Історія горілки в ссср. Про радянську горілку, і ціни на них

Новорічні свята продовжуються, але на горілку я ще можу дивитися і їсти її можу, тому пропоную згадати про радянську горілку. Або, якщо точніше, згадати про радянські горілчані марки та ціни на них.

У ті далекі часи горілку робили зі спирту трьох видів: «Вищого очищення», «Люкс» та «Екстра». Спирт «Вищої очистки» гнався із суміші зерна, картоплі, цукрових буряків, меляси, цукру-сирцю та ще якоїсь бурди у довільних пропорціях. «Люкс» та «Екстра» – тільки із зерна з домішкою картоплі та ще чогось але з різним ступенем очищення. Дешеві сорти горілок робилися тоді зі спирту «Вищої очистки», а дорожчі – з «Люкса» та «Екстри», звідси йшла й різниця у горілчаних цінах.
Нижче наведено ціни у 1981-1986 роках. у період між подорожчанням горілки при Брежнєві у вересні 1981 року до наступного подорожчання горілки при Горбачові у серпні 1986 року з вартістю пляшки («заставна» ціна посуду 1981-го піднялася з 12 коп. до 20 коп.) за пляшку 0,5 . на ті радянські горілки, які я пробував.
Про радянські горілчані гіркі і солодкі настоянки, вина, коньяк і пиво поговоримо якось окремо, а про горілку я пам'ятаю (або мені здається що пам'ятаю) що:

« російська горілка»- До подорожчання 1981-го року коштувала 4 руб. 12 коп., після - 5 руб. 30 коп. Найпоширеніша, масова і огидна горілка, з різким і неприємним запахом і таким самим смаком (попри всі спроби ароматизувати цей продукт корицею). Пилася від безвиході та безгрошів'я алкашами та студентами.
« Екстра» та « Староросійська»- До подорожчання і після коштували так само, ні за смаком, ні по запаху нічим не відрізнялися від «Русской» і поступово зникли з продажу.
« Московська особлива»- До подорожчання 1981-го року коштувала 4 руб. 12 коп., після - 5 руб. 30 коп. Найстаріша з радянських масових горілчаних марок (дореволюційний бренд було відновлено у СРСР 1925 року). «Особливим» у ній було додавання харчової соди та оцтової кислоти. Була кращою за «Російську», але ненабагато, і за всіх інших рівних умов із двох цих марок вибиралася «Московська».

« Столична»- До подорожчання 1981-го року коштувала 4 руб. 42 коп., після - 6 руб. 20 коп. У 30-х з подачі Мікояна в СРСР було прийнято рішення розширювати радянський горілчаний асортимент, і в 1938 в СРСР була зареєстрована рецептура нової горілки. Саме цю горілку активно імпортували на Захід, і якщо буржуїну хотілося справді радянської горілки, він брав «Столичну», через що вона засвітилася у багатьох голлівудських фільмах. Якість експортної «Столичної», звичайно, не йшло в жодне порівняння з внутрішньою радянською і була на кілька порядків вищою, але й внутрішня була гарна. Фортеця - 40% об., але зустрічалися і варіації в 37,5%, 45,7%, і навіть 57%. Як це позначалося на ціні, я не пам'ятаю. Пилася переважно за святковим столом.
« Пшенична»- До подорожчання 1981-го року коштувала 4 руб. 42 коп., після - 6 руб. 20 коп. З'явилася наприкінці 70-х і стала дуже поширеною горілкою. Вважалося, що вона заснована на пшеничній сировині і має особливу «пшеничну» м'якість. Спочатку, кажуть, мала. Але коли я почав вживати горілку, то «Пшенична» вже ненабагато відрізнялася від «Русской», хоч і була дорожчою. Пилася коли не було інших, краще.
« Посольська»- До подорожчання 1981-го року коштувала 4 руб. 42 коп., після - 6 руб. 20 коп. Дуже м'яка та гарна горілка, але чоловіками чомусь не цінувалася. Іноді закуповувалась спеціально для жінок, з метою їх подальшого спокушання.
« Мисливська»- До подорожчання 1981-го року коштувала 4 руб. 42 коп., після - 6 руб. 20 коп. Вживав її мало, але пам'ятаю, що була гарна горілка. Фортеця цієї горілки була в кількох варіаціях: вона випускалася з 45% об., 51% об., 56% об. Зустрічалася рідко, і пилася рідко.

« Сибірська»- До подорожчання 1981-го року коштувала 4 руб. 42 коп., після - 6 руб. 20 коп. При вищій фортеці (45% об.) мала дуже м'яким смаком, але не належала до класичних горілкам не тільки тому – для розведення спирту в ній використовувалася якась мінеральна вода. Дуже гарна горілка, а тому теж траплялася рідко.
« Українська горілка (або аналогічна « Давньокиївська») - Продавали в оригінальних зелених квадратних пляшках 0,75 л., і цін на них я не пам'ятаю. Хоча вони й були українцями, але зустрічалися тут ненабагато частіше за «Мисливську» чи «Сибірську». Часто замовлялися приїжджими відрядженнями та гостями з братніх республік, і везлися туди ж як презент. Їхня фортеця теж становила 45% об., і в них додавались якісь ароматні спиртиз медом. Гарна горілкаі пилася теж переважно за святковим столом.
« Старка» - Імітація польської старки. Спочатку мала напис « Стара Горілка», яка потім змінилася на «Гірка Настойка». Фортеця – 43% про. На аматора. Я її аматором не був, тож ціни не знаю.
« Золоте кільце» - дуже дорога горілка(Точної ціни не знаю, але рублів 10-15) у картонній коробці. Казали, що вона йде на експорт, хоч і зустрічалася у продажу. Пробував якось у гостях – здалося, що це просто експортний варіант «Столичної» (яка теж зустрічалася у продажу у «Берізках» та спецрозподільниках).

Горілчані етикетки одного і того ж бренду відрізнялися в залежності від безлічі факторів: часу виготовлення, місця виготовлення, експортного варіанту тощо. Крім того, деякі обласні лікеро-горілчані заводи союзних республік виробляли місцеву горілку, яка далі області в торгівлю не йшла. Я хотів було розмістити етикетки радянських горілок, яких я ніколи не куштував, але їх виявилося надто багато.

Ну і найостанніша масова радянська горілка «андропівка», яку відрізняв граничний лаконізм етикетки: слово «Горілка» та дрібно-дрібно рядок різних там ГОСТівських циферок (вона нагадувала етикетку старої радянської «Горілки» 70-х років, яка на початку 80-х зникла). Її ввів, прийшовши до влади, Андропов і коштувала вона 4 карбованці 20 копійок (ціна зменшилася з найдешевшою майже на 10%, тобто на 60 коп., хоча до цього в Союзі ціни на горілку лише піднімалися). Це зниження тоді не мало жодного відношення до реальної економіки, і було популізмом чистої води, спрямованим на завоювання народної любові до нового генсека
Надійшла у продаж до 1 вересня 1983 року і спочатку була названа «першокласницею» або «школяркою», а потім стійко іменувалася «андропівкою» (хоча існувала ще одна розшифровка назви: «Ось Він Добрий Який Андропов»). Ця горілка прожила недовго і за два-три роки за часів Горбачова тихо зійшла нанівець, хоча вона й була радянським горілчаним хітом сезону 1983-1984 років.

А дехто ще пив і це, оскільки «Потрійний» коштував тоді 98 копійок і містив 64% спирту. Я його намагався спробувати якось в армії - але при розведенні водою він так забарвився в молочний колір і так потеплішав, що я понюхав, здригнувся і передумав.

У коментарях прошу враховувати, що в СРСР при виробництві горілки використовувалася не дистильована вода, як зараз (яка, як кажуть, і «вбила» горілку), а вода хоч і очищена, але природна. Оскільки найпоширеніші радянські горілки вироблялися у кожній області свої, то за однаковому спирті всім природна вода (дуже впливає смак горілки) була скрізь різна. Тому горілки під тією ж маркою в різних кінцях Радянського Союзу відрізнялися один від одного, і іноді дуже суттєво, і наші спогади про якість перелічених мною горілок можуть не збігатися.
І ще мені здається, що незважаючи ні на що, в СРСР була дуже паршива горілка (навіть та, про яку я зараз згадував як про гарну). Але на відміну від нинішньої, вона мала смак. Напевно, це смак юності.

Відповідно до ГОСТу 12712-80 залежно від смакових та ароматичних властивостей ЙЙКР поділяються на особливі горілки та горілки. Згідно з ГОСТом 20 001-74 горілка - це спиртний напійотриманий шляхом оброблення сортування активним вугіллям з подальшою фільтрацією; горілка особлива - це високосортна горілка міцністю 40 - 45% з підкреслено специфічним ароматом та м'яким смаком.

Ще в 30-х роках вітчизняна горілчана промисловість випускала горілку лише чотирьох найменувань: "40%"-на, "50%"-на, "56%"-на та "Особлива московська". Перша з названих вважалася горілкою звичайної якості, решта – підвищеної. При виготовленні "40%"-ної горілки використовувався спирт, що ректифікував, що виробляється з картоплі, зерна або меляси. Горілки "Особлива московська", "50%"-на та "56%"-на готувалися зі спирту подвійної ректифікації підвищеної якості. Застосування спирту з меляси для виготовлення цих горілок не допускалося. Спирт розлучався виправленою річковою водою, при цьому віл горілки вміст мінеральних речовинне могло перевищувати 500 мг, у тому числі лужних - трохи більше 300 мг.

У повоєнний час, поряд із раніше названими почали виробляти горілку "Столична" та спирт питний "95%"-ний. Як і раніше, горілки "40%"-на, "50%"-на і "56%"-на являли собою суміш тільки спирту з виправленою вбдою, оброблену вугіллям і профільтровану. При виготовленні горілки "Столична" в 1 дал сортування розчиняли 20 г цукру, а горілки "Московська особлива 40%"-на використовували харчову соду та оцтову кислоту.

Питний спирт був сумішшю етилового ректифікованого спирту, виробленого із зерна і картоплі, з пом'якшеною водою. Після змішування спирту з водою розчин піддавався фільтрації та витримці, обробку активним вугіллям не проводили.

Нормативні вимоги того часу до фізико-хімічних показників горілки питного спиртунаведено у табл. 56.

Згодом, номенклатура горілок суттєво розширилася, а на раніше випущені були введені нові нормативні вимоги. Випускалися горілки наступних найменувань: "Горілка" (ОСТ 18-7-76): "40%"-на (ГОСТ 12714-67); "50%"-на та "56%"-на (ГОСТ 12712-67); "Російська", "Екстра", "Староруська горілка", "Пшенична", "Сибірська", "Столична", "Московська особлива", "Посольська", "Золоте кільце", "Золоті ворота" -все за ГОСТ 12712-80 та в обмеженій кількості горілки особливі: "Українська горілка", "Нова", "Дзідрайс", "Кристал - Дзідрайс", "Віру-Валге", "Лієтувішке скайдріон" ("Литовська прозора"), "Святкова".

Спирт. Відповідно до ГОСТ 12712-80 для приготування горілок і особливих горілок повинен застосовуватися тільки спирт етиловий

Ректифікований вище очищення, "Екстра" або "Люкс", що виробляється з харчової сировини згідно з ГОСТ 5962-67 (див. табл. 41). Сорт спирту, що йде приготування тієї чи іншої горілки, наведено у табл. 57. Горілки, що йдуть на експорт, готуються тільки зі спирту "Екстра" або "Люкс", що виробляється із зерна у здоровому стані.

Вода. Якість води, що становить, наприклад, в 40° горілці понад 60 мас.%, грає надзвичайно важливу роль. У СРСР для приготування горілок використовувалася лише природна, переважно річкова вода.

Природна вода, взята з того чи іншого джерела, завжди містить у розчиненому та зваженому стані домішки різних речовин. Ці домішки переходять у воду при її переміщенні по поверхні та через шари ґрунту, а також у процесі утворення та переміщення хмар.

Розчинені у воді речовини представлені: солями мінерального походження – кальцію, магнію, заліза, калію, натрію, марганцю, міді; речовинами та солями органічного походження - в основному це продукти розпаду залишків тварини та рослинного світу; виробничої діяльності людини - мінеральні та органічні добрива, компоненти очисних вод та викидів промислових підприємств.

Зважені речовини представлені найдрібнішими частинками мінерального та органічного походження, колоїдами та мікроорганізмами.

Кількість цих домішок у воді залежить від складу ґрунтів, якими вона переміщається, виробничої діяльності людини і може суттєво змінюватися протягом року. Особливо це характерно для річкової, озерної та колодязної водиу період танення снігу та паводків. Всі домішки позначаються на органо-лептичних властивостях і фізико-хімічні показникиводи і в залежності від їх вмісту вона може бути жорсткою або м'якою, солоною або прісною, каламутною або прозорою, забарвленою або безбарвною, мати той чи інший запах.

Жорсткість води зумовлюють присутні в ній солі кальцію та магнію. Зі збільшенням їх вмісту жорсткість води збільшується. Жорсткість води виражають у міліграм-еквіві - стрічках іонів кальцію або магнію на 1 л (1 дм) води (мг-екв/л); (Мг-екв/дм). Жорсткість 1 мг-екв/л відповідає вмісту 20,04 мг іонів Са або 12,16 мг іонів Mg віл води. Іноді користуються старим виразом жорсткості – у німецьких градусах: 1 німецький градус жорсткості відповідає вмісту 10 мг СаО віл води, тобто 1 мг-екв дорівнює 2,004 .

Жорсткість води характеризують: а) загальною твердістю; б) тимчасової чи усувної жорсткістю; в) незмінною жорсткістю. При цьому загальна жорсткість є сумою тимчасової і постійної жорсткості.

Тимчасову або усувну жорсткість зумовлюють вуглекислі солі кальцію та магнію. При кип'ятінні ці солі випадають в осад.

Постійну жорсткість обумовлюють сірчанокислі та хлористі солі кальцію та магнію, які не випадають в осад при кип'ятінні води.

У більшості випадків заводи з виробництва горілки використовують питну водуз комунальних водопроводів та розташовані у великих промислових центрах, ще вода особливо забруднена продуктами життєдіяльності людини. Питна вода (ГОСТ 2814-73) задовольняє ряду санітарно-епідеміологічних вимог, що забезпечують її задовільні органолептичні властивості. Вона нешкідлива за хімічним та радіаційним складами та безпечна в епідеміологічному відношенні. Однак вимоги до води, що йде на приготування горілки, суттєво вищі. Зокрема, природна питна невм'якшена вода повинна мати жорсткість не вище 1 мг-екв/дм, пом'якшена та знесолена - до 0,36 мг-екв/дм (згідно з ГОСТ 12712-80). Для горілок, що йдуть на експорт, ці вимоги ще жорсткіші: природна питна невм'якшена вода повинна мати жорсткість не вище 1 мг-екв/дм виправлена, у тому числі пом'якшена - до 0,1 мг-екв/дм (згідно з ГОСТ 27907- 88). Загальний зміст мінеральних солейвіл води не повинно перевищувати 0,5 г. Тому для забезпечення необхідних сольового складу, прозорості, кришталевої блискітності - кістки та відсутності запаху питну воду до її змішування зі спиртом піддають обробці: пом'якшують, знебарвлюють, дезодорують, фільтрують. Така обробка проводиться на основі лабораторних аналізівводи та в кожному конкретному випадку включає різні технологічні операціїта кількості використовуваних хімікатів.

Іноді воду практично повністю демінералізують (знесолюють), внаслідок чого її властивості стають близькими до властивостей дистильованої води. Зауважимо, що в СРСР дистильована вода для приготування горілки не використовувалася: горілка, приготована з її використанням, має "порожній" смак.

Обробка сортування вугіллям. З 30-х років у СРСР сортування оброблялося лише активним вугіллям. При цьому тривалість його дотику із сортуванням та дозування, порівняно з деревним вугіллям, суттєво скоротилися, оскільки на основі аналітичних досліджень та дегустації було встановлено, що тривалість зіткнення сортування з активним вугіллям не повинна перевищувати 30 хв. Понад це смакові якості горілки не покращуються і, більше того, можуть погіршуватися, оскільки в ній збільшується вміст альдегідів. Вважалося, що при обробці сортування протягом зазначеного часу достатньо 16 г активного вугілля на 1 дал сортування. Ці цифри і були нормативно закріплені для горілки "40%"-ної. У разі приготування її зі спирту з меляси витрачалося 24 г активного вугілля на 1 дал. Для горілок підвищеної якості ("50%"-ної, "56%"-ної та "Особливої ​​московської") витрачалося 30 г активного вугілля на 1 дал сортування також при 30-хвилинному зіткненні вугілля з сортуванням.

Протягом зазначеного часу необхідно забезпечити безперервне та енергійне перемішування вугілля із сортуванням, після чого необхідно сортування відразу відокремити від вугілля.

Переважно використовувалося активне березове вугілля з розмірами частинок від 0,5 до 3,5 мм. Вага 1 л вугілля має бути не менше 170 г.

На довоєнних заводах використовувалися три способи обробки сортування активним вугіллям: 1) московський; 2) київський; 3) тульська.

Московський метод. У металеву ємність вливається сортування, після чого до неї засипається відважена кількість вугілля, виходячи з нормативної документації та обсягу сортування. Відразу після цього проводиться безперервне та енергійне перемішування сортування з вугіллям, що здійснюється веслами, механічною мішалкою або стисненим повітрям від компресора. Через 30 хв припиняють перемішування, вугілля дають осісти на дно ємності, що відбувається протягом 4 год, сортування зливають, а вугілля направляють на регенерацію. Оскільки в даній технології тривалість зіткнення сортування з вугіллям фактично перевищує 30 хв, це вважалося її суттєвим недоліком.

Київський метод. У цьому способі сортування знаходиться у дотику до вугілля точно 30 хв. Досягається це за рахунок того, що вугілля в розрахунковій кількості не засипається безпосередньо в бак, а вводиться до нього в барабанах із металевої сітки. При цьому сортування пускається в барабан з вугіллям, омиває вугілля, що полягає в ньому, і через отвори сітки витікає в бак. Одночасно у баку проводиться перемішування сортування стисненим повітрям. Після закінчення 30 хв барабан з вугіллям виймається з бака, вугілля прямує на регенерацію, а сортування на фільтрацію.

Тульський метод. У цьому способі використовувалися фільтри, що були на дореволюційних горілчаних заводах, але сортування переміщалося знизу вгору, завдяки чому забезпечувалося її енергійне перемішування з вугіллям.

У сучасних технологіях обробка сортування, при певних відмінностях, проводиться як за тульським, так і за методами, що застосовувалися на дореволюційних заводах. Використовується вугілля активний деревний подрібнений марок БАУ-А або ДАК згідно з ГОСТ 6217-74; при приготуванні горілки, що йде експорту, марки БАУ-А. (Згідно з названим ГОСТом вугілля марки БАУ-А призначене для застосування в лікеро-горілчаному виробництві та для адсорбції з розчинів та водних середовищ; марки ДАК - для очищення парового конденсату від олії та інших домішок.) Оскільки здійснення цих технологій у побутових умовахважко і недоцільно, описувати їх не будемо. Відзначимо лише, що докладно сучасні технологіїобробки сортування активним вугіллям описані у .

Фільтрування сортування. Сортування фільтрують двічі: до та після обробки активним вугіллям. Як основний фільтруючий матеріал використовується кварцевий пісок, що на заводах з виробництва горілки, виходячи з розмірів піщинок, поділяється на кілька фракцій. Після фракціонування пісок ретельно промивається водою, потім 3%-ний соляної кислотой і знову водою. Оброблений таким чином пісок завантажується в циліндричні барабани, які називаються пісочними фільтрами. У найпростіших пісочних барабанах старих конструкцій (рис. 46) використовували фракції піску з розмірами частинок від 1 до 3 мм від 3,5 до 5 мм і крупнозернистий гравій.

Фільтр був мідний, всередині луджений, циліндр діаметром 0,7 м і загальною висотою 1 м. Загальна висота фільтруючих шарів становила близько 0,7 м. Число фільтруючих шарів - не більше Si Циліндр розділений по висоті на три камери за допомогою знімних дірчастих діафрагм , Виготовлених також з лудженої міді: а) верхню - припливну; б) середню - завантажувальну; в) нижню – збірну. Фільтруючий матеріал поміщається в камеру завантаження шарами. При цьому нижній та верхній шари – з гравію, проміжні – з піску. Дірчасті діафрагми перекривалися матер'яними прокладками із шинельного сукна, фетру чи фланелі. Іноді шари піску та гравію також відокремлювалися один від одного прокладками із зазначених матеріалів. Для затримування найбільших частинок використовували прокладку з декількох шарів вати, загорнуту в марлю і поміщається у верхню частину фільтра. Часто з метою затримки найбільших частинок вугілля проводять попередню
фільтрацію сортування, пропускаючи її під натиском через склянку із укріпленим біля його дна шаром фланелі або сукна.

Напрямок руху

Сортування під час фільтрування зверху донизу. Перші порції сортування, що проходять через свіжий завантажений пісок і гравій, мутноваті, тому вони прямують назад у сортувальний чан. Коли з фільтра починає виходити кристально-прозорий фільтрат сортування, перемикають фільтр із сортувального чана на довідковий. У довідковому чані роблять доведення сортування до необхідної міцності шляхом додавання спирту або ретельно профільтрованої води, після чого горілка йде на розлив.

У сучасних фільтрах використовують пісок трьох фракцій із розмірами частинок: від 1 до 1,5 мм; від 1,5 до 2,0; від 2,0 до 3,0 мм. Тканина не використовують, поміщаючи шари піску з різними розмірами частинок одна на одну. При цьому нижній шар піску, що має найбільше великі розмірипіщинок, насипають на дрібнокомірчасту металеву сітку, укріплену на міцному гратчастому каркасі. Поряд з пісочними, використовують монолітні керамічні фільтри з розмірами пор кілька десятків мкм.

Рецептури горілок. У строгому розумінні, горілка повинна складатися тільки з води та ректифікованого хлібного. етилового спиртуз часткою останнього 40 об.%. Ще до Другої світової війни жодні інші інгредієнти, за винятком питної соди, за її не допускалися. Згідно з нормативною документацією того часу вміст лужних речовин у перерахунку на питну соду віл горілки звичайної якостіне могло перевищувати 300 мг, внаслідок чого у сортування з недостатньою лужністю дозволялося додавати харчову соду, доводячи цим лужність до повної норми (300 мг/л). Для горілок покращеної якості допускалося доведення лужності до 600 мг/л. У зв'язку з тим, що у лужному середовищі поглинальні властивості активного вугілля послаблюються, рекомендувалося додавати соду після обробки сортування вугіллям.

Поряд із цим у науково-технічній літературі того часу наводиться ще кілька рецептур горілки. Зокрема, у Технічній енциклопедії, т. 3, с. 860 - 862, (М: Рад. енцикл., 1928) при приготуванні горілок рекомендується вносити на кожен літр сортування 0,3 г харчової соди і 1,6 г бурякового цукрущо призводить до пом'якшення різкості її смаку. Згідно горілка високих смакових якостейвиходить, якщо до кожного літра сортування додати 25 мг перманганату калію, попередньо розчиненого в невеликій кількостіводи, і 40 мг 80-% - ної
оцтової кислоти. Через півгодини додають 200 мг харчової соди і залишають все на 1 - 2 дні, після чого відфільтровують всю суміш від двоокису марганцю. Окислювальна дія перманганату калію несе з собою, подібно до озону, певний ефект старіння. Після фільтрації вже в готовому продуктімарганець відсутня.

У повоєнний час номенклатура речовин, що використовуються при виготовленні горілки, значно розширилася. Так, згідно з ГОСТ 12712-80 при приготуванні того чи іншого виду горілок та горілок особливих, крім раніше названих спирту, води та активного вугілля, використовуються: цукор-пісок рафінований та цукор-рафінад за ГОСТ 22-78, натрій двовуглекислий (харчова сода) за ГОСТ 2156-76; кислота оцтова харчова згідно з ГОСТ 6968-76; кислота лимонна харчова згідно з ГОСТ 908-79; кислота молочна харчова за ГОСТ 490-79; кислота соляна за ГОСТ 3118-77; калій марганцевокислий за ГОСТ 20490-75; сіль кухонна харчова за ГОСТ 13830-68; гліцерин дистильований за ГОСТ 68224-76; натуральний мед за ГОСТ 19792-87; молоко коров'яче сухе знежирене за ГОСТ 10970-87; крохмаль картопляний за ГОСТ 7699-78; ароматні спирти, одержувані з ароматичної рослинної сировини та спирту ректифікованого вищого очищення, ефірні маслата деякі інші продукти. Зрозуміло, що деякі з названих речовин, такі, як, наприклад, крохмаль, молоко і марганцевокислий калій, використовують тільки для очищення сортування і в горілці, що надходить в торгівлю, вони відсутні. Поряд з цим деякі горілки, наприклад, "Пшенична" і "Сибірська", виготовляються тільки зі спирту і води і не містять добавок, за винятком тих, що надходять з вугілля і утворюються в процесі обробки ним сортування. Наведемо технологію внесення добавок та рецептури деяких горілок.

Так, згідно з рецептом А. С.Єгорова з працівниками, наведеним у , високі органолептичні показникимає горілка, що містить 1 дал 36 мг NaCl (кухонна сіль), 546 мг NaHC03 (харчова сода) і 50 мг Са(НСОз)2. Згідно з цим рецептом кухонну сіль та харчову соду у зазначених кількостях вносять безпосередньо у воду, після чого розчин пропускають через фільтр з мармуровою крихтою. У процесі фільтрування частина соди хімічно взаємодіє з мармуром, у результаті утворюється Са(НСОз)2. (Мармур – гірська порода, його основний компонент – кальцит (СаСОз).) Використовують мармурову крихту з розмірами частинок 10 – 20 мм. Вказана кількість Са(НСОз)2 утворюється при тривалості контакту розчину соди та кухонної соліу воді з мармуровою крихтою протягом 10 - 20 хв. Оброблену таким чином воду використовують для розведення спирту.

Рецептури горілок "50%"-на, "Столична", "Екстра", "Горілка", "Московська особлива", "Українська горілка" та "Святкова" наведені на основі ; "Сибірська" та "Пшенична" - відповідно ОСТ 18-292-76 та ОСТ 18-296-76; "40%"-на -

ГОСТ 12714-67, "56%"-на - ГОСТ 12712-67. На жаль, рецептуру інших горілок ми навести не можемо, тому що на ній стоїть заборонний гриф, а автори є законослухняними громадянами.

Горілка "Столична". Для приготування цієї горілки використовують рафінований цукор-пісок. На 1 дал сортування витрачають 20 г цукру, який вносять у сортування як сиропу.

У промислових умов цукровий сиропготують з часткою цукру 65,8 та 73,2 мас.%, що відповідає приблизно 0,52 та 0,37 л води на кілограм цукру. Технологія здійснюється в такий спосіб. У ємності необхідного об'єму підігрівають воду до 50 - 60°С, після чого, не припиняючи нагрівання, всипають у неї при постійному перемішуванні розрахункову кількість цукру і повністю розчинивши його, сироп доводять до кипіння. У процесі кипіння кілька разів зменшують або припиняють нагрівання і тим часом з поверхні сиропу знімають піну. Припинення утворення піни є ознакою того, що готовий сироп. Після цього нагрівання припиняють та сироп швидко охолоджують. Теплову обробкуцукрового сиропу намагаються провести максимально швидко, тому що від тривалого перебування при температурі кипіння сироп жовтіє. "Необхідно відзначити, що під час кипіння цукрового сиропу його слід постійно розмішувати, щоб він не підгорів і не набув жовтого забарвлення. Готовий сироп зливається в чисті міцні дубові бочкиабо в луджений металевий посуд, в якому він залишається для охолодження. Варіння сиропу найкраще робити в котлі (мідному) з паровою сорочкою, що обігрівається парою; внутрішня поверхня котла має бути добре вилуджена. Можливий також підігрів казана паровим змійовиком. Паровий підігрів зручний тим, що він легше регулюється та зменшується небезпека підгоряння сиропу. При наявності на заводі вогневої топки під котлом для варіння сиропу, стінки котла необхідно убезпечити від безпосереднього зіткнення з полум'ям шляхом встановлення запобіжних щитків або цегляної кладки з повітряним прошарком, або ж застосовувати для нагрівання водяну баню" .

Горілка "Екстра". Для приготування цієї горілки використовують рафінований цукор-пісок та перманганат калію. На один дал сортування витрачають 25 г цукру та до 10 мг перманганату калію. До сортування спочатку додають розчин перманганату калію, перемішують, після чого додають цукровий сироп.

Горілка "Горілка". Для приготування цієї горілки на 1 дал сортування витрачають 1 г харчової соди (ІаНСОз), 0,308 г харчової лимонної кислотита 10 г рафінованого цукру-піску. Харчову содувводять безпосередньо у сортування у вигляді водного розчину. Цукор у сортування вводять у вигляді інвертного цукру. З вказаної кількостілимонної кислоти 0,3 г вносять у сортування у вигляді розчину для створення певної кислотності, а 0,008 г використовують для одержання інвертного цукру (0,08% маси цукру).

Інвертний цукор є сумішшю рівних частин

Глюкози та фруктози. Отримують нагріванням цукрового сиропу у присутності лимонної чи соляної кислот. Сахароза в цих умовах інвертується, тобто молекула сахарози приєднує молекулу води та розпадається на молекули глюкози та фруктози: С12Н22О11 + Н20 = СбНігОб + СбНігОб. сахароза вода глюкоза фруктоза

У порівнянні з сахарозою, інвертний цукорменше схильний до кристалізації при змішуванні з водно-спиртовими розчинами, більш солодкий і має велику загальну масу.

Для приготування розчину інвертного цукру спочатку готують цукровий сироп із розрахунку 1 кг цукру на 0,52 л води за наведеною технологією. Знявши з сиропу останній раз піну, до нього додають 10%-ний водний розчинлимонної кислоти в кількості 0,08% лимонної кислоти від маси цукру, що переробляється, і, перемішуючи, витримують при 95 - 100°С 2 год. За цей час інвертується близько 50% сахарози. При більшій тривалості нагрівання і відповідно до ступеня інверсії сироп темніє, що неприйнятно у виробництві горілки. Інверсію проводять у емальованих ємностях.

Горілка "Московська особлива". Для приготування цієї в<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле

М = (0,084 г/мл) (А2 - Аі), де М - маса хімічно чистого NaHC03, яку необхідно внести в кожен 1 дал сортування для забезпечення необхідної лужності; А2 - потрібна лужність сортування, виражена в мл 0,1 н розчину HCL на 100 мл сортування; А і - початкова лужність сортування, мл 0,1 н розчину НС1 на 100 мл сортування.

Приклад: Нехай Аі = 1,0 мл, а А2 = 3,0 мл (див. табл. 57 вимоги до величини лужності горілки "Московська особлива"). Худота М = 0,84 г/мл х (3,0 мл - 1,0 мл) = 1,68 г харчової соди на 1 дал сортування. Зважену кількість соди спочатку ретельно змішують з невеликою кількістю сортування, після чого вливають в основну порцію сортування і ретельно перемішують.

Титрування (визначення лужності) сортування проводять в такий спосіб. У конічну колбу з незабарвленого хімічно стійкого скла ємністю 250 - 500 мл вливають 100 мл сортування, додають до неї дві краплі метилового червоного розчину, збовтують, після чого поступово при постійному збовтуванні додають 0,1 н розчин НС1. Титрування закінчують у момент зміни жовтого відтінку забарвлення сортування на рожевий. Кількість мілілітрів розчину НС1, що йдуть на титрування, є мірою лужності сортування

(Величина Ai). Хочемо звернути увагу читача на те, що наведений метод титрування і формула придатні тільки для сортування з спочатку нейтральними або лужними властивостями, що має місце в промисловому виробництві горілки (спирт має слабокислі а вода - лужні властивості). Розчин метилового червоного готують розчиненням 1 г препарату при нагріванні у водно-спиртовому розчині, що складається з 300 мл спирту етилового і 200 мл води.

Розчин оцтовокислого натрію одержують нейтралізацією оцтової кислоти харчовою содою. Згідно з нормативними вимогами на 1 дал сортування витрачають 0,4 мл 80% оцтової кислоти. З метою отримання оцтовокислого натрію відповідну кількість 80% -ної оцтової кислоти поміщають в луджену оловом або емальовану ємність, розбавляють 8 - 10 кратним об'ємом пом'якшеної води і до цього розчину при постійному перемішуванні дерев'яною мішалкою додають невеликими. Після цього водний розчин СНзСОСЖа вливають у сортування та ретельно перемішують.

Горілки "40%"-на, - "50%"-на, "56%"-на, "Сибірська" та "Пшенична". Для приготування названих горілок використовуються лише спирт та вода. При цьому вода для горілок "Сибірська" та "Пшенична" перед змішуванням зі спиртом обробляється активним вугіллям та фільтрується.

Горілка особлива "Українська горілка". Для приготування цієї горілки використовують на 1 дал сортування 40 г меду. Перевага надається липовому меду. Мед у сортування вводять у вигляді його розчину у горілці або сортуванні, складеного з розрахунку: 1 г меду на 10 мл рідини. З метою видалення механічних частинок і колоїдних речовин, що були в меді, перед додаванням в сортування розчин меду ретельно фільтрують через фільтрувальний картон за ГОСТ 12290-89.

Горілка особлива "Святкова". Для приготування цієї горілки використовують (з рачета на 1 дал сортування): соди харчової – 2 г, цукру – 2 г, лимонної кислоти – 0,8 г.

Розчини цукру, інвертного цукру, питної соди та перманганату калію вносять у сортування до її обробки активним вугіллям; меду, гліцерину, ефірних олій та ароматних спиртів після її обробки активним вугіллям, оскільки останній частково поглинає ці речовини.

Якість горілки. Визначається органолептично на основі дегустації та аналітично шляхом лабораторних випробувань. У цьому вимоги до якості горілок, вироблених споживання у країні, задаються ГОСТ 12712-80, експорт - ГОСТ 27907-88.

Органолептичними показниками горілки є: а) зовнішній вигляд; б) колір; в) смак та аромат. Згідно з названими ГОСТами, вимоги до органолептичних показників горілок, вироблених для споживання всередині країни та що йдуть на експорт, ідентичні: горілка повинна бути прозорою рідиною без сторонніх включень та осаду; має бути безбарвною; мати смак та аромат, характерні для даного типу горілки, та не мати стороннього присмаку та аромату. Насправді органолептичні показники оцінюють за десятибальною шкалою. Вища оцінка – 10 балів присвоюється горілці, що має бездоганну прозорість та кришталевий блиск (2 бали); не має солодкого, пекучого чи гіркого присмаку (4 бали); не має запаху спирту та інших сторонніх речовин та при характерному для горілки даного типу ароматі (4 бали).

Аналітичні (фізико-хімічні) вимоги до горілкам, що виробляються для споживання всередині країни (ГОСТ 12712-80) і на експорт (ГОСТ 27907-88), наведені в табл. 57.

Пізніше у ГОСТі 12712-80 відповідно до зміни №4 від 04.07.86 р у таблиці, що задає вимоги до фізико-хімічних показників горілок, із графи "Норма для горілок зі спирту вищого очищення" виключено слово "Екстра", а відповідно до зміною № 5 від 12.11.91 р вимоги до фізико-хімічних показників горілки викладено у новій редакції (див. табл. 58).

Горілки мають певний термін зберігання. Відповідно до ГОСТ 12712-80 гарантований термін зберігання для горілок - 12 міс, горілок, що призначалися для Міністерства оборони СРСР, - 18 міс, горілок особливих - 6 міс з дня їх розливу.

Горілка відноситься до міцних лікеро-горілчаних виробів. (Згідно з ГОСТ 20001-74: лікеро-горілчані вироби - це спиртні напої міцністю 12 - 60%, приготовані змішуванням напівфабрикатів з ректифікованим спиртом; міцні лікеро-горілчані вироби - це лікеро-горілчані вироби міцністю 30% і вище). Проте, як кажуть у нас у Києві, "кожний напій має свій кайф". Тому, поряд з горілкою, промисловість виробляє на основі етилового спирту ректифікованого та інші алкогольні напої: лікери, креми, наливки, настойки, бальзами та ін. Ці напої мають різну міцність (від 12 до 60°), і, на відміну від горілки, містять у значних кількостях цукру, харчові барвники, кислоти, ароматичні та інші речовини. Технології отримання та рецептури таких напоїв, а також коньяку, віскі та джину будуть наведені нами у другій частині цієї книги.

Речовин, у тому числі й етилового спирту, зі 100% вмістом основного компонента в природі немає, оскільки будь-які речовини, нехай і найчистіші, містять певну кількість домішок. Тому, наприклад, терміни "100% спирт" або "100% кислота" не відповідають реальній речовині, а вживаються для полегшення розрахунків і записів. Промисловість виробляє, в обмежених кількостях так званий абсолютний спирт, що містить не менше 99,8 об.% етилового спирту, а як основна домішка - воду. У лабораторіях із застосуванням деяких хімікатів із ректифікованого та абсолютного спиртів отримують спирт із мізерно малим вмістом води. У сучасній науково-технічній літературі замість терміна "100% спирт" частіше використовується термін "безводний спирт".

Детальні таблиці перекладу метричних одиниць у російські та російських у метричні наведені в "Енциклопедичному словнику" (т.9) Брокгауза-Ефрона. - С.-Петербург: ТипогрАкц. Про-ва "Видавнича справа", Брокгауз-Ефрон, 1900.

Це відповідає 1 кг муки на 4,2 л води.

Це відповідає 1 кг муки на 5,4 л води.

Остзейські провінції – німецька назва Прибалтійського краю

До винаходу спиртомірів вміст спирту у вині визначалося шляхом вигоряння спирту. З цією метою в металеву склянку поміщали певний обсяг вина та підпалювали його. Вважалося, що різниця обсягів вина до початку і після закінчення горіння відповідають обсягу спирту, що був у ньому. Зрозуміло, що цей метод був неточний і завжди давав підвищений вміст спирту, оскільки в процесі горіння випаровувалася частина води. Якщо спирт, що вигорів, становив половину або дві третини обсягу, то в Росії таке вино називалося відповідно "напівгар" або "дві третини гар".

У Смак паралельного світу.

У 1938 році в СРСР була зареєстрована рецептура та торговий знак горілки «Столична». Випускатися горілка почала лише через кілька років, у 1941 році, при цьому першу пляшку «Столичної» випустили в Ленінграді.

З 1971 року горілка почала продаватися у США. Права на дистриб'юцію горілки отримала американська компанія PepsiCo (усі знаємо Пепсі-Колу!), в обмін на право будівництва заводу з виробництва газованих напоїв у Новоросійську. В Америці наша "Столична" одержала стійку назву Stoli.
За пострадянських часів із власниками бренду «Столична» відбувалася, та й відбувається тепер, страшна плутанина. На даний момент ця горілка бойкотується геями та лесбіянками США та Англії (як російський продукт), а виробляється горілка в Латвії. Офіційного виробництва цієї марки російської горілки у Росії немає.

Московська особливагорілка або просто Московськагорілка
є національною маркою російської горілки, представленої в 1894 році Російською державною горілчаною монополією. Її виробництво було зупинено (поряд з іншими міцними спиртними напоями) із запровадженням заборони у Росії після початку Першої світової війни. Бренд було відновлено у Радянському Союзі у 1925 році. Протягом усієї своєї історії пляшка Московської характеризується зеленим кольором етикетки.

Крім води та спирту, стандартний рецепт для Московської включає невеликі кількості харчової соди та оцтової кислоти. Московська – єдиний сорт радянської горілки, що виготовляється із зернового спирту.

Горілка "Пшенична"
Історія Горілки «Пшенична» бере свій початок у 70-ті роки XX століття. Фактично це новий бренд, розроблений для внутрішньорадянського споживання. Саме на цій горілці, за словами Леоніда Парфьонова, вперше була застосована пробка, що загортається, тільки з цієї горілки почалося розуміння того, що пляшку можна не допити, залишивши "на потім".

Етикетку цієї горілки прикрашала картинка, за словами того ж таки Леоніда Парфьонова "просто змальована з букваря". Ті ж рідні простори, ті ж поля, скирти та села... Все зовсім у російському стилі.

Сибірська горілка
З'явилася, як і Пшенична, у роки. Вона відрізнялася підвищеною порівняно з "Пшеничною" фортецею і так само, як і "Пшенична", мала пробку, що загортається. Спочатку призначалася для внутрішнього споживання, вона знайшла чудові зарубіжні ринки збуту. Традиційне оформлення з трійкою виною, назва, що асоціюється з диким російським краєм, або що інше - тепер вже точно не сказати. Проте саме на «Сибірській» було вперше випробувано, а потім і запущено у масове виробництво технологію очищення горілки активованим вугіллям.

Кубанська
Хоч і називалася офіційно горілкою, завжди була гіркою настоянкою. Спочатку на етикетці значилося «Російська горілка», але потім у процесі розвитку слова про горілку зникли. І з'явилася "Гірка настоянка".

Російська
Скажімо, це була масова модель. Смак та запах ця горілка мала різкий та неприємний, незважаючи на всі спроби ароматизувати продукт корицею. Зате випускалася вона всюди, у кожній республіці була своя "Руська". Що цікаво – йшла вона і на експорт. Бренд занепадав і занепадав, псувався. Але... Але реінкарнація горілки «Русская» відбувається нині. І виною в цьому зовсім не виробники алкоголю. Олімпіада у Сочі – ось головний каталізатор. Більше нічого не говорю, пропоную подивитися на фото:

Горілка в Радянському Союзі – саме про неї ми б хотіли сьогодні розповісти трохи докладніше, а саме про те, що являла собою спиртова промисловість у першій половині XX століття в Росії. Однак, про таку серйозну тему хочеться говорити трохи жартома, тому якщо ви не великий фанат історичних фактів, то можете одразу перегорнути до радянських анекдотів. А я почну з розповіді про себе. Так вийшло, що моя любов до коктейлів почалася з напою "Screwdriver". Тільки тоді ми, звичайно, цього не знали, а просто пили горілку із апельсиновим соком. Потім настав час дорожчої і такої привабливої ​​“Блакитної лагуни”!.. І я всерйоз з невеликою претензією всім говорила, що це – мій улюблений коктейль. Тому що у 19 років мати улюблений коктейль мені здавалося дуже крутим. Що ж поєднує ці два коктейлі, мої дорогі нелюбителі тверезості? Правильно - горілка.

За уточненою теорією історичного матеріалізму між соціалізмом і комунізмом неминуча проміжна стадія - "алкоголізм".

Народна мудрість

Історія радянської горілки офіційно розпочалася 1923 року – після скасування сухого закону, запровадженого останнім російським імператором, Миколою II, за 9 років до цього. Під час сухого закону, зрозуміло, алкоголю випито величезну кількість. Тільки 1913-го року за даними статистики головного управління неокладних витрат, запас спирту 40-градусної фортеці становив понад 37 мільйонів відер.

Однак спочатку всі етикетки горілки СРСР слова «горілка» не містили – іменувався знаменитий напій «хлібним вином». (“Фортеця хлібного вина (горілки) визначається постановою Ради праці та оборони. Постанова Центрального виконавчого комітету та Ради народних комісарів Союзу РСР від 17 вересня 1932 р. про реорганізацію спиртової та спирто-горілчаної промисловості) Ця назва потім була зафіксована і в офіційних документах, залишаючи назву "горілка" за дужками.

ГОЛОВСПІРТ

Були й інші обмеження, що відбилися у дизайні горілчаних радянських етикеток – наприклад, заборона рекламування в будь-якому вигляді. Рекламники зуміли його обійти, наприклад, використовуючи 3 кольорове зображення, яке дозволялося застосовувати на етикетці. Мало кольорів і не реклама. Проте, талановиті художники примудрялися створювати геніальні логотипи та малюнки марок горілки, що залишилися в пам'яті не лише російського народу, а й у сотнях країн зарубіжжя. Деякі з етикеток стали настільки іменитими і відомими брендами, що не зазнали змін і понині – і експорт горілки цих видів, створених за старими радянськими рецептами, за межі Росії не вичерпується. Ну, а в пам'яті старшого покоління досі викликають ностальгічну усмішку напису, який містив етикетки горілки СРСР. І що стосуються ціни (що увійшла до багатьох анекдотів, фільмів і навіть пісень), і з незвичними нині вказівками типу «ціна без вартості посуду», «для внутрішнього вживання» та інші.

Довгий час основним органом, що регулює спиртовий обіг, було Головне управління спиртової та спирто-горілчаної промисловості Народного комісаріату постачання Союзу РСР або, коротше, Головспирт. Згідно з постановами, це управління регулювало виробництво та реалізацію все спиртовмісної продукції на всіх територіях Союзу. Держава, зрозуміло, мала монополію на алкоголь. За міцністю варіантів було небагато:

Наливки та настойки – не вище 40 градусів;

Коньяки та лікери – не вище 45.

Норми

Були ще норми "спирту для господарських потреб" міцністю не вище 90 градусів, проте для Якутії чомусь було зроблено виняток - не вище 96ти. Щось знали якути, щось знали…

Справді, приємно, що Головспирт не забув і про складові хороших коктейлів, а саме лікери. Лікеро-наливне виробництво взяло низький старт у 1925 році і працювало виключно за державними стандартами і включало горілку в обов'язковому порядку, зрідка замінюючи її на портвейн або коньяк. Для всіх заводів було розроблено свою рецептуру та технологію приготування. Проте загальна назва цієї категорії напоїв, “лікери”, не дуже підійшла, і тому категорію розділили на три групи, згідно з вмістом у напої цукрів та спирту: власне лікери; наливки;настоянки.

ЛІКЕР

Лікеривиготовлялися на ароматних спиртах та спиртованих настоях, отриманих з ефіроолійної сировини, а також на плодоягідних спиртованих соках, морсах та етиловому ректифікованому спирті вищої очистки. У лікерах особливо цінувався приємний своєрідний смак і аромат, властиві кожному окремому виду лікерів, через що їх подавали як десертні напої після їжі - обіду або вечері. До найпоширеніших десертних лікерів в СРСР належали: Абрикосовий, Аличовий, Ароматний, Ванільний, Вишневий, Кизиловий, Колхіда, Кавовий, Лимонний, Малиновий, Мандариновий, Мигдальний, Новорічний, Обліпиховий, Рожевий, Чорносмородиновий, Шоколадний.

НАЛИВКА

Наливки- один із видів лікеро-горілчаних виробів. Виготовляються на спиртованих плодово-ягідних соках, морсах, етиловому ректифікованому спирті вищої очистки з додаванням цукру та лимонної кислоти, а деякі також коньяку. Найпопулярнішими наливками в СРСР можна сміливо назвати наступні: Айвова, Аличова, Вишнева, Десертна, Золота осінь, Запіканка, Кизилова, Полуниця, Курортна, Малинова, Північна, Слив'янка (на свіжій сливі), Слив'янка (на сушеній сливі), Споти , Чайна, Чорномородинова.

НАСТІЙКА

Настоянки- один із видів лікеро-горілчаних виробів. Настоянки поділяються на міцні гіркі, гіркі слабкі і солодкі. До гірких міцних настоянок відносяться: Анісова, Вишнева, Гірський дубняк, Горька, Єрофеїч, Звіробій, Зубрівка, Коріандрова, Кубанська аматорська та ін. Кминна, Шипшинна, Яблучна. До солодких настоянок відносяться: Абрикосова двох видів (на сушених і свіжих абрикосах), Апельсинова, Бруснична, Вишнева та ін.

Головний спирт як основний орган управління спиртовими справами, був реорганізований у 1956-му році. Питання споживання населення алкоголю все ще завідувало Міністерству харчової промисловості, а сама горілка займала в серцях радянських громадян особливе місце. Це відбивалося в народній поголосці та анекдотах, яких офіційно не було. Тому під завісу нашої сьогоднішньої бесіди обіцяний гумор.

На якій стадії перебуває боротьба з пияцтвом?

Успішно пройдено першу стадію: ліквідовано закуску!

Радянський старий упіймав золоту рибку.

Та запропонувала виконання трьох бажань за визволення. Старий погодився.

Яким буде твоє перше бажання?

Зроби так,— каже старий,— щоб вода у всьому морі перетворилася на горілку!

Махнула рибка хвостом і виконала бажання старого.

Яке твоє друге бажання?

Зроби так, щоб вода в річці, яка впадає в це море, теж вся у горілку перетворилася!

Махнула рибка хвостом і друге бажання виконала.

Старий, яке буде твоє останнє бажання?

Думав старий, думав, і каже:

Гаразд, став півлітра і провалюй!

Брежнєвське підвищення цін на горілку

Була – п'ять, стала – вісім. Все одно ми пити не кинемо.

Передайте Іллічу: нам і десять по плечу.

Ну, а якщо буде більше, то справи підуть, як у Польщі.

Якщо буде 25, Зимовий будемо брати знову

– Тату, тату, горілка стала дорожчою! Тепер ти менше питимеш?

- Ні, синку, тепер ти будеш менше їсти!

Л.Брежнєв приїжджає на завод, йде цехом, підходить до токарного верстата і запитує у токаря: "Ти зможеш працювати якщо вип'єш склянку горілки?"

Новорічні свята продовжуються, але на горілку я ще можу дивитися і їсти її можу, тому пропоную згадати про радянську горілку. Або, якщо точніше, згадати про радянські горілчані марки та ціни на них.

У ті далекі часи горілку робили зі спирту трьох видів: «Вищого очищення», «Люкс» та «Екстра». Спирт «Вищої очистки» гнався із суміші зерна, картоплі, цукрових буряків, меляси, цукру-сирцю та ще якоїсь бурди у довільних пропорціях. «Люкс» та «Екстра» - тільки із зерна з домішкою картоплі та ще чогось але з різним ступенем очищення. Дешеві сорти горілок робилися тоді зі спирту «Вищої очистки», а дорожчі - з «Люкса» та «Екстри», звідси йшла й різниця у горілчаних цінах.
Нижче наведено ціни у 1981-1986 роках. у період між подорожчанням горілки при Брежнєві у вересні 1981 року до наступного подорожчання горілки при Горбачові у серпні 1986 року з вартістю пляшки («заставна» ціна посуду 1981-го піднялася з 12 коп. до 20 коп.) за пляшку 0,5 . на ті радянські горілки, які я пробував.
Про радянські горілчані гіркі і солодкі настоянки, вина, коньяк і пиво поговоримо якось окремо, а про горілку я пам'ятаю (або мені здається що пам'ятаю) що:

« російська горілка»- До подорожчання 1981-го року коштувала 4 руб. 12 коп., після – 5 руб. 30 коп. Найпоширеніша, масова і огидна горілка, з різким і неприємним запахом і таким самим смаком (попри всі спроби ароматизувати цей продукт корицею). Пилася від безвиході та безгрошів'я алкашами та студентами.
« Екстра» та « Староросійська»- До подорожчання і після коштували так само, ні за смаком, ні по запаху нічим не відрізнялися від «Русской» і поступово зникли з продажу.
« Московська особлива»- До подорожчання 1981-го року коштувала 4 руб. 12 коп., після – 5 руб. 30 коп. Найстаріша з радянських масових горілчаних марок (дореволюційний бренд було відновлено у СРСР 1925 року). «Особливим» у ній було додавання харчової соди та оцтової кислоти. Була кращою за «Російську», але ненабагато, і за всіх інших рівних умов із двох цих марок вибиралася «Московська».

« Столична»- До подорожчання 1981-го року коштувала 4 руб. 42 коп., після – 6 руб. 20 коп. У 30-х з подачі Мікояна в СРСР було прийнято рішення розширювати радянський горілчаний асортимент, і в 1938 в СРСР була зареєстрована рецептура нової горілки. Саме цю горілку активно імпортували на Захід, і якщо буржуїну хотілося справді радянської горілки, він брав «Столичну», через що вона засвітилася у багатьох голлівудських фільмах. Якість експортної «Столичної», звичайно, не йшло в жодне порівняння з внутрішньою радянською і була на кілька порядків вищою, але й внутрішня була гарна. Фортеця - 40% про, але зустрічалися і варіації в 37,5% про, 45,7% про, і навіть 57% про. Як це позначалося на ціні, я не пам'ятаю. Пилася переважно за святковим столом.
« Пшенична»- До подорожчання 1981-го року коштувала 4 руб. 42 коп., після – 6 руб. 20 коп. З'явилася наприкінці 70-х і стала дуже поширеною горілкою. Вважалося, що вона заснована на пшеничній сировині і має особливу «пшеничну» м'якість. Спочатку, кажуть, мала. Але коли я почав вживати горілку, то «Пшенична» вже ненабагато відрізнялася від «Русской», хоч і була дорожчою. Пилася коли не було інших, краще.
« Посольська»- До подорожчання 1981-го року коштувала 4 руб. 42 коп., після – 6 руб. 20 коп. Дуже м'яка та гарна горілка, але чоловіками чомусь не цінувалася. Іноді закуповувалась спеціально для жінок, з метою їх подальшого спокушання.
« Мисливська»- До подорожчання 1981-го року коштувала 4 руб. 42 коп., після – 6 руб. 20 коп. Вживав її мало, але пам'ятаю, що була гарна горілка. Фортеця цієї горілки була в кількох варіаціях: вона випускалася з 45% об., 51% об., 56% об. Зустрічалася рідко, і пилася рідко.

« Сибірська»- До подорожчання 1981-го року коштувала 4 руб. 42 коп., після – 6 руб. 20 коп. При більш високій міцності (45% об.) мала дуже м'який смак, але не ставилася до класичних горілок не тільки тому - для розведення спирту в ній використовувалася якась мінеральна вода. Дуже гарна горілка, а тому теж траплялася рідко.
« Українська горілка(або аналогічна « Давньокиївська») - Продавали в оригінальних зелених квадратних пляшках 0,75 л., і цін на них я не пам'ятаю. Хоча вони й були українцями, але зустрічалися тут ненабагато частіше за «Мисливську» чи «Сибірську». Часто замовлялися приїжджими відрядженнями та гостями з братніх республік, і везлися туди ж як презент. Їхня фортеця теж становила 45% об., і в них додавались якісь ароматні спирти з медом. Хороша горілка і пилася теж переважно за святковим столом.
« Старка- імітація польської старки. Спочатку мав напис «Стара горілка», який потім змінився на «Гірка Настойка». Фортеця – 43% про. На аматора. Я її аматором не був, тож ціни не знаю.
« Золоте кільце- дуже дорога горілка (точної ціни не знаю, але рублів 10-15) у картонній коробці. Казали, що вона йде на експорт, хоч і зустрічалася у продажу. Пробував якось у гостях - здалося, що це просто експортний варіант «Столичної» (яка теж зустрічалася у продажу в «Берізках» та спецрозподільниках).

Горілчані етикетки одного і того ж бренду відрізнялися в залежності від безлічі факторів: часу виготовлення, місця виготовлення, експортного варіанту тощо. Крім того, деякі обласні лікеро-горілчані заводи союзних республік виробляли місцеву горілку, яка далі області в торгівлю не йшла. Я хотів було розмістити етикетки радянських горілок, яких я ніколи не куштував, але їх виявилося надто багато.

Ну і найостанніша масова радянська горілка «андропівка», яку відрізняв граничний лаконізм етикетки: слово «Горілка» та дрібно-дрібно рядок різних там ГОСТівських циферок (вона нагадувала етикетку старої радянської «Горілки» 70-х років, яка на початку 80-х зникла). Цю горілку ввів, прийшовши до влади, Андропов і коштувала вона 4 рублі 70 копійок (ціна зменшилася з найдешевшої горілки на 60 коп., хоча до цього в Спілці горілчані ціни лише піднімалися). Це зниження тоді не мало жодного відношення до реальної економіки і було популізмом чистої води, спрямованим на завоювання народної любові до нового генсека.
Ця горілка була радянським горілчаним хітом сезону 1983-1984 років, але прожила так само недовго, як і генсек Андропов, і за часів Горбачова тихо померла.