Resep masakan kerajaan. Chauffroy pink - saus dengan tomat dan gelatin
olga74ru — 17.06.2016 Saya sudah berbicara tentang selera manis orang-orang dari keluarga kerajaan Inggris.Saya akan bercerita sedikit tentang hidangan serius.
Pada masa kejayaan pemerintahan Tudor, lebih dari 50 ruangan di istana dialokasikan untuk dapur. Seorang staf yang terdiri dari 200 orang menyiapkan makanan untuk disajikan kepada 800 orang di istana Raja Henry ("makan siang" disajikan sekitar pukul 11:00 dan "makan malam" sekitar pukul 17:00). Memasak makanan untuk istana kerajaan yang lapar dan berpenduduk banyak orang bukanlah tugas yang mudah dan membutuhkan banyak waktu jumlah yang besar ketentuan.
Dalam daftar produk yang berasal dari masa pemerintahan Elizabeth I, Anda dapat melihat jumlah daging yang disiapkan di dapur kerajaan per tahun: 8.200 domba, 2.330 rusa, 1.240 lembu, 760 anak sapi, 1.870 babi, dan 53 babi hutan.
Halaman dapur di Istana Hampton Court
Sebagian besar daging diperoleh dengan berburu di tanah kerajaan, meskipun beberapa persediaan dipasok dari kandang burung pegar atau peternakan kelinci mereka sendiri. Selama masa Prapaskah, ikan disuplai dari Kolam Taman istana. Buah-buahan, herba, dan sawi juga ditanam di halaman istana; bahan-bahan yang lebih eksotik, seperti rempah-rempah dan buah jeruk, diimpor dari negara lain di Eropa dan Timur.
Dapur Istana Hampton Court
Daging pai bahasa inggris adalah salah satu hidangan paling populer pada masa itu, dan disantap dengan senang hati oleh kelas atas dan bawah. Lagi pula, di saat-saat seperti apa yang sedang kita bicarakan, bahkan di istana, peralatan makan belum diperlukan, dan pai sering kali disajikan sebagai piring tempat hidangan lain diletakkan dan spatula untuk menyendok saus.
Makanan juga disajikan sebagai hiburan: pai terkadang disembunyikan bersama hewan hidup, seperti burung atau katak, yang melompat keluar saat pai dipotong. Daging panggang sering kali diolah dengan pakaian "aslinya" - misalnya, burung merak panggang mungkin disajikan seluruhnya dengan bulunya sendiri, dan paruhnya mungkin dicat dengan daun emas. Terlepas dari kenyataan bahwa makanan Tudor mewah, sulit untuk menyebutnya sehat. Sayuran dianggap makanan orang miskin dan sangat jarang dimakan di istana. Buah-buahan mentah juga hampir tidak pernah dikonsumsi; Apalagi pada tahun 1569 dilarang karena pada saat itu diyakini sebagai penyebab wabah kolera dan wabah penyakit yang mengerikan.
Karena kurangnya sayur-sayuran dan buah-buahan dalam makanannya, banyak anggota masyarakat kelas atas pada waktu itu menderita penyakit kudis ringan. Dan masuk kehidupan nyata, dan bukan dalam potret seremonial, banyak anggota istana yang kehilangan gigi! Penyakit kudis tersebar luas di London selama abad ke-16 dan ke-17 sehingga Gideon Harvey, dokter Charles II, menyebutnya sebagai "Penyakit London". Antara lain, diet Tudor mencakup banyak makanan manis yang berat dan berlemak, yang sudah saya tulis tentang kecanduan.
Puding Inggris yang terkenal
Tentu saja, kegembiraan para Tudor dari makanan tidak akan lengkap tanpa segelas bir - bisa dikatakan, bukan demi kepentingan pribadi, tetapi untuk memfasilitasi asimilasi yang benar dari hidangan yang dikonsumsi. Alkohol yang kuat dan manis adalah yang paling banyak minuman populer di istana kerajaan. Itu disimpan dalam tong di banyak kastil di seluruh Inggris - di perkebunan bangsawan, di biara, penginapan, dan kedai minuman. Misalnya, Hampton Court mengonsumsi sekitar 200.000 liter bir per tahun, dan itu hanya salah satu dari beberapa tempat tinggal istana kerajaan Inggris.
Karikatur George III
George III sangat menghargai seni masakan rumahan. Misalnya, ada anekdot sejarah berikut: selama pembangunan persenjataan angkatan laut di Woolwich, para pekerja sering memasak daging babi dengan kacang panggang - di Inggris hal itu terjadi. makanan tradisional orang miskin. Ketika, dalam salah satu inspeksinya, raja mencoba hidangan ini, tampaknya dia sangat menyukainya sehingga dia segera meminta agar hidangan itu disajikan kepadanya “sering mungkin”.
Daging babi dengan kacang
Ratu Victoria menyukai hal-hal yang lezat. Dan semuanya, asin dan manis. Itu sebabnya saya punya masalah dengan kelebihan berat badan.
"Sup Alexandra" dan Ratu Alexandra sendiri
Menantu perempuan Ratu Victoria Ratu Alexandra membawa pengaruh Skandinavia ke masakan kerajaan Inggris. “Sup Alexandra” yang terbuat dari kacang polong kering, yang diolah sesuai resep dari tanah kelahirannya di Denmark, dikenal di seluruh negeri. Itu terus-menerus disajikan di atas meja ketika ratu menderita nostalgia. Suaminya Edward VII juga suka makan enak. Selama berbagai perjalanannya keliling dunia, pertama-tama dia belajar menghargai Masakan Prancis, tetapi juga menyukai hidangan daging sapi muda Inggris.
Daging sapi muda panggang Inggris dengan puding Yorkshire
Tapi, seperti yang Anda tahu, aturan dan tradisi adalah hal yang serius. Terutama jika menyangkut Inggris. Dunia akan masuk neraka, dan pada waktu yang ditentukan mereka akan duduk menikmati bubur pagi (bubur), roti panggang dengan selai dan telur “di dalam tas”. Tidak terkecuali keluarga kerajaan saat ini. Namun ada juga preferensi pribadi, dan untuk menyenangkan setiap anggota keluarga kerajaan, para koki harus menyiapkan makan siang untuk semua orang! Pangeran Philip Adipati Edinburgh, misalnya, cinta salmon asap dan puding roti, serta ayam hutan yang dimasak dalam panci. A Pangeran Charles Dia sangat takut menjadi gemuk dan melakukan diet ketat. putri Diana Dia adalah orang Inggris pada intinya. Meski bukan bangsawan, ada cukup banyak darah terkemuka. Dia dibesarkan di perkebunan keluarga Park House, di mana daging sapi panggang tidak disajikan tanpa puding Yorkshire dan makan malam disantap pada jam yang sama. Tetapi bahkan dia merasa tidak nyaman berada di Istana Buckingham, di mana peraturannya benar-benar dipoles oleh waktu.
Putri Diana dan Pangeran Charles
Baki sarapan sekarang akan disajikan dengan cara yang persis sama seperti seratus tahun yang lalu - pegangan cangkir di sebelah kanan, sendok di atas piring secara diagonal. Di dalam wadah gula itu ada gula pasir, bukan sejenis pasir kampungan, di sebelahnya ada pinset perak. Roti panggangnya ada di tempat perak khusus, dan hanya ada tiga bola mentega di piringnya. Dan serbet linen wajib. Mereka mengatakan bahwa keluarga Windsor, yang selalu berkancing, menjalani kehidupan yang begitu sopan dan terukur sehingga lebih seperti jadwal kereta api.
Keluarga Kerajaan
Pada saat yang sama, untuk setiap makan malam, salah satu hidangan tradisional kerajaan disajikan: terkadang mousse kepiting disajikan dengan saus remoulade, terkadang snipe ala Suvaroff, terkadang puding Buckingham, terkenal sejak zaman Ratu Victoria... tunggu, aku' Saya sudah membicarakan hal itu tulis. :)
mousse kepiting
« Sebagian besar makanan yang dikonsumsi di keraton masih berasal dari perkebunan dan peternakan milik keluarga kerajaan., tulis Bertrand Meyer-Stubley, peneliti kehidupan Windsors modern. – Ayam dan kalkun dipelihara di kandang unggas di Windsor dan Sandringham (mereka tidak tahu rasa daging beku di istana!), jamur dan susu juga dipasok dari Windsor, dari peternakan di sana, salmon berasal dari Balmoral, buah persik dan blueberry dari Sandringham. Botol susu di Istana Buckingham luar biasa bagus, dan juga dihiasi dengan monogram biru Ratu, sehingga sering dicuri. Sedangkan untuk ikannya, sang juru masak kini harus membuang semua tulangnya dengan tangannya sendiri, karena Ibu Suri dua kali dirawat di rumah sakit karena tulang ikan tersangkut di tenggorokannya." Dan keluarga kerajaan Inggris saat ini masih diyakini makan dengan sangat sederhana. Atau apa yang terjadi di masa lalu, ketika penguasa Inggris melakukan kerakusan yang putus asa!
Puyuh panggang dengan jamur dalam bahasa Inggris
« Di bawah pemerintahan George IV, menu makan siang atau makan malam formal mungkin mencakup sup krim atau consommé, diikuti dengan ikan dan hidangan ayam atau burung puyuh setelah hidangan pembuka. Kemudian mereka menyajikan pelana daging domba atau betis, lalu puding dan beberapa hidangan lainnya, sangat ringan dan gurih, disajikan setelah hidangan penutup, dan terakhir buah. Sekarang saya tidak mengerti bagaimana kami semua bisa makan sebanyak itu!"- kenang Viscountess Hambledon.
Mahkota Asparagus dengan Kepiting dan Mangga
Namun bahkan saat ini, selama pesta makan malam, ketika sebuah meja untuk satu setengah ratus orang diletakkan di Ruang Makan Utama, seorang mayordomo bersenjatakan penggaris selalu mengelilinginya. Aturannya mengharuskan semua peralatan makan diratakan, lambang di piring dan cangkir tidak terbalik, pisau, sendok dan garpu diletakkan persis selebar ibu jari dari tepi meja, dan ada bunga di tengahnya. Anda dapat meletakkannya di atas meja sebesar itu hanya dengan naik ke atasnya, dan para pelayan membungkus sepatu itu dengan handuk.
Begitu para tamu sudah duduk di tempat yang telah ditentukan, barisan bujang bersama makanan siap saji menerima perintah: "Perhatian!" Hidangan disajikan dalam urutan yang ketat (daging, kentang dan saus, sayuran, salad) dengan selang waktu tiga puluh detik. Semuanya diukur hingga milimeter dan dihitung hingga detik! Dan bagus juga bahwa di bawah pemerintahan Ratu Elizabeth Anda dapat mulai makan segera setelah Anda mengisi piring Anda, dan tidak duduk dan menunggu sampai semua orang disajikan dengan daging sapi panggang dan salad, lalu memilih daging yang sudah dingin!
Ada juga makanan yang sangat tabu: misalnya, keluarga kerajaan tidak pernah disuguhi bawang putih untuk menjaga kesegaran nafas kerajaan. Beberapa tahun yang lalu, ketika Elizabeth sedang berkunjung ke Italia, keadaan ini memicu skandal kuliner yang nyata: kemudian semua surat kabar Italia marah dengan selera hambar tamu Inggris - bagi orang Italia, makanan tanpa bawang putih seperti borscht tanpa krim asam untuk orang Rusia. Ngomong-ngomong, sang ratu menyukai masakan Rusia. Pada suatu waktu, presiden klub koki St. Petersburg, Ilya Lazerson, menyiapkan masakan tradisional Menu Rusia: borscht, kulebyaku dan makanan penutup apel. Dan dia mencoba segalanya dengan senang hati. Anggota keluarga kerajaan menghindari segala jenis siput dan tiram - untuk menghindari risiko keracunan, begitu pula spageti, karena hampir tidak mungkin dimakan dengan hati-hati. Dan keluarga Windsor, bahkan dalam kehidupan pribadi mereka, berusaha bersikap seolah-olah mereka sedang berpose untuk fotografer. Dan untuk alasan yang bagus: paparazzi memburu mereka siang dan malam!
Ibu Suri dan Elizabeth II
Sampai saat ini menu kerajaan sedang belajar ibu ratu. Mantan koki kerajaan, Michael Sealy, sangat berduka atas kematiannya: dia adalah penikmat seni terhebat! Secara umum, favorit semua orang Inggris, “nenek semua orang” adalah makanan yang sangat lezat. Baginya Michael Seely membawakan menu setiap hari, dan mereka mendiskusikan setiap item dengan sangat rinci.
Ibu Suri dan Elizabeth II di Ascot, 1960
Ibu Suri terkenal dengan kegemarannya terhadap hal-hal yang mahal dan istimewa hidangan yang kompleks, serta produk yang dibutuhkan di luar musim. Lobster atau asparagus atau stroberi di bulan Desember... " Oh, Michael, itu hanya iseng saja!“- seru wanita tua yang baik hati ketika koki berani menantang pilihannya.
Telur Drumkilbo
Royal Collection Trust / © Yang Mulia Ratu Elizabeth II 2014.
Namun, terkadang Ibu Suri menyetujui sesuatu yang tradisional, seperti ikan haring goreng, yang juga merupakan ahli dari ibunya sendiri. Atau hidangan Inggris kuno yang disebut “toads in the hole”: potongan steak yang dipanggang dalam adonan. Selain sampanye yang saya sebutkan sebelumnya, Ibu Suri juga menghormati wiski dan soda. Tapi bagaimana dengan itu? Bagaimanapun, Ibu Suri menganggap dirinya orang Skotlandia sejati! Orang Inggris suka bercanda bahwa Ibu Suri selalu sedikit mabuk... Dan, omong-omong, mereka sangat berduka atas dia.
"Kodok di Lubang"
Selera Ratu Elizabeth II jauh lebih rendah hati dari ibunya: ikan flounder goreng, salad ayam, ayam goreng dibawah Saus Jamur Dan kubis rebus, dan yang terpenting dia menyukai kaki domba yang dipanggang atau dipanggang, dan hidangan ini sangat sering disajikan di Istana Buckingham. Salad Favorit Ratu Inggris pir goreng dengan arugula dan keju biru" - "Salad roket".
Salad roket
Dua kali seminggu, Yang Mulia Ratu Elizabeth II mengambil buku kulit merah dengan peta menu dari koki pribadi keluarga kerajaan, Mark Flanagan. Yang Mulia menandai hidangan yang disukainya dan mencoret sisanya. Namun, dia lebih memilih masakan yang menggunakan produk dari peternakan pribadinya.
Telur Scotch sering disiapkan di Balmoral
Misalnya, fillet daging sapi atau rusa dari istana kerajaan di Skotlandia, Balmoral, disulap menjadi steak Gaelik dengan saus jamur, krim, dan wiski. Seperti jutaan rakyatnya, setelah kebaktian di gereja, Ratu tidak segan-segan mencicipi daging sapi panggang hari Minggu yang matang - Elizabeth tidak menyukai daging langka. Tapi dia menyukai raspberry dari Balmoral dan buah persik manis dengan daging putih dari rumah kaca Kastil Windsor.
Ikan flounder panggang dengan sayuran - makan malam biasa Ratu Elizabeth II
Chef Owen Hodgson, yang bekerja di istana pada awal tahun 90an, mengenang kehati-hatian dalam mempersiapkan piknik sandwich raja dengan tuna. Pertama-tama, mereka harus tanpa kulit. Sepotong roti dipotong sepanjang panjangnya, setelah itu kedua bagian roti diolesi mentega mentega, setelah itu ditaruh campuran tuna dan mayonaise, ketimun yang diiris tipis dan sedikit merica di atasnya. Kemudian kedua potongan roti itu disatukan, kulitnya dipotong dan dipotong segitiga.
Sandwich dengan tuna
"Sang Ratu menyukai telur orak-arik salmon asap dan truffle parut. Tapi dia terlalu hemat untuk memesan truffle segar sendiri dan hanya memakannya saat Natal, ketika truffle itu dikirimkan kepadanya sebagai hadiah." kata McGrady, koki Ratu.
Telur dadar dengan salmon asap
Sebagai publik figur, Ratu selalu memperhatikan sosoknya. " Saat dia makan sendirian, dia mematuhi aturan ketat - tidak ada pati. Tidak ada kentang, nasi, atau pasta di malam hari. Dia biasanya makan flounder panggang dengan sayuran dan salad. jelas McGrady.
Dan seperti wanita Inggris sejati, Elizabeth II sangat menyukai oatmeal. Dia memulai setiap pagi dengan bubur sehat, serpihan jagung, roti panggang selai buah dan secangkir teh. Sangat khas Sarapan ala Inggris dalam suasana khas Istana Buckingham.
Ruang makan di Istana Buckingham
Mengenai minuman “panas”. Sang Ratu mengizinkan dirinya minum sampanye hanya pada hari libur. Dia menyukai koktail gin, minuman beralkohol Prancis yang dibuat dari anggur Dubonnet putih dengan irisan lemon dan jumlah besar es, serta anggur dan sampanye. Terkadang dia bisa minum Mosel atau Sauternes. Meskipun dia lebih suka air mineral. Pangeran Charles mengikuti teladan ibunya. Pangeran Philip lebih suka bir. Putri Anne pada prinsipnya tidak minum alkohol. Namun mendiang Putri Margaret adalah penggemar berat wiski.
Pangeran Charles dan Putri Diana bersama putra mereka di Highgrove
Di Highgrove, bekas rumah pedesaan Pangeran Charles dan Putri Diana, yang dikunjungi oleh Yang Mulia Pangeran Charles dan Putri Diana yang saat itu sudah menikah hampir setiap akhir pekan, rutinitasnya lebih sederhana, namun beberapa peraturan masih dipatuhi dengan ketat. Pagi harinya, sang pangeran, segera setelah ia bergelantungan di palang horizontal dan mandi, disuguhi teh bergamot dengan sesendok madu, dan sarapan disajikan di ruang makan. Jika sang putri duduk di meja sendirian atau bersama putranya William dan Harry, maka mereka melakukannya tanpa upacara, menutupi meja dengan kain minyak dan meletakkan dua bungkus yogurt, roti panggang, madu, dan setengah jeruk bali merah muda di depan Diana. Pada masa itu, ketika Pangeran Charles duduk di ujung meja, ada taplak meja linen di atas meja dan para pelayan sudah siap. Di tepi meja ada beberapa pilihan koran. Waktunya untuk sang pangeran, Hari ini untuk sang putri.
Makan malam di Highgrove biasanya disajikan pada pukul delapan malam. Mervyn Wycherley, kepala koki, menyiapkan ikan trout ala Skotlandia, merendam fillet dalam susu asin, melapisinya dengan tepung, menggorengnya di kedua sisi dan menyajikannya dengan lemon dan rempah-rempah. Terkadang keluarga kerajaan disuguhi kentang jaket dengan kaviar dan saus yang terbuat dari cuka dan minyak zaitun atau ayam panggang.
Ikan trout Skotlandia
Seorang pemburu yang rajin, Charles, yang dianggap sebagai "budak kebiasaan" oleh staf Highgrove, sering pergi ke Derbyshire, meninggalkan rumah pada waktu yang sama dan membawa serta buah-buahan yang tidak berubah-ubah, kue gandum, salad roll dan sebotol minuman lemon. Dan jika dia mengundang sesama pemburu ke Highgrove, dia mentraktir mereka telur rebus dan wiski. Telur diletakkan di atas roti panggang, ditaburi keju parut dan dituangkan di atas minyak panas, lalu dimasukkan ke dalam oven selama beberapa menit. oven panas dan disajikan di atas daun selada.
/polldaddy.com/images/ratings/star-kuning-sml.png" target="_blank">https://polldaddy.com/images/ratings/star-kuning-sml.png"); posisi latar belakang: kiri bawah; pengulangan latar belakang: awal; lampiran latar belakang: awal; latar belakang-asal: awal; klip latar belakang: awal; warna latar belakang: awal; mengapung: kiri; ukuran latar belakang: 32px 48px !penting;">
/polldaddy.com/images/ratings/star-kuning-sml.png" target="_blank">https://polldaddy.com/images/ratings/star-kuning-sml.png"); posisi latar belakang: kiri bawah; pengulangan latar belakang: awal; lampiran latar belakang: awal; latar belakang-asal: awal; klip latar belakang: awal; warna latar belakang: awal; mengapung: kiri; ukuran latar belakang: 32px 48px !penting;">
/polldaddy.com/images/ratings/star-kuning-sml.png" target="_blank">https://polldaddy.com/images/ratings/star-kuning-sml.png"); posisi latar belakang: kiri bawah; pengulangan latar belakang: awal; lampiran latar belakang: awal; latar belakang-asal: awal; klip latar belakang: awal; warna latar belakang: awal; mengapung: kiri; ukuran latar belakang: 32px 48px !penting;">
/polldaddy.com/images/ratings/star-kuning-sml.png" target="_blank">https://polldaddy.com/images/ratings/star-kuning-sml.png"); posisi latar belakang: kiri bawah; pengulangan latar belakang: awal; lampiran latar belakang: awal; latar belakang-asal: awal; klip latar belakang: awal; warna latar belakang: awal; mengapung: kiri; ukuran latar belakang: 32px 48px !penting;">
/polldaddy.com/images/ratings/star-kuning-sml.png" target="_blank">https://polldaddy.com/images/ratings/star-kuning-sml.png"); posisi latar belakang: kiri bawah; pengulangan latar belakang: awal; lampiran latar belakang: awal; latar belakang-asal: awal; klip latar belakang: awal; warna latar belakang: awal; mengapung: kiri; ukuran latar belakang: 32px 48px !penting;">
/polldaddy.com/images/ratings/info.png" target="_blank">https://polldaddy.com/images/ratings/info.png") 3px 2px tanpa pengulangan; lebar: 16 piksel; tinggi: 16 piksel; kursor: penunjuk;">Pada awal Desember, sekarang tahun lalu, saya menyerah pada kegilaan kuliner pada umumnya - membuat kue stollen.
Stollen adalah kue tradisional natal yang berasal dari Jerman, Stollen melambangkan Anak Kristus yang dibedong, oleh karena itu ditaburi dengan lapisan tebal gula halus berwarna putih salju, digulung dan diregangkan.
Direndam alkohol yang kuat, dikemas dalam kertas, stollen disimpan di tempat sejuk hingga dua hingga tiga bulan. Yang paling mudah disiapkan adalah dadih stollen.
Dari situlah saya memulainya, stollen saya disimpan di lemari es sebentar. kurang dari sebulan, ternyata enak dan harum, tapi setelah tiga minggu menjadi kering.
Yang baru dipanggang (saya membuat sampel kecil untuk dicoba) lebih lembut dan pulen.
Sumber asli
Bahan-bahan
Tepung terigu- 300 gram
keju cottage - 180 gram
gula - 100 gram
mentega - 100 gram
telur - 2 buah.
baking powder 10 gram
kacang - 70 gram
manisan buah-buahan + kismis + aprikot kering - 100 g
kulit lemon - 1 sdm. aku.
cognac (rum, brendi) - 75 ml
gula vanila— 10 gram
gula bubuk- 100 gram
Persiapan.
Rendam buah-buahan kering dalam alkohol yang kuat dan aromatik setidaknya selama satu jam, atau lebih baik lagi sepanjang malam.
Untuk menambah aromanya, kacang bisa dikeringkan di oven atau di penggorengan, lalu dicincang dalam potongan besar, hilangkan lapisan atas tipis dari kulit lemon (sekitar 1 sdm.). Tambahkan bumbu halus jika diinginkan.
Keluarkan mentega (75 g) dari lemari es terlebih dahulu dan biarkan melunak hingga menjadi seperti plastik dan kental. Giling bersama dengan gula pasir- dengan pengocok atau menggunakan food processor.
Tambahkan keju cottage dengan persentase yang tinggi kandungan lemak Lanjutkan mengaduk dan menggabungkan bahan-bahannya.
Tambahkan telur, aduk dan basahi massa dadih.
Bersama dengan sisa cognac atau lainnya minuman keras masukkan buah-buahan kering yang bengkak dan beraroma, buang kacang potong Dan kulit lemon. Aduk rata, celupkan potongan berat ke dalam adonan kental, lalu ratakan.
Ayak, tambahkan tepung dan baking powder. Tambahkan sedikit demi sedikit, sedikit demi sedikit. Segera setelah adonan lengket untuk stollen menyatu, letakkan di atas papan, uleni hingga rata, taburi tepung.
Uleni campuran lembut yang telah diresapi seluruhnya dengan bahan tambahan. adonan dadih dan segera mulai mencetak.
Dari jumlah yang ditentukan produk saya mendapat 1 stollen besar dan 1 stollen kecil, yang saya gunakan cetakan silikon untuk dipanggang, dibentuk menjadi pohon natal.
Untuk membentuk stollen besar, regangkan kue oval, lipat hampir menjadi dua memanjang, dorong lapisan bawah sedikit ke depan. Tekan sedikit bagian atasnya dengan rolling pin.
Tempatkan sediaan di atas loyang dengan perkamen.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama kurang lebih satu jam, periksa kesiapannya dengan menusuk remah dengan tusuk kayu.
Selagi dadih stollen masih panas, olesi dengan sisa mentega cair - tutup rapat-rapat, tanpa celah. Mentega diserap ke dalam kerak, melembutkannya dan memberi tambahan pada makanan yang dipanggang aroma lezat. Selain itu, gula halus tetap menempel di permukaan yang diminyaki, tidak hancur, dan letaknya rapat. Ayak bedak hingga kental.
Kita ambil sampelnya dan satu stollen dadih kecil bisa dipotong dan dicicipi, yang utama bisa dibungkus dalam kemasan dan disimpan untuk hari raya.
Tag:
...Jika seorang teman datang menemuimu,
Tempatkan "Tsolikauri" di atas meja,
jika kamu mabuk dan sedih,
kamu bukan laki-laki, bukan orang Georgia!
"Tsolikauri" mendidih dalam darah,
Kami akan berjalan sampai subuh!..
Fitur anggur putih Georgia Tvishi
Salah satu anggur putih Georgia yang paling terkenal adalah Tvishi. Anggur ini telah menjadi pemenang ganda, menerima medali emas dan perak di pameran anggur internasional. Anggurnya memukau dengan rasanya yang kaya dan aromanya yang tak terlukiskan.
Twishi telah dibuat sejak tahun 1952, namun masih sangat populer.
Produksi anggur Georgia Tvishi dimulai pada pertengahan abad kedua puluh. Untuk membuatnya, mereka mengambil anggur anggur khusus yang disebut Tsolikauri. Varietas anggur ini tumbuh di Ngarai Rioli di mikrodistrik Tvishi dengan nama yang sama. Anggur untuk anggur Tvishi dipanen hanya dengan tangan dan hanya pada puncak kematangannya. Saat ini kandungan gulanya tidak lebih dari 22%. Ini adalah indikator optimal untuk membuat anggur Tvishi.
Selanjutnya, buah anggur diolah dan bagian punggungnya dipisahkan. Setelah itu terjadi proses pemisahan wort (cairan yang diperas dari buah/beri). Setelah itu, wort berubah warna dan mengalami fermentasi.
Proses fermentasi berlangsung dalam wadah stainless steel dengan suhu minimal 15 derajat. Para ahli teknologi memastikan bahwa selama fermentasi, kandungan gula produk tidak melebihi 5-7 gram per 100 sentimeter kubik. Ketika indikator ini tercapai, anggur didinginkan hingga 3-5 derajat sehingga fermentasi melambat hingga berhenti. Bidang ini difilter.
Sebelum dikemas, anggur disimpan dalam tangki stainless steel pada suhu mendekati nol. Untuk mencegah wine dalam botol kemasan terus berfermentasi, digunakan teknologi pasteurisasi botol.
Tvishi adalah anggur putih semi-manis. Ini memiliki rona jerami muda dengan warna hijau. Jumlah alkohol dalam anggur Tvishi adalah 10-12 putaran. Keasaman yang dapat dititrasi adalah 5,5-7,5 gram per desimeter kubik (titrasi adalah penentuan kuantitatif suatu zat dalam cairan). Anggur Tvishi memiliki aroma bunga yang cerah. Anggurnya terasa enak, memiliki aroma lembut madu, quince, dan mint.
Rasa wine-nya cukup pedas, aftertaste-nya bertahan lama. Para ahli dapat membedakan aroma aprikot dan nanas. Anggurnya memiliki aroma melon yang nyata.
Kombinasi gastronomi Anggur putih semi-manis Tvishi cocok dengan semua jenis makanan penutup dan buah-buahan. Twishi sering disajikan sebagai pendamping pate ikan dan ayam.
Di restoran Georgia, Tvishi dapat disajikan sebagai minuman beralkohol.
Suhu penyajian tidak boleh lebih tinggi dari 12-14 derajat. Para ahli merekomendasikan minum anggur
Dua kali lipat selama satu tahun sejak tanggal pembelian botol. Harga sebotol anggur Tvishi sekitar $10.
Veloute - saus daging putih
Bahan-bahan : 150 gr mentega, 50 gr bawang bombay, 100 gr tepung terigu, 1 liter kaldu daging.
Persiapan
Cincang halus bawang bombay dan tumis dengan minyak. Tambahkan tepung terigu yang juga ditumis, jangan sampai warnanya berubah, lalu tuang kaldu daging biasa dan aduk rata hingga diperoleh massa homogen tanpa gumpalan. Masak dengan api kecil sambil sering diaduk dengan spatula agar tidak gosong, dan hilangkan busa yang muncul di permukaan.
Saring saus yang sudah jadi.
Bisa juga disajikan dalam keadaan beku, namun untuk menghindari terbentuknya lapisan tipis di permukaan, taburi terlebih dahulu dengan mentega cair. Jika saus yang sudah jadi diencerkan dengan susu atau krim, bisa digunakan untuk membuat sup pure (veloute).
Saus daging putih tidak hanya digunakan untuk membuat saus turunan, tetapi juga menjadi bahan dasar berbagai sup bubur; dalam hal ini, komposisi tumisnya sedikit diubah: daun bawang digunakan sebagai pengganti bawang bombay, dan tergantung pada jenis sup pure, kaldu utamanya harus ayam, daging sapi muda, ikan, dll.
Chateaubriand - saus dengan jamur dan tarragon
Bahan-bahan : 600 g saus daging putih, 300 g jus daging, 50 g bawang bombay, 15 g bawang putih, 50 g jamur, 5 g tarragon, 200 g anggur putih.
Persiapan
Tuang anggur ke dalam bawang bombay cincang halus, bawang putih, tarragon, dan jamur untuk menambah rasa, lalu rebus cairan hingga 1/2 volume aslinya. Tambahkan saus daging putih, pertama gabungkan dengan jus daging, dan gosok massa yang dihasilkan melalui saringan.
Saat disajikan, sausnya ditaburi dengan peterseli cincang halus dan daun tarragon.
Suchet - saus dengan capsicum manis, wortel dan seledri
Bahan-bahan : 600 gr saus daging putih, 200 gr white wine, 200 gr paprika, 100 gr wortel, 100 gr seledri.
Persiapan
Encerkan saus daging putih dengan wine. Hiasi dengan paprika panggang dan kupas, potong mie besar, serta wortel rebus dan seledri, potong mie besar.
Sajikan panas dengan hidangan daging.
Chauffroy putih - saus dengan kuning telur dan krim
Bahan-bahan : 600 gr kuah daging putih dengan kaldu sapi, 2 kuning telur, 150 gr krim, 150 gr susu, 15 gr agar-agar.
Persiapan
Tambahkan kuning telur, krim, dan susu ke dalam saus daging putih. Tambahkan gelatin yang direndam dalam air dingin.
Gunakan saat menyiapkan aspic dari hewan buruan dan daging.
Chauffroy pink - saus dengan tomat dan gelatin
Bahan-bahan : 650 gr saus daging putih, 350 gr jus tomat, 15 gr agar-agar.
Persiapan
Campurkan saus daging putih dan jus tomat. Tambahkan gelatin dan gosok massa yang dihasilkan melalui saringan.
Gunakan saat menyiapkan aspic dari daging dan salad.
Subiz - saus dengan bawang
Bahan-bahan : 800 gr kaldu daging putih, 80 gr nasi, 70 gr mentega, 100 gr krim, 120 gr bawang bombay, 1 kuning telur.
Persiapan
Tuangkan air dingin ke atas bawang bombay, potong kecil-kecil, didihkan lalu tiriskan airnya. Campur bawang bombay rebus dengan nasi dan mentega, tuang ke dalam kaldu, tutup panci dengan penutup dan rebus hingga nasi benar-benar matang. Kemudian gosok melalui saringan. Bumbui dengan mentega, krim, dan kuning telur.
Sajikan panas dengan hidangan daging.
Suprem - saus dengan krim dan lemon
Bahan-bahan : 150 g mentega, 80 g tepung, 200 g white wine, 400 g krim, 200 g kaldu daging putih, 3 kuning telur, 1 buah lemon.
Persiapan
Tumis tepung dengan mentega. Tuang anggur, krim, dan kaldu. Rebus selama 10 - 15 menit, sisihkan di atas kompor dan bumbui dengan mentega, kuning telur, dan jus lemon.
Sajikan saus dengan hidangan ayam rebus dan daging.
Albufra - saus dengan krim dan cognac
Bahan-bahan : 130 g mentega, 50 g bawang bombay, 60 g wortel, 60 g seledri, 60 g tepung, 500 g kaldu, 100 g anggur putih, 30 g cognac, 200 g krim, 100 g kaldu jamur, 100 g jus daging.
Persiapan
Tumis bawang bombay, wortel, dan seledri yang sudah dicincang halus. Tambahkan tepung, goreng sebentar dan tuang kaldu daging. Tuang anggur, cognac, krim, kaldu jamur, dan jus yang diperoleh dari menggoreng daging sapi muda atau ayam. Rebus campuran selama 20 - 25 menit, lalu gosok melalui saringan.
Sajikan saus panas dengan daging rebus dan unggas.
Branie - saus merah dasar
Bahan-bahan
:
Untuk kuahnya: 500 g ekor atau tulang sapi kupas, 150 g mentega cair, 130 g bawang bombay, 140 g wortel, 80 g seledri, 80 g peterseli (akar), 1,5 kg kaldu daging atau air, 1 g lada hitam.
Untuk saus: 900 g kaldu coklat, 100 g anggur merah, 60 g bawang bombay, 150 g mentega, 60 g wortel, 60 g seledri, 50 g peterseli (akar), 80 g tepung, 1 g lada hitam, 1 daun salam dan 2 gram timi.
Persiapan
Untuk membuat sambal ini, pertama-tama Anda membutuhkan kuah kaldu berwarna coklat yang terbuat dari sisa daging dan tulang. Disarankan untuk menggunakan daging sapi dan ekor sapi yang sudah dibersihkan. Saus merah yang diolah dengan kaldu ini sangat cocok untuk daging sapi dan daging sapi muda panggang, medali panggang, filet mignon, tournedos, steak, daging, dll., serta daging panggang.
Kaldu coklat disiapkan sebagai berikut. Potong tulang atau daging dan tulang ekor yang sudah dibersihkan di sepanjang sendi tulang rawan, bilas dengan air dingin, keringkan, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi mentega cair dan goreng dalam oven dengan suhu tinggi hingga berwarna coklat sambil diaduk setiap 10 - 12 menit. Tambahkan wortel, seledri, dan akar peterseli yang sudah dikupas, dicuci, dan tidak dicincang terlalu halus. Setelah sayuran berwarna kecokelatan, angkat bersama dengan ekornya, tetapi tanpa lemak, dan masukkan ke dalam panci yang dalam, tuangkan kaldu daging yang dimasak secara terpisah atau air dingin. Letakkan di atas kompor dan didihkan, hilangkan busa yang menumpuk di permukaan kaldu. Tambahkan lagi wortel, seledri, akar peterseli, dan bawang bombay yang sudah dikupas, dicuci dan dicincang kasar. Potong satu bawang bombay menjadi dua, kecokelatan di atas kompor dan tambahkan ke dalam kaldu. Tambahkan merica hitam tumbuk kasar dan garam sesuai selera. Masak dengan api kecil dalam wadah terbuka selama 5 - 6 jam. Letakkan kaldu yang sudah disiapkan di sisi kompor selama 10 - 15 menit, lalu saring melalui serbet atau saringan.
Tumis bawang bombay cincang halus dengan minyak, hindari kecoklatan. Tambahkan wortel cincang halus, seledri dan akar peterseli. Tumis akar bawang bombay hingga bawang bombay berwarna kecoklatan, lalu tambahkan tepung terigu dan lanjutkan menumis hingga berwarna kecoklatan. Tuangkan anggur dan kaldu coklat yang disiapkan seperti di atas. Aduk hingga diperoleh massa homogen tanpa gumpalan. Masak dengan api kecil selama 25 - 30 menit, tambahkan garam secukupnya, aduk sesekali agar tidak gosong. Letakkan di sisi kompor, saring bersama sayuran melalui saringan, bumbui dengan mentega dan aduk rata.
Gunakan saus yang sudah jadi sebagai dasar untuk menyiapkan berbagai saus turunan - dengan anggur seperti Marsala, Samos atau Bordeaux, jamur, truffle, atau tumis pure tomat.
Saus Ju - jus daging
Jus daging diperoleh dengan menggoreng produk daging dan unggas. Bisa dikentalkan dengan kentang atau tepung maizena. Untuk 1 liter jus daging - 15 g pati. Untuk melakukan ini, satu bagian pati harus dicampur dengan 4 - 5 bagian jus daging dingin (atau kaldu), tuangkan campuran secara bertahap ke dalam jus panas, aduk dan panaskan hingga mendidih. Kemudian, jika perlu, beri garam pada sari daging dan saring.
Saus anggur Bordeaux
Bahan-bahan : 100 g mentega, 25 g bawang bombay, 50 g tepung, 200 g anggur merah Bordeaux, 600 g jus daging diperoleh dengan menggoreng daging sapi muda.
Persiapan
Tumis bawang bombay cincang halus dengan minyak, tambahkan dan goreng tepung, tuangkan anggur dan jus daging. Masak selama 20 - 25 menit dengan api kecil, lalu gosok melalui saringan dan bumbui dengan mentega. Saus yang sama dapat dibuat dengan menambahkan wine seperti Bordeaux dan jus daging ke dalam saus merah dasar yang telah disiapkan, lalu dibumbui dengan minyak.
Sajikan panas dengan berbagai hidangan daging.
Grand Venier - saus kismis dengan lemon
Bahan-bahan : 150 gr mentega, 50 gr bawang bombay, 50 gr wortel, 50 gr seledri, 1 lembar daun salam, 80 gr tepung terigu, 700 gr kaldu daging, 200 gr anggur merah, 50 gr selai kismis, 100 gr kismis, 1 buah lemon.
Persiapan
Tumis sebentar wortel cincang halus, seledri, bawang bombay dan daun salam dengan mentega. Tambahkan tepung dan lanjutkan menumis hingga berwarna cokelat keemasan. Tuang kaldu daging dan anggur. Rebus campuran yang dihasilkan selama 10 - 15 menit, lalu tambahkan selai kismis dan jus lemon. Saring dan bumbui dengan mentega. Saat disajikan, tambahkan kismis, buang bijinya dan rebus sebentar untuk melunakkan.
Sajikan sausnya dengan aneka daging buruan dan daging domba yang diasinkan, yang bisa dihias dengan ceri (diadu), direbus sebentar dan direbus dengan minyak.
Colbert - saus ayam dengan tarragon
Bahan-bahan : 900 gr sari daging diperoleh dengan cara menggoreng ayam. 20 g pati, 50 g mentega, 5 g tarragon.
Persiapan
Bumbui jus daging, kental dengan pati, dengan mentega. Tambahkan daun tarragon cincang halus.
Sajikan kuahnya panas dengan berbagai jenis daging.
Perigue - saus dengan truffle
Bahan-bahan : 900 g jus daging, 20 g pati, 50 g truffle, 50 g rebusan truffle.
Persiapan
Campur jus daging, kental dengan pati, dengan truffle cincang halus dan rebusan truffle.
Sajikan panas dengan daging.
Charcutiere - saus dengan tomat, mustard, dan acar
Bahan-bahan : 850 g saus dengan tomat dan mustard, 150 g acar.
Persiapan
Saat disajikan, tambahkan acar mentimun, potong mie, ke dalam saus yang sudah disiapkan dengan tomat dan mustard.
Sajikan panas dengan hidangan daging.
Kecap ikan putih dasar
Bahan-bahan : 900 gr kaldu ikan, 80 gr tepung terigu, 50 gr mentega.
Persiapan
Encerkan tumis putih panas yang dimasak dengan mentega dengan kaldu ikan yang tidak terlalu panas (1/3 kaldu untuk membuat saus) dan aduk hingga diperoleh massa homogen tanpa gumpalan. Kemudian, aduk terus, tuangkan sisa kaldu dan masak selama 20 - 25 menit. Selama memasak, keluarkan busa karena menumpuk di permukaan saus.
Bumbui saus yang sudah jadi dengan garam lalu saring.
Bercy - saus dengan jamur dan peterseli
Bahan-bahan : 25 gr bawang bombay, 100 gr mentega, 80 gr tepung terigu, 200 gr white wine, 600 gr kaldu ikan, 50 gr kaldu jamur, peterseli.
Persiapan
Tumis bawang bombay cincang halus dengan mentega dan tepung. Kemudian tuangkan wine dan kaldu ikan pekat, rebus selama 20 - 25 menit dan bumbui dengan mentega. Tambahkan kaldu jamur ke dalam campuran yang dihasilkan dan gosok melalui saringan. Saat disajikan, taburi dengan peterseli cincang halus.
Sajikan saus yang sudah jadi panas dengan hidangan ikan rebus, dll.
Joinville - saus dengan udang karang dan lemon
Bahan-bahan : 800 gr kecap ikan dasar putih, 200 gr kaldu udang karang, 50 gr mentega, 1 buah lemon, 100 gr jamur, 50 gr truffle.
Persiapan
Bumbui kecap ikan utama putih dengan rebusan udang karang atau udang dengan mentega dan jus lemon. Tambahkan jamur atau truffle yang dipotong-potong.
Sajikan saus yang sudah jadi hangat dengan ikan, udang karang, kerang, udang, dll.
Nantua - saus dengan udang karang dan tomat segar
Bahan-bahan : 200 gr mentega, 50 gr wortel, 50 gr seledri, 50 gr bawang bombay, 500 gr tomat segar, 20 pcs. udang karang hidup, 50 g cognac, 250 g anggur putih, 500 g kaldu ikan, 100 g kaldu ikan dasar putih, 50 g mentega, 1 lemon.
Persiapan
Tumis wortel, seledri, dan bawang bombay potong dadu besar dengan minyak zaitun. Tambahkan tomat segar cincang atau pure tomat. Cuci udang karang hidup hingga bersih dengan air dingin, gunakan pisau untuk mencabut bulu bagian tengah dari ekornya, sehingga membuang isi perutnya, dan masukkan ke dalam mangkuk berisi tumisan akar. Tuangkan cognac, anggur dan kaldu ikan; aduk dan masak dengan api kecil selama 40 - 50 menit. Keluarkan udang karang yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan dan keluarkan cangkang dari cakar dan lehernya. Tuang isi perut dan akar kaldu yang sudah dibersihkan dari cangkangnya dengan kaldu ikan lalu lap. Bumbui saus yang dihasilkan dengan kecap ikan dasar putih, mentega, garam secukupnya, air jeruk lemon, lalu aduk rata.
Sajikan saus yang sudah jadi panas dengan ikan.
Anda bisa menambahkan jamur dan daging ikan ke dalam daging udang karang untuk mengisi berbagai bouches dan vol-au-vents, yang dituangkan dengan saus yang sudah disiapkan.
Saus Normandia - dengan jamur dan krim
Bahan-bahan : 800 g saus putih, 150 g krim, 50 g mentega, 1 buah lemon, 3 kuning telur.
Persiapan
Tambahkan krim ke saus ringan yang dibuat dengan kaldu jamur dan ikan. Bumbui dengan mentega, jus lemon, dan kuning telur.
Sajikan saus yang sudah jadi panas dengan ikan rebus dan rebus.
Saus Tomat Biasa
Sortir tomat segar, buang batangnya, cuci dengan air dingin, potong-potong dan rebus dengan jusnya sendiri. Gosok melalui saringan dan rebus hingga menjadi krim kental, bumbui dengan mentega, garam, dan merica bubuk.
Jangan merebus saus setelah dibumbui.
Saus Breton - dengan anggur putih
Bahan-bahan : 150 g bawang bombay, 130 g mentega, 150 g anggur putih, 700 g tomat segar, 100 g bawang putih, 5 g peterseli.
Persiapan
Tumis bawang bombay cincang halus dalam minyak, tambahkan anggur dan masak selama beberapa menit dengan api kecil. Kemudian tambahkan tomat segar dan bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang untuk menambah rasa. Gosok campuran yang dihasilkan melalui saringan dan campur dengan mentega.
Saat disajikan, taburi dengan peterseli cincang halus.
Bechamel - saus susu dasar
Bahan-bahan : 80 gr mentega, 100 gr tepung terigu, 1 liter susu.
Persiapan
Aurora - saus dengan tomat
Persiapan
Campur saus bechamel dengan saus tomat dan bumbui dengan mentega.
Sajikan dengan telur, pasta, dll.
Saus dengan jamur dan udang karang
Bahan-bahan : 700 gr saus bechamel ( cm. ), 250 g kaldu ikan, 50 g truffle, 150 g leher udang karang, 50 g mentega.
Persiapan
Bumbui saus bechamel yang sudah jadi dengan kaldu ikan, rebusan lobster atau udang, tambahkan truffle, potong mie, dan leher lobster atau lobster. Tambahkan mentega.
Sajikan dengan telur, ikan, udang karang, udang, dll.
Ulasan beberapa hidangan yang disajikan di Royal Swedish Table.
Mantan koki kerajaan hovköksmästare (sejak 1972), dan sejak 1977 hovtraktör (penyedia meja kerajaan) Werner Vogeli (meninggal tahun 2007).
Mantan koki kerajaan hovköksmästare (sejak 1972), dan sejak 1977 hovtraktör (penyedia meja kerajaan) Werner Vogeli (meninggal tahun 2007).
Sakit. dari smakapastockholm.se.
Di awal tahun 2000an. majalah "Swedia for You", diterbitkan di Stockholm dalam bahasa Inggris dan Rusia, dan didistribusikan di tujuh negara di kawasan Baltik, serta jalur udara internasional dan feri di negara-negara tersebut, menerbitkan serangkaian catatan tentang beberapa hidangan yang disajikan pada makan malam kenegaraan di pasangan kerajaan Swedia - Raja Carl XVI Gustaf dari Swedia dan Ratu Silvia...
“Beberapa kali dalam setahun, pasangan kerajaan mengadakan makan malam gala untuk sekitar seratus lima puluh orang.”, kata majalah itu. Majalah itu memimpin beberapa resep dari chef istana saat itu Werner Vogeli.
Perhatikan bahwa Fegeli adalah orang Swiss sejak lahir (lahir tahun 1930 di Langnau, di kanton Bern di Swiss, meninggal tahun 2007 di Stockholm), datang ke Swedia pada tahun 1950-an dan mulai bekerja di restoran Stockholm Operakällaren (terletak di gedung Royal Opera House, juga menjadi salah satu pengelola restoran ini sebagai karyawan sejak tahun 1976). Pada tahun 1972, Werner Fegeli menjadi koki istana - hovköksmästare, dan sejak tahun 1977 menerima gelar kehormatan hovtraktör dari raja, sebagai pengakuan atas penguasaan seni memasak ( hovtraktor- dapat diterjemahkan sebagai katering kerajaan, pemasok ke meja kerajaan; hovtraktor berdiri lebih tinggi hovköksmästare). Werner Voegeli juga bertanggung jawab atas makan malam Hadiah Nobel atas nama raja.
Pada tanggal 7 Maret 2007, sehari setelah kematian Werner Voegeli, istana kerajaan mengeluarkan pernyataan berikut dari Carl XVI Gustaf:
“Sang Ratu dan saya merindukan duta gastronomi sejati dan koki legendaris Werner Voegeli, yang selama dua generasi membantu saya dan keluarga menyiapkan makan malam kenegaraan kami. Werner Voegeli adalah cikal bakal masakan Swedia yang baru. Dia menginspirasi generasi muda dan kita semua yang tertarik dengan makanan enak." Akhir kutipan. Mari kita perhatikan bahwa masakan Swedia baru dapat dipahami sebagai masakan asli, berdasarkan resep internasional (masakan fusion) dan Swedia, dan dibuat dari produk yang ramah lingkungan dan sehat.
Majalah "Sweden for You" menulis, menyajikan resep pertama Werner Voegeli:
“Kita akan mulai dengan hidangan yang spektakuler, namun sederhana untuk disiapkan
Mousse asparagus dihiasi dengan kaviar merah dan kacang hijau sesuai resep chef istana Werner Voegeli
Mousse asparagus, dihiasi dengan kaviar merah dan kacang hijau, disiapkan sesuai resep chef istana Werner Voegeli.
Ngomong-ngomong, untuk menyiapkan camilan ini untuk makan malam kerajaan untuk 150 orang, masing-masing 30.000 kacang polong dikupas dengan tangan.
Produk:
Untuk mousse: 200 g asparagus kalengan, 2 lembar daun gelatin. 3 sdm. sendok krim;
Untuk hiasan: 3-4 sdm. sendok kacang hijau, 80 g kaviar merah, 1 sdm. sesendok minyak zaitun, 3-5 tetes Pernod (Pernod - tingtur adas manis Catatan Portalostanah.ru), setangkai peterseli;
Persiapan:
Rendam gelatin dalam air, tiriskan asparagus kalengan, sisakan dua sendok makan jus, keringkan dengan serbet dan potong dalam mixer. Panaskan jus asparagus, larutkan gelatin di dalamnya, tambahkan asparagus, aduk, tambahkan krim kocok dan aduk hingga rata.
Masukkan ke dalam cetakan dan dinginkan selama 2 jam.
Campur kacang hijau dengan kaviar merah, tambahkan minyak dan Pernod. Tuang mousse dari cetakan dengan hati-hati ke piring, hiasi dengan kaviar, kacang polong, dan rempah-rempah.
Fillet domba dipanggang di bawah “mantel bulu” rempah segar, sesuai dengan resep koki istana Werner Voegeli
Fillet domba dipanggang di bawah “mantel bulu” rempah segar, disiapkan sesuai resep koki istana Werner Voegeli.
Halaman dari majalah Swedia “Sweden for You”.
Produk:
600 g fillet domba muda;
0,5 gelas anggur putih;
0,5 cangkir kaldu daging;
Untuk "mantel bulu":
3 potong roti tawar tanpa kulit, seikat peterseli, masing-masing satu tangkai jintan, kemangi, tarragon, rosemary, 1 sdm. sesendok bawang merah cincang halus, sayur dan mentega, garam, lada hitam dan putih;
Persiapan:
Tumis (goreng) bawang bombay dalam minyak panas selama beberapa menit, tambahkan bumbu halus, aduk terus, campur dengan roti tumbuk hingga rata. Tempatkan adonan dalam bentuk persegi panjang dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras. Potong mantel bulu beku menjadi irisan tipis.
Bersihkan daging domba dan potong-potong, tambahkan garam dan merica, goreng setiap bagian dalam minyak sayur selama 5-8 menit, biarkan daging di dalamnya berwarna merah muda.
Letakkan daging di atas loyang dan tutupi setiap bagian dengan irisan tipis “mantel bulu” di atasnya.
Untuk menyiapkan saus, campur sisa lemak di penggorengan dengan anggur dan kaldu, rebus dan saring, tambahkan sedikit mentega.
Sebelum disajikan, panaskan daging di atas panggangan. Sajikan dengan sayuran dan saus.
Dan terakhir, resep hidangan penutup Tulip Utara.
Nasihat dari koki istana Werner Voegeli adalah: “Penguasaan muncul melalui latihan. Ketika semuanya berjalan lancar, para tamu akan diberi makan seperti bangsawan.”
Makanan penutup “Tulip Utara”
Makanan penutup “Tulip Utara”, disiapkan sesuai resep koki istana Werner Voegeli.
Halaman dari majalah Swedia “Sweden for You”.
Produk:
Makanan penutup “Tulip Utara” (untuk 10 keranjang): 2 butir telur, 0,5 cangkir tepung, 1,5 sendok makan mentega cair
Untuk saus kiwi: 10 g kiwi dan 0,5 gelas air
Untuk isian: es krim warna-warni, sorbet atau buah segar.
Persiapan:
Gambarlah lingkaran dengan diameter 15 cm di atas kertas, letakkan loyang di atas loyang dan olesi lingkaran tersebut dengan minyak.
Kocok telur dengan gula pasir, tambahkan tepung terigu dan mentega cair sambil diaduk.
Sebarkan secara merata satu sendok makan adonan ke setiap cangkir, sebarkan dari tengah ke tepi.
Panggang dua mug sekaligus di bagian tengah oven, panaskan hingga 225 derajat.
Setelah sekitar 4 menit, saat adonan berubah warna menjadi keemasan, keluarkan biskuit dengan spatula dan letakkan di atas gelas terbalik agar berbentuk tulip.
Saat keranjang sudah mengeras, keluarkan dari gelas.
Rebus sirup dari air dan gula pasir, dinginkan.
Kupas kiwi, potong bagian tengahnya yang putih, potong-potong dengan cepat (agar saus tidak kehilangan warna) dan encerkan dengan sirup.
Sajikan keranjang berisi es loli warna-warni atau buah-buahan di atas cermin saus kiwi,” tulis majalah Swedia “Sweden for you” di No. 4 dan 5 tahun 1999 dan No. 1 tahun 2000 (saat ini Sejauh yang kami tahu, majalah “ Sweden for You” tidak lagi diterbitkan).
Aturan utama masakan kerajaan adalah tidak adanya bawang putih. Itu tidak pernah ditambahkan di mana pun, meskipun resepnya sangat mengharuskannya. Bahan berbau ini telah dianggap tabu selama sekitar satu abad. Seluruh keluarga kerajaan, tanpa kecuali, tidak menerimanya. “Elizabeth II adalah wanita yang luar biasa, keluarga kerajaan adalah orang-orang yang luar biasa, tetapi mereka kehilangan banyak hal dengan mengecualikan bawang putih dari menu mereka. Apa yang terjadi jika Anda menambahkan bawang putih? Saya berasumsi jika tidak, Anda akan bersendawa,” kata mantan koki Istana Buckingham John Higgins, mengomentari preferensi kerajaan.
Secara umum, keluarga kerajaan lebih menyukai masakan dengan rasa yang sederhana dan tanpa bahan yang “berbau”. Khusus untuk menu Elizabeth II, nasi, kentang, dan pasta tidak akan pernah ada di piringnya, karena sang ratu mengikuti diet rendah karbohidrat. Keluarga kerajaan juga menyukai sandwich kecil tradisional yang disajikan dengan teh sore. Atas permintaan Elizabeth II, kulitnya selalu dipotong.
Aturan lain yang tidak biasa menyangkut persiapan makanan untuk anjing Ratu. Untuk corgi kesayangan Elizabeth, makan siang juga harus disiapkan sesuai aturan. Tergesa-gesa dan kelalaian tidak dapat diterima. John Higgins juga menceritakan hal ini kepada pers, yang dulu, alih-alih memotong daging kelinci menjadi potongan-potongan, malah memutarnya melalui penggiling daging. “Ratu hanya mengirim hidangan itu kembali ke dapur, dan saya harus memasak semuanya lagi,” kenang sang koki.
Sekarang mari kita beralih ke apa yang disukai Ratu. Dia tergila-gila pada mangga dan selalu tahu berapa banyak mangga yang saat ini ada di istana. Di antara makanan penutup, coklat dan segala sesuatu yang dapat dibuat darinya lebih disukai, terutama mousse coklat, kue bolu coklat, dan kue dengan ganache coklat. Dan akhirnya, ini bukan sensasi, tapi kabar baik - sang ratu suka minum. Ritual malam tradisionalnya meliputi koktail yang terdiri dari satu bagian gin dan dua bagian Dubonnet.
Resep yang disukai Elizabeth II
Mousse coklat
Bahan-bahan: 1/2 cangkir coklat susu, 1/2 cangkir coklat hitam, 1/3 cangkir krim 35%, 1 lembar gelatin, 30 g wiski, 3 cangkir krim 35%
Metode memasak:
- Potong coklat dan masukkan ke dalam mangkuk kecil.
- Didihkan 1/3 cangkir krim dan tuangkan di atas coklat. Diamkan selama 1-2 menit dan aduk hingga rata. Dinginkan massa yang dihasilkan.
- Lelehkan gelatin dan tambahkan serta wiski ke dalam campuran coklat.
- Kocok sisa krim hingga kaku. Pasangkan dengan mousse coklat. Sajikan mousse pada suhu kamar.
Scone dengan krim
Bahan-bahan: 500g tepung, 65g gula halus, 2 sdm. aku. baking powder, 130 g mentega dingin (potong dadu), 420 ml krim, 1 butir telur besar
Metode memasak:
- Panaskan oven hingga 200 derajat Celcius.
- Taburi loyang besar dengan tepung dan letakkan kertas roti di atasnya.
- Ayak tepung, gula, baking powder, dan setengah sendok teh garam. Tambahkan minyak dan gosokkan ke dalam adonan kering dengan ujung jari hingga berubah menjadi remah mentega.
- Kocok krim dan telur. Letakkan tepung di atas meja secara bertumpuk dan buat lubang di tengahnya. Tuang adonan krim sedikit demi sedikit, campur dengan tepung hingga halus dan lengket.
- Gulung adonan menjadi bola dan buat kue pipih darinya. Potong menjadi 8 irisan yang sama.
- Pindahkan ke loyang dan panggang selama kurang lebih 30 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dari oven dan biarkan agak dingin. Sajikan hangat.
kue pistachio
Bahan-bahan: 50 g mentega, 65 g gula halus, 1 sdm. aku. krim, 35 g kulit, 45 g ceri kering, 95 g pistachio, 25 g almond, 15 g tepung terigu yang diayak, 200 g coklat hitam
Metode memasak:
- Panaskan oven hingga 180 derajat Celcius. Letakkan kertas roti di atas loyang dan olesi dengan sedikit minyak.
- Lelehkan mentega dan gula dalam panci dengan api kecil. Angkat dari api, tambahkan sedikit garam dan krim. Masukkan kulit, kacang cincang, ceri, dan tepung. Campur dengan baik.
- Tempatkan campuran di atas loyang dalam tumpukan seukuran sendok teh. Ratakan sedikit untuk membuat lingkaran datar.
- Panggang selama 12 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan hingga dingin.
- Lelehkan coklatnya. Dengan menggunakan spatula kecil atau pisau mentega, oleskan coklat di bagian bawah setiap brownies. Biarkan dingin dan sajikan.
Artikel tentang topik tersebut
