بيت مطابخ عالمية

أفضل الوصفات للفراغات الحمضية لفصل الشتاء في المنزل. الوصفة: مربى سوريل - حلاوة حامضة وحلوة

مربى سوريل بسيط ولذيذ بشكل لا يصدق. يبدو أن العشب حامضًا ، لكن هذا لا يمنعه من الوجود مربى لذيذ.
منزل خاصحصلت على حديقة مؤخرًا ، لذلك وجدت حميض فقط في الخريف. بشكل عام ، يوصى بأخذ الأوراق الصغيرة لهذه الأغراض في الربيع ، لكنني قطعت حميض عشية وكانت أوراقًا طازجة على شجيرة الصناعة ، واعتبرت أنها ستكون مناسبة تمامًا لهذه الأغراض. الشيء الرئيسي هو أن كل شيء على ما يرام وهذا المربى لم يكن لديه الوقت للنزول إلى القبو. أكلوا كل شيء دون أن يترك أثرا.
يجب غسل أوراق الحميض جيدًا وتجفيفها على منشفة.

لم يكن لدي عدد كبيرالوقت - لأن الأوراق ظلت مبللة قليلاً ، لكنني لم أضف 2 ملعقة كبيرة ضرورية. ل. ماء
قطع حميض ناعم.

نقيس الكمية المطلوبة سكر محبب

وتغفو جاهزة حميض.
نضع هذا الخليط على البلاط. بادئ ذي بدء ، على نار متوسطة ، حتى يذوب السكر ولا يحترق المربى. يقلب من حين لآخر. ثم نضيف درجة الحرارة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. دع المربى يبرد وضعه مرة أخرى على الموقد. لذلك نكرر 3 مرات.

للمرة الرابعة ، لا نقوم بتبريد المربى كثيرًا ونسكبه على الفور في مرطبانات معقم ومعقمة. يجب ألا تكون البنوك باردة أو شديدة الحرارة.

بدأ المربى يبرد بالفعل في البرطمانات. بعد التبريد الكامل في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك إرسال البرطمانات إلى مكان تخزين دائم.

مخزن للفيتامينات - لا يمكنك استدعاء حميض خلاف ذلك ، والذي يحتل ركنًا صغيرًا جدًا من كوخ صيفي. فيتامينات المجموعة ب ، أ ، ج ، هـ ؛ الأحماض - الأكساليك والأسكوربيك ؛ وكذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد. لذلك ، عند إعداد حميض لفصل الشتاء ، تقدم المضيفة لأسرتها ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا جدًا منتج مفيد. كيفية تجميد حميض ، وحفظها مع وبدون ملح ، وكيفية تحضير حشوة الفطائر - ستتم مناقشتها في هذه المقالة.

أفضل الطرق لحصاد حميض لفصل الشتاء

وصفة 1

قم بفرز الخضر المقطعة بعناية وإزالة الأوراق والأعشاب الصفراء التالفة. اشطفها جيدًا ، واتركها لتصفيفها ووزعها على منشفة المطبخ لتجفيف الماء الزائد.

ثم يجب تقطيع الحميض وخشونة. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة ، واشعل النار فيه ، وبعد الغليان ، اخفض الحميض فيه. حرفيا ، بعد 30 ثانية ، سوف يصبح لون الخضر الحميض زيتوني. أنت الآن بحاجة إلى تقليل اللهب إلى الحد الأدنى والبدء في ملء البرطمانات.

من الأفضل استخدام حاويات بحجم 0.5 لتر أو أقل ، وذلك في فصل الشتاء جرة مفتوحةيمكن استخدامها في وقت واحد.

صب الماء المغلي في وعاء مملوء بالكتفين ، حيث يتم تبيض الحميض (لتفيض) والفلين على الفور.

تحتاج الأغطية أيضًا إلى التعقيم. البنوك المغلقةتحقق من عدم وجود تسريبات عن طريق قلبها رأسًا على عقب ، وقم بتبريدها بهذا الشكل. يتم تخزين قطعة العمل بشكل جيد حتى في درجة حرارة الغرفة.

وصفة أخرى لحصاد حميض طبيعي. لا ملح ولا سكر ولا خل بعد الآن.

وصفة 2

طريقة الطهي بسيطة للغاية. لا يخضع Sorrel للمعالجة الحرارية ويحتفظ بمذاقه.

للعمل سوف تحتاج:

- - لوح تقطيع وسكين حاد
  - الجرار مع أغطية لولبية ، 0.5 لتر أو 0.25 لتر
  - ماء مغلي درجة حرارة الغرفة
  - حميض

كمية كبيرة

الآن يجب تقطيع الخضر المجففة إلى قطع ذات شكل تعسفي ، كما تفعل المضيفة عادة للطهي. حساء الكرنب الأخضراو الخس.

يجب تعقيم الجرار التي ستوضع فيها الخضر. الشيء نفسه ينطبق على الأغطية.

تغفو حميض في وعاء ، وتضغط بإحكام على كل جزء. يمكنك استخدام أداة دفع خشبية أو ملعقة (خشبية أيضًا) ، أو يمكنك ببساطة سحقها بيدك.

الآن صب الماء في الجرة المملوءة. بلطف ، في تيار رقيق ، في نفس الوقت سحق الخضر. سيسمح لك ذلك بطرد الهواء المتبقي بين قطع الحميض. سوف يدخل القليل من الماء إلى الجرة ، لكن يجب أن يتدفق مع الحافة العلوية لعنق البرطمان. في هذا النموذج ، يتم تثبيته على الفور. يمكن تخزين الحميض بدون ملح لأكثر من عام ، مع الحفاظ على نضارته.

هذا التحضير عالمي. يمكن استخدامه للشوربات والسلطات دون التعرض لخطر تمليح الطبق. ل معجنات حلوةسوف تحتاج إلى إضافة السكر.

بالمناسبة ، يمكن سحق الأعناق التي تم قطعها في بداية تحضير الحميض بدون ملح في الخلاط وتجميدها. سيضيف جزء صغير من هذا المهروس طعمًا حامضًا إلى البرش أو الصلصة. يضاف إلى الحساء مباشرة قبل إيقاف تشغيله.

حميض الشتاء: فقط أضف الماء

لا يختلف حصاد حميض الملح عن الوصفة السابقة.

يجب تقطيع أوراق الحميض المغسولة إلى شرائح أو قطع - كما تريد - ووضعها في برطمانات معقمة نصف لتر. يتم ضغط الخضر لتجنب الفراغات بين المنتج. يرش ملعقة صغيرة من الملح على الوجه. يجب أن يكون الملح عاديًا ، صخريًا ، بدون أي إضافات. الآن للصب ماء مغليدرجة حرارة الغرفة. صب بعناية ، مع الضغط برفق على الأوراق بملعقة خشبية حتى لا تطفو. بعد ملء الحاوية بالماء المتدفق بالحواف ، يتم سدها على الفور وإرسالها للتخزين.

حميض مع البصل الأخضر

يمكن تحضير حميض ممزوج بأعشاب أخرى. هذا التحضير مثالي ل البرش الأخضراو الخس.

مكونات:

حميض طازج - 450 جم
ريشة بصل أخضر- 450 جرام
خضر شبت صغير - 220 جم
أوراق البقدونس - 220 جم
ملح المطبخ بدون إضافات - 80 جم

تحضير رائع يوفر على المضيفة وقت تحضير الغداء أو العشاء.

يجب فرز جميع الخضر بعناية وغسلها وتركها تجف ونشر طبقة رقيقة على منشفة. ثم يتم سحق جميع المكونات إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع في كوب. يُسكب الملح في الأعلى ويخلط ، يسحق الكتلة قليلاً. سيؤدي التأثير الميكانيكي على الخضر إلى تسريع إطلاق العصير.

تُحفظ الجرار سعة نصف لتر في ماء منخفض الغليان لمدة 15 دقيقة ، وتُحفظ الجرار اللترية لمدة 25 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، يتم غلق البرطمانات في الفلين وتبريدها وقلبها رأسًا على عقب وإرسالها إلى القبو للتخزين.

لتجنب العواقب غير السارة لحصاد حميض الشتاء ، يجب غسله جيدًا. وهذا ينطبق على جميع الوصفات دون استثناء. تتم إزالة الأوراق التالفة والمصفرة. يتم غسل وتعقيم حاويات وأغطية قطع العمل بشكل صحيح.

ستحتاج المضيفة إلى ماء حميض وفوار. فقط مياه فوارة ، بدون إضافات منكهة. يجب تبريده قبل الاستخدام. يتم تقطيع حميض إلى قطع ووضعها في وعاء محضر ، بإحكام قدر الإمكان. ثم صب الماء الفوار ولفه على الفور. يجب أن تظل زجاجة الصودا مغلقة دائمًا حتى لا تفقد بريق قطعة العمل - فقاعات الغاز.

تسلسل الإجراءات هو هذا.

أولاً ، املأ الجرار بالحميض حتى تنتهي عملية القطع بالكامل.
ثم املأ إحداها بالصودا ،
قم بلف زجاجة الماء ولف الجرة.
وما إلى ذلك وهلم جرا. من المريح جدًا العمل بأربعة أيادي.

الجميع مادة مفيدةيتم الحفاظ على حميض مع هذا التحضير ، وتعطي الأطباق مع تحضيرها انطباعًا باستخدام الأعشاب الطازجة.

حصاد حميض الشتاء: فيديو

حتى تتمكن في الشتاء من الاستمتاع بالفطائر (أو الفطائر) مع حميض ، يجب أن تعتني بذلك في الصيف. سيكون الفراغ مع إضافة السكر بمثابة حشوة ممتازة لأي معجنات.

اغسل البرطمانات جيدًا وقم بتعقيمها.
قطع حميض مغسول ومجفف إلى قطع صغيرة.

ستحتاج إلى 200 جرام من السكر الحبيبي مقابل 1 كجم من الخضر. يتم تعبئة الحميض بإحكام في مرطبانات ، بالتناوب مع طبقات من السكر. يجب أن تكون الطبقة العلوية من السكر. احفظ هذا المستحضر في الثلاجة. لكنها ستبرر مكانها عندما تكون في مساء الشتاءستظهر الفطائر التي تذكرنا بالصيف على طاولة السيد.

تجفيف حميض

إذا كان هناك الكثير من الحميض ، ولكن لا يوجد وقت للحصاد ، فيمكن تجفيفه. الشرط الرئيسي هو عدم وجود ضوء الشمس المباشر.

يتم غسل أوراق الحميض المقطوعة ، وإزالة الأجزاء التالفة من النبات. جففه على منشفة أو منخل. بعد ذلك ، يتم سحق الخضر ووضع طبقة رقيقة على الورق في غرفة دافئة جيدة التهوية. يجب تقليب القطع باستمرار حتى يتم التجفيف بالتساوي. ولكن من المهم أيضًا عدم الإفراط في تجفيف الحميض ، وإلا فسوف ينهار ويتحول إلى غبار. تخزين الحميض المجفف في أكياس ورقأو الجرار الزجاجية.

خيار بسيط للغاية لحصاد حميض لفصل الشتاء. يمكنك تجميد كل من الخضر المقطعة والأوراق بأكملها.

قبل وضع حميض في الفريزروغسلها وتجفيفها. ثم تقطع وتوضع في حاويات. ممكن استخدامه اكياس بلاستيك. بعد وضع حميض في الكيس ، يجب لفه بإحكام ، وبالتالي إزالة الهواء الزائد. وهذا بدوره يؤدي إلى انخفاض حجم الالتواء.

يمكنك أيضًا تجميد خليط من الخضر بإضافة الشبت والبقدونس و ريشة خضراءلوك.

يجب أن تؤخذ الحاويات صغيرة الحجم لتحضير واحد. ينطبق نفس المبدأ على التجميد في الأكياس. يتم إعداد الأجزاء على أساس وعاء واحد من البورش. تعتبر البساطة ميزة مهمة للتجميد.

إذا تم غسل أوراق الحميض ، فضعها في الثلاجة لبضع دقائق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم حفظ الخضر المجمدة الحد الأقصى للمبلغمواد مفيدة.

كيفية تجميد حميض: فيديو

نعم ، نعم ... من الحميض الحامض ، الذي يتم إزالته غالبًا من الأسرة مثل الحشائش ، يمكنك صنع المربى. طعمه غير عادي ويشبه إلى حد ما طعم مربى التفاح. عليك أن تكون ذواقًا حقيقيًا لتقدير هذا النوع من تحضير حميض.

حساب المنتجات لتحضير الحلوى

لكل 500 غرام من الخضر ، يجب أن تأخذ 400 غرام من السكر المحبب و 30 مل من الماء.

معالجة حميض وصنع المربى:

اشطف الحميض جيدًا في عدة مياه ، وأزل الأوراق والأعناق المصفرة.
يهز ماء فائضوتوزع على منشفة لتجف.
ثم نقطعها إلى مكعبات أو شرائح ونضعها في مقلاة. يجب أن يكون قاع المقلاة سميكًا ، وهذا يمنع المربى من الاحتراق.
يضاف الماء والسكر هنا أيضًا. عند الطهي ، يجب تقليب قطعة العمل بشكل متكرر ، ويعتمد وقت الطهي على الكثافة المرغوبة. منتج منتهي.

إذا كانت المضيفة تنوي لف المربى ، يتم وضعها ساخنة في برطمانات نظيفة وجافة ومغطاة بالفلين.

عن طريق إضافة قرصة القرفة المطحونةيمكنك تغيير طعم المنتج النهائي. يمكنك القيام بذلك في نهاية الطهي. يُترك مربى القرفة لينضج تحت الغطاء لبضع دقائق أخرى.

حميض ومربى برتقال

مكونات:

حميض - 500 جم
سكر محبب - 400 جم
ماء - 30 مل
حامض الستريك - على طرف السكين
برتقالي - نصف جزء

تُفرم أوراق الحميض النقية بسكين. يتم تمرير نصف برتقالة في مفرمة اللحم. توضع المكونات في قدر وتخلط. تنام مع السكر ، أضف ملعقة كبيرة من الماء وحمض الستريك. يجب غلي الخليط لمدة 15 دقيقة. يُسكب ساخنًا في برطمانات نظيفة وجافة ويُلف.

سوف يستغرق الأمر 500 غرام من الحميض وكوب واحد من العسل.

تُغسل الأوراق وتُترك لتجف وتُفصل عن الأعناق وتُقطع. يُسكب الحميض المفروم في قدر ويُسكب بالعسل ويخلط. يُطهى المربى على نار خفيفة حتى يتماسك. تصب في الجرار وتنظف قبل الشتاء في القبو.

بعد أن قررت طهي مربى حميض ، يجب أن تفكر في الأطباق التي سيتم طهيها فيها. نظرًا للكمية الكبيرة من الأحماض في حميض ، يجب إعطاء الأفضلية لحوض مطلي بالمينا أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ.

يمكن استخدام جميع أنواع المربى كملء للمعجنات الحلوة أو للسندويشات والخبز المحمص.

تأكد من تحضير حميض لفصل الشتاء - ستكون الفيتامينات في متناول اليد في الشتاء!

مربى سوريل

من الربيع وكل الصيف حميض يسعدنا بأوراقه الخضراء. بعد أن أعدت الخضر من نبات الفيتامين هذا ل الشتاء بورشتو اخرين أطباق شهيةلا تنس الحلويات أيضًا. نقترح استخدام الوصفة الأصليةحميض مربى بالقرفة.

لا تصدق أن أوراق البرش يمكن طهيها مربى الذواقة؟ ثم قم بشراء بعض الحزم ذات الثقل حميض طازج، قم بتخزين السكر وانطلق إلى العمل. تحصل الخضر الحامضة بشكل طبيعي ، جنبًا إلى جنب مع السكر ، على درجة ممتازة طعم الحلوىبرائحة القرفة والحموضة اللطيفة. نتيجة لذلك ، سوف تشبه قطعة العمل مربى التفاحلكن بنكهة أغنى.

مربى سوريل. مكونات:

حميض - 2 عناقيد كبيرة

سكر - 1 كوب

ماء - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

القرفة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة

مربى سوريل. طبخ:

من الأفضل شراء المربى أوراق طازجةحميض ، صبغة خضراء زاهية ، دون أن تجف ونقاط سوداء عليها.

اغسل الحميض جيدًا في البرد المياه الجارية، قم بإزالة الأوراق التالفة ، وقطع الأعناق ، وقطع كتلة العطاء الخضراء إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم.

ضعي الحميض المفروم في مقلاة عميقة ، أضيفي القليل من الماء (الكمية التي تحددها الوصفة) ، ورشي السكر. يُطهى المربى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

في غضون ذلك ، اغسل البرطمانات وعقمها بطريقة مناسبة لك - في الماء المغلي ، على البخار ، في الفرن ، في الميكروويف. اغلي الجفن وجففه.

عندما تصبح حبات الحميض المغلية طرية ، أضيفي القرفة وقلبي واطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى. ثم ابعد المقلاة عن النار.

ضع مربى الحميض في مرطبانات معقمة جافة ، وأغلقها بإحكام أو قم بلف الأغطية. بعد التبريد ، قم بتخزين البرطمانات للتخزين في حجرة مؤن مظلمة وباردة أو في الثلاجة.

بعد فتح وعاء من مربى الحميض في الشتاء ، استخدمه مع السندويشات أو الخبز المحمص للشاي. علاوة على ذلك ، مع هذا مربى ممتازيمكنك خبز فطيرة أو فطائر أو سلق الزلابية أو استخدامها لصلصة أصلية.