Mengapa pancake memiliki pinggiran yang kering dan rapuh? Cara membuat pancake dengan susu bubuk

Memanggang pancake adalah semacam relaksasi dan meditasi di dapur. Tindakan yang monoton dan tidak tergesa-gesa memungkinkan Anda menikmati proses memasak dan hasilnya.

Namun, terdapat beberapa kesulitan. Dan hasilnya sama sekali tidak menggembirakan. Beberapa orang mendapatkan pancake yang keras, sementara ibu rumah tangga lainnya memiliki pinggiran makanan yang dipanggang.

Dan yang lain lagi bertanya-tanya mengapa pancake menjadi kering dan rapuh, apa yang salah dan bagaimana mempelajari cara melakukan semuanya dengan benar dan enak. Mari kita lihat alasannya dan coba hilangkan.

Pancake keras dan kering

Ada beberapa alasan mengapa pancake menjadi keras dan sangat kering. Mari kita lihat lebih detail. Penyebab paling umum adalah adonan yang tidak disiapkan dengan benar.

Seharusnya hanya ada satu telur per liter adonan. Kelebihan pasokan putih telur dan membuat struktur pancake yang dipanggang menjadi keras, hampir seperti kayu. Akibatnya, produk akan menjadi kering dan keras pada saat bersamaan.

Pancake yang terbuat dari adonan kefir atau produk susu fermentasi lainnya tidak akan keras. Yang utama adalah menambahkan soda. Namun jika berlebihan (memasukkan lebih dari satu sendok teh per liter adonan), dijamin produk Anda kering dan rapuh.

Jangan lupa juga menambahkan minyak bunga matahari dengan perbandingan dua sendok makan per liter adonan. Ini juga memberikan elastisitas yang lebih besar pada pancake.

Konsistensi tes yang benar mirip dengan krim asam rendah lemak. Jika ternyata lebih kental, maka pancake akan memakan waktu lama untuk dipanggang sehingga akan mengering dan menjadi keras.

Aturan yang sama berlaku untuk pancake kering. Lagi pula, saat lapisan adonan yang tebal dipanggang, terlalu banyak waktu yang berlalu dan permukaannya akan menjadi kering.

Setelah diuleni, adonan harus didiamkan sebentar (15-20 menit). Ini bahkan berlaku untuk adonan tanpa menggunakan ragi. Gluten dalam tepung membengkak dan pancake menjadi elastis dan lembut.

Jika semua aturan dipatuhi, tetapi penyebabnya masih belum terselesaikan, berarti teknik memanggang dan penyimpanan makanan jadi yang dipanggang telah dilanggar.

Pancake dipanggang dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, yang harus diolesi minyak. Wajan penggorengan dengan lapisan anti lengket saat menggoreng tidak terkecuali.

Pancake panggang harus ditutup dengan piring atau penutup. Penguapan dari pancake panas yang tertinggal di bawah tutupnya akan membuatnya lebih lembut. Akibatnya, penyebab kekakuan dan kekeringan akan teratasi.

Pancake yang sudah jadi bisa diolesi minyak minyak yg dicairkan, hanya jika dikonsumsi segera setelah dipanggang. Pada penyimpanan jangka panjang, adonan yang direndam dengan cara ini akan menjadi keras.

Jika Anda berencana untuk segera memanggangnya sebagian besar pancake, lalu bumbui dengan minyak bunga matahari.

Jika Anda berencana menggunakan isiannya, segera bungkus dengan pancake panas. Dan jika Anda hanya menyajikannya dengan selai atau susu kental manis, olesi permukaan bagian dalam pancake dengan kelezatan ini dan lipat menjadi segitiga.

Maka semua pertanyaan mengapa pancake menjadi kering dan keras akan dihilangkan dari agenda. Dan Anda akan mulai memanggang pancake lebih sering dengan senang hati.

Pancake rapuh

Buatlah aturan untuk menggunakan penggorengan terpisah untuk memanggang pancake. Idealnya, panci harus terbuat dari besi tuang, karena ini adalah jenis wajan yang bagian bawahnya cukup tebal untuk menahan dan menahan panas.

Namun, Anda juga bisa menggunakan wajan khusus dengan diameter yang sesuai dengan lapisan yang tidak gosong meskipun tidak ditambahkan minyak.

Omong-omong, minyaklah yang bisa menyelamatkan pancake Anda jika sangat rapuh. Mengoles secara teratur sudah cukup (sekali untuk 3 pancake) untuk membuat pancake lembut dan berair.

Kondisi suhu yang salah juga bisa menjadi penyebab kegagalan eksperimen dengan pancake. Kekuatan kompor harus rata-rata.

Dengan api kecil, permukaan pancake akan memudar, sedangkan adonannya sendiri akan menjadi agak kering. Dengan api besar, pancake mungkin gosong, tetapi tidak matang sepenuhnya.

Kekuatan yang benar adalah saat memanggang sisi pertama membutuhkan waktu 1,5-2 menit, dan sisi lainnya membutuhkan waktu 0,5-1 menit.

Menutup secara teratur dengan penutup atau piring juga merupakan salah satu cara untuk menghilangkan kerapuhan produk. Selain itu, Anda harus menutup seluruh tumpukan setelahnya porsi baru, dan bukan di akhir pemasakan.

Panasnya pancake itu sendiri menciptakan kondensasi, yang melunakkan adonan apa pun, bahkan adonan yang dicampur dengan air. Jangan khawatir, pancake tidak akan basah atau lembek. Mereka akan jenuh dengan kelembapan dan menjadi sangat empuk.

Pancake tebal

Masalah lain yang bisa diatasi lebih mudah dari masalah sebelumnya. Pancake menjadi seperti kue kental.

Lebih-lebih lagi sisi belakang Masalahnya adalah mereka akan gosong (jika Anda mencoba menggorengnya dengan baik) atau menjadi mentah di dalamnya (jika Anda tidak ingin pancake gosong).

Dan alasannya sederhana: adonannya terlalu kental. Inilah sebabnya pancake menjadi kental. Bagaimana cara menghindarinya? Resep yang cukup sederhana.

Jangan berlebihan dengan jumlah tepung. Pertama, pastikan untuk menyaringnya. Baik memanggang pancake, muffin, atau pai, aturan ini harus dipatuhi dengan ketat.

Saat tepung melewati saringan, tepung tersebut jenuh dengan oksigen dan dibersihkan dari kotoran berlebih. Artinya makanan yang dipanggang akan lebih lapang dan mengembang. Kedua, Anda perlu menambahkan tepung dalam porsi, dan tidak menambahkan seluruh jumlah yang ditunjukkan dalam resep.

Pertama-tama, tepung produsen yang berbeda berbeda, yang berarti Anda tidak akan mendapatkan proporsi pastinya. Di sini Anda perlu fokus pada perasaan Anda.

Selain itu, jika Anda menambahkan seluruh jumlah tepung, adonan mungkin akan menggumpal yang sulit dihilangkan. Dan yang terpenting, adonan akan menjadi sangat kental. Dan ini berhubungan langsung dengan ketebalan makanan jadi yang dipanggang.

Adonan yang sudah diuleni dengan baik akan mengalir dengan bebas ke dalam loyang dan menyebar dengan mudah saat Anda memiringkannya ke arah yang berbeda.

Bayangkan krim asam rendah lemak - ini adalah perkiraan konsistensi yang harus Anda capai.

Goreng pancake pertama, jika kental dan belum matang, tambahkan cairan yang digunakan untuk menguleni adonan (air, kefir, susu, dll.).

Atau coba menyendok lebih sedikit adonan ke dalam sendok dan sebarkan adonan ke dalam lapisan yang lebih tipis di dalam loyang.

Pancake dengan pinggiran kering

Masalah ini juga dapat terjadi pada produk yang tidak rapuh atau rapuh. Artinya, di depan Anda ada pancake yang dipanggang dengan baik, tetapi ujung-ujungnya sangat rapuh dan cepat putus. Tidak terlihat estetis, bukan?

Pancake ini tidak memiliki cukup minyak atau kelembapan di dalamnya, itulah sebabnya pinggiran pancake kering. Oleh karena itu, perlu menambahkan minyak ke dalam adonan itu sendiri. Atau olesi wajan itu sendiri secara berkala.

Anda juga bisa mengolesi pancake yang sudah jadi dan pinggirannya dengan mentega cair atau mentega dan menumpuknya di atas satu sama lain. Namun semua ini mengarah pada peningkatan kandungan kalori produk.

Oleh karena itu, pilihan termudah adalah menutup pancake setelah dipanggang dengan piring berdiameter lebih besar dan didihkan di sana hingga akhir pemasakan.

Seperti yang Anda lihat, dengan mengikuti aturan kecil dan mengikuti trik kecil, Anda dapat menyingkirkan masalah apa pun yang mungkin timbul dalam proses memanggang pancake.

resep video saya

Tampaknya Anda mengambil resep pancake lezat yang sudah terbukti super duper, melakukan semuanya dengan ketat sesuai dengan itu, tetapi hasilnya sama sekali tidak menyenangkan. Anda langsung berpikir bahwa ini adalah kekesalan pribadi atau resepnya ditulis oleh hama kuliner? Mengapa pancake menjadi kering atau tidak kering sama sekali? Mari kita cari tahu, karena keraguan tentang kemampuan Anda sepenuhnya membunuh keinginan untuk melakukan sesuatu dan belajar.

5 alasan mengapa pancake kering dan rapuh

Setelah dapur dibersihkan setelah percobaan pancake yang gagal, minumlah secangkir kopi, tenangkan diri dan cari tahu yang mana dari 4 alasan utama pancake Anda kering yang menjadi alasannya. Jiwa Rusia itu emosional dan terburu nafsu, dan gumpalan pertama akan habis sampai akhir, atau dibuang ke wastafel karena marah. Tetapi setelah ini paling sering pancake berikutnya akan menjadi mahkota dan menjilat jari.

5 alasan mengapa pancake menjadi kering dan rapuh:

1. Protein dalam jumlah besar. Jumlah protein yang berlebihan menyebabkan teksturnya menjadi kenyal, yang mengering saat digoreng dan, karenanya, ujung-ujungnya pecah dan hancur. Jangan mengira banyak protein dan busa empuk akan mengubah pancake Anda menjadi... renda yang bisa dimakan. Per liter adonan Anda harus memasukkan tidak lebih dari dua telur yang besar. Lebih sedikit juga tidak disarankan, jika tidak, Anda berisiko menggigit adonan dari loyang, karena adonan akan menempel di sana, terutama yang tipis. Keseimbangan adalah segalanya, kelebihan atau kekurangan adalah adonan yang rusak.
2. Kurangnya komponen susu. Minuman susu dan susu fermentasi memberikan kelembutan dan kekenyalan pancake. Dan jika jumlahnya di dalam adonan tidak cukup atau tidak sama sekali, maka setelah digoreng pancake akan hancur parah di bagian tepinya dan banyak lagi. Komponen susu pada pancake adalah kekenyalan dan keringanan produk, warnanya lebih keemasan dan kemerahan. Jika Anda menggunakan produk susu fermentasi, maka untuk menghindari area basah pada pancake, Anda perlu menambahkan soda atau baking powder ke dalam adonan.
3. Banyak soda. Aturan untuk pancake yang empuk dan elastis adalah terlalu banyak soda kue dalam adonan akan menyebabkannya menjadi rapuh. produk jadi. Proporsi ideal adalah satu sendok teh per liter adonan. Jika dasar adonannya bukan produk susu fermentasi, dan resep yang belum teruji mengatakan untuk menambahkan soda, Anda harus tahu bahwa ini adalah resep yang salah. Soda kue yang berlebihan atau tidak perlu akan membuat adonan menjadi kering.
4. Konsistensi yang salah. Paling sering, masalah ini berkaitan dengan adonan yang kental, tetapi ada kalanya pancake yang terlalu cair berubah menjadi remah-remah tepat di penggorengan. Adonan harus dibuat dengan konsistensi yang benar. Jika Anda membuatnya kental, lalu menggulungnya ke dalam loyang membutuhkan waktu lebih dari beberapa detik, waktu memanggang pancake akan bertambah, yang akan menyebabkan adonan mengering. Jika adonan encer, adonan akan mengering meski tanpa menambah waktu penggorengan. Ketebalan adonan yang tepat adalah krim asam cair, yang meluncur melintasi wajan tanpa masalah.
5. Penyimpanan yang tidak tepat. Adonannya dibuat dalam proporsi yang ideal, tetapi pancake yang disajikan di atas meja masih hancur di bagian tepinya. Untuk menghindari hal ini, segera setelah dipanggang, Anda perlu meletakkan pancake di dalam loyang yang dalam dan menutupnya dengan penutup, atau menumpuknya di atas piring datar, segera olesi pinggirannya dengan sepotong mentega. Pancake dari wajan setelah 5 menit menjadi empuk dan elastis, bagus untuk membungkus isian. Tapi pancake yang diminyaki paling enak disajikan bentuk murni di atas meja dengan selai atau sirup, tetapi susu kental manis tidak akan berlebihan di sini.

Tidak mungkin dibalik, tidak mungkin digoreng

Setiap ibu rumah tangga pernah mengalami masalah seperti itu setidaknya sekali dalam hidupnya. Pancakenya menyebar dengan indah ke seluruh wajan, tetapi mencoba membaliknya akan berubah menjadi neraka.

Dan ini terjadi karena:

1. Kemungkinan besar, adonan Anda kental sehingga membuat pancake kental dan pucat saat dipanggang. Kami memperbaiki situasi dengan menambahkan cairan: air atau susu, tetapi bukan produk susu fermentasi, meskipun itu adalah bahan dasar adonan.
2. Adonannya sangat cair. Saat menggoreng, keluar air dan bahan yang kental tidak cukup untuk membuat alas yang padat. Kami memperbaiki situasi dengan menambahkan sedikit tepung atau pati. Namun tidak serta merta masuk ke dalam massa umum, dan tidak mengalami pasang surut sejumlah besar adonan ke dalam mangkuk lain, aduk di sana, lalu tuangkan ke dalam massa utama.
3. Tes tidak diperbolehkan duduk. Agar gluten dari tepung dapat menunjukkan kemampuannya, ia perlu didiamkan dan membengkak. Dalam hal ini, pancake menjadi luar biasa dan tidak pernah menempel di wajan. Oleh karena itu, diamkan adonan setidaknya selama setengah jam, dan malam yang lebih baik di lemari es, tertutup cling film.
4. Wajan tidak cocok untuk pancake. Di sini Anda perlu membeli penggorengan pancake, atau mencoba memahami penggorengan buatan Anda yang mana yang paling mampu melakukan fungsi ini.

Di mana kamu, kerawang dan renda ringan

Agar pancake Anda berubah menjadi mahakarya berenda, pancake harus memiliki keduanya bahan dasar susu fermentasi, atau disiapkan menggunakan ragi. Ada metode inovatif di mana air mineral atau bir menjadi dasar pengujiannya. Gunanya untuk membuat gelembung-gelembung pada adonan. Soda, bereaksi dengan minuman susu fermentasi, menggelembung dan memberikan kelezatan yang diperlukan pada pancake. Kekurangannya akan mengarah pada fakta bahwa akan ada beberapa lubang pada pancake, yang jauh dari konsep “renda”. Dan soda yang berlebihan akan membuat renda, tetapi pancake akan menjadi kering dan memiliki aroma yang tidak sedap. Ragi memfermentasi bahan dasar pancake apa pun. Adonan ini memang merepotkan dalam pembuatannya, namun hasilnya worth it, karena rasa, kekenyalan dan kelezatannya berada pada level tertinggi.

Adonan sempurna: buat dan nikmati

Niscaya, ibu rumah tangga yang berpengalaman Aku sudah menemukan milikku proporsi yang sempurna adonan untuk pancake, namun bagi yang baru mencoba, resep di bawah ini akan berguna. Cobalah dan Anda tidak akan menyesalinya!

Mengambil produk berikut:

• satu setengah cangkir tepung panekuk;
• jumlah yang sama minuman susu fermentasi konsistensi cair atau sedang;
• cangkir susu hangat;
• telur;
• satu sendok teh soda;
• satu sendok makan apa saja minyak sayur;
• sedikit gula;
• sejumput garam.

Dan lakukan seperti ini:

1. Kocok telur dengan gula pasir dan garam. Tidak perlu secara fanatik mengubah segala sesuatu menjadi busa yang kuat. Kita membutuhkan massa yang homogen, sebaiknya tanpa butiran gula.
2. Tambahkan kefir, soda dan aduk kembali. Saat ini kita memerlukan fermentasi untuk memulai, yang akan memberi kita kelezatan pancake.
3. Tambahkan tepung dan uleni hingga menjadi adonan yang cukup kental. Sendok akan sulit untuk diputar ke dalamnya. Hal ini diperlukan untuk menghindari munculnya gumpalan tepung, yang tidak dapat dihindari jika Anda menuangkan tepung ke seluruh volume cairan.
4. Tambahkan susu, encerkan adonan hingga kekentalan yang diinginkan. Kami melakukan ini secara bertahap, karena tepung berbeda dengan tepung dan mungkin saja Anda membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit cairan.
5. Tutupi dengan handuk dan biarkan selama seperempat jam. Biarkan gluten bekerja dan soda mencapai puncak fermentasi, sehingga Anda mendapatkan kerawang yang luar biasa di dalam panci.
6. Tambahkan minyak dan panggang. Ini akan mencegah Anda mengolesi loyang sebelum setiap pancake.

Pancake yang selalu berhasil dilakukan semua orang (video)

Resep pancake tipis yang sukses (video)

Bahkan ibu rumah tangga yang sempurna Bahkan resep adonan pancake yang sudah terbukti tidak selalu berhasil. Dan ada banyak faktornya, tapi yang paling sering adalah tergesa-gesa atau kurang mood. Kebetulan memasak dilakukan secara paksa dan ini akan langsung mempengaruhi hasilnya. Ingat pancake yang enak- Ini resep yang bagus, proporsi yang bagus dan suasana hati yang ceria!

Proses memasaknya cukup cepat dan sederhana.

Namun, meskipun Anda benar-benar mengikuti resepnya, hasilnya mungkin mengecewakan karena pancake yang keras, tebal, dan “karet”.

Siapkan kerawang, empuk dan pancake yang indah Tidak akan sulit jika Anda memperhatikan beberapa nuansa.

Pertama-tama, pilih kualitas dan bahan alami yang akan digunakan dalam memasak, dan yang terpenting, ikuti proporsi yang ditunjukkan dengan tepat.

Saya mengusulkan untuk mempertimbangkan kesalahan paling umum yang dapat merusak makanan yang dipanggang dan mengecewakan Anda dalam hidangan yang sudah disiapkan.

Kiat sederhana akan membantu menjawab pertanyaan mengapa pancake menjadi keras dan kering, dan pertama-tama, mari kita cari tahu cara menyiapkan adonan.

Adonan:

• Telur. Sejumlah besar protein cenderung memberikan kepadatan yang berlebihan. Sebagai alternatif, agar lebih lapang, putihnya dapat dipisahkan dari kuningnya dan dikocok menjadi busa ringan, baru kemudian ditambahkan ke adonan pancake.
• Tidak ada gunanya mengonsumsi lebih dari 2 butir telur untuk volume standar sekitar 1,5 liter. Dengan sangat hati-hati, sampai konsistensinya benar-benar homogen, mereka harus dimasukkan ke dalam adonan.
• Konsistensi adonan. Itu harus cukup cair dan menyebar dengan mudah dan merata ke seluruh permukaan panci. Adonan yang terlalu padat dan kental akan memakan waktu lama untuk digoreng sehingga menjadi keras. Pancake akan menjadi keras dan kering.
• Berikan perhatian khusus pada pemeriksaan adonan. Hal ini diperlukan tidak hanya saat menambahkan ragi, tetapi juga saat memasak adonan tidak beragi dengan susu atau air.
• Waktu sekitar 20 menit memungkinkan gluten yang terkandung dalam tepung menyerap kelembapan dan membengkak, sehingga pancake akan menjadi lebih ringan dan pulen, serta pinggirannya tidak mengering.
• Produk susu. Seringkali sebaliknya susu produk susu fermentasi digunakan. Ini termasuk kefir, krim asam, whey, dll. Jangan lupa saat menggunakannya perlu menambahkan slaked soda atau baking powder. Manipulasi ini akan memberikan tekstur adonan yang lembut dan lapang.
• Minyak. Untuk elastisitas dan pemerataan adonan di permukaan, Anda perlu menambahkan minyak sayur. Beberapa resep juga menggunakan mentega yang sudah dicairkan.
• Ini akan mencegah pinggirannya menjadi kering dan tebal. Pastikan lapisan minyak tidak terbentuk pada permukaan campuran pancake; untuk melakukan ini, aduk rata menggunakan pengocok.

Persiapan:

Ini adalah momen paling penting dan bertanggung jawab. Adonan harus disimpan dan digunakan dengan benar selama proses memanggang. Saya menawarkan beberapa tips bermanfaat, berikut ini Anda dapat dengan mudah menyiapkan pancake yang enak.

1. Apa yang harus digoreng. DI DALAM pada kasus ini itu semua tergantung apakah Anda berencana untuk memakan pancake segera setelah dimasak atau membuatnya untuk digunakan di masa mendatang.

Mentega tidak diragukan lagi memberi lebih banyak aroma dan rasa cerah. Pancake yang diolesi minyak dengan cara ini akan terasa juicy, empuk, dan lezat di rumah.

Namun, minyak sayur memungkinkan Anda meninggalkan pancake di lemari es tanpa kehilangan kelembutan dan elastisitasnya.

Pancake menyala minyak sayur sempurna untuk isian lebih lanjut dengan berbagai isian gurih. Bagus setelah dingin dan bisa ditambahkan ke salad.

Pancake yang dibumbui mentega paling enak dimakan panas, panas, dicelupkan ke dalam bahan tambahan manis (selai, selai, madu) atau krim asam.

Jangan lupa bahwa industri saat ini menawarkan banyak alat memanggang tanpa menambahkan minyak sama sekali.

Panci pancake anti lengket khusus atau alat pembuat pancake elektrik akan mengurangi kandungan kalori masakan dan menghemat waktu.

2. Menggunakan tutupnya. Setiap ibu rumah tangga pasti tahu bahwa saat memasak, penggorengan tidak ditutup dengan penutup agar pancake tidak menjadi empuk dan pucat.

Namun pada saat yang sama, tutupnya cocok untuk menutupi pancake yang sudah jadi. Saat menaruhnya di piring, tutup bagian atasnya dengan penutup, sehingga pancake tidak mengering dan mempertahankan rasa dan teksturnya.

Pancake keluar dalam keadaan kering

Mengapa pancake menjadi kering? Mari kita sekali lagi mendefinisikan dengan jelas poin-poin yang perlu diperhatikan untuk menghindari kesalahan.

• Putih telur. Kelebihannya dalam adonan akan memberikan tekstur “karet”. Ambil 1 - 2 buah per 1 liter cairan. Pancake Prapaskah Mereka dibuat tanpa menambahkan telur sama sekali, tetapi pada saat yang sama menjadi tipis dan elastis.
• Produk susu. Pancake yang dibuat dengan susu akan lebih keemasan dan harum dibandingkan yang dibuat hanya dengan tambahan air. Jika Anda menggunakan produk susu fermentasi, jangan lupa tambahkan sedikit soda agar empuk dan ringan.
• Soda. Pancake menjadi kering dan rapuh jika Anda menambahkan terlalu banyak soda kue ke dalam adonan. Itu diperkenalkan hanya ketika menggunakan produk fermentasi, karena mengandung asam esensial untuk pemadaman. Tidak perlu menambahkan soda ke pancake yang dibuat dengan susu; pancake akan menjadi terlalu kering dan keras, serta pinggirannya akan menjadi rapuh.
• Ketebalan adonan. Itu harus cukup cair dan mudah dioleskan, jika tidak pancake akan keras dan kering.
• Sesuaikan dengan kekentalan yang diinginkan dengan menambahkan air atau susu, jangan lupa sambil didiamkan adonan akan mengental.
• Adonan yang terlalu kental membutuhkan lebih banyak waktu untuk digoreng sehingga bagian dalamnya tetap mentah atau dibiarkan mentah dalam waktu lama. perawatan panas mengering dan berubah menjadi kue yang keras.

Pancake rapuh

Untuk mencegah pancake menjadi rapuh, ikuti aturan sederhana.

• Peralatan memanggang. Anda membutuhkan wajan dengan diameter sekitar 22 cm dengan permukaan halus dan tidak tergores. Anda bisa menggunakan wajan besi dengan bagian bawah yang tebal, yang harus sangat panas dan diolesi minyak secara berkala setiap 2-3 potong. Wajan pancake dengan lapisan anti lengket juga bisa digunakan.
• Suhu dan waktu penggorengan. Pancake perlu dibuat dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan api besar, kemudian warnanya berubah menjadi coklat keemasan dan tidak sempat mengering. Agar panekuk siap di kedua sisi, satu setengah hingga dua menit sudah cukup.
• Minyak untuk pelumasan. Paling sering, pancake digoreng dengan minyak sayur, mengolesi permukaan wajan dengan satu atau setengah kuas kentang mentah setiap beberapa pancake. Mentega biasanya digunakan untuk melumasi pancake siap pakai yang diletakkan di atas piring.
• Berikan perhatian khusus pada bagian tepinya agar tidak mengering. Pancake yang digoreng dengan minyak menjadi lembut dan elastis. Anda benar-benar dapat menghindari penggunaan minyak dan menggoreng dalam wajan kering.
• Penyimpanan. Saran paling sederhana untuk membantu menghindari kekeringan dan kerapuhan adalah setelahnya panekuk yang sudah jadi, tutupi tumpukan dengan penutup. Anda bisa menggunakan selembar kertas timah biasa. Kemudian, di bawah pengaruh suhunya sendiri dan kelembapan yang dihasilkan, pancake tidak mengering, tetapi menjadi sangat beraroma, empuk, dan pinggirannya tidak akan kering dan rapuh.

Sekarang, mengetahui mengapa pancake menjadi kering dan rapuh, Anda dapat dengan mudah menghindari kesalahan dalam memasak dan membuat pancake yang enak. pancake lezat untuk tamu dan orang yang Anda cintai.

Pertanyaan paling umum

Mengapa gelembung terbentuk pada pancake saat digoreng?

Kalau permukaan pancake keropos, berlubang-lubang kecil, itu benar. Namun jika adonan membengkak dengan gelembung-gelembung besar, maka teknologi memasaknya rusak.

Paling sering, masalah ini terjadi ketika proporsi bahan tidak diperhatikan dengan benar, misalnya, tepung dalam adonan tidak cukup.

Apa yang bisa menyebabkan pancake gosong?

Pancake biasanya gosong jika suhunya terlalu tinggi. kondisi suhu memasak. Anda perlu mengurangi apinya sedikit, tetapi jangan sampai batas minimum.

Pada suhu penggorengan yang rendah, pancake akan mengering dan tidak memperoleh warna emas yang indah, tetapi tetap putih.

Cara menggoreng pancake tipis?

Ada jawaban yang sangat sederhana untuk pertanyaan mengapa pancake menjadi kental. Konsistensi adonan tidak tepat.

Itu harus homogen, cukup cair untuk menyebar dengan cepat, mudah dan merata ke seluruh permukaan panci. Adonan yang terlalu kental harus diratakan dengan menambahkan air atau susu.

Mengapa pancake bisa sobek?

Dalam hal ini, alasannya juga karena perbandingan tepung dan cairan dasar yang salah dalam adonan.

Jumlah tepung yang tidak mencukupi tidak memungkinkan semua bahan menyatu menjadi massa yang homogen; adonan pancake tersebut akan sobek dan ujung-ujungnya akan lengket saat pancake dibalik.

Sebelum memanggang, perhatikan konsistensi adonan, pilih hidangan yang nyaman dan suhu yang dibutuhkan, dan jangan lupa untuk menutup tumpukan yang sudah jadi dengan penutup.

resep video saya

Saatnya untuk mempertimbangkan dengan sangat rinci topik yang menyakitkan: “mengapa pancake menjadi kering dan rapuh?” Sangat penting untuk memahami alasannya, dan yang lebih penting lagi adalah memperbaiki kesalahan dan tidak pernah menghadapi kekeringan dan kerapuhan lagi. Hal ini dapat berdampak buruk pada ulasan kemampuan kuliner Anda dan sifat selera hidangan secara keseluruhan.

7 alasan kenapa pancake itu keras?

1. Goreng terlalu panas panas rendah dan pancake-nya malah mengering, bukannya digoreng. Nah, atau digoreng sampai hitam.

2. Dalam pancake kekurangan susu fermentasi produk. Pastikan untuk menambahkan kefir, yogurt atau susu basi dan kemudian Anda bisa melupakan kekerasan pancake untuk selamanya.

3. Banyak telur dalam ujian. Jangan memasukkan lebih dari 2 butir telur per liter susu. Kelebihan protein (terutama pada telur pedesaan) paling sering berdampak negatif pada kondisi akhir pancake.

4. Bekas tua atau bukan tepung kelas satu. Perhatikan waktu memasak tepung saat membeli. Evaluasi penampilan tepung sebelum diuleni, ayak, meskipun tidak disebutkan dalam resep. Gosokkan tepung sedikit di antara jari-jari Anda (tepung akan “mencicit” sedikit).

5. Memasak pancake di air. Hasilnya, pancake ini akan menjadi kasar dan keras. Gunakan air hanya dengan susu (proporsinya harus sedekat mungkin dengan 50/50). Pancake seperti itu akan lembut dan empuk, tipis dan beraroma.

6. Banyak soda. Paling sering, fenomena ini terjadi ketika berbagai ukuran berat dan rasio dalam suatu resep diabaikan. Sebut saja penambahan ini “dengan mata”. Anda tidak dapat melakukan ini dengan soda; terlalu banyak akan mengeringkan pancake dan memiliki rasa soda yang berlebihan.

7. Jangan olesi loyang sebelum membuat pancake. Meskipun penggorengannya terbuat dari teflon dan tidak ada yang menempel di dalamnya, olesi sedikit dengan lemak babi atau mentega.

Pancake keluar dalam keadaan kering

Yang kering bisa merusak segalanya. Di atas saya mencantumkan tujuh alasan utama kekeringan pada pancake pengalaman pribadi Saya dapat mengatakan dengan pasti bahwa pancake paling sering dikeringkan selama proses memasak. Beberapa orang ingin memberi warna renyah atau kehitaman pada pancake mereka, yang lain mengurangi waktu menggoreng setiap sisi pancake dan memantau stopwatch dengan cermat, terlepas dari kondisi pribadi Anda di dapur dan penggorengan.

Pahami bahwa dalam sebuah resep, waktu memasak adalah konsep tidak langsung dan Anda harus terus-menerus menyesuaikannya sendiri. Siapkan pancake pertama dan kedua berdasarkan detik-detik dari resep dan berikut secara visual penampilan memasak pancake. Pancake yang dihasilkan harus berwarna kuning keemasan, bukan coklat tua.

Pancakenya menjadi kering dan rapuh.

Anda dapat dengan aman mentraktir orang yang Anda cintai dengan pancake yang rapuh dan kering. Anda bisa melapisi bagian atasnya dengan selai manis dan tidak akan ada yang menyadari kesalahan Anda saat menggoreng pancake. Dan yang terbaik adalah memperbaiki semuanya dan makan sudah super enak dan pancake lembut, Bagaimana cara melakukannya? Mudah!

• Pastikan untuk menutup pancake segera setelah digoreng. Pancake “dikukus” selagi panas, uap di bawah tutupnya akan menciptakan efek rumah kaca dan melembutkan setiap pancake (tepian yang kering akan hilang, pancake itu sendiri akan menjadi lebih empuk)..
• Olesi setiap pancake dengan mentega segera setelah digoreng. Ini adalah cara kedua untuk “melembutkan” kekeringan pancake. Dapat digunakan secara terpisah atau dengan penutup.

Apakah Anda masih membuat pancake kering? Artinya Anda tidak membaca dengan cermat semua kata dan peringatan dari Sanych. Perbaiki semuanya dengan cepat dan lupakan kekeringan dan kerapuhan seperti mimpi buruk.