सही सॉसेज कैसे चुनें: आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए
सॉसेज और सॉसेज छोटे होते हैं उबले हुए सॉसेजसलाखों का व्यास क्रमशः 14 से 32 मिमी और लंबाई 12 से 13 सेमी और 32-44 मिमी और 7-9 सेमी है।
सॉसेज और सॉसेज का वर्गीकरण इस प्रकार है:
- उच्चतम ग्रेड - शौकिया सॉसेज, दूध सॉसेज, विशेष सॉसेज, क्रीम सॉसेज, आदि;
- पोर्क सॉसेज, बेकन, आदि;
- प्रथम श्रेणी - रूसी सॉसेज, बीफ़ सॉसेज, आदि;
- गोमांस सॉसेज, आदि
सॉसेज और सॉसेज के उत्पादन के लिए, उबले हुए, ठंडा, डीफ़्रॉस्टेड गोमांस और युवा जानवरों के सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। स्वाद बढ़ाने और बढ़ाने के लिए पोषण का महत्वकुछ सॉसेज के कीमा में पशु योजक मिलाए जाते हैं और पौधे की उत्पत्ति. तैयार सॉसेजऔर सॉसेज की विशेषता कटी हुई सतह पर एक समान गुलाबी रंग, नाजुक बनावट, विशिष्ट स्वाद और सुगंध है। इन्हें गर्म या तला हुआ खाया जाता है, साथ ही आटे में पकाया जाता है। सॉसेज में नमी की मात्रा 65-70%, उपज है तैयार उत्पादमुख्य कच्चे माल के वजन के अनुसार 95-114%, सॉसेज में - क्रमशः 55-65%, 100-114%।
सॉसेज और वीनर के उत्पादन की तकनीक उसके समान है उबले हुए सॉसेज.
बुनियादी कच्चे माल की तैयारी और सहायक समान, मांस का पिछला पीसना, नमकीन बनाना और पकाना उबले हुए सॉसेज की तरह ही किया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी. सॉसेज और सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस उसी तरह काटा जाता है जैसे उबले हुए सॉसेज के लिए। इन उत्पादों के कीमा को मांस और बेकन के टुकड़ों को शामिल किए बिना और बारीक पीसने के बिना एक सजातीय संरचना की विशेषता है। कच्चे माल की संरचना के आधार पर, कटे हुए कच्चे माल के वजन के अनुसार 20-40% की मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस में पानी मिलाया जाता है। अधिक सघन पीस सुनिश्चित करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस अतिरिक्त रूप से बारीक पीसने वाली मशीनों का उपयोग करके संसाधित किया जाता है।
विभिन्न डिज़ाइनों की सीरिंजों का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस गोले में बनाया जाता है। इष्टतम मूल्यसॉसेज और वीनर्स के लिए इंजेक्शन दबाव (4-5) * 10v5 पा। भरे हुए खोल को का उपयोग करके सलाखों में घुमाया जाता है विशेष उपकरणया स्वचालित मशीनों का उपयोग करके धागों से बांध दिया जाता है। फ्रैंक-ए-मैटिक और वी2-एफआईओ मशीनों में, सॉसेज को भरा जाता है, मोड़ा जाता है और एक कन्वेयर पर लटका दिया जाता है।
सॉसेज और सॉसेज को सलाखों के बीच अंतराल के साथ पतली छड़ियों पर लटका दिया जाता है, चिपकने से रोका जाता है, फ्रेम पर रखा जाता है और गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है।
यह स्थिर तलने वाले कक्षों, खाना पकाने वाले कक्षों, संयुक्त कक्षों और थर्मल इकाइयों में किया जाता है सतत कार्रवाई.
स्थिर कक्षों में, सॉसेज और सॉसेज को 90-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-50 मिनट तक तला जाता है जब तक कि रोटियों की सतह लाल न हो जाए और बार के अंदर का तापमान कम से कम 55 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। तले हुए उत्पादों को भाप खाना पकाने वाले कक्षों में या बॉयलर में पानी के साथ 75-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट तक पकाया जाता है जब तक कि बार के केंद्र में तापमान 70 ± 1 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता। कड़ाही में उबालते समय, सॉसेज और सॉसेज को 85-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म पानी में डुबोया जाता है। कृत्रिम आवरणों में सॉसेज केवल भाप कक्षों में पकाए जाते हैं। जब संयुक्त कक्षों और निरंतर थर्मल इकाइयों में गर्मी का इलाज किया जाता है, तो सुखाने और तलने को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है, सुखाने की अवधि 10 मिनट होती है, तलने की अवधि 30-40 मिनट होती है। खाना पकाने का कार्य 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है सापेक्षिक आर्द्रताबुधवार 85-90%। सॉसेज को 5-10 मिनट तक पकाया जाता है, सॉसेज को 15-20 मिनट तक पकाया जाता है जब तक कि बार के केंद्र में तापमान 70 ± 1 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
उबले हुए सॉसेज की तरह ही ठंडा किया जाता है।
वर्तमान में बहुत कम प्राकृतिक, उच्च-गुणवत्ता, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक अर्ध-तैयार उत्पाद हैं, और इसलिए आपको उन्हें खरीदते समय बेहद सावधान रहना चाहिए।
सॉसेज, सॉसेज और बेकन
सॉसेज और सॉसेज के बीच बनाने की विधि और रेसिपी में कोई बुनियादी अंतर नहीं है। वे केवल आकार और रूप में भिन्न होते हैं: सॉसेज लंबे और पतले होते हैं, सॉसेज मोटे और छोटे होते हैं।
जहां तक सॉसेज की बात है, वे लाक्षणिक रूप से कहें तो, अतिरिक्त के साथ वही सॉसेज हैं छोटे - छोटे टुकड़े सूअर की वसा, यह उनके लिए है कि उनका नाम उनके नाम पर है।
प्रारंभ में, सॉसेज के लिए कच्चा माल सूअर का मांस था; आजकल, मुर्गी पालन का उपयोग उनकी तैयारी के लिए भी किया जाता है।
शेल्फ जीवन
यदि आप अपनी पसंद के साथ भाग्यशाली हैं और स्टोर से सॉसेज लाते हैं प्राकृतिक आवरण, उन्हें रेफ्रिजरेटर में ज्यादा दूर न छिपाएं।
उनकी शेल्फ लाइफ 48 घंटे है, इसलिए उन्हें उसी दिन खाना सबसे अच्छा है।
वही सॉसेज, लेकिन कृत्रिम परिरक्षकों के साथ, दो बार लंबे समय तक "जीवित" रहेंगे - 96 घंटे।
पॉलियामाइड या सिलोफ़न पैकेजिंग में सॉसेज 10 दिनों तक अपने गुणों को बरकरार रखते हैं।
शेल्फ जीवन के लिए रिकॉर्ड धारक वैक्यूम पैकेजिंग में लिपटे जमे हुए सॉसेज या वीनर हैं। में फ्रीजर-18 0 C पर इन्हें 60 दिनों तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।
हमारे निर्देशों से लैस, प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज और सॉसेज चुनें, उन्हें उबालें, उन्हें फ्राइंग पैन या बारबेक्यू में भूनें, उन्हें माइक्रोवेव में गर्म करें और उनकी विशेष सुगंध और स्वाद का आनंद लें!
अपने भोजन का आनंद लें!
क्या आपको लगता है कि सॉसेज और सॉसेज केवल आकार में भिन्न होते हैं? मोटा मतलब सॉसेज. स्किनी एक सॉसेज है. लेकिन कोई नहीं। सॉसेज और सॉसेज के बीच कई महत्वपूर्ण अंतर हैं।
मुख्य अंतर:
- सॉसेज में पिसा हुआ मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) होता है, सॉसेज में कीमा बनाया हुआ मांस होता है। यह कटलेट और बर्गर की तरह है. खैर, आप अंतर जानते हैं...
- सॉसेज अधिकतर सेलूलोज़ से बने गैर-प्राकृतिक, कृत्रिम आवरण में लपेटे जाते हैं। सॉसेज सभी प्राकृतिक उत्पाद हैं। खोल भी खाने योग्य है. निष्पक्ष होने के लिए, हम ध्यान दें कि सॉसेज भी ऐसे ही होते हैं।
- सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि GOST के अनुसार सॉसेज में क्या शामिल है अधिक मांस. तो, पोर्क सॉसेज में कुल मात्रा का 93% तक पोर्क होता है, बाकी चर्बी और मसाले होते हैं, और सॉसेज में अधिकतम 50% शुद्ध मांस होता है, बाकी बल्कि उप-मांस होता है, जैसे पोल्ट्री, और एडिटिव्स।
वैसे मसाले भी हैं. ये सॉसेज की तरह हैं, लेकिन कटा हुआ बेकन (लार्ड) के साथ।
रूसी GOST के अनुसार, सॉसेज और सॉसेज को प्रथम और द्वितीय श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। सॉसेज के लिए अधिमूल्यशौकिया, डेयरी, विशेष, मलाईदार शामिल करें। और पहले (निचले ग्रेड) के लिए - रूसी, गोमांस। उच्चतम गुणवत्ता वाले सॉसेज, अजीब तरह से पर्याप्त हैं, केवल सूअर का मांस या बेकन हैं। लेकिन बीफ़ सॉसेज को प्रथम श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
वैसे सॉसेज और सॉसेज का आविष्कार 19वीं सदी में हुआ था. आप कहाँ सोचते हैं? बेशक, जर्मनी में.
बेशक, सॉसेज और सॉसेज की गुणवत्ता उनकी संरचना और इस संरचना की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। साफ़ मांस एक चीज़ है, मांस की कतरन और नसें दूसरी चीज़ हैं। दुर्भाग्य से, हमेशा नहीं मांस उत्पादों GOST के अनुसार बनाया गया। सामान्य तौर पर, एक नियम है - यदि यह अधिक महंगा है, तो इसका मतलब है कि अधिक प्राकृतिक मांस है।
किसी भी स्थिति में, उत्पादों की सामग्री को देखना न भूलें। आपको ऐसे सॉसेज और सॉसेज नहीं खरीदने चाहिए जिनमें बहुत सारे एडिटिव्स होते हैं और मांस के बजाय, चिकन या इसी तरह की चीजें आंशिक रूप से डाली जाती हैं।
सॉसेज हमारी पाक प्राथमिकताओं की दुनिया में एक अलग स्थान रखते हैं। अपनी तैयारी के लिए वे सूअर का मांस, गोमांस, चरबी, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, मुर्गी पालन आदि का उपयोग करते हैं मांस उपोत्पाद. आज किसी सुपरमार्केट में आप अपने लिए चुनने के लिए विभिन्न प्रकार के सॉसेज वाले डिस्प्ले केस देखने में घंटों बिता सकते हैं उपयुक्त उत्पाद. लेकिन, निश्चित रूप से, अक्सर खरीदारों की पसंद हर किसी के पसंदीदा पर रुक जाती है सॉसेज या सॉसेज.
क्या आपने कभी सोचा है कि इनमें क्या अंतर है? खैर, ऐसा नहीं हो सकता कि दो रचनाएँ बिल्कुल एक जैसी हों सॉसआकार, आकार और नाम में भिन्न हैं। हमने स्थिति को थोड़ा स्पष्ट करने का निर्णय लिया और अब हमें प्राप्त सारी जानकारी आपके साथ साझा करेंगे।
सॉसेज और सॉसेज में क्या अंतर है?
बेशक, बहुत सारे सॉसवे सभी नियमों का पालन करते हुए लंबे समय से उत्पादन नहीं कर रहे हैं। इसलिए, हम पुरजोर अनुशंसा करते हैं उनकी रचना का अध्ययन करेंखरीदने से पहले, या इससे भी बेहतर, जो कुछ भी आपका दिल चाहता है, उन्हें स्वयं तैयार करें।
दिलचस्प तथ्य:सॉसेज का आविष्कार 19वीं सदी में जर्मनी में हुआ था। वैसे, हमारे पास आपके लिए बड़ी खुशखबरी है। यहां आप मूल देख सकते हैं. हम चाहते हैं कि आपको इनमें से प्रत्येक को पकाने और आज़माने की प्रेरणा मिले। इस मनोरंजक लेख को अपने दोस्तों के साथ साझा करें!
आज, लगातार मेहमान रोजमर्रा की मेजप्रत्येक व्यक्ति सॉसेज बन गया. वयस्क और बच्चे दोनों उन्हें पसंद करते हैं। इसके अलावा, उन्हें तैयार करना बहुत आसान है - बस उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल दें, और "उफ़!" - सब कुछ तैयार है, और जब आपके पास समय सीमित हो तो यह खाना पकाने के दृष्टिकोण को बहुत सरल बना देता है। लेकिन क्या इन अर्ध-तैयार मांस उत्पादों का सहारा लेना उचित है?
क्या सॉसेज के कोई फायदे हैं?
निश्चित रूप से, लेकिन केवल प्राकृतिक किस्मों में। उनकी संरचना में शामिल विटामिन पीपी सुधार में मदद करता है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर देता है। साथ ही, धन्यवाद उच्च कैलोरी सामग्री, यह उत्पाद शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करने में सक्षम है।
सॉसेज और सॉसेज - क्या अंतर है?
ऐसा कोई अंतर नहीं है. अंतर यह है उपस्थितिऔर मांस प्रसंस्करण की विधि में। सॉसेज - और अधिक नाजुक उत्पाद, यह इस तथ्य पर निर्भर करता है कि सॉसेज के विपरीत, इसकी संरचना में शामिल मांस मुड़ा हुआ है। इसके विपरीत, उनमें कुचला हुआ कच्चा माल होता है। अंतर बाहरी आवरण में भी दिखाई देता है। सॉसेज में दो हैं प्रकार - प्राकृतिकऔर सिंथेटिक. एक नियम के रूप में, निर्माता सॉसेज को प्राकृतिक आवरण - आंत में पैकेज करता है।
कच्चे सॉसेज - क्या वे खतरनाक नहीं हैं?
हम अक्सर कच्चे सॉसेज खुद खाते हैं और बच्चों को दे देते हैं, बिना यह सोचे कि यह इसके लायक है या नहीं। सैद्धांतिक तौर पर इसमें कोई ख़तरा नहीं है. लेकिन शोध के दौरान यह पता चला कि उनमें रोगजनक सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया होते हैं जो केवल गर्मी उपचार के प्रभाव में मर जाते हैं। इसलिए, यदि आप उत्पाद की प्राकृतिकता के बारे में पूरी तरह आश्वस्त नहीं हैं, तो आपको इसे अधिक समय तक पकाना चाहिए।
क्या डेयरी सॉसेज में दूध होता है?
वास्तव में, दूध सॉसेज में दूध अवश्य मौजूद होना चाहिए। यह GOST द्वारा प्रदान किया गया है। प्राथमिकता के तौर पर, निर्माता उनमें सूखा कम वसा मिलाते हैं, लेकिन इसे साबुत या नियमित पास्चुरीकृत वसा से बदलना असामान्य नहीं है। इसके अलावा, कुछ निर्माता अपने उत्पाद को अधिक रसदार बनाने की कोशिश में "धोखा" देना शुरू कर रहे हैं और दूध के बजाय पानी मिला रहे हैं।
प्रसिद्ध ब्रांड - क्या आपको उन्हें प्राथमिकता देनी चाहिए?
ऐसे कई निर्माता हैं जो लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं, और जिन्हें हम अधिकतर खरीदते हैं। लेकिन क्या वे इसके लायक हैं? ज्यादातर मामलों में, नहीं. व्यवहार में, विचार किए गए छह निर्माताओं में से केवल एक ही निर्मित उत्पाद की गुणवत्ता के लिए 100% जिम्मेदार हो सकता है। ये "नियर हिल्स" ब्रांड के सॉसेज हैं। केवल यह नमूना GOST की आवश्यकताओं को पूरा करता है।
"वेल्कोम", "ओस्टैंकिनो", "रूबलेव्स्की" जैसे ब्रांड कोलेजन प्रोटीन से संतृप्त हैं। यह संयोजी ऊतक से, या, अधिक बार, पुनर्नवीनीकृत अपशिष्ट (नसों, प्रावरणी) से प्राप्त किया जाता है।
गलती कैसे न करें?
जब आप स्टोर पर आएं तो उत्पाद के रंग पर ध्यान दें। चमकीले रंग के सॉसेज कितने भी सुंदर क्यों न लगें, आपको उन्हें नहीं खरीदना चाहिए। रंग कोई संदेशवाहक नहीं है उच्च गुणवत्ताबल्कि, निर्माता ने उनमें खाद्य रंग मिलाया।
सॉसेज की बनावट पर ध्यान दें. उनकी सतह चिकनी और सूखी होनी चाहिए। सॉसेज की लोच को भी ध्यान में रखें। इसे कम से कम थोड़ा मोड़ने की कोशिश करें। यदि यह सुरक्षित रहता है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से टोकरी में रख सकते हैं। अगर नहीं तो इसका मतलब बड़ी मात्रास्टार्च जोड़ा गया. आपको ऐसी पैकेजिंग में सॉसेज भी नहीं चुनना चाहिए जिसमें अंदर तरल हो। केवल भली भांति बंद करके पैक किए गए को ही इस श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है गुणवत्ता वाला उत्पाद. और समाप्ति तिथि की जांच करना न भूलें - औसतन, सॉसेज को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सबसे स्वादिष्ट घर का बना होता है!
यदि आप इस निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि स्टोर से खरीदा गया उत्पाद आपके लिए नहीं है, तो आप घर पर अपने पसंदीदा सॉसेज तैयार कर सकते हैं। हां, उनका स्वाद स्टोर से खरीदे गए से अलग होगा, लेकिन आप उनकी गुणवत्ता के बारे में 200% आश्वस्त होंगे। आइए संभावित व्यंजनों में से एक पर नजर डालें।
आपको चाहिये होगा:
- मांस 1 किलो. यहां आप जितनी चाहें उतनी कल्पनाएं कर सकते हैं। आप कोई भी मांस ले सकते हैं. चाहे वह सूअर का मांस हो या गाय का मांस, या आप मुर्गीपालन पसंद करते हैं।
- अंडा 1 पीसी
- दूध 250 मि.ली
- मक्खन 100 ग्राम
- नमक, जायफल(स्वाद)
- आंत. आप इसे बाज़ार में या बड़े हाइपरमार्केट में खरीद सकते हैं।
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले, मांस तैयार करें. यदि आप चाहते हैं कि सॉसेज का अंतिम परिणाम अधिक कोमल हो, तो आलसी न हों और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से लगभग 4 बार स्क्रॉल करें। छोटे छेद वाली जाली चुनने की सलाह दी जाती है। एक बार जब मांस पक जाए, तो बची हुई सामग्री डालें। और कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब कीमा "पहुंच" जाए, तो आंत को इससे भर दें।
इसे सावधानी से करने का प्रयास करें ताकि शेल को नुकसान न पहुंचे। हवा डालने से बचें, लेकिन बृहदान्त्र को बहुत कसकर न भरें। अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपके सॉसेज फट जाएंगे। यदि खोल में अभी भी हवा है, तो बस इसी स्थान पर सुई से छेद कर दें। जब आप आंत को कीमा से भर लें, तो अपने सॉसेज को समान दूरी पर धागे से बांधें, या बस आवरण को कई बार मोड़ें। इन सॉसेज को आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय तक पकाने की जरूरत है।
खैर, बस इतना ही, सुखद भूख!
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