Uz Pjatņitskajas zem lietussarga. Maijs ir vasaras verandu atvēršanas laiks restorānos. N. Tesla: Vasaras veranda Roždestvenska bulvārī

Šajā sezonā, pēc galvaspilsētas Tirdzniecības un pakalpojumu departamenta domām, parkos vajadzētu parādīties 26 vasaras kafejnīcām, tostarp tādām lielām kā Sokoļņiki, Gorkija parks un VDNKh. Tāpat verandas tagad var novietot zālienos, bet ne uz māju jumtiem un transporta mezgliem. Sezonas verandas arī nedrīkst novietot tuvāk par 25 metriem no metro ieejām un tuvāk par 5 metriem no pazemes gājēju pārejām. Tomēr jaunākie noteikumi stājās spēkā pagājušajā gadā. Taču zona, kurā darbojas pirms diviem gadiem apstiprinātie vienotie standarti āra kafejnīcu projektēšanai un ierīkošanai, ir paplašinājusies.

"2014. gadā standarti attiecās tikai uz sezonas iestādēm, kas tika atvērtas bulvāru lokā," RG pastāstīja galvaspilsētas Tirdzniecības un pakalpojumu departamenta vadītājs Aleksejs Nemerjuks. "2015. gadā - uz kafejnīcām, kas atrodas Trešā transporta loka robežās. No šī gada standarti ir sasnieguši Maskavas apvedceļa robežas."

Atvērto verandu izvietošanas teritoriālajā shēmā šosezon bija iekļauti 2047 objekti, norāda pārvaldes vadītājs. Bet tas nenozīmē, ka tiks atvērts tieši tik daudz kafejnīcu. "Tik daudzām ēdināšanas iestādēm ir atbilstošas ​​atļaujas," skaidroja Nemerjuks, "atgādināšu, ka tagad Maskavā ir noteikums: atļauja atvērt sezonas kafejnīcu pastāvīgā pārstāvniecībā tiek izsniegta vienreiz un uz visiem laikiem. atļauju izsniegšanu, nevis sešus mēnešus, kā līdz šim.” .

Nemerjuk precizēja, ka sezonas laikā ne visi restorāni aprīko savu vasaras terasi. Iemesli var būt dažādi, piemēram, nav naudas papildu personālam. Pēc Restorānu un viesnīcu īpašnieku federācijas vadītāja Igora Buharova teiktā, galvenais personāls, kā likums, nav pieradis strādāt vasaras kafejnīcās, tiek algoti sezonas strādnieki - parasti studenti. Bet viņiem arī ir jāmaksā.

Līdzīgi kā pērn, arī restorāni dekorēšanai daudz tērēt negrasās. Individuālie projekti vasaras verandas, kā skaidro Maskavas Arhitektūras komitejā, kur par tām vienojas, pasūta daži stacionāro kafejnīcu īpašnieki. "Stacionāro kafejnīcu ieņēmumi krītas," atzīmē Buharovs, "šeit, kā saka, pārmērībām nav laika." Tāpēc lielāko daļu vasaras kafejnīcu veidos koka terases ar ieklāšanu vai metāla konstrukcijām, kas pārklātas ar nojumēm no ūdensizturīgiem materiāliem. Vai arī restorāniņi vienkārši novieto galdus ar krēsliem zem lietussargiem un ziedus vannās ap malām.

Šis minimālisms ir raksturīgs arī daudzām Eiropas galvaspilsētām. Bet kas attiecas uz smēķēšanu vasaras verandās, tad šķiet, ka par to tomēr nāksies aizmirst. Restorāniem, kuru āra kafejnīcas sastāvēja no galdiem un krēsliem, pērn nebija aizliegts izlikt pelnu traukus. Šī problēma vēl nav atrisināta. Kā skaidro Tirdzniecības departaments, Rospotrebnadzor ir pret smēķēšanu vasaras kafejnīcās.

RG / Marija Pakhmutova / Olga Ignatova

Kaukāza gūstā Cantinetta Antinori Luce Tatler Club Uzbekistānas Royal Hunt Novikov restorāns un bārs Siera fabrika Badaevsky YOKO NOVIY ARBAT VALENOK ZOO Alus un grils

Līdz ar ilgi gaidītā siltuma atnākšanu visu maiju Maskavas restorānos viena pēc otras atvērsies vasaras terases. Visas labākās pusdienu un vakariņu vietas brīvā dabā ir mūsu pārskatā.

Ir labi zināms, ka jumta verandas, piemēram, restorānā, ir īpaši populāras. Apmeklētāji bauda unikālu skatu uz Maskavas centra ielām. Īpaši atklāšanai šefpavārs izstrādāja vieglu ēdienkarti: tomātu karpačo ar jūras asaru, fenheļa un čili eļļu, tunča tataki ar cumi un yuzu mērci, zivju kotletes ar līdaku un trifelēm, krabju kūkas ar pikanta mērce un zaļumiem. Restorāns ir atvērts no paša rīta un gaida jūs brokastīs no 9:00.

Uz panorāmas jumta ikvienu sagaida vasaras atklāšana! Ir plaša apstādījumu ieskauta veranda, no kuras paveras lielisks skats uz Maskavas zooloģisko dārzu, Balto namu, Maskavas pilsētu un reģionālajām augstceltnēm. Pēc šefpavāra idejas šeit izbūvēta sezonāla virtuve ar kontaktstieni un ierīkots grils, kur brīvdienās uz iesma tiks gatavots firmas jērs. Tu pirmais vasaras sezona ZOO Beer&Grill nolēma viesus pārsteigt vērienīgi, vienlaikus atverot vairākas vietas vasaras atpūtai. Restorāna galvenās ieejas priekšā būs vēl viena atvērta zona ar augstiem bāra galdiem, kur viesiem tiks piedāvāta īpaša ēdienkarte.

Novy Arbatā ir veranda kastaņu ēnā. Novy Arbat vasaras dārza intīmā atmosfēra ir ideāli piemērota biznesa pusdienām un vakariņām draugu lokā. Plaši dīvāni un atzveltnes krēsli, maigs apgaismojums vakaros veicina nesteidzīgu mielastu. Šeit varat nomodā un sarunāties līdz pusnaktij; vieta ir atvērta līdz pulksten 4:00. Desertu ēdienkartei ir pievienotas vieglas vasaras iespējas, piemēram, smalku krēmu un putu trio ar ogām. Viena no iespaidīgākajām ēdienkartes sadaļām ir mājās gatavotas limonādes ar augļiem un garšaugiem - White cafe ir 11 veidu tās!

Novy Arbatā ir jauki skatīties uz zaļo verandu. Darba dienās šeit var rīkot lietišķu tikšanos vai pusdienot - no 12:00 līdz 16:00 virtuves ēdienkartei ir 20% atlaide. Vakarā telpa pārvēršas par mājīgu atpūtas zonu ar aromātiskām ūdenspīpēm, no kuras paveras panorāmas skats uz naksnīgo Maskavu.

Terase ir neliels Itālijas nostūris ar mājīgu atmosfēru, kas atgādinās par Florences tratoriju komfortu un aizvedīs no galvaspilsētas centra uz Toskānas nomalēm. Dzīvie augi un dārza puķes piešķir telpai īpašu šarmu - dienas laikā ir patīkami pusdienot koku ēnā, veldzēties ar paštaisītu saldējumu vai šefpavāra Mauro Panebianco desertiem. Vakaros maigs apgaismojums padara to par ideālu vietu romantiski randiņi.

Atturīgi gaišs interjers Restorāna veranda ar spilgtiem ziedu un zaļumu akcentiem rada pareizo vēsuma un svaiguma sajūtu. Atmosfēra ļauj pilnībā koncentrēties uz šefpavāra June Kondo īpašo ēdienkarti. Virtuve izceļas ar visu labāko, kas mums asociējas japāņu ēdiens: elastīgas udon nūdeles, cepti rīsi, rīsu karijs, maizītes un uzkodas — un tā ir tikai neliela daļa no ēdienkartes. Tradicionālo cienītājiem Japāņu dzērieni Verandā ir sake bārs.

Viņi arī atver divas savas "vasarnīcas". Sarkanajā oktobrī maijā tiks atvērta plaša terase ar nojumēm, ērtiem pītiem krēsliem un zaļu dzīvžogu. Šeit vienmēr strādās bērnu stūrītis ar meistarklasēm brīvdienās. Dzīve ir pilnā sparā Syrovarnā uz Badaevsky! Gaišs interjers ar ziedošām puķu dobēm lielos kubulos, pa visu perimetru izvietoti dīvāni ar daudzkrāsainiem spilveniem.

Restorānu verandās ir koki, gleznains puķu dārzs ar laternām, un dārza dziļumos dzīvo pāvi, kuri ik pa laikam dzied, vēdinot savu varavīksnes asti. Šis ir viens no labākās vietas galvaspilsētā atpūsties no Maskavas karstuma, nobaudīt pēc visiem noteikumiem gatavotu plovu un noskatīties vēderdeju. Restorāna “White Sun of the Desert” terase ir ideāla mūsdienu Austrumu ainava un atmosfēra. Šeit var vērot kutabu gatavošanu un Uzbeku plātsmaizes tandūrā.

Lai iegūtu kaukāziešu garšu, dodieties uz Gruzijas pagalmu, kur starp citronkokiem un zemeņu krūmiem varat nogaršot labāko kebabu.

Maija beigās tiks atvērta restorāna veranda ar atjauninātu dizainu no slavenās dekoratores Irinas Glikas. Vieta, kur vislabāk var dzirdēt vasaras Maskavas pulsu. Šeit pulcējas gardēži un tenku varoņi, biznesmeņi un slavenības, kā arī visi, kas novērtē komfortu un kvalitāti. Epicentrs sociālās partijas un koncerti - restorāna leģendārā vasaras veranda ir atvērta kopš 28. aprīļa. Maskavas upes krastos ir patīkami dzert dzirkstošo vīnu un atsvaidzinošus augļu un ogu kokteiļus un apspriest jaunākās ziņas ar draugiem.

Limonādi var dzert bezrūpīgi un baudīt siltumu šajā maijā visos trijos. Spilgti oranža krāsa apvienojumā ar piesātinātu zaļu palīdzēs jums noskaņoties atpūtai. Maija brīvdienās tiks atvērtas arī citas brīvdabas vietas: sviniet Maiju uz terases Maskavas upes krastā. Šis restorāns ir viss vienā: gan pludmale, gan terase.

Pirmā pavasara ballīte uz slavenā jumta notiks 19. maijā. Viesus gaida bufete, pārsteigumi un lielisks skats uz Centrālo universālveikalu, Kuzņecka tiltu un Kremli. Savukārt 26. maijā skaļi un jautri atvērsies restorāna milzu veranda, kurā viesus cienās ar grupas Burito koncertu. Zem milzīgas telts ar jautrām baltām un zaļām svītrām var ietilpt 240 cilvēki! Uz terases ir ērti ierasties kopā ar bērniem: rotaļu laukums ar slidkalniņiem un šūpolēm, galda futbols un teniss. Starp citu, arī pieaugušajiem patiks iespēja uzspēlēt šahu vai galda tenisu. Tas tiks atvērts gleznainajā bērzu birzī līdz maija beigām. Un tos, kas atnāks uz atklāšanu 27. maijā, gaida zvaigžņu viesa priekšnesums, zīmējums un protams – dejas!

Restorāni viens pēc otra atver savas vasaras verandas - nepacietīgākie to sāka darīt aprīļa beigās, piesardzīgākie gaida jūnija sākumu. Mēs atzinīgi vērtējam pusdienotāju kustību zem nojumēm, nojumēm un teltīm un esam izvēlējušies viņiem 30 interesantākos restorānus ar terasēm

Restorāna gleznainā vasaras terase ir viena no Maskavas apskates vietām. Tās marmora nādas, zaļās parka kolonnas, arkas un strūklakas rada 18. gadsimta beigu - 19. gadsimta sākuma režģu parka atmosfēru. Tas lieliski atbilst jaunajai terases funkcijai: kļūt par Veuve Clicquot šampanieša vasaras rezidenci. Līdz 31. maijam visā restorānā, bet šampanieša terasē līdz 11. maijam katram viesim dāvanā tiek piedāvāts degustācijas komplekts dim sum - restorānā, kurā tiek gatavoti 23 veidu tvaicēti pelmeņi, notiek festivāls šis ēdiens. Ārkārtīgi grezna vieta.

Prečistenkas gaļas tempļa trīs stāvi tika vainagoti ar elegantu ķiršu - terase uz savrupmājas jumta ir vērsta pret Kristus Pestītāja katedrāli. Piemērots draudzīgai kompānijai aukstās gaļas, savukārt romantiskām vakariņām zem galvaspilsētas debesīm - Café de Paris steiks ar porcini sēņu mērci. Taču izvēle ir neierobežota: uz terases ir pieejama “Voroņežas” un “Meat Club” galvenā ēdienkarte un atjaunināta bāra ēdienkarte.

Maskaviešiem ir spēcīga apetīte pēc jūras veltēm. Papildus divsimt sēdvietām galvenajā zālē viņi nolēma pievienot vēl vienu verandu 150 sēdvietām. Lapenu, lapenīšu un citu zaļu skaistumu vidū kā dziesma ies austeres ar šampanieti, eži un visādi garneles un kurmju circenīši.

Rāmuma un miera gaisotne, ko ieskauj augi un ziedi, liek svētlaimīgi šķielēt saulē, un kaķa laimes sajūta tikai progresē, tiekoties ar Adriana Ketglasa virtuvi. Truša ciskas ar kokosriekstu bulguru un burkānu biezenis jeb citrusu creme brulee ar mandeļu biskvīta kūku nepārprotami izdomājis viņš saulainā dienā!

Antons Kovaļkovs tagad ir plosījies starp šefpavāra galdu un koku ieskauto verandu restorāna pagalmā Tveras bulvārī. Tiem, kas nevar nosēdēt uz vietas, viņi piedāvā līdzi ņemamu ēdienu un dzērienu ēdienkarti. Starp citu, terases atklāšanai galvenais bārmenis Deniss Krjaževs atjaunoja kokteiļu sarakstu. Ceturtdienās šeit plosīsies muzikālas kaislības, bet brīvdienās tiks demonstrēti grilbranči un filmas. Šķiet, ka “Fārenheits” nopietni tiecas uz titulu labākais restorāns zelta jaunatnei.

Vasaras kafejnīca ir pievilcīgs sezonas bizness. Tiklīdz sniegs nokūst, cilvēki steidzas uz to Svaigs gaiss. Noguruši no sešiem ziemas mēnešiem, krievi vēlas socializēties un baudīt vēsmas. Ir pieprasījums, vai ir viegli organizēt piedāvājumu? Mēs kompetenti atveram vasaras kafejnīcu: izvēlamies nišu, plānojam, noformējam dokumentus.

 

Vasaras ēdināšanas vietas var būt ienesīgas. Restorāni, kas pārzina sezonas biznesa īpatnības, gūst lielākus ienākumus no vasaras verandām nekā no savām stacionārajām tirdzniecības vietām. Vēl nesen tika uzskatīts, ka, lai “letņiks” izdotos, atliek tikai atrast labu vietu satiksmē, iepriecināt viesus ar labu virtuvi un sevi ar augstu uzcenojumu. Tomēr situācija mainās, un cilvēkus arvien vairāk interesē interjers, atmosfēra, kaislība - cilvēki nāk uz āra kafejnīcām, lai socializētos.

Tāpēc jāsāk ar iestādes koncepcijas izstrādi un tikai tad jāizlemj, ko pabarot, dzert un izklaidēt. Turklāt valstī ir ļoti daudz sabiedriskās ēdināšanas standartu un noteikumu, kas ir jāizpēta un jāpiemēro darbā. Kopumā bizness nav viegls. Kā legāli atvērt vasaras kafejnīcu un saņemt pabalstus?

"Ļetņikova" formāti

Sezonas kafejnīcas ir saliekamās ēkas/būves, kur iedzīvotāji siltajā sezonā ēd un atpūšas. Sezonas sākuma datumu nosaka vietējās varas iestādes. Piemēram, Maskavā “vasarnīcas” var uzstādīt no 15. marta, bet demontēt līdz 15. novembrim. Sezona šeit ilgst no 1. aprīļa līdz 1. novembrim. Pilsētās ar maigāku vai skarbāku klimatu vasaras rotaļu laukumi var atvērties dažādos laikos.

Visas sezonas ēdināšanas iestādes ir sadalītas:

• brīvi stāvošs (autonoms);
• atvērts plkst stacionāri punkti pārtika (kafejnīcas, restorāni).

Strukturāli sezonas kafejnīcas var būt:

• verandas ar dažādi veidi jumti: nojumes, nojumes, viena vai vairāku kupolu lietussargi;
• teltis (Maskavā aizliegts);
• teltis.

Galvaspilsētā nesen parādījušās jaunu nestandarta formātu vasaras kafejnīcas, mēs gaidām provincēs:

• Stāv - "vasara" bez sēdvietām. Formāts ietver augstu galdu uzstādīšanu pie kafejnīcām un restorāniem. Apmeklētāji ēd stāvot.
• Sols. Uz ietvēm uzstādīti soliņi ar zemiem maziem galdiņiem. Galvenā prasība ir netraucēt garāmgājējus.
• Palodzes. Apmeklētāji sēž uz platām palodzēm, kas atrodas vismaz 60 cm virs zemes.
• Pjedestāls. Pastāvīgās pārstāvniecības grīda tiek pagarināta līdz ēkas ārpusei līdz 1 metram caur vitrīnām, un ierīkots teritorijas nožogojums un signāllagaismojums.

Atkarībā no atrašanās vietas “vasaras” var būt:

• parki, kas darbojas uz no īpašniekiem nomātas zemes;
• ielas, kā likums, atrodas uz pašvaldības zemes.

Pamatojoties uz diapazonu un mērķauditoriju, tiek izdalīti šādi jēdzieni:

• jaunība;
• "laicīgais";
• ģimene ar bērnu ēdienkarti;
• nacionālā (etniskā) virtuve;
• ātra apkalpošana ar gataviem ēdieniem un tiem, kas gatavoti no pusfabrikātiem utt.

Jebkurš jēdziens ietver arī interjera un atpūtas atradumus. Vasaras zonā var atrast vietu kubliem ar palmām, jūras piederumiem, ciema būdas apkārtni, galda tenisa galdiem, sauļošanās krēsliem, galda spēļu komplektiem. Ir svarīgi izmantot visu iespējamo, lai piesaistītu auditoriju. Dažkārt klientam svarīgākais ir ēdiens, garšīgs un ātrs.

Kā atvērt vasaras kafejnīcu: dokumenti un fakti

1 Plānošana. Brīdis ir ārkārtīgi svarīgs: bizness ir grūts, konkurence ir liela. Mazāk problēmu ir ar vasarnīcu atvēršanu uz privātās nomas zemes. Citādi ir ar pašvaldībām piederošo zemes gabalu izmantošanu. Papildus tam, ka lemj par zemes piešķiršanu, pilsētu administrācijas izvirza prasības arī teritorijas labiekārtojumam, sortimentam, interjeram, fasādes dizainam un citiem kritērijiem. Neraugoties uz vispārēji vienkāršoto kārtību, kādā vienojas par vasaras nometņu izvietošanu, organizatorisko jautājumu risināšana var ilgt vairākus mēnešus. Tāpēc kamanas ir jāsagatavo rudenī. Mēs iesakām vispirms konsultēties par izvietošanu vasaras kafejnīca vietējā Uzņēmējdarbības atbalsta centrā pilsētas pārvaldē.

Apkopojiet pilnīgu informāciju par aktivitātēm, iespējamām koncepcijām, izdevumiem un ienākumiem. Veiciet vietējo izlūkošanu: izvēlieties vairākas optimālas atvēršanas vietas, aprēķiniet caurlaidību (satiksmi), apskatiet tuvāk potenciālos klientus. Galvenais uzņēmuma faktors ir tā ērtā atrašanās vieta. Perspektīvākās ir vietas, kur cilvēki staigā/atpūšas un uzturas ilgu laiku: krastmalas, parki, skvēri, apkārtnes apskates objekti, centrālās ielas, dzelzceļa stacijas.

Svarīgi faktori, izvēloties vietu:

• laba objekta redzamība, tai jābūt redzamai no tālienes un no daudziem punktiem;
• autostāvvietas pieejamība;
• intensīvu ceļu tuvums.

Izpētiet savus konkurentus, izlemiet par koncepciju. Uzziniet izvēlētajam formātam nepieciešamā aprīkojuma, mēbeļu un dizaina izmaksas. Izstrādājiet vairākus biznesa plāna variantus, ņemot vērā cilvēku plūsmu, apkalpošanas zonu, sēdvietu skaitu un darba stundas. Pārliecinieties, ka pat jūsu plāna pesimistiskajā versijā ir peļņa, un tas jums ir piemērots.

2 Reģistrācija. Vasaras verandas atvēršana stacionārā ēdināšanas iestādē paredz, ka uzņēmums jau pastāv. Apskatīsim otro variantu. Lai atvērtu autonomu punktu, jums jāreģistrējas kā individuālam uzņēmējam vai LLC. Izvēlieties OKVED kodi, piemērots: 55.30, 55.40, kā arī 25 un 52.63.

Reģistrācijas procesā “piesakies” kādam no īpašajiem nodokļu režīmiem:

• UTII - piemērots individuālajiem uzņēmējiem un SIA, ja iestādes apkalpošanas platība ir mazāka par 150 kvadrātmetriem. m vai bez zāles;
• PSN - paredzēts tikai individuālajiem uzņēmējiem, ja ēdināšanas iestādē ir apkalpošanas zāles platība 0-50 kv. m;
• Vienkāršotā nodokļu sistēma “ienākumi mīnus izdevumi” ir piemērota individuālajiem uzņēmējiem un SIA, neatkarīgi no apkalpošanas telpas lieluma.

UTII un PSN var nebūt derīgi noteiktā reģionā, pielietošanas iespēja ir jānoskaidro lokāli.

Lielākajā daļā pilsētu NTO izvietošanas apstiprināšanas procedūra ir šāda:

1. Izvēlieties paredzēto vietu.
2. Vietējā pārvaldē iesniedzam pieteikumu NTO izvietošanai, norādām objekta adreses atskaites punktus un paredzamo vietas lietošanas laiku.

   Papildus reģistrācijas dokumentiem dokumentu komplektā ir iekļauts kafejnīcas sākotnējais projekts un tās atrašanās vietas plāns. Projektā jāiekļauj visi labiekārtojuma elementi un objekta sadaļas. Vairākās pilsētās tas jāpasūta licencētā projektēšanas organizācijā. Maskavā projektu izstrādā administrācijas Arhitektūras un pilsētplānošanas departaments.

   Pēdējā gadījumā pieteikuma iesniedzējs iesniedz apgabalā esošās kafejnīcas fotomontāžu (grafisko zīmējumu), norādot atrašanās vietas robežas. Pēc izstrādes Moskomarkhitektura projektu iesniedz apstiprināšanai citos departamentos: transporta, pilsētas kultūras mantojuma, pilsētas īpašuma.

3. Iesniegumu ar aizpildītu un saskaņotu projektu izskata patērētāju tirgus jautājumu komisija. Ja uz zemes gabalu piesakās vairāki pretendenti, par līguma slēgšanas tiesībām tiek rīkots konkurss (izsole).
4. Ar uzvarētāju tiek noslēgts maksas līgums par NTO uzņemšanu, un vasaras kafejnīca ir iekļauta izvietošanas shēmā.

Katrā pilsētā var būt savi ierobežojumi attiecībā uz āra kafejnīcu dizainu, izvietošanu un uzlabošanu. Tādējādi Maskavā, Maskavas apvedceļa ietvaros, sezonas kafejnīcām jābūt iekārtotām pēc vienota standarta, aizliegts izmantot dārza mēbeles, novietot platformas uz dzīvojamo ēku jumtiem utt.

4 Paziņojums no Rospotrebnadzor. Saskaņā ar 2008. gada 26. decembra likumu N294-FZ “Par likumīgo tiesību aizsardzību. personām un individuālajiem komersantiem, veicot valsts kontroli (uzraudzību) un pašvaldību kontroli” nav jāsaņem speciālās atļaujas (secinājumi) no Ārkārtas situāciju ministrijas un VVD sabiedriskajai ēdināšanai. Pēc līguma noslēgšanas par vasaras kafejnīcas izvietošanu (vai pēc objekta iekļaušanas pilsētas shēmā, ja līgums nav nepieciešams saskaņā ar vietējiem tiesību aktiem), ir jāpaziņo Rospotrebnadzor par darbības sākšanu saskaņā ar amatu. Krievijas Federācijas valdība Nr.584, datēta ar 2009. gada 16. jūliju. Uzņēmējs ar paziņojumu apliecina, ka uzņēmums ir ņēmis vērā visus darbības veidam noteiktos noteikumus. Par ko mēs runājam?

Sanitārās prasības

1. SP Nr.2.3.6.1079-01. 2.3.6. "Organizācijas Ēdināšana. Sanitārās un epidemioloģiskās prasības ēdināšanas organizācijām...”.

   Visas sezonas kafejnīcas:

   jābūt atsevišķām tualetēm apmeklētājiem un darbiniekiem, nepieciešams līgums par sanitāro apkopi. mezgls (autonomās kafejnīcās var uzstādīt sausās tualetes kabīnes);

   var izmantot centralizēto ūdensapgādi, kas atbilst SP 2.1.4.1074-01 prasībām, vai rūpniecisko ūdeni pudelēs. ražošana;

   jāpieņem darbā darbinieki ar medicīnisko aprūpi grāmatas;

   var pagatavot kebabus, ja ir aukstumiekārtas, objekts ir pieslēgts pilsētas centralizētajai ūdensapgādes un kanalizācijas sistēmai un pusfabrikāts sagatavots stacionāri. organizācijas;

   jāapstiprina pārdoto preču klāsts, pamatojoties uz SP 2.3.2.1324-03 (vasaras verandas kafejnīcās/restorānos var izmantot pamatprodukcijas klāstu);

   izpildīt citus noteiktos rīkojumus. noteikumiem.

   Autonomām vasaras kafejnīcām ir tādas pašas prasības kā stacionārajām telpām, kā arī specifiskām.

2. SP 2.3.6.1254-03. “Prasības pagaidu ātrās ēdināšanas organizācijām” attiecas uz brīvi stāvošām sezonas kafejnīcām:

   Ir atļauts izmantot statiski sagatavotus. ēdināšanas iestādes: gatavi ēdieni, kulinārijas izstrādājumi, pusfabrikāti;

   veikalā saldējumu, dzērienus un ātrbojīga pārtika nepieciešams ledusskapjos;

   apmeklētājiem tiek izmantoti vienreizējie trauki un galda piederumi;

   nepieciešams nodrošināt notekūdeņu savākšanu un izvešanu, konteineru dezinfekciju, cieto atkritumu uzkrāšanu vienreizējās lietošanas kolekcijās un to izvešanu, un regulāru sanitāri. uzņēmuma apstrāde, darbinieku personīgās higiēnas noteikumu ievērošana;

   Darbinieku tualetei jāatrodas 100 m rādiusā no darba vietas.

Prasības saskaņā ar likumu “Par patērētāju tiesību aizsardzību”

Mēs runājam par “Ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumiem” (apstiprināti ar Krievijas Federācijas valdības 15.08.97. rezolūciju Nr. 1036).

Saskaņā ar dokumentu vasaras kafejnīcā jābūt:

• zīme;
• likuma “Par patērētāju tiesību aizsardzību” un citu sabiedriskās ēdināšanas darbu regulējošo aktu tekstu;
• produktu sortimenta saraksts, katram ēdienam jāpievieno tehnoloģiskā gatavošanas tabula;
• ēdienkarte, kurā norādītas katra ēdiena galvenās sastāvdaļas un cenas;
• recenziju un ieteikumu grāmata;
• atbilstības sertifikāti produktiem, kas saņemti no piegādātājiem.

Jums jābūt gatavam sniegt klientiem informāciju par valdību. reģistrācija, licence alkohola tirdzniecībai, ja tāda ir.

Ugunsgrēka prasības

Ugunsdrošības nodrošināšana vasaras kafejnīcā ir uzņēmuma pienākums. Jums jāvadās pēc 2008. gada 22. jūlija likuma Nr. 123-FZ “Teh. noteikumi par ugunsdrošības prasībām." Objektā nepieciešams izstrādāt apsardzes sistēmu, kas ietver ugunsgrēka signalizāciju, ugunsdzēšanas aprīkojumu, brīdinājuma sistēmu, evakuācijas plānus, avārijas izejas. Vasaras kafejnīcām ir sava specifika, specifiskas prasības objekta un cilvēku aizsardzībai no ugunsgrēka var iegūt Ārkārtas situāciju ministrijas teritoriālajā iestādē (uzraudzības darbību departamentā).

Smēķēšana un alkohols

Saskaņā ar 1995.gada 22.novembra likumu Nr.171-FZ “Par valsts. ražošanas un apgrozījuma regulēšana etilspirts..." Stipro alkoholu drīkst tirgot tikai licencētas organizācijas. Individuālajiem uzņēmējiem ir tiesības piedāvāt apmeklētājiem alu un citus dzērienus ar stiprumu līdz 16,5%. Dokuments arī nosaka stiprā alkohola (vairāk nekā 16,5% alkohola) tirdzniecības aizliegumu NTO. Tādējādi, ja vasaras kafejnīcu atvēra individuālais uzņēmējs, tad jebkurā gadījumā jūs varat pārdot tikai vāju alkoholu. Ja uzņēmums darbojas SIA formā, tad ir iespējami varianti. Stacionāro ēdināšanas iestāžu vasaras verandas, kuras vietējā likumdošana nav klasificētas kā NTO, ar licenci var tirgot jebkuru alkoholu.

Attiecībā uz smēķēšanu. Krievijā kopš 2014. gada 1. jūnija ir spēkā prettabakas likums, kas aizliedz smēķēt kafejnīcās un restorānos (izņemot elektroniskās cigaretes un ūdenspīpes bez tabakas). Smēķēšana atklātās vietās nav stingri aizliegta, taču dažādi departamenti likumu interpretē atšķirīgi. Rospotrebnadzor, kas uzrauga likuma ievērošanu, visas kafejnīcas, kas aprīkotas ar lietussargiem, podestiem un dekoratīviem žogiem, uzskata par telpām. Īpašuma īpašnieks var atļaut smēķēt speciāli tam paredzētās vietās ārā. Tas ir, smēķēšanas vietai jābūt aprīkotai tā, lai dūmi netraucētu citiem apmeklētājiem.

Vietējās prasības

Vietējās varas iestādes var noteikt ierobežojumus vasaras kafejnīcu darbībai:

• pēc mūzikas atskaņošanas laika;
• aizliegums izplatīt bārbekjū un čebureka smakas pie dzīvojamajām ēkām;
• apgaismes ierīču staru iekļūšanas aizliegums dzīvojamo ēku logos u.c.

5 Būvniecība, interjera projektēšana, aprīkojuma iegāde

Kad visas organizatoriskās grūtības ir beigušās, ir pienācis laiks pāriet pie objekta būvniecības/aprīkojuma. Lētāk ir izmantot standarta dizainu, dārgāk izgatavot pēc pasūtījuma, tas pats attiecas uz mēbelēm: galdiem, krēsliem, soliem, bāra letes. Svarīgs Īpaša uzmanība pievērsiet uzmanību interjeram un atmosfērai, lai piesaistītu, nevis atbaidītu mērķauditoriju.

Dekorējot izmantojiet dizaineru darbu, neaizmirstiet par interjera atbilstību izvēlētajai koncepcijai. Nodrošiniet klientiem segas un sildītājus un insektu atbaidīšanas līdzekļus. Ja telpa atļauj, zonējiet to: apmeklētājiem vajadzētu būt iespējai izvēlēties sēdēt vairāk vai mazāk privāti.

Svarīgs! Plastmasas un citu dārza mēbeļu izmantošana sezonas kafejnīcās daudzās pilsētās ir aizliegta zemo estētisko un vides īpašību dēļ.

Aprīkojuma izvēle ir atkarīga arī no koncepcijas, taču diez vai var iztikt bez saldēšanas iekārtas, kafijas automāta, mikroviļņu / konvekcijas krāsns, atdzesētas / siltas vitrīnas, bāra letes.

Izvēlieties personālu, kas atbilst kafejnīcas formātam. Ja plānojat izveidot savu virtuvi, jums būs nepieciešams šefpavārs. Papildus nepieciešama administratore un viesmīļi (rēķinot 2 viesmīļus uz 10 galdiņiem maiņu darba laikā), kā arī palīgpersonāls - apkopējas un trauku mazgātājas. Visiem darbiniekiem ir jābūt medicīniskajam aprīkojumam. grāmatas.

Noteikti izdomājiet kafejnīcas nosaukumu un izveidojiet pamanāmu zīmi. Jūs varat reklamēt savu kafejnīcu sociālajos medijos. tīklus, organizēt akcijas vietējo biznesa centru darbiniekiem. Visām mārketinga aktivitātēm ir jārēķinās ar savu auditoriju. Tomēr labākā vasaras kafejnīcas reklāma ir laba virtuve, ātra un draudzīga apkalpošana un komunikācijai labvēlīga atmosfēra.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+