Lieldienu kūkas Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām. Video recepte gardu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai no Jeļenas Timčenko mājās. Aleksandrijas Lieldienu kūkas
Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīkla jāsagatavo iepriekš, jo tai jānostāv 10-12 stundas. Es to daru kopš vakara. Siltā ceptajā pienā jāpievieno cukurs un sadrupina raugs, ar putojamo slotiņu bļodā sakuļ olas un arī jāpievieno piena maisījumam. Pievienojiet nedaudz mīkstu sviests gabaliem. Nedaudz samaisiet maisījumu ar lāpstiņu, pārklājiet un nolieciet siltā vietā. No rīta mīkla ir gatava.
Mīklai pievieno dzeltenumus, sāli, izsijā visus miltus. Pievieno vaniļu un konjaku.
Viegli samaisiet mīklu, pievienojiet iepriekš tvaicētas rozīnes, kā arī godži ogas. Var pievienot sukādes.
Kārtīgi samaisa. Tas būs viskozs un nedaudz lipīgs, tāpēc saslapinām pirkstus dārzeņu eļļa. Pēc tam mīklu pārklāj un noliek atpakaļ siltā vietā uz 1,5 stundām uzrūgt.
Pēc šī laika izdaliet mīklu formās, piepildot tās par 2/3 tilpuma. No šī daudzuma man sanāca 8 mazas kūciņas. Ļaujiet mīklai uzrūgt formiņās līdz pašai augšai.
Aleksandrijas Lieldienu kūkas liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 160 grādiem, cep 20 minūtes, tad paaugstina temperatūru līdz 180 grādiem un cep vēl 10 minūtes. Gatavību var pārbaudīt ar koka iesmu. Novietojiet Lieldienu kūkas uz sāniem uz dvieļa un atdzesējiet, laiku pa laikam apgriežot, pārklājiet ar dvieli.
Priecīgas Jums Lieldienas!
Drīz būs Lieldienas, tāpēc vēlos parādīt, kā soli pa solim pagatavot Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām, lai tā sanāktu garšīga. To garša ļoti atgādina tos, kas nākuši no bērnības, ko mana vecmāmiņa cepa jau sen, tāpēc pilnīgi iespējams, ka patiks arī jums.
Droši varu teikt, ka Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām ir tikai bumba, noteikti jāpamēģina. Kad mīcu mīklu, man uzreiz patīk nedaudz pamēģināt jēlu, lai saprastu, vai man patīk vai nē, tad uzreiz sapratu, ka tas ir tas, ko vēlos.
Man ir Aleksandrijas testa recepte Lieldienu kūkai ar fotoattēlu, lai katra saimniece varētu skaidri redzēt visu procesu un viegli to atkārtot. Pat ja jūs nekad neesat cepuši Lieldienu kūkas, iesaku izmēģināt šo iespēju, jo tajā nav nekādu grūtību.
Rezultātā man sanāca 5 visgardākās Lieldienu kūkas, katra sver aptuveni 300 gramus. Es apzināti tos darīju ne pārāk lielus, jo mazos ir daudz ērtāk ēst. Ja ar šo daudzumu tev nepietiek, tad dubulto porciju, visus produktus vienkārši reizinot ar 2. Zinu saimnieces, kas cep uz veselu litru piena, bet mums tas ir daudz, tāpēc uztaisīju tikai 5 lietas.
Zemāk es detalizēti pastāstīšu recepti, kā Lieldienām cept Lieldienu kūku, lai tā patiešām būtu mīksta un garšīga. Iesaku arī paskatīties, vienkārši, pēc citas receptes, ar mazāk eļļas.
Opara:
- Cepts piens - 250 ml.
- Cukurs - 250 g
- Sviests - 125 g
- Vistas ola - 2,5 gab.
- Vistas dzeltenums - 1 gab.
- Svaigs presēts raugs - 35 g
Mīkla:
- Rozīnes - pēc garšas
- Dateles - pēc garšas
- Sāls - šķipsniņa
- Konjaks - 0,5 ēdamkarotes (vai šķidrums)
- Vaniļas cukurs - 0,55 paciņas
- Milti - 600 g
Aleksandrijas kūkas recepte
Tātad, Aleksandrijas mīklas recepti Lieldienu kūkām sāku ar mīklas gatavošanu. Cepto pienu uzkarsēju siltā stāvoklī, bet ne augstāk par 40 grādiem, un pievienoju tam presēto raugu.
Maisu, līdz raugs pilnībā izšķīdis pienā.
Tālāk es iedzinu olas atsevišķā traukā, pievienoju cukuru un dzeltenumu. Sakuļoju tos ar mikseri burtiski 2 minūtes, līdz pūkainām putām nav jākult.
Tālāk olu maisījumā ieleju pienu un pievienoju sakapātu sviestu. Manuprāt, ērtāk, ka eļļa nav ļoti cieta, bet vismaz 30 minūtes, lai to dabūtu ārā no ledusskapja.
Labi samaisa ar putojamo slotiņu vai lāpstiņu. Ja tie paliek mazi gabaliņi eļļa, viss ir kārtībā, lai tā būtu. Tagad es pārklāju pārtikas plēve vai dvieli un noliek siltā vietā, man tas ir pie akumulatora. Šo procesu pabeidzu pulksten 11 no rīta. Kopumā mīklu bieži atstāj uz nakti, bet es negribēju, lai tā tik ilgi stāvētu, tāpēc visu darīju pa dienu.
Pēc 5 stundām jeb pareizāk sakot 16.00 turpināju gatavot Lieldienu kūku Aleksandra mīklas recepti. Uzreiz pievienoju sāli. vaniļas cukurs, konjaks vai liķieris, rozīnes un dateles. Es uzreiz pievienoju tikai rozīnes, bet man likās, ka ar to ir par maz, un tad iemetu arī sadrupinātas dateles. Neaizmirstiet iepriekš izmērcēt un izskalot rozīnes.
Kad sāku jaukt, veidojas liela summa burbuļi, kas nozīmē, ka mūsu mīkla ir pagatavota pareizi.
Pēdējo pievienoju miltus. Tas man paņēma tieši 600 gramus, bet jums tas jāpievieno vairākās pieejās. Ērtības labad es izlēju pa 200 gramiem un ar lāpstiņu mīcu mīklu.
Rezultātā mīkla nav šķidra, bet arī ne bieza. Nav nepieciešams to mīcīt ar rokām un pievienot vairāk miltu, tas arī nav nepieciešams. Tas nenoplūst no asmens. Tagad pārklāju ar pārtikas plēvi vai dvieli un lieku vēl uz stundu - pusotru stundu siltā vietā.
Rezultātā tas lieliski pacelsies un var tikt sadalīts veidnēs.
Man ir papīra veidnes Lieldienu kūkām, bet var ņemt arī silikona vai metāla. Ar eļļu jāieeļļo tikai metāla. Tāpēc mīklu liku 250 ml veidnēs, pildot tās apmēram līdz pusei.
Un atkal es pārklāju tos ar dvieli un ļauju tiem uzvilkt vēl vienu stundu. Pēc tam tie joprojām pacēlās un jūs varat nosūtīt tos cept.
Tagad par to, kā cept Lieldienu kūkas Lieldienām. Ieslēdzu cepeškrāsni uz 180 grādiem. Lieldienu kūkas izlieku uz cepešpannas un tiklīdz cepeškrāsns ir uzsilusi, lieku cepeškrāsnī uz aptuveni 30 minūtēm. Bet tad paskaties uz cepeškrāsni, pēc 25 minūtēm ar zobu bakstāmo pārbaudīju gatavību, iedurot tos centrā. Šādi man sanāca rudi, pēc cepeškrāsns izņemu ārā un atstāju pilnībā atdzist.
Un lūk, kā tie izpaužas kontekstā. Nākamreiz likšu vairāk rozīņu un likšu vēl sukādes. Un es jums parādīšu, kā nākamreiz pagatavot kūkas dekorāciju un glazūru.
Tā nu Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām gatavoju soli pa solim un cepšana rezultātā patika ar garšu, tāpēc noteikti atzīmēšu sev šo recepti, lai neaizmirstu un vajadzības gadījumā tomēr izmantošu. Ceru, ka tas noderēs arī jums. Lai gaiši svētki un laba apetīte!
Jau pavisam drīz klāt gaišie Lieldienu svētki, un jau izsenis ir tradīcija Lieldienām cept Lieldienu kūkas. Un, lai gan man ir laika pārbaudīta recepte, tomēr dažreiz gribas pagatavot ko jaunu. Pagājušajā gadā cepu Lieldienu kūkas bez rauga, recepte . Bet meita nolēma izmēģināt Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām.
Viņu piesaistīja gan nosaukums, gan solījums, ka tā ir tikai bumba, nevis recepte. Bumba nav bumba, bet viņas Lieldienu kūkas tiešām sanāca garšīgas, mana atsauksme par šo recepti ir vispozitīvākā. No šīs mīklas nolēmu šogad cept Lieldienu kūkas.
Starp citu, mūsu ģimenes pārbaude Lieldienu kūkām sastāvdaļu sastāva ziņā ir līdzība ar Aleksandrijas mīklu, taču gatavošanas metode ir ļoti atšķirīga.
Kad mamma man mācīja cept Lieldienu kūkas, viņa vienmēr teica, ka Lieldienu kūku mīkla “mīl rokas”. Ko tas nozīmē? Tas, ka mīklai jābūt ļoti labi mīcītai, un tā kā pēc receptes ar to nepietiek, turklāt tā ir sātīga, smaga, mums bija jāpieliek pūles.
Kad izlasīju Aleksandrijas mīklas recepti, tad atšķirīga iezīme tas bija, ka jums to nav nepieciešams mīcīt ilgu laiku, un mīkla tiek pagatavota pavisam citā veidā. Kā teica meita, pēc tam, kad viņa izcepa Lieldienu kūkas - recepte tiešām bija bumba, viņi nemaldināja - un to nebija grūti pagatavot un viss izrādījās pirmajā reizē.
Vienīgais, ko soli pa solim pastāstīšu, kā to izdarīt, bet soli pa solim fotogrāfijas, diemžēl, nebūs. Mana meita fotografējās tikai ar gatavām Lieldienu kūkām. Bet recepte, manuprāt, nav sarežģīta, domāju, ka visu sapratīsiet.
Sastāvdaļas:
- cepts piens - 1 litrs
- granulēts cukurs - 1 kilograms
- sviests - 500 grami
- olas - 10 gab
- olu dzeltenumi - 3 gab
- raugs - svaigs 150 gr. (meita vārīta no sausā - 3 mazie rauga iepakojumi mafinam)
- sāls - 1 tējkarote
- vaniļas cukurs - 2-3 paciņas
- konjaks - 2 ēdamkarotes
- rozīnes (sukādes) - 200 grami
- milti - 2,5 kilogrami
Aleksandrijas mīklas recepte Lieldienu kūkām:
- Sviests iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai tas ir mīksts.
- Sildiet pienu, bet ne karstu, tam jābūt siltam, pievienojiet tam raugu, samaisiet.
- Sakuļ visas olas plus 3 dzeltenumus (glazūrai izmantosim baltumus), bet ne daudz, pievieno cukuru un vēlreiz visu sakuļ kopā.
- Pienā ar raugu pievieno sakultas olas ar cukuru, gabaliņos sagrieztu sviestu. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj un atstāj siltā vietā uz 8-12 stundām.
- Ja liek rozīnes, tad kādu laiku jāpatur verdošā ūdenī, tad jāizžāvē un jāsajauc ar neliels daudzums miltus, lai tie labāk sadalītos pa mīklu.
- Gatavajā mīklā pievieno atlikušos produktus - sāli, vaniļas cukuru, konjaku, rozīnes un miltus. Uzreiz pievieno lielāko daļu miltu, bet ne visus, paskaties situāciju, jo milti ir dažādi. Aleksandrijas konditorejas izstrādājumi vajadzētu sanākt mīkstam, var pat likties, ka miltu par maz, bet lieki milti nav vajadzīgi, tādiem jābūt - lipīgiem un viskoziem, bet ne klātiem. Lai būtu ērtāk mīcīt, rokas var ieziest ar augu eļļu.
- Pārklājiet mīklu un nolieciet to atpakaļ siltā vietā, bet, lai tā ietilptu, tas prasīs daudz mazāk laika - 1,5 - 2 stundas, tai vajadzētu palielināties apmēram 2 reizes.
- simpātiju vairāk mīklas nav vajadzības. Abas ar meitu cepam Lieldienu kūkas metāla formās. Tie jāieeļļo ar augu eļļu, apakšā var ieliet eļļotu eļļu. pergamenta papīra sagriež tā, lai tas atbilstu veidnes apakšai.
- Lieldienu kūku formu piepildām ar mīklu 1/3 no izmēra un atstājam, lai mīkla sanāk. Tam vajadzētu pacelties gandrīz līdz formas malai un tad likt Lieldienu kūkas iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un cept t 180 0. Cepšanas laiks ir atkarīgs no veidnes izmēra un var būt 30 - 45 minūtes. Gatavību pārbaudām ar koka irbulīti.
- Lieldienu kūku virsu rotājam ar glazūru un dažādiem citiem rotājumiem, kas tagad mūsu lielveikalos ir ļoti dažādi.
Kā jau teicu, es negatavoju Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām, bet gan izmēģināju pašas Lieldienu kūkas - man ļoti patika.
Es ceru, ka jums patika Lieldienu kūku recepte, es jums pastāstīju, kā to izdarīt soli pa solim, esmu pārliecināts, ka jums un man tas izdosies.
Jāpatur prātā, ka no šāda produktu daudzuma iegūst diezgan daudz Lieldienu kūku. Ja nepieciešams cept mazāk, tad saīsiniet recepti, saglabājot proporcijas.
Neaizmirstiet nokrāsot arī olas, es runāju par vienu no krāsošanas metodēm, ieskatieties lapā.
Lieldienu kūkas - tradīcijas un padomi
Nav svarīgi, vai Lieldienu kūkas cepsi Aleksandrijā vai savā veidā. ģimenes recepte, ir tradīcijas, kuras mājsaimnieces ievēro jau kopš seniem laikiem.
- Uz gaiši svētki Lieldienas vienmēr bija gatavotas un tā arī bija patīkami darbiņi, māja bija iztīrīta un sakopta.
- Ir pieņemts krāsot olas un cept Lieldienu kūkas iekšā Tīra ceturtdiena un tīram jābūt ne tikai mājā, sirdij un domām jābūt tīrām un gaišām.
- Pirms sākt gatavot mīklu Lieldienu kūkām, saimnieces uzvelk tīru priekšautu, mājai jābūt klusai, bez satraukuma.
- Gatavošanas laikā saimnieces nesteidzās, visu darīja kārtīgi, ar īpašu uzcītību, lasīja lūgšanu, mīcot mīklu. Bija tāda zīme - ja Lieldienu kūkas izrādījās sulīgas, vienmērīgas, garšīgas, tad ģimeni gaidīja laime un labklājība, ja saimniecei Lieldienu kūkas nepaveicās, tad ģimeni gaida vilšanās un neveiksmes.
- Vienmēr sākās ar kūku Lieldienu mielasts un šī kūka nekad netika griezta vertikāli. Vispirms Lieldienu kūkai smukā virsa tika nogriezta horizontāli, taču to viņi neēda uzreiz. Arī atlikušo Lieldienu kūku sagriež horizontāli un pa gabalam izdalīja visiem ģimenes locekļiem. Ja Lieldienu kūka palika, tad to pārklāja ar virsu un tā darīja līdz visa kūka bija apēsta, tikai tad ēda virsu.
Tādas bija tradīcijas, varbūt tādas ir jūsu ģimenē, vai arī kaut ko ņemsiet vērā.
Ja jūs nekad neesat cepuši Lieldienu kūkas, izmēģiniet Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklu. Nebaidieties, jums noteikti izdosies, un vaniļas smarža, mafins, Lieldienu kūku dekorēšana piešķir īpašu atmosfēru. Izbaudiet savas pirmssvētku nepatikšanas, mīlestību un laipnību.
Kā gatavot proteīna glazūra skaties video.
Jeļena Kasatova. Tiekamies pie kamīna.
Lai pagatavotu Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām (to sauc arī par Vīnes), ņem trīs olas. Iepriekš izņemiet olas un sviestu no ledusskapja, lai tie būtu istabas temperatūrā. Bļodā sakuļ 2 olas un 1 dzeltenumu. Atlikušos proteīnus atdaliet nelielā traukā un ievietojiet ledusskapī. Pamatojoties uz to, gatavosim glazūru. Ja daļa no dzeltenuma nokļūst olbaltumvielās, olbaltumvielas nesaputos. Tāpēc procedūra dzeltenuma atdalīšanai no olbaltumvielām jāveic uzmanīgi. Ja olbaltumvielu uzglabāšanas trauks ir taukains, olbaltumvielas arī nesaputos. Uzziniet to.
Bļodā ar olām pievienojiet 1,5 glāzes cukura. Tie, kas mīl saldas kūkas, droši ielieciet 2 tases cukura. Ar koka vai silikona lāpstiņu sakuļ olas un cukuru. Ir svarīgi neizmantot metāla priekšmetus.
Olām pievieno sviestu un ar to pašu karoti sakuļ masu. Sviests uzpeldēs virsū olu masai. Tā tam ir jābūt. Stoke up šķidrs stāvoklis sviests nav atļauts. Sviestam jābūt istabas temperatūrā, bet ne izkusušam līdz šķidram stāvoklim.
Aleksandrijas mīklu gatavo ar dzīvo raugu. Kopumā ir pieņemts gatavot īstas Lieldienu kūkas uz svaiga presēta rauga, bet sausas ātras darbības raugs attaupiet bulciņām. Raugu ar pirkstiem salauž gabaliņos.
Ielejiet raugu cepts piens un izšķīdina tos. Tas notiks ļoti ātri.
Ielejiet rauga maisījumu olu maisījumā un vēlreiz samaisiet. Eļļas gabaliņi joprojām peldēs virs šķidruma. Tā tam ir jābūt. Masu kārtīgi sakuļ.
Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek malā telpas temperatūra pulksten 12. Tiem, kas baidās, ka šajā laikā mīkla izkļūs no bļodas, steidzu apliecināt, ka masa sarūgs, bet apjoms īpaši nepalielinās, bet traukam ar mīklu jābūt diezgan ietilpīgam.
Noņemiet plēvi pēc 12 stundām. Uz šķidruma virsmas būs redzamas spuldzes. Eļļa joprojām peldēs. Divreiz izsijājiet kūkai paredzētos miltus un pa daļām pievienojiet mīklai. Vispirms 50% miltu. Šķidrumu sajauc ar miltiem, pievieno vēl 50% miltu.
No viena vidēja apelsīna nomizojiet miziņu. Noņemiet miziņu, lai nepieskartos dzeltenīgi baltajai apelsīna miziņas daļai. Mums vajag apelsīna miziņu. Dzeltenā ādas daļa dod rūgtumu. Mīklai pievieno miziņu un ceturtdaļu tējkarotes sāls, vaniļas cukuru.
Mīklu priekš Lieldienu cepšana var mīcīt ar rokām vai ar mikseri, kas aprīkots ar mīklas stiprinājumu. Maisīšanas laiks 10-15 minūtes. Mīklai pievieno nomazgātās un sašķirotās rozīnes. Varat pievienot citas piedevas, piemēram, sukādes. Ar eļļu putru nesabojāsi.
Kad mīkla gatava, veido to bumbiņā. Liek uz bļodas dibena (bļodiņai jābūt pietiekami dziļai). Mīkla palielināsies 3-4 reizes. Tas paceļas ātri un diezgan viegli. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un pārliek siltā, klusā vietā. Varat to ievietot kaut kur akumulatora tuvumā. Ja uzrūgšanai izmantojat siltu cepeškrāsni vai lēnu plīti, atcerieties, ka temperatūrā virs 40 grādiem raugs tiek iznīcināts un neuzaugs.
Lieldienu kūku cepšanai var izmantot papīra, silikona vai metāla formas. Derēs jebkurš. Es izmantoju papīru. Es neeļļoju papīra formas. Gatavās Lieldienu kūkas ir lieliski atdalītas no papīra, un tās nav jāieeļļo. Ja sienas papīra forma ieeļļot, tad mīklai rūgšanas laikā nebūs pie kā turēties. Ja mēs runājam par metāla formām tās var ietīt iekšā ar cepampapīru. Tad kūka pēc cepšanas viegli iznāks no formas.
Pēc 3 stundām no mīcīšanas brīža mīkla trīskāršosies. Šeit jūs varat skatīties. Mīklu nostāvēja 2,5 stundas. Es devu tam nedaudz vairāk laika, un, kad tas sasniedza bļodas malu, es to saspiedu.
Katrā veidnē liek mīklas gabalu tā, lai tas aizpildītu veidni par 1/3 daļas. Mīklu klājot formiņās, jāraugās, lai rozīnes nelīp ārā uz virsmas. Cepot tas izdegs, un to vairs nevarēs noslīcināt piemērotā pamatnē. Mīkla strauji kritīsies. Viss ir jāparedz uzreiz. Pārklājiet veidnes ar sagatavēm ar pārtikas plēvi. Tādējādi virsma neizturēs laika apstākļus.
Pēc 30 minūtēm mīkla sasniegs formas robežas. Cepot, jau cepeškrāsnī, kūkas vēl pacelsies.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem, un tādā temperatūrā cepsim Lieldienu kūkas. Parasti mīklu cep 180 grādos, bet plkst paaugstināta temperatūra kūka būs ļoti tumša, var pat piedegt. Veidnes ar uzrūgušo mīklu uzmanīgi pārliek uz cepešpannas un tad liek cepeškrāsnī cepšanai. Mīklas pārvietošanas laikā nemetiet, nesitiet un nerīkojieties rupji. Mīkla ir ļoti mīksta un var nokrist.
Gatavos cepumus izņem no cepeškrāsns un pilnībā atdzesē. Izņemiet 1 olas baltumu no ledusskapja. Izmantojiet veikalā iegādāto glazūru, ievērojot iepakojuma norādījumus, vai pievienojiet šķipsniņu sāls un pāris pilienus olu baltumiem. citronu sula. Pievieno 4 ēd.k. karotes pūdercukurs un sakuļ masu līdz baltai sulīgam stāvoklim. Ar iegūto masu iesmērē kūkas. Rotā pēc saviem ieskatiem.
Visādā ziņā mīkla ir šika, un gatavas Lieldienu kūkas ir perforētas, drupatas ir ļoti maigas.
Aleksandrijas vai Vīnes Lieldienu kūkas recepte ar fotoattēlu no Varvara Sergeevna speciāli vietnei Labas receptes
Saistītie raksti
