Як зробити оцтову воду для суші Чим замінити рисовий оцет для суші? Чим замінити оцет для суші

Коли набридають звичайні страви і хочеться чогось особливого, необов'язково йти до ресторану. Зараз на прилавках магазинів можна побачити продукти для приготування різних делікатесів, у тому числі японської кухні. Однак не так просто знайти один із самих важливих інгредієнтів японських страв- Орис рисовий. Чим можна його замінити?

Чи варто шукати альтернативи?

Рисовий оцет- продукт рідкісний, і досить дорогий. Не дивно, що багато кулінарів подумують про те, щоб зовсім виключити його з блюда. Однак цей крайній захід негативно позначиться на смакових якостяхдомашні суші або роли. Адже використовується цей вид заправки, головним чином, не для того, щоб зробити рис в'язким, як багато хто думає (якщо його правильно зварити, він і так буде досить клейким), а для надання страві виняткового смаку. Рис для суші та ролів дуже прісний, тому що вариться без додавання будь-яких спецій, а оцет містить у собі цукор, сіль та вино.

Крім іншого, він має антибактеріальними властивостямищо дуже важливо при роботі з сирою рибою. Останнім часом, завдяки більш м'якому та пікантному смакув порівнянні з іншими видами оцтів, рисовий стає все більш популярним у Європі. Його використовують не лише у стравах азіатської кухні, але і при приготуванні соусів, заправок, маринадів для м'яса і навіть додають у прохолодні напої.

Чим можна замінити рисовий оцет у ролах?

Якщо обійтися без цієї заправки ніяк не можна, а в магазинах знайти вкрай складно чи хочеться заощадити, що ж робити? Чи можна замінити рисовий оцет звичайним? Чесно сказати, без зміни смаку не можна. Яблучний або винний продукти чистому виглядідодадуть ролам або суші кисліший, різкіший смак. Але альтернатива все ж таки є. Якщо додати до різні видиоцтів цукор і сіль, їх смак буде ближчим до оригіналу. Розглянемо кілька рецептів приготування заправки для рису. Методика буде та сама, відрізнятимуться лише компоненти.

Використовуємо яблучний оцет

• яблучний оцет – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 ч. л.;
• сіль - ½ ч. л.;
• гаряча вода – 2 ст. л.

Виноградний оцет

• винний оцет- 4 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.

6% оцет

• столовий оцет 6% - 50 мл;
• соєвий соус – 50 мл;
• цукор – 1 ст. л.

Винний або яблучний оцет та норі

• оцет – 2,5 ст. л.;
• цукровий пісок – 2,5 ст. л.;
• сіль - ½ ч. л.;
• норі – 1 лист.

Щоб приготувати оцтовий розчин цими методами, необхідно змішати всі інгредієнти в одній ємності і поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, нагрівати до повного розчинення цукру та солі. У разі нори подрібнені водорості потрібно додавати вже після нагрівання розчину, а потім збити суміш до однорідного стану. Також до будь-якого з цих рецептів можна додати суху морську капустучи цедру апельсина.

Таким чином, різниця зі справжньою східною заправкою буде майже непомітною. Полийте однією з цих заправок зварений рис та обережно перемішайте дерев'яною ложкою.

Імбирний маринад чи лимонний сік

Чим можна замінити рисовий оцет для суші? Хороший варіантвийде з маринаду від імбиру: він теж кисло-солодкий і добре поєднується з рисом. Крім того, може допомогти сік лимона. Візьміть 2 ст. л. соку, додайте 2 ст. л. теплої водиі розчиніть у ній 1 ч. л. цукру та ½ ч. л. солі.

Не варто замінювати рисовий продуктбальзамічним: він має специфічний різкий присмак, який здатний перебити смак готової страви. Також не рекомендується використовувати столовий 9% оцет.

Якщо вам потрібен ідентичний смак, спробуйте приготувати рисовий оцет самостійно.

Домашній рисовий оцет

Ще один альтернативний рецепт, що дозволяє повністю повторити смак оригіналу. Він дуже трудомісткий і займає багато часу, але результат того коштуватиме. Ви не зможете відрізнити цей рисовий оцет від купленого в магазині і до того ж уникнете підробок.

Вся тара для приготування повинна бути зроблена зі скла, заважати слід дерев'яним приладдям.

Складові:

• білий рис (краще «жасмин») – 300 г;
• сухі дріжджі – 1/4-1/3 ст. л.;
• цукор – 800 г;
• яєчний білок.

Приготування:

1. Вимийте рис, залийте водою. Наполягайте 4 години під кришкою.
2. Заберіть посуд з рисом у прохолодне місце на ніч.
3. Наступного дня процідіть через марлю, щоб вийшла рисова вода. Засипте в неї склянку цукру і заважайте, поки вона не розчиниться.
4. Поваріть розчин на пару (водяній бані) 25 хвилин, а потім залиште охолоджуватися.
5. Перелийте в скляну ємність і додайте дріжджі (1/4 ст. л. на літр рідини).
6. Залишіть на тиждень для бродіння.
7. Перелийте розчин у чисту банку. Марлею перев'яжіть горловину і поставте в темне місце для бродіння.
8. Оцет повинен наполягати місяць-два при кімнатній температурідо потрібного смаку.
9. Трохи каламутну готову рідину процідіть, прокип'ятіть (для більш довгого зберігання) і розлийте по пляшках.

Повинно вийти більше літра оцту. Щоб він став прозорішим, перед останнім кип'ятінням додайте яєчний білок.

Приготовлена ​​в домашніх умовах рисова заправкабуде ароматною, солодкою, з невеликою кислинкою, дуже приємною на смак. Продукт значно м'якший і делікатніший за яблучний або спиртовий оцет; крім того, він багатий на амінокислоти.

Оцет - "повітря" для суші-рису. Японці та китайці використовують рисовий. Він буває різних кольоріві смаків, але головне його завдання – зробити рис клейким та зручним для ліплення, додати йому ту саму азіатську ноткуяка грає провідну партію у всьому оркестрі.

Розрізняють три види рисового оцту:

• чорний –
  густий, як підливка, пряний та насичений. Додають до морських продуктів,
  використовують для суші-рису, при гасінні м'яса;
• червоний -
  з рису та червоних дріжджів. Додають до морепродуктів, супів, використовують як
  основу для соусу, що поєднують з локшиною;
• білий –
  легкий, солодкуватий, найпоширеніший. Завжди використовують у рисі для
  ролів або суші, заправляють ними салати (суномо), маринують рибу.

До його складу входить безліч елементів, які позитивно впливають на організм. Наприклад, амінокислоти підтримують обмін речовин, кальцій потрібен для кісткової тканини. Якщо ви ще замислюєтеся, чому японці та китайці довго живуть і не виглядають на свій вік, то тепер ви знаєте один із їхніх секретів. Також рисовий оцет не агресивний по відношенню до нашого шлунка та кишечника. Є навіть дієти, куди включені страви, ним приправлені.

Дозування: зазвичай від 1 столової ложки до двох на блюдо.

Для суші-рису необхідний саме сам оцет в чистому вигляді, яке т. зв. "Маринад". Приготувати його можна так: на дві склянки рису знадобляться 3 ст. л. рисового оцту (30-50 мл), половину ст. л. солі, дві ст. л. цукру. Суміш треба розігріти на плиті, не доводячи до кипіння, можна підігріти в мікрохвильовій печі. Зварений рис помістіть у дерев'яну ємність (або скляну), потім додайте маринад. Дерев'яною лопаткою різальними рухами перевертайте пласти, не заважайте як кашу, а саме перевертайте. Нехай охолоне і можна ліпити колобки для суші або загортати роли.

Рисовий оцет можна придбати готовим, також приготувати в домашніх умовах. Процес цей досить трудомісткий, але реальний. Потрібно терпіння і час. В результаті вийде автентичний продукт.

Якщо раптом закінчиться заповітна пляшечка, то є й альтернативи, як урятувати страву. Деякі з рецептів саморобного аналога ми наведемо нижче. Як основа підійде звичайний оцет: столовий 6%-й, яблучний, виноградний, винний, сливовий. Єдиний мінус – у дозуванні діяти з ними потрібно обережно, оскільки їхня консистенція набагато яскравіша і запах – гостріший.

Варіант 1

• виноградний оцет – ст. л.
• цукор – 3 ч. л.
• сіль – 1 ст. л.

Розігріти, щоб цукор та сіль розчинилися, ст. л. не
доводячи до кипіння.

Варіант 2

Яблучний оцет у кількості 2 столових ложок, трохи
солі (1/2 ч. л.), 1 ч. л. цукру. Діємо аналогічно, як із виноградною
сумішшю. У деяких випадках таку суміш для суші, яку готують своїми
руками додають ложку соєвого соусу.

Варіант 3

50 мл столового оцтурозбавити такою ж кількістю
соєвого соусу, додайте чайну ложку цукру, змішайте та розігрівайте. У
деяких рецептах додають ще води – 1-2 ст. арк., а також подрібнені
водорості норі.

Варіант 4

Суші-оцет можна приготувати з лимонного соку (4 ст.
л. соку вичавленого лимона, деякі гурмани беруть лайм) розмішати з двома
ложками цукру, 1 ч. л. солі, підігріти для розчинення крупинок.

Японська кухня міцно укоренилася не лише на своїй батьківщині, а й практично у всіх країнах світу. Складно знайти людину, яка б жодного разу не пробувала суші чи ролі. Якщо ви бажаєте приготувати їх самостійно, ми розповімо, чим замінити рисовий оцет для суші. Як завжди, всі маніпуляції здійснюються у домашніх умовах. Почнемо!

Домашній рисовий оцет – рецепт

• дріжджі порошкові (сухі) – 8 гр.
• цукровий пісок – 0,9 кг.
• рис круглозерневий - 0,3 кг.
• вода відфільтрована – 1,2 л.

1. Сполосніть рисову крупукілька разів під краном. Висипте у банку і влийте воду. Відставте тару убік, витримайте у теплі приблизно 5 годин. Через цей термін перемістіть у холодильник на 4 доби.

2. Коли заданий для настоювання час спливе, вистеліть друшляк марлевою тканиною і профільтруйте рис. Вам потрібна лише рідина. Всипте в неї цукровий пісок.

3. Поставте каструлю з розчином на водяну баню, готуйте півгодини до розчинення крупинок піску. Потім зніміть з плити, дайте повністю охолонути і вилийте у банку.

4. Дріжджі активуйте водою, дотримуючись інструкцій на упаковці. Введіть їх у ємність із розчином. Горловину посуду обмотайте кількома шарами марлі та наполягайте за кімнатної температури місяць.

5. Через цей термін профільтруйте оцет кілька разів. Ще раз закип'ятіть, остудіть і насолоджуйтесь виконаною роботою. Цього обсягу вистачить надовго.

Тепер ви знаєте, чим можна замінити рисовий оцет у ролах. Адже його можна зробити вдома. Але якщо немає бажання морочитися, розглянемо простіші рецепти.

Альтернатива рисовому оцту

Наведений рецепт довгий, тому розглянемо варіанти, які можна використовувати відразу. Отже, чим замінити рисовий оцет для суші? При приготуванні в домашніх умовах вам може знадобитися традиційний оцет, виноградний або яблучний.

№1. Виноградний оцет (червоний)

Інакше цей продукт називають винним. Його не варто застосовувати тим, у кого підвищена кислотність шлунка або є індивідуальна нестерпністьвинограду. Деякі заміняють оцет старим червоним вином.

Отже, щоб приготувати суміш, змішайте 12 гр. солі, 40 гр. цукрового піску 100 мл. оцту. Перемістіть вміст у сотейник, нагрійте та розтопіть цукор із сіллю. Не допускайте кипіння. Коли всі гранули розчиняються, альтернатива рисовому оцту готова.

№2. Яблучний оцет

З'єднайте у жароміцній ємності 7 гр. солі, 18 гр. цукрового піску, 30мл. води, 30мл. оцту. Поставте на плиту і томіть на мінімальному вогні, поки кристали не розчиняться.

№3. Виноградний оцет (білий)

Якщо ви не знаєте, чим замінити рисовий оцет, чудовою альтернативоюдля суші стане склад власного приготуванняв домашніх умовах.

Змішайте у спільній чашці 75 мл. білого вина оцту, 30 гр. цукрового піску та 70 мл. соєвого соусу. Прогрійте компоненти до розчинення кристалів.

Не обов'язково використовувати тільки рисовий оцет для приготування суші або ролів. Як альтернатива існує безліч рецептів. Тепер ви знаєте, чим його замінити у ролах.

№4. Лимонний фреш

Лимонний сік вважається відмінним варіантомпросочення для рису. При правильному приготуваннісоусу кінцевий смак страви буде невідмінним.

Змішайте 60мл. кип'яченої не гарячої води, 12 гр. цукрового піску, 55мл. теплого лимонного фрешу та 4 гр. солі. Помішуйте компоненти на лінивому вогні до розчинення кристалів. Соус в жодному разі не повинен закипіти.

Азіатський су або рисовий оцет поступово завойовує російський ринокадже саме його прийнято додавати в рис для приготування суші.

Популярна добавка, крім насиченого смаку, відрізняється лікувальною та тонізуючою властивістю, що робить її майже універсальною у застосуванні.

До складу рисового оцту входять життєво важливі амінокислоти, такі як лізин, ізолейцин, алгінін, гістидин, лейцин, валін, фенілаланін. Крім того, завдяки наявності різних вітамінів та мінералів, особливо кальцію, заліза, магнію та фосфору, вживання даної приправи сприяє зміцненню здоров'я та імунітету.

Існує кілька видів даної приправи, кожен з яких має свої переваги, як при застосуванні в кулінарії, так і для використання в медичних та косметичних цілях.

Назви кожного різновиду відповідають кольоровій гамі: червоний, коричневий, білий, чорний рисовий оцет.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Товар, представлений на полицях магазинів, найчастіше є білим соротом продукту, з додаванням різних добавоку вигляді солі, цукру та інших компонентів, що посилюють смак. Його можна використовувати як салатну заправкучи соус.

Коричневий вид спеції має антисептичну дію.

Чорний кидає виклик холестерину та знижує кров'яний тиск. Поряд з ним білий регулює рівень цукру в організмі та піклується про працездатність печінки.

Червоний вид приправи ефективно виводить токсини та підтримує імунну систему.

Безперечна перевага рисового оцту – можливість вживати його без шкоди людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Це єдиний у своєму роді сорт оцту, який щадно впливає на систему травлення.

Азіатський су використовується не тільки для лікування та профілактики захворювань. Він може стати невід'ємною складовою раціону. Особливо цінують дієвість продукту жінки, які прагнуть схуднути - адже він низькокалорійний і до того ж робить смак будь-якого дієтичної стравияскравіше та приємніше.

Бьюті-індустрія також встигла оцінити користь рисового оцту. Для підтримки жіночої красийого додають в лосьйони, що матують, очищають тоніки, засоби для догляду за тілом.

Додаткова інформація! Калорійність рисового оцту становить 18 Ккал. Харчова цінність: 0 г білків, 0 г жирів та 0,04 г вуглеводів на 100 г.

Рецепт домашнього приготування

• 300 г рису
• 1,2 л води
• цукор (пропорція вказана нижче)
• сухі дріжджі (пропорція вказана нижче)

Важливо! Смак приправи залежить від сорту рису, його якостей - з непропареної крупи вийде більш каламутний і в'язкий розчин.

Приготування:

Рис добре промити та залити водою на 4 години, після чого помістити в холодильник на 8-12 годин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! У процесі всього приготування рисового оцту необхідно використовувати скляну або керамічний посуд, перемішувати розчин – дерев'яними ложками (лопатками, паличками).

Процідити через марлю, складену в кілька шарів, додати цукор з розрахунку: на 1 склянку рисової води - склянки цукру. Добре розмішати до розчинення.

На водяній бані довести до кипіння та варити 20 хвилин. Потім остудити і перелити розчин скляну банку, додати сухі дріжджі з розрахунку: ¼ столової ложки на 4 склянки рисової води.

Залишити суміш при кімнатній температурі для бродіння на 4 - 7 днів, поки вона не припинить пінитися і не перестануть виділятися бульбашки.

Важливо! Якщо розчин погано піниться і мало «блукає», переставте ємність у тепліше місце!

Потім перелити рисову водуу чисту банку, накрити марлею, горловину перев'язати. Залишити «дозрівати» у темному місці за кімнатної температури протягом 30 – 45 днів (залежно від бажаного смаку).

Отриманий оцет знову процідити, закип'ятити, остудити та розлити у скляні ємності. Добре закупорений рисовий оцет може зберігатися досить довгий час.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Рисовий оцет, приготований в домашніх умовах, виходить каламутний. Його можна висвітлити, додавши при останньому кип'ятінні яєчний білок, і знову процідити.

Домашній рисовий оцет, незважаючи на досить тривалий процес приготування та не зовсім ідеальний зовнішній вигляд, зберігає унікальність і користь і не поступається в цій магазинній версії та своїм аналогам.

Як правильно використовувати оцет для рису?

Нехитра, на перший погляд, дія може зіпсувати смак улюблених ласощів. З'єднувати оцет та рис для суші слід за певними правилами.

Процес поєднання двох компонентів повинен здійснюватися у дерев'яному (або скляному) посуді, дерев'яними приладами. Інтенсивні помішування при цьому повністю виключаються, щоб рис зберіг структуру, а заправка добре його просочила.

Безперечною перевагою оцту для ролів є не тільки багатофункціональність, але і приємний, ненав'язливий смак і аромат, що дозволяє використовувати його як універсальний засібна кухні, у побуті та на поличці з косметичними тюбиками.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+