rumah Sarapan

Biji kakao berapa banyak yang dimakan per hari. Penerapan dalam kehidupan sehari-hari. Ada tiga varietas utama pohon kakao.

Pohon yang menanam biji kakao berasal dari Amerika Tengah (wilayah Meksiko modern). Seperti banyak perwakilan flora lainnya, sejak ditemukannya benua ini oleh orang Eropa, mereka telah menyebar ke seluruh dunia. Saat ini, kakao diproduksi di semua negara yang kondisi iklimnya memungkinkan. Pada dasarnya, kita berbicara tentang tempat kelahiran tanaman - Amerika Tengah, serta Afrika dan beberapa negara Asia.

Seperti apa bentuk pohon coklat?

Sebenarnya, ada banyak spesies tumbuhan tersebut, tetapi semuanya digabungkan menjadi dua yang utama - criollo dan forastero. Varietas yang termasuk dalam kategori pertama lebih berubah-ubah dalam produksinya, namun buah dari pohon tersebut dianggap berkualitas tinggi dan, karenanya, lebih mahal (dari $20.000 per ton atau lebih). Kelompok kedua tidak terlalu menuntut, tetapi hasilnya bukan biji kakao berkualitas tinggi. Harganya akan jauh lebih rendah (sekitar 12-15 ribu).

Pohon liar tumbuh terutama di hutan Amerika Tengah dan Selatan, sedangkan pohon yang dibudidayakan tumbuh di perkebunan khusus. Mereka cukup tinggi, terkadang mencapai 9 meter atau lebih. Patut dicatat bahwa bunganya yang agak indah, yang secara lahiriah menyerupai anggrek, terletak tidak hanya di dahan, tetapi juga di batangnya sendiri. Namun, tidak semuanya pada akhirnya akan menjadi buah. Biasanya, kurang dari 10% warna diubah menjadi warna tersebut.

Panen dipanen beberapa kali dalam setahun (biasanya dua kali). Bedakan antara koleksi utama (hingga 90% dari total) dan perantara (sekitar 10%). Buah tanamannya cukup besar, masing-masing hingga 500 gram. Namun, setelah dibersihkan, dikeringkan, dan disortir, tidak ada yang tersisa untuk dijual. Dari satu pohon, rata-rata keluar sekitar satu kilogram biji yang siap dijual.

Tentang kontrol kualitas produk

Biji kakao yang tiba untuk pemrosesan primer diekstraksi dari buahnya dan mengalami fermentasi (selama beberapa hari dipanaskan secara bertahap hingga 50 derajat). Akibatnya, terjadi proses fermentasi alami, perubahan kimiawi dan rasanya membaik. Fermentasi diselesaikan dengan pengeringan lambat di bawah sinar matahari, setelah itu biji kakao siap dijual. Bahan mentah, yang kualitasnya sangat bergantung pada varietas tanaman itu sendiri, kondisi pertumbuhan, dan kepatuhan terhadap teknologi, memasuki pasar. Kemudian akhirnya diproses, mendapatkan mentega dan bubuk kakao.

Pembeli, pada umumnya, menentukan kualitas barang berdasarkan tanda-tanda eksternal (warna, ukuran, keseragaman permukaan), bau. Terkadang, untuk memastikan biji kakao memenuhi standar yang ditetapkan, Anda harus menggunakan analisis kimia.

Menggabungkan

Tampilan biji kakao (foto di atas) cukup menggugah selera. Selain itu, mereka memiliki aroma yang menyenangkan. Tapi adakah yang bermanfaat bagi tubuh manusia dalam komposisinya? Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda harus terlebih dahulu mempertimbangkan nilai gizi produk tersebut. Biji kakao terdiri dari inti dan cangkang (cacavel) yang mengandung zat bermanfaat minimal.

Produk utama yang dihasilkan dari tanaman ini adalah minyak (kernel mengandung sekitar 50% lemak). Ini banyak digunakan dalam industri makanan (misalnya untuk produksi coklat), sering dimasukkan dalam kosmetik. Jika kita mempertimbangkan komposisi lengkap biji kakao, maka akan menjadi sebagai berikut: lemak - hingga 55%, protein - hingga 15%, pati - sekitar 7%, serat 3-4%. Sisanya adalah air, teobromin, melanin, kafein, kalsium, fosfor. Selain itu, biji kakao mengandung vitamin B dan PP, serta antioksidan yang memungkinkannya digunakan dalam pengobatan dan farmakologi. Mereka juga mengandung sekitar 300 senyawa aromatik, yang bersama-sama memberikan aroma "cokelat" yang unik.

Tentang manfaat kakao

Mempertimbangkan sifat-sifat produk ini, pertama-tama perlu disajikan sebagai bahan baku industri makanan. Dalam hal ini biji kakao yang manfaat dan bahayanya hampir setara dapat menjadi sumber energi yang baik, karena kandungan karbohidratnya yang tinggi, adanya kandungan kafein dan kalori. Juga, orang tidak boleh melupakan antioksidan, berkat produk yang digunakan baik dalam pengobatan maupun tata rias. Tidak menentukan, tetapi peran yang tak terbantahkan dimainkan oleh vitamin dan serat. Melanin, yang merupakan bagian dari kacang, memungkinkan produksi krim pelindung dan losion berjemur. Karena adanya vitamin D (yang jarang terjadi pada bahan tumbuhan), kosmetik memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit dan rambut.

Secara umum, biji kakao yang penggunaannya sudah lama tidak terbatas pada produksi cokelat dan manisan lainnya, telah digunakan sejak zaman dahulu. Suku Aztec dan orang lain yang mendiami Amerika Selatan meminum minuman ritual dari mereka. Benar, cara pengolahannya sangat jauh dari modern, tapi itupun mereka tahu tentang manfaat komponen yang terkandung di dalamnya.

Apa itu kakao berbahaya

Pertama-tama, kalori. Misalnya, nilai energi cokelat, produk paling masif yang terbuat dari biji kakao, adalah dari 500 kkal per 100 gram atau lebih (jika kita mempertimbangkan produk dalam bentuk murni, angka ini akan lebih tinggi lagi). Selain itu, mengandung kafein yang selain memberi keceriaan juga dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah. Jadi untuk penderita hipertensi dan anak-anak, cokelat dari biji kakao dan produk lainnya harus digunakan dengan hati-hati. Komponen lain dari buah - theobromine, yang dikenal karena kemampuannya mengatasi depresi dan meningkatkan mood, menurut beberapa ilmuwan, adalah racun yang cukup manjur. Selain itu, selama produksi, serta segera setelah panen, biji kakao mentah, dan kemudian, setelah fermentasi dan pengeringan, seringkali diolah dengan bahan kimia yang cukup kuat. Mereka melakukan ini untuk melindungi tanaman dari hama dan mencegah pembusukan. Secara alami, sebagian racun masuk ke dalam dan disimpan dalam produk jadi.

Oleh karena itu, saat menggunakan produk yang mengandung biji kakao, manfaat dan bahayanya harus dipahami, serta dosisnya harus diperhatikan. Jika cokelat yang sama dimakan sedikit, tidak ada hal buruk yang akan terjadi, dan suasana hati pasti akan membaik.

Cara menggunakan mentega biji kakao di rumah

Ini dapat dibeli dalam bentuk murni di apotek (untuk pemakaian luar) atau di toko grosir (untuk makan). Apa saja manfaat biji kakao yang telah kita bahas sebelumnya. Tetapi teori adalah teori, dan praktik adalah praktik. Mari kita lihat bagaimana Anda bisa menggunakan produk untuk kepentingan tubuh di rumah.

Pertama, konsumsi langsung. Secara alami, ini tidak berarti bahwa Anda harus benar-benar menggerogotinya (walaupun opsi ini juga diperbolehkan), cukup menggunakan bubuk kakao atau mentega dalam proses memasak. Tidak diragukan lagi, kebanyakan dari mereka adalah makanan penutup, mulai dari cokelat dan manisan hingga kue dan kue kering lainnya. Tempat kedua ditempati oleh minuman, termasuk biji kakao. Penggunaan minyak di dalamnya jarang dilakukan, kebanyakan digunakan bedak. Itu dijual di toko bahan makanan mana pun.

Dalam tata rias, cocoa butter juga tersebar luas. Karena kombinasi lemak alami, antioksidan, dan elemen tonik, sering digunakan sebagai komponen penting masker dan krim. Cukup mudah diaplikasikan bahkan di rumah, hal ini difasilitasi oleh konsistensi produknya. Pada suhu kamar, mentega berbentuk padat dan mudah dipatahkan (atau dipotong dengan pisau). Dan sudah pada suhu 33-35 derajat mulai meleleh, yaitu dengan sedikit memanaskannya di microwave atau di bak air dan menambahkan komponen lain, Anda bisa mendapatkan masker bergizi untuk tangan atau wajah, rambut atau tubuh. Ahli kosmetologi secara khusus merekomendasikan prosedur tersebut untuk orang dengan kulit kering dan bersisik. Bagaimanapun, minyak menutrisi dan menghaluskannya dengan sempurna, menjadikannya lembut dan lembut.

Dianjurkan juga untuk menggunakannya untuk melindungi wajah dan bibir selama musim dingin. Cukup memegang sepotong kecil di tangan Anda, dan ketika mulai meleleh, lumasi area bermasalah dengannya. Karena melanin yang terkandung dalam kakao, minyaknya terkadang ditambahkan ke produk penyamakan. Setelah berjemur, bisa dioleskan dengan rapi ke kulit. Ini akan melembutkannya dan mengurangi efek negatif dari radiasi ultraviolet.

Dan juga digunakan untuk memperkuat dan menumbuhkan bulu mata dan alis, serta salah satu komponen utama dalam pembuatan masker untuk kulit kelopak mata yang sensitif. Secara umum, penggemar kosmetik alami pasti memiliki mentega kakao dengan tingkat pemurnian tertinggi di gudang senjata mereka. Mereka menjualnya di apotek dan toko khusus. Pilihan makanan tidak cocok, karena reaksi alergi mungkin terjadi.

Dalam pengobatan, produk ini digunakan baik secara eksternal (termasuk dalam salep untuk luka bakar, dermatitis, dan penyakit lainnya), dan di dalam. Komponennya memungkinkan Anda melawan penyakit pada sistem kardiovaskular, saluran pencernaan, dan gangguan saraf. Namun, minyak harus digunakan dengan hati-hati, tidak melebihi dosis yang ditentukan.

Perawatan kecantikan dengan cokelat

Banyak salon dan resor kecantikan menggunakan seluruh kompleks dengan penggunaan produk kakao. Popularitas mereka adalah karena aksi ganda. Pertama, baik untuk kulit, dan kedua, aromaterapi meningkatkan mood dan memiliki efek menenangkan pada sistem saraf.

Mengencangkan dan meremajakan kulit, memiliki efek anti selulit dan anti stres. Prosedur ini direkomendasikan untuk persiapan musim pantai, karena memungkinkan tidak hanya untuk mengatur tubuh, tetapi juga untuk melindungi diri Anda dari radiasi ultraviolet.

Mandi cokelat menutrisi dan melembutkan kulit, menormalkan sirkulasi darah dan getah bening, meningkatkan relaksasi. Itu diresepkan untuk kelelahan dan stres, untuk memperbaiki kondisi umum dan untuk menghibur.

Pijat dengan digunakan untuk menghilangkan cacat kosmetik (bekas luka, bekas luka). Prosedur ini merangsang proses biokimia dalam tubuh, bertindak sebagai aromaterapi, meningkatkan keseimbangan emosional.

Bagaimana Cara Menggunakan Biji Kakao Utuh?

Biasanya, mereka digunakan mentah, tetapi hanya setelah mengalami fermentasi primer. Dalam bentuk ini, kacang mengandung antioksidan yang lebih bermanfaat, lebih menyegarkan dan membangkitkan semangat. Membelinya tidak semudah bubuk atau minyak yang sudah jadi. Mereka terutama disajikan di toko makanan kesehatan khusus.

Mengetahui manfaat produknya, banyak yang belum begitu paham apa yang harus dilakukan dengan biji kakao yang belum mengalami perlakuan panas. Pertama-tama, Anda harus mencicipinya... Ya, apa adanya. Bagi banyak orang, mereka akan terlihat cukup bisa dimakan dan bahkan menyenangkan. Dalam hal ini, mereka dapat dengan mudah dikonsumsi sebagai suplemen makanan sebelum makan. Dosis harian maksimum tidak boleh melebihi 40 gram (4 sendok makan).

Jika biji kakao terasa hambar, bisa dicelupkan ke dalam madu, cokelat panas, atau digunakan untuk membuat makanan penutup dengan menggilingnya di penggiling kopi. Mereka menaburkan es krim, salad buah. Biji kakao mentah juga digunakan untuk membuat minuman Chocolatl, yang sifatnya unik. Cara memasak? Chocolatl tradisional, menurut resep orang India, cukup sulit dan merepotkan pembuatannya. Tetapi ada metode ekspres. Untuk melakukan ini, ambil segenggam biji kakao, sesendok mentega, rempah-rempah (kayu manis, cengkeh, jahe) dan gula secukupnya. Semua bahan ditumbuk dengan penggiling kopi dan dipanaskan dengan api kecil sampai manis. Kemudian tambahkan air mendidih (sekitar 200 ml), aduk hingga rata dan matikan tanpa mendidih. Angkat dari api, kocok rata dan sajikan. Ternyata minuman ajaib yang menyegarkan, yang jauh lebih enak dan lebih sehat daripada coklat biasa.

Cara membuat coklat asli di rumah

Beberapa ibu rumah tangga menganggap pekerjaan ini tidak ada artinya. Lagi pula, ada banyak produk jadi yang dijual, mulai dari semua jenis ubin dan diakhiri dengan permen dengan isian. Tetapi dalam produksi industri cokelat, selain mentega dan bubuk kakao, banyak bahan lain yang tidak selalu bermanfaat digunakan. Pertama-tama, kita berbicara tentang perasa dan penstabil buatan. Merekalah, dan bukan kakao itu sendiri, yang sering menjadi penyebab reaksi alergi terhadap cokelat. Karena itu, penganut makanan sehat lebih suka memasaknya sendiri.

Di rumah, Anda bisa membuat pahit atau manisan dengan kacang-kacangan, manisan buah-buahan atau buah-buahan. Ada beberapa resep untuk membuat suguhan kakao, tetapi perbedaannya terutama pada bahan tambahan.

Untuk menyiapkan cokelat klasik, Anda membutuhkan 100 g gula atau bubuk, 20 g mentega, dan 50 g mentega kakao. Anda juga perlu mengonsumsi 200 g produk ini dalam bentuk bubuk. Bahan-bahan ini akan membuat dark chocolate klasik, yang bisa dibumbui dengan vanilla atau kayu manis, dan dengan tambahan sedikit krim, susu akan keluar.

Pertama, campuran minyak dipanaskan dalam bak air, kemudian gula dan bubuk kakao dituangkan ke dalamnya. Aduk, bawa ke homogenitas dan pembubaran kristal (jangan sampai mendidih!). Zat yang dihasilkan dituangkan ke dalam cetakan (sebaiknya silikon) dan dibiarkan mengeras di lemari es. Jika mau, Anda bisa menambahkan kacang, kismis, aprikot kering.

Cetakan es digunakan untuk membuat manisan. Mereka setengah diisi dengan coklat, isian (kacang, beri, potongan buah) ditempatkan di dalam dan diisi ke atas, dikirim untuk mengeras dalam dingin. Permen seperti itu lebih sehat dan enak daripada yang dibeli di toko.

Resep lain menggunakan kakao

Bahan ini sering ditambahkan ke makanan yang dipanggang untuk rasa dan warna cokelat. Kadang-kadang ditaburkan ke dalam kopi atau minuman lain, di souffle, glasir dan puding. Salah satu resep paling mencolok dan sukses adalah brownies. Ini disiapkan dalam bentuk pai utuh atau muffin porsi. Ternyata coklatnya sangat enak dan super.

Untuk 4 butir telur ayam, Anda membutuhkan 60 gram tepung dan bubuk kakao, segelas kacang, 300 gram gula, dan 150 mentega. Dan sebatang cokelat hitam. Itu harus dipecah dan, bersama dengan minyaknya, dikirim ke bak air sampai benar-benar larut. Anda dapat melakukannya di dalam microwave, tetapi kemudian Anda harus memastikan bahwa massa tidak mendidih.

Secara terpisah, telur dikocok dengan gula, menambahkan massa cokelat ke dalamnya dan diaduk. Kacangnya dihancurkan, dan tepungnya dicampur dengan coklat. Semua bahan digabungkan, dituangkan ke dalam cetakan dan dipanggang dalam oven yang tidak panas (sekitar 160 derajat) selama setengah jam. Sangat penting untuk tidak mengeringkan kue. Itu harus dihilangkan saat bagian tengahnya masih basah, dan kerak padat muncul di atasnya. Itu dikeluarkan dari cetakan hanya setelah benar-benar dingin. Kemudian produk didinginkan selama beberapa jam dan baru dikonsumsi.

Berkat penemuan buah pohon kakao, dunia tidak hanya menerima produk makanan yang tak ternilai harganya, tetapi juga bahan baku yang sangat diperlukan untuk produksi kosmetik dan obat-obatan. Biji kakao mentah dianggap sangat berharga, fotonya dapat dilihat di atas. Bagaimanapun, di dalamnya jumlah maksimum vitamin dan antioksidan dipertahankan. Tetapi bahkan dalam cocoa butter dan cokelat siap pakai, ada cukup banyak manfaat untuk menikmati kenikmatan makan sepotong kelezatan yang harum dengan secangkir teh. Yang utama adalah mengetahui ukurannya.

Di Amerika Selatan, biji kakao sudah lama terkenal dengan manfaat dan bahayanya. Orang Amerika Latin telah lama jatuh cinta padanya, untuk beberapa properti, siapa yang lebih baik dari mereka untuk bertanya tentang keajaiban ini. Benar, untuk pembuatan produk toko, kakao melewati beberapa tahap pemrosesan, jadi tidak ada gunanya mengandalkan efek yang sama dengan biji "buatan sendiri".

Sekarang "pohon coklat" ditanam terutama di negara-negara Afrika (Ghana, Niger, Nigeria ...), serta di beberapa negara di Asia dan Amerika Selatan. Semua negara ini memiliki kondisi iklim yang menyenangkan untuk tanaman, tetapi kita juga dapat mencoba menanam pohon kakao dengan iklim mikro yang baik. tumbuhan asli mencapai ketinggian sekitar 9-12 meter, tetapi bagi kami mereka membuat miniatur setinggi 170 sentimeter - mereka dapat ditanam di apartemen.
Biji kakao - buah dari pohon kakao yang banyak digunakan dalam industri makanan, pada pohonnya berwarna jingga cerah. Untuk industri, mereka digunakan sepenuhnya, tanpa limbah.

Khasiat buah-buahan

Kita sudah tahu apa itu biji kakao, manfaatnya tidak kalah menarik dari sejarahnya. Untuk memahami apa manfaat produk kami, Anda perlu mempertimbangkan tabel nilai gizi.

55% lemak
15% protein
7% pati
sekitar 5% serat

Selain itu, biji kakao mengandung berbagai vitamin dan mineral: kalsium, magnesium, fosfor, vitamin B dan PP. Apakah biji kakao memiliki khasiat yang bermanfaat? Bagi mereka yang tidak dalam subjek, kami akan menjelaskan lebih detail. B mengandung proporsi vitamin D tertentu, yang sangat jarang ditemukan pada tumbuhan. Berkat ini, dan melanin, bubuk kakao digunakan dalam industri kosmetik.

Manfaat biji kakao ditampilkan dalam mengurangi risiko tertular penyakit seperti:

stroke
penyakit pada jantung dan pembuluh darah
diabetes

Dalam perang melawan stroke

Studi ilmiah dari Universitas Harvard menunjukkan bahwa penduduk pantai Panama jauh lebih kecil kemungkinannya menderita hipertensi ( tekanan darah tinggi adalah jalur langsung menuju stroke). Menurut para ilmuwan - semua karena manfaat biji kakao, bermanfaat dalam pencegahan penyakit jantung. Rata-rata orang Panama minum hampir lima cangkir kakao sehari, dan menderita penyakit jantung beberapa kali lebih jarang daripada penduduk tempat lain di planet ini. Orang Panama menggunakan khasiat biji-bijian dengan cara yang benar, bukan?

Namun perlu diperhatikan fakta bahwa biji kakao, yang manfaat dan bahaya kesehatannya telah dipelajari cukup luas, berbahaya bagi mereka yang sudah menderita penyakit jantung, karena mengandung kafein. Jika Anda sudah memiliki beberapa masalah jantung, sebaiknya jangan mengonsumsi buah pohon coklat sebagai produk profilaksis atau obat.

Untuk diabetes

Sampai saat ini, diterima secara umum bahwa konsumsi produk semacam itu untuk diabetes sangat dilarang. Sekarang, para ahli lebih lembut tentang produk khusus ini. Dokter membantu kami menyusun daftar bagaimana biji kakao bermanfaat untuk diabetes:

Mengandung banyak vitamin
Meningkatkan metabolisme (metabolisme)
Membantu tubuh membersihkan dirinya sendiri

Agar kacang "cokelat" tidak membahayakan Anda, Anda harus mengikuti aturan penggunaannya. Kami tidak akan merinci apakah biji kakao boleh dimakan atau diminum, khasiatnya berlaku dalam bentuk apapun - kakao boleh dikonsumsi pagi atau siang hari, tetapi jangan pernah melakukannya pada malam hari. Minuman tersebut harus mengecualikan gula atau penggantinya, dan juga harus hangat.

Pencegahan Kanker

Komposisi butiran buncis banyak mengandung antioksidan (antioksidan). Pengawet memiliki kemampuan untuk melindungi sel dari kerusakan dan dapat mengurangi risiko kanker. Pada awal tahun 2000-an, peneliti Prancis membuktikan bahwa zat kakao menghambat pertumbuhan sebagian besar sel yang terkena penyakit ini. Sifat-sifat tumbuhan di bidang onkologi belum cukup dipelajari, banyak hal yang masih menjadi misteri hingga saat ini, namun penelitian yang sudah terkenal memberi harapan.

Bahaya dan bahaya

Sebagian besar manfaat biji kakao mentah, digiling, dicairkan, atau jenis lainnya
kebanyakan orang. Namun ada juga sisi berlawanan dari biji kakao, untuk menghemat waktu, kami telah menyiapkan daftar lain:

Dapat meningkatkan tekanan darah.
Kalori tinggi.
Kemungkinan gugup.
Insomnia (insomnia).

Ada sejumlah kemungkinan efek negatif dari makan kacang. coklat(eng), tapi semua poin ini berhubungan dengan orang yang peka terhadap berbagai rangsangan. Jika kesehatan Anda memungkinkan Anda menikmati semua kesenangan dari tanaman yang luar biasa ini, itu hanya akan menguntungkan Anda.

Seberapa bermanfaat biji kakao bagi seseorang dan di mana tumbuhnya, bagaimana cara menggunakannya, apa lagi yang harus dilakukan dengannya? Pertanyaan-pertanyaan tersebut terkadang muncul di berbagai kalangan masyarakat... Manfaat dan bahaya buah-buahan ini juga menarik. Yah, kita punya sesuatu untuk dibicarakan lagi. Jadi saya akan memberikan deskripsi botani singkat tentang tanaman tempat buah-buahan ini tumbuh. Jadi...

Buah dari pohon coklat

Biji kakao adalah buah dari tanaman yang disebut sederhana - pohon coklat. Nama yang enak, setuju! Kita berbicara tentang varietas pohon yang selalu hijau dari keluarga Malvaceae, yang tumbuh aktif di daerah subequatorial Amerika Selatan.

Buah tanaman berwarna kuning tua tumbuh langsung dari batang pohon. Setiap buah bisa memiliki berat lebih dari satu kilogram dan terlihat seperti lemon dengan ukuran yang cukup besar. Setiap buah memiliki alur memanjang. Dibutuhkan sekitar 4 bulan untuk buah menjadi matang.

Di dalam buahnya terdapat beberapa lusin biji yang cukup besar. Dalam kebanyakan kasus, jumlahnya dari 20 hingga 60. Merekalah yang biasa disebut biji kakao, yang segera setelah diekstrak dari buahnya bahkan tidak memiliki bau cokelat yang khas.

Biji buah yang matang dari pohon coklat berwarna putih. Mereka memiliki tekstur yang cukup padat, tetapi tidak berbatu. Semua bagian buah memiliki rasa pahit karena kandungan karbohidrat sederhana yang cukup banyak.

Pengumpulan bahan baku

Buah matang dipetik dari pohonnya oleh pemetik berpengalaman. Saat mengeluarkannya dari pohon, sangat penting untuk tidak merusak batang pohon coklat, yang dapat menyebabkan perkembangan infeksi dan kematian pohon.

Setelah dikeluarkan dari pohonnya, buah dipotong dan ditumpuk dalam tong besar, tempat proses fermentasi dimulai. Suhu di dalam tong mencapai 50 derajat. Dalam hal ini, benih kehilangan sebagian rasa pahitnya.

Proses fermentasi dan fermentasi harus berlangsung tepat 10 hari. Setelah jangka waktu yang ditentukan, benih tanaman memperoleh bau dan rasa coklat yang khas.

Selanjutnya buah dikeluarkan dari tong dan dikeringkan. Cara pengeringan tradisional adalah dengan memanaskan benih di bawah terik matahari subequatorial di daerah tempat tumbuhnya biji kakao. Namun saat ini, cara mengeringkan buah ini terbilang eksotis. Tentu saja, mereka dikeringkan dalam oven.

Setelah benar-benar kering, biji buah kehilangan lebih dari 80 proses beratnya dan ukurannya menjadi setengahnya. Padahal, proses pengadaan bahan baku berakhir di sini. Bijinya dikemas dalam kantong besar dan dikirim ke produsen coklat.

Manfaat biji kakao

Biji kakao adalah antidepresan alami terkuat. Mereka mengandung zat yang dapat meningkatkan kandungan yang disebut hormon kebahagiaan di otak, yang mengarah pada peningkatan suasana hati dan menormalkan kemampuan mental seseorang.

Biji kakao mampu memperbaiki kondisi lapisan dalam pembuluh darah, menjadi sarana untuk mencegah perkembangan perubahan aterosklerotik pada pembuluh darah. Selain itu, penggunaan produk yang dibuat dari buah pohon coklat membantu meminimalkan risiko infark miokard.

Bahaya biji kakao

Hanya ada satu bahaya penggunaan biji ini - biji ini mengandung kafein dalam jumlah yang signifikan dan oleh karena itu tidak disarankan untuk digunakan oleh pasien yang menderita hipertensi. Faktor pembatas lain yang membatasi penggunaan antidepresan alami terkuat tidak diketahui.

Cara menggunakan biji kakao?

Membeli biji kakao kering kini umumnya tidak sulit. Jika mereka tidak terwakili di toko-toko di kota Anda, menemukannya di Internet tidaklah sulit. Namun, biayanya tidak terlalu demokratis.

Satu kilogram biji kakao dari Ekuador atau Republik Dominika harganya sekitar 1.200 rubel. Apa yang harus dilakukan, mereka dibeli dengan dolar, dan nilai tukar mata uang Anda saat ini meninggalkan banyak hal yang diinginkan?!

Anda dapat menggunakannya dalam bentuk murni. Rasanya akan sangat pahit, oleh karena itu madu atau selai biasa direkomendasikan sebagai pemanis. Anda tidak akan bisa makan banyak, tetapi beberapa potong sangat mungkin.

Apalagi biji pohon coklat bisa dicampur dengan kacang cincang. Untuk rasa manis, Anda bisa menambahkan madu atau selai lagi. Kelezatan seperti itu akan menarik bagi banyak orang yang menyukai makanan manis dan hanya pecinta makanan.

Apa lagi yang harus dilakukan dengan biji kakao?

Dari biji kakao Anda bisa membuat minuman tradisional yang disebut kakao di Rusia. Benar, untuk keperluan ini lebih baik membeli bubuk bubuk, karena menggiling buah dengan penggiling kopi, manual atau listrik tidak akan berhasil. Saatnya mengingat lesung dan alu logam...

Penggunaan lainnya

Kulit biji kakao merupakan bahan baku yang sangat baik untuk pembuatan scrub wajah. Untuk menghilangkannya, Anda perlu memasukkan kacang ke dalam air panas selama beberapa menit saja. Kemudian, dengan pisau tajam, kulitnya mudah dihilangkan.

Kulit yang dihilangkan harus dikeringkan dan ditumbuk dengan penggiling atau penggiling kopi. Gunakan bubuk halus yang dihasilkan sebagai scrub yang bagus.

Kesimpulan

Jadi, biji kakao sangat bermanfaat bagi manusia. Mereka juga mengandung antioksidan, antidepresan, banyak unsur mikro dan makro, serta zat yang melindungi pembuluh seluruh tubuh, terutama jantung dan otak. Tidak disarankan untuk menggunakannya hanya untuk pasien dengan hipertensi arteri.

Biji kakao telah lama disebut sebagai makanan para dewa. Konsumen modern mungkin bingung dengan julukan yang begitu antusias. Bagaimanapun, mereka digunakan terutama untuk produksi cokelat dan permen lainnya dengan tingkat pemrosesan yang sama tingginya. Sayangnya, pada produk semacam itu bahkan tidak ada bagian dari khasiat biji kakao mentah alami.

Studi menunjukkan bahwa orang yang mengonsumsi cokelat siap pakai hidup rata-rata satu tahun lebih lama. Oleh karena itu, dapat dibayangkan manfaat menggunakan kakao asli dalam bentuk aslinya.

Menurut asalnya, biji kakao adalah buah dari pohon kecil yang tumbuh di hutan tropis Amerika Tengah dan Selatan. Saat ini, mereka dapat ditemukan di belahan dunia lain, seperti Afrika. Kakao adalah pohon yang selalu hijau dan berbuah sepanjang tahun, tidak ada musim sepi.

Budidaya tanaman sudah dimulai sekitar 1500 SM. e., Maya dan Aztec lebih menghargai kacang daripada emas dan menggunakannya sebagai uang. Christopher Columbus membawa kakao ke Eropa. Produk tersebut dengan cepat mendapatkan popularitas di istana kerajaan Spanyol, dan kemudian di seluruh Eropa. Penduduk Dunia Lama menghargai rasa dan kualitas kesehatannya.

Saat ini, manfaat kakao dikonfirmasi oleh berbagai penelitian ilmiah.

Kakao memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular karena flavonoid epicatechin. Tetapi karena senyawa ini memiliki rasa pahit, maka dikeluarkan dari komposisi produk kakao. Susu dan gula semakin meningkatkan kekuatan manfaatnya.

Jika tidak ada keinginan atau kesempatan untuk makan biji kakao mentah, Anda bisa menggunakan dark chocolate: beberapa flavonoid diawetkan di dalamnya.

Menurut kajian ilmiah, manfaat epicatechins adalah sebagai berikut:

meningkatkan memori jangka pendek,
merangsang suplai darah ke otak dan sirkulasi darah secara umum,
efektif menurunkan tekanan darah.

Sebuah tim ilmuwan Belanda telah membuktikan bahwa bagi mereka yang mengonsumsi biji kakao dan produk berbahan dasarnya secara teratur, risiko kematian akibat penyakit jantung berkurang.

Perbendaharaan elemen yang berguna

Produk ini merupakan sumber banyak nutrisi.

Ada antioksidan konsentrasi tinggi yang "melindungi" tubuh kita dari radikal bebas. Kerusakan molekul-molekul ini direduksi menjadi efek destruktif pada DNA, yang menyebabkan berbagai penyakit dan menyebabkan penuaan dini.

Komponen lain yang kaya akan biji kakao adalah magnesium, senjata efektif melawan stres. Ini juga melindungi jantung: meningkatkan aliran darah, menyediakan oksigenasi (suplai oksigen) ke sel, meningkatkan kinerja, melemaskan otot, mengembangkan kelenturan dan membantu memperkuat tulang.

16-42% populasi dunia kekurangan magnesium, jadi sangat penting untuk diperhatikan.

Kakao mengandung zat besi dalam jumlah yang cukup sehingga memenuhi kebutuhan harian akan unsur ini. Zat besi adalah bagian dari hemoglobin dan dibutuhkan untuk membawa oksigen ke seluruh tubuh. Ini juga merupakan senjata yang efektif melawan anemia.

Biji kakao mengandung kadar kromium yang cukup untuk menutupi kekurangannya di dalam tubuh. Mineral penting ini membantu menjaga kadar gula darah normal.

Ada elemen jejak lainnya:

mangan - bersama dengan zat besi terlibat dalam pembentukan hemoglobin;
seng - merupakan bagian dari banyak enzim dalam tubuh, memiliki efek positif pada kekebalan;
Tembaga sangat penting untuk membangun sel darah merah.

Kakao mentah mengandung asam lemak omega-6, vitamin C, dan phenethylamine (PEA). Itu diproduksi dalam tubuh kita selama jatuh cinta, dan juga membantu meningkatkan konsentrasi dan laju reaksi sistem saraf terhadap rangsangan eksternal.

Kakao adalah stimulan yang kuat

Berlawanan dengan kepercayaan populer, biji kakao tidak mengandung kafein berlebih, bahaya yang telah kita dengar. Diketahui bahwa theobromine, zat yang berhubungan dengan kafein, ada di dalam produk. Theobromine tidak terlalu merangsang sistem saraf, tetapi bertindak sebagai pendukung jantung dan pembuluh darah.

Studi ilmiah telah menunjukkan bahwa kakao tidak meningkatkan kadar gula darah seperti produk berkafein lainnya. Saat kakao mentah dikonsumsi, kadarnya hanya naik 6-10%. Sebagai perbandingan, makanan yang mengandung berbagai stimulan dapat meningkatkan gula darah hingga lebih dari 30%.

Tapi kacang yang luar biasa ini meningkatkan kadar serotonin, yang disebut "hormon kebahagiaan", di otak. Ini adalah salah satu neurotransmitter utama yang disintesis oleh tubuh manusia. Ini membantu dalam memerangi stres dan depresi.

Manfaat kakao juga terletak pada kenyataan bahwa itu adalah satu-satunya sumber tanaman anandamide, endorphin peningkat suasana hati yang diproduksi secara alami di tubuh kita setelah latihan olahraga.

Kemungkinan bahaya

Bagi kebanyakan orang, mengonsumsi produk kakao dalam jumlah yang wajar memang aman, tetapi kandungan bahan kimia terkait kafein di dalamnya menyebabkan sejumlah sifat berbahaya, terutama jika dikonsumsi secara tidak terkendali.

Kecemasan. Dokter khawatir bahwa kakao dalam jumlah besar dapat memperburuk kondisi pasien yang menderita gangguan kecemasan.
Bahaya kakao bagi penderita gangguan pendarahan adalah memperlambat pembekuan dan meningkatkan risiko kehilangan darah.
Dalam beberapa kasus, dapat menyebabkan takikardia pada inti.
Bagi mereka yang menderita diare, bahaya biji kakao semakin memperburuk kondisinya.
Pada pasien dengan penyakit refluks gastroesofageal (GERD), produk mengganggu berfungsinya katup dalam tabung makanan, yang seharusnya menjaga agar isi perut tidak kembali ke kerongkongan atau saluran udara. Hal ini dapat memperburuk gejala GERD.
Kakao mentah dikontraindikasikan untuk penderita glaukoma, karena meningkatkan tekanan intraokular.
Ini, tidak diragukan lagi, produk yang menarik untuk pasien hipertensi akan lebih banyak merugikan daripada menguntungkan.
Dengan sindrom iritasi usus besar (IBS), seperti diare, penggunaan dikontraindikasikan.
Dapat menyebabkan migrain dan sakit kepala pada individu yang sangat sensitif.
Senyawa terkait kafein yang ditemukan dalam biji kakao meningkatkan ekskresi kalsium melalui urin. Oleh karena itu, dalam banyak kasus, bagi penderita osteoporosis, produk tersebut berbahaya.
Berhenti minum kakao setidaknya 2 minggu sebelum jadwal operasi Anda.
Detak jantung cepat dan tidak teratur (takiaritmia). Produk yang mengandung theobromine dapat memperparah kondisi pasien. Ini adalah sifat berbahaya lainnya dari biji kakao dan turunannya.

Kakao mengandung asam oksalat. Meski isinya kecil dibandingkan, misalnya dengan bayam dan beberapa sayuran hijau lainnya. Juga harus diingat bahwa bahaya asam oksalat terwujud sepenuhnya hanya setelah perlakuan panas, bila digabungkan dengan kalsium dan mengendap di ginjal. Inilah argumen lain yang mendukung kakao mentah.

Cobalah untuk menemukan kacang alami atau bubuk kacang mentah di toko - ini adalah makanan "hidup" yang nyata.

Kecantikan dan kesehatan, resep luar biasa dan program diet, aromaterapi bukanlah semua area di mana kakao menempati posisi penting.

Kompleks vitamin, mineral, dan antioksidan dihargai tidak hanya oleh industri farmasi, tata rias banyak menggunakan kakao dalam resep dan prosedurnya. Memasak, di sisi lain, tidak dapat dilakukan tanpa komponen unik ini - kue Sacher saja sudah merupakan keseluruhan cerita, rahasia resepnya masih tersembunyi di bank Swiss. Khasiat biji kakao yang sangat bermanfaat dan kemungkinan bahaya kakao akan dibahas di bawah ini.

Komposisi yang berharga, produk berbasis kakao dan kandungan kalorinya

Biji kakao adalah vitamin kompleks utuh, komposisi makro dan mikro yang kuat. Yang paling berharga adalah vitamin kelompok B (piridin). Keadaan sistem saraf secara langsung bergantung pada keseimbangan vitamin B: mereka berpartisipasi dalam produksi neurotransmiter (komponen penting dari rantai transmisi impuls saraf), bertanggung jawab atas nada organ dalam dan otot, merangsang kemampuan intelektual , dan mempengaruhi kualitas dan kecepatan proses metabolisme. Mineral memainkan peran penting yang sama dengan vitamin, mereka diwakili oleh kalsium, kalium, magnesium, besi, fosfor, dll. Kekurangan salah satunya dapat memanifestasikan dirinya baik dalam kerontokan rambut dasar dan gangguan irama jantung yang serius. Manfaat kakao bagi tubuh dalam hal ini memang sulit diremehkan.

Nilai gizi (100g):

Protein 12,8g

Lemak 53,2g

Karbohidrat 9,4g

Elemen jejak:

Besi 4.1g

Seng 4,5g

Tembaga 2275 mcg

Cobalt 27 mcg

Molibdenum 40 mcg

Mangan 3 mg

Komposisi vitamin:

Tiamin 0,09g

Riboflavin 0,3g

Asam nikotinat 1.9g

Kalium 747g

Natrium 5g

Magnesium 80g

Fosfor 500g

Kalsium 28g

Kandungan kalori kakao tidak membuat takut ahli gizi!

Terlepas dari kenyataan bahwa setengah dari biji kakao adalah lemak, dan 1/5 adalah karbohidrat, kakao digunakan secara aktif dalam dietetika. Intinya adalah purin yang sangat kaya akan biji kakao yang berkontribusi pada percepatan metabolisme. Dalam menu diet, perlu diperhatikan moderasi dalam penggunaan kombinasi kakao dengan makanan berkalori tinggi (susu berlemak, mentega kakao, gula, dll.).

Secara khusus, kandungan kalori kakao:

Biji kakao 100 g -565 kkal

Bubuk kakao 100 g - 374 kkal

Mentega kakao 100 g - 899 kkal

Biji kakao 100 g - 607 kkal

Minuman kakao dengan susu skim 200 ml - 148 kkal

Kakao klasik 300 ml - 300 kkal

Kakao Nestle 100g - 379 kkal

Kakao sangat kaya akan asam lemak bermanfaat seperti arakidonat, stearat, palmitat, dan oleat. Komponen semacam itu akan memastikan plastisitas membran sel dan mencegah kerapuhan pembuluh darah.

Secara terpisah, kami memilih mentega kakao. Produk ini telah mendapatkan popularitasnya tidak hanya di kalangan manisan. Cocoa butter memiliki khasiat paling berharga untuk kesehatan kita. Hanya beberapa gram minyak yang ditambahkan ke minuman panas (misalnya, susu) untuk flu apa pun dapat meredakan pengeluaran dahak dan melembutkan selaput lendir yang teriritasi. Menggosok dada dengan tambahan minyak esensial (pohon teh, oregano, dll.) Menyebabkan efek pemanasan yang kuat dan akan mempercepat proses penyembuhan.

Ahli kosmetik berbicara positif tentang manfaat kesehatan dari kakao dan mengingat perannya yang tak ternilai dalam keindahan rambut dan kulit.

Bahan terbaik untuk memulihkan rambut kusam dan rusak adalah masker berbahan dasar minyak zaitun dan kefir dengan tambahan kuning telur dan tentunya bubuk kakao.

Ingatlah bahwa campuran tersebut harus dihangatkan sebelum diaplikasikan, lalu bungkus rambut dengan handuk hangat. Tahan masker selama 30 menit dan bilas.

Untuk wajah, masker dengan tambahan madu dan tepung jagung pada kakao akan bermanfaat. Massa harus dibawa dengan tepung ke keadaan krim asam kental. Hanya 15 menit sudah cukup dan kulit akan bersinar dengan kelembutan dan kecantikan. Dan jika Anda pertama kali melakukan scrub garam atau oat yang lembut, efeknya akan melebihi harapan Anda, sel-sel mati akan dihilangkan dan masker yang berharga akan menutrisi kulit sebanyak mungkin.

Manfaat kakao bagi tubuh

Khasiat kakao yang luar biasa bukanlah omong kosong belaka.

Zat antioksidan biji kakao sangat berharga. Salah satunya adalah flavonol epicatechin. Itu terbukti sangat baik dalam menekan konsekuensi negatif dari salah satu penyakit paling umum di abad ke-21 - diabetes melitus: sebagai hasil penelitian, penurunan kadar kolesterol, aktivitas penambahan berat badan dan efek negatif pada organ dalam terbukti . Oleh karena itu kesimpulan tentang peningkatan kualitas hidup penderita diabetes. Epicatechin mampu secara unik mempengaruhi elastisitas pembuluh darah, reologi darah dan, sebagai hasilnya, mengurangi risiko stroke dan serangan jantung. Penurunan yang signifikan dalam kejadian kanker telah dikonfirmasi. Penurunan kolesterol darah ini disebabkan efek stimulasi zat biji kakao terhadap produksi HDL (high density lipoprotein), yang merupakan salah satu poin kunci dalam pembentukan gumpalan darah.

Catatan untuk penderita hipertensi: minuman kakao dapat menurunkan tekanan darah sekaligus memberikan efek tonik pada tubuh secara keseluruhan. Manfaat kesehatan biji kakao dalam masalah jantung sangat berharga. Meningkatkan sirkulasi darah di otak.

Flavonol secara signifikan dapat meningkatkan perbaikan epitel, yang secara langsung memengaruhi kemampuan regeneratif sel dan keremajaan kulit.

Ahli jantung Swiss telah membuktikan peningkatan kondisi pasien dengan penyakit jantung, yang dijelaskan oleh efek menguntungkan dari zat antioksidan kompleks biji kakao (7g/100g). Eksperimen dilakukan atas dasar dark chocolate dengan kandungan kakao minimal 70%.

50 gram cokelat (lebih dari 70% kakao) alih-alih 15 gelas jus jeruk atau enam apel matang untuk peningkatan ESR!

Biji kakao mengandung phenylethylamine (PEA), yang dikreditkan dengan peran endorfin tanaman. Elemen ini benar-benar meningkatkan mood dan melakukan fungsi tonik. Tetapi anandamide dalam biji kakao memang pantas disebut sebagai afrodisiak, dan menyebabkan sedikit perasaan euforia. Jangan khawatir - tidak ada masalah ketergantungan di sini.

Atlet menghargai manfaat kakao bagi tubuh, karena bubuk unik ini memulihkan otot lebih baik daripada campuran khusus yang dikonsumsi selama jendela karbohidrat. Anda dapat melakukan percobaan - tambahkan satu sendok makan bubuk kakao ke dalam campuran ke dalam pengocok dan lacak tingkat pemulihan selama sebulan.

Bahaya kakao bagi kesehatan: semuanya baik-baik saja, tetapi secukupnya ...

Resep berdasarkan biji kakaonya telah diperbaiki dan digunakan untuk berbagai keperluan selama 4 ribu tahun! Umat \u200b\u200bmanusia telah sepenuhnya menghargai manfaat kakao bagi tubuh, tetapi bahaya biji kakao tidak dapat diabaikan:

Penderita tukak lambung sebaiknya menghindari minuman kakao, karena yang terakhir dapat secara aktif merangsang pembentukan sari lambung.

Asam urat dan penyakit lain yang terkait dengan gangguan metabolisme asam urat merupakan kontraindikasi lengkap terhadap keberadaan kakao dalam makanan (karena adanya purin dalam biji kakao).

Konsumsi mentega kakao yang berlebihan menyebabkan gangguan pencernaan, dan produk berbahan dasar kakao yang melimpah tidak diinginkan bagi orang yang kelebihan berat badan, karena. kakao mengandung kalori yang tinggi.

Reaksi alergi mungkin terjadi. Tetapi mereka sebagian besar disebabkan oleh bahan mentah berkualitas rendah, yang sering kali menyebabkan perawatan kimiawi dari hama saat tumbuh. Berikan preferensi pada pemasok kakao tepercaya.

Cara mudah untuk memeriksa kualitas bubuk kakao: gosokkan sejumput kakao di antara jari-jari Anda - ini akan meninggalkan bekas berminyak yang pekat pada kulit. Jika bubuk kakao meninggalkan lapisan bubuk tipis, silakan buang bahan mentah tersebut. Hidangannya mungkin tidak berubah dan pasti akan menjadi hambar.

Kakao untuk ibu hamil dan ibu hamil: semua pro dan kontra

Seorang ibu muda, tidak seperti orang lain, harus memantau pola makannya. Tentang pendapat kakao tidak konsisten.

Fakta yang tak terbantahkan adalah "untuk" - kakao secara ajaib memengaruhi suasana hati, yang sangat penting selama kehamilan. Semuanya tentang phenylethylamine yang sama.

Argumen negatif:

Kakao mengurangi penyerapan kalsium dalam tubuh tidak hanya dari ibu itu sendiri dan ASInya, tetapi juga dalam tubuh janin yang sedang berkembang.

Kakao mengandung kafein, yang meningkatkan nada rahim.

Reaksi alergi mungkin terjadi.

Moms, berhati-hatilah dalam hal kesehatan anak Anda, pertimbangkan semua fakta tentang manfaat dan bahaya kakao bagi tubuh dan anak Anda.

Kakao untuk anak-anak: baik atau buruk?

Kakao diperbolehkan untuk anak-anak dari usia 3 tahun.
Konsentrasi elemen jejak yang tinggi untuk pecinta kakao kecil bisa menjadi sangat berbahaya, jadi Anda tidak boleh menyalahgunakan minuman seperti itu.
Dalam minuman berbahan dasar kakao, dosis bubuk harus dikurangi dan sebagai gantinya media cair ditingkatkan. Terlepas dari kandungan kalsiumnya, bubuk kakao dapat menghilangkan kalsium. Untuk organisme berkembang, ini memainkan peran mendasar.
Kakao juga dikontraindikasikan untuk anak hiperaktif, karena ini akan menyebabkan rangsangan yang lebih besar.
Pada saat yang sama, massa elemen jejak biji kakao akan menjadi pengganti yang sangat baik untuk vitamin kompleks produksi farmasi.
Secara terpisah, mari kita bicara tentang campuran kakao, yang sering diiklankan sebagai sarapan yang enak untuk anak sekolah dan orang dewasa: pelajari dengan cermat komposisi campuran tersebut, karena juga jenuh dengan pengemulsi dan komponen lain yang tidak selalu bermanfaat bagi anak. Analog yang sangat baik adalah kakao murni berkualitas tinggi, yang akan Anda lengkapi sendiri dengan vanila dan gula yang sama.
"Makanan para dewa" - demikian dokter dan peneliti terkenal Carl Linnaeus menyebut biji kakao. Dia benar sekali! Apa yang bisa saya katakan - Angelica sendiri akan setuju, menyeruput secangkir minuman favoritnya. Segera setelah biji kakao dikirim ke Eropa, mereka segera mendapatkan popularitas yang luar biasa, karena minuman seperti itu hanya layak untuk meja yang paling terhormat. Mari kita juga bergabung dengan tradisi tinggi seperti itu!