ما هي البهجة التركية مما يتم تحضيره. فيديو: كيف تطبخ البهجة التركية في المنزل. طهي طعام شهي بأيدينا

البهجة التركية محلية الصنع

سنحتاج أنا وأنت 1.5 كوب من الماء (360 ملليلترًا) ، 3 أكواب من السكر (600 جرام) ، 3 ملاعق كبيرة من العسل الطبيعي (45 ملليلترًا) ، 120 جرامًا من نشا البطاطس ، 0.5 كوب من أي عصير توت ، 21 جرامًا ، بضع قطرات من ألوان الطعام (يمكنك استبدالها بعصير التوت) و 2 ملاعق كبيرة من ماء الورد.

تحضير البهجة التركية

خذ الجيلاتين واملأه بعصير التوت وماء الورد في درجة حرارة الغرفة. اترك خليط الجيلاتين هذا ينتفخ وانتقل إلى المكونات الأخرى. لذلك ، على وجه الخصوص ، سنحتاج أنا وأنت إلى إذابة النشا في 0.5 كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة. والماء المتبقي علينا استخدامه لإذابة السكر والعسل. لكي يذوب مزيج السكر والعسل بشكل أسرع ولتحقيق الاتساق الذي نحتاجه ، اسكبه في وعاء صغير وضعه على نار متوسطة ، اطبخ مزيج السكر والعسل لمدة 15 دقيقة. عندما يكون شرابنا جاهزًا ، سيكون من الضروري إذابة النشا فيه ، والجيلاتين ، والذي يجب أن ينتفخ بالفعل بحلول هذا الوقت. قم بخلط كل هذه المكونات جيدًا حتى تحصل على كتلة ذات قوام متجانس.

خليط صنع البهجة التركية جاهز بشكل أساسي. سنحتاج إلى سكبه في نموذج نغطيه مسبقًا بغشاء بلاستيكي (يُباع في أي متجر). دع الخليط يبرد وضعه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

بعد 5 ساعات ، عندما يتصلب اللوكوم جيدًا ، يمكنك إزالته بعناية من القالب (سيساعدك تغليف الطعام) ، وتقطيعه إلى أجزاء ورش مسحوق السكر.

علاج التوت الخاص بك بدون مواد حافظة وأصباغ جاهزة.

البهجة التركية علي بكيرا

لا يعرف الكثير من الناس ، ولكن مثل هذه الحلوى الشرقية مثل البهجة التركية لها مؤلف - حلواني يدعى علي بكير ، اخترع هذه الأطعمة الشهية في القرن الثامن عشر. من الجدير بالذكر أن اكتشاف مثل هذا الحلويات سبقته فضيحة حقيقية. حتى ذلك الوقت ، كانت الحلويات على مائدة السلطان صعبة الاتساق ، وبعد أن كسر السلطان أسنانه محاولًا أن يتغذى عليها ، أمر باختراع وصفة طرية. وعلى الرغم من أن العديد من الطهاة عملوا على وصفة مثل هذا الطبق ، إلا أن علي بكير فقط تمكن من إرضاء السلطان.

تمكنا من العثور على الوصفة الأصلية الملائمة للمكونات الحديثة. إذا كان علي بكير يعيش اليوم ، فإنه سيحضر بهجته التركية بالطريقة التالية.

مكونات البهجة التركية

سنحتاج أنا وأنت إلى نشا الذرة (لا تحاول استبدال نشا البطاطس - فهو لن يعمل ، فأنت بحاجة إلى نشا الذرة ، لأن خصائصه الرابطة أعلى عدة مرات من نشا البطاطس) - كوب واحد ، 1 كوب سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة مطحون للرائحة ، 1 ملعقة صغيرة ، رشة للنكهة ، 50 جرام من الجيلاتين سريع الذوبان ، 1.5 كوب ماء ، مسحوق سكر وللرش.

شهي شرقية تقليدية ، التركية ديلايت لديها العديد من خيارات الطبخ. تختلف المكعبات الحلوة في الرائحة واللون والمحتوى. ليس من الضروري شراء علاج في المتجر. إذا كانت هناك وصفة مناسبة لـ Turkish Delight ، فمن السهل جدًا طهيها في المنزل. كيف نفعل ذلك وما هي المنتجات المطلوبة؟

يمكن صنع البهجة التركية حسب الوصفة في المنزل

مكونات

سكر 2 كومة ماء 0 كومة نشاء 0 كومة ماء 1 ملعقة كبيرة البندق أو المكسرات الأخرى 100 جرام نشاء 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم 1 ملعقة كبيرة

• حصص: 1
• وقت التحضير: 30 دقيقة
• وقت التحضير: 8 دقائق

كيف تطبخ البهجة التركية

يكمن جمال البهجة التركية في أنها طعام شهي مناسب للغاية للميزانية: لا حاجة إلى زبدة أو بيض أو حليب أو كريمة حامضة ، فقط حفنة من المكسرات. إذن ما هو صنع البهجة التركية؟ أساس الطيبة هو شراب كثيف مركّز من نشا السكر ، والذي يمكن أن يُنكه بالمكسرات ، وشراب التوت والفواكه ، والمربى ، ورقائق جوز الهند.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء.
• ½ شارع. ماء لشراب السكر
• ½ شارع. أي نشا (أرز ، ذرة ، بطاطس) لشراب ؛
• 1.5 ش. ماء لقاعدة النشا.
• 1 ش. ملعقة من عصير الليمون الطازج (يمكن استبداله بملعقة صغيرة من حامض الستريك) ؛
• 100 غرام من البندق أو المكسرات الأخرى ؛
• ملون غذائي؛
• أي نكهة لذوقك
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خليط من النشا والسكر البودرة ، يؤخذ بنسب متساوية للرش.

كيف تطبخ البهجة التركية؟ أولاً ، تحمص المكسرات لمدة 10 دقائق. في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. حرر البندق المبرد من القشر.

يُسكب السكر في المقلاة ويُسكب في الماء ويُضاف نصف عصير الليمون أو الحمض. بعد الغليان ، يُطهى على نار خفيفة. عندما تتصلب قطرة شراب في الماء البارد ، يصبح الكراميل جاهزًا.

يُسكب النشا بالماء ويُضاف باقي عصير الليمون أو الحمض ويُطهى على نار خفيفة حتى يتماسك. ثم يخلط الخليط جيدًا ويغلى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

قم بتغطية الشكل الذي ستتصلب به البهجة التركية بفيلم التشبث أو ورق الخبز. ثم صب في كتلة لزجة ساخنة ، وسلس مع ملعقة واتركها لتبرد تماما لمدة 6-8 ساعات.

يبقى فقط إخراج البهجة التركية المجمدة ، وتقطيعها إلى مكعبات بحجم 2-3 سم ، ورشها بكثافة من جميع الجوانب بمزيج من السكر البودرة والنشا وترتيبها بشكل جميل على طبق. يتم تخزين الطعام الشهي في حاوية محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

فوائد ومضار البهجة التركية

الرقة الشرقية تضفي فرحة كبيرة. الطعم الحلو يبعث على الارتياح وخاصة للنباتيين والأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين وأمراض القلب. لا تحتوي البهجة التركية على قطرة دهن (عند طهيها بدون مكسرات) أو منتجات حيوانية ، مما يسمح بتناولها أثناء الصيام.

ومع ذلك ، يمكن أن يكون هناك الكثير من الضرر من الأطعمة الشهية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى كمية السكر الهائلة:

• يدمر مينا الأسنان.
• يشكل تهديدًا حقيقيًا لتطور مرض السكري ؛
• يعطل عمل البنكرياس.
• يمكن أن تثير اضطرابات في نظام الغدد الصماء.

مزيج السكر والنشا بكميات كبيرة يؤدي إلى السمنة ، لذلك يجب مقارنة فوائد وأضرار البهجة التركية بشكل أساسي مع أولئك المعرضين لاكتساب الوزن الزائد.

من السهل جدًا جعل البهجة التركية في المنزل. في غضون ساعة واحدة فقط ، يمكنك صنع كتلة حلوة ، والتي ، بعد التبريد ، ستتحول إلى نكهة شرقية فاخرة.

البهجة التركية هي واحدة من الحلويات الشرقية الأكثر روعة وشعبية.لا تزال هذه الأطعمة الشهية مرتبطة في الشرق الأوسط بالمتعة السماوية والمكافآت الملكية. طعم ورائحة البهجة التركية متنوعة وصقل مثل الفلسفة الشرقية. ظهرت هذه الأطعمة الشهية لأول مرة منذ أكثر من 500 عام. تاريخ أصله لا يقل إثارة للاهتمام ، مثل وصفة الطبخ.

منذ زمن بعيد في اسطنبول عاش حاكم صعب المراس لم يستطع في بعض الأحيان إرضاء حتى أمهر الطهاة. مع العلم أن فلاديكا يحب تدليل نفسه بشيء حلو وسريع يقوم الطهاة بإعداد أطايب غير عادية للغاية للسلطان ليلاً ونهارًا. ومع ذلك ، نادرًا ما امتدح الحاكم التركي متخصصيه في الطهي وطالبهم باستمرار بشيء جديد ولذيذ جدًا. وذات مرة ، كان صانع الحلويات التركي علي محي الدين حاج بكير محظوظًا بما يكفي لإرضاء السلطان حقًا.

يخلط علي الحيلة السكر والماء والنشا وشراب بتلات الورد والعسل واللوز المطحون ، ويطهى الخليط في قدر ، ثم يبرد ويقطع الأطباق الحلوة إلى شرائح صغيرة. دحرج كل قطعة في مسحوق السكر ووضع طعامًا شهيًا على صينية ذهبية ، وبعد ذلك قدمها إلى الرب.

جلبت هذه الحداثة السلطان إلى فرحة لا توصف - بعد كل شيء ، تبين أن هذه الحلوى ليست فقط لذيذة بشكل لا يصدق ، ولكنها أيضًا ناعمة بشكل غير عادي. حصل اختراع الحلواني التركي هذا على اسم "البهجة التركية" ، والذي يعني "القطع الخفيفة" باللغة التركية ، وسرعان ما أصبح شائعًا للغاية لدى طبقة النبلاء الأتراك. تم الاحتفاظ بـ Lukum في صناديق مثل المجوهرات ، ونسب البعض إلى هذه الأطعمة الشهية أصلًا سحريًا حقيقيًا. تدريجيا ، بدأت تظهر المزيد والمزيد من الوصفات الجديدة للمأكولات الملكية: لإعداد البهجة التركية ، بدأ استخدام مكونات مثل الفستق والجوز وعصائر الفاكهة المختلفة والفواكه الطازجة والشوكولاتة. وفي بداية القرن الثامن عشر ، ظهرت نسخة أخرى من البهجة التركية ، أطلق عليها اسم "الروعة البيضاء". قرر الحلوانيون من مدينة أفيون تجربة وتخفيف الكتلة اللذيذة من أجل البهجة التركية بالكريمة المذابة. حتى اليوم ، يتمتع جميع ممثلي هذه العائلة بشعبية كبيرة ، ليس فقط في الشرق الأوسط ، ولكن أيضًا في أوروبا الغربية.

ما هي البهجة التركية؟

فرحة التركية- هذا طبق شهي من الشرق الأوسط ، مصنوع باستخدام تقنية خاصة من السكر والنشا ، ويستخدم العسل والشراب والفواكه المجففة والمكسرات لإضفاء طعم خاص. يتم غرس الكتلة الحلوة المعدة للبهجة التركية لمدة يومين. بفضل ماء الورد ، فإن البهجة التركية لها لون وردي وهذا المذاق الغريب جعل هذه الأطعمة التركية الشهية شائعة في جميع أنحاء العالم. يتم تخزين البهجة التركية الجاهزة بحيث لا يكون هناك اتصال بالهواء.

اليوم ، كما هو معروف ، هناك أكثر من مائة نوع من البهجة التركية. بالطبع ، يمكنك شرائها من المتاجر ، ولكن يمكنك أيضًا طهيها بنفسك في المنزل.

وصفة هذا الطعم الشرقي بسيطة.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول نشا الذرة والجيلاتين المسحوق والسكر البودرة والحشو الذي تختاره - على سبيل المثال ، معجون الجوز أو البندق ، أو نكهة بعض الفاكهة. بعد ذلك ، يجب خلط جميع المكونات وإضافة القليل من الماء وترك الخليط لمدة يوم حتى يتكاثف. بعد ذلك ، يُقطع الخليط إلى مكعبات صغيرة ويُرش بالسكر البودرة. هذا كل شئ. البهجة محلية الصنع جاهزة!

إليكم وصفة تركية أخرى من البهجة

• تصب في مقلاة جافة:
• نشا الذرة - 1 كوب ،
• سكر - 1 كوب ،
• قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• قليل من سكر الفانيليا
• جيلي فوري للكيك - 1 ظرف.
• امزج كل هذا جيدًا. ثم تحتاج إلى إضافة 1.5 كوب من الماء.

ثم ضعي هذا المزيج على نار متوسطة ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، اجعل قوامه سميكًا. بمجرد أن تبدأ الكتلة في التكاثف ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى ، مع إضافة 1/4 ملعقة صغيرة. حامض الستريك أو قشر الليمون. بعد ذلك ، من الضروري خلط الخليط جيدًا حتى كتلة متجانسة. تستغرق العملية نفسها حوالي 20 دقيقة.

يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم. نقوم بدك الخليط الحلو بظهر الملعقة ، والتي يجب ترطيبها باستمرار في الماء. ثم يجب تبريد هذه الكتلة ، ولكن ليس في الثلاجة. عندما يكون الخليط باردًا ، يتم قلب الصينية ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى مربعات صغيرة بسكين. يجب غمس كل مربع في النشا. بعد ذلك ، يتم التخلص من النشا ، ثم يتم رشها بالسكر البودرة. إذا قمت بلف السكر البودرة على الفور ، فستبدأ الرطوبة في الظهور وسيصبح السطح شديد اللزوجة.

البهجة التركية هي طعام شهي مفضل من تركيا. اليوم ، انتشرت تكنولوجيا الطهي في جميع أنحاء العالم وثبتت في كتب العديد من العائلات. تفضل ربات البيوت تحضير الحلويات بأنفسهن ، مع استكمال الوصفة التقليدية برغباتهن. هذا ليس مفاجئًا ، لأن النتيجة هي منتج طبيعي تمامًا وأصلي. ضع في اعتبارك الوصفات الأساسية للشهية التركية.

وصفة البهجة التركية الكلاسيكية

• سكر محبب - 480 غرام.
• نشا الذرة - 80-100 غرام.
• الماء المصفى - 480 مل.
• مسحوق حامض الستريك - 8 غرام.
• البندق أو الفول السوداني - 120 غرام.
• صبغ (طعام) - حسب التقدير
• منكهات طعام - اختيارية
• سكر بودرة - 60 جم

1. قبل التلاعب الرئيسي ، تحضير المكسرات. اقليها في مقلاة بدون زيت لمدة 5-6 دقائق. يمكن تنفيذ هذا الإجراء في الفرن باستخدام درجة حرارة عالية.
2. يُسكب كوب ونصف من الماء من الوصفة في المقلاة ، ويُضاف السكر المحبب ونصف حجم حمض الستريك. حرك وانتظر حتى تذوب الحبوب.
3. عندما يبدأ الخليط في الغليان ، خففي الحرارة واستمري في غلي الشراب. يجب أن يصبح سميكًا ، مثل الهلام ، ويكتسب ظلًا من الكراميل.
4. في وعاء آخر ، اخلطي باقي ماء الوصفة مع نصف حامض الستريك وكل النشا. يقلب ويطهى حتى يصبح شفافًا على نار خفيفة.
5. عندما يصل الخليط النشوي الثاني إلى جاهزيته ، يصبح سميكًا ، يُسكب شراب السكر المغلي فيه. تُطهى محتويات القدر على الموقد لمدة ربع ساعة (الحد الأدنى من النار).
6. في الخطوة الأخيرة من الطهي ، أضف النكهة والصبغ والمكسرات. خذ شكلاً مع خلايا للبهجة التركية ، ضعه في ورق البرشمان واسكب الخليط بداخله.
7. أرسل الخلايا إلى الثلاجة لمدة 7.5-8.5 ساعة. عندما تصلب الحلوى ، قطعها إلى شرائح ورش كل قطعة بالسكر البودرة. قدميها مع الشاي الأخضر غير المحلى.

البهجة التركية التركية

• قشر الليمون - 25 غرام.
• سكر بودرة - 45 جم
• البندق أو اللوز - 60 غرام
• نشا الذرة - 55 غرام.
• سكر محبب - 480 غرام.
• زيت الورد - 0.75 غرام.
• مياه الشرب - 245 مل.
• عسل - 45-50 غرام
• فانيلين - 4 غرام

1. قياس 145 مل. الماء حسب الوصفة وصب السكر المحبب في السائل. بشكل منفصل ، انقع النشا في الماء المتبقي ، ثم اخلطه مع كتلة السكر.
2. أرسل القدر الذي يحتوي على محتوياته إلى الموقد ، واطهيه على نار متوسطة لمدة 6 دقائق. ثم أدر المؤشر إلى الحد الأدنى ، واترك الكتلة على نار هادئة حتى تتكاثف.
3. تقلى المكسرات في مقلاة بدون إضافة الزيت. دعهم يبردوا إلى درجة حرارة الغرفة وأضفهم إلى الشراب. أدخل هنا أقل من جرام من زيت الورد ، النكهة ، العسل ، الفانيلين.
4. لا تتوقف عن التحريك ، دع الكتلة تصبح موحدة. قم بإعداد أي قوالب مناسبة لـ Turkish Delight. تبطين مع الرق ، صب الخليط في الخلايا.
5. اتركي المكافأة لتتجمد لمدة 6 ساعات ، ثم قطّعيها إلى أجزاء بسكين حاد. يرش المنتج بالنشا والسكر البودرة بحيث تبقى البهجة لفترة طويلة.

اللوز التركي البهجة

• سكر محبب - 730 غرام.
• الجوز واللوز - نصف كوب
• غبار السكر - نصف كوب
• نشا الذرة أو الأرز - 3 أكواب
• الماء المصفى - 1.35 لتر.

1. يُقشر اللوز ويُقسم إلى نصفين ويُقلى في مقلاة بدون إضافة الزيت. بشكل منفصل ، انقعي النشا في ثلاثة أكواب من الماء حتى يصبح المزيج ناعمًا وخاليًا من التكتلات. دع النشا يجلس لفترة من الوقت.
2. خذ قدرًا لتحضير الطعام. صب السكر والماء المتبقي من النشا. أرسل إلى الموقد واطبخ حتى تذوب الحبوب ، وتخلص من الرغوة.
3. عندما تغلي محتويات القدر ، أضيفي النشا المخفف ، أضيفي اللوز المحمص. استمر في غلي الكتلة حتى يتم الحصول على مادة سميكة.
4. تسليح نفسك بقوالب ذات جوانب عالية ، صب الخليط فيها. افردها بملعقة لتكوين طبقة بسماكة 2.5 - 3 سم ، اترك العلاج يبرد لمدة 6 ساعات.
5. عندما تصلب البهجة التركية ، اقطعها بسكين حاد. بلل الشفرة بشكل دوري بالماء الساخن. تدحرج كل شريحة في غبار السكر وتقدم.

• سكر محبب - 950 جم.
• السكر البودرة - في الواقع
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• نشا البطاطس أو الذرة - 130 غرام.
• حليب جاف متوسط ​​الدسم - 80 جم.
• الشوكولاته (يفضل أن تكون داكنة) - 110 غرام.
• بياض البيض - 2 قطعة.

1. برد البيض ، ثم افصل البياض واضربهم على الفور في رغوة سميكة. في كوب آخر ، اخلطي السكر الحبيبي مع الحليب المجفف ، عصير ليمونة واحدة ، 360 مل. ماء.
2. ابشر الشوكولاتة وحركها مع هذا الخليط. أضف إلى ذلك تركيبة البروتينات المخفوقة. اضبط الأطباق مع الكتلة على النار ، وشغل الطاقة المتوسطة واطبخها حتى الغليان تقريبًا.
3. قم بخلط المحتويات برفق حتى تصبح متجانسة. مزيج وصفة النشا مع 90 مل. الماء ، وتحقيق التوحيد دون كتل.
4. قلّب النشا مع قاعدة الشوكولاتة واستمر في طهي المنتج لمدة 7 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت ، من الضروري تحضير القالب وتبطينه بالرق.
5. يُسكب المزيج في الداخل ، ويُسوّى بملعقة ويُترك لبعض الوقت حتى يبرد. ثم برد لمدة 7 ساعات أخرى. بعد هذا الوقت ، قطّع البهجة التركية إلى مكعبات ، ولفها في مسحوق حلو.

البهجة التركية الجزرة

• النشا (أي) - 185 غرام.
• نكهة الليمون - 30-35 غرام.
• مياه الشرب - 80 مل.
• الجوز - 150 غرام
• جزر - 500 غرام.
• رقائق جوز الهند - 90 غرام.
• سكر محبب - 150 جم.

1. اغسل الجزر مقدمًا وجففه بالمناشف ثم مرر عبر مبشرة ناعمة الحبيبات. انقل الخضار إلى المقلاة ، واسكب الماء حسب الوصفة واسكب السكر المحبب.
2. حرك المحتويات ، واضبط الحد الأدنى من النار ، واطبخ. لا تنسى التقليب حتى لا يحترق الجزرة. أثناء الغليان ، افرمي قشر الليمون والجوز.
3. بعد ربع ساعة من بدء طهي الخضار ، أضيفي هذه المكونات (قشر وجوز) واخلطي. خفف النشا بالماء حسب التعليمات واخلط حتى تختفي الكتل.
4. أرسل المزيج الكريمي إلى القدر إلى الجزر ، واطهيه لمدة 3 دقائق ، دون توقف عن التحريك. قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وقم بإعداد قوالب البهجة التركية أو صينية الخبز ذات الحواف الطويلة.
5. تُبطن الخلايا بورق زبدة ، يُسكب المزيج السميك بالداخل. تسوية السطح ، انتظر التبريد. عندما يحدث ذلك ، قم بتغطية الخليط بالبلاستيك وقم بعمل ثقوب قليلة باستخدام عود أسنان.
6. ضعي البهجة التركية في الثلاجة لمدة 7 ساعات تقريبًا حتى تتماسك. بعد الوقت المخصص ، قطّعيها إلى شرائح بحجم 2.5 - 3 سم ، ضعيها أولاً في النشا ، ثم في رقائق جوز الهند.

• الجوز أو اللوز - 60 جم
• سكر محبب - 60 جم.
• تفاح حلو - 4 قطع.
• رقائق جوز الهند - في الواقع
• نشا الذرة - 110 غرام.
• ماء المائدة - في الواقع

1. اشطف التفاح واغمس في الماء المغلي ، قم بإزالة طبقة الشمع (إذا تم شراء الفاكهة). قشر الفاكهة والتخلص من الوسط والقشر (اختياري).
2. صب بعض الماء في قدر ، صب السكر وابدأ في طهي شراب. يجب أن تكون القاعدة الحلوة سميكة وناعمة. عندما يحدث هذا ، أدخل التفاح المفروم.
3. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، صب المكسرات (كاملة أو مفرومة). قم بإذابة النشا في الماء البارد حتى تختفي الكتل ، أضف إلى كتلة التفاح والجوز.
4. يجب أن يصبح المربى متجانسًا وشفافًا. للقيام بذلك ، يجب تقليبها باستمرار. يتم غلي التركيبة على أصغر نار لمدة 50-60 دقيقة.
5. عندما يتم طهي القاعدة وتبريدها قليلاً ، اسكبها في قوالب مناسبة. اتركيها تبرد في البرد ، ثم قطّعيها إلى شرائح. لفة في نشارة جوز الهند وتعامل مع عائلتك.

البهجة التركية اليقطين

• سكر محبب - 400 غرام.
• عصير ليمون - 30 مل.
• نشا الذرة - 80 غرام.
• لب اليقطين - 250 غرام.
• مياه الشرب - في الواقع

1. يجب التخلص من لب اليقطين من الألياف والبذور وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات بحجم 1-1 سم ويخلط 130 مل. شرب الماء مع حبيبات السكر حسب الوصفة ، أرسل الأطباق إلى الموقد وقم بطهي الشراب.
2. عندما تذوب الحبيبات ، تُسكب قطع اليقطين ، وتُطهى على طاقة متوسطة حتى تنضج الخضار. الآن ، دون إزالة القرع ، دع الشراب يبرد.
3. سلح نفسك بخلاط غمر واغمسه في القاعدة الحلوة. اصنع الهريس الخاص بك. يُسكب عصير الليمون ويُحرّك المزيج ويُعاد إلى النار.
4. قم بإذابة النشا في الماء باتباع التعليمات. نصل إلى النقطة التي لا توجد فيها كتل. لا تتوقف عن تقليب الشراب ، في نفس الوقت صب النشا.
5. ستلاحظ أن محتويات العبوة تبدأ في التكاثف بسرعة. حرك هذه الكتلة لمدة 2-3 دقائق حتى "تستقر". عندما تمنع تكون الكتل ، أخرج القدر من الموقد.
6. دع البهجة التركية المستقبلية تبرد ، ثم اسكب التركيبة في القوالب المناسبة. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك ، قطّعيها إلى شرائح ورشّي كل شريحة بالسكر البودرة.
7. حتى لا تبلل الحلوى وتبقى لفترة أطول في الظروف العادية ، يمكنك أولاً لف كل شريحة في النشا ، ثم في نمط مماثل في غبار السكر.

حتى المضيفة الأقل خبرة يمكنها طهي الطعام التركي التقليدي في المنزل. البهجة التركية سوف تروق لكل من البالغين والأطفال. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات خطوة بخطوة. اختر وصفتك المفضلة وابدأ في التلاعب. يمكنك استبدال بعض المكونات بأخرى مماثلة مع الحفاظ على النسب.

فيديو: كيف تصنع البهجة التركية

وصف

البهجة التركية أو الحلقوم هي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية المحبوبة في خطوط العرض لدينا. في الشرق ، تختصر الحلاوة في كلمة تركية واحدة. مترجمة من التركية ، وكلمة راحات تعني اللذة ، وكلمة lokum أو lokum تعني القطع الصغيرة. تعتبر البهجة التركية من الأطعمة الشهية الوطنية ليس فقط في الشرق ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى ، على سبيل المثال ، في اليونان. يوجد حاليًا عدد لا يصدق من أصناف البهجة التركية ، والتي تختلف بشكل أساسي في تكوين المنتج.

مم صنع البهجة التركية؟

لا تحتوي تركش ديلايت على دهون بل 90٪ سكر. يتم تكثيف الحلاوة ذات الملمس اللزج بمساعدة الصمغ العربي أو الصمغ ، وهي مادة من أصل نباتي (راتنج الأكاسيا). لا ينصح بالنسخة الأرخص وغير النباتية بالكامل مع الجيلاتين ، لأنها مزيفة وتشبه فقط المذاق الحقيقي للحلوى عن بعد.

يوجد أكثر من 600 نوع من هذه الحلوى إجمالاً ، لكن الأكثر تقليدية بالنسبة لنا لها رائحة ماء الورد والنعناع والبرتقال ، وكذلك المكسرات ، بما في ذلك الفستق واللوز والبندق والجوز. أحيانًا تُغطى البهجة التركية بالشوكولاتة أو المكسرات المهروسة أو جوز الهند المبشور. في كثير من الأحيان معروض للبيع يمكنك العثور على قطعة من الفاكهة ، على سبيل المثال ، مع الكرز المسكر أو الليمون المسكر أو قشر البرتقال أو المشمش المجفف أو الفراولة.

كل هذه المكونات تغير محتوى السعرات الحرارية لأعلى أو لأسفل.

قصة

من المعروف أن تاريخ الحلويات الشرقية الأكثر روعة وشعبية معروف على وجه اليقين ، على عكس العديد من الأنواع الأخرى ، فيما يتعلق بأصلها باختلاف الآراء.

ابتكر الحلواني في بلاط السلطان التركي علي حاج بكير البهجة التركية في نهاية القرن الثامن عشر. لكن حول الظروف التي سبقت الاختراع ، هناك عدة آراء. وفقًا لإحدى الفرضيات ، كان السلطان العظيم مولعًا بالحلوى. بمجرد أن كسر سنه على حلوى صلبة وغضب من صانع الحلويات حتى أنه جاء بحلوى ناعمة جديدة حرفيًا بين عشية وضحاها. تعني كلمة "البهجة التركية" باللغة العربية "القطع الملائمة".

وفقًا لفرضية أخرى ، كان السلطان العربي مغرمًا جدًا بالنساء ولديه حريم كبير. إن عادة إسعاد نسائه ليس فقط بمساعدة الملذات الجسدية ، ولكن أيضًا بمعاملة أولية لذيذة ، أجبره على مطالبة صانعي الحلويات باختراع حلويات جديدة غير عادية ، وأكثر تنوعًا وتعقيدًا. ونتيجة لذلك ، ابتكر الحاج بكير نكهة تركية عالمية تشمل السكر وماء الورد والنشا ، ونوّع مذاقه بإضافة مكونات مختلفة. بغض النظر عما هو صحيح ، فإن السلطان وطباخه جعلوا كل محبي الحلويات سعداء لمئات السنين القادمة ، لأن هذه الحساسية اللزجة والحساسة تحظى بشعبية في العديد من دول العالم حتى يومنا هذا.

من المعروف أن أحفاد حاج بكير أصبحوا أثرياء ومشاهير لمحل حلويات في اسطنبول ، وفي القرن التاسع عشر قدموا البهجة التركية في معرض بروكسل. حصلت الحلوة على ميدالية ذهبية وتم توزيعها على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا. في أوروبا ، بدأت البهجة التركية تسمى "البهجة التركية" أو "البهجة التركية". كانت الحلاوة مغرمة بشكل خاص لدى البريطانيين ، حيث تم استخدامها في حفل شاي لمدة خمس ساعات. يوجد حاليًا عدد كبير من أنواع البهجة التركية ، مجموعة متنوعة من الأشكال - هذه هي الجوز والفواكه وطبقتين ومكعبات وشرائح للأطفال والتين والأبيض والعسل والعديد من الأنواع الأخرى.

تكوين البهجة التركية

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تشتمل البهجة التركية على مكونات مثل النشا والسكر أو دبس السكر والماء والمكسرات. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية أيضًا على تكوين ونوع الحلاوة. يبلغ متوسط ​​مستوى السعرات الحرارية للحلويات حوالي 316 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك ، يمكن أن يتغير محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية ، صعودًا وهبوطًا ، اعتمادًا على المكونات المكونة للطعام الشهي. تتميز أنواع الحلوى الشهية بميزتين رئيسيتين - الشكل (الحجم) وتكوين البهجة التركية.

فيما يلي أكثر أنواع البهجة التركية شيوعًا وشعبية:

• البهجة التركية التركية
• البهجة التركية المجعدة ، عادة ما تكون مصنوعة للأطفال على شكل حيوانات مختلفة ، فواكه ، إلخ ؛
• lokum على شكل لفة ؛
• فرحة تركية كاملة
• lukum بالعربي ، وعادة ما يتم تقطيعه إلى مكعبات كبيرة ؛
• فرحة تركية من طبقتين ؛

اعتمادًا على المكونات المكونة ، يتم تمييز هذه الأنواع من البهجة التركية على النحو التالي:

• فرحة الفاكهة ، في هذا النوع من الحلويات ، يتم استخدام عصير الفاكهة بدلاً من السكر ؛
• الجوز lukum ، وعادة ما يتم استخدام الفستق أو البندق أو الفول السوداني ؛
• فرحة الزهرة ، في مثل هذا المنتج توجد بتلات الزهور ، الورود عادة ؛
• يتم إنتاج البهجة التركية الكلاسيكية أو البيضاء بدون إضافات إضافية ، ويحتوي المنتج على ثلاثة مكونات فقط - النشا والماء والسكر ؛
• فرحة العسل
• فرحة التركية؛
• وزير البهجة التركية ، منتج من الدرجة الإضافية ينتمي إلى الأطباق الشهية ؛

فوائد البهجة التركية

لقد عرف الناس فوائد البهجة التركية على مدى 500 عام الماضية. تم صنع lokum الأول من بتلات الورد في القرن الخامس عشر. في تلك الأوقات البعيدة ، كانت البهجة التركية منتجًا للنخبة. يُعتقد أن البهجة التركية بشكلها الحديث ظهرت في القرن الثامن عشر في تركيا. في نهاية القرن التاسع عشر ، تم تقديم البهجة التركية للجمهور الأوروبي. في معرض في بروكسل ، حصلت البهجة التركية على أول ميدالية ذهبية لها ، ومنذ ذلك الحين بدأ موكب منتصر وانتشار الحلويات في جميع أنحاء العالم.

تكمن فوائد البصل التركي لصحة الإنسان في تكوين المنتج الذي يحتوي على كمية كبيرة من الجلوكوز. الجلوكوز هو أحد المواد المفيدة ذات الأصل الطبيعي التي لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي والدماغ البشري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول البهجة التركية يساهم في الوقاية من حالات العصاب والاكتئاب. يُعتقد أن الاستهلاك اليومي للحلويات باعتدال يساهم في الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي للإنسان ، كما يؤثر على صحة الشعر والجلد ويساعد على تقوية جهاز المناعة.

ضرر البهجة التركية

يمكن اعتبار المستوى العالي من السعرات الحرارية ومحتوى السكر الضرر الرئيسي والواضح للبهجة التركية على صحة جسم الإنسان. المنتج ذو سعرات حرارية عالية جدًا ، لذا يجب استخدام الحلاوة بكميات معقولة. ينصح خبراء التغذية باستبعاد المنتج من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. خلاف ذلك ، يمكن التعبير عن الضرر الناجم عن البهجة التركية في زيادة الوزن بشكل كبير واضطرابات التمثيل الغذائي والهضم.

البهجة التركية كالوري

مثل العديد من الحلويات ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية مرتفع للغاية ويبلغ حوالي 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لذلك فمن الأفضل عدم الإساءة إليها وعدم تناول أكثر من 50 جرامًا من هذه الحلاوة يوميًا. وإذا كنت ترغب في التخلص من الوزن الزائد ، فمن الأفضل التخلي عنه تمامًا لفترة من الوقت.

نظرًا لوجود السكر في البهجة التركية ، فإن استهلاكه المفرط يسبب "فشل" في التمثيل الغذائي للدهون ، والذي غالبًا ما يكون سببًا لزيادة الوزن وتكوين الدهون.

استخدام البهجة التركية

يمكن تحضير البهجة التركية بشكل مستقل وبقوة كل شخص بالغ. سوف تستغرق؛ سكر - 1 كوب ، سكر بودرة - 1 كوب ، نشاء الذرة - 1 كوب ، ماء - 1 كوب ، فانيلين - ربع ملعقة صغيرة ، قليل من حامض الستريك.

لعمل شراب ، يخلط الماء والسكر. ثم يضاف النشا والجيلاتين وحمض الستريك والفانيلين. يغلي الخليط حتى يتكاثف. يتم سكب الكتلة المبردة في قوالب ممدودة. يتم تقطيع الحلاوة المجمدة إلى مستطيلات صغيرة وملفوفة بالسكر البودرة. من الأفضل تخزين هذا الطبق الحلو في صندوق من الورق المقوى.

هل يمكنني أكله أثناء فقدان الوزن

يوجد حوالي ثلاث ملاعق صغيرة من السكر في مكعب واحد من البهجة التركية ، وهي كربوهيدرات سهلة الهضم. السكر عبارة عن كربوهيدرات سريعة ، وليس مفيدًا جدًا لفقدان الوزن ومرضى السكر. إنها تعطي قفزة حادة في نسبة الجلوكوز في الدم ، وتقلل من التمثيل الغذائي ، كما أنها لا تسمح لك بالحفاظ على شهيتك تحت السيطرة. قطعة واحدة أو قطعتين من البهجة التركية في الصباح بدلاً من الحلوى هي طريقة رائعة للتنازل عن الجسم في وقت فقدان الوزن.

بالمناسبة ، لحرق 354 سعرة حرارية ، عليك المشي 2.5 ساعة.

كيف تطبخ البهجة التركية في المنزل (وصفة بالصور والفيديو)

حدثت طفرة أخرى في شعبية Turkish Delight بعد العرض الأول لإحدى حلقات سلسلة Chronicles of Narnia. بدأ الكبار والأطفال حرفياً في مسح الأطعمة الشهية من أرفف المتجر ، دون أن يعلموا أن هذه الحلوى سهلة التحضير في المنزل.

تتكون البهجة التركية من مكونات بسيطة:

• 4 أكواب من السكر
• 4.5 أكواب من الماء
• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
• 1.25 كوب نشا الذرة.
• 1 ملعقة صغيرة كريم الترتارا؛
• 1.5 ش. ل. ماء الورد؛
• 2-3 قطرات من تلوين الطعام الأحمر.
• 1 كوب من السكر البودرة
• شكل مع جوانب ارتفاع 3 سم.

إذا لم يكن ماء الورد متوفرًا ، فإن مستخلص الليمون أو النعناع سيفي بالغرض.

عملية الطهي:

اغلي 1.5 كوب من الماء والسكر وعصير الليمون على نار متوسطة حتى يذوب. بمجرد أن يغلي الشراب ، اتركه يغلي حتى درجة حرارة 240 درجة.
يُضاف الماء ونصف كمية النشاء وكريم التارتار وماء الورد والملون وتُخفّف الحرارة ويُحرّك المزيج بملعقة ويُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا. بمجرد أن تصبح الحلاوة جاهزة ، ستبدأ في تقشير جوانب المقلاة.
في النموذج المعد ، وزعي النشا المتبقي ، واسكبي محتويات المقلاة واتركيها لتبرد.
اخرجي البهجة التركية وأزيلي النشا ولفي السكر البودرة وقطعيها إلى مكعبات.

موانع

يمكن اعتبار الضرر الوحيد للحلوى الحلوة على صحة الإنسان هو محتواها العالي من السعرات الحرارية ومحتوى السكر العالي. ولكن مع الاستهلاك المعقول لهذه الحلاوة ، لا يمكنك الاستمتاع فقط ، ولكن أيضًا بصحة ممتازة. ومع ذلك ، يوصي الأطباء وخبراء التغذية الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بالتوقف عن استخدام هذا المنتج. بعد كل شيء ، يمكن أن يؤدي تعاطي البهجة التركية ليس فقط إلى زيادة الوزن ، ولكن أيضًا إلى انتهاك عمليات التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي.