Bagaimana memahami bahwa fermentasi bir telah berakhir. Fermentasi sekunder dalam pembuatan bir rumahan

Kebanyakan pembuat bir rumahan menggunakan teknik yang disebut “fermentasi sekunder”. Anda tidak akan menemukan istilah ini dalam karya ilmiah tentang pembuatan bir, dan ahli teknologi pembuat bir mana pun kemungkinan besar tidak akan pernah mendengar ungkapan seperti itu. Semuanya logis: pada sebagian besar modern pabrik bir komersial CCT digunakan - tangki berbentuk silinder-kerucut, yang memungkinkan Anda membuang ragi yang terkumpul di bagian bawah hanya dengan membuka katup. Peralatan serupa juga ada dalam bentuk mini untuk pembuatan bir rumahan, namun tidak banyak orang yang bisa membanggakan memilikinya.

Kebanyakan pembuat bir menggunakan wadah plastik biasa dengan alas datar untuk fermentasi, jadi sebaiknya buang birnya sedimen ragi, menuangkannya ke wadah lain dan membiarkannya di sana selama beberapa hari lagi untuk memperjelas.
PENTING! Setelah fermentasi, wort menjadi bir, sehingga kontaknya dengan udara harus dibatasi semaksimal mungkin. Bir hanya boleh dituangkan “di bawah lapisan” menggunakan tabung plastik fleksibel (artinya, bir tidak boleh dituangkan di atas wadah dengan cara biasa, ujung tabung harus direndam dalam bir).

Lompatan kering
Cara yang sangat umum untuk meningkatkan aroma hop dalam bir adalah apa yang disebut “ lompatan kering"(dari bahasa Inggris dry hopping, terkadang digunakan istilah cold hopping). Esensinya adalah sebagai berikut: hop tidak ditambahkan ke wort selama perebusan, tetapi langsung ke bir muda setelah fermentasi utama selesai, yaitu, bir benar-benar dimasukkan ke dalam hop. Pada saat yang sama, zat pahit praktis tidak berpindah ke dalam bir karena suhu hopping yang rendah, tetapi semua aromatiknya terungkap dengan cara yang sangat kuat. Beberapa jenis bir modern tidak dapat dibayangkan tanpa dry hopping, jadi metode penambahan hop ini sangat umum di kalangan pembuat bir amatir. Secara historis, lompat kering adalah hal biasa, misalnya di Inggris. Bahkan ada cerita tentang kapal karam di mana para pelaut yang selamat mengapung di antara reruntuhan kapal dan melompat dari tong bir yang pecah. Dalam budaya pembuatan bir modern, dry hopping lebih diasosiasikan dengan bir pucat Amerika yang cerah. Namun, ini digunakan di banyak budaya bir - dari Jerman hingga Belgia.

Pembotolan bir
Pada tempat pembuatan bir bir dibotolkan dengan tujuan untuk dikirimkan ke konsumen. Namun di rumah, pembotolan bir adalah bagian penting dari prosesnya! Faktanya adalah bahwa selama pematangan bir di dalam fermentor, hampir semua karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi keluar dari minuman, yang berarti kita harus mengembalikan minuman bersoda ke dalam bir. Untuk melakukan ini, bir dikemas dalam botol, dan, seperti disebutkan di atas, sejumlah kecil gula yang dapat difermentasi ditambahkan - paling sering glukosa. Ragi yang tersisa di dalam bir akan memproses gula ini dalam beberapa hari dan dengan demikian mengkarbonisasi (mengkarbonat) bir.

Bahkan setelah jenuh dengan karbon dioksida, bir terus matang, itulah sebabnya bir dapat disimpan selama bertahun-tahun. Saat bir yang disaring menua, bir buatan sendiri akan matang. Bir dapat dituangkan ke dalam plastik dan wadah kaca, tetapi harus diingat bahwa bir disimpan jauh lebih buruk di dalam plastik, karena PET memungkinkan oksigen udara masuk ke dalam. Tentu saja, bir buatan rumah juga dapat dituangkan ke dalam tong, dalam hal ini tidak perlu menghitung jumlah gula untuk karbonisasi - bir dapat dilakukan secara artifisial dengan menghubungkan silinder dengan karbon dioksida. Namun yang jelas, tidak semua pembuat bir siap membeli dan merawat peralatan tong, serta mengisi tabung dengan gas secara rutin.

Selalu masukkan bir Anda ke dalam botol secara bertanggung jawab! Karbonasi yang berlebihan, baik disebabkan oleh terlalu banyak gula yang dapat difermentasi di dalam botol atau bahkan hanya karena pembotolan bir yang tidak difermentasi, akan mengakibatkan tekanan berlebih di dalam wadah. Dan jika dalam kasus botol-botol plastik masalahnya akan terbatas pada percikan bir saat dibuka botol kaca Seiring waktu, mereka dapat mulai meledak dan melukai orang.

→ Pematangan bir.

Pematangan bir.

Bir setelah fermentasi primer disebut "hijau". Ini mengandung beberapa karbon dioksida terlarut, keruh, dan rasa serta baunya lebih buruk daripada bir jadi. Agar bir menjadi lebih elegan dan halus, bir harus matang dalam kondisi tertentu. Proses pemasakan berlangsung dalam wadah tertutup. Hampir semua bir yang dijual, kecuali bir berumur barel, matang dengan cara ini. Proses ini disebut juga "berkemah" ketika berbicara tentang bir fermentasi bawah, dibutuhkan dari satu minggu hingga beberapa bulan. Penggunaan standar 2 minggu. Secara tradisional, pematangan terjadi pada tahap fermentasi sekunder dan bergantung pada sedikitnya jumlah ragi yang tersisa dalam bir setelah dipindahkan dari fermentor. Ragi ini dapat mengolah sisa gula dari fermentasi primer serta gula yang ditambahkan ke karbonat bir setelah pembotolan. Ini bisa berupa wort atau glukosa. Anda juga dapat menambahkan wort yang difermentasi secara aktif, proses ini disebut "krausening". Saat ragi memakan sisa gula di dalamnya botol tertutup menyebabkan pelepasan karbon dioksida, yang akan larut dalam bir. Tidak hanya karbon dioksida yang dilepaskan selama proses ini, tetapi ketika botol dibuka, komponen asing tersebut langsung meninggalkan bir.

"Hijau" Bir muda yang difermentasi dengan ragi lager memiliki rasa dan bau yang tidak sedap. Mungkin berbau telur busuk. Ini sama sekali tidak khas untuk bir putih - bir dengan fermentasi terbaik. Sering terjadi bahwa bir muda rasanya sangat enak. Bir lager berumur pada suhu sekitar -1 derajat Celsius. Selama waktu ini, sisa protein, ragi, dan hop mengendap. Selanjutnya, bir distabilkan secara kimia, disaring, disterilkan.

Pematangan, perubahan rasa dan aroma:
Perubahan rasa selama pemasakan berperan peran penting ketika membentuk rasa bir secara keseluruhan, dan rasa itu sendiri menentukan segalanya. Merek yang sukses memiliki rasa yang stabil, dan bir semacam itu mudah dikenali oleh pelanggan. Sulit untuk menggambarkan perubahan rasa bir selama pematangan, dan sulit untuk mempengaruhi proses ini. Faktor utama dalam pematangan adalah oksigen, yang biasanya menambah rasa tidak enak pada bir Anda. Tugas utama pembuat bir pada tahap persiapan bir ini adalah memerangi keberadaannya. Oleh karena itu, ketika menutup gabus, sangat penting untuk mencoba untuk tidak terburu-buru, menunggu beberapa menit sebelum karbon dioksida yang dilepaskan dari bir memenuhi ruang hingga ke leher dan gabus, menggantikan oksigen.

Prinsip fermentasi sekunder:
Selama fermentasi sekunder, kerja ragi berlanjut, diperlambat oleh suhu rendah dan kepadatan sel yang rendah dalam volume must. Biasanya, setelah fermentasi primer, bir mengandung dari 1 sebelum 4 juta sel ragi per mililiter dan memiliki kepadatan sekitar 4 Plato. Banyak yang berbeda digunakan kondisi suhu, sebenarnya, ini adalah kompromi antara karbonisasi dan pematangan itu sendiri, di mana komponen asing dari rasa dan bau bir hilang. Ragi dengan flokulasi yang baik mudah dipisahkan dari bir saat meluap, lalu Anda bisa mengeraskannya jumlah yang dibutuhkan ragi baru untuk fermentasi sekunder. Jika ragi tidak mengendap dengan baik, konsentrasi dalam fermentasi sekunder terlalu tinggi, yang dapat menyebabkan masalah saat mengklarifikasi bir. Saya harus mengatakan bahwa oksigen selama fermentasi sekunder tidak begitu berbahaya. Ini menyebabkan bir teroksidasi. Jika ragi menyerapnya untuk proses pertumbuhannya, maka rasa dan bau asing tidak akan muncul. Di sinilah krausening berguna. Saat menggunakan metode ini, biasanya ditambahkan 5-10% bir muda di atas panggung fermentasi aktif. Ragi langsung memakan semua oksigen, dengan cepat mengkarbonisasi bir, tidak seperti itu "lelah" pada fermentasi sekunder ragi asli. Semua ini mempengaruhi rasa dan aroma bir.

Perubahan penting dalam rasa:
Ada beberapa kelompok komponen bir yang sangat mempengaruhi rasanya. Proses pematangan dipengaruhi secara menguntungkan oleh pengurangan pengaruh komponen-komponen ini secara harmonis.

Diketon (senyawa dikarbonil):
Diasetil dan 2,3 -pentanedione disintesis dalam setiap proses fermentasi selama pembuatan bir. Diacetyl memiliki rasa yang istimewa, manis rasa berminyak. Rasa ini tidak diperbolehkan dalam lager dan konsentrasinya dalam bir jadi tidak boleh melebihi 0,1 mg/l. Pematangan pada tingkat tinggi ( 14-16 derajat) suhu untuk 2-3 hari sangat mengurangi kandungan diacetyl dalam bir. Prekursor diacetyl dan 2,3 -pentanedion, a-asetolaktat Dan a-asetohidroksibutirat- produk limbah ragi, reaksi untuk mengubahnya menjadi diketon terkait terjadi tanpa partisipasi enzim daekarboksilasi oksidatif. Tingkat asetohidroksi kandungan asam dalam bir bergantung pada ragi dan meningkat seiring pertumbuhannya yang cepat. Sel ragi tidak mengkonsumsi asetohidroksi eksogenus asam, tetapi mereka dengan senang hati memproses diacetyl dan 2,3 -pentanedion di asetoin Dan 2,3-pentana diol, yang tidak berbau dan tidak berasa. Kecepatan reaksi ini bergantung pada keadaan ragi, tahap perkembangannya, dan umur. Untuk penghapusan yang efektif ragi diacetyl harus segar dan sehat. Beberapa ras lebih mampu menghilangkan diacetyl. Mungkin ada kasus kegagalan jika ragi yang diendapkan "lelah" atau terlalu dingin digunakan. Ada cara lain untuk mengurangi diacetyl dalam bir, tetapi cara tersebut tidak tersedia untuk pembuatan bir rumahan.

Senyawa belerang:
Senyawa belerang adalah produk limbah ragi lainnya. Rasa ini sangat penting untuk bir. Saat ini, perubahan kandungan zat tersebut selama pematangan bir tidak begitu jelas. Biasanya, karena alasan yang tidak diketahui, kandungan hidrogen sulfida menurun selama penyimpanan dingin 5-7 hari. Kadang-kadang ketika menggunakan metode Krausening, terjadi kelebihan hidrogen sulfida, sehingga dapat diperoleh penghilangan diacetyl peningkatan konten hidrogen sulfida. Hal ini paling sering terjadi pada lager. Untuk mengendalikan senyawa sulfur pada bir digunakan kandungan DMS (dimetil sulfida). Konsentrasi DMS dapat meningkat dengan perebusan dan paparan wort panas dalam waktu lama sebelum pendinginan. Ada juga pendapat bahwa kadar hidrogen sulfida dalam bir menurun pada konsentrasi karbon dioksida yang tinggi.

Aldehida:
Aceraldehyde jarang mempengaruhi rasa bir. Ini disintesis selama oksidasi etanol, yang sering kali merupakan hasil perpindahan bir dari fermentasi primer ke fermentasi sekunder dan seterusnya selama pembotolan. Dengan pematangan lebih lanjut, kandungan Aceraldehyde dalam bir menurun.

Teknologi pematangan:
Teknologi sangat bervariasi dari satu tempat pembuatan bir ke tempat pembuatan bir lainnya. DI DALAM kasus umum untuk lager, tugas pematangannya adalah mendapatkan bir bersih dengan konsentrasi diacetyl minimum. Untuk bir putih, yang utama adalah mendapatkan bir yang kejernihannya stabil dan rasa istimewa, diperoleh dengan fermentasi atas. Perjuangan melawan diacetyl bukanlah hal yang paling penting.

Metode perkemahan:
Menurut metode tradisional, bir dituangkan ke dalam wadah terpisah untuk pematangan. Sebelum fermentasi primer berakhir, bir muda didinginkan 5 derajat, tapi tidak semuanya, tapi hanya apa yang ada di bagian kerucut dari fermentor. Hal ini memungkinkan Anda untuk menyimpan aktivitas ragi untuk pekerjaan lebih lanjut dan pada saat yang sama mengumpulkan sedimen dari massa ragi dengan lebih baik. Pendinginan di bawah 5 derajat tidak masuk akal. Setelah 24 jam pendinginan, ragi dapat dikumpulkan. Ketika kandungan diacetyl telah mencapai nilai yang diperlukan, seluruh bir didinginkan 5 derajat untuk pematangan lebih lanjut. Pendinginan mendadak harus dihindari karena dapat menyebabkan guncangan pada ragi, yang akan mulai mensintesis enzim protease, yang dapat mempengaruhi stabilitas bir. Setelah periode ini berakhir, Anda perlu menghilangkan ragi yang mengendap. Bir kemudian didinginkan -1 derajat, ini adalah periode stabilisasi koloid, yang berlangsung 2- 3 hari. Getarannya dihilangkan untuk terakhir kalinya. Filtrasi sedang berlangsung.

Metode bir:
Secara tradisional, bir putih disimpan dalam tong. Saat ini, banyak bir putih yang matang dan disimpan dalam tong. Fermentasi pada fermentasi atas sangat aktif dan biasanya berlangsung lama 48-60 jam pada suhu hingga 24 derajat. Bir kemudian didinginkan dengan cepat 10 derajat untuk pengendapan ragi yang cepat. Periode hangat ( 15 derajat) pematangan digunakan untuk mengurangi kandungan diacetyl dalam bir muda. Cacat rasa lainnya diperbaiki selama penyimpanan dingin, untuk tujuan ini, bir muda didinginkan hingga suhu tertentu -1 gelar dan dijauhkan dari 48 sebelum 120 jam. Memegang bir pada suhu rendah akan menstabilkan bir, membuatnya lebih transparan.

Halo, Alexander yang terhormat, pembuat minuman keras tua dan calon pembuat bir Yuri menulis surat kepada Anda lagi :) Saya agak bingung dengan praktik pembuat bir rumahan saat ini (dan saya dengan cermat mempelajari korespondensi mereka di forum yang dapat saya temukan) tentang teknologi fermentasi, lebih tepatnya, pembagian menjadi beberapa fase: fermentasi utama, fermentasi sekunder, karbonasi. Dalam buku Technology of Malt and Beer, yang diterbitkan oleh tim penulis Ceko pada tahun 1958, dua fase dipertimbangkan di mana-mana: fermentasi utama dan pasca-fermentasi dengan satu transisi ke pasca-fermentasi (yang, bagaimanapun, dibagi menjadi pasca-fermentasi dan pematangan itu sendiri. Saya sudah membaca buku ini sekitar 15 tahun, saya bertanya-tanya mengapa Kuntze tidak menemukan nama lain untuk karyanya :). Jadi, itulah yang saya lakukan, setelah fermentasi utama, sekitar tiga hari, saya tuangkan bir ke dalam wadah kedap udara dan setelah beberapa minggu saya menikmati kreasi saya, saya mencoba melakukannya tanpa menambahkan glukosa, menggunakan sisa gula, itulah yang diajarkan orang Ceko kepada saya :) Saya tidak mengerti mengapa menuangkannya ke dalam semacam fermentasi sekunder, tunggu sebentar, lalu tambahkan gula dan ragi lagi? Ngomong-ngomong, di artikel ini Anda menulis bahwa Kunze membicarakan hal yang sama. Teknologi fermentasi tertutup dengan segel air sungguh menakjubkan!!! Ingat, Kunze dan orang Ceko favorit saya menulis bahwa busa ragi perlu dikeluarkan setiap 3 - 6 jam; di masa lalu, bir hanya difermentasi dalam tong tanpa gabus dan busanya keluar dengan sendirinya, dan pembuat bir hanya mengisi tong dengan wort atau air, mereka melakukan hal yang sama sekarang dan orang Amerika yang "bodoh" (mereka memfermentasi wort dalam botol air berbentuk kerucut yang diisi ke atas dengan wort dan selang lebar untuk mengeluarkan busa) semuanya cerdik adalah sederhana. Saya sangat ingin mengetahui pendapat Anda tentang masalah ini. Dan saya akan cukup berani untuk tidak setuju dengan sikap ironis Anda terhadap piring berpendingin, yang diungkapkan beberapa tahun lalu di forum Teddy Beer, orang Ceko mengklaim bahwa oksidasi wort, yang sangat diperlukan untuk pembusaan yang tepat dan meningkatkan rasa, hanyalah mungkin dengan suhu tinggi wort, itulah yang terjadi di piring, dan aerasi yang efektif dimungkinkan bila suhu rendah, setelah dingin, ini menjadi dua proses yang berbeda, Saya kagum bagaimana seorang pembuat bir rumahan yang sangat berpengalaman, bukan karena saya seorang pemula yang setengah terpelajar, menyebut foto piring berpendingin biasa di loteng tempat pembuatan bir sebagai wadah untuk memfermentasi lambrick Belgia, berdasarkan fakta bahwa celahnya besar tertinggal di atap dan tidak ada yang memperbaikinya. (Semoga orang ini memaafkan saya jika dia tiba-tiba membaca tulisan saya :)) Dan terakhir, saya sangat ingin mengetahui pendapat Anda tentang umur simpan bir “kuda” buatan sendiri. baik orang Ceko maupun Kunze menulis tentang rendahnya ketahanan dan kebutuhan biologisnya penggunaan tercepat. Tapi semua dokumen pembuatan bir rumahan dengan suara bulat berbicara tentang umur simpannya yang lama; namun, saya belum membaca ini dari Anda. Mungkin padat, dengan tingkat fermentasi yang tinggi dan akan bertahan lama, tapi itulah yang disukai orang-orang kami :) bir biasa, seperti Czech Prazdroj, dengan kekuatan 3 derajat dan kepadatan awal 13% bagaimana? Terima kasih sebelumnya. jika Anda bisa berbagi pemikiran Anda, pembuat bir pemula dan pembuat minuman keras berpengalaman, Yuri

Sekarang kita beralih ke tahap kedua - fermentasi.

Fermentasi atau Fermentasi Pada pandangan pertama, ini adalah tahap yang cukup mudah, tetapi saya segera mengecewakan Anda - ini tidak benar. Karena memfermentasi bir juga melibatkan melakukan tindakan tertentu.

Pertama, perlu dicatat bahwa fermentasi harus terjadi tanpa campur tangan pihak luar. Oleh karena itu, Anda tidak boleh membuka fermentor dan melihat prosesnya.

Kedua, fermentasi terjadi pada suhu tertentu, dan diinginkan bahwa Kisaran suhu sestabil mungkin. Fluktuasi serius ke segala arah dapat mempengaruhi proses fermentasi bir dan, sebagai konsekuensinya, juga mempengaruhi proses fermentasi kualitas rasa. Suhu fermentasi harus antara 18-26 derajat (sebaiknya mendekati batas bawah).

Ketiga, pencatatan harian indikator fermentasi, yaitu aktivitas dan suhu fermentasi, diperlukan. Penting untuk mendaftarkan nilai untuk persiapan selanjutnya, perhatikan bagaimana rasa bir berubah tergantung pada indikatornya.

Perlu juga dicatat bahwa dalam beberapa kasus fermentor masih harus dibuka. Ini terjadi ketika wort dimasukkan ke dalam pasca-fermentasi, tetapi akan dibahas lebih lanjut nanti.

Ke depan, saya akan mengatakan bahwa semakin rendah suhu fermentasi, semakin lama prosesnya dan, biasanya, rasa bir meningkat karena saturasinya yang lebih baik.

Fermentasi bir

Biasanya, proses fermentasi bir dimulai 6-24 jam setelah pembuatan wort. Itu semua tergantung pada suhu, jenis bir, persiapan ragi.

Anda dapat dengan mudah melacak permulaan proses dengan gemericik segel air. Fermentasi akan berlanjut selama seminggu (kurang lebih 5-7 hari). Jangan khawatir jika itu berlarut-larut atau semakin cepat. Mendekati jam “X”, fermentasi akan mulai menurun. Gemericik akan lebih jarang terjadi dan kurang aktif, lalu menghilang. Namun, tidak perlu terburu-buru membeli bir dalam botol. Perhatikan water sealnya, kemungkinan besar fermentasi belum selesai, hal ini terlihat dari banyaknya cairan di dalam chamber (ini merupakan nilai plus dari water seal dua chamber). Proses selesai ketika level cairan di ruang segel air hampir sama.

Meski begitu, ada baiknya menuangkan sebagian bir "muda" ke dalam labu atau tabung takar dan mencicipinya. Jika rasanya manis, sebaiknya tunggu beberapa hari lagi. Jika rasanya seperti bir basi, maka Anda perlu mengukur kepadatannya dengan hidrometer. Pengukuran memungkinkan kami mengetahui apakah bir kami siap untuk dibotolkan, serta menentukan kekuatannya.

Video fermentasi bir

Fermentasi sekunder - proses teknologi dalam pembuatan bir, yang telah lama menjadi bahan kontroversi dan masih belum ada konsensus mengenai kelayakannya. Beberapa orang menganggapnya wajib, sementara yang lain memutuskan untuk melewatkannya. Mari kita coba memahami masalah ini, menimbang semua pro dan kontranya.

Fermentasi sekunder berarti memindahkan wort setelah fermentasi aktif selesai ke dalam fermentor serupa, di mana bir dipisahkan dari sedimen dan dibiarkan untuk fermentasi lebih lanjut.

Manfaat fermentasi sekunder terlihat jelas dan berasal dari pemisahan bir dari sel ragi yang mati, hop tersuspensi dan biji-bijian yang tersisa setelah direbus, serta tanin yang mengendap di dasar fermentor selama fermentasi primer. Semua ini dapat menimbulkan rasa dan rasa yang tidak diinginkan produk akhir berawan. Beberapa masalah dihilangkan dengan menggunakan yang sudah jadi ekstrak malt, memungkinkan Anda mendapatkan wort yang cukup bersih dan transparan, tetapi endapan ragi akan tetap terbentuk. Ragi ini jumlah besar mereka yang tergeletak di dasar mungkin mulai mati dan membusuk. Proses ini, yang disebut autolisis, menghasilkan ketidaksesuaiannya sendiri bir yang enak karangan bunga aroma dan rasa.

Sampai saat ini, fermentasi sekunder dianggap wajib oleh sebagian besar pembuat bir. Prinsip yang sama digunakan di sebagian besar pabrik besar dan tidak terlalu besar, tetapi dilakukan di sana bukan dengan menuangkan bir yang difermentasi ke wadah lain, tetapi dengan mengalirkan sedimen itu sendiri melalui keran khusus yang terletak di bagian bawah CCT berbentuk kerucut. Hal ini tentunya merupakan solusi yang mudah dan masuk akal untuk masalah ini, namun pembuat bir rumahan biasanya menggunakan peralatan yang jauh lebih primitif dan pertanyaan tentang fermentasi sekunder tetap terbuka bagi mereka.

Perlu juga dipertimbangkan bahwa terlepas dari semua daya tarik teknologi ini, teknologi ini juga memiliki kelemahan tertentu, yang menyebabkan tahap ini cukup sering terjadi. pembuatan bir rumahan melewati. Yang paling signifikan adalah bahaya kontaminasi bir selama pemindahan, serta kemungkinan oksidasi wort karena interaksinya dengan oksigen.

Terlebih lagi sejumlah kecil oksigen dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan pada bir yang sudah jadi, oleh karena itu, saat menuang, Anda harus menggunakan peralatan yang meminimalkan kontak wort dengan udara, seperti sifon khusus untuk pembotolan, dan perangkat lain yang melakukan fungsi serupa. Dan untuk menghindari infeksi, perlu diperhatikan Perhatian khusus desinfeksi wadah sekunder dan semua peralatan yang terlibat dalam luapan.

Sebagai hasilnya, kita punya manfaat yang jelas dari menuangkan bir ke dalam fermentasi sekunder di satu sisi dan risiko yang cukup tinggi terkait di sisi lain. Saat mengatasi dilema ini, ada baiknya juga mempertimbangkan faktor-faktor berikut: berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk fermentasi secara umum, kepadatan bir dan volume ragi, jumlah hop yang digunakan dan volumenya dalam fermentor, dan apakah Anda memiliki peralatan yang diperlukan untuk transfer yang aman.

Menurut saya, masalah peralatan tidak akan menimbulkan pertanyaan apa pun, jadi mari kita perhatikan faktor-faktor lainnya:

1. Waktu fermentasi. Jika total waktu fermentasi dan, sebagai konsekuensinya, waktu bir tetap berada di dalam fermentor karena alasan tertentu akan lebih lama dari dua minggu, maka akan sangat berguna untuk mengeluarkan bir dari sedimen setelah fermentasi aktif selesai.

2. Kepadatan bir dan volume ragi. Saat menyiapkan varietas padat dan kuat, yang biasanya dibutuhkan lagi ragi, volume endapan ragi pasti akan meningkat. Mengingat bahwa dalam kasus seperti itu waktu yang diperlukan untuk fermentasi wort juga meningkat, maka dalam situasi ini, transfer ke "sekunder" tidak akan merugikan.

3. Jumlah hop yang digunakan dan volumenya di dalam fermentor. Setelah wort dilompati, sejumlah besar hop juga dapat masuk ke dalam fermentor, yang akan mengendap selama fermentasi aktif. Jika peralatan Anda tidak memungkinkannya terpotong saat memindahkan wort ke fermentor, maka sebaiknya pindahkan bir ke fermentasi sekunder.

4. Hal ini juga masuk akal jika membuat bir menggunakan dry hopping. Dalam hal ini, hop harus ditambahkan ke fermentor sekunder dalam bir yang dikeluarkan dari sedimen, yang akan memungkinkan, dengan menghindari masalah yang dijelaskan di atas, untuk juga mendapatkan efek yang lebih besar dari lompatan tersebut.

Bagaimanapun, keputusan untuk beralih ke fermentasi sekunder tetap berada di hati nurani pembuat bir dan tidak ada jawaban tunggal tanpa mempertimbangkan semua keadaan. Jika Anda memiliki pertanyaan tentang topik ini, Anda dapat mendiskusikan situasi tertentu dan mendapatkan rekomendasi dari pembuat bir berpengalaman di forum kami.