Пиріг з картоплею та скумбрії. Пиріг зі свіжої скумбрії: рибна випічка

Пиріг зі скумбрією виходить дуже соковитим, смачним та ароматним. Це справжній подарунок всім любителям риби. Така випічка може стати і закускою, і основною стравою, але в будь-якому випадку - справжнісінькою окрасою столу.

Простий пиріг зі скумбрієвою начинкою

Інгредієнти:

• 1 кг скумбрії.
• 450 г борошна.
• 200мл молока.
• 200 г олії.
• 10 г дріжджів.
• 15 г цукру. Пиріг, звичайно, не солодкий, але цукор потрібен для дріжджів.
• 1 жовток.
• 2 цибулини. Середні цибулини, якщо велика – вистачить і однієї.
• Сіль – 1 год.
• Перець.

Приготування:

1. Молоко трохи підігрій. Але лише небагато, бо в гарячому дріжджі помруть. Всип цукор, додай подрібнені дріжджі. За 15 хвилин дріжджі забродять і на поверхні молока з'явиться піниста «шапочка».
2. Борошно проси, додай до неї сіль. Розітріть у крихту з маслом, попередньо підігрітим до кімнатної температури.
3. Додай до борошна розведені дріжджі та тісто заміси. Готове тісто загорни в поліетиленовий пакет чи харчову плівку. Дай йому полежати в холоді півгодини.
4. Цибулю тонко поріж чвертю кільця.
5. Зі скумбрії видалили шкіру, кістки, плавці, почисти її. М'якуш наріж кубиками.
6. Додай до скумбрії цибулю, сіль, перець і все добре перемішай. Тепер начинку з твоєї свіжої або копченої скумбрії залиш на 15-20 хвилин, щоб риба промаринувалась і просочилася цибулею та перцем.
7. Тісто розділи навпіл. Один шматок буде трохи меншим за другий.
8. Тепер виклади у форму (не забудь намазати її олією) більшу частину тіста і руками розрівняй її формою, щоб тісто піднімалося по бортах. Щоб тобі було зручніше, тісто можеш заздалегідь трохи розкотити.
9. Другу частину тесту розкатай за розміром форми.
10. Виклади у форму начинку та накрий тестом. Защипни краї, щоб обидві кулі тіста були добре скріплені.
11. Жовток збий зі столовою ложкою води та змасти пиріг. Проткни тісто в кількох місцях вилкою, щоб у духовці пиріг не полопався. Дай пирогу постояти хвилин 10-15.
12. Випікати 30-40 хвилин. Вистав 180 градусів. Готовий пиріг покриється красивою золотистою скоринкою.

Наливний пиріг із консервованою скумбрією

Інгредієнти:

• 300 г майонезу.
• 300 мл кефіру.
• 250 г борошна.
• 6 яєць.
• 50 г олії.
• Пакетик розпушувача (10 г).
• 1 банку скумбрії. Як варіант можна використовувати і копчену рибу, яку потрібно дрібно порізати.
• 100 г твердого сиру.
• Пучок зеленої цибулі (5-7 штук).
• Цибулина маленька, або половинка велика.
• Сіль.
• Перець.

Приготування:

1. Масло розм'якшіть і наріж на маленькі шматочки.
2. Додай три яйця, майонез. Збий до отримання однорідної маси.
3. Борошно просій з розпушувачем і додай до майонезу з олією. Знов збий до однорідності. У тесті не повинно залишатися грудок.
4. Ріпчаста цибуля подрібни кубиком, Зелена цибуля просто порубай дрібніше.
5. Сир подрібни за допомогою дрібної тертки.
6. Інші яйця відвари круто і натрій на великій тертці.
7. Для приготування начинки зі скумбрії розімніть рибу виделкою. Додай сир, яйця, цибулю, сіль, перець та перемішай. За бажанням можеш додати 2-3 столові ложки майонезу.
8. Вилий дві третини рідкого тіста у форму. Не забудь попередньо змастити її олією.
9. Виклади рибну начинку.
10. Крій тестом.

Листковий пиріг зі скумбрієвою начинкою

Цей пиріг зі скумбрії розрахований на приготування з уже готовим тестом.

Інгредієнти:

• 500 г готового тіста.
• 200 г філе скумбрії.
• 4 картоплини. Розрахунок на середні, більших вистачить і дві.
• 1 велика цибулина.
• Сіль.
• Перець.

Приготування:

1. Скумбрію без шкіри та кісток наріж на шматочки товщиною 1-1,5 см.
2. Картопля наріж тонкими половинками кружальців.
3. Цибулю тонко наріж чвертю кільця.
4. Тісто розкачати в пласт завтовшки 0,5 мм прямокутної форми. Залишай від країв 5-6 см вільного тіста.
5. На середину тіста виклади картоплю, присип трохи сіллю і перцем.
6. На картоплю поклади шар цибулі.
7. Потім шар риби.
8. Тепер від начинки до країв тіста зроби надрізи, щоб вийшли смужки завтовшки 3 см.
9. Загорни смужки, «переплітаючи» їх зверху пирога. В результаті смужки нагадуватимуть «плетінку». Трохи плескати пиріг з усіх боків, щоб тісто добре трималося.
10. Пиріг переклади на лист і трохи змасти олією. Деко теж має бути змащене.
11. Випікати 40-50 хвилин. Вистав 180 градусів.

Пиріг з рисом та зеленню

Інгредієнти:

• 800 г скумбрії.
• 100 г рису. Найкраще довгозернистий.
• 1 пучок цибулі зеленої.
• Петрушка та кріп – по половині пучка.
• 1 кг тіста дріжджового. Можна приготувати таке тісто, як описано в першому рецепті.
• 2 ст.л борошна.
• 1 яйце.
• Сіль.
• Перець.

Приготування:

1. Зелень дрібнішого порубу.
2. Рис промий у холодній воді 2-3 рази. Потім залий води 200 мл, додай солі - щіпку, не більше. І постав варитися до готовності.
3. З'єднай зелень, рис, посолити, поперчити.
4. Філе скумбрії наріж тонкими смужками, завтовшки трохи більше 1 див.
5. Розділи тісто на дві частини нерівні і розкатай у пласт. Його товщина має бути 5-8 м.
6. У форму для випічки (перед цим змащену олією) поклади той пласт тіста, який більше. Пальцями розрівняй її так, щоб краї тіста піднімалися на кілька сантиметрів бортами.
7. Виклади на тісто половину рису. Зверху виклади смужки риби. Потім рівномірно розподіли решту рис.
8. Накрий другим пластом тіста, защипни краї.
9. Яєчний жовток збив з ложкою води і змасти пиріг. Дай йому постояти у теплі 15 хвилин. Поки пиріг стоятиме, розігрій духовку до 190 градусів.
10. Зроби на пирозі проколи виделкою. Випікати 40-50 хвилин.
11. Гарячий пиріг накрий рушником і в такому вигляді залиш його, поки він трохи охолоне.

Сподіваємося, що наші рецепти зі скумбрії приємно урізноманітнюють рибне меню твоєї родини. Експериментуй з новими видами випічками та завжди знаходиш для себе щось нове на кухні.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ну що, дорогі мої господині, а чи не спекти нам пиріг зі скумбрією, тісто шалене скажу я вам відразу. Особливих кулінарних навичок для приготування нам не потрібно. Незважаючи на те, що ми готуватимемо дріжджове тісто, багато часу це у нас не займе. Весь фокус саме в тому, що таке оригінальне тісто замішується за лічені хвилини, а далі ми його просто поміщаємо в поліетиленовий кульок і поміщаємо в холодне місце на 30 хвилин. Саме стільки часу ми займатимемося начинкою.


Отже, рівень складності приготування пирога зі скумбрією, умовно кажучи, «аматор», а це означає, що впорається з ним цілком під силу навіть недосвідченому кулінару, головне, щоб було бажання його приготувати, а як це робити, я вам докладно розповім .
Як начинку можна використовувати будь-яку морську рибу, але давайте спробуємо сьогодні попрацювати зі скумбрією. Вона має специфічний смак, який злегка віддає гіркотою, який легко прибрати за допомогою ефірних олій цибулі. Саме тому сиру цибулю ми дрібно нашаткуємо і, спочатку перемішавши зі шматочками риби, залишимо їх маринуватися, а потім викладемо цю суміш на тісто і випікатимемо пиріг.
Мені дуже подобається скумбрія в такому пирізі, вона виходить дуже соковитою та смачною. Але ще окремо хочу відзначити дріжджове тісто для пирога. Як я вже говорила, воно чудово смачним виходить у готовому пирозі. Готувати дуже просто і досить швидко, а розстоюватиметься воно в пакеті в холодильнику. Приготувати з нього можна абсолютно будь-яку випічку на ваше бажання - пироги, пиріжки, ватрушки, . Так що після того, як скуштуйте пиріг зі скумбрією, обов'язково випробувайте це тісто на інших виробах.




Інгредієнти:
начинка:
- свіжоморожена риба – 1 – 2 шт.,
- цибуля-ріпка - 1 шт.,
- сіль (морська кухонна) – 1 ч.л.,
- чорний перець – 0,5 ч.л.,
- цукровий пісок – 0,5 ч.л.
тісто:
- молоко незбиране - 1 склянка,
- борошно пшеничне - 3+1/4 склянки,
- сухі дріжджі – 7-10 г,
- цукровий пісок – 1 ст.л.,
- сіль - тріска,
- масло вершкове - 200 г.

Як приготувати з фото покроково

Вливаємо в миску склянку теплого молока і всипаємо в неї цукровий пісок, перемішаний із дріжджами.




Даємо опарі постояти 15 хвилин, щоб дріжджі прореагували.




Потім просіяне борошно змішуємо з сіллю та вершковим маслом кімнатної температури.






У нас виходить борошняна крихта.




З'єднуємо крихту з опарою та починаємо замішувати тісто.




Тут же воно почне перетворюватися на пружну кулю і легко відставати від стінок посудини.






Тоді кладемо його в кульок і поміщаємо в холодне місце (холодильник) на 30 хвилин.




А поки що займемося рибкою. Свіжоморожені тушки промиваємо у холодній воді та обробляємо. Спочатку відрізаємо голову, хвіст та плавники. Потім розпорюємо черевце і виймаємо нутрощі, далі знімаємо шкірку і, розрізавши тушки на дві частини, обробляємо їх на філе, прибираючи кістки.

Очищений лук-ріпку дрібно шаткуємо і перемішуємо зі шматками риби.




Посипаємо рибу сіллю, цукровим піском та перцем, залишаємо маринуватися на 10-20 хвилин.






Тепер дістаємо із холодильника тісто і ділимо на дві частини, у співвідношенні 2/3.
Застилаємо пергаментом дно дека, промазуючи його трохи жиром, і викладаємо на нього більшу частину тіста, при цьому формуючи борти.




Далі кладемо рибну начинку та накриваємо другим пластом тіста.
Защипуємо краї, протикаємо пиріг вилкою у кількох місцях, потім промазуємо його яєчним жовтком на воді. Покриваємо рушником та залишаємо на 15 хвилин.




Потім випікаємо пиріг зі скумбрією в духовці при температурі 190 градусів 30-35 хвилин.




Смачного!






Спробуйте приготувати так само

Страви із ситної та смачної скумбрії мають не лише смак, а й користь. У 100 г скумбрії міститься всього 200 ккал та велика кількість необхідних організму речовин: Омега-3, вітамінів В12 та D. Тому рекомендується включати цю рибу в раціон частіше, особливо у складі різноманітних домашніх пирогів.

Покроковий рецепт пирога на дріжджовому тісті

Пиріг із простого дріжджового тіста з начинкою з картоплі та скумбрії. Рецепт розрахований на подвійну порцію із використанням великої форми (35 см). Якщо потрібен менший пиріг, то всі компоненти можна просто поділити на два.

Насамперед потрібно приготувати тісто. У підігріте молоко всипають дріжджі. Молоко не можна перегрівати, оскільки це згубно для дріжджів. Після розмішування додається борошно, що просіяє, яйце, сіль, а також рослинне масло. Тісто необхідно вимісити, накрити та поставити в тепло. Близько години знадобиться на підйом тесту.

За цей час можна зайнятися начинкою. Знадобиться обробити скумбрію на філе з невеликих шматочків. Очищену, дрібно порубану цибулю занурюють у олію, обсмажують до золотистого відтінку. Сире філе та обсмажену цибулю змішують, приправляють сіллю, перцем. Очищену картоплю нарізають тонкими кружальцями завтовшки близько 2-х мм, щоб овоч добре пропекся.

Тісто, що підійшло на той час, злегка обминають. Потім його поділяють на дві частини, одна з них має бути більшою. Після цього настає час випікання. Більший шматок тіста розкочують у пласт діаметром, що трохи виходить за розміри форми.

У змащену маслом форму за допомогою качалки переносять розкочений пласт, загнув бортики. Зверху формують шар із картопляних шматочків і присолюють. Настала черга рибно-цибульної суміші, поверх якої знову викладають картопляний шар.

Меншу частину теж розкочують і закривають начинку, защеплюючи краї майбутнього пирога. Зверху робляться невеликі надрізи для проходження пари.

Духовку включають на розігрів до 180 градусів. За цей час пиріг встигне трохи підвестися. Час випікання складає близько 50 хвилин. Готовність перевіряють за рівнем рум'яності скоринки, а також картоплею. Якщо зубочистка вільно проходить крізь неї, то готовий пиріг. Тісто може бути твердим, але це нормально.

Після звільнення з духовки випічку накривають рушником, залишають на 30 хвилин, щоб скоринка пом'якшилася. Пиріг чудовий у теплому, а також холодному вигляді.

Заливний пиріг зі скумбрією та рисом

Цей пиріг, розрахований на 6 персон, можна зробити як із консервами, так і зі свіжою рибою. Необхідні для тесту компоненти:

• пшеничне борошно – 2,5 склянки;
• два яйця;
• розпушувач – 8-10 г;
• цукор та сіль – по 1 ст.л.;
• рослинна олія – 5 ст.л.;
• кефір - 2 ст.;
• вершкове масло|мастило|, щоб змастити форму - 5 г.

Для начинки потрібно взяти:

• філе скумбрії – 250 г;
• 2 зварених круто яйця;
• варений рис "Жасмин" (Містраль) - 3 ст. л.;
• одна цибулина;
• зелена цибуля – 50 г;
• олія – 1 ст. л.
• сіль.

Час приготування – 80 хвилин. Калорійність – близько 122 ккал/100 г.

Можна розпочати з приготування фаршу. Очищену, дрібно порубану цибулину обсмажують на олії. Після цього кладуть подрібнене рибне філе, обсмажують, додають сіль. Охолоджують.

Відварені яйця та зелену цибулю дрібно ріжуть, додають обсмажену рибу з цибулею. Сюди ж усипають відварений та охолоджений рис. Начинку добре розмішують. Для приготування тіста потрібно збити яйця з|із| додаванням цукру і солі.

До суміші доливається кефір, а також олія. Просіяне борошно з доданим до неї розпушувачем розмішують, всипають до інших інгредієнтів. Консистенцію потрібно зробити текучою, але густою.

Для випікання потрібно взяти форму діаметром 24 см та змастити олією. У неї міститься половина тіста, зверху викладається начинка, останній шар - тісто, що залишилося. Випікання проводиться у нагрітій до 180 градусів пічці протягом 40 хвилин. Заливний пиріг краще їсти трохи охолодженим.

Листкова випічка

Чудовий пиріг зі скумбрією з листкового тіста на 3 порції, готується з найпоширеніших продуктів:

• готове бездрожжеве листкове тісто – 1 упаковка;
• куряче яйце, зварене круто - 6 шт.;
• консерви рибні (у олії) – 1 банка.

Час – 40 хвилин. Калорійність – приблизно 166 ккал/100 г.

Деко вкривається папером для випікання. Одна частина тесту викладається на лист. Консерви проминають вилкою разом із дрібно порубаними яйцями та зеленою цибулею. Фарш краще присмажити маслом з консерви, щоб його консистенція вийшла рідкішою. Поступово розподілений по першому шару тіста фарш накривають тестом, що залишився, защеплюючи краї. Сформований пиріг ставиться в розігріту до 180 градусів духовку, випікання виготовляється до появи скоринки золотистого відтінку.

Рибний пиріг на кефірі зі скумбрією та картоплею

Простий рецепт пирога з повітряним тестом та начинкою зі скумбрії та картоплі. Необхідні продукти для тестування:

• борошно - 1,5 ст.л.;
• два яйця;
• кефір - 1 ст.;
• сіль, сода - по півчайної ложки;
• вершкове масло|мастило| для змащування верху.

Компоненти начинки:

• 1 банку скумбрії (у власному соку);
• 1 середнього розміру картопліна;
• сіль перець.

Час приготування – трохи більше 1:00. Калорійність – близько 156 ккал/100 г.

Попередньо можна ввімкнути розігріватися до 180 градусів духовку. А поки що можна зайнятися тестом. Збиті із сіллю яйця перемішують із кефіром. Борошно разом із содою всипають туди ж, заважаючи до однорідної консистенції, що нагадує згущене молоко.

Рибу дістають із банки, розминають вилкою на тарілці.

Картоплю потрібно нарізати соломкою. Форму промазують маслом, виливають ½ тіста. Картопляну соломку висипають на шар тіста, не застосовуючи її.

Потрібно посолити, поперчити. Зверху викладається рибний фарш, рівномірно розподіляється на всій поверхні. Усі дії слід здійснювати без натиску. Зверху пиріг закривається шаром тесту, що залишився, проміжки замазуються за допомогою ложки.

Пиріг поміщається в гарячу духовку на півгодини. Через 15 хвилин можна відкрити духовку та поставити піддон. Це робиться, щоб уникнути пригорання низу пирога.

Температуру можна трохи знизити. Пиріг, що рівномірно підрум'янився, виймають з печі, остуджують, змастивши скоринку вершковим маслом. Пиріг можна їсти теплим або холодним, запиваючи солодким чаєм.

Соковита начинка на швидкому та смачному дріжджовому тісті.

Цей рецепт давно чекав своєї черги в моїй скарбнички і ось нарешті я його приготувала.
Автор рецепту ca_ira - livejournal
Соковита ароматна начинка і абсолютно чумова, тому що швидке в приготуванні, приємне в роботі і дуже смачне, тісто. Його можна використовувати в солодкі та несолодкі пироги, пиріжки та піци.
А ЗАПАХ! А СМАК! МММММММММММММММММ... І ШВИДКО!

Для тесту:

1 склянка молока
1 ст.ложка цукру
1 ч. ложка з невеликою гіркою швидких дріжджів (7-10 гр)
3 та 1/4 склянки борошна (я взяла 3 ст. - 480 г борошна)
200 г вершкового масла
дрібка солі

Для начинки:

2 великі або 3 дрібні скумбрії
1 велика цибулина
1 ч. ложка солі
0,5 ч. ложки цукру
0,5 ч. ложки чорного перцю

У склянці теплого молока розводимо цукор та дріжджі. Залишаємо бродити хвилин на 15, нехай покриється шапочкою. Борошно просіюємо в миску, додаємо до неї дрібку солі. Олію кімнатної температури додаємо до борошна і перетираємо руками в дрібну крихту.

Виливаємо туди дріжджі та замішуємо тісто руками. Спочатку воно здаватиметься рідким, але буквально в секунди почне відставати від стінок посуду і збереться в м'яку, але пружну кулю.
Тісто кладемо в целофановий пакет, зав'язуємо та прибираємо в холодильник на півгодини.

Тим часом робимо начинку. Скумбрію очищаємо, прибираємо голову, хвіст, плавці, знімаємо шкірку, розрізаємо вздовж на дві частини і прибираємо кісточки (у скумбрії це дуже швидко робиться, це вам не стерлядь). Філе нарізаємо на невеликі шматочки. Цибулю нарізаємо чверть-кільцями: З'єднуємо цибулю та рибу, посипаємо сіллю, цукром та перцем, акуратно перемішуємо і відставляємо помаринуватися хвилин на 15-20.
Духовку розігріваємо до 180 градусів.
Виймаємо тісто з холодильника (воно має почати розпухати у пакеті). Ділимо його на дві нерівні половини (одна трохи більше за іншу). Більшу частину руками розподіляємо за формою (я тісто розкочувала), змащеною вершковим маслом, залишаючи загнуті краї (я застелила форму папером для випічки, щоб зручніше було виймати пиріг). На тісто рівномірно викладаємо начинку.
Закриваємо рештою розкатаною частиною тіста. Краї намагаємося зліпити. Пиріг протикаємо вилкою в декількох місцях і змащуємо жовтком, змішаним із водою. Накриваємо рушником, нехай трохи підійде, хвилин 15-20.
Випікаємо в розігрітій духовці 30-35 хвилин|мінути| до золотистого кольору.
Трохи остудити (якщо терпіння вистачить) і їмо.
Смачного!

Інгредієнти: борошно, дріжджі, молоко, вершкове масло, сіль, цукор, скумбрія, цибуля, перець

Навряд чи може щось зрівнятися із домашніми пирогами. Уявіть: приходьте ви в гості до мами або бабусі, а там чудовий запах домашньої випічки, яку вони роблять спеціально для вас. І неважливо, чи це звичайна шарлотка, пиріг з капустою або пиріжки з м'ясом, адже на душі стає тепло, а ти переносишся в дитинство…

Навіщо я пишу цю лірику? Тому що сьогодні особливий рецепт. Рецепт, який взятий не з книжок чи інтернету, а із блокнота моєї мами. Пиріг, при всій своїй невигадливості, виходить дуже смачним і ситним, але при цьому він рідко залеживався довше 2 днів, навіть незважаючи на свої значні розміри. А це вже, на мою думку, показник 🙂

У цьому пирізі чудово все: починаючи смачним (і неважким) дріжджовим тестом і закінчуючи поєднанням картоплі та скумбрії. Словом, я вирішила, що варто взяти майстер-клас у мами, запозичила її стару форму і зробила свій перший (і, гадаю, не останній) такий пиріг. Рекомендую спробувати!

Декілька приміток:

Нам знадобиться (на форму діаметром 35 см):

Тісто:

Начинка:

Приготування:
1. Начиніть із тіста. Молоко підігрійте, всипте дріжджі та розмішайте.


2. Просійте борошно, вбийте яйце, посоліть, додайте олію.


3. Вимісіть тісто, накрийте кришкою і рушником і приберіть в тепле місце для підйому. На це може знадобитися до часу.


4. Поки тісто підходить, займіться начинкою. Скумбрію обробіть на філе, яке потім наріжте невеликими шматочками.


5. Цибулю очистіть і дрібно наріжте, а потім обсмажте до золотистого кольору на олії.




6. Змішайте сиру нарізану рибу та обсмажену цибулю, посоліть і поперчіть до смаку.


7. Почистіть картоплю і наріжте її на тонкі кружечки (не більше 2 мм завтовшки, інакше картопля може не пропікатися).


8. Тісто, що підійшло, злегка обомніть і розділіть на 2 частини, одна трохи більше іншої. До речі, правильне тісто має бути м'яким та податливим.




9. Форму змастіть олією, розкотіть більшу частину тіста діаметром трохи більше її розміру, за допомогою качалки перенесіть тісто у форму, зробіть невеликі борти.


10. Викладіть шар картоплі, трохи посоліть.


11. Викладіть рибно-цибулевий шар, злегка утрамбуйте ложкою. А зверху викладіть ще один шар картоплі та трохи посоліть.


12. Шматок тіста, що залишився, розкотіть, перенесіть на пиріг, склейте краї.


13 . Зробіть на поверхні пирога кілька маленьких надрізів, щоб виходила пара. Розігрійте духовку до 180 градусів, а доки вона гріється, пиріг трохи підійде.


14. Випікайте пиріг близько 50 хвилин|мінути|. Після цього перевірте готовність: по-перше, пиріг повинен добре зарум'янитися, по-друге, зубочисткою перевіряємо готовність картоплі. Не лякайтеся, що тісто стало твердим, як камінь. Якщо картопля готова – готовий і пиріг. Якщо ні, потримайте пиріг у духовці ще деякий час.