Az almás chutney egy fűszeres fűszer. alma chutney

Almából főként édes ételeket szoktunk főzni: lekvárokat, kompótokat, befőtteket, lepényeket. Próbáltad már a fűszereseket? Ha nem, akkor alma chutney-t kell készíteni.

Mi ez az étel

A chutney egy hagyományos indiai szósz, aminek köszönhetően az egész világon népszerűvé vált harmonikus kombináció sok étellel.

egyetlen recept keleti szósz nem létezik. Bármilyen gyümölcsből, bogyós gyümölcsből vagy zöldségből elkészíthető, de különféle fűszerek és fűszerek kötelező hozzáadásával. Ahogy a szakértők mondják, az igazi chutneynak egyszerre kell fűszeresnek és édesnek lennie.

Az almás chutney a legmegfelelőbb lehetőség számunkra Orosz viszonyok. Fűszeresnek vagy fűszeres lekvárnak is nevezik.

Általános főzési szabályok

A chutney állhat egész gyümölcsdarabokból, vagy lehet turmixgéppel összeturmixolt püré. A szósz állaga egyszerre folyékony és sűrű lekvár formájú.

Kétféleképpen lehet elkészíteni: melegen (főzéssel) és hidegen (főzés nélkül):

1. Az első esetben a gyümölcsöket megmossák és szeletekre vagy darabokra vágják. Ezután egy mély serpenyőbe terítjük, hozzáadjuk az ecetet és a fűszereket, és lassú tűzön a kívánt állagúra főzzük. Ezután vegyük le a tűzről, turmixgépben turmixoljuk össze vagy hagyjuk darabokra vágva.
2. A második esetben az összes hozzávalót összekeverjük, és turmixgéppel simára daráljuk.

Fontos tudni, hogy az almás chutney nem olyan étel, amelyet az elkészítés után azonnal elfogyasztunk. Egy idő után egyedi aromát és ízt kap.

Klasszikus alma chutney

A téli recept a következő:

• Alma (lehetőleg savanyú vagy édes-savanyú fajták) - 2 kilogramm.
• Hagyma - 4 izzó.
• Mazsola - 200 gramm.
• Friss gyömbér (gyökér) - körülbelül 3 cm.
• Fokhagyma - három gerezd.
• Bors csípős chili- két hüvely.
• Citrom - egy közepes méretű.
• almaecet - 150 ml.
• Cukor (lehetőleg nád) - egy pohár kétharmada.
• Szegfűbors (borsó) - 10 darab.
• Curry por - egy-két teáskanál.
• Mustármag - teáskanál.

Főzési sorrend:

1. Étel előkészítés. Az almát megmossuk, héját levágjuk, magját kivesszük a magjából, kockákra vágjuk kis méret. Vágja le a chili paprika farkát, távolítsa el a magokat, és vágja fel egy késsel (szeretőknek élesebb magvak nem távolítható el). A hagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk, leöblítjük, lereszeljük. A mazsolát többször öblítsük át, adjunk hozzá vizet, és hagyjuk állni egy kicsit. A citromot megmossuk, a héját meghámozzuk, kettévágjuk és kicsavarjuk a levét (pép és mag nélkül). A fokhagymát meghámozzuk, és késsel apróra vágjuk.
2. A serpenyő aljára tegyünk hagymás almát, öntsünk bele gyömbért, fokhagymát, csípőspaprikaÉs citromhéj, jól összekeverni. Öntse bele citromlé, ecetet és adjunk hozzá mazsolát, amiből először le kell engedni a vizet. Ezután - cukor, curry, szegfűbors és mustár. Tegye a serpenyőt a tűzre, fakanállal állandó keverés mellett főzze körülbelül egy órán keresztül. Ez idő alatt a szósz színe megváltozik, sűrűvé kell válnia, és az almának fel kell forrnia.
3. Sterilizáljuk az üvegeket, és töltsük meg forró, a tűzhelyről levett almás csuszával. Forraljuk fel a fedőt, szorosan zárjuk le velük a szószos üvegeket, és fedjük le. Ha kihűlt, tegyük be a hűtőbe vagy a pincébe.

padlizsánnal

Az almás padlizsán chutney elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Édes-savanyú alma - két darab.
• Padlizsán - 800 g.
• Közepes méretű fokhagyma fej.
• Paradicsom - 400 gramm.
• Cukor - 1 l. étkező csúszdával.
• Só - 1 l. étkező csúszdával.
• Csípős paprika - két hüvely.
• Koriander - egy csomó.
• Apple ill asztali ecet- három vagy két evőkanál.
• Szagtalan növényi olaj - négy evőkanál.
• Koriander borsó - három teáskanál csúszdával.

Főzési sorrend:

1. Mossa meg a padlizsánt, távolítsa el a héját, vágja kockákra (kb. 2 cm).
2. Öntsük a serpenyőbe növényi olaj, tedd oda a padlizsánt és süsd aranybarnára. Ezt követően vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
3. Az almát megmossuk, meghámozzuk, a magházat a magokkal együtt eltávolítjuk, kockákra vágjuk. Tedd őket a padlizsánra, és tedd a tűzhelyre. Hét percig pároljuk alacsony lángon állandó keverés mellett.
4. Fedjük le az almát és a padlizsánt fedővel, és lassú tűzön pároljuk tovább körülbelül fél órán keresztül.
5. A koriandert, a fokhagymát, a borsot és a koriandert turmixgépben őröljük. A kapott keveréket egy serpenyőbe helyezzük almával és padlizsánnal, jól összekeverjük, fedővel lefedjük, és még körülbelül 20 percig pároljuk.
6. A szósszal ellátott edénybe sót, ecetet és cukrot adunk, állandó keverés mellett tovább pároljuk még tíz percig, de fedő nélkül.
7. Ha kihűlt levesszük a tűzhelyről, üvegekbe töltjük, és hűtőbe tesszük tárolásra.

Hogyan kell alkalmazni

Az indiai szószt legkorábban egy héttel később kell kipróbálnia. Meg lehet enni vele főtt rizs, sajtdarabkákat mártsunk bele, kenyérre kenjük.

Amint látja, nagyon egyszerű megtanulni, hogyan kell főzni az almás chutneyt. Ez a szósz nélkülözhetetlen kiegészítője lesz húsnak, halnak, baromfinak. Nem állhat meg a javasolt fűszereknél - kísérletezzen, és nyissa meg saját márkás chutney-ját.

Kapcsolatban nagy mennyiség az idén rendelkezésemre álló almát a lekváron és a lekváron kívül úgy döntöttem (a lekvár egyébként csodálatosra sikerült, többféleképpen főztem meg - kakukkfűvel és csak úgy, ha van erőm Hétvégén csinálok egy képet, és ha van még erő, akkor és szóljatok), hogy próbáljak valami érdekesebbet főzni. Nos, megfőztem ... amint elkezdtem főzni, nem tudom abbahagyni, már sorban állnak a konzervdobozok. Három lehetőséget próbált ki. Ha a héten nem rúgták volna ki alólam a nyerget, már a negyediket is kipróbálták volna, és sokkal több konzerv lett volna.

Nagyon feszesen gondolkodom, vadul fáradt vagyok, így maga a téma nagyon gyors.

Tehát a legelső opciót tettem a legötletesebbnek. A receptet a bbcgoodfood.com oldalról szereztem be.

klasszikus almás chutney

1,5 kg alma
- 750 g világos muscovado
- 500 g mazsola
- 2 közepes hagyma
- 2 tk mustármagok
- 2 tk őrölt gyömbér
- 1 tk só
- 700 ml almaecet

Az almát meghámozzuk, kockákra vágjuk.
A hagymát finomra vágjuk.

Tegye az összes hozzávalót egy nagy serpenyőbe vagy egy vastag aljú serpenyőbe. Forraljuk fel a keveréket, csökkentsük a hőt, és főzzük gyakori keverés mellett 30-40 percig, amíg a keverék besűrűsödik és jellegzetesen gurgulázni kezd. Kicsit lehűtjük, sterilizált üvegekbe rendezzük és lezárjuk.

Amint látja, minden nagyon-nagyon egyszerű. De így is nagyon finom lett! Néhány kanál chutney nem fért be az üvegekbe, így beletettem üveg korsóés betesszük a hűtőbe. Aztán sajttal és kenyérrel evett.

Első alkalommal főztem 700 g almából, mint mondják, tesztelésre 300 g-ban közönséges fehér cukrot (muscovado-n tönkretehetünk) vettem, 250 ml ecetet. Nekem úgy tűnt, az ecet lehetett volna egy kicsit kevesebb is, de ha a chutney áll egy kicsit, az íz és az illat kiegyensúlyozottabbá válik. Igen, csökkentettem a mazsola mennyiségét - 700 g almához 120 g-ot vettem, az én ízlésemnek elég volt.

A következő tesztelt verzió az volt fűszeres chutney szerző: Nigella Lawson, recept a Hogyan legyek házi istennő.

fűszerezett almachutney

500 g alma
- 1 közepes hagyma
- 2 piros chili
- 250 g demerara cukor (én ismét normál fehéret vettem, 200 g-ra csökkentve)
- 1 evőkanál. l. finomra vágott gyömbér
- 1 tk vegyesfűszer
- 1 tk kurkuma
- 1/2 tk só
- 1 tk őrölt szegfűszeg
- 350 ml almaecet

Az elkészítési elve pontosan ugyanaz, mint a bbc receptjében. Mindent összekeverünk és 40 percig főzzük, amíg besűrűsödik.

Ennek a chutneynak konkrétabb íze és illata van, az aroma itt elsősorban a kurkumának köszönhető, nos, színt ad; a chutney pikánsabbnak és érdekesebbnek bizonyul, még egy banális sült vagy sült ételt is "színezhet" csirkefiléés érdemes a fűszeresebb ételek mellé.

Ecet vettem 150 ml. 350 soknak tűnt. Az én ízlésem szerint - maximum 200. De nézd meg magad. A tárolás során az íz, ismétlem, "lerázódik".

Nos, a harmadik lehetőség, ő a címképen. Ez a kedvencem a kipróbált lehetőségek közül. Megtaláltam a receptet.

Házi kisgazda almás csusza

1,5 kg alma
- 500 g hagyma
- 500 g mazsola szultanát
- 750 g demerara cukor
- 500 ml fehér borecet
- 2 citrom héja és leve
- 1 kis chili
- 1 tk őrölt gyömbér
- 1 tk vegyesfűszer
- 1/2 tk fahéj
- 1/2 tk tengeri só
- egy csipet őrölt szegfűszeg
- 8 szem fekete bors
- 1 evőkanál. l. mustármagok

Az almát és a magokat meghámozzuk, apróra vágjuk.
A hagymát nagyon apróra vágjuk.

Tegye az összes hozzávalót egy nagy serpenyőbe vagy vastag aljú serpenyőbe, forralja fel lassú tűzön, keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik.

Csökkentse a hőt nagyon alacsonyra, és időnként megkeverve főzzük, amíg a chutney besűrűsödik.

Sterilizált üvegekbe rakjuk, lezárjuk.

BAN BEN eredeti receptállítólag nagyon megfőzi a chutneyt hosszú ideje, körülbelül négy óra. A hozzávalók feléből főztem először, 1 óra 20 percig főztem. - ezalatt minden sehol sem tömörült tovább számomra.

A norma feléért vettem 300 g cukrot, 200 ml ecetet, 150 g mazsolát. Amikor a második körben főztem, növeltem a chili mennyiségét - az én ízlésemnek nagyon kevés volt, kicsit pikánsabb ízt szerettem volna.

A recept szerzője hangsúlyozza, hogy a hagymát és az almát a lehető legapróbbra kell vágni, a hagymát általában húsdarálón is át lehet passzírozni, ez szükséges ahhoz, hogy hosszú főzés a chutney minden összetevőjét alaposan összekeverték, és úgymond kölcsönösen átitatták az aromákkal és ízekkel.

Fogyasztás előtt legalább egy hónapig érleljük a chutney-t. De ez véleményem szerint az összes kipróbált lehetőségre vonatkozik - még néhány nap hűtőben eltöltött idő után is az íze már jobbra változik, ezért ne rohanjon azonnal kanállal elfogyasztani, bár nehéz ellenállni, igen.

Mivel? Igen, bármivel. Hús, szárnyas, főtt különböző utak; nekem úgy tűnik, hogy ha főzés közben teszel bele ilyen chutney-t pl párolás vagy sütés közben, akkor az is jó lesz, és lehet pl zsemlét is tölteni. Összességében nagyon-nagyon jó lelet, nagyon örülök, hogy eljutottam a chutney-k kipróbálásáig, ha időm engedi, igyekszem még több üveget elkészíteni, sokáig eláll.

Ami a fűszereket és az egyéb összetevőket illeti – az ízlése szerint járjon el. Feltétlenül próbálja ki a folyamat során. Ha valami hiányzik, add hozzá. Kezdje egy kis adaggal, azzal egy kis mennyiséget, döntse el, mit ad hozzá/kivon. Az én ízlésemnek, ismétlem, a harmadik lehetőség bizonyult a legsikeresebbnek.

Ha lehetséges a feltüntetett cukorfajták használata, akkor természetesen jobb, ha beveszi őket. Befolyásolják az ízét.

És mert a közösségben

A fogyasztás ökológiája. Ételek és receptek: Az idei nagyszámú alma miatt úgy döntöttem, hogy a lekvár és a lekvár mellett megpróbálok főzni valami mást is...

Az idei év nagyszámú alma miatt úgy döntöttem, hogy a lekvár és a lekvár mellett megpróbálok valami érdekesebbet főzni. Nos, megfőztem ... amint elkezdtem főzni, nem tudom abbahagyni, már sorban állnak a konzervdobozok. Három lehetőséget próbált ki.

Tehát az első lehetőséget tettem a legötletesebbnek. A receptet a bbcgoodfood.com oldalról szereztem be.

klasszikus almás chutney

1,5 kg alma
- 750 g világos muscovado
- 500 g mazsola
- 2 közepes hagyma
- 2 tk mustármagok
- 2 tk őrölt gyömbér
- 1 tk só
- 700 ml almaecet

Az almát meghámozzuk, kockákra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk.

Tegye az összes hozzávalót egy nagy serpenyőbe vagy egy vastag aljú serpenyőbe. Forraljuk fel a keveréket, csökkentsük a hőt, és főzzük gyakori keverés mellett 30-40 percig, amíg a keverék besűrűsödik és jellegzetesen gurgulázni kezd.

Kicsit lehűtjük, sterilizált üvegekbe rendezzük és lezárjuk.

Amint látja, minden nagyon-nagyon egyszerű. De így is nagyon finom lett! Néhány kanál chutney nem fért be az üvegekbe, ezért üvegedénybe tettem és betettem a hűtőbe. Aztán sajttal és kenyérrel evett.

Első alkalommal főztem 700 g almából, mint mondják, tesztelésre 300 g-ban közönséges fehér cukrot (muscovado-n tönkretehetünk) vettem, 250 ml ecetet. Nekem úgy tűnt, az ecet lehetett volna egy kicsit kevesebb is, de ha a chutney áll egy kicsit, az íz és az illat kiegyensúlyozottabbá válik. Igen, csökkentettem a mazsola mennyiségét - 700 g almához 120 g-ot vettem, az én ízlésemnek elég volt.

A következő tesztelt verzió az volt fűszeres chutney szerző: Nigella Lawson, recept a Hogyan legyek házi istennő.

fűszerezett almachutney

• - 500 g alma
• - 1 közepes hagyma
• - 2 piros chili
• - 250 g demerara cukor (én ismét normál fehéret vettem, 200 g-ra csökkentve)
• - 1 evőkanál. l. finomra vágott gyömbér
• - 1 tk vegyesfűszer
• - 1 tk kurkuma
• - 1/2 tk só
• - 1 tk őrölt szegfűszeg
• - 350 ml almaecet

Az elkészítési elve pontosan ugyanaz, mint a bbc receptjében. Mindent összekeverünk és 40 percig főzzük, amíg besűrűsödik.

Ez a chutney különlegesebb ízű és aromájú.

Az aroma itt elsősorban a kurkumának köszönhető, nos, színt ad; a chutney sósabb és érdekesebb.

Ecet vettem 150 ml. 350 soknak tűnt. Az én ízlésem szerint - maximum 200. De nézd meg magad. A tárolás során az íz, ismétlem, "lerázódik".

Nos, a harmadik lehetőség, ami a legjobban tetszett a tesztelés során.

Házi kisgazda almás csusza

• - 1,5 kg alma
• - 500 g hagyma
• - 500 g mazsola szultanát
• - 750 g demerara cukor
• - 500 ml fehérborecet
• - 2 citrom héja és leve
• - 1 kis chili
• - 1 tk őrölt gyömbér
• - 1 tk vegyesfűszer
• - 1/2 tk fahéj
• - 1/2 tk tengeri só
• - egy csipet őrölt szegfűszeg
• - 8 szem fekete bors
• - 1 evőkanál. l. mustármagok

Az almát és a magokat meghámozzuk, apróra vágjuk. A hagymát nagyon apróra vágjuk.

Tegye az összes hozzávalót egy nagy serpenyőbe vagy vastag aljú serpenyőbe, forralja fel lassú tűzön, keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik.

Csökkentse a hőt nagyon alacsonyra, és időnként megkeverve főzzük, amíg a chutney besűrűsödik.

Sterilizált üvegekbe rakjuk, lezárjuk.

Az eredeti recept szerint a chutney-t nagyon hosszú ideig, körülbelül négy órán keresztül kell főzni. A hozzávalók feléből főztem először, 1 óra 20 percig főztem. - ezalatt minden sehol sem tömörült tovább számomra.

A norma feléért vettem 300 g cukrot, 200 ml ecetet, 150 g mazsolát. Amikor a második körben főztem, növeltem a chili mennyiségét - az én ízlésemnek nagyon kevés volt, kicsit pikánsabb ízt szerettem volna.

A recept szerzője hangsúlyozza, hogy a hagymát és az almát a lehető legfinomabbra kell aprítani, a hagymát általában húsdarálón is át lehet passzírozni, erre azért van szükség, hogy a hosszú főzés során a csusza összes összetevője megfelelően összekeveredjen, és így beszélni, kölcsönösen átitatva aromákkal és ízekkel .

Fogyasztás előtt legalább egy hónapig érleljük a chutney-t. De ez véleményem szerint az összes kipróbált lehetőségre vonatkozik - néhány nap hűtőszekrényben eltöltött idő után is az íze már jobbra változik, ezért ne rohanjon azonnal megenni kanállal, bár nehéz ellenállni, igen.

Mivel? Igen, bármivel. Különféle módon főtt hús, baromfi; nekem úgy tűnik, hogy ha főzés közben teszel bele ilyen chutney-t pl párolás vagy sütés közben, akkor az is jó lesz, és lehet pl zsemlét is tölteni.

Ami a fűszereket és az egyéb összetevőket illeti – az ízlése szerint járjon el. Feltétlenül próbálja ki a folyamat során. Ha valami hiányzik, add hozzá. Kezdje egy kis résszel, egy kis mennyiséggel, döntse el, mit ad hozzá/kivon. Az én ízlésemnek, ismétlem, a harmadik lehetőség bizonyult a legsikeresebbnek.

Ha lehetséges a feltüntetett cukorfajták használata, akkor természetesen jobb, ha beveszi őket. Befolyásolják az ízét.

Főzés szeretettel ! !

A chutney gyümölcsökből, szárított gyümölcsökből, bogyókból és zöldségekből készül. A hozzávalókat nyersen összekeverjük, majd "nyers" chutneyt kapunk, vagy lekvár állagúra főzzük gyümölcsdarabokkal, csak keverékkel. fűszeres íz. Legfeljebb három tucat fűszer szerepel a szószban, első pillantásra össze nem illően: fahéj és chili, fokhagyma és kardamom, paprika és gyömbér, szegfűszeg és kömény. Mindenképpen cukrot, ill tejlekvárédesítésre, ecetet pedig savanyításra és tartósításra. A szószt ezután beöntjük, az ízek összeolvadnak, és valami többré alakulnak, mint a részek összessége. Minél tovább érlelődik a szósz, annál gazdagabb és mélyebb az íze és aromája.

Chutney-t szolgálnak fel húshoz, baromfihoz, sajtokhoz, Indiai lapos kenyér(chapati) vagy kenyér. Az európaiak régóta értékelik a gazdag indiai ízt. Hazánkban többnyire vegetáriánusok ismerik a chutney-t, amiért kár - itt az ideje, hogy bekerüljön a legérdekesebb mártogatósok közé.

Ma egy univerzális chutney-t készítünk - almából. Annak érdekében, hogy a mártogatós elnyerje a szükséges ízt és aromát, tartsa hűtőszekrényben legalább egy napig. Lezárható későbbi használatra. Ehhez öntse a forró chutney-t sterilizált üvegekbe, zárja le fedővel, hűtse le és küldje el a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Az almachutney üvegei hűvös helyen sokáig elállnak. Egy hónap után már fogyasztható is, nagyon finom.

Főzési idő 60 / Adagok 4

Hozzávalók

• alma 700 g
• fehérbor vagy almafalat 100 g
• fahéj rúd
• zira 0,5 tk
• curry 0,5 tk
• őrölt kardamom mag 1 db.
• szegfű 2 db.
• chili pehely 0,5 tk
• fokhagyma 2 gerezd
• gyömbér gyökér 3 cm
• őrölt fekete bors egy csipet
• mazsola 1 ek. l.
• hagyma 1 db.
• barna cukor 1 ek. l.
• só 0,5 tk

Főzés

Az almát meghámozzuk a héjától és a magjaitól, kockákra vágjuk. A kockák maradjanak kicsik: nem kell pépesíteni őket a főzés során, de még mindig jobb, ha a mártogatós darabkák közepes méretűek lesznek.



Hámozzuk meg a fokhagymát és a gyömbért. Mindkettőt finom reszelőn lereszeljük.



A chutney receptem tartalmazza hagyma. Ne cserélje le puha fehér vagy édes póréhagymával - legyen kifejező, akár éles hagyma. Vágja fel a lehető legfinomabbra. Helyezze az ételt egy vastag aljú serpenyőbe.

Felöntjük az ecettel, hozzáadjuk az összes fűszert az összetevők listája szerint és a mazsolát, sót. Ha csípős csuszát szeretnénk, a magokkal együtt friss chilit is tegyünk bele. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, és kevergetve forraljuk fel. Nem kell vizet önteni: az ecet és az alma elég sok folyadékot ad, amit még el kell párologtatni.



Amikor a keverék felforr, állítsa be a leghalkabb tüzet, és főzze 45-50 percig. A szósz enyhén bugyogni fog, ahogy kell. Időnként meg kell keverni egy fa spatulával, hogy ne égjen meg. Próbálja ki folyamatban. Ha a chutney túl savanyú, módosítsa az ízét egy kis hozzáadással barna cukor a megadotton felül.



Amikor a hagyma teljesen megpuhult, kész a szósz. Amint láthatja, a szín megváltozott, és sötét rózsaszín terrakotta lett.



Halászd ki, és dobd ki a szegfűszeget és a fahéjrudat. Tegye a szószt üvegekbe, és hagyja főzni (legalább egy napig, emlékszel?).
Jó kóstolást!

Gyümölcsök és bogyók

Leírás