Llojet e shampanjës Emrat dhe prodhuesit e shampanjës. Shampanjë elitare: marka, emra, foto

Pothuajse asnjë festë nuk është e plotë pa pije të gazuara, qoftë Viti i Ri, dasma apo ditëlindja. Dhe ndonjëherë ju thjesht dëshironi të pini një gotë shampanjë pa ndonjë arsye të rëndësishme. Por si të zgjidhni verën e gazuar mes shumëllojshmërisë së opsioneve të bardha dhe roze, të thata dhe të ëmbla? Nga ky artikull, do të mësoni se si shampanja e vërtetë ndryshon nga verërat e tjera të gazuara, sa sheqer përmban brut, cilat varietete dhe teknologji rrushi përdoren nga prodhuesit dhe shumë më tepër.

Cilat vende prodhojnë verëra të gazuara

Gjatë dekadës së fundit, konsumi i verërave të gazuara është rritur me një të tretën, dhe prodhimi - me 40%. Mbi 2 miliardë shishe prodhohen çdo vit në botë.

Pijet e gazuara prodhohen nga vende të tilla si:

• Francë (shampanjë dhe krem)
• Itali (franciacorta, prosecco, asti)
• Spanja (kava)
• Gjermania dhe Austria (zekts)
• Britania e Madhe (shkëlqim sipas metodës klasike)
• Rusia (ekzemplarë nga Territori i Krasnodarit dhe Krimea)
• Izraeli (përfshirë kosher me gaz)
• Vendet e Botës së Re (SHBA, Australia, Zelanda e Re, Kili, Afrika e Jugut dhe të tjerët)

Çdo vend prodhues dhe çdo lloj i verës së gazuar ka karakteristikat e veta, të cilat do të diskutohen më tej.

Cili është ndryshimi midis shampanjës dhe gazit

Sipas ligjeve të Bashkimit Evropian, vetëm verërat e gazuara që prodhohen në provincën franceze të Shampanjës mund të quhen shampanjë, duke iu nënshtruar një sërë rregullash:

• Metoda tradicionale ose klasike e prodhimit të "champenois" (me fermentim sekondar në shishe)
• përdorimi i disa varieteteve të rrushit (kryesisht: chardonnay, pinot noir dhe pinot meunier)
• plakja në llum për të paktën 15 muaj

Procesi i prodhimit të shampanjës është mjaft i mundimshëm dhe përfshin disa faza të rregulluara rreptësisht. Lexoni më shumë rreth teknologjisë në artikull.

Verërat e gazuara të prodhuara jashtë shampanjës nuk mund të etiketohen si shampanjë, edhe nëse ato janë bërë duke përdorur të njëjtën teknologji klasike si shampanjë. Verëra të tilla të gazuara në Bashkimin Evropian marrin emra të tjerë: në Burgundy, Languedoc-Roussillon, Alsace, Luginën e Loire dhe disa rajone të tjera të Francës quhen cremans, në Itali - franciacorta, në Spanjë - cava.

Metoda alternative e prodhimit për gaz

Përveç shembujve të prodhuar në mënyrë tradicionale, shumë vende prodhojnë verëra të gazuara duke përdorur metodën Sharma, e quajtur edhe metoda italiane ose e rezervuarit. Dallimi kryesor midis kësaj teknologjie dhe "klasikes" është se fermentimi sekondar nuk bëhet në shishe, por në vazo të mëdha. Metoda e rezervuarit shpejton ndjeshëm dhe zvogëlon koston e prodhimit, e cila, megjithatë, nuk zvogëlon meritat e pijes që rezulton. Shumica e verërave të gazuara në botë prodhohen duke përdorur metodën Charmat. Këtu përfshihet, ndër të tjera, prozeku popullor italian.

Ju lutemi vini re: Jashtë BE-së, jo të gjitha vendet ndjekin rregullat në lidhje me përdorimin e fjalës "shampanjë". Për shembull, në Rusi, prodhuesit nuk janë të ndaluar të thërrasin shampanjë për ndonjë verë të gazuar, pavarësisht nga teknologjia e prodhimit. Prandaj konfuzioni në terma dhe zakoni i shumë rusëve për t'i quajtur të gjitha pijet e gazuara shampanjë. Tjetra, ne do të ndalemi më në detaje në varietetet më të njohura të verërave të gazuara.

Çfarë është shampanja

Në shampanjë, verërat e gazuara ndahen në disa kategori kryesore:

• jo të cilësisë së mirë (brut bazë)
• vintage, ose millesime (shampanjë e një vintage)
• cuvees prestigjioze, ose Cuvee de Prestige (shampanjë e lartë)

Përveç kësaj, ekzistojnë dy kategori të veçanta: Blanc de Blancs (shampanjë e bardhë e bërë nga rrushi i bardhë) dhe Blanc de Noirs (e bardhë e bërë nga rrushi i kuq). Njohësit dhe koleksionistët shpesh preferojnë blanc de blanc për aftësinë e tyre të ruajtjes afatgjatë (30 vjet ose më shumë).

Sipas shkallës së ëmbëlsisë, shampanja ndahet në nivelet e mëposhtme:

• Brut Nature, ose Zero (0 - 3 gram sheqer për litër)
• Extra Brut (0 – 6 g/l)
• Brut (deri në 12)
• Sekondë shtesë (12 - 17)
• Sekondë (17 - 32)
• Demi-sek (32 - 50)
• Doux (mbi 50 g/l, versionet e ëmbla prodhohen shumë rrallë sot)

Përveç kësaj, verërat e shampanjës dallohen nga lloji i prodhuesit: shtëpi të mëdha shampanjë Negociant ose butikë recoltan (vreshtarë që bëjnë shampanjë nga rrushi i tyre). Më shumë se 55% e të gjithë shampanjës prodhohet nga tregtarë të mëdhenj që blejnë rrush për prodhimin e tyre. Lexoni më shumë rreth shampanjës në artikull.

Cremany, franciacorta dhe cava

Të gjitha këto verëra të gazuara prodhohen duke përdorur të njëjtën metodë tradicionale, por jashtë shampanjës. Cremant prodhohet në sasi të mëdha në rajone të tilla të Francës si Alsace, Bordeaux, Burgundy, Jura dhe Languedoc-Roussillon (Limu). Midis kremanteve ka ekzemplarë shumë të mirë millesim që mund të konkurrojnë me shampanjën.

franciacorta italiane nga Lombardia është "i afërmi" më i afërt i shampanjës për sa i përket varieteteve të rrushit të përdorur. Prodhohet me metodën klasike nga Chardonnay dhe Pinot Nero (Italian Pinot Noir), por në vend të Pinot Meunier në përbërjen varietale Pinot Blanc. Tokat në Lombardi janë gjithashtu të ngjashme me terroirin e shampanjës. Kjo është arsyeja pse në provë të verbër, një franciacorta dhjetëvjeçare e cilësisë së mirë shpesh ngatërrohet me shampanjën.

Cava u shfaq në mesin e shekullit të 19-të si një analog spanjoll i shampanjës. Aktualisht, 90% e kavas prodhohet në rajonin Penedès (Katalonia). Kjo verë e gazuar është bërë duke përdorur teknologjinë tradicionale të shampanjës. Në të njëjtën kohë, gama e varieteteve të lejuara për përdorim është e gjerë: Macabeo, Charello, Parellada, Chardonnay, Pinot Noir, Malvasia, Cabernet Sauvignon, Garnacha dhe të tjerë.

Verërat e gazuara italiane: Prosecco, Asti dhe Lambrusco

90% e verërave të gazuara të Italisë prodhohen duke përdorur metodën Charmat, duke përfshirë prosecco. Kjo verë e gazuar e njohur është bërë nga varieteti Glera në zonën italiane të rritjes së verës, e shpërndarë në dy rajone njëherësh - Veneto dhe Friuli-Venezia Giulia. Sipas ligjit, prosecco mund të ketë çdo përqindje sheqeri, por në fakt është pothuajse gjithmonë i thatë. Popullariteti i verës është kryesisht për shkak të koktejit shiringë-aperol (i përbërë nga liker portokalli, prosecco dhe tonik). Sot pothuajse në çdo lokal italian dhe jo vetëm italian mund të takosh pushues me një gotë portokalli në dorë.

Për dashamirët e verërave të ëmbla në rajonin italian të Piemonte, prodhohen Asti me gaz dhe Moscato d "Asti shkumëzues. Për prodhimin e tyre përdoret varieteti aromatik Muscat dhe teknologjia e spumanizimit (një modifikim i metodës Sharma). Kryesisht falë këtyre dy Pijet e gazuara, Italia sot renditet e dyta në botë për sa i përket vëllimit të prodhimit të gazit.Adhuruesit e Asti dhe Moscato d "Asti i duan për aromën e tyre delikate me nuanca lulesh dhe një përqindje të ulët alkooli.

Në rajonin italian të Emilia-Romagna, prodhohet një lloj tjetër i njohur i verës së gazuar (pak me gaz) - lambrusco. Është bërë nga varieteti i rrushit me të njëjtin emër, i cili fillimisht ishte i egër. Për nga ngjyra, vera është e kuqe, e bardhë ose rozë, dhe nga niveli i ëmbëlsisë - e thatë, gjysmë e ëmbël ose e ëmbël. Lambrusco është një gaz i lehtë, i pakomplikuar, por në të njëjtën kohë shumë gastronomik.

Verërat e gazuara ruse

Para revolucionit, verërat e gazuara prodhoheshin në Rusi duke përdorur teknologjinë tradicionale të shampanjës. Në vitet 1930, për të kursyer para, prodhuesit vendas kaluan në metodën Sharma, ose më saktë, në modifikimin e saj, në vitet 1960 - në një teknologji edhe më ekonomike të "shampanjës në një rrjedhë të vazhdueshme".

Fatkeqësisht, sot shumica e verërave të gazuara ruse prodhohen në mënyrën më të lirë - duke shtuar artificialisht dioksid karboni në verë (gazifikimi). Megjithatë, edhe sot mund të gjeni mostra të denja ruse, si "Balaklava" nga prodhuesi i Krimesë "Zolotaya Balka".

Si të zgjidhni shampanjën e duhur ose verën e gazuar

Shampanja e vërtetë nga Shampanja, si rregull, është më e shtrenjtë se verërat e tjera me gaz. Kjo është për shkak jo vetëm të komponentit të marketingut, por edhe të kostos së lartë. Për prodhimin e shampanjës, përdoret rrushi më i shtrenjtë në botë dhe puna e të diplomuarve që respektojnë rreptësisht rregulla dhe rregullore të shumta. Kështu, konsumatori paguan jo vetëm për prestigjin, por edhe për një nivel të garantuar cilësie.

Kur zgjidhni shampanjë nga shampanjë, lexoni me kujdes etiketën. Zakonisht tregon emërtimin (zonën e rritjes së verës), markën, llojin e sheqerit (Brut Nature, Brut dhe të tjerë), kategorinë e shampanjës (cuvée jo të cilësisë së mirë, të cilësisë së mirë ose prestigjioze), emrin e cuvée, llojin e prodhuesit (NM për negociatorët dhe RM për recoltans). Përveç kësaj, lejohet të tregohet Premier Cru në etiketën e shampanjës së gazuar nëse vera përmban 100% rrush nga komunat Premier Cru ose Grand Cru, si dhe Grand Cru (100% rrush nga komunat Grand Cru).

Gjithashtu kushtojini vëmendje vëllimit të shishes. Thuhet se shampanjat në shishe më të mëdha (magnum 1,5 litra dhe më të mëdha) zhvillohen më ngadalë dhe për këtë arsye ruajnë aromën e tyre të freskët më gjatë. Për më tepër, një shishe me përmasa mbresëlënëse në vetvete është në gjendje t'u bëjë përshtypje mysafirëve.

Cremant AOC duhet të tregohet në emër të cremans. Kjo është e rëndësishme, pasi jo të gjitha verërat e gazuara "jo shampanjë" nga Franca janë krem. Në etiketat e opsioneve më të mira nga Spanja, do të ketë mbishkrimin Cava DO, në shishet e franciacorta italiane - Franciacorta DOCG, prosecco - Prosecco DOC, asti - Asti DOCG.

Në përgjithësi preferohen shishet e qelqit të errët. Vera, e gazuar dhe e qetë, i nënshtrohet të ashtuquajturës sëmundje të lehtë. Për shkak të kësaj, në shishet e bëra prej qelqi të lehtë, procesi i oksidimit është pak më i shpejtë. Prandaj, një shishe jeshile ose e errët është më e mirë për verën e gazuar, megjithëse ka përjashtime, siç është shampanja ikonë Cristal në një shishe transparente, e porositur nga perandori rus Aleksandri II.

Kur zgjidhni verëra të gazuara demokratike, kushtojini vëmendje ngjyrës së pijeve. Nëse papritmas shihni se një verë e lirë ka një ngjyrë qelibar ose të errët në gotë, kjo zakonisht nuk është shumë e mirë. Verërat e gazuara demokratike duhet të jenë me ngjyra të lehta, të reja, të ndritshme dhe të freskëta.

fjalor me gaz

Vintage (millezim) - viti i korrjes, i treguar në shishet e shampanjave millesim dhe verërave të gazuara.

Metoda klasike ose tradicionale e shampanjës është një teknologji e prodhimit të verës së gazuar që përfshin fermentimin dytësor në shishe.

Crément është një verë e gazuar franceze që bëhet në mënyrë tradicionale jashtë shampanjës.

Metoda Sharma, ose metoda e rezervuarit, është një teknologji për prodhimin e verërave të gazuara, e cila u zhvillua në fillim të shekullit të kaluar në Itali. Ndryshe nga metoda klasike, fermentimi i dytë nuk bëhet në shishe të veçanta, por në depozita të mëdha (akratofore).

Negociatorë (negociator-manipulues, NM) - prodhues që bëjnë shampanjë kryesisht nga rrushi i blerë. Në etiketat e shisheve nga shtëpi të tilla shampanje ka një mbishkrim NM.

Recoltans (recoltant-manipulant, RM) janë ferma të vogla shampanjë që prodhojnë shampanjë nga rrushi nga vreshtat e tyre.

Perlage është loja e flluskave në një gotë.

Sabrage - hapja e një shishe me një saber ose objekt tjetër me një buzë të barabartë.

Shampanjë - sipas ligjeve të Bashkimit Evropian, kjo është një verë e gazuar e prodhuar vetëm në shampanjë me metodën tradicionale me fermentim sekondar në shishe.

Franca është historikisht vendlindja e shampanjës. Prandaj, shprehja shampanjë franceze është sinonim i cilësisë dhe shijes klasike të një pije të vërtetë me gaz.

Në artikull:

Shampanjë e vërtetë franceze

Shampanja e vërtetë ka disa kritere:

1. Atdheu i prodhuesve më të mëdhenj të shampanjës në Francë nga kohra të lashta e deri më sot është Provinca e Shampanjës.
2. Për verërat e vërteta franceze, përdoren varietetet e mëposhtme të rrushit: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay.
3. Metoda speciale e teknologjisë së prodhimit (Champenoise). Kjo metodë është fermentimi përfundimtar për një periudhë të gjatë kohore (më shumë se një vit) në një enë nga e cila më pas do të shishet.

Gjithashtu, vera nga provinca e famshme e Francës ka një etiketë të caktuar, e cila duhet të tregojë:

1. Informacion në lidhje me emrin e shampanjës.
2. Emri i markës ose prodhuesi.
3. Çdo shishe është e numëruar.
4. Prania e cilësdo prej shkurtesave të mëposhtme: "NM" (verë e prodhuar nga rrushi i blerë), "CM" (verë e prodhuar nga një kooperativë vreshtarësh), "RM" (verë nga rrushi i rritur nga prodhuesi), "MA" ( nën emrin e markës vera është vetëm në shishe).

Teknologjia franceze e prodhimit të shampanjës

Shampanja prodhohet duke përdorur një teknologji të veçantë - shampanjë. Autori i kësaj teknologjie është Pierre Perignon. Kjo metodë është procesi kryesor për marrjen e shampanjës nga çdo varietet rrushi. Ka dy mënyra për të vjetëruar pijen e ardhshme: mënyra e parë është fermentimi klasik i ndjekur nga mbushja në shishe, mënyra tjetër është fermentimi i plotë i pijes fisnike në një shishe të errësuar.

Prodhimi i shampanjës është një proces kompleks. Në përputhje me porositë e verëbërësve të parë, manaferrat, si shekuj më parë, korrren me dorë, pas së cilës ato dërgohen në një shtyp të veçantë.

Ka disa faza të shtypjes:

1. Rrotullimi i parë. Marrja e lëngut me cilësi më të mirë (cuvee). Ky lëng përdoret për të prodhuar verërat e gazuara më të mira. Kjo shampanjë ka sofistikim, freski dhe është në gjendje të jetojë gjatë në shishe.
2. Rrotullimi i dytë (tai). Lëng i nxjerrjes së tretë. Përdoret gjithashtu në prodhim.
3. Pas marrjes së lëngut bëhet fermentimi primar. Ajo kryhet në tanke të specializuara, të cilat përfshijnë çelik inox. Më tej, për të ulur aciditetin, kryhet një fermentim dytësor (më shpesh është malolaktik). Në fund të procesit, shampanja e përfunduar hidhet në shishe. Dhe gjëja më e rëndësishme është shtimi i pijeve në qarkullim. Është një lëng i bazuar në sheqer kallami dhe maja. Ky lëng shtohet për të kaluar pijen në fazën tjetër - shampanjë.
4. Pas kësaj, zhvillohet faza më e rëndësishme në prodhimin e shampanjës. Anija mbyllet dhe ruhet në bodrum. Kur ndodh fermentimi dytësor, përqendrimi i alkoolit rritet me 2%. Formohet dioksidi i karbonit dhe pija e ardhshme me gaz është e ngopur. Formimi i sedimentit tregon procesin e fermentimit. Në mënyrë që shampanja të marrë një shije unike, duhet të injektohet për të paktën 10 muaj..

Pasi të ketë kaluar periudha e kërkuar, çdo shishe vendoset në stendat e specializuara, me qafë poshtë dhe vihet re një kënd prej 45 gradë. Kthejeni çdo shishe 90 gradë çdo mëngjes në mëngjes. Kjo çon në një vendosje të ngadaltë të mbetjeve të majave. Kur secila shishe qëndron drejt (qafa do të jetë e drejtuar poshtë). Sedimenti lëviz në tapë dhe ndodh faza tjetër - hapja. Qafa është zhytur në lëng të ftohtë (-29), dhe një pjesë e shampanjës do të ngrijë. Kur të hapet shishja, kjo pjesë e ngrirë do të hiqet. Pas kësaj, shishet mbyllen përsëri. Fusni tapë natyrale nga druri i tapës. Para mbylljes së shishes, shtohet pije e dozimit.

Llojet e shampanjës franceze sipas sasisë së sheqerit

• « Ekstra brut". Kjo lloj shampanje përmban sasinë më të vogël të sheqerit.
• « Brut". Përbërja e pijeve përfshin jo më shumë se 14 g / l sheqer.
• « sek". Shampanjë e thatë. Përmban 16-34 g/l sheqer.
• « Demisec". Gjysmë e thatë. Sasia e sheqerit është 32-49 g/l. Konsiderohet si një pije ëmbëlsirë.
• « Doux". Shampanjë e ëmbël. Është shumë i rrallë, përmban më shumë se 50 g/l sheqer në përbërjen e tij.

Markat franceze të shampanjës

Shampanja e shtrenjtë franceze prodhohet nga prodhues elitarë. Për prodhimin e verërave të tilla, përdoret vetëm materiali i përzgjedhur i verës. Prandaj, shija e shampanjës së shtrenjtë është unike. Markat e verërave të gazuara franceze të shtrenjta:

The Widow Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)

Është marka më e njohur e shampanjës në botë. prodhuar që nga viti 1722. Philippe Clicquot konsiderohet të jetë themeluesi. Pas vdekjes së Filipit, djali i tij mori detyrën, por vdiq në një kohë të shkurtër. E veja e tij shpiku një metodë të re për prodhimin e shampanjës. Me këtë teknologji, pija doli të ishte transparente. Shishet u ruajtën me qafën poshtë, kjo është e nevojshme për të mbledhur sedimentin në qafë, pas së cilës ato ngrijnë dhe hiqni prizën e akullit.

Veuve Clicquot Ponsardin

E veja gjithmonë monitoronte cilësinë e produkteve, blinte më shumë vreshta. Për prodhimin e shampanjës u përdorën disa lloje varietetesh (Pinot meunier, Pinot noir, Chardonnay), kombinimi i tyre jep një shije unike dhe harmonike.

Sipas teknologjisë individuale, u prodhua një përzierje që kombinon Pinot Noir dhe Chardonnay. Falë arritjeve të larta, kjo pije sot zë vendin e dytë midis gjigantëve të tregtisë botërore.

Kjo pije e mrekullueshme shërbehet më së miri me djathëra, ëmbëlsira, meze apo ushqime deti. Çmimi mesatar është 2500 rubla për shishe.

"Moët dhe Chandon" (Moët & Chandon)

Për më shumë se dyqind vjet, kompania ka prodhuar pijet më të mira në tregun botëror. Është e vështirë të mbivlerësohet dinjiteti i pijes, e cila dikur shërbehej në tavolinat e ngrënies së lepujve dhe mbretëreshave të Francës dhe Anglisë. Gjatë lulëzimit të kinemasë dhe kulturave të ndryshme pop, shampanja gjithashtu zuri pozicionin e saj drejtues.

Dëshmi për këtë është se Moet dhe Chandon janë pije zyrtare e çmimeve prestigjioze Golden Globe për dekadën e tretë tashmë. Shija e kësaj shampanje është e mahnitshme. Shërbejeni pijen, si verërat e tjera të gazuara fisnike, me ëmbëlsirë ose meze.

Që nga viti 2016, marka ka qenë sponsori zyrtar i Formula 1 "mbretërore".

Në varësi të vitit të korrjes, çmimi varion nga 2000 në 7000 rubla.

Dom Perignon

Kjo pije ekskluzive ka marrë emrin e njeriut që ishte në origjinën e zanatit për prodhimin e shampanjës Monk Pérignon. Kompania me famë botërore Moet and Chandon e prodhon këtë pije për gati 100 vjet. Për një periudhë kaq të gjatë kohore, cilësitë e shijes nuk e kanë humbur shkëlqimin e dikurshëm, ato vetëm kanë forcuar emrat ndër markat më të njohura të shampanjës në tregun ndërkombëtar.

Shija unike e kësaj vere sjell lumturi për këdo që e shijon atë. Prandaj, me të drejtë mund të konsiderohet pija më e rafinuar dhe e shtrenjtë. Çmimi varion nga 7000 - 22000 rubla për shishe.

Louis Roederer

Një tjetër markë e madhe shampanje, e cila e ka origjinën nga thellësia e shekujve. Përveç njohjes së përgjithshme të cilësisë në Evropë, dikur u dorëzua në Rusi me urdhër personal të perandorit. Ndoshta prodhuesi Louis Roederer është i vetmi prodhues i verës në rajonin e Shampanjës që nuk i ka shitur kompanive dhe po drejton një biznes familjar.

Meqenëse kjo verë ka një shije të butë, të thellë dhe prodhohet në tufa të vogla, çmimi i saj fillon nga 4000 rubla. Sidoqoftë, ka ekzemplarë me një vjelje të caktuar, çmimi i të cilave arrin 35,000 mijë rubla.

"Piper-Heidsieck" (Piper-Heidsieck)

Pija e preferuar e Marilyn Monroe, si dhe pija zyrtare e Oscars. Një markë shumë e njohur me origjinën dhe historinë e saj prej më shumë se 50 vjeçare. Vera ka një shije elegante, aromë delikate dhe të rafinuar, duke dhënë jo vetëm rrush, por edhe lule.

Përkundër faktit se marka është e famshme botërore dhe e promovuar mirë, kostoja e saj është mjaft e pranueshme për një pije të tillë. Një shishe e zakonshme e një shampanje të tillë mund të blihet për 1500 rubla, gjë që nuk mund të bëhet me një grup dhuratash ekskluzive. Meqenëse është bërë ekskluzivisht me porosi dhe qarkullimi i tij është i kufizuar. Përballueshmëria e çmimit për një shishe të zakonshme është për shkak të shkallës gjigante të prodhimit, që tejkalon disa milionë shishe në vit.

"Mama" (G.H. Mumm)

Kjo pije zë vendin e tretë të nderuar ndër kantinat më të mëdha në Francë për sa i përket shitjeve dhe furnizimeve. Pija e merr historinë e saj në shekullin e 18-të, në Francë. Edhe atëherë, ai fitoi një stil unik - një fjongo të kuqe, e cila u bë simboli i tij dhe e bën atë të dallueshëm mes pijeve të tjera.

Historia e pijes Mumm është e lidhur ngushtë me sportin, prandaj është "shampanja e sportit". Duke sponsorizuar sporte të ndryshme ekstreme, vera ka qenë prej kohësh fytyra zyrtare e Formula 1, por në vitin 2016 ia kaloi stafetën Moet. Shija e rafinuar e shampanjës transmetohet në shkallën më të mirë kur ftohet në 8 gradë dhe e plotësuar me ëmbëlsira dhe akullore nuk do të lërë askënd indiferent. Çmimi për një shishe jo-dhurate dhe jo koleksioniste fillon nga 2500 rubla.

Traktati i vitit 1891, dhe më vonë u konfirmua me traktat pas përfundimit të Luftës së Parë Botërore. Edhe metoda e bërjes së verërave të gazuara mund të quhet si " shampanjë» ( metodë shampenoise ose "metoda e shampanjës") vetëm në , në vende dhe rajone të tjera, vetëm "méthode tradicionalelle" - metoda tradicionale mund të tregohet.

Verërat e gazuara të botës

Përkundër faktit se verërat e shampanjës prodhohen jo vetëm në shampanjë, në vendet e tjera fjala "shampanjë" nuk mund të përdoret, prandaj përdoren emrat e tyre:

• Të tjera ( , ) -
• Itali - spumante(nga varieteti Muscat në Piemonte i quajtur Asti)
• Spanja - cava
• Gjermani - Seks
• Afrika e Jugut - Kapelë klasike

Megjithatë, në disa vende termi shampanjë» është e regjistruar si pjesë e markave tregtare, si p.sh. Shampanjë sovjetike«.

Kërkesat për shampanjë

korrekte shampanjë prodhuar sipas rregullave strikte të zhvilluara nga " Komiteti Ndërprofesionist i Shampanjës”, i krijuar për të siguruar cilësi të lartë të pijes që rezulton. Rregullat rregullojnë vendet më të përshtatshme për dhe përcaktojnë 7 varietete që lejohen të përdoren.

Si rregull, verërat e shampanjës bëhen nga një ose nga një përzierje e tre varieteteve: chardonnay, pinot noir dhe pinot meunier (chardonnay, pinot Noir, pinot meunier). Rregullat rregullojnë edhe procesin e rritjes së rrushit: shkalla e presimit të kokrrave, periudha minimale e plakjes në bishtma, rendimenti i vreshtit, krasitja e hardhisë. emri " Shampanjë» mund të qëndrojë vetëm mbi verën që prodhohet në përputhje me të gjitha rregullat.

Varietetet e shampanjave

Verërat e shampanjës bëhen me shumicë nga tre varietete rrushi:

• chardonnay
• pinot noir
• pinot meunier

Shumë rrallë përdoren shtesa të vogla të varieteteve të tjera të rrushit.

• Më shumë:

Nëse shampanjat bëhen vetëm nga rrushi chardonnay, ai quhet blanc de blancs (e bardha nga e bardha).

Nëse shampanja bëhet vetëm nga rrushi i kuq, quhet blanc de noirs (e bardha nga e zeza).

Ngjyra shampanjë

Shampanjë është zakonisht të bardhë një verë e gazuar. Edhe nëse është bërë nga rrushi i kuq, manaferrat shtrydhen me aq kujdes sa lëkura, e cila jep një nuancë të kuqe, vështirë se bie në kontakt me lëngun e shtrydhur. Por ata gjithashtu bëjnë verërat roze shampanjë: në këtë rast, zgjasni kontaktin me lëkurat e kuqe, ose thjesht shtoni pak verë të kuqe.

Varietetet e shampanjës

Në varësi të sasisë së sheqerit dhe plakjes, ekzistojnë disa lloje shampanje:

• e ëmbël - "doux"
• gjysmë e ëmbël - "demi-sek"
• gjysmë e thatë - "sek"
• ekstra gjysmë e thatë - "ekstra sec"
• brut - "brut"
• extra brut / brut cuvée - "extra brut" / "brut nature" / "brut zero" (liquor ose sheqer nuk shtohet fare).

Fillimisht, shampanja ishte mjaft e ëmbël, pasi sheqeri bëri të mundur fshehjen e të metave në prodhimin ose cilësinë e ulët të verës. Por tani më e popullarizuara në botë është shampanja brut. Megjithatë, sipas traditës historike, shampanja gjysmë e ëmbël është shampanja më e njohur në ish-BRSS.

Standardet për sasinë e sheqerit në shampanjë mund të ndryshojnë sipas vendit:

Varietetet e ëmbla të shampanjës

Varietetet e ëmbla të shampanjës(si shembull, marka e famshme e italianit Asti) konsiderohen verërat e ëmbëlsirave. Ata nuk kërkojnë ndonjë rostiçeri, por kanë më shumë gjasa të shkaktojnë një dhimbje koke hangover.

Dioksidi i karbonit jo vetëm që përmirëson shijen e shampanjës: flluskat dhe pikat e vogla të verës që formohen kur flluska thyhet, përmirësojnë avullimin e substancave aromatike të pijes. Flluskat duhet të formohen në fund të xhamit dhe të ngrihen si një shatërvan deri në majë, duke krijuar një "rrip" përgjatë mureve të xhamit. Nëse shampanja është e mirë, atëherë flluskat duhet të jenë të vogla dhe të zgjasin për disa orë. Flluskat e mëdha tregojnë karbonizimin shtesë të pijes.

Si të pini shampanjë

Gotat e duhura të shampanjës kanë një formë të ngushtë të lartë në një kërcell të gjatë, në mënyrë që nxehtësia e duarve të mos e ngrohë verën. Gotat e sheshta të gjera janë më të përshtatshme për shampanjat e ëmbla, por ato janë inferiore ndaj gotave të ngushta dhe të gjata, pasi nuk ruajnë flluskat dhe aromën e pijes. Është më mirë atëherë të përdorni gota të mëdha për verë të kuqe me bark të gjerë dhe qafë të ngushtë: parandalon që aroma të largohet dhe ju lejon të shijoni të gjithë buqetën në maksimum. Muret e gotave të shampanjës bëhen të holla në mënyrë që shampanja të mos nxehet prej tyre.

Gota është plot dy të tretat. Shampanja duhet të jetë e ftohur mirë, të paktën deri në 7 gradë.Sa më e thatë të pini shampanjë, aq më e ulët duhet të jetë temperatura. Shampanja shpesh ftohet në 1-2 ° C dhe madje shtohet një copë akulli. Këshillohet që të vazhdoni të ftohni shishen e hapur: për shembull, në një kovë me akull të grimcuar.

Nëse shampanja është e mbuluar me tapë natyrale, atëherë kur hapni shishen, mos e ktheni tapën, por shishen në drejtim të akrepave të orës. Mbajeni pak tapën kur është pothuajse jashtë shishes: presioni në shishe do të normalizohet pak dhe shampanja nuk do të rrjedhë si një shatërvan nga shishja. Gotat mbushen menjëherë pas hapjes: këshillohet të anoni pak gotën dhe të derdhni shampanjë përgjatë murit në mënyrë që të mos krijohet shkumë. Gota hidhet 2/3. Ata pinë shampanjë, duke mbajtur kërcellin, pa prekur trupin e gotës, për të mos ngrohur verën me ngrohtësinë e duarve.

Shampanjat e thata shpesh shërbehen në restorante si aperitiv. Shampanja e ëmbël është e përshtatshme për enët e ëmbla, për tortë. Shampanja e thatë është e përkryer për ushqim deti me shije delikate: gaforre, goca deti, peshk të bardhë në salcë, perime si angjinarja dhe shpargu. Shampanja shkon mirë me frutat dhe ëmbëlsirat.

Etiketimi i shampanjës franceze

Shampanja e vërtetë duhet të etiketohet Shampanjë.

Emri i shampanjës, prodhuesi dhe numri i saj i regjistrimit tregohen në shishe. Në varësi të madhësisë së kompanisë, mund të ketë një shënim të formularit:

— N.M.- kantinat që shesin verë përmes rrjetit të tyre të shpërndarjes;
— M.A.- vetëm zbatuesit;
— R.M.- kantina të vogla
— C.M. kooperativat e vogla.

Shampanja është një pije në modë dhe shumë e njohur. Asnjë ditëlindje e vetme, ngjarje e rëndësishme, përvjetor, prezantim, fitore sportive nuk është e plotë pa një gotë shampanjë. Kështu ndodhi që shampanja është një pije festive. Le të kuptojmë se çfarë është shampanja, si ndodh dhe si ta zgjedhim siç duhet...

Çfarë është shampanja?

Shampanja nuk është pija që ne pimë dhe e mendojmë si shampanjë. Shampanja është një verë e gazuar e prodhuar nga rrushi që prodhohet vetëm në Francë në rajonin e Shampanjës. Të gjitha pijet e tjera nuk janë shampanjë, ato janë një markë verë e gazuar.

Emri "champagne" mbrohet me ligj si emri i verës së gazuar të prodhuar në Francë në provincën e Shampanjës sipas Traktatit të Madridit (1891) në Evropë dhe vende të tjera.

Çfarë është shampanja?

Shampanja është bërë nga rrushi Chardonnay (e bardhë) ose Pinot Noir (i kuq) ose Pinot Meunier. Në prodhimin e shampanjës shtohet sheqer dhe fitohen varietetet e mëposhtme:

E embel,

gjysmë e ëmbël,

Estra e thatë,

Gjysmë e thatë

Brut është më i zakonshmi (në botë, por jo në Rusi), megjithëse në fillim të shekullit të 20-të shampanja ishte zakonisht shumë më e ëmbël, dhe në shekujt 18-19 përmbajtja e sheqerit në një shishe arriti në 200 g për shishe në Francë. dhe deri në 300 g për shishe në Francë.Rusi.

Shampanja ambalazhohet në kontejnerët e mëposhtëm: shishe 0.7l dhe shishe 1.5l. Shampanja në shishe 1.5 litra konsiderohet të jetë e cilësisë më të lartë dhe zakonisht kushton më shumë.

Verërat e gazuara prodhohen në mënyrat e mëposhtme:

1. Shampanjë në shishe (vera vjetërohet në shishe për të paktën një vit).

2. Me metodën e shampanjës së vazhdueshme në tanke(vera ngopet shpejt me dioksid karboni në enë të mëdha metalike).

Pas hapjes së shishes, ndryshimi midis verës së gazuar dhe shampanjës bëhet i dukshëm - do të ketë pak shkumë në verën e gazuar, dhe flluskat artificiale do të zhduken pas 15 minutash (flluska zgjasin deri në 24 orë në shampanjën e vërtetë).

Si të zgjidhni shampanjë të vërtetë?

Shampanja e vërtetë kushton nga 40 euro për shishe. Etiketa duhet të përmbajë fjalën "shampanjë" dhe përcaktimin "NM" (negociant-manipulues) - letrat e prodhuesit të verës tregtare, i cili është anëtar i Institutit të tregtarëve të shampanjës.

Prodhuesit e shampanjës, cilësia e pijeve të të cilëve është testuar me kohë:

(shampanjë e cilësisë më të mirë)

Billecart - Salmon (Bilkar - Salmon),

Louis Roederer (Louis Roederer),

Charles Heidsieck (Charles Heidsieck),

Veuve Clicquot (Veuve Clicquot),

Moet & Chandon (Moet dhe Chardon)

Ruinart (Ruinart).

Shampanja cilësore do të jetë një ngjyrë e bukur, do të ketë një shkumë të lehtë (e cila, pasi të jetë vendosur, formon një unazë të qëndrueshme shkume rreth perimetrit të gotës). Dhe flluskat e një shampanje të tillë janë të vogla, të njëjta në diametër dhe qëndrojnë në verë për të paktën një ditë.

Si të pini verëra me gaz shampanjë?

Para se ta shërbeni, sigurohuni që të ftohet (deri në +7 gradë).

Ju duhet të hapni shampanjën në heshtje, pa u dridhur dhe pa një shatërvan shkumë.

Në të gjithë botën e qytetëruar preferohet shampanja brut, e cila konsumohet me djathëra fisnikë, bajame dhe gjahu.

Por në Rusi dhe Ukrainë, më e popullarizuara është gjysmë e ëmbël në kombinim me çokollatën (nga rruga, në Evropë shampanja + çokollata është sjellje e keqe).

Sipas rregullave strikte të vendosura nga Bashkimi Evropian për të kontrolluar përcaktimin e produktit në vendin e origjinës, vetëm pijet e prodhuara në një provincë të caktuar franceze kanë të drejtë të quhen "shampanjë". Janë ata që mbajnë në etiketën e tyre një shenjë të origjinës së tyre fisnike - shkronjat DOC. Të gjitha pijet e tjera, edhe nëse kopjojnë me saktësi teknologjinë e përzierjes dhe prodhimit, quhen "verëra të gazuara". Në disa vende ata kanë edhe emrat e tyre. Në Katalonjë është “cava”, në Itali është “proseco”, në Languedoc është “batanije”. Dhe këto pije mbajnë gjithashtu shkurtesën elitare DOC. Por shpesh ligji nuk është shkruar për prodhuesit. Dhe në mënyrën e vjetër, ato quhen të bëra, pak a shumë sipas teknologjisë që shpiku Abbé Perignon. Disa pije janë një burdë e sinqertë nga materialet e mbeturinave të gazuara artificialisht. Por midis verërave të gazuara vendase ka disa të denjë për t'u shërbyer në tryezën festive. Në këtë artikull, ne do të shohim 10 pijet TOP në kategorinë e shampanjës Elite.

Veuve Clicquot ("The Widow Clicquot")

Siç thonë anglezët, së pari zonjat. Por nuk është mirësjellja e zotërinjve që na detyron ta lëmë zonjën të shkojë së pari. Kjo pije me të vërtetë meriton të zërë vendin e parë në renditjen e Elite Champagne. Monsieur Clicquot, një verëbërës i jashtëzakonshëm, i bëri dy shërbime të mëdha njerëzimit: ai u martua me zonjën e re Barbe Nicole Ponsardin dhe vdiq në kohë për të lejuar vejushën të tregonte aftësitë e saj.

Zonja e ngriti familjen modeste të burrit të saj në lartësi të paparë. Ajo shpiku një metodë për pastrimin e përsosur të shampanjës dhe një fre në tapë, sepse presioni në shishe është tre herë më i lartë se në një gomë makine. Përveç kësaj, zonja përdori me mjeshtëri fenomenet natyrore për vetëpromovim. Pra, në 1811, banorët e Tokës vëzhguan një kometë. E veja Clicquot dërgoi menjëherë një anije në Rusi (trupat e së cilës kishin mundur së fundmi Napoleonin) me një ngarkesë të madhe shampanjë, në etiketën e së cilës përshkruhej një yll me bisht. U sigurua një treg gjigant shitjesh. E gjithë aristokracia shijoi "verën e kometës", madje Pushkin përmendi shampanjën në poezitë e tij. Tani produktet më të lira të shtëpisë Widow Clicquot kushtojnë nga dy mijë e gjysmë rubla. Dhe çmimi i disa shisheve të elitës vlerësohet në disa dhjetëra mijëra dollarë.

Moet & Chandon ("Moet dhe Chandon")

Kjo kompani është e vjetër sa “Veuve Clicquot”. Kush nuk e njeh këtë shampanjë elitare? Fotoja e një harku të zi me një kufi prej ari, të lidhur me një vulë të kuqe të rrumbullakët nën qafën e shishes, shërben si një standard për artin francez të të jetuarit. Moet dhe Chandon furnizuan shampanjën e tyre në oborrin e mbretit francez. Luigji XV i pëlqeu dhe Napoleon Bonapartit nuk ngurroi ta merrte vetë në shtëpinë e verës kur ndodhi që kalonte nëpër Shampanjë. Që nga mbretërimi i Eduardit VII, Moët & Chandon kanë zotëruar tregun britanik. Dhe tani kompania është furnizuesi zyrtar i shampanjës në oborrin e Elizabeth II. "Moet dhe Chandon" nuk kufizohet vetëm në mbretër. Është shampanja e tyre që derdhet në gota në prezantimin e çmimit prestigjioz në kinemanë Golden Globe. Falë tirazheve të mëdha, produktet e kompanisë shiten me çmime më të volitshme. Në Rusi, një shishe "Moet dhe Chandon" mund të blihet për dy mijë rubla.

Dom Pérignon ("Dom Pérignon")

Është koha të flasim për shpikësin e shampanjës si të tillë. "Shtëpia" nuk është një emër, aq më pak një ndërtesë. Emri i Perignon ishte Pierre. Për shkak se ishte murg benediktin, me respekt iu drejtua kleriku i Domit. Perignon jetoi në shekullin e shtatëmbëdhjetë, dhe në kohën e tij të lirë nga lutja ai eksperimentoi në abacinë e tij të Ovilliers me verë të re të shkumëzuar. Ai ishte i pari që mendoi për rifermentimin e pijeve joalkoolike. I mbante në shishe qelqi shumë të trashë, të mbyllura me tapë lisi. Shampanja elitare e markës Ovillier Abbey u vlerësua shumë shpejt nga aristokracia franceze. Së shpejti ata filluan t'ia dorëzonin atë mbretit të diellit Louis XIV në Versajë. Firma “Moet and Chandon” bleu vreshtat e abacisë. Prodhuesi vazhdon të krijojë pije duke përdorur teknologjinë e vjetër. Kjo markë quhet "Dom Perignon". Duke qenë se sipërfaqja e vreshtit është e vogël, kjo pije automatikisht rritet në çmim. Një shishe e zakonshme "Dom Perignon" kushton nga tetë mijë rubla. Dom Perignon Oenotheque - marka elitare e shtëpisë së verës vlerësohet në treg në njëzet e dy mijë.

Louis Roederer ("Louis Roederer")

Në Rusi, kjo është shampanja më e shtrenjtë elitare. Emri i saj është bërë i njohur në vendin tonë që nga mbretërimi i Aleksandrit II. Dhe nuk është çudi: "Louis Roederer Crystal" u krijua në 1876 posaçërisht për oborrin mbretëror. Fjala "Cristal" nënkuptonte jo vetëm pastrimin maksimal të pijeve. Me urdhër të perandorit Aleksandër II, shampanja furnizohej në shishe kristali. Rreth gjashtëdhjetë përqind e të gjitha produkteve të shtëpisë së verës Louis Roederer shkuan në Rusi. Dhe tani bashkatdhetarët tanë i kanë qëndruar besnik traditës. Shampanja "Louis Roederer Brut Premier" është më e kërkuara nga markat franceze. Çmimi mesatar i saj është katër mijë e treqind rubla për shishe. Pija ekskluzive "Louis Roederer Crystal" vlerësohet shumë më tepër. Kostoja e saj varion nga dhjetë në tridhjetë e pesë mijë rubla (në varësi të vitit të korrjes).

Piper-Heidsieck ("Piper Heidsieck")

Pronarët e kësaj shtëpie vere promovojnë produktet e tyre përmes yjeve të Hollivudit. Shampanja Piper Heidsieck ishte e preferuara e Marilyn Monroe. Dhe në të gjitha çmimet Oscar, produktet e kësaj shtëpie janë pa ndryshim. Drejtuesit e PR të kompanisë duket se kanë zbuluar një “minierë ari”. Tani emrat “Piper Heidsieck” dhe Hollywood janë të pandashëm. Në vitin 1965, kompania lëshoi ​​një shishe 1.82 metra të lartë, lartësia e aktorit fitues të Oskarit Rex Harrison (për rolin e tij në filmin "My Fair Lady", luajtur së bashku me Audrey Hepburn). Dhe vitin e kaluar, Christian Lobutin u bë projektuesi i shtëpisë Piper Heidsieck. Kështu u shfaq shampanja elitare brut, e lëshuar në një set dhuratash me një këpucë me takë kristali. Kjo lëvizje PR na referon në përrallën e Hirushes. Por në të njëjtën kohë të sjell ndërmend traditën e vjetër të dasmës, kur dhëndri pi shampanjë nga këpucët e nuses. Nuk është e mundur të gjesh një set dhuratash në dyqanet e verës në Rusi. Por shampanja e zakonshme Piper Heidsieck Brut mund të gjendet për një mijë e gjysmë rubla.

G.H. Mami ("Mama")

Pronari i parë i kompanisë në shekullin e tetëmbëdhjetë zbukuroi etiketën e produkteve të tij me shiritin e kuq të Legjionit të Nderit. Tani kompania reklamon veten përmes sportit. Slogani i shtëpisë së verës është "Dëshira për arritje dhe guxim". Firma është sponsor i shumë garave sportive dhe arritjeve shkencore. Në vitin 1904, kjo shampanjë elitare u hap tapa nga ekuipazhi i anijes Le France në Antarktidë. Ata ujiten nga fituesit e kompeticionit të Formula 1. Mumm është prodhuesi i tretë më i madh në botë për sa i përket shitjeve. Një shishe shampanjë nga kjo kompani kushton mesatarisht dy mijë e gjysmë rubla.

Krug ("Rrethi")

A mund të vjetërohen verërat e gazuara? Po, nëse prodhohen në bodrumet e Krug. Kjo shtëpi fillimisht vuri në cilësinë e pijeve, dhe jo në vëllimin e shitjeve. Kompania ka vetëm njëzet hektarë vreshta të veta! Mushti i përzierjes më të mirë fermentohet në fuçi të vogla druri dhe më pas plaket në shishe për të paktën gjashtë vjet. Falë kësaj metode, shampanja ka jo vetëm një shije komplekse, të dallueshme, por edhe aftësinë për të "plakur fisnikisht". Një shampanjë e tillë elitare mund të mbahet në bodrum për të paktën dyzet vjet, në mënyrë që ta shesë me fitim më vonë. Pse jo një investim? Për shembull, në një ankand verë në Hong Kong në prill 2015, një shishe Krug e vitit 1928 arriti në 21,200 dollarë. Por shampanja e zakonshme e kësaj kompanie kushton rreth njëzet mijë rubla.

Në përgjithësi konsiderohet se pijet e kategorisë Prestige Cuvée duhet të jenë të thata: ultra, ekstra, të palëvizshme dhe sauvage brut. Por kohët e fundit verërat e ëmbëlsirave janë bërë gjithnjë e më në modë. Ky trend reflektohet edhe në shampanjë. Ata filluan të prodhojnë ëmbëlsirë Prosecco dhe Cava, verë e gazuar gjermane Sekt. Pastaj erdhi Cremant i ëmbël. Edhe kjo është, por është prodhuar jashtë provincës elitare. "Krement" shumë i famshëm nga Jura dhe Alsace. Ndoshta "shampanja" e ëmbël më e shijshme mund të quhet "spumati" (verë e gazuar) nga provinca italiane e Asti. Është bërë nga një shumëllojshmëri e manave - Moscato.

Markat vendase të shampanjës

Prodhimi i verërave të gazuara në Perandorinë Ruse filloi në vitin 1799, kur Akademiku Pallas, në pronën e tij pranë Sudak, prodhoi shishet e para të një pije të bërë sipas metodës së shampanjës. Në 1804, madje u hap një shkollë në Krime. Atje ata filluan të kryejnë eksperimente për krijimin e verërave të shampanjës. Princi Lev Golitsyn dha një kontribut të madh në prodhimin e verës. Në vitin 1900, shampanja e tij "Bota e Re" mori Çmimin e Madh në Ekspozitën Botërore në Paris. Golitsyn punoi jo vetëm në Krime. Në 1870, në pasurinë mbretërore në brigjet e lumit Durso dhe liqenit Abrau në Kuban, ai, së bashku me specialistët francezë, rritën vreshtat dhe pajisën një fabrikë shampanje. Grupi i parë u lëshua në 1897. Por Abrau-Durso dhe Novy Svet nuk ishin markat e vetme të verërave të gazuara në Rusi. Ndër emrat vendas në vitet e BRSS, u ngrit "shampanjë elitare e Moskës" dhe tani mban fort pozicionin e saj.

A është e mundur të prodhohet një verë e tillë në gjerësi veriore?

Do të kishte kapacitete prodhuese që korrespondojnë me procesin teknologjik. Në periferi ka kërpudha, manaferra, lule, por jo rrush. Por manaferrat e varieteteve Pinot, Riesling, Aligote dhe Chardonnay dorëzohen në kryeqytetin e Rusisë nga rajonet jugore. Në fabrikën MKSHV, rrushi shndërrohet në një pije të quajtur Shampanjë Elite e Moskës: brut, gjysmë i thatë dhe gjysmë i ëmbël. Sasia e sheqerit në verë nuk rregullohet nga shtimi i kristaleve, por ekskluzivisht nga grumbullimi. Mushti është i vjetëruar për rreth gjashtë muaj. Si rezultat, lind një pije me ngjyrë të ngopur të lehtë-kashtë, me një shije harmonike dhe një buqetë interesante.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus