Resep Croquembush dari Alexander Seleznev. Kue "Croquembush": resep masakan. makanan penutup Prancis. Dekorasi kue "Croquembush"

Langkah 1: Siapkan kue choux.

Pertama-tama, saring tepung melalui saringan ke dalam mangkuk atau piring yang nyaman. Agar dia bisa menghilangkan gumpalan tepung dan jenuh dengan oksigen dari udara. Nyalakan api sedang di atas kompor, tuangkan susu ke dalam wajan, tambahkan garam, mentega dan menaruhnya di atas kompor. Dengan pengadukan konstan, lelehkan mentega dan didihkan.

Kemudian matikan api dan tuangkan tepung.

Aduk rata dengan pengocok sampai halus.

Lalu kami mempersenjatai diri dengan spatula dapur dan aduk hingga adonan mengental.

Sekarang Anda harus menunggu adonan menjadi dingin agar Anda bisa menambahkan telur. Jadi, kami mencucinya di bawah panas air mengalir dan tambahkan ke adonan satu per satu.

Kocok dengan mixer hingga halus.

Semua, kue choux siap.

Langkah 2: Bentuk kue.

Lapisi loyang dengan kertas roti atau olesi dengan minyak sayur.

Jika Anda memiliki tas kue - bagus! Kami akan menggunakannya untuk membentuk kue kecil (profiterole), jika tidak, maka kami bersihkan kantong plastik, potong salah satu sudutnya, pindahkan adonan dengan hati-hati ke dalamnya dan peras ke atas loyang. Jarak antar kue sebaiknya sekitar 3 - 5 cm, karena saat dipanggang ukurannya akan bertambah.

Langkah 3: Panggang adonan.

Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 220 derajat dan memanggang kue 5 - 7 menit, lalu turunkan suhunya menjadi 180 derajat dan panggang lagi 7 - 10 menit, lalu matikan api, buka pintu oven dan biarkan dingin sebentar lagi 5 - 7 . Mereka harus punya waktu untuk dipanggang dan ditutupi dengan warna cokelat keemasan yang indah.

Langkah 4: Siapkan isian.

Saat profiterol mendingin, siapkan isinya. Dia membutuhkan susu dengan kandungan lemak 3,5% atau lebih.

Jadi, tuangkan susu ke dalam panci, nyalakan api kecil dan didihkan, aduk sesekali dengan spatula dapur.

Ayak tepung melalui saringan. Kami mencuci telur di bawah air panas yang mengalir, memecahnya menjadi piring yang dalam, menuangkan yang biasa dan gula vanila, tepung dan campur semuanya dengan pengocok sampai halus. Dan jangan lupa untuk mengawasi susu Anda!

Segera setelah mendidih, matikan api dan tuang dengan sangat hati-hati ke dalam campuran tepung telur, sambil diaduk dengan pengocok.

Kemudian tuangkan kembali seluruh adonan ke dalam panci dan taruh di atas kompor dengan api kecil. Dengan pengadukan yang kuat, didihkan dan angkat dari kompor. Krim secara bertahap mendingin, akan menjadi lebih kental.

Langkah 5: Mulai Profitro.

Kami memotong setiap profiterol dari samping atau dari bawah, mengambil satu sendok teh atau kantong kue dan mulai mengisinya dengan lembut.

Langkah 6: Siapkan karamel.

Untuk memasak karamel, pertama-tama Anda harus memilih peralatan yang tepat, pot dengan lapisan anti lengket tidak cocok (karamel bisa merusaknya), tembaga dan timah juga disingkirkan. Jadi, kami memilih wajan dengan sisi yang sangat tinggi, bagian dalam yang ringan, dan bagian bawah yang tebal.

Tuang gula dengan air ke dalam panci pilihan, aduk rata, taruh di atas kompor dengan api sedang. Kami menunggu gula mulai meleleh, tetapi jangan dicampur. Saat sebagian besar sudah meleleh, Anda bisa mulai mengaduk perlahan.

Karamel yang sudah jadi harus memiliki warna kuning yang indah agar tidak gosong, sisihkan wajan.

Langkah 7: Bentuk croquembush.

Nah, semuanya sudah siap, jadi kita lanjutkan ke tahap yang paling menarik dan terakhir. Kami membentuk pohon Natal (piramida) dari kue kami, sambil memilih tinggi dan lebar sesuai keinginan. Dan agar profiterol kita tidak berantakan, pertama kita celupkan ke dalam karamel.

Langkah 8: Sajikan croquembush.

Croquembush disajikan dingin, bersama dengan aneka minuman, misalnya dengan teh, kopi, cokelat panas, susu, atau bahkan koktail. Seperti kue-kue yang indah Anda dapat menghias dengan karamel yang sama dengan menarik talinya dan membungkusnya di sekitar pohon Natal atau piramida kami.

Selamat makan!

Seringkali, croquembush dilengkapi dengan beri, kacang-kacangan, dan buah-buahan.

Bisa digunakan sebagai pengganti karamel lapisan gula cokelat.

Choux pastry bisa dibuat tidak hanya dengan susu saja, tapi juga dengan susu dan air atau air saja. Dalam hal ini, jumlah cairan tetap tidak berubah.

Jika Anda ingin makanan penutup memiliki rasa vanila yang lebih kaya, tambahkan sedikit ekstrak vanila ke dalam krim.

Untuk membuat piramida profiterol rata, buat kerucut terlebih dahulu dari karton, letakkan di atas piring atau nampan dan susun kue dengan indah di sekelilingnya dalam bentuk spiral.

Profiterol sudah siap. Masukkan minyak, garam, dan gula ke dalam panci. Tuang dalam 370 ml air. Kami menyalakan api dan menahannya sampai air mendidih dan mentega meleleh. Angkat dari api dan aduk tepung. Kami kembali ke pembakar dan terus menyalakan api, terus diaduk, sampai adonan menjadi homogen dan mulai tertinggal di belakang sisi wajan. Kami melepasnya dari kompor.

Tambahkan telur satu per satu, aduk rata setelah masing-masing.

Kami menggeser adonan ke dalam kantong kue dengan nosel dan meletakkan profiterol kecil di atas loyang yang dilapisi perkamen. Jika Anda tidak memiliki tas, Anda bisa menyendok adonan di atas loyang dengan satu sendok teh. Sekitar 50 profiterol harus diperoleh dari volume adonan yang ditunjukkan.

Kami memasukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat dan dipanggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 20-25 menit. Jangan membuka oven selama proses memanggang.

Saat profiterol sedang dipanggang, siapkan krimnya. Kocok kuning telur dengan gula hingga massa menjadi ringan. Tambahkan tepung dan kocok hingga halus.

Dalam panci sedang didihkan susu. Tuang sekitar 120 ml dan sisihkan. Sisa susu, tanpa didinginkan, ditambahkan dalam porsi kecil ke dalam campuran telur, terus diaduk dengan pengocok.

Pindahkan campuran ke panci bersih dan letakkan di atas api besar. Masak sambil terus diaduk hingga adonan mulai menggelegak dan mengental. Jika krim tampak terlalu kental untuk Anda, tambahkan sisa susu dan aduk hingga rata.

Hapus campuran dari kompor dan 1 sdm. Tambahkan mentega, aduk rata setelah masing-masing.

Lelehkan cokelat dalam bak air atau dalam microwave. Tambahkan ke krim, aduk rata dan dinginkan sepenuhnya. Yang terbaik adalah mengoleskan krim di permukaan cling film agar krim tidak melilit di atasnya.

Isi kantong kue dengan nosel tipis dengan krim dingin. Isi profiterol dengan krim.

Memasak karamel. Untuk melakukan ini, masukkan gula ke dalam ember dan tuangkan ke dalam air. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api sedikit dan masak sirup hingga tes bola keras (jika Anda memasukkan karamel ke dalam air dingin, itu harus segera mengeras dan menjadi padat).

Mengumpulkan croquembush. Cara termudah untuk membentuknya adalah dengan selembar kertas yang digulung menjadi kerucut. Dalam hal ini, croquembush akan memiliki lebih banyak bentuk yang benar. Jika Anda tidak ingin mengutak-atik kertas, Anda dapat melipat slide tanpa alat tambahan.

Celupkan kue satu per satu ke dalam karamel dan susun dalam tumpukan di atas piring. Croquembush dapat dihias dengan manisan buah-buahan, kacang-kacangan dan taburan dekoratif. Tapi daya tarik khusus untuk makanan penutup ini diberikan oleh jaring laba-laba dari benang karamel, yang tidak begitu sulit dibuat;)

Kami mengambil dua garpu dan melipatnya "saling membelakangi" - sehingga siung menonjol ke arah yang berbeda. Celupkan cengkeh ke dalam karamel dan dengan cepat lingkari croquembush dengan garpu berkali-kali, ikat dengan karamel. Ulangi beberapa kali sampai Anda merasa hiasannya sudah cukup.

Sajikan croquembush dan senangi tamu.

Selamat makan!

Banyak orang mengasosiasikan kue ini dengan Tahun Baru atau perayaan pernikahan dan sangat kagum dengan kemegahan dan kecanggihannya. Yang sangat mengejutkan adalah fakta bahwa itu ditemukan secara tidak sengaja, sebagai cara untuk membuang kue-kue tak berbentuk. Kami menawarkan untuk memasak kue "Croquembush" yang lezat, renyah, dan canggih. Resep dengan foto, atau lebih tepatnya, sebanyak tiga pilihan masakan disajikan di artikel kami. Namun pertama-tama, ada baiknya mempelajari lebih lanjut tentang sejarah pembuatan kue tradisional Prancis ini.

Kue dengan sejarah

Nama pembuat manisan Prancis yang membuat ini kue terkenal, belum bertahan hingga hari ini. Hanya diketahui bahwa dia bertugas menyiapkan kue pernikahan untuk raja Inggris Charles II dan putri Portugis Catherine dari Braganza pada tahun 1662. Ketika orang Prancis itu tiba di London, dia dikejutkan oleh kecerobohan pembuat kue lokal yang membuat kue ulang tahun. Pai isi tak berbentuk ditata dengan tidak rapi dan rusak penampilan makanan penutup pada umumnya.

Pembuat manisan Prancis membongkar kue yang telah disiapkan sebelumnya, dan meletakkan pai kecil dalam bentuk kerucut panjang dan mengikatnya dengan karamel. Pembuat manisan menyebut karyanya "Crockembusch". Resepnya sangat sukses sehingga dengan cepat menjadi kue pengantin.

Kemudian diperbaiki: alih-alih pai, profiterol digunakan untuk membuat kerucut, krim memperoleh konsistensi yang lebih lapang, kacang, cokelat parut, dan manisan buah ditambahkan sebagai tambahan.

Dalam artikel kami, kami akan menawarkan tiga opsi untuk menyiapkan kue Prancis yang terkenal.

"Crockembusch": resep dengan foto selangkah demi selangkah dari Lisa Glinskaya

"Crockembusch" sangat indah kue prancis, yang biasanya dipanggang khusus untuk raja. Tapi hari ini, ibu rumah tangga mana pun bisa memasaknya di dapurnya, mengikuti resep sederhana.

Resep langkah demi langkah untuk "Crockembusch" melibatkan langkah-langkah berikut secara berurutan:

1. Memanggang profiterol kecil dari kue choux.
2. Memasak puding vanila.
3. Membuat karamel dan merakit kue berbentuk kerucut.

Mari kita lihat lebih dekat setiap poin dari resep kami.

Langkah 1. Mempersiapkan profiterol

Adonan profiterole terdiri dari bahan-bahan berikut:

Urutan persiapan adonan:

1. Susu dengan air dituangkan ke dalam panci, gula, garam, dan mentega cincang ditambahkan. dalam potongan-potongan kecil. Isi panci dididihkan dengan api sedang.
2. Setelah massa susu kental mendidih, tepung yang sudah diayak dituangkan ke dalamnya. Kemudian panci segera diangkat dari api, dan massa, dengan pengadukan konstan, berubah menjadi adonan custard yang lembut. Setelah itu stewpan harus dikembalikan ke kompor dan diuapkan selama 30 detik kelembaban berlebih dari adonan sehingga saat dipanggang, profiterolnya ternyata berlubang di dalamnya.
3. Telur ditambahkan satu per satu ke kue choux. Mereka mungkin membutuhkan 4 atau 5 buah, tergantung seberapa elastis dan lembutnya. Jika Anda menambahkan semua telur sekaligus, adonan mungkin terlalu cair.
4. Profiterol disimpan di atas loyang menggunakan tas kue atau satu sendok makan. Dari kuantitas yang ditentukan bahan, 25-30 produk diperoleh.
5. Profiterol dipanggang selama 20 menit pada suhu 190 derajat dan 10 menit lagi pada suhu 160 derajat.

Langkah 2 Custard

Persiapan adonan custard untuk kue terjadi dengan urutan sebagai berikut:

1. Kuning telur (4 pcs.) Digiling dengan gula (100 g) sampai putih.
2. Susu (500 ml) dituangkan ke dalam panci dan dihangatkan dengan baik. Penting untuk memastikannya tidak mendidih.
3. 30 g ditambahkan ke kuning telur kanji dr tepung jagung dan jumlah tepung yang sama.
4. Sepertiga dari susu yang dipanaskan dituangkan ke dalam mangkuk dengan massa kuning telur. Campuran tersebut tercampur rata sampai gumpalan benar-benar larut.
5. Campuran kuning telur dituangkan ke dalam panci dengan sisa susu. Panci pergi ke kompor. Dengan pengadukan yang konstan, krim menjadi kental.
6. DI DALAM krim panas 20 g mentega ditambahkan.
7. Krim yang sudah jadi ditutup dengan film dan dikirim ke lemari es selama 1 jam.

Langkah 3. Merakit Kue

Perakitan isian profiterol berbentuk kerucut dimulai dengan pembuatan karamel. Untuk melakukan ini, 200 g gula dituangkan ke dalam panci dengan 50 ml air. Didihkan isi panci dengan api besar, lalu kecilkan suhunya dan lanjutkan memasak sirup hingga empuk. Setelah itu, Anda perlu membentuk "Crockembusch".

Resep untuk merakit kue adalah dengan mencelupkan profiterol yang sudah diisi ke dalam karamel dan meletakkannya dalam lingkaran berbentuk kerucut. Di akhir pemasakan, kue dihias dengan benang karamel.

"Croquembush" Tahun Baru: resep dengan foto

"Crockembusch" untuk Meja Tahun Baru disiapkan berdasarkan adonan pasir dan custard:

"Croquembush" dalam glasir cokelat

Kue yang indah dengan kaya rasa coklat dapat dibuat sesuai dengan resep berikut:

Saat menyiapkan adonan, krim, dan merakit kue, Anda harus mengikuti rahasia berikut:

1. Selain air, susu juga harus ditambahkan ke dalam adonan. Berkat bahan ini, kerak emas terbentuk di profiterol saat dipanggang.
2. Untuk membuat adonan mengkilat dan seragam, telur harus dimasukkan satu per satu.
3. Letakkan profiterol di atas loyang dengan jarak minimal 3 cm dari satu sama lain agar tidak saling menempel saat dipanggang.
4. Siap Custard tutupi dengan film agar pas dengan permukaan. Jika tidak, kerak akan terbentuk di permukaan, yang akan membuat krim menjadi tidak homogen, yang akan berdampak negatif pada rasa makanan penutup Croquembush.
5. Resep kue harus mencakup persiapan karamel. Saat menuangkan gula ke dalam air, penting untuk memastikan gula tidak menempel di dinding panci. Jika tidak, kristal keras akan terbentuk.

Kue "Croquembush" selalu menjadi hari libur! Kejutkan keluarga dan teman Anda hidangan penutup yang lezat buatan tangan!

Hari ini kami ingin memberi tahu Anda tentang sepenuhnya makanan penutup yang tidak biasa. Kue Croquembush adalah salah satu manisan paling populer di dunia. Ini adalah perwujudan dari yang tertinggi keunggulan kuliner, kecanggihan dan kecanggihan. Anda tidak akan percaya, tetapi itu ditemukan hampir secara tidak sengaja ...

Sejarah piramida manis

Kue Perancis "Croquembush" memiliki sejarah yang menarik.

Sayangnya, nama penganan ajaib yang menciptakan mahakarya ini belum terlestarikan. Namun konon pada masa pemerintahan Charles, Tuan Kedua diundang ke London untuk upacara pernikahan. Pembuat manisan sangat terkejut melihat betapa ceroboh dan tidak estetisnya kue pernikahan itu didekorasi (saat itu tidak ada kue pernikahan) koki lokal. Itu adalah pai isi yang ditata secara acak di atas piring. Spesialis kuliner bekerja sedikit dan membuat makanan penutup berbentuk kerucut yang spektakuler dari kue kering. Dia menyebutnya "Croquembush cake", yang artinya "renyah di mulut" dalam bahasa Prancis. Dan kemudian, pai diganti dengan yang indah dan lembut... Namun, masih diikat dengan karamel, beri, ditambahkan potongan buah, kacang-kacangan, dihiasi dengan manisan bunga, benang dari karamel manis yang sama.

Makanan penutup "Croquembush" saat ini disiapkan tidak hanya untuk upacara pernikahan, tetapi juga untuk perayaan lainnya. Resepnya terus diperbaiki, berbagai bahan ditambahkan (kacang-kacangan, coklat). Kami ingin memberi tahu Anda tentang salah satu dari banyak pilihannya.

bahan kue

Seperti yang Anda ketahui, makanan penutup Prancis terkenal dengan kecanggihan dan kecanggihannya. Tapi "Croquembush" adalah sesuatu yang sangat istimewa ... Terkadang spesialis kuliner membuat keajaiban nyata saat mendekorasi kue. Mereka begitu indah dan lapang (seperti karya seni yang rapuh) sehingga bahkan menakutkan untuk menyentuhnya. Tentu saja, tidak mudah untuk membuat mahakarya seperti itu, bukan tanpa alasan koki terkenal. Mari cari tahu cara memasak Croquembush.

Kami ingin menyampaikan kepada Anda salah satu dari banyak resep untuk membuat makanan penutup, mungkin yang paling sederhana.

Untuk kuenya sendiri, kita membutuhkan:

1. Susu - 250 ml.
2. Mentega - setengah bungkus.
3. Tepung - 150 gr.
4. Telur - 5 buah.
5. Garam.

Untuk krim, ambil:

1. Tepung - 100 gr.
2. Telur - 4 buah.
3. Susu - 1 liter.
4. Gula - secukupnya, tapi tidak kurang dari lima sendok makan.
5. Vanillin atau gula vanila.

Untuk membuat karamel, Anda membutuhkan yang biasa air murni dan satu setengah cangkir gula.

"Crockembusch": resep langkah demi langkah

Mari kita mulai memasak. Pertama-tama, Anda perlu menyaring tepung agar menjadi ringan, diperkaya dengan oksigen. Selanjutnya, nyalakan kompor dan taruh wajan dengan susu di atas api sedang. Tambahkan garam dan minyak ke dalamnya. Aduk terus, lelehkan mentega dan didihkan. Kemudian matikan api dan tambahkan tepung, kocok dengan pengocok hingga halus. Kemudian berbekal spatula, aduk adonan hingga mengental.

Selanjutnya, Anda perlu menunggu hingga adonan kami dingin agar Anda bisa memasukkan telur. Kami mengendarainya satu per satu dan kemudian mencampurnya dengan mixer sampai benar-benar homogen. Ini adonan kami untuk kue Croquembush dari profiteroles sudah siap.

Mempersiapkan profiterol untuk pencuci mulut

Tutupi loyang perkamen kue atau lumasi dengan minyak. Jika ada tas kue - sangat bagus. Itu hanya berguna bagi kita untuk pembentukan profiterol. Namun jika tidak ada, jangan putus asa dan gunakan paket biasa, potong salah satu sudutnya. Jadi, dengan menggunakan tas kue, sebarkan adonan di atas loyang. Sisakan sedikit ruang di antara kue karena kue akan sedikit mengembang saat dipanggang.

Sekarang Anda bisa mengirim loyang ke oven. Itu harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 220 derajat. Kue akan dipanggang hingga tujuh menit. Waspada dan jangan berlebihan. Setelah mematikan kompor, Anda bisa membuka pintu sedikit oven dan biarkan kue berdiri di dalam selama beberapa menit lagi. Profiterol harus punya waktu untuk memasak dan berwarna cokelat.

Persiapan krim untuk isian

makanan penutup Prancis sulit untuk dipersiapkan. Prosesnya panjang, melelahkan, terdiri dari beberapa tahapan. Tapi hasilnya, tentu saja, harus menyenangkan.

Jadi, kami terus memasak "Crockembusch". Resep membuat krim isi kue bisa sangat berbeda. Koki - ahli dalam menyiapkan makanan penutup ini punya sendiri rahasia sendiri tambalan, mereka menyimpannya dengan hati-hati, tidak mengungkapkannya kepada siapa pun.

Kami akan mengisi profiterol kami dengan tender, untuk dia, kami akan ambil susu gemuk, tuangkan ke dalam panci dan nyalakan api kecil, didihkan.

Sementara itu, saring tepung melalui saringan. Cuci telur di bawah air panas dan pecah menjadi mangkuk. Tambahkan vanilla, tepung dan aduk sampai rata. Oh, dan jangan lupa susunya yang terbakar! Segera setelah mendidih, matikan kompor dan tuangkan dengan sangat hati-hati ke dalam adonan tepung telur, jangan lupa untuk terus diaduk dengan pengocok.

Ketika semuanya sudah dikocok dengan baik, tuangkan kembali campuran kami ke dalam wajan dan nyalakan. Kocok kuat-kuat, didihkan dan matikan lagi. Krim akan sedikit mengental saat mendingin.

Kami memulai profiteroles krim

Di setiap kue, kita harus memotong di suatu tempat di samping atau di bawah. Dan kemudian dengan bantuan atau satu sendok teh isi (yang pertama lebih nyaman untuk keperluan ini).

Menyiapkan karamel untuk Croquembush

Komponen pencuci mulut wajib adalah karamel. Untuk persiapannya, Anda perlu memperoleh perkakas yang tepat jika tidak, itu mungkin tidak berhasil. Kami membutuhkan panci dengan tepi tinggi dan dasar yang tebal (Anda tidak dapat mengambil piring dengan lapisan anti lengket). Tuang air ke dalamnya dan tambahkan gula. Kami meletakkan wajan di atas kompor dan menunggu gula mulai meleleh, sambil terus diaduk.

Karamel yang sudah jadi akan mendapatkan warna kuning yang menyenangkan. Anda harus berhati-hati untuk tidak membakarnya.

Kami membangun "Crockembusch"

Jadi kue Croquembush kami hampir siap. Resepnya tentu tidak mudah. Semua tahapan telah selesai. Yang terakhir dan paling menarik tetap ada. Kita harus membuat kue berbentuk kerucut dari profiterol yang sudah jadi. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda perlu merekatkan piramida (kerucut) dari karton tebal. Di luar, lebih baik membungkusnya dengan foil makanan untuk dipanggang. Anda bisa mengatur sendiri tinggi dan lebar kue. Jadi, kami mulai mengumpulkan kerucutnya. Celupkan setiap kue ke dalam karamel dan susun dalam lingkaran berbentuk spiral. Dalam hal ini, profiterol harus saling menempel. Untuk mempermudah pekerjaan, Anda bisa menggunakan kuas silikon untuk mengaplikasikan lapisan karamel tambahan.

Jadi, secara bertahap meletakkan baris demi baris, kami sampai di puncak kerucut. Sekarang kami dapat dengan aman mengatakan bahwa "Crockembusch" kami sudah siap. Masalahnya tetap kecil. Masih perlu dihias.

Dekorasi kue "Croquembush"

Resep membuat makanan penutup sedikit berbeda untuk master yang berbeda, dan menghias kue adalah seni nyata yang berada di luar kendali pembuat manisan pemula. Dan di sini setiap orang memiliki rahasianya sendiri. Pengrajin sejati hanya membuat karya seni, menghiasi makanan penutup dengan benang karamel yang menjerat seluruh kue. Juga, lapisan gula cokelat, manisan bunga dan buah-buahan, krim, dan banyak lagi digunakan untuk dekorasi. Saat ini, makanan penutup seperti itu disajikan tidak hanya untuk perayaan pernikahan, dan tidak hanya untuk orang kerajaan, oleh karena itu mereka menghias kue sesuai dengan tema hari raya. Ya, sangat populer Opsi Tahun Baru kue "Croquembush", yang benar-benar terlihat ajaib dan menakjubkan.

Croquembush disajikan dingin. Minuman dapat ditawarkan. Misalnya, teh atau kopi atau bahkan koktail.

Alih-alih kata penutup

Secara umum, kue ini mungkin yang paling kontroversial dan rumit dalam pelaksanaannya. Hanya master sejati yang dapat membuat kreasi seperti itu. seni kembang gula. Bayangkan ketinggian sebenarnya dari makanan penutup seperti itu setidaknya satu meter, atau bahkan lebih. Belum lagi berat kuenya. Bagaimanapun, setiap kue diisi dengan krim.

Jadi, keseluruhan produk tidak bisa mudah. Meski secara lahiriah terlihat sangat rapuh dan lapang. Meski demikian, keseluruhan desain ini cukup stabil di meja pesta.

Tidak diragukan lagi, kue Croquembush adalah puncak seni kembang gula Prancis.

Croquembush adalah kue pengantin tradisional Prancis. Ini adalah menara profiteroles. Dekorasi dan isian bisa untuk setiap selera. Ya, croquembush yang apik sudah berpartisipasi dalam kompetisi, tetapi saya tidak bisa tidak menawarkan milik saya sendiri. Itu sebabnya. Untuk hari jadi kami bersama suami tahun ini, saya berencana membuat kue khusus ini jauh sebelum kontes. Pilihan jatuh pada Prancis kue tradisional, karena Paris bagi kami lebih dari sekadar "kota kekasih". Jadi, saya sampaikan perhatian Anda pada croquembush saya!

Bahan untuk Croquembush dengan Benang Karamel:

• (adonan) - 3 buah
• (adonan + 2 sendok makan lagi untuk karamel) - 1 tumpuk.
• / (adonan) - 1 tumpuk.
• (100 g - adonan, 200 g - krim, 50 g - glasir) - 350 g
• (dobel. dalam krim (kemasan 6 pcs. - 270 g.)) - 6 pcs.
• (lapisan gula) - 100 g
• (2 sdm - icing, 1 sdm - untuk cokelat putih. Bisa diganti dengan krim) - 3 sdm. l.
• — 100 gram
• (karamel) - 1/2 tumpukan.
• (adonan) - 1 sejumput.

Waktunya memasak: 180 menit

Porsi: 8

Resep "Croquembush dengan benang karamel":

Pertama, panggang profiteroles dari choux pastry.
Untuk melakukan ini, lelehkan mentega dalam bak air dengan tambahan 1 gelas air dan sedikit garam. Segera setelah minyak mendidih, tuangkan tepung, aduk terus.

Rebus tepung selama beberapa menit. Adonan harus menjauh dari dinding dan menyatu menjadi satu bola. Angkat dari penangas air dan terus aduk selama lima menit. Selama waktu ini, adonan akan menjadi dingin suhu yang diinginkan agar telur tidak menggumpal.

Kocok telur ke dalam adonan satu per satu, setiap kali diuleni hingga konsistensinya homogen. Hasilnya, kami mendapatkan adonan halus yang tertinggal jauh di belakang dinding.

Sendok pencuci mulut(kira-kira 2/3 sendok makan) oleskan "gumpalan" adonan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Jarak antar profiterol harus cukup, karena ukurannya akan bertambah. Kami mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200ºС, setelah 10 menit kami menguranginya menjadi 180ºС dan memanggang selama 20 menit lagi. Jangan buka oven saat memanggang - mereka akan mengendap!

Saat profiterol sedang dipanggang, siapkan krimnya. Pilihan saya jatuh pada krim marshmallow.
6 marshmallow ganda memanas oven gelombang mikro kurang lebih 30-60 detik. Selama ini, marshmallow akan membengkak dan menjadi lunak.

Kocok marshmallow, tambahkan minyak dalam porsi kecil. Saat setengah dari minyak telah ditambahkan, masukkan mangkuk ke dalam air dingin dan lanjutkan mengocok, tambahkan sisa minyak secara bertahap. Kocok sampai halus. Ternyata krim kental mengkilap. Saat dibekukan, bentuknya tetap baik.

Sementara itu, profiterol kami tiba tepat waktu. Kami mengeluarkannya dari oven, menaruhnya di atas piring - biarkan dingin. Saat profiterol sudah dingin, lanjutkan mengisinya dengan krim. Ini dapat dilakukan dengan jarum suntik kue atau dengan memotong di satu sisi.

Siap untuk frosting. Dalam bak air, lelehkan sebatang cokelat hitam (100 g) dan 50 g mentega, tambahkan 2 sdm. l. susu (bisa diganti dengan krim). Lapisan gula sudah siap jika semua cokelat telah meleleh dan tidak ada butiran.

Sekarang kami memberi kue kami bentuk - tata menara profiterol. Kami mencelupkan setiap profiterole setengah ke dalam glasir dan meletakkannya di atas piring dalam lingkaran (jangan mengisi bagian tengah lingkaran). Mari kita lihat yang lebih besar terlebih dahulu. Kami membuat "lantai" berikutnya sedikit lebih sempit. Begitu seterusnya hingga 1 profiterole berada di atas.
Saya punya 8 barang di lantai bawah, dan ternyata 5 lantai.
Jika Anda mengisi profiterol dengan membuat potongan, maka Anda harus mencelupkan potongannya terlebih dahulu (jika tidak maka akan terbuka).

Turret bisa dimasukkan ke dalam lemari es sementara kita menyiapkan langkah selanjutnya. Mari mencair cokelat putih dalam bak air dengan tambahan 1 sdm. l. susu. Dan tuangkan croquembush dengan cokelat putih untuk kontras. Dan lagi, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es sambil memasak karamel.

Mari kita mulai membuat karamel. Pertama, siapkan tempat untuk pekerjaan selanjutnya: letakkan meja kertas perkamen atau foil, siapkan garpu dan tusuk sate, taruh mangkuk air dingin di mana panci rebusan dengan karamel akan muat.
Lelehkan dalam panci atau wajan dengan dasar yang berat. gula pasir(1/2 gelas) dengan air (2 sendok makan) di atas api sedang, aduk. Gula harus larut sebelum direbus. Setelah mendidih, jangan ikut campur. Rebus karamel sampai warna kuning. Kami mengambil sampel - masukkan karamel ke dalam air dingin - bola akan terbentuk, jika tetesan telah menyebar, karamel belum siap.