Cara memasak medali daging sapi apel. Medali daging sapi adalah hidangan lezat untuk para pecinta kuliner dan banyak lagi
Anda dapat menyiapkan sendiri hidangan daging yang lezat untuk liburan apa pun, yang akan mengejutkan tamu dan keluarga Anda. Dan hari ini kita akan berbicara tentang medali daging sapi dengan saus berry. Daging ini meleleh di mulutmu! Dan memadukannya dengan saus asam manis menciptakan rasa yang benar-benar tidak wajar!
Percayalah, tidak ada yang rumit dalam resep ini. Sebaliknya, menyiapkan hidangan ini tidak memakan banyak waktu, namun sensasi di meja pesta akan mudah terjamin! Yang utama adalah memilih daging yang tepat - segar dan muda, daging sapi muda juga ideal. Penting juga untuk menyiapkan semua bahan untuk bumbu dan saus yang lezat. Sekarang mari kita bicara semuanya secara berurutan.
Bahan-bahan resep membuat medali daging sapi yang lezat untuk hari raya:
- Sepotong tenderloin daging sapi muda (sapi) - 500-700 gram;
- Minyak sayur untuk rendaman (lebih disukai minyak zaitun) - 100 ml;
- Kecap - 2-3 sdm. sendok;
- Rempah-rempah: kemangi, lada hitam, oregano) - 1 sdt. sendok;
- Jus lemon - 1 sdt. sendok;
- Minyak sayur apa saja untuk menggoreng;
- Garam secukupnya.
Bahan-bahan untuk membuat saus berry:
- Kismis merah dan hitam, cranberry, ceri yang diadu, lingonberry (bisa dibekukan) - 350 gram;
- Jeruk - 1 buah;
- Brandy (atau cognac) - 2 sdm. sendok;
- Cengkih cincang - 0,5 sdt. sendok;
- Jahe - 0,5 sdt. sendok (parut atau kering);
- Gula untuk dicicip.
Cara memasak medali daging sapi di oven
- resep langkah demi langkah dalam foil dengan saus
Untuk menyiapkan medali daging sapi yang lezat dan berair, berikan perhatian khusus pada pilihan dagingnya. Dalam hal ini, kita membutuhkan tenderloin dan versi daging sapi muda yang ideal. Jika belum, maka ambillah daging sapinya agar ketika ditekan, dagingnya cepat kembali ke bentuk semula.
- Di rumah, bilas tenderloin dengan air mengalir. Sekarang lepaskan film dari permukaan potongan. Bilas lagi dan keringkan perlahan dengan handuk kertas, buang sisa air.
- Letakkan di atas talenan dan potong-potong setebal 2 cm, sekarang kita bentuk potongan daging kita menjadi bulat dengan menggunakan pisau.
- Artinya, jika Anda mendapatkan bentuk oval, potong sedikit di bagian sisinya. Hiasannya kemudian bisa direbus, dibuat daging panggang dengan kentang, atau digunakan untuk irisan daging.
- Sekarang mari kita siapkan bumbunya.
Untuk melakukan ini, campurkan minyak zaitun dan kecap dalam mangkuk terpisah. Sekarang tambahkan bumbu Provençal, garam dan lada hitam. Garam yang dibutuhkan sangat sedikit, karena... Kecap asinnya sendiri. Peras beberapa tetes lemon ke dalam sendok dan tambahkan ke saus kami. Mencampur. - Sekarang kita celupkan potongan daging kita ke dalam bumbu marinasi. Celupkan dengan baik ke dalamnya di kedua sisi. Tempatkan rapat di dalam mangkuk, tutup dengan cling film atau piring dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam. Anda bisa membiarkan daging direndam lebih lama di lemari es, misalnya semalaman.
- Sebelum menggoreng medali, bungkus dengan kertas timah agar potongannya memiliki bentuk bulat yang bagus.
- Untuk melakukan ini, kami memotong kertas timah menjadi persegi panjang berukuran 6x28 cm, keliling medali kami kira-kira 21-23 cm, ditambah lagi kami membutuhkan ekor untuk menempelkan kertas timah ke potongan daging.
Jadi, ambil selembar kertas timah dan buat dua putaran sepanjang panjangnya. Anda akan mendapatkan strip selebar 2 cm.
Kami membungkusnya di sekitar salah satu potongan daging yang diasinkan di sekeliling lingkar dan memutar ekornya dengan erat agar kertas timah dapat menempel. Ternyata bagian atas dan bawah medali terbuka, dan tinggi potongannya diikat dengan pita foil (strip). - Sekarang tuangkan sedikit minyak sayur yang tidak berbau ke dalam wajan panas hingga menutupi bagian bawah dengan lapisan tipis.
- Biarkan minyak memanas sedikit dan letakkan daging sapi dengan hati-hati yang diamankan dengan kertas timah.
- Sekarang Anda perlu menggoreng potongan tenderloin dengan api besar. Goreng setiap sisinya selama sekitar 3 menit.
Matikan gas (kompor). Kemudian dengan hati-hati lepaskan potongan kertas timah. - Kami memasukkan medali daging sapi ke dalam oven panas, seperti mereka menyiapkan hidangan lezat di restoran, selama 8-15 menit (waktunya tergantung individu - tergantung pada tingkat kematangan daging).
- Cara memanggang dalam bentuk bulat dalam foil sesuai kebutuhan - dari daging setengah mentah Sedang Langka hingga digoreng sepenuhnya - Selesai, keluarkan dari oven dan taruh di piring.
Ada 2-3 potong per porsi. Tuangkan saus berry di atas medali tenderloin daging sapi yang berair, hiasi dengan setangkai daun mint atau daun kemangi dan sajikan panas.
- Siapkan saus dan kuahnya saat makanan liburan dipanggang di oven.
Ngomong-ngomong, kami juga merekomendasikan membuat ceri di rumah untuk liburan seperti yang kami lakukan ⇒ minuman keras ceri.
Untuk menyiapkan saus medali tenderloin, cuci semua buah beri dengan air mengalir dan masukkan ke dalam satu panci.
Jika buah beri Anda beku, jangan buang waktu untuk mencairkannya, tetapi segera masukkan ke dalam wajan. Sekarang cuci jeruk, keringkan dengan handuk dan parut kulitnya.
Kemudian potong jeruk menjadi dua bagian dan peras sarinya. Tambahkan jus jeruk dan kulit ke buah beri kami. Kami juga mengirim jahe dan cengkeh ke sana.
Letakkan wajan di atas api. Buah beri akan memanas dan mulai mengeluarkan sarinya. Jangan lupa aduk terus. Jika cairannya kurang, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan air. Setelah saus mendidih, kecilkan api dan masak selama 7-10 menit. Buah beri harus menjadi lunak dan mengeluarkan jus. Matikan api.
Sekarang tambahkan gula dan brendi (atau cognac). Mencampur. Ambil saringan dan bersihkan semuanya. Kita perlu mendapatkan saus yang homogen. Itu saja, sekarang sudah siap. Tapi jika ingin kuahnya ada potongan buah beri, haluskan saja semuanya dengan garpu.
Saus berry untuk daging ini—dan khusus untuk daging sapi atau daging sapi muda—bagus karena bisa disiapkan beberapa hari sebelum hari raya dan cukup disimpan di lemari es.
Untuk informasi lebih lanjut tentang topik ini, lihat:
Medali daging sapi adalah hidangan yang mudah disiapkan dan sangat lezat. Berasal dari masakan Prancis, di mana kokinya tahu banyak tentang teknik memasak: sous vide - dalam bentuk tertutup atau flambé - di atas api terbuka. Tetapi ada juga pilihan yang lebih ringan, daging di penggorengan atau di oven - hidangan yang dihasilkan tidak kalah enaknya.
Bagaimana cara memasak medali daging sapi?
Medali daging sapi cocok dengan sayuran dan nasi. Daging yang dilapisi tepung roti dengan remah roti, kacang tanah atau biji wijen, tepung gandum atau jagung dan pati sangatlah lezat. Untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan, daging harus dihilangkan airnya. Untuk rasa yang gurih, tambahkan anggur merah ke dalam bumbunya.
- Rasa masakan juga ditentukan oleh bumbu marinasi medali daging sapi. Jika daging sapinya keras, cuka, kecap, atau asam buah akan melunakkannya dengan sempurna.
- Dagingnya akan lebih juicy jika dipanggang dengan kertas timah.
- Jangan menambahkan garam ke dalam bumbu marinasi, jika tidak daging akan mengeluarkan sarinya dan tetap kering.
- Saus krim atau krim asam akan membantu mengawetkan medali daging sapi yang kering, tuangkan di atas daging dan didihkan dalam oven selama 20 menit.
Medali apel daging sapi empuk dan lembut. Ini adalah sebutan untuk bagian bangkai dari otot paha hewan yang dagingnya paling enak. Saat membeli suatu produk, Anda perlu memperhatikan kesegarannya, untuk melakukan ini, tekan jari Anda pada tenderloin. Jika pulp dengan cepat mendapatkan kembali bentuknya, maka kualitas potongannya sangat baik. Daging yang terlalu gelap sebaiknya tidak diambil, artinya sudah dibekukan lebih dari satu kali.
Bahan-bahan:
- apel daging sapi – 1 kg;
- wortel – 2 buah;
- tomat – 3 buah;
- minyak zaitun – 2 sdm. aku.
Persiapan
- Potong daging menjadi beberapa bagian setebal 2 cm.
- Kocok perlahan dan taburi dengan bumbu.
- Goreng di kedua sisi selama 8 menit.
- Tumis bawang bombay dan wortel cincang dengan lemak.
- Tambahkan tomat parut, sedikit air, bumbu.
- Didihkan selama 10 menit.
- Tuangkan saus di atas daging.
Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk menyiapkan medali dari tenderloin daging sapi agar lebih empuk, setelah dikocok tambahkan air jeruk nipis. Bawang putih yang dihancurkan dan parutan jahe, yang ditaburkan di atas daging, akan membantu mengawetkan sari daging. Daging yang dilumuri bumbu didiamkan selama 20 menit, 5 menit sebelum akhirnya Anda bisa menuangkan anggur kering untuk rasa yang gurih.
Bahan-bahan:
- daging – 1kg;
- minyak zaitun – 3 sdm. aku.;
- merica – 0,5 sdt.
Persiapan
- Potong daging menjadi potongan bulat.
- Kocok perlahan dan lumuri dengan bumbu.
- Biarkan selama 20 menit.
- Medali daging sapi digoreng dalam wajan selama 5 menit, lalu dikukus dengan jumlah yang sama dengan api kecil.
Daging paling baik digoreng dengan minyak zaitun atau ghee, disarankan untuk disajikan dengan saus. Membuat medali daging sapi dengan saus sangatlah mudah. Anda bisa membuat jamur, keju, bawang putih, mustard, buah, dan beri. Para pecinta kuliner merekomendasikan untuk mencoba saus delima atau guacomole. Mereka juga menggunakan yang sudah jadi: tkemali, satsivi, adjika, yang paling sederhana adalah saus krim.
Bahan-bahan:
- daging – 0,5 kg;
- mentega – 40 gram;
- minyak sayur – 30 gram;
- krim – 1 sdm;
- kemangi kering – 0,5 sdt;
- vodka – 40 ml.
Persiapan
- Potong daging sapi menjadi potongan 1 cm
- Goreng di kedua sisi.
- Larutkan bumbu dalam krim.
- Tambahkan vodka dan bakar.
- Jika sudah berhenti gosong, tuangkan krim.
- Didihkan selama 5 menit.
Kelezatan istimewanya adalah daging sapi marmer, berkat garis-garis lemaknya yang kecil, dagingnya menjadi sangat empuk, berair, dan hampir tidak mungkin untuk merusak potongan seperti itu. Tidak perlu terlalu banyak mengalahkan potongannya. Untuk menghindari percikan, daging dibungkus dengan cling film sebelum prosedur. Disarankan untuk menggoreng medali daging sapi marmer dengan mentega.
Bahan-bahan:
- daging sapi – 1kg;
- mentega – 2 sdm. aku.;
- campuran merica – 0,5 sdt.
Persiapan
- Cuci daging sapi, keringkan, potong-potong 2 cm.
- Gosok dengan campuran paprika, bumbu dan garam.
- Marinasi selama setengah jam.
- Medali daging sapi marmer digoreng selama 5 menit di setiap sisinya.
Medali daging sapi dengan bacon
Dekorasi meja adalah medali daging sapi - resep dengan bacon. Daging akan lebih juicy jika setiap potongannya dibungkus dengan potongan bacon, yang dapat dengan mudah diikat dengan tali. “Pembungkus” akan meresap ke dalam daging, memberi rasa berasap. Buket rasa akan dilengkapi dengan saus spesial dari mustard, kecap, dan madu.
Bahan-bahan:
- daging sapi – 1kg;
- daging asap - 10 strip;
- mustard – 2 sdm. aku.;
- kecap – 1,5 sdm. aku.;
- madu – 0,5 sdt;
- minyak sayur – 50 gram.
Persiapan
- Campur mustard, kecap, dan madu.
- Potong daging sapi menjadi beberapa bagian, tuang bumbu marinasi.
- Diamkan selama 1,5 jam, balikkan, marinasi dengan jumlah yang sama.
- Keringkan, gosok dengan bumbu, dan bungkus setiap bagian dengan bacon.
- Goreng sampai berkerak.
- Masukkan ke dalam loyang, panggang selama 15 menit.
Medali daging sapi dengan jamur
Medali daging sapi dengan rasa yang kaya dan luar biasa. Champignon lebih populer, tetapi untuk rasa disarankan untuk menambahkan setidaknya sedikit jamur hutan. Bisa diganti dengan bubuk jamur kering. Agar dagingnya matang merata, ketebalannya dibuat sama, jaraknya bisa diukur dengan benang masak.
Bahan-bahan:
- daging sapi – 1kg;
- jamur – 250 gram;
- saus tomat – 0,5 sdm;
- anggur – 80 ml;
- kaldu ayam – 400ml;
- minyak sayur – 30 gram;
- minyak zaitun – 30 gram;
- merica bubuk – 0,5 sdt.
Persiapan
- Cuci daging, potong-potong, taburi garam dan merica.
- Potong jamur dan goreng dengan mentega.
- Goreng potongan daging sapi hingga garing.
- Tutupi dengan jamur dan didihkan selama 10 menit.
Medali daging sapi dengan sayuran
Medali daging sapi sangat cocok dipadukan. Ada banyak pilihan: paprika, terong, zucchini. Agar daging lebih juicy, harus dibawa ke suhu kamar sebelum digoreng. Herbal yang bisa Anda tambahkan adalah rosemary, thyme, dan basil. Jamur ditambahkan untuk melengkapi rasanya.
Bahan-bahan:
- daging – 300 gram;
- merica – 1 buah;
- tomat – 1 buah;
- bawang putih – 1 siung;
- champignon – 100 gram;
- rosemary, basil, thyme - masing-masing 1 cabang;
- terong – 1 buah;
- zucchini - 1 buah;
- minyak zaitun – 1 sdm. aku.
Persiapan
- Potong daging, bumbui dengan bumbu.
- Goreng thyme, rosemary dan bawang putih dalam minyak panas hingga harum.
- Goreng daging dalam campuran selama 2 menit di setiap sisinya.
- Potong sayuran menjadi irisan dan tumis selama 10 menit.
- Tambahkan kecap asin, aduk.
- Tutupi daging dan biarkan mendidih selama 10 menit.
Medali daging sapi dengan saus lingonberry - resep
Para pecinta kuliner akan menyukai medali daging sapi. Rasa tambahannya manis dan asam, tidak untuk semua orang, tapi sangat gurih. Anda bisa menggunakan buah beri segar dan kalengan, yang segar perlu dicuci dan disiram air mendidih. Siapkan kaldu ayam dan anggur merah terlebih dahulu. Sage adalah bumbu yang baik.
Bahan-bahan:
- daging – 700 gram;
- minyak – 4 sdm. aku.;
- bawang – 1 buah;
- kaldu - 1 sdm.;
- bijak – 1 sdm. aku.;
- anggur – 75 ml;
- lingonberry – 250 g;
- kulit jeruk – 1 sdt.
Persiapan
- Potong daging menjadi potongan 2 cm, lumuri dengan bumbu.
- Goreng selama 5 menit di setiap sisi.
- Potong bawang bombay dan tumis bersama sage selama beberapa menit.
- Tuang kaldu dan anggur, lalu panaskan.
- Tambahkan beri dan kulit, masak hingga mengental.
- Gerimis di atas medali sebelum disajikan.
Medali daging sapi di dalam oven
Medali daging sapi dalam oven juga tidak kalah enaknya, hidangan seperti itu akan menjadi lebih sehat, dan untuk mencegah bocornya sari daging, potongannya perlu dibungkus dengan kertas timah. Untuk membuat kulit berwarna coklat keemasan, keluarkan bungkusnya 5 menit sebelum akhir memasak. Agar aromanya lebih kaya, tangkai rosemary diikat dengan benang.
Bahan-bahan:
- daging – 0,5 kg;
- minyak zaitun – 40 gram;
- keju keras – 75 gram;
- mayones – 3 sdm. aku.;
- kemangi – 1 sdt;
- kecap – 50 gram;
- jus lemon – 10 gram;
- bawang bombay – 1 buah.
Persiapan
- Tumbuk daging sebentar, lumuri dengan saus dan kemangi.
- Potong, tuangkan jus lemon, dinginkan selama setengah jam.
- Goreng potongan di kedua sisi.
- Tempatkan daging dalam loyang yang sudah diolesi minyak.
- Olesi dengan mayonaise, taburi keju parut.
- Tambahkan bawang bombay dan tutup dengan kertas timah.
- Medali disiapkan dalam 15 menit.
Medali daging sapi panggang
Medali daging sapi panggang akan menjadi solusi yang baik untuk piknik. Sangat mungkin untuk menyiapkan hidangan seperti itu di rumah. Untuk memasak cepat Anda membutuhkan daging dingin dari hewan muda. Jika Anda membeli beku, maka hanya tanpa dibekukan kembali. Lebih baik mengambil tenderloin atau fillet. Daging sapi harus tetap berwarna merah muda atau merah.
Bahan-bahan.
Daging banyak digunakan dalam masakan di semua negara, dan ada banyak sekali resep untuk persiapannya. Setiap masakan nasional memiliki cara orisinalnya sendiri dalam menyiapkan hidangan daging. Dalam masakan Prancis, hidangan tradisional asli adalah medali daging sapi.
Apa itu?
Medali dalam masakan Prancis adalah lingkaran tipis daging, ikan, dan sosis. Medali daging sapi dianggap sebagai hidangan istimewa yang akan memuaskan selera gourmet mana pun.
Medali daging sapi adalah potongan bulat kecil setebal satu setengah sentimeter, empuk, berair, dan lembut, yang disiapkan di restoran kelas atas. Mengetahui rahasia persiapannya, medali bisa disiapkan di rumah. Untuk menyiapkannya, Anda tidak hanya bisa menggunakan daging sapi, tetapi juga daging sapi muda, bisa dibuat dari daging babi, ayam, atau kalkun.
Lauk pauk sayur dan kentang, serta nasi, terutama nasi gembur, idealnya menonjolkan aroma dan juiciness medali yang digoreng di penggorengan atau dipanggang di oven. Kelezatan ini tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa, tetapi juga memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.
Daging sapi mengandung banyak zat yang berharga bagi tubuh manusia, misalnya seng dan zat besi, yang diperlukan untuk hematopoiesis. Ini memiliki efek memperkuat pembuluh darah, meningkatkan fungsi sistem pencernaan, dan terlibat dalam pembuangan kolesterol. Selain itu, daging merupakan sumber energi dan kekuatan, karena merupakan pemasok protein yang diperlukan bagi orang-orang yang aktivitasnya melibatkan aktivitas fisik, karena protein berperan dalam pemulihan jaringan otot.
Daging sapi juga merupakan produk makanan dan harus dimasukkan dalam makanan setiap orang. Namun, harus ada moderasi dalam segala hal, dan penggunaan berlebihan penuh dengan konsekuensi negatif: kelebihan beban pada lambung, hati, ginjal, penurunan tonus jantung dan pembuluh darah.
Bagaimana cara memilih daging?
Fillet atau tenderloin adalah produk daging yang paling bergizi dan berharga. Bagian ini terletak di daerah lumbal posterior bangkai hewan dan menerima beban paling sedikit pada jaringan otot. Oleh karena itu, daging ini berair dan empuk setelah dimasak. Untuk medali, daging sirloin dianggap paling cocok.
Juga diperbolehkan menggunakan daging dari daerah leher bangkai, tetapi hal ini memerlukan penghilangan lapisan film dan urat, jika tidak, medali akan menjadi keras. Anda juga bisa membuat medali dari apel. Ini adalah otot-otot punggung dan paha luar hewan.
Daging sapi segar lebih disukai daripada daging beku. Pertama-tama, lebih mudah untuk memilih, dan Anda bisa memasaknya segera setelah pembelian. Mari kita lihat apa saja yang perlu Anda perhatikan saat memilih daging.
- Pewarna daging. Daging sapi segar memiliki warna merah yang kaya, tidak ada lapisan atau bintik coklat atau gelap pada strukturnya. Pada hewan tua, dagingnya menjadi coklat.
- Gemuk daging sapi yang baik padat dan memiliki warna putih yang lembut. Daging sapi mudanya mungkin sedikit hancur. Lemak berwarna kuning menandakan ketangguhan daging.
- Daging sapi marmer dianggap sebagai daging terbaik, yang memiliki lapisan lemak tipis dalam strukturnya. Itu selalu menghasilkan daging yang berair.
- Permukaan daging sapi harus bebas dari noda atau kerak dan kering namun kencang saat disentuh. Sedikit kadar air pada potongan diperbolehkan, tetapi jika Anda menyentuhnya dengan tangan, potongannya tetap kering. Beberapa pelapukan pada lapisan atas mungkin terjadi, yang terjadi beberapa jam setelah daging dipotong.
- Anda sama sekali tidak boleh membeli daging jika ada penumpukan di sekitarnya. darah bocor.
- Bau daging yang menyenangkan- tanda daging sapi segar. Adanya bau yang tidak sedap merupakan bukti penyimpanan jangka panjang.
- Daging sapi segar dibedakan dari kekenyalan dagingnya. Jika, ketika permukaannya ditekan, cekungan yang dihasilkan cepat hilang, maka itu adalah daging segar dan berkualitas tinggi.
Anda juga bisa membuat medali yang bagus dari daging sapi beku jika Anda mempertimbangkan beberapa faktor penting saat memilih.
- Pertama-tama, perlu ditetapkan umur simpan dan masa penjualan, yaitu untuk daging sapi 10 bulan, dan untuk daging sapi muda - 8. Informasi ini dapat dilihat pada label.
- Saat memilih, lebih baik membeli daging dari produsen Rusia, karena lebih segar daripada daging impor, karena waktu pengangkutannya lebih singkat.
- Kemasan daging harus utuh, tanpa merusak substrat atau lapisan film.
- Proses pembekuan hampir tidak berpengaruh terhadap perubahan warna daging sapi. Saat memilih, Anda harus memberi preferensi pada daging dengan warna terang. Menggunakan teknologi penyimpanan tanpa oksigen (dalam film plastik atau kemasan vakum), warnanya berubah menjadi merah tua, dan setelah dicairkan, warnanya menjadi alami.
- Jika daging beku disimpan dengan benar, tidak ada es di dalam kemasannya, dan keberadaannya menunjukkan bahwa produk telah dicairkan, sehingga mempengaruhi kualitas produk.
Persiapan
Persiapan untuk menyiapkan hidangan lezat ini dimulai dengan kebutuhan untuk memotong daging berbentuk bulat dengan benar. Ketebalannya harus dalam satu setengah sentimeter.
Aturan dasar untuk memotong medali adalah potongannya harus dipotong melintang seratnya.
Medali tenderloin daging sapi tidak perlu ditumbuk, tetapi jika Anda melakukannya, medali tersebut akan sangat lembut dan empuk. Kocok potongan secara merata di kedua sisi hingga struktur daging menjadi seperti souffle. Semakin keras dagingnya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengocoknya. Jika medali tidak dibuat dari tenderloin, maka jika ada urat atau urat pada daging sapi, maka medali tersebut akan dibuang.
Kadang medali dibuat dari daging yang dipotong kecil-kecil (disebut medali malas), kemudian dibuat lingkaran.
Langkah selanjutnya dalam persiapan menggoreng medali adalah merendamnya dalam bumbu marinasi selama 1-2 jam. Bumbunya, tergantung komposisinya, memberikan rasa yang luar biasa, orisinal, dan unik pada daging.
Versi marinade yang paling sederhana adalah campuran minyak sayur (bisa apa saja: bunga matahari, zaitun atau lainnya), rempah-rempah, bumbu aromatik, bawang putih parut dan bawang bombay.
Tapi Anda juga bisa mengapit potongannya dengan lemon dan bawang bombai. Daging sapi yang sangat kering akan menjadi lebih juicy jika Anda menaburkannya dengan bubuk mustard dan diamkan selama sekitar setengah jam. Mustard mencegah daging mengeluarkan cairan yang tersisa di dalam daging.
Kecap, jus jeruk atau lemon memberikan rasa istimewa pada medali. Daging memperoleh aroma yang unik dan rasa yang khas jika ditaburi bumbu (rosemary, thyme, basil), berbagai bumbu, lalu diolesi dengan jahe dan bawang putih. Buah jeruk melunakkan dan mengeraskan daging karena sari asamnya, dan bawang putih memiliki sifat pengawet. Jahe melindungi dari pembentukan karsinogen selama penggorengan.
Akhir yang ideal untuk mengasinkan adalah dengan menuangkan anggur (sebaiknya kering) atau sampanye di atas medali, yang akan memberikan rasa gurih dan lembut.
Resep
Ada banyak resep membuat medali. Berikut adalah beberapa di antaranya.
Dengan saus tomat
Mari kita lihat cara memasak medali daging sapi langkah demi langkah.
- Pisahkan film dan elemen lain yang tidak dapat dikunyah.
- Potong-potong searah serat, tebal 3-3,5 cm.
- Bentuk potongan menjadi bulat, lalu ikat kelilingnya dengan benang atau benang, ikat 2 simpul dan sisakan ujung kecil.
- Tambahkan garam dan merica, garam biasa (garam beryodium memberi rasa metalik pada daging). Anda perlu memberi garam dengan tangan Anda, karena ini memungkinkan Anda mendistribusikan garam lebih merata ke seluruh daging. Sebaiknya merica menggunakan gilingan agar aroma lada tidak hilang.
- Goreng daging dengan benar. Tuang minyak sayur (sekitar dua sendok makan) ke dalam wajan kering yang sudah dipanaskan. Setelah minyak panas, goreng seluruh permukaan medali, masak selama sekitar 3 detik di setiap sisinya. Setelah 7 putaran (goreng bagian samping 5 kali dan bagian atas dan bawah masing-masing satu kali), daging harus matang secara merata. Langkah ini penting untuk membuat lapisan gosong yang mencegah keluarnya cairan dari daging. Ini menentukan apakah hidangannya akan berair. Daging yang digoreng dengan benar memiliki warna yang menyenangkan.
- Medali perlu dimasak dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (hingga 200 derajat). Medali yang diletakkan di rak kawat dimasukkan ke dalam oven dan disimpan selama sekitar 7-12 menit. Waktunya tergantung pada ketebalan medali dan tingkat penggorengan yang diinginkan. Tempatkan loyang di bawah rak kawat. Benang dilepas dari medali yang sudah jadi.
- Mempersiapkan saus. Saus tomat asli terbuat dari sup tomat dengan tambahan kemangi merk Herbalife. Resep memasaknya mengikuti petunjuk pada kemasan, cukup tambahkan sedikit air lagi. Anda juga bisa menambahkan bumbu atau rempah sesuai keinginan Anda.
Anda bisa menyiapkan saus tomat sendiri dari tomat dengan tambahan bawang bombay dan rempah-rempah, setelah semua bahan digiling terlebih dahulu melalui penggiling daging dan direbus dalam wajan.
Aneka sayuran dalam kombinasi apa pun disajikan sebagai lauk untuk medali dalam saus tomat.
Dalam saus krim
Saus krimnya cocok dengan daging sapi. Krim tinggi lemak (mulai 30%) paling cocok untuk membuat saus. Merekalah yang memberikan rasa krim yang kaya.
Selain daging (500 g), Anda membutuhkan: anggur kering (sekitar 50 ml), mentega (sekitar 40 g), beberapa irisan bacon, bawang putih (2-3 siung), bawang bombay (1 pc.), merica, garam.
Persiapan:
- potong potongan daging sapi yang dipotong melintang seratnya;
- bungkus setiap medali dengan potongan daging asap, beri bentuk bulat dan ikat dengan benang atau benang;
- goreng daging dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak, tahan selama kurang lebih 3 menit di setiap sisinya;
- tambahkan bawang bombay yang diiris tipis dan bawang putih cincang ke dalam daging dan didihkan semuanya;
- Lepaskan benang dari daging, tambahkan anggur kering, krim dan masak hingga kental.
Sajikan medali dengan saus krim dan hiasi dengan bumbu.
Di atas panci panggangan
Medali panggang memiliki kulit yang lezat dengan garis-garis asli. Bagi mereka, disarankan menggunakan tenderloin daging sapi marmer. Resepnya diberikan untuk 500 g daging:
- potong-potong dengan ketebalan tidak lebih dari 2 cm;
- masukkan ke dalam wadah, tuangkan kecap asin, tambahkan bawang putih parut (4 siung), campur dan dinginkan selama setengah jam;
- Tempatkan bawang putih (2 siung), cincang kasar, di atas wajan panggangan yang diolesi minyak zaitun dan goreng sebentar;
- goreng setiap permukaan medali dengan api sedang selama kurang lebih 3 menit;
- tambahkan garam hanya jika sausnya tawar.
Sebagai lauk Anda bisa menyajikan kentang, sayur mayur, segar atau direbus, dan acar.
Daging sapi muda dengan saus jamur
Medali daging sapi muda yang disiapkan dengan cara ini memperoleh rasa yang cerah dan spesifik. Paling sering, champignon dan jamur tiram biasa digunakan, tetapi jika Anda menambahkan jamur liar, rasanya menjadi lebih aromatik dan gurih.
Untuk menyiapkan 600 g daging sapi muda, Anda membutuhkan: 6 sendok makan minyak zaitun, 200 g champignon (atau jamur lainnya), 200 g bayam beku, bawang bombay, 200 g krim, garam, merica.
Mempersiapkan saus:
- potong bayam dan jamur yang sudah dicairkan menjadi potongan-potongan kecil;
- goreng bawang bombay cincang dalam minyak zaitun selama sekitar 2 menit;
- tambahkan jamur ke bawang dan goreng selama 5-7 menit;
- tuangkan krim, didihkan selama 5 menit;
- di akhir rebusan, tambahkan bayam, garam dan merica secukupnya, dan segera angkat panci dari api, jika tidak bayam akan kehilangan warnanya;
- haluskan dalam blender untuk mendapatkan campuran yang homogen.
Menggoreng medali:
- potong daging sapi muda menjadi medali, tambahkan garam dan merica sesuai selera, tambahkan minyak zaitun, campur dan biarkan selama 10-15 menit;
- bungkus setiap potongan daging sapi muda di sekelilingnya dengan 4 lapis kertas roti;
- goreng daging dalam wajan kering yang sangat panas, balikkan setiap sisinya, sekitar 7 menit;
- Siapkan dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat (simpan sekitar 15 menit).
Medali yang sudah jadi dituangkan dengan saus dan disajikan dengan atau tanpa lauk apa pun.
Daging sapi dengan jamur
Kamu membutuhkan 400 g daging sapi tenderloin, krim asam 20%, setengah gelas, champignon (ceps) 250 g, mentega 70 g, mustard 6 sendok teh, bawang bombay cincang halus 2 sendok makan, garam, lada hitam giling.
Persiapan:
- garam dan merica daging sapi yang dipotong menjadi medali, olesi dengan mustard, dan goreng dengan minyak di bagian atas dan bawah;
- Goreng bawang bombay dan jamur dalam minyak sampai empuk;
- Tuang krim asam ke dalam daging sapi goreng dan didihkan selama 5 menit. di bawah penutup yang tertutup.
Sajikan medali dengan jamur, tuangkan di atas krim asam yang direbus.
Di pemanggang listrik
Bahan: daging sapi fillet (700 g), minyak zaitun (2 sendok makan), jus lemon (3 sendok makan), garam, merica.
Olesi potongan fillet yang sudah disiapkan, asin dan merica, dengan minyak zaitun di kedua sisi (atas dan bawah). Kemudian tuangkan jus dari setengah lemon. Diamkan selama 10 menit, lalu panggang dalam pemanggang listrik di kedua sisinya selama 10-12 menit. Bungkus dengan kertas timah dan diamkan selama 5-10 menit lagi. Hidangannya sudah siap.
Dipanggang
Rendam daging terlebih dahulu dalam bumbu apa pun untuk memenuhi fillet daging sapi dengan cairan. Ada baiknya menambahkan banyak bawang bombay, potong cincin dan haluskan dengan tangan, sehingga menghasilkan jus. Disarankan menambahkan garam setelah digoreng agar sarinya tidak hilang.
Lebih baik memasak di atas panggangan panjang, di mana di satu sisi arang dinyalakan dengan api yang sangat besar, dan di sisi lain - dengan api yang lemah namun stabil.
Untuk bumbunya Anda membutuhkan:
- cuka balsamic dan minyak zaitun masing-masing 2 sendok makan;
- bawang - 5 kepala;
- satu siung besar bawang putih;
- thyme - setengah sendok teh;
- garam lada.
Masukkan semua bahan marinade ke dalam blender dan haluskan hingga halus. Tempatkan fillet yang sudah dipotong-potong ke dalam wajan, tuangkan di atas bumbu marinasi dan aduk. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk keramik dan taruh di tempat dingin, diamkan minimal tiga jam (atau lebih baik lagi, semalaman).
Setelah pengasinan selesai, letakkan medali di atas panggangan dan goreng terlebih dahulu dengan api besar selama tidak lebih dari satu menit di setiap sisinya. Kerak berwarna coklat keemasan terbentuk, yang mencegah kebocoran jus. Kemudian panggangan dengan daging dipindahkan ke api kecil dan disiapkan.
Garam dan merica di akhir penggorengan.
Ini hanyalah sebagian kecil dari resep membuat medali. Tentu saja, Anda bisa mengubahnya dengan menambahkan bahan dan bumbu favorit sesuai selera Anda.
Untuk mempelajari cara menyiapkan medali daging sapi yang sempurna dengan saus, tonton video berikut.
Steak filet mignon (filet mignon Perancis - "fillet kecil") berbeda dari semua steak lainnya dalam kelezatan khususnya, praktis tidak ada jaringan ikat. Tidak perlu direndam, tidak perlu dipukul dengan palu. Potongannya sendiri lembut dan berair, namun bagian bangkai ini tidak memiliki rasa daging yang pekat. Filet mignon sering disebut “steak wanita” karena rasa dagingnya kurang kaya dibandingkan striploin atau ribeye “pria”. Oleh karena itu, medali harus disajikan dengan saus untuk menambah rasa dan aksen aromatik.
Daging apa yang cocok
Hanya daging sapi/daging sapi yang cocok untuk medali. Anda membutuhkan tenderloin, fillet. Tenderloin daging sapi terletak di bawah tulang belakang dan tidak ikut serta dalam beban hewan, oleh karena itu dianggap sebagai bagian paling lembut dari bangkai. Potongannya adalah yang paling mahal, yang menurut para koki bernilai emas, sangat empuk dan ramping. Biasanya dijual utuh, dengan tepi yang lebih tebal (“kepala”) di satu sisi dan tepi yang lebih tipis (“ekor”) di sisi lain.
Untuk medali, tepi tipis bagian tengah tenderloin paling cocok - potongan kelas satu, biasanya diameternya mencapai 8 cm, menggunakan "ekor" juga dapat diterima, seperti yang sering dilakukan restoran. Setiap potong, dengan potongan standar 3-5 cm, beratnya sekitar setengah dari berat steak lainnya, jadi medali biasanya disajikan 2 potong per porsi.
Bagaimana tingkat kematangannya?
Filet mignon klasik, biasanya, tidak pernah “langka”. Medali daging sapi harus digoreng secara merata, berwarna merah muda dan berair saat dipotong, dengan kulit yang tebal dan berwarna coklat keemasan. Tergantung pada preferensi selera pribadi, daging panggangnya bisa matang sedang atau matang. Namun bagi yang menyukai daging yang digoreng, saya tetap tidak menyarankan untuk menyiapkan medali tenderloin daging sapi muda. Mereka lebih enak dan lembut saat dipanggang “sedang”. Cintai mereka - mereka yang paling enak!
Bahan-bahan
- tenderloin daging sapi (filet mignon) – 300 g
- garam – 2-3 keping.
- campuran paprika bubuk - 1/4 sdt.
- rum atau cognac – 50 ml
- minyak sayur – 2 sdm. aku.
Total waktu memasak:
Waktu memasak: 5 menit
Keluaran: 3 buah.
Cara memasak medali daging sapi
Kami mencuci dan mengeringkan daging, menghilangkan lapisan putih. Potong bagian tipis dari tenderloin. Saya sangat menyarankan untuk mengeluarkan daging dari lemari es terlebih dahulu dan menghangatkannya hingga suhu ruangan, agar pemanggangannya lebih merata.
Potong melintang menjadi beberapa bagian setebal 4 cm (maksimal 6 cm). Hasilnya harus berupa medali bulat - filet mignon.
Saya memberi sedikit merica dan garam pada potongannya dan menaburkannya dengan minyak. Lalu saya membungkus setiap medali dengan selembar kertas timah (sisinya). Karena itu, potongannya akan mempertahankan bentuknya dengan lebih baik. Alih-alih menggunakan kertas timah, Anda bisa membungkus daging dengan potongan bacon, ini akan mencegah kekeringan saat menggoreng dan akan memperkaya rasa daging serta menambah rasa juiciness di dalamnya.
Selanjutnya, medali yang sudah disiapkan harus segera digoreng di kedua sisinya di atas panggangan atau penggorengan berdinding tebal dengan suhu yang sangat tinggi. Untuk melakukan ini, saya memanaskan wajan panggangan sampai merah panas dan menuangkan sedikit minyak sayur ke dalamnya. Saya meletakkan medali pada jarak yang sangat jauh satu sama lain. Ada aturan penting di sini - potongan tidak boleh dibalik saat bagian bawah digoreng, jika daging diganggu, serat bagian bawah akan robek dan sari buah yang berharga akan keluar, akibatnya steak akan menjadi kering. Daging membutuhkan separuh waktu untuk dimasak dibandingkan steak berukuran besar.
Goreng selama sekitar 2 atau 2,5 menit di setiap sisi - sedang untuk menggoreng; atau 3-3,5 menit - untuk menggoreng lebih dalam.
Lalu dia menuangkan cognac di atasnya.
Dan nyalakan agar semua alkoholnya habis. Karena flambéing, potongan daging akan lebih panas di seluruh area dan dimasak lebih merata. Jika Anda membungkus medali dengan bacon, goreng sisi-sisinya selama 30-40 detik (kertas timah sudah menahan suhunya, ini tidak perlu).
Setelah perlakuan panas, saya memasukkan medali ke dalam oven dan menyimpannya pada suhu 50-60 derajat selama sekitar 10 menit - untuk "istirahat", selama waktu itu jus daging akan memiliki waktu untuk didistribusikan kembali ke dalam potongan, sehingga dagingnya akan menjadi berair. Jika semuanya sudah siap, letakkan di piring atau papan hangat.
Anda dapat menyiapkan apa yang disebut mentega "hijau" terlebih dahulu - campurkan mentega lunak, garam, bumbu cincang, siung bawang putih cincang dan sedikit jus lemon, campur semuanya hingga rata, bungkus dengan film seperti permen, dan masukkan ke dalam freezer. sampai mengeras. Saat disajikan, letakkan sepotong kecil mentega di atas steak, yang di sini berperan sebagai saus dan secara elegan memuliakan medali, memberikan aroma dan rasa yang istimewa.
Filet mignon akan berukuran sedang. Jika Anda ingin mendapatkan daging panggang yang lebih kuat, Anda dapat melakukan hal berikut - potong filet mignon setengah jadi secara melintang, buka lipatannya dalam bentuk "kupu-kupu" dan bawa ke tingkat kesiapan yang diinginkan dalam bentuk ini. Daging empuk cocok dengan lauk nabati, seperti pure kacang hijau dan paprika. Selamat makan!
Bukan tanpa alasan bahwa tenderloin (tepi pinggang) dianggap sebagai bagian bangkai yang paling berharga dan bergizi - hidangan darinya selalu menjadi empuk, beraroma, dan berair. Tenderloin daging sapi sangat dihargai oleh para pecinta kuliner, dari mana Anda dapat menyiapkan banyak hidangan lezat, misalnya, yang disebut medali.
Medali yang luar biasa
Medali daging sapi adalah kelezatan gourmet tradisional masakan Prancis, yang disukai banyak orang. Bentuknya kecil-kecil, bulat (itulah sebabnya disebut demikian), digoreng di penggorengan atau dipanggang di oven atau slow cooker.
Itu selalu dibuat dari produk segar dengan kualitas terbaik, disajikan dengan sayuran - tomat, mentimun, paprika, selada, brokoli atau kacang-kacangan. Cocok dipadukan dengan anggur merah kering.
Terlepas dari kenyataan bahwa medali daging sapi disajikan di restoran termahal dan elit di banyak negara di dunia, kita masing-masing dapat menyiapkannya di dapur kita sendiri, tidak ada yang sulit dalam hal ini.
Ada banyak sekali resep berbeda untuk medali daging sapi - dalam slow cooker, di oven, dengan apel, jamur, dengan keju, bawang putih, merica, saus mustard... Anda bahkan tidak bisa mencantumkan semuanya. Hari ini kami menawarkan pilihan resep yang paling sukses, menurut kami, dan akan memberi tahu Anda secara detail cara menyiapkan medali daging sapi yang lezat.
Anda dapat menggunakan resep khusus untuk membuat medali, atau Anda dapat bereksperimen dengan menggabungkan beberapa medali sekaligus.
Beli hanya tenderloin segar dan empuk. Anda dapat menentukan kualitasnya dengan menekannya dengan ringan menggunakan jari Anda - produk segar akan segera mengembalikan bentuk aslinya.
Potong tenderloin melintasi serat, bukan sepanjang itu.
Ketebalan potongan mentah yang belum dikocok sebaiknya kurang lebih 1,5-2 cm, kocok melalui cling film atau kantong plastik.
Agar potongan daging berbentuk bulat, sebelum dipanggang, ikat masing-masing daging dengan benang yang kuat, setelah dibasahi dengan air. Setelah matang, lepaskan benang dengan hati-hati.
Resep medali daging sapi dalam bacon dengan saus anggur
Hidangan ini disajikan di banyak restoran dan kafe mahal. Berkat asam dalam anggur, daging menjadi lunak dan memperoleh rasa dan aroma yang halus.
Bahan-bahan:
- 4 potong tenderloin;
- 4 potong bacon dengan panjang 10-15 cm, lebar 2-3 cm, dan tebal 2-3 mm;
- 25 ml conyak;
- 50 ml anggur Cabernet Sauvignon;
- 50 ml krim;
- 1 bawang;
- beberapa siung bawang putih;
- 25 gram mentega;
- 25 gram minyak bunga matahari;
- garam, lada hitam (ditumbuk).
Cara memasak?
Kocok perlahan medali daging sapi mentah. Kami membungkus setiap bagian di sekelilingnya dengan bacon, mengikatnya dengan benang, menambahkan garam dan merica secukupnya.
Tuang minyak bunga matahari ke dalam wajan panas dan goreng daging selama 4 menit di kedua sisi. Tidak perlu dipindahkan untuk mendapatkan kulit yang renyah.
Campur bawang putih yang dihancurkan dengan pisau dengan mentega yang sedikit dihangatkan dan tuangkan saus yang dihasilkan ke tenderloin.
Tanpa henti menggoreng, tuangkan bawang bombay yang sudah dipotong cincin tipis ke dalam penggorengan dan masak hingga empuk.
Matikan kompor, taburi isi penggorengan dengan cognac, nyalakan api dan tunggu hingga semua alkohol menguap. Kemudian keluarkan daging dengan hati-hati, letakkan di piring bersih dan mulailah menyiapkan saus.
Untuk melakukan ini, tuangkan anggur dan krim ke dalam wajan yang sama dan didihkan dengan api kecil hingga mengental.
Selesai, medali bacon lezat Anda sudah siap! Tuangkan saus secukupnya di atasnya dan sajikan dengan lauk.
Resep medali daging sapi empuk dalam slow cooker
Tampaknya, apakah mungkin memasak hidangan restoran gourmet dalam slow cooker? Sementara itu, di dalam slow cooker tenderloinnya menjadi sangat empuk, enak, dan berair.
Bahan-bahan:
- 450 g tenderloin (4-5 buah);
- 120 g krim asam lemak;
- 4 siung bawang putih;
- 4 tomat sedang;
- 150 gram keju keras;
- 2 gelas susu;
- 20 gram mentega.
Cara memasak?
Kami mengocok setiap bagian, garam dan merica, dan mengikatnya dengan benang. Di multicooker, atur mode memanggang, masukkan daging di sana dan dengan tutupnya terbuka, goreng selama 3-4 menit di setiap sisinya.
Hancurkan bawang putih dengan pisau, campur dengan krim asam, potong tomat menjadi irisan, dan parut keju di parutan halus atau sedang.
Kami memasukkan daging ke dalam multicooker berlapis-lapis, melumasinya dengan saus krim asam, menaruh tomat di atasnya dan menaburkan semuanya dengan keju parut, lalu menuangkan susu ke atas semua "kebahagiaan" ini.
Atur multicooker ke mode "memanggang" lagi dan masak hidangan selama satu jam.
Selamat makan!
Resep medali daging sapi dengan saus apel dan ceri
Resep ini akan menarik bagi pecinta daging dengan saus asam manis.
Bahan-bahan:
- 3 potong tenderloin;
- 1 apel asam;
- 15 gram minyak sayur;
- 1 g bumbu barbekyu;
- 60 g ceri yang diadu;
- 60 ml anggur merah kering;
- 10 gram gula;
- 5 gram cabai merah kering;
- garam, lada hitam bubuk.
Cara memasak?
Kami mengocok medali daging sapi, menggosoknya dengan campuran bumbu, dan mengikatnya dengan benang. Kupas apel dan potong menjadi lingkaran.
Tuang minyak ke dalam wajan panas dan goreng daging bersama irisan apel selama 3 menit di kedua sisi.
Tuang ceri ke dalam penggorengan yang sama, tuangkan semuanya dengan anggur dan didihkan sampai saus mengental. Beberapa menit sebelum diangkat dari api, tambahkan garam, lada hitam dan merah.
Tuangkan saus di atas daging mengipasi dan irisan apel dan sajikan untuk para tamu.
Resep memasak medali daging sapi di oven
Hidangan ini cocok untuk meja pesta dalam lingkaran keluarga yang nyaman, dan untuk perayaan besar - pernikahan atau ulang tahun. Daging yang dipanggang dalam oven menjadi sangat empuk dan beraroma harum, dan karenanya akan menarik bahkan bagi pecinta kuliner yang paling pemilih sekalipun. Apalagi resepnya cukup sederhana.
Bahan-bahan:
- 4 potong tenderloin;
- 25 gram kecap;
- 3 sdm. sendok makan minyak zaitun atau bunga matahari;
- 50 gram keju Rusia;
- 2 sendok teh jus lemon;
- 50 g mayones (67%);
- 5 g herba Italia.
Cara memasak?
Artikel tentang topik tersebut
