Aleksandra Rapoporta restorāna personīgā dzīve. Kā atvērt labu restorānu? Aleksandra Rapoporta versija. Kā dzimst restorāna koncepcija
Jurists un restorāns Aleksandrs Rappoports (“Meat Club”, “Brasserie Most”) - par iesācēju restorānu kļūdām, par “autora virtuvi” un konkurenci Maskavā.
Par tavu mīļāko ēdienu
Vai jūs zināt seno leģendu par "Buridāna ēzeli"? Kad ēzelim tika lūgts izvēlēties starp divām siena rokām, bet viņš nevarēja izvēlēties un nomira no bada? Izvēlieties vienu lietu mīļākais ēdiensļoti grūti! Bet man galvenais kritērijs ir tas, ka braukšu no viena pilsētas gala uz otru, lai pēc tā tiktu. Piemēram, restorānā Brasserie Most ir “10 zaļo dārzeņu salāti un ābols” - tas ir mazs šedevrs!
Autora virtuve ir pārmērīgi lietots termins, kas būtībā neko nenozīmē. Man frāze “autora virtuve” ir kā atslēga uz stikla. Jebkura jēgpilna un saprātīga virtuve ir autora virtuve, jo katrs pavārs ir autors! It kā visi sāka lietot brīnišķīgo vārdu "fusion", pārsteidzošs jēdziens, bet visi cenšas šo mērci uzliet uz bezgaršīga ēdiena.
"Gaļas klubs"
Par galvenajām restorānu kļūdām
Galvenā kļūda, ar ko saskaras iesācēji restorāni, ir koncepcijas trūkums. Tas ir jebkuras iestādes "skelets"! Pareizi uzbūvēta koncepcija ir atrašanās vietas, cenas, šefpavāra, PR kombinācija. Tikai tad jūsu bizness var kļūt veiksmīgs.
Neaizmirstiet par mārketingu, tas vienmēr ir svarīgi. Dalība apbalvojumos un reitingos var nākt par labu iestādei, taču tikai tad, ja galvenā balva konkursā nav vienīgais nopelns.
Tāpat neaizmirstiet, ka dažādas ēdināšanas iestādes tiek radītas dažādām lietām. Jums ir pareizi jānosaka sev mērķis un jāiet uz to.
Par pārtikas kultūru
Esmu pārliecināts, ka “ēdināšanas kultūra” pašiem restorāniem ir jānes masās. Iestādei jābūt: garšīgai, skaistai, ērtai.
Mūsdienās ir daudz vietu, kur cilvēki dodas mērķtiecīgi! Diemžēl šādu restorānu un kafejnīcu ir maz.
Par tendencēm
Jebkuram restorānam ir jāievēro gastronomiskais virziens. Viss pārējais ir sekundārs. Tas ir vienīgais veids, kā ilgstoši palikt "trendā".
"Brasserie Bridge"
Par iedvesmu
Jebkuru iestādi vērtēju kritiski. Es vienmēr gribu kaut ko pārtaisīt! Šādas izrādes ir sava veida spēle, ilūzija. Gandrīz jebkurā restorānā es varu iedomāties, ko es mainītu.
Par konkurenci
Man radās iespaids, ka Maskavas restorānu tirgū nav konkurences. Galvaspilsētā sacenšas mode, ballītes un kustība.
Ja mēs pareizi saprotam tendenci un runājam tikai par sāncensību starp restorāniem, ir maz cienīgu restorānu.
Par plāniem
Koncentrējieties uz to, kas ir! Strādājiet pie sevis!
Aleksandrs Rappoports dzimis 1959. gadā Maskavā. Absolvējis Maskavas Juridisko akadēmiju (1981), viens no lielākajiem Krievijas speciālistiem korporatīvo tiesību jomā, advokātu biroja Rappoport un partneri vadošais partneris. Hobijs - mācības kulinārijas tradīcijas dažādas valstis. Beidzis 7 specializētās kulinārijas skolas, tostarp Le Cordon Bleu. Restorānu “Meat Club” un “Brasserie Most” koncepciju līdzautore. Krievu vadošā konsultante restorānu uzņēmumi. Kopš 2011. gada - projekta "Tiesības ēst!" televīzijas kanālā Dožd. Regulārs dažādu kulinārijas festivālu dalībnieks.
Teksts: Aļja Hmurkovska
16.04.2018 09:00
10.aprīlī ar BCS Ultima atbalstu notika kārtējā ebreju biznesa kluba Solomon.help tikšanās. Šoreiz viņa viesis bija restaurators, jurists un vienkārši asprātīgs cilvēks Aleksandrs Rapoports.
Elena Pinčuka, Aleksandrs Rapoports, Deniss Gurevičs
Pasākums notika Smirnovu namā - vēsturiskā savrupmājā, zem kuras skaistajām arkām šajā vakarā skanēja klaviermūzika, notika sarunas par biznesu un dzīvi, notika vīna degustācijas. gardēžu uzkodas. Pēc kluba tradīcijām, vakara sākumā zālē notika “saruna”. Prezentācijas iepazīstināja ar interesantākajiem viesiem un pastāstīja, ar ko viņi nodarbojas – šāda pieņemšana var ļoti palīdzēt biznesa kontaktu dibināšanā.
Jevgeņijs Goltsmans
Tikšanās ar Aleksandru Rapoportu moderatore bija uzņēmuma Mihailovs un partneri starptautisko projektu nodaļas direktore Elena Pinčuka. Pateicoties viņai, saruna izvērtās viegla, interesanta un noderīga. Šeit ir daži interesanti paziņojumi no Maskavas kartes vismodernāko gastronomisko vietu veidotāja.
Elena Pinčuka
Man parasti ir divas brokastis. Man jāpaēd pirms došanās uz sporta zāli, citādi treneris nelaidīs iekšā. Un ilgu laiku no rīta aizrijās ar auzu pārslām ar pienu. Bet viņš parādījās jauna tendence- vārīt putru kausētā sviestā (gī, piemēram), un tad man sākās pavisam cita dzīve, jo tā ir neticami garšīga. Un otrajās brokastīs cenšos nobaudīt jaunus ēdienus restorānos. Šodien bija siera kūkas ar zemeņu džems. Brīnišķīgi.
Mans darbs ir skaidri un stingri definēt restorāna koncepciju. Es nekad neatvēršu iestādi, no kuras tu aiziesi un nespēsi vienā teikumā izskaidrot, kāda tur ir virtuve. Tāpēc es pats rakstu ēdienkarti: Ķīniešu restorāns- ķīniešu pavāram, franču valodā - franču pavāram. Tas nenozīmē, ka ēdiens būs tāds, kāds tam sākotnēji bija paredzēts. Ja priekšnieks vēlas veikt izmaiņas, lūdzu, dariet to. Bet man ir svarīgi, lai koncepcija tiktu saglabāta.
Ja grasos izveidot taizemiešu restorānu, tad pirms tam daudzas reizes apmeklēšu Taizemi, izlasīšu divsimt grāmatu un precīzi sapratīšu, kāpēc Maskavai ir vajadzīga šāda iestāde. Tikai tad, kad tas būs pilnīgi slims, es to izveidošu. Un, ja es nejūtu valsts virtuvi vai nesaprotu, ka šis tirgus ir aizņemts, es neko nedarīšu. Piemēram, mums nav Itāļu restorāns, un maz ticams, ka tas drīzumā parādīsies. Tas var rasties tajā brīdī, kad saprotu, ka man te ir kas jauns sakāms.
Aleksandrs Rapoports
Mana aizraušanās ar kulināriju drīzāk ir komplekss, kas saistīts ar radošo potenciālu. Es uzaugu ar ļoti apdāvinātiem draugiem. Kāds gleznoja, kāds rakstīja dzeju, gandrīz visi dziedāja. Es nezināju, kā darīt ne vienu, ne otru, ne trešo, bet negaidīti es atklāju pārsteidzošu veidu, kā pārsteigt meitenes. Pēkšņi sapratu, ka varu pieiet pie plīts, nostāvēt 20 minūtes blakus un saņemt tādas pašas ovācijas kā no ģitāras spēles. Kopš tā laika es neesmu novirzījies no šī ceļa.
Kad sāku savu jurista karjeru, daudz strādāju savienības republikās, īpaši Gruzijā. Un pirmo ēdienu, ko iemācījos labi pagatavot, sauc par čakapuli. Tas ir brutāli un ļoti efektīvi. Tagad es to daru diezgan reti, bet iepriekš maniakāli piespiedu katru cilvēku, kurš bija tuvumā, ēst čakapuli.
Lai gūtu panākumus, mums vienmēr ir jāiet pret galveno virzienu, pret pūļa kustību. Tas attiecas arī uz manu biznesu. Mēs nekad neesam izvēlējušies vietu restorānam, pamatojoties uz satiksmi vai atrašanās vietu. Paņemiet to pašu restorānu "Doktors Živago". Visi saka: nu, klausieties, pats centrs, daudz cilvēku, pat idiots te radīs ienesīgu iestādījumu. Taču neviens nedomā, ka 17 gadus visi restorāni šajā vietā pastāvēja maksimums pusotru līdz divus gadus.
Jebkuru restorānu mēs uztveram kā galamērķa vietu - mēs izejam no tā, ka cilvēkiem uz to jādodas no jebkuras Maskavas daļas. Un viss pārējais tiek uztverts kā bonuss: atrašanās slavenā viesnīcā, interaktīvs ārzemniekiem, satiksme. Starp citu, mēs vienmēr galvenokārt paļaujamies uz vietējiem iedzīvotājiem, uz maskaviešiem. Nākamais līmenis ir krievu tūristi. Ja vieta ir pieblīvēta ar mūsējiem, tad steigsies ārzemnieki, kas visus atgrūdīs.
Visā pasaulē vismodernākā lieta ir paleo diēta. Tas ir balstīts uz paleolīta laika cilvēku domājamo uzturu. Tas nozīmē, ka nav konservantu, mērču, tieša karstuma, vārīšanas, vārīšanas. Ārzemēs daudzi restorāni ir uzņēmuši šo tendenci, un iespējams, ka tā nonāks arī Maskavā.
Apvienotais uzņēmums “Restaurants of Rappoport” pastāv apmēram četrus gadus, un visas mūsu izveidotās iestādes ir bijušas veiksmīgas. Brīžiem pat jutos nedaudz neomulīgi: sapratu, ka kādā brīdī noteikti paklupu. Un tas notika. Mēs Sočos uzsākām divus neveiksmīgus projektus: ļoti ironisko, kā man šķita, “Mikojan” un “Ķīniešu vēstuli”. Restorānos neizdevās, neizdevās. Tāpēc cenšos jaunas vietas ārpus Maskavas un Pēterburgas vairs neatvērt. Jo mūsu biznesā ļoti labi jāsajūt cilvēki, viņu gaume, noskaņojums, dzīvesveids. Pat abu galvaspilsētu iedzīvotāji ir ļoti atšķirīgi, nemaz nerunājot par pārējo valsti.
Runājot par importa aizstāšanu, bieži tiek domāts par importu marmora liellopu gaļa. Manuprāt, tas ir muļķības. Krievijā vienmēr ir bijusi izcila gaļa, izņemot pēdējos 70-80 gadus, un tagad notiek vēsturiskā taisnīguma atjaunošana, nevis importa aizstāšana. Starp citu, vēl viens interesants piemērs. Daudzi modes izstrādājumi cirkulē gadsimtiem un kontinentos. Ņemsim šobrīd populāros kāpostu kāpostus, uz kuriem meitenes iet traki. To uzskata par superēdienu, kas satur rekordlielu daudzumu noderīgas vielas. Visa Amerika ir piepildīta ar šo kāpostu. Un jūs zināt, kā to sauc - krievu kāposti! Mūsu valstī to audzēja visur pat pirms Pētera I. Un tas bija ļoti populārs produkts līdz tas tika aizstāts ar vairāk nepretenciozi kāposti kāposti balti
Arkādijs Novikovs ir cilvēks, kurš mani ieveda šajā profesijā. Viņš bija mūsu advokātu biroja klients, mēs bijām iesaistīti vairākos lielos korporatīvajos darījumos. Arkādijs zināja manu maniakālo mīlestību pret ēdienu un piedāvāja kļūt par partneri restorānā Biskvīts, kam man bija jāizdomā koncepts, jāuzraksta ēdienkarte un tad ar to jāizklaidējas. Mūsu sadarbība ilga piecus gadus.
Es pastāvīgi eju uz citu cilvēku restorāniem, izmēģinu visu, redzu, kurš ko izdarīja labāk par mani, un bieži vien esmu pārliecināts, ka neviens. Bet ja nopietni, tad vienmēr cenšos no šīm vizītēm atņemt kaut ko noderīgu. Tiklīdz atveras vieta, par kuru visi sāk runāt, es uzreiz dodos uz turieni. Iespējams, ka Maskavā nav neviena moderna restorāna, kuru es nebūtu apmeklējis.
Bieži sastopu cilvēkus, kuri vēlas izveidot restorānu “dvēselei”, lai tas ne vienmēr būtu izdevīgi, bet tikai segtu izdevumus. Šī sistēma nedarbojas. Restorānam ir jābūt biznesam un jāgūst peļņa. Pretējā gadījumā lieta sāk “apēst sevi” un kļūst par smagu, negatīvu psiholoģisku slogu.
Restorānu nosaukumi dzimst ļoti dažādi. Dažreiz tos izdomāju es, dažreiz partneri, biedri vai prāta vētras laikā. Gadās, ka nosaukums parādās daudzus gadus pirms paša restorāna izveides. Es ilgu laiku dzīvoju Amerikā, un tur ir ļoti populāra grieķu iestāžu ķēde, kuras nosaukums ir It's Greek to Me Pēc astoņiem gadiem mēs atvērām restorānu ar tādu pašu nosaukumu, starp citu, radās ideja uztaisīt “ķīniešu vēstuli” un blakus “Filka vēstuli” ar krievu virtuvi, kad par to runājām mirkli padomāja un teica: "Bet "Bullshit" - tas būs korejiešu restorāns.
Kas attiecas uz doktoru Živago, tad nosaukumā gribēju iekļaut kādu 20. gadsimta Krievijas simbolu, kas nebūtu ne politiski, ne citādi iekrāsots. Un šis variants man šķita ideāls, īpaši ņemot vērā Oskara balvu ieguvušo filmu ar Omaru Šerifu galvenajā lomā. Starp citu, amerikāņu draugi smejoties uzstāja, ka ēdienkartē jāievieš omāra ēdiens, kas sauktos par “Omāru šerifu”. Bet mēs atteicāmies.
Ir lietas, kuras varat mainīt, un tad jums ir jābūt aktīvam. Ir tādi, kurus nekādi nevar ietekmēt. Šajā gadījumā es dodu priekšroku vienkārši dzīvot, nodarboties ar savām lietām un risināt problēmas, tiklīdz tās rodas.
Ko es ēstu savas dzīves pēdējās pusdienās? Man šķiet, ka par to nav jādomā, tāpat kā par pēdējo dienu, skūpstu, skatienu. Jums vienkārši jāietur pusdienas katru dienu tā, it kā tās būtu pēdējās, un viss būs kārtībā.
Aleksandrs Rapoports, Vjačeslavs Skokovs (“BCS Ultima”)
Aleksandrs Rapoports
Jūs esat kļuvis par vienu no galvenajiem Maskavas ziņu veidotājiem: pastāvīgi atverat jaunus restorānus, kas gandrīz acumirklī kļūst populāri. Kā jūs to darāt?
es nezinu.
Vai tu melo?
Paskaties, veiksme ir sarežģīta, kaprīza lieta, par to jārunā ļoti uzmanīgi. No vienas puses, restorāns ir bizness, kas prasa skaidru aprēķinu, finanšu modeli, no otras puses, šajā biznesā, iespējams, 50 procentus aizņem noteikts “piektais elements”, “sestā sajūta”, lai ko tu arī nebūtu. gribu to piezvanīt. Katru reizi, kad atveru restorānu, pirmajās dienās es nezinu un nejūtu, vai tas izdevās vai nē. Tāpēc ir grūti pateikt, kas ir absolūtā panākumu atslēga šajā biznesā. Man šķiet kļūda meklēt kādu vienu punktu. Ir vismaz sešas, septiņas vai astoņas svarīgas sastāvdaļas, kurām jābūt veiksmīgām.
Piemēram?
Koncepcija, ēdienkarte, interjers, mūzika, viesmīļu apģērbs, galdiņu apgaismojums, atrašanās vieta - starp citu, man tas ir viens no mazāk svarīgiem punktiem, lai gan lielākā daļa cilvēku domā citādi. Ļaujiet man to formulēt precīzāk: man galvenā vieta var nebūt tur, kur tā varētu būt daudziem citiem. Jo es cenšos izveidot galamērķa restorānu, tas ir, restorānu, uz kuru ir jāiet speciāli. Es pilnīgi ticu, ka vieta, kas atrodas tālāk no centrālajiem krustojumiem, nedaudz nomaļās no ceļa, var būt diezgan veiksmīga. Viens piemērs ir mūsu pirmā “Ķīnas harta”. Šī noteikti nav ejoša iela, un tā parasti ir pagrabs.
Ir zināms, ka jūsu aizraušanās ar ēst gatavošanu radās jau sen. Izrādās, ka jūsu restorāna paplašināšanai ir dziļas saknes?
Zini, visam, ko tu dzīvē dari, ir saknes. Mani diezgan ilgu laiku interesē ēst gatavošana, un tagad esmu sācis veidot restorānus no zila gaisa. Pirms gandrīz 15 gadiem biju kautrīgi mēģinājusi iekļūt restorānu biznesā - “Ginger”. Un “Gaļas klubs” darbojas jau septīto gadu. Protams, tas viss gruzdēja, nogatavojās iekšā, un tagad tas izlauzās cauri.
Aleksandrs Rappoports dzimis 1959. gadā Maskavā. 1981. gadā absolvējis Maskavas Juridisko akadēmiju. Četru kvalificētu NASD drošības izplatītāju licenču īpašnieks. Advokātu biroja "Rappoport un partneri" vadošais partneris. Savu pirmo restorānu “Ginger” viņš atvēra 2001. gadā Maskavā. Aleksandra Rappoporta restorānu projekti: “Brasserie Most”, “Meat Club”, “Chinese Charter. Bar and Food", Laivas (Jūrmala), "Dr. Živago”, Black Thai, Cook’kareku, “Pub Lo Picasso”, “Latin Quarter”, “Blok” (Sanktpēterburga), “Voroņeža”, “Mandarīns. Nūdeles un pīles”, “Ķīniešu burts” (Barvikha).
Reiz teici, ka pabeidzi septiņas kulinārijas skolas.
Es neskaitīju, varbūt ap desmitiem. Kulinārijas skola izklausās ļoti spēcīgi. Es faktiski divus gadus mācījos Ņujorkā, gāju vakaros. Taču pārsvarā manas mācības ilga divas nedēļas – vai nu atvaļinājuma laikā, vai īpašos braucienos. Reiz divas nedēļas strādāju par pavāra palīgu restorānā. Mums Honkongā bija liels juridisks darījums, un mani ķīniešu kolēģi, zinot par manu aizraušanos (tas bija tieši tajā brīdī, kad vēlējos atvērt Gingeru), noorganizēja man šādu praksi. Katru dienu sešos vakarā devos uz milzīga restorāna virtuvi. Starp citu, tas bija kolosāli, ārprātīgi interesanta pieredze, viņš ļoti mainīja manu izpratni par Āzijas virtuve. Tieši tad man radās pirmās idejas, kas vēlāk veidoja “ķīniešu vēstules” pamatu.
“Ķīnas harta” (Barvikha)
“Ķīnas harta” (Barvikha)
“Ķīnas harta” (Barvikha)
“Ķīnas harta” (Barvikha)
“Ķīnas harta” (Barvikha)
“Ķīnas harta” (Barvikha)
Jūs ienācāt tirgū krīzes laikā. Vai tevi nemocīja šaubas?
Es uzskatu, ka tikai garīgi invalīdiem nav šaubu. Protams, es joprojām šaubos. Bet man tiešām ir kaut kāda ilūzija, kaut kāda iekšēja sajūta par to, kas varētu būt pieprasīts. Un, ja es pieņemu lēmumu, šaubu vairs nav. Es skaidri zinu, ka man ir jāvirzās uz priekšu.
Kā dzimst restorāna koncepcija?
Savādāk. Tas vienmēr no kaut kurienes nāk. Un tad sākas diezgan haotisks process. Tas, ko tu plāno, vienmēr iznāk savādāk. Jūs nekad nezināt, kur šis ceļš jūs aizvedīs. Piemēram, Cook’kareku. Ideja nāca no mūsu puses ģenerāldirektors, kurš Izraēlā ieraudzīja Benedikta ķēdi, kur brokastis tiek pasniegtas 24 stundas diennaktī, un bija pilnībā sajūsmā. Mēs skatījāmies uz Benediktu, apskatījām citas pasaules vietas - piemēram, visas dienas brokastu restorānus Ņujorkā -, bet, izņemot jēdzienu “24 stundu brokastis”, mums ar visām šīm iestādēm nebija nekā kopīga. Mēs gājām citu ceļu – kad ir problēma, tā ir jānostiprina; kad ir ideja, tad tā jānoved līdz absurdam. Man radās pulksteņa ideja, un tā mēs nonācām līdz visai pasaulei. (Cook’kareku piedāvā brokastis atbilstoši laika joslām, piemēram, Kamčatkas brokastu laiks ir pulksten 23.00, taju brokastis pulksten 4.00 pēc Maskavas laika. – Red.) Turklāt vienmēr notiek arī nelaimes. Kad projekts tika iecerēts, mums nebija gatavas komandas. Bet satikām talantīgu šefpavāru, kurš spēja īstenot šo ideju un pats izdomāja daudz ko jaunu. Vai, piemēram, “Voroņeža”. Es to izdomāju un zināju, ko vēlos. Bet es pat nevarēju to iedomāties tādā formā, kādā tas izrādījās. Tātad restorāna izveide ir auksts aprēķins, kas reizināts ar ļoti liels skaits improvizācija.
"Voroņeža"
"Voroņeža"
"Voroņeža"
"Voroņeža"
"Voroņeža"
"Voroņeža"
"Voroņeža"
"Voroņeža"
Jūs runājāt par sajūtu, ka tas būs pieprasīts. Uz ko tas ir balstīts?
Pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm? Tas, vai man personīgi garšo vai slikti, ir kritērijs nevis profesionālim, bet patērētājam. Ja man kaut kas nepatīk, tas nenozīmē, ka desmitiem citu cilvēku tas nepatiks. Mums ir pavisam cita pieeja. Es domāju, ka, ja četri cilvēki ēd vienu un to pašu ēdienu un viens saka, ka tas ir izcili, bet pārējie trīs saka, ka tas ir briesmīgi, tad viss ir izdevies! Tas, ko es noteikti nevēlos, ir, lai mums būtu caurlaidīgi ēdieni, ēdiens, kas ir pieejams ikvienam, ap katru stūri. Mans uzdevums ir tāds, ka, nosacīti runājot, mūsu ķeizara dēļ cilvēks atbrauc šeit no Birjuļevas. Protams, es pārspīlēju. Lieta tāda, ka šim vai citam ēdienam ir savi fani. Tiesa, jums ir jābūt gatavam tam, ka liela summa cilvēki to neuztvers tik aktīvi. Tas ir labi. Ēdienkartei jābūt košai – citādi nekas nebūs. Svarīgi ir nepārdot ēdienu kādam, kurš to nepieņems, un tas jau ir vadības, viesmīļu uzdevums.
Kādu lomu jūs piešķirat šefpavāram?
Ir divas profesijas: šefpavārs un restorāna īpašnieks – kā mākslinieks un menedžeris, mākslinieks un impresārijs. Vai tos var apvienot vienā cilvēkā? Protams, viņi var. Bet es esmu menedžeris, nevis šefpavārs. Un es veidoju savu restorānu, nevis šefpavāra restorānu. Tajā pašā laikā man šefpavārs ir vissvarīgākais partneris. Protams, viņam ir jābūt tehnikai, gaumes izjūtai – bet tas ir otršķirīgi. Pirmkārt, man ir svarīgi, lai cilvēks mani sadzird, saprastu manu domu un virzītos tajā virzienā, kuru apspriedām. Ziniet, tas ir kā barā - viņam ir jāatpazīst līderis. Un jo vairāk šāds pavārs man dos idejas un padomus, jo vieglāk man būs - man pašam tas nebūs jāizdomā.
Kā ar dizaineriem? Vai jūs strādājat ar viņiem tāpat? Vai jums ir koncepcija un vai meklējat kādu, kas to īstenotu?
Jā, ideja ir vienmēr, bet tā tiek īstenota ļoti dažādos veidos. Voroņežas zāli par 90 procentiem izgudroja dizaineri. Cita lieta, ka pateicu, ko gribēju - šajā gadījumā - asu krievu tēmu, bet tajā pašā laikā mūsdienīgu. Bibliotēkas zālē pateicu, ko gribu, rādīju dažas bildes, kas man patika. Bet visus interjerus veidojuši dizaineri, un es drīzāk uztvēru preci, kas man tika piedāvāta.
Un “ķīniešu sertifikāts” un “Dr. Es redzēju Živago ilgi pirms to rašanās. Kad es nonācu Holivudas ceļā Honkongā pirms aptuveni 15 gadiem, mani pārsteidza ķīniešu terakota. Tas bija tik stilīgs, skaists — tāds kā Modiljāni pirms trim tūkstošiem gadu. Šeit radās “Ķīnas hartas” ideja. Es veidoju restorānu, precīzi zinot, ko vēlos tur redzēt.
Man patīk krievu avangards, agrīnais sociālistiskais reālisms - Samohvalovs, Deineka, man šķiet, ka šajos darbos ir daudz enerģijas. Un es gribēju, lai tas viss būtu Živago iekšienē. Kopumā visas detaļas interjerā ir ļoti svarīgas. Ja jums ir skapis, tas nedrīkst būt tukšs. Ja jums ir ierocis, tad tas nedrīkst izšaut pēdējā cēlienā, bet ik pēc 15 minūtēm. Visam vajadzētu darboties – tieši šeit mēs sākām savu sarunu. Visam ir jāstrādā: nosaukums, vieta, kulinārijas koncepcija, kā izskatās ēdienkarte, kāda mūzika tiek atskaņota. Es pats ierakstu katru dziesmu.
"Dr. Živago"
"Dr. Živago"
"Dr. Živago"
"Dr. Živago"
"Dr. Živago"
Katram restorānam?
Jebkurā laikā un jebkurā vietā. Manuprāt, mūzika ir ļoti svarīga. Piemēram, “ķīniešu vēstulē” es gribēju izdarīt kaut ko tādu, kas vēl nekad nebija dzirdēts. Un tagad es dzirdu šo stilu citās vietās. Starp citu, svarīgs ir mūzikas skaļums. Ir situācijas, kad viņai jābūt klusai, un ir reizes, kad viņai jābūt skaļai, un ne tikai vakarā. Jūs atnākat uz Živago lielo zāli pulksten divos pēcpusdienā, un, ja mūzika skan klusi, tad atmosfēra ir beigta, cilvēki tik tikko runā, nav smieklu. Bet tad jūs pagriežat mūziku skaļāk, un cilvēki sāk runāt skaļāk un jūtas neatkarīgāki — it kā aiz ekrāna.
Jūs teicāt, ka centrālā vieta jums nespēlē lielu lomu. Un tomēr - “Živago”, “Voroņeža”, tagad jūs atverat iestādi “Evropeisky” - kā jums izdodas atrast šādas uzvaras vietas?
Tas joprojām ir jautājums par noteiktu punktu atbilstību — katrai vietai tas ir nepieciešams pareizā pieeja. Paskaties, kur Živago atrodas, tur nav bijis veiksmīgs restorāns. Tas pats attiecas uz vietu, kur atrodas Voroņeža. Un, kas attiecas uz “eiropeisko”, man nekas nebija jāizdomā, jo tas ir “eiropeisks”. Turklāt, kā slinks cilvēks, es labprātāk izmantoju to, kas jau ir izgudrots pirms manis.
Tu nopietni?
Nu protams. Es domāju, ka vienmēr ir vieglāk. “European” vietas specifikas dēļ piedāvājām Eiropas virtuves restorāna koncepciju. Pirms gada es pat nevarēju iedomāties, ka varētu to uzņemties. Jo šodien nav nekā kaitinošāka - kā dzelzs uz stikla - par frāzi " Eiropas virtuve" Pirmā asociācija ir slikti vārīti makaroni. Mēs atkal nolēmām saasināt problēmu, paņēmām hitus - Wiener šnicele, ossobuco, niçoise un tā tālāk - novedām tos, manuprāt, līdz pilnībai un izveidojām restorānu "Grand European Express". Interjera ideja ir Londonas, Romas, Vīnes un Parīzes stacijas. Kā redzat, koncepcija tika izgudrota tikai, pamatojoties uz atrašanās vietu.
Kad ir atklāšana?
Sākot ar decembri, restorāns pilnībā darbosies.
Izrādās, ka šī ir pirmssvētku dāvana visiem Evropeyskiy apmeklētājiem?
Tagad daudzi nāk un jautā: “Kas ir šī atrakcija Jaungada brīvdienām? Vai arī tas turpinās darboties? Tā ir dāvana ikvienam – un vispirms pašam sev. Ja projekts izrādās veiksmīgs, tas, pirmkārt, sniedz pozitīvas emocijas īpašniekam. Vispār šodien dzīve ir tik grūta, ka jācenšas darīt to, kas sagādā prieka vitamīnus.
tu atver Eiropas restorāns. Bet kā būtu bez Eiropas sieriem?
Ja jūs ceļojat pa Itāliju, jūs redzēsiet, ka sieri piešķir kādu krāsu, bet ne virtuves pamatu. Jā, mums nebūs siera plate. Bet mēs varam pilnībā iztikt bez Eiropas produktiem, nepieļaujot nekādus kompromisus. Lai pagatavotu osso buco, ir izcili Voroņežas marmora kāti. Tas izrādās vienkārši izcils ēdiens. Starp citu, Itālijā neviens negatavo osso buco no marmorētas liellopa gaļas.
Vai jūs domājat, ka Krievija var sevi nodrošināt ar pārtiku?
Es domāju, ka viņu ir vairāk nekā pietiekami. Pat pirms radās visas šīs sankciju problēmas, mēs sākām šeit iepirkt lielāko daļu mūsu produktu. Un sankcijas, man šķiet, dod mums retu vēsturisku iespēju paskatīties uz to, kas notiek dažādās valsts daļās, lai saprastu, ka mums ir fantastiskas reģionālās virtuves, reģionālie hiti un gardumi, ko neviens nezina. Mūsu restorānos, paradoksālā kārtā, krievu virtuve joprojām tiek uztverta kā kaut kāds kuriozs, kaut kāds nestandarta komplekts. Bet mēs dzīvojam bagātā valstī kultūras tradīcijas, tostarp kulinārijas. Esmu pārliecināts, ka lielākajai daļai restorānu vajadzētu būt krievu. Protams, var būt kulinārijas atrakcijas, taču tam vienmēr jābūt sekundāram. Rodas ļoti būtisks jautājums – ko mēs saucam par krievu virtuvi? Šeit var būt divas pieejas. Viens ir tradicionālāks, kā Živago. Ņemam recepti, ko varam pārdomāt, pasniegt savādāk vai izrotāt ēdienu. Neskatoties uz to, tā būs tā pati siļķe zem kažoka un tie paši Olivjē salāti. Bet Voroņežā ir cita pieeja. Mēs paši esam noteikuši, ka mūsdienu krievu virtuve, pirmkārt, ir produkti, kas tiek ražoti mūsu valsts teritorijā. Mums ir langoustīni no Sahalīnas - tie ir garšīgāki par Vidusjūras. Mums ir eži no Barenca jūras, mūsu Melnā jūra ir piepildīta ar austerēm - mēs par to vienkārši aizmirsām. Turklāt kāposti no Tambovas atšķiras no kāpostiem no Omskas - mēs to vienkārši nejūtam, mēs to nesaprotam. Itālijā, piemēram, audzē reģionālo produkciju, bet pie mums nē. Bet, manuprāt, tas ir neticami interesanti. Tas ir moderns, moderns. Mūsdienu krievu virtuvei ir milzīgs potenciāls.
Drīzumā Jaunais gads. Kā plānojat svinēt?
Pilnīgi ar ģimeni – sievu un dēlu. Bet es vēl nezinu, kur un kā. Domājām doties uz Argentīnu. Bet kā es varu iedomāties 14 stundu lidojumu...
Vai bieži lidojat gastronomiskos ceļojumos?
Jā. Mums tikko bija izcils ceļojums uz konjaka pilsētu. Patiesībā es cenšos katru ceļojumu, pat ja tas ir komandējums, pārvērst par gastronomisku izklaidi un piespiest ikvienu ēst vismaz piecas reizes dienā - lai man būtu laiks visu izmēģināt. Un man šķiet, ka ļoti svarīgs punkts šajā kopējā noskaņojumā ir ēdiens lidmašīnā. Starp citu, mēs veidojam īpašu nodaļu, kas nodarbosies ar ēdināšanu lidojuma laikā.
Varbūt plānojat jaunu restorāna projektu?
Jā. Tagad mēs īstenosim liela mēroga zivju restorānu - pēc mūsu gaļas restorānu parauga. Protams, tas būs balstīts uz Krievijas produkti. Atrašanās vieta atrodas Kutuzovska prospekta pašā sākumā.
Aleksandrs Rappoports tikās ar Alenu Peņevu gaļas klubā - Voroņežas restorāna trešajā stāvā
Jūsu kontā jau ir 12 iestādes. Kā tu nonāci pie ēdināšanas bizness, kur tas viss sākās?
Jā, es nekad neesmu aizgājis! Man vienmēr ir paticis gatavot. Man šķiet, ka katrā cilvēkā ir neizmantots talants, un kulinārijas varoņdarbi ir viens no tiem. Ir viedoklis, viņi saka, tas ir lietišķi, jūs stāvat pie plīts 20 minūtes - un visi ir sajūsmā. Taču nevienam neienāktu prātā kādu dienu izlemt: es strādāju par vēstures skolotāju un tagad atvēršu naftas ķīmijas rūpnīcu. Ikviens saprot, ka šeit ir vajadzīgas ļoti specializētas zināšanas. Taču cilvēkiem ir ilūzija, ka viņi var atvērt restorānu. Tas bija arī man, tā sauktajam idiota sapnim - ideja, kas vajā un kas ir jārealizē. Un es to darīju ļoti agresīvi: mācījos daudzās kulinārijas skolās, ceļoju uz restorāniem visā pasaulē. Un, kad 2000. gadu sākumā mani biedri ieteica izveidot iestādi, es, protams, piekritu - ielecu tajā kā bezdibenī. Tātad 2002. gadā "Ginger" parādījās Maskavā. Taču mums ar viņu neveicās īpaši labi, tāpēc bija ilgs pārtraukums. Un tad Arkādijs Anatoļjevičs Novikovs, kurš toreiz bija mūsu klients (mēs kārtojām viņa darījumus kā juristi), uzzināja par manu aizraušanos - un viņam radās ideja kaut ko kopīgi izveidot. Tāpēc es pamazām sāku iesaistīties šajā stāstā.
Voroņežas restorāns aizņem četrus stāvus 18. gadsimta savrupmājā
Nu ko – restorāni tev tagad ir profesija vai hobijs?
Man ir galvenā specialitāte. Un iestādes ir gan hobijs, gan bizness, tāpēc tām ir jāstrādā. Esmu redzējis daudzus gadījumus, kad turīgi cilvēki atvēra restorānu “sev”, un kādā brīdī tas sāka pašiznīcināties. Tāpēc es sapratu, ka mums sākotnēji ir jāpārdomā biznesa modelis.
Viņi saka, ka restorāns ir burtiski saistīts ar savām iestādēm. Piemēram, šķiet, ka Arkādijs Novikovs vienlaikus ir klāt visos savos restorānos. Kā jums iet ar šo?
Kas attiecas uz Arkādiju Anatoljeviču, tad viņš ir 16 cilvēki, no kuriem katrs ir īstajā laikā īstajā vietā. Un es redzu savu mērķi izveidot koncepciju un to izstrādāt. Es arī visu laiku pavadu restorānā, daudz esmu virtuvē, pārrunājot ēdienkarti ar šefpavāru. Bet es nenodarbojos ar operatīvo vadību. Es katru dienu apmeklēju jaunu iestādi - kamēr tā tiek testēta un atrodas “tehniskajā trasē”. Es veicu, tā teikt, manuālu un spot regulēšanu. Un turpmāk, lai, piemēram, nomainītu virtuvi, liktu jaunus akcentus, parādos apmēram reizi nedēļā.
Ribeye steiks un Aniva austeres
Jums ir ļoti dažādas iestādes – no kurienes rodas tik daudz ideju?
Es sekoju tendencēm, jo restorānu bizness ir caurspīdīgs kā neviens cits. Es uzmanīgi vēroju, kas notiek pasaulē kopumā un jo īpaši Maskavā, lai saprastu vispārējo virziena vektoru. Es nevēlos radīt analogus, man ir svarīgi ieņemt tukšu nišu, manuprāt, tas ir vieglāk un izdevīgāk. Kad veidojām “Meat Club”, nebija tādas frāzes kā “gaļas restorāns”. Tas pats ar franču kafejnīcām, ķīniešu restorāniem, “Dr. Živago" - tādu vietu galvaspilsētā pirms mums nebija.
Jums ir liela pieredze šajā jomā – vai jau esat sapratis, kas ir svarīgākais, lai projekts izdotos?
Nav viena lieta. Viņu ir pieci līdz desmit, varbūt vairāk. Viss ir svarīgi! Ēdiens, mūzika, apgaismojums, viesmīļu apģērbs, ēdienkartes izskats... Lai gan tagad apmeklēšana restorānā kļūst arvien ierastāka, tai jāpaliek par minibrīvdienām. Ja atrodat skaistu vietu, jūs patīkami pārsteidz ēdieni, un kolonnas labajā pusē redzat pieņemamu skaitli - vēlamais efekts ir sasniegts. Cenšos veidot restorānus, uz kuriem labprāt ietu pati.
Voroņežas interjers ir gaišs un eklektisks
Kurš projekts ir tavs mīļākais?
Vienmēr pēdējais. Tagad - “Ervīns. RiverSeaOcean”, pirms tam – “Mandarīns. Nūdeles un pīles." Tagad mēs bieži atveram, bet nekad vairākas iestādes vienlaikus. Tas ir tāpat kā iemīlēties divos vai trīs cilvēkos vienlaikus.
A.R.: Tagad laikam piebremzēsim, gribam mazliet pavirzīties uz citu pusi. Kad tiek piedāvāti projekti, to ir grūti apturēt – tas ir kā narkotika. Mēs esam paņēmuši vairākus savus “pilotus” un veidosim mini luksusa tīklus. Teiksim: "Dr. Živago" nevar būt otrais, bet "Ķīnas vēstule" - pilnībā. Mums ir restorāni Sanktpēterburgā, Latvijā, un šobrīd tos būvējam Sočos. Nezinu, cik veiksmīgi izdosies attīstīties reģionos. Redziet, pat labam restorānam ir neveiksmes. Šeit svarīga ir drosme mēģināt radīt kaut ko jaunu jebkur.
Cik cilvēku ir salūzuši līdzīgās situācijās! Un viņš vienkārši devās uz citu valsti un sāka tur visu no jauna un sasniedza neiedomājamus augstumus ne tikai jebkur, bet arī Volstrītā. Pēc visām ārvalstu uzvarām viņš rīkojās šādi: atgriezās Krievijā un sāka jauns bizness. Pagaidām viņam te nav garlaicīgi.
Esmu daudz dzirdējis par viņu no dažādiem cilvēkiem.
Šis ir labākais jurists no labākajiem, viņi man teica. Un viņi sauca vārdu.
Kāpēc viņš ir foršs? Ko viņš dara, kādās lietās viņš uzvar?
Bez komentāriem.
Kāpēc avīzes un žurnāli par viņu neraksta satraukti?
Cilvēki atbildē klusi pasmaidīja. Patiesībā es pats sapratu, ka ne viss nonāk presē. Interesantākās lietas lido garām. Labākie stāsti tiek pārraidīti, kā zināms, mutiski. Pie lasītājiem un skatītājiem nonāk tikai visvienkāršākā informācija...
Pavisam nesen par viņu atkal dzirdēju. Viņš piedalījās nopietnā lietā, kur uz spēles bija likta daļa no viena īsta oligarha naudas. Stāstītājs zaudēja šo lietu, neskatoties uz ieguldītajām pūlēm un veco ieradumu ierasties un paņemt visu nepieciešamo. Tas, kas viņam kārtējo reizi traucēja to izdarīt, nebija ne prezidents, ne pat premjers, vai pats oligarhs, bet kurš? Vienkāršs jurists!
Zaudētājs no tā cieta. Viņš nolēma tikties ar likumpārkāpēju. Es viņu atradu, parunāju un... kļuvu par viņa klientu.
Viņa vārds ir Aleksandrs Rappoports. Ja kādam interesē, uzvārda Rappoport otrā daļa ir tieši no vārda “Porto”, no Portugāles. Un pirmā daļa ir vai nu no itāļu uzvārda Rappo, vai no vārda “rebbe”.
Rappoports ir pats Padvas skolnieks. Genrihs Pavlovičs, uzskaitot labākos Krievijas juristus, neaizmirst pieminēt savu skolnieku. Viņi iepazinās bārā 1984. gadā. Rappoport rakstīja zinātniskie darbi, Padva tos pārskatīja. Toreiz jauno juristu interesēja viktimoloģija, paradoksāla zinātne (par upura ietekmi uz nozieguma izdarīšanu). Pats kādreiz lasīju grāmatas par šo. Atceros šo skaitli: katrā ceturtajā slepkavībā vainojams noslepkavotais, viņš pats izprovocēja slepkavu.
Pēc tam Rappoport pētīja reālas situācijas par šo tēmu un veica psiholoģiskās pārbaudes. Bija tāds gadījums. Jauns vīrietis un meitene gulēja gultā kopmītņu istabā. Un tad ieskrēja cits students ar šampanieti, ziediem un izsaucienu: "Nu, es tagad esmu ar jums, kungi!" Meitene izlēca pa logu. Bija tiesas process, kurā viņa runāja par grupveida izvarošanas mēģinājumu – tā viņai šķita. Ar tevi tagad nozīmē ar tevi gultā, bet ko vēl? Bija iespējams pierādīt acīmredzamo: meitenei bija pārspīlēta reakcija, bet reālu draudu nebija. Puiši tika attaisnoti.
Krimināltiesā vai civiltiesā publicitāte ir vēlama,” saka Rappoports. - Un mēs pat nepieminam klienta vārdu... Mēs nespīdējam, mums ir tuvība, konfidencialitāte, maksimāla uzticēšanās... Tas viss ir ļoti personiski. Mēs esam kā ginekologi... Zināms manāms procents no IKP iet caur mums, tāpēc šis necieš ažiotāžu un publicitāti.
Genrihs Pavlovičs man daudz iemācīja. Strādājot ar viņu, es sapratu atšķirību starp labu advokātu un sliktu. Ne tāpēc, ka viņš zina visus likumus! Pat izcilākais cilvēks nezina visu. Atšķirība starp labu juristu un sliktu ir spēja veidot savu nostāju, argumentēt to, aizstāvēt un nepārprotami virzīties uz mērķi.
Daži cilvēki kļūdaini domā, ka advokātam jāmeklē taisnīgums. Nē, nevajag! Tas nav viņa darbs. Taisnīguma intereses būtu jāpārstāv prokuroram, jo šī valsts - teorētiski - ir ieinteresēta, lai taisnīgums valdītu visur. Kas jādara juristam? Aizsargājiet sava pilnvarotāja intereses! Tas viņam būtu jādara!
Čurbanova lieta
Vissvarīgākā tiesas prāva, kurā piedalījās Rappoport, bija Churbanov un Co lieta. Viņam īsti nepatīk to atcerēties, viņam tā ir vecs stāsts, no kādas dzīves pirms pēdējās. Bet tie, kas saprot, uzskata to par nepelnīti aizmirstu. Pārlapoju “Apsūdzības rakstu krimināllietā Nr.18/54125-87”. Ar pievilcīgu "Secret" zīmogu. Neskatoties uz to, ka process – tas ir smieklīgi – bija atklāts. Lai ko jūs teiktu, process bija pagrieziena punkts. Tas notika uz dziļas pārstrukturēšanas fona, ja kāds atceras tādu vārdu. Gads bija 1987. gads, un prokuratūras metodes bija 1937. gada līmenī. Bija, piemēram, pašnāvības ar diviem vai vairākiem šāvieniem galvā...
Jakjajevam, Rappoport klientam, prokurors pieprasīja divpadsmit gadus cietumā. Grūti iedomāties, ka advokāts, lai cik izcils, varētu atstāt iespaidu uz militārpersonām, kas sēdēja tajā tiesā... Bet jurista darbs, protams, nesastāv tikai no daiļrunības.
Kaut kas ir jādara. Viņš pats to apraksta ar šādiem vārdiem:
Acu vietā jums ir nepieciešams mikroskops. Un caur mikroskopu jūs varat redzēt plaisu un pēc tam paplašināt to ar domkratu, padarot to par bezdibeni, kurā iekristu apsūdzība. Dažas procesuālas kļūdas tiek pieļautas vienmēr, tās tikai jāņem vērā un jāizmanto...
Līdzīgas kļūdas bija arī Jakjajeva lietā. Viņš pats kā rūdīts vīrs (no 1960. līdz 1982. gadam bija Uzbekistānas VDK priekšsēdētājs) tos redzēja. Un es gribēju to izmantot kā daļu no savas taktikas.
Jakjajevs ir vienīgais no visiem šajā lietā iesaistītajiem, kurš jau no paša sākuma sniedza tā saukto "pilnīgi atzītu liecību". Sakarā ar to, atšķirībā no pārējiem, viņš netika nogādāts Maskavas cietumā, bet tika atstāts Taškentā, kur četrus gadus (kamēr notika izmeklēšana) tika turēts normālos apstākļos, sieva gāja ar viņu uz randiņiem un nēsāja. iepakojumiem.
Un tiesas procesā viņš uzrakstīja paziņojumu prokuratūrai: viņam bija jāapsūdz pašam pret sevi, lai izdzīvotu šādos apstākļos. Atbildot uz to, viņš saņēma draudus, kas bija ietverti prokuratūras vēstulē: “Jūsu iesūtītie argumenti tiks izskatīti tiesā, kas ir paredzēts tādā un tādā datumā , tos pēc vajadzības izskatīs atsevišķi citās sanāksmēs”. Apsūdzētajam ir labs trumpis rokās: tik netaisnīgi viņš tiek tiesāts! Šo vēstuli viņš nolasīja tiesā... Bet jaunais advokāts neļāva vecajam apsardzes darbiniekam to darīt.
Rappoports palēnināja vēstules sūtīšanu, gaidīja šī ilgā, sāpīgā procesa beigas un atlaida to piecas dienas pirms tiesas došanās, lai pieņemtu lēmumu. Viņš iesniedza lūgumu, kurā paziņoja par šo vēstuli, un lūdza pieprasīt no prokuratūras materiālus, uz kuriem viņa bija rakstveidā devusi mājienu. Tiesa ir iekritusi lamatās! Viņš nevarēja pieņemt spriedumu, jo viņam bija dokuments, kurā teikts, ka lieta pret Jakjajevu nav pabeigta. Tas būtu rupjš procesuālo tiesību pārkāpums: visas apsūdzības jāizvirza uzreiz, jāapvieno vienā lietā un jāizskata kopā. Atlikt prāvu mēnešiem, apsvērt jaunus faktus - neviens neuzdrošinājās to darīt. Rezultātā Jakjajevs tika attaisnots visos apsūdzības punktos un tika atbrīvots no apcietinājuma tiesas zālē.
Spēcīga uzvara.
Neesmu pārliecināts, vai šī ir “medaļa”, kuru es vēlētos nēsāt uz savas jakas. Starp citu, šī bija pēdējā krimināllieta, ko vadīju,” veco lietu rezumēja Rappoports.
PSRS - Izraēla - ASV - Krievija
Drīz sākās jauni laiki, kooperatīvi uzplauka un tiem bija nepieciešams juridisks atbalsts. Tad sākām interesēties par korporatīvo tiesību pamatiem. Tas bija jauns, svaigs bizness, kam bija perspektīvas un kas, šķiet, solīja labu naudu. Bet meistari palika malā: domāja, ka NEP, kā parasti, uz pāris gadiem. Jaunieši ir uzņēmuši jaunu virzienu.
Starp pirmajiem bija Rappoport, kurš ātri kļuva par vienu no vadošajiem speciālistiem korporatīvo tiesību jomā. Un tajos gados viņš aktīvi strādāja ar lieliem klientiem, kuri mēģināja patstāvīgi attīstīt starptautisko tirgu. Pirmās korporatīvās bankas, pirmās korporatīvās biržas... Viņš bija viens no tiem, kas Krievijas kino sāka celt pasaules mērogā: četrus gadus strādāja par juristu Mosfilm starptautiskajā vadībā. Viņa klienti bija Rjazanovs, Solovjevs, Chukhrai, Dostal un daudzi citi. Turklāt, būdams Mosfilm jurists, viņš kopā ar filmu grupām apceļoja pusi pasaules.
Jā, viņš izcēlās, kaut ko sasniedza, bet... 1989. gadā, 29 gadu vecumā, viņam ienāca prātā bīstama doma: viņam jau ir viss, par ko viņš sapņoja. Autoritāte, nauda (pareizāk sakot, tas, ko PSRS uzskatīja par naudu)... Likās, ka līdz mūža beigām viss turpinās griezties pa to pašu spirāli. Un - nekas jauns.
1989. gadā viņš devās uz Izraēlu. Tajā brīdī viņš nevarēja iedomāties eksotiskāku pavērsienu savā dzīvē. Patiesībā viņam nebija citas iespējas sākt visu no jauna. Viņš paņēma sievu, 6 mēnešus veco bērnu un vīramāti un aizgāja. Lēmums tika pieņemts, kā tas bieži notiek ar svarīgākajiem lēmumiem dzīvē, ļoti ātri – pusotras stundas laikā.
Pirmo nedēļu viņš dzīvoja no pabalstiem. Tad viņš kopā ar sievu, nopietnu pianisti un Ļeņingradas konservatorijas absolventu, dabūja darbu sinagogā, tīrīja grīdas. Pēc nedēļas Rappoportā ieradās Izraēlas laikraksta Maariv korespondents un uzrakstīja kuplu rakstu par slavenu Maskavas juristu, bijušo baltā mersedesa īpašnieku, kurš strādā par apkopēju. Lūk, ko nozīmē ebreju patriotisms! Uz dzimteni par katru cenu...
Rappoports saprata, ka par juristu varēs strādāt ne ātrāk kā pēc trim gadiem, vismaz valodu vajadzēja iemācīties... Bet raksta publicēšanas dienā viņš saņēma sešus darba uzaicinājumus.
Viņam bija šāda saruna ar pirmo zvanītāju:
par ko tu sapņo?
Strādāt par juristu Izraēlā.
Vai jūs jau strādājat. Tava alga no šodienas ir tā un tā. Vai jums ir vēl kādas vēlmes?
Nē... Ko es darīšu?
Man nav ne jausmas.
Kā? Vienojāmies par algu!
Jums ir vieta — tagad padomājiet, ko darīt. Bet es jūtu, ka jūs un es nopelnīsim naudu...
Viņi sāka sniegt atbalstu starptautiskajiem darījumiem. Strādājām ar Sanktpēterburgas mēru, ar Dinamo (Kijeva), palīdzējām krievvalodīgajiem uzņēmējiem, kuri ienāca Rietumos, tad Krievijā sākās apvienošanās un pārņemšanas. Rappoports bija partneris advokātu birojā... Viņu neatlaidīgi aicināja uz lielākajiem advokātu birojiem, cilvēki nesaprata, kāpēc Rappoports atteicās – līdz izstāstīja stāstu, kā kādu dienu no sētnieka kļuva par juristu.
Tā Izraēlā pagāja septiņi gadi.
Tikai pēc partnera nāves viņš pieņēma viena no saviem lielākajiem klientiem piedāvājumu: aizlidoja uz Ņujorku, lai ar viņu parunātos, un tur arī palika. Trīs dienas vēlāk ģimene uz turieni atlidoja uz pastāvīgu dzīvi.
Šoreiz viss bija savādāk. Nekādas eksotikas, bez piedzīvojumiem, bez izdzīvošanas situācijām. Un tāpēc bez pārdrošības, bez adrenalīna. No pirmās dienas - solīda alga, grezns dzīvoklis un citas ērtības. Grūti bija tikai no tehniskā viedokļa. Piecus gadus pēc kārtas viņš Volstrītas birojā ieradās pulksten četros. Nevis dienu, bet rītu: mēs nodarbojāmies ar finanšu tirgiem - no Singapūras līdz Losandželosai, tirdzniecības punkts lielie uzņēmumi strādā visu diennakti. Desmitos no rīta, brokastīs - pēc Ņujorkas laika - ārzemju finanšu apmaiņa(izņemot pašus Tālos Austrumus) tika slēgtas, un starptautiskā biznesa process beidzās. Līdz tam laikam Amerika pamodās, un bija iespējams sākt strādāt ar klientiem.
Amerika ir īpaši interesanta ar to, ka pēc darba tur daudz labāk saproti, kas tagad notiek Maskavā. Deviņos Volstrītā pavadītajos gados viņš dziļi iegrima visā, kas saistīts ar investīciju procesu. Rappoportam tur bija viena no veiksmīgākajām Krievijas karjerām: vairākos viņš ieņēma vecāko viceprezidentu lielākās bankas. Viņš ir kļuvis par vienu no cienījamākajiem Krievijas un Austrumeiropas ekspertiem, īpaši, ja runa ir par apvienošanās un pārņemšanas tirgu.
Dzīvības uzturēšanas jautājumi, protams, jau sen ir atrisināti. Un, kā tas bieži notiek šādos gadījumos, cilvēks gribēja kaut ko darīt dvēseles labā. Es gribēju kaut ko no žanra “māksla mākslas dēļ”. Aizstāvēšana – ja salīdzina ar investīciju banku darbību – ir tikai tāda māksla. Viņš arvien biežāk sāka atcerēties, ka pirms viņa bija trīs juristu paaudzes - tēvs un māte, vectēvs, vecvectēvs... Naktī viņš šķirstīja vecu grāmatu no pirmsrevolūcijas gadiem - vectēva tiesas runu krājumu. .
Ardievu Amerika, o-o, - un te viņš ir Maskavā.
Bija interesanti paskatīties uz šo dīvaino attēlu: rūdīti krievu uzņēmēji sarunājas ar amerikāņiem, Hārvardas Biznesa skolas absolventiem un runā par darījuma shēmu... Protams, Rappoport uz šī fona izskatījās izdevīgi pēc Izraēlas un Vola. Iela, kur viņš saprata daudzas lietas par darījumiem un savāca labu klientu bāzi, un vēl jo vairāk, ar bagātu Maskavas pagātni un jauniem sakariem ārzemēs.
Viņš atjaunoja sevi advokatūrā un izveidoja savu biroju – šodien vienu no lielākajām juridiskajām struktūrām, kas nodarbojas ar korporatīvajām tiesībām. Krieviski, bet ar amerikanizētu pieeju biznesa veikšanai. Tajā pašā laikā Rappoport dod arī kaut ko tādu, ko ārzemnieki nevar dot: mūsu riski nav tik skaidri redzami.
Viņa biroja klientu vidū šodien ir lielākās Krievijas un ārvalstu korporācijas, valsts aģentūras, dabiskie monopoli un daudzi, kurus ikdienā saucam par “oligarhiem”.
Profesija
Labāk ir citēt šeit, jo tēma ir smalka. Vārds Aleksandram Rapoportam:
Vecā jurista profesija bija tik iespaidīga. Mūsdienās korporatīvā aizstāvība ir ne tik daudz māksla, cik nozare, ražošana ar visiem vērtības likumiem. Tikai ar vienu atšķirību: mūsu nozarei nav kapitalizācijas. Tas ir ļoti individuāli, un mūsu biznesā nav iespējams pārdot uzņēmumu.
Tās ir praktiski divas dažādas profesijas: tiesu jurists, kas nodarbojas ar tradicionālo jurista profesiju, un korporatīvais jurists.
Jā, mums šeit ir vairāk rūpniecības. Bet, ja jūs zinātu, kādas pārsteidzoši skaistas shēmas tiek veidotas, kad tiek izveidots darījums, kad jūs izdomātu, kā to izdarīt! Reizēm paskatās uz līgumu un saproti, cik prasmīgi tas ir uzrakstīts. Tas ir kā ar dzeju: varbūt uzreiz nesaproti jēgu, bet jūti, ka ir dziļums. Gadās – grāmata ir garlaicīga, bet uzrakstīta izcilā valodā. Un to var salīdzināt ar mūziku. Nesen biju pie Rostropoviča - nu, izcili! Kā es varu to izskaidrot vārdos? To var salīdzināt ar medicīnu. Mans draugs, proktologs, kurš ārprātīgi aizraujas ar savu darbu, teica: "Es jums apliecinu, ēzelis ir neticami skaists un ideāls mehānisms!" Viņš par to var runāt stundām ilgi...
Cilvēki nāk pie jums, viens vēlas pirkt, otrs vēlas pārdot, un tas maksā miljardu dolāru. Šeit darījuma nodrošināšana, tā drošības un visa apkārtējā nodrošināšana ir ne mazāka māksla. Bet atšķirībā no tiesas, tas nav publiski pieejams. Nekādu emociju izrādei, te vajadzīgas citas prasmes. Ne tik daudz likumu zināšanas ir svarīgas, tas ir otršķirīgi! Ir jābūt zināšanām par pasauli, zināšanām par dzīvi... Triki, gājieni, triki - tas ir tas, kas jums nepieciešams!
Runājot par biznesa detaļām, par to ir grūti runāt. Cipari, vārdi, līmenis - neko nevar izpaust. Jūs naktī neguļat, un tad atverat avīzi - un tur tiek ziņots, ka ir noslēgts liels darījums. Eh, jūs domājat, ja vien jūs zinātu!
Daudzi cilvēki domā, ka šādos gadījumos advokāts ir aizstāvība pret to, ka beigās tiek sperts. Bet nav tik interesanti, kurš kuru maldinās - svarīgāka ir kontrole, kopīga darbība, ražošanas sadale, pilnvaru norobežošana, plūsmu finansēšana. Tiek slēgti desmitiem līgumu, dibināti uzņēmumi, tiek izdomātas tūkstoš lietu...
Šis darbs Krievijā ir ļoti interesants. Ir pagājuši gadi, un daudz kas ir mainījies. Sarkano jaku vairs nav, cilvēki tagad prot ģērbties. Viņi saprot dziļas lietas, ko citās valstīs parasti izprot vairākas paaudzes.
Kā ar juridiskā atbalsta līmeni? Tiesību akti Rietumu valstis tika celta gadsimtiem ilgi. Mūsu valstī likumi, kas attiecas uz uzņēmējdarbību, ir radīti pēdējo 6-8 gadu laikā. Ir daudz nepilnību, absurdu un pretrunu. Jo nav iespējams tik ātri izveidot perfektu juridisku mehānismu. Daudzi likumi, starp citu, tika pieņemti tālajā 20. gados (piemēram, rēķinu aprites likums)! Kā tie varētu atspoguļot mūsdienu korporatīvo mehānismu darbību?
Piemēram, Krievijas tiesību akti nemaz nav pazīstami ar opciju jēdzienu, bez kura šodien nav iespējams. Bet, ja jums ir vajadzīga iespēja, man tā jums jādod. Man ir jāizdomā, kā to izdarīt! Šeit ir milzīgs jaunrades lauks.
Vai arī tāda lieta kā nodrošinājums. Jūs to paturat, ja neatgūstat savu naudu – tā tas izskatās no nespeciālista viedokļa. Bet Krievijas likumdošanā viss nav tā! Saskaņā ar likumu ķīlu nepieciešams pārdot atklātā izsolē un iegūtos līdzekļus paturēt parāda summas ietvaros. Ārprātīgi smags mehānisms, kas praktiski neļauj atdot reālu naudu!
Kā ir ar laulības tiesību jomu? Saskaņā ar Krievijas tiesību aktiem nav iespējams izvairīties no partnera mantinieku kontroles. Tas ir normāli, ka viņi kļūst par labuma guvējiem. Taču bieži vien uzņēmēja bērni un atraitnes sāk diktēt akcionāriem, kā veikt uzņēmējdarbību. Daudzi cilvēki vēlas sevi no tā pasargāt jau iepriekš.
Visus šos jautājumus nevar atrisināt, ja mēs aprobežojamies ar zināšanām tikai par Krievijas likumdošanu. Bet jūs varat izvēlēties pareizo jurisdikciju! Piemēram, Kipra. Un, ja Kipras likumi nav piemēroti, Britu Virdžīnijas salās vai Kanādā ir likumi. Papildus jurisdikcijas izvēlei ir vēl visādas metodes, mehānismi un smalkumi, kas ļauj atrisināt klienta izvirzīto problēmu...
Ēdienu gatavošana
Spriedze darbā ir vislielākā, milzīgo darījumu liktenis ir manās rokās! Protams, kaut kāda atbrīvošana ir vajadzīga. "Man ir daudz vaļasprieku," saka Aleksandrs. – Es nodarbojos ar projektēšanu, pati projektēju biroju, dzīvokli, māju. Esmu savākusi vairākas kolekcijas - pastmarkas, porcelāns... Un arī man ļoti patīk gatavot. Esmu beidzis vairākas kulinārijas skolas: angļu, amerikāņu, franču, Honkongas un šovasar - vjetnamiešu.
Man nav šefpavāra licences vai darba apliecības, bet es gatavoju ļoti garšīgus ēdienus. Lasu pavārgrāmatas, bet bez fanātisma. Fakts ir tāds, ka grāmatas par pārtiku iedala divās kategorijās. Dažus rakstījuši šefpavāri, kuri greizsirdības dēļ katrā receptē ielika proporcijas kļūdas, lai tā jums neizdotos. Citas grāmatas ir rakstījuši pārtikas kritiķi, kuri labprāt palīdzētu, bet nezina, kā gatavot. Idejas un koncepcijas meklēju tikai grāmatās. Patiesībā es negatavošu, mērot sastāvdaļas ar vārglāzi!
Bet ir patiešām lieliski ēdieni, kas neļauj improvizēt un prasa stingru receptes ievērošanu. Tajos ietilpst plovs, kura gatavošana daudziem ir kļuvusi par nopietnu hobiju. Nesen piedalījos Krievijas plovu gatavošanas čempionātā. To organizēja un visus izdevumus apmaksāja viens no maniem draugiem. Es ieņēmu pirmo vietu no 12 spēcīgajiem dalībniekiem.
Un šeit ir nianse, kas mani šokēja visvairāk: čempionāta organizators pret sagatavošanos izturējās ar maniakālu nopietnību. Viņš daudzās receptēs lasīja, ka plovam nepieciešami dzeltenie burkāni un kokvilnas eļļa, un pavadīja nedēļu, meklējot šīs sastāvdaļas. Kad es to atradu, es biju neticami laimīgs un lepns par sevi.
Šeit es atveru spīdīgu pavārgrāmata“Katls, bārbekjū un citi vīriešu prieki”, kas, starp citu, nesen tika izdots Krievijā, un es izlasīju sekojošo: “Pastāv mīts, ka pareizs plovs nav iespējams bez kokvilnas sēklu eļļas un dzeltenajiem burkāniem. Patiešām, Uzbekistānā 90 procenti šefpavāru izmanto šīs sastāvdaļas. Bet to var izskaidrot ļoti vienkārši: dzeltenie burkāni ir 12 reizes lētāki nekā sarkanie, bet kokvilnas eļļa ir 20 reizes lētāka nekā olīveļļa. Ne viens vien nopietns eksperts uzskata, ka kokvilnas eļļa kaut kādā veidā ietekmē plova kvalitāti. Ja jūs neizvirziet mērķi samazināt produkta izmaksas, jums nav jāmeklē šīs eksotiskās sastāvdaļas." Es izlasīju šo rakstu savam draugam, bagātam vīrietim - viņš bija šokēts līdz sirds dziļumiem.
Kas attiecas uz mani, es gatavoju plovu tikai ar taukiem astes taukiem. Vispirms izkausēju tauku astes taukus. Pseidoeksperti iemācīs, ka pēc tam jāliek gaļa un tad burkāni - tas nedos nekādu garšu, bet tas nozīmē sabojātu plovu. Patiešām, visa ideja ir tāda, ka vispirms šajos taukos ir jāapcep sīpoli. Tad liek gaļu un arī to apcep, pievieno garšvielas - un sanāk zirvak, plova pamats. Un tikai pēc visa šī pievienojiet burkānus. Tas nevar sabojāt plovu kā sviestu, kā putru.
Protams, pēc rīsu pievienošanas plovu nevajadzētu maisīt. Rīsus aplej ar verdošu ūdeni. Jūs sabojāsiet plovu, ja to appludināsiet auksts ūdens. Vienkārši iznīcini to!
Mūsu uzdevums ir pacelt taukus uz augšu, to var izdarīt tikai ar izlieta verdoša ūdens enerģiju. Tauki pacelsies uz augšu un pēc tam pakāpeniski samazināsies.
Cilvēki, kas zina par manu aizraušanos ar ēst gatavošanu, bieži jautā: kāpēc jums nav sava restorāna? Es šodien to nevaru atļauties! Man bija savs restorāns, pats izdomāju un radīju pilnīgi katru ēdienu! Man bija sprādziens. Reizi mēnesī gāju uz virtuvi un gatavoju. Bet tad es sapratu, ka man tas jādara cieši, un man tam nav ne spēka, ne laika.
Man tagad nav restorāna. Bet vēl nav vakars...
Pilns teksts par advokātu
Aleksandra Rapoporta
lasiet žurnāla "Lācis" decembra numurā
Igors Svinarenko
ŽURNĀLA "LĀČIS" IZDEVĒJS
Raksti par tēmu
