rumah Masakan dunia

Terong biru kering. Terong kering untuk musim dingin. Terong kering madu dalam oven

Terong adalah sayuran yang disukai banyak ibu rumah tangga, dari mana Anda bisa memasaknya sejumlah besar sangat lezat dan hidangan yang menggugah selera. Terong direbus, digoreng, ditambahkan ke sup, ditumis dan casserole, dan juga dibuat berdasarkan bahan tersebut. Pizza Italia. Namun sayangnya buah ini bersifat musiman dan disimpan untuk waktu yang lama tidak bisa. Oleh karena itu, untuk memanjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan segala macam hidangan dengan tambahan ini sayuran yang lezat, mereka harus menyimpan untuk penggunaan masa depan. Anda dapat menyiapkan terong kering untuk musim dingin, yang darinya mudah untuk memasak berbagai casserole, "campuran" sayuran, dan bahkan pizza - ini hanyalah daftar kecil dari apa yang dapat dibuat dari terong kering. Mereka juga bisa ditambahkan, direbus dengan jamur, ditambahkan ke daging panggang, dibuat darinya.

Fitur Proses

Pengeringan adalah salah satu yang paling banyak cara yang baik penyimpanan sayuran biru. Sebagai hasil dari proses ini, buah kehilangan kelembapan dan ukurannya berkurang secara signifikan, yang memungkinkan untuk memanennya dalam jumlah besar. Penting bahwa ini menggunakan sedikit ruang untuk menyimpannya. Selain itu, terong kering lama mempertahankan kualitas mereka yang berguna dan enak.

Ada beberapa resep untuk mengeringkan ini sayur unik yang memungkinkan untuk mempersiapkan berbagai hidangan. Misalnya, jika Anda berencana memasak rebusan dari buah biru, lebih baik mengeringkannya dalam kubus kecil. Terong, potong-potong, bisa digunakan untuk memasak berbagai salad. Sayuran yang dipotong menjadi dua dan dikeringkan dalam bentuk ini diisi dengan isian daging.

Menggunakan kosong kering di piring apa pun, pertama-tama harus dituangkan dengan air murni (dingin) dan dibiarkan selama 2-3 jam. Buah biru yang diperbesar dapat digunakan sesuai kebijaksanaan Anda.

Info Rasa Cara mengeringkan…

Bahan-bahan

terong.

Cara memasak terong kering untuk musim dingin

Kami memilih buah biru tanpa cacat dan kekurangan. Kami membersihkannya dari kulit (menggunakan pisau tipis).

Rusak terong menjadi lingkaran atau batang kecil. Opsi pembentukan kedua memungkinkan Anda mengeringkan buah lebih cepat.

Kami menyebarkan potongan "biru" di atas panggangan, mengatur suhunya menjadi 70 derajat.

Kami memasak sayuran dalam pengering listrik selama 3-5 jam, hingga ukuran dan berat buah berkurang. Pada saat yang sama, mereka juga harus menjadi kering dan elastis. Jika kita memasak buah di dalam oven, setel mode "Konveksi" atau buka pintu oven.

Kami menyimpan terong kering dalam gelas atau wadah plastik (dengan tutup tertutup). Anda juga bisa menggunakan tas kanvas untuk ini. Sayuran yang diawetkan dengan cara ini akan mempertahankan rasa dan aromanya untuk waktu yang lama.

Pengeringan cara alami

Anda bisa mengeringkan terong dengan baik dengan cara alami suhu kamar dalam waktu 4-5 hari. Namun, cara alami menjemur di bawah sinar matahari cukup lama. Sayuran cincang harus dibalik secara teratur. Penting juga untuk membatasi sinar matahari langsung dan angin kencang.

Terong adalah sayuran yang populer. Namun tidak semua orang tahu cara menyimpannya dengan benar. Pilihan bagus- beku, tetapi buahnya banyak dan Anda tidak bisa memasukkannya banyak ke dalam freezer. Dalam hal ini, pengeringan akan membantu. Resep langkah demi langkah dengan foto terong kering untuk musim dingin. Resep video.

Banyak ibu rumah tangga di musim gugur memikirkan cara menyimpan terong untuk musim dingin. Mereka paling siap cara yang berbeda: mengawetkan, membuat kaviar, membekukan bahkan mengeringkan. Metode pemanenan yang terakhir lebih jarang, meskipun dalam jumlah besar zat yang bermanfaat. Anda bisa mengeringkannya, seperti sayuran lainnya, di apartemen kota, dan prosesnya sama sekali tidak rumit. Perlu dicatat bahwa telah dibuktikan secara ilmiah bahwa dengan pengeringan yang tepat (pada suhu sedang) sayuran, hampir semua zat bermanfaat diawetkan di dalamnya. Pada terong kering, konsentrasi nutrisi meningkat karena penurunan berat buah.

Selain itu, terong kering bisa dibuat dengan berbagai macam rasa. Untuk penggunaan ini bumbu khusus dan rempah-rempah. Dan para pecinta kuliner bisa melakukannya terong kering rasa bacon. DI DALAM waktu musim dingin tahun mereka lezat untuk disajikan sebagai hidangan pembuka. Terong kering harus direndam dalam air sebelum dimasak. jamur kering, lalu masak seperti biasa. Dalam 30 menit, sayuran akan menyerap cukup cairan untuk pulih. Mereka dapat digunakan untuk memasak resep konvensional seperti sayuran segar.

Hanya terong matang yang cocok untuk dikeringkan, tanpa kerusakan dan tanda pembusukan. Dianjurkan untuk memilih buah dengan tingkat kematangan yang sama dengan kulit tipis, sedangkan buah biru yang terlalu matang menjadi daging keras dan biji besar. Oleh karena itu, terong yang matang tidak cocok untuk dijemur selama musim dingin, lebih baik memilih buah yang masih muda.

Konten kalori per 100 g - 35 kkal.
Porsi - kuantitas apapun
Waktu memasak - 30 menit kerja aktif, ditambah waktu untuk menghilangkan rasa pahit (bila perlu) dan waktu untuk mengeringkan

Bahan-bahan:

Terong - jumlah berapa pun

Persiapan langkah demi langkah terong kering untuk musim dingin, resep dengan foto:

1. Cuci terong, keringkan dan potong batangnya.

2. Potong buah menjadi batangan, kubus, cincin, setengah cincin atau bentuk lainnya. Jika Anda menggunakan buah yang matang, mengandung solanin berbahaya, yang memberikan rasa pahit. Itu harus dihapus. Untuk melakukan ini, taburi buah cincang dengan garam dan biarkan selama setengah jam. Tetesan akan muncul di permukaan sayuran, bersamaan dengan itu rasa pahit akan keluar. Lalu cuci sayuran di bawah air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.

3. Letakkan terong di atas loyang dengan lapisan rata dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 60 derajat. Buah kering dengan pintu sedikit terbuka agar uap bisa keluar. Waktu pengeringan bisa memakan waktu 2-3 jam. Balikkan terong secara berkala agar kering merata di semua sisi.

4. Terong kering siap pakai untuk musim dingin harus kering, tetapi lunak. Simpan benda kerja di kantong kertas atau toples kaca pada suhu kamar.

Anda juga bisa mengeringkan terong dalam pengering listrik dengan suhu tertentu 55 derajat selama 25-27 jam. Suhu di ruangan tempat pengering listrik akan ditempatkan harus +28 derajat.

Anda juga bisa menggunakan yang lama cara nenek dan keringkan buahnya di luar rumah di dalam bayangan. Dalam hal ini, tutupi terong dengan kain kasa agar lalat dan debu tidak hinggap di atasnya. Pada malam hari, bawa buah-buahan ke dalam ruangan, dan pada pagi hari keluarkan lagi.

Lihat juga resep video cara memasak terong kering untuk musim dingin.

Terong, atau yang biasa disebut "yang biru" oleh masyarakat, aktif digunakan oleh ibu rumah tangga dalam proses menyiapkan banyak hidangan. Terong segar yang ditanam di tanah domestik dapat dibeli atau dipanen (jika Anda memiliki kebun sendiri) selama musim panas dan awal musim gugur. Di lain waktu, terong "luar negeri" digunakan, dijual dengan harga yang tidak terlalu murah, dalam kaleng atau beku. Tidak semua orang memilikinya freezer Plus, mereka tidak terbuat dari karet. Dalam hal pengawetan terong, sayuran dan guci yang berubah-ubah sering “meledak”, yang mungkin disebabkan oleh alasan-alasan berbeda: teknologinya dilanggar, mungkin ada cuka berkualitas rendah atau ada yang salah komposisi kimia terong. Pemanenan yang andal untuk masa depan adalah pengeringan terong. Selain itu, dalam bentuk ini, mereka hanya memakan sedikit ruang. Apalagi sekarang, banyak yang mengisi kembali gudang dapur mereka dengan pengering listrik.

Bahan-bahan:

Terong kecil matang 1300-1500 kg untuk 5 nampan pengering.

Mengeringkan terong di pengering

Cocok untuk pengeringan kecil buah matang dengan biji kecil. Setelah terong dicuci dengan air mengalir, ekornya dipotong dan, jika diinginkan, kulitnya dipotong (Anda bisa mengeringkannya, tapi saya lebih suka memotongnya).

Terong yang sudah disiapkan dipotong menjadi lingkaran (ketebalan 0,3-0,5 cm - waktu pengeringan tergantung pada parameter ini) atau menjadi kubus kecil (potongan ini lebih cocok untuk membuat kaviar atau semur).

Lingkaran atau kubus diletakkan di atas kisi-kisi pengering listrik. Sisakan ruang di antara potongan terong untuk meningkatkan sirkulasi udara panas agar pengeringan lebih cepat dan merata.

Jika ada termostat, suhunya diatur dalam kisaran 50-70 derajat (Anda bisa mulai dari 70, lalu keringkan pada 50 derajat).

Selama proses pengeringan terong dalam pengering listrik, baki harus diatur ulang setiap setengah jam / jam. Terong itu sendiri tidak terlalu berair, dan karena itu cepat kering. Dalam satu hari di pengering, mereka dapat mencapai kondisi yang diinginkan. Terong kering keras dan rapuh.

Setelah potongan terong kering mendingin, mereka harus dipindahkan ke tas linen, wadah kaca atau kunci khusus. kantong plastik. Pengeringan disimpan di tempat yang sejuk dan kering.

Cara lain mengeringkan terong. Dalam kondisi ruangan, meskipun ruangannya kering dan panas, tidak disarankan untuk mengeringkan yang "biru", karena lebih cenderung "mekar". Dalam kondisi perkotaan, Anda dapat menggunakan loggia berlapis dengan menggantung "karangan bunga" dari lingkaran tipis terong. Pengeringan dilakukan dengan jendela terbuka.

Untuk dijemur, terong dipotong menjadi kubus kecil, lingkaran tipis atau sedotan (karena sedotan tipis, cepat kering). Irisan buah diletakkan dalam lapisan tipis di atas palet yang dilapisi kain atau perkamen atau di atas saringan. Secara berkala irisan terong harus dibalik agar kering merata.

Anda bisa menggunakan pengalaman penduduk Turki dan Italia, di mana terong dijemur di bawah sinar matahari menjadi dua bagian. Buah dipotong memanjang menjadi dua bagian, bagian tengahnya dipotong dengan hati-hati. Dinding samping dan bagian bawah dengan ketebalan 0,5-0,7 cm harus tetap ada, bagian yang dihasilkan digantung pada seutas benang dengan jarak tertentu di antara keduanya. Dianjurkan untuk memasukkan spacer (tusuk gigi, ranting ceri yang sudah dikupas) ke setiap bagiannya, yang akan mempercepat waktu pengeringan. Bagian kering seperti itu nyaman digunakan untuk isian. Sebelum diisi dengan isian, mereka harus dituangkan dengan air mendidih.

Saat mengeringkan terong di dalam oven, suhu diatur antara 50-60 derajat. Anda juga dapat memotongnya menjadi kubus, cincin, atau sedotan (Anda harus selalu mengawasinya, karena dapat cepat terbakar). Terong bisa dimasak terlebih dahulu sebelum dikeringkan dalam oven. Buah yang sudah dikupas dipotong menjadi cincin tipis, yang diasinkan selama 15 menit. Kemudian mug dicuci untuk pergi garam ekstra. Setelah itu, mereka harus dicelupkan ke dalam air mendidih, di mana mereka harus disimpan selama 5-7 menit. Lingkaran yang didinginkan di bawah air dingin dilemparkan ke atas saringan. Setelah itu mengalir kelebihan air, akhirnya diletakkan di atas loyang. Terong "siap" juga dikeringkan pada suhu 50-60 derajat.

Jika rebusan sedang disiapkan, terong kering tidak bisa direndam. Jika perlu digoreng, maka jemurannya direndam terlebih dahulu dalam air. Dalam bentuk kering, terong dapat ditambahkan ke pilaf, yang sulit dibedakan dari daging. Selamat makan!

Kira Stoletov

Memanen sayuran untuk musim dingin - proses yang melelahkan. Alternatif pengawetan adalah mengeringkan produk. Paling mudah mengeringkan terong dalam pengering listrik. Jadi produknya tidak kalah properti yang berguna setelah memasak.

Khasiat sayuran yang bermanfaat

Terong untuk banyak orang kelezatan favorit. Sayuran ini memiliki luar biasa enak. Nada manis dan asam yang unik melengkapi hidangan pertama dan kedua dengan sempurna.

Saat memanen sayuran untuk musim dingin, sayuran paling sering diawetkan atau dibekukan. Namun masing-masing cara penyimpanan tersebut memiliki kekurangan, misalnya kerugian kesegaran musim panas Dan karakteristik rasa. Ini juga mengurangi jumlah nutrisi yang terkandung dalam produk. Lebih baik mengeringkan terong untuk menjaga nutrisi dan nilai biologis produk.

Sayuran kering mengandung lebih dari 80% dari semua zat yang terkandung dalam sayuran segar. Komposisi sayuran kering:

vitamin A, B, C, P;
gula alami, asam organik dan pektin.
kalsium, kalium, besi, fosfor, natrium, magnesium, tembaga, dll.

Penggunaan, bahkan produk kering, memiliki efek menguntungkan pada kerja saluran pencernaan, dari sistem kardiovaskular, hati dan ginjal. Hanya buah muda yang boleh digunakan. Yang lama mengandung solanin, yang penggunaannya mengancam akan memabukkan tubuh.

Pemilihan terong

Rasa produk kering tidak hanya dipengaruhi oleh cara pembuatannya, tetapi juga oleh kualitas dan karakteristik sayuran itu sendiri. Lebih baik membeli buah yang masih muda, karena jumlahnya lebih banyak rasa halus, tidak pahit dan berbiji kecil.

Untuk mengeringkan terong, lebih baik mengambil buah dengan kulit tipis tapi utuh. Seharusnya tidak ada tanda-tanda kerusakan. Warnanya juga harus seragam.

Mengeringkan produk dalam pengering listrik

Ketika sayuran untuk dikeringkan sudah dipilih, tinggal menyiapkannya untuk dimasak. Mereka dicuci bersih, diseka dengan serbet atau handuk dapur, dan batang serta alasnya yang lebar juga dihilangkan. Jika diinginkan, sayuran dikupas.

Anda harus memilih metode untuk memotong terong kering. Anda bisa mengeringkan cincin dan irisan, kubus. Ketebalan produk yang dipotong tidak boleh lebih dari 1 cm, biasanya dipandu oleh dimensi sel pengering.

Untuk menghindari rasa pahit pada terong kering, sayuran cincang harus dicuci dengan air garam. Anjurkan 1-2 mnt. memasak.

Mengeringkan sayuran

Sayuran cincang dimasukkan ke dalam baki alat listrik. Sebelum memuat produk, ada baiknya mempelajari aturan pengoperasian pengering. Massa terong dalam pengering listrik harus sesuai dengan norma yang ditentukan dalam dokumen.

Setelah mempelajari instruksi dan menempatkan irisan atau kubus terong ke dalam pengering listrik, memasak dimulai.

Terong dikeringkan seperti ini:

Suhu diatur (55-65°C).
Perangkat terhubung ke jaringan.
Produk mengering hingga 12 jam. Waktu tergantung pada kekuatan perangkat, serta ukuran kubus atau irisan sayuran, lebih mudah untuk mengeringkan irisan tipis.

Mengeringkan terong dalam pengering listrik itu mudah. Hal utama adalah memantau persiapan produk, membalik potongan setiap beberapa jam dan mengganti palet di beberapa tempat. Waktu memasak selalu mudah ditambah atau dikurangi, dengan fokus pada kondisi sayuran.