Resep: Pancake dalam oven - bagi mereka yang tidak bisa makan makanan berlemak dan gorengan. Mengapa Anda tidak bisa makan pancake pada hari biasa? Telur sangat menyehatkan

Simbol Maslenitsa selalu ada pancake. Menurut tradisi, pancake dipanggang sepanjang minggu Maslenitsa. Sebelumnya, memanggang pancake adalah sebuah ritual. Kelezatan ini disiapkan menurut resep khusus dan dengan ritual dan konspirasi khusus. Setiap ibu rumah tangga merahasiakan resepnya. Diyakini jika Anda mengungkap rahasia resep pancake Maslenitsa, Anda akan kehilangan kesejahteraan keluarga.

Ada banyak tanda dan kepercayaan yang terkait dengan pancake Maslenitsa, yang coba dipatuhi orang untuk menarik keberuntungan dan kebahagiaan.

Tanda dan adat istiadat yang terkait dengan pancake Maslenitsa

• Pancake panggang pertama ditujukan untuk jiwa kerabat yang telah meninggal. Salah satu tradisi hari raya ini adalah mengenang orang yang telah meninggal. Oleh karena itu yang pertama Pancake Maslenitsa tertinggal di jendela, diberikan kepada orang miskin atau diberikan kepada burung. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan pancake terakhir di tangan patung Maslenitsa, yang kemudian dibakar.

• Bagi nenek moyang kita, memasak pancake adalah sakramen yang istimewa. Adonan diuleni di jalan dekat sumur, sambil membaca alur ceritanya.
• Jika pancake berhasil di Maslenitsa, maka ini meramalkan tahun yang baik dan kaya. Jika pancake menjadi hambar dan jelek, maka akan ada masalah dan kesulitan.
• Bagaimana lebih banyak pancake Jika Anda membuat sesuatu untuk Maslenitsa, tahun Anda akan semakin bahagia dan menguntungkan. Secara umum, menabung di Maslenitsa bukanlah kebiasaan. Fitur utama Liburan kali ini adalah selama seminggu Anda harus berjalan semaksimal mungkin, maka sepanjang tahun akan sukses.
• Ada kepercayaan bahwa pancake harus dimakan utuh atau disobek dengan tangan. Kami tidak makan pancake menggunakan peralatan makan. Pancake tidak bisa ditusuk dengan garpu atau pisau - ini bisa membawa kesialan.
• Ada tandanya: kalau makan pancake di hari Kamis dan kacang polong di hari Rabu, maka uangnya tidak akan ditransfer sepanjang tahun.
• Selama minggu Maslenitsa, merupakan kebiasaan meramal nasib menggunakan pancake. Untuk melakukan ini, nyonya rumah memberi ayam itu pancake. Jika dia mematuk semuanya sampai ke remah-remah, tahun ini akan menjadi buruk. Ternyata ayam jago mematuk kesejahteraan dan kesejahteraan keluarga. Jika ayam jantan menolak suguhan seperti itu atau memakan semuanya, maka tahun itu akan sukses.



Resep pancake kuno untuk Maslenitsa

Di masa lalu, pancake untuk Maslenitsa dipanggang dari oatmeal. Kemudian mereka mulai menggunakan soba, gandum dan tepung gandum. Pancake mengenyangkan berbagai isian atau diolesi minyak. Yang paling populer adalah pancake dengan daging, ikan, jamur, keju cottage, madu, bawang bombay, krim asam, kaviar, dan kentang.

• Resep pancake oat

1,5 cangkir tepung terigu, 2,5 cangkir oatmeal, 3 cangkir susu atau air, setengah cangkir krim, 3 butir telur, 2 sdm. sendok gula, 2 sdm. sendok makan mentega, 30g. ragi, garam secukupnya.

Tuang ke dalam panci susu hangat, encerkan ragi di dalamnya. Campur gandum dan havermut di piring terpisah, lalu tuang ke dalam panci berisi susu dan aduk. Setelah itu Anda perlu membiarkan adonan mengembang dengan benar. Maka Anda perlu menambahkan garam yang ditumbuk ke dalam adonan. kuning telur, cair mentega. Aduk semuanya dengan baik. DI DALAM piring terpisah Anda perlu mengocok putihnya, secara terpisah - krimnya. Kemudian campurkan dan tuang ke dalam adonan. Setelah itu adonan harus didiamkan kembali.



• Resep pancake keju

2,5 cangkir tepung, 5 butir telur, 100 g gula pasir, 200 g mentega, 3 cangkir susu, ¾ sendok teh garam, 300 g keju.

Parut keju dan pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur dengan susu dan tambahkan tepung, garam dan keju. Kocok putihnya secara terpisah dan tambahkan ke adonan. Pancake ini lebih baik dipanggang ukuran kecil. Anda perlu menggoreng sampai berwarna cokelat keemasan.



• Resep pancake ragi dengan whey

1 - 1, 2 liter. whey, 3 butir telur, 2 sdm. sendok gula, tepung, 10g. ragi hidup, 2 sdm. sendok minyak sayur.

Campur telur dengan gula pasir, tambahkan ragi, tambahkan setengah liter whey hangat dan minyak sayur. Aduk semuanya dan tambahkan tepung dan garam. Adonan harus setebal pancake, sebaiknya tanpa gumpalan. Maka Anda perlu menambahkan sisa whey dan mencampur semuanya lagi. Hasilnya, adonan menjadi cair, seperti pancake. Tempatkan adonan di tempat hangat selama sekitar satu jam.



Terlepas dari kenyataan bahwa Maslenitsa adalah salah satu hari libur tertua di Rusia, pancake tetap menjadi hari libur tersebut makanan tradisional baru pada abad ke-8. Dan mereka biasa memanggang di Maslenitsa roti jahe madu. Dipercaya bahwa pendahulu sejarah pancake adalah jeli oatmeal. Suatu hari mereka memutuskan untuk memanaskannya di atas api, dan hasilnya adalah pancake pertama. Kami mengucapkan selamat Maslenitsa kepada Anda, dan jangan lupa tekan tombol dan

16.02.2015 09:25

Hari Elia tahun 2014 diperingati pada tanggal 2 Agustus. Menurut kalender populer, pada hari ini mereka berdoa kepada Santo Elia Nabi. Rakyat ini...

Kami makan pancake di Maslenitsa dari pagi hingga sore, bergantian dengan hidangan lainnya. Kue mentega sangat populer pada periode ini kue dadar ragi. Mereka sangat sering dijual dari nampan di setiap sudut, dan di bar dan restoran mereka disajikan bersama dengan krim asam, jamur, kaviar, ikan haring, sprat, krim kocok, selai, dan madu. Mereka mencuci pancake ini dengan teh, susu kocok, dan susu panas. Di restoran-restoran terkenal di kota-kota besar, bersama dengan menunya, ucapan selamat Maslenitsa yang dicetak khusus ditempatkan di atas meja, yang sering kali ditulis dalam bentuk syair dan dihias. gambar cerah. Mereka juga membicarakan pancake.

1. Mengapa pancake pertama menggumpal?

Saat ini pepatah ini ditafsirkan dalam arti bahwa pengalaman pertama seringkali tidak berhasil. Mereka mengatakan pancake pertama gagal karena penggorengan yang tidak dipanaskan dengan baik. Benar, tidak ada yang menjelaskan mengapa nenek moyang kita begitu ceroboh, dan alih-alih memanaskan penggorengan, mereka malah mengarang peribahasa. Padahal, makna peribahasa tersebut harus dicari di tempat lain. Nenek moyang kita percaya bahwa selama minggu Maslenitsa, jiwa orang mati kembali ke bumi. Oleh karena itu, pancake pertama ditujukan untuk mereka: “Di Maslenitsa, pancake pertama adalah untuk orang mati.” Terkadang pancake pertama diberikan kepada orang miskin agar mereka dapat mengingat semua orang yang telah meninggal. Diyakini bahwa "jiwa" itu sendiri mengambil bagian aktif dalam memanggang pancake pertama, itulah sebabnya kadang-kadang ternyata "kental".

2. Mengapa pancake berbentuk bulat dan rata?

Sepertinya pertanyaan yang aneh. Segalanya tampak jelas. Tapi itu tidak sesederhana itu. Mungkin semua orang tahu apa itu hidangan ritual, yang merupakan kebiasaan makan pada waktu-waktu tertentu dalam setahun ketika diyakini bahwa jiwa orang mati datang ke bumi. Artinya, pada dasarnya pancake diyakini adalah roti, tetapi menghubungkan dua dimensi - dunia nyata dan akhirat. Nenek moyang yakin bahwa “jiwa orang mati” kehilangan kemampuan penglihatan tiga dimensi dan melihat segala sesuatu secara datar. Itu sebabnya pancake dipanggang berbentuk bulat dan rata.

E.Shtyrov Maslenitsa

3. Bagaimana kata “sialan” muncul?

Tidak ada jawaban pasti - para ilmuwan masih berdebat sengit. Versi yang paling umum adalah bahwa "pancake" berasal dari bahasa Rusia kuno "mlin" (dari kata kerja "menggiling"). Benar, tidak jelas mengapa lama kelamaan bunyi “m” bermutasi menjadi bunyi “b” pada kata ini. Namun, misalnya, pada kata “mill”, yang juga berasal dari “grind”, hal ini tidak terjadi - kami tidak mengucapkan “belnitsa”! Kami lebih menyukai versi beberapa ahli bahasa yang mengasosiasikan “pancake” dengan “kebenaran” yang terdistorsi: mereka berkata, “jiwa” yang datang ke pancake melihat segala sesuatu dari sudut pandang yang menyimpang, oleh karena itu “kebenaran” (realitas) dianggap oleh mereka sebagai “ pancake” (realitas dengan sedikit pembiasan). Ngomong-ngomong, ada versi menarik lainnya bahwa kata "sialan" ada hubungannya dengan satu kata cabul. Awalnya, kata yang sama berarti "kebohongan", "penipuan", "khayalan". Dan karena pancake bertindak sebagai semacam tiruan roti untuk “jiwa nenek moyang” dengan persepsi “datar” tentang realitas kita, ikatan kekeluargaan dengan kata vulgar tidak dikecualikan.

4. Mengapa pancake tidak bisa dimakan hari-hari biasa?

Sekarang ini dianggap semacam bid'ah. Tapi nenek moyang kita memperlakukan hal ini dengan sangat hati-hati. Kami makan pancake hanya pada waktu yang diizinkan, ketika “jiwa kakek dan kakek buyut kami” datang mengunjungi dunia nyata kami. Tidak pernah terpikir oleh siapa pun untuk makan pancake pada waktu yang biasa dan bukan waktu ritual - mereka bisa saja pergi ke kakek buyut mereka selamanya. Diyakini bahwa hanya dukun, demi berkomunikasi dengan “orang mati”, yang berani melanggar larangan ini.

5. Benda angkasa apa yang diasosiasikan dengan pancake?

Saat ini, karena alasan tertentu, sebagian besar ilmuwan yakin bahwa “pancake” melambangkan Matahari. Terutama karena bentuknya yang bulat. Namun, dalam beberapa apokrifa Rusia seseorang juga dapat membaca referensi tentang Bulan. Hal ini tampaknya lebih logis, karena diyakini bahwa “jiwa nenek moyang” tidak memahami sinar matahari dengan baik dan berada di bawah perlindungan elemen bulan.

6. Kenapa rasa pancakenya seperti ini?

Maksudku, sedikit asam. Hal ini disebabkan oleh keyakinan bahwa orang “mati” lebih menyukai segala sesuatu yang asam. Dan, katakanlah, garam secara umum dapat menakuti dan menyinggung “jiwa leluhur”. Itulah sebabnya pancake dengan kaviar merupakan inovasi yang “agung” dan sama sekali tidak ada hubungannya dengan tradisi lama.

Dengan wajan yang lebar. Kartu pos pra-revolusioner. (sebelumnya tahun 1917)

7. Mengapa pancake perlu digulung menjadi tabung?

Tentu saja karena nyaman. Isiannya mungkin berantakan. Tapi intinya di sini berbeda: menurut sejumlah sejarawan dan cerita rakyat, kita mulai menggulung pancake ke dalam tabung baru-baru ini - sekitar 200 tahun yang lalu. Sebelumnya, pancake sebagian besar digulung menjadi "amplop" - dan dalam bentuk yang paling rumit. Kemudian apa yang disebut tren “kue” berkuasa - tetapi ini juga merupakan sebuah inovasi. Karena sebelumnya pancake tidak digulung sama sekali karena tidak ada isiannya. Pancake itu sendiri dianggap sebagai produk siap saji, dan untuk isiannya ada format pai, yang penampilannya juga dikaitkan dengan ritual "jiwa leluhur". Tapi kita akan membicarakannya lain kali.

"Koresponden Pribadi"

Saat ini pepatah ini ditafsirkan dalam arti bahwa pengalaman pertama seringkali tidak berhasil. Mereka mengatakan pancake pertama gagal karena penggorengan yang tidak dipanaskan dengan baik. Benar, tidak ada yang menjelaskan mengapa nenek moyang kita begitu ceroboh, dan alih-alih memanaskan penggorengan, mereka malah mengarang peribahasa.

Padahal, makna peribahasa tersebut harus dicari di tempat lain. Nenek moyang kita percaya bahwa selama minggu Maslenitsa, jiwa orang mati kembali ke bumi. Oleh karena itu, pancake pertama ditujukan untuk mereka: “Di Maslenitsa, pancake pertama adalah untuk orang mati.” Terkadang pancake pertama diberikan kepada orang miskin agar mereka dapat mengingat semua orang yang telah meninggal. Diyakini bahwa "jiwa" itu sendiri mengambil bagian aktif dalam memanggang pancake pertama, itulah sebabnya kadang-kadang ternyata "kental".

Mengapa pancake berbentuk bulat dan rata?

Sepertinya pertanyaan yang aneh. Segalanya tampak jelas. Tapi itu tidak sesederhana itu. Mungkin semua orang tahu bahwa pancake adalah hidangan ritual yang disantap pada waktu-waktu tertentu dalam setahun, ketika diyakini arwah orang mati datang ke bumi. Faktanya, pancake diyakini sebagai roti, tetapi menghubungkan dua dimensi - dunia nyata dan akhirat. Nenek moyang yakin bahwa “jiwa orang mati” kehilangan kemampuan penglihatan tiga dimensi dan melihat segala sesuatu secara datar. Itu sebabnya pancake dipanggang berbentuk bulat dan rata.

Dari mana asal kata "sialan"?

Tidak ada jawaban pasti - para ilmuwan masih berdebat sengit. Versi yang paling umum adalah bahwa “pancake” berasal dari bahasa Rusia kuno “mlyn” (dari kata kerja “menggiling”). Benar, tidak jelas mengapa lama kelamaan bunyi “m” bermutasi menjadi bunyi “b” pada kata ini. Namun, misalnya, pada kata “mill”, yang juga berasal dari “grind”, hal ini tidak terjadi - kami tidak mengucapkan “belnitsa”! Kami lebih menyukai versi beberapa ahli bahasa yang mengasosiasikan “pancake” dengan “kebenaran” yang terdistorsi: mereka berkata, “jiwa” yang datang ke pancake melihat segala sesuatu dari sudut pandang yang menyimpang, oleh karena itu “kebenaran” (realitas) dianggap oleh mereka sebagai “ pancake” (realitas dengan sedikit pembiasan). Ngomong-ngomong, ada versi menarik lainnya bahwa kata "sialan" ada hubungannya dengan satu kata cabul.

Awalnya, kata yang sama berarti "kebohongan", "penipuan", "khayalan". Dan karena pancake bertindak sebagai semacam tiruan roti untuk “jiwa nenek moyang” dengan persepsi “datar” tentang realitas kita, ikatan kekeluargaan dengan kata vulgar tidak dikecualikan.

Mengapa Anda tidak bisa makan pancake pada hari biasa?

Sekarang ini dianggap semacam bid'ah. Tapi nenek moyang kita memperlakukan hal ini dengan sangat hati-hati. Kami makan pancake hanya pada waktu yang diizinkan, ketika “jiwa kakek dan kakek buyut kami” datang mengunjungi dunia nyata kami. Tidak pernah terpikir oleh siapa pun untuk makan pancake pada waktu yang biasa dan bukan waktu ritual - mereka bisa saja pergi ke kakek buyut mereka selamanya. Diyakini bahwa hanya dukun, demi berkomunikasi dengan “orang mati”, yang berani melanggar larangan ini.

Benda angkasa apa yang diasosiasikan dengan pancake?

Saat ini, karena alasan tertentu, sebagian besar ilmuwan yakin bahwa “pancake” melambangkan Matahari. Terutama karena bentuknya yang bulat. Namun, dalam beberapa apokrifa Rusia seseorang juga dapat membaca referensi tentang Bulan. Hal ini tampaknya lebih logis, karena diyakini bahwa “jiwa nenek moyang” tidak memahami sinar matahari dengan baik dan berada di bawah perlindungan elemen bulan.

Mengapa pancake terasa seperti ini?

Maksudku, sedikit asam. Hal ini disebabkan oleh keyakinan bahwa orang “mati” lebih menyukai segala sesuatu yang asam. Dan, katakanlah, garam secara umum dapat menakuti dan menyinggung “jiwa leluhur”. Itulah sebabnya pancake dengan kaviar merupakan inovasi yang “agung” dan sama sekali tidak ada hubungannya dengan tradisi lama.

Mengapa pancake perlu digulung menjadi tabung?

Tentu saja karena nyaman. Isiannya mungkin berantakan. Tapi intinya di sini berbeda: menurut sejumlah sejarawan dan cerita rakyat, kita mulai menggulung pancake ke dalam tabung baru-baru ini - sekitar 200 tahun yang lalu. Sebelumnya, pancake sebagian besar digulung menjadi "amplop" - dan dalam bentuk yang paling rumit. Kemudian tren yang disebut “kue” berkuasa – namun ini juga merupakan sebuah inovasi. Karena sebelumnya pancake tidak digulung sama sekali karena tidak ada isiannya. Pancake itu sendiri dianggap sebagai produk siap saji, dan untuk isiannya ada format pai, yang penampilannya juga dikaitkan dengan ritual "jiwa leluhur". Tapi kita akan membicarakannya lain kali.

Ibu rumah tangga memiliki sikap ambigu terhadap pancake, atau lebih tepatnya, memanggangnya. Beberapa orang mengira memanggang pancake semudah mengupas buah pir. Yang lain bahkan tidak melakukan tugas merepotkan ini.

Dan semua itu karena pancake adalah hidangan yang tidak dapat diprediksi, dan terkadang cenderung sobek. Apalagi, tidak hanya pancake pertama yang “kental”, tapi juga pancake berikutnya.

Bahkan, seorang ibu rumah tangga pemula pun bisa belajar cara membuat pancake. Hal utama adalah mengingat beberapa saja aturan sederhana menyiapkan hidangan ini, dan juga mengetahui alasan mengapa pancake tidak berhasil. Misalnya, sobek saat dibalik.

Jumlah tepung yang dihitung salah

Rasa pancake tergantung pada bahan yang ditambahkan ke dalam adonan. Pancake dibuat dengan susu dan kefir. Mereka datang dengan ragi atau soda. Terkadang, alih-alih air, mereka menambahkan kefir atau susu air mineral, bir atau bahkan jus acar.

Namun dalam setiap resep ini, tempat utama diberikan pada tepung. Ketebalan pancake dan kekuatannya bergantung padanya.

Kalau tepungnya banyak, adonannya jadi kental. Artinya, tidak akan bisa cepat menyebar ke seluruh wajan, dan pancake akan menjadi kental. Pancake seperti itu akan menjadi berat dan mungkin kurang matang. Dapat dengan mudah dibalik ke sisi yang lain dan dikeluarkan dari wajan. Namun jika dilipat kemungkinan besar akan sobek.

Jika Anda memasukkan sedikit tepung ke dalam adonan, maka saat dipanggang, adonan tidak mengeras, tetap cair, dan pancake seperti itu tidak dapat dibalik atau dikeluarkan dari wajan tanpa konsekuensi.

Oleh karena itu, Anda harus benar-benar mengikuti resepnya, menambahkan tepung sebanyak yang ditunjukkan.

Namun seringkali para ibu rumah tangga tidak mengandalkan resep saja, melainkan mencampurkan adonan pancake dari bahan-bahan yang tersedia.

Dalam hal ini, pertama-tama Anda perlu mencampurkan telur dengan gula dan garam, menambahkan setengah cairan, dan aduk rata. Sambil diaduk, tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Kemudian encerkan adonan kental dengan sisa cairan hingga kekentalan yang diinginkan. Seharusnya mengalir deras dari sendok, tetapi alirannya tidak boleh kental.

Rasio bahan yang tidak tepat

Telur

Dipercayai bahwa pancake robek karena sedikitnya jumlah telur di dalam adonan. Namun ini bukanlah kesimpulan yang sepenuhnya benar. Ada banyak resep yang hanya mengandung 2 butir telur, tapi hasil pancakenya sempurna.

Itu semua tergantung pada kelengketan tepung dan pencampuran semua bahan secara menyeluruh.

Dan dalam beberapa resep, telur sama sekali tidak ada. Telur tidak perlu ditambahkan ke adonan kefir. Namun dalam hal ini, disarankan untuk menyeduh adonan dengan air mendidih. Menjadi elastis, dan pancake tidak sobek saat dibalik.

Adonan pancake yang dibuat dengan kefir sedikit lebih kental dibandingkan dengan susu atau air. Karena Anda perlu memperhitungkan kekentalan kefir. Untuk mencegah pancake menjadi padat, soda atau baking powder lainnya harus ditambahkan ke dalam adonan.

Soda harus dicampur dengan tepung, dan tidak dipadamkan dengan sendok, seperti yang dilakukan banyak ibu rumah tangga. Jika Anda memadamkan soda dengan cuka secara terpisah dari tepung, maka semua gelembung gas yang membuat adonan lapang akan menguap bahkan sebelum tercampur dengan tepung. Dan soda tidak akan banyak berguna.

Jika pancake sobek saat dibalik, Anda bisa menambahkan 1-2 butir telur ke dalam adonan. Tapi kita harus ingat itu karena jumlah besar pancake telur menjadi keras.

Perhatian khusus harus diberikan pada persiapan pancake dari adonan ragi.

Busanya membuat sulit menentukan kekentalan adonan. Jika sedikit tepung ditambahkan ke adonan seperti itu, maka pancake akan sobek.

Telur harus dimasukkan ke dalam adonan ragi, dan dikocok hingga rata dan baru kemudian digabungkan dengan adonan yang dibuat dari setengah cairan dan tepung dalam jumlah penuh. Adonan diuleni hingga gumpalannya hilang sepenuhnya.

Sisa cairan ditambahkan di akhir adonan. Pancake ini dipanggang hanya setelah adonan mengembang dengan baik. Jangan diaduk sebelum dipanggang agar tidak merusak gelembung udara.

Gula

Terkadang pancake robek karena terlalu banyak gula. Bagian bawah pancake yang terbuat dari adonan ini dengan cepat mulai digoreng, tetapi bagian atasnya tetap mentah. Sangat sulit untuk membalik pancake utuh.

Namun Anda tidak boleh berhenti mengonsumsi gula sepenuhnya, karena pancake tanpa gula akan menjadi pucat. Karena itu, cukup memasukkan 1-2 sdm. aku. gula agar pancake agak manis, tapi tidak gosong.

Minyak

Agar pancake mudah dibalik dan dikeluarkan dari wajan, minyak sayur dituangkan ke dalam adonan.

Terkadang ibu rumah tangga berpikir: apa lebih banyak minyak tuang ke dalam adonan, semakin mudah pancake dikeluarkan dari loyang. Namun hal ini mempunyai efek sebaliknya. Saat memanggang pancake, minyak mulai mendidih, adonan menggelembung, integritasnya terganggu, dan akhirnya pancake robek.

Oleh karena itu, cukup menuangkan tidak lebih dari 40–50 g minyak ke dalam adonan - secukupnya agar pancake menjadi cukup berlemak dan tidak menempel di wajan.

Panci

Kualitas pancake tergantung pada wajan yang tepat.

Pilihan ideal untuk memanggang adalah loyang pancake. Ini memiliki sisi yang rendah, memanas dengan baik dan mendingin dengan cepat. Anda hanya perlu melapisinya dengan mentega terlebih dahulu, lalu memanggang pancake dengan tenang.

Jika Anda tidak memiliki penggorengan seperti itu, Anda perlu mengambil penggorengan besi atau penggorengan “nenek” tua dengan bagian bawah yang tebal. Pantas saja nenek membuat pancake yang sempurna.

Untuk mencegah pancake robek saat dibalik, sebelum masing-masing pancake porsi baru olesi penggorengan dengan sepotong lemak babi yang ditusukkan pada garpu, atau minyak sayur menggunakan kuas.

Tidak disarankan menuangkan minyak ke dalam penggorengan dari botol, karena dengan begitu adonan tidak menempel di permukaan penggorengan, melainkan “mengalir” ke salah satu sisinya. Pada saat yang sama, minyak mulai menggelembung, mencairkan adonan, dan pancake pecah saat Anda mencoba membaliknya.

Catatan untuk nyonya rumah

• Agar pancake menjadi sempurna, penggorengan pribadi harus disediakan untuknya.
• Sebelum menuangkan adonan bagian pertama, wajan yang sudah diminyaki harus dipanaskan hingga asapnya hampir tidak terlihat, lalu dikeluarkan dari kompor selama 5-6 detik. Dan baru setelah itu tuang adonan. Panggang pancake dengan api sedang.
• Jangan kesal jika pancake pertama terasa menggumpal. Biasanya digunakan untuk menilai berapa banyak adonan yang perlu dituang ke dalam loyang. Jika perlu, tambahkan lebih banyak tepung atau, sebaliknya, encerkan adonan. Omong-omong, Anda tidak bisa menambahkan tepung ke seluruh adonan, karena akan sulit menghilangkan gumpalan. Anda perlu menuangkan sedikit adonan ke dalam mangkuk lain, aduk rata dengan tepung dan baru kemudian campurkan dengan sisa adonan.

Dan satu hal terakhir. Setelah pancake yang menempel dikeluarkan dari wajan, tidak cukup hanya dengan mengelapnya saja. Perlu dicuci bersih, dikalsinasi, lalu diminyaki lagi. Dan, yang paling penting, percayalah bahwa semuanya akan berhasil!

Hidangan utama minggu Maslenitsa adalah pancake. Koki berpengalaman Mereka mengklaim bahwa memanggangnya itu mudah. Ada banyak rahasia dan trik yang akan membantu Anda menyiapkan pancake yang “benar” - tipis, halus, dan lezat.

Aturan menyiapkan adonan

Anda harus mulai menyiapkan pancake 3 jam sebelum disajikan. Jika Anda membuat adonan ragi, mulailah menguleninya 5 jam sebelumnya. Anda harus mengayak tepung, ini akan mengendurkannya dan adonan Anda akan menjadi lebih lembut dan pulen. Ingatlah bahwa Anda tidak perlu mengayak tepung terlebih dahulu, tetapi langsung saat menyiapkan pancake. Gunakan saja telur segar. Disarankan juga untuk mengocoknya dengan baik sebelum menambahkan telur ke dalam adonan.

Pancake akan menjadi lebih enak jika Anda memasak kuning telur untuk adonan secara terpisah dari putihnya. Dianjurkan untuk menggiling kuning dan putihnya dengan gula atau mengocoknya dengan mixer. Pertama tambahkan kuning telur ke dalam adonan, lalu aduk adonan dan biarkan mengembang (jika Anda membuat adonan ragi) dan baru kemudian tambahkan putihnya. Ingatlah bahwa adonan dan putihnya dicampur dari atas ke bawah untuk menjaga struktur busa adonan. Kemudian adonan dibiarkan mengembang kembali dan pancake segera dipanggang.

Saat mencampur adonan pancake, penting untuk mengikuti urutan memasaknya. Ingatlah bahwa tepung yang diayak tidak boleh ditambahkan ke dalam campuran cair. Pertama, Anda perlu mencampur semuanya bahan cair, lalu dalam aliran tipis, aduk terus, tambahkan campuran ke dalam tepung.

Sebaiknya tambahkan garam dan gula ke dalam adonan pancake dengan cara dilarutkan terlebih dahulu dalam air di wadah terpisah. Sebelum ditambahkan, cairan harus disaring agar potongan garam atau gula yang tidak larut tidak masuk ke dalam cairan. adonan pancake. Agar pancake sukses, disarankan untuk menambahkan sayur atau mentega ke dalam adonan. Ini paling baik dilakukan di akhir, ketika tepung sudah ditambahkan ke dalam adonan. Saat menambahkan minyak, ketahuilah kapan harus berhenti - 2-3 sendok makan sudah cukup.

Semakin banyak gula dalam adonan, semakin merah bagian pinggir pancake. Jika pancake Anda pucat, adonan Anda menjadi asam. Anda dapat memperbaiki situasi ini dengan sedikit mempermanis adonan. Namun, bahkan di sini penting untuk mengetahui kapan harus berhenti, adonan yang terlalu manis akan gosong.

Jika Anda membuat adonan ragi, jangan khawatir jika adonan belum cukup mengembang. Semuanya akan diperbaiki dengan susu hangat, yang harus ditambahkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil terus diaduk. Pancake ragi dipercaya akan terasa lebih enak jika adonannya dicampur dengan susu, tetapi lebih pulen jika dicampur dengan air. Adonan ragi untuk pancake seharusnya mengembang 2-3 kali lipat. Jika tidak “difermentasi”, pancake akan menjadi terlalu padat, dan jika adonan sudah terfermentasi, pancake akan menjadi pucat dan rasanya asam.

Jika Anda menyiapkan adonan pancake dengan kefir atau susu asam, soda harus dipadamkan dengan lemon atau asam asetat. Disarankan untuk melakukan ini dalam mangkuk terpisah, harus ditambahkan ke adonan sebelum menambahkan tepung.

Jika Anda menguleni adonan terlalu kental, Anda bisa mengencerkannya. Namun, Anda tidak boleh menambahkan susu ke dalamnya, jika tidak pancake akan mulai gosong. Lebih baik menambahkan air ke dalam adonan. Anda juga bisa menambahkan bir, maka pancake akan menjadi tipis namun tahan lama. Adonan pancake tidak boleh menggumpal, namun jangan terlalu lama mengocok adonan pancake, karena akan menjadi terlalu lengket.

Kehalusan memanggang

Penting untuk mulai memanggang pancake saat yang tepat: Adonan harus mengembang tetapi tidak mengempis. Tidak perlu diaduk, ambil adonan dengan sendok dari atasnya.

Adonan pancake dituangkan ke dalam wajan dalam lapisan tipis. Jika Anda menambahkan mentega ke dalam adonan, maka Anda hanya perlu mengolesi loyang dengan mentega sebelum pancake pertama. Penting untuk tidak berlebihan dengan minyak. Jika Anda tidak menuangkan minyak ke dalam penggorengan, tetapi mengolesinya dengan sepotong kentang, maka tidak akan ada sisa minyak berlebih. Anda juga bisa mengolesi wajan dengan sepotong daging asap.

Adonan harus segera dituang ke dalam wajan panas, miringkan wajan ke berbagai arah agar adonan cepat dan merata di permukaan.

Disarankan untuk menggoreng pancake dengan api sedang. Anda perlu membaliknya ketika pinggirannya sudah kering dan bagian tengahnya dipenuhi “jerawat”. Pancake harus terpisah dengan baik dari permukaannya. Jika pancake tidak bisa dibalik dengan baik, sobek, atau matang dengan buruk, berarti tepung di dalam adonan tidak cukup. Anda dapat memperbaiki situasi dengan menambahkan bahan yang hilang.

Adonan pancake tidak terfermentasi jika terbentuk gelembung di tengah pancake saat dipanggang. Masukkan adonan air hangat untuk sementara, ini akan menyelamatkan situasi.

Wajan tempat Anda akan menggoreng pancake harus bersih. Lebih baik jika itu adalah penggorengan khusus di mana Anda tidak akan memasak apa pun selain pancake. Tidak disarankan untuk mencuci loyang pancake dengan deterjen yang bersifat abrasif, karena ini akan mencegah apa pun gosong dan adonan tidak akan terlalu lengket. Sebelum Anda mulai memanggang pancake, panaskan wajan secara menyeluruh.

Lebih baik menuangkan adonan ke dalam penggorengan dengan sendok kecil. Lebih baik membalik pancake dengan spatula kayu lebar. Agar adonan di dalam loyang merata, Anda bisa menggunakan spatula khusus berbentuk penggaruk tanpa gigi.

Biasanya, pancake yang sudah jadi Letakkan di piring di atas satu sama lain dan tutup dengan penutup. Anda bisa melapisinya dengan minyak. Lebih baik menyajikan pancake panas.

Materi disusun berdasarkan informasi dari sumber terbuka