Домашнє пампушки рецепти прості смачне. Пісні ласощі без яєць. Рецепт бабусиних пишок на кефірі.
Доброго часу, все моїм читачам блогу!
Ви коли-небудь їли пампушки? А такі ласощі на кефірі чи молоці, зі сметаною та цукром, чи можливо на воді? Виявляється варіантів приготування цих повітряних ласощів дуже багато.
Найголовніша перевага серед іншої випічки, те, що вони довго не черствіють, якщо їх накрити мискою або тарілкою. Я сама нашвидкуруч часто печу такі ласощі, і не важливо беру я за основу кефір чи молоко, а може навіть і домашню простоквашу, пампушки смажені на сковороді виходять завжди апетитними та дуже смачними.
Мої дітлахи теж дуже люблять ці ласощі. Тим більше, якщо зробити з тіста смішних та кумедних ведмедиків чи інших героїв, геометричних фігурок, то ця випічка з'їсться за лічені хвилини. А щоб було солодше і смачніше, я завжди намагаюся ці солодощі посипати цукровою пудрою. Виглядає це все дуже апетитно та привабливо!
Пампушки - найпростіший рецепт приготування
Представляю вашій увазі найпростіший і найшвидший варіант цієї смачної та ароматної випічки. Цей вид класичних плюшок на кефірі, що смажаться на сковороді.
Нам знадобиться:
- кефір - 250 мл
- цукровий пісок - 5 ст. л
- сода харчова - 1 ч. л
- сіль - 0,5 ч. ложки
- олія для тіста - 2 ст. л, а для смаження окремо
- яйце - 1 шт.
- борошно - 4 ст.
- ванільний цукор - 2 ч. л
- цедра лимона - 1 - 2 ч. л
Спосіб приготування:
1. Візьміть кефір і вилийте його у скляну миску. Додайте до нього соду і добре перемішайте. Таким чином сода загаситься в кефірі і не буде неприємного післясмаку, коли ви будете їсти готовий виріб. Заберіть убік миску на 10-15 хвилин просто постояти.
2. Тим часом в іншу миску розбийте одне куряче яйце. І додайте до нього цукор, ваніль та сіль. За бажанням цукру можна взяти не 5 ложок, а трохи більше, якщо ви хочете щоб ваші плюшки були на смак дуже солоденькими 🙂 Цедру лимона можна не використовувати, але якщо все-таки ви її використовуєте, то неодмінно вийде ароматний смак. Буде дуже смачно і запах буде просто шалений.
4. Після 10-15 хвилин вилийте яєчну суміш у кефір. І теж добре на заваді.
5. Додайте тепер поступово борошно, щоразу помішуючи ложкою в мисці. Борошно краще брати просіяне, щоб воно наситилося киснем.
6. Викотіть тісто на стіл, воно повинно вийти легким і трохи липким.
8. Візьміть форми і зробіть фігурні плюшки.
9. Тепер на розпечену сковороду з олією покладіть заготовки. І смажте на невеликому вогні, поки тісто не матиме золотисту скоринку. Потім переверніть на інший бік і зніміть зі сковороди.
10. Готові плюшки потрібно буде викласти на тарілку накриту найкраще паперовими серветками, щоб зайвий жир увібрався в серветки.
11. Десерт готовий, прикрасьте їх посипавши цукровою пудрою. Подавайте з джемом чи варенням. Повітряні та ароматні пампушки до чаю готові! Приємного апетиту!
До речі, калорійність таких плюшечок на кефірі становить 325 ккал на 100 г
Пісні ласощі без яєць
У вас колись траплялося таке, що ви збиралися швиденько щось приготувати і забули купити в магазині яйце. Я переконана, що було, і жодного разу. Так ось? на такий випадок, існує також такий варіант без яєць. Готуйте по ньому із задоволенням і результат обов'язково порадує вас!
І другий варіант без яєць не залишить нікого байдужим. Він готується із розсолом від огірків. Цей вид я відношу до Пісного вигляду таких ласунів на огірковому розсолі.
Тому якщо ви постите, так або просто хочете урізноманітнити своє меню, можете спробувати цей варіант.
Класичний рецепт пишок на кефірі, смажених на сковороді.
Пампушки можна назвати як завгодно нікого не змусять бути осторонь, тому що вони нагадують смак ароматних, повітряних булочок. А насправді готуються вони швидко. Така страва на кефірі виходять занадто повітряними, а якщо ви кефір заміните на кисле молоко, то вийде ще смачніше. Спробуйте, не пошкодуєте, у мене мама завжди пече таку красу на домашній кисляку.
Зараз у тісто для цієї страви додають все що завгодно м'ясо, сир, ягоди, і навіть горіхи, але найулюбленішим видом у всіх залишається класичний рецепт цього десерту.
Даний варіант класичних хрустик на кефірі з покроковим фото ви побачите далі у цій статті. Їх дуже часто називають пампушками-малятками. Ви коли-небудь чули таку назву? Щоправда смішно звучить малята 😆
Багато хто мені пишуть і питає, як краще порізати тісто? Мені здається, що відповідь на це питання дуже легка, ріжте так, як вам подобається, кружальцями, квадратиками, звірятками (за допомогою формочок), зірочками, можна навіть зробити у вигляді хмизу. Хтось навіть цю випічку називає коржиками та робить їх у вигляді ромбів.
Нам знадобиться:
- Борошно - 500-600 г
- Кефір – 350 мл
- Сода – 1 год. л;
- Сіль, цукровий пісок до смаку
- Вода питна – 1 ст.
- Горілка – 1 ст. л.
- Нерафінована олія – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Для початку просійте борошно.
2. У кефір введіть сіль, цукор і обов'язково соду, яка із взаємодією кефіру сама по собі згаситься. Коли побачите на поверхні кефіру пухирці, то влийте потихеньку воду.
3. Далі поступово, не поспішаючи, всипте порціями борошно. Обов'язково ретельно кожного разу помішуйте, щоб не утворилися борошняні кульки. Коли тісто стане трохи схожим на тісто, влийте олію і далі вже вимішуйте тісто руками, а не ложкою.
4. Тісто має вийти тягучим, трохи липким, але водночас м'яким.
Важливо! Правильно замісити тісто. Якщо ви перекладете муки, то при смаженні випічка погано піднімуться! Вони будуть виглядати плоскими та непідйомними, тобто не повітряними.
5. Найкраще вони виходять, коли тісто ви використовуєте не відразу після його замісу, а тоді коли воно трохи полежить і відпочине. Можна звичайно і відразу після замісу розкочувати тісто і робити ці чарівні речі, нічого страшного не станеться.
6. Отже, поділіть тісто на 4 частини. З кожної частини за допомогою качалки розкотіть коло. І за допомогою формочок зробіть круглі коржики.
7. Обсмажте малюка на сковороді з олією до гарної скоринки. Надлишки жиру приберіть серветкою, виклавши їх на серветку з паперу.
8. Запрошуйте гостей пити чай, тому що рум'яні та ароматні малечі, як у бабусі в дитинстві готові. Присипте цукровою пудрою і подавайте разом зі згущеним молоком або шоколадною пастою.
Готуємо солодку страву на воді
Ніхто не сперечатиметься з тим, що в наш час випічка дуже різноманітна. Можна приготувати на будь-який смак та вибір. Але дуже часто хочеться згадати улюблені десерти наших бабусь і мам, які ми пам'ятаємо з дитинства. До таких солодких десертів відносяться наші пампушечки на воді з додаванням соди. Я пам'ятаю в дитинстві любила маочити їх у джем, варення або ще краще в згущене молоко (згущене молоко).
А якщо ви зробите такі твори прісними, тобто не солодкими, то їх цілком можна використовувати у вигляді своєрідного хліба.
Нам знадобиться:
- борошно пшеничне – приблизно 300 г;
- вода – 300 мл;
- сіль – 10 г;
- цукровий пісок – 20 г;
- сода – 7 г;
- олія для смаження
Спосіб приготування:
1. У звичайну прохолодну воду (можна взяти воду з-під фільтра або купити питну воду без газів у магазині) покладіть сіль, цукор та частину соди. Заважайте, щоб усе добре розчинилося.
2. Борошно просійте і почніть поступово вводити його у воду. Тісто має вийде, як на оладки. І саме на цьому етапі потрусіть знову трохи содою. Ця дія додасть випічці легкість і легкість. Потім знову посипте мукою|борошном| і викатайте хороше м'яке тісто.
3. Зробіть з тіста невеликі коржики або кола завтовшки 0,8-1 см за допомогою качалки. У центрі зробіть один прокол вилкою, щоб вони вийшли пишними. По краях кола можна зробити невеликі розрізи, і коли вони обсмажуватимуться в маслі, вони стануть схожі на квіточки.
4. У сковороду налийте олію і смажте в ньому наших малюків. Подавайте з гарячим чаєм чи кавою. Буде шалено смачно! Приємного апетиту!
Пампушки на сметані або простокваші на швидку руку
Виявляється цей варіант на сметані це рецепт під назвою «Любаша». Пекуться такі штучки дуже швидко, а дітлахи та гості з'їдають їх за лічені хвилини.
Нам знадобиться:
- яйце - 1 шт.
- цукор - 3 ст.л
- сметана (простокваша або майонез, що є в будинку) - 3 ст.л
- ванільний цукор -0,5 ст.л
- сіль на кінчику ножа
- сода - 0,5 ч.л і оцет для гасіння
- горілка - 1 ст.л
- борошно рослинна олія для смаження
- цукрова пудра
Спосіб приготування:
1. Змішайте яйце, цукор та сіль. Збийте все добре віночком.
2. Додайте до отриманої суміші будь-який молочний продукт (сметану, кисле молоко або майонез) та горілку. Все перемішайте.
3. Погасіть соду з оцтом і додайте її в тісто, що вийшло.
4. Потроху додайте борошно, помішуючи. Зробіть тісто не дуже густе, але щоб воно не липло до ваших рук.
6. Тепер розкотіть тісто в тонкий пласт приблизно 0,5 - 0,8 см і за допомогою різних фігурок, можна взяти звичайну склянку, зробіть фігури з тіста. Таким чином вийдуть фігурні ласощі. У мене формочки були різних видів, геометричні фігури та звірята (тварини). Вийшло дуже кумедно.
7. У сковороду налийте олію і розжарите її добре. Смажте ласощі з двох боків до золотистої скоринки. Не забудьте зменшити вогонь після розжарювання сковороди.
8. Готові пампушки присипте цукровою пудрою. Приємного апетиту!
Як зробити таку випічку в духовці
Всі звикли робити їх в основному на сковороді, тобто обсмажуючи їх у олії. Я вирішила поекспериментувати і зробити майже таке ж тісто на сметані, але тільки випекти цю німкеню в духовці. Вийшло теж чудово і шалено красиво.
Можна такі пампушки назвати хоч печінками, хоч плюшками. Мені в принципі не таке важливе, головне апетитно. Ці плюшки піднялися в духовці просто шалено, я в захваті, адже тісто бездрожжеве. Як вам така ідея, спробуйте і ви випекти такі кулінарні витвори.
Нам знадобиться:
- борошно - 200 г
- сметана - 0,5 ст.
- яйце - 1 шт.
- цукор - 3-4 ст.л.
- сода - 0.3 ч.л.
- сіль - трохи
- жовток від яйця – 1 шт.
Спосіб приготування:
1. У сметані загасіть соду. Змішайте яйце, сіль та цукор. Потім яєчну суміш влийте в сметану. Перемішайте віночком
2. Поступово всипайте в суміш борошно.
3. У цей варіант не додається рослинна олія, у певний момент, коли ви будете вимішувати тісто, воно перестане липнути до ваших рук і ви зрозумієте, що тісто готове.
4. Після вимішування, дайте тесту відпочити, накрийте його чашкою, нехай трохи постоїть.
5. Тепер тісто розділіть на дві частини. Кожну частину розкачайте качалкою до товщини тіста приблизно 1 см. Розріжте його на невеликі шматочки прямокутної форми. Приблизно так:
5. Зробіть завитки, для цього в центрі прямокутника зробіть ножем поперечний надріз, прокол і виверніть прямокутник.
6. Викладіть на змащене маслом деко. Помажте зверху яєчним жовтком. Можна до яєчного жовтка додати ложку води, щоб вийшло більше мастила, якщо ви випікаєте великий об'єм. Присипте зверху маком чи корицею.
7. Випікайте в духовці 180-200 градусів до гарної скоринки. Десерт готовий. Готуйте із задоволенням.
До речі, такі красуні в духовці можна ще зробити часникові. Для цього просто потрібно помазати їх олією.
Як зробити, приготувати олію?
Візьміть часточки часнику, достатньо 3-4 штучки. Натріть його на дрібній тертці або пропустіть через часнику. Цю часникову кашку додайте в олію (5 ст.л) і дайте настоятися. Після того як ласощі спекти в духовці намажте їх цим часниковим маслом.
Я думаю, що в сезон простудних захворювань та грипу цей соус для випічки, як засіб боротьби з вірусами, можна використовувати. І смачно та корисно!
Пампушки з сиру на сковороді
Така страва з сиру виходить чудовою на смак, мені особисто нагадують якийсь приємний сирний продукт.
Щоб урізноманітнити сьогоднішню нотатку, я зробила такі сирні ласощі у вигляді калачиків. Можна також назвати цей десерт сирними пончиками. Проте, про пончики буде присвячена зовсім інша стаття. Напевно, просто хтось як звик, так і називає цю солодку випічку. На мене так, пампушки з сиру це побратими пончиків.
Інгредієнти дуже прості і завжди є під рукою, тому смажити такий десерт – одне задоволення. Не треба вигадувати і складати величезний перелік товарів.
Нам знадобиться:
- яйце – 1 шт.
- борошно - приблизно 1 ст.
- сир - 150 г
- цукор – 1 ст.
- сода – 1 ч.л (і оцет на погашення)
- цукрова пудра
Спосіб приготування:
1. Візьміть спеціальну страву, в якій ви вимішуєте тісто. Додайте в нього сир, яйце та цукор. Виделкою розімніть сирок для рівної консистенції, щоб не було грудочкою і кульок.
2. Візьміть соду та оцет. Зауважте це перший вид, в якому ми соду повинні загасити, тому що тут не використовується ні сметана ні кефір, а значить, якщо соду не погасити в оцті, то борошняний виріб буде мати неприємний смак і віддавати содою. Загасіть соду в оцті.
3. Додайте гашену соду в сирну суміш. Додайте|добавляйте| далі борошно і замісіть тісто. Тісто не повинне прилипати до рук. Воно має вийти м'яким і ніжним.
4. З тіста «змайструйте» сирні кільця.
5. Смажте кільця з сиру на розпеченій сковороді з олією з обох боків.
Приємного чаювання. Притрусіть зверху цукровою пудрою.
Варіанти на дріжджах та без дріжджів
Ні для кого не секрет, що цю страву можна приготувати та спекти з додаванням дріжджів або без дріжджів.
Усі попередні варіанти були без дріжджів або бездрожжові.
У відео показаний варіант на дріжджах, він легкий і простий, ласощі виходять як у бабусі, дуже ніжні та повітряні. Приготуйте за цим видом і вам дуже сподобається!
Ленінградські пампушки - рецепт на маргарині
Нещодавно моя знайома повернулася з Санкт-Петербурга і похвалилася тим, що вона т 
ам їла такі плюшки, яких жодного разу ніде не пробувала. Як виявилося, вона була у тому самому кафе на Пишковій на вулиці Желюбова, зараз її правда називають Великою Конюшенною вулицею.
Тому коли я писала цю замітку для вас, мені спало на думку ідея опублікувати Ленінградські (пітерські) плюшки в цій статті. Я сподіваюся, що ви будете не проти? 🙄 Цей варіант буде гостівський, тобто за ГОСТом.
Даний варіант простий, але займає певний відрізок часу, тому що тісто дріжджове, воно має постояти. Отже, як приготувати ленінградські пампушки в домашніх умовах?
Нам знадобиться:
- борошно першого сорту - 270 г
- дріжджі - 8 г
- сіль - 1 ч.л
- цукор - 3 ст.л
- вода -190 г (за ГОСТом, для нашого російського борошна, належить 155 г)
- яйце - 1 шт.
- маргарин - 15 г
Спосіб приготування:
1. До маргарину додайте гарячу воду (50 г), і він сам по собі розтопиться. Додайте сіль та цукор, перемішайте.
2. Дріжджі сухі один пакетик висипте в склянку і налийте теплою водою (140 г). Зачекайте трохи близько 10 хвилин, щоб вони в стаканчику стали шапочкою. Вилийте рідину в маргарин.
3. Додайте до суміші яйце. Перемішайте.
4. Тепер додайте до цього борошно, ретельно перемішайте. Вийде гарне еластичне тісто. Тісто в мисці поставте на 4 години в тепле місце, не забудьте накрити його плівкою або рушником.
5. Після закінчення часу викотіть тісто на стіл. Добре на столі розімніть тісто. А потім з нього зробіть колобочки. І залиште ці колобочки ще на 20-30 хвилин, щоб вони піднялися.
6. З колобків-кульок зробіть будь-які форми, наприклад у вигляді кільця.
7. Смажте плюшки на сковороді з олією з двох сторін до коричневого кольору. А потім готові ласощі присипте цукровою пудрою.
Відеорецепт слоєних солодощів
Ніколи не думала, що їх можна зробити листковими. Уявляєте, але виявляється можна і навіть зовсім не важко. Для тих, хто любить дивитися та слухати, пропоную ось це відео:
& Тісто найкраще розкачувати завтовшки 1см, тоді вони точно будуть повітряними і не плоскими. Не розкачуйте тісто тонше одного сантиметра, вони вийдуть плоскими та неапетитними.
& Не шкодуйте олії в сковороді, якщо її стане мало, то підлийте. Не бійтеся, пампушкам це не зашкодить!
& Обов'язковим інгредієнтом у цій страві є цукор, саме він дає цей золотистий відтінок, але не переборщите.
& Рослинна олія в сковороді повинна бути розпечена, це допоможе уникнути вам вогкості всередині, тобто не буде того, що випічка не пропечеться.
& Для пишності тіста, можна додати трохи манної крупи. Але я чесно жодного разу не додавала 🙂 Треба спробувати.
& Секрет м'якості та легкості солодких рум'яних ласощів у секретному інгредієнті – це горілка. Здобна випічка, безумовно, від цього напою буде м'якшою.
Готові смакота малюка ви можете змастити маслом, або солодким сиропом, притрусити цукровою пудрою. А можна навіть змастити як не дивно звичайною водою, що допоможе зберегти м'якість випікання.
Коли смажите, то будьте завжди поблизу сковороди, адже смажаться вони дуже швидко, можна сказати миттєво, і трохи відволіклися, і кулінарний шедевр може бути зіпсований.
& Подавайте до чаю, з джемом, варенням або медом. Можна зі згущеним молоком або солодким сиропом. А можна посипати і приготувати із сиром, просто присипте тертий сир зверху. Загалом політ фантазії))) і буде офігенно смачно!
P.SУявляєте, збиралася закінчувати писати статтю, і тут чоловік приніс мені газету, в якій я натрапила на англійськарецепт. Публікую його.
Скажу відразу, англійські пампушки виготовляються з використанням дріжджів, можливо для когось, цей варіант не буде корисним. У зв'язку з тим, що його цікавить випікання швидкого приготування. Цей варіант займає небагато часу, тому що англійські вони дріжджові.
Ці красені можна використовувати і брати, як основу для бутербродів або бургерів. Виглядають вони досить апетитно. Коли я їх спробувала, то мені захотілося вмочити їх у мед. Вийшло дуже класно.
Нам знадобиться:
- Молоко – 3/4 ст.
- Олія вершкове-3 ст. л
- Сіль - 1.5 ч.л
- Цукор - 2 ст.л
- Яйце - 1 шт
- Борошно - 4.5 ст.
- Дріжджі – 2 ч.л;
- Манна крупа, використовується для посипання
Спосіб приготування:
1. Розведіть дріжджі у теплому молоці. Нехай постоять поки не підніметься шапочка. Далі вбийте туди одне яйце та розтоплене вершкове масло.
2. Після додайте до інгредієнтів сіль, цукор та борошно. Перемішайте все гаразд.
3. Вимішуйте тісто, воно має стати еластичним. Далі накрийте тісто і поставте на годинку у тепле місце. Хай підніметься.
4. Після того, як тісто збільшилось у 2 рази, зробіть з нього багато кульок. А далі ці кульки розплющіть рукою. Вийдуть маленькі гарні коржі. Викладіть їх на поверхню сковороди змащену олією та присипаною манною крупою, манна крупа не дасть прилипнути тесту до сковороди. Після цих дій, потрібно щоб коржики розчулилися, тобто нехай постоять ще деякий час. Накрийте серветкою сковороду.
5. Тепер увімкніть плиту і смажте коржики на слабкому вогні. Не забудьте перевернути їх під час смаження на інший бік. Приємних вражень!
На цьому з вами прощатимуся. Я сподіваюся, що тепер ваш чай буде ще тільки солодшим, з такою добіркою кулінарних творінь. Запрошуйте друзів, гостей та пригощайте один одного. Усього найкращого і прекрасного. Доброго дня мої улюблені гості та передплатники блогу.
Пампушки на кефірі виходять м'якими та ніжними на смак. Така випічка нагадує тепло бабусиних рук. А приготувати їх можна і на сковороді, і в духовці. Давайте поринемо в дитинство і побалуємо своїх близьких смачними пампушками. А наші рецепти допоможуть вам здолати цей нескладний кулінарний процес.
Як приготувати пампушки на кефірі, мабуть, знає кожна господиня, адже ці ласощі приходять на виручку, коли потрібно смачно і швидко нагодувати всю родину. Однак незайвим буде згадати деякі нюанси цього кулінарного процесу:
- Щоб пампушки вийшли апетитними та не плоскими, розкачуйте тісто не тонше 1 см.
- Смажити пампушки потрібно у великій кількості олії: вони повинні буквально плавати в ньому, при цьому не торкаючись бортів сковороди та її дна.
- В основу для пампушок в обов'язковому порядку додають цукровий пісок, завдяки йому вони зберігають свою форму і набувають гарного кольору в процесі смаження.
- Щоб надати тесту пишноти, можна ввести в нього манку.
- Викладати заготовки потрібно в розпечену олію. Тоді можна бути впевненими, що тісто всередині прожариться.
- Щоб пампушки були м'якими довгий час, змастіть їх після термічної обробки очищеною водою.
На замітку! Щоб пампушки були повітряними та м'якими, введіть у тісто трохи горілки. У процесі смаження або випікання алкоголь випарується, а здоба вийде ніжною на смак.
Пампушки на кефірі: рецепт з фото
Почнемо з традиційного способу приготування пампушок. Рецепт їхній простий, та й увесь процес у вас не забере багато часу. Пампушки на кефірі на сковороді виходять м'якими та ароматними. Головне – правильно замісити основу.
На замітку! Вибирайте кефір з великим відсотком жирності, тоді пампушки добре піднімуться.
Склад:
- 1,5 ст. кефіру;
- яйце;
- 4 ст. л. цукрового піску;
- сіль;
- ваніль;
- 3-4 ст. борошна;
- ½ ч. л. соди;
- 1 ст. олії очищеної рослинної.
Приготування:
Порада! Пампушки роблять як солодкими для десерту, так і прісними, подаючи їх до основних страв з різними соусами.
Неймовірно смачні та м'які пампушки
Пропонуємо ще один рецепт пампушок на кефірі на сковороді. Вони стануть чудовим доповненням на полудень до чаю. А якщо пампушкам надати незвичайну форму, то вже від одного їх виду слинки потечуть.
Склад:
- 200 мл кефіру;
- 100 мл сметани;
- 2-3 яйця;
- 2-3 ст. л. олії рослинної для тіста + для смаження;
- ½ ст. цукрового піску;
- 2 ч. л. солі;
- ваніль;
- лимон;
- 1,5-2 ст. борошна.
Приготування:
Духові ароматні пампушки
Багато господинь випікають пампушки на кефірі в духовці. Вони менш калорійні, оскільки не смажаться у великій кількості олії.
Увага! Такі пампушки можна зберігати протягом тижня. При цьому випічка залишається м'якою та смачною.
Склад:
- 600 г борошна;
- 500 мл кефіру;
- яйце;
- ½ ст. цукрового піску;
- 100 г маргарину;
- ½ ч. л. соди;
- сіль;
- 1,5 ст. л. олії рафінованої рослинної.
Приготування:
Порада! Надати звичайним пампушкам вишуканий смак можна за допомогою сиру твердих сортів. Для цього замісіть тісто для пампушок за класичним рецептом, але тільки скоротите кількість цукрового піску і не додавайте ванілін. Подрібнений сир викладіть по центру заготовок та скріпіть краї. А далі смажте пампушки вже відомим вам способом.
Ми продовжуємо публікувати роботи для конкурсу. Сьогоднішній рецепт надіслала Ольга Жидільова, автор блогу Час співу. Поварять в Олиній родині багато, а один - ще тільки майбутній кухар! Але бабусиних пампушок, напевно, всім вистачило. 🙂 А ми нагадаємо, що всі рецепти відразу після публікації потрапляють до рубрики .
Є серед вас такі щасливі люди, які куштували страви приготовлені рідними бабусиними руками. справжньої російської печі ? Я належу до таких щасливиць, хто зі мною?!! Уявіть тільки, адже для наших нащадків російська пічка буде таким самим архаїзмом як гасова лампа чи прядка чи коромисло, а я встигла застати той час, коли ця пічка топилася, і на ній можна було поспати.
Наш тато Діма теж відноситься до таких щасливців, і він-то і подав мені ідею (сам того не підозрюючи:)) для цього рецепту, запропонувавши нам спекти прісні пампушки на сметані, які пекла його бабуся Настя в російській пічці.
Найкращі дитячі книжки
З бабою Настею мені також пощастило познайомитися до того, як її не стало.
Анастасія Киріївна народила п'ять дочок, а коли вони виросли, у неї в селі завжди гостювали в середньому семеро онуків. 🙂 Ось і балувала вона їх прісними сметанними пампушками, благо сметана та яєчка в будинку були навіть у важкі часи, адже баба Настя лінуватися не звикла, завжди тримала корову та курочок.
Ось і ми з малюками взялися за приготування бабусиних пампушки. Тато рецепта, звичайно, не знав, але ми запитали його у бабусі, яка теж іноді їх пече, тільки в електропічці.
Любителів точної рецептури розчарую: бабусині пампушки готуються майже «на око». Ми взяли склянку борошна, висипали в чашку гіркою, розбили туди 2 яйця, вилили склянку сметани, півсклянки цукру, порубали третину пачки вершкового масла (можна й маргарин). Баба Настя, як виявилося, замість вершкового масла додавала навіть свиняче сало (!) або топлене масло. Можна обійтися зовсім без жирів, але з ними пампушки більш розсипчасті.
Все це добре вимішуємо, а потім додаємо борошна, змішаного з содою (соди потрібно «на кінчику ножа») — стільки, щоб вийшло круте тісто. Можна на цьому етапі додати цукру, якщо недостатньо солодко.
Це тісто можна розкотити і вирізати кухлі склянкою, але ми зробили за бабусиним методом - зі шматочків тіста робили колобки і розплющували їх.
Потім кожен коржик потрібно потикати вилкою або надрізати ножем.
Поставимо пампушки в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин. А поки що вони готуються — ще кілька фактів про російську грубку, яких особисто я не знала.
Російська грубка
- Печка топилася навіть улітку.
- Печка топилася кизяками – сухими коров'ячими коржами.
- Млинці, приготовлені в грубці, не треба було перевертати – вони пропікалися наскрізь!
До речі, назва - прісні пампушки - мене спочатку здивувало, але просто виявилося, що це синонім. бездріжджових пишок.
А ось і наші пампушки!
Кращі книги для батьків
Попередній конкурсний рецепт можна переглянути, а всі конкурсні рецепти знаходяться в рубриці. Чекаємо на ваші рецепти весь червень! Умови конкурсу.
Така страва, як пампушки - відноситься до традиційної кухні. Адже їх готували на Русі з найдавніших часів. У наші дні цей десерт залишається одним з найпопулярніших, а навчитися готувати його дуже просто, це зможе зробити навіть кулінар-початківець!
Пампушки - це булочки з дріжджового тіста, обсмажені в маслі, найчастіше з отвором у центрі. Нерідко їх плутають із пончиками, адже різниця насправді не надто велика. Вони круглі, робляться їх дріжджовим тістом, а начинка їх може бути різноманітною.
Сама назва «пампушка» походить від слов'янського слова «пихати», що означає «обдавати жаром», а ось назва «пончик» походить від польського «paczek», що перекладається як «круглий солодкий смажений пиріжок». Навіть розшифрування цих 2-х назв немає протиріч.
Наші пращури готували цю страву сотні і навіть тисячі років тому, та й сьогодні вона популярна в багатьох країнах земної кулі. І нехай вони не дуже корисні для фігури, але якщо знати міру, то шкоди не завдадуть.
Багато господинь готують пампушки не тільки із солодкою начинкою, а й зі шкварками, кропом, кмином і навіть подають до пива, посипавши попередньо сіллю.
Склад:
- Борошно - 0,5 кг
- Молоко – 1 ст.
- Сухі дріжджі – 1 ст.л.
- Цукор - 100 г
- Маргарін - 100 г
- Яйце - 2 шт.
- Сіль, цукрова пудра – за смаком
Приготування:
- Змішати 1 ст. молока із 2 ст. л. теплої води, всипати туди дріжджі та 1 ч. л. цукру. Туди ж додати сіль та 150 г борошна. Все ретельно перемішати та залишити на 20 хв, щоб опара піднялася.
- Після закінчення зазначеного часу додати до тесту розм'якшений маргарин, яйця, цукор і борошно, що залишився, скачати кульку і помістити на 2 год в тепле місце.
- Потім із цієї кульки потрібно зробити пончики і знову залишити на 20 хв, щоб вони підійшли. Смажити їх потрібно до готовності на сковороді на олії.
- Коли пампушки будуть готові, зверху їх можна посипати цукровою пудрою.
Ці пампушки виходять повітряними. Найголовніше - не надто довго м'яти тісто.
Склад:
- Кефір (кімнатної температури) – 1 л
- Борошно - 600-800 г
- Цукор – 1 ст.л.
- Сіль – 1 ч.л.
- Сода – 1 ч.л.
- Рослинна олія - для смаження
Приготування:
- Кефір вилити в миску, додати сіль, цукор, соду (попередньо гасити не треба). Добре перемішати, поступово всипати муку|борошно| і замісити м'яке тісто. Якщо воно буде липнути до рук, його слід присипати борошном.
- Сильно місити не потрібно, інакше тісто сильно загусне, а самі пампушки вийдуть жорсткими.
- Далі потрібно скачати товсту ковбаску, нарізати, злегка присипати борошном і почати формувати пампушки, зробити прорізи. Готові пампушки потрібно розкласти на дошці, заздалегідь присипаним борошном.
- Тепер потрібно розігріти на сковороді олію і обсмажити в ній булочки з обох боків до рум'яного кольору. Потім їх потрібно покласти на паперовий рушник і подавати до столу, що ще не охололи з молоком.
Смачні пампушки на воді
Це дуже простий рецепт пампушок, адже на замішування тіста йде приблизно 5-10 хв.
Склад:
- Борошно - 800 г
- Вода – 700 мл
- Дріжджі швидкорозчинні – 1 ст.л.
- Цукор та сіль – по 1 ст.л.
- Кунжут - за смаком
- Олія - для змащування
Приготування:
- У теплій воді розчинити дріжджі, всипати туди сіль та цукор. Ретельно перемішати і поступово додати|добавляти| туди борошно, ще раз все перемішати, накрити тісто кришкою і залишити в теплому місці на 3-4 ч. Протягом цього часу тісто слід кілька разів заважати.
- Після закінчення його потрібно розділити на частини, розкласти у форми і поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хв.
Як засмажити пампушки на сковороді правильно?
Склад:
- Молоко – 200 мл
- Цукор – 2 ст.л.
- Сухі дріжджі – 2 ч.л.
- Вершкове масло - 50 г
- Сирі жовтки – 3 шт.
- Яйце - 1 шт.
- Борошно - 0,5 кг
- Сіль - за смаком
- Цукрова пудра - для посипання
- Олія - для смаження
Приготування:
- 400 г борошна всипати в ємність, зробити поглиблення, покласти туди дріжджі, влити підігріте молоко, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор. Змішати з невеликою кількістю борошна, додати|добавляти| м'яке вершкове масло|мастило|.
- 1 яйце і 3 жовтки збити, поки|доки| маса не збільшиться в 2 рази. Потім потихеньку додати цю суміш до дріжджів, знову ретельно перемішати, консистенція тіста має бути, як густа сметана. Борошно ще має залишитися.
- Тепер посуд накрити рушником і помістити в тепле місце на 1 год, маса повинна піднятися.
- Тепер потрібно замісити тісто, поступово підмішуючи в нього борошно, що залишилося по краях цієї ж ємності. Тісто має ще трохи липнути до рук. На стіл слід насипати 50 г борошна і вимісити тісто, яке не липне.
- Решту борошна потрібно також висипати на стіл і розкотити тісто завтовшки ½ см. Вирізати формою або склянкою кружки, а в середині вирізати коло менше. Залишити їх на столі на 15 хв, щоб вони ще трохи підійшли.
- Смажити їх слід на сковороді у великій кількості рослинної олії, готуються пампушки дуже швидко. Потім їх слід викласти на тарілку та посипати зверху цукровою пудрою.
Пампушки з ковбасною начинкою
Склад:
- Кефір (3,2%) - 250 г
- Цукор – 1 ч.л.
- Сіль – 0,5 ч.л.
- Сода – 0,5 ч.л.
- Сир твердий - 250 г
- Ковбаса варена - 100 г
- Борошно - 300 г
- Олія - 4 ст.л.
Приготування:
- Соду погасити у кефірі кімнатної температури, залишити на 10 хв. Потім додати сіль та цукор.
- Натерти на тертці великий сир.
- Всипати в кефір муку|борошно| і 100 г натертого сиру. Якщо тісто буде важко вимішуватися, можна додати ще кефіру або кип'яченої води, залишити на 10 хв.
- Натерти також на великій тертці ковбасу і змішати з сиром, що залишився.
- Розділити тісто на невеликі шматочки і кожен із них трохи розкотити, зверху викласти начинку, заліпити краї та розкотити в коржик.
- Розігріти сковороду, налити олію, викласти коржик на сковороду і обсмажувати з кожного боку по 2-3 хв.
- Зберігати таку страву можна у харчовому пакеті, тоді вони залишаться м'якими та теплими.
Найпростіші вироби, які можна запропонувати молодим господаркам, щоб навчитися працювати з різними видами домашнього тіста – це, звичайно, пампушки. Думаю, що не помилюся, якщо скажу, що навіть досвідчені господині не відмовляться дізнатися про нові рецепти для коханого практично в кожній родині, де готують тісто, страви.
Як і всі домашні вироби з тіста, пампушки відомі і готуються в різних країнах так само з давніх-давен. Залежно від місцевості, національних традицій населення пампушки випікають або смажать у жирі або олії. Кожна випечена або засмажена пампушка повинна бути легкою, як сніжинка.
У народностей центральної Європи (особливо в Австрії та Німеччині) пампушки мають обрядове чи культове призначення. Їх печуть або смажать у киплячому смальці або олії обов'язково в період між передоднем Нового року і Постом. Різновидів цих пампушок багато, але особливо поширені великодні «сповідальні» пампушки, «бузина», «троянда», «снігові м'ячі» та багато інших.
У багатьох народностей Сходу пампушки - це основний хліб, в інших - це один з улюблених ласощів, особливо якщо їх приготувати і подати з солодкими начинками, глазурями або кремом. А якщо на поверхню оброблених пампушок укласти різноманітні гострі начинки - після випічки у вас вийде прекрасна піца, яка нітрохи не поступається на свій смак навіть знаменитій італійській.
Заливши свіжі гарячі або теплі пампушки різними солодкими соусами або уклавши на кожну фруктову начинку і все покривши глазур'ю - можна отримати чудовий, оригінальний і, що найцікавіше, завжди незвичайний і неповторний десерт.
Тісто для пампушок можна приготувати, скориставшись даними в кожному рецепті їх приготування ваговими співвідношеннями продуктів або загальними рецептами приготування тесту, запропонованими вище. Найбільш смачні пампушки виходять з різних видів дріжджового та приготовленого за будь-яким із запропонованих вище рецептів прісного тесту.
У розділі наведено рецепти приготування саме пишок, хоча тісто можна використовувати і для приготування пиріжків.
Пампушки з прісного здобного тіста
Продукти для тесту:
* 4 склянки борошна
* 4 ч. ложки цукру
* 100 г олії або маргарину
* 1 яйце
* 12 ст. ложок кисломолочних продуктів, сметани чи води
* 1/2 ч. ложки соди гашеної оцтом
* 1/2 ч. ложки солі
Приготування тіста
Розмішати у мисці всі рідкі компоненти тіста, добре збити. Додати сіль та соду з оцтом. Невеликими порціями всипати борошно, що просіює, добре і швидко розмішуючи. Тісто викласти на посипану мукою обробну дошку, обім'яти і скачати в кулю.
Обробка та смаження пишок
Накрити тісто глибоким миском і дати дозріти 20 хвилин. Готове тісто нарізати на однакові шматки, скачати з них кульки, розкласти на дошці, злегка обсипати борошном і ще постояти 3-5 хвилин. Розкачати кульки (або розім'яти їх руками) у круглі коржики, проколоти їх у кількох місцях ножем чи вилкою. Смажити в олії з обох боків спочатку під кришкою, а потім на відкритій сковороді. Вогонь має бути не сильним.
Готові пампушки укласти на блюдо, змащуючи кожну сметаною і посипаючи цукром, і подати гарячими. Можна випекти пампушки в духовці, змастивши поверхню пампушок перед випіканням міцним і солодким чаєм.
Пампушки прісні на сметані
Продукти для тесту:
* 200 г. сметани
* 200 г вершкового масла або маргарину
* 2,5 склянки борошна
* 1/3 ч. ложки солі.
Приготування тіста
Злегка розм'якшена олія або маргарин розтерти дотику, додати сметану і сіль, перемішати і потроху додаючи борошно, що просіює, замісити тісто. Тісто має вийти еластичне, податливе. Скачати тісто в кулю, прикрити серветкою і дати дозріти близько півгодини в прохолодному місці.
Обробка та смаження пишок
Розкотити тісто в пласт товщиною 1-1,5 см, вирізати блюдцем з нього невеликі пампушки і обсмажити їх на середньому вогні з обох боків у олії або смальці, прикривши на початку смаження сковороду кришкою. Слідкувати, щоб пампушки при смаженні підрум'янювалися рівномірно і не підгоряли. Перед смаженням пампушки обов'язково проколоти в кількох місцях вилкою або ножем.
Подати гарячими з|із| солодкими сметанними підливами або соусами.
Пампушки дріжджові з каймаком
Обробка та випікання пампушок
Приготувати дріжджове тісто за одним із рецептів, обробити на столі або обробній дошці великі пампушки і дати їм підійти 20-30 хвилин. Перекласти пампушки на змащений олією лист, проколоти кожну вилкою або ножем у кількох місцях і випекти в духовці добре підрум'янивши.
Гарячі пампушки змастити облямівкою, укласти чаркою одна на одну, нарізати на всю товщину короваю, що вийшов, сегментами, як ріжуть пиріг або торт. Каймак у зв'язку з тим, що готують його зараз дуже рідко, можна замінити гарною солодкою домашньою сметаною. До пампушка з облямівкою можна подати і домашнє квашене молоко.
Такі ж пишки можна приготувати і з прісного тіста, що значно скоротить час приготування. Прісні пампушки краще приготувати смаженими в олії або свіжому запашному смальці.
Приготування домашнього каймака
Можна приготувати каймак та будинки, хоча, звичайно, не такої якості, як роблять його сільські вмілиці. Для цього взяти 3-5 літрів домашнього густого молока з високою жирністю (або свіжих вершків нежирних), додати в нього 0,5-1 л. густих вершків (за бажанням та можливостями), перелити в каструлю з антипригарним покриттям і поставити на максимально слабкий вогонь пальника. Молоко має нудитися, але не кипіти протягом 4-5 годин. Пінку, що утворюється на поверхні молока, не розмішувати. Колір молока має стати трохи рожевим. Потім молоко дати охолонути і поставити в холодильник на ніч. Гострим ножем відокремити пінку, що вийшла на поверхні молока, від стінок каструлі і дуже обережно (двома ложками або шумівками) зняти каймак, що вийшов, з поверхні молока.
Приготування домашнього квашеного молока
Домашнє молоко, що залишилося при приготуванні каймака, можна заквасити наступним чином:
Підігріти його до теплого (але не гарячого) стану, додати|добавляти| 2-3 ст. ложки кислуватої сметани (краще відцідженої через дуже часті сито), розведеної в 0,5 склянки теплого молока, ретельно перемішати і перелити в скляні банки. Накрити їх кришками, тепло укутати з усіх боків і залишити в теплі, поки молоко не загусне («сяде»).
Готове молоко добре охолодити. При використанні квашеного молока щоразу залишати необхідну кількість для наступної закваски.
Пампушки з простого дріжджового тіста
Продукти для тесту:
* 4 склянки борошна
* 2-2,5 склянки води або сироватки
* 25-30 г. свіжих дріжджів
* по 1 ч. ложці цукру, солі та олії
Приготування дріжджового тіста
Дріжджі розвести невеликою кількістю теплої води, додати цукор, 1-2 ст. ложки борошна і залишити в теплому місці для підйому. У миску просіяти решту борошна, зробити в ній воронку, влити дріжджі, що підійшли, додати сіль, воду, що залишилася, і замісити, тісто, щоб воно почало відставати від рук, розлютити його зверху борошном. Прикрити посуд із тестом рушником, поставити в тепле місце для бродіння на 1-1,5 години.
Обробка та випікання пампушок
Розробити з готового тіста невеликі пампушки, розкласти їх на обробній дошці, дати підійти 15-20 хвилин і випекти в духовці. Гарячі пампушки злегка змастити вершковим маслом, укласти чаркою на тарілку або блюдо.
Подати пампушки замість хліба до перших чи других страв. Обсмаживши пампушки на олії або смальці, можна подати їх як самостійну страву, полив сметаною з цукром або різними соусами (солодкими або гострими, за смаком).
Пампушки листяні з кропом (старовинний рецепт)
Обробка та випікання пампушок
Замісити просте прісно на воді, розкотити дуже тонко в коло. Змастити розігрітим вершковим маслом|мастилом|, рівномірно посипати дрібною сіллю і дрібно|мілко| нарубаним кропом. Зробити колобок та знову розкотити. Випекти кропові пампушки в духовці або смажити на сковороді з олією.
Пампушки квасоля
Продукти для тесту:
* 300 г. муки
* 200 г. коричневої квасолі
* 100 г. смальцю
* 1 яйце
* по щіпці солі та меленого чорного перцю
* 25 г. дріжджів
* червоний солодкий перець
* молоко для змащування пампушок
Приготування тіста
Попередньо замочену на ніч квасолю зварити, протерти гарячою крізь сито або пропустити через м'ясорубку. Дріжджі розвести невеликою кількістю води, всипати 1 ст. ложку муки|борошна|, перемішати і дати постояти в теплому місці для бродіння. Додати в опару квасолю, яйце, сіль та перець, 50 г смальцю і добре вимішати тісто. Влити невелику кількість лимонного соку, щоб запах смальцю в готових пампушках не відчувався.
Обробка та випікання пампушок
Тісто, що вийшло, розкотити в пласт, змастити розтопленим смальцем, згорнути рулетом і залишити на 30 хвилин, прикривши серветкою, а потім знову розкотити. Обробляти тісто таким чином тричі. При останній розкочуванні змащену смальцем поверхню пампушки злегка побризкати лимонним соком.
Підготовлене таким чином тісто розкотити в пласт завтовшки до 2 см і вирізати пампушки блюдцем або тарілкою, що підходить за розмірами. Змастити поверхню кожного пампушки розведеним у молоці меленим солодким червоним перцем і випекти в середньо нагрітій духовці.
Подати пампушки гарячими чи теплими.
Прості пампушки на шкварках
Продукти для тесту:
* 300 г. муки
* 70 г. дрібних шкварок
* 100 г. смальцю
* 2 жовтки
* 15-20 р. розведених у сметані дріжджів
* 1 ч. ложка солі
* Сметана, скільки візьме тісто
* 1 ч. ложка лимонного соку
Приготування тіста
З усіх продуктів добре вимішати тісто, додаючи в процесі вимішування сметану в тій кількості, скільки візьме тісто, щоб воно було м'яким і не прилипало до рук.
Обробка та випікання пампушок
Розлютити борошном тісто і обробну дошку і розкочувати тісто тричі, з інтервалом в 10-15 хвилин, щоразу згортаючи тісто. Розробити невеликі пампушки і випекти їх у гарячій духовці. Готові пампушки змастити розтопленим смальцем і подати гарячими з|із| домашнім квашеним молоком.
Статті по темі
