Cara membuat renda kue. Lapisan gula, atau renda yang bisa dimakan. Lapisan gula DIY untuk renda. Resep kue renda buatan sendiri
Secara tradisional, kue buatan sendiri dihias dengan krim, kacang, dan coklat parut. Namun para koki yang benar-benar terinspirasi melangkah lebih jauh dan berusaha untuk menyempurnakan tidak hanya rasanya, tetapi juga penampilan makanan yang dipanggang. Salah satu cara paling menyenangkan adalah membuat renda pada kue Anda sendiri. Makanan panggang apa pun dengan desain ini berubah menjadi sebuah mahakarya!
Sekilas, membuat renda pada kue di rumah adalah tugas yang sulit. Tetapi mereka yang telah menguasai seni ini yakin bahwa segala sesuatunya jauh lebih sederhana daripada yang terlihat. “Cozy Kitchen” menawarkan beberapa resep untuk perajin yang ingin belajar cara membuat royal icing untuk kue. Ini akan membuat makanan panggang Anda terlihat anggun!
Icing mengubah memanggang menjadi mahakarya sejati. 
Icing dapat diaplikasikan menggunakan stensil atau dengan tangan.
Apakah lapisan gula untuk kue sama dengan lapisan gula untuk kue renda?
Lapisan gula tradisional yang terbuat dari putih telur dan gula halus membutuhkan waktu lama untuk kering dan tidak fleksibel. Untuk menyiapkan renda kue yang tahan lama dan fleksibel, resep yang sedikit berbeda digunakan.
Cara termudah adalah dengan membeli campuran Merletti atau SugarVeil yang sudah jadi. Namun harganya cukup mahal, dan pelatihan tentang bahan mentah semacam itu adalah cara yang pasti untuk mematahkan semangat seorang master pemula. Namun, pembuat manisan rumahan berpengalaman yang mengetahui cara membaca bahan-bahan pada label dan sertifikat mampu membuat resep sendiri dan memberi tahu cara membuat renda pada kue di rumah. Dan meskipun nama bahannya tidak berarti apa-apa bagi Anda, Anda dapat membelinya, mencampurkannya, dan mendapatkan hasil yang luar biasa!
Campuran siap pakai adalah pilihan paling sederhana untuk membuat renda pada kue. 
Berbeda dengan lapisan gula klasik, renda kue bersifat plastisitas - dapat ditekuk dan disampirkan. 
Renda pada kue bisa berubah menjadi bentuk tiga dimensi. Resep kue renda buatan sendiri
Opsi 1, dengan putih telur biasa:
Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan “campuran strategis”:
- 35 gram. - permen karet xanthan (bisa dibeli di toko yang menjual produk pembuatan sabun);
- 30 gram. — pati (idealnya jagung);
- 104 gram. - bahan ini memiliki jangkauan yang sangat luas di industri makanan; dapat dibeli secara online atau di toko khusus nutrisi olahraga dan gastronomi molekuler).
Setelah mengukur jumlah komponen yang dibutuhkan, Anda perlu mencampurkannya dengan baik. Bedak yang dihasilkan cukup untuk sekitar 100-110 kali pemakaian. Seperti yang telah diperlihatkan oleh praktik, ia disimpan dengan sempurna, tidak memerlukan kondisi khusus selain tidak adanya kelembapan.
Setelah Anda melepaskan renda kue dari alas silikon, Anda dapat menggunakannya secara keseluruhan atau memotongnya satu per satu. Sekarang, ketika Anda perlu membuat renda pada kue dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu mencampur:
- 1,5 gram. "campuran strategis" maltodekstrin, gom xanthan dan pati,
- 33 gram. putih telur (Saat memisahkan, hati-hati jangan sampai kuning telurnya bocor! Tetesan sekecil apa pun akan merusak segalanya!),
- 2 gram. glukosa (sendok kopi tanpa slide),
- 42 gram. gula (pasir juga bisa digunakan, tetapi yang terbaik adalah menggunakan bubuk yang diayak).
Setelah semuanya tercampur rata, biarkan adonan “menjauhkan” selama 10-15 menit. Kemudian panaskan dalam penangas air hingga bahan kering benar-benar larut. Untuk membuat campuran menjadi homogen, kocok selama 2-3 menit.
Sekarang silakan olesi icing mat yang sudah disiapkan dengan massa protein yang dihasilkan (jangan lupa olesi dengan minyak zaitun terlebih dahulu).
Dengan menambahkan pewarna makanan kering ke dalam campuran, Anda bisa mendapatkan renda berwarna pada kue. Anda bisa mengeringkan renda kue buatan sendiri di luar ruangan. Tapi ini lebih cepat dan lebih dapat diandalkan di dalam oven. Untuk melakukan ini, panaskan oven hingga 130-150 o C dan letakkan alas yang sudah diisi di dalamnya selama 10-15 menit. Lepaskan renda kue dari alasnya hanya setelah pendinginan sempurna!
Opsi 2, dengan protein kering:
Jika Anda berpikir tentang cara membuat renda pada kue persis seperti produsen industri, gunakan albumin - putih telur kering. Setelah Anda membelinya, sambungkan:
- 4,2 gram. “campuran strategis” (maltodekstrin + pati + permen karet xanthan),
- 125 gram. gula halus yang diayak,
- 14 gram. albumin.
Dari hasil 143,2 g. Dari campuran ini, untuk membuat renda pada kue satu kali, Anda hanya membutuhkan 30 gram. Istirahat sebaiknya tidak disimpan dalam waktu lama agar benda kerja tidak menggumpal dan kehilangan sifat-sifatnya. Jadi:
- 30 gram. Kami mengencerkan campuran icing dalam 18 gram air yang sangat panas (tetapi tidak mendidih). Aduk rata, kocok, oleskan di atas matras dan keringkan.
Seni membuat kue renda di rumah dapat diakses oleh semua orang. Renda untuk kue yang dibuat dengan tangan Anda sendiri dengan cara ini kualitasnya tidak berbeda dengan yang dibuat dari campuran yang dibeli di toko, tetapi harganya jauh lebih terjangkau. Namun hal ini penting baik bagi mereka yang baru belajar cara menghias makanan yang dipanggang, maupun bagi mereka yang telah mencapai penguasaan sejati dalam seni ini.
Dengan membuat renda pada kue dengan tangan Anda sendiri, Anda akan menyenangkan orang lain tidak hanya dengan rasanya, tetapi juga dengan desain makanan yang dipanggang. 
Kue yang dihias dengan renda dan figur icing yang banyak akan menjadi "bintang" di meja pesta. Masih banyak lagi cara membuat renda pada kue. Resep yang ditawarkan “Cozy Kitchen” kepada Anda hari ini adalah yang paling sederhana. Persediaan bahan-bahan yang diperlukan, coba, buat, dan kejutkan orang lain dengan karya kembang gula Anda!
Saat ini sangat sulit menemukan orang yang tidak menyukai makanan penutup yang manis, seperti kue. Ada banyak resep masakan seperti itu; mereka dapat dihias dengan berbagai pola, tulisan, atau lapisan gula. Mungkin tidak semua orang tahu apa itu. Mari kita coba mencari tahu. Jadi, jika diterjemahkan dari bahasa Inggris, istilah ini berarti “pola es”. Dan ini tidak mengherankan, karena produk yang dibuat darinya mirip dengan es (dalam warna dan konsistensi). Icing, resep yang pasti akan kita pelajari hari ini, memungkinkan terciptanya dekorasi yang luar biasa tidak hanya untuk makanan penutup, tetapi juga untuk berbagai hidangan. Dibuat dengan benar, ia memiliki hasil akhir matte dan kekuatan yang luar biasa. Jadi, mari kita coba memahami masalah ini lebih detail.
Apa itu "lapisan gula"?
Icing adalah kumpulan gula dan protein kental dari plastik yang digunakan untuk membuat dekorasi kembang gula yang bervolume. Biasanya massa ini berwarna putih, tetapi dengan bantuan pewarna makanan dapat diberi warna apa saja. Icing yang resepnya akan diberikan di bawah ini dibuat dengan cara menggosokkan gula halus dengan putih telur segar. Jus lemon atau asam, sirup glukosa, gliserin, dll ditambahkan ke dalam campuran ini.
Bekerja dengan lapisan gula
Untuk bekerja dengan massa fleksibel, diperlukan templat yang sudah disiapkan sebelumnya, misalnya gambar di atas kertas atau kontur yang sudah jadi. Tempatkan cling film pada gambar tersebut atau letakkan di file. Dalam hal ini, tidak disarankan menggunakan kertas perkamen atau kertas kalkir, karena lapisan gula menempel sangat kuat dan kemudian tidak lepas. Jadi, filmnya dilumasi dengan lapisan minyak zaitun (ini penting!). Massa protein segar ditempatkan dalam amplop kue atau jarum suntik. Pada saat yang sama, tidak boleh cair agar tidak menyebar sepanjang kontur gambar. Sebaliknya, campuran yang kental akan sulit dikeluarkan dari amplop. Namun, dalam hal ini, Anda dapat memahatnya dengan cara yang sama seperti plastisin.
Semua elemen gambar tidak boleh tebal. Jika ingin mendapatkan icing warna-warni yang resepnya sangat sederhana, tambahkan pewarna makanan ke dalam adonan. Anda juga bisa mengoleskan campuran tersebut ke produk kembang gula yang sudah didinginkan, misalnya kue kering atau roti jahe, glasir coklat. Jangan mengaplikasikannya pada biskuit atau permukaan tidak kering lainnya. Hanya hiasan lapisan gula yang sudah jadi yang diletakkan di atasnya sebelum disajikan. Jadi, film bermotif tersebut dikeringkan kurang lebih tiga hari. Kemudian perhiasan itu dilepas dengan hati-hati.
Dekorasi lapisan gula kerawang
Dalam hal ini, sejumlah besar protein dan gula, yaitu lapisan gula, resep yang terlampir, ditempatkan pada balon-balon kecil; Setelah pola mengering, bola dikempiskan dan dikeluarkan dari produk. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena produk yang dihasilkan sangat rapuh. Disarankan untuk membuatnya dengan margin kecil. Bagian yang pecah bisa direkatkan dengan menggunakan putih telur yang dicampur gula halus. Simpan perhiasan tersebut pada suhu kamar di dalam kotak. Mari kita lihat lebih dekat resep icing buatan sendiri.
Hati yang membeku
Bahan-bahan: dua puluh gram putih telur, seratus lima puluh gram gula halus, lima belas tetes air jeruk nipis, pewarna makanan merah, minyak sayur, kikir dan cetakan hati.
Mempersiapkan lapisan gula
Putihnya dicampur perlahan, tetapi tidak dikocok. Tambahkan bubuk sedikit demi sedikit, tanpa henti mengaduk, tambahkan air jeruk nipis dengan pewarna makanan merah yang dilarutkan di dalamnya. Campur semuanya dengan seksama sampai warnanya menjadi seragam. Massa dipindahkan ke dalam amplop kue atau tas dengan nosel dan dibiarkan beberapa saat, menutupi lubang dengan serbet basah agar tidak mengering.
Mempersiapkan templat
Setelah kita melihat resep icing untuk menghias kue, kita perlu membuat template. Untuk melakukan ini, potong hati dengan ukuran yang diperlukan dari karton. Dengan menggunakan plastisin, mereka memberinya bentuk dan volume. Untuk melakukan ini, plastisin ditempatkan di atas karton. Selanjutnya template dimasukkan ke dalam file dan ditekan dengan kuat agar semua udara keluar. Di bawah karton, kikir dirangkai menjadi simpul sehingga letaknya rata dan rapat di atas plastisin. File tersebut dilumasi dengan minyak sayur.
Pembentukan Pola
Selanjutnya, gambar garis tebal di sepanjang kontur, lalu buat pola apa pun sesuai kebijaksanaan Anda. Ini bisa berupa garis, kotak, oval, dll yang saling terkait. Lapisan gula yang sudah jadi dibiarkan kering selama satu malam. Kemudian mereka mulai mengeluarkannya dengan hati-hati agar tidak pecah atau hancur. Setelah membuat dua hati seperti itu, mereka direkatkan, lapisan gula yang sama digunakan untuk ini, dan dekorasi dikeringkan kembali.
Icing renda dalam lima belas menit
Bahan-bahan: satu protein, dua ratus gram gula halus, setengah sendok asam sitrat. Peralatan: minyak zaitun, pengikis, alas silikon bermotif, spons.
Persiapan
Resep icing renda tidak berbeda dengan yang kita bahas di atas. Untuk melakukan ini, putih telur dicampur (tetapi tidak dikocok) dengan gula dan asam sitrat. Aduk sampai diperoleh massa yang kental.
Membuat renda
Massa telur didistribusikan ke seluruh permukaan matras, menghilangkan kelebihannya. Kemudian semuanya dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan dipanggang selama tiga atau lima menit, tergantung jenis ovennya. Setelah beberapa waktu, renda yang sudah jadi dilepas dengan hati-hati dan pola dibuat sesuai keinginan. Anda bisa menghias kue dengan menempelkannya di sisinya. Anda dapat membuat segala macam gambar - semuanya tergantung imajinasi si juru masak.
Seperti yang Anda lihat, resep icing kue ini sangat cepat. Rendanya siap dalam lima belas menit, sehingga Anda dapat menghemat waktu untuk menyiapkan hidangan liburan lainnya.
Figur cantik dari icing
Bahan-bahan: satu butir telur, dua ratus gram gula halus, satu sendok teh asam sitrat.
Membuat icing (resep): kelas master
Kocok putih telur dengan garpu hingga muncul busa tipis. Kemudian tambahkan gula halus sedikit demi sedikit, aduk adonan hingga rata, lalu tambahkan asam sitrat sambil terus diaduk. Anda harus mendapatkan massa protein yang homogen dan stabil dengan konsistensi yang kental. Tambahkan pewarna makanan jika diinginkan. Lapisan gulanya sudah siap! Ternyata, semuanya cukup sederhana. Itu harus dipindahkan ke tas kue.
Pembuatan perhiasan
Bola dengan ukuran yang dibutuhkan digelembungkan dan dilumasi dengan minyak sayur menggunakan kuas; minyak zaitun adalah yang terbaik dalam hal ini. Mereka mulai mengaplikasikan ornamen di atasnya. Setelah pola diterapkan, bola digantung hingga kering. Ini akan menggantung seperti ini selama sekitar satu hari.
Setelah waktu berlalu, bola ditusuk dengan jarum dan dikeluarkan dari cetakan gula. Bola-bola manis yang sudah disiapkan ini dapat digunakan untuk menghias kue atau komposisi Natal.
Akhirnya...
Jadi, tidak sulit membuat icing fleksibel yang resepnya sudah kita ketahui. Dengan menggunakan massa gula, Anda tidak hanya dapat membuat renda dan bola, tetapi juga tempat lilin, kupu-kupu, kepingan salju, dan banyak lagi. Ini hanya membutuhkan stensil, yang mudah ditemukan di buku mewarnai anak-anak. Pengerjaan stensil cukup sederhana, Anda hanya perlu mengoleskan lapisan gula yang sudah jadi lalu mengeringkannya. Sebagian besar dapat direkatkan menggunakan lapisan gula yang sama.
Royal icing adalah dekorasi paling populer untuk berbagai produk kembang gula. Dengan bantuannya, karya agung tercipta. Pola yang seolah-olah ditenun dari renda tipis terlihat lezat pada kue, kue jahe, kue kering, dan kue kering. Menghias produk confectionery dengan icing merupakan kegiatan yang menarik. Ini hanya membutuhkan tas kue, blanko bergambar, kantong plastik, minyak zaitun, massa telur, serta keinginan dan imajinasi juru masak. Tidak diragukan lagi, setiap juru masak akan mampu menciptakan mahakaryanya sendiri yang disukai semua orang.
Seperti yang sudah saya katakan, kami akan menggunakan campuran siap pakai untuk icing fleksibel - Frivolite. Semuanya sangat sederhana dengannya, sungguh.
Ambil bubuk kering kami. Tidak terlalu banyak. Saya akan mencoba mengarahkan Anda: untuk 4 helai renda dengan panjang sekitar 35 cm dan tinggi sekitar 6 cm, saya membutuhkan sekitar 30 g adonan kering.
Tuang bubuk kami ke dalam mangkuk kecil.
Tambahkan air panas (direbus!) - sama banyaknya dengan bubuk, menurut beratnya. Artinya, 30 g campuran kering untuk icing fleksibel membutuhkan 30 g air panas. Omong-omong, ini bisa bervariasi: Anda membutuhkan renda yang lebih tebal - tambahkan lebih sedikit air, lebih tipis - lebih banyak. Namun, saya cukup senang dengan opsi 1:1.
Aduk rata dan diamkan selama 15-20 menit.
Campuran akan mengental dan Anda siap bekerja!
Sekarang kita perlu mengaplikasikannya pada alas icing khusus. Sekarang ada banyak permadani berbeda yang dijual, untuk setiap selera, warna dan anggaran, untuk tujuan berbeda. Namun, saya sampai pada kesimpulan bahwa tidak semua matras sama bagus dan mudah digunakan. Ada permadani yang benar-benar buruk. Bahannya mungkin lembut, tetapi terlalu tebal, dengan celah yang sangat dalam, dan lebih sulit untuk melepaskan rendanya. Harap dicatat bahwa saya tidak mengatakan bahwa ini sepenuhnya mustahil! Tentu saja bisa, tetapi Anda harus sangat berhati-hati.
Ada juga permadani dengan desain yang kurang matang: ketika bagian-bagian ornamennya tidak menyatu di beberapa tempat! Saat Anda melepas renda dari permadani seperti itu, ornamennya akan hancur di depan mata Anda, karena detail polanya “tidak menempel” satu sama lain, dan masalahnya di sini bukan di tangan Anda, campurannya, atau ovennya, tapi tepatnya pada kualitas permadani. Perhatikan hal ini saat memilih alas icing.
Saya punya satu permadani yang tidak terlalu sukses. Celah yang dalam, detail-detail kecil - ini bukan apa-apa, setelah terbiasa, ketiga kalinya saya berhasil mengeluarkan renda darinya, tetapi bagian-bagian besar tidak diikat satu sama lain, ini tidak disediakan oleh desain dan ini, harus saya akui, sangat merepotkan. Meskipun gambarnya sendiri indah!
Secara pribadi, saya telah menyimpulkan bahwa tikar yang tipis dan fleksibel ideal untuk digunakan dengan renda yang dapat dimakan. Polanya mungkin juga kecil, tetapi jika celahnya dangkal, renda akan keluar tanpa masalah. Diperiksa!
Kami akan mengambil permadani seperti itu.
Kami mengoleskan campuran yang sudah jadi ke dalamnya, mencoba mengisi semua ceruk.
Saya pertama kali melakukannya dengan spatula silikon. Dan kemudian saya mencoba untuk segera mengaplikasikan dan mendistribusikannya menggunakan spatula kue, dan itu jauh lebih nyaman!
Sekarang adalah momen yang sangat penting! Anda ingin campuran lapisan gula yang fleksibel HANYA mengisi sel-sel yang membentuk pola! Tidak boleh ada sisa campuran pada sisa bagian matras! Untuk melakukan ini, gunakan spatula untuk meratakan kue untuk memindahkannya melintasi alas dengan sedikit kekuatan, seolah-olah menghilangkan semua residu.
Jika Anda tidak menganggap penting proses ini, saat mengering, renda Anda tidak akan cukup berenda, dan umumnya tidak rapi.
Sesuatu seperti ini.
Jadi, ini dia, mengoleskan campuran tersebut ke seluruh matras.
Sekarang kami memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 90 derajat selama sekitar beberapa menit. Perhatian! Anda harus mengetahui sendiri waktu pastinya, semuanya tergantung ovennya. Ini mungkin memakan waktu 5 atau 10 menit.
Yang penting rendanya kering dan mudah lepas dari permadani. Anda akan memahami ini. Kalau coba ambil ujungnya dan terasa masih sedikit encer, berarti belum matang. Rendanya harus kering)
Segera setelah kita mengeluarkan loyang dengan alasnya dari oven, renda tidak perlu dipisahkan: biarkan silikonnya dingin.
Soalnya, tampilan renda kering hampir tidak ada bedanya dengan renda yang belum dipanggang.
Biarkan agak dingin dan pisahkan renda dari permadani dengan hati-hati. Kami mengangkat renda dan memegang permadani. Banyak orang menyarankan untuk membantu diri Anda sendiri dengan spatula.
Saya mencoba memegangnya dengan tangan saya, dan dengan spatula, dan menurut saya semuanya berjalan sempurna begitu saja. Berhati-hatilah hanya di tempat dengan garis tipis dan sudut tajam pada polanya. Lebih baik memisahkannya terlebih dahulu, baru kemudian bagian tengahnya. Coba saja - Anda akan merasa benar.
Terpisah. Apakah Anda melihat betapa indahnya itu? Cantik dan sangat fleksibel.
Jika Anda memiliki sisa campuran encer, adonan akan menunggu dengan tenang sampai Anda memanggang dan mengeluarkan renda pertama, oleskan sisanya dan kembali ke oven!
Jadi yang cepat kita sudah siap renda untuk kue!
Menurut produsennya, renda ini bisa dikeringkan hanya pada suhu ruangan selama beberapa jam. Namun, saya belum memeriksanya. Saya menduga jika ruangan memiliki kelembapan tinggi, renda akan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk mengering. Masih lebih nyaman dan lebih cepat di dalam oven. Bagaimana jika Anda hanya memiliki satu permadani kecil? Maka yang pasti - hanya ovennya!
Dari rekomendasi gadis berpengalaman: lebih baik mengeringkannya sedikit daripada tidak cukup mengeringkannya. Renda kering lebih mudah dipisahkan dari kuenya dibandingkan renda basah. Dan Anda tidak perlu mengkhawatirkan fleksibilitasnya: jika hanya diletakkan di dalam ruangan, ia akan menyerap kelembapan dari udara dan menjadi sepenuhnya plastik.
Anda bisa menyimpan renda jadi dalam waktu lama, hingga sebulan pastinya. Anda hanya perlu mengemasnya dalam folder zip. Saya perhatikan bahwa, menurut pengalaman saya, bahkan di dalam tas zip, renda ini sedikit mengering seiring waktu. Jika Anda hanya ingin merekatkannya di sekeliling lingkar kue, kemungkinan besar kue tersebut cukup fleksibel, bahkan saat dikeringkan. Tapi kalau mau disatukan, ya… tidak menakutkan juga! Cukup pegang sehelai renda di atas uap dari ketel selama beberapa detik - dan sekarang Anda kembali memiliki renda manis yang super fleksibel, menyenangkan, patuh, dan elegan di tangan Anda!
Apa lagi yang lupa kuberitahukan padamu?
A! Tentang mewarnai! Renda diwarnai dengan pewarna biasa yang larut dalam air; lebih baik menggunakan pewarna kering atau gel agar tidak mencairkan campuran. Ingatlah bahwa warnanya akan semakin pekat saat dipanggang. Artinya, jika Anda ingin mendapatkan, misalnya, warna hitam, maka warna campuran itu sendiri tidak akan pernah menjadi hitam, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba: warnanya akan abu-abu biru atau dengan warna ungu (dan terkadang pewarna hitam memberikan kesan zamrud). Namun saat dipanggang, warnanya akan muncul. Jika tidak ingin mencampurkan pewarna terlalu banyak, buatlah warna dasar, keringkan renda dan cat di atasnya dengan kuas kering, misalnya kandurin dengan warna yang diinginkan.
Ingatlah bahwa campuran renda dapat digunakan tidak hanya untuk tujuan yang dimaksudkan, bersamaan dengan permadani. Dengan menggunakan tas kue dengan sambungan tabung, Anda dapat “menenun” pola apa pun secara manual dari lapisan gula yang fleksibel, misalnya jaring ikan. Anda cukup menyalurkan dan memanggang potongan rata untuk meniru, misalnya, kabel televisi. Saya baru-baru ini memiliki kue dengan atap rumah, mungkin Anda pernah melihatnya di kue saya instagram, efek seperti itu benar-benar hilang di sana, tetapi sayangnya ide bagus sering kali datang terlambat.
Tapi, tentu saja, lapisan gula fleksibel yang paling indah sebenarnya adalah renda! Halus, halus, seperti renda asli, ditemukan di kedalaman peti kuno, tempat pengrajin wanita terampil bekerja dengan tangan selama berhari-hari.
Begini tampilannya pada kue.
Menghias kue adalah proses yang menyenangkan dan kreatif. Bahkan makanan panggang buatan sendiri yang lezat dan orisinal akan berkilau dengan warna-warna baru jika dihias dengan cara yang tidak standar. Dalam hal ini, hiasan dari gula bubuk dan putih telur memiliki kelebihan: memungkinkan Anda membuat gambar dalam bentuk apa pun, bunga dan volume, pola kerawang, prasasti. “Pola es”, demikian sebutan icing, memerlukan keterampilan tertentu dalam pembuatannya, karena hiasan seperti itu sangat rapuh, halus, mudah pecah, tetapi mengejutkan dengan kelembutan dan keindahannya.
Resep paling sederhana untuk mendekorasi makanan yang dipanggang, termasuk kue buatan sendiri. Desain ini sangat relevan saat menyiapkan kue untuk pernikahan atau ulang tahun.
Bahan-bahan:
- putih telur – 1 buah;
- asam sitrat – setengah sendok teh;
- gula bubuk – 200 gram;
- minyak zaitun untuk mengoles.
Proses memasak:
- Siapkan alas silikon, spons busa, dan pengikis.
- Pisahkan proteinnya, aduk tanpa mengocok.
- Tambahkan bubuk sedikit demi sedikit, dan pada akhirnya - asam sitrat.
- Aduk dengan tangan hingga adonan mengental dan menjadi elastis.
- Olesi sedikit permadani khusus dengan pola timbul di atasnya, tetapi jangan terlalu banyak - maka polanya akan terlepas dari alasnya.
- Oleskan campuran telur ke seluruh matras, buang kelebihannya dengan scraper, masukkan matras ke dalam oven dengan suhu 150 derajat selama 2-5 menit.
- Berhati-hatilah agar tidak membakar rendanya. Permukaannya harus tetap seputih salju.
- Biarkan lapisan gula yang sudah jadi menjadi dingin, lalu gunakan pisau untuk memisahkan bagian-bagian pola yang diperlukan dengan hati-hati dan menghias kue.
Figur icing cembung multi-warna
Dekorasi kerawang volumetrik sangat sering digunakan untuk menghias kue. Ini bisa berupa kupu-kupu, bola, beri, atau sekadar pola cembung. Dekorasi ini terlihat tidak biasa dan selalu menarik perhatian.
Bahan-bahan:
- segelas gula bubuk;
- pewarna makanan dari beberapa warna;
- 1 protein besar;
- setengah sendok teh jus lemon.
Proses memasak:
- Tuang protein ke dalam wadah bersih tanpa bekas air atau minyak.
- Kocok perlahan dengan pengocok.
- Tambahkan gula halus secara bertahap. Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit dari yang ditunjukkan dalam resep, tergantung pada ukuran telurnya.
- Tuang jus lemon di bagian akhir (saring) dan aduk hingga adonan mengental dan berubah warna menjadi putih salju.
- Kemudian bagi adonan ke dalam beberapa wadah dan tambahkan beberapa tetes pewarna makanan sesuai warna pilihan ke masing-masing wadah. Jika Anda ingin menggunakan banyak warna berbeda dalam satu dekorasi, Anda tidak bisa mengaplikasikan lapisan gula di atas satu sama lain. Anda harus menunggu terlebih dahulu hingga lapisan pertama benar-benar mengeras, lalu mengaplikasikan lapisan berikutnya.
- Pindahkan adonan ke dalam kantong kue dengan nosel tersempit.
- Atur bentuk gambar: untuk hiasan timbul, ambil sesuatu yang berbentuk silinder (gelas plastik, botol) dan bungkus dengan cling film.
- Terapkan desain apa pun pada film dan biarkan mengering setidaknya selama 12 jam atau lebih tergantung pada ketebalan garis lapisan gula.
Anda dapat membuat bola kerawang bulat sempurna: oleskan campuran protein ke balon yang sudah digelembungkan sesuai ukuran yang diinginkan, lalu setelah kering, tusuk dan keluarkan dengan hati-hati dari hiasan.
Dekorasi lapisan gula yang fleksibel
Mendekorasi permukaan samping kue atau membuat bentuk yang rumit mengharuskan lapisan gula harus cukup plastik, kental, dan tidak hancur selama perakitan. Untuk membuat massa gambar seperti itu, resep yang lebih kompleks digunakan.
Bahan-bahan:
- air mendidih – 60 mililiter.
- tylose (selulosa ester yang digunakan dalam damar wangi dan dekorasi lainnya) - 1 sendok makan;
- gula bubuk – 1 sendok makan;
- protein kering – 0,5 sendok teh;
- tepung jagung - 2 sendok teh;
- sirup jagung - 0,5 sendok teh.
Proses memasak:
- Kocok tylose dengan air menggunakan mixer.
- Tambahkan bubuk, lalu pati, protein dan terakhir sirup. Aduk sebelum menambahkan setiap komponen baru.
- Kocok semua bahan bersama-sama selama 4 menit.
- Simpan jauh dari lapisan es udara kecuali Anda segera menggunakannya.
- Massa plastik yang dihasilkan dapat digunakan untuk membuat renda fleksibel: cetakan silikon dengan lekukan untuk renda diolesi sedikit dengan minyak tidak berbau, lapisan gula diletakkan, dan kelebihannya dibersihkan dengan pengikis atau hanya pisau lebar. Cetakan kemudian dibiarkan di udara hingga mengeras setidaknya semalaman.
- Rendanya ternyata tidak mudah hancur, terbuat dari plastik dan bisa diletakkan di permukaan samping kue dengan lapisan gula atau selai yang lengket, dan bunga juga bisa dibentuk dari renda tersebut.
Lapisan gula dengan gliserin
Bahan menggambar yang tidak terlalu rapuh, plastik dan stabil - lapisan gula dengan gliserin - digunakan untuk menghias langsung pada permukaan kue, membuat prasasti dan membentuk gambar yang cukup tebal dan besar. Perhiasan yang terbuat dari massa protein seperti itu tidak terlalu hancur dan lebih cepat kering.
Bahan-bahan:
- putih – 4 buah;
- gliserin (dapat dibeli di apotek) – 10 mililiter;
- gula bubuk – 900 gram;
- jus lemon saring - setengah sendok teh.
Proses memasak:
- Campur jus lemon dan putih telur dalam mangkuk. Giling hingga putih.
- Dalam 5 pendekatan Anda perlu memasukkan bubuk, yang pertama diayak melalui saringan yang sangat halus.
- Terakhir, tuangkan sebagian gliserin dan aduk dengan tangan menggunakan pengocok.
- Bubuk harus ditambahkan sebanyak yang dibutuhkan untuk penggunaan icing lebih lanjut. Jadi, untuk membuat komposisi kerawang, konsistensi massa harus cukup kental; jika Anda berencana untuk mengisi kue sepenuhnya, Anda bisa membuatnya cair.
- Anda juga dapat menambahkan pewarna makanan ke dalam campuran untuk memberikan warna yang diinginkan.
Bekerja dengan lapisan gula memerlukan piring yang hati-hati, bersih, bebas lemak untuk mencampur massa protein dan beberapa peralatan: cornet, jarum suntik kue, pengikis, cling film. Sulit untuk mencapai konsistensi massa yang diinginkan untuk pertama kalinya. Namun, setelah beberapa “pelatihan”, Anda akan dapat mendekorasi kue buatan Anda seperti raja dan mengejutkan tamu Anda dengan keahlian Anda dalam mendekorasi produk kembang gula.
Galeri video
Lagi
Artikel tentang topik tersebut
