
تحديد المضافات الإلكترونية في الحلويات باستخدام المؤشرات الحسية.
يمكن تحديد جميع الأصباغ باستخدام الحواس. تحتاج فقط إلى معرفة الجدول الذي كتب فيه أي رقم من المضافات الإلكترونية يتوافق مع لون معين للصبغة (الملحق 1 ، الصورة رقم 3).
نتائج البحث
لم يتغير لون كلوريد الحديديك ، لذلك لا يوجد الفينول على سطح قشور الفاكهة ، ولكن قد يكون بكميات صغيرة جدًا ، والتي لا يمكن تحديدها بطريقة عملية (التطبيق رقم 1 ، الصورة رقم 4) الصورة رقم 5 ، الصورة رقم 6 ، الصورة رقم 7).
أثناء دراسة الحلويات بمساعدة الحواس ، تم العثور على E102 (صبغة صفراء) و E121 (صبغة حمراء).
الاستنتاجات
أثناء عملي البحثي:
1) إجراء استبيان بين المشاركين في المسابقة.
2) كشف عن المنتجات الغذائية التي يفضل المشاركون في المسابقات استخدامها في الفترات الفاصلة بين الوجبات الرئيسية.
3) إجراء تحليل للمنتجات الغذائية المدرجة في النظام الغذائي للمشاركين في المسابقة.
1. استبعد الرقائق والمقرمشات من نظامك الغذائي ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من المضافات الغذائية التي تؤثر سلبًا على جسم الإنسان ، وهي المسببة لأمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك أمراض الكلى والكبد.
2. استخدام المنتجات التي يتم فيها تقليل محتوى المضافات الغذائية إلى الحد الأدنى أو غيابها تمامًا.
3- يجب استبدال المنتجات المستهلكة بين الوجبات الرئيسية بالفواكه والخضروات. حيث تعتبر الخضار مصدر غني بالمعادن والفواكه - الفيتامينات. تعمل الفاكهة على تطهير الجسم وتنشيط الأمعاء ، ولكن يجب أن نتذكر أنه يجب غسل الثمار جيدًا قبل تناولها للتخلص من الفينول.
4. تناولي أكبر قدر ممكن من الخضر ، فهي مصدر رائع لفيتامين أ على شكل كاروتين. توجد أكبر احتياطيات من فيتامين أ في عصير الجزر.
فهرس
Bezrukikh M.M. تحدث عن التغذية السليمة. - م: OLMA Media Group ، 2008.
كل شيء عن كل شيء: موسوعة شعبية للأطفال / Comp: Shalaeva G. et al. - M: AST، 1995.
Gabrielyan O.S، Lysova G.G. كتاب مدرسي لخريجي مؤسسات التعليم العام. - موسكو 2000.
زايتسيف أ. حول المضافات الغذائية الآمنة والرموز "المشؤومة" "E" ، مجلة "Ecology and Life" ، العدد 4 ، 1999.
سارافانوفا L.A. المضافات الغذائية: Encyclopedia / L.A. سارافانوفا ، إد. 2nd. - سانت بطرسبرغ: Giord Publishing House ، 2004. - 808 p.
شتاينبرغ أ. وآخرون. المواد المضافة للمنتجات الغذائية (المتطلبات الصحية والتنظيم). - م: "الطب" 1969 - 95 ص.
خاريتونوف س. المضافات الغذائية المسموحة والممنوعة ، مجلة Demand ، العدد 7 ، 1997.
مواقع الويب:
http://e-dobavka.narod.ru/
الملحق رقم 1
الصورة رقم 1 - تحديد تركيز الفينول الموجود على سطح قشرة الموز.
الصورة رقم 2 - تحديد تركيز الفينول الموجود على سطح قشرة التفاحة.
صورة رقم 3 - تحديد المضافات الإلكترونية في الحلويات باستخدام المؤشرات الحسية.
الصورة رقم 4 - تحديد تركيز الفينول الموجود على سطح قشرة الموز.
الصورة رقم 5 - تحديد تركيز الفينول الموجود على سطح قشرة التفاحة.
الصورة رقم 6 - تحديد تركيز الفينول الموجود على سطح قشرة التفاحة.
تجدر الإشارة إلى أن الأشخاص المختلفين يمكنهم تحمل نفس المكمل بشكل مختلف. شخص ما هادئ تمامًا ، وشخص ما لديه حساسية من هذه المادة المضافة ويعرف أن مادة مضافة غذائية معينة تؤثر على جسمه بطريقة معينة ، ولكن في بعض الأحيان ليس من السهل عليه فهم هذه الرموز ... هناك إضافات آمنة وفقًا لـ بأمر من وزارة الصحة والتنمية الاجتماعية ، ولكن في بعض الناس يمكن أن يتسببوا في نوبة ربو أو عدم انتظام ضربات القلب. لذلك ، يحتاج هؤلاء الأشخاص ببساطة إلى معرفة ما هو مخفي بالضبط وراء الكود ومعرفة رد فعل أجسامهم على هذا الملحق. على سبيل المثال ، أريد أن أتحدث عن الغلوتامات. في صناعة المواد الغذائية ، تُعرف هذه المادة باسم الغلوتامات أحادية الصوديوم ، محسن النكهة E-621. يخلق طعم اللحم. يضاف إلى الحساء والمعكرونة سريعة التحضير والأطعمة المعلبة والصلصات والأطعمة الجاهزة وخلطات التوابل والمخللات ورقائق البطاطس والسجق. هذه المادة لها الكثير من الآثار الجانبية. في الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاهه ، يمكن أن يسبب نوبات الربو وخلايا النحل والصداع. ما مدى شيوع هذه المشاكل؟ في الدراسات التي يرعاها الأشخاص المهتمون (المصنعون) من الجلوتامات ، تحدث في 1.8 ٪ من الناس ، في دراسات مستقلة - في 33 ٪. يمكن أن يؤدي الاستهلاك العالي للأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات إلى إثارة ما يسمى بـ "متلازمة المطعم الصيني": الصداع ، وخفقان القلب ، والغثيان ، وألم الصدر ، والنعاس ، والضعف. فيما يلي بعض المضافات الغذائية التي يمكن أن تضر بجسم الإنسان. وتشمل هذه:
E103 ، E105 ، E121 ، E123 ، E125 ، E126 ، E130 ، E131 ، E142 ، E153 - الأصباغ. تحتوي على ماء فوار حلو ، مصاصات ، آيس كريم ملون. يمكن أن يؤدي إلى تكوين أورام خبيثة.
E171-173 - الأصباغ. تحتوي على ماء فوار حلو ، مصاصات ، آيس كريم ملون. يمكن أن يؤدي إلى أمراض الكبد والكلى.
E210 ، E211 ، E213-217 ، E240 - مواد حافظة. يوجد في الأطعمة المعلبة من أي نوع (فطر ، كومبوت ، عصائر ، مربى). يمكن أن يؤدي إلى تكوين أورام خبيثة.
E221-226 - مواد حافظة. تستخدم لأي نوع من الحفظ. يمكن أن يؤدي إلى أمراض الجهاز الهضمي.
E230-232 ، E239 - مواد حافظة. يحتوي على أغذية معلبة من أي نوع. قد يسبب الحساسية.
E311-313 - مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة). يوجد في الزبادي ومنتجات الألبان والنقانق والزبدة والشوكولاته. قد تسبب أمراض الجهاز الهضمي.
E407 ، E447 ، E450 - مثبتات ومكثفات. تحتوي على المربيات والمربيات والحليب المكثف وجبن الشوكولاتة. قد يسبب أمراض الكبد والكلى.
يعتبر عدد من المضافات الغذائية خطراً محتملاً للأشخاص المصابين بأمراض مزمنة ، والأطفال ، وما إلى ذلك.
يجب على الأشخاص المعرضين للحساسية تجنب المنتجات التي تحتوي على مواد مضافة E131 ، E132 ، E160b ، E210 ، E214 ، E217 ، E230 ، E231 ، E232 ، E239 ، E311 ، E312 ، E313 ، E951 ؛
E102، E107، E122، E123، E124، E155، E214، E227 يمكن أن تثير نوبات الربو لدى مرضى الربو.
يمكن أن يسبب عسر الهضم E338، E339، E340، E341، E407، E450، E461، E463، E465، E466؛
للأطفال الصغار ، المواد المضافة E249 ، E262 ، E310 ، E311 ، E312 ، E320 ، E514 ، E623 ، E626 - E635 غير مرغوب فيها ؛
لا ينصح باستخدام E320 للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
يمكن أن يكون سبب ضعف الغدة الدرقية هو E127 ؛
على الرغم من التحيزات الموجودة بين العديد من المستهلكين الأفراد ، يجب تصنيف المكملات الغذائية ، من حيث شدة وتكرار وشدة الأمراض المحتملة ، على أنها مواد ذات مخاطر قليلة. وتجدر الإشارة إلى ظهور عدد كبير من المضافات الغذائية المعقدة مؤخرًا. المضافات الغذائية المعقدة عبارة عن خليط من المضافات الغذائية المنتجة صناعيًا لنفس الأغراض التكنولوجية أو لأغراض تكنولوجية مختلفة ، والتي قد تشمل ، بالإضافة إلى المضافات الغذائية ، المضافات النشطة بيولوجيًا ، وبعض أنواع المواد الخام الغذائية: الدقيق والسكر والنشا والبروتين والتوابل ، إلخ. ه - هذه الخلائط ليست مضافات غذائية ، ولكنها إضافات تكنولوجية ذات مفعول معقد. إنها منتشرة بشكل خاص في تكنولوجيا الخبز ، وفي إنتاج منتجات الحلويات ، وفي صناعة اللحوم. تتضمن هذه المجموعة أحيانًا مواد مساعدة ذات طبيعة تكنولوجية.
على مدى العقود الماضية ، شهد عالم التكنولوجيا ومجموعة المنتجات الغذائية تغيرات هائلة. لم تؤثر فقط على التقنيات التقليدية التي تم اختبارها بمرور الوقت والمنتجات المألوفة ، ولكنها أدت أيضًا إلى ظهور مجموعات غذائية جديدة ذات تركيبة وخصائص جديدة ، إلى تبسيط التكنولوجيا وتقليل دورة الإنتاج ، وتم التعبير عنها في التكنولوجيا الجديدة بشكل أساسي وحلول الأجهزة.
أتاح استخدام مجموعة كبيرة من المضافات الغذائية ، والتي تلقت المفهوم الشرطي "للإضافات التكنولوجية" ، الحصول على إجابات للعديد من الأسئلة الملحة. لذا ، دعونا نلقي نظرة على مجموعات المضافات الغذائية.
مقالات ذات صلة
