Makaroni dan keju seperti di Amerika. Produk dan proporsinya. Mac dan Keju Tradisional

Saya mengetahui beberapa seluk-beluknya masakan Amerika dan mencoba menceritakannya padamu. Rencanaku adalah menyelesaikannya dengan kue keju sebagai kesimpulan logis dari makan malam itu. Namun di kolom komentar Instagram banyak perbincangan tentang Mac and Cheese - yang klasik resep Amerika makaroni dan keju.

Aku sudah lama melihatnya, tapi aku terus menundanya. Dan ada alasan bagus di sini - dan banyak yang bertanya bagaimana cara berbicara tentang Amerika tanpa hidangan buatan sendiri sehari-hari.

Proses pembuatan sausnya mungkin terasa agak lama dan membingungkan. Tetapi jika Anda membaca langkah-langkahnya dengan cermat dan menyiapkan semua bahan dalam jumlah yang diperlukan terlebih dahulu, sausnya akan siap lebih cepat dari tempel. Ngomong-ngomong, pertama-tama tentu saja biarkan pasta matang.

Aturan 1110

Aturan Italia untuk memasak pasta secara singkat disebut 1110. Mudah diingat dan penting untuk diikuti - untuk setiap 100 gram pasta, siapkan 1 liter air mendidih dan 10 gram garam. Kemudian masak sesuai anjuran pada kemasan.

Jadi pasta sudah siap, sekarang siapkan semua bahan lain di dekatnya. Pertama, parut kejunya. Harus mengambil variasi lembut dan lebih sulit. Jadi tekstur kuahnya akan lebih kaya dan rasanya lebih kaya. Omong-omong, teknik ini juga cocok untuk masakan seperti pai apel- selalu ambil 2 jenis apel, bukan satu, maka rasanya menjadi kurang rata dan homogen. Saya mengambil Cheddar dan Parmesan.

Mari kita mulai menyiapkan sausnya. Lelehkan mentega dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dengan api sedang. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, aduk rata - saya menggunakan pengocok. Dalam dua menit Anda akan mendapatkannya massa homogen— “Ru” adalah saus yang sering digunakan untuk mengentalkan saus.

Sekarang tuangkan susu, juga sedikit demi sedikit dan aduk rata. Anda harus mendapatkan saus yang kental dan homogen. Konsistensinya terlihat jelas di tulang belikat. Tidak lagi mengalir, tetapi juga tidak menempel di lapisan yang tebal.

Setelah Anda mendapatkan kekentalan yang diinginkan, angkat saus dari api. Tambahkan bumbu (omong-omong, kebebasan berimajinasi sepenuhnya ada di sini). Selanjutnya tambahkan keju dan aduk rata hingga benar-benar homogen. Ngomong-ngomong, ada apa dengan pastanya? Apakah Anda ingat untuk mengeringkannya?) Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan cairan pasta ke dalam saus, sehingga sausnya akan menjadi sedikit lebih mengilap dan lembut (konsistensinya akan lebih encer).

Sekarang tuangkan saus ke dalam pasta dan aduk rata. Lihatlah untaian keju leleh yang luar biasa ini, sungguh luar biasa! Inilah yang membuat hidup layak dijalani.

Saya yakin seratus persen Anda pasti ingin membuat saus ini lagi dan lagi. Para pecinta kuliner khusus memasukkan pasta ke dalam cetakan dan memanggangnya dalam oven selama 10-20 menit hingga terbentuk kerak emas. Tapi menurut saya ini tidak perlu.

Tulis jika Anda menyukainya dan apa lagi yang ingin Anda lihat di blog saya!?

“Makaroni dan keju” Amerika (bahasa Inggris: “makaroni dan keju” atau “mac dan keju”) bahkan bukan hanya makaroni rebus yang ditaburi keju :) Yang lainnya Semacam spageti dalam bahasa Inggris mereka disebut, tentu saja, “pasta”, dan “makaroni dan keju” adalah hidangan yang sangat spesifik dan spesifik yang mungkin lebih baik disebut “pasta dalam saus keju.” Ini harus berbentuk tanduk (siku), setidaknya versi klasik. Saus kental dan lengket pada masakan ini sebenarnya adalah bechamel (mentega + tepung + susu dan/atau krim), lebih tepatnya “mornay”, yaitu bechamel yang telah ditambahkan keju parut. Keju yang secara tradisional digunakan adalah “jenis cheddar” oranye terang “plastik”. Pasta bisa direbus dan dicampur dengan saus ini, atau bisa juga dipanggang dengan saus ini. Di AS, ini adalah hidangan yang benar-benar kultus, disukai oleh hampir semua orang, dan terutama diasosiasikan dengan anak-anak.
Di Amerika, karena alasan tertentu, diyakini bahwa tidak mungkin memaksa anak-anak untuk makan makanan “normal”. makanan orang dewasa bahwa mereka tidak makan secara teratur hidangan daging dengan lauk pauk dan sayuran. Oleh karena itu, anak-anak diberi makan secara terpisah, dan jenis makanan “anak-anak” sangat terbatas: sandwich ham dan keju, “fish finger” goreng dari kotak, “nugget” ayam goreng atau kentang dengan susu, sereal sarapan kering, lagi-lagi dengan susu, dan makaroni saus keju ini, dan biasanya tidak ada yang peduli dengan bechamel buatan sendiri, ambil adonan kering dari kotaknya. “Diet” ini tentu saja masih bisa diperdebatkan, namun pada akhirnya, hampir semua orang Amerika hanya menyukai “mac and cheese”, karena hidangan ini diasosiasikan dengan ibu, dengan masa kanak-kanak, dengan saat-saat bahagia dan tanpa awan.
Bahan-bahan:
120 gr pasta (kerucut)
2 sdm. mentega
2 sdm. tepung (tanpa slide)
1/4 sdt. mustard kering
1/2 cangkir susu
1/2 cangkir krim
1 cangkir keju parut dengan lelehan sedang (biasanya cheddar, tapi saya tidak punya)
garam secukupnya
Untuk topping:
1/2 sdm. mentega
2 sdm. putih polos tepung roti
[Aku tidak membuat toppingnya, aku tidak terlalu menyukainya.]

Rebus pasta dalam air asin hingga hampir matang kesiapan penuh(1 menit kurang dari petunjuk kemasan.) Tiriskan pasta dalam saringan.

Lelehkan mentega dalam panci kecil dengan api sedang. Tambahkan tepung, sedikit garam dan mustard, lalu masak sambil terus diaduk dengan pengocok selama sekitar satu menit.

Tuang susu dan krim dalam aliran tipis, aduk terus saus dengan pengocok. Masak selama beberapa menit sambil terus diaduk hingga mengental. Sausnya akan terlihat seperti bubur semolina encer.

Angkat saus dari api dan masukkan keju parut. Tambahkan pasta rebus dan aduk. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu.

Pindahkan pasta ke loyang kecil. Taburi dengan remah roti (saya tidak menggunakannya.) Letakkan potongan kecil mentega di atasnya di sana-sini.

Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 C (400 F) selama 20 menit.

Sajikan sebagai lauk atau sebagai hidangan utama.

Tekstur hidangannya tidak boleh terlihat seperti casserole. Ini pasti pasta yang cantik jumlah besar saus kental dan lengket menyelimutinya.

Nikmati mac dan keju Anda!
P.S. Cerita menarik dari pengalaman pribadi. Sekitar 10 tahun yang lalu, saya berbicara dengan teman Amerika saya, Maggie, tentang makanan dan bertanya apa hidangan Amerika favoritnya. Dia menjawab bahwa dia sangat menyukai mac dan keju dan menjelaskan kepada saya semua kelezatan hidangan ini dalam bentuk warna-warni. Saya jadi tertarik, saya menemukan resepnya di Internet dan menyiapkan makaroni dan keju kira-kira seperti yang dijelaskan di postingan ini, berdasarkan saus buatan sendiri bechamel dengan mentega dan krim. Saya mencoba hidangannya, memakannya, tentu saja, tetapi tidak senang (sejujurnya, saya masih tidak terlalu menyukainya, ini bukan konsistensi “saya”.) Kali berikutnya saya bertemu teman saya, saya mengatakan kepadanya bahwa saya sudah masak pasta, tapi entah kenapa saya tidak terlalu menyukainya, mungkin resepnya jelek atau saya tidak membuatnya dengan benar. "Bagaimana Anda melakukannya?" Maggie bertanya padaku. “Baiklah, saya ambil menteganya, lelehkan, tambahkan tepung…” Saya memulai rekamannya. "Oh tidak, tidak!" Maggie menyelaku. "Kamu HARUS mencoba Kraft dalam kotak!" (“Anda HARUS mencoba campuran Kraft di dalam kotak!”) Dan campuran Kraft adalah pasta di dalam kotak ditambah bubuk kering di dalam kantong. Saya mencobanya. Kotorannya (menurut selera saya) menyeramkan. Tapi ceritanya sangat mengungkap. Banyak orang Amerika lebih menyukai produk setengah jadi dan segala jenis campuran dalam kotak, kaleng dan tas untuk hidangan yang disiapkan “dari awal”, yaitu. tanpa menggunakan produk setengah jadi, dari bahan “asli”. Akan sangat lucu jika tidak begitu menyedihkan.

Banyak orang yang akrab dengan salah satu hidangan masakan Amerika sehari-hari yang paling umum dan populer, misalnya dari film. Ini bukan hanya pasta rebus yang ditaburi keju, seperti yang Anda bayangkan. Hidangan ini mudah dibuat, tetapi memiliki teknologi memasaknya yang “rumit”.

Hidangan yang di tanah kelahirannya disebut “mac and cheese” ini buatan sendiri, nyaman, sederhana, enak. Bahkan anak-anak - kategori pemakan yang sangat berubah-ubah - memakannya dengan senang hati. Mungkin satu-satunya kelemahan makaroni dan keju adalah... kandungan kalori tinggi, namun merupakan ciri khas masakan Amerika pada umumnya.

Komposisi masakannya tradisional, tapi diperbolehkan perubahan kecil, Jika yang sedang kita bicarakan tentang rempah-rempah atau jenis keju. Misalnya keju Cheddar yang paling sering digunakan. Ini memiliki logikanya sendiri: varietas ini awalnya dibuat di Inggris, tetapi menemukan kehidupan baru di AS, di mana ia banyak dibumbui dengan banyak hidangan. Cheddar termasuk dalam kategori tersebut keju semi-keras dan mudah meleleh. Untuk mendapatkan rasa yang lebih menarik, kompleks, dan bervolume, gunakan 2-3 varietas yang berbeda keju.

Persiapan hidangannya sederhana: rebus pasta secara terpisah dan masak secara bersamaan saus keju, menggunakan bechamel sebagai dasar. Mereka kemudian dicampur bersama dan dimasukkan sebentar ke dalam oven hingga bagian atasnya berwarna coklat dan menghasilkan kerak yang lezat.

Waktu memasak: 35-40 menit / Hasil: 2-3 porsi

Bahan-bahan

• pasta 150 gram
• susu 225 gram
• keju setengah keras (cheddar) 150 gram
• Keju parmesan 50 gram
• tepung 30 gram
• mentega 25 gram
• garam lada, Pala, paprika secukupnya.

Cara membuat makaroni dan keju ala Amerika

DI DALAM panci besar Panaskan air, beri garam secukupnya, dan rebus pasta.

Lelehkan mentega dalam panci kecil.

Tambahkan tepung ke dalamnya, aduk. Ini akan menjadi menggumpal saat dimasak.

Sekarang Anda perlu menuangkan susu yang sedikit hangat ke dalam tepung dan mentega secara bertahap, aduk saus secara menyeluruh dengan pengocok untuk memecah semua gumpalan.

Kemudian masak saus sedikit lagi hingga mengental.

Kemudian tambahkan garam, merica, paprika dan pala.

Sekarang gosokkan parutan halus kedua jenis keju tersebut. Sisihkan segenggam.

Tambahkan keju ke saus bechamel dan aduk.

DENGAN pasta yang sudah jadi tiriskan dan tambahkan saus keju.

Aduk rata. Suhu pasta yang panas akan melelehkan seluruh keju.

Pindahkan pasta ke piring tahan oven atau tata cetakan porsi dan taburi dengan keju yang sudah dipesan.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat selama 10-15 menit sampai hidangan matang kerak berwarna coklat keemasan. Pastikan untuk menyajikannya panas.

Saya persembahkan untuk perhatian Anda versi klasik pendapat saya tentang casserole makaroni dan keju. Penyebutan tertulis pertama tentang casserole yang luar biasa inie "Mac dan Keju" sudah ada sejak dulu1769 dalam buku Inggris karya Elizabeth Raffald berjudul The Experienced English Housewife. Kemudian, seiring berjalannya waktu, casserole makaroni dan keju menyebar ke hampir seluruh negara yang disebut Angloosphere. Namun ketenaran terbesarnya diperoleh pertama kali di Amerika Serikat, dan kemudian di seluruh dunia, berkat luasnya budaya Amerika, setelah perusahaan Kraft mulai memproduksi casserole semacam itu dalam bentuk jadi.pergi es krimpergi "makan malam". Dan saat ini sulit untuk menemukan negara yang tidak mengenal casserole makaroni dan keju, dan banyak yang tidak mengetahui asal muasal masakan ini.

Casserole makaroni dan keju yang mudah dibuat ini mungkin tidak menyehatkan, tapi pasti enak, mengenyangkan, dan memuaskan.sup kubis perasaan nyamanA. Sulit menemukan seseorang yang tidak mencintainya sama sekali. Dan anak-anak sangat senang dengan hal itu. Mungkin tidak cocok untuk dikonsumsi sehari-hari, namun terkadang Anda bisa memanjakan diri sendiri dan keluarga, casserole harum dari pasta yang empuk, dipanggang dengan saus keju lengket.

Penting, dalam menyiapkan casserole ini, jangan memasak pasta terlalu lama. Pertama-tama mereka perlu direbus sedikit, tetapi hanya sampai setengah matang. Mereka hanya harus mulai mengeong. Dan kemudian segeratiriskan dan bilas dengan air dingin air mengalir untuk berhenti perawatan panas. Selanjutnya, campurkan pasta yang hampir dingin dengan saus pedas dan keju untuk dipanggang. Oleh karena itu, casseroletidak akan berhasil dari sisa pasta rebus, karena kalau masaknya sudah benar-benar matang, setelah perlakuan panas kedua, hasilnya sudah jadi razlasiteYa. Mungkin ada yang suka dengan ini, maka lain persoalannya. Hal ini tidak dapat diterima dalam keluarga kami.

Semua seutuhnya,Ada banyak resep casserole Mac dan keju, dan banyak juga yang bisa ditambahkan ke versi dasar yang disajikan.tambahan, seperti digoreng daging cincang, untuk versi yang lebih padat dan kompleks. Atau panggang cincang daging asap, untuk aroma. Anda juga bisa menggunakan jenis yang berbeda keju dan kombinasinya, atau tambahkan sayuran seperti es krim kacang hijau(Anda tidak perlu mencairkannya sebelum menambahkan), rebus brokoli atau kuntum kembang kol, atau bawang goreng hingga berwarna keemasan. Ada banyak pilihan. Jadi, semoga berhasil dengan eksperimen Anda!

4-6 porsi

Bahan-bahan

• 250 gram pasta pendek
• 250 gram keju cheddar (atau keju lain yang meleleh dengan baik), parut di parutan kasar
• 4 sdm. tepung roti
• 20 gram mentega dingin, potong-potong
• Mentega untuk melumasi cetakan

Untuk saus bechamel:

• 50 gram mentega
• 50 gram tepung
• 500 ml susu
• Sejumput pala
• Mencubit allspice
• Garam secukupnya

Resep video untuk membuat casserole Mac&Cheese (dalam bahasa Ukraina):

1) Rebus pasta dalam banyak air asin sampai setengah matang. (Masak separuh waktu yang tertera pada kemasan). Saring dan bilas dengan air dingin mengalir.

2) Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180°C.

3) Dalam panci kecil dengan api sedang, lelehkan mentega, tambahkan tepung dan bumbu, goreng sambil diaduk sesekali hingga tepung berwarna keemasan.

4) Tambahkan susu dan garam secukupnya, aduk rata dengan tepung dan didihkan semuanya. Kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih sampai saus mengental.

5) Tempatkan pasta dalam mangkuk yang dalam, tambahkan saus dan 2/3 keju parut. Campur dengan baik.

6) Olesi bagian bawah loyang tahan panas dengan mentega dan taburi 1 sdm. tepung roti.

“Mac and Cheese” atau makaroni dan keju adalah salah satu hidangan bersejarah sekaligus khas Amerika. Bahan utamanya secara tradisional dianggap pasta, mentega, dan keju. Kami melengkapi mac-n-cheese dengan fillet ayam yang empuk dan memasaknya di bawah kulit yang paling renyah dan sedikit digoreng keju aromatik... Bayangkan saja bagaimana jenis keju favorit Anda menempel pada pasta kecil, dan bahkan menyeret sepotong ayam dengan itu... Dapatkah Anda bayangkan? Kalau begitu ayo cepat masak!

Penulis publikasi

31 tahun, tinggal di Perm. Menikah, ibu dari seorang putri berusia dua tahun dan dua kucing. Mengambil foto dengan penuh inspirasi dan kesenangan, fotografi makanan adalah hobi dan pelampiasan favorit. Mencintai makanan tradisional, tapi dia juga sangat suka bereksperimen dengan produk baru! Dia suka mengolah adonan dan percaya bahwa membuat kue mengungkapkan seluruh cinta dan kepedulian kami terhadap keluarga. Dia benar-benar ingin anak perempuan dan perempuan berhenti membeli kue, kue, dan makanan penutup di toko sesedikit mungkin dan mulai membuat kue dengan tangan mereka sendiri.

• Penulis resep: Lyudmila Nagornaya
• Setelah memasak Anda akan menerima 4
• Waktu memasak: 40 menit

Bahan-bahan

• 250 gram pasta
• 200 gram keju
• 300 gr irisan ayam
• 100 gram mentega
• 40 gram. tepung terigu
• 500 ml susu
• 1 sendok teh. minyak zaitun
• 1 sendok teh. minyak sayur
• 1/6 sdt pala bubuk
• lada hitam bubuk

Metode memasak

Parut keju (Gouda, Parmesan, Mozzarella atau campuran keju) di atasnya parutan kasar. Irisan ayam potong dadu berukuran 1x1 cm.

Tuang satu sendok makan ke dalam wajan minyak sayur, kirim ayam kesana, tambahkan garam dan merica secukupnya lalu goreng hingga matang. Menyisihkan.

Nyalakan oven dan panaskan hingga 180 derajat. Rebus pasta dalam air asin dengan satu sendok makan minyak zaitun, sesuai petunjuk kemasan (jangan terlalu matang, masak sampai al dente).

Lelehkan mentega dengan api sedang dalam panci, tambahkan tepung, aduk dan goreng selama 2 menit.

Tuang susu dingin ke dalam adonan yang dihasilkan, aduk dengan pengocok, didihkan dan masak beberapa menit lagi hingga mengental sambil terus diaduk agar adonan tidak gosong.

Tambahkan 2/3 ke dalam campuran yang dihasilkan keju parut, aduk rata hingga rata.

Tambahkan garam dan merica sesuai selera, tambahkan pala bubuk, aduk.

Sementara itu, tiriskan pasta yang sudah matang ke dalam saringan.

Masukkan pasta ke dalam loyang (resepnya menggunakan bentuk diameter 23 cm), letakkan ayam goreng disana dan aduk. Tuang saus di atasnya dan aduk kembali.

Taburi dengan sisa keju.

Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15-20 menit.

Mac n 'keju siap! Selamat makan!