Adonan kue yang lembut. Cara menyiapkan adonan ragi yang kaya untuk pai di dalam oven. Membentuk pai dari adonan ragi

Ayo masak hari ini adonan ragi yang kaya untuk kue-kue tanpa pemanis .

Adonan ini enak sekali pai, kulebyaki, pai, Dengan sosis dalam adonan, roti pipih Dan roti bagel.

Saya siapkan porsi ganda, hampir 3 kg. adonan siap.

Dan di resepnya, di akhir video dan di deskripsi, saya akan menunjukkan jumlah produk per porsi.

Daftar bahan:

Untuk 1 porsi (1,4 kg adonan)

• 700 gram. tepung +50 gr. tepung untuk taburan

• 250ml. susu
• 125 gram. krim asam
• 100 gram. mentega
• 50 gram. minyak sayur
• 50 gram. Sahara
• 2 telur
• 1/2 sdt. garam
• 30-35 gram. ragi segar(atau 11 gram ragi kering)

Adonan ragi mentega untuk kue gurih - resep langkah demi langkah:

Ayo mulai memasak.

Tuang susu hangat ke dalam mangkuk tempat kita akan menguleni adonan, tambahkan sesendok gula pasir dan tambahkan ragi segar.

Aduk rata sampai ragi larut.

Tuang beberapa sendok makan tepung yang sudah diayak dan aduk rata dengan pengocok.

Kami menyiapkan adonan yang disebut untuk mengaktifkan ragi.

Kami meletakkan mangkuk di tempat yang hangat dan setelah 10-15 menit, jika ragi masih segar, "tutup" ragi yang subur akan muncul di atasnya.

Tambahkan garam, sisa gula, telur kocok ringan, krim asam ke dalam mangkuk dan tuangkan mentega cair; itu harus hangat, tetapi tidak panas.

Campur semuanya hingga garam dan gula larut sepenuhnya.

Kemudian tambahkan tepung yang sudah diayak di beberapa bagian dan mulailah menguleni adonan.

Meskipun massanya cair, akan lebih mudah untuk mengaduknya dengan pengocok, segera setelah adonan mengental, lanjutkan menguleni dengan tangan Anda.

Jangan menambahkan semua tepung sekaligus, karena... Tepung setiap orang berbeda-beda.

Anda bisa menguleni adonan dengan planetary mixer, tapi saya suka melakukannya dengan tangan.

Segera setelah adonan menyerap semua tepung, tuangkan setengah minyak sayur ke dalamnya dan mulailah menguleni secara intensif.

Uleni adonan minimal 5 menit, lalu gunakan sisanya minyak sayur Lumasi mangkuk dan adonan itu sendiri dengan baik agar tidak mengering dan tidak terbentuk kerak.

Tutupi mangkuk cling film, dengan handuk basah atau, seperti dalam kasus saya, penutup dan taruh di tempat yang hangat agar mengembang.

Seperti biasa, saya menggunakan oven dengan lampu menyala atau mode “panas minimum” untuk ini.

Dalam hal ini, ketika pintu oven ditutup, suhu akan tercipta sebesar 35-40°C (95-104°F), yang merupakan suhu optimal agar adonan dapat mengembang.

Setelah 40 menit adonan kita sudah mengembang sempurna, keluarkan.

Adonannya ternyata sangat mengembang!

Taburi permukaan kerja dengan tepung, keluarkan adonan dari mangkuk dengan hati-hati, bawa pinggirannya ke tengah dan balikkan.

Adonan ragi kami yang kaya untuk pai sudah siap!

Jika Anda perhatikan, saya tidak menguleni satu pun adonan.

Saya hanya membiarkannya pas sekali, karena... Setiap kali diuleni, ragi kehilangan kekuatannya.

Saya membentuk produk dari adonan yang sesuai, dan adonan akan mengembang untuk kedua kalinya saat sedang diperiksa.

Agar tidak ketinggalan video resep baru yang menarik - LANGGANAN ke saluran YouTube saya Koleksi Resep👇

👆Berlangganan dalam 1 klik

Dina bersamamu. Sampai jumpa lagi, sampai jumpa resep baru!

Adonan ragi mentega untuk kue gurih - resep video:

Adonan ragi mentega untuk kue gurih - foto:

Adonan mentega berbeda dengan adonan biasa adonan ragi kehadiran wajib mentega dan telur. Ini lebih rapuh, aromatik dan lebih manis dari ragi biasa.

Adonan ragi untuk kue Paskah sangat dihormati. Dipercaya bahwa saat menyiapkannya, Anda tidak boleh bersumpah, Anda harus memasaknya suasana hati yang baik. Mungkin prinsip ini bisa diterapkan pada persiapan semua hidangan. Tapi adonan ragi benar-benar istimewa dan orang yang terburu-buru dan lalai tidak akan pernah menguasai seni pembuatannya. Adonan ragi tidak menyukai angin dan dingin. Ruangan tempat Anda menguleninya harus hangat. Apalagi banyak bumbu yang dimasukkan kue paskah. Ini bukan hanya vanilin, tapi juga kunyit untuk membuat adonan terasa enak warna kuning, serta kapulaga dan kismis.

Memanggang dalam adonan bisa ditambahkan rasio yang berbeda komponen makanan, tergantung kebutuhan resep. Alih-alih air, susu, kefir atau krim asam biasanya ditambahkan ke adonan ini. Tapi ada varietas asli dengan pure labu dan keju cottage. Bagaimana cara membuat adonan mentega yang enak? Cobalah memasak varian yang berbeda dan pilihlah yang terbaik untuk dirimu sendiri.

Produk per resep

• susu 495ml;
• telur 5 buah;
• mentega 150 gram;
• garam 5 gram;
• tepung 1000 gram;
• gula 110 gram;
• krim asam 25 gram;
• ragi 2 sdm. aku.;
• panili.

resep

1. Susu dipanaskan hingga 30 derajat. Tuang setengahnya dan larutkan ragi di dalamnya. Selagi mengembang, sekitar 10 menit, campur sisa komponen adonan.
2. Kocok telur dengan gula.
3. Lelehkan mentega.
4. Campur mentega dengan gula, telur, vanilin, dan garam.
5. Tepung diayak.
6. Tambahkan susu dengan ragi ke telur dan mentega.
7. Tambahkan tepung dan uleni adonan lembut.
8. Bentuk adonan menjadi bola-bola, masukkan ke dalam wadah bertepi tinggi, lalu letakkan di tempat hangat agar mengembang.
9. Setelah satu jam, adonan diuleni untuk memperbaiki strukturnya.
10. Setelah satu jam lagi, Anda bisa menyiapkan pai manis dari adonan.

Mentega labu

Produk per resep

• mentega 124 gram;
• keju cottage 255 gram;
• minyak sayur 20 gram;
• garam 10 gram;
• ragi segar 41 gram;
• gula 105 gram;
• telur 2 buah;
• tepung terigu 555 gram;
• pure labu 205 gram;
• gula vanila 1 hal.

resep

Ini resep yang menarik tidak mengandung cairan - susu atau air. Sebaliknya itu digunakan pure labu. Adonannya ternyata menarik warna oranye. Sangat lembut dan menggugah selera.

1. Untuk menyiapkan pure labu, potong labu menjadi kubus, tuang sebagian kecil air dan didihkan selama sekitar 15 menit. Giling pure labu bersama cairannya menggunakan blender. Seharusnya tidak kental, melainkan cair, seperti krim asam rendah lemak.
2. Tambahkan ragi yang dihancurkan dan gula ke dalam pure labu hangat. Diamkan selama 15 menit hingga ragi berbusa.
3. Keju cottage bisa digiling melalui saringan atau menggunakan blender, dicampur dengan telur. Tambahkan pure labu dengan ragi ke dalamnya. Ayak tepung terigu, campur dengan gula vanila dan garam. Lelehkan mentega. Pertama tambahkan tepung ke dalam bahan cair, campur adonan dengan sendok, lalu tuang minyak yg dicairkan dan uleni adonan dengan tangan Anda. Jika adonan terlalu cair, Anda bisa menambahkan sedikit tepung.
4. Setelah membentuk bola adonan yang lembut, taruh di tempat hangat dalam wadah besar yang sudah diolesi minyak sayur. Setelah satu setengah jam, adonan akan bertambah volumenya dan menjadi empuk serta lembut. Anda bisa membentuknya menjadi bagel atau roti yang kaya rasa dengan mengolesi tangan Anda dengan minyak sayur.

Resep adonan ragi kental menggunakan metode bolu

Produk per resep

Untuk adonan

• susu 255ml;
• gula 25 gram;
• ragi 31 gram;
• tepung 110 gram.

Untuk ujian

• gula 105 gram;
• mentega 105 gram;
• gula vanila 1 hal.;
• tepung 480 gram;
• telur 2 buah;
• garam 10 gram;
• minyak sayur 20 gram.

resep

1. Untuk adonan ragi yang kaya menurut resep ini, Anda perlu menyiapkan adonan. Campur susu hangat dengan sesendok gula pasir, tambahkan 30 gr ragi biasa atau 11 g kering. Tambahkan tiga sendok makan tepung.
2. Letakkan adonan di tempat hangat hingga mengembang selama setengah jam. Segera akan mulai naik dan gelembung udara akan muncul di permukaan. Anda bisa menyiapkan makanan yang dipanggang dan sisa tepung yang termasuk dalam resep adonan mentega.
3. Dalam wadah, campurkan mentega cair, gula pasir, gula vanila, garam dan telur. Ayak tepung dan tambahkan bersama adonan “matang” yang sudah agak mengendap ke sisa bahan dalam wadah. Jika tepung setelah diuleni kurang, bisa ditambahkan sedikit. Bentuk adonan menjadi bola lembut dan masukkan ke dalam mangkuk yang mengembang. Tempatkan wadah berisi adonan di tempat hangat selama satu setengah hingga dua jam.
4. Resep adonan bolu lebih rumit dari adonan ragi biasa, ternyata mengembang dan lembut. Anda bisa membuat roti gulung manis darinya, cocok untuk pai, pai dengan isian manis juga enak.

Adonan ragi dengan kefir

Produk per resep

• ragi yang ditekan 52 g;
• mentega 105 gram;
• garam 3g;
• minyak sayur 20 gram;
• kefir 495ml;
• gula 75 gram;
• telur 2 buah;
• tepung 810 gram.

resep

1. Kefir perlu sedikit dipanaskan untuk diuleni. Saat memanaskan, Anda harus terus mengaduk kefir dengan sendok agar tidak menggumpal. Saat suhu mencapai 30 derajat, angkat dan tambahkan ragi ke kefir. Tambahkan satu sendok makan gula bersama dengan ragi.
2. Ayak tepung ke atas papan. Tambahkan sisa gula dan garam ke dalamnya, aduk rata. Saat ragi berbusa (sekitar 20 menit setelah dilarutkan dalam kefir), buat gundukan tepung dan tuangkan adonan ke dalamnya, tambahkan telur. Uleni adonan lembut. Di akhir adonan, tambahkan mentega lunak. Kalau tepungnya kurang bisa ditambah lagi.
3. Setelah adonan berbentuk bola-bola lembut dan elastis, masukkan ke dalam wadah yang sudah diolesi minyak sayur. Olesi permukaan adonan dengan sisa minyak sayur. Tutup wadah dengan handuk bersih dan letakkan adonan di tempat hangat.
4. Setelah satu jam, Anda perlu menguleni adonan ragi untuk menghilangkan karbon dioksida yang dihasilkan ragi selama hidupnya. Masukkan kembali adonan ke dalam wadah, tutup dan biarkan di tempat hangat selama satu jam lagi. Setelah itu, Anda bisa membentuknya menjadi lezat kue-kue manis, dan panggang dalam oven.

Berbagai resep adonan ragi yang kaya mirip satu sama lain jika ada makanan yang dipanggang. Jumlahnya mungkin lebih atau kurang tergantung pada tujuan pembuatan kue. Adonan mentega untuk pai dengan Bukan isian manis mungkin berisi jumlah minimal Sahara. Meningkatkan kualitas rasa alih-alih susu, tambahkan kefir atau krim asam ke dalam adonan.

Makanan yang dipanggang seperti itu diyakini tidak akan basi lebih lama. Makan resep asli, yang mengandung bubur labu, bukan bagian susunya. Cobalah makanan yang dipanggang dari jenis yang berbeda adonan ragi yang kaya. Ibu rumah tangga yang tahu cara membuat kue pai lezat selalu dihormati dan dimuliakan.

Semoga sukses dalam kreativitas kuliner Anda!

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Adonan mentega selalu dianggap yang terbaik untuk membuat pai buatan sendiri. Anda dapat menggunakan isian apa saja, tetapi jika adonan tidak berhasil, isian apa pun tidak akan menyelamatkan hidangan. Oleh karena itu, hari ini mari kita pelajari cara membuat adonan mentega asli, adonan paling enak dan empuk, yang bisa Anda buat dengan mudah di rumah. Adonan oleh resep ini Ternyata sangat enak dan empuk, dan ini yang paling penting untuk dipanggang. Kalau ada yang belum tahu, maka adonan yang mengandung susu, telur, dan mentega tergolong kaya. Ini adalah produk yang akan kami gunakan hari ini. Menyimpan susu segar, mentega dan telur untuk diuleni dengan baik. Yang penting untuk adonan mentega adalah kepatuhannya rezim suhu. Semua bahan harus suam-suam kuku (susu, mentega) atau suhu kamar(telur, ragi). Karena saya menyimpan ragi (kering dan mentah) di lemari es, saya juga harus mengeluarkannya terlebih dahulu dan menaruhnya di atas meja. Kami tidak mengambil makanan langsung dari lemari es, tetapi mengeluarkannya terlebih dahulu sehingga dapat didiamkan di atas meja selama kurang lebih 30 menit.

Produk yang Dibutuhkan:
- 550-580 gram tepung terigu,
- 180 gram susu,
- 100 gram mentega,
- 8 gram ragi kering,
- 1 telur,
- 1 meja. aku. gula pasir,
- 0,5 sdt. aku. garam.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Saya memanaskan susu, lalu menuangkannya ke dalamnya gula pasir untuk menyiapkan adonan.




Saya menambahkan ragi ke dalam susu manis, mengaduknya beberapa kali dan membiarkannya, ditutup dengan handuk, agar adonan mengembang dan lebih mengembang. Diperlukan waktu 15-20 menit agar ragi aktif.




Saat adonan mengembang, tambahkan mentega cair tapi sekarang sudah dingin ke dalamnya.




Saya menambahkan setengah tepung ke dalam adonan agar saya bisa menguleni adonan terlebih dahulu dan tidak berlebihan. Sebaiknya tepung ditambahkan sedikit kemudian agar adonan tidak mampet dan kencang. Adonan harus empuk, lembut dan lapang. Maka painya akan enak.






Saya kocok dalam satu telur ayam. Saya menggunakan putih dan kuning telur untuk adonan. Saya memberi garam pada adonan sedikit untuk meningkatkan rasanya.




Saya menambahkan sisa tepung dengan sendok dan menguleni adonan menjadi gumpalan homogen. Saya membiarkan bola adonan mengembang.




Akan lebih mudah untuk menempatkan semangkuk adonan di dalam mangkuk yang dalam air hangat, tutupi semuanya dengan cling film, sehingga menciptakan ruang hampa untuk adonan. Setelah 50 menit, adonan akan mengembang tiga hingga empat kali lipat.




Buatlah hidangan lezat dan empuk dari adonan ini.

Seringkali dalam resep pai atau roti yang disarankan kita membaca “siapkan adonan ragi biasa”. Dan “biasa” macam apa ini, ibu-ibu rumah tangga yang pertama kali memutuskan untuk membuat pai atau bakpao pun bingung. Kami akan mencoba membantu Anda. Dan mari kita lihat beberapa pilihan adonan ragi kaya yang paling umum untuk pai, pai, dan roti. Nah, Anda memilih opsi yang Anda suka.

Adonan roti tidak beragi dari Ksenchik

Untuk menyiapkan adonan ini, disarankan menggunakan mixer dengan pengait adonan.

Adonan:

• 0,5 liter susu
• 30g ragi segar
• 1 sendok teh garam di bawah pisau
• 0,5 cangkir gula (jika rotinya kosong, bisa lebih banyak)
• 1 butir telur
• 1 bungkus baking powder (11g)
• 1 bungkus vanillin atau gula vanila
• 125 gram mentega
• 800g - 1kg tepung
• 30 gram minyak sayur

Tempatkan ragi dalam mangkuk kecil dan tambahkan 0,5 cangkir susu hangat dan 1 sendok makan gula. Tunggu hingga ragi mengembang atau menggelembung.
Panaskan mentega dalam microwave hingga benar-benar larut, tambahkan sisa susu dingin ke dalam mentega, adonan harus hangat. Tambahkan gula pasir, garam, telur, baking powder ke dalam adonan hangat, kocok.
Tambahkan sedikit tepung yang diayak (1 cangkir) dan ragi dari mangkuk ke dalam adonan.
Kocok, tambahkan sisa tepung yang sudah diayak dan kocok rata dengan mixer, terakhir tambahkan minyak sayur (saya kocok dengan adonan khusus yang dilengkapi pengait). Saya kocok lama-lama sekitar 15 menit, lalu saya taruh di meja. Jika perlu, saya tambahkan tepung dan campur dengan tangan saya.
Saya menguleni adonan, memasukkannya ke dalam mangkuk, menutupnya dan menaruhnya di tempat yang hangat agar mengembang. Adonan akan mengembang dua kali lipat dan mungkin memerlukan waktu 1 hingga 2 jam untuk mengembang.
Adonan siap menaruhnya di atas meja. Adonan bisa tersebar di meja, ditaburi tepung dan dikumpulkan menjadi bola. Olesi tangan dan permukaan meja dengan minyak sayur, potong adonan menjadi kolobok dan biarkan mengembang sedikit. Saat saya membuat roti terakhir, roti pertama sudah bisa dipotong menjadi kue pipih.
Saya tidak pernah menggulung kolobok dengan rolling pin, tetapi hanya “meregangkannya” dengan jari saya, memberi formulir yang diperlukan. Kami membuat roti dari roti pipih ini.
Saya meletakkan roti yang sudah dibentuk di atas loyang dan membiarkannya mengembang selama sekitar 15 menit.
Saya memanggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 170-180 derajat selama 15-20 menit (tergantung ovennya).
Anda bisa memanggang segala jenis makanan yang dipanggang dari adonan ini.
Makanan yang dipanggang tahan terhadap pembekuan yang dalam dengan baik. Jika perlu, keluarkan, pindahkan ke loyang dan panaskan. Atau dipanaskan dalam microwave.

Adonan mentega dengan kefir dari Ksenchik

1 gelas kefir
0,5 cangkir minyak olahan
2-3 sdm. Sahara
1 sendok teh garam
1 bungkus 11g ragi instan kering
3 cangkir tepung
Panaskan kefir dan mentega hingga hangat, tambahkan gula pasir, garam, aduk.
Campur ragi dengan tepung (pastikan untuk mengayak tepung) dan tambahkan ke dalam massa ini.
Uleni adonan dan biarkan hingga mengembang (sekitar 30 menit).
Bentuk roti dan biarkan mengembang sebentar hingga oven memanas. Masukkan ke dalam oven selama 15-20 menit pada suhu 200 derajat.
Saya menggunakan adonan yang sama untuk pai isi, saya hanya mengurangi jumlah gulanya.
Adonannya serbaguna, cepat, dan mudah disiapkan.

Adonan untuk pai dan roti goreng atau panggang dari Mirage

Menurut resep yang diusulkan, adonannya sungguh luar biasa! Mudah untuk dikerjakan dan lembut. Jahitannya tidak terbuka sama sekali saat menggoreng! Bahkan dalam pai dengan isian manis. Dari tes ini Anda tidak hanya dapat membuat pai goreng dan belyashi, tetapi juga pai panggang, serta roti.

Adonan:

• 1 gelas susu
• 1 butir telur (suhu ruang)
• 1 bungkus ragi Saf-moment (11g)
• 1 sendok makan gula (tanpa kacang polong)
• 0,5 sendok teh garam
• 6-7 sendok makan minyak sayur tidak berbau
• 2,5-3 cangkir tepung

Panaskan susu hingga hangat. Campur gula pasir dan ragi kering, masukkan susu hangat. Letakkan di tempat hangat selama 15 menit hingga bagian atasnya mengembang.
Ayak tepung ke dalam mangkuk terpisah dan sisihkan 1 gelas. Hari ini saya hanya membutuhkan 2 gelas dan satu sendok makan! Dan jika Anda membuat adonan terlalu padat, adonan tidak akan berhasil. kue-kue yang lembut. Tempatkan garam dalam mangkuk.
Jika adonan sudah siap, buat corong di dalam tepung, tambahkan telur kocok sebentar, adonan dan minyak sayur ke dalamnya. Dengan menggunakan sendok kayu, uleni adonan dengan cepat. Jangan menguleni terlalu lama atau terlalu keras! Apakah adonan akan terlihat sangat lengket? Tidak menakutkan. Uleni sedikit dengan tangan Anda: jika lepas dengan tangan, bagus. Jika terlalu lengket, tambahkan tepung sedikit saja. Saya melapisi adonan yang sudah jadi dengan minyak sayur (Anda bisa menaburkannya dengan tepung) dan menaruhnya di tempat yang hangat.
Adonan saya membutuhkan waktu satu jam untuk mengembang. Jumlahnya meningkat lebih dari dua kali lipat.

Kami membentuk pai atau putih untuk digoreng. Dan segera goreng, jangan sampai meleleh.

Kami juga membuat pai panggang. Segera bentuk, letakkan di atas loyang, panggang hingga berwarna cokelat keemasan dengan suhu 180-200 C.

Jika kita membuat roti, beri waktu untuk pembuktiannya (20 menit). Kemudian kita panggang dalam oven dengan suhu 220 C hingga warnanya indah. Pai panggang dan rotinya bisa diolesi kuning telur yang dicampur susu sebelum dipanggang.

Adonan mentega untuk roti dari kulkas dari Mirage

Adonan akan mengembang di lemari es. Tentu saja bisa cocok seperti biasa, hangat. Namun pilihan adonan kulkas cocok untuk Anda yang, misalnya ingin membuat bakpao di pagi hari. Buat adonan di malam hari dan masukkan ke dalam lemari es. Dan di pagi hari sudah siap! Pada contoh tes ini, saya ingin menunjukkan teknologi persiapannya.

Adonan:

• 1 gelas susu
• 200 gr mentega atau margarin
• 2 telur
• 3/4 cangkir gula
• 0,5 sendok teh garam
• 40g ragi “basah” atau sebungkus 11g momen SAF
• 5 cangkir tepung

Masukkan mentega, susu, gula dan garam ke dalam panci, didihkan, dinginkan hingga suhu kamar.
Ayak tepung ke dalam mangkuk, sisihkan 1 gelas.
Giling ragi dalam mangkuk kecil dengan satu sendok teh gula dan encerkan (agar tidak ada gumpalan) 1/4 gelas air hangat. Letakkan adonan di tempat yang hangat hingga membentuk “tutup” yang mengembang.

Setelah 15 menit, jika adonan sudah siap, buat lubang di tepung.

Kocok telur sedikit dengan garpu dan tuangkan ke dalam tepung bersama campuran susu-mentega.

Ada adonan juga di sana.
Uleni adonan. Jika adonan SANGAT menempel di tangan, tambahkan tepung terigu yang sudah disisihkan. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit lagi. Adonan pada akhirnya akan menjadi lembut setelah diuleni dan terlepas dari tangan Anda, tidak lagi menempel sampai mati. Saya akan mencoba menunjukkan kepada Anda jika jelas (lagi pula, sulit memotret dengan satu tangan).

Di sini adonannya sangat lengket:

Di sini ia tertinggal jauh di belakang tangan:

Tuangkan minyak sayur tidak berbau ke tangan Anda dan lapisi bola adonan di semua sisi (dan juga di bawahnya). Tutupi mangkuk dengan cling film (saya taruh tas kaos di atasnya) dan masukkan ke dalam lemari es minimal 3 jam. Adonannya akan berhasil, jangan khawatir! Dan jika Anda membiarkannya semalaman, ia akan tumbuh lebih besar lagi!

Ini ukuran bola adonan SEBELUM dimasukkan ke dalam kulkas:

Ini dia setelah 4 jam:

Saat kita memasukkan wadah berisi adonan ke dalam lemari es, pastikan untuk menutupinya dengan cling film, jika tidak permukaannya akan mengering. Dan agar adonan memiliki banyak ruang, kami memilih wadah yang besar untuknya.

Kami mengeluarkan adonan dari lemari es, membaginya menjadi beberapa bagian, dan membentuk roti. Diamkan di loyang kurang lebih 20 menit, lalu panggang dalam oven bersuhu 200 C hingga berwarna cokelat keemasan.

Informasi yang sangat penting tentang adonan ragi!

Kita sering mendengar penyesalan karena semuanya dilakukan sesuai resep, namun ternyata adonan terlalu cair. Atau terlalu ketat. Dan rotinya tidak mungkin dibentuk dengan benar, atau terbuat dari batu setelah dipanggang.

Jadi... Anda tidak bisa begitu saja mengikuti proporsi dalam resep adonan ragi! Setiap ibu rumah tangga yang membuat pai atau bakpao dengan resep yang sama akan menghasilkan makanan panggang yang berbeda. Selain itu, yang satu akan sukses, dan yang lainnya sebaliknya.

Mengapa?

Karena adonan ragi memiliki ciri khas tersendiri!

Nyonya rumah bisa mengambil susu atau kefir untuk ujiannya kandungan lemak yang berbeda. Atau ganti susu dengan whey atau air.

Jika adonan sudah ditambahkan mentega atau margarin, ibu rumah tangga bisa mengambil mentega atau margarin dengan kandungan lemak berbeda.

Ibu rumah tangga dapat mengambil telur dengan ukuran berbeda untuk ujian. Jarang ada resep yang menentukan ukuran telur. Sejujurnya, saya bahkan tidak memperhatikan hal ini.

kamu ibu rumah tangga yang berbeda tepung mungkin memiliki tingkat kelembapan yang berbeda-beda.

Dan hal-hal kecil inilah yang dapat merusak hasil akhir jika ibu rumah tangga belum “berteman” dengan adonan ragi dan belum belajar merasakannya dengan tangannya. Ya, ya, adonan ragi ibu rumah tangga yang berpengalaman dia merasakannya dengan tangannya. Dan terkadang Anda bahkan mungkin menyadari dengan kesal bahwa Anda menguleni terlalu keras dan rotinya tidak akan mengembang.

Jika kita memasukkan semuanya ke dalam adonan sesuai resep yang tertulis, lalu ayak tepung ke dalam mangkuk terpisah dan... sisihkan segelas tepung dari mangkuk ini. Biarkan dia minggir.

Dan kami menguleni adonan. Dan jika tepung jelas-jelas kurang, tambahkan sedikit (wajib sedikit) dari gelas. saya punya kasus yang berbeda: ketika tepung tidak diperlukan lagi, ketika tepung sudah cukup, seperti dalam resep, ketika tepung tidak cukup. Lalu saya menyaringnya ke dalam mangkuk terpisah dan menambahkannya. Adonan ragi mentega harus lembut dan lengket. Di akhir menguleni, saya menuangkan sedikit minyak sayur tanpa pewangi ke telapak tangan saya dan melapisi seluruh bola adonan dengan minyak. Dan untuk pembuktian. Setelah dilakukan proofing, adonan akan berubah strukturnya dan menjadi lebih kuat. Namun jika dirasa terlalu empuk, Anda bisa menaburkan meja dengan tepung dan menggulung bagian yang kosong menggunakan tepung tambahan tersebut. Atau olesi dengan minyak sayur (dan rolling pin juga). Maka tidak akan ada tambahan tepung sama sekali.

Selamat membuat kue!

11.05.2016

Seleksi ini disusun oleh Mirage,

Novosibirsk

TAUTAN YANG BERHUBUNGAN

Adonan ragi tidak beragi.
Adonan lurus dibuat jika kita menambahkan sedikit makanan panggang ke dalam adonan: mentega, telur. Kami segera menguleni adonan ini, dalam satu langkah.
Larutkan ragi dalam susu hangat atau air (suhu 35-37°C) dan aduk hingga ragi benar-benar larut dalam air.
Tambahkan telur, gula pasir, garam, tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan (lebih baik haluskan telur terlebih dahulu dengan garam dan gula, lalu tambahkan ke dalam adonan).
Di akhir adonan, tambahkan mentega cair dan dingin serta minyak sayur, lalu uleni hingga adonan berhenti menempel di mangkuk dan tangan (adonan tidak boleh kaku).
Olesi adonan yang sudah jadi dengan minyak sayur, masukkan ke dalam mangkuk besar, tutup dengan serbet atau handuk dan letakkan di tempat yang hangat.
Jika adonan sudah mengembang, uleni dan biarkan mengembang kembali. Setelah itu Anda bisa mulai membuat kue.

Adonan bolu ragi manis.
Adonan bolu disiapkan saat Anda perlu menambahkan lebih banyak makanan panggang - mentega, telur, gula, misalnya untuk pai manis, roti, dll.

Penyelidikan kualitas ragi.
Tuang 50 ml susu hangat (35-37°C) ke dalam mangkuk kecil, tambahkan 1 sendok makan gula dan aduk.
Hancurkan ragi ke dalam susu dan aduk sampai ragi larut (akan lebih mudah jika diaduk dengan jari atau sendok kayu).

Tempatkan campuran ragi di tempat hangat selama 10-20 menit. Ragi akan berbusa dan mengembang seperti topi.

Persiapan spons.
Ayak tepung (150-200 g) ke dalam mangkuk besar, tuangkan sisa susu (400-450 ml) dan aduk - adonan akan terlihat seperti pancake.
Aduk ragi berbusa dengan garpu atau pengocok kecil dan tuangkan ke dalam campuran tepung susu.

Aduk rata dan taruh adonan di tempat hangat selama 40-60 menit.

Selama waktu ini, adonan akan berlipat ganda volumenya, “menyusut” dan mulai rontok.
Segera setelah adonan mulai rontok, berarti adonan sudah siap.

Mempersiapkan makanan yang dipanggang.
Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan gula dan garam hingga rata (Anda juga bisa menambahkan gula vanila, vanila, kunyit, dan bahan tambahan lainnya untuk menambah rasa).

Lelehkan mentega dan dinginkan hingga suhu kamar (agar ragi tidak gosong).
Tambahkan telur cincang ke adonan yang sudah disiapkan dan aduk.
Tambahkan tepung secara bertahap dalam porsi kecil, uleni adonan yang lembut dan elastis.
Sambil menguleni adonan, olesi tangan dan meja secara bergantian dengan mentega cair dan minyak sayur.
Menguleni adonan merupakan salah satu poin utama dalam menguleni adonan ragi. Adonannya suka diuleni dengan tangan dalam waktu lama. Uleni adonan, sebaiknya setidaknya selama 20 menit.

Kemudian masukkan kembali ke dalam piring, tutup dengan serbet atau handuk dan letakkan di tempat hangat hingga mengembang selama 1,5-2 jam.