الفجل لفصل الشتاء. وصفة مع إضافة الكشمش الأحمر. الفجل لفصل الشتاء مع حامض الستريك
في اليوم السابق لعيد الميلاد، تحتفل ولاية أواكساكا المكسيكية بـ Noche de Rábanos، والتي تُترجم إلى ليلة الفجل. يتجمع حشد من المشاركين من جميع أنحاء المنطقة في الساحة ويقدمون للجمهور مشاهد من تاريخ البلاد والأساطير المكسيكية وقصص عيد الميلاد ورسومات تخطيطية للحياة الريفية مصنوعة من خضروات جذرية طازجة ضخمة.
إن تاريخ الاحتفال غير العادي، المصمم، كما يقولون، لتعميم البستنة النباتية بين السكان المحليين، يعود إلى قرنين من الزمان. من الممكن أن يكون الأمر كذلك، لكن الفجل، الذي تم إحضاره إلى القارة الأمريكية في القرن السادس عشر، ينمو بأحجام هائلة على التربة المكسيكية الخصبة. لذلك، لا يمكننا أن نستبعد احتمال أنه أثناء جمع محاصيل وفيرة من هذه الخضروات المبكرة، لم يعرف فلاحو المكسيك ببساطة كيفية تخزين الفجل، لذلك توصلوا إلى فكرة صنع منحوتات من الخضروات الجذرية وإظهارها. إبداعهم لجيرانهم.
في الأسرة الروسية، ينمو الفجل بأحجام أكثر تواضعا بكثير مما هو عليه في المكسيك، ولكن البستانيين المحليين على دراية بمشكلة الادخار حصادها، الأمر معقد بسبب حقيقة أنه على الرغم من فائدتها وإنتاجيتها، إلا أن الخضار لا تتسامح مع ذلك المعالجة الحرارية، وإبقائها طازجة ليس من الممكن دائمًا.
كيف تحافظ على الفجل طازجًا لفصل الشتاء ولا تفقد المحصول؟
تم جمع الفجل من الحديقة في درجة حرارة الغرفةيفقد عصارته بعد بضع ساعات فقط.
أولاً تذبل أوراق الشجر ثم الجذور. يحدث شيء مماثل في القبو أو الثلاجة - فالرطوبة تترك المحاصيل الجذرية، ولكن بشكل أبطأ إلى حد ما. ومن المثير للاهتمام أن الخضروات الجذرية المبكرة، والتي تكون أكثر عصارة وأصغر حجمًا، يتم تخزينها بما يقرب من نصف مدة تخزين الفجل من الأصناف المتأخرة.
للحصاد للاستخدام المستقبلي، من الأفضل أن تأخذ خضروات جذرية كبيرة كثيفة تذبل ببطء أكبر.
إلى الفجل المقصود تخزين طويل المدى، كان كثير العصير قدر الإمكان، ويتم سقي الأسرة بكثرة في المساء، وفي الصباح الباكر، قبل أن تتمكن الشمس من تدفئة الهواء والتربة، تتم إزالتها، وتقطع القمم على الفور وتترك أعناق 3-4 بطول سم، ولا يتم حذف جذور الفجل التي تبقى طازجة لفصل الشتاء.
كيفية تخزين الفجل في الثلاجة؟
إذا كان سيتم تخزين الخضروات الجذرية في الثلاجة المنزلية، يتم غسلها وتجفيفها جيدًا ووضعها في أكياس أو حاويات. يجب ألا تغلق الأوعية بإحكام، لأن التكثيف الناتج قد يتسبب في نمو العفن. لامتصاص الرطوبة، يمكنك وضع المناديل داخل الحقيبة، والتي يجب تغييرها بانتظام.
كيف يتم تخزين الفجل إذا فقد الرطوبة وفقد ميزته الرئيسية - العصير؟ يمكن أن يساعد الماء نفسه في إبطاء فقدان الرطوبة من الفجل. للقيام بذلك، يتم وضع الخضروات الجذرية المغسولة، بدون سيقان وقمم، في مرطبانات زجاجية نظيفة ومليئة بالماء المغلي بحيث يتم تغطية الفجل بالكامل بطبقة من السائل. ثم يتم إغلاق الحاوية ووضعها في الثلاجة. يمكنك إضافة الملح أو القليل من الخل إلى الماء كمادة حافظة. من الأفضل من وقت لآخر فحص الفجل وشطفه وتغيير الماء.
أقصى مدة صلاحية الأصناف المبكرةهو 1.5-2 أسابيع، وفي منتصف الموسم والمتأخر - من 1 إلى 1.5 شهر.
كيفية تخزين الفجل الطازج في الطابق السفلي لفصل الشتاء؟
ولكن في الأقبية والأقبية، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 2-3 درجات مئوية ورطوبة الهواء 85-90٪، فإن الفجل الذي يتم حصاده في الخريف يبقى على قيد الحياة في فصل الشتاء، ويبقى طازجًا وعصيرًا تقريبًا، تمامًا كما هو الحال في الحديقة. لا يمكن تخزين الفجل، مثل الخضروات الجذرية الأخرى، إلا إذا كانت هناك تهوية جيدة وكان التخزين خاليًا من القوارض والفطريات.
قبل تخزين الفجل الطازج أو الخضروات الجذرية المنزوعة من الأرض:
- تجف قليلاً بعد قطع القمم والجذور.
- إزالة التربة الزائدة بعناية.
- فحص واختيار الخضروات القوية دون أي ضرر أو علامات المرض؛
- توضع في صناديق مطهرة وجافة ونظيفة، مع رشها في طبقات من الرمل الرطب بالكاد.
مع مراعاة قواعد التخزين، والفحص الدوري للمحاصيل الجذرية وأخذ عينات من الفجل المجفف أو الفاسد، يمكن تخزين الفجل حتى يناير أو حتى منتصف فبراير.
ليس فقط يبقى دون تغيير تقريبا مظهرالفجل، ولكن أيضًا تركيبته من الفيتامينات والمعادن.
هل من الممكن تجميد الفجل لفصل الشتاء؟
لا يمكن قول الشيء نفسه عندما يحاول بعض البستانيين تجميد الفجل لفصل الشتاء. عند تعرضها لدرجات حرارة تتراوح من -18 إلى -24 درجة مئوية، تتحول الرطوبة الموجودة في الخضروات الجذرية إلى بلورات ثلجية، مما يؤدي إلى تمزيق خلايا الأنسجة. ونتيجة لذلك، يفقد الفجل المذاب للاستهلاك مرونته، وتستنزف الرطوبة، وتبقى كتلة بلا شكل في الطبق، خالية من الذوق والخصائص الأخرى.
الطريقة الوحيدة لتجميد الفجل لفصل الشتاء وعدم فقدان فوائده هي التجميد بدرجة حرارة منخفضة في الظروف الصناعية.
يتم نفخ الخضروات الجذرية المقشرة والمقطعة بالهواء عند درجة حرارة حوالي -40 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق. في هذه الحالة، ليس لدى الرطوبة وقتا لإيذاء أنسجة الجذر، وبعضها يتبخر ببساطة من السطح. لسوء الحظ، مثل هذا التجميد للفجل لفصل الشتاء في المنزل أمر مستحيل. ولكن هناك طرق أخرى للاستمتاع بالخضروات الجذرية العصير ذات المذاق الحلو الحاد في موسم البرد.
ماء مالح كوسيلة للحفاظ على الفجل طازجًا لفصل الشتاء
في الدول الشرقيةالفجل المخلل هو مقبلات تقليدية تحظى باحترام كبير. يتم تعليب الفجل في المكسيك والعديد من الدول الأوروبية. أبسط ماء مالحيتكون من 1 كوب من الماء، 1 كوب خل المائدةو 1/2 كوب سكر و 1 ملعقة صغيرة ملح. الخضروات الجذرية المغسولة:
- مقطعة إلى شرائح أو دوائر أو محززة على جانب واحد لعمل شيء مثل البرعم ؛
- وضعت في الجرار.
- صب ماء مالح.
- معقمة ومغطاة بأغطية.
قد يختلف تكوين ماء مالح. إذا قمت باستبدال بعض الملح خل الصوياأضف الزنجبيل والبهارات، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة النمط الياباني. مع الفلفل وإضافة الطماطم، سيعطي التتبيلة الطبق طابع أمريكا الجنوبية، في حين أن شرائح إكليل الجبل والفلفل الأسود والبصل اللؤلؤي ستحوله إلى فاتح للشهية فرنسي متطور.
إذا لم تتمكن من الحفاظ على الفجل طازجًا لفصل الشتاء، فيمكنك تخزين هذه الأطعمة المعلبة في المنزل في الثلاجة أو الطابق السفلي لمدة أطول من 2-3 أشهر. وبما أن قطع الفجل صغيرة، يمكنك تجربة التحضير خلال يوم واحد.
كيفية تخزين الفجل: رقائق البطاطس والأطعمة اليابانية الشهية
في اليابان، يتم تقطيع وتجفيف محصول قريب من الفجل، دايكون، لإنتاج شرائح طويلة بيضاء وصفراء ذات نكهة حلوة ومنعشة تسمى كيريبوشي. إذا كان الحصاد من المحاصيل الجذرية البيضاء الكبيرة ينضج في الأسرة، فإن مسألة كيفية الحفاظ على الفجل لفصل الشتاء تختفي.
الفجل المغسول جيدًا:
- مقطعة إلى شرائح طويلة يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم ؛
- تُسلق في الماء المغلي المملح لمدة لا تزيد عن دقيقة؛
- ضعيها على رف سلكي وجففيها؛
- توضع في الفرن وتجفف عند درجة حرارة 55-60 درجة مئوية.
وبالمثل، تُصنع رقائق البطاطس من الفجل ذي الألوان الزاهية، والذي يمكن تمليحه قليلًا أو رشه بالتوابل قبل التجفيف، عندما تكون شرائح الخضروات الجذرية لا تزال مبللة. يجب تخزين الفجل المجفف في حاويات محكمة الغلق. الجرار الزجاجيةأو مزدوج أكياس ورق. ستكون النتيجة وجبة خفيفة أصليةلن تكون مسألة كيفية تخزين الفجل مشكلة ولن يضيع المحصول.
الفجل المخلل - فيديو
يجب ألا تفوت موسم الحصاد الأول، عندما يكون النظام الغذائي غنيًا بالخضروات المبكرة والخضروات الجذرية والخضراوات الصغيرة، المفتتة والمقطعة والمقطعة بقوة السلطات الطازجة، ولل الاستعدادات الشتويةلم يحن الوقت بعد للمخللات والمعلبات. هذا هو المكان الذي يصبح فيه الفجل الحار المخلل (أفضلها مايو ويونيو)، الذي يتم إعداده بكميات صغيرة قبل الحدث بساعتين، بديلاً.
هناك وصفات للفجل المخلل مع صلصة الصوياوالتوابل الآسيوية والعسل والحمضيات والأجيكا وخليط من القفزات والسونيلي. مثالي للمقبلات أساسي إلى حد ما، بدون تفاصيل، لأولئك الذين يحبون القرمشة والبهارات بسبب الفلفل والثوم.
مدة الطهي: 120 دقيقة / عدد الوجبات: 5-7
مكونات
- الفجل 350 غرام
- ثوم 2 فصوص
- فلفل حار 1/2 قرن
- خل التفاح 50 مل
- سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل حريف 1/2 قرنة مجففة
- البهارات 2-3 البازلاء
- ورق الغارحاسب شخصي 1.
- حبوب الخردل 1/2 ملعقة صغيرة.
- حبات الفلفل الأسود حسب الرغبة
- زعتر 2-3 فروع
كيفية طبخ الفجل المخلل
لجعل المقبلات مرنة ومقرمشة وكثيفة، ستحتاج إلى نفس الفجل. يتم على الفور رفض العينات الناعمة أو البطيئة أو الجافة أو حتى الفاسدة والتخلص منها. من الجيد أن تحصل عليها مثالية من حيث الصلابة والعصارة، طازجة من الحديقة أو تم شراؤها. ولكن عندما تقرر استخدام تلك التي تركت في الثلاجة وفقدت نضارتها، عليك أن "تتنفس حياة ثانية" وتملأها بالرطوبة أيضًا. في هذه الحالة، بعد غسلها مسبقًا من التربة والغبار، نقوم بخفض الفجل النظيف في وعاء به ماء بارد(يترك في درجة حرارة الغرفة). ثم جففه على منشفة، وقطع "ذيول" وأماكن نمو القمم.
في المنزل، يتم إعداد الفجل المخلل الحار عن طريق تقسيمها إلى نصفين أو أرباع أو دوائر سميكة إلى حد ما - ثم يستغرق التنقيع وقتًا أطول، يصل إلى يومين إلى ثلاثة أيام. تتطلب الطريقة السريعة شرائح شفافة ومرنة تقريبًا. يمكنك التعود عليه وقطعه بسكين عادي ولكن حاد. من الأسهل تقطيعه في محضرة الطعام أو مبشرة بشفرة خاصة. الفجوة الكافية هي 2-3 ملم.
يمكن نقع الخضار المقطعة بهذه الطريقة بسرعة في أي صلصة أو ماء مالح وهي مناسبة ليس فقط كمستقلة وجبة خفيفة باردة، ولكن أيضًا للمكونات المتعددة خلطات السلطة, خس كوبوالحشوات والإضافات في خبز البيتا/الشاورما والسندويشات والسندويشات الأخرى.
لمزيد من البهارات والرائحة، بالإضافة إلى التوابل الجافة، أضف الثوم الطازجوالفلفل الحار الأحمر. اقطع كما تريد ، ناعمًا وناعمًا ، ثم مرر عبر مكبس أو ، على العكس من ذلك ، قم بتقطيعه إلى أجزاء كبيرة حتى تتمكن من نزع طبق الثوم أو حلقة الفلفل الحار. لا تنس أن البذور الموجودة داخل قرنة الفلفل الحار تكون ساخنة بشكل خاص - فأنا أقوم بإزالتها مع الأغشية الناعمة. الجميع، مزيج الخضارمستعد.
دعنا ننتقل إلى ماء مالح. يُغلى حوالي 250 مل من الماء ويُضاف الملح والسكر المحبب وبذور الخردل وأوراق الغار وأغصان الزعتر والبازلاء السوداء والبهارات وحوالي نصف قرن مجفف فلفل حريف. مجموعة من الإضافات الحارة، جرعاتها - حسب ذوقك. يغلي لمدة 4-5 دقائق، مشبع بالروائح الشهية ويذوب بلورات ملح السكر. أطفئ النار وأضف خل التفاح (50 مل أو أقل أو أكثر حسب الرغبة). حرك وتذوق المشروب الساخن، وإذا لم يكن هناك ما يكفي، قم بتتبيله بواحد أو آخر. التركيز مهم، مشرق، مع علامة "+": الحموضة، والبهارات، والحدة، والملوحة والحلاوة في نفس الوقت.
نضع الخضار المقطعة (الفلفل الحار والثوم والفجل) في الجرة المحضرة ونملأها إلى الأعلى. بعد النقع، ستنخفض الطبقات وستظهر مساحة خالية. اسكب أيضًا التتبيلة الساخنة مع البهارات تحت الرقبة. يُغلق بإحكام، ويُبرد في درجة حرارة الغرفة، وبعد التبريد النهائي يُنقل إلى رف الثلاجة.
يُقدم الفجل المخلل الوردي الحار باردًا، مطهوًا على البخار مع المخللات، الخضروات الطازجة، الخضر للأطباق الرئيسية. بالعافية!
حفظ الفجل لفصل الشتاء (7 وصفات) حاول تحضير الفجل المعلب لفصل الشتاء وستحصل على وجبة خفيفة رائعة في متناول يدك في أي وقت. الوصفة رقم 1 ********************************** المكونات ل جرة لتر: الفجل (معبأ بكثافة)، البصل – 1 قطعة. (صغير)، الثوم - 2-3 فصوص (مقطعة)، الفلفل الأسود (البازلاء) - 6 قطع، خليج الخليج. ورقة - 1 قطعة، فلفل أحمر حار - حسب الرغبة (يعتمد على مدى تفضيلك للتوابل)؛ مظلة الشبت ملح - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة سكر - 2 ملعقة صغيرة. ملعقة خل - 2 طاولة. كذب التحضير: اغسل الفجل واقطع الأطراف وقطع الكبيرة إلى نصفين (أضع الفجل الكبير جانبًا وأقطعه في جرة واحدة). ضعي البهارات في قاع الجرة: البصل، الثوم، الفلفل الأسود (الذرة)، ورق الغار، الفلفل الأحمر الحار، مظلة الشبت. ضع الفجل بإحكام في الجرة واسكب الماء المغلي فوقه لمدة 5-6 دقائق. يُصفى الماء من العلب (لون التوت) في قدر ويُعاد ليغلي. بينما يغلي ماء مالح، صب الملح والسكر في البنوك، وكذلك الخل وتغطي الأغطية. يُسكب فوقها ماء مالح مغلي (عند الغليان يصبح أسود تقريبًا، ولكن عندما يبرد و"يتفاعل" مع الخل، يتحول لون التتبيلة إلى اللون الوردي). لف الجرة وضعها تحت "معطف الفرو" حتى الصباح. يمكنك تناوله بعد 2-3 أيام، لكن من الأفضل تركه لمدة شهر. الفرق في الذوق لافت للنظر. الوصفة رقم 2 ************************************** المكونات: الفجل - 1.5 كجم؛ الفلفل، الشبت، ورق الغار، الملح - حسب الرغبة؛ ماء – 1 لتر؛ راست. زبدة - 15 طاولة. ملعقة؛ خل 6٪ - نصف كوب؛ فليفلة – 2 قطعة. التحضير: يفرم الشبت ناعماً، ثم يقطع الفجل إلى شرائح بالسنتيمتر ويخلطها مع الشبت. حسنًا، حتى يتناثر، قم بتسخينه زيت نباتي، ثم قم بتبريده. لجعل طعم الفجل الشتوي أكثر وضوحًا، أضف التوابل الفلفل الحلو. نقطعها ناعماً ونسكبها في الماء المغلي والمملح قليلاً ثم نغليها لمدة عشر دقائق. الثلاجة. أضف 6٪ خل. تعقيم الجرار. يُسكب الزيت النباتي المبرد في الجرار ويُضاف الفجل والأعشاب ويُملأ بالتتبيلة. نشمر. تغلي لمدة 15-20 دقيقة. نخرجها، والآن الفجل جاهز لفصل الشتاء. الوصفة رقم 3 الفجل مع البقدونس. ******************************* هذا العام، ولأول مرة، قررت تجربة تخليل الفجل لفصل الشتاء في مرطبانات . ولم أشعر بخيبة أمل في الوصفة. تحول الفجل المعلب إلى حامض ومقرمش قليلاً. يمكنك استخدام أي فجل للتعليب، حتى الذابلة تعتبر مستحضرًا ممتازًا. منتجات تعليب الفجل: فجل - 1.5 كجم. برطمانات تعليب - 5 قطع، 0.5 لتر لكل قطعة بقدونس - 1 باقة زيت نباتي - 15 ملعقة كبيرة ورق الغار البازلاء البهارات السوداء للتتبيلة: ماء - 1 لتر ملح - 4 ملاعق صغيرة خل 6٪ - 100 مل. فلفل حار - 1 جراب التحضير: اغسلي حفنة من البقدونس واقطعيها جيدًا. اغسل الفجل واقطع ذيوله ثم قطعه إلى دوائر بسمك 1 سم. اخلطي الفجل مع البقدونس. سخني الزيت النباتي حتى يسخن ثم يبرد. يُسكب الملح والفلفل الحار المفروم جيدًا في الماء المغلي. اغلي هذا الخليط لمدة 10 دقائق. ثم يبرد ويضاف الخل. نقوم بتعقيم البرطمانات، ونسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في كل منها، ونضع الفجل والأعشاب، ونملأها بالتتبيلة. اتركها للتعقيم لمدة 12-20 دقيقة. في نهاية التعقيم، نشمر الأغطية. الوصفة رقم 4 **************************************** سوف تحتاج إلى: أصناف الخريف من الفجل للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء): 50 جرام من السكر المحبب 1 ساق كرفس مفروم 20-30 جرام من خلاصة الخل 30 جرام من الملح 1. للتعليب، حدد الفجل الكثيف ذي الألوان الزاهية (عادةً أصناف الخريف). 2. اشطف الفجل جيدًا واقطع الأعناق. 3. اسلقي الفجل لمدة 2-3 دقائق، ثم ضعيه في مرطبانات مبشورة سعة نصف لتر. 4. لتحضير التتبيلة، اغلي الماء مع السكر المحبب, جوهر الخلوالكرفس والملح. 5. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الفجل في مرطبانات. تعقيم لمدة 30 دقيقة، وختم، وتغطي وتترك لتبرد. الوصفة رقم 5 ********************************************** *** سلطة الفجل المعلبة. المكونات: الفجل – 3.1 كجم بصل أخضر– 800 جرام بقدونس – 90 جرام ملح – 80 جرام خل 6% – 200 جرام (يستبدل بعصير الكشمش الأحمر النقي) فلفل حار – 200 جرام زيت دوار الشمس – 300 جرام التحضير: تحضير 10 مرطبانات تعليب بسعة 0.5 لتر. اختر فجلًا طازجًا وجميلًا بدون عيوب. اغسل، قشر، مقطعة إلى شرائح. يُمزج في قدر مع البصل المفروم والبقدونس. تسخين الماء في عموم المينايُضاف الملح والفلفل الحار ويُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُبرد إلى 60-70 درجة مئوية ويُضاف خل المائدة. تسخين زيت عباد الشمسما يصل إلى 130 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة، بارد. يُسكب الزيت الساخن في قاع البرطمانات المعدة للحفظ (3 ملاعق كبيرة لكل برطمان) ويوضع خليط الخضار، نسكب الحشوة. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة. قم بتخزين الأطعمة المعلبة في مكان مظلم وبارد. الوصفة رقم 6 الفجل بالشبت. ***************************************** المكونات: الفجل - 1.5 كجم حفنة واحدة حبات الفلفل الشبت وورق الغار والملح - حسب الرغبة ماء - 1 لتر زيت نباتي - 15 ملعقة كبيرة خل 6٪ - نصف كوب فليفلة - 2 قطعة. وصفة بسيطة للفجل المعلب هي كما يلي: 1. اغسل الفجل والشبت. جاف منشفة ورقية. نقطع الشبت جيدًا. يمكن حفظ الفجل مقطعًا إلى نصفين أو مقطعًا إلى دوائر (حوالي سنتيمتر واحد لكل منهما). في أي حال، يجب قطع ذيول وقمم. 2. يُمزج الفجل والشبت في وعاء. 3. سخني الزيت النباتي حتى يصبح ساخناً، ثم اتركيه جانباً ليبرد. 4. ضعي المقلاة على الموقد واتركيها حتى تغلي وأضيفي الملح ثم أضيفي الفلفل الحار المغسول والمفروم جيدًا (لا تحتاج إلى التقطيع، خاصة إذا كنت تحافظين على الفجل كاملاً أو نصفين). تغلي لمدة 10 دقائق. 5. بعد أن يغلي الخليط، برديه ثم أضيفي الخل. 6. ضعي حبوب الفلفل وأوراق الغار وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مرطبانات جافة معقمة، وأضيفي الفجل والأعشاب واسكبي التتبيلة الساخنة. 7. قم بتعقيم البرطمانات لمدة 12-20 دقيقة ثم قم بلف الأغطية المغلية. الوصفة رقم 7 الفجل مع البصل الأخضر. *********************************************** تم تصميم الجزء المجهز لخمسة الجرار نصف لتر. سنحتاج إلى: 1.5 كجم من الفجل والبصل الأخضر - 400 جرام (يمكن تغطيته بدون بصل)، ولكن أضف ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود حفنة من البقدونس الزيت النباتي - 15 ملاعق كبيرة ماء مالح: لكل 1 لتر من الماء: 4 ملاعق صغيرة ملح 100 مل 6 % خل فلفل حار - جراب واحد التحضير: يُقطع البصل والأعشاب جيدًا. قطع الفجل إلى دوائر 1 سم. مزيج الفجل والأعشاب. تسخين وتبريد الزيت النباتي. يُسكب الملح والفلفل المفروم جيدًا في الماء المغلي ويُغلى لمدة عشر دقائق. ثم يبرد ويضاف الخل. قم بتعقيم البرطمانات، واسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت في كل منها، ثم ضع الفجل مع الأعشاب، واسكب التتبيلة. اتركيه للتعقيم لمدة 15-20 دقيقة، ثم قومي بلف الأغطية. تحضيرات سعيدة!
مفاجأة عائلتك وأصدقائك الشغل غير عادي- فجل مخلل. خضروات مقرمشة فاتحة للشهية، حلوة وحارّة إلى حد ما، لتزيين أي طاولة. وصفة مع الصور خطوة بخطوة.
محتويات الوصفة:
في الربيع يظهر الفجل على أرفف المتاجر والأسواق. لا يمكن للفجل الصغير اللذيذ والمقرمش أن يترك أي شخص غير مبال. إنهم يفعلون الكثير من الأشياء بها: فهم يعدون السلطات والحساء البارد (أوكروشكا) ويقلونها بل وينقعونها. وهذا هو آخر شيء سنتحدث عنه.
الفجل المخلل لن يترك أحدا غير مبال، لأنك لن تجد الفجل مشتعلا في النهار في منتصف الشتاء. ثم في العام الجديد تقوم بإخراج جرة من الفجل وفتحها رسميًا.
صدقوني، هذه الوجبة الخفيفة ستكون موضع تقدير. بعد كل شيء، يتناسب تمامًا مع الفودكا أو يكمل أيًا منها طبق اللحم. لذلك، لا تتردد في تحضير 3-4 برطمانات لأول مرة لتجربتها، ثم ضع هذه الوصفة في الخدمة وقم بإعداد المزيد.
أفضل أنواع الفجل للإغلاق هي "روبي" و "بيلوكراجكا".
انتبه إلى الفجل نفسه - يجب أن يكون صلبًا وليس مرًا جدًا. لذلك، لا تتردد في "هرس" الفجل وجربه في السوق. لا تنس إحضار الشبت الطازج، أو مظلات الشبت، إذا كان لديك. لمحبي البهارات الحارة، نوصي بإضافة 1-2 حلقات فلفل حارفي الشغل.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 22 سعرة حرارية.
- عدد الحصص - 2 علب
- وقت الطهي - 20 دقيقة
مكونات:
- الفجل - 250 جم
- ماء - 300 مل
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- الشبت - زوجان من الأغصان
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- الثوم - 2 أسنان
- بصل - نصف.
تحضير الفجل المخلل لفصل الشتاء بالصور خطوة بخطوة
اغسل الفجل جيدًا تحته المياه الجارية. قطع النهايات. قطع الفجل إلى حلقات. إذا كان الفجل صغيرًا، يمكنك مخلله بالكامل. ضعي الفجل في مرطبان نظيف دون ضغطه كثيرًا.
أضف أغصان الشبت وحبوب الفلفل الأسود مباشرة إلى الجرة.
قشر الثوم والبصل. نقطع الثوم إلى نصفين حتى يكون الطعام المحفوظ أكثر عطرية وحارة، ونقطع البصل إلى حلقات. إذا كان البصل صغيرا، فقم بتقطيعه إلى 4-6 أجزاء ووضعه في مرطبان.
املأ الجرة إلى الأعلى بالماء المغلي. اتركه لمدة 10 دقائق. تحت تأثير الماء المغلي، سوف يتقلص الفجل قليلا، وسوف يتحول الماء نفسه اللون الوردي. - قومي بتصفية الماء من الوعاء ووضعه على النار حتى يغلي مرة أخرى. سوف يتحول لون الماء إلى اللون الأرجواني. هذا أمر طبيعي، فعند دمجه مع الخل، يتحول لون الماء إلى اللون الوردي مرة أخرى. أضف الملح إلى الجرة.
أضف السكر.
أضف الخل. واملأها بالماء المغلي المعاد تصفيته من الجرة.
ختم الجرار بأغطية معقمة. يترك في مكان دافئ حتى يبرد تماماً. بعد أن نأخذ الفجل للتخزين بعد شهرين، يمكنك تجربتها وتقييم النتيجة. إذا أغلقت بضع علب من محصول الفجل الأول، فعندما يحين وقت المحاولة، سيظهر محصول ثان على الرفوف ويمكنك تعويض الخسارة.
ليس الكثير من الناس على دراية بسلطة الفجل لفصل الشتاء، لكن أولئك الذين جربوا الفجل المخلل مرة واحدة على الأقل لم يعد بإمكانهم حرمان أنفسهم من المتعة. العصير، متموج، على ما يبدو أشهر طويلةوبقائه في الجرة لم يتغير بأي شكل من الأشكال بل على العكس تحسن طعمه بفضل الملح.
عن خصائص مفيدةلا أحد يجادل حول هذه الخضار بعد الآن. لتغذية جسمك جرعة يومية حمض الاسكوربيكيكفي تناول 2-3 قطع من الفجل. للناس الذين يعانون أمراض الجهاز الهضمي(باستثناء القرحة) ستساعد هذه الخضار في التغلب على المرض. من خلال تناول عدد قليل من الخضروات الجذرية يوميا، يمكنك تحسين عملية التمثيل الغذائي لديك بسرعة. سوف ينقذ الفجل جسمك من نقص الفيتامينات، ولكن هذا ليس كل شيء. بمعنى آخر، الفجل شيء لا يمكن الاستغناء عنه في الشتاء.
ومع ذلك، ليس الجميع يحب هذه الخضار لمذاقها المرير. ومع ذلك، يتم حل هذه المشكلة بسرعة كبيرة. أولاً، ليست الخضار نفسها هي التي تكون مريرة، ولكن قشرتها، وبعد ذلك فقط في مرحلة مفرطة النضج. يمكنك ببساطة إزالة الجلد ونقعه أو الملح، أو صنع سلطة مع هذه الخضار المقطعة. عندها لن يلاحظ أحد أي مرارة أو أي شيء آخر غير الطعم الرائع.
كيفية تحضير سلطة الفجل لفصل الشتاء - 15 نوعا
في الوقت الذي يبدأ فيه الحصاد الأول في النضج، يمكنك البدء في التفكير في الاستعدادات لفصل الشتاء. وكما نعلم، فإن من أوائل الخضروات التي تنضج هو الفجل.
مكونات:
- الفجل - 3.1 كجم
- بصل أخضر - 0.8 كجم
- البقدونس - حفنة
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. (6%)
- زيت - 1.5 كوب
- فلفل حار - حسب الرغبة
تحضير:
الخطوة الأولى بالطبع هي غسل الفجل جيدًا وتقطيع أعقابه وتقطيعه إلى دوائر. نقطع الخضر ناعما. يجب تسخين الزيت النباتي في قدر وغليه لمدة 10-15 دقيقة ثم تبريده.
مزيج الفجل والأعشاب.
صب 2 لتر في قدر ماء نظيفيُضاف الملح وقطع الفلفل الحار ويُغلى لمدة 5-10 دقائق. ثم يبرد قليلا ويضاف الخل.
الآن أنت بحاجة إلى صب 3 ملاعق كبيرة في الجرار. ل. الزيت ثم يرتب الفجل بالأعشاب ويصب في المحلول الملحي.
تعقيم الجرار من السلطة.
من أجل تعقيم برطمانات السلطة بسهولة وبساطة، يجب عليك أولاً اختيار الحاوية المناسبة. ضع حصيرة مطاطية خاصة أو أي منشفة تيري في قاعها. نضع العلب بحيث لا تلمس بعضها البعض أو الجانب. صب الماء حتى أكتاف الجرة واتركها على النار لمدة 5 إلى 20 دقيقة حسب حجم الجرة.
السلطات المتنوعة دائما لذيذة وصحية. ومع ذلك، فإن صنع مجموعة متنوعة من الفجل والخضروات الأخرى أمر صعب للغاية. والنقطة هنا هي في المقام الأول الفرق في وقت الحصاد. ومع ذلك، من الممكن العثور على الطماطم المبكرة والخيار والكوسا والفجل في سلطة واحدة.
مكونات:
- الفجل - 1 كجم
- خيار - 1 كجم
- طماطم 1 كجم
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 200 جم
- ملح -100 جم
- الخل - 50 مل
- خضرة
- البهارات- 5 ش.
تحضير:
اغسل الفجل واقطعه إلى نصفين.
لمنع انفجار الطماطم في الجرة، سنقوم بعمل ثقوب بالقرب من المؤخرة باستخدام عود أسنان.
نغسل الطماطم ونصنع ثقوبًا.
نغسل الخيار ونقوم أيضًا بعمل ثقوب باستخدام عود أسنان للسماح للهواء بالخروج. الآن دعونا نجمع سلطتنا. نقطع أعقاب الكوسة ونقطعها إلى دوائر.
ضعي مظلة من الشبت في قاع الجرة ثم الفجل والكوسة والخيار والطماطم. ضعي القليل من حبات الفلفل والسكر والملح في الأعلى. لجرة 3 لتر 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح. يُسكب الماء المغلي والخل ويُوضع للتعقيم لمدة 20 دقيقة.
بالعافية.
نحن معتادون على مخلل الملفوف والخيار، لكن الفجل المخلل لا يتم تحضيره كثيرًا. ولكن عبثا، لأنه لذيذ بشكل لا يصدق.
مكونات:
- جذر الكرفس - 70 جم
- ورق الغار - 3 قطع.
- ملح - 10 جم
- سكر - 10 جم
- حبوب الفلفل - 50 جم
- الفجل - 200 جرام
لجرة 500 جرام.
تحضير:
قشر جذر الكرفس وقطعه إلى شرائح. يُسكب الملح والسكر والفجل (لا تحتاج إلى تقطيع الثمار الصغيرة) وورق الغار والفلفل في الماء ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة.
ثم تحتاج إلى إضافة الخل وتعقيم السلطة.
بالعافية.
لن يحب الجميع هذه السلطة. ومع ذلك، لخبراء الكوسة أو ببساطة أولئك الذين يدعمون أكل صحيفي الشتاء ستعجبك هذه السلطة.
مكونات:
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفجل - 0.5 كجم
- ورق الغار
- ملح للتذوق
- سكر - حسب الرغبة
- الثوم - 3 فصوص
- البهارات - 3 البازلاء.
تحضير:
للحصول على لتر من الماء، تحتاج عادة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من الملح. ومع ذلك، يمكنك تقليل كمية السكر. ثم نضع الفلفل وورق الغار في الماء ونضعه على النار حتى يغلي. في هذه الأثناء، اغسلي الفجل والكوسة. يمكنك قطع الفجل، ولكن قطع الكوسة إلى دوائر. بمجرد أن يغلي الماء، ضع الفجل هناك لمدة 5 دقائق، ثم 50 مل من الخل. اتركيه لمدة 5 دقائق أخرى واسكبيه في مرطبان حيث توجد أكواب الكوسة بالفعل.
دعونا نشمر.
بالعافية.
الفجل هو واحد من الأوائل و خضروات لذيذةالنضج في سرير الحديقة. فلماذا لا نبدأ في حفظ السلطات من بداية الصيف.
مكونات:
- الفجل - 10-15 قطعة.
- الخل - 50 مل
- سكر - 20 جم
- ملح -10 جم
- قرنفل - 4 قطع.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- البهارات - 5 قطع.
لجرة 300 غرام.
تحضير:
أولا وقبل كل شيء، دعونا نستعد ماء مالح. أضف ملعقة صغيرة من الملح و2 سكريات وفلفل وقرنفل وخل إلى الماء (300 مل) واتركها حتى تغلي.
دعونا نجهز الفجل. يمكنك قطعها أم لا، كما يحلو لك. ضعه في ماء مالح ويغلي لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك الآن إرسال الفجل المخلل إلى وعاء معقم مسبقًا. ثم قم بلفها أو إغلاقها بإحكام.
بالعافية.
دائمًا ما تكون للخضروات المتنوعة الموجودة في مرطبان رائحة مذهلة، وجبة خفيفة لذيذةوالعديد من ذكريات الصيف.
مكونات:
- القرنبيط - 0.5 كجم
- الفجل - 0.5 كجم
- الجزر - 0.5 كجم
- طماطم - 0.5 كجم
- فلفل حار - 1 قطعة.
- الثوم - 10 فصوص.
- البهارات - 5 جبال.
- ورق الغار - 3 قطع.
- سكر - 150 جم
- ملح - 100 جم
تحضير:
نحن نأكل جميع الخضروات. قشر الجزر وقطعه إلى دوائر. دعونا نفصل الملفوف إلى أزهار. سنقوم بتنظيف الفجل من الأعقاب. قشر الثوم. في الجزء السفلي من الجرة نضع ورقة الكشمش أو أي خضار لها رائحة ومظلة من الشبت وحبوب الفلفل وفصوص الثوم ثم الخضار بدءًا من الملفوف. ثم يضاف السكر والملح والفلفل والفلفل الحار المفروم ناعماً ويسكب فوقه الماء المغلي. الأمر متروك لك فيما إذا كنت تريد إضافة الخل. غلي برطمانات السلطة لمدة 20 دقيقة.
بالعافية.
سريع و وصفة لذيذةلتحضير الفجل المخلل. يمكنك تناوله بعد يومين.
مكونات:
- أبيض خل- 50 مل
- خل النبيذ الاحمر - 50 مل
- سكر - 50 جم
- الفجل - 1 كجم.
تحضير:
في قدر، اخلطي الماء والخل والسكر المغلي. نقطع الفجل إلى نصفين ونقطع ذيوله.
بعد الغليان، صب التتبيلة في الجرة وأضف الفجل. قومي بلف الجرة أو إغلاقها بإحكام. احفظها بالثلاجة.
بالعافية.
يمكن العثور على الخيار والطماطم المخللة معًا في كل قبو. ومع ذلك، قليل من الناس يضيفون الفجل أيضًا إلى هذه السلطة. دعنا نحاول؟
مكونات:
- طماطم - 5 قطع.
- خيار - 5 قطع.
- الفجل - 300 جم
- بصل - 2 رأس.
- ورق الغار - 4 قطع.
- سكر
تحضير:
اغسل جميع المكونات وقشرها إذا لزم الأمر وقطعها إلى حلقات. الآن ضعه في وعاء في طبقات. أضف 120 جرامًا من السكر و 70 جرامًا من الملح والفلفل حسب الرغبة. صب الماء المغلي وأضف الخل. تعقيم جرة السلطة لمدة 20 دقيقة ولفها.
بالعافية.
يمكن تحضير مثل هذا الفجل للمائدة ولفصل الشتاء.
مكونات:
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 10 جم
- الفجل - 200-250 جم
تحضير:
اقطع ذيول ورؤوس الفجل. قطع إلى 4 أجزاء. يخلط الفجل مع 40 جرام من الخل، 40 جرام ماء مغلي,ملعقة سكر وملح. اخلط جيدا. بعد 5 دقائق، تحتاج إلى خلط كل شيء مرة أخرى. ونضعها في الثلاجة لمدة يوم. يمكنك تناول السلطة أو لفها في مرطبانات معقمة.
بالعافية.
نحن جميعا معتادون على ذلك خيار مخللوالملفوف، ولكن لا تحتاج إلى التعود على الفجل، لأنها لذيذة جدًا لدرجة أنه حتى بعد التخليل، حتى 20 علبة لن تكون كافية للجميع.
مكونات:
- الفجل
- بصل أخضر
- الفلفل الحار الأحمر
- ثوم
تحضير:
اعتمادا على الكمية المطلوبة من السلطة في النهاية، يمكنك تغيير كمية المكونات. اغسل الفجل جيداً، وأزل المؤخرة، لكن اترك الذيل. يمكنك قطع الفاكهة إلى النصف. الآن تحتاج إلى طحن الفجل بالملح. يجب فرم الثوم والفلفل الأحمر وإضافتهما إلى الفجل. نقطع الخضار جيدًا ونضيفها أيضًا إلى السلطة. دع كل شيء يجلس لعدة ساعات حتى يعطي الفجل العصير. أنت الآن بحاجة إلى نقل الفجل المملح إلى الجرار وسكب العصير.
بالعافية.
لذيذ و فجل صحي، تؤتي ثمارها فقط في أوائل الصيف. ومع ذلك، يمكنك حفظه حتى فصل الشتاء.
مكونات:
- الفجل - 1 كجم
- الماء - 1 لتر
- ملح للتذوق
- السكر حسب الذوق
- خل - 200 مل
- ورق الغار
- فلفل الكبريت
- البهارات
- قرنفل
تحضير:
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد ماء مالح. للقيام بذلك، أضف جميع التوابل إلى الماء وتغلي. في هذه الأثناء، قم بتحضير الفجل.
ليس عليك تقطيع ثمار الفجل الصغيرة، وإذا غسلتها جيدًا، فلن تحتاج حتى إلى قطع ذيولها.
على طبق، يبدو الفجل المخلل فاتح للشهية للغاية.
هذه السلطة مناسبة لك إذا كنت تزرع أصناف الفجل المتأخرة. بعد كل شيء، تسليط الضوء عليه يكمن على وجه التحديد في الكشمش الأحمر.
مكونات:
- الفجل - 3 كجم
- البصل الصغيرة- 1 كجم
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الكشمش الأحمر - 200 جم
- حبوب الفلفل - 10 قطع.
- زيت - 1.5 كوب
تحضير:
- نقوم بتنظيف الفجل من القشر والذيول. قشر واغسل البصل الصغير. يُسكب 2 لتر من الماء في المقلاة ويُضاف الملح والفلفل وعصير الكشمش الأحمر. للقيام بذلك، سحق التوت وتمريرها من خلال الشاش. ضعي التتبيلة على النار واتركيها حتى تغلي.
- في هذه الأثناء، من الضروري تحميص الزيت النباتي لمدة 10 دقائق.
- الآن ضع السلطة في الجرة على النحو التالي.
- أولا، صب 90 مل من الزيت في كل جرة، معقمة مسبقا، ثم أضف الفجل، وبعد ذلك فقط صب ماء مالح.
- المرحلة الأخيرة- تعقيم الخس خلال 20 دقيقة.
بالعافية.
في كثير من الأحيان عليك أن تفعل ذلك حل سريعإعداد وجبة خفيفة على الطاولة، لأن الأصدقاء القدامى وصلوا فجأة؟ إذا كانت الإجابة بنعم، فحضري المزيد من هذه السلطة، فهي ستساعدك أكثر من مرة.
مكونات:
- الفجل - 1 كجم
- الشبت - حفنة
- الثوم - 4-5 فصوص.
- ورق الغار - 2-3 قطع.
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
- خل - 40 مل. (9%)
تحضير:
هذه الكمية من المنتجات تكفي لعلبتين سعة كل منهما 700 مل.
أولا وقبل كل شيء، دعونا نستعد المكون الرئيسي- الفجل اقطع الذيل والرأس، وقشرها إذا لزم الأمر، ثم قطعها إلى نصفين أو أرباع - حسب حجم الثمرة. يقطع الشبت بشكل خشن. قشر الثوم واقطعه إلى نصفين. نقوم بتعقيم الجرار ونبدأ في تجميع سلطتنا. نضع الشبت والفجل في مرطبان ثم نملأهما بالتتبيلة.
تحضير ماء مالح. أضف الملح والسكر وورق الغار والفلفل إلى لتر من الماء، ويمكنك إضافة القرنفل ووضعه على النار. يُغلى المزيج ويُسكب فوق السلطة. الآن أنت بحاجة إلى إعادة تعقيم البرطمانات ولكن بالسلطة.
إذا كنت قبل التقديم الفجل المعلبرشها بالمبشور جوز، فإن مذاقها سوف يطرد الجميع.
بالعافية.
يعد الفجل من أكثر الخضروات الصحية واللذيذة في نفس الوقت. يمكنك تناوله بأي شكل من الأشكال، وهو لذيذ بشكل خاص عند تتبيله.
مكونات:
- الفجل - 0.5 كجم
- البقدونس - حفنة
- الشبت - حفنة
- ملح - 30 جم
- سكر - 50 جم
- خل التفاح- 40 مل
- أوراق الكشمش والكرز
تحضير:
أولًا: نقطعها إلى حلقات ونرشها بالملح. نسكب البهارات والملح والسكر في الماء ونتركه على النار حتى يغلي. في هذه الأثناء، يُقطع البقدونس والشبت جيدًا. في الجزء السفلي من الجرة نضع أوراق الكشمش والكرز والثوم وزوجين من حلقات البصل. الآن يمكنك وضع الفجل مع الأعشاب وسكب التتبيلة فوقها. ثم نلفها.
شهية طيبة في الشتاء!
من الجميل أن تكون في الريف في الصيف. إنه جيد في الريف حتى في الشتاء، لأنه موجود السلطات المعلبة، مثل هذا، على سبيل المثال.
مكونات:
- الفجل - 3 كجم
- بصل أخضر - 800 جم
- البقدونس - حفنة
- الخل - 85 جم خل
- زبدة - 350 جم
- فلفل حار - 200 جم
تحضير:
- نغسل الفجل ونقطع الرؤوس ونقطعه إلى شرائح.
- يغلي الزيت في مقلاة أو قدر لمدة 10 دقائق، ثم يترك ليبرد.
- نقوم بتحضير التتبيلة من الماء والملح والسكر وقطع الفلفل الحار والبهارات. بعد خلط كل هذا ضعيه على النار ليدفئ لمدة 10 دقائق ثم أضيفي الفجل واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى.
- أضف الآن ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى البرطمانات المعقمة مسبقًا، ثم طبقة من الفجل، ثم الأعشاب، وأخيرًا المحلول الملحي. تُسلق السلطة لمدة 10-15 دقيقة وتُلف.
مقالات حول هذا الموضوع
