Американська кав'ярня: франшиза Старбакс – тепер і у Росії. Аналіз продуктів та послуг мережі кав'ярень "Starbucks"
Чашка ароматної кавиз чудовим тістечком або десертом - ідеальне дозвілля багатьох. Проте надто часте відвідування кафе може позначитися на фігурі. Тому людям, які стежать за своєю вагою, напевно, цікаво дізнатися про енергетичної цінностістрав, які пропонують улюблений заклад. Сьогодні йтиметься про калорійність меню Старбакс.
В даний час мережа кав'ярень Starbucksможна зустріти майже у кожному місті світу. Заклад став найпопулярнішим і найприбутковішим у своєму напрямі, обігнавши конкурентів.
Передісторія
Наприкінці двадцятого століття в Америці троє людей, які мають звичайні професії (вчителі та письменник), вирішили зробити щось особливе, змінити життя і почати все заново. Багато ідей відвідувало друзів, але обмірковуючи черговий проект за чашкою кави, їм прийшла головна думка - відкриття магазину, де вони зможуть продавати зерна цього напою.
Відтворивши ідею, вони зрідка проводили дегустації, доки не усвідомили, що людям набагато приємніше не сидіти вдома з гарячою кавою, а проводити час у затишному закладі з компанією. І незабаром магазинчик перекваліфікувався на кав'ярню. Це послужило його розширенню та створенню цілої мережі кафе Starbucks. Меню теж розширювалося, додавалися спочатку десерти та інші напої, а потім основні страви та сніданки.
Нещодавно в Америці ухвалили рішення у кожній кав'ярні створювати папку з калорійністю кожної страви з меню, що допоможе покупцям зробити правильний вибір.
Популярні страви
Фраппучіно
Найвідомішим і найулюбленішим продуктом у мережі Старбакс є фраппучино. Це кавовий напій, До складу якого входить безліч сиропів і збитих вершків. Тому він дуже калорійний. А близько 15 ложок цукру на одну порцію плюс жирні вершки роблять із нього коктейль для майбутнього підшкірного жиру.
Наявність такої кількості цукру викликає в нейронних центрах почуття задоволення і звикання, що діє схоже на наркотик полегшеного ступеня. А до складу сиропів входить фруктоза, яка є досить шкідливою, але вигідною для виробників замінником цукру. За смаком вона набагато солодша, а калорійність є дуже великою. Вона також діє на нейронні імпульси, викликаючи звикання.
Заради 5-хвилинного задоволення 500 кілокалорій – чимала жертва.
Гарячий шоколад
Найпопулярніший напій у Старбакс напередодні Різдва та Нового Року - це пряний гарячий шоколадз перцевою м'ятою. До складу рецепту входять жирні вершки та шоколад, власними силами досить поживні. І, звичайно ж, велика кількістьсиропів та цукру. Разом вони становлять 750 кілокалорій.
Якщо врахувати, що до напою найчастіше беруть десерт від Starbucks, наприклад, маленькі маффіни, які складаються з 400 ккал, або печиво з шоколадом і журавлиною (близько 500 ккал), карамельні вафлі - 200 ккал. на 24 р., то за один такий перекус ви споживаєте половину добової нормикалорій.
Такий подарунок своєму організму можна робити лише на Новий Рік.
Інші напої
У латте (220 ккал.) та макіато (240 ккал.) найбільша калорійність зі списку меню. Все тому, що до їх складу входять безліч солодких добавок, таких як сироп, вершки і шоколад. Американо (160 ккал.) найбільш оптимальний вибір, хоча у його складі є багато цукру. Капучіно без цукру коштуватиме 140 кілокалорій.
Також у меню Старбакс присутній звичайний чай, манго чай, та пряний чайлатте. Сам собою чай не несе багато калорій. Але до нього додають велику кількість сиропу, що піднімає калорійність звичайного чаю в 300 г. до 190 ккал., пряного латте-чаю до 160, а манго-чай складатиметься з 250 ккал.
Таблиця калорійності страв Старбакс
| Назва страви | Розмір порції (р.) | Кількість ккал. |
|---|---|---|
| Напої | ||
| Капучіно гранде без цукру | 350 | 140 |
| Капучіно знежирений | 100 | 20 |
| Карамель макіато | 450 | 240 |
| Латте знежирений | 350 | 112 |
| Латте на соєвому молоці | 350 | 140 |
| Латте гранде | 350 | 220 |
| Горіхово-ірисний латте | 354 | 270 |
| Яблучно-карамельний латте | 473 | 283 |
| Імбирно-пряниковий латте | 591 | 328 |
| Кокосовий латте | 350 | 110 |
| Пряний чай латте | 100 | 58 |
| Фраппучіно | 350 | 500 |
| Карамельний фраппучіно | 350 | 350 |
| Роли та сендвічі | ||
| З яловичиною | 100 | 200 |
| З куркою | 100 | 258 |
| З червоною рибою | 100 | 256 |
| Вегетаріанська | 100 | 180 |
| Капрезе | 100 | 268 |
| Тунець-молодець | 100 | 217 |
| Кіш зі шпинатом | 200 | 353 |
| Салати | ||
| Фруктовий | 100 | 49 |
| З тунцем | 100 | 123 |
| Цезар | 205 | 311 |
| Грецька | 100 | 129 |
| Чікен ланч-бокс | 100 | 118 |
| Десерти | ||
| Морквяний торт | 125 | 479 |
| Чізкейк Нью-Йорк | 125 | 430 |
| Чізкейк Маліна | 150 | 550 |
| Мафін чорничний | 100 | 375 |
| Брауні | 100 | 410 |
| Торт 4 шоколаду | 250 | 782 |
| Печиво шоколадне з кокосом | 100 | 453 |
| Біскотті | 100 | 378 |
| Парфе | 100 | 120 |
| Десерт Манго чіа | 100 | 152 |
| Сирники | 100 | 183 |
Як правильно харчуватися в Старбакс
- Щоб зменшити калорійність напоїв до мінімуму, радять відмовлятися від додавання сиропів. Звичайно, для цього потрібна мужність, щоб позбавити себе додаткового задоволення.
- Також рекомендують замінювати звичайне молокознежиреним і відмовлятися від цукру.
- Корисним лайфхаком буде покупка маленького чи середнього розміру кави чи чаю замість розміру гранде. Якщо випивати його поспішаючи, насолоджуючись смаком, ви не відчуєте різниці, але скоротите до половини калорій.
- Уникайте фраппучіно, американо, латте та інших варіантів, які включають до складу величезна кількістьцукру, жирних вершківта сиропів.
- Не рекомендують їсти на бігу, тому що кафе Старбакс все ж таки є фастфудом. Ви самі не помітите, наскільки більше продуктівспоживайте поспіхом.
Найоптимальнішою є калорійність таких страв, як сирники (200 ккал.) та вівсянка (160 ккал.).
Напої зі Старбаксу: відео
У мережі Старбакс дуже затишна атмосфера, безкоштовний wi-fi та зручні крісла з пледами, які допоможуть зігрітися у холод. Вибираючи оптимальне меню, ви приємно проведете час без шкоди фігурі.
Франшиза – не єдиний спосібуспішного розширення компанії та виходу на нові ринки. Приклад кав'ярень Starbucks дає ясно зрозуміти, що і без неї можна досягти обороту 18 млрд. доларів і відкрити понад 22 тис. закладів по всьому світу за 40 років роботи.
Продаж франшизи - один із популярних способів експансії на країнові та регіональні ринки. Ним користуються різні мережеві компанії – іноземні підприємства McDonald's Corporation, Subway, російська «Шоколадниця» та інші. Однак є бренди зі світовим ім'ям, які нехтують франшизою як такою. Наприклад, Starbucks Corporation відкрила понад 22 тис. кав'ярень та магазинів майже у 70 країнах, залишивши за собою повний контроль над роботою кожного закладу.
З історії Starbucks
Starbucks сьогодні – одна з найбільших кавових компаній у світі.
Говард Шульц у своїй книзі називає франчайзинг однією з помилок конкурентів:
Але дивлячись на наших конкурентів у галузі торгівлі високоякісною кавою, ви побачите приклади всіх помилок, які ми не зробили: недостатня кількість зібраних грошей для фінансування зростання, надто ранній та широкомасштабний франчайзинг, втрата контролю якості, відсутність вкладень у системи та процеси, наймання недосвідчених або невідповідних людей, занадто сильна спрагазростання, що призводить до невірного вибору місця для торгової точки, відсутність сили волі, що заважає піти з неправильно обраного місця, коли збитковість стає очевидною. Усі вони також втрачали гроші, деякі продовжують це робити. Але вони не використовували своїх збиткових років для побудови міцного фундаменту.
Компанія практикує три способи виходу на ринки:
- власне підприємство;
- ліцензійну угоду;
- власне підприємство разом із іноземними партнерами.
Понад 50% усіх закладів компанії становлять власні підприємства. Найбільше кав'ярень працює за ліцензією в Азіатсько-Тихоокеанському регіоні (80%), найменше таких у США (39%).
Компанія зосереджена на розширенні у східному напрямку. Зокрема у центрі уваги зараз Китай. Несподівано для самого фундатора модель мережі прижилася в цій країні і завоювала популярність. Вихід на китайський ринок відбувся 2009 року, концепція закладу враховувала і культурні особливості Піднебесної. Але й тут компанія дотримується своїх принципів під час відкриття нових закладів.
Якби ми зайнялися франчайзингом, Starbucks втратила б об'єднувальну та зміцнюючу нас внутрішню культуру. Ми навчаємо бариста не лише тому, як правильно готувати каву, а й тому, як повідомляти відвідувачів про нашу пристрасть до того, що ми продаємо. Вони розуміють бачення та систему цінностей компанії, що рідко трапляється, коли каву Starbucks подають чужі службовці.
«Старбакс» у Росії
Заклади, що працюють під цим брендом у Росії, відкриті однією юридичною особою – ТОВ «Кава Сірена» (спільно з кувейтською компанією Alshaya). А продукція Starbucks на території країни реалізується лише через фірмові кав'ярні. Компанія працює за договором із брендом, що не передбачає суб-франчайзинг. Також під забороною перебуває оптова торгівля.
Поява Starbucks у Росії почалася зі скандальної історії. У 2004 році було зареєстровано ТОВ «Старбакс», компанія нічого не мала спільного з американською корпорацією. За передачу юридичної особивона вимагала 600 тис. доларів, але під час розгляду суд визнав незаконність дій.
Споживач: Росія & США
Цільова аудиторія кав'ярні - молодь, яка навчається та працює. Starbucks є досить демократичним кафе, що має безкоштовне wi-fi, практикує впровадження інновацій (музичні зали, сусідство з іншими організаціями тощо).
У США основні відвідувачі – молодь, освічені люди. Великий пласт клієнтів, які працюють у сфері IT, яких приваблює безкоштовний Wi-Fi. Вони готові тут сидіти годинами.
Частиною культури кав'ярні є використання пластикової карти «Старбакс». Вона дає право брати участь в акціях, на карту можна зараховувати кошти на оплату рахунку в кав'ярні.
Конкуренти у Росії
Основний конкурент Starbucks у світі – McCafe (McDonlad's).
Однак у Росії вони вважаються конкурентами, оскільки працюють у різних нішах. Крім того, McCafe найбільше поширено.
Найближчі конкуренти за форматом: кав'ярні «Шоколадниця» та «Кава Хауз». З кінця 2014 року це одна мережа, і за кількістю закладів вона значно перевищує Starbucks: понад 400 закладів «Шоколадниці» та 220 «Кава Хауз». Частка «Старбакс» у Москві із розрахунку за кількістю закладів становить лише 9%, у регіонах значно менша. На думку конкурентів, така ситуація через те, що американське підприємство років на 5 запізнилося з експансією.
Ще до приходу нової мережі кав'ярень із США російські заклади постаралися запозичити максимум, що тільки змогли у своїх іноземних колег, навіть логотипи виявилися схожими.
З приходом до Росії «Старбакс» дещо змінює свою концепцію та відкриває заклади з великою, за мірками США, кількістю посадкових місць (площа першого відкритого закладустановила 150 кв. м). На Заході кав'ярня спеціалізується з продажу напоїв навинос (оскільки це більш рентабельно з погляду цільової аудиторії). Конкуренти, знаючи цю «фішку», швидко відреагували:
Тим не менш, у Росії, особливо в Москві, на прихід нової кав'ярні чекали як ковтка свіжого повітря.
Справді, на момент приходу іноземної мережі в Росії не вистачало кав'ярень (2006):
У 2015 російський риноккав'ярень займає 5% всього громадського харчування (дослідження агентства GRC). У Москві та Санкт-Петербурзі на їхню частку припадає 23% закладів. При цьому середній чекне перевищує 600 руб.
Чи можна відкрити кав'ярню Starbucks у Росії? Чи варто?
І хоча компанія відмовилася від франчайзингу, проте відкрити заклад під вивіскою Starbucks можливо. Але для цього потрібно звернутися до головної компанії в Сіетлі.
По всьому світу близько половини закладів працюють за ліцензійною угодою, вона дозволяє жорсткіше прописувати умови, що дає змогу зберегти дух та атмосферу американської компанії. Положення кожного договору – індивідуальні, у тому числі вартість та умови. Усі питання доведеться узгоджувати із головним офісом. Орієнтовна вартість відкриття одного закладу площею 100 кв. м – 250 тис. доларів з урахуванням обладнання та продукції.
Для Starbucks важливо дотриматися всіх аспектів якості, передати особливий дух, тому у майбутнього партнера має бути бездоганна репутація та достатній капітал.
Простіші та зрозуміліші умови у конкурентів кав'ярні. Та ж «Шоколадниця» пропонує відкрити підприємство з франшизи: вартість пакету 2,5 млн руб. (31,25 тис. дол.), Роялті 7%. Договір укладається на 5 років. Вимоги щодо площі: 120-220 кв. м. Це більш реальний варіант роботи з відомим брендом, Нехай і місцевого значення.
Компанія «Старбакс» має два напрямки діяльності.
Це численна мережа кав'ярень, розташованих у всьому світі: в обох Америках, Європі, Азії і навіть Океанії.
Крім того, «Старбакс» – один із провідних продавців кави.
Історія створення бренду
Компанія «Старбакс» була заснована 1971 року в Сіетлі. Джеррі Болдуін, Гордон Боукер та Зев Зігал відкрили магазин з продажу зернової кави. Їхні вкладення склали по 1 350 доларів готівкою та кредит на 50 000 доларів з особи.
Магазин отримав свою назву на честь Старбека з роману Германа Мелвілла «Мобі Дік». Роман присвячений китобійному промислу ХІХ століття, так що інтер'єр був виконаний у традиційному морському стилі.
Навіть логотип «Старбакс» має відношення до морської тематики. На ньому зображено сирену, оточену назвою компанії. Спочатку логотип був коричневим, а потім колір змінився на зелений. Сирена теж зазнала змін: спочатку відкриті груди були потім прикриті волоссям. Оригінальний логотип зберігся у першому магазині "Старбакс", в історичному торговому центрі Pike Place Market. Другий магазин «Старбакс» відкрився у студентському містечку.
1982 року власники найняли Говарда Шульца для управління «Старбакс». На той момент не планувалося ні розширення за межі Сіетлу, ні відкриття кав'ярень.
Засновники компанії були людьми з традиційними поглядамиі вважали, що справжня каваповинен варитися вдома.Побувавши в Італії, керуючий Говард Шульц так надихнувся традиціями приготування еспресо, що вирішив відкрити . А 1987 року він придбав «Старбакс» за 4 млн доларів за підтримки інвесторів. З цього часу компанія знайшла і була перейменована на «Старбакс Корпорейшн».
Кількість кав'ярень
Перша кав'ярня "Старбакс" за межами США відкрилася 1996 року. Це сталося у Японії. З 2000-х років кав'ярні «Старбакс» відкриваються у всьому світі. До 2015 року у світі існує 21 554 кав'ярні «Старбакс».
У вересні 2007 року відкрилася перша кав'ярня "Старбакс" у Росії. Це сталося у Москві, у торговому центрі «Мега Хімки». Друга кав'ярня з'явилася також у Москві, на Старому Арбаті, у грудні 2007 року.
У 2015 році в Росії працює вже 100 кав'ярень «Старбакс». Крім Москви вони існують у Санкт-Петербурзі та інших великих містах Росії.
Родзинки меню
Візитною карткою"Старбакс" є чудова кава.
Види кави: 
- еспресо. З цього виду кави розпочалася історія кав'ярень «Старбакс». Еспресо має багатий смак і карамельним ароматом. Це найбільш концентрована кава;
- американо. Робиться на основі еспресо та гарячої води;
- Латте також вариться на основі еспресо. У каву додається пропарене молоко та ніжна піна. У латті від "Старбакс" можна додати сироп, наприклад ванільний, карамельний або мигдальний, для надання відтінків смаку;
- капучіно. Вручну збите молоко наливається поверх еспресо. Також можна додати сироп за смаком;
- кава мокка. Поєднання еспресо, пропареного молока, збитих вершків та шоколаду «Старбакс»;
- карамель маккіато – кава, рецепт якої розроблено «Старбакс». Еспресо, збите в піну молоко, ванільний сиропі візерунок з карамельного соусу;
- свіжоприготовлена кава. Щодня одну із зернових сумішей, що продаються «Старбакс», можна скуштувати у вигляді готового гарячого напою.
У «Старбакс» можна насолодитися кількома видами чаю: 
- "Освіжись". Трав'яний м'ятний чай(перечна та колосиста м'ята, полин, естрагон);
- «Прокинься». Суміш індійських та цейлонських сортів чаю;
- « Англійський сніданок». Також створено змішанням індійських та цейлонських чаїв;
- "Цитрон". Чорний чай з ароматом лимона та апельсина;
- «Дикоростаючий солодкий апельсин». Трав'яний чайз цитрусовим ароматом;
- "Дарджилінг". Гімалайський квітковий чорний чай, що має пікантний горіховий аромат;
- "Ерл Грей". Бленд цейлонських та індійських сортівз ароматом італійського бергамоту;
- "Tazo". Пікантний чорний чай з додаванням кориці, кардамону, бадьяну та чорного перцю;
- "Зен". Китайські сорти зеленого чаюз м'ятою та лемонграсом.
Також є закуски: мафіни, тістечка, свіжа випічка, печиво, сендвічі та салати.
Особливості франшизи «Старбакс»
Кав'ярні «Старбакс» дуже популярні у бізнесменів, творчої інтелігенції та студентів. Про це свідчать дослідження, проведені компанією. Основними перевагами «Старбакс» називають чудові напої, безкоштовний Wi-fi та затишну домашню атмосферу.
Популярність "Старбакс" робить ці заклади привабливими для інвесторів. Однак отримати франшизу "Старбакс" досить складно.
Компанія цінує насамперед якість своїх кав'ярень, а не їх кількість і тому висувають серйозні вимоги.Фірмовий стиль «Старбакс» має простежуватися у всьому: від дизайну приміщень до пісень та мелодій, що лунають у кав'ярні. Регламентується навіть розташування дверей: вона має відкриватися на схід чи південь. Така орієнтація традиційно використовується в кав'ярнях «Старбакс», щоб відвідувачі могли насолоджуватися сонячним світлом, яке не сліпить очі. 
Керівництво компанії дуже суворо стежить за дотриманням стилістики закладу та якістю продуктів. Також важливим є розташування майбутнього закладу. Найкраще, якщо воно буде розташоване на територіях, де передбачається велике скупчення народу. Це можуть бути аеропорти та вокзали, великі навчальні чи медичні заклади та інші подібні місця.
У Росії отримати франшизу "Старбакс" досить складно.Точніше, компанія уникає використання терміну «франшиза» та “ ” та укладає договір на використання бренду та передачу технологій. Причиною цього є складний початок взаємин із нашою країною. Справа в тому, що в 2004 році в Росії незаконно відкрився заклад під назвою «Старбакс», який не має до самої компанії відношення. Багаторічні судові провадження знизили довіру до країни. Ліцензійна угода відрізняється від франшизи відсутністю консультацій з боку торгової маркита обмеженням у пільгах.
Умови покупки
Стратегія просування торгової марки «Старбакс» у Росії розроблено, і тому кожне пропозиція співробітництво розглядається індивідуально.
Що необхідно для успішного укладання угоди з компанією «Старбакс»:
- Готовність до серйозних інвестицій – близько 170 тисяч доларів.
- Наявність нерухомості у місці з великою прохідністю (торговий комплекс, університет, аеропорт тощо).
- Бездоганна репутація власника. Бажано, щоб це був великий та відомий бізнесмен.
- Перевагою буде докладне продумування майбутнього проекту та всіх умов.
- При дотриманні цих умов ви можете зацікавити компанію і домовитися про співпрацю.
Перші кроки
Якщо ви хочете відкрити кав'ярню «Старбакс» та готові до дотримання всіх вимог, вам необхідно вчинити низку дій: 
- Відкрийте офіційний сайт компанії. Зайдіть до розділу Contact Us, у ньому виберіть розділ Company Information.
- Виберіть тему звернення Franchising та напишіть свою пропозицію. Повідомте максимально детальну інформацію: про себе, про свою компанію, заплановану суму інвестицій. Не забудьте, що треба писати англійською.
- Вкажіть контакти. Внизу сторінки обов'язково поставте прапорець, щоб представники компанії могли зв'язатися з вами!
Незважаючи на всі складнощі, відкриття кав'ярні «Старбакс» може бути дуже вигідною справою. Завдяки популярності цих закладів у всьому світі та в Росії витрати швидко окупляться і ви отримуватимете прибуток. Як правило, вкладення окупаються приблизно за два роки. Крім того, ви станете власником закладу, який є культовим у всьому світі. А високі вимоги до співпраці з компанією дозволяють зберегти рівень та привабливість закладів «Старбакс».
Браян Беквіт працює у «Старбакс» вже понад рік. Він дуже любить свою роботу, але часом деякі дрібниці, які роблять клієнти, просто виводять його із себе. Запам'ятайте їх і ніколи не робіть так.
1. Ви не кажете, якого розміру має бути ваша кава
Фото: Луїс Гальдамез/Reuters
Ви приходите до «Старбаксу» за щоденною дозою кофеїну. Якщо ви така сама людина, як і я, то без кави ви почуваєтеся зомбі. Ось тільки третина моїх клієнтів ніколи не каже, якого розміру має бути напій.
Навіть якщо ви не знаєте, як точно називається той чи інший розмір у «Старбаксі», ви все одно можете сказати «Мені, будь ласка, великий» - і ми зрозуміємо, що вам треба. Але будь ласка, не ускладнюйте нам роботу - назвіть розмір, і ми відзначимо вашу склянку. Коли намагаєшся запам'ятати замовлення, втомлюєшся постійно запитувати клієнта про розмір.
2. Ви робите замовлення, паралельно говорячи по телефону
Коли ви робите замовлення, будьте ласкаві відірватися від телефону хоча б на дві секунди. По-перше, це неввічливо, а по-друге, ми навряд чи зрозуміємо, чого ви хочете, а ви не звернете увагу на наші запитання. Так що, будь ласка, перш ніж стати в чергу, відверніться від розмови з мамою.
3. Ви виливаєте частину кави на смітник
Фото: Медісон Малоун Кірхер/Tech Insider
Коли вас запитують, чи потрібно залишити місце у склянці під вершки, це означає, що вам треба відповісти, чи залишити місце у склянці, щоб ви могли додати туди молоко чи вершки. Адже все просто і ясно, так? Тоді чому люди кажуть, що їм не потрібно залишати місце, а потім виливають частину кави на смітник, щоб налити молока? Перестаньте так робити. Сміттєві мішки і так неприємно міняти, а коли в них хлюпається кава - ще гірше.
4. «Я хотів(а) з льодом»
Кожен з нас робить помилки, але якби мені платили пенні щоразу, коли я чую цю фразу, то зміг би скупити весь «Старбакс». Всі напої еспресо подаються гарячими, якщо ви не сказали зробити їх із льодом. Мені начхати, що зараз середина літа - ви просто повинні уточнити, що хочете холодний напій. Ми з радістю приготуємо його заново, але зрозумійте, що ви ускладнюєте і уповільнюєте нашу роботу.
Те саме стосується і фрази «Я хотів(а) з соєвим молоком» або «Мені треба було без пінки». Ми бариста, а не телепати.
5. «Фраппе»
«Фраппе» – це напій у «Макдоналдсі». У "Старбакс" не подають "фраппе". Якщо замість «фраппуччино» ви попросите «фраппе», то виглядатимете дуже безглуздо, і бариста погляне на вас засуджено.
6. "Це мені?"
Хвилину тому ви замовили маленький гарячий напій... ні... ця величезна кава з льодом не для вас! Не розумію такої логіки. Ви що, думаєте, що всі ці люди в черзі тут стоять просто так? Хіба цей гігантський фраппуччино із збитими вершками схожий на ваш пряний чай латте? Ми готуємо всі напої в порядку черги, тому не думайте, що ви отримаєте своє замовлення відразу після оплати.
7. Ви поспішайте
Як я вже сказав, ми готуємо напої в порядку черги і не робитимемо якоїсь раніше тільки тому, що ви поспішайте. Дуже грубо просити бариста зварити вашу каву в першу чергу тому, що через 5 хвилин вам потрібно бути в офісі. Ми не винні у тому, що ви не розрахували свого часу.
8. Холодний карамельний макіато
Мабуть, це моя найболючіша тема. Макіато не призначений для того, щоб його пили охолодженим. «Макіато» перекладається з італійської як «заплямований». Це означає, що в цьому напої молоко буде збризкане еспресо, через що у нього буде міцний кавовий смак, м'яко розчиняється потім у солодких вершках. Якщо ви замовили його у холодному вигляді та п'єте через соломинку, то відчуєте смак навпаки, тому що п'єте починаючи зі дна склянки.
Найжахливіше, коли хтось розмішує усі шари холодного карамельного макіато. Коли я таке бачу, десь усередині мене вмирає шматочок моєї душі. Буває й гірше – клієнти замовляють цей напій «навпаки». Але тоді виходить не карамельний макіато, а латте. Якщо ви хочете латте, то замовте його – навіщо я маю витрачати свій час і готувати макіато, якщо ви все одно все зіпсуєте?
Зрозуміло, що ніхто до ладу не знає, яким має бути холодний карамельний макіато – люди замовляють його, бо їм подобається назва. Але, будь ласка, краще не робіть цього. Якщо хочете дізнатися, що являє собою напій - спочатку спитайте бариста. Ми завжди раді вам про все розповісти.
Коротше кажучи, я щиро прошу вас не робити цих помилок. Так ви збережете розум бариста, якому і так доводиться щодня працювати з безумцями, які потребують дози кофеїну.
Багатьох підприємців, які планують організувати бізнес у галузі громадського харчування, може зацікавити ідея відкриття власної кав'ярні. Такий бізнес приносить стабільний і чималий дохід, а якщо відповідально підходити до організації кавової справи, то можна в найкоротші терміни придбати постійні клієнти.
Виникнення бренду Starbucks
Щоб уникнути неприємностей, які підстерігають бізнесмена-початківця на кожному кроці, слід звернути увагу на надані багатьма відомими брендами можливості співробітництва, при якому, на взаємовигідних умовах, надається право використовувати торгову марку такої фірми. Однією з найцікавіших і вигідних пропозицій у цій сфері є можливість придбати франшизу кав'ярні Starbucks.
Ця фірма існує на ринку понад 40 років і має свої представництва у 60 країнах світу. Найвища якістьпродукції, що реалізується в кав'ярнях, з кожним роком приваблює все більше клієнтів, а зі збільшенням числа шанувальників кав'ярні зростає і кількість підприємців, які бажають співпрацювати з цією фірмою.
Фірма Starbucks відкрилася 1971 року у Сполучених Штатах Америки. Починався бізнес з невеликого магазинчика, в якому здійснювалася обсмажування та продаж кавових зерен. Згодом бізнес настільки збільшив свої фінансові обороти, що виникла необхідність у виході на нові ринки. На сьогоднішній день складно знайти велике місто на планеті Земля в якому б не було відкрито кав'ярню цієї фірми, таке широке поширення бренду, пояснюється надійністю партнерства з фірмою та дуже привабливою пропозицією щодо придбання франшизи для відкриття бізнесу під брендом Starbucks.
Розвиток Starbucks у Росії
У Росії багато людей люблять ароматний натуральна каваТому не дивно, що кав'ярні цієї фірми користуються великою популярністю в нашій країні. Фірмові кав'ярні "Старбакс" відкрилися в нашій країні відносно недавно.
Тільки в 2007 році в Росії було офіційно відкрито першу кав'ярню цієї мережі. Розташовувалася кав'ярня в одному із торгових центрів столиці. Після відкриття першої кав'ярні розвиток Starbucks у Росії був настільки стрімким, що вже через сім років, тільки в Москві, налічувалося 70 кав'ярень Starbucks.
Фірмові заклади були відкриті також у Санкт-Петербурзі, Ростові-на-Дону, Краснодарі, Єкатеринбурзі та Тюмені. Збільшення бізнесу в Росії відбувається з кожним роком, тому якщо є можливість здійснити співпрацю з цією фірмою, то такою можливістю слід неодмінно скористатися.
Особливості відкриття кав'ярні
До організацій громадського харчуванняУ нашій країні пред'являються підвищені вимоги щодо епідеміологічної безпеки. Потрібно орендувати або побудувати приміщення, яке відповідатиме всім нормам та правилам.
При укладанні партнерського договору з представниками фірми Starbucks потрібно також дотримуватися всіх правил і обмежень, які накладаються на підприємця з боку франчайзера.
Особливістю відкриття кав'ярні Starbucks є високі вимоги, які пред'являються франчайзером. В даний час рішення про надання франшизи надається виключно в індивідуальному порядку. Далеко не кожному, хто бажає працювати з цією фірмою, вдається придбати франшизу. Найпростіший варіант такого співробітництва – це придбання вже готового бізнесу.
Незважаючи на те, що таких пропозицій буває не так багато, при появі на ринку гідної пропозиції, можна значно спростити входження в цей бізнес.
При відкритті кав'ярні з франшизи вдається скоротити фінансові витрати на ведення рекламної кампанії. Впізнаваність бренду дозволить отримати велику кількість клієнтів вже в день відкриття закладу, а вийти на повну окупність бізнесу можна буде вже через 1,5-2 роки. При придбанні франшизи Старбакс підприємець отримує унікальну фірмову рецептуру. Менеджерами компанії надається допомога в оформленні приміщення. Придбання обладнання також не буде проблемою, всю необхідну допомогу з покупкою та правильною установкою нададуть фахівці компанії.
Щоб отримати уявлення про рівень обслуговування та якість продукції, підприємець може відвідати особисто одну з кав'ярень цієї фірми. Враховуючи, що вартість співпраці досить велика, необхідно добре вивчити цей вид бізнесу зсередини. Якщо є можливість поспілкуватися з тими підприємцями, які вже співпрацюють із цією мережею кав'ярень, то їх відгук про партнерство з цією фірмою буде найбільш цінним.
Якщо цікавитися відгуками про співпрацю з фірмою Starbucks в Інтернеті, то можна отримати невірне уявлення про таке партнерство, тому що такий відгук може залишити будь-хто. Велика прибутковість кав'ярень Starbucks пов'язана з тим, що фахівцями компанії враховується специфіка країн, у яких надається працювати підприємцям із франшизи. Наприклад, у Росії здійснюється реалізація їжі разом із гарячими напоями. Такий підхід у веденні бізнесу дозволяє отримати більший дохід.
В інших країнах основний упор робиться на реалізацію чаю та кави. В даний час в кав'ярнях можна придбати морозиво, таке розширення асортименту, також приносить додатковий прибуток закладу за рахунок залучення відвідувачів з дітьми.
Основна особливість франшизи полягає в тому, що кількість кав'ярень цієї фірми в Росії невелика, тому у підприємця практично не буде у конкурентів.
Якщо відкрити кав'ярню у великому населеному пункті, то навіть за наявності закладів подібного класу бренд Starbucks є одним з найвідоміших у світі, тому побоюватися нестачі в клієнтах не варто.
Висуваються умови та вимоги до франшизи Starbucks
Фірма Starbucks дуже дорожить своєю репутацією, тому позитивне рішення щодо надання франшизи вдається отримати не завжди. Щоб підвищити ймовірність схвалення заявки, підприємцю необхідно відповідати вимогам до кандидатів на отримання франшизи. Основні вимоги до франчайзі:
- Наявність початкового капіталу у вигляді щонайменше 10 млн рублів.
- Мати у власності чи орендоване приміщення у відвідуваних місцях, бажано у великому торговому центрі.
- Бізнесмен повинен мати бездоганну репутацію.
- Бажання розвивати бізнес і виконувати всі вимоги, які пред'являються франчайзером.
Якщо є початковий капітал та бажання співпрацювати з фірмою Starbucks, можна сміливо приступати до оформлення заявки на отримання франшизи. Незважаючи на дуже жорсткий відбір кандидатів на отримання франшизи цієї фірми, кількість бажаючих її придбати лише збільшується з кожним роком.
Франшиза Старбакс та її вартість
Використання товарного знака та робота під відомим брендом вимагатимуть серйозних фінансових витрат. Вартість франшизи обговорюється в індивідуальному порядку, але коштуватиме такий варіант придбання бізнесу не менше 150 000 доларів США. Необхідно також враховувати, що придбати франшизу Старбакс у Росії буде значно важче, ніж в інших країнах світу.
Після скандалу в 2004 році, коли фірмі довелося позиватися до бізнесменів, які використовували цю торгову марку нелегально, перевага в придбанні франшизи надається підприємцям, які мають бездоганну репутацію і займаються якимось бізнесом протягом тривалого часу.
Як відкрити Старбакс з франшизи?
Для отримання франшизи слід зробити ряд нескладних дій:
- Зайти на офіційний сайт компанії Starbucks.
- Перейти до розділу «Контакти» та «Інформація про компанію».
- Потім необхідно перейти до «вибрати загальну тему» та «франчайзинг».
Потім необхідно залишити повідомлення, в якому слід вказати населений пункт, досвід ведення бізнесу, і залишити запит на отримання франшизи. При цьому необхідно обов'язково вказати на бажання розвивати цей вид бізнесу та дотримуватись усіх вимог компанії. Вся інформація має бути викладена на англійською мовою, у повідомленні також слід зазначити контактні дані. Після надсилання повідомлення слід очікувати на відповідь менеджерів компанії Starbucks.
Слід мати на увазі, що менеджери компанії дуже ревно ставляться до підбору майбутніх бізнес-партнерів, тому слід бути готовим до довгого листування з керуючими компанії. Якщо підприємець не отримав одразу відмову у наданні франшизи, то його пропозиція зацікавила представників компанії, і від подальших переговорів залежатиме, чи отримає бізнесмен право на використання торгової марки, чи ні.
Висновок
Щоб відкрити кав'ярню з франшизи, насамперед необхідно мати бажання працювати в даній сфері. За наявності початкового капіталу придбання устаткування, виплату зарплати, оренди приміщення, можна розраховувати схвалення заявки. Для того, щоб підвищити ймовірність позитивного висновку, необхідно заздалегідь зареєструвати бізнес, перевага у співпраці надається бізнесменам, які вже мають досвід ведення власної справи.
Отримати франшизу для відомої людинизначно простіше. У цьому випадку менеджери компанії сподіваються на додаткову розкрутку бренду за рахунок впізнаваності її власника. Фінансові ризики, у разі, для франчайзера, також мінімальні. Загалом, якщо є бажання працювати в цій сфері, то при серйозному підході до організації кав'ярні успіх буде гарантований.
Статті по темі
