Pse vera e rrushit të zi nuk fermentohet. Fermentim i heshtur, ose fermentim dytësor

Shpesh ndodh që vera e bërë në shtëpi të mos fermentohet. Ose procesi filloi normalisht, dhe më pas, për ndonjë arsye të panjohur, u shua. Nëse situata nuk korrigjohet në kohë, atëherë produkti mund të prishet. Atëherë të gjitha shpenzimet e rritjes dhe vjeljes së rrushit do të shpërdorohen.

Cilat kushte janë të nevojshme për fermentimin e verës

Vera e bërë në shtëpi bëhet jo vetëm nga rrushi. Lënda e parë për marrjen e një pije mund të jetë dardha, mollë, kumbulla, manaferra të ndryshme. Por procesi kryesor është gjithmonë i njëjtë: fermentimi ose shndërrimi i sheqernave (glukozë, fruktozë, saharozë) në alkool etilik nën veprimin e mikroorganizmave - maja. Ky transformim shoqërohet me çlirimin e dioksidit të karbonit.

Në mënyrë që lëngu i rrushit ose frutave të fillojë të fermentohet, domethënë të kthehet në verë të bërë në shtëpi, është e nevojshme të krijohen kushte optimale për një proces të tillë.

Për këtë ju duhet:

1. Lëndët e para të mira janë rrushi ose manaferrat, frutat me përmbajtje të mjaftueshme sheqeri në mënyrë që të fillojë procesi i fermentimit të majave. Përmbajtja optimale e sheqerit është rreth 10-20% në lëng. Prandaj, vetëm rrushi i pjekur ose fruta të tjera duhet të përdoren për verën e bërë në shtëpi. Shija e mushtit duhet të jetë më e ëmbël se e thartë. Është gjithashtu e rëndësishme që manaferrat të jenë të freskëta, jo të dëmtuara, pa shenja kalbjeje, jo të infektuara me myk. Kalbja dhe myku janë armiqtë kryesorë të fermentimit, ato ndërhyjnë shumë në fermentim dhe mund të prishin verën e bërë në shtëpi në fazën fillestare të prodhimit.
2. Maja aktive në sasi të mjaftueshme. Janë këta mikroorganizma që janë përgjegjës për procesin. Nëse nuk funksionojnë mirë ose nuk ka mjaft prej tyre, atëherë lëngu do të rezultojë të jetë uthull dhe jo verë shtëpie, ose nuk do të ketë efekt fermentimi si i tillë.
3. Temperatura optimale. Për fermentim aktiv, lëngu (lëngu) duhet të mbahet në një temperaturë prej 18-27 ° C gjatë gjithë kohës dhe pa ndryshime të papritura. Në temperatura më të ulëta, mikroorganizmat do të punojnë dobët, fermentimi do të ndodhë shumë ngadalë, me ndalesa të vazhdueshme të pabarabarta. Në temperatura shumë të larta, ata thjesht vdesin.
4. Mbyllja e enëve. Një tjetër parakusht për prodhimin e suksesshëm të verës është mungesa e oksigjenit (ajrit). Majaja fermentohet vetëm kur oksigjeni nuk ndërhyn në aktivitetin e tyre jetësor. Për ta bërë këtë, përdorni një vulë të veçantë uji ose vendosni një dorezë gome në vrimë, e cila do të krijojë një pamje të vakumit.
5. Koha e mjaftueshme. Ju nuk duhet të shpresoni që vera e bërë në shtëpi do të fermentohet vetëm për disa ditë. Shndërrimi i sheqernave në alkool nuk ndodh menjëherë. Duhen disa javë (2 deri në 5) para se lëngu i rrushit të kthehet në verë.

Nëse të paktën një nga këta faktorë shkelet, vera e bërë në shtëpi do të ndalojë fermentimin në një moment ose vetë procesi nuk do të fillojë fare.

Pse vera e bërë në shtëpi nuk fermentohet: arsyet e mundshme

Një ose më shumë arsye në të njëjtën kohë mund të anulojnë të gjitha përpjekjet e prodhuesit të verës. Sigurisht, nuk duhet të hapni një enë me lëng fermentues çdo ditë për ta kontrolluar, kjo vetëm do të dëmtojë procesin. Por është gjithashtu e pamundur të lini produktin e ardhshëm pa mbikëqyrje.

Një listë e arsyeve të mundshme pse vera e bërë në shtëpi nuk fermentohet është si më poshtë:

1. AT ena me lythin merr ajër. Oksigjeni ndërhyn në shndërrimin e rrushit në verë, ky proces duhet të vazhdojë në kushte anaerobe. Nëse lëngu është në kontakt me ajrin (oksigjenin), atëherë lythja kthehet në uthull dhe gradualisht bëhet e thartë.
2. Kërcimet e temperaturës. Megjithë gamën mjaft të gjerë të temperaturave të lejuara për fermentim, vera e bërë në shtëpi nuk i pëlqen luhatjet e forta. Rënia e papritur do të bëjë që majaja të shkojë në gjumë, të ndalojë fermentimin dhe të marrë kohë për t'u aktivizuar. Në këtë rast, i gjithë procesi do të zgjatet shumë, gjë që do të ndikojë negativisht në shijen e pijes.
3. Lëndët e para të papërshtatshme - wort. Nëse lëngu ka pak sheqer, atëherë majaja nuk do të ketë asgjë për t'u përpunuar në alkool, domethënë, fermentimi në vetvete nuk fillon. Nëse, përkundrazi, ka shumë karbohidrate, atëherë ata thjesht nuk kanë kohë për të përballuar përqendrimin e tyre të rritur. Një tjetër disavantazh i mushtit janë vetitë fizike të pamjaftueshme, si dendësia, viskoziteti. Lëngu shumë i trashë i marrë nga frutat me tul është më i vështirë për t'u fermentuar.
4. Problemi është brumi i thartë. Në lëkurat e rrushit ka maja "të egra". Në kushte të favorshme, mjaftojnë që lëngu të kthehet në verë në mënyrë natyrale. Por në praktikë nuk është gjithmonë kështu. Ndonjëherë brumi natyral nuk mjafton për fermentim, veçanërisht kur bëhet fjalë për verën me fruta të bërë në shtëpi. Pastaj ju duhet të shtoni maja.
5. Mikroorganizmat mund të ndërhyjnë në procesin e fermentimit, sidomos myku. Lëngu i mykur nuk bën verë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, është e nevojshme të lani plotësisht të gjitha enët, të përdorni vetëm manaferrat e freskëta pa shenjën më të vogël të kalbjes dhe të luftoni në mënyrë aktive sëmundje të ndryshme të rrushit edhe para se të shfaqen manaferrat.

Faktori i fundit, kur vera e bërë në shtëpi nuk fermentohet, është ndalimi natyral i procesit, përfundimi i tij. Mesatarisht, duhen nga 15 deri në 35 ditë për të marrë verë. Pas kësaj, procesi ndalon. Ndonjëherë ndalohet artificialisht duke shtuar alkool në verë.

E rëndësishme! Nëse një dorezë përdoret si grilë dhe pas disa ditësh nuk ngrihet, ia vlen të kontrolloni ngushtësinë e lidhjes së saj me enën.

Nuk ka fermentim në fazën fillestare

Duhet një kohë e caktuar që lëngu i rrushit të fillojë fermentimin. Shenjat e para të aktivitetit të majave shfaqen shpesh pas disa orësh. Por mos kini frikë nëse nuk janë të dukshme në tre ditët e para. Kjo është normale, prodhuesi i verës duhet të fillojë të shqetësohet nëse përbërja nuk shfaq asnjë shenjë aktiviteti për 4-5 ditë.

Hapi i parë është të kontrolloni nivelin e sheqerit në musht. Nëse nuk ka pajisje speciale (hidrometër), atëherë duhet të shijoni verën e ardhshme. Duhet të jetë i ëmbël, por jo shumë i sheqerosur dhe jo shumë viskoz. Nëse nuk ka ëmbëlsi të mjaftueshme, atëherë sheqeri i zakonshëm shtohet në masën 50-100 g për litër lëng. Është më mirë të mos e derdhni të gjithë produktin menjëherë, por ta ndani në 4-5 racione. Nëse lëngu është i trashë, atëherë shtoni 10-15% ujë.

Më pas, duhet të kontrolloni vulën e ujit dhe ngushtësinë e enës. Nëse është e nevojshme, lyeni perimetrin e kapakut me brumë në mënyrë që oksigjeni të mos futet brenda. Nëse pas kësaj, pas disa ditësh, vera e bërë në shtëpi nuk fillon të fermentohet natyrshëm, do t'ju duhet të shtoni maja.

Arsyet pse vera ndalon fermentimin pas shtimit të sheqerit

Mënyra më e lehtë për të nxitur fermentimin është shtimi i sheqerit në mulli për të siguruar ushqim për mikroorganizmat. Por nëse derdhni shumë prej tij, atëherë kjo mund ta ndalojë procesin. Arsyeja është se dozat e larta të sheqerit veprojnë si ruajtës, ato pengojnë aktivitetin jetësor të mikroorganizmave. Përveç kësaj, maja nuk ka kohë për të përpunuar sasi të mëdha karbohidratesh.

Për të mos bërë gabime të tilla, është e nevojshme të blini një hidrometër dhe të matni përmbajtjen e sheqerit të lythit përpara fermentimit. Pas shtimit të sheqerit, nuk duhet të kalojë 20%. Për të kursyer verë shumë të ëmbël të bërë në shtëpi, do t'ju duhet ta holloni me ujë. Më pas, do t'ju duhet të shtoni një pjesë të re maja.

E rëndësishme! Sheqeri futet gjithmonë jo menjëherë, por në pjesë të vogla, në mënyrë që majaja të ketë kohë ta fermentojë, me një interval prej 3-4 ditësh, sigurohuni që së pari ta shpërndani në një pjesë të mushtit.

Çfarë duhet të bëni nëse vera e bërë në shtëpi nuk fermentohet?

Nëse lythja nuk tregon shenja fermentimi, është e nevojshme të kontrollohen të gjithë faktorët e rëndësishëm për këtë proces.

Më shpesh, ju mund ta zgjidhni problemin në një nga mënyrat e mëposhtme:

• përmirësimi i mbylljes së enës së fermentimit, bllokimi i aksesit të oksigjenit;
• rritja e sasisë së sheqerit në mulli në një përqendrim prej 20%;
• me përmbajtje të tepërt të sheqerit ose viskozitet, përkundrazi, kërkohet hollimi me ujë;
• ngritja e temperaturës (ngrohja pak) e lëngut për të aktivizuar majanë, por jo më e lartë se 30 ° C;
• sigurimi i një temperature konstante në dhomë në intervalin nga 16 ° C deri në 27 ° C;
• shtimi i një pjese shtesë të majave të freskëta.

Nëse arsyeja e ndalimit të procesit të prodhimit të verës qëndron në mykun që rritet me shpejtësi, atëherë ka vetëm një rrugëdalje: të shkatërroni verën e pasuksesshme dhe sigurohuni që të sterilizoni të gjitha kontejnerët.

konkluzioni

Nëse vera e bërë në shtëpi nuk fermentohet ose procesi i fermentimit është ndalur papritmas, mos u frikësoni. Arsyeja pse ndodhi kjo duhet të përcaktohet. Nëse eliminohet me kohë, atëherë mund të shpëtohet vera e re dhe nga ajo të bëhet një pije natyrale dhe e shijshme.

Një verëbërës i rrallë nuk ka hasur probleme në fermentimin e verës. Ndonjëherë lythja thjesht nuk fillon të fermentohet për një kohë të gjatë, ndonjëherë fermentohet, por dobët. Ndodh që procesi të ndalet fare. Le të shohim problemet kryesore të fermentimit që hasen në prodhimin e verës në shtëpi.

Pse vera nuk fermentohet?

1. Fermentimi aktiv i verës pa shtimin e majave të verës zakonisht fillon pas 6-12 orësh. Me majanë e verës, mushti fillon të fermentohet pas 2-3 orësh. Por mos u shqetësoni nëse ka kaluar tashmë gjysmë dite dhe lëngu i rrushit (çdo kokrra të kuqe ose fruta tjetër) nuk ka filluar të shkumëzojë dhe të fërshëllejë. Ndonjëherë puna e majave të egra fillon pas një ose tre ditësh. Shkalla e aktivitetit të tyre ndikohet nga shumë faktorë: lëndët e para të përdorura, temperatura në dhomë dhe përmbajtja e sheqerit në mulli. Prandaj, duhet të prisni vetëm deri në 3 ditë dhe vetëm atëherë, nëse lythja ende nuk fillon të fermentohet, filloni të paniku.
2. Në disa receta për verën e bërë në shtëpi, përveç lëndëve të para të frutave dhe manaferrave, përdoret edhe uji. Nëse lëngu është shumë i ftohtë, fermentimi aktiv do të duhet të presë një kohë të gjatë. Temperatura e ujit me siguri duhet të jetë së paku 15-20 gradë.
3. Për disa ditë, majaja riprodhohet në mënyrë aktive, për të cilën ata kanë nevojë për oksigjen. Vetëm atëherë fillon puna e shndërrimit të sheqerit në alkool. Nëse e mbyllni menjëherë enën me një vulë uji (dorezë e shpuar), mulliri nuk do të ketë kohë të pasurohet me oksigjen, si rezultat i të cilit fermentimi ose do të jetë shumë i dobët ose nuk do të fillojë fare. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, ditët e para duhet të lihet lythja të endet në një enë të hapur të mbuluar me një leckë ose garzë të pastër. Pastaj majaja fillimisht do të shumëzohet dhe më pas do të fillojnë të veprojnë.
4. Për të qenë në anën e sigurt, disa prodhues të verës nxitojnë t'i shtojnë mushtit majanë fillestare (zakonisht bëhet nga uji, sheqeri dhe një sasi e vogël kokrrash ose frutash të palara). Kjo shpesh bëhet kur nuk ka siguri që majaja e egër do të funksionojë. Por nuk duhet të harrojmë se temperatura e starterit duhet të përkojë me temperaturën e lythit, përndryshe majaja do të vdesë.

Pse fermentimi i verës është i dobët apo i ndalur fare?

1. Nëse temperatura e dhomës nuk është e përshtatshme (nën 10 ose mbi 30 gradë), fermentimi i verës mund të mos ndodhë. Fakti është se në temperatura të ulëta majaja është joaktive, dhe në temperatura të larta ata kërcënohen plotësisht me vdekje. Për të shmangur rrezikun, enën me lythin duhet ta vendosni në një dhomë me temperaturë 15-20 gradë (ose pak më e lartë). Është e rëndësishme që të ruhet vazhdimisht e njëjta temperaturë.
2. Zakonisht, vera e bërë në shtëpi fermentohet nga maja e egër - banorët e lëkurave të frutave dhe manave. Por ato janë mjaft kapriçioze, kjo është arsyeja pse mushti ndonjëherë fermentohet shumë dobët ose procesi ndalet fare, dhe prodhuesi i verës mbetet në humbje. Për ta parandaluar këtë, mushtit me fermentim të dobët mund t'i shtoni pak rrush të thatë (rreth 5 g për 1 litër musht) ose rrush të palarë (1 kokrra të kuqe për 1 litër musht). Një tjetër mundësi është të shtoni maja të fermentuar të verës.
3. Fermentimi mund të ndërpritet për shkak të infeksionit mykotik në musht. Myku formohet për shkak të përdorimit të lëndëve të para me cilësi të ulët (të kalbur) dhe shkeljes së rregullave të higjienës: duar të pista, kontejnerë të larë keq. Është pothuajse e pamundur të kurseni lythin e mykur, kështu që është më mirë të kujdeseni paraprakisht për pastërtinë.
4. Një bllokim ajri që pikon, nga i cili nuk dalin flluska, shpesh e bën prodhuesin e verës të kuptojë se mushti nuk fermentohet fare. Por dioksidi i karbonit në të njëjtën kohë ende largohet nga rezervuari i fermentimit përmes vrimave të padukshme për syrin. Dhe kantarioni, në të cilin hyn ajri, fillon ngadalë të thahet, duke u kthyer në uthull. Për t'u mbrojtur, duhet të mbuloni me plastelinë (brum, silikon) vendin ku qafa e enës bie në kontakt me kapakun e mbulesës së ujit (gomë doreza).
5. Përmbajtja e lartë e sheqerit në mulli ndërhyn në funksionimin normal të majave. Në mënyrë ideale, sheqeri duhet të jetë jo më shumë se 15-20% dhe jo më pak se 10%. Nëse treguesi është shumë më i lartë, sheqeri do të fillojë të veprojë si një ruajtës, duke ndaluar ndjeshëm fermentimin. Për të shmangur një telash të tillë, duhet të kontrolloni përmbajtjen e sheqerit të lythit duke përdorur një hidrometër dhe, nëse është e nevojshme, ta holloni me ujë të pastër (15% të vëllimit total të lythit). Nëse pajisja nuk është pranë, do të duhet të përqendroheni në shijen tuaj. Lëng shumë i ëmbël - duhet të shtoni pak ujë. Nëse, sipas recetës, kërkohet të shtohet sheqer në lythin e fermentimit, këshillohet ta bëni atë në mënyrë të pjesshme (zakonisht sheqeri shtohet në pjesë të barabarta çdo 2-3 ditë).
6. Përmbajtja e ulët e sheqerit për lythin është gjithashtu e padëshirueshme, pasi maja thjesht nuk do të ketë ushqim. Fermentimi në këtë rast do të jetë shumë i dobët, dhe vera e përfunduar do të jetë me forcë të ulët (zakonisht jo më shumë se 8-10%). Nëse përmbajtja e sheqerit është nën 10% (d.m.th., mulli është i thartë), do të duhet të shtohet sheqer (50-100 g për 1 litër lëng).
7. Rënia shumë e trashë, dobët e përshtatshme ndaj filtrimit mekanik, fermentohet shumë dobët. Nëse përdoren lëndë të para me përmbajtje të ulët lëngu (disa varietete mollësh, hiri malor, qershia e shpendëve, etj.), këshillohet të shtoni ujë në lyth (jo më shumë se 15% të vëllimit të lythit).
8. Ndonjëherë fermentimi i verës është i dobët nëse masa kryesore e majave është në fund të rezervuarit të fermentimit. Për të ndihmuar procesin, këshillohet që periodikisht të përzieni lythin me një dorë të pastër ose me një lugë druri.
9. Kur forca e mushtit arrin 12-14% (nëse është shtuar maja e verës, atëherë një forcë deri në 15-18% është e pranueshme), majaja shuhet. Prandaj, do të jetë e nevojshme të vazhdohet me kullimin e verës së re nga sedimenti. Nëse pritej të merrte një verë me forcë më të madhe, lejohet të shtoni pak alkool (rreth 5-15% të vëllimit të përgjithshëm të verës që rezulton).

Shenjat se fermentimi ka përfunduar me sukses janë mungesa e flluskave nga vula e ujit (rënia nga doreza e shfryrë), shfaqja e një sedimenti të trashë të bollshëm majash në fund të enës, qartësimi i lëngut dhe shija e tij karakteristike e verës. dhe aroma. Dhe forca e pijes është mbi 12% (rrallë 10%).

Edhe me respektimin e rreptë të recetës, situatat janë të mundshme kur vera nuk fermentohet fare, fillon të fermentohet para kohe ose procesi i fermentimit ndalon pas disa ditësh. Konsideroni arsyet pse vera e bërë në shtëpi nga reçeli, rrushi, manaferrat nuk luan dhe çfarë mund të bëhet në secilën prej këtyre situatave.

Nga çfarë varet procesi?

Fermentimi është procesi i dekompozimit të sheqerit që përmban mushti i rrushit ose kokrra të kuqe në alkool dhe dioksid karboni. "Personat" kryesorë që veprojnë janë kërpudhat e majave. Është aktiviteti i tyre ai që përcakton se sa fermentohet vera, sa i shpejtë do të jetë procesi i fermentimit të materialit të verës dhe në çfarë mase pija e përfunduar do të jetë e cilësisë së lartë.

fazat

Ka shembuj në historinë e prodhimit të verës në shtëpi kur një prodhues i verës vendosi një enë në një vend pak a shumë të përshtatshëm, pastaj e harroi me siguri dhe pas 2-3 muajsh mori një pije të tolerueshme. Sidoqoftë, kjo është ose përvojë ose fat. Në shumicën e rasteve, është e nevojshme të ndërhyhet në procesin e fermentimit dhe të kontrollohet cilësia e tij.

Për çdo verë të bërë në shtëpi, dallohen dy, ndonjëherë tre faza (dy të fundit nuk kanë kufij të qartë) të fermentimit:

• faza fillestare - është në këtë fazë që kërpudhat "ulen të qetë", duke u mësuar me mjedisin e ri dhe shpesh duke shkaktuar ankth tek prodhuesi fillestar i verës;
• aktive - majaja shumohet me shpejtësi, fillimi i kësaj periudhe shënohet nga prodhimi aktiv i dioksidit të karbonit, fërshëllimat masive, flluska, forma sedimenti;
• i qetë - fermentimi vazhdon, por në shtresa të thella. Ka pak flluska.

Faza e dytë mund të jetë me kohëzgjatje të ndryshme, varet nga forca e pijes së ardhshme. Fermentimi aktiv mund të forcohet shumë për të përfunduar me një verë më të fortë të bërë në shtëpi. Flluskat janë shumë aktive në 2-3 ditët e para.

Faza tjetër - fermentimi i qetë - zgjat për aq kohë sa kërpudhat kanë ushqim të mjaftueshëm, ato do të shumohen derisa të kenë përvetësuar të gjithë sheqerin, duke e zbërthyer atë në alkool dhe dioksid karboni.Në recetë procesi i fermentimit është si më poshtë

• Lëndët e para të përgatitura për verë (must, tul) derdhen në një enë, të mbuluar me garzë, vendosen në një vend të ngrohtë të errët;
• Sapo shfaqen flluskat e para të gazit (fermentimi ka hyrë në fazën aktive), një vulë uji vendoset në enë (më shpesh mbulohet me dorezë). Kjo fazë ka një kohëzgjatje të ndryshme, për shembull, fermentimi i verës së bërë në shtëpi nga lëngu i mollës dhe hiri i malit (temperatura 18-28 ° C) do të zgjasë 25-40 ditë. Fundi i skenës përcaktohet nga rënia e dorezës. Vera e re është gati;
• Maturimi. Kjo është një periudhë e qetë. Mund të shtoni sheqer në verë. Ose alkooli, i cili do të ndalojë procesin e fermentimit. Afatet janë gjithashtu të ndryshme. Për të njëjtën verë me mollë, kjo është 2-3 muaj në një dhomë të errësuar në një temperaturë më të ftohtë prej 10-16 ° C.

Interesante: prodhuesit e verës kanë mendime të ndryshme për rininë e verës. Disa besojnë se është i ri vetëm pak ditë pas përfundimit të fazës së fermentimit të shpejtë, disa i japin disa muaj rininë para fillimit të një faze të re të jetës - fazës së maturimit.

Koha

Nuk ka asnjë përgjigje të vetme për pyetjen se sa duhet të fermentohet vera e bërë në shtëpi. Procesi mund të zgjasë nga 1 deri në 3 muaj, në varësi të temperaturës, sasisë së sheqerit në musht dhe cilësisë së majave.

Le të shohim pikat e përgjithshme që duhet të dijë një verëbërës fillestar për këto tre shtylla të fermentimit të suksesshëm. Duke i njohur ato, ju mund të gjeni në mënyrë të pavarur përgjigje për pyetjet se çfarë të bëni dhe si ta bëni verën të luajë për herë të dytë nëse nuk fermentohet.

Balena e parë: regjimi i temperaturës

Temperatura optimale për fermentimin e verës konsiderohet të jetë në intervalin 15-25°C, për verërat e bardha temperatura më e mirë është 14-18°C, për verërat e kuqe - 18-22°C. Në cilën temperaturë specifike vera duhet të fermentohet vendoset nga prodhuesi i verës, duke u fokusuar në sjelljen e mushtit dhe duke iu përmbajtur diapazoneve të përcaktuara në recetë.

Kur zgjidhni një temperaturë, është e rëndësishme të merren parasysh faktorë të tjerë. Mushti është i pasur me sheqer, i ftohtë, shishet janë të mesme, prandaj temperatura duhet të jetë e lartë - 20 ° C. Mushti është i thartë, i ngrohtë (mbi 12 °C), pak i ëmbëlsuar - mjafton 15 °C.

Në një temperaturë të ulët prej 9-10 °C, fermentimi është gjithashtu i mundur, por do të jetë më i gjatë.

Temperaturat e larta (mbi 25°C) mund të jenë të dobishme vetëm fillimisht. Për një përzierje në të cilën tashmë ka një sasi alkooli, një temperaturë e tillë është e dëmshme.

Është e vështirë të kontrollosh temperaturën kur bën në shtëpi. Por ka shembuj kur vera është marrë me sukses nga reçeli jo shumë i ëmbël i mjedrës, fillimisht duke qëndruar në temperaturën e dhomës, dhe më pas i ekspozuar në një ballkon të freskët dimëror.

Kompleti i dytë: maja

Nga numri dhe aktiviteti i tyre varet sa korrekt dhe i shpejtë do të jetë procesi i fermentimit. Nga ana tjetër, sasia e majave përcaktohet nga shumë faktorë: temperatura e përmendur tashmë, kohëzgjatja e hyrjes së ajrit në musht dhe, së fundi, cilësia e lythit.

Kur bëhet fjalë për rrushin, prodhuesit e verës e dinë se fermentimi i mushtit nga rrushi i rritur në toka pjellore dhe të pasura do të jetë më i fuqishëm dhe në të njëjtën kohë i barabartë. Mesatarisht, sa më e pasur dhe më "ushqyese" të jetë përbërja e lëndës së parë, aq më aktiv dhe më i shpejtë do të jetë procesi i fermentimit.

Cilësia e majave gjithashtu ndryshon. PVD (kulturat e pastra të majave të verës) sillen në mënyrë më aktive dhe të barabartë, majaja e egër është më e paparashikueshme.

Gjatë fermentimit, qelizat e majave vendosen në fund, duke bllokuar hyrjen e ajrit në ato në fund - formohen zona inerte që ngadalësojnë procesin. Përzierja periodike me një shpatull do të ndihmojë në përshpejtimin e procesit, në mënyrë që të shkatërrohen shtresat. Për t'i shkatërruar ato, mjafton të hidhni edhe disa kokrra të freskëta. Ndonjëherë, për të përshpejtuar fermentimin, rekomandohet të ventiloni lythin, duke u siguruar oksigjen kërpudhave në fazën fillestare.

Kompleti i tretë: nivelet e sheqerit

Vera nga një burim i ëmbël, siç është vera e reçelit, nuk ka nevojë për ëmbëlsim shtesë. Mund të përdoren vetëm sheqerna natyrale që përmbahen në fruta dhe manaferra. Në recetat e gatshme, është e vështirë të specifikohen saktësisht të gjithë parametrat që përcaktojnë ëmbëlsinë e manave dhe frutave për verën: shkalla e pjekurisë së tyre, shumëllojshmëria, koha e korrjes, koha nga vjelja deri në momentin e përdorimit. Prandaj, ëmbëlsia e pritshme e mushtit nuk korrespondon gjithmonë me atë reale, dhe kërpudhat e majave që kanë nevojë për sheqer për t'u riprodhuar, thjesht mund t'u mungojnë ushqimi.

Këto janë pika të përgjithshme që duhen kuptuar përpara se të përdorni ndonjë recetë. Çfarë duhet të bëni nëse ose vera e manave nuk fermentohet ose ka ndaluar fermentimin - duhet ta kërkoni vetë përgjigjen për këtë pyetje, duke përfshirë edhe dhuntinë tuaj. Jo më kot shumë prodhues të verës e quajnë prodhimin e verës një aferë krijuese, madje pretendojnë se e shijojnë më shumë procesin sesa rezultatin.

Më poshtë janë të gjitha momentet e mundshme të vështira dhe mënyrat për t'i zgjidhur ato. Por kjo nuk do të thotë se arsyeja që vera juaj nuk fermentohet është një, mund të jenë disa.

Procesi nuk ka filluar ende

Nuk ka nevojë të mendoni se instalimi i një vulë uji nënkupton automatikisht fillimin e fermentimit. Vera do të fillojë të fermentohet brenda disa ditësh. Tre ditë para fillimit të procesit është normale. Termi varet jo vetëm nga lloji i majave, por edhe nga sasia e sheqerit, temperatura dhe lëndët e para.
Për shembull, vera e reçelit, e njohur në shtëpi, mjaft shpesh teston durimin e verëtarëve fillestarë. Për të filluar përpunimin e sheqerit, majat duhet të mësohen me mjedisin e ri.
Nëse flluskat, që tregojnë fillimin e fermentimit, nuk u shfaqën pas 72 orësh, atëherë me të vërtetë kishte probleme në procedurën e bërjes së verës. Ndonjëherë, nëse dhoma është e freskët, ka kuptim të prisni më gjatë - 5 ditë.

Vera nuk fermentohet: arsyet

Këtu do të shikojmë të gjitha arsyet e mundshme pse vera nuk fermentohet, do të japim mënyra për të zgjidhur çdo problem. Këtu mund të gjeni gjithashtu përgjigje për pyetjen pse vera ndaloi së luajturi para kohe dhe çfarë të bëni për të stimuluar procesin.

Temperatura

Dhoma nuk është mjaft e ngrohtë (më pak se 18–25 ºC), ena mund të qëndrojë në një rrymë. Në dhomat e kalimit shpesh ka skica të ulëta që janë të padukshme për një person. Në temperatura nën +16 ºC, kërpudhat e majave "bien në gjumë", në nxehtësi (mbi 25 ºC) ata vdesin. A është e mundur të kurseni verën që ishte në temperaturën e gabuar dhe nuk filloi të luante? Po. Zhvendoseni kavanozin në një vend të përshtatshëm, shtoni majanë e gjallë ose brumin e thartë.

Vëmendje e veçantë i kushtohet temperaturave të ulëta, ato mund të ngadalësojnë shumë procesin. Vera nën dorezë në ngrohtësi mund të fermentohet vetëm disa javë, në të ftohtë - deri në disa muaj. Nëse keni arritur në përfundimin se është në freski, a është e mundur të riorganizoni shishet e verës në një vend më të ngrohtë për të shpejtuar gatishmërinë e saj? Po. Vetëm sigurohuni që temperatura në dhomën e re të mos jetë shumë e lartë.
Ekziston një paralajmërim kur përdorni një kulturë të pastër majash. Maja e tillë nuk shtohet në enën kryesore, por përgatitet një fillestar për aktivizimin më të shpejtë të tyre: për një gotë me lyth 1 lugë gjelle. l. sheqer, në këtë medium ushqyes, maja prisni 40 minuta. Brumi i thartë i gatshëm futet në lëngun kryesor. Është e nevojshme të sigurohet që temperatura e starterit dhe lëngut në rezervuarin kryesor të jetë afër. Edhe një ndryshim i vogël prej 5-7 °C është traumatik për kërpudhat dhe ato vdesin.

Sheqeri

Ka pak sheqer në musht. Në këtë rast, kërpudhat e majave thjesht nuk kanë asgjë për të ngrënë, ato nuk shumohen, alkooli nuk formohet, procesi nuk shkon. Sheqeri duhet të përbëjë 10 deri në 20% të vëllimit të mushtit. Për të kontrolluar nëse niveli i përmbajtjes së sheqerit është i mjaftueshëm, është mirë të blini një pajisje të veçantë - një hidrometër (ose sakarometër). Është i lirë - rreth 300-400 rubla. Sidoqoftë, nëse nuk është aty, mbetet të përdoret vetëm një metodë subjektive shumë e papërshtatshme - për shije. Nëse vera e bërë në shtëpi nuk fermentohet për këtë arsye, duhet shtuar sheqer.
Pas shtimit të sheqerit, lëngu përzihet plotësisht derisa të tretet. Edhe më mirë: kulloni 1 litër lyth, shpërndani sasinë e kërkuar të sheqerit në të, derdhni shurupin që rezulton përsëri në lythin kryesor.

Do të ishte optimale që fillimisht të llogarisni sa më saktë sasinë e sheqerit për kg lëndë të parë dhe të mos i besoni verbërisht recetës. Ka formula të veçanta.

Nëse vera ka ndaluar fermentimin pas ëmbëlsimit, atëherë mund të ketë shumë sheqer, në këtë rast ajo funksionon si një ruajtës. Kantarioni duhet të hollohet me ujë të ngrohtë të filtruar.

Këshillohet që të ndiqni rregullin e shtimit graduale të sheqerit. Sasia totale e llogaritur në bazë të llojit të lëndëve të para dhe shkallës së ëmbëlsisë së pijes së përfunduar (e ëmbël, gjysmë e ëmbël, e thatë) ndahet në katër doza. 2/3 - para fillimit të fermentimit. Ndani 1/3 në tre pjesë të barabarta dhe shtoni lythin pas 4 ditësh, pas një jave dhe pas 10 ditësh nga fillimi i fermentimit.

Çfarë duhet të bëni me verën e fermentuar të bërë në shtëpi? Zakonisht, me fermentimin e produktit të përfunduar, ata nënkuptojnë një fermentim krejtësisht të ndryshëm - pickim. Bakteret e acidit acetik shpërbëjnë alkoolin në ujë dhe acid acetik. Për 3-5 ditë vera fiton një shije të pakëndshme të thartë. Një pije e thartë nuk mund të shpëtohet më. Kjo telashe mund të parandalohet vetëm. Në prodhimin industrial përdoret sulfidizimi (trajtimi me squfur).

Maja

Maja e vogël. Ky problem shpesh lind kur përpiqeni të bëni verë me maja "të egra", domethënë ato që ishin në sipërfaqen e manave. Ata nuk mund të ishin mjaftuar fillimisht, ose ata vdiqën (për shembull, në vapë). Nëse vera nuk fermentohet mirë për këtë arsye, atëherë mjafton të blini majanë e verës në dyqane të specializuara. Është gjithashtu e mundur të shtoni rrush të errët të palarë. Është e mundur të përgatitet brumi i thartë, por do të duhet shumë kohë. Ose paraprakisht duhet të vendosni starterin: 200 g rrush të thatë, 50 g sheqer hidhen në 2 gota ujë të ngrohtë, të mbuluar me një tapë garzë, të mbajtur në një vend të ngrohtë të errët për 3-4 ditë. Brumi i thartë i gatshëm mund të ruhet në frigorifer deri në 10 ditë.

Një nuancë për ata që punojnë me kultura të pastra të majave të verës. Para se t'i shtoni ato, lythja shpesh sterilizohet me sulfite. Dhe këtu nevojitet durim: nuk mund të shtoni maja menjëherë pas përpunimit, duhet të prisni një ditë që squfuri të avullojë nga lëngu. Ena me myk këto ditë mbulohet vetëm me garzë.

Oksigjen dhe ngushtësi

Pak oksigjen. Një gabim mjaft i zakonshëm për fillestarët. Procesi i fermentimit përbëhet nga dy periudha: e para është e shkurtër dhe e dyta është e gjatë. Në fazën e parë, aksesi i ajrit (oksigjenit) është i rëndësishëm, në fazën e dytë nevojitet ngushtësi. Nëse ka shumë pak oksigjen gjatë fermentimit primar, majat bëhen të mangëta në ushqim dhe riprodhimi i tyre ndalon. Kjo do të thotë, në fillim nuk është e nevojshme, mjafton të mbuloni qafën e enës me garzë të palosur në disa shtresa. Nëse vula e ujit është tashmë e ndezur, thjesht hiqeni atë dhe zëvendësojeni me garzë.

Shumë oksigjen. Ky problem shfaqet në fazën e dytë të fermentimit. Këtu, përkundrazi, ngushtësia është e rëndësishme dhe vetëm një akses i vogël për çlirimin e dioksidit të karbonit. Nëse vrimat janë shumë të mëdha, lëngu do të furnizohet me shumë oksigjen, dhe kjo çon në oksidimin e produktit - nuk do të jetë më e mundur të kurseni një pije acidike. Është mirë që të përdorni një dorezë mjekësore si vulë uji, e cila mbahet në qafën e enës. Për të çliruar dioksidin e karbonit, mjafton të bëni një shpim të vogël në një gisht me një gjilpërë të hollë. Një vulë e tillë uji është e lehtë për t'u kontrolluar. Doreza u shfry, që do të thotë se procesi i fermentimit ka ndaluar. Ose shpimi është shumë i madh dhe duhet ndërruar doreza, ose duhen kontrolluar nyjet, ndoshta dioksidi i karbonit del në mënyra të tjera.

Një mënyrë e përshtatshme për të kontrolluar hyrjen në ajër janë bllokuesit e vetëm plastike ose xhami me dy balona dhe një zorrë. Një zgjidhje sulfite derdhet në secilën balonë bllokues pak më pak se gjysma, fundi i zorrës zhytet në verë. Dioksidi i karbonit kalon në mënyrë sekuenciale përmes zorrës përmes balonës së parë (ose dhomës), pastaj përmes së dytës. Nëse presioni i gazit është ulur dhe është formuar një vakum, tretësira e sulfurit kalon në dhomën e parë, është urgjente të shtoni verë në enë.

Lëndët e para

Çfarë të bëni me reçelin e fermentuar? Kështu lindin shpesh prodhuesit e verës: aksidentalisht u shfaq një burim i përshtatshëm dhe tani një fillestar ngjall doreza dhe studion teknologjinë e prodhimit të pijeve alkoolike. Dhe pastaj pyet veten pse vera nga reçeli nuk fermentohet me një ritëm normal, fermentohet për një kohë të gjatë ose procesi ka ndaluar. Gabim i mundshëm në këtë rast: lënda e parë mund të jetë shumë e trashë. Në një mjedis të ngjashëm me pelte, është e vështirë që kërpudhat të shumohen. Me të njëjtin problem mund të përballen edhe ata që bëjnë verë nga tuli, pra nga lëkura dhe farat.

Zgjidhja: Nëse vera nuk fermentohet për këtë arsye, duhet të shtoni ujë të ngrohtë të pastër të filtruar. Nëse tuli është shtypur (lëngu është përdorur për verën primare), atëherë sasia e ujit duhet të korrespondojë me sasinë e lëngut të hequr. Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje nëse ka maja të mjaftueshme për një sasi të re.

myk

Kjo është një dukuri e zakonshme me ata që përdorin "maja e egër". Sipërfaqja e mushtit është e mbuluar me një film, shfaqet një erë, vera nuk luan. Myku janë edhe kërpudhat, por jo ato që duhen. Ato fillojnë të shumohen për shkak të hyrjes së patogjenëve në musht (ka pasur grimca kalbjeje në manaferra) dhe kushte të favorshme për ta (temperatura e lartë, 22-28 ºC, lagështia e lartë, mbi 85%, pak alkool, aciditet i ulët i materiali burimor). Mjerisht, me një infeksion të fortë, është më mirë të hedhësh lythin. Jo vetëm që produkti i përfunduar në këtë rast do të ketë një shije të pakëndshme, por mund të helmoheni me verë të tillë.

Nëse tretësira nuk është ende shumë e ndotur, ajo ende mund të fermentohet. Të gjitha zonat e mbuluara me myk duhet të hiqen dhe më pas derdhni koncentratin në një pjatë të freskët. Sigurohuni që shtresa e sipërme të mos futet në enët e reja, kështu që është më mirë ta derdhni përmes një tubi gome. Kantarioni zihet në temperaturën 70-75°C për disa minuta, lihet të ftohet në temperaturë ambienti dhe më pas stabilizohet duke shtuar lëng të freskët, sheqer. Nëse ka shumë myk, heqja e pjesëve të dukshme të tij nuk do të funksionojë, pija tashmë është e infektuar.

Për të parandaluar shfaqjen e mykut, përdorni metoda parandaluese: sterilizoni me kujdes të gjithë elementët në kontakt me materialin, lani duart, zgjidhni me kujdes lëndët e para - hiqni manaferrat edhe me njolla të errëta mezi të dukshme. Manaferrat nuk lahen, por nuk është e vështirë të arrihet pastërtia e të gjitha objekteve në kontakt me to.

Është shumë e rrezikshme, përsa i përket shfaqjes së mykut, bërja e verës nga tuli. Duke lundruar, pulpa bie në kontakt me oksigjenin, gjë që mund të çojë në zhvillimin e kërpudhave të padëshiruara. Llokoçis lythin në mënyrë që tuli të zhytet përsëri. Tashmë është thënë më lart se lythja nuk duhet të jetë shumë e trashë. Por nuk duhet të jetë as shumë i lëngshëm, kjo provokon shfaqjen e shpeshtë të "grimcave të ngurta". Aciditeti shumë i ulët gjithashtu kontribuon në shfaqjen e mykut, mund të shtoni pak acid limoni. Dhe, natyrisht, monitoroni me kujdes nivelin e aksesit të oksigjenit në pijen e ardhshme.

Procesi filloi dhe më pas u ndal papritur

Mund të ndodhë edhe situata kur vera ka ndaluar fermentimin. Procesi filloi me sukses, lythja është në fazën e dytë të fermentimit dhe më pas procesi ndalon papritur. Ka dy arsye për këtë. E para është se vera e bërë në shtëpi nuk fermentohet sepse lëngu është i kontaminuar me mikroorganizma që pengojnë riprodhimin e kërpudhave të majave. Përveç mykut, ka edhe shumë “krijesa” të tjera: viruse, baktere që shkaktojnë sëmundje të rrezikshme për verën e bërë në shtëpi. Në këtë rast, ka pak mundësi për të shpëtuar produktin.
Arsyeja e dytë pse vera nuk fermentohet është se tashmë ka shumë alkool në lëng. Kërpudhat vdesin nëse alkooli është më shumë se 14%. Nëse është kështu, vera do të fillojë të fermentohet pas shtimit të ujit të ngrohtë, majasë dhe kontrollit të temperaturës. Nëse arrihet një ekuilibër, procesi duhet të vazhdojë.

Përfundimi

Nëse nuk dëgjohet asnjë fërshëllimë, nuk duken flluska, doreza ka rënë, atëherë procedura e fermentimit mund të ketë përfunduar tashmë me sukses dhe vera është gati. Datat e përfundimit janë si më poshtë:

• Maja e egër - 20-30 ditë. Në kushte ideale (ngrohtësia, bollëku i lëndëve ushqyese) - 2 javë.
• Kulturat e pastra të majave janë në gjendje të përpunojnë të gjitha sheqernat nga lythja - në 5 ditë ose në një javë.

Nëse vera nga manaferrat ndaloi fermentimin pas një jave, çfarë duhet të bëj? Shijoni, ndoshta procesi i fermentimit ka qenë aq i suksesshëm sa tashmë ka përfunduar. Pija e përfunduar nuk do të jetë e ëmbël, ajo ka një shije harmonike të hidhur-kosi pa ëmbëlsi të theksuar. Ju mund të përdorni një hidrometër. Pesha specifike e verës së gatshme për fazën tjetër është 998–1010 g/dm3. Një pije e tillë pastrohet dhe dërgohet për fermentim të qetë në kushte më të ftohta.

Nëse vera në shtëpi ndaloi fermentimin pas një jave, por gjithsesi mbetet shurup, e ëmbël, atëherë procesi ndaloi para kohe. Analizoni shkaqet e mundshme nga lista e mësipërme dhe merrni masa për të stimuluar fermentimin. Nuk rekomandohet pirja e verës së pafermentuar.

Duke përmbledhur

Një përgjigje e thjeshtë për pyetjen pse vera nuk fermentohet dhe çfarë të bëni në rastin e përgjithshëm është e pamundur. E gjitha varet nga faza në të cilën ka ndodhur ndalimi dhe kushtet specifike (temperatura, receta, lloji i majave). Për të gjetur shkakun e saktë, analizoni të gjithë parametrat që mund të ndikojnë në sjelljen e majave. Në përgjithësi, dhuntia e prodhuesit të verës nuk është aq një talent i lindur, sa përvoja.

Kujdes, vetëm SOT!

Gjatë prodhimit të verës, duhet të respektohen rreptësisht kushtet teknologjike. Përndryshe, vera me fruta dhe manaferra mund të fitojë një cilësi të padëshirueshme ose ndonjë pengesë tjetër. Një pije e tillë mund të jetë plotësisht e papërshtatshme për konsum.

Të metat që shfaqen në verë dhe përkeqësojnë cilësinë e saj në shumë aspekte quhen të meta në verëra. Sëmundjet e disa verërave shkaktohen nga bakteret acetike dhe myku i verës, mikroorganizmat aerobikë. Për shëndetin e njeriut, këta mikroorganizma nuk janë të rrezikshëm, por pasi janë shfaqur dhe shumuar në verë, mund ta bëjnë pijen të papërshtatshme për konsum.

Mjedisi më i mirë për zhvillimin e baktereve të mykut dhe acetikës është një temperaturë që kalon 15 ° C dhe një forcë më e vogël se 15%. Duhet të theksohet se bakteret zhvillohen me akses të bollshëm në ajër të pastër. Gjatë derdhjes së verës në shishe, ena duhet të mbushet sa më mirë, sepse myku i verës zhvillohet në formën e një filmi të palosur në ngjyrë gri dhe shkatërron acidet e verës në ujë dhe dioksid karboni.

Shfaqja e sëmundjeve mund të parandalohet, dhe ato që janë shfaqur tashmë mund të avullohen duke përdorur recetat që japim më poshtë.

Sëmundjet më të zakonshme janë lulëzimi i verës, thartimi i acidit acetik dhe laktik.

Lulëzimi i verës (mikodema) shfaqet në sipërfaqen e verës në formën e një filmi, i cili duhet të hiqet menjëherë, përndryshe vera do të bëhet e holluar me ujë.

Thithja e uthullës është shkatërrimi i verës nga bakteret acetike. Si rezultat, vera merr erën e uthullës dhe me një grumbullim të madh të baktereve, ajo kthehet në uthull. Vera që ka baktere të tilla nuk mund të rregullohet, ndaj është më mirë ta përpunoni menjëherë në uthull.

Në fazat fillestare, pija mund të korrigjohet përmes pasterizimit. Shishet vendosen në një tenxhere mbi stenda druri, të mbushura me ujë. Në një temperaturë prej 60-65 ° C, shishet mbahen për 20 minuta.

Thithja e acidit laktik (sëmundja anaerobe) përhapet kryesisht në rajonet jugore. Verërat e thata dhe të ëmbla janë të ndjeshme ndaj kësaj sëmundjeje. Si rezultat, vera humbet transparencën dhe shkëlqimin e saj. Aroma zhduket dhe shfaqet një erë e pakëndshme lakër turshi.

Ruajtja dhe pasterizimi i duhur mund të parandalojë sëmundjet dhe të shpëtojë nga shumë telashe të padëshiruara.

Si të shmangni sëmundjet e verës

Për të parandaluar sëmundjet e padëshiruara të verës, duhet të respektohen rreptësisht kushtet e mëposhtme:

1. Mbani të pastra enët, kontejnerët dhe pajisjet e ndryshme të përdorura në procesin e prodhimit të verës.

2. Kur bëni verë, mbani pastërtinë në të gjitha fazat.

3. Gjatë përgatitjes së lythit, merrni një sasi të tillë lëngu ose ndonjë lythje tjetër që aciditeti të korrespondojë rreptësisht me normën.

4. Mos e holloni shumë lythin.

5. Sheqeri dhe uji duhet të jenë të cilësisë së lartë dhe të pastër.

6. Proceset e fermentimit në të gjitha fazat duhet të kryhen në përputhje me kërkesat.

7. Pini verë pas periudhës së kërkuar të plakjes.

Përcaktimi i cilësisë së verës. Dhe si e dimë nëse vera është e cilësisë së lartë apo e dëmtuar, a ka ujë në pije?

Mënyra e parë

Vendoseni verën në shishe në 1/2 ose 2/3. Mbyllni dhe tundeni. Nëse shkuma ulet shpejt, kjo është një konfirmim se kemi përpara një verë të mirë dhe cilësore. Nëse shkuma qëndron në sipërfaqe për një kohë të gjatë, kemi verë të prishur.

Mënyra e dytë

Shkundni pak shishen dhe derdhni verën në një gotë. Në një pije cilësore, shkuma mblidhet në qendër të gotës. Në verën e prishur, shkuma vendoset në skajet. Cilësia e verës mund të përcaktohet nga era, nuhatja e mëngës, e cila mbyll fuçinë.

Mënyra e tretë

Nga pamja, nuk mund të përcaktojmë nëse vera përmban ujë, me fjalë të tjera, nëse ajo është e holluar me ujë. Por kjo është e lehtë të përcaktohet duke bërë sa më poshtë. Vendosni një sasi të vogël kokrrash dëllinjë (10-15 copë) në një gotë verë dhe vëzhgoni - nëse manaferrat mbeten në sipërfaqe, kjo do të thotë se kemi të bëjmë me verë të cilësisë së lartë.

Manaferrat më poshtë do të paralajmërojnë se vera është e holluar me ujë dhe është e padëshirueshme të pini një pije të tillë.

Mbrojtja e verës cilësore nga prishja

Për të mbrojtur verën nga infeksioni i mundshëm me ndonjë sëmundje, përdorni metodën e mëposhtme: duhet të merrni 150-200 g hi (aspen, ahu ose bli, gjithçka varet nga ato pemë që janë më të zakonshme në zonën tuaj). Mbuloni mëngën pranë fuçisë me një peshqir të trashë prej liri dhe derdhni hirin e situr në të.

Kthejeni kundër mëngës 3-4 puse. Mbi hirin vendoset peta, e cila pas disa ditësh bëhet e freskët. Ju mund ta përdorni me siguri këtë metodë, pasi vera nuk do të përkeqësohet as shija, as era.

Si të rregulloni verën e prishur

Megjithatë, nëse vera është përkeqësuar, mos e humbni shpresën. Recetat e mëposhtme do t'ju ndihmojnë të përballoni sëmundjet e verës dhe të rivendosni cilësinë dhe shijen origjinale.

Receta numër 1
Nga degët e shelgut, bëni një mëngë, d.m.th., lidhni sasinë e duhur në mënyrë që fuçi të mbyllet fort. Fusim në furrë një grusht arra të vjetra së bashku me lëvozhgat dhe i skuqim derisa të marrin ngjyrë kafe. Mbi arrat e nxehta vendosni një sasi të vogël patate të skuqura shelgu, sapo të nxirren nga furra. Vendosni arrat me patate të skuqura në një fuçi dhe mbyllni me një mëngë të bërë nga degë shelgu. Këmbëngulni tre ditë. Vera do të përmirësojë cilësinë.

Receta numër 2
Hidhni hithrën nga rrënjët dhe shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Pastroni rrënjët me thikë, duke hequr papastërtitë dhe rrënjët e vogla. Qepni një qese nga një shtresë e dyfishtë garzë dhe vendosni barin (i cili pasi lani, thahet pak). Lidheni qesen dhe zhyteni në verë. Këmbëngulni për disa ditë. Nëse shija nuk përmirësohet, bëjeni këtë operacion 2-3 herë. Bima do të rivendosë freskinë në pije dhe do të lehtësojë sëmundjet.

Receta numër 3
Nga fuçia që përmban verën e prishur, hidhni 1/4 e saj në një tas të emaluar dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë. Pasi ziejnë për 30-40 minuta, hidhen në një enë me verë të prishur. Përziejini lehtë dhe mbylleni fort. Ky proces do të përmirësojë verën e prishur.

Receta numër 4
Vera filtrohet disa herë për të filtruar sa më shumë maja. Pija vendoset në një enë të pastër dhe në të hidhet maja e pastër.

Shkrini 200 g dyll të verdhë në zjarr të ulët, përzieni me 400 g vodka të pastër. Vendosni një peshqir të pastër në masën që rezulton dhe zhyteni tërësisht. Ndezni dhe lëreni të digjet në tufën e fuçisë, mbylleni fort fuçinë. Këmbëngulni për disa ditë, pas së cilës mund ta përdorni.

Vërshimi i verës

Ka arsye të ndryshme pse vera bëhet e turbullt. Një nga arsyet është përmbajtja e ulët e alkoolit në pije, pra forca është më pak se 15%. Turbullira mund të ndodhë si rezultat i transfuzionit të vonë, veçanërisht pas fermentimit të fuqishëm; një masë e trashë që është vendosur në fund, duke u kalbur, gjithashtu do të prishë pijen. Vera do të bëhet e thartë dhe e hidhur.

Turbullira e verës është pasojë, si rregull, e paplotësimit të procesit të fermentimit. Një fermentim i tillë, shpesh i dhunshëm, ndodh në një temperaturë të ulët, kështu që vera nuk ka kohë të fermentohet. Nga këtu vjen balta. Për të shmangur këtë, duhet t'i përmbaheni rreptësisht regjimit të përshkruar të temperaturës.

Vera pastrohet me xhelatinë ose ngjitës peshku. Nëse nuk është fermentuar, atëherë duhet ta lini të fermentohet dhe vetëm atëherë ta lehtësoni.

Vera e turbullt mund të shfaqet në fuçi që janë tymosur shumë me squfur gjatë përpunimit. Fermentimi në këto raste ecën ngadalë dhe shoqërohet me një turbullirë të fortë, e cila është më e dobët, aq më e lartë është përmbajtja e alkoolit në verë dhe anasjelltas.

Për ta rregulluar, duhet të shtoni sheqer, i cili do të përshpejtojë procesin e fermentimit. Për një kovë duhet të merrni 1-2 kg sheqer.

Receta numër 1
Në një qese vendosni 100 gr sherebelë, 100 gr hop. Lidheni fort dhe vendoseni në një fuçi me verë të turbullt. Hiqeni qesen pas tre ditësh. Nëse turbullira nuk është ulur, atëherë përsërisni procedurën.

Receta numër 2
Prisni një sasi të vogël degëzash ahu ose arre me sekator. Vendoseni në enë të përgatitur dhe mbusheni me ujë. Vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe gatuajeni për 1-1,5 orë. Gjatë kësaj kohe, substancat e panevojshme do të zihen jashtë. Kullojeni ujin, lidhni degët dhe thajini. Vendosni tufa të thata në një fuçi dhe lërini për pak kohë. Kur të qetësohet turbullira, hiqni degëzat.

Receta numër 3
Lidhni gjethet e mjedrës në një fije dhe vendosini në një fuçi. Pasi të vendoset turbullira në verë, hiqni gjethet.

Nëse në një kohë vera nuk është pastruar, atëherë lidhni gjethet e freskëta dhe vendosini përsëri në një fuçi.

lulëzimi i verës

Lulëzimi i verës zakonisht ndodh në një shishe dhe një fuçi që nuk është plotësisht e mbushur me verë dhe ka një hapësirë ​​mjaft të madhe ajrore. Për shkak të shfaqjes së mykut në verë, ndodhin procese kimike, si rezultat i të cilave vera shpërbëhet në ujë dhe dioksid karboni. Për të parandaluar që pija të shkatërrohet plotësisht, filmi që është formuar në sipërfaqe hiqet. Nëse e shqyrtojmë këtë film nën një mikroskop, atëherë do të jetë një grumbullim i madh i majave membranore. Dhe para se të filloni të hiqni filmin, duhet ta shkatërroni me kujdes këtë maja.

Për ta bërë këtë, merrni një çakmak dhe vendosni një squfur, i cili ndizet dhe ulet në një enë. Vrima duhet të mbyllet. Nëse një fitil digjet, atëherë merrni të dytën, të tretën. Ato duhet të digjen para se të digjen. Sapo fitili të fiket (prandaj nuk ka oksigjen), ena mbyllet fort me mëngë. Maja membranore do të vdesë pasi nuk mund të jetojë dhe të riprodhohet në mungesë të oksigjenit.

Hapi tjetër është heqja e filmit nga sipërfaqja e verës. Një çorape gome vendoset në fuçi poshtë filmit të formuar, vera derdhet në një enë tjetër. Një film me një sasi të vogël lëngu do të derdhet i fundit, prandaj rekomandohet që ta kulloni veçmas. Nëse, megjithatë, një sasi e vogël filmi ka hyrë në enë, atëherë hiqet me një leckë të pastër të zhytur në një zgjidhje me ujë të nxehtë me sode. Lani mirë fuçitë pas mykut.

Mbrojtja e verës nga myku

Recetat tona do t'ju ndihmojnë ta mbani verën të freskët dhe të përmirësoni shijen e verës së mykur. Zgjidhni recetën që, sipas jush, është më e arritshme. Për të parë nëse një përbërje ose proces i caktuar do të dëmtojë verën, provojeni me një sasi të vogël verë. Vetëm pasi të siguroheni për recetën e duhur, mund ta aplikoni në një sasi të madhe pijesh.

Receta numër 1
Për të mbrojtur verën e freskët nga formimi i mykut, një sasi e vogël boraksi grimcohet imët dhe derdhet në verë.

Receta numër 2
Kjo recetë gjithashtu e ruan verën nga myku. Në një tigan vendosim pak kripë dhe zhysim në pije. Mbyllni fuçinë me kujdes. Lyejeni për 7-8 ditë, më pas kullojeni verën dhe vendoseni në bodrum.

Receta numër 3
Për të përmirësuar shijen e verës së mykur, derdhni 5 litra nga fuçi. Vendoseni verën me aromë të cilësisë së lartë në një tas të emaluar dhe vendoseni në zjarr. Ziejeni, ziejini për 5-7 minuta dhe më pas derdhni ujë të vluar në një fuçi verë të prishur. Mbylleni fort dhe lëreni për 15-17 ditë. Pas kësaj, pija mund të konsumohet.

Receta numër 4
Një sasi e vogël lëvore pishe, mbi të cilën kishte rrëshirë, bluajeni dhe hiqni verën. Pritini ashkël nga lëvorja e thuprës. Ulini ato dy ditë pas lëvores së pishës. Përziejini gjithçka dhe lëreni për 7-8 ditë. Kjo metodë do të ndihmojë në zbutjen dhe freskimin e verës.

Receta numër 5
Merrni një mollë për një kovë verë, hiqni kutinë me farat, qëroni dhe priteni në copa. Lidhni feta në një fije dhe lidhni një ngarkesë në fundin e fillit në mënyrë që disa copa mollë të jenë në fund. Në asnjë rast mos përdorni hekur - duke qenë në verë, ai do të oksidohet dhe do të prishë shijen e pijes.

Receta numër 6
Vendosni një grusht kripë në një tigan dhe skuqeni plotësisht. Uleni në fuçi dhe mbylleni fort me një mëngë. Kripa nuk do t'i bëjë asnjë dëm pijes; vetëm pasi të ketë kaluar pak kohë, kullojeni verën dhe hidheni përsëri në fuçi.

Receta numër 7
Gjethja e dafinës përdoret për të përmirësuar shijen. Hidhni një sasi të vogël vere në një tigan të smaltit dhe zieni. Shtoni pak gjethe dafine, më pas ziejini në zjarr të ulët për 7 deri në 10 minuta. Derdhni lëngun që rezulton në verën e prekur nga myku.

Receta numër 8
Ziejeni brumin dhe bëni një gur të hollë (5–6 cm në diametër) dhe të gjatë (30–40 cm). Vendoseni në furrë dhe piqni derisa të jenë gati përgjysmë. Më pas nxirrni dhe vendosni sythat e karafilit në brumë. Futeni përsëri në furrë dhe piqeni derisa të jenë gati. Vendoseni grykën që rezulton në një fuçi. Prania e saj në enë do të eliminojë erën e pakëndshme të verës dhe do të shkatërrojë shijen e mykut.

Thithja e verës me uthull

Nëse vera është mjaft e thartë, atëherë nuk është më e mundur të korrigjohet ky defekt. Prandaj, një verë e tillë përdoret më së miri për të marrë uthull.

formimi i zhulit në verë

Formimi i mukusit ndodh në verë për arsye të ndryshme. Para së gjithash, kjo është për shkak të përmbajtjes së ulët të lëndëve ushqyese për shkak të hollimit të fortë të lëngut me ujë, thartimit, si dhe në rastin e shisheve të verës së papërfunduar.

Procesi i formimit të mukusit mund të parandalohet duke plotësuar të gjitha kushtet që janë të nevojshme për të vazhduar ecurinë e shpejtë dhe korrekte të fermentimit. Vera tundet për të thyer mukozën. Mukoza hiqet duke e hedhur verën në një enë tjetër.

Verë me shije maja

Vera merr një shije maja nëse mbetet e papërzier pas fermentimit të fuqishëm në një vend të ngrohtë. Maja në përzierje fillon të kalbet dhe kjo i jep verës një shije të pakëndshme kalbëzimi.

Disavantazhi mund të eliminohet duke e derdhur verën në një enë të pastër, të tymosur me squfur.

Si të rregulloni verën e ndenjur

Ka disa mënyra për ta bërë këtë.

Mënyra e parë
E trazojmë verën në fuçi me shkop, më pas shtojmë 400 g alkool ose vodka të mirë, e trazojmë sërish dhe e mbyllim fort. Lëreni të piqet për 10-12 ditë, pas së cilës vera do të fitojë cilësinë e humbur.

Mënyra e dytë
Zhytni të bardhën e vezës në enën e përgatitur dhe përzieni masën tërësisht. Më pas derdhni përzierjen e vezëve në fuçi dhe përzieni tërësisht. Për tre ditë vera do të jetë gati. Kullojeni përmes një shtrese të dyfishtë napë.

Si të rregulloni verën e thartë

Rrihni lehtë 4 të bardhat e vezëve dhe zhytni në 2 gota bizele të ziera në pelte, shtoni 1 shishe qumësht dhe 1,2 litra ujë. Shpërndani kripën në një sasi të vogël dhe më pas përzieni me masën totale. Derdhni masën që rezulton në një fuçi dhe lëreni të qëndrojë.

nxirje e verës

Kantarioni do të bëhet i zi nëse ka qenë në kontakt me hekurin, qoftë edhe për një kohë të shkurtër. Prandaj, gjatë përgatitjes së verës në të gjitha fazat e prodhimit, përdorimi i objekteve prej hekuri është rreptësisht i ndaluar. Më shpesh, të gjitha verërat e bardha dhe të varfra me acide pësojnë nxirje: malike, dardha etj. Përveç ngjyrës së errët, verërat marrin një shije të pakëndshme kur hekuri bie në kontakt me një lëng.

Shija përmirësohet pak duke e derdhur dhe tundur vazhdimisht përzierjen. Në verën që përmban një sasi të vogël acidi, derdhet më e thartë. Një pije e tillë do të bëhet më e lehtë dhe në fund do të formohet një precipitat, i cili hidhet me transfuzion.

Receta numër 1
Në verë, zgjidhni lule trëndafili dhe thajini në diell. Palosni petalet e thata në qesen e përgatitur, lidhini fort dhe vendosini në verë. Hiqeni qesen pas dy javësh.

Receta numër 2
Për të përmirësuar ngjyrën e verës, merrni 1 gotë qumësht dhe 1 gotë kokrra gruri. Thërrmoni grurin në mënyrë që lëkura e jashtme të shkëputet, madje edhe më mirë - vendosni kokrrat në një mulli kafeje. Derdhni qumështin në masën që rezulton dhe përzieni plotësisht. Hidheni përzierjen në fuçi dhe mbylleni fort. Këmbëngulni për 14-16 ditë. Vera e nxirë do të kthejë ngjyrën e humbur.

Receta numër 3
Qepni një qese dhe vendosni aty 200 g lule plakë. Lidheni fort qesen dhe uleni në një enë që përmban dy kova verë të prishur dhe të nxirë.

Kjo sasi e luleve të manaferrës mjafton që vera të bëhet e pijshme pas 6-7 ditësh.

Largimi i aromave të këqija nga vera

Një erë e padëshirueshme për verën mund të shfaqet nëse procesi i gatimit është i shqetësuar. Vendosni një tufë të madhe majdanoz në qese dhe lidheni fort. Zhyteni në verë, mbylleni mirë dhe lëreni për 10-12 ditë, më pas hidheni qesen. Nëse aroma ende mbetet, bëjeni përsëri.

Në kontakt me

Shumë faktorë ndikojnë në procesin e fermentimit të verës së bërë në shtëpi. Receta e vëzhguar më saktë nuk garanton se procesi do të fillojë në kohë dhe nuk do të ndalet pas 2-3 ditësh. Manaferrat, rrushi apo frutat me cilësi të lartë që përdoren për të bërë verë, receta të provuara prej shumë vitesh nga prodhuesit e verës, kreativitet dhe njohuri për të gjitha nuancat? e gjithë kjo nuk ndihmon nëse procesi i bërjes së verës së bërë në shtëpi ka pushuar së prodhuari rezultate.

Situata kur pija nuk fillon të luajë ose ndalon ta bëjë atë pas një kohe është e njohur jo vetëm për fillestarët, por edhe për prodhuesit e verës me përvojë. Në çdo fazë, kjo është e rregullueshme, kështu që nuk duhet të bëni panik. Para se t'i përgjigjeni pyetjes pse vera nuk luan, duhet të mësoni për parimet e vetë procesit të fermentimit dhe si ta bëni atë më të mirë.

Si ndodh fermentimi?

Procesi është një ndarje komplekse e sheqerit nën ndikimin e enzimave të caktuara. Sheqeri, i cili ndikohet nga enzimat e prodhuara nga kultura e majave të verës, mund të gjendet në varietete të ndryshme rrushi dhe frutash. Gjatë ekspozimit, ajo shpërbëhet në alkool dhe dioksid karboni. Është e qartë se cilësia e enzimave të majave të verës ka një ndikim të rëndësishëm. Kërpudhat njëqelizore që shpërbëjnë sheqerin kërkojnë një marrëdhënie të veçantë: kushte të caktuara të temperaturës, lagështirë dhe nganjëherë vegla. Arsyeja kryesore e mungesës së fermentimit quhet performanca e dobët e kërpudhave, të cilat nuk kanë krijuar një mjedis të favorshëm.

Fermentim i dhunshëm dhe i qetë

Për të kuptuar se çfarë ndodh me verën dhe elementët që ajo përmban gjatë maturimit, është e rëndësishme të kuptojmë se ka disa hapa në proces. Vini bast që pija nuk luan për shkak të përpunimit të dobët të vetë lëngut? ide jo e keqe. Shpesh, nëse gjatë përpunimit të mushtit përdoreshin objekte metalike, atëherë fillon të shkaktohet oksidimi edhe më parë, duke shkatërruar aromën unike të rrushit apo frutave. Fuçitë speciale prej druri ose ato plastike me cilësi të lartë me qafë të gjerë do të ndihmojnë në shmangien e problemeve edhe në fazat e hershme. Temperatura optimale
për maturimin e lythit për punë të mëtejshme, konsiderohet 18-22 ° C. Ju lutemi vini re se kjo nuk është mënyra për të bërë verë? do të shndërrohet menjëherë në uthull nëse e vendosni temperaturën në të lartë ose ndaloni së luajturi kur pragu i temperaturës nuk arrin normën.

Situata më e keqe? mbërthyer në fazën e përpunimit të mushtit, domethënë derisa sheqeri që përmban rrushi ose frutat të zbërthehet nga enzimat e majave. Është e papranueshme të përdoret maja në fazën fillestare, pasi ato do të shkaktojnë thartirë të shpejtë në të ardhmen. Situata mund të korrigjohet me ndihmën e një starter të veçantë të verës, i cili duhet të shtohet në varësi të fazës së fermentimit të mbërthyer. Në disa raste, kur pija pushoi së luajturi edhe në fazën përgatitore, rrushi i zakonshëm ndihmon. Të dish që lythja është gati është e thjeshtë: do të marrë një ngjyrë burgundy të errët të ndezur, do të bëhet aromatik dhe i thartë.

Transfuzioni i verës ndodh pas 3-4 ditësh, atëherë vërehen tingujt e parë të fërshëllimës, duke treguar se fermentimi është në fazën më aktive. Në këtë fazë, kontakti i mykut me ajrin bllokohet dhe dioksidi i karbonit lëshohet duke përdorur një vulë uji me një tub. Një opsion efektiv është doreza e zakonshme e gomës, e cila mbahet në qafën e kavanozit. Faza e parë e fazës aktive përfundon në fazën e daljes maksimale të ajrit. Faza e dytë, e cila është më e rëndësishme për marrjen e aromës dhe stabilizimin e përmbajtjes së alkoolit, duhet të fillojë kur temperatura të barazohet.

Vera e përgatitur siç duhet fillon të luajë fuqishëm dhe në mënyrë të pavarur stabilizon temperaturën e vet (nga 22 në 28 ° C). Një problem i shpeshtë në përfundimin e kësaj është rënia e fortë e temperaturës gjatë rrjedhës së fazës së dytë. Nëse vera e bërë në shtëpi ka mbaruar së luajturi në fazën e dytë, duhet të mendoni se çfarë të bëni artificialisht për të ruajtur performancën optimale mjedisore.

Sheqeri shtohet derisa vera të fitojë një forcë prej rreth 15% (në fillim duhet të luajë në 20-23%). Pasi të reduktohet parametri i fortesës, bakteret ndalojnë së punuari dhe shumica e tyre vdesin. Sa do të zgjas? i panjohur, sepse faza e aktivitetit është e paparashikueshme. Kuptoni vizualisht se çfarë të bëni
një ulje më e madhe nuk është e mundur nëse flluska lëshohen nga shpërndarësi.
Faza e fermentimit të heshtur të verës formon shijen përfundimtare të pijes. Prodhuesi i verës nuk do të ketë nevojë për veprime specifike në këtë fazë. Mjafton vetëm të luash verë në kushte optimale të ruajtjes: në 12-16 ° C në një dhomë të errët me kapak të mbyllur. Periudha minimale e vjetërsimit për shumicën e verërave është rreth 30-40 ditë, por mund të jetë deri në një vit. Problemet lindin kur sigurohet heqja e pamjaftueshme e llumit, mbyllja e dobët, ekspozimi ndaj rrezeve të diellit direkte, ndryshimi i vazhdueshëm i temperaturës së ruajtjes.

Arsyet e mungesës së fermentimit dhe zgjidhja e tyre

Koha e gabuar

Vera nuk fillon të luajë menjëherë pas instalimit të vulës së ujit. Edhe majaja me cilësi më të lartë kërkon një kohë të caktuar për t'u aktivizuar, e cila mund të zgjasë nga 3 orë deri në 3 ditë. Fillimi i fazës aktive varet nga temperatura në dhomë, cilësia e lëndës së parë dhe karakteristikat e saj, përqindja e sheqerit dhe lloji i majave. Zgjidhja është si më poshtë: mos u frikësoni, duhet të prisni disa ditë. Çfarë duhet të bëni nëse pas 4 ditësh vera nuk fillon të luajë, pse ndodhi kjo? Në këtë rast, duhet të kërkoni arsye të tjera për përfundimin e procesit.

Vulosje e dobët

Nëse vera nuk luan mirë te prodhuesit e verës fillestare, problemi më shpesh qëndron në sigurimin e një vule të dobët. Nuk ka gjasa që vetë kontejneri të ketë çarje ose vrima, kështu që rrjedhja e dioksidit të karbonit duhet të kërkohet në hendekun midis grilës dhe qafës së enës. Vizualisht, mungesa e fermentimit duket si mungesa e flluskave në bllokimin e ujit. Sidoqoftë, në këtë fazë, fermentimi ndodh, vetëm ai nuk është i dukshëm, pasi flluskat largohen në mënyra të tjera. Cilësia e fermentimit praktikisht nuk ndikohet nga vrima që del dioksidi i karbonit, por ruajtja e intervaleve të sakta kohore gjatë plakjes. ? Po.

Një situatë tjetër? kur flluskat e ajrit hyjnë në enë, duke rezultuar në një rënie të presionit të dioksidit të karbonit. Kjo kërcënon me një ulje të intensitetit të fermentimit ose ndërprerjen e plotë të tij (kjo nuk mund të korrigjohet, kjo do të shkaktojë thartim acetik të verës). Rruga për të dalë nga kjo situatë është e thjeshtë: duhet të hapni shishen jo më shumë se 2 herë në ditë, të kontrolloni ngushtësinë e lidhjes, për besueshmëri më të madhe, mund të lubrifikoni nyjet me zam të veçantë.

Përmbajtja e gabuar e sheqerit

Bërja e një përmbajtje të lartë ose të ulët të sheqerit në musht, padyshim kërcënon me fermentim të dobët të verës, duke ndalur punën e tharmit. Fillestarët vështirë se mund të përcaktojnë përmbajtjen optimale të sheqerit në musht dhe verë, prandaj rekomandohet përdorimi i një hidrometër të posaçëm matës që do të zbulojë përqindjen e sheqerit.

Nxehtësia

Kur përpiqeni të intensifikoni ose përshpejtoni procesin, a bëjnë shumica e prodhuesve fillestarë një gabim të madh? rrit artificialisht temperaturën. Në temperatura mbi 25 ° C, maja thjesht vdes dhe pija nuk mund të restaurohet në asnjë mënyrë.
Temperatura e ulët
Temperaturat nën 10°C gjithashtu nuk do të jenë të dobishme, sepse në këtë mënyrë, dridhja thjesht ndalon së punuari. Verëbërësit shpesh harrojnë se temperatura gjatë ditës është më e lartë se natën. Rezultati: matni temperaturën në dhomë në periudha të ndryshme të ditës.

Rritjet e temperaturës

Treguesit optimalë për fermentim janë 10-30°C. Është nën këtë regjim të temperaturës që fermentimi do të ndodhë sipas të gjitha normave. Nëse mushti ka qëndruar në nxehtësi edhe për disa orë, duhet të shtohet fermenti i verës.

Konsistencë e trashë

Nëse bëni një konsistencë të trashë nga manaferrat, frutat dhe rrushi të ndryshëm, kjo do të çojë në një lojë të keqe të pijes. Nëse vera ka pushuar së lëshuari flluska, atëherë arsyet mund të kërkohen në filtrimin e dobët mekanik. Sigurisht, është më mirë të kujdeseni për këtë në fazën fillestare të përgatitjes së lythit, megjithatë, ky problem mund të korrigjohet në fazat e mëvonshme të aktivitetit. Kantaku i sheqerit ose i trashë mund të hollohet me lëng të thartë ose ujë të pastër, duke shtuar jo më shumë se 100 gram në një kohë për litër produkt.

Maja e verës me cilësi të dobët

Duke dashur të kursejnë para, prodhuesit e verës bëjnë një gabim të madh: ata zgjedhin produkte me cilësi të ulët ose nga prodhues të paverifikuar. Maja e cilësisë së dobët mund të mos luajë fare, ose mund të shkaktojë ndërprerjen e punës në çdo fazë (ka raste kur procesi i fermentimit ndalet edhe në një fazë të qetë). Mundësia më e mirë për t'u marrë me një produkt të keq, nëse ai tashmë ka hyrë në enë, është të shtoni një starter, i cili mund të përgatitet në shtëpi. Nëse vera ende nuk fillon të luajë pas kësaj, atëherë bëni si më poshtë: shtoni pak rrush, maja vere, një grusht rrush të thatë.

Mungesa e higjienës

Nëse vera mbahet në enë të pastra dhe ndërvepron vetëm me gjëra të sterilizuara, kjo nuk garanton që myku nuk do të futet në të. Probleme të këtij lloji hasen te prodhuesit e verës me përvojë, sepse ata përdorin të njëjtat enë, enë dhe pajisje më shumë se një herë për të punuar me produkte të ndryshme. Në fazat fillestare të përpunimit të mushtit në verë, mund të përdorni metodën e heqjes së mykut: hiqni filmin, derdhni lëngun në një enë të pastër dhe të trajtuar. Nëse infeksioni me kërpudhat e mykut nuk u zbulua menjëherë, por në fazën 2 të fermentimit ose më vonë, atëherë nuk do të jetë e mundur të ruani pijen.

Ngadalësimi i fermentimit për shkak të fillimit të fazës përfundimtare

Ndonjëherë ndodh që edhe një verëbërës me përvojë nuk mund ta kuptojë: vera ka mbaruar së luajturi ose thjesht finalja skenë e qetë? Koha e përgatitjes së secilës pije përcaktohet nga të dhënat fillestare për cilësinë e mushtit, llojin e majave, treguesit e temperaturës, lagështinë e dhomës dhe faktorë të tjerë, kështu që është e pamundur të dihet saktësisht se kur do të përfundojë fermentimi. Vera detyrohet artificialisht të fermentohet duke shtuar maja të reja, rrush të thatë, rrush ose brumë thartirë, gjë që është absolutisht e pamundur të bëhet.

Sa do të luajë vera e bërë në shtëpi varet nga kushtet që plotësohen gjatë procesit. Pija luan nga 2 javë deri në 35 ditë (për aq kohë sa duhet për një cikël të plotë aktiviteti), mund të mësoni për përfundimin e procesit me shenja vizuale: vula e ujit nuk lëshon flluska nëse vera e bërë në shtëpi bëhet e lehtë kur shfaqet sedimenti. Kur përqendrimi i alkoolit nuk është më shumë se 14% dhe kryhet filtrimi, mund të ndaloni përpunimin e produktit dhe ta lini atë për maturim.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+