Panduan utama untuk menyeduh bir buatan sendiri. Fermentasi bir: pertama dan sekunder, suhu dan waktu fermentasi

Bir buatan rumah lebih baik dibandingkan dengan bir murah yang dibeli di toko karena rasanya yang lebih kaya, busanya yang tebal, dan kurangnya bahan pengawet. Hasilnya adalah minuman yang tidak mengandung tambahan apa pun. Saya akan memberi tahu Anda cara menyeduh bir sesuai resep klasik, hanya menggunakan bahan-bahan tradisional: hop, malt, air, dan ragi. Untuk mempertahankan rasa aslinya, kami tidak akan melakukan penyaringan atau pasteurisasi.

Dipercaya bahwa untuk membuat bir asli, Anda perlu membeli tempat pembuatan bir mini atau peralatan mahal lainnya. Mitos ini dipaksakan oleh produsen produk tersebut. Bersama dengan tempat pembuatan bir, kantor-kantor tersebut dengan senang hati akan menjual konsentrat yang sudah jadi, yang hanya perlu diencerkan dalam air dan difermentasi. Akibatnya, pembuat bir pemula membayar harga bir yang selangit, yang kualitasnya paling banter sedikit lebih tinggi daripada merek toko murah.

Sebenarnya, Anda bisa membuat bir buatan sendiri tanpa peralatan khusus, dengan menggunakan alat yang tersedia: panci masak besar, wadah fermentasi yang terbuat dari plastik atau kaca, botol apa saja, dan peralatan lain yang tersedia, daftar lengkapnya dipublikasikan di bawah.

Anda hanya perlu membeli hop, malt, dan ragi bir. Saya tidak bersikeras memilih perusahaan atau merek tertentu. Beraneka ragamnya cukup luas, belilah produk apa pun yang Anda suka.

Secara teori, malt dan hop bisa ditanam di rumah. Namun proses ini berada di luar cakupan artikel ini. Kami selanjutnya akan berasumsi bahwa semua bahan yang diperlukan tersedia: buatan sendiri atau dibeli. Satu-satunya hal adalah saya tidak menyarankan bereksperimen dengan ragi pembuat bir, tetapi segera memilih jenis terbaik di toko, karena bir berbeda dari tumbukan biji-bijian justru karena ragi khususnya.

Bahan-bahan:

• air – 27 liter;
• hop (keasaman alfa 4,5%) – 45 gram;
• malt jelai – 4 kg;
• ragi bir – 25 gram;
• gula – 8 gram per liter bir (diperlukan untuk saturasi alami dengan karbon dioksida).

Peralatan yang diperlukan:

• Panci enamel 30 liter - untuk merebus wort;
• tangki fermentasi - untuk fermentasi;
• termometer (wajib) – jika minuman keras dari gula atau anggur dapat dibuat hanya dengan mengontrol suhu secara kasar, maka dengan bir hal ini pada awalnya merupakan ide yang membawa malapetaka;
• botol untuk mengeluarkan bir jadi (plastik atau kaca);
• selang silikon berdiameter kecil - untuk menghilangkan bir dari sedimen;
• pemandian air es atau pendingin bir;
• kain kasa (3-5 meter) atau tas kain;
• yodium dan piring putih (opsional);
• hidrometer (opsional) – alat untuk menentukan kandungan gula wort.

Membuat bir buatan sendiri

1. Persiapan. Tahap pertama, di mana pembuat bir memeriksa ketersediaan bahan-bahan yang diperlukan dan kesiapan peralatan untuk dioperasikan. Saya juga menyarankan Anda untuk memperhatikan hal-hal berikut.

Sterilisasi. Cuci semua wadah dan peralatan bekas pakai dengan air panas dan keringkan. Sebelum mengerjakan bahan-bahannya, pembuat bir mencucinya secara menyeluruh dengan sabun dan menyeka tangannya hingga kering. Sangat penting untuk tidak mencemari bir wort dengan ragi liar dan mikroorganisme patogen, jika tidak, Anda akan mendapatkan tumbukan, bukan bir. Mengabaikan sterilisasi berarti meniadakan semua upaya lebih lanjut.

Air. Lebih baik menggunakan mata air atau air kemasan. Dalam kasus ekstrim, air keran biasa bisa digunakan. Sebelum menyeduh bir, air keran didiamkan selama 24 jam dalam wadah terbuka. Kali ini cukup untuk menghilangkan klorin dan logam berat serta garam mengendap di dasar. Selanjutnya, air yang mengendap dialirkan dengan hati-hati dari sedimen ke wadah lain melalui tabung tipis.

Ragi. Untuk fermentasi normal, ragi bir diaktifkan 15-30 menit sebelum ditambahkan ke wort dengan sedikit air hangat (suhu tidak lebih tinggi dari 28 derajat). Tidak ada metode universal yang memungkinkan Anda mengencerkan ragi pembuat bir dengan benar. Oleh karena itu, Anda perlu mengikuti petunjuk pada kemasannya.

2. Menumbuk wort. Istilah ini mengacu pada pencampuran malt yang dihancurkan dengan air panas untuk memecah pati dalam biji-bijian menjadi gula (maltosa) dan zat larut (dekstrin). Terkadang malt dijual siap untuk diseduh, dihancurkan, sehingga tugasnya sedikit lebih mudah. Jika tidak, Anda perlu menggiling sendiri biji-bijian kering yang bertunas menggunakan penghancur biji-bijian atau penggiling mekanis.

Perhatian! Menggiling tidak berarti menggiling menjadi tepung, Anda hanya perlu menghancurkan biji-bijian menjadi potongan-potongan kecil, pastikan untuk menyimpan partikel kulit biji-bijian, yang kemudian diperlukan untuk menyaring wort. Opsi penggilingan yang benar ditunjukkan di foto.

Penggilingan yang benar

25 liter air dituangkan ke dalam panci enamel dan dipanaskan di atas kompor hingga 80°C. Selanjutnya, giling malt dituangkan ke dalam kain atau tas buatan sendiri berukuran 1 kali 1 meter, terbuat dari 3-4 lapis kain kasa. Kantong malt direndam dalam air, panci ditutup dengan penutup dan direbus selama 90 menit, menjaga suhu stabil 61-72°C.

Menumbuk malt pada suhu 61-63 derajat mendorong pelepasan gula yang lebih baik, meningkatkan kekuatan bir buatan sendiri. Pada suhu 68-72°C kepadatan wort meningkat, meskipun kandungan alkohol dalam minuman akan sedikit lebih rendah, namun rasanya akan lebih kaya. Saya merekomendasikan untuk tetap menggunakan kisaran suhu 65-72°C, yang akan menghasilkan bir yang lezat dan padat dengan ABV 4%.

Memasak malt di dalam tas

Setelah 90 menit memasak, tes yodium dilakukan untuk memastikan tidak ada pati yang tersisa di wort. Untuk melakukan ini, 5-10 miligram wort dituangkan ke piring putih bersih dan dicampur dengan beberapa tetes yodium. Jika larutan berubah warna menjadi biru tua, Anda perlu memasak isi panci lagi selama 15 menit. Jika yodium belum mengubah warna wort, berarti sudah matang. Anda tidak perlu melakukan tes yodium, cukup tambah waktu menumbuk (memasak) sebanyak 15 menit, kualitas minuman tidak akan terpengaruh karenanya.

Kemudian suhu dinaikkan tajam menjadi 78-80°C dan wort direbus selama 5 menit untuk menghentikan enzim sepenuhnya. Selanjutnya kantong berisi sisa malt dikeluarkan dari wadah dan dicuci dengan 2 liter air matang pada suhu 78 derajat. Dengan cara ini, zat ekstraktif yang tersisa akan hilang. Air cucian ditambahkan ke wort.

Metode menumbuk ini disebut "di dalam kantong" dan memungkinkan Anda melakukannya tanpa penyaringan - memisahkan butiran bekas (partikel malt yang tidak larut) dari wort utama. Pada gilirannya, filtrasi memerlukan peralatan khusus (sistem pemurnian) dan pemindahan wort berulang kali dari satu wadah ke wadah lainnya. Menumbuk dalam kantong tidak mempengaruhi kualitas bir yang diseduh dengan cara apa pun, dan membutuhkan waktu lebih sedikit.

3. Merebus wort. Isi panci dididihkan dan bagian pertama hop ditambahkan, dalam kasus kami 15 gram. Setelah 30 menit mendidih, tambahkan 15 gram berikutnya, dan setelah 40 menit, tambahkan sisa 15 gram hop dan masak lagi selama 20 menit.

Tergantung pada resep bir yang dipilih, interval waktu dan jumlah lompatan dapat bervariasi. Namun dengan mengikuti urutan dan proporsi yang ditentukan, dijamin Anda mendapatkan hasil yang normal.

Merebus membutuhkan waktu satu setengah jam, selama waktu itu penting untuk menjaga panas yang kuat agar wort tetap menggelegak.

Menambahkan hop

4. Pendinginan. Beer wort harus didinginkan dengan cepat (dalam 15-30 menit) hingga 24-26°C. Semakin cepat hal ini dilakukan, semakin kecil risiko kontaminasi minuman dengan bakteri dan ragi liar yang berbahaya bagi fermentasi.

Anda dapat mendinginkan wort dengan pendingin pencelupan khusus (salah satu kemungkinan desain di foto) atau memindahkan wadah dengan hati-hati ke dalam bak berisi air es. Kebanyakan pembuat bir pemula menggunakan metode kedua. Hal utama adalah jangan sampai membalikkan wajan panas secara tidak sengaja, membuat diri Anda tersiram air mendidih.

Desain yang lebih keren

Wort yang didinginkan dituangkan melalui kain tipis ke dalam wadah fermentasi.

5. Fermentasi. Ragi bir encer ditambahkan ke wort dan diaduk rata. Dalam hal ini, sangat penting untuk mengikuti suhu dan proporsi yang tertera dalam petunjuk pada label tas.

Ragi dapat difermentasi atas, yang dimasukkan pada suhu 18-22°C, dan fermentasi bawah, yang bekerja pada suhu 5-16°C. Kedua jenis ini menghasilkan bir yang berbeda.

Wadah fermentasi yang telah diisi dipindahkan ke tempat gelap pada suhu yang direkomendasikan oleh produsen ragi. Dalam kasus kami, suhunya 24-25°C. Kemudian pasang segel air dan biarkan selama 7-10 hari.

Contoh wadah fermentasi

Setelah 6-12 jam, fermentasi aktif akan dimulai, yang biasanya berlangsung 2-3 hari. Pada saat ini, segel air secara intensif mengeluarkan gelembung, kemudian frekuensi pelepasan karbon dioksida perlahan menurun. Di akhir fermentasi, bir muda buatan sendiri menjadi ringan. Kesiapan ditentukan dengan dua metode: sakarometer (hidrometer) dan segel air.

Dalam kasus pertama, pembacaan dua sampel hidrometer selama 12 jam terakhir dibandingkan. Jika nilainya sedikit berbeda (seperseratus), maka Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya. Tidak semua orang memiliki meteran gula, sehingga di rumah sering kali hanya melihat segel air. Tidak adanya gelembung dalam waktu 18-24 jam menandakan berakhirnya fermentasi.

6. Capping dan karbonasi. Karbonasi bir adalah kejenuhan minuman dengan karbon dioksida, yang meningkatkan rasa dan tampilan busa kental. Meskipun namanya rumit, prosesnya sendiri sangat sederhana.

Gula ditambahkan ke botol penyimpanan bir (sebaiknya berwarna gelap) dengan takaran 8 gram per 1 liter. Gula akan menyebabkan sedikit fermentasi sekunder, yang akan membuat bir jenuh dengan karbon dioksida. Bir kemudian ditiriskan dari sedimen melalui tabung silikon, mengisi botol yang sudah disiapkan.

Tumpahan selesai

Salah satu ujung tabung diturunkan ke tengah wadah berisi bir, ujung lainnya ke bagian paling bawah botol, hal ini meminimalkan kontak minuman dengan udara. Penting untuk tidak menyentuh ragi, yang tergantung pada jenisnya, dapat mengendap di dasar atau menumpuk di permukaan, jika tidak bir akan menjadi keruh. Botol tidak diberi isi 2 cm dari leher dan tertutup rapat.

Cara termudah adalah dengan menggunakan wadah plastik, karena tutupnya dapat disekrup dengan tangan. Botol kaca memerlukan sumbat kuk atau alat khusus untuk menyegel sumbat bir biasa (foto).

Botol dengan penutup kuk
Alat untuk menutup colokan konvensional

Botol berisi bir dipindahkan ke tempat gelap dengan suhu 20-24°C dan dibiarkan selama 15-20 hari. Setiap 7 hari sekali, wadah harus dikocok dengan baik. Setelah itu, minuman dimasukkan ke dalam lemari es.

7. Pematangan. Bir buatan sendiri sudah siap. Namun jika Anda mendiamkan minuman tersebut selama 30 hari lagi, rasanya akan meningkat secara signifikan.
Bir dapat disimpan di lemari es selama 6-8 bulan, botol terbuka selama 2-3 hari.

Metode lain untuk menyeduh bir tanpa peralatan khusus ditunjukkan dalam video.

Berapa lama bir buatan sendiri difermentasi? Sebuah pertanyaan yang tidak bisa dijawab dalam satu kalimat. Lamanya fermentasi di rumah bergantung pada berbagai faktor. Yang utama adalah metode memasak yang dipilih. Fermentasi bir dibagi menjadi atas dan bawah. Katalis untuk semua proses ini adalah ragi bir.

Fermentasi teratas

Metode pematangan produk ini digunakan untuk jenis bir khusus. Misalnya seperti porter Inggris. Di sinilah pembuatan bir rumahan pertama dimulai. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa metode persiapan ini tidak memerlukan peralatan pendingin khusus, yang muncul kemudian. Menyeduh bir di rumah menggunakan teknologi ini terus berlanjut hingga saat ini.

Dengan metode persiapan terbaik, wort harus difermentasi pada suhu +150C hingga +240C. Ciri khusus dari teknologi ini adalah periode pembelahan ragi yang lama setelah bertunas. Akibatnya terjadi penumpukan karbon dioksida dalam bentuk gelembung-gelembung yang naik ke permukaan dan menyerupai tutupan busa. Fenomena inilah yang memberi nama pada metode pematangan produk.

Perhatian. Saat memfermentasi bir di rumah, sejumlah besar alkohol dan ester yang lebih tinggi akan terbentuk. Mereka membentuk rasa produk dan memberikan aroma khas minuman.

Pematangan kuda mendapat kelahiran kedua berkat perkembangan produksi kerajinan modern. Beberapa alasan mengapa pabrik kecil memilih teknologi ini antara lain:

Seperangkat peralatan sederhana yang diperlukan untuk produksi;

Minuman berkualitas tinggi.

Bir ini sangat disukai dan populer di kalangan penikmat produk hop. Sangat sering disebut “hidup”.

Ragi terbaik untuk membuat bir dengan fermentasi teratas adalah “Saccheromyas Cerevisae”. Mereka berbeda dari ragi yang digunakan untuk fermentasi dasar dalam kisaran suhu penggunaan. Indikator utama mereka, yang berdampak serius pada proses tersebut, adalah aktivitas. Pengujiannya menggunakan sepotong adonan yang dicampur ragi ini dan diteteskan ke dalam air bersuhu 28-300C. Waktu bola naik ke permukaan air merupakan indikator aktivitas. Durasinya tidak boleh lebih dari 25-30 menit. Jika ragi tidak aktif, maka “dikuatkan” dengan mencampurkannya dengan air manis. Jika tidak, proses fermentasi akan tertunda.

Kualitas malt juga memainkan peran besar. Cara terbaik adalah menggunakan malt yang terbuat dari gandum untuk persiapan ini.

Minuman yang diolah dengan cara ini memiliki kekuatan yang lebih tinggi.

Proses pematangan bir dengan metode atas lebih singkat, namun umur simpannya jauh lebih pendek dibandingkan dengan metode bawah. Orang-orang suka membuat bir buatan sendiri dengan cara ini di Bavaria, Belgia, dan Inggris. Di negara-negara ini juga digunakan untuk pembuatan bir putih, sari buah apel, dan undang-undang.

Fermentasi bawah

Metode fermentasi bawah membutuhkan waktu lebih lama. Minuman ini matang pada suhu dari +60C hingga +100C. Saat menggunakan teknologi ini, tutup busa tidak menumpuk di permukaan produk. Ragi mengendap di dasar.

Minuman yang diolah dengan metode akar rumput ini memiliki rasa yang ekspresif dan kandungan alkohol yang rendah.

Proses pematangan ini memakan waktu lebih lama dan memerlukan peralatan pendingin khusus. Produk jadi memiliki umur simpan yang lama. Para ahli menyebutnya bir lager. Varietasnya yang paling terkenal adalah bir “Pilsner” dan “Hitam”. Metode persiapan ini digunakan dalam produksi industri.

Tahapan fermentasi

Teknologi pembuatan minuman melibatkan dua tahap pematangan - fermentasi langsung dan pasca fermentasi. Dengan metode top, lamanya proses fermentasi adalah 3 sampai 5 hari. Dengan metode bawah, minuman difermentasi dari 7 hingga 10 hari.

Selama tahap teknologi ini, gula yang terkandung dalam malt wort dipecah menjadi karbon dioksida dan alkohol di bawah pengaruh ragi. Hasilnya adalah bir muda. Fermentasi sekunder dilakukan untuk meningkatkan cita rasa produk dan meningkatkan kekuatan. Tahap ini segera menyusul penyaringan minuman. Itu dilakukan pada akhir proses fermentasi utama.

Mematangkan produk dapat meningkatkan kualitasnya secara signifikan dan menghilangkan rasa tidak enak.

Bir harus difermentasi pada tahap ini pada parameter suhu yang sama seperti selama fermentasi primer. Berapa hari proses pematangan di rumah tergantung pada jenis bir yang dipilih.

Pada tahap pematangan terjadi proses sebagai berikut:

Sel-sel ragi yang mati dikeluarkan dari hop;

Rasa minumannya meningkat.

Jika produk tidak dibersihkan dari sedimen setelah tahap pemasakan aktif, produk akan menimbulkan bau minyak fusel yang tidak sedap.

Sedimen yang diperoleh dari hasil penyaringan dapat digunakan untuk daur ulang.

Ini berguna untuk diketahui

Kualitas wort yang diseduh sangat penting untuk proses pematangan. Ketika disiapkan di bawah pengaruh suhu tinggi, malt disakarifikasi. Ini adalah komponen utama dalam pembuatan minuman. Sweet wort adalah tempat berkembang biaknya ragi. Mereka memecah produk menjadi karbon dioksida, yang diperlukan untuk mempercepat pematangan, dan alkohol, yang mempengaruhi kekuatan minuman.

Anda dapat mempersingkat proses pematangan produk dengan:

Peningkatan suhu;

Meningkatkan dosis ragi;

Menambahkan gula ke wort.

Suhu yang sangat tinggi dapat mengubah minuman yang memabukkan menjadi tumbuk, jadi metode untuk mempercepat proses ini harus digunakan dengan sangat hati-hati. Mereka memperlambat waktu pematangan produk dengan mencairkan suhunya. Saat mengembangkan beberapa varietas, durasi tahap ini bisa mencapai hingga 6 bulan.

Proses pemasakan dilakukan dalam wadah tertutup. Isinya tidak lebih dari 2/3 Kesiapan produk ditentukan oleh kepadatannya. Hidrometer digunakan untuk ini. Indikator skalanya harus sekitar 1,010, jika lebih tinggi maka produk harus “dihidupkan kembali” dengan sirup gula. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

200 gram gula;

0,5 liter air.

Suhu sirup sebelum ditambahkan tidak boleh melebihi 28-32 0 C. Setiap penyesuaian proses teknologi mempengaruhi rasa, aroma dan kekuatan minuman. Setiap pembuat bir, dalam proses menyiapkan minuman di rumah, mengembangkan teknologinya sendiri, “mencari-cari” parameter optimal untuk pembuatan bir dan pematangannya. Dengan cara ini diperoleh varietas baru. Mereka tidak lebih baik atau lebih buruk, hanya saja berbeda.

Tip untuk pembuat bir:

Meliputi tahapan yang masing-masing harus diselesaikan Menurut aturan. Jika tidak, bir tidak akan memiliki rasa yang diinginkan. Tidak ada hal sepele di sini: jenis ragi yang digunakan, wadah fermentasi bir, dan waktu penuaan minuman semuanya penting. Mari kita lihat poin utamanya.

Pertama: pilih ragi. Jenis ragi yang digunakan dalam pembuatan bir:

• kering (dalam bentuk bubuk);
• pil;
• cairan.

Sebaiknya ditambahkan ke minuman ragi kering. Alasannya: mudah diangkut, dan selain itu, disimpan di hampir semua kondisi. Kekurangan dari jenis ini: rasanya kurang menarik dibandingkan ragi cair.

Pilihan ragi juga bergantung pada jenis bir yang ingin Anda buat: bir atau bir. Jadi, untuk varietas lager kami menggunakan Fementis-Saflager 34/70.

Untuk menyeduh ale (baca :), alangkah baiknya jika mendapatkan SafaleS-04. Subspesies ini sangat cocok untuk fermentasi dalam tong kayu.

Apa itu ragi? Ini adalah produk yang diterima dari malt dan hop melalui fermentasi. Tanpa mereka, membuat bir tidak mungkin dilakukan. Sebelum Anda “mengisi” wort dengan mereka, Anda harus mempersiapkannya dengan benar.

Persiapan

Tidak diperlukan persiapan khusus untuk ragi cair, tetapi ragi kering memerlukan sedikit usaha. Langkah-langkahnya adalah sebagai berikut:

1. Kami mendisinfeksi kapasitas yang dipilih untuk proses tersebut.
2. Tuangkan ke dalamnya air hangat(suhunya dari 26 hingga 28ºС).
3. Taburkan ragi kering di atasnya.
4. Menutupi piring menggagalkan.
5. Kami pergi selama 40 menit.
6. Kocok cairan sampai diperoleh suspensi.
7. Tambahkan suspensi yang dihasilkan ke wort.

Sampai di sini tahap persiapan sudah selesai: sekarang kita menunggu fermentasi dan saat pencicipan minuman dimulai.

Memilih wadah untuk fermentasi bir

Pembuat bir pemula memikirkan pertanyaan: wadah fermentasi mana yang cocok untuk menyiapkan minuman? Paling sering, pilihannya dihentikan pada wadah plastik.

Tugas pembuat bir bukanlah membuat kesalahan dengan ukuran wadahnya. Harus luas, karena akan terbentuk busa yang akan meluap ke tepian jika volume wadah tidak mencukupi.

Anda menempatkan wadah dan menuangkan wort ke dalamnya. Jangan lupa buka tutupnya sedikit. Hal ini diperlukan agar fermentasi yang terlalu kuat terhenti. Seminggu berlalu. Setelah itu, bir yang akan datang dikeluarkan dari sedimen dan dibiarkan untuk fermentasi sekunder.

Fermentasi teratas

Awalnya hanya ada metode fermentasi puncak. Mengapa? Tidak selalu mungkin untuk mencapai suhu di bawah 14ºС. Suhu yang diperlukan untuk berkendara dari 15 hingga 25ºС. Ragi tidak terpisah dalam waktu lama pada proses fermentasi puncak. Mereka membentuk koloni gelembung gas.

Fermentasi atas dilakukan secara bertahap pembentukan alkohol dan eter yang lebih tinggi. Beginilah cara ale atau bir gandum Jerman diproduksi. Rasa minuman beralkohol ini agak lebih kasar dibandingkan dengan yang dihasilkan melalui fermentasi bawah.

Fermentasi bawah

Dalam fermentasi bawah, ragi mengendap di dasar wadah, di mana seluruh proses berlangsung. Bir ini diseduh di ruangan dingin, dengan hati-hati memastikan bahwa suhu tidak terganggu. Ragi akan mengendap di dasar wadah.

Varietas bir yang dibentuk dengan cara ini lebih enak rasanya, menurut banyak penikmat. Kelebihan lainnya: varietas bir Mereka bertahan lebih lama dan lebih mudah diangkut.

Tahapan fermentasi

Seluruh proses terbagi pada tahap 4, di mana bir di masa depan secara bertahap menjadi seperti yang biasa kita lakukan.

• Wort dituangkan ke dalam tong dan ragi ditempatkan di sana. Karbon dioksida dilepaskan. gelembung gas naik ke permukaan. Kami menunggu dari 12 hingga 20 jam: selama waktu ini, busa putih muncul. Saat ini, kita dapat menganggap bahwa tahap pertama telah berakhir.
• Pada tahap kedua, perhatikan lebih dekat wort: apakah Anda melihat ikal di permukaan? Penampilannya menyerupai mawar. Artinya ragi sudah mulai berkembang biak dengan cepat, yang berarti fermentasi semakin intensif. Semuanya berjalan sesuai rencana.
• Tahap ketiga ditandai dengan perubahan warna ikal. Mereka berubah menjadi coklat dan naik lebih tinggi.

Perhatian! Pada tahap ini, perhatikan baik-baik dengan suhu wort! Itu tumbuh, jadi bir yang akan datang perlu didinginkan dari waktu ke waktu, membawanya ke suhu 6 atau 7ºC.

• Tahap terakhir: menghentikan fermentasi. Ikalnya rontok. Ragi “tenggelam” ke dasar, bir menjadi lebih ringan.

Apakah menurut Anda proses pembuatan minuman berbusa sudah selesai? Tidak, masih ada satu tahapan lagi di depan, namun akan berlangsung di wadah berbeda.

Akhir tahap fermentasi

Untuk mengetahui bahwa fermentasi telah selesai, periksa cairannya. Nilailah keseragamannya. Memeriksa apakah raginya tenggelam ke dasar?. Perhatikan warnanya: jika mendung berarti perlu menunggu lebih lama. Jika bir menjadi ringan, bisa dituangkan ke dalam wadah kaca.

Memindahkan wort

Periksa apakah suhu wortnya adalah dari 8 hingga 10ºС. Jika demikian, siapkan wadah kaca yang bersih. Fermentasi lebih lanjut akan terjadi di dalamnya.

Ini bisa berupa botol lucu tempat Anda akan menyajikan bir ke meja. Tuang dengan hati-hati agar tidak ada endapan yang masuk ke dalam botol. Gunakan tabung siphon untuk ini.

Pasca fermentasi

Sekarang kita telah sampai pada akhir proses teknologi. Namun Anda tidak perlu hanya menuangkan bir ke dalam botol dan menyimpannya beberapa saat jauh dari jangkauan anak-anak dan tamu. Ke dalam botol tambahkan sesuatu yang mengandung gula:

• gula;
• glukosa;
• Sirup Gula.

Perhitungannya begini: Anda perlu 9 g produk yang mengandung gula per 1 liter wort. Selama proses fermentasi, karbon dioksida terbentuk. Bir sebaiknya disimpan dalam wadah kaca pada suhu 18-20ºС. Fermentasi diperlukan agar minuman memperoleh rasa dan aroma yang menyenangkan.

Umur simpan

Bir yang diproduksi secara industri, jika “hidup”, disimpan selama 3 hari. Jika Anda mengikuti teknologi produksi, maka minuman buatan sendiri dapat bertahan selama tiga hari- tidak akan terjadi apa-apa padanya.

Jika bir dibuat menggunakan metode tekanan tinggi, umur simpannya meningkat hingga 3 bulan. Untuk memperpanjang umur simpan, cobalah untuk memenuhi ketentuan berikut:

• letakkan botol secara vertikal;
• tutup wadah dengan rapat;
• jangan biarkan bir terkena sinar matahari;
• Lindungi minuman dari panas berlebih dan hipotermia.

Jika Anda menghabiskan pasteurisasi alkohol, maka umur simpan akan meningkat menjadi 6 bulan.

Pernahkah Anda membuat bir di rumah? Ceritakan kepada kami tentang pengalaman Anda. Silakan bagikan juga pendapat Anda: apa perbedaan produk buatan sendiri dengan produk serupa yang diproduksi secara industri? Apa yang lebih enak?

Cobalah membuat bir di dapur Anda sendiri. Keuntungannya yang tidak dapat disangkal: mereka digunakan hanya bahan-bahan alami. Selain itu, Anda secara pribadi memilih produk dan menyeduh minuman selangkah demi selangkah, mencegah campur tangan “elemen asing”.

Video yang bermanfaat

Lihatlah urutan fermentasi bir buatan sendiri - semua tahapannya:

Pengalaman pribadi menghilangkan sedimen dan memindahkannya ke fermentasi sekunder, lihat:

Tentang fermentasi primer dan sekunder bir dalam wadah biasa, lihat:

Jika Anda seorang pembuat bir berpengalaman, Anda mungkin akan menemukan sesuatu untuk disarankan kepada pemula. Bagaimana cara melakukan fermentasi agar rasanya tak terpuji? Bagikan informasi dengan kami, dan kami akan mempostingnya di halaman kami. Sampai jumpa lagi!

Untuk menjadi pembuat bir rumahan, yang Anda butuhkan hanyalah keinginan untuk membuat bir. Industri pembuatan bir yang sangat maju, serta artikel ini, akan membantu sisanya. Materi yang dikumpulkan adalah panduan lengkap untuk membuat bir di rumah dari malt dan hop. Tidak diperlukan lagi.

Bir, secara relatif, dapat dibuat dengan dua cara: dari ekstrak malt dan langsung dari biji-bijian. Metode pertama adalah yang paling sederhana: Anda perlu membeli ekstrak malt, mencampurnya dengan air, merebusnya, menambahkan gula dan ragi, memfermentasi wort yang dihasilkan dan memasukkannya ke dalam botol (kami telah menulis yang terpisah). Kedengarannya tidak menarik, tetapi konsentrat malt-lah yang menjadi bantuan yang baik dalam mempopulerkan pembuatan bir rumahan. Mungkin di sinilah Anda harus memulai. Saya akan menjelaskannya sekarang.

Konsentrat malt adalah bir wort pekat. Teknologi untuk memproduksi bir menurut resep tradisional sangat padat karya, sebagian besar disebabkan oleh tahap persiapan wort. Di rumah, ini membutuhkan 5-7 jam kegelisahan, menari dengan termometer dan konsentrasi ekstrim. Selama 5-7 jam tersebut, malt dihaluskan dengan air, dipanaskan sampai suhu tertentu dengan jeda tertentu, kemudian disaring dan baru kemudian diseduh dengan hop dan bahan lainnya.

Konsentrat malt disiapkan dengan cara yang sama, setelah itu hop wort dipekatkan - cairannya diuapkan begitu saja untuk membentuk bubuk yang sama (atau massa kental) yang dijual kepada kami dalam toples cantik berlabel "konsentrat malt". Dengan kata lain, pembuat bir rumahan memiliki peluang unik untuk melewati proses pembuatan bir wort yang rumit dan memakan waktu.

Namun ada saatnya seorang pembuat bir, setelah mencoba konsentrat dan bahan tambahan yang berbeda, mulai berpikir tentang pembuatan bir tradisional, yang, anehnya, dilakukan oleh perusahaan pembuat bir raksasa.

Jika Anda masih berpikir bahwa pabrik-pabrik besar membuat bir dari “bubuk”, maka Anda salah besar. Ini . Konsentrat malt harganya beberapa kali lebih mahal daripada bir malt biasa, belum lagi organisasi produksinya, sehingga tidak menguntungkan bagi raksasa pembuat bir untuk menggunakannya.

Baiklah, mari kita membuat bir pertama kita dari malt, hop, air, dan ragi!

Pada tahun 1516, Jerman mengesahkan undang-undang tentang kemurnian bir, yang disebut Reinheitsgebot, yang menyatakan bahwa bir harus diseduh secara eksklusif dari barley malt, hop, dan air. Kami tidak menderita karena purisme, tetapi karena malt dan hop kami akan terus menari, juga karena ragi, yang ditemukan jauh kemudian. Namun kami akui bahwa Anda dapat menambahkan bahan-bahan menarik apa pun ke dalam wort: biji-bijian tanpa malt, madu, rempah-rempah, buah-buahan dan jus buah, sayuran, bahkan jamur dan kulit pohon. Pembuatan bir adalah proses kreatif.

MALT

Pertama-tama, ini adalah ketel wort yang nyaman, juga dikenal sebagai mash tun, dilapisi enamel atau terbuat dari baja tahan karat, paling sering dengan penutup termal. Tangki fermentasi, fermentor, yang umumnya disebut “pabrik bir”, dapat berupa wadah plastik dengan slot pada tutupnya untuk segel air, atau tong plastik atau baja tahan karat yang dilengkapi dengan keran, termometer, pengukur tekanan, dan peralatan praktis lainnya.

Sekarang secara kolektif apa yang sulit dilakukan tanpa:

• Timbangan atau gelas ukur untuk malt dan hop.
• Wadah untuk perendaman dan penyaringan (baskom ember 5-10 l).
• Penghancur malt (penggilingan, penggiling daging, penggiling kopi).
• Ketel wort untuk 25-30 l.
• Sendok dengan gagang panjang - dayung (plastik).
• Termometer akurat dengan skala hingga 100˚С.
• Yodium – untuk pengujian dan desinfeksi malt (atau disinfektan khusus).
• Wadah fermentasi dengan segel air.
• Hidrometer untuk mengukur kepadatan wort.
• Tabung silikon untuk menuangkan bir.
• Botol kaca atau plastik dengan tutup rapat.

Dari semua hal di atas, hal yang paling sulit dilakukan tanpanya adalah termometer. Selama persiapan wort, khususnya pembuatan maltnya, sangat penting untuk mengamati jeda suhu secara akurat, jika tidak, bir tidak akan berfungsi. Botolnya nyaman dengan tutup kuk; Anda juga dapat menggunakan botol bir standar, tetapi Anda harus membeli penutup mahkota dan tutup mahkotanya sendiri (tutup bir biasa).

Apa lagi yang berguna:

• Termometer berperekat untuk tangki fermentasi.
• Filter bahan, tambahan wadah untuk penyaringan.
• Kantong kanvas atau kain kasa untuk menumbuk wort.
• Pendingin untuk mendinginkan wort (atau penangas es) dengan cepat.

Kami menyarankan Anda untuk melihat lebih dekat beberapa produk pembuatan bir di platform perdagangan Tiongkok yang terkenal di dunia AliExpress. Baru-baru ini, kami telah menjalankan bagian di mana kami mempublikasikan pilihan produk tersebut. Misalnya, Anda akan menemukan tautan ke alat ukur murah yang diperlukan untuk kenyamanan pembuatan bir dan banyak lagi (timbangan, termometer, hidrometer, labu takar, kantong tumbuk, dll.)

Persiapan

Kebersihan adalah kunci kesuksesan! Dalam hal ini, ini bukanlah ungkapan kosong. Beer wort adalah tempat berkembang biak yang ideal bagi mikroorganisme apa pun yang akan mengembangkan koloni di dalamnya dalam hitungan jam dan tidak lagi menghasilkan bir. Selalu gunakan wadah dan aksesori steril dan minimalkan kontak wort dengan udara. Selama memasak, cuci tangan Anda secara menyeluruh dengan sabun, atau lebih baik lagi, bersihkan dengan alkohol, serta peralatan apa pun yang bersentuhan dengan wort.

Disinfeksi adalah kunci keberhasilan pembuatan bir.

Wadah dapat dicuci dengan larutan yodium atau disinfektan khusus yang tersedia di toko bir. Anda juga bisa menggunakan larutan pemutih yang lemah: 1 sdm. aku. untuk 5 liter air. Namun tetap lebih andal dibandingkan peralatan khusus. Setelah menggunakannya, pastikan untuk membilas wadah yang telah didesinfeksi secara menyeluruh, sebaiknya dengan air panas (hati-hati dengan plastik). Tidak perlu membilasnya setelah yodium. Jangan gunakan beberapa larutan sekaligus - reaksinya satu sama lain dapat menyebabkan pembentukan zat beracun.

Kepala nabati apa pun dapat digunakan sebagai alat sterilisasi.

Persiapan bir wort

Jadi, Anda membeli atau menumbuhkan bir malt berkualitas tinggi, menemukan hop aromatik, menyiapkan air, dan mensterilkan semua peralatan. Sekarang, saatnya mempelajari cara membuat bir di rumah.

Pertama, Anda perlu membuat resep, yaitu menentukan seberapa padat dan pahit bir Anda nantinya. Program pembuatan bir PC seperti BeerSmith akan membantu kami dalam hal ini. Sebagai informasi, Anda dapat menggunakannya selama 21 hari, lalu Anda harus membeli lisensinya, namun sepadan dengan uang yang dikeluarkan ($28).BeerSmith memungkinkan Anda menghitung secara otomatis semua parameter bir masa depan berdasarkan bahan-bahan yang diberikan. Itu juga sudah berisi 100 jenis bir dari panduan BJCP. Ngomong-ngomong, tidak ada salahnya untuk mendapatkan manual BJCP sendiri, yang menjelaskan klasifikasi bir dengan jelas.

Persiapan malt

Pertama, Anda perlu mengukur maltnya. Untuk resep klasik bir yang terbuat dari malt dan hop, ambil 4 kg malt per 25 liter bir. Anda dapat memvariasikan jumlah malt dan air, sehingga memengaruhi kepadatan minuman dan rasanya. Malt perlu ditampi dan dicuci dari debu dan kotoran.

Malt bir yang dimurnikan harus digiling menjadi butiran halus. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan penghancur malt, tetapi jika Anda tidak memilikinya, penggiling daging biasa atau peralatan dapur lainnya bisa digunakan: blender, pengolah makanan, penggiling kopi. Namun, praktik telah menunjukkan bahwa memiliki pabrik malt jauh lebih nyaman dan praktis.

Sebelum menumbuk wort, beberapa pembuat bir melakukan apa yang disebut “pra-mash” - merendam malt dalam air selama 12 jam. Prosedur ini diperlukan untuk memberikan elastisitas kulit malt - tidak akan rusak selama penghancuran, yang berarti akan lebih mudah untuk menyaring wort. Pra-menumbuk juga mengaktifkan enzim. Menggiling malt basah menyebabkan korosi pada bagian logam penghancur, jadi tidak semua orang menggunakan metode ini. Tapi perendaman bisa dilakukan setelah digiling kan? Bagaimanapun, tugas utama kami adalah menyiapkan dan menggiling malt hingga kondisi yang diinginkan (ukuran gilingan optimal seperti jelai).

Menumbuk malt menggunakan metode infus

Menumbuk wort adalah proses terpenting dalam pembuatan bir. Pada tahap ini, malt yang dihancurkan dicampur dengan air (dihaluskan), menyebabkan enzim dalam malt masuk ke dalam larutan dan memecah pati menjadi gula, yang kemudian akan diproses oleh ragi. Enzim memerlukan suhu tertentu untuk dapat bekerja. Ada dua metode menumbuk yang berbeda secara mendasar: infus dan rebusan. Kami akan menggunakan infus - ini adalah skema menumbuk klasik untuk digunakan di rumah, di mana wort dipanaskan secara berurutan, sambil mempertahankan jeda suhu yang diperlukan agar enzim dapat bekerja. Metode rebusan digunakan di pabrik sebagai metode yang lebih murah - sebagian wort direbus dan sisanya ditambahkan, menaikkan suhunya ke suhu yang diinginkan.

Untuk resep bir klasik, digunakan hidromodul 1/3 (1 bagian malt/3 bagian air). Oleh karena itu, untuk menyiapkan 25 liter bir kita perlu mengambil 4 kg malt dan 12 liter air. Air perlu direbus dan didinginkan hingga 60˚C. Tuang malt dalam aliran tipis, aduk wort hingga merata agar tidak ada gumpalan. Jika Anda belum mendapatkan ketel wort yang nyaman dengan sistem filter, upaya pertama Anda dalam menyeduh bir dapat dilakukan dengan menggunakan metode "di dalam kantong" - tuangkan malt ke dalam kantong kain dan "hancurkan" langsung ke dalamnya.

Pada tahap ini, disarankan untuk mengontrol keasaman wort menggunakan uji pH. Untuk pembuatan bir, pH optimal adalah 5.2..5.5. Cara meningkatkan keasaman dengan benar. Untuk tujuan ini, asam makanan apa pun digunakan.

Setelah mencampurkan air panas dengan malt, saatnya mempersenjatai diri dengan termometer dan memantau jeda suhu. Ada tiga di antaranya, dua di antaranya wajib:

1. Istirahat protein. Tumbuk disimpan selama 15-20 menit pada suhu 25-55°C. Jeda ini bersifat opsional. Ini digunakan jika malt yang dimodernisasi dengan lemah atau malt “tanpa malt” digunakan. Selama jeda, ketel wort (panci) harus diisolasi dan wort harus diaduk secara berkala. Jeda protein mendorong pemecahan protein yang lebih baik, mengurangi kekeruhan wort, dan memfasilitasi penyaringan lebih lanjut. Kepadatan rasa sedikit melemah dan jumlah busa berkurang.
2. Jeda maltosa. Tumbuk disimpan selama 20 menit hingga 1,5 jam pada suhu 62-68°C. Selama waktu ini, enzim mengubah pati menjadi maltosa, suatu monosakarida. Pada suhu rendah dan jeda yang lama, lebih banyak gula yang dapat difermentasi diperoleh, yang berarti bir menjadi lebih kuat, sementara kepadatan rasa hilang secara signifikan. Pada suhu yang lebih tinggi dan jeda yang lebih singkat, lebih banyak dekstrin yang tidak dapat difermentasi terbentuk, yang memberikan rasa padat pada bir. Kekuatannya pun menurun.
3. Jeda sakarifikasi. Tumbuk disimpan selama 15 menit pada suhu 70-75°C. Pada tahap ini, sakarifikasi terakhir dari wort terjadi. Pati sepenuhnya terurai menjadi dekstrin, dan enzim mulai terurai. Dengan peningkatan jeda ini, yang masuk akal hanya dengan mengurangi jeda sebelumnya, kekuatan bir menurun dan kepadatan rasanya meningkat.

Setelah jeda ketiga, tes yodium harus dilakukan untuk memeriksa kelengkapan sakarifikasi. Untuk melakukan ini, ambil beberapa tetes tumbukan dan letakkan di piring putih. Tunggu beberapa menit dan tambahkan setetes yodium, lalu campurkan tetesnya. Jika tidak terjadi perubahan warna, maka wort telah tersakarifikasi seluruhnya dan dapat difermentasi. Jika yodium berubah warna menjadi biru, berarti masih ada pati di dalam wort - wort perlu direbus lagi selama 15 menit pada suhu 70-75°C. Setelah itu, Anda masih bisa merebusnya selama kurang lebih 5 menit pada suhu 75-77°C dan mulai menyaring.

Penyaringan tumbuk

Jika awalnya Anda menumbuk wort di dalam kantong, praktis tidak perlu menyaring wort. Namun biji-bijian yang sudah habis (bagian wort yang belum larut) masih mengandung banyak gula, sehingga disarankan untuk membilasnya. Suhu air optimal untuk mencuci adalah 75-77°C. Tapi lebih dari itu nanti. Pertama, Anda perlu menyaring wort dan mengukur kepadatannya. Boiler wort modern dilengkapi dengan sistem filter dengan dasar palsu dan keran. Yang perlu Anda lakukan hanyalah meletakkan wadah pengumpul besar di bawah keran dan mulai mengeringkan wort. Wort pertama akan keruh, jadi lebih baik dituangkan ke dalam wadah terpisah sampai cairan bening mulai mengalir dari keran. Anda perlu mengganti wadah ke wadah utama, dan mengembalikan wort keruh pertama ke tangki filter.

Yang berhasil di sini adalah butiran malt bekas, yang dikumpulkan dalam lapisan padat di dasar jaring (jika kita berbicara tentang ketel wort yang dibeli) dan mulai berperan sebagai filter yang baik. Anda dapat merakit sistem filter Anda sendiri dari tangki besar dan saringan, tetapi saya akan menyerahkan seluk-beluk teknik ini pada hati nurani Anda. Setelah penyaringan, Anda harus mengukur kepadatan wort menggunakan hidrometer. Biasanya kepadatannya bervariasi antara 14-22%. Saatnya untuk meningkatkan kepadatan wort ke tingkat resep kami dengan mencuci. Banyaknya air tergantung pada kepadatan yang diinginkan.

Untuk bir dengan kepadatan 12%, Anda harus mengambil jumlah air berikut pada suhu 75-77°C (tidak lebih tinggi):

Selama proses penyaringan, cobalah untuk mengontrol kepadatan wort menggunakan hidrometer agar tidak berlebihan dengan jumlah air cucian - di akhir pencucian, lebih banyak zat "tidak berguna" yang masuk ke dalam wort, yang hanya meningkatkan kekeruhan. .

Merebus wort dan meminum bir

Wort yang dihasilkan harus dituangkan kembali ke dalam ketel wort dan direbus selama 1-2 jam dengan tambahan hop cone. Menyeduh bir diperlukan untuk memperkaya wort dengan kepahitan dan aroma hop. Selama perebusan, semua mikroorganisme yang tidak perlu dibunuh dan enzim malt dihancurkan sepenuhnya. Disarankan untuk merebus wort setidaknya selama 1 jam. Perebusan harus aktif, 10-15 menit sebelum akhir memasak, lebih baik kecilkan api dan tutupi wort dengan penutup.

Tempatkan wort di atas api, tambahkan hop untuk rasa pahit - sekitar 80% dari kebutuhan hop. Kepahitan yang akan ditransfer ke bir dari hop tergantung pada jumlah asam alfa yang terkandung dalam kerucut (atau pelet). Misalnya, untuk mendapatkan minuman dengan sedikit rasa pahit hop, untuk 25 liter wort cukup mengonsumsi 25-50 g butiran hop dengan kandungan asam alfa 6,4%, untuk bir pahit - 60-100 g Butirannya cukup dimasukkan ke dalam wort, lebih baik memasukkan kerucut ke dalam tas kain. 10-15 menit sebelum akhir memasak, Anda perlu menambahkan hop untuk menambah rasa, dan 5 menit sebelum akhir memasak - untuk aroma. Lumut Irlandia juga ditambahkan dengan rasa dan aroma hop untuk klarifikasi bir yang lebih baik.

Pendinginan bir wort

Wort yang diseduh harus segera didinginkan hingga suhu fermentasi 16-18°C. Penting untuk mendinginkannya dengan cepat, dalam waktu 20-30 menit, - ini mengurangi risiko kontaminasi wort dengan mikroorganisme asing yang dapat bersaing secara serius dengan ragi. Di rumah, hal ini dapat dilakukan dengan mandi air dingin (dengan banyak es jika memungkinkan).

Jika Anda akan menyeduh bir secara teratur, saya menyarankan Anda untuk membeli pendingin - kumparan yang mengalirkan air dingin.

Pendingin adalah cara terbaik untuk mendinginkan bir dengan cepat setelah diseduh.

Menambahkan ragi dengan persiapan

Selama pendinginan, disarankan untuk memfermentasi ragi agar tidak perlu menunggu nanti:

1. Tuang sedikit wort pada suhu tidak lebih dari 30°C ke dalam wadah steril dan tambahkan/tuangkan ragi ke dalamnya.
2. Tutup dengan penutup steril dan diamkan selama 30-40 menit. Ketika tanda-tanda fermentasi muncul, ragi dapat ditambahkan ke wort yang sudah didinginkan.

Namun sebelum menambahkan ragi, cold wort harus dibebaskan dari suspensi, yang menyebabkan cold wort menjadi keruh. Proses ini akan berdampak positif pada rasa akhir minuman. Untuk melakukan ini, aduk wort dengan gerakan memutar menggunakan sendok pengaduk. Akibat perputaran, suspensi akan mengendap di bagian bawah di tengah wadah, dan wort dapat dengan mudah dituangkan ke dalam tempat pembuatan bir untuk difermentasi.

Selain itu, sebelum menambahkan kultur ragi, penting untuk menjenuhkan wort dengan oksigen, yang semuanya hilang selama perebusan. Untuk melakukan ini, wort perlu diaduk secara intensif, atau lebih baik lagi, dituangkan dari tempat yang sangat tinggi. Pembuat bir berpengalaman menggunakan kompresor akuarium untuk aerasi. Jangan lupa bahwa semuanya harus sesteril mungkin.

Fermentasi bir dasar

Sebelum memfermentasi wort, ambil sedikit untuk memeriksa kepadatannya. Data ini akan berguna nantinya. Kepadatan optimal untuk bir ringan adalah 10-12%, untuk bir padat – 12-16%. Setelah memasukkan ragi, aduk wort dengan baik. Tutup wadah fermentasi dengan penutup yang dilengkapi segel air dan letakkan di tempat bir akan difermentasi. Ini harus berupa ruangan kering dengan suhu stabil 18-24°C.

Fermentasi bir berlangsung 5-8 hari. Berakhirnya fermentasi ditandai dengan tidak adanya karbon dioksida yang dikeluarkan melalui segel air. Buka wadah dan ambil sedikit bir muda untuk mengukur kepadatannya. Kepadatan bir yang difermentasi akan turun menjadi 2-2,2%. Dalam bir yang difermentasi, gravitasinya konstan karena gula tidak lagi diproses oleh ragi. Mengetahui kepadatan awal dan akhir, Anda dapat menghitung kekuatan akhir minuman. Jika semuanya berjalan lancar, bir dapat dibotolkan dan dikirim untuk dimatangkan.

Meluap, pasca fermentasi, pematangan

Sekarang kita telah sampai pada tahap paling menyenangkan dalam membuat bir buatan sendiri. Pada tahap ini, bir belum memiliki rasa yang utuh. Agar rasa ini dapat berkembang, bir harus melalui proses pematangan dalam botol yang tertutup rapat. Sebelum menuang, Anda harus membuang endapan ragi - tiriskan bir dengan hati-hati melalui selang silikon tanpa mengaduk endapannya. Anda dapat menggunakan transfer perantara: pertama-tama tuangkan bir ke dalam wadah, yang harus dibiarkan selama sehari pada suhu rendah (5-7°C), dan kemudian masukkan minuman yang sudah diklarifikasi sepenuhnya ke dalam botol.

Agar bir dapat berfermentasi dan menjadi jenuh dengan karbon dioksida, gula atau zat lain yang mengandungnya ditambahkan ke dalamnya, misalnya madu atau ekstrak malt yang tidak diolah. Untuk 1 liter bir, cukup mengonsumsi 8-9 g gula atau madu, ekstrak malt - 11 g atau gula 1,25 kali lebih banyak. Tentu saja, ekstrak malt lebih disukai. Lebih baik merebus gula menjadi sirup atau menggunakan fruktosa-dekstrosa (6-7 g/1 l). Anda dapat menambahkan gula ke setiap botol, setelah itu harus dikocok dengan baik agar benar-benar larut, tetapi lebih baik mencampurkan jumlah gula/malt yang diperlukan dengan bir dalam wadah terpisah dan dari sana menuangkan minuman ke dalam botol.

Bir dikemas dalam botol yang bersih dan steril. Perlu menyisakan 3-4 cm dari leher untuk fermentasi normal dan konsentrasi karbon dioksida. Botol kaca tanpa penutup kuk yang rapat harus ditutup dengan tutup mahkota yang baru. Bir harus difermentasi di ruangan gelap pada suhu kamar. Pematangan harus dilakukan di tempat sejuk dan gelap setidaknya selama 1-2 minggu. Untuk menghindari kebingungan, lebih baik memberi label pada botol - sebutkan jenis bir dan tanggal pembotolannya. Anda bisa menyimpannya selama 6-8 bulan, dan minuman tersebut akan tetap “hidup” selama itu.

Saatnya menuai hasil dari aktivitas Anda.

Saya akan terus membahas topik bir dan mengharapkan bantuan dari Anda. Menjadi pembuat bir rumahan tidaklah sulit. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu satu hal - keinginan untuk memasak. Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa pembuat bir rumahan adalah orang-orang yang bersemangat dan tidak takut bereksperimen. Jangan batasi diri Anda pada hal lain selain mengonsumsi hasil hobi baru Anda. Karena moderasi adalah pesta terbaik!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="komentar" data-decom_comment_twice_translate="komentar" data-decom_comment_plural_translate="komentar" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komentar dihapus" data-text_lang_edited ="Diedit di" data-text_lang_delete="Hapus" data-text_lang_not_zero="Bidang ini bukan NULL" data-text_lang_required="Bidang ini wajib diisi." data-text_lang_checked="Centang salah satu kotak" data-text_lang_completed=" Operasi selesai" data -text_lang_items_deleted="Item telah dihapus" data-text_lang_close="Tutup" data-text_lang_loading="Memuat...">

Kirim Batal

Berapa lama bir buatan sendiri difermentasi? Sebuah pertanyaan yang tidak bisa dijawab dalam satu kalimat. Lamanya fermentasi di rumah bergantung pada berbagai faktor. Yang utama adalah metode memasak yang dipilih. Fermentasi bir dibagi menjadi atas dan bawah. Katalis untuk semua proses ini adalah ragi bir.

Fermentasi teratas

Metode pematangan produk ini digunakan untuk jenis bir khusus. Misalnya seperti porter Inggris. Di sinilah pembuatan bir rumahan pertama dimulai. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa metode persiapan ini tidak memerlukan peralatan pendingin khusus, yang muncul kemudian. Menyeduh bir di rumah menggunakan teknologi ini terus berlanjut hingga saat ini. .

Dengan metode persiapan terbaik, wort harus difermentasi pada suhu dari +15 0 C hingga +24 0 C. Fitur dari teknologi ini adalah periode pembelahan ragi yang lama setelah bertunas. Akibatnya terjadi penumpukan karbon dioksida dalam bentuk gelembung-gelembung yang naik ke permukaan dan menyerupai tutupan busa. Fenomena inilah yang memberi nama pada metode pematangan produk.

Perhatian. Saat memfermentasi bir di rumah, sejumlah besar alkohol dan ester yang lebih tinggi akan terbentuk. Mereka membentuk rasa produk dan memberikan aroma khas minuman.

Pematangan kuda mendapat kelahiran kedua berkat perkembangan produksi kerajinan modern. Beberapa alasan mengapa pabrik kecil memilih teknologi ini antara lain:

— konfigurasi peralatan yang lebih sederhana yang diperlukan untuk produksi;

- minuman berkualitas tinggi.

Bir ini sangat disukai dan populer di kalangan penikmat produk hop. Sangat sering disebut “hidup”.

Ragi terbaik untuk membuat bir dengan fermentasi teratas adalah “Saccheromyas Cerevisae”. Mereka berbeda dari ragi yang digunakan untuk fermentasi dasar dalam kisaran suhu penggunaan. Indikator utama mereka, yang berdampak serius pada proses tersebut, adalah aktivitas. Pengujian dilakukan dengan menggunakan sepotong adonan yang dicampur ragi ini dan diturunkan ke dalam air pada suhu 28-30 0 C. Lamanya bola naik ke permukaan air merupakan indikator aktivitas. Durasinya tidak boleh lebih dari 25-30 menit. Jika ragi tidak aktif, maka “dikuatkan” dengan mencampurkannya dengan air manis. Jika tidak, proses fermentasi akan tertunda.

Kualitas malt juga memainkan peran besar. Cara terbaik adalah menggunakan malt yang terbuat dari gandum untuk persiapan ini.

Minuman yang diolah dengan cara ini memiliki kekuatan yang lebih tinggi.

Proses pematangan bir dengan metode atas lebih singkat, namun umur simpannya jauh lebih pendek dibandingkan dengan metode bawah. Orang-orang suka membuat bir buatan sendiri dengan cara ini di Bavaria, Belgia, dan Inggris. Di negara-negara ini juga digunakan untuk pembuatan bir putih, sari buah apel, dan undang-undang.

Fermentasi bawah

Metode fermentasi bawah membutuhkan waktu lebih lama. Minuman matang pada suhu dari +6 0 C hingga +10 0 C. Saat menggunakan teknologi ini, tutup berbusa tidak terkumpul di permukaan produk. Ragi mengendap di dasar.

Minuman yang diolah dengan metode akar rumput ini memiliki rasa yang ekspresif dan kandungan alkohol yang rendah.

Proses pematangan ini memakan waktu lebih lama dan memerlukan peralatan pendingin khusus. Produk jadi memiliki umur simpan yang lama. Para ahli menyebutnya bir lager. Varietasnya yang paling terkenal adalah bir “Pilsner” dan “Hitam”. Metode persiapan ini digunakan dalam produksi industri.

Tahapan fermentasi

Teknologi pembuatan minuman melibatkan dua tahap pematangan - fermentasi langsung dan pasca fermentasi. Dengan metode kuda, lamanya proses
fermentasi berlangsung dari 3 hingga 5 hari. Dengan metode bawah, minuman difermentasi dari 7 hingga 10 hari.

Selama tahap teknologi ini, gula yang terkandung dalam malt wort dipecah menjadi karbon dioksida dan alkohol di bawah pengaruh ragi. Hasilnya adalah bir muda. Fermentasi sekunder dilakukan untuk meningkatkan cita rasa produk dan meningkatkan kekuatan. Tahap ini segera menyusul penyaringan minuman. Itu dilakukan pada akhir proses fermentasi utama.

Pematangan produk memungkinkan secara signifikansinarmenjahitkualitasnya dan singkirkanorang luarmiliknyamencicipiA.

Bir harus difermentasi pada tahap ini pada parameter suhu yang sama seperti selama fermentasi primer. Berapa hari proses pematangan di rumah tergantung pada jenis bir yang dipilih.

Pada tahap pematangan terjadi proses sebagai berikut:

— sel-sel ragi yang mati dikeluarkan dari hop;

- rasa minumannya meningkat.

Jika produk tidak dibersihkan dari sedimen setelah tahap pemasakan aktif, produk akan menimbulkan bau minyak fusel yang tidak sedap.

Sedimen yang diperoleh dari hasil penyaringan dapat digunakan untuk daur ulang.

Ini berguna untuk diketahui

Kualitas wort yang diseduh sangat penting untuk proses pematangan. Ketika disiapkan di bawah pengaruh suhu tinggi, malt disakarifikasi. Ini adalah komponen utama dalam pembuatan minuman. Sweet wort adalah tempat berkembang biaknya ragi. Mereka memecah produk menjadi karbon dioksida, yang diperlukan untuk mempercepat pematangan, dan alkohol, yang mempengaruhi kekuatan minuman.

Anda dapat mempersingkat proses pematangan produk dengan:

- peningkatan suhu;

— meningkatkan dosis ragi;

- menambahkan gula ke wort.

Suhu yang sangat tinggi dapat mengubah minuman yang memabukkan menjadi tumbuk metode untuk mempercepat proses harus digunakan dengan sangat hati-hati. Mereka memperlambat waktu pematangan produk dengan mencairkan suhunya. Saat mengembangkan beberapa varietas, durasi tahap ini bisa mencapai hingga 6 bulan.

Proses pemasakan dilakukan dalam wadah tertutup. Isinya tidak lebih dari 2/3 Kesiapan produk ditentukan oleh kepadatannya. Hidrometer digunakan untuk ini. Indikator skalanya harus sekitar 1,010, jika lebih tinggi maka produk harus “dihidupkan kembali” dengan sirup gula. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

- 200 gram gula;

- 0,5 liter air.

Suhu sirup sebelum ditambahkan tidak boleh melebihi 28-32 0 C. Setiap penyesuaian proses teknologi mempengaruhi rasa, aroma dan kekuatan minuman. Setiap pembuat bir, dalam proses menyiapkan minuman di rumah, mengembangkan teknologinya sendiri, “mencari-cari” parameter optimal untuk pembuatan bir dan pematangannya. Dengan cara ini diperoleh varietas baru. Mereka tidak lebih baik atau lebih buruk, hanya saja berbeda.

Pengobatan modern menjaga kesehatan Anda:

Atropantus >>>– krim untuk persendian: menghilangkan nyeri pada persendian, lengan dan kaki dalam 10 hari!;

ZBProstatic>>> - patch urologi: metode modern untuk mengobati prostatitis, impotensi, infertilitas dan penyakit pria lainnya!;

M 16 >>>- obat untuk potensi: ereksi yang kuat dan ereksi yang kuat pada pria berusia 18 hingga 80 tahun!

Tip untuk pembuat bir:

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+