كيفية تحميص المكسرات في الفرن. كيف تقلى الجوز في مقلاة بشكل صحيح؟ تجفيف الصنوبر
تحضير البندق
يتغير طعم البندق قليلاً عند تحميصه، فيصبح أكثر ليونة وثراءً. بالإضافة إلى ذلك، يقلل التكليس من خطر التسمم الغذائي الخطير.
قبل التحميص، يجب إزالة المكسرات من قشرتها. يمكن القيام بذلك باستخدام كسارات البندق أو أي وسيلة متاحة. يجب فرز الحبوب المحررة من القشرة.
يجب التخلص من المكسرات المتعفنة أو الفاسدة قليلاً، لأنها يمكن أن تصبح مصدرًا للعدوى الخطيرة. حبات مناسبة لها حتى لون فاتحورائحة طيبة.
من أجل تحرير البندق من الطبقة الواقية، يجب استخدامه بلانش. بعد أن وضعت النواة فيها أطباق مناسبةيتم سكبهم بالماء المغلي لمدة 5-10 دقائق. ثم تصفى في مصفاة وتوضع على منشفة حتى تجف.
يتم تحرير المكسرات المبردة قليلاً بسهولة من الفيلم البني. يمكنك القيام بذلك بأصابعك أو بمنديل، وهو أكثر ملاءمة. إذا كان الوقت يضغط، يمكنك إزالة الفيلم بعد القلي. يتم إزالته بسهولة شديدة بعد المعالجة الحرارية.
تحضير
يجب وضع البندق المجفف في مقلاة ذات جوانب وقاع سميكة أو في مرجل للتحميص ووضعه على نار خفيفة. زيت نباتيليست هناك حاجة للإضافة، فالجوز لن يحترق إذا قمت بتحريكه بانتظام باستخدام ملعقة أو ملعقة، ويفضل أن تكون خشبية.
لن يستغرق الأمر أكثر من 10-15 دقيقة حتى يصبح الجوز جاهزًا. يتم وضع البندق الجاهز من مقلاة ساخنةعلى طبق أو طبق واتركه ليبرد.
البندق المحمص في الفرن
يوضع البندق المقشر والمبيض في طبقة رقيقة على صينية خبز ويُخبز على درجة حرارة تتراوح من 180 إلى 250 درجة مئوية. سيكون وقت الطهي أطول قليلا من المقلاة، حوالي 20 دقيقة.
يجب أيضًا تقليب المكسرات بشكل دوري حتى يتم خبزها. في هذه الحالة، من الضروري مراقبة لون ورائحة الطبق المحضر. بعد كل شيء، الجوز المحترق لا طعم له على الإطلاق ولا يؤدي إلا إلى إفساد شهيتك ومزاجك.
البندق المحمص في الميكروويف
ميزة هذه الطريقة هي أن الجوز لا يُقلى من الخارج فحسب، بل يُخبز جيدًا من الداخل أيضًا. من الأفضل ضبط قوة الميكروويف على 750 واط.
سوف يستغرق طهي 200-300 جرام من المكسرات من 6 إلى 10 دقائق. يوضع البندق المقشر في قالب ويغلق بغطاء ويوضع بالداخل لمدة 3-5 دقائق. ثم تحتاج إلى إيقاف تشغيل الفرن وإزالة القالب.
قم بتحريك المكسرات ووضعها مرة أخرى في الفرن، تحت الغطاء، لمدة 3-5 دقائق أخرى. إذا لم يتم قلي المكسرات في غضون 6-10 دقائق، فسوف يستغرق الأمر 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح جاهزة تمامًا.
من المهم أن تتذكر أنه كلما انخفضت طاقة الميكروويف ووزن المكسرات، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. إن سر خبز المكسرات وقليها بشكل صحيح بسيط - فهي تحتاج إلى إشراف دقيق وتقليب دوري. الممارسة مهمة أيضًا، كما هو الحال في أي عمل تجاري.
مكونات:
- عين الجمل
هل الجوز محمص؟
طريقة تحميص الجوز في الفرن خطوة بخطوة مع الصور:
سنحتاج إلى:
- مِقلاة
- ملعقة خشبية
مكونات:
- عين الجمل
هل الجوز محمص؟
المقلية عين الجمل- ممتاز ولذيذ و علاج مغذ. يمكن استخدامها لمزيد من الطهي أو تناولها بهذه الطريقة. لديهم جدا طعم غنيوالرائحة. ولكن ليس الجميع يعرف كيفية تحميص الجوز.
من الأفضل شراء المكسرات للقلي في الأصداف. سوف تقشر قذائفها بسهولة، لكنها ستفعل ذلك طعم رائع. قد تكون الحبوب المنظفة فاسدة.
هناك عدة طرق لتحميص الجوز. أقترح طريقة لتحميص المكسرات في الفرن. للتأكد من تحميصها بالتساوي في الفرن، اختر قطعًا من المكسرات من نفس الحجم - ومن الأفضل أن تكون نصفين أو أرباع.
طريقة التحميص الثانية مناسبة للمكسرات الرديئة والمكسورة، حيث أنك تقوم بتحريكها باستمرار أثناء التحميص ويمكنك التحكم في العملية برمتها. لذلك، نقدم لك طريقة بسيطة للقلي عين الجملفي الفرن.
كيفية قلي الجوز في مقلاة، تعليمات خطوة بخطوة مع الصور:
الخطوه 3
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واقلي المكسرات مع التحريك المستمر حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً ولها رائحة جوزية لذيذة.
منتج مثل الجوز يحظى بشعبية كبيرة. لقد أصبح الطعام الشهي المفضل لدى الجميع بفضل الكثيرين خصائص مفيدةطعم لطيف. معرفة كيفية تحميص الجوز، يمكنك تحضير منتج ذو رائحة واضحة و طعم خاص. طرق الطهي من هذا المنتجهناك العديد. يمكن قليها في مقلاة، في الميكروويف، في الفرن، مع أو بدون القشرة.
طرق الطبخ بدون قذائف
في عملية توضيح كيفية تحميص الجوز، يظل المنتج الرئيسي لذيذًا جدًا مع الاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة. للقلي تحتاج:
- سخني الفرن إلى 190 درجة.
- قم بتغطية صينية الخبز بورق أو ورق. إذا كان لديك رذاذًا غير لاصق، فلن تحتاج إلى استخدام ورق القصدير أو البرشمان. افصل القشرة عن المكسرات، وقسم الحبات إلى 2-4 أجزاء. سيكون من الصعب قلي الحبات الكاملة بالتساوي.
- ضع المنتج على صينية خبز في طبقة واحدة متساوية.
- اطبخي المكسرات حتى تكتسب اللون البني. ستستغرق العملية حوالي 10 دقائق.
- يمكنك معرفة متى يصبح جاهزًا من خلال رائحته المميزة.
- أخرجي المكسرات من الفرن، وانتظري حتى تبرد، ويمكنك البدء بتناولها.
حتى الطباخ المبتدئ يعرف كيفية قلي الجوز في مقلاة، لأن العملية لا تتطلب أي تلاعب أو مكونات أو مهارات طهي محددة. نذكركم فقط:
- قم بتشغيل الحرارة المتوسطة على الموقد. تسخين المقلاة.
- حيث أن المنتج يحتوي على كمية كافيةالدهون فلا داعي لاستخدام الزيت.
- يجب تقسيم المنتج إلى عدة أجزاء وسكبه في مقلاة ساخنة.
- لمنع المكسرات من الاحتراق، سوف تحتاج إلى تحريكها باستمرار.
- يستغرق وقت القلي حوالي 5 دقائق حتى يتحول لون المنتج إلى اللون البني.
- بعد الطهي، أخرج المكسرات من الموقد واسكبها في وعاء جاف لمنعها من الاحتراق في مقلاة لا تزال ساخنة.
الطبخ في الميكروويف
أسهل طريقة للطهي هي استخدام فرن الميكروويف. يُطهى الجوز بسرعة وبشكل متساوٍ في الميكروويف. الشيء الرئيسي هو عدم تركها في الفرن لفترة طويلة واتباع التعليمات:
- صب المنتج المنقى في طبق زجاجي. أي حاوية تم تصنيفها على أنها آمنة للاستخدام في الميكروويف تكون مناسبة للطهي.
- يجب أن تغطي المكسرات الجزء السفلي من الطبق بالكامل حتى يتم تحميصها بشكل متساوٍ.
- اضبط قوة الفرن على الحد الأقصى ومدة الإجراء لمدة دقيقة واحدة.
- بعد دقيقة، تحتاج إلى التحقق من درجة التحميص. إذا لزم الأمر، كرر الإجراء.
- خصوصية الطهي في الميكروويف هي أن المكسرات لن تتحول إلى اللون البني، ولكن لها فقط رائحة طيبة.
تحميص المكسرات في الفرن
طبخ المكسرات غير المقشرة في الفرن:
- قم بتشغيل الفرن مسبقًا، وسخنه إلى 200 درجة.
- ضع ورق البرشمان على صينية الخبز.
- وزعي المكسرات في طبقة واحدة فوق صينية التحميص.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق.
- بعد 10 دقائق، حرك.
- تقلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تظهر رائحة مميزة.
- من الضروري تحريك المنتج حتى تكون درجة القلي موحدة.
- ضعي المكسرات على طبق واتركيها تبرد.
إذا كنت تعرف كيفية قلي الجوز بشكل صحيح، يمكنك طهي الطعام طبق لذيذ، والتي لديها طويل الأمدالتخزين وسوف نناشد جميع أفراد الأسرة.
شراء المكسرات الجاهزة يمكن أن يؤدي إلى الفشل، وبعد ذلك لذيذ و منتج مفيدلا أريد استخدامه بعد الآن. لمنع حدوث ذلك، لم يتبق شيء يمكنك فعله سوى تجفيف الجوز بنفسك. هذا ليس بالأمر الصعب كما يبدو، وستكون نتيجة التلاعب التي يتم إجراؤها بشكل صحيح هي الحصول على مكون بالجودة المطلوبة.
أسهل طريقة لأصحاب البيوت الصيفية حيث تُزرع الأشجار المتواضعة هي تجفيف المكسرات مباشرة في القشرة. إذا كان عليك شراء المنتجات، فمن الأفضل إعدادها في شكل منقى، وهذا سوف يقلل من مخاطر كمية كبيرةزواج.
كيف ومتى يتم جمع الجوز بحيث يكون مناسبًا للتجفيف؟
حتى الفواكه المزروعة محليًا يمكن أن تكون مخيبة للآمال إذا لم تتبع قواعد الحصاد:
- بادئ ذي بدء، تحتاج إلى جمع الثمار التي سقطت من الفروع بنفسك. لا يستحق تأخير ذلك، التعرض الطويل للتربة الرطبة يؤدي إلى ظهور الرطوبة داخل القلب والعفن.
- بعد الحصاد الأول، يمكنك هز الفروع بخفة. فقط المكسرات الناضجة سوف تنهار من هذا التعرض.
- يعتبر الجوز ناضجًا عندما ينكسر الجلد الأخضر الموجود على القشرة. تشير القشرة الصلبة إلى أن المنتج لا يزال أخضر اللون، حتى لو كان ملقى على الأرض.
- تنضج الثمار التي تغطي الفروع السفلية للشجرة أولاً. إذا كانت المكسرات من الأعلى قد بدأت بالفعل في التساقط، فيمكن جمع كل المكسرات من الفروع السفلية يدويًا.
قبل تجفيف الجوز، يجب أن يتم تقشيرها. إنها فوضوية ومملة وصعبة، ولكنها ضرورية. يجب أن يتم التلاعب بالقفازات. ثم ننتقل فورًا إلى إحدى طرق التجفيف.
كيف تجفف الجوز بشكل صحيح في الهواء النقي؟
هذا الخيار الأفضلللحصول على حصاد وفير، والذي قد يتخذ شكل أحد الأساليب التالية:
- على هواء نقي. ينتشر القماش المشمع أو أي قماش آخر مقاوم للماء على الأرض. نسكب القطع في الأعلى ونوزعها في طبقة متساوية. سوف يستغرق تجفيف الثمار عدة أيام. بعد غروب الشمس، يجب إزالة التصميم في الداخل، وإلا فإن الندى سوف يفسد الشغل.
- في الغرفة. يجب أن تكون دافئة وجافة، مع تهوية جيدة. باستخدام هذا الأسلوب، نقوم أولاً بتنظيف المنتجات وشطفها ماء باردوتجفيفها وفرزها حسب الحجم. ثم نضع الثمار على المدرجات، ويفضل أن يكون ذلك على الرفوف.
كحل أخير، يمكن ببساطة نشر الطعام على صحيفة في إحدى غرف الشقة. ولكن يجب أن يتم تسليمها بانتظام لضمان المعالجة المتساوية.
مميزات تجفيف المكسرات بالمجفف والفرن
إذا كان لديك مجفف خاص، فسيتم تبسيط عملية إعداد الجوز في المنزل بشكل كبير. كل ما عليك فعله هو اتباع التعليمات الموجودة على الجهاز بدقة ومراقبة درجة جاهزية المنتجات.
نصيحة: لن يستغرق الإجراء أكثر من 5-6 ساعات، ومع ذلك، مع كمية كبيرة من المكسرات، سيتعين عليك القيام بعدة طرق، وفي نهاية المطاف، سيكون توفير الوقت في حده الأدنى. لذلك، من الأفضل استخدام المجفف بكميات صغيرة من المنتج.
من الأسهل والأسرع تجفيف الكميات الكبيرة من الجوز في الفرن. يتكون التلاعب من المراحل التالية:
- نقوم بتنظيف قطع العمل وإزالة القشرة وشطفها وتجفيفها بمنشفة. ثم نقوم بفرز المنتجات ومعالجتها بدقة حسب الحجم.
- نضع المنتجات من دفعة واحدة على صينية خبز ونضعها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 40-45 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه، يتم العلاج لمدة 2-3 ساعات. نبقي دائمًا باب الخزانة مفتوحًا حتى لا تنتشر الرطوبة في المساحة المغلقة بل تخرج.
- قبل حوالي نصف ساعة من نهاية الفترة نرفع درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية. في البداية تثبيت في الفرن درجة حرارة عاليةلا ينصح به للغاية. على الرغم من أن وقت المعالجة سيتم تقصيره، إلا أن حبات الجوز ستكتسب قوامًا زيتيًا وطعمًا غير سار.
- نتحقق من درجة جاهزية الجوز عن طريق إزالته من القشرة. الجزء الصالح للأكليجب أن تنكسر بسهولة إلى قطع، ولكن لا تنهار.
بعد الانتهاء من المعالجة، نترك المكسرات في الهواء النقي لبضع ساعات أخرى حتى تصل المنتجات. ثم نقوم بتعبئتها في أكياس من القماش وإرسالها للتخزين. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج يصل إلى عام. يمكن تخزين الثمار لفترة أطول، لكن مذاقها سوف يتدهور تدريجياً.
كيف يتم تجفيف حبات الجوز المقشرة؟
نقوم بتقسيم المكسرات المشتراة لاستخراج النواة وتنظيفها من جميع الأفلام والأوساخ ولكن لا نشطفها. نحاول، إن أمكن، ألا نكسر المنتجات، فهي ستستمر لفترة أطول في شكلها الكامل. بعد ذلك، نقوم بتجفيف المنتج إما على الصواني لمدة 2-3 أيام، أو في الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى درجة الاستعداد المطلوبة.
إذا بدأت المكونات تنبعث أثناء المعالجة رائحة كريهةأو تكتسب طعمًا فاسدًا فالأفضل التخلص منها. تشير هذه العلامات إلى انتهاك شروط تخزين المنتج، واستخدامه أمر خطير ببساطة.
يمكن تخزين المنتجات النظيفة في أكياس من القماش أو في مرطبانات محكمة الغلق لمدة لا تزيد عن 3-4 أشهر. يجب أن يكون المكان جافًا وباردًا. إذا كنت بحاجة إلى إطالة العمر الافتراضي، فقم بنقل النواة إلى اكياس بلاستيكووضعها في الثلاجة.
بغض النظر عن نوع طريقة المعالجة والتخزين، يجب إخراج المكسرات وفرزها وتجفيفها مرة واحدة على الأقل شهريًا (يمكنك استخدام المبرد). هذا سيمنع ظهور العفن و لفترة طويلةيحفظ طعم لطيفمنتج.
راجع المقال حول
في هذه المقالة سأخبرك ببعض الأشياء التي من المفيد معرفتها المكسرات. تنطبق المعلومات الواردة هنا على أي جوز على الإطلاق، حيث أن جميعهم لديهم واحد الملكية العامة: فهي صعبة ويستغرق وقتا طويلا للهضم. لذلك، قبل الاستخدام، يجب معالجتها بطريقة أو بأخرى: المقلية، تنبت، أو على الأقل غارقة. وبشكل عام، قبل الأكل، يجب على الأقل غسلها بالماء، حتى المعبأ منها. هناك أيضًا قيود على عدد المكسرات التي يمكنك تناولها يوميًا. وأخيرًا، تحتاج أيضًا إلى تناولها بشكل صحيح وفي وقت معين.
فقط إذا تم استيفاء جميع هذه الشروط، سيتم هضم المكسرات بشكل أفضل، وتجلب لنا أقصى فائدة وتسبب أقل قدر من المتاعب.
وإذا كنت تحب الكاجو بقدر ما أحبه :)، فإنني أوصي بقراءة كتابي - فمن الصعب العثور عليه في روسيا وسيكون باهظ الثمن. فهي أرخص على iHerb. حسنًا، أوصي بإلقاء نظرة عليه، إذا كنت تواجه صعوبة في التنفس بشأن هذا الجوز، فهناك أيضًا معلومات حول المعاجين (urbechi) والدقيق والبتلات منه. ستجد في كلا المراجعتين روابط لعمليات شراء غير مكلفة.
هل أحتاج إلى غسل المكسرات قبل الأكل؟
بالضرورةيجب غسلها قبل الاستخدام، خاصة إذا تم شراؤها بكميات كبيرة من السوق أو من مكان آخر. وعلاوة على ذلك، تحتاج إلى غسل كل من المكسرات المقشرة والمقشرة.ثانيًا، لكي يتم تخزين المكسرات لفترة أطول، وأيضًا لمنع أكلها بواسطة عث الطعام والآفات الأخرى، بالطبع، يمكن معالجتها كيميائيًا بطريقة ما.
لذلك تأكد من غسل المكسرات. وحتى تلك التي تباع مغلفة في المتجر تكون أفضل، وليست مجرد خاسرة من السوق. وبطبيعة الحال، لا ينبغي غسل المنتجات المملحة والمقلية بالزيت، وربما أيضًا تلك التي تنتجها بعض العلامات التجارية الأجنبية أو العلامات التجارية المتميزة لدينا. لكن كل الأشياء الأخرى الأرخص ثمناً تحتاج إلى الغسيل - إذا حكمنا من خلالها مظهرأن هذه هي نفس المكسرات التي تباع بالوزن في السوق، ويتم توزيعها ببساطة في عبوات.
كيفية غسل المكسرات بشكل صحيح قبل الأكل: مقشرة ومقشرة
من غير المحتمل أن تكون المكسرات الموجودة في القشرة قد تم رشها بأي مواد كيميائية (باستثناء أن الجوز، كما سمعت، يتم تبييضه أحيانًا بشيء ما)، لذلك أعتقد أنه يكفي فقط شطفه جيدًا بالماء لإزالة أي غبار حتى لا يتقشر. الحصول على حبات بعد التكسير. إذا كان هناك عدد قليل منهم فقط، فقم بوضعهم في مصفاة تحت تيار من الماء، وفي نفس الوقت ما زلت أحركهم. إذا كان هناك المزيد، يمكنك سكبه في قدر، وإضافة الماء، وتقليبه جيدًا. ثم صفي الماء وأضيفي الماء العذب وحركيه مرة أخرى وصفيه ثم امسح المكسرات من الرطوبة أو اتركها تجف من تلقاء نفسها.
إذا لم يكن هناك غبار على القشرة فحسب، بل كانت هناك آثار للأوساخ مرئية (يحدث هذا أحيانًا في الجوز، على سبيل المثال)، فأنا أستخدم إسفنجة لغسل الأطباق - أقوم بتمرير كل صمولة بالجانب الكاشطة.
أغسل المكسرات المقشرة على النحو التالي: أسكبها في مصفاة وأشطفها تحت تيار ماء الصنبوروبعد ذلك أشطفهم يشرب الماء. هذا إذا كانت المكسرات من عبوة من شركة تصنيع موثوقة. وإذا اشتريتها من السوق، فمن الأفضل صب الماء المغلي فوقها، أو الاحتفاظ بها لمدة 5-10 ثوانٍ على الأقل - فهذا لقتل الجراثيم.
وإذا كان للمكسرات طعم كيميائي (يحدث هذا غالبًا مع الكاجو المقشر الصنوبر، ومجرد غسلها لا يفيد)، ثم أبقيها في الماء لمدة نصف ساعة أو ساعة درجة حرارة الغرفةأو 10 دقائق ساخنة - سوف يلين سطح الحبات وستزول المواد الكيميائية. بعد ذلك، صفي الماء، واشطفي المكسرات مرة أخرى بماء الشرب - وستكونين جاهزة للأكل. يختفي الطعم الكيميائي.
بعد الغسيل، تفقد المكسرات بالطبع بعضًا من قرمشتها، وهو ما يحبه الكثير من الناس. لذلك، بعد الغسيل، يمكنك تجفيفها في الفرن أو في مجفف.
تحميص أو نقع المكسرات؟
على أية حال، قبل تناولها، يجب أن تكون المكسرات مقلية أو منبتة أو منقوعة. ومن الأفضل عدم تناولها نيئة. لماذا؟ هناك شيئان رئيسيان يلعبان هنا:
- تحتوي حبات الجوز الخام على مثبطات - وهي مواد خاصة تمنعها من الإنبات. وبمجرد دخولها إلى جسم الإنسان، تعمل المثبطات على تثبيط عملية الهضم، مما يعيق إنتاجها.
- المكسرات، من حيث المبدأ، تخلق عبئا كبيرا على الكبد، وخاصة الخام.
ونتيجة لذلك، فهي صعبة الهضم وسوء الامتصاص. لذلك، يجب معالجتها حتى يتم استهلاكها بشكل مفيد. كلا النقع و المعالجة الحراريةتعزيز تدمير مثبطات. لا أعرف ما هو أكثر فعالية في هذا الصدد. بالتأكيد الأكثر فعالية هو تنبت المكسرات، لكن من الصعب تحقيق ذلك، فالعملية نفسها طويلة، وربما تكون المكسرات الموجودة في القشرة فقط مناسبة لها، لأنه من غير المرجح أن يتم تسخينها وبالتالي فهي قادرة على الإنبات.
بشكل عام، من أكثر طرق بسيطةللتخلص من المثبطات (ربما ليس تمامًا، ولكن على الأقل بعضها)، تبقى المعالجة الحرارية والنقع. أثناء عملية القلي، تقلل المكسرات، مثل أي منتج آخر، من كمية العناصر الغذائية. ولكن ما مدى جودة ذلك؟ العناصر الغذائيةهل يتم إطلاقها عند نقعها؟ هناك آراء مختلفة حول هذا الأمر على الإنترنت، لذا كالعادة أنصح بتجربته والاعتماد على مشاعرك الخاصة.
أنا آكل المكسرات المحمصة والمنقوعة. أشعر أن المنقوع أنعم للجسم، لكن في نفس الوقت المقلي ألذ. 🙂 سأبدأ بالقلي.
كيفية تحميص المكسرات بشكل صحيح
لا أنصح بقلي المكسرات في مقلاة. ومن المرجح أن يكون التحميص غير متساوٍ، حتى لو قمت بتحريكها باستمرار. سيكون من الأفضل استخدام الفرن. كما أنه إذا قمت بتحميصه في الفرن، يمكنك التحكم في درجة الحرارة وعدم تركه يتجاوز الجوز، وإلا فإنه سيبدأ بالتحول إلى شكل ضار. وهذا، بشكل عام، هو أحد مزايا قلي المكسرات بنفسك، بدلاً من شرائها محمصة بالفعل.
كيف وإلى متى تحميص المكسرات في الفرن؟
أظن درجة الحرارة المثلىفرن في 150 درجةحيث تبدأ نقاط دخان زيت الجوز عند 160 درجة مئوية. في هذه الحرارة يصل الكاجو واللوز مثلاً إلى درجة التحميص التي تناسبني 8-10 دقائق.
يجب أن تنتشر المكسرات بالتساوي على صينية الخبز في طبقة واحدة. إذا سمحت المساحة، فمن الأفضل توزيعها حتى لا تلمس بعضها البعض - فهي تقلى بشكل متساوٍ.
لم أحاول تحميص المكسرات في الميكروويف لأنني ببساطة لا أملك واحدة. تُقال أشياء مختلفة على الإنترنت عنها أفران ميكروويف، عنهم تأثيرات مؤذيةللطعام. ليس من الواضح ما يجب تصديقه، ولكن بعض النقاط مثيرة للقلق. قررت أنني أستطيع العيش بشكل طبيعي بدون هذا الجهاز. ويعمل! 🙂
كيفية نقع المكسرات بشكل صحيح
بالنسبة لأولئك الذين لا يناسبهم أو لا يحبون القلي، هناك نقع. تحتاج إلى نقع المكسرات بالطبع نظيفة يشرب الماء، في النسبة: جزء واحد من المكسرات وجزءين من الماء. ولكن بعد ذلك تختلف الآراء.
كتب أحدهم أنك تحتاج فقط إلى نقع المكسرات في الماء. كتب شخص ما أنه يجب إضافة الملح - لقد صادفت هذه التوصية: تشغيل 250 مل كوب من المكسراتملعقة صغيرة من الملح (طبعا الطبيعي غير المكرر - أفضل من البحر أو الهيمالايا الوردي أو على سبيل المثال). وفي نفس الوقت صب الماء الساخن حتى يذوب الملح بشكل أفضل. لكن يمكنك، بالطبع، استخدامه ليس ساخنًا، خاصة بالنسبة لخبراء الأطعمة النيئة.
في برنامج "عن الأهم" المخصص ل عدس، قال رجل ذكي أن القلويات تعزز إطلاق أكثر فعالية من المثبطات. أي أنك تحتاج إلى إضافته إلى الماء مشروب غازي. كم بالضبط لم يتم تحديده، ولكن كوب 250 مل من الماءأقوم بإضافة حوالي ثلث ملعقة صغيرة، ولكن بشكل عام أفعل ذلك غالبًا بالعين.
الحديث في البرنامج، بالطبع، كان عن العدس، لكني لا أفهم لماذا لا يمكن تطبيق ذلك على المكسرات. علاوة على ذلك، يعمل الملح أيضًا على قلوية الماء، ولكن بشكل أقل نشاطًا من الصودا. حسنًا ، القاعدة في كلتا المادتين هي نفسها - الصوديوم.
حاولت نقعه بالملح عدة مرات. بعد نقعها بالصودا، تبدو وكأنها مكسرات جسم أفضلملموس. ومع ذلك، أنصحك بتجربة كلا الخيارين.
الآن عن وقت النقع. الأمر مختلف بالنسبة لجميع المكسرات. اللوز، يوصي البرازيليون بنقعه 10-12 ساعةأو حتى يوم كامل - عادة ما يستغرق الأمر من 12 إلى 20 ساعة. البندق، الجوز، البقان، الفستق - 8-10 ساعات. بقوليات حبات المشمشأيضا، وربما في مكان ما نفسه. الكاجو - 2-3 ساعات، بحد أقصى 6، وإلا فسوف تفقد مذاقها تمامًا (ولهذا السبب أفضل قليها بدلاً من نقعها). رأيت معلومات في مكان ما عن أشجار الأرز 8 ساعاتالنقع، وغيره، وهذا يكفي 15-30 دقيقةوإلا، كما يقولون، فإنها سوف تصبح لا طعم لها.
يجب إزالة القشرة (القشرة) إن وجدت من المكسرات قبل تناولها، لأنها تحتوي على أعلى تركيز من مثبطات الإنزيم الهضمي. إنه يأتي بسهولة تامة بعد النقع.
من الأفضل نقع المكسرات في وجبة واحدة أو يوم واحد من الاستهلاك - فقط حتى لا تبدأ بالفساد. يكتبون أنه من حيث المبدأ، يمكن تخزين المكسرات المنقوعة في الثلاجة لبضعة أيام، أو تجفيفها في الفرن، وبعد ذلك ستستمر بشكل عام لمدة أسبوعين في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق. لكنني متمسك بالنضارة.
كم عدد المكسرات التي يمكنك تناولها يوميا؟
المعلومة الأولى التي وصلتني في هذا الشأن منذ فترة طويلة هي أنه لا يمكنك تناول أكثر من ذلك 100 جرام من المكسرات يوميالأنها تحتوي على نسبة عالية جداً من السعرات الحرارية. أنا لا أميل إلى زيادة الوزن، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية لم يخيفني، وأحيانًا كنت أتناول الكثير من المكسرات، دون حساب عدد المكسرات التي أصابتني بالضبط.
ومع ذلك، سمعت لاحقًا عن شخصية أصغر حجمًا - 40-50 جرام، وعدم تناول الكثير من المكسرات في وجبة واحدة، بل طوال اليوم. كانت التفسيرات لهذا الأمر أكثر أهمية بالنسبة لي: أنها صعبة الهضم وتشكل عبئًا كبيرًا على الكبد. أنا لست في حالة مثالية بعد، كما أن عملية الهضم ليست مستقرة بعد، لذلك قررت أن أتناول المكسرات ضمن هذه الكمية. وبالفعل أصبح الكبد أكثر هدوءًا بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى ذلك، توقفت بسرعة كبيرة ومن حيث المبدأ عن الرغبة في تناول الكثير من المكسرات - الآن في بعض الأحيان لا أستطيع حتى تناول 50 جرامًا. بشكل عام، بدأت أستخدمها بشكل أقل، والآن لا أتناولها كل يوم - لا أشعر برغبة في ذلك.
ما هو أفضل وقت لتناول المكسرات؟
بالتأكيد لا يجب عليك تناول المكسرات في المساء. لها تأثير محفز على الجسم والدماغ - ربما بسبب محتواها العالي، وربما بسبب سوء هضمها ويضطر الجسم إلى أن يصبح أكثر نشاطًا، ربما لسبب آخر. لا أتذكر بالضبط ما هي التفسيرات التي وجدتها لذلك. بشكل عام، قد تكون هناك مشاكل في النوم والاستمرار فيه. ونعم، لاحظت هذا التأثير بنفسي. لذلك من الأفضل تناولها في الصباح أو بعد الظهر.
كيفية تناول المكسرات وكيفية تقطيعها
المكسرات ليست فقط سيئة الهضم بسبب المثبطات وربما بسبب شيء آخر، ولكن بسبب بنيتها الكثيفة، فمن الصعب من حيث المبدأ هضمها الجهاز الهضمي. كما تعلمون، يقولون أنه يجب مضغ الطعام جيدًا قبل بلعه. لذلك، تحتاج إلى مضغ المكسرات بشكل أكثر شمولاً، وطحنها حرفيًا إلى مسحوق بأسنانك. 🙂 حسنًا، أو استخدمي الخلاط.
الخلاط أمر لا بد منه وضعية التوربوبحيث يمكنك طحن المكسرات مباشرة إلى هذا المسحوق بالذات. علاوة على ذلك، كلما كان حجم المروحية أصغر، والتي تسمى أحيانًا المروحية، كلما كان ذلك أفضل. ومع ذلك، فإن وضع توربو مختلف. لا تحتاج إلى أداة تقوم بتدوير السكاكين بشكل أسرع (مثل، على سبيل المثال، أداة رخيصة جدًا). فيتيك VT-3411)، وبحيث تنبض هذه السكاكين أيضًا لأعلى ولأسفل - فسيكون الطحن بجودة أفضل.
لكنني أتحدث عن الخلاطات العادية غير المكلفة. ثم هناك أجهزة فائقة القوة وباهظة الثمن تعمل بسرعة تفوق سرعة الصوت، وحتى ليست بسرعة الضوء. إنهم، بالطبع، سوف يحولون أي شيء إلى غبار. ولكن دعونا نتركهم جانبا. من خيارات غير مكلفةخلاط جيد براون.
المروحية الصغيرة الموجودة في هذا الخلاط مناسبة تمامًا 350 مل، ترتعش السكاكين لأعلى ولأسفل في وضع التربو. أحد العيوب هو أن القاعدة البلاستيكية للسكين واهية جدًا، لذا متى العمل المتكررفي وضع Turbo، قد يظهر صدع عليه في البداية، ثم في يوم من الأيام سوف تتعثر السكين ببساطة في دبوس المروحية، لدرجة أنه لا يمكنك حتى سحبها. لقد غيرت 3 سكاكين، وبعد ذلك تحولت إلى مروحية ذات سعة 500 مل- يحتوي على نظام مختلف لربط السكين بالدبوس، وهو أكثر موثوقية، ولكن نظرًا للحجم الأكبر للوعاء، فإنه يتم تقطيعه بشكل أسوأ قليلاً، ولكنه لا يزال ليس سيئًا. ونعم، عمليا لا ينبض، لسوء الحظ.
لدي نموذج خلاط قديم: Braun Multiquick MR 6550، لم يعد يباع لفترة طويلة. الآن هناك منتجات جديدة في أي متجر إلكترونيات، بما في ذلك المتاجر عبر الإنترنت. يمكنك معرفة ذلك من البائع، أو من شركة Brown نفسها، أي طراز حديث له نفس النوع من وضع التربو. اللافت للنظر أن مطاحن الخلاطات لا تزال تنتج كما هي.
إن طحن المكسرات الجافة مباشرة إلى "دقيق" أو إلى عجينة في خلاط براون الخاص بي، حتى لو كان ذلك ممكنًا، سوف يستغرق وقتًا طويلاً جدًا. ومع ذلك، إذا أضفت الرطوبة، فيمكن تحويل الكاجو، على سبيل المثال، بسرعة إلى كريمة، أو إلى زبادي (إذا تم تبريده)، ويمكن تحويل اللوز والبندق الأكثر كثافة إلى جبن قريش. 🙂
وإليك كيف أفعل ذلك: أولاً أقوم بتحويل بعض الفواكه أو التوت إلى هريس باستخدام الخلاط. ومن ثم أسكب المكسرات فيه وأستخدم وضع التربو حتى أحصل على درجة الطحن التي أريدها. في هذه الحالة، تحتاج إلى ضبط نسبة المكسرات والفواكه / التوت بحيث يتم سحق كل هذه الكتلة ولا تلتصق بجدران المروحية، أو على العكس من ذلك، لا تتحول إلى سائلة للغاية.
ثم يمكنني تحليته بشيء، إذا كانت الفواكه أو التوت حامضة، أضف شيئا آخر. ثم أضعها في الثلاجة لتبرد، بعد 15-20 دقيقة أخرجها - زبادي الجوز أو الجبن جاهز! مناسبة للنباتيين. 🙂
أفضل النكهات التي وجدتها لأحد المكسرات الأكثر استهلاكًا يمكن العثور عليها في .
هذا كل ما لدي لهذا اليوم. تناول المكسرات، لكن افعلها لمصلحتك فقط!
مقالات حول هذا الموضوع
