รสชาติบาร์ที่สดใหม่ ห้องไหนที่เหมาะกับบาร์น้ำผลไม้? การคัดเลือกบุคลากรและการจัดองค์กรการทำงาน

อเล็กซานเดอร์ คัปต์ซอฟ

เวลาในการอ่าน: 8 นาที

เอ เอ

ประโยชน์ของน้ำผลไม้คั้นสดได้รับการยอมรับทั่วโลกมายาวนาน อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนไม่มีเวลาทำอาหารทุกวัน เครื่องดื่มวิตามินเนื่องจากไม่มีเวลา น้ำผลไม้บาร์ทำได้สำเร็จโดยการจัดหาน้ำผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการหลากหลายให้ลูกค้าเลือก และผู้เยี่ยมชมก็ชอบมัน นั่นคือเหตุผลที่ผู้ประกอบการรุ่นใหม่สามารถพิจารณาสถานประกอบการดังกล่าวเป็นกิจกรรมทางธุรกิจที่ทำกำไรได้

การเปิดบาร์น้ำผลไม้ตั้งแต่เริ่มต้น: เอกสารที่จำเป็นสำหรับการลงทะเบียนและการเปิดบาร์น้ำผลไม้สด

กิจกรรมอย่างเป็นทางการของนักธุรกิจได้รับการยืนยันโดยเอกสารที่เกี่ยวข้อง:

1. หนังสือรับรองของ. สำหรับบาร์น้ำผลไม้ รูปแบบทางกฎหมายดังกล่าวเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
2. กระดาษที่มีการบันทึกกิจกรรมประเภทที่เลือก (OKVED) โดยปกติแล้วพวกเขาจะเลือกผลิตน้ำผักผลไม้และเสิร์ฟเครื่องดื่ม
3. ใบรับรองยืนยันการกำหนดหมายเลขประจำตัวผู้เสียภาษีส่วนบุคคล ผู้เชี่ยวชาญแนะนำระบบภาษีแบบง่าย
4. ได้รับอนุญาตจาก ส.ส. ให้ดำเนินกิจกรรม-การค้าสินค้า
5. ใบอนุญาตจากหน่วยดับเพลิงก็อยู่ในรายการเอกสารที่จำเป็นด้วย
6. สัญญาเช่าอาคาร.

จะเปิดบาร์น้ำผลไม้ในศูนย์การค้าหรือฟิตเนสที่ไหนดีกว่ากัน?

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับพื้นที่ของบาร์น้ำผลไม้ จาก 4 ถึง 10 "สี่เหลี่ยม" ก็เพียงพอแล้วสำหรับการดำเนินการแบบเต็มจุด สภาพที่ขาดไม่ได้คือสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านหรือมีการจราจรหนาแน่น ถึง ตัวเลือกในอุดมคติรวมถึงศูนย์การค้าขนาดใหญ่หรือฟิตเนสเซ็นเตอร์

อย่างไรก็ตามสถานที่อื่นไม่ควรลดราคา

ค่อนข้างมาก ลูกค้าที่มีศักยภาพบาร์น้ำผลไม้ในนั้น สถาบันสาธารณะ, ยังไง:

• สนามบินและสถานีรถไฟ
• ร้านเสริมสวยขนาดใหญ่และสวนน้ำ
• โรงภาพยนตร์และสวนสาธารณะในเมือง

เป็นการดีกว่าสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่จะมองหาในศูนย์การค้าโดยเลือกตรอกซอกซอยที่มีทางเดินหรืออยู่ในใจกลางตรอก พื้นที่เปิดโล่งช่วยให้ผู้ที่สัญจรผ่านไปมาสามารถชมกระบวนการผลิตน้ำผลไม้คั้นสดทั้งหมดได้ ความแตกต่างนี้เพิ่มจำนวนลูกค้าอย่างมาก

สปอร์ตคลับไม่สามารถอวดได้ถึงระดับความเคลื่อนไหวของมนุษย์ได้ ประเภทของบาร์ในสถานประกอบการดังกล่าวควรกว้างขึ้นและประณีตยิ่งขึ้น โดยมีผักและผลไม้หลากหลายชนิด ค็อกเทลสดที่แปลกใหม่ น้ำผลไม้พร้อมสมุนไพร และอื่นๆ ตัวเลือกนี้ดีในช่วงของการขยายธุรกิจ

วิธีตกแต่งคั้นน้ำผลไม้ด้วยวิธีที่น่าสนใจ : ไอเดียการออกแบบคั้นน้ำผลไม้คั้นสด

ลูกค้ามาเยี่ยมชมบาร์น้ำผลไม้อย่างเป็นธรรมชาติ หลักการคือเห็นแล้วอยากได้ก็ซื้อเลย การเยี่ยมชมแบบกำหนดเป้าหมายเป็นกรณีที่หายาก ดังนั้นจึงมีข้อกำหนดเพียงสองประการสำหรับการออกแบบ: สีสดใสและความน่าจดจำ ตัวอย่างเช่น เป็นเรื่องยากที่จะผ่านเคาน์เตอร์บาร์ที่ทำเป็นรูปส้มหรือผลไม้อื่นๆ มีความสดใส น่าประทับใจ และเป็นที่เข้าใจของผู้บริโภค

ผู้ประกอบการที่ทำงานในส่วนนี้ ระยะเริ่มแรกอย่ากังวลกับการวิจัยการออกแบบ

จำกัดอยู่ที่:

1. ปิดบังเคาน์เตอร์บาร์ด้วยรูปถ่ายผลไม้
2. จัดแสดงผลไม้นานาชนิดไว้จัดแสดง
3. เติมภาชนะใส ผลไม้ต่างๆและวางไว้บนชั้นวาง
4. โดยสั่งป้ายสดใสอย่าง “วิตามินจากสวน” “วิตามินความชื้น” “ เครื่องดื่มเติมพลังสำหรับทั้งครอบครัว"

จะต้องมีการออกแบบเมื่อเปิดโซ่บาร์ ถ้าอย่างนั้นคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับบริการของนักออกแบบเพื่อพัฒนาสไตล์ของคุณเอง ในแง่นี้แฟรนไชส์บาร์ดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดี - นักธุรกิจได้เตรียมไว้แล้ว การออกแบบสำเร็จรูปจุดขาย

น้ำผลไม้ชนิดใดที่ให้ผลกำไรมากกว่าในการขายในบาร์น้ำผลไม้: น้ำผลไม้คั้นสดหลากหลายประเภท

การขายน้ำผลไม้จากผลไม้ยอดนิยมมีกำไรมากกว่า

ในแง่นี้ผู้ซื้อให้ความสำคัญกับน้ำผลไม้สดดังต่อไปนี้:

• ส้มโอ
• ส้ม.
• แอปเปิล.

น้ำผักยังมีคะแนนสูงและขายดี:

1. บีทรูทและแครอท
2. คื่นฉ่ายและมะเขือเทศ

บางทีนี่อาจเป็นรายการหลักทั้งหมด อย่างไรก็ตามด้วยรายการเครื่องดื่มที่จำกัด จึงเป็นการยากที่จะส่งเสริมธุรกิจ ผู้บริโภคถูกดึงดูดด้วยข้อเสนอที่หลากหลาย ดังนั้นกลุ่มผลิตภัณฑ์จึงเสริมด้วยสมูทตี้ผลไม้ (ค็อกเทลด้วย น้ำซุปข้นผลไม้เบอร์รี่นม และส่วนผสมอื่นๆ) น้ำแร่,ไอศกรีมผลไม้,ชาหรือกาแฟ,ของหวาน

ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้างในการใช้งานคั้นน้ำผลไม้?

เมื่อซื้ออุปกรณ์ พื้นที่ทำงานและเมนูของบาร์จะถูกนำมาพิจารณาด้วย ในความเป็นจริงบาร์ใด ๆ จะถูกแบ่งออกเป็นสองโซน: วัตถุดิบจะถูกล้างในส่วนแรกและอีกส่วนเตรียมเครื่องดื่ม

บาร์น้ำผลไม้ประกอบด้วย:

• เครื่องคั้นน้ำระดับมืออาชีพ ควรมีสองตัว - สำหรับการผลิตน้ำส้ม (ทับทิม) และเครื่องดื่มผลไม้และผักอื่น ๆ
• อ่างล้างจานและตู้เย็น
• ตู้แช่เย็นและเครื่องทำน้ำแข็ง
• อุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อทำความสะอาดวัตถุดิบ
• เครื่องปั่นและมิกเซอร์
• เคาน์เตอร์บาร์.
• ตู้ที่จะจัดเก็บสินค้าคงคลัง
• บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งขวด

การขายไอศกรีม กาแฟ และสินค้าอื่นๆ จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม

ความสนใจ . เงื่อนไขที่จำเป็นเมื่อเลือกซัพพลายเออร์อุปกรณ์ – การรับประกัน (ฟรี) การซ่อมแซม โหลดที่เพิ่มขึ้นบนอุปกรณ์มักจะมาพร้อมกับความเสียหาย และค่าซ่อมกลายเป็นผลรวมจำนวนมาก

รับสมัครพนักงานทำงานบาร์น้ำผลไม้?

บุคลากรดังที่ทราบกันดีอยู่แล้ว บทบาทหลัก- ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษเมื่อทำงาน อุปกรณ์นั้นเรียบง่ายและใช้เวลาหนึ่งวันในการควบคุม

เมื่อเลือกผู้สมัคร จะเน้นเป็นพิเศษไปที่คุณสมบัติของแต่ละบุคคล:

1. ความเหมาะสม - เป็นการดีกว่าที่จะป้องกันการโจรกรรมล่วงหน้า ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องติดตั้งกล้องวงจรปิดที่ซ่อนอยู่
2. ความแม่นยำ - น้ำผลไม้จะถูกจัดเตรียมต่อหน้าลูกค้า
3. ทักษะการสื่อสาร - พนักงานที่รู้วิธีค้นหาแนวทางให้กับลูกค้าจะสามารถเพิ่มผลกำไรของร้านค้าได้อย่างมาก

ตามกฎแล้วงานดังกล่าวเหมาะสมที่สุดสำหรับผู้หญิงอายุต่ำกว่า 40-45 ปีหรือสำหรับคนหนุ่มสาว บาร์แห่งนี้มีพนักงานเป็นกะ 2-3 คน โดยมีอัตราคงที่บวกด้วยเปอร์เซ็นต์ของยอดขายทั้งหมด โดยปกติขนาดของมันจะไม่เกิน 10%

การโฆษณาและการตลาดของบาร์น้ำผลไม้: จะโปรโมตบาร์น้ำผลไม้คั้นสดได้อย่างไร?

• การพัฒนาโลโก้และการนำไปใช้กับเคาน์เตอร์บาร์ (ส่วนด้านข้าง) และผ้าเช็ดปาก
• ติดตั้งป้าย. สว่างกว่า – เห็นได้ชัดเจนจากระยะไกล
• จำหน่ายนามบัตรและช่อดอกไม้พร้อมรายการเมนูสดใหม่และ ข้อมูลโดยย่อโอ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทุกคน.

1. ผู้ติดตาม ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตติดตาม "ผลิตภัณฑ์ใหม่" ในพื้นที่นี้อย่างใกล้ชิด ศึกษา สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ ค็อกเทลวิตามิน(ผ่านทางอินเทอร์เน็ตเป็นหลัก) ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเสนอรายการพิเศษ - น้ำผลไม้คั้นสดสำหรับผู้ที่กระตือรือร้น, ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก, สำหรับเด็กหรือสตรีมีครรภ์
2. เมนูน้ำผลไม้ควรเสริมด้วย "ความสนุก" ตามฤดูกาล เอาเป็นว่าปกตินะ น้ำแอปเปิ้ลไม่น่าจะสนใจบุคคล แต่เครื่องดื่มที่เติมน้ำขิงและน้ำผึ้งจะดึงดูดความสนใจได้อย่างแน่นอน ช่วงฤดูหนาว- ใน "ความโกรธ" ของหวัด
3. การทำโปรโมชั่นต่างๆยังช่วยเพิ่มผลกำไรอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ส่วนลดจำนวนมากสำหรับค็อกเทลทุกๆ สามแก้ว

ประเภทของบาร์สดควรได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องตามฤดูกาลและความต้องการของลูกค้า

แผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับบาร์น้ำผลไม้ตั้งแต่เริ่มต้น: การคำนวณค่าใช้จ่าย รายได้ และระยะเวลาคืนทุน

พิจารณาแผนธุรกิจสำหรับบาร์ที่ตั้งอยู่ในอาณาเขตของศูนย์การค้า:

• พื้นที่ของสถานประกอบการคือ 8 ตารางเมตร
• จำนวนพนักงาน – 1 คน (หน้าที่ของผู้ขายรายที่สองดำเนินการโดยเจ้าของบาร์)
• ในแต่ละวัน มีการใช้วัตถุดิบผักและผลไม้มากถึง 11 กิโลกรัมในการผลิตน้ำผลไม้

จำนวนค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นบวกจำนวนค่าใช้จ่ายสำหรับปีแรก:

การคำนวณรายได้:

น้ำผลไม้บาร์เป็นจุดบริการอาหารที่อยู่กับที่หรือเคลื่อนที่ซึ่งหลัก ๆ ประกอบด้วยน้ำผลไม้คั้นสดและเครื่องดื่มที่ทำจากพวกเขา บาร์สดในฐานะธุรกิจมีความเกี่ยวข้องเนื่องจากมีการแข่งขันต่ำและต้นทุนขององค์กรค่อนข้างต่ำ หากเลือกทำเลได้ถูกต้องก็จะมีความต้องการสินค้าประเภทนี้อยู่เสมอ เพื่อเพิ่มผลกำไรสามารถขยายเมนูได้

ประเภทของบาร์สด

ตามสถานที่ตั้ง บาร์สดแบ่งออกเป็นแบบอยู่กับที่ (ในศูนย์การค้าหรือศูนย์ธุรกิจ ร้านเสริมสวย โรงภาพยนตร์ ฟิตเนส สวนน้ำ ที่สนามบินหรือสถานีรถไฟ) หรือแบบเคลื่อนที่ (ในตู้) ได้แก่ บาร์น้ำผลไม้บนชายหาด ในสวนสาธารณะ บนถนน คีออสเหมาะสำหรับการค้าขายช่วงฤดูร้อน มีการติดตั้ง ประปา, เดินสายไฟฟ้า, ปริมาณขั้นต่ำอุปกรณ์ (อ่างล้างจาน, ภาชนะสำหรับเก็บวัตถุดิบ, ตู้เย็น, เครื่องคั้นน้ำ)

ตามวิธีการเปิดบาร์สดอาจอยู่ภายใต้แบรนด์ของตัวเองหรือแฟรนไชส์ก็ได้

แฟรนไชส์บาร์น้ำผลไม้มีข้อดีหลายประการ:

• แฟรนไชส์จัดทำแผนธุรกิจสำหรับบาร์สด
• ให้ความช่วยเหลือในการหาพื้นที่ค้าปลีกและการออกแบบ
• พร้อมให้คำปรึกษาและแนะนำในการทำธุรกิจ

แฟรนไชส์ที่ใหญ่ที่สุดคือเครือข่าย JuiceMaster ในการเริ่มต้นธุรกิจ แฟรนไชส์ต้องมีเงินประมาณ 3 ล้านรูเบิล ในระหว่างการดำเนินการ ค่าลิขสิทธิ์ 5% จากการหมุนเวียนจะเกิดขึ้น ในขณะนี้ มีเพียงผู้ประกอบการมือใหม่ในเมืองใหญ่เท่านั้นที่ใช้ประโยชน์จากข้อเสนอนี้ เพื่อจัดตั้งองค์กรภายใต้ แบรนด์ของตัวเองไม่จำเป็นต้องมีเงินทุนเริ่มต้นจำนวนมากเช่นนี้

แบบพิเศษคือคาเฟ่บาร์ที่สดใหม่ นี่คือจุดบริการจัดเลี้ยงในห้องแยกต่างหาก ซึ่งนอกเหนือจากน้ำอัดลมแล้ว ยังจำหน่ายอาหารประเภทผัก อาหารทะเล และเนื้อสัตว์อีกด้วย

ขั้นตอนการเปิดบาร์น้ำผลไม้ภายใต้แบรนด์ของคุณเอง

ในการจัดโครงการธุรกิจใด ๆ จำเป็นต้องมีแผนธุรกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจำเป็นเพื่อดึงดูดนักลงทุน คุณสามารถจัดทำแผนธุรกิจสำหรับบาร์น้ำผลไม้ได้ด้วยตัวเองหากคุณกำลังวางแผนธุรกิจขนาดเล็ก สามารถดาวน์โหลดตัวอย่างได้จากอินเทอร์เน็ตและปรับแต่งโดยคำนึงถึงเงื่อนไขเฉพาะ เมื่อจัดร้านกาแฟสดหรือบาร์โซ่ ควรให้ผู้เชี่ยวชาญมาช่วยคำนวณจะดีกว่า

แผนธุรกิจต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับระดับการแข่งขัน การวิเคราะห์โอกาสในการพัฒนา ข้อมูลเกี่ยวกับต้นทุนขององค์กรและการขาย การคาดการณ์ความสามารถในการทำกำไร ความสามารถในการทำกำไร และการคืนทุน

โครงสร้างของเอกสารเหมือนกับธุรกิจอื่นๆ:

• ประวัติย่อ;
• คำอธิบายขององค์กรและบริการ
• วิธีการวิเคราะห์และส่งเสริมการขายตลาด (กลยุทธ์ทางการตลาด)
• แผนการผลิต
• แผนการจัดการ
• แผนทางการเงิน
• การวิเคราะห์และประเมินความเสี่ยง
• การใช้งาน

แผนและการคำนวณจะแสดงได้ดีที่สุดในรูปแบบของตาราง หลังจากดูเอกสารแล้ว บุคคลใดก็ตามควรมีความเข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับวิธีการเปิดบาร์น้ำผลไม้ตั้งแต่เริ่มต้น

การเลือกสถานที่และกรอกเอกสาร

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือพิจารณาว่ามีบาร์น้ำผลไม้ประเภทใดบ้างในบริเวณใกล้เคียง นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับ ทางเลือกที่เหมาะสมสถานที่ มันต้องแน่น คนก็ต้องรวย เพราะสินค้าไม่ได้ถูกที่สุด หากคุณตกลงที่จะเช่าพื้นที่ 4-6 ตร.ม. ในศูนย์การค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตได้ รับประกันรายได้ที่มั่นคง

หากร้านค้าปลีกเปิดเพียงแห่งเดียว เป็นการดีที่สุดที่จะจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล หากคุณมีการลงทุนทางการเงินของบุคคลที่สาม คุณไม่สามารถดำเนินการได้โดยไม่ต้องจดทะเบียน LLC หากบาร์เปิดในร้านค้าปลีก ก็ไม่จำเป็นต้องได้รับอนุญาตจากหน่วยดับเพลิงและ SES (เจ้าของอาจมีอยู่แล้ว) การเปิดบาร์สดในห้องแยกต่างหากนั้นยากกว่ามาก เนื่องจากอาจจำเป็นต้องซ่อมแซมและออกแบบ

หลังจากลงทะเบียนคุณจะต้อง:

• ลงทะเบียนกับบริการภาษีและรับบัตรลงทะเบียน
• รับใบรับรอง TIN
• ลงทะเบียนกับกองทุนสังคม การแพทย์ และบำนาญ
• เปิดบัญชีธนาคาร
• สั่งแสตมป์ (สำหรับ LLC เท่านั้น)
• ได้รับอนุญาตจากแผนกดับเพลิงและ SES
• ลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด

การลงทะเบียนใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ โดยที่เอกสารทั้งหมดจะต้องครบถ้วนถูกต้อง

กลุ่มผลิตภัณฑ์บาร์สด

เมนูบาร์สดได้รับการพัฒนาขึ้นอยู่กับประเภทของเมนู แต่ควรยึดตาม น้ำผลไม้สด, เครื่องดื่มที่ทำจากพวกเขาและสมูทตี้ หากต้องการขยายการแบ่งประเภทคุณสามารถเสนอมิลค์เชคให้กับลูกค้าได้ น้ำแร่, ชา, กาแฟธรรมชาติ- หากจุดเปิดในศูนย์ธุรกิจก็สามารถเพิ่มยอดขายได้ ของขบเคี้ยวผักและขนมหวานผลไม้ สำหรับแผงขายของริมถนนในช่วงฤดูร้อน ลองพิจารณาไอศกรีมและขนมอบ

เมนูต้องได้รับการพิจารณาก่อนที่จะพัฒนาแผนธุรกิจเพื่อให้สามารถลงรายการอุปกรณ์และค้นหาซัพพลายเออร์อาหารได้อย่างถูกต้อง แต่ควรคำนึงว่าผักรากต้องทำความสะอาดและล้างอย่างละเอียดซึ่งเป็นไปไม่ได้ในพื้นที่ไม่กี่ตารางเมตร ในเมืองใหญ่สามารถสั่งผักปอกเปลือกได้ซึ่งจะต้องเตรียมเอกสารเพื่อยื่นต่อหน่วยงานกำกับดูแล

ในมอสโกมีบาร์น้ำผลไม้จำหน่ายสารสกัด พืชสมุนไพร- ชาวญี่ปุ่นเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องสำอางออร์แกนิก แต่จำเป็นต้องคำนึงว่าการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องมีพื้นที่ค้าปลีกเพิ่มเติมและมีที่ปรึกษาด้านการศึกษาทางการแพทย์ นอกจากนี้คุณไม่ควรซื้อสารสกัดหรือเครื่องสำอางโดยไม่ได้ศึกษาความต้องการในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งอย่างรอบคอบ

ซื้ออุปกรณ์

รายการค่าใช้จ่ายที่สำคัญที่สุดในกลุ่มธุรกิจนี้คืออุปกรณ์ไฟฟ้าแบบพิเศษ อุปกรณ์ใดที่จะซื้อสำหรับบาร์น้ำผลไม้สามารถกำหนดได้หลังจากประเมินสถานที่และสร้างเมนูที่ถูกต้องเท่านั้น

สำหรับจุดเล็ก ๆ (สูงถึง 6 ตารางเมตร) ชุดขั้นต่ำก็เพียงพอแล้ว:

• เคาน์เตอร์บาร์สด
• ตู้โชว์ (ควรมีตู้เย็น);
• บาง ห้องทำความเย็น(ตู้);
• ตู้สำหรับจัดเก็บอุปกรณ์
• อุปกรณ์สำหรับทำความสะอาดผักและผลไม้
• เครื่องคั้นน้ำสำหรับบาร์สด: สากลสำหรับผลไม้รสเปรี้ยวและทับทิม;
• เครื่องผสม;
• เครื่องปั่น;
• กระติกน้ำ;
• วัสดุสิ้นเปลือง (ผงซักฟอก ผ้าเช็ดทำความสะอาด)

หากรวมอยู่ในเมนู จำเป็นต้องมีเครื่องชงกาแฟ สำหรับไอศกรีม เครื่องทำน้ำแข็ง หน่วยเตรียมอาหาร (ช่องแช่แข็ง) และตู้เย็นแยกต่างหาก อาหารในบาร์น้ำผลไม้มักเป็นกระดาษหรือพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง ข้อยกเว้นคือร้านกาแฟสดซึ่งควรซื้อเครื่องแก้วจะดีกว่า

เมื่อเลือกผู้จำหน่ายอุปกรณ์ไฟฟ้าจำเป็นต้องคำนึงถึงผู้ผลิตและความสามารถในการสั่งซื้อบริการด้วย ภาระงานระหว่างทำงานมีสูง ดังนั้นแม้แต่อุปกรณ์นำเข้าคุณภาพสูงสุดก็พังทลายลงอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงการออกแบบเต้าเสียบด้วย - อุปกรณ์ควรเข้ากันได้อย่างลงตัว กำลังถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณการขาย

กลยุทธ์ทางการตลาด

ในส่วนใหญ่ ร้านค้าปลีกการซื้อประเภทนี้เกิดขึ้นเอง ดังนั้นจึงจำเป็น:

• มาพร้อมกับแบรนด์ดั้งเดิม
• ออกแบบป้ายลวงพร้อมโลโก้ที่สวยงาม
• ติดโลโก้บนขาตั้งด้วย
• สั่งผลิตแผ่นพับโฆษณา ผ้าเช็ดปาก ใบปลิว
• ใช้ความเป็นไปได้ของวิทยุและอินเทอร์เน็ตเพื่อการโฆษณา
• ในวันที่ร้านเปิดแจกน้ำผลไม้ฟรี
• คิดขึ้นมาด้วย ชื่อดั้งเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์

เมื่อมีการแข่งขันสูง คุณสามารถกำหนดราคาให้ต่ำกว่าคู่แข่งได้

การคัดเลือกบุคลากรและการจัดองค์กรการทำงาน

ในช่วงเริ่มต้นธุรกิจของคุณ ไม่แนะนำให้เชื่อใจพนักงานมากเกินไป ควรทำงานด้วยตัวเองสักระยะหนึ่งและจ้างพนักงานหนึ่งคน เนื่องจากบาร์จะต้องเปิดมากกว่าแปดชั่วโมงเจ็ดวันต่อสัปดาห์ จากสถิติพบว่าส่วนใหญ่มักเลือกผู้หญิงที่เรียบร้อยและเข้ากับคนง่ายอายุ 25-40 ปี สามารถเชี่ยวชาญอุปกรณ์ได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง

เวลาทำการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้ง หากบาร์ตั้งอยู่ในแหล่งช้อปปิ้งหรือศูนย์ธุรกิจ เวลาเปิดทำการจะเหมือนกับเวลาของเจ้าของบ้าน เงินเดือนของพนักงานขายประกอบด้วยสองส่วน: คงที่ (เงินเดือน) และเปอร์เซ็นต์ของยอดขาย หากไม่มีทักษะด้านบัญชี แม้แต่องค์กรขนาดเล็กที่สุดก็ยังต้องมีนักบัญชีรับเชิญ จำเป็นต้องมีพนักงานเต็มเวลาสำหรับเครือบาร์เท่านั้น

ตัวบ่งชี้ความสามารถในการทำกำไรและการคืนทุน โอกาส

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจประเภทนี้คือรายได้ในฤดูร้อนและฤดูหนาวจะเท่ากันหากอยู่ในเกณฑ์ดี ในฤดูร้อนพวกเขาดับกระหายด้วยน้ำผลไม้ ในฤดูหนาวพวกเขาต้องการได้รับวิตามินเพิ่มเติม การทำกำไรสามารถเข้าถึง 70-80% ตัวบ่งชี้นี้เป็นผลมาจากมาร์กอัปที่สูง (200-300%)

กำไรขึ้นอยู่กับปริมาณการขายและเมนู มีผู้มาเยี่ยมชมมากขึ้นในพื้นที่ที่สามารถเดินเล่นได้และมีสินค้าให้เลือกมากมาย หมวดหมู่ต่างๆผู้ซื้อ อัตราการคืนทุนเฉลี่ยในประเทศอยู่ที่ 2-3 ปี แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขเฉพาะ (สถานที่ เมนู คุณภาพสินค้าและบริการ กลยุทธ์ทางการตลาด) สามารถลดลงเหลือหกเดือนหรือเพิ่มเป็น 4-5 ปีได้

ไม่นานมานี้ ขวดแปลกๆ ที่เต็มไปด้วยโซดาแสนอร่อยปรากฏบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต “เฟรชบาร์” เป็นเครื่องดื่มที่ดึงดูดความสนใจของลูกค้า มันไม่ง่ายเลย น้ำผลไม้และมิกซ์ค็อกเทล การเลือกสรรที่หลากหลายจะสนองรสนิยมของผู้ซื้อทุกคน เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงช่วยดับกระหายในวันที่อากาศร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถดื่มได้ทั้งเด็กและผู้ปกครอง เราจะพยายามทำความเข้าใจกับรสนิยมที่หลากหลายในบทความนี้

จุดเด่นของเครื่องดื่มคืออะไร?

ดังนั้นประโยชน์ของเครื่องดื่มคืออะไร? ประการแรกในตัวเขา รสชาติที่ผิดปกติ- “ Fresh bar” เป็นเครื่องดื่มที่ทำซ้ำองค์ประกอบของค็อกเทลที่มีชื่อเสียงที่สุด (“ Mojito”, “ Sex on the Beach”, “ Pina Colada”, “ Kir Royale” และอื่น ๆ ) แต่ไม่มีแอลกอฮอล์อยู่ ประการที่สองราคาของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างแพง (ประมาณ 30 รูเบิลต่อ 0.45 ลิตร)

เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องดื่มดังกล่าวผลิตโดย บริษัท Rosinka ซึ่งตั้งอยู่ใน Lipetsk เธอได้พิสูจน์ตัวเองแล้วเท่านั้นด้วย ด้านบวก- ใช้แล้ว อุปกรณ์ใหม่ล่าสุด- นอกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว ยังมีการผลิตน้ำแร่อีกด้วย

สำหรับทุกรสนิยม

“Fresh bar” เป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติเลียนแบบค็อกเทลชื่อดัง ความนิยมอันดับหนึ่งคือ Mojito ฉันอยากจะสังเกตเท่านั้น น้ำอ่อน- ฟองโซดาไม่ก่อให้เกิดความรู้สึกไม่พึงประสงค์ใด ๆ ไม่มีการระเบิดที่รุนแรงและไม่มีรสโซดา

แน่นอนว่าส่วนประกอบหลักคือมิ้นต์ กลิ่นของมันสามารถสัมผัสได้โดยการคลายเกลียวฝาออกเท่านั้น คุณสามารถลิ้มรสมันได้เช่นกัน มีกลิ่นมะนาว แต่จะเด่นชัดน้อยกว่าและไม่สดใสเท่า

สีของเครื่องดื่มดูคล้าย น้ำมะนาว- มีโทนสีเขียว รสชาติของค็อกเทลไม่ได้ฉุนเฉียวเลย น้ำตาลยังพอประมาณ ผู้ผลิตแนะนำให้เติมน้ำแข็งเล็กน้อยลงในแก้วก่อนดื่ม คุณสามารถเพิ่มมะนาวฝานหรือกิ่งสะระแหน่เพื่อเพิ่มความสดชื่น

“Fresh bar” เป็นเครื่องดื่มที่จะทำให้คุณประหลาดใจ ตัวอย่างเช่น เมื่อได้ลองแบล็คแจ็คในเวอร์ชันไม่มีแอลกอฮอล์และอัดลม ลูกค้าจำนวนมากก็พึงพอใจ ความสวยงามอยู่ที่การผสมผสานระหว่างสองรสชาติที่ผู้ผลิตนำเสนอ เน้นหลักอยู่ที่เชอร์รี่ มันทำให้ค็อกเทลมีรสชาติขมที่น่าพึงพอใจเข้มข้นและ กลิ่นหอมสดใส- มันถูกขับออกมาด้วยอัลมอนด์ซึ่งมีปริมาณน้อยกว่า

น้ำผลไม้ต่างๆ

เครื่องปรุง

การใช้งาน สารเติมแต่งอะโรมาติกทำให้เกิดการร้องเรียนจากผู้ซื้อโดยเฉพาะ แต่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขาเพราะด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเท่านั้นที่จะทำให้คุณมีความคล้ายคลึงกัน ค็อกเทลชื่อดังซึ่งได้เติมแอลกอฮอล์เข้าไปแล้ว เครื่องดื่มมีแคลอรี่ต่ำ (38 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล.)

ยี่ห้อน้ำอัดลม เฟรชบาร์(ผลิตโดย Global Functional Drinks) ออกแบบบรรจุภัณฑ์ใหม่ร่วมกับ Identica เอเจนซี่ชื่อดังของอังกฤษ ในส่วนหนึ่งของการอัปเดตบรรจุภัณฑ์ นักออกแบบได้สร้างตัวเลือกการออกแบบหลายแบบที่สะท้อนถึงประเทศต้นกำเนิดของรสชาติเครื่องดื่มแต่ละชนิดด้วยสายตา

เราขอเตือนคุณว่าแบรนด์ Fresh Bar เปิดตัวเมื่อวันที่ ตลาดรัสเซียในปี 2556; จากนั้นหน่วยงาน Direct Design Visual Branding (DDVB) มีหน้าที่รับผิดชอบในการออกแบบบรรจุภัณฑ์ ในการออกแบบ ผู้เขียนได้เห็นภาพสูตรสำหรับค็อกเทลทั้ง 6 ชนิด

ตามที่ผู้เขียนโครงการออกแบบบรรจุภัณฑ์ใหม่เป็นการผสมผสานระหว่างด้านบนที่สว่างโปร่งแสงซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคมองเห็นได้ สีธรรมชาติของเหลวและพื้นสีขาวด้านซึ่งสร้างความรู้สึกสัมผัสที่น่าพึงพอใจและเพิ่มมูลค่าเพิ่มให้กับแบรนด์

นอกจากนี้ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ใหม่ยังประกอบด้วยรูปภาพ “ส่วนประกอบผลไม้” ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของน้ำผลไม้ที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่ม

นักออกแบบเชื่อเช่นนั้น บรรจุภัณฑ์ใหม่มีความเกี่ยวข้องกับหมวดหมู่มากขึ้นและผู้บริโภคเข้าใจได้ง่ายขึ้น สีสันที่หลากหลายจะเพิ่มการมองเห็นให้กับผลิตภัณฑ์บนชั้นวาง และการใช้ผลไม้ในการออกแบบเน้น "ความเป็นธรรมชาติ" ของผลิตภัณฑ์ ตามที่ผู้ผลิตระบุกลุ่มเป้าหมายของแบรนด์ไม่เปลี่ยนแปลง: แบรนด์นี้มุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคอายุ 16-34 ปี

Alexander Kovalenko ผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ของ DDVB

งานนี้ทำได้อย่างมีประสิทธิภาพ เป้าหมายของการเปลี่ยนแปลงการออกแบบมีความชัดเจน เมื่อเราเปิดตัวผลิตภัณฑ์ เรายังเสนอตัวเลือกการออกแบบที่คล้ายกัน แต่สุดท้ายก็ตัดสินใจว่าจะมุ่งเน้นไปที่ "ความผิดปกติ" "ความเชี่ยวชาญ" และ "ความเป็นผู้ใหญ่"

ตอนนี้ผลิตภัณฑ์มีความสดชื่น ชุ่มฉ่ำ และเข้าใจได้มากขึ้น มันค่อนข้างง่ายกว่า แต่รับรู้ได้ง่ายกว่าและเน้นรสชาติและความสดใหม่ โดยรวมแล้ว ฉันคิดว่าเอเจนซี่ทำงานได้ดี เห็นได้ชัดว่านักการตลาดคิดว่าในช่วงใหม่ของผลิตภัณฑ์ ภาพนี้จะทำงานได้ดีขึ้น

ตอนที่เรากำลังพัฒนาการออกแบบบรรจุภัณฑ์นั้น หน้าที่หลักคือต้องสื่อให้ผู้บริโภครู้ว่านี่คือค็อกเทลเหมือนกับในบาร์ทั้งในด้านรสชาติและในชื่อและจริงจัง น้ำอัดลมซึ่งออกแบบมาสำหรับผู้ชายและผู้หญิง เนื่องจากกลุ่มเป้าหมายในขณะนั้นคือผู้หญิงประมาณ 60% และผู้หญิง 40% วิธีแก้ไขคือแสดงสูตรค็อกเทลไว้ที่ด้านหน้าบรรจุภัณฑ์

เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าการออกแบบมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก จึงสามารถสรุปได้ว่ากลุ่มเป้าหมายมีการเปลี่ยนแปลงโดยมีอคติต่อผู้หญิงมากขึ้น การสื่อสารก็เปลี่ยนไปเช่นกัน หากก่อนหน้านี้บรรจุภัณฑ์บอกว่าเป็นค็อกเทล ตอนนี้กลับพูดถึงความสดของผลไม้มากขึ้น ด้วยเหตุนี้ กลุ่มเป้าหมายจึงไม่สงสัยอีกต่อไปว่า Freshbar คือค็อกเทล หรือไม่สำคัญสำหรับพวกเขาว่านี่คือค็อกเทล แต่ความสดของเครื่องดื่มเป็นสิ่งสำคัญ

ฉันอยากจะเสริมว่าในการออกแบบบรรจุภัณฑ์นั้นไม่สามารถประเมินได้ว่าชอบหรือไม่ หากมีการออกแบบใหม่ช่วยขาย สินค้ามากขึ้นก็แสดงว่าดี ถ้าไม่เช่นนั้น คำถามคือ ความถูกต้องของการสื่อสารที่เข้าถึงผู้บริโภค

Nadezhda Parshina ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ของ Ohmybrand

เห็นได้ชัดว่าในที่สุดบริษัทก็รับฟังเสียงแห่งเหตุผล และขจัดความยุ่งเหยิงออกจากโลโก้/ไอคอนสัญลักษณ์/ข้อความที่ไม่จำเป็น ฯลฯ โซนแบรนด์มีขนาดใหญ่ขึ้นตามกระแสส่วนล่างสะอาดขึ้น

แต่เห็นได้ชัดว่าผู้กำกับศิลป์จากไปทีหลังและไม่เห็นสิ่งอื่นใดอีก ฉันไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นใน Mojito - “ลูกค้าอนุมัติ เราไม่ได้แตะต้องอะไรเลย”? ด้วยเหตุผลบางประการ ไม่สามารถย้ายบรรทัดเพื่อให้ชื่อเรื่องและคำอธิบายอยู่ในบล็อกที่แน่นหนาได้ เช่นเดียวกับใน SKU อื่นๆ ภาพประกอบและตัวเลือกแบบอักษรที่แท้จริงทำให้เกิดคำถามมากมาย แต่บางทีตัวเลือกนั้นถูกกำหนดโดยกลุ่มเป้าหมาย - โรแมนติก แต่ไม่จู้จี้จุกจิก :)

สปอตทีวีพร้อมดีไซน์ Fresh Bar ใหม่