rumah Sarapan pagi

Berapa banyak tepung yang Anda butuhkan untuk 2 kg adonan. Adonan ragi. Rasio bahan. Pai kecil dengan adonan ragi

Dan biarkan seseorang di sini mencoba memberi tahu saya bahwa saya memiliki lagi foie gras dengan cumi-cumi, banyak dituangkan dengan busa truffle. Saya harap tepung-air-bawang-bawang putih-tomat, produk tersedia?)
Kemudian - mulai.
Untuk pasta segar buatan sendiri - kami mendapatkan pici di sini - kami membutuhkan tepung-telur-air.

Bahan

Telah

Tepung - 100 g
Telur - 1 buah.
Air
garam laut - 1 sejumput
untuk membersihkan permukaan kerja:
Tepung jagung

Simpan Setel Ulang

Tepung standar Farina di grano tenero tipo 00 (campuran penggilingan 0 dan 00 sering digunakan, tetapi kami mengambil tepat - 00). Ini adalah tepung terigu yang lembut. Sayangnya, dengan menggunakan tepung terigu buatan Rusia, Anda masih berisiko mendapatkan hasil yang salah - biji-bijian yang berbeda. Saya tidak akan berbohong - Saya tidak pernah membuat pasta dengan tepung domestik, kami memiliki Italia di setiap sudut, dan, sejauh yang saya tahu, "dua nol" juga aktif dijual di Rusia sekarang. Saya pribadi melihatnya di Globe Gourmet dan Azbuka, jadi ... tetapi jika Anda masih berani melakukannya dengan gandum biasa, tolong, pastikan untuk berhenti berlangganan saya - saya ingin tahu apa yang akan keluar. Saya sendiri, demi percobaan, tetapi saya tidak bisa mendapatkannya di sini)
Proporsi klasik untuk satu porsi: 1 butir telur per 100 g tepung, air (berapa banyak adonan yang dibutuhkan) dan sejumput garam. Proporsi untuk 4 porsi (untuk yang berbakat matematika): 500 g tepung, 5 butir telur, air (berapa banyak adonan yang dibutuhkan), sejumput garam
Mengapa berapa banyak adonan yang dibutuhkan?- tepung mengambil air dengan cara yang berbeda: varietas, pabrikan, kelembaban udara, dan bahkan musim, dan Anda sendiri harus mengatur jumlahnya, tetapi kesalahannya tidak akan terlalu kritis. Adonan itu sendiri akan mengambil sebanyak yang dibutuhkan. Anda akan membutuhkan sedikit air, ingatlah
Ambil air mineral yang baik - ini penting. Tentu saja tidak berkarbonasi
Air harus dingin dan telur pada suhu kamar

1.

Ayak tepung di atas meja, buat corong. Kocok telur, garam dan, tuangkan sedikit air, mulailah menguleni dengan garpu, mengaduk telur dengan sedikit air di tengah corong. Setelah tercampur rata dengan tepung, mulailah menguleni dengan tangan, tuangkan sedikit air.

2.

Adonan diremas selama kurang lebih 15-20 menit sampai kekenyalan yang kita butuhkan.
Uleni secara intensif, bertepuk tangan, itu harus menjadi padat, tetapi lembut dan meregang dengan baik.
Setelah menguleni, pastikan untuk membiarkannya mengendap, biarkan gluten berkembang (dialah yang bertanggung jawab atas elastisitas)! Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit.

Ini adalah bola yang lucu. Lembut tapi sangat tahan banting.

3.

Cukup taburi meja dengan tepung sedikit saja - kita tidak membutuhkannya sama sekali agar adonan bisa menambahnya.
Gilas dengan rolling pin setebal 0,5 cm.

Dan potong-potong selebar 1 cm.

Di sini lebih dekat.

4.

Sekarang mulailah meregangkan dan menggulung. Dengan lembut, "gosok" dengan lembut dengan telapak tangan Anda dan tarik menjadi sosis tipis.)
Anda akan berhasil, jika tidak pada percobaan pertama, maka pasti pada percobaan kedua.

Sylvia merentangkannya ke panjang maksimum yang mungkin.

5.

Letakkan pici yang sudah jadi dengan hati-hati di atas permukaan yang ditutupi dengan handuk atau serbet.
Dan sekarang rahasia kecil tapi sangat penting dari Sylvia.
Taburkan serbet dengan tepung jagung (atau bahkan semolina!), itu tidak akan menempel pada pasta yang sudah jadi dan tidak akan membiarkannya saling menempel.
Pasta seperti itu idealnya bersahabat dengan saus karena permukaannya yang kasar - pasta ini menyerapnya jauh lebih rakus, bahkan lebih baik tidak membandingkannya dengan pasta kering buatan industri.

Pilihan yang sangat baik! Ada hampir semua jenis pai.

Ambil dan simpan sendiri!

Perhatian! Dalam semua resep, pai bisa digoreng dengan minyak atau dipanggang di oven! Pilihan ada padamu.

1. Pai lembut

Adonannya luar biasa - lembut, empuk, lapang. Hanya sangat lezat.

Adonan ini cocok untuk isian apa saja.

Produk:

1. Tepung - 600 gr.

2. Gula - 4 sdm. sendok

3. Telur - 2 buah.

4. Margarin - 50 gr. (bisa diganti mentega)

5. Susu - 250 ml (bisa diganti air + susu bubuk 2 sendok makan)

6. Garam - 1 sendok teh

7. Ragi kering - 2 sendok teh

8. Vanillin - 1 sendok teh

Mengisi - apa pun yang diinginkan hati Anda!

2. Pai tanpa repot dalam 15 menit

Resep pai yang luar biasa yang bisa dibuat dengan mudah oleh juru masak pemula.

Sangat enak, lembut-lembut, disiapkan dengan mudah, cepat dan dari produk paling sederhana.

Produk:

1. Air matang - 0,5 liter

2. Ragi segar - 50 gr.

3. Minyak sayur - 0,5 cangkir untuk adonan dan 300-350 gr. untuk menggoreng

4. Gula - 1 sdm. sebuah sendok

5. Garam secukupnya

6. Tepung - 3-4 cangkir

Mengisi - apa saja.

3. Pai keju cottage dengan apel dan kismis

Pai lembut, harum, berair dengan apel dan kismis sangat enak dan mudah dibuat.

Produk:

1. Keju cottage rendah lemak pucat - 150 gr.

2. Tepung - 300 gr.

3. Baking powder - 15 gr. (sachet)

4. Minuman keras telur (bisa diganti dengan susu, krim, Baileys, Amaretto) - 6 sdm. sendok

5. Minyak sayur tidak berbau - 6 sdm. sendok

6. Gula vanila - 1 sachet

7. Gula - 60-70 gr.

1. Apel - 700 gr.

2. Gula - 75 gr.

3. Kismis - 50 gr.

4. Jus lemon -2 sdm. sendok

Berry beku + gula juga sangat cocok sebagai isian.

Buah beri tidak perlu dicairkan terlebih dahulu!

4. Pai cepat "Resep untuk ibu mertua tercinta"

Untuk ibu rumah tangga yang memiliki sesuatu untuk dilakukan, tetapi juga ingin memberi makan keluarga mereka dengan kue-kue.

Produk:

1. Krim asam (atau kefir, atau susu panggang fermentasi, atau susu kental) - 2 cangkir

2. Telur - 2 buah.

3. Garam secukupnya

4. Gula - 0,5 sdm. sebuah sendok

5. Soda terhidrasi - 1 sendok teh dalam 1 sdm. sesendok cuka (jika Anda menggunakan kefir atau yogurt - jangan padam)

6. Tepung - berapa banyak adonan yang dibutuhkan (jangan mencetak adonan).

Ternyata slide pai yang mengesankan.

Mereka dapat dipanaskan kembali dalam microwave atau dalam wajan yang dilumuri minyak, ditutup dengan api kecil.

Isian:

Daging cincang (daging apa saja) matang dengan bawang dan dicampur dengan kentang tumbuk.

Proporsinya sewenang-wenang.

Untuk tes ini, daging tumbuk adalah isian terbaik.

5. Pai kecil pada adonan ragi

Hari ini anak itu meminta pai.

Disinter, hanya adonan yang tipis.

Dengan resep ini, ternyata masih subur dan empuk.

Produk:

1. Kefir - 1 gelas

2. Minyak bunga matahari - 0,5 cangkir

3. Gula - 1 sdm. sebuah sendok

4. Garam - 1 sendok teh

6. Tepung - 3 cangkir

Isian:

1. Kentang - 3 buah.

2. Busur - 1 buah.

3. Garam, merica secukupnya

4. Minyak sayur untuk menumis bawang bombay

5. Kuning telur - 2 buah. untuk menyikat kue kering

6. Pancake-patties

Adonan empuk, isian juicy.

Dari jumlah adonan ini, diperoleh 14 pai.

Produk:

1. Keju cottage - 200 gr.

2. Telur - 2 buah.

3. Susu asam atau kefir - 500 ml.

4. Serpihan kentang - 2,5 sdm. sendok makan (bisa diganti dengan mashed potato)

5. Gula - 2 sendok teh

6. Garam - 0,5 sdt

7. Soda - 1 sendok teh

8. Tepung - 300 gr.

9. Minyak sayur untuk menggoreng

Isian:

1. Fillet ayam - 300 gr.

2. Jamur - 100 gr.

3. Busur - 2 buah.

4. Krim asam - 1 sdm. sebuah sendok

8. Minyak sayur 1-2 sdm. sendok

7. Pai isi daging

Sorotan dari pai ini adalah isian daging cincang goreng dengan bawang.

Ternyata berair, dengan rasa daging yang kaya.

Produk:

1. Susu - 400 gr.

2. Mentega - 150 gr.

3. Gula - 2 sdm. sendok

4. Garam - 0,5 sdt

5. Ragi kering - 2 sendok teh

6. Tepung - 700-750 gr.

Isian:

1. Daging cincang - 700 gr.

2. Busur 2-3 pcs.

4. Tomat tanpa kulit 2-3 pcs.

8. Roti dengan telur dan daun bawang

Produk:

1. Tepung - 500 gr.

2. Mentega - 200 gr.

3. Kefir - 250 ml.

4. Telur - 2 buah.

5. Baking powder - 2 sendok teh

6. Garam - 1 sendok teh

Isian:

1. Bawang hijau - 3 ikat

2. Telur rebus - 6 pcs.

3. Garam dan lada hitam secukupnya

9. Pai "Seperti bulu"

Produk:

(untuk 20 kue)

1. Kefir - 1 gelas

2. Minyak olahan - 0,5 cangkir

3. Gula - 1 sdm. sebuah sendok

4. Garam - 1 sendok teh

5. Ragi kering cepat - 1 sachet

6. Tepung - 3 cangkir

Kepura-puraan apa pun.

10.Kattamy - pai untuk hidangan pertama (masakan Kirgistan)

Pai ini terutama untuk menggoreng, karena. adonan hampir tanpa gula, tetapi Anda bisa memanggangnya.

Produk:

1. Ragi kering - 1,5 sendok teh

2. Tepung - 500 gr.

3. Susu - 250 ml.

4. Gula - 1 sdm. sebuah sendok

5. Garam - 1 sdm. sebuah sendok

Isian: apa pun yang Anda inginkan (daging, bawang, jamur sangat baik).

Ngomong-ngomong, pai yang diisi dengan kerupuk goreng dan bawang ini sangat enak untuk sup kol asam atau borscht, pembuat onar Ukraina akan mengerti saya.

11. Pogacha - pai Turki untuk sarapan

Adonan:

1. Margarin - 125 gr.

2. Yogurt - 200 gr.

3. Minyak bunga matahari - 50 ml.

4. Tepung - 400 gr.

5. Baking powder - 1 sachet

6. Garam - 1 sendok teh

Isian:

1. Keju putih - 125 gr.

2. Seikat peterseli

3. Putih telur - 1 pc.

12. Adonan ragi untuk pai di dalam oven

Pai dari adonan seperti itu lembut dan renyah, adonannya empuk dan lembut.

Produk:

1. Susu hangat - 200 ml.

2. Air hangat - 100 ml.

3. Ragi kering - 1 sdm. mengajukan

4. Gula - 1-2 sendok teh

5. Garam - 1 sendok teh

6. Krim asam - 2-3 sdm. sendok

7. Soda - 1 sendok teh

8. Minyak bunga matahari (atau sayuran lainnya), tidak berbau -3-4 sdm. sendok

Mentega - 70-80 gr

Tepung - berapa banyak adonan yang dibutuhkan

Silakan dinikmati makanannya!

Bagian pertama dari balet Marleson

Saya akan segera meminta mereka yang mengetahui satu-satunya resep adonan ragi yang benar yang diwarisi dari nenek mereka untuk menelusuri posting ini dan melanjutkan dengan tenang.
Posting ini untuk mereka yang tidak berteman dengan tes sama sekali.
Mari berteman. Karena tidak ada yang lebih sederhana dari adonan ragi.

Hari ini akan menjadi roti dengan taburan dan pai goreng.
Kami membuat adonan yang sama untuk roti gulung dan pai.
Ngomong-ngomong, itu selalu membuatku tertawa ketika mereka berkata di toko "Beri aku roti itu di sana, adonannya enak." Dan adonan untuk roti gulung di toko roti dibuat dalam satu mangkuk. Dan dari adonan yang sama, gulungan yang berbeda digulung.
Hari ini kita memulai adonan pada ragi aktif kering dan mengukur cairan dan tepung dengan piring yang sama.
Saya punya tureen 300 ml. Kepadanya saya akan melakukan pengukuran.

Pertama, saya menuangkan 4 gelas penuh air hangat ke dalam mangkuk. Airnya harus hangat, tidak panas. Dalam panas, Anda dengan bodohnya merebus ragi. Karena itu, ukur suhu dengan tangan Anda - tidak boleh panas. Suhu ideal adalah 30-40 derajat. Itu praktis suhu tubuh Anda. Jika jari-jari panas, maka suhunya lebih tinggi. Dan ini tidak lagi baik.

Saya menambahkan 3 sendok makan gula ke dalam air. Ini adalah makanan ragi.

Saya menambahkan ragi. Untuk jumlah seperti itu (lebih dari satu liter air) - dua bungkus ragi. Dan ya, saya tahu apa yang tertulis di bungkusnya, 1 bungkus per 1 kilogram tepung dan campur dengan tepung. Itu semua omong kosong. Jika ragi Anda telah disimpan selama bertahun-tahun dan salah dan mati sejak lama, maka Anda akan mengetahuinya dengan merusak jumlah adonan yang layak. Saya selalu berkembang biak - larutkan ragi terlebih dahulu. Dan Anda dapat langsung melihat cara kerjanya. Ya, dan adonan dengan ragi encer naik jauh lebih baik.

Karena itu, saya menambahkan semua ragi dan mengaduknya sedikit. Jadi, untuk menjadi basah.

Dan biarkan ragi berkembang selama 10-15 menit. Setelah lima menit, sudah terlihat bahwa ragi mulai bekerja - busa telah hilang.

Setelah 10 menit, busanya sudah cukup bagus.

Saya menambahkan garam (1 sendok makan) dan aduk garam dan ragi.

Lalu dengan wadah yang sama, setelah dilap kering, saya takar tepungnya. Delapan kali. Rasio tepung dengan air harus 2 banding 1.
4 gelas air - 8 gelas tepung. Saya meratakan tepung dalam cangkir, mengukur, tetapi tidak memadatkan.

Adonan terbaik, yang paling mudah diuleni, adalah adonan yang langsung diukur tepungnya. Anda tidak perlu menambahkan tepung atau menambahkan air. Ini langsung bercampur, pertama kali.

Tambahkan tepung dan mulailah mengaduk. Harap dicatat - jangan uleni, seperti yang mereka katakan di beberapa tempat, uleni selama 20-30 menit. Dan aduk saja, pertama tepung dengan cairan, lalu tambahkan sedikit minyak sayur. Tidak lebih dari 100 gram mentega untuk jumlah tepung ini.
Diyakini bahwa ragi harus terlebih dahulu dicampur dengan tepung. Jika lemak langsung masuk ke ragi, maka mereka seperti di film dan tumbuh lebih buruk dari ini. Itu sebabnya saya menambahkan minyak di akhir.
Sekarang Anda hanya mencampur merata. Cukup untuk pertama kali, sehingga tidak ada gumpalan besar tepung dan adonan menjauh dari dinding mangkuk.

Tidak baik, tentu saja, Anda dapat, seperti di masa lalu, membuang adonan di atas meja dan menguleni pengguna, menambahkan tepung. Ini benar-benar omong kosong. Karena tepung yang dicampur dengan air membutuhkan waktu agar glutennya mengembang. Sekitar 20 menit. Dan sama sekali tidak ada gunanya menguleni adonan yang malang selama 20 menit. Cukup tutupi dengan handuk dan biarkan saja untuk saat ini.

Dan kemudian taruh di atas meja dan uleni dengan cepat. Dengan gluten yang membengkak, adonan sudah elastis, dan beberapa tekanan sudah cukup untuk membuatnya menjadi konsistensi yang merata dan seragam. Saya secara khusus memotong dan memotret potongan - sehingga Anda dapat melihat struktur apa yang ada dalam potongan.

##
Jadi, dengan istirahat 20 menit, adonan ragi diremas. Adonan tanpa lemak yang aman. Lebih baik tidak untuk percobaan pertama.
Pindahkan adonan ke mangkuk, tutup dengan handuk dan lupakan selama 30 menit.

Setelah setengah jam, Anda akan melihat bahwa adonan telah bertambah besar.

Letakkan di atas meja dan pukul dengan baik. Ini adalah uji coba pertama. Dengan gerakan melingkar dari tepi ke tengah, Anda seperti memeras udara berlebih dari adonan.

Saya menggulungnya menjadi bola, memindahkannya kembali ke mangkuk dan menutupinya dengan handuk. Sekali lagi, saya meninggalkan adonan selama 30 menit lagi - yaitu, saya membiarkan adonan mengembang untuk kedua kalinya.

Kedua kalinya adonan naik lebih tinggi, bahkan lebih elastis, dan gelembung udara besar terlihat di dalamnya.

Aku meletakkannya di atas meja lagi dan melakukan pukulan kedua.
Semuanya, pada prinsipnya, adonan sudah siap, dan Anda dapat mulai membuat semua jenis kulebyaki darinya.
Ketiga, terakhir kali, itu akan naik sudah di pemeriksaan.
Dari setengah adonan saya buat gulung dengan taburan gula.
Topping sangat sederhana - mentega, tepung dan gula. Gosok dengan jari-jari Anda, tambahkan gula dan tepung, sampai bersama-sama menjadi remah yang rapuh.

Saya meletakkan adonan (setengah) di atas meja. Saya tidak menaburkan meja dengan tepung, tetapi hanya sedikit melumasinya dengan minyak sayur. Melumasi! (Kosongkan, tapi jangan sampai hancur berkeping-keping!). Dengan kuas, saya benar-benar mengoleskan setetes minyak.

Adonan yang sudah matang hampir tidak menempel di meja.
Saya memotong adonan dengan pisau menjadi 18-20 bagian yang sama.

Saya juga melumasi loyang dengan setetes minyak dan kuas.

Melihat? Tidak lengket meski tanpa minyak!

Dan kemudian saya melakukan ini - saya menggulung potongan adonan menjadi roti bundar. Saya hanya mengambil sepotong adonan dan menggulungnya menjadi bola di atas meja.

Saya mencelupkan satu sisi bola adonan ke dalam remah gula, dan memindahkannya ke loyang dengan taburan.

Kemudian Anda juga bisa menaburkan remah ini di atas roti di atas loyang.

Saya meletakkan gulungan yang sudah jadi untuk beristirahat selama sekitar 30 menit pada suhu kamar normal. Tidak perlu secara khusus meletakkan loyang di tempat yang hangat - mereka akan naik dengan sempurna dan seterusnya.

Lihat - sebelum pemeriksaan.

Setelah pemeriksaan - bertambah besar ukurannya.

Panaskan oven hingga 220 derajat.
Tempatkan nampan di oven dan panggang selama 10-12 menit.
Jangan mencoba memanggang pada suhu di bawah 200 derajat. Jika tidak, Anda harus menyimpan roti gulung selama 40 menit sebelum menjadi kecokelatan, dan karena ini akan banyak mengering - keraknya akan terbuat dari kayu ek.
Pilihan ideal adalah 220 derajat - 10-15 menit.

Inilah roti yang sudah jadi dalam potongan.

Dari paruh kedua adonan, saya menggoreng pai sederhana dengan isian di wajan. Adonan, yang diukur 1 hingga 2, dalam gelas yang sama, ternyata memiliki kepadatan yang ideal, hanya untuk pai seperti itu.
Siapkan topping terlebih dahulu, apa saja.
Adonan, seperti dalam kasus roti, dipotong menjadi bagian yang sama. Gulung setiap bagian menjadi bola. Maka akan sangat nyaman untuk memahat pai yang rata.

Anda bisa membentuknya hanya dengan meregangkan sepotong adonan langsung di telapak tangan Anda. Sebarkan sesendok isian, dan tutup jahitannya dengan hati-hati. Jika adonan tidak terendam dalam minyak atau tepung, maka jahitannya akan menyatu dengan sempurna. Tapi Anda bisa bermain aman dengan membuat jahitan lebih besar dan lebih terlihat.

Pertama, tuangkan minyak ke dalam wajan sementara minyak dipanaskan di atas api sedang - buat pai pertama.

Dan, poin penting, sebelum menurunkan pai ke dalam minyak, pastikan untuk meratakannya. Ini harus dilakukan tepat sebelum menurunkan dan menggoreng, dalam hal apa pun sebelumnya. Dengan demikian, isian didistribusikan lebih merata, bentuk pai lebih halus, dan kemudian naik dalam minyak jauh lebih baik.

Pastikan untuk menggoreng pai dalam minyak sulingan, busa yang tidak dimurnikan dan terserap kuat ke dalam adonan.
Periksa kesiapan pai tengah di wajan - dialah yang digoreng lebih cepat.

Jika Anda tidak biasa memahat pai di telapak tangan Anda, gunakan penggulung.
Sangat nyaman untuk menggulung bola adonan sedikit berdiri di atas meja dengan rolling pin. Omong-omong, saya juga melumasi rolling pin dengan minyak sedikit.

Mereka menggulung beberapa potong adonan dan meletakkannya di atas meja. Kami meletakkan isian - Anda dapat menutup ujungnya. Bentuk apapun.

Tapi pastikan untuk meratakan sebelum dicelupkan ke dalam minyak.

Pada ini, baterai saya mati, jadi kelanjutannya nanti.
Tapi Anda bisa mulai mengulang. Jadi siapa yang mendaftar? Saya menunggu!!

Saya tidak pernah membuat adonan ragi dari resep. Selalu di mata dan bagaimana tangan akan mengambil.
Ruang lingkup kreativitas dalam kue sangat luas, Anda dapat memasukkan sisa makanan dari lemari es ke dalamnya - krim asam, kefir, whey (jika ada Pondok keju ). Jika ada putih atau kuning telur yang tidak terpakai dari hidangan lain, maka Anda bisa memasukkannya ke dalamnya, bukan telur utuh.
Jadi resep ini sangat mendekati.
Saat menyiapkan kue, Anda hanya perlu mengikuti satu aturan - jumlah ragi per unit tepung meningkat sepertiga!

MENGGABUNGKAN

OPARA

3 sendok makan tepung, 1 sendok teh gula, 0,5 gelas air, ragi (19g Dr. Otker ragi kering atau 15g SAF-moment ragi kering atau 67g ragi segar)

ADONAN

1 cangkir cairan (susu atau air atau whey), 1~1,5 sdt garam, ~1/4 cangkir gula, 0,5 cangkir sayur atau mentega cair (110~120g), 2 butir telur, 6~6,5 gelas tepung

Pertama, Anda perlu menghitung berapa banyak ragi yang kita butuhkan.
Penting untuk menghitung seluruh volume cairan yang digunakan.
Dalam resep ini: 0,5 cangkir air + 1 cangkir cairan + 0,5 cangkir minyak + 1/3 cangkir telur (volume satu telur adalah ~ 1/6 cangkir). Jumlah 2 + 1/3 cangkir.
Jumlah cairan ini membutuhkan 6~6,5 cangkir tepung.
Satu gelas 250 ml mengandung 160 g tepung. Oleh karena itu, dalam 6~6,5 cangkir akan ada 960~1050g tepung. Mari kita bulatkan ke 1 kg terdekat agar genap.
Pada kantong dengan ragi kering tertulis berapa gram ragi ini harus diambil per 500g atau per 1kg tepung.
Misalnya, perusahaan Dr. Otker membutuhkan 7 g ragi untuk 500 g tepung.
Kami memiliki satu kilogram tepung. Jadi, Anda membutuhkan 14 gram ragi. Tapi sejak adonan kaya, jumlahnya perlu ditingkatkan 1/3 (dalam beberapa kasus, jumlah ragi harus ditingkatkan 1,5 kali).
Hasilnya, kami mendapatkan bahwa untuk pengujian kami, kami membutuhkan 19g ragi kering Dr. Oetker atau 15g ragi kering SAF-moment atau 67g ragi segar.

* * *

Dalam mangkuk campur tepung, gula dan ragi. Tuangkan sekitar sepertiga dari 0,5 gelas air hangat. Campur menjadi adonan kental yang halus. Tuang sisa air hangat.

Diamkan di tempat yang hangat sampai adonan menggelembung.

Tuang minyak sayur dan 1 cangkir cairan apa pun ke dalam adonan. Itu bisa berupa air, susu, krim, whey, kefir, krim asam, dll.
Kocok telur dan tambahkan garam dan gula.
Campur semuanya.
Tuang sekitar 4 cangkir tepung. Aduk (sendok, garpu atau pengocok). Anda akan mendapatkan adonan yang lengket.
Terus mengaduk adonan, tambahkan setengah gelas tepung sampai adonan berhenti diaduk dengan sendok.
Tuang 0,5 cangkir tepung di atas meja dan buang adonan.
Lanjutkan menguleni dengan tangan, tambahkan tepung jika semuanya terserap ke dalam adonan, tetapi masih menempel di meja.
Uleni hingga adonan kalis, lembut dan tidak lengket.
Dianjurkan untuk menguleni adonan yang kaya selama beberapa menit lagi setelah memperoleh struktur yang benar, karena. Adonan ini menjadi lebih baik dengan menguleni lama.
(Bagi orang Kristen, uleni adonan yang halus untuk waktu yang lebih lama agar memiliki waktu untuk membaca 9, 12 atau 15 kali "Bapa Kami".)
Bentuk adonan menjadi bola, tutup dengan film plastik dan biarkan meningkat 1,5~2 kali.
Kempiskan adonan yang sudah mengembang, tutup kembali dengan cling film dan biarkan mengembang lagi.
---
Perhatian! Jika ragi yang bekerja cepat seperti SAF Moment digunakan, maka pendekatan kedua tidak diperlukan. Setelah adonan pertama kali mengembang, Anda bisa mulai membentuk produk.
---
Saat adonan telah mengembang untuk kedua kalinya, uleni lagi dan mulailah memotong pai.

Resep Adonan Ragi:

Semua bahan harus berkorelasi dengan jumlah tepung yang akan digunakan untuk membuat adonan.

Ragi. Biasanya mengambil dari 2 sampai 5% dari berat tepung. Dalam hal ini, ragi segar. Lebih baik mengambil 3%. Artinya adonan yang terbuat dari 1 kg tepung akan membutuhkan 30 g ragi. Jika ada banyak muffin dalam adonan, jumlah ragi harus ditingkatkan 1,5 kali. Jika Anda menggunakan ragi kering, maka biasanya ambil dari 1 hingga 1,5%. Ada rekomendasi pada paket ragi kering. Produsen ragi kering paling sering mengemasnya untuk keperluan rumah tangga dalam kantong dengan berat 10 atau 11 g, yang hanya untuk 1 kg tepung.

Cairan (air, susu). Cairan membutuhkan waktu sekitar 2,5 kali lebih sedikit daripada tepung. Artinya untuk 1 kg tepung, 400 ml cairan. Ini, tentu saja, kira-kira. Banyak tergantung pada kualitas tepung. Rasio tepung terhadap cairan ini benar bila menggunakan beberapa telur (telur mengandung banyak uap air) dan mentega.

JADI: ( bagian berat bahan) tepung 1 kg air 2/5 berat tepung ragi segar atau kering 3% (1% kering) menurut berat tepung mentega 50 g per 1 kg tepung sekitar 2 buah gula 3 sdm garam 1 sdt

INGAT: dalam 1 sendok makan gula sekitar 25 g dalam 1 sendok teh garam sekitar 10 g.

Adonan non-adonan yang baru diremas memiliki konsistensi yang serupa dengan kepadatan daun telinga.

Apa "teknik" pencampuran? Mari kita beralih sejenak ke saran dari buku masak: "Taruh tepung dalam slide, buat reses di atasnya dan tuangkan ke dalamnya secara berurutan: ragi yang diencerkan dalam air hangat, susu hangat, telur ..." Aturan ini telah berpindah dari buku ke buku selama berabad-abad. Intinya adalah disarankan untuk menuangkan cairan ke bagian yang kering, dan bukan sebaliknya. Apa bedanya? Bayangkan bahwa "kami meletakkan sebuah bukit ...", dll. Dan kami mulai menguleni adonan dan kami merasa bahwa adonan itu ternyata sangat padat. Bagaimana menjadi? Ayo tuangkan air, tapi sekarang adonan tidak akan "mengambil air" begitu mudah, di permukaan akan menjadi lengket dan akan menempel di dinding mangkuk atau ke meja .. Kemudian Anda perlu menambahkan tepung! Tapi bagaimanapun juga, kita perlu membuat adonan lebih lembab, kita menuangkan air, dan kita terpaksa menambahkan tepung! Ternyata dengan metode menguleni ini, adonan seringkali menjadi lebih padat dan hampir tidak mungkin untuk diperbaiki (ingat bahwa jumlah air yang "diterima" oleh adonan tergantung pada kualitas tepung, khususnya pada jumlah gluten di dalamnya, secara umum Protein - semakin banyak gluten, semakin "kuat" tepung dan semakin banyak air yang "dimasukkan." Dalam hal ini, bukankah lebih baik untuk secara sadar membuat adonan awalnya lebih cair dan bertahap ( !!!) tambahkan tepung ke dalamnya sampai kita mendapatkan konsistensi yang diinginkan?lebih logis untuk menyiapkan seluruh bagian cair (air dengan ragi, gula, garam, telur terlarut di dalamnya) dan secara bertahap tambahkan tepung sambil diaduk, lihat hasilnya dan tambahkan tepung sedikit demi sedikit jika perlu.Itu adalah adonan ragi rata-rata.

Saran kuliner dari Ilya Lazerson!