كيفية نقع تفاح أنتونوفكا مع الملفوف. كيفية نقع التفاح في المنزل في الجرار والبراميل البلاستيكية والدلاء: أفضل الوصفات لفصل الشتاء. ما التفاح وأنواع التفاح التي يمكن نقعها لفصل الشتاء: القائمة والأسماء. كيفية نقع التفاح بشكل صحيح ولذيذ لفصل الشتاء

يعد تحضير الخضار والفواكه والتوت والأعشاب لفصل الشتاء نشاطًا تقليديًا للعديد من ربات البيوت في الصيف والخريف. لقد توصل أسلافنا أيضًا إلى فكرة تجفيف وتمليح ونقع المنتجات الغذائية المختلفة لتخزينها على المدى الطويل. في ذلك الوقت لم يكن لديهم القدرة على التعقيم، لذلك تم استخدام طرق مختلفة قليلاً للتحضير. وظل بعضهم يتمتع بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا. لذلك فإن التفاح المنقوع له طعم ممتاز. ولكن كيف لطهيها بشكل صحيح؟ دعونا نوضح وصفة البرميل للتفاح المنقوع مع الملفوف.

قام أسلافنا بإعداد التفاح المنقوع في براميل، أما الآن فيتم إعداده غالبًا في الزجاج أو في أي حاوية أخرى مناسبة. لكن طعم مثل هذا المستحضر سيكون مختلفًا بعض الشيء.
إذا قررت طهي التفاح المنقوع في برميل، فمن الأفضل تخزين برميل من خشب البلوط. يجب نقعها وغسلها جيدًا بالماء الساخن جدًا ومحلول الصودا (عشرون جرامًا من الصودا لكل دلو من الماء). ثم تحتاج إلى حرق البرميل بالماء المغلي وتركه يجف وتبخيره بالكبريت.

يوضع القش (المغسول والمبستر بالماء المغلي) في قاع البرميل ويوضع عليه التفاح. وينبغي أيضًا أن تكون جوانب البرميل مبطنة بالقش. بعد ملء الوعاء، ضع القش في الأعلى، ثم منديلًا ودائرة خشبية وثقلًا. يجب تشحيم حواف البرميل بالزيت النباتي.

إذا لم تتاح لك الفرصة لاستخدام برميل حقيقي، فقم بإعداد حاويات زجاجية أو بلاستيكية بالحجم المناسب.

التفاح المنقوع مع الملفوف - وصفات بسيطة

وصفة التفاح المخلل والملفوف

لإعداد مثل هذا التحضير لفصل الشتاء، تحتاج إلى تخزين 1.5-2 كجم من الملفوف، 0.5-1 كجم من التفاح المتوسط، 2-3 جزر متوسطة الحجم، ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. هذا حساب تقريبي لجرة سعة ثلاثة لترات. قم بتغيير عدد المكونات المعطاة اعتمادًا على الحاوية التي قمت بإعدادها للتبول.

يجب أن يكون التفاح المخصص لهذا المستحضر ناضجًا ولكن ليس طريًا. ويجب ألا تظهر عليهم أي عيوب أو علامات تلف. سيكون الخيار الممتاز هو التفاح الكثيف الحلو والحامض، على سبيل المثال، أنتونوفكا.

في الواقع وصفة التفاح والملفوف. أولاً، اغسلي الملفوف والتفاح. إزالة الأوراق العلوية من الملفوف. قشر الجزر وابشره على مبشرة متوسطة الحجم. تمزيق الملفوف. يُمزج الملفوف المُجهز مع الجزر ويُرش بالسكر والملح. اخلطي هذا الخليط بيديك حتى يخرج العصير. يمكنك استنزافها.

ضعي التفاح في وعاء نقع، ثم ضعي فوقه خليط الخضار. وفي الوقت نفسه، تأكد من حصرها بشكل أكثر إحكامًا حتى لا تتشكل أي فجوات. ضعي طبقة من خليط الملفوف يتراوح سمكها بين 2 إلى 3 سنتيمترات في الأعلى. قم بضغط الخضار بإحكام في الأعلى واسكب عصير الملفوف المحضر. إذا لم يكن ذلك كافيا، قم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بإذابة ملعقة كبيرة من الملح ونفس الكمية من السكر في كوب واحد من الماء المغلي البارد. قم بإعداد كمية كافية من المحلول الملحي للوصول إلى الجزء العلوي من الملفوف عند الضغط عليه جيدًا. نسكب المحلول الملحي فوق الخضار والتفاح. ضعي أوراق الكرنب الكاملة فوقها، ثم غطيها بدائرة بحجم مناسب وضعي فوقها ثقلاً.

احتفظ بوعاء التخليل في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين، ثم احتفظ بنفس القدر من الوقت في بيئة ذات درجة حرارة أكثر برودة، على سبيل المثال، في القبو. بينما يكون التفاح دافئًا، من الجيد أن تثقب الملفوف بشكل دوري بعصا خشبية للسماح للهواء الناتج عن التخمير بالهروب. لكن إذا اخترت الضغط المناسب، فهذا ليس ضروريًا بشكل خاص.

لجعل التفاح لذيذًا ومخزنًا جيدًا، اعتني به. قم بإزالة الرغوة من المحلول الملحي بشكل دوري وقم بإزالة العفن إذا ظهر. اغسلي القمع أيضًا بالماء الساخن جدًا مرة واحدة في الأسبوع.

معلومات إضافية

ويعتقد أن التفاح المنقوع مفيد جدًا للجسم. تحتوي هذه الفواكه بشكل خاص على الكثير من حمض الأسكوربيك، مع إعدادها بشكل صحيح، تزداد كميةها في التفاح فقط. وعليه فإن التفاح المنقوع له بعض التأثيرات المضادة للالتهابات ويزيد من مقاومة الجسم للآفات المعدية.

يحتوي التفاح المنقوع في البرميل أيضًا على الكثير من الكالسيوم، لذا يمكن أن يكون وسيلة جيدة للوقاية من هشاشة العظام.

عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، فإن هذا المستحضر يحفز الشهية بشكل مثالي، وينشط إنتاج العصارة الهضمية ويحسن حركية الأمعاء. ولكن من الأفضل عدم تناوله للأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الحموضة.

وبالتالي، يمكن إعادة إنتاج وصفة التفاح في البرميل في الحياة الحديثة. كل ما تحتاجه هو العثور على برميل مناسب ومكان لتخزينه، وكذلك التحلي بالصبر والثقة بنفسك.

تبيع شركة Caspiy كميات كبيرة من التفاح المنقوع بالجملة. هذا طبق بسيط ولكنه صحي ولذيذ في نفس الوقت. التفاح مع مخلل الملفوف والجزر مناسب للطاولات اليومية والعطلات.

يمكن استخدام التفاح المخلل كوجبة خفيفة مستقلة أو حلوى فواكه. ويمكن أيضًا تقديمها مع طبق خضار ساخن. يساعد الحمض الموجود في المحلول الملحي وفي المقبلات نفسها على هضم البروتين والدهون الحيوانية، لذلك يكمل هذا الطبق اللحوم أو الأسماك بنجاح. المذاق الحلو والحامض اللطيف للتفاح مع الجزر المطبوخ والملفوف سوف يكمل باقة تذوق أي طبق.

ما هي الفواكه المناسبة لصنع الوجبات الخفيفة؟

تحضير التفاح المنقوع مع الملفوف , فقط الفواكه الصلبة الناضجة مناسبة:

• أنتونوفكا،
• تيتوفكا،
• اليانسون،
• بيبين وآخرون.

هو الأكثر ملاءمة لامتصاص الفواكه متوسطة الحجم. بالاشتراك مع الملفوف والجزر، تخلق الفواكه مجمعا خفيفا مليئا بالفيتامينات، وخاصة قيمة ومفيدة في موسم البرد.

طريقة طهو

توجد أطباق التفاح المنقوع في ثقافة الطهي للعديد من الشعوب السلافية. لذلك، تنتمي هذه الوصفة التقليدية إلى المطبخ الوطني الروسي. يتكون من جزأين: يتم تحضير التفاح المنقوع نفسه، ثم مخلل الملفوف مع الجزر.

الجزء الثاني هو أحد الخيارات العديدة للإضافات، مما يمنح الوجبة الخفيفة طعمًا خاصًا. كما كانت هذه الإضافات بمثابة توت روان والعسل وحتى القش، لكن الملفوف أصبح إضافة النكهة الأكثر نجاحا. يتناسب بشكل جيد مع التفاح، وله طعم لطيف ومتوفر دائمًا.

في الأيام الخوالي، تم إعداد هذا النوع من الوجبات الخفيفة الباردة في براميل. ما زلنا نستخدم هذه الطريقة التقليدية لتحضير التفاح والملفوف.

1. يجب طهي هذا الطبق في الماء الحلو. ضعي الملفوف مع الجزر المبشور والفاكهة في وعاء الطبخ واملئيه بالماء.

2. يجب إضافة السكر والملح إلى الوعاء، وبعد ذلك يُسمح للتركيبة بالاستقرار لمدة أسبوعين في مكان دافئ (في درجة حرارة الغرفة). خلال هذا الوقت، يخضع التفاح لعملية تخمير، مما يؤدي إلى تكوين حمض اللاكتيك. ويعطيها ذلك الطعم الحلو والحامض. وتحدث نفس العملية في الملفوف.

3. ثم يجب غرس قطعة العمل لمدة أسبوعين آخرين في مكان بارد عند درجة حرارة 0 درجة تقريبًا. خلال هذا الوقت، يتم الانتهاء من التخمير في التفاح، ويتم الكشف عن الخصائص المفيدة والذوق بالكامل.

كيف تبلل التفاح

من الأفضل نقع التفاح ذو اللب الكثيف والطعم الحلو والحامض - اليانسون أو الأنتونوفكا أو البيبين.

التفاح المخلل

عادة يتم اختيار الثمار الناضجة للنقع. إذا لم تكن التفاح ناضجة تمامًا، فيمكن إبقاؤها دافئة قبل نقعها: بالنسبة لتفاح الخريف، ستكون عدة أيام كافية، ويجب الاحتفاظ بأصناف الشتاء لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

من الأفضل نقع التفاح في براميل أو أحواض خشبية بحجم 10-20 لترًا. في حالة عدم وجود حاويات خشبية، يمكنك استخدام حاوية زجاجية ذات جدران سميكة من نفس الحجم. الشيء الرئيسي هو أنه يغلق بإحكام.

يجب نقع الحوض أو البرميل في الماء، ثم شطفه جيدًا بالماء البارد، ثم تسخينه بالماء المغلي لإزالة كل التلوث المحتمل والاستعداد للتخزين طويل الأمد. فقط بعد ذلك يتم تغطية البرميل بالقش المبشور أو الجاودار أو القمح. لا يمنع القش التفاح من التلف فحسب، بل يمنحه أيضًا لونًا كهرمانيًا ورائحة لا تضاهى. يمكن استبدال القش بأوراق الكرز أو الكشمش الطازجة.

لحوض سعة 15-20 لترًا، ستحتاج إلى 5 كجم من تفاح أنتونوف، 2 كوب من السكر، 1 كوب من دقيق الجاودار، 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ممتلئ و 15 ورقة من الكرز والكشمش. بدلاً من السكر، يمكنك تناول 600 جرام من العسل، وإضافة القليل من التوت البري إلى التفاح، حوالي حفنة. سوف يمنحهم لونًا ورديًا ورائحة رقيقة.

قبل الطهي، اغسل الحوض الخشبي جيدًا بصودا الخبز واحرقه بالماء المغلي. اشطف التفاح جيدًا. ضع بعض أوراق الكرز والكشمش في قاع الحوض. وهي معبأة بشكل كثيف بصف من التفاح، ثم طبقة أخرى من الأوراق. املأ الحوض بالكامل إلى الأعلى بهذه الطريقة، مع تغطية الطبقة العليا من التفاح بأوراق الشجر.

اغلي 10 لترات من الماء في قدر، واتركيه يبرد قليلاً، ثم أضيفي السكر (أو العسل)، والملح، وقلبي حتى يذوب السكر تماماً. يُضاف دقيق الجاودار ويُحرَّك لتجنب الكتل ثم يُبرد.

املأ التفاح بالمحلول الملحي، ثم ضع دائرة خشبية فوقها، واضغط عليها بحجر ثقيل (مغسول مسبقًا). ضع وعاء التفاح في غرفة دافئة (15-18 درجة مئوية) واتركه لمدة 12-14 يومًا. قم بإزالة الرغوة يوميًا وأضف محلول ملحي طازج إذا لزم الأمر. تأكد من أن التفاح مغطى بالكامل بالسائل. يجب أن يتم ذلك في أول 5 - 6 أيام، حيث يمتص التفاح الماء جيدًا وقد تصبح الطبقة العليا عارية. إذا استمر التخمير بشكل طبيعي، بعد أسبوعين انقل التفاح إلى القبو أو الطابق السفلي البارد. يجب ألا ترتفع درجة حرارة الغرفة عن 4 - 6 درجات مئوية. في هذا الوقت سوف يتخمر التفاح ويصبح مشبعًا بثاني أكسيد الكربون.

بشكل عام، تستغرق عملية التبول 30-40 يومًا. يتم تخزين التفاح المنقوع لفترة طويلة: في الطابق السفلي عند درجة حرارة 4-6 درجة مئوية، يمكن أن تستمر هذه الفترة من الخريف إلى الربيع. في المنزل، إذا لم يكن هناك قبو، فمن الأفضل تخزين التفاح في الثلاجة. تذكر أنه كلما ارتفعت درجة حرارة التخزين، كلما أصبحت التفاح حمضية بشكل أسرع، وتصبح مترهلة ولا طعم لها.

المزيد من الوصفات

لدلوين من التفاح: 1 دلو من الماء 1 كوب سكر 1 ملعقة كبيرة. الملح: ذوبي السكر والملح في دلو من الماء البارد النظيف، ولا داعي لغلي أي شيء. تحضير التفاح - اغسله، ضعه في أي وعاء مناسب، ومن الأفضل بالطبع وضع قش الجاودار في قاعه. في حالة عدم وجود واحد، يمكنك القيام بذلك، ولكن هذه وصفة روسية قديمة، لذا فالأمر متروك لك... يجب أن يكون القش والأوراق نظيفة، لذلك يتم تسخينها بالماء الساخن قبل وضعها. لذلك، ضع التفاح في الأعلى، مع رش أوراق الكشمش المغسولة. املأها بالحشوة المجهزة؛ سيكون التفاح جاهزًا خلال 3 أسابيع إذا كان ناضجًا.

يمكنك أيضًا تخليلها في مرطبانات، شاهد الوصفات في التعليقات.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

تفاح أنتونوفكا المنقوع - وصفة

مكونات:

التفاح (صنف أنتونوفكا) - 1 دلو؛

سكر - 300-400 جم؛

ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛

أوراق وأغصان التوت والكشمش وبلسم الليمون والكرز.

تحضير

لتحضير التفاح المنقوع في المنزل، من الأفضل استخدام أطباق المينا. صب الماء المغلي فوقها، ضع نصف الأوراق والأغصان في الأسفل، والتفاح المغسول في الأعلى، ثم النصف الآخر من الأوراق والأغصان.

لتحضير التتبيلة، ضعي القليل من الماء على النار، وأضيفي السكر والملح واتركيه حتى يغلي. اتركها تبرد وخففها بالماء المغلي البارد واسكبها فوق التفاح حتى يغطيها التتبيلة بالكامل. ضع وزنًا في الأعلى وأضف التتبيلة شيئًا فشيئًا خلال الأسبوع التالي حتى يمتصها التفاح.

ثم ضع أطباق التفاح في مكان بارد واحتفظ بها هناك لمدة 1.5 شهر على الأقل. يمكن أن يكون التفاح المنقوع الجاهز طبقًا منفصلاً، أو يمكن أن يكون حشوًا ممتازًا للدواجن المحشوة أو اللحوم.

وصفة التفاح المنقوع

في هذه الوصفة سنشاركك طريقة صنع التفاح المنقوع في ماء مالح مع إضافة النعناع، ​​مما يعطي الطبق النهائي طعمًا خاصًا.

مكونات:

التفاح - 5 كجم؛

أوراق الكرز والكشمش الأسود.

أغصان النعناع

الماء - 10 لتر؛

العسل - 250-300 جم؛

ملح - 150 جم؛

دقيق الشعير أو الجاودار - 100 جم.

تحضير

ضعي بعض أوراق الكشمش الأسود في قاع الطبق الذي ستطبخين فيه التفاح، بعد غسله أولاً. ضع التفاح في الأعلى في طبقتين، وأوراق الكرز عليها، ثم التفاح مرة أخرى. الطبقة التالية هي أوراق النعناع (يجب أن يكون هناك عدد قليل جدًا منها) ثم التفاح مرة أخرى. يمكن أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن خليط من أوراق الكشمش الأسود وأوراق الكرز، مع إضافة بضع أوراق من النعناع إليهما. قم بتغطية كل شيء، على سبيل المثال، بلوحة، ووضع الوزن في الأعلى.

يذوب العسل والملح والشعير في الماء المغلي الدافئ. نتركها تبرد ثم نسكبها فوق التفاح. احتفظ بالوعاء في غرفة باردة لمدة 6-7 أيام وتأكد من أن المحلول الملحي يغطي الفاكهة بالكامل، وأضف المزيد إذا لزم الأمر. بعد ذلك، أرسل التفاح المنقوع لينقع في البرد لمدة 4-6 أسابيع.

وصفة التفاح المنقوع مع الملفوف

وجبة خفيفة ممتازة ذات مذاق فريد من نوعها - التفاح المنقوع. وصفات بسيطة بالأعشاب وأوراق الكشمش والكرز والعسل والخردل.

يعد ترطيب التفاح تقليدًا قديمًا جدًا. هناك العديد من الوصفات للتفاح المنقوع - مع الملفوف والنبتة والعسل ورماد الجبل وحتى القش. عادة ما تكون الثمار غارقة في براميل خشبية. يقولون أن التفاح من البرميل له رائحة خاصة. ولكن، العيش في بيئة حضرية، فإن برميل البلوط هو عمليا قطعة أثرية، لذلك سوف نستخدم الجرار لإعداد التفاح المنقوع.

• التفاح – 10 كجم
• الماء - 5 لتر
• سكر - 200 جرام
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• أوراق الكشمش - 1 حفنة
• أوراق الكرز - 1 حفنة
• أوراق التوت - 1 حفنة
• النعناع - 1 حفنة

لنقم بإعداد المنتجات التالية: التفاح والماء والملح والسكر والأغصان وأوراق التوت والكشمش والكرز والنعناع (يمكنك تناول بلسم الليمون). ليست أي تفاحة مناسبة للنقع. أخذت صنف كالفيل الثلجي - فهو مثالي للنقع. لقد غسلت التفاح وأزلت الثمار الفاسدة. حتى الأضرار الطفيفة يمكن أن تدمر جرة التفاح بأكملها.

لقد قمت بإعداد أوراق الكرز والكشمش والتوت والنعناع. لقد غسلتهم.

أعددت الجرار ثلاثة لتر. إذا كانت هناك علب ذات سعة أكبر، فيمكنك أخذها. غسلت الوعاء الزجاجي وسكبت فوقه الماء المغلي. لقد وضعت طبقة رقيقة من الأوراق في قاع الجرة. لقد وضعت طبقة من التفاح عليهم. يجب أن تكون التفاحات قريبة من بعضها البعض ولا تطفو في جميع أنحاء الجرة. إذا كان لديك تفاحات بأحجام مختلفة، ضعي التفاحات الأكبر حجمًا في الأسفل.

لذلك، طبقة بعد طبقة، وضعت الثمار حتى أكتاف الجرة. لا تبالغ في الأوراق، وإلا فإن المساحات الخضراء الوفيرة قد تفسد التفاح. حاول استخدام النعناع (ميليسا) إلى الحد الأدنى. 1-2 فرع يكفي للجرة بأكملها. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة في الجرة عبارة عن طبقة من الأوراق.

تحضير ماء مالح. لمدة 5 لترات من الماء نحتاج إلى 200 جرام من السكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يجب أن يغلي ماء مالح لمدة 5-6 دقائق، ثم يبرد تماما. يُسكب التتبيلة فوق التفاح حتى حافة الجرة. غطيها بقطعة من الشاش واتركيها جانباً لعدة أيام. لا نسكب التتبيلة المتبقية بل نخزنها في الثلاجة. عندما يجف السائل في الجرة، أضف ماء مالح. بالتأكيد يجب تغطية جميع التفاح الموجود في الجرة بالتتبيلة. بعد بضعة أيام، سيبدأ التخمير وستظهر الرغوة التي يجب إزالتها. يمكن نقل الجرار المختومة بأغطية بلاستيكية إلى مكان بارد، على سبيل المثال، إلى القبو. سيكون التفاح المنقوع جاهزًا خلال 1.5 إلى شهرين.

الوصفة 2 خطوة بخطوة: التفاح المنقوع مع الخردل في قدر

• التفاح - 1 كجم؛
• أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع؛
• أوراق الكرز - 10 قطع؛
• ماء - 1.5 لتر؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• العسل - 4 ملاعق كبيرة. ل. (حوالي 100 غرام)؛
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• فصوص - 5 قطع؛
• القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة.

اختر التفاح الناضج دون تلف. غسل.

ضع التفاح المحضر في وعاء المينا، وحاول وضعه بإحكام قدر الإمكان، بحيث تكون ذيوله متجهة لأعلى.

اغسل أوراق الكشمش الأسود والكرز وأضفها إلى التفاح في المقلاة.

للحشوة، ضعي الماء على النار وأضيفي الملح والعسل والقرنفل والقرفة.

يُغلى المزيج، ويُنزع أي رغوة تتشكل (من العسل)، ويُطفئ النار، ويُبرد قليلاً، لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم يُسكب الخليط الساخن فوق التفاح.

لكي يصبح التفاح المنقوع لذيذًا، يجب أن تغطيه الحشوة بالكامل.

غطي التفاح بطبق، بدون أي وزن. من المهم هنا أن يكون التفاح دائمًا تحت الحشوة ولا يطفو.

اترك المقلاة مع التفاح لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة حتى يتخمر التفاح قليلاً، ثم أخرجه إلى مكان بارد. بعد 1.5 - 2 شهرًا، سيكون التفاح المنقوع جاهزًا.

الوصفة 3: التفاح المنقوع في دلو لفصل الشتاء (صور خطوة بخطوة)

• تفاح الخريف أو الشتاء - 1 دلو.
• سكر حوالي 400 جرام.
• ملح 3 ملاعق كبيرة.
• التوت، الكرز، بلسم الليمون، عدة فروع لكل منهما.

نغسل التفاح بالماء الجاري ونزيل الأوراق والأجزاء الفاسدة. حاول اختيار الفواكه الكاملة، دون أضرار.

ضع الفروع في الحاوية المجهزة واترك نصفها.

ضع كل الفواكه عليها.

الآن قم بتغطية الفاكهة من جميع الجوانب بالفروع بحيث يتم إخفاء التفاح تمامًا. للحصول على رائحة طيبة، يمكنك أن تأخذ بضعة أغصان من النعناع.

تحضير ماء مالح للتفاح:

أولاً، قومي بغلي لتر واحد من الماء، ثم أضيفي السكر والملح، واخلطيهم جيداً.

انتظري حتى يبرد السائل، ثم أضيفي الماء البارد للوصول إلى حجم الوصفة. سيتطلب دلو التفاح الخاص بنا حوالي 5 لترات من الماء.

املأ ثمارنا إلى الأعلى.

نضع لوحًا في الأعلى ونضع عليه وزنًا لتشكيل مكبس. كل يوم لمدة أسبوع، أضف ماء مالح ببطء. ثم تحتاج إلى نقل البرميل إلى مكان بارد لمدة 1.5 شهر.

الوصفة 4: التفاح المنقوع في مرطبانات لفصل الشتاء مع النعناع

يعتبر التفاح المنقوع في الجرار لفصل الشتاء وجبة خفيفة ممتازة لكل من مائدة الأعياد والعشاء العائلي. عملية تحضيرها بسيطة بشكل لا يصدق، بالإضافة إلى ذلك، بسبب نقص المعالجة الحرارية، يحتفظ التفاح المغلق لفصل الشتاء بمعظم صفاته المفيدة. هذه ميزة عظيمة، لأنه خلال موسم البرد يفتقر جسمنا إلى الفيتامينات والعناصر الدقيقة، ولهذا السبب يعاني جهاز المناعة. يتيح لك الاستهلاك المنتظم للتفاح المنقوع تجديد احتياطيات الفيتامينات وتقوية جهاز المناعة لديك وكذلك الاستمتاع بمذاقها الرائع.

لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة في المنزل دون تعقيم، تحتاج إلى اختيار التفاح المناسب. لا يمكن تخزين كل صنف بأمان في الجرار طوال فصل الشتاء، لذلك من الأفضل اختيار التفاح من الأصناف المتأخرة، والتي يتم حصادها عادة في منتصف الخريف. فهي أكثر صلابة ومرونة، لذلك يمكن تخزينها لفترة أطول.

يتناسب التفاح الحلو المنقوع جيدًا مع الأعشاب العطرية مثل أوراق النعناع أو الكشمش الأسود. من اللذيذ أيضًا تناول التفاح المنقوع مع مخلل الملفوف أو الخيار، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة مكونات أخرى، على سبيل المثال، الفجل الحار أو التوابل الأخرى.

نقدم لك وصفة بسيطة مع نصائح بالصور، والتي يمكنك من خلالها تحضير التفاح المنقوع اللذيذ في مرطبانات لفصل الشتاء بسرعة دون تعقيم. ستعجبك بالتأكيد لمذاقها الفريد، وسيقدر ضيوفك موهبتك في الطهي إذا قدمت لهم مثل هذا الطعام اللذيذ.

• التفاح - 1.5 كجم
• الماء - 2 لتر
• الشعير - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.
• النعناع - حسب الرغبة
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع.

ومن الأفضل تحضير كافة المكونات الضرورية مسبقاً حتى لا تضطري للبحث عنها أثناء الطهي. اختر التفاح بحيث لا يتلف ولا يفسد أو ينضج أكثر من اللازم. قم أيضًا بإعداد التوابل والأعشاب مسبقًا التي سيتم استخدامها في عملية تحضير التفاح المنقوع.

اشطف التفاح بالماء الجاري لإزالة الغبار والأوساخ، واشطف أيضًا الجرة التي ستغلقها فيها. ابدأ بملء الحاوية بالتفاح، مع الحرص على عدم ضغطها بإحكام شديد. يجب أيضًا غسل الأعشاب والتوابل ووضعها مع التفاح.

والشيء التالي الذي عليك القيام به هو صنع المحلول الملحي. للقيام بذلك، اخلطي السكر والملح والشعير في وعاء منفصل، وحركيه حتى يذوب تمامًا، ثم اسكبي السائل الناتج في وعاء من التفاح. نغلق الوعاء بغطاء من النايلون ونتركه لمدة تصل إلى أسبوع حتى يبدأ الخليط في التخمر.

بعد تخمير الخليط، يمكنك لف التفاح المنقوع في وعاء بغطاء وإرساله إلى القبو لحفظ الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء. تبين أن الطبق لذيذ وعطري بشكل لا يصدق، ويمكنك تقديمه على طبق جميل أو صحن.

الوصفة 5: تفاح أنتونوفكا منقوع في الملفوف مع الجزر

تحتاج إلى 1 كجم من التفاح حوالي 1-1.5 كجم من الملفوف. يمكن تغيير الملح والسكر حسب ذوقك. بعد ذلك سأشرح لك كيف، وسوف تفهم.

• ملفوف أبيض - 1.5 -2 كجم
• التفاح - 1 كجم
• الجزر - 300 جم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة

نقطع الملفوف ويفضل أن لم يكن رقيقًا جدًا. ولكن ليس في قطع كبيرة أيضًا.

بالنسبة للتفاح المنقوع، أقوم بتقطيع الملفوف كما في الصورة:

صر الجزر على مبشرة خشنة.

أضف الملح والسكر.

الآن نضغط ونفرك الخضار بأيدينا حتى يطلق العصير.

نحن نتذوق الملفوف ونقرر ما الذي سنضيفه أيضًا - الملح أو السكر.

أفعل هذا دائمًا ولم تخذلني طريقة التذوق هذه أبدًا.

ضع طبقة من الملفوف في قاع الطبق الذي ستنقع فيه الأنتونوفكا.

للملفوف - التفاح. أغلق الفجوات بين التفاح بالملفوف بعناية ثم ضع طبقة من الملفوف فوقها.

نسكب أيضًا العصير الناتج عن الملفوف والجزر في التفاح. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، خذ بعض الماء المغلي، وأضف السكر والملح (ليس كثيرًا)، وحركه واسكبه في الأعلى.

يجب أن يكون التفاح والملفوف سائلاً، وكلما كان الملفوف أكثر عصارة، زاد عصيره.

عند التبول، من الأفضل وضع التفاح تحت الضغط: قم بتغطيته بمنشفة نظيفة، ووضع وزن فوقه وتخزينه في الغرفة لمدة 10-14 يومًا.

بعد ذلك، يجب وضع التفاح في الطابق السفلي أو أي مكان بارد آخر والانتظار بضعة أسابيع.

الآن فقط أصبح التفاح المنقوع، الوصفة التي وصفتها لك، جاهزًا. يمكنك تخزين أنتونوفكا المنقوعة لفترة طويلة حتى الربيع.

الوصفة 6: تفاح أنتونوفكا منقوع مع العسل والقرنفل

سيكون التفاح الموجود في هذه الوصفة جاهزًا للأكل خلال 14 يومًا. "أنتونوفكا"، ولكن يمكنك تجربة أنواع أخرى من التفاح الصلب.

• التفاح (صنف أنتونوفكا) - 20 كجم
• عسل - 600 جم
• ملح (بدون اليود) - 200 جم
• ورقة الكرز - 300 جم
• قرنفل - 20 قطعة.
• مزيج من البهارات (خليط للنبيذ الساخن) - عبوة واحدة.

نحن نأخذ 20 كجم. تفاح من صنف أنتونوفكا.

اغسلهم جيدا.

لقد استخدمت هذه الحاوية.

اغسل أوراق الكرز.

قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية بأوراق الكرز.

نسكب التفاح في الوعاء، دون أن ننسى إضافة أوراق الكرز.

نحن نأخذ العسل الطازج من محصول جديد.

نستخدم الملح بدون اليود.

حل 600 غرام. العسل مع 200 غرام. الملح ويخلط مع 10 لتر. مياه الشرب الباردة.

اتضح أنه محلول ملحي لطيف من جميع النواحي نسكبه فوق التفاح ونتركه لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

لإضافة طعم لاذع قررت إضافة هذا الخليط.

يمكنك أيضًا إضافة 20 قطعة. القرنفل حسب الذوق.

14 يومًا من الانتظار ويمكنك الاستمتاع بالطعم والرائحة الرائعة لعسل التفاح.

الوصفة 7 بسيطة: التفاح المنقوع لفصل الشتاء في الجرار

عملية تحضير هذا المستحضر بسيطة جداً ولا تتطلب تكاليف مالية كبيرة. وسوف يعجبك أنت وأحبائك بالتأكيد ما ستحصل عليه في النهاية. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر التفاح المنقوع وجبة خفيفة لا يمكن الاستغناء عنها وشهية للأطفال.

• 5 لترات من الماء المصفى،
• 200 غرام من السكر المحبب،
• 1 ملعقة كبيرة ملح،
• التفاح الطازج.

أولاً، نقوم بقطف التفاح أو شرائه من السوق.

ثم نمر بها بعناية. سوف تحتاج إلى وضع التفاح الفاسد جانبا.

اغسل التفاح الجيد تحت تيار كبير من الماء. ليست هناك حاجة لقطع الذيل أو قطع منتصف التفاح.

ضع التفاح المغسول بإحكام في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. إذا كان لديك عائلة صغيرة، فإن الجرار سعة 1 لتر مناسبة.

تحضير ماء مالح. صب الماء في الحاوية.

صب السكر والملح فيه. يُغلى التتبيلة حتى الغليان الكامل.

املأ البرطمانات بالتفاح حتى أسنانها بالتتبيلة المحضرة.

نغلق الجرار بالأغطية ونخزن التفاح المنقوع لفصل الشتاء.

الوصفة 8: التفاح المنقوع لفصل الشتاء مع الأعشاب والأوراق

بديل المربيات والمعلبات والكومبوت هو الفواكه المنقوعة أو المخللة. يسعدني أن أقدم لكم وصفة بسيطة جدًا للتفاح المنقوع. لن يكون تحضير هذا الطبق صعبًا، ويمكن شراء المكونات من أي متجر أو سوق أو ببساطة قطفها من الحديقة. يحتفظ هذا التفاح بجميع الفيتامينات دون استثناء. تحضير التفاح المنقوع!

• تفاح أنتونوفكا صنف 10 كيلو
• ورق روان 8 أغصان من 15 إلى 20 ورقة في كل منها، أو حسب الرغبة
• ورق الكرز 8 أغصان، كل منها من 15 إلى 20 ورقة، أو حسب الرغبة
• غصن ميليسا حوالي 5 قطع أو حسب الرغبة
• فرع أوريجانو حوالي 5 قطع أو حسب الرغبة
• طرخون 10 كيلو 4 فروع
• ريحان بـ 10 كيلو 5 فروع
• نعناع 10 كيلو 20 ورقة
• يانسون 5 نجوم
• مالح لـ 10 كيلوجرام 5 فروع (توابل حارة تذكرنا برائحة الفلفل)
• ماء نقي مقطر 10 لتر
• ملح 100 جرام لكل 10 لتر ماء

هناك ثلاثة أنواع من نقع التفاح: البسيط والحامض والسكر. اليوم سنقوم بإعداد التفاح المنقوع البسيط. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى اختيار مجموعة التفاح المناسبة للتبول. الأصناف المتأخرة هي الأكثر ملاءمة، مثل اليانسون، تيتوفكا، بيبين، أنتونوفكا، والتي تبدأ في النضج في نهاية أغسطس وتنضج حتى نهاية يناير. هذه التفاح لها طعم حلو وحامض، فهي كثيفة والعصير. نقوم بغسل التفاح جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الملوثات الزائدة وإزالة الثمار التالفة. يمكن ترك الأوراق والسيقان. انقله إلى وعاء عميق من المينا واترك السائل الزائد يصفى ويجف. الآن الاختيار الصحيح للتوابل.

نأخذ أوراق وأغصان الروان والكرز وبلسم الليمون والأوريجانو والطرخون والريحان والنعناع واليانسون والمالح. نشطفها تحت الماء الجاري ونتخلص من السوائل الزائدة ونضعها في وعاء. أثناء تشغيل الموقد، ضعي غلاية مملوءة بالماء على ارتفاع واتركيه حتى يغلي. نقوم بحرق جميع أغصان النباتات المذكورة أعلاه بالماء المغلي، وبالتالي نتخلص من الكائنات الحية الدقيقة الضارة، ونصفي الماء من الوعاء، ونترك الفروع تبرد، ونتخلص منها مرة أخرى بالماء الزائد ونتركها تجف.

على الموقد المضاء على مستوى عالٍ، ضع مقلاة عميقة سعة 12 - 15 لترًا مملوءة بـ 10 لترات من الماء المقطر النقي، واتركها حتى تغلي، وأضف 100 جرام من الملح واتركها تغلي لمدة 5 - 7 دقائق تقريبًا حتى تنضج. يذوب الملح تماما. ثم دع المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

بينما كنا نحضر المحلول الملحي، جف التفاح. نأخذ مقلاة أخرى عميقة سعة 12-15 لترًا من المينا ونضع في قاعها أغصان الروان والكرز وبلسم الليمون والأوريجانو والطرخون والريحان والنعناع واليانسون والمالح. ضع طبقة من التفاح في الأعلى وطبقة أخرى من الفروع في الأعلى. وهكذا نضع كل التفاح والأعشاب والفروع ذات الأوراق في طبقات. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق التفاح بحيث يكون أعلى منه بحوالي 5 أصابع. اطوِ متراً واحداً من الشاش النظيف والمعقم إلى نصفين، ثم ضعه فوق التفاح، ثم ضع عليه طبقاً كبيراً مسطحاً ونظيفاً.

الآن دعونا نجهز القمع، ولهذا نحتاج إلى شيء ثقيل، فأنا من محبي النظافة والعقم، لذلك نأخذ جرة نظيفة سعة ثلاثة لترات، ونملأها بالماء الجاري العادي ونضعها على طبق، ونضغط عليها برفق لأسفل الآن التفاح لن يطفو. وفي كلتا الحالتين، لديك بقايا من المحلول الملحي، فلا تتخلص منه. أثناء النقع، يمتص التفاح كمية كبيرة من الماء، لذلك ستحتاج بشكل دوري إلى إضافة المحلول الملحي المتبقي إلى المقلاة مع الفاكهة.

دع التفاح يجلس وينضج في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين. ثم نتركهم لمدة 8 - 10 أيام عند درجة حرارة 15 -10 درجة مئوية. وبعد ذلك، نخرج المقلاة مع التفاح إلى البرد في القبو أو على الشرفة ونتركها لمدة 30-40 يومًا، ونضيف محلول ملحي بشكل دوري ونتأكد من أنه دائمًا أعلى بمقدار 5 أصابع على الأقل من التفاح. حتى تنتهي عملية التخمير، يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة من 0 إلى -1 درجة.

يمكن ترك التفاح الجاهز في المقلاة أو وضعه في حاويات أصغر حجمًا ونظيفة ومملوءة بمحلول ملحي وتخزينها في الثلاجة أو القبو أو في مكان بارد وجيد التهوية.

يتم تقديم التفاح المنقوع على طبق كطبق منفصل أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم. في كثير من الأحيان، يتم استخدام التفاح المنقوع كوعاء لخبز أنواع مختلفة من اللحم المفروم. هذا التفاح له طعم حلو وحامض ورائحة تحبس الأنفاس. أتمنى أن تستمتعوا بالتفاح المنقوع المحضر حسب هذه الوصفة. بالعافية!

وصفة 9: التفاح المنقوع في المنزل في الجرار

هل ترغب في الحفاظ على التفاح لأطول فترة ممكنة، مع الحفاظ على الحد الأقصى من خصائصه المفيدة؟ وإذا أضفنا طعمًا لاذعًا إلى كل هذا؟ مفتون؟ الطريقة الأكثر فائدة لحفظ التفاح هي نقعه. يعد التفاح المنقوع بديلاً ممتازًا لمعظم الأدوية التي أتت إلينا منذ زمن سحيق. وبهذه الطريقة يمكنك حفظ التفاح دون فقدان الفيتامينات حتى نهاية فترة الصيف وحتى ظهور الحصاد الجديد.

• التفاح (أصناف الشتاء) - 2.5 كجم
• الماء - 1 لتر
• سكر - 15 جم
• ملح - 15 جم
• أوراق الكشمش - 10-15 قطعة.

أولاً، ابدأ بتحضير التفاح: اغسله وجففه.

اجمع أوراق الكشمش واغسلها جيدًا لإزالة الأوساخ والغبار وتخلص من الرطوبة الزائدة وضعها في قاع وعاء سعة 2 لتر.

قطعي التفاح إلى شرائح، وأزيلي البذور والمناطق التالفة، ثم ضعيها بإحكام في الجرة المجهزة.

تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. قم بإذابة الكمية المحددة مسبقًا من السكر والملح في الماء البارد المصفى. نسكب المحلول الملحي المحضر فوق التفاح، ونغلق الجرة بإحكام بغطاء من النايلون ونضعها في مكان دافئ لمدة 20 - 25 يومًا.