Pan-Āzijas virtuve. Jauna kulinārijas tendence ir Pan-Āzijas virtuve. No kurienes radās Panāzijas virtuve?

Ko mēs zinām par Āziju? Protams, ne visi varēs uzskaitīt visas valstis attiecīgajā reģionā. Ko lai saka par vietējo ēdienu šķirnēm, kas ir ne tikai daudzveidīgas, bet dažas sastāvdaļas var šokēt kulturālu Eiropas cilvēku uz ielas.

Tendenču vēsture

Panāzijas virtuves jēdziens eiropiešu dzīvē ienāca pagājušā gadsimta beigās. Mūsu valstī šīs tendences popularitāte tikai uzņem apgriezienus. Un, ja jums patīk tradicionālā Āzijas virtuve, ko pārstāv ķīniešu un japāņu ēdieni, tad Pan-Āzijas virtuve var atbilst arī jūsu gaumei.

Patiesībā Āzijas valstu ir ļoti daudz, taču vēl nesen par tām bija zināms ļoti maz. Tikai daži ceļotāji uzdrošinājās doties uz tādām valstīm kā Malaizija, Vjetnama un Kambodža. Bet pasaule sāka strauji mainīties. Tūristu vektori atšķīrās visos virzienos, un nepieredzējušais, bagātais Eiropas iedzīvotājs devās uz planētas attālākajiem nostūriem, lai gūtu jaunu pieredzi.

Tā kā neviens ceļojums neiztiek bez vietējās virtuves, estētiskie un intelektuālie iespaidi par mazo Āzijas tautu dzīvi ir stingri iespiedušies garšas kārpiņu atmiņā. Un talantīgie šefpavāri, izlēmuši, ka nedrīkst palaist garām slavas brīdi, sāka pārņemt mākslu gatavot pārsteidzošus ēdienus no saviem Āzijas kolēģiem.

Tomēr daudzi ēdieni no Dienvidāzijas un Dienvidaustrumāzijas valstīm, kas veido Panāzijas virtuves pamatu, savā sākotnējā formā eiropiešiem izrādījās pārāk liels šoks. Ne tikai neparasto olbaltumvielu un olbaltumvielu avotu (piemēram, žurku un kukaiņu) dēļ, bet arī ārkārtīgi pikanto garšvielu pārpilnības dēļ, ko rietumnieka garšīgās aukslējas vienkārši atteicās pieņemt. Tad parādījās Pan-Āzijas virtuves jēdziens (apvienošanai tiek izmantots priedēklis “pan”, kas aptver eiropiešu gaumei pielāgotus reģiona ēdienus, tostarp Taizemi, Malaiziju, Laosu, Kambodžu, Indonēziju, Singapūru, Koreju, Vjetnamu u.c. protams, Ķīna un Japāna.

Virtuves īpašības

Mēs jau esam pieraduši pie tradicionāliem ēdieniem, piemēram, nūdelēm, suši un rullīšiem. Taču izrādījās, ka aziāti ir iemācījušies apvienot nesaderīgo un darīt to tik harmoniski, ka sanāk pārsteidzoši garšīgi. Viens no noslēpumiem ir atrast harmonisku vairāku garšu kombināciju - saldu, sāļu, skābu un rūgtu un to visu aromatizēt ar veselu dažādu garšvielu buķeti. Galvenās sastāvdaļas ir rīsi un dārzeņi, parastā gaļa, zivis un visa veida jūras veltes, ja tās var dabūt. Taču mērcēm, ar kurām tās tiek pasniegtas, nereti ir neparasts sastāvs, un tas patiesi ir garšas kārpiņu mielasts, ja vien nepārspīlē ar asām garšvielām.

Vēl viens noslēpums ir dažādu paņēmienu izmantošana, tai skaitā tvaicēšana, cepšana, marinēšana u.c. Šajā gadījumā var izmantot ļoti daudz dažādu un bieži vien eksotisku sastāvdaļu. Un visbeidzot, pēdējais punkts: Pan-Āzijas virtuves ēdieni tiek pasniegti un patērēti nevis pēc kārtas, bet vienlaikus. Tātad jūs varat sākt ar jebko - saldumiem, zupu vai uzkodām - ar ko vien vēlaties.

Ēdienu gatavošanas piederumi

Populārākais un praktiski vienīgais Panāzijas virtuves ēdienu gatavošanas trauks ir “wok”, cepešpanna ar augstām malām un plakanu dibenu. Tajā gatavo pat zupas, nemaz nerunājot par ceptiem un sautētiem ēdieniem. Šī forma ļauj sasniegt izcilas garšas īpašības.

Neskatoties uz to, ka ir tikai viens rīks, tajā ir daudz gatavošanas metožu. Šajā gadījumā gatavošanas process visbiežāk ilgst no 5 līdz 10 minūtēm. Galvenais ir pareizi uzturēt temperatūru. Tā kā viss ir jāsagatavo ļoti ātri, sastāvdaļas tiek sagatavotas apstrādei iepriekš.

Cepšana

Ātras un vienmērīgas brūnināšanas noslēpums ir temperatūras līdzsvars. Visaugstākā temperatūra ir vokpannas apakšā un nedaudz zemāka sānos. Pirms eļļas uzklāšanas uz apakšas un sāniem panna ir labi jāuzsilda. Pēc tam secīgi pievieno sastāvdaļas, kuras nepārtraukti sajauc, nonākot vai nu vokpannas apakšā, vai uz augstajām sienām. Tādā veidā ir iespējams saglabāt produktu labvēlīgās īpašības un tos ātri pagatavot.

Dzēšana

Lai sautētu, vispirms vokpannā apcep cietākos dārzeņus, tad pievieno ūdeni. Process var ilgt no 3 līdz 30 minūtēm. To parasti dara ar atvērtu vāku un ik pa laikam apmaisot – šādi ūdens, iztvaikojot, padara gaļu un zivis maigu, bet mērces koncentrētas.

Sastāvdaļas un ēdieni

Tradīcija kā sastāvdaļas izmanto vietējos dārzeņus un augļus, kas eiropiešiem ir eksotiski. Tāpēc šīs virtuves ēdieni dzimtenē ir lēti, bet eiropiešiem bieži vien ir ļoti dārgi. Lai pagatavotu mērces, kas piešķir tādu pašu iespaidīgu garšu un aromātu, jums būs jānodrošina regulāra nepieciešamo produktu piegāde. Galu galā tos parasti izmanto tikai svaigus. Piemēram, taju virtuve nav iespējama bez tamarinda pastas un laima, kas ir atbildīgi par ēdienu skābo garšu, un kokosriekstu piens kalpo par pamatu daudzām zupām un salātu mērcēm.

Tās pamatā Pan-Āzijas virtuve var droši attiecināt uz virzienu "saplūšana". Galu galā tie nav pilnīgi oriģināli, bet gan pielāgoti ēdieni. Tomēr plašais sastāvdaļu klāsts ļauj talantīgiem šefpavāriem uz šī pamata izveidot savu virtuvi, kas gūst popularitāti Eiropas gardēžu vidū.

Vai Panāzijas ēdieni ir diētiski?

Daudzi par to iebilst Pan-Āzijas virtuve- diētisks. Spriediet paši: vai pannā cepts ēdiens pat kokosriekstu eļļā var būt diētisks? Protams, ir daži ēdieni, kas tiek tvaicēti, taču kopumā šīs virtuves ēdienus labāk nepārlietot cilvēkiem ar slimiem vēderiem vai tiem, kas ievēro stingru diētu.

Visiem pārējiem, kas vēlas pilnībā izbaudīt apbrīnojamo krāsu gammu, eksotiskus aromātus un pārsteidzošas garšu kombinācijas, Pan-Āzijas virtuve dāvās īstu garšas sajūtu uguņošanu, kuras atmiņa liks ne tikai apmeklēt restorānu vēlreiz, bet arī iegādāties savu “wok” kulinārijas eksperimentiem pie mājas plīts.

Šīs virtuves receptes nav atrastas

Par virtuvi

Pan-Āzijas virtuve pieder pie šobrīd populārās fusion kulinārijas tendences. Jauns virziens radās 20. gadsimta 70. gados.

Tas iezīmēja jaunas ēras sākumu pasaules gastronomijā. Iznīcinoši kari, nacionālie konflikti un revolūcijas skāra pasauli 20. gadsimta pirmajā pusē, īpaši rūpnieciski attīstītajās valstīs.

Tāpēc cilvēkiem vienkārši nebija laika domāt par gardumiem, gardumiem vai jaunu kulinārijas virsotņu iekarošanu. Galvenais uzdevums kļuva par vienu - pabarot sevi un savus tuviniekus ar barojošu pārtiku, lai strādātu un atjaunotu savas mājas, zemes un valsti.

70. gadu sākumā cilvēki beidzot paņēma pārtraukumu un nolēma atkal pievērst uzmanību izsmalcinātai gatavošanai un delikatesēm. Tajā laikā eiropieši sāka atklāt Āzijas valstis. Simtiem Eiropas tūristu devās uz Indiju, Taizemi, Ķīnu un Japānu, lai iepazītu vietējo kultūru un nobaudītu Āzijas virtuvi.

Daudzi bija tik pārsteigti par neparasto Āzijas ēdienu garšu, smaržu un krāsu salikumu, ka nolēma pārņemt slavenākās Āzijas virtuves receptes. Tā Eiropā, vēlāk arī Amerikā parādījās pirmie indiešu un japāņu virtuves restorāni.

Un tad vēl! Un tagad visas Āzijas valstu tradīciju un nacionālo ēdienu sajaukums ir parādīts Panāzijas virtuves receptēs. Nav pilnībā skaidrs, kuras valstis ir iekļautas Panasijas jēdzienā.

Daži cilvēki uzskata, ka Panāzija ir reģions, kurā ietilpst visas Āzijas valstis. Tomēr lielākā daļa šefpavāru, kas gatavo Pan-Āzijas virtuvi, aprobežojas ar receptēm no Dienvidāzijas un Dienvidaustrumāzijas. Par zelta vidusceļu visas Āzijas virtuves receptēs tiek uzskatīti Taizemes, Laosas, Vjetnamas, Indijas, Malaizijas, Kambodžas, Korejas, Ķīnas un, protams, Japānas nacionālie ēdieni.

Par visu Pan-Āzijas virtuves ēdienu galveno iezīmi var uzskatīt sastāvdaļas, kas tiek izmantotas to gatavošanā. Ne katrs eiropietis var saprast Āzijas ēdienu sākotnējo garšu vai smaržu. Ko mēs varam teikt par garšvielu, garšaugu un garšaugu pārpilnību, kas ir tik bagāta ar Pan-Āzijas virtuves receptēm.

Turklāt aziāti ir pieraduši saviem ēdieniem pievienot dažādas eļļas, piemēram, kokosriekstu taukus. Lai pielāgotu Āzijas virtuvi, šefpavāri sāka mainīt oriģinālās gatavošanas receptes, kā rezultātā tika radīti īpaši ēdieni, kas veidoja Panāzijas virtuvi.

Papildus lielajam skaitam garšvielu un garšaugu Pan-Āzijas virtuves galvenās iezīmes ir šādas. Gandrīz katrs Pan-Āzijas virtuves ēdiens tiek pagatavots slavenajā pannā ar nosaukumu Wok.

Šī panna atšķiras no mums visiem ierastās ar savu izmēru un formu. Tas vairāk izskatās pēc dziļas konusa formas bļodas. Cepšanas pannā ielej eļļu un uz atklātas uguns pēc iespējas ātrāk pagatavo visas sastāvdaļas. Šī gatavošanas metode ļauj sasniegt izcilu ēdiena garšu.

Pan-Āzijas virtuvē nav skaidru noteikumu par ēdienu pasniegšanu galdā. Visi ēdieni maltītei tiek pasniegti vienlaicīgi. Tas ir tieši saistīts ar Āzijas tradīcijām. Āzijā ir ierasts pasniegt rīsus kā galveno ēdienu. Un uzkodas un mērces pasniedz ar rīsiem mazos šķīvjos.

Tiek uzskatīts, ka šādi pasniegts ēdiens atklāj visas savas garšas uzreiz, nevis pakāpeniski pa trauciņam. Spilgtas krāsas, eksotiski aromāti un neaizmirstama garša. Tā ir visa Panāzijas virtuves burvība.

Ja jums patika informācija, lūdzu, noklikšķiniet uz pogas

Pan-Āzijas virtuve ir tradicionālo ēdienu sajaukums no vairākām Āzijas valstīm (Ķīna, Koreja, Vjetnama, Japāna utt.). Šī virtuve nav iespējama bez mērcēm, kas harmoniski papildina katru ēdienu, vai tā būtu ielas uzkoda vai pilnvērtīga maltīte. Uzziniet, kā pats pagatavot Pan-Āzijas mērces, lai pārsteigtu savus viesus!

Pan-Āzijas virtuves mērču iezīmes

Panāzijas virtuves mērču receptes pamatsastāvdaļa ir sojas mērce. Var izmantot arī tādus produktus kā ingvers, ķiploki, rīsu etiķis, citrusaugļi, kokosriekstu piens, čili pipari u.c. Atcerieties, ka Panāzijas virtuves galvenais “triks” ir iespēja eksperimentēt. Nav nepieciešams stingri ievērot receptes, mērcēm var pievienot tās sastāvdaļas, ko saka kulinārijas instinkts.

Ja pasūtījāt ķīniešu ēdienu piegādi, varat papildināt savus ēdienus ar iegādātām vai mājās gatavotām mērcēm.

Pan-Āzijas mērces. Receptes

Šeit ir dažas Āzijas mērces, kuras varat viegli pagatavot mājās:

• Pikanti-saldi. Sajauc viena laima sulu ar ēdamkaroti medus. Pievienojiet maisījumam smalki sagrieztu čili piparu vai halapeno piparu (pēc izvēles). Uzkarsē maisījumu, līdz medus izšķīst, atdzesē. Pievienojiet tējkaroti rīvētas ingvera saknes. Šī mērce ir piemērota ceptām jūras veltēm.
• Universāls. Glāzei ābolu sulas pievieno smalki sagrieztu čili piparu un ēdamkaroti medus. Samaziniet mērci uz lēnas uguns, līdz tas nedaudz samazinās. Šī mērce der pie visa, bet īpaši labi ar cūkgaļas ribām.
• Vienkāršākais. Sajauc medu, sojas mērci un laima (vai citrona) sulu. Izvēlieties proporcijas, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm.
• Pikants. Sajauc 100 ml sojas mērces, 3 ēdamkarotes jebkuras augu eļļas, 1 ēdamkaroti vīna etiķa, 2 ķiploka daiviņas, 50 g cukura, 30 g ingvera saknes. Visas sastāvdaļas liek blenderī un kārtīgi sablendē, lai iegūtu viendabīgu šķidru masu.
• Suši un rullīšiem. Smalki sagrieziet 1 šalotes sīpolu, pusi no daikona sarīvējiet uz smalkās rīves. Dārzeņiem pievieno pusglāzi sojas mērces, 1 ēdamkaroti cukura, laima vai citrona sulas, sezama eļļu un 0,5 ēdamkarotes rīsu etiķa. Visu kārtīgi samaisa. Pēc garšas pievienojiet grauzdētas sezama sēklas.

Ja jūs neēdat etiķi, nomainiet to ar naršarabu, kas atšķaidīts ar olīveļļu.

Labu apetīti!

Atšķirībā no citām austrumu kulinārijas tendencēm Pan-Āzijas virtuve parādījās salīdzinoši nesen. Tas apvieno vairākas nozares vienlaikus – vjetnamiešu, ķīniešu, taizemiešu, malaiziešu, indonēziešu, korejiešu, singapūriešu un laosiešu un, nepretendējot uz autentiskumu, piedāvā drosmīgas garšu kombinācijas, kas var iepriecināt vai nepatikt. Mūsdienās Maskavā ir daudz panāzijas kafejnīcu un restorānu, no kuriem katrs koncentrējas uz vienu vai otru produktu, visbiežāk nūdelēm ar dažādām mērcēm un garšvielām. Ēdienu izmaksas ir atkarīgas no iestādes veida un gatavošanā izmantotā speciālā aprīkojuma daudzuma.

Jekaterina Romanko,

“Ja runājam par Maskavu, tad mūsu “panāzija” parādījās pavisam nesen. Sākumā bija restorāni ar augstiem rēķiniem, bet pamazām, sekojot pasaules tendencēm, šī virtuve kļūst arvien pieejamāka. Tā pamatā ir rīsi un dārzeņi, taču liela nozīme ir arī mērcēm un garšvielām, padarot ēdienus patiesi unikālus. Kopumā Āzijas virtuve pasaulē tiek uzskatīta par diezgan lētu, un dažās iestādēs šeit varat ēst par nelielu naudu. Bet pat šajā gadījumā ir pāragri teikt, ka Maskavā nav nekā lētāka par Panāzijas ēdieniem: daži produkti kafejnīcu un restorānu īpašniekiem ir dārgi - galvenokārt mēs runājam par sarežģītām mērcēm un garšvielām.

Daudzveidība un kaloriju saturs

Kļūt par Pan-Āzijas virtuves piekritēju nav grūti – vienkārši dodieties uz tuvējo kafejnīcu vai ievadiet atbilstošo pieprasījumu meklētājā, lai ēdiens tiktu piegādāts uz mājām. Ja ticēt dažādu ēdināšanas vietu reklāmām, Panāzijas virtuve tiek klasificēta kā mazkaloriju un ārkārtīgi veselīga. Tomēr patiesībā tas nav pilnīgi taisnība, un ir svarīgi izdarīt apzinātu ēdienkarti. Pretējā gadījumā pat garšvielas, kas, kā saka uztura speciālisti, var paātrināt vielmaiņu, neglābs jūs no papildu kalorijām.

Jekaterina Romanko, Restorāna Menza mārketinga un sabiedrisko attiecību direktors:

“Jau pats Panāzijas virtuves nosaukums liek domāt, ka tā ir pārņēmusi vairāku valstu tradīcijas, kas nozīmē, ka kaloriju saturs šeit ir ļoti atšķirīgs. Ir pieejami arī pilnībā veģetārie ēdieni. Taču jābūt gatavam eksotiskām mērcēm un pikantiem ēdieniem, un kopumā jāatceras, ka, ievērojot diētu medicīnisku apsvērumu dēļ, ir svarīgi pievērst īpašu uzmanību ēdiena sastāvam un pagatavošanas metodei. Spilgtā “panāzija” joprojām izraisa gastronomiskus pārdzīvojumus, un, ja ievērojat stingru diētu, labāk mājās vienkārši uzvārīt vistas krūtiņu vai ēst mammas auzu pārslu.

Izpēte un pilnīga iegremdēšana

Ir trīs aizraušanās pakāpes pret Panāzijas virtuvi un pat jebkuru citu virtuvi: jums tā var patikt, jūs varat par to nopietni interesēties un, visbeidzot, jūs varat tajā iesaistīties profesionāli. Pirmajā gadījumā nepieciešams stiprs vēders, bet pārējos divos bez speciālistu palīdzības neiztikt. Ja jūsu interešu joma neietver pilnīgu iedziļināšanos “panāzijas” sarežģītībā, tad pietiek ar dažām meistarklasēm, pēc kurām jūs varat iepriecināt ģimeni un draugus ar neparastām vakariņām.

Inna Alimova, restorāna Tai Tai mākslinieciskais vadītājs:

“Lai saprastu, kas ir Panāzijas virtuve, jums tā ir jāiemīl. Parasti vēlme gatavot taju virtuvi rodas cilvēkiem, kuri ir apmeklējuši Taizemi un iemīlējuši šo valsti, tās tradīcijas un ēšanas kultūru. Jūs varat palutināt savus draugus ar taju virtuvi pēc pirmās meistarklases apmeklējuma, taču ar to joprojām ir par maz, lai kļūtu par profesionāli. Pie mums brauc absolūti dažāda vecuma, ienākumu un profesiju cilvēki. Papildus tam, ka mēs paceļam Taizemes virtuves noslēpumainības plīvuru un iepazīstinām apmeklētājus ar īstiem taizemiešiem, mēs dodam iespēju taizemiešu šefpavāra uzraudzībā pašiem pagatavot ēdienu un pat veikt jebkādas korekcijas tā receptē. Rezultāts ir garšīgs un veselīgs vakars ar līdzīgi domājošiem cilvēkiem.”

Nadežda Firsova,Kulinārijas skolas vadošais partneris Jautājiet šefpavāram:

“Mēs mācām visus – gan amatierus, gan profesionāļus. Mūsu dibinātāji šefpavāri Konstantīns Ivļevs un Jurijs Rožkovs māca praksē – viņu vadībā skolēni, kuru grupā ir ne vairāk kā septiņi, veido ēdienus pēc noteiktas tēmas. Ja nodarbība veltīta Panāzijas virtuvei, tad parasti gatavojam aukstās un karstās pavasara rullīšus ar garnelēm, pīli, krabju, cūkgaļu, tradicionālo nūdeļu zupu ar pīli, vieglus un atsvaidzinošus salātus ar pikantiem mērcēm, kā arī nūdeles ar dārzeņiem un gaļa wok pannā. Īpaša sagatavošanās nav nepieciešama: šefpavārs vienmēr nāks palīgā un parādīs, kā pareizi sagriezt un turēt nazi.

Panāzijas virtuvei ir viena raksturīga iezīme – ļoti smalks un elegants salda, skāba, sāļa, pikanta, rūgta līdzsvars. Viņi saka, ka, atrodot pareizo līdzsvaru starp visām šīm garšām, dzimst piektā daļa - umami. Manuprāt, Panāzijas virtuves iesācējam tas ir tieši tas, ko ir visgrūtāk sasniegt. Otrs svarīgais punkts ir īpašu kulinārijas paņēmienu izmantošana, piemēram, maisot cepšana, darbs ar tvaiku un fritēšana, marinēšana. Pavāram jābūt gatavam tam, ka viņa virtuvē parādīsies liels daudzums sastāvdaļu. Panāzijas virtuve nav iespējama bez zivju un sojas mērcēm, mirin (rīsu vīns) un mitsukan (rīsu etiķis), sezama un zemesriekstu eļļām. Puslodes formas wok panna var noderēt kā īpašs aprīkojums: ar to ērti ātri apcept dārzeņus, gaļu, pagatavot nūdeles un pat zupas. Šādas pannas nav nepieciešams vest no Ķīnas vai Taizemes - Maskavas veikalos tagad ir plašs līdzīgu piederumu klāsts. Visi pārējie virtuves piederumi maz atšķiras no parastajiem. Tāpēc, gatavojot jebkurus ēdienus, jābūt labiem asiem nažiem, smagam lielam griešanas dēlim un traukiem ar biezu dibenu.

Tomēr kulinārijas skola nav pilnības robeža. Jūs vienmēr varat attīstīties - doties uz kādu no Āzijas valstīm, lai iegūtu vairāk zināšanu, prasmju un iemaņu Pan-Āzijas kulinārijas jomā. Bieži vien absolventi, kuri atklāj pievilcību noteiktam virtuves veidam, nevilcinās doties gastronomiskā ceļojumā.

Nadežda Babkina,kulinārijas emuāru autors un skolas Ask the Chef students:

“Panāzijas virtuve, pareizāk sakot, ķīniešu virtuve manā dzīvē ienāca 2001. gadā, kad Parīzē pirmo reizi apmeklēju ķīniešu restorānu. Viņa mani piesaistīja ar nesaderīgo kombināciju: tolaik nepieņēmām ne saldskābo gaļu, ne siltus, karstus un marinētus gurķus. 2000. gadu sākumā Maskavā, lai iegādātos garšvielas ķīniešu produktiem, bija jādodas uz tādiem karstajiem punktiem kā Čerkizovskas tirgus, tāpēc sapņi par Panāzijas virtuves eksperimentiem kādu laiku bija jāatmet. Mani pirmie mēģinājumi iemācīties gatavot kādu Panāzijas virtuvi bija žurnāla Gastronom kulinārijas skolā. Mājas ēdienkartē iesakņojusies tikai zupa kha, lai gan meistarklasē gatavoju vismaz četrus ēdienus, kuru nosaukumus vairs pat neatceros. Tad manā Āzijas kulinārijas pieredzē bija gandrīz divu gadu pārtraukums. Tad es biju viens no pirmajiem, kas iestājās par studentu skolā Ask the Chef, un, tiklīdz viņiem bija grafiks Pan-Āzijas virtuves kurss, es nolēmu to apmeklēt vēlreiz. Tā bija ikdienas četru stundu nodarbību nedēļa ar dažādiem Maskavas pan-Āzijas restorānu šefpavāriem, kur mums mācīja galveno - meklēt un sajust ēdiena garšu, kombinēt sastāvdaļas un gatavot pašiem, jo ​​mācoties, kā pagatavot to vai citu ēdienu var tikai praksē, nevis teorētiski. Šī kulinārijas apmācības pieeja ir visefektīvākā: šefpavārs parāda jums ēdienu, un tad jūs mēģināt to pagatavot pats, paļaujoties tikai uz savu gaumi.

Man joprojām ir sapnis – aizbraukt uz Ķīnu un apmeklēt tur vietējos restorānus, kurus tūristi neapmeklē. Līdz šim man ir izdevies apmeklēt tikai Honkongu. Laikā, kad devos uz turieni, man jau bija pieredze, studējot ārzemēs Raimonda Blāna kulinārijas skolā Lielbritānijā, un es gribēju atrast kulinārijas kursus Honkongā. Izlasot daudzas atsauksmes internetā, es apņēmos Martas Šerpas kursos. Jāteic, ka britu kursi un Martas kursi savā starpā daudzējādā ziņā atšķiras, taču tiem ir viena galvenā lieta - liela uzmanība tiek pievērsta praksei: gatavot, gatavot un vēlreiz gatavot. Tikai šī principa dēļ es tagad varu izmēģināt ēdienu restorānā un pavairot (bieži vien diezgan veiksmīgi) mājās bez receptes.”

Kurp doties mācīties:

Kurss “Pan-Āzijas virtuve” kulinārijas skolā “Ask the Chef”.

Adrese: Semenovskas krastmala, 2/1, korpuss 1

Cena: 12 tūkstoši rubļu. 9 stundu laikā

Meistarklases no Tai Tai restorāna

Adrese: st. Povarskaya, 10/st. Pokrovka, 4

Cena: 1000 rub. (biļetes var iegādāties vienā no Tai Tai restorāniem)

Meistarklases "Šanhajas katls"

Adrese: st. Dmitrijs Uļjanovs, 1/61, Āzijas pārtikas veikals

Cena: bezmaksas (tuvākās meistarklases datumu pārbaudiet vietnē)

Runājot par austrumu virtuvi, mēs bieži domājam tradicionālos ēdienus no Vjetnamas, Japānas, Ķīnas, Korejas un citām Āzijas valstīm. Tomēr daži cilvēki zina par Pan-Āzijas virtuves sarežģītību. Jauna kulinārijas tendence parādījās pagājušā gadsimta otrajā pusē un jau ir ieguvusi slavu dažādās pasaules valstīs. Šodien uzzināsim, kas ir “Pan-Āzijas virtuve” un ar ko to ēd.

Pan-Āzijas virtuve

Daudziem mūsu tautiešiem nav ne jausmas, kas ir Pan-Āzijas virtuve. Tikmēr šī virtuve ir ļoti interesanta, daudzveidīga un veselīga.

Panāzijas virtuve: kas tas ir?

Pats jēdziens ietver dažādu austrumu valstu kulinārijas tradīciju apvienošanu. Daži eksperti, atšifrējot frāzi “Pan-Āzijas virtuve”, saka, ka šī ir Panāzijas tradicionālā virtuve, kas apvieno Āzijas valstis. Citi attiecas tikai uz Dienvidāzijas un Dienvidaustrumāzijas valstīm.
Mēģinot atrast “zelta vidusceļu”, kulinārijas meistari nolēma ierobežot koncepciju, iekļaujot Vjetnamas, Taizemes, Singapūras, Laosas, Korejas, Indonēzijas un Kambodžas tradīcijas. Šajā formātā Āzijas virtuve pamazām iekaro pasauli. Tas ļāva cilvēkiem, kuri iepriekš nebija pazīstami ar austrumu valstu tradīcijām, novērtēt savu ēdienu oriģinalitāti un unikalitāti.

Daži kulinārijas eksperti Pan-Āzijas virtuvi uzskata par vienu no Fusion virtuves jomām. Salīdzinājuma iemesls ir gan kulinārijas tradīciju vienlaicīga rašanās, gan gatavošanas principu līdzība.

Runājot par Pan-Āzijas virtuvi, mēs nevaram izcelt dažas tās iezīmes:

• Panāzijas kulinārijā ēdieni tiek gatavoti no mums neparastiem produktiem: nestandarta komponenti, ja tos apvieno, var radīt neticamu ēdienu garšu un struktūru;
• Īpašu uzmanību pelna kārumu pagatavošanas metode: karstie ēdieni tiek gatavoti speciālā wok pannā, tai ir dziļas sienas, kas nodrošina kvalitatīvu termisko apstrādi;
• Visāzijas tradīcijās nav stingras ēdienreižu kārtības: var sākt ar saldumiem un beigt ar zupu vai piedevu;
• īpaša pasniegšanas metode ietver nevis secīgu, bet gan vienlaicīgu trauku novietošanu uz galda;
• Primāts starp gardumiem saglabājas rīsiem: tos pasniedz kopā ar uzkodām un dažādām mērcēm;
• Pan-Āzijas ēdieni izceļas ar garšvielu un garšvielu pārpilnību, kas produktiem piešķir īpašu asu garšu un pikantu aromātu.

Kad Pan-Āzijas virtuve sāka iegūt popularitāti, šefpavāri mēģināja pielāgot tās receptes citu tautu vēlmēm. Mainot ēdienu gatavošanas iezīmes un ēdienu sastāvdaļas, viņi varēja izveidot unikālu virtuvi.

Populārākās Āzijas receptes

Panāzijas kulinārijas pamati ļauj vienlaikus apgūt dažādu Austrumu valstu gastronomiskās tradīcijas. Vai vēlaties izmēģināt taju ēdienus? Aicinām pagatavot taju vistas kariju. Un nebrīnieties par produktu daudzveidību un eksotiku.
Ēdiena pagatavošanai vajadzēs vistas krūtiņu, banānu lapas, kokosriekstu pienu, čili piparus, čili pastu, sīpolus, ķiplokus, citronzāles, koriandra un augu eļļu, ūdeni. Pirmkārt, jums ir nepieciešams marinēt vistu. Krūtiņu nomazgā, sagriež, marinē čili pastā ar koriandru, apviļā banānu lapās.
Sīpolu un ķiploku apcep augu eļļā, pievieno gaļu un apcep piecas minūtes. Pievieno ūdeni un vāra, līdz ūdens iztvaiko.
Pannā ielej kokosriekstu pienu, pievieno čili gabaliņus un citronzāli. Pēc divdesmit minūtēm pievienojiet vēl nedaudz čili pastas. Ēdiens ir gatavs.
Šis ir viens no daudzajiem gardumiem. Receptes, ar kurām ir slavena Pan-Āzijas virtuve, ir ļoti dažādas.
Vissvarīgākais ir tas, ka jums ir iespēja pievienoties Pan-Āzijas kulinārijas ekspertu rindām. Jūsu ziņā ir izveidot unikālu recepti, izmantojot neparastas sastāvdaļas un eksotiskas garšvielas.