Гостренький салат із бурих томатів типу дунайський. Салат дунайський із зелених помідорів.

Який можна заготовляти у банках на зиму. Дунайський салат займає особливе місце серед інших солінь-маринадів - він дуже оригінальний і смачний. Це чудова альтернатива традиційним огіркамі його використовують як відразу після приготування, і закочують у банки на зиму. У прохолодному місці закуска може простояти і два роки, але зазвичай її з'їдають набагато раніше.

Дунайський салат має томатну основу з додаванням інших овочів. Досить часто на дачних ділянках буває надлишок помідорів, та й коштують на ринку влітку вони недорого. Для початку вирощені томати можна відсортувати, тому що для цієї зимової закускипідійдуть найнегідніші. Найсвіжіші можна залишити для нарізки, найкрасивіші та маленькі – для консервування, а ось решта цілком підійдуть, щоб приготувати «Дунайський салат». Він завжди виходить досить ситним і смачним, проте при цьому містить не так багато калорій. Це, безумовно, потішить тих, хто сидить на дієті, адже його можна їсти практично в будь-яких кількостях, при цьому не боячись зіпсувати фігуру. Така страва - чудове джерело вітамінів. Якщо зробити «Дунайський салат» з того він, до того ж, ще й виглядатиме дуже оригінально.

Для надання цій страві естетичності варто звернути увагу на те, якого кольору перці ви кладете туди. Для червоних помідорів краще взяти зелені та жовті. Після термічної обробкиовочів таке поєднання виглядатиме апетитно. Існує схожий рецепт- «Салат Дунайський з огірків», однак у класичному варіантіце саме томати, так він набагато смачніший.

Інгредієнти для нього: два з половиною кілограми болгарського перцю, чотири кілограми томатів, два кілограми цибулі, два кілограми моркви, сіль за смаком, оцет - одна склянка, цукор та соняшникова олія- дві склянки.

Як правильно приготувати «Дунайський салат»:

1. Почнемо, мабуть, із томатів. Миємо їх, обрізаємо, якщо це необхідно, подрібнюємо на невеликі шматочки. Складаємо в каструлю і ретельно перемішуємо. Хвилин за п'ятнадцять помідори повинні виділити сік. Після його появи додаємо соняшникову олію та цукор.
2. Нарізаємо цибулю - найкраще півкільцями. Помідори ставимо на вогонь, додайте до них перець і знову перемішуємо. Ріжемо цибулю і додаємо її до помідорів, перемішуємо.
3. Морква. Миємо її, чистимо, натираємо - можна на великої тертці, Однак найкраще тут підійде терка або можна овоч дрібно нашаткувати. Додаємо в каструлю з помідорами та цибулею.

Поки салат готується, ми маємо час стерилізувати банки. Коли він закипить, можна додати туди оцет. Далі знову перемішуємо та залишаємо трохи покипіти на повільному, але достатньому вогні. Коли салат готовий, розкладаємо його по банках, закручуємо кришками, ставимо банки денцями вгору і укутуємо старою ковдрою або пуховиком. У такому положенні він добу остигає – і салат готовий! Можна знімати пробу.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Салат "Дунайський" на зиму із зеленими помідорами виходить дуже смачним – з тонкою солодкуватою ноткою, в міру промаринованим. Такі салати обов'язково повинні бути на полицях наших засіків, інакше як у зимовий часурізноманітнити свій раціон, а так, завжди під рукою баночка-друга салату, зварив або додав салатик - ось і обід. Цей салат дуже простий, але від цього, напевно, і такий смачний, всі продукти доступні, та й сам процес не складний. Якщо вам цікаво, приєднуйтесь, приготуємо салат "Дунайський" на зиму із зеленими помідорами разом.

- зелені помідори – 700 г,
- цибуля – 300 г,
- морква – 300 г,
- солодкий перець- 1 шт.,
- олія рослинна - 75 мл,
- оцет - 75 мл,
- чорний перець горошком – 6 шт.,
- сіль – 25 г,
- цукор – 75 г,
- лавровий лист- 1 шт.

Рецепт з фото покроково:

Підготувати відразу каструлю, в якій готуватиметься салат. Зелені помідори вимити та просушити, нарізати на 4-6 частин. Перекласти зелені часточки у каструлю.




Підготувати овочі – очистити моркву, цибулю та солодкий перець, сполоснути та просушити. Натерти моркву середньою стружкою, цибулю нарізати півкільцями, перець нарізати соломкою. Перекласти інгредієнти у каструлю до помідорів.




Додати сіль, цукор, лаврушку та перець горошком. Тепер перемішати всі інгредієнти та дати постояти хоча б пару годин. За цей час овочі пустять соку, якого вистачить для консервування салату.




Через деякий час влити в каструлю оцет і масло, поставити каструлю на плиту і проварити салат 15 хвилин на помірному вогні. Лавровий лист прибрати, щоб у результаті він не перебивав смаку салату.






Розкласти гарячий салатза стерильними банками, на шийку накинути стерильні кришки і обов'язково простерилізувати - 10 хвилин з моменту закипання води. Потім закрутити або закрутити кришки і остудити традиційним чином - поставити заготівлю дном вгору, накрити ковдрою банку і залишити на добу.




Зберігати у коморі чи льоху.




Приємного вам апетиту!
Дивіться та інші цікаві

Багато хто з нас, чуючи назву «Салат «Дунайський» на зиму», уявляють собі дивно довге приготуванняі купу втраченого часу на заготівлю, а готується салат лише за 25-30 хвилин, але при цьому його смак настільки вишуканий і соковитий, що таку консервацію частенько подають до м'ясних або рибним стравамяк гарнір.

Історія страви починається в Угорщині, але там це звичайне овочеве лечо. Назву "Дунайський" отримав від народу, якому дуже сподобався салат на смак і вони вирішили його виділити з усіх видів звичайного лечо. Багато хто додає в таку консервацію зелений горошокАле ми з вами цього робити не будемо, тому що сезони заготівлі горошку та інших інгредієнтів не збігаються.

складові

Вам знадобиться на 1 л ємність:

• 4 помідори
• 2-3 болгарські перці
• 1-2 цибулина
• 1-2 морква
• 0,5 пучка зелені
• 1,5 ст.л цукрового піску
• 0,5 ч. л. солі
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1,5 ст. л. 9% оцту
• 10 горошин чорного перцю

Приготування

1. Моркву та цибулю очистимо від шкірки та промиємо у воді. Наріжемо цибулю півкільцями, а моркву натрімо на великій тертці. Перець очистимо від насіння, зрізавши кришечки і промиємо у воді. Наріжемо довгими стрічками-смужками. Помідори промиємо, наріжемо на четвертинки та видалімо зелені живці. Зелень промиємо та подрібнимо. Додамо всю нарізку в казан чи широку каструлю з товстим дном і перемішаємо між собою. Всиплемо всі спеції, додамо олію та оцет. Ще раз все перемішаємо та помістимо ємність на плиту. Помідори бажано використовувати бурі чи зелені. Болгарський перецьможе бути будь-якого кольору.

2. Погасимо салат приблизно 20-25 хвилин на середньому вогні, перемішуючи через кожні 5 хвилин. Овочі виділять рідину і гаситимуться в власному соку. Головне, не перетримати їх, щоби вони залишилися щільними.

3. За 2-3 хвилини до кінця гасіння простерилізуємо банки та кришки на водяній бані або в мікрохвильової печі. Заповнимо банки приготованим салатом і накриємо їх бляшаними кришками, які і закочуємо ключем для консервації.

4. Перевіримо щільність закочення, перевернувши банки на бік, дамо охолонути.

5. Перенесемо на зберігання і відкоркуємо салат «Дунайський» у зимовий час, подаючи до столу як у холодному, так і гарячому вигляді.

Господині на замітку

1. Існує популярна помилка: зелень для свіжого салатутреба купувати найніжнішу і наймолодшу, а в консервацію піде будь-яка, хай навіть трохи пожовкла і переросла. Це не так, як показує практика. Під впливом нагріву, а потім під впливом оцту такі листочки стануть малопривабливими на вигляд, на смак взагалі жахливими – схожими на целофан. Щоб «Дунайський» вийшов гідним не лише буденної, а й святкової трапези, пучок петрушки чи кінзи має бути прямо як на картинці у кулінарній книзі.

2. Дуже поганими вважаються помідори, наскрізь пронизані щільними білуватими прожилками. Зовні вони ніби стиглі, а насправді при нарізуванні хрумтять, наче огірки. Таке трапляється з ними з двох причин: ґрунт виявився перенасиченим добривами або було висаджено лежаче насіння. гібридного сорту. У супермаркеті важко вибрати томати, щоб відбракувати саме такі: у магазині їх не дозволяють розрізати. На ринку більшість торговців навмисно кладуть біля ящиків кілька розділених навпіл овочів. Зразки дають уявлення про всю партію товару. Для мультиовочевої заготівлі потрібно пошукати відмінну сировину, інакше один компонент зіпсує всю банку.

Як приготувати салат на зиму?? Готуємо салат дунайський на зимупо нашому докладному рецепту. Салат дунайський на зиму рецептне складний, впорається будь-яка господиня. І так, вам смачна — салат дунайський на зиму із зеленими помідорами.

Дунайський салат рецепт

5 з 1 відгуків

Дунайський салат на зиму

Дунайський салат на зиму з зеленими помідорами.

Тип страви: Заготовки

Кухня: Російська

складові

• На 10 л оброблених овочів:
• Перець солодкий – 5 кг,
• зелені томати - 2 кг,
• морква (бланширована) - 2 кг,
• цибуля ріпчаста - 800 г,
• сіль - 200 г,
• оцет 6%-ний - 700 мл,
• рослинна олія - ​​600 мл,
• Спеції для однієї банки:
• Перець запашний - 2 шт.
• 3 шт гвоздики - 3 шт.,
• лавровий лист - 1 лист.

Приготування

1. Спочатку миють у холодній водітомати та розрізають їх на 6 - 8 частин.
2. Солодкий перець миють, видаляють плодоніжки з насінниками і нарізають смужками шириною 2-2,5 см.
3. Моркву миють, очищають від шкірки, обрізають кінці, обполіскують у проточній водіі нарізають у вигляді кубиків чи локшини. Нарізану моркву бланшують в окропі 10 - 12 хв і потім охолоджують у проточній воді.
4. Цибулю очищають і нарізають кільцями.
5. Нарізані овочі, томати, солодкий перець, морква та ріпчаста цибуля, змішують з сіллю і витримують 15 - 20 хвилин і дають стекти рідини, що утворилася.
6. Після цього, додають олію, оцет і перемішують.
7. Потім, готовий салатрозфасовують у підготовлені банки, на дно яких попередньо укладають: 2 запашні перці; 3 шт гвоздики; 1 лавровий лист.
8. Накривають лакованими кришками, стерилізують банки: 0,5 л – 30 хв, 1 л – 35 хв і закочують.

На замітку :

Для стерилізації на дно посуду обов'язково кладуть щільну тканину, яку ставлять заповнені фруктами і заливкою банки. Потім у каструлю наливають гарячу воду(нижче за горловину банок на 2 см), доводять її до кипіння і далі стерилізують.

Банки з готовою продукцієювиймають і швидко закочують підготовленими кришками, після чого банки обов'язково перевертають догори дном для перевірки на герметичність.

Як приготувати салат на зиму? Готуємо салат дунайський на зиму за нашим докладним рецептом. Салат дунайський на зиму рецепт не складний, впорається будь-яка господиня. І так для вас смачна заготівля- Дунайський салат на зиму з зеленими помідорами. Дунайський салат рецепт 5 from 1 reviews Салат дунайський на зиму Роздрукувати Салат дунайський на зиму із зеленими помідорами Автор: Кухонний Кухня: Російська Інгредієнти На 10 л оброблених овочів: Перець солодкий - 5 кг, зелені томати - 2 кг, бланшированої) - 2 кг, цибуля ріпчаста - 800 г, сіль - 200 г, оцет 6%-ний - 700 мл, рослинна рослина.

• 3кг - помідор
• 1кг – болгарський перець
• 1кг - морква
• 1кг - цибуля ріпчаста
• 300гр- цукрового піску
• 300гр - олії
• 150гр - оцтової кислоти
• 2ст.ложки - солі
• 2ч.ложки - чорного меленого перцю

Дунайський салат більше рідкісна назвасалату, зазвичай званого лечо. Він не має певної рецептури і змінює її в залежності від переваг господині та доступних продуктів. Але серед незмінних інгредієнтів завжди залишаються помідори бурі чи зелені, солодкий болгарський перець та цибуля.

Дунайський салат корінням йде до Угорської кухні і використовується як заготівля на зиму. Досить часто його використовують як гарнір для м'ясних стравабо як заправлення до основного гарніру. На смак салат виходить кисло солодким та в залежності від кількості гострого перцюможе трохи гострити. Так при застосуванні різної зелені, яку краще додавати в страву, що вже подана на стіл, можна так само вміло маневрувати гастрономічними якостями дунайського салату.

Для приготування використовуються свіжі овочі, зовсім небагато цукру та олії, що в поєднанні дає низьку калорійністьсалату, тому його можна легко використовувати під час дієти. Але варто виявити акуратність, тому що для консервації салату дунайського використовується оцтова кислота, то його не рекомендується, їсти на голодний шлунок, потрібно поєднувати з хлібом, м'ясом, овочами чи крупами.

Етапи приготування

Для приготовлення класичного салатуна зиму по-дунайськи спочатку потрібно нарізати помідори. Їх можна різати різними способами, все залежить від їх форми, розміру та особистих уподобань. Головне це видалення зеленої плодоніжки, яка може зіпсувати враження від страви.

1. Потім вимити, почистити та натерти моркву на великій або середній тертці.
2. Болгарський перець потрібно вимити, випатрати насіння, розрізати вздовж довжини на чотири частини і нашаткувати.
3. Очищену цибулю нарізати тонкими півкільцями. Якщо цибуля зовсім маленька, то рекомендується не розрізати її на частини, а шаткувати цільними кільцями. Щоб не плакати від цибулі, перед тим як її нарізати, краще перед приготуванням змочити ніж і саму цибулину холодною водою. У процесі шаткування ніж потрібно змочувати періодично.
4. Отримані овочі нарізані перекласти в одну ємність, посолити, добре перемішати і дати настоятися протягом 10-15 хвилин.
5. Овочі повинні дати сік, який потім використовуватиметься для гасіння оцтової кислоти. Для того щоб відокремити сік від овочів найпростіше буде перемістити овочі в друшляк або сито. Можна і просто злити сік, що накопичився в склянку, після чого додати в нього оцет і розмішати.

Для консервації дунайського салату на зиму краще використовувати банки по 0,5 літра. У такому разі не потрібно багато разів відкривати ту саму банку, тим самим порушуючи її герметичність. Перед використанням банки добре простерилізувати, а на дно покласти прянощі. Зазвичай це лавровий лист, чорний перець-горошок та гвоздика, але із прянощами завжди можна поекспериментувати.

Коли банки готові для консервації, укласти в них овочі, якомога щільніше. Отримані заготовки залити сумішшю овочевого сокуз оцтовою кислотою. Закрити прокип'яченими кришками. На кінцевій стадії потрібно простерилізувати банки, після чого поставити їх догори дном. Стерилізація, зазвичай, займає трохи більше 20 хвилин. Охолілі банки можна забирати в прохолодне місце, куди виключено потрапляння прямого сонячного світла.

Салат із зелених помідорів та огірків по-дунайськи.

Як вже було сказано на початку, цей салат постійно змінює свій склад. Тому відомо досить багато його модифікацій. Наприклад, для приготування, так званого, салату з зелених помідорів по-дунайськи потрібно лише замінити звичайні. бурі помідориїх недостиглими побратимами.

1. Єдиною відмінністю є те, що після того, як усі овочі будуть нарізані та перемішані, їх слід залишити на 4 години.
2. Потім додати олію, спеції, цукор, оцет і поставити на слабкий вогонь.
3. З моменту закипання протримати на плиті ще півгодини.
4. Отримай енну масу розкласти по банкам.

Аналогічним чином готується і салат з огірками дунайський. Для його приготування потрібно 1 кг помідорів і 1,5 кг огірків. Огірки так само, як і всі овочі нашаткувати і скласти в загальну тару. Після цього додати олію, спеції, цукор, оцет і поставити на слабкий вогонь. З моменту закипання протримати на плиті ще п'ять хвилин. Готова страварозлити по банкам.

Рецептів приготування салату по-дунайськи безліч, цим він і гарний. Можна експериментувати з інгредієнтами як завгодно. Але як приготувати свій власний варіант завжди вирішуєте тільки ви і вибираєте рецепт на свій смак.